Meni
Je besplatan
provjeri
glavni  /  Prvi obrok / Turistička industrija i njegove komponente. Moderno stanje industrije Napajanje: Problemi i razvojni izgledi na regionalnom nivou prehrambene industrije

Turistička industrija i njegove komponente. Moderno stanje industrije Napajanje: Problemi i razvojni izgledi na regionalnom nivou prehrambene industrije

Uvođenje

Masovna hrana igra važnu ulogu u društvu. To u potpunosti zadovoljava potrebe ljudi u ishrani.

Javna prehrana vrši tri međusobno povezane funkcije: proizvodnja gotovih proizvoda, njegove primjene i organizacije potrošnje.

Prehrana je potrebna vitalnost većine radnika, zaposlenika, studenata i značajnog broja drugih grupa stanovništva zemlje.

Masovna energetska industrija je u razvojnom procesu - raste i broj institucija i kvalitetu usluge.

Glavni zadaci ugostiteljskih preduzeća najpotpunije su zadovoljstvo zahtjeva stanovništva, poboljšanje kvalitete proizvoda, povećanje usluge servisnog kulture.

Sada je pružanje ugostiteljskih usluga, kao jedno od vrsta poduzetničkih aktivnosti, bavi se ogromnom broju organizacija i pojedinih poduzetnika. Istovremeno, ugostiteljska preduzeća dizajnirana su za ispunjavanje prehrambene potrebe i slobodno vrijeme, međusobno se razlikuju po vrsti, u veličini, kao i prema vrstama pruženih usluga.

Velika uloga u p.o.p. Igranje servisnih aktivnosti i visoke kulture pružanja posjetitelja. Do danas je to jedan od glavnih faktora pri odabiru određenog ugostiteljskog objekta. I, dakle, povećava konkurentnost preduzeća, što je vrlo važno po tržišnim odnosima.

Svrha ovog rada je proučavanje teorijskih aspekata uslužne organizacije u ugostiteljstvu.

Istovremeno, postavljeni su sljedeći zadaci:

1. Istražiti specifičnosti uslužnih aktivnosti ugostiteljstva.

2. Da se upoznamo sa istorijom pojave i razvoja O.P. U miru i Rusiji.

3. Ispitajte trenutne trendove države i razvoja. P.P. u Rusiji.

4. Razmislite o strukturi o.p. u Rusiji.

5. Ispitajte organizaciju usluge u P.P.

Ugostiteljska industrija kao objekt studija

Specifičnost javnih ugostića

Javna hrana kao prirodna ekonomija je kombinacija preduzeća različitih organizacionih i pravnih oblika i civilnih preduzetnika, ujedinjene u prirodi prerađenih sirovina i proizvedenih proizvoda, organizaciju proizvodnje i oblik usluge stanovništva.

Javna prehrana vrši tri međusobno povezane funkcije: proizvodnja gotovih proizvoda, njegove primjene i organizacije potrošnje. Aktivnosti ugostiteljskih preduzeća u procesu obavljanja ove tri funkcije karakterišu brojne funkcije koje su im približavale prehrambenu industriju i maloprodaju.

Priroda organizacije proizvodnje ugostiteljstva, brojne zajedničke karakteristike sa preduzećima za prehrambenu industriju imaju. Međutim, prehrambena preduzeća za javno-catering odlikuju se činjenicom da ih ne organizuje samo proizvodnja gotovih kulinarskih proizvoda, već i njegova primjena u posebno opremljenim sobama. Proizvodnja ugostiteljskih preduzeća ne podnose dugoročno vrijeme skladištenja i, u pravilu se treba provoditi odmah nakon proizvodnje. Proizvodi prehrambenih industrija preduzeća mogu se pohraniti relativno dugo i implementira se izvan proizvođača.

Provedba funkcije implementacije donosi bliže ugostiteljske poduzeće sa trgovcima. Javna ugostiteljska preduzeća, poput maloprodajnih preduzeća, prodaje proizvode stanovništva u zamjenu za gotovinu. Javna hrana organizaciono je dio trgovine ljudima. Njegov promet je veći od 10% ukupnog maloprodajnog prometa države i individualne trgovine zemlje. Međutim, prirodom prodaje javnih ugostiteljskih preduzeća značajno se razlikuje od trgovaca, jer se ne primjenjuju samo, već i organiziraju potrošnju gotovih jela i kulinarskih proizvoda i pružaju populaciju različitim vrstama usluga.

Glavni zadaci ugostiteljskih preduzeća najpotpunije su zadovoljstvo zahtjeva stanovništva, poboljšanje kvalitete proizvoda, povećanje usluge servisnog kulture.

Napajanje  Nije obavezna usluga u turističkom proizvodu i ne može se osigurati u procesu implementacije turneje. Međutim, treba napomenuti da je potreba za ljudskom prehranom fiziološka. U slučaju nepoštivanja ove usluge u procesu putovanja, organizatori turneja treba prikupiti dva problema: rezervirati određeno vrijeme za prehrambene turiste i informiranje turista o funkcioniranju u funkcioniranju odredište Prehrambena preduzeća.

Radovi naučnika RHAT-a pružaju generalizirani klasifikaciju turističke prehrambene poduzeća:

po vrsti preduzeća: restorani, barovi, kafići, blagovaonica, snack barovi, kuhinjske tvornice;

vrsta vlasništva: Vlastiti i iznajmljeni;

lokacija: Kao dio turističkog hotelskog kompleksa, hotela, drugih sredstava smještaja, autonomne;

način usluge: servisirani konobarima, samoposluživanjem, miješanom uslