Recept za uskršnji kolač Aleksandrovsky je ukusan. Aleksandrijsko tijesto za torte, najbolji recept je samo bomba. Video recept za pripremu ukusnih peciva od Elene Timchenko kod kuće

Pravo otkriće za mene je bio recept za čuveno aleksandrijsko tijesto za torte, slučajno sam naišao na njega i shvatio da je to samo "bomba". A kad sam kuhao, dahtao sam od oduševljenja: tijesto se jako dobro diglo, postalo je prozračno. Da, torta me obradovala, izašla je nježnog kremastog okusa. Danas ću podijeliti nijanse pravljenja izvrsnih peciva, ne sumnjam da ćete i vi to cijeniti.

Po čemu se ovo tijesto razlikuje od ostalih? Ima dvije karakteristike: umjesto redovno mleko ghee je zauzet, druga karakteristika bila je neobična serija, koja mnoge zbunjuje. Pored toga, torta dugo ostaje svježa i dugotrajno skladištenje postaje samo ukusniji.

Za svijetli praznik uvijek se pripremimo unaprijed, s ljubavlju biramo recepte i kolače i pažljivo ih ocjenjujemo. A ako dođe nešto novo, onda naša radost nema granica. Prošle godine sam podijelila ono što sam naučila od prijatelja. Inače, vrlo dobro sa kondenzovanim mlijekom - preporučujem.

Aleksandrijsko tijesto za torte (korak po korak)

Neka vas ne uznemiri neobična tehnologija kuhanja, možda mislite da se aleksandrijsko miješenje vrši protiv svih pravila pečenja s kvascem.

Uzmi:

• Topljeno mlijeko - pola litre.
• Brašno - 1,5 kg. (možda malo manje ili više).
• Jaja - 5 kom. i još 2 žumanca odvojeno. (koristite proteine ​​za pripremu ukrasa - fondanta).
• Šećer - 500 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Sol - ½ kašičice.
• Kvasac, živi - 75 gr.
• Kandirano voće - 50 gr.
• Grožđice, na pari - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konjak je žlica.

Korak po korak recept za izradu tijesta:

1. Jaja i žumanjke sjedinite, stavite maslac, šećer, isecite na komade i umutite mikserom. Slomljeni kvasac preklopite na komade u ugrijano mlijeko i otopite. Jaja preliti mlijekom.
2. Ostavite na toplom mjestu preko noći - ovo je najprikladniji način pripreme tijesta. Ako tokom dana, odbrojavajte 10-12 sati. Ako ujutro u tijestu nađete razdvajanje ulja, nemojte se uznemirivati ​​- to je norma.
3. Kuhajte i suvo grožđe navečer (samo napunite vrućom vodom). Ujutro u dignuto tijesto stavite suve grožđice, kandirano voće, vanilin, ulijte konjak i sol.
4. Savjetujem vam da prosijte brašno, a zatim ga uvedete u tijesto, postupno i dobro miješajući prilikom dodavanja nove porcije.
5. Zamijesite tijesto - ljepljivo i viskozno, koje će se lijepiti za ruke. Konzistencija tijesta postat će slična vrlo gustoj pavlaci. Da se tijesto ne bi previše lijepilo, podmažite ručke biljno ulje.
6. Pustite da tijesto dozori, ostavljajući ga na toplom mjestu sat i po. Nakon tog vremena, omotajte ruke oko tijesta i stavite u kalup. Ne ispunite obrazac u potpunosti, ostavite prostor. Obično stavljam tijesto na 1/3 zapremine.
7. Ostavite da se testo ponovo digne i prebacite u rernu.

Kako ispeći uskršnji kolač od male do srednje veličine

• Prvo, na 180 ° C - 10 minuta.
• Zatim na 150 ° C - 15 minuta.
• Zatim na 180 ° C - 15 minuta.

Ne otvarajte peć sve ovo vrijeme. Zatim provjerite spremnost ražnjem i pecite još 10 minuta ako je torta vlažna. Kako kolači ne bi izgorjeli, stavite papir na vrh. Nakon isključivanja vatre, ostavite pečenje još pola sata ravno u pećnici - prošećite (ali to nije potrebno).

