Šećerna boja 1. E150a - Jednostavna šećerna boja I. Standardna kurirska dostava u moskovskoj regiji

Aditiv E150 (šećerna boja), poznatiji u svakodnevnom životu kao karamela ili izgoreni šećer, je u vodi rastvorljiva boja za hranu. E150 boja je oksidiranija karamela od one koja se koristi u slatkišima i konditorskim proizvodima. Dodatak E150 ima miris na izgoreni šećer i blago gorak ukus. Boja E150 boje varira od svijetlo žute i jantarne do tamno smeđe.

Iako je glavna funkcija karamel boje boja za hranu, aditiv E150 ima i niz dodatnih funkcija. U bezalkoholnim pićima, E150 boja djeluje kao emulgator koji sprječava zamućenje i stvaranje ljuskica. To je olakšano svjetlosnim zaštitnim svojstvima aditiva, koji sprječavaju oksidaciju komponenti okusa pića.

Zajednička ekspertska grupa FAO/WHO za aditive u hrani (JECFA) dijeli boju karamela u 4 klase, ovisno o načinu pripreme i fizičkim svojstvima. Detaljan opis, kao i posebnosti dobijanja i upotrebe svake klase karamel boje, možete dobiti na linkovima ispod.

Dakle, danas se u prehrambenoj industriji koriste sljedeće vrste boja E150:

• šećerna boja I (aditiv E150a) - jednostavna karamela dobijena od termičku obradu ugljikohidrati bez upotrebe supstanci trećih strana;
• šećerna boja II (aditiv E150b) - karamela dobivena alkalnom sulfitnom tehnologijom;
• šećerna boja III (aditiv E150c) - boja karamela dobijena tehnologijom amonijaka;
• šećerna boja IV (aditiv E150d) - karamela dobijena amonijačno-sulfitnom tehnologijom.

Aditiv E150 se dobija termičkom obradom ugljenih hidrata, uglavnom u prisustvu kiselina, lužina ili soli. Proces dobijanja E150 boje naziva se karamelizacija. Međutim, karamela se pravi od jeftinih i lako dostupnih hranljivih zaslađivača. Fruktoza, dekstroza (glukoza), invertni šećer, saharoza, sladni sirup, melasa, skrob se koriste kao glavna komponenta u proizvodnji E150 boje. U ulozi kiselina koje se mogu koristiti u proizvodnji karamel boje koriste se sumporna, sumporna, fosforna, sirćetna i limunska kiselina. Alkalnom metodom dobivanja aditiva E150 koriste se alkalije amonijaka, natrijuma, kalija i kalcija. Osim toga, pri dobijanju karamel boje mogu se koristiti i hidroksidi i soli amonijuma, natrijuma i kalijuma (karbonati, bikarbonati, fosfati, sulfati, bisulfiti).

Molekuli boje karamela mogu imati pozitivan ili negativan rezidualni naboj, ovisno o reagensima koji se koriste u njihovoj proizvodnji. Stoga, kako biste izbjegli probleme kao što su sediment ili zamućenost prehrambenih proizvoda potrebno je pravilno odabrati klasu karamelne boje, ovisno o kiselosti i drugim fizičko-hemijskim karakteristikama prehrambenih proizvoda.

Šećerna boja ima visoku mikrobiološku stabilnost. Budući da se E150 boja proizvodi na vrlo visokim temperaturama i ima veliku gustoću tvari, ne podržava razvoj mikroorganizama.

Utjecaj na tijelo

Šteta

E150 karamel boja može izazvati alergijske reakcije kod malog dijela potrošača. No, to je prvenstveno zbog proizvoda od kojih se dobiva ovaj aditiv za hranu. Glukoza dobivena iz pšenice, sladni sirup dobiven od ječma i laktoza dobivena iz mlijeka mogu sami biti alergeni. Stoga bi osobe osjetljive na alergije na ove vrste proizvoda također trebale izbjegavati prehrambene proizvode koji koriste boju "Sugar Color".

Prilikom proizvodnje aditiva E150 sulfitnom metodom, konačni proizvod može sadržavati tragove sulfita. Međutim, ova brojka je manja od 10 dijelova na milijun, tako da nije potrebno stavljati upozorenja na ambalažu hrane o mogućoj alergijskoj reakciji na komponente boje.