Kad vadite torte iz kalupa, stavite svaku na jednu stranu i nekoliko puta je okrenite u stranu da ne potone. Ukrasite kandiranim voćem i šećerom u prahu.

Aleksandrijska uskršnja torta u sporom štednjaku

Bez multivarke, kao i bez ruku - kažu sada mnoge domaćice. I to je istina, zgodna stvar koja štedi puno vremena. Recept za tijesto malo se razlikuje od tradicionalnih proporcija.

Uzmi:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja - 2 kom., Plus 1 žumanjak.
• Topljeno mlijeko - čaša.
• Šećer - 250 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Živi kvasac - 35 gr.
• Vanilin - 1 kašika.
• Grožđice i kandirano voće - zajedno 100 gr.
• Prstohvat soli.

Kako pripremiti aleksandrijsku smjesu:

1. Takođe, kao i u prethodnom receptu, uveče napravite testo za testo. Istucite jaja sa žumanjcima, dodajte maslac, šećer i mlijeko sa kvascem.
2. Ostavite do jutra, a ujutro dodajte sol i vaniliju, a zatim brašno i kandirano voće sa grožđicama. Savjet: Suho voće navečer kuhajte na pari, a zatim ga uvaljajte u brašno, pa se tijekom pečenja neće slijegati na dno.
3. Zamijesite tijesto i ostavite ga da sazrijeva oko sat vremena, za to vrijeme će dobro narasti. Zgužvajte ga i stavite u podmazanu posudu.
4. Zagrijte multivarku 2-3 minute (režim grijanja), a zatim je ostavite da odstoji 40-45 minuta. Ne trebate otvarati poklopac.
5. Stavite funkciju "peći" na 45 minuta i temperaturu od 150 ° C.
6. Zatim smanjite temperaturu na 120 ° C i podesite vrijeme na 20 minuta.
7. Otvorite poklopac i ostavite tortu da odstoji neko vrijeme, a da je ne vadite.

Tijesto za kolače u aparatu za kruh

Ovaj praktični uređaj također je zaslužio ljubav domaćica. Neću nabrajati sastojke, uzmite ih od prvih recepata.

Korak po korak recept:

1. Navečer pripremite tijesto, kako je opisano u prvom receptu.
2. Stavite tijesto u aparat za kruh, dodajte sve ostale sastojke - grožđice i kandirano voće, sol, vanilin, brašno.
3. Zamijesite tijesto na postavci Knedle, a zatim ga pustite da odstoji sat vremena.
4. Kada tijesto poraste za 2 puta, stavite ga u kalup, napunivši ga za trećinu. Pričekajte još malo da se tijesto digne gotovo do samog vrha i podesite temperaturu na 180 ° C.

Sretan Uskrs svim kuharima! Mir i dobrota vama! Ako napravite uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta, dobit ćete samo bombu, kao u priči o ružnom pačetu koji se pretvorio u prekrasnog labuda! Pronašao sam video s receptom koji će vam pomoći. S ljubavlju ... Galina Nekrasova.

Danas želim da vam kažem i pokažem vam kako korak po korak kuhati aleksandrijski uskršnji kolač. Domaćice obično pripremaju tijesto za kolače puno fizičke snage. Ponekad su svi članovi porodice uključeni u proces gnječenja. Proces stvaranja Uskršnje tijesto mojoj baki je trebao skoro jedan dan i bilo je mukotrpno. Aleksandrijski ili Bečko pecivo Bio sam zapanjen za 200%. Uopće nisam umorna! Postupak gnječenja toliko je prikladan da ne možete zamisliti. Priprema takve torte za radnu ženu ne košta ništa. Obično takav kolač stavljaju noću, ali, kao opciju, tijesto možete umijesiti ujutro, a nakon posla dodajte sastojke koji nedostaju i nakon 3-4 sata bit ćete spremni ukusni kolači za Uskrs.