Međunarodna organizacija JECFA utvrdila je dozvoljeni dnevni unos (ADI) prehrambene boje E150 na nivou od 160 do 200 mg/kg tjelesne težine, ovisno o klasi boje. Za aditiva za hranu E150a (šećerna boja 1. klase), dozvoljena dnevna doza nije regulisana zbog sigurnosti za organizam.

Međunarodna organizacija za hemijsku sigurnost IPCS je 2010. godine zaključila da komercijalno proizvedena karamel boja ima ista toksikološka svojstva kao i domaća karamela. Izuzetak su samo boje u čijoj se pripremi koristi amonijak (aditivi E150c i E150d). Organizacija IPCS je takođe tokom svog istraživanja potvrdila da boja šećera nije kancerogen i mutagen.

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) klasificira dodatak E150 kao bezbjedan i izuzet je od obaveznog certificiranja.

Benefit

Unatoč relativnoj "bezopasnosti" karamel boje, podaci o bilo kakvom pozitivnom djelovanju dodatka E150 na ljudski organizam još nisu dobiveni.

Upotreba

Šećerna boja je jedna od najstarijih i najčešće korištenih boja za hranu. E150 aditiv se nalazi u gotovo svim vrstama prehrambene industrije (tijesto, pivo, crni kruh, kiflice, čokolada, kolačići, žestoka pića i likeri, kreme, nadjevi, čips, deserti i mnogi drugi).

Zakonodavstvo

Boja karamela je odobrena za upotrebu u većini dijelova svijeta. Istovremeno, u nizu zemalja postoje ograničenja za upotrebu boje E150 u prehrambenoj industriji. Aditiv E150 je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji i Ukrajini.

Od davnina, kulinarski stručnjaci su naučili da koriste sve vrste boja za hranu u svom zanatu. Promjena boje hrane nije laka, ali vrlo zanimljiva. Topla smeđa boja dolazi od boje poznate kao šećerna boja. U ovom članku ćemo vam pokazati kako to učiniti i kako ga primijeniti.

Pravljenje šećerne boje

Lako je napraviti šećernu boju kod kuće. Da biste napravili ovu boju, sve što vam je potrebno je šećer i, u nekim slučajevima, voda - ništa drugo.

U metalnu posudu sipajte nekoliko kašika šećera i stavite na malu vatru. Nakon nekoliko minuta, šećer će se početi topiti i puštati mjehuriće. Mora se ukloniti s vatre u trenutku kada dobije željenu nijansu žuto-smeđe boje. Otopljeni šećer sipajte u presavijenu posudu sa folijom. Biće prikladnije ako se ova posuda napravi kvadratnom. Glavna stvar je da ne curi. Za pouzdanost koristite dvoslojnu ili troslojnu foliju. Kada se šećer ohladi i lagano stvrdne, na njemu se nožem moraju napraviti uzdužni i poprečni žljebovi, pokušavajući da kvadrati budu isti. Konačno stvrdnuti šećer lako će se razbiti duž ovih žljebova.

Upotreba šećerne boje

Za bojenje uzmite nekoliko kvadrata i napunite ih vrućom tekućinom, a zatim miješajte dok se potpuno ne otopi zapaljeni šećer... Dobivena smeđa tekućina može se koristiti za promjenu boje pića, žitarica, čorbe, tijesta, mastike, glazura, mamza ili želea.

Šećerna boja se koristi i za bojenje alkoholnih pića. konjaci - zasluga ove boje. Na etiketi je označen kao E-150. Da biste sami obojili piće koje sadrži alkohol, zagorjeli šećer treba otopiti u alkoholu za koji je namijenjen.

E-150

Dodatak prehrani E-150 ima nekoliko dodatnih oznaka koje su ispisane u zagradama desno od glavnog naziva. E-150 (1) je prirodni spaljeni šećer. Sve ostalo su njegove sintetičke parnjake. Imaju istu boju kao prirodni spaljeni šećer, ali im nedostaje tradicionalni okus karamele.