Aleksandrijski recept Kulich sa fotografijom korak po korak

Razgovarajmo o testu. Posebnost tehnologije je da se tijesto u aleksandrijskom tijestu izrađuje na bazi pečenog mlijeka, kvasca, maslaca, jaja, ali bez dodatka brašna. Kvasac se aktivira. A tijesto se stavlja za kolače za noć. Imajte na umu da je samo tijesto ljepljivo i ne trebate dodavati dodatnu porciju brašna tijekom gnječenja. Tada se čini da je mrvica prozračna i porozna, ali istovremeno, kao da je impregnirana. Kada se pečeni kolači stisnu, tijesto brzo vraća oblik. Ako volite ukusne kolače, ne teške i ne suve - ovo dobar recept testirane od strane mnogih hostesa biti će vam dar. Posebno za čitatelje stranica Dobri recepti reći ćemo i pokazati:

kako se pravi tijesto za aleksandrijske torte

Od ovog broja proizvoda dobio sam 3 velike i 2 srednje torte.

Ovo tijesto za uskršnje kolače je u svim slučajevima prekrasno. Testo se može staviti preko noći, a ujutro dodajte brašno i sastojke koji nedostaju i zamijesite tijesto. Nakon 2-3 sata pojavit će se i možete oblikovati kolače i ispeći ih. Recept za aleksandrijske uskršnje kolače ne zahtijeva veliki broj proizvoda i prilično je demokratskog sastava. Proces nije dugotrajan. Gnječenje se može povjeriti miješalici ili običnoj ručnoj mješalici.

Vrijeme kuhanja - 15 sati (9-12 sati za tijesto + 3 sata za gnječenje i pečenje)

Kuhinja: evropska

Sastojci:

• pileća jaja - 3 kom.,
• pečeno mlijeko 250 ml (zagrijavanje do 40 stepeni),
• pšenično brašno - 600 g,
• živi kvasac - 50 g,
• šećer - 2 čaše
• puter 120 g,
• vanilin šećer- 1 vrećica (25 gr. Ili 1,5 kašičice),
• sol - 1 čajna žličica (bez slajda),
• grožđice - 100 gr. (možete staviti više ili dodati drugo kandirano voće),
• glazura - 1 kesica.

Proces kuhanja:

Za pripremu aleksandrijskog tijesta za uskršnji kolač (koje se naziva i bečko) uzmite tri jaja. Izvadite jaja i maslac iz frižidera unaprijed da budu na sobnoj temperaturi. Umutite u posudu 2 jaja i 1 žumanjak. Preostali protein odvojite u malu posudu i ohladite. Na osnovu toga pripremićemo glazuru. Ako dio žumanjka uđe u bjelanjku, bjelanjak se neće pobijediti. Zbog toga postupak odvajanja žumanca od proteina mora biti pažljivo izveden. Ako je posuda za skladištenje proteina masna, ni protein neće izlučiti. Razmislite o ovome.

Dodajte 1,5 šolje šećera u posudu s jajima. Za one koji vole slatke kolače, slobodno stavite 2 čaše šećera. Jajem i šećerom umutite drvenu ili silikonsku lopaticu. Važno je ne koristiti metalne predmete.

Dodajte maslac u jaja i istu kašiku istucite smjesu. Maslac će plutati na vrhu mase jaja. Trebalo bi biti tako. Puter ne možete zagrejati u tečno stanje. Maslac treba biti sobne temperature, ali ne i ghee do tečnog stanja.

Aleksandrijsko testo pripremljen sa živim kvascem. Generalno je uobičajeno da se prave kolači kuhaju na bazi svježe prešanog kvasca, ali suhi brzo djelujući kvasac sačuvajte za lepinje. Prstima rastavite kvasac na komade.

Kvasac prelijte pečenim mlijekom i otopite. To će se dogoditi vrlo brzo.

Unesite smjesu kvasca mešavina jaja i ponovo promiješajte. Komadići ulja i dalje će plutati na površini tečnosti. Trebalo bi biti tako. Smjesu dobro istucite.

Pritegnite posudu plastičnom folijom i ostavite je sa strane. sobna temperatura tokom 12 sati. Za one koji se boje da će tijesto za to vrijeme napustiti posudu, žurim vas uvjeriti da će masa fermentirati, ali zapremina se ne povećava puno, ali posuda s tijestom treba biti dovoljno velika.