Prednosti i štete boje

Zapaljeni šećer nije ništa štetniji od običnog bijelog šećera. U nekim slučajevima, liječnici preporučuju davanje djeci za resorpciju od suhog kašlja. Ako uzmemo u obzir shemu boja sintetičkog šećera, njegova šteta može biti primjetna samo ako se konzumira u velikim količinama. Obično ga ima malo u prehrambenim proizvodima, tako da se ne možete bojati neugodnih posljedica.

Budući da mnogi vjeruju da je u ukupnoj masi proizvoda koje donosimo iz trgovina sastav umjetnih sastojaka toliko velik da naše tijelo nema vremena da ih se riješi, onda u ovom slučaju možemo savjetovati samo jedno - kuhati vlastitu hranu, a poluproizvode koristimo što rjeđe. Ako naučite kako napraviti shemu boja šećera vlastitim rukama, a to uopće nije teško, onda ćete sigurno pronaći upotrebu u raznim slučajevima.

Na primjer, možete napraviti poznati creme brulee sladoled. Svoj jedinstveni ukus i boju duguje šemi boja šećera. Ako ga sami skuvate od najviše najbolji proizvodi, onda će se ispostaviti da nije ništa gori od onog creme bruleea, koji je napravljen u Sankt Peterburgu prije pronalaska umjetnih aroma i boja.

Sladoled creme brulee

Sundae creme brulee je desert koji vam omogućava da uživate u svim prednostima šećerne karamele - najfinijeg ukusa i neobično privlačne boje. Prirodna boja šećerne boje, kao što smo gore napisali, skladno se kombinira sa različiti proizvodi, ali dlan se može sigurno dati mliječnim proizvodima. Za pravljenje sladoleda potrebno vam je 4 žlice. U neemajliranu metalnu posudu sipajte kašike granuliranog šećera i istopite. Treba ga kuhati dok ne dobije karamelnu nijansu. ljuska luka... 100 ml vrhnja zakuhati i preliti preko karamela. Umutite kremastu karamelu i ostavite da se ohladi.

Četiri žumance samljeti sa tri supene kašike šećer u prahu i povežite se sa kremasta karamela... Umutiti 600 ml teške (33%) kreme sa tri kašike šećera u prahu. Pomiješajte šlag sa smjesom karamela i dobro promiješajte. Krem brule stavite u zdjelu i stavite u zamrzivač. Da bi sladoled bio mekan, miješajte ga svakih 15 minuta. Trajanje zamrzavanja ovisi o individualnim karakteristikama zamrzivača. Na -20 stepeni, sladoled će biti gotov za jedan do dva sata.

Bojanje raznih deserta

Čvrstu šećernu boju pripremljenu prema našoj preporuci preporučuje se rastvaranje u vodi u mnogim receptima, ali, kako pokazuje praksa, to nije uvijek opravdano. U nekim desertima višak vode je loš za ukus i teksturu. gotov obrok... Pošto se šećerna boja dobro rastvara u mlijeku, a sastavni je dio veliki broj slatka jela, bolje je uzimati vruće mlijeko, a ne vodu da se otopi zagoreni šećer.

Originalni načini upotrebe šećerne boje

Šećerna shema boja različitih nijansi omogućava pravljenje krema, želea i drugih deserta slojevitih i ukrašenih elementima različitih boja karamele. Da bi se dobila shema boja šećera različitih nijansi, mora se ukloniti s vatre u različito vrijeme. Na početku ključanja dobija se najsvjetliji ton, minutu nakon ključanja je srednje smeđe boje, a nakon 2 minute nakon ključanja, boja sheme boja će ličiti na otopinu joda. Nije potrebno previše izlagati šećer na vatri - od dugog ključanja počinje imati gorak okus.

Boja šećera ima osebujan okus koji se slaže ne samo s mliječnim proizvodima, već i s nekim voćem, na primjer, jabukama i kruškama. Odlično se slaže i sa raznim orašastim plodovima - nije slučajno da je ova komponenta toliko popularna među ljubiteljima slatkog pečenog oraha, a sastoji se od prženih orašastih plodova i zapaljenog šećera. Dodavanjem mlijeka ili vrhnja i sušenog voća u ovaj duet možete napraviti čuveni sorbet koji je toliko popularan na Bliskom istoku.