Uklonite traku nakon 12 sati. Lukovice će biti vidljive na površini tečnosti. Ulje će i dalje plutati. Dva puta prosijte brašno za tortu i dodajte u tijesto u serijama. Prvo 50% brašna. Tečnost pomešajte sa brašnom, dodajte još 50% brašna.

Uklonite koricu sa jedne srednje velike naranče. Skinite koricu kako ne biste dodirnuli žućkastobijeli dio narančaste kože. Treba nam kora od pomorandže. Žuti dio kože daje gorčinu. U tijesto dodajte koricu i četvrt žličice soli, vanilin šećer.

Tijesto za uskršnje pečenje može se mijesiti ručno ili miješalicom s nastavkom za tijesto. Vrijeme miješanja 10-15 minuta. U testo dodajte oprane i sortirane grožđice. Možete dodati i druge aditive, poput kandiranog voća. Kašu ne možete pokvariti maslacem.

Kada je tijesto spremno, oblikujte ga u kuglu. Stavite na dno posude (posuda treba biti dovoljno duboka). Tijesto će se povećati 3-4 puta. Podiže se brzo i lako. Zategnite posudu prozirnom folijom i prenesite je na toplo i mirno mjesto. Možete ga staviti negde blizu baterije. Ako za dizanje koristite toplu rernu ili spori štednjak, imajte na umu da se na temperaturama iznad 40 stepeni kvasac raspada i neće se dizati.

Za pečenje uskršnjih kolača možete koristiti kalupe od papira, silikona ili metala. Bilo tko će učiniti. Ja koristim papirnate. Ne podmazujem papirne obrasce. Gotovi uskršnji kolači savršeno su odvojeni od papira i nema potrebe za podmazivanjem. Ako su zidovi papirnate forme podmazani, tijesto se neće imati za što držati tijekom korekcije. Ako govorimo o metalnim oblicima, oni se mogu iznutra omotati papirom za pečenje. Tada će torta nakon pečenja lako izaći iz kalupa.

Nakon 3 sata od trenutka gnječenja, tijesto će se utrostručiti. Ovdje možete posmatrati. Tijesto je stajalo 2,5 sata. Dao sam mu još malo vremena i kad je stigao do ruba zdjele, zamijesio sam.

U svaki kalup stavite komad tijesta tako da kalup ispuni za 1/3 dijela. Kada stavljate tijesto u kalupe, vodite računa da grožđice ne strše na površini. Kad se peče, izgorit će i ne možete ga utopiti u odgovarajućoj podlozi. Tijesto će naglo pasti. Sve se mora predvidjeti odjednom. Pokrijte kalupe praznim folijom. To će spriječiti vremenske utjecaje na površini tokom razdoblja ispitivanja.

Nakon 30 minuta tijesto će doseći ograničenje oblika. Prilikom pečenja, već u pećnici, kolači će se i dalje dizati.

Zagrijte pećnicu na 160 stepeni, a torte ćemo peći na ovoj temperaturi. Obično se tijesto peče na 180 stepeni, ali na visokoj temperaturi kolač će biti vrlo taman, može čak i izgorjeti. Pažljivo premjestite kalupe s odgovarajućim tijestom na lim za pečenje, a zatim ih stavite u pećnicu za pečenje. U trenutku premještanja tijesta, nemojte ispuštati, udarati ili djelovati grubo. Tijesto je vrlo nježno i može pasti.

Gotove kolače izvadite iz rerne i potpuno ohladite. Izvadite bijelo od 1 jajeta iz hladnjaka. Koristite komercijalno dostupnu glazuru, pripremljenu prema uputama na pakiranju, ili dodajte prstohvat soli i par kapi na protein limunov sok... Dodajte 4 žlice. kašike šećer u prahu i tucite dok ne postane pahuljasto bijelo. Podmažite uskršnje kolače dobijenom masom. Ukrasite po svom ukusu.

U svakom smislu, tijesto je prekrasno, a gotovi kolači perforirani, mrvica je vrlo nježna.

Aleksandrijski ili bečki recept za uskršnje kolače sa fotografijom Varvare Sergeevne specijalno za stranicu Dobri recepti

Priprema "ispravnog" tijesta za uskršnji kolač delikatan je i prilično težak zadatak. Rad sa tijestom od kvasca zahtijeva strpljenje i ne podnosi gužvu. Mnogi ne žele gubiti vrijeme na ovaj, ponekad nezahvalan posao, a Uskrs kupuju u trgovini. Ali, domaće pečenje- potpuno je drugačiji, okus i aroma su jednostavno neusporedivi.

Ipak, zalazeći malo dublje u temu uskršnjeg pečenja, shvatit ćete da sada postoji desetak recepata za svaki ukus i za kuhare bilo koje vještine. Postoje složene koje zahtijevaju određene vještine, iskustvo i znanje, ali postoje jednostavne - to može učiniti i početnik. Upravo tome pripada aleksandrijski uskršnji kolač.

Recept za aleksandrijsko tijesto za torte je vrlo "discipliniran"! Koristeći ga, lako možete planirati sve stvari, a umjesto da se petljate po testu, bavit ćete se drugim, ne manje važnim poslovima. Sve je to zbog činjenice da se tijesto priprema unaprijed i daje mu cijelu noć. A ujutro, nakon nekoliko jednostavnih manipulacija, uskršnji kolači će se razmetati u vašoj pećnici.

Dakle, prijeđimo s riječi na djela!

Sastojci

• 125 g putera;
• 230 g granuliranog šećera;
• 250 ml pečenog mlijeka;
• 35 g svježi kvasac(ili 12 g suvog);
• 2 pileća jaja+ 1 žumanjak;
• 600 g brašna;
• 100 g grožđica;
• 1 kašika koricu limuna;
• 1/4 tsp soda (ako se koristi živi kvasac;
• 0,5 tsp vanilija (po želji).

Proces kuhanja

Kao standard za mnoge recepte, prvi korak je priprema tijesta, a kolač od aleksandrijskog tijesta nije iznimka. Da biste to učinili, kombinirajte 2 jaja, 1 žumanjak i šećer (230 g) u prilično dubokoj posudi. Miješajte dok se kristali ne otope. Umiješajte bujna pjena nije potrebno.

Omekšani (na sobnoj temperaturi) maslac isecite na sitne komade, dodajte smeši šećera i jaja i izmešajte.

U posebno posudu sipajte toplo (35 stepeni) pečeno mlijeko (250 ml) i dodajte mu kvasac. Koristio sam suve.

Miješajte da se kvasac otopi, a zatim ulijte u prethodno dobijenu masu od jaja. Dobro promiješajte (možete koristiti mikser), pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi preko noći.

Ujutro ćete vidjeti kako se na vrhu stvorio karakterističan sloj ulja pod kojim se odvija fermentacija.

Prijeđimo na najzanimljiviju stvar - gnječenje. Izaberite odgovarajuću posudu za ovaj postupak i u nju ulijte tijesto. Zatim dodajte prosijano brašno, sol, vanilin i koricu limuna.

Recept pretpostavlja upotrebu 600 g brašna. Međutim, to može biti previše, ili obrnuto, nedovoljno. Nemojte dodavati sve brašno odjednom. Ulijte u nekoliko koraka, nadgledajući konzistenciju. Tijesto ne smije biti previše umutljeno. Da kolači budu prozračni, nemojte ih preopteretiti brašnom.

Pomiješajte sve sastojke. Pripremite se da vam se tijesto puno lijepi za ruke. Ne pokušavajte to izbjeći dodavanjem brašna, bolje je podmazati ruke biljnim uljem (bez mirisa). Konzistencija treba ostati mekana i prozračna.

Dodajte grožđice. Nastavite miješati još 10 minuta.

Prije kuhanja grožđice isperite, prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim ih raširite na papirnati ubrus da se osuše.

Na kraju gnječenja pokrijte posudu tijestom prozirnom folijom tako da površina ne navija, stavite je na toplo mjesto na 1,5-2 sata. U ove svrhe koristim pećnicu sa upaljenim svjetlom.