Da biste razlikovali domaći alkohol od tvorničkog alkohola, ne morate imati veliko iskustvo - nejasna mjesečina gotovo uvijek ne miriše baš ugodno čak i nakon čišćenja.

Mjesec od jagodičastog voća može se piti bez modifikacije, ali napitke od cvekle, krompira ili kukuruza treba „podrihtovati“ kako bi ublažili aromu i poboljšali izgled.

Šećerna boja, odnosno karamela, jedno je od najpristupačnijih sredstava za oplemenjivanje domaćeg alkohola.

Lizalice i šarene bombone u prelijepim kutijama zasigurno se sjećaju ljudi srednjih godina. Međutim, svjesni su i predstavnici generacije chupa-chupsa - svi slatkiši se prave od rastopljenog šećera. Ideja koja je genijalna jednostavna, čini se da je vječna, u svakom slučaju, u srednjem vijeku karamela je već bila poznata poslastica za siromašne i bogate.

Lizalice su kuvani šećer, napravio ih od vode, šećera i sirćeta ili limunska kiselina ... Smjesa je kuhana na laganoj vatri dok se ne zgusne i ostavila da se stvrdne u kalupima. Nedovoljno kuhana lizalica je slična karameli, a zagorjela lizalica je dobra za kašalj i može prefarbati razne jestive tvari.

Boja šećera zavisi od stepena "pečenja" i koncentracije, može se koristiti za bojenje, na primer, čaja, kompota ili kreme. Zanima nas estetika, pa se fokusirajmo na zapaljeni šećer u alkoholu.

Karamela se dodaje u mjesečinu na samom kraju pripreme, uglavnom za boju. Plemenita smeđa boja daje ručno rađenom alkoholu vanjsku sličnost s konjakom ili viskijem. Ako je mjesečina dobro pročišćena i pripremljena od visokokvalitetnih sirovina uz strogo poštivanje tehnologije, dobit će zanimljiv okus. Inače, karamela se dodaje čak i skupim francuskim konjacima zbog boje i mirisa.

Kohler ne čini alkohol slatkim, ne bledi tokom vremena i boji ne samo jaka pića, može se koristiti za poboljšanje piva i vina domaće.

Tehnologija pripreme boje

Minimum sastojaka i njihova dostupnost odaju utisak lakoće pripreme. Jeste, ali proces zahtijeva pažnju i pridržavanje nekih pravila. Suština metode je u ravnomjernom rastvaranju šećera, koji se tokom transformacije topi, postaje smeđi i poprima karakterističan okus i miris.

Kod kuće, boja se može pripremiti na dva načina:

• Mokro- rastvaranjem šećera u vodi i zgušnjavanjem sirupa.
• Suha- zagrevanje granuliranog šećera u suvom tiganju. Ova metoda je teža, ali rezultat je bolji.

Izbor metode ovisi o namjeni - po potrebi karamela može biti svijetla, za boju potreban vam je zapaljeni šećer.

Pronađite posude s debelim dnom za shemu boja.

Mokra metoda

Sastojci:

• Pola čaše granuliranog šećera.
• 130 mg čiste vode.
• Pola čaše mjesečine.
• Limunova kiselina .

Za ujednačenu konzistenciju potrebno je nekoliko kristala limunske kiseline.

Priprema:

1. U šerpi sa debelim dnom pomešati šećer i 100 ml vode.
2. Zagrijte do ključanja.
3. Nakon pojave mjehurića, smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati sirup uz stalno miješanje. Postepeno, šećer će početi da potamni, ne morate propustiti trenutak i ne dozvoliti da izgori.
4. Održavajte temperaturu na oko 190 °C, kada se zagrije iznad 200 °C, šećer će se pregrijati, zamutiti mjesečinu ili ga učiniti crnim.
5. Sklonite lonac sa šporeta kada boja sirupa podsjeća na čaj srednje jakosti. Od pojave mehurića do željene boje potrebno je oko 15 minuta.
6. Sačekajte da se karamela ohladi na 20°C i postane gusta.
7. Ulijte nekoliko kristala limunske kiseline i ulijte mjesečinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi, ako se karamel ne otopi dobro zagrijte na laganoj vatri par minuta. Budi pazljiv- jak alkohol u šerpi! Mali komadići smrznutog šećera mogu ostati na dnu sirupa, s tim se ne treba boriti.
8. Ulijte malo vode (do 30 ml) u sirup da smanjite jačinu.
9. Gotovu shemu boja ulijte u staklenu posudu, možete odrezati karamelne mrvice s dna i poslati ih u shemu boja.