Nakon isteka vremena, masa će se dva puta dodati u količinu. Zgužvajte ga i složite u oblike. Kao standard preporučujem popunjavanje obrazaca do trećine, ne više. Tada uskršnji kolači neće moći nigdje "pobjeći" i bit će im lakše rasti.

Ponovo ga prekrijte folijom (lanenim ručnikom) i ostavite na toplom još 1,5 sati.

Na kraju vremena pečenje pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Ne spuštajte temperaturu prvih 25 minuta, a zatim smanjite na 160 stepeni i pecite još oko 30 minuta. Ali ipak, savjetujem vam da kontrolirate ovaj postupak i provjerite spremnost drvenim ražnjem.

Ovo su tako divni uskršnji kolači! Nakon hlađenja, slobodno započnite s ukrašavanjem.

Kao što vidite, pripremite aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač koristeći korak po korak recept veoma jednostavno. Ne bi trebalo nastati poteškoće ako sve radite u fazama. Pokušajte, eksperimentirajte, nemojte uskratiti sebe i svoju obitelj u domaćim uskršnjim delicijama. Sretan Uskrs svima!

Domaćice jako vole aleksandrijsko tijesto za torte zbog jednostavnosti pripreme i izvrsnog ukusa. Recept za aleksandrijsku tortu neobičan je po tome što se tijesto priprema preko noći, tijesto se mijesi ujutro i nakon dva sata možete staviti kalupe u vruća pećnica... Vrlo je povoljno, možete se vratiti s posla i odmah raditi s testom. Recenzije su vrlo pozitivne. Svi bez izuzetka imaju savršenstvo Uskršnji kolači, vrlo mekan, prozračan i što je najvažnije, nije suh.

Aleksandrijska torta od tijesta, karakteristike recepta:

1. tijesto se stavi preko noći, a zatim se tijesto umijesi, ostavi da odstoji 2 sata i peče;
2. tijesto se priprema bez brašna;
3. za tijesto se koristi samo prešani kvasac koji se polaže u slatko mlijeko s jajima i maslacem;
4. fermentirano tijesto ima neobičan izgled i kiseli miris, to je normalno, slobodno dodajte brašno i zamijesite tijesto;
5. morate tijesto mijesiti ručno, najmanje 10 minuta, a zatim će poprimiti strukturu konca, a pečenje će se pokazati neusporedivim.

Sastojci

za testo

• pileća jaja - 2 kom.
• žumanjci - 2 kom.
• šećer - 250 g
• svježe prešan kvasac - 38 g
• pečeno mleko - 250 ml
• puter - 125 g

za test

• tijesto - sve
• vanilin šećer - 8 g
• pšenično brašno - 700 g
• konjak - 1 kašika. l.
• lagane grožđice - 50 g
• mljeveni kardamom - 2 čipsa.
• sol - 1 prstohvat
• korica od 1 limuna

Pored toga, trebat će vam:

• biljno ulje - za podmazivanje
• glazura i preliv od šećera - za ukras

Ukupno vrijeme: 12 sati 30 minuta. / 2 sata 40 min. / Prinos: 3 uskršnja kolača, oblik od 1 l

Priprema

Prvo morate pripremiti tijesto, bolje je to učiniti navečer, kako biste tijesto zamijesili ujutro i započeli pečenje. U prvoj fazi trebat će vam: toplo mlijeko, jaja, prešani kvasac, jaja i maslac sobne temperature. U tijesto se ne dodaje brašno! Dakle, vozim 2 jaja i 2 žumanca u veliku posudu. Tamo dodam šećer i sve malo tučem pjenjačom, dok kristali šećera ne postanu homogeni i otope se.

U posebnoj posudi zagrejem pečeno mlijeko na oko 35 stepeni i u njemu razrijedim kvasac. Preporučljivo je izmjeriti tačnu količinu kvasca (38 g), ako nema vage, pakiranje težine 100 grama uvjetno podijelite na 3 dijela. Kvasac mora biti ne samo svjež, već i najsvježiji, bez alkoholnog mirisa. Ako imate "jak" kvasac s kojim ste već puno puta radili i sigurno znate da je preaktivan, tada se količina može smanjiti na 30 grama (ili zadržati tijesto kraće vrijeme da kasnije ne fermentira ).

Ugrijavam maslac u mikrovalnoj pećnici. Ako imate vremena, možete je omekšati na sobnoj temperaturi dok ne omekša kako biste je mogli zagrabiti žlicom. Uzmite visokokvalitetno ulje, tada će kolači biti mekani i mirisni, dugo neće postati ustajali.

Kombiniram slatku smjesu jaja, maslac i razrijeđeni kvasac. Sve promiješam i pokrijem ručnikom. Ostavljam tijesto 8 sati , to jest noću.Imajte na umu da tijesto mora fermentirati u zatvorenom., sobna temperatura mi je 22-23 stepeni. BITAN! Pazite da nije prevruće jer će u protivnom tijesto završiti i pečeni proizvodi mogu imati neugodan miris kvasca! Ne držite varivo predugo, 7-8 sati je više nego dovoljno. Nakon fermentacije dobija se masa za sviranje koja malo povećava volumen.

Suvo grožđe poparim u kipućoj vodi, a zatim ga istisnem iz vode i namočim u rakiji 1 sat. Samo upotrijebite, molim vas, dobar konjak, a ne votku i definitivno ne zamjenu, jer u suprotnom riskirate pokvariti kolače. I još jedan takav trenutak: konjak daje pecivima karakterističnu aromu. Ako vam se ne sviđa miris alkohola (iako lagan) u pečenju, tada jednostavno nemojte dodavati konjak, suvo grožđe kuhati u kipućoj vodi, istiskivati ​​i dodavati u tijesto tek tako, vaši uskršnji kolači od ovoga neće postati gori.

Kad tijesto naraste(to jest, nakon 8 sati),U to dodam sol, vanilin šećer i prosijano brašno, "pijane" grožđice,kao i korica jednog velikog limuna - otprilike 1 puna kašika.Dodajem još nekoliko prstohvata mljevenog kardamoma originalni recept nema ga, ali pecivo čini ukusnijim, pa ga preporučujem.

Umiješam se, umačući ruke u suncokretovo ulje. Ne morate dodavati brašno, neka tijesto bude viskozno i ​​mekano. Mijesim tijesto 10 minuta.

Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 1 sat. Kad se digne, ja ga gnječim. Tijesto će biti mekano, neće se razmazivati, poprimit će vlaknastu strukturu, što je jasno vidljivo na fotografiji.

Tijesto rasporedim u kalupe, puneći ih za oko 2/3 zapremine. Kalupi za papir nema potrebe za podmazivanjem. Gvozdene kalupe treba podmazati uljem, ali ne u potpunosti, već samo na dnu, zidove je bolje ostaviti suhima ili ih obložiti pergamentom - tijesto će se nekako "popeti" uz suhe zidove i bolje se dignuti.

Obrasce prekrivam prozirnom folijom, tako da vrh ne provodi vrijeme. Ostavim tijesto u kalupima 1 sat na toplom, možete ga staviti na struju pored otvorenih vrata pećnice dok se zagrijava. Tijesto bi trebalo narasti gotovo do ruba kalupa. Ali pazite da ne dođe u kontakt s filmom jer će se u suprotnom zalijepiti i oštetit ćete prelijepu kapu za uskršnji kolač.

Obrasce šaljem u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stepeni. Veliki kolači bit će gotovi za 40 minuta, mali brže, za oko 25-30 minuta. Najprikladnije je provjeriti ražnjićem od bambusa. Najbolje je kolače hladiti u vodoravnom položaju, sa njihove strane, tada tijesto zadržava strukturu i ne skuplja se.

Čim se ohlade, ukrasim proteinskom glazurom i šećernim posipom. Rezultat navedenog broja sastojaka su 3 velike torte u oblicima od 1 litre (ja imam 1 litru, 850 ml, 650 ml, 250 i 250 ml).

Struktura daje mekane, prozračne, vlaknaste kolače. Sretan vam Uskrs!