Gotova koncentrirana boja je crna i ima blagi miris karamele. Čuvajte ga u zatvorenoj posudi, ne obavezno u frižideru - šećer se neće pokvariti. Teško je odrediti količinu koncentrata za farbanje, dodajte nekoliko kapi u mjesečinu, promiješajte i pričekajte 5 minuta dok se ne pojavi boja.

Suva metoda

Saharoza potamni na temperaturi koja prelazi oznaku topljenja - + 180‒200 o C. Prilikom razlaganja saharoza stvara karamel i gubi vodu, boja zavisi od tačke topljenja i stepena dehidracije.

Ako ne ulazite u hemiju, možemo zaključiti da šećer potamni i stvrdne kada se zagrije - to je osnova principa suhe karamelizacije. Proizvod je teže dobiti suhom metodom nego mokrom, ali je idealan za farbanje preko mjesečine.

1. Zagrijte visoko, metalno posuđe sa visokim obodom, bez teflona.
2. Smanjite vatru i dodajte nekoliko kašika granuliranog šećera. Stir.
3. Uskoro će se šećer početi topiti i mjehurići. Miješajte drvenom lopaticom sa dugom drškom dok boja ne postane žućkasta.
4. Ravni pleh ili tanjir obložite folijom u dva sloja.
5. Sipajte otopljeni šećer i ostavite da se u tankom sloju rasporedi po cijeloj površini.
6. Kako se hladi, šećer će se stvrdnuti. Na polumekoj masi nožem označite kvadrate. To je neophodno kako bi se lakše odlomili komadi nakon potpunog stvrdnjavanja.

Dodavanje karamela u mjesečinu

Ne pretjerujte sa šećerom u mjesečini, dodajte malo i pričekajte 10 minuta da se boja stabilizuje. Višak zagorenog šećera mijenja okus alkohola, ali ga ne poboljšava.

Izgoreni šećerni sirup

Za svaki litar mjesečine dovoljne su tri kapi karamele, ako želite da boja bude tamnija, dodajte još dvije kapi.

Suva karamela

Odlomite par kvadrata i napunite ih s malo kipuće vode, promiješajte. Ne samo da se mjesečina može tonirati smeđom tekućinom, već se uspješno dodaje u juhe, fudge itd.

Zapaljeni šećer je dodatak ishrani E-150 (1). Ako postoji drugi broj u zagradama, to znači da je dodan sintetički analog koji ima svojstva bojenja, ali bez aromom karamele.

Premazivanje domaćeg alkohola zagorenim šećerom je mali trik provjereni vremenom. Kako se kaže, ukusan izgled je pola kulinarskog uspjeha.

Opšte karakteristike i dobijanje

Sorte E150 se dijele prema načinu njihovog dobivanja. E150a se proizvodi u procesu karamelizacije - snažnog zagrijavanja ugljikohidratnih proizvoda. Prilikom razvijanja E150b i E150d ugljikohidratima se dodaju amonijeve, kalijeve ili natrijeve soli. Za dobijanje E150c koriste se organske ili neorganske kiseline (sumporna, limunska itd.). Bez obzira na sortu, miriše na zapaljeni šećer i ima gorak okus. Boja varira od svijetlo žute do tamno smeđe (tabela 1).

Tabela 1 - Vrste aditiva E150

U zavisnosti od kiselina, soli ili lužina koje se koriste u proizvodnji, molekuli aditiva dobijaju pozitivan ili negativan naboj. To vam omogućava da odaberete optimalnu verziju šećerne boje za različite grupe proizvoda, ubrzate proces karamelizacije.

Izvor za dobijanje E150 su prirodne sirovine:

• melasa i škrob od kukuruza ili krumpira;
• sirup od ječmenog slada;
• glukoza u zrnu pšenice;
• invertni šećer (sirup napravljen od jednakih omjera glukoze i fruktoze);
• saharoza iz sirovina šećera od repe ili trske;
• fruktoza iz meda ili prerađenih proizvoda od slatkog voća.

Imenovanje

Glavna funkcija svih sorti E150 je bojanje hrane i pića. Supstanca je hemijski bezbedna za organizam i mikrobiološki stabilna. Stoga se može dodati svim proizvodima (tabela 2).

Tabela 2 - Tipična namjena E150 aditiva

U bezalkoholnim pićima E150d ispoljava funkcije emulgatora. Supstanca ne samo da boji proizvod, već i sprečava zamućenje i stvaranje taloga.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Korisne i štetne osobine aditiva povezane su s prirodnošću osnovnih komponenti za njegovu pripremu.

Studije o uticaju E150 na ljudsko zdravlje nisu pokazale opasnost. Sa stajališta američke organizacije FDA, aditiv se kvalificira kao siguran, te stoga ne zahtijeva obaveznu certifikaciju za upotrebu. Međunarodna organizacija IPCS, koja je odgovorna za hemijsku sigurnost bilo koje supstance za ljudsko zdravlje, izdala je rezoluciju 2010. godine u kojoj se navodi da su svojstva E150a i E150b slična domaćoj karameli. E150 aditiv nema kancerogena ili mutagena svojstva.

Osnovne komponente za dobijanje E150 ( različite vrstešećeri, pšenica, škrob) često su uzrok razvoja i pogoršanja alergija kod onih ljudi koji ne podnose ovu hranu. Dodatak može pogoršati stanje netolerancije na gluten.

Upotreba i primjena

Od davnina se karamelizirani šećer koristio kao bojilo za pića, slatkiše i slastičarske kreme. Supstanca se dodaje da daju boju alkoholnim i lagana pića.

E150 se koristi za bojenje kobasica i mesnih prerađevina, umaka i deserta, hljeba i keksa, grickalica i suhih doručka, konzervi od voća i povrća. Dodatak se može naći u mnogim vrstama pića ili prehrambenih proizvoda.

Supstanca je dozvoljena za upotrebu za nijansiranje lijekova, njegu i dekorativnu kozmetiku.

Zajednički FAO/WHO stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) odredio je dozvoljeni dnevni unos boje za hranu E150 na nivo od 160 do 200 mg/kg tjelesne težine, ovisno o klasi boje. Za E150a, dozvoljena dnevna doza nije regulirana zbog sigurnosti aditiva za tijelo (tabela 3).

Tabela 3 - Norma aditiva za hranu E150 (a, b, c, d) u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Tabela 4 - Dozvoljeni sadržaj prehrambenih aditiva E150c i E150d u proizvodima prema Codex Alimentarius (FAO i WHO, 2007.)

Zakonodavstvo

Dodatak za hranu šećerna boja (a, b, c, d) odobrena je za upotrebu u većini zemalja svijeta. Njegov sadržaj treba biti naveden na etiketi proizvoda.

Rusko zakonodavstvo reguliše upotrebu E150 u prehrambenim proizvodima na osnovu SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Spisak prehrambenih proizvoda u čijoj proizvodnji su dozvoljene samo određene boje;
• str 3.11.3. Higijenski propisi za upotrebu boja;
• Upotreba aditiva za hranu E150 propisana je GOST R 52481-2010 „Boje za hranu. Termini i definicije".

Za više informacija o procesu karamelizacije za dobivanje boje, pogledajte video ispod.

Šećerna boja ili aditiv E150 je prehrambena boja koja se rastvara u vodi. U svakodnevnom životu poznat je kao spaljeni šećer i koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda... Ima ukus karamele, blago gorak i miriše na zagoreni šećer. Boja sheme boja može biti od svijetlo žute do smeđe.

Kohler se koristi dugo vremena. Ovo je jedna od najstarijih boja. Dodatak se nalazi u gotovo svim vrstama industrijskih proizvoda: čokoladi, slatkišima, crnom hljebu, alkoholu, tijestu i mnogim drugim.

Zašto vam je potreban dodatak?

Glavna funkcija prirodne šećerne boje je bojanje proizvoda. Ali aditiv E150 ima i drugu svrhu. Dodaje se bezalkoholnim pićima kao emulgator - sprečava stvaranje ljuskica i zamućenje proizvoda. Supstance koje štite svjetlost sprječavaju oksidaciju komponenti pića.

Boja koja se zove "šećerna boja" podijeljena je u 4 klase.

Klasifikacija se zasniva na načinima pripreme i svojstvima aditiva:

• Aditiv E150a (I). Ovo je jednostavna karamela koja se dobiva termičkom obradom ugljikohidrata. U ovom slučaju se ne koriste supstance treće strane;
• Aditiv E150b (II). Izrađuje se pomoću alkalne sulfitne tehnologije;
• Aditiv E150c (III). Ova karamela se proizvodi tehnologijom amonijaka;
• Aditiv E150d (IV). Može se napraviti tehnologijom amonijak-sulfita.

Priprema šećerne boje E150 naziva se "karamelizacija". Tokom prerade prisutne su alkalije, soli i kiseline. Glavna komponenta u proizvodnji je fruktoza, dekstroza, saharoza, melasa, škrob - svi zaslađivači su jeftini i pristupačni.

Kao kiseline se mogu koristiti sumporna, fosforna, sirćetna, limunska i sumporna kiselina. Natrijum, amonijum, kalcijum, kalijum deluju kao alkalije.

Ovisno o tome koji se reagensi koriste, naboj boje može biti negativan ili pozitivan. Da biste izbjegli stvaranje taloga, važno je odabrati ispravnu klasu boje. Za to se uzimaju u obzir fizičko-hemijske karakteristike proizvoda.

Karakteristike upotrebe

Prirodna boja ima mikrobiološku stabilnost – proizvodi se pri visokim temperaturnim vrijednostima, a gustina ne dozvoljava mikroorganizmima da se razviju.

Glukoza se dobija iz pšenice, sladni sirup se dobija iz ječma, a laktoza se dobija iz mleka. Ovo objašnjava zašto boja može izazvati alergijske reakcije. Svi ljudi koji imaju reakciju na ove tvari trebaju biti oprezni s dodatkom – boja šećera im može naštetiti.

Ako se koristi metoda sulfita, sulfiti ili tragovi sulfita mogu biti prisutni u konačnom proizvodu. Međutim, ova brojka je vrlo mala i rijetko uzrokuje alergije. Stoga njegovo prisustvo nije uvijek naznačeno na ambalaži.

Organizacija JECFA je utvrdila da se dnevno može konzumirati 160-220 mg/kg tjelesne težine, ovisno o tome kojoj klasi dodatak pripada. E150a se smatra bezbednim za organizam, stoga njegova dnevna doza nije regulisana.

Postoji li shema boja u konjaku?

Obični konjak se pravi od alkohola koji je odležao 2-3 godine. Da bi se ovo piće nazvalo brendiranim, mora odležati najmanje 5 godina. Postoji posebna tehnologija, alkoholi se miješaju. Ali sastav konjaka uključuje ne samo alkohole.

Na etiketi mora biti navedeno da piće sadrži vodu, šećernu boju i sirup. Šećerna boja je prisutna u konjaku kako bi mu dala intenzivnu boju. Gotovo svi proizvođači ga dodaju.

Ako je piće pripremljeno bez ovog aditiva, lako ga je "deklasificirati". Konjak će imati svijetlu, žućkastu nijansu, nezasićen i plitak. To u pravilu plaši kupca, pa su takva pića rijetka.

Tehnologija proizvodnje boja je vrlo složena, problematična priprema zahtijeva određeno iskustvo i uključuje takve osnovne faze:

• Kuhanje;
• Fortifikacija;
• Odležavao u hrastovim bačvama.

Dodatak daje bogatu boju, ali ne utiče na ukus i aromu. Osim toga, u malim količinama se nalazi u konjaku.

Kohler se široko koristi u prehrambenoj industriji kako bi neprivlačne i neprivlačne proizvode učinio tržišnim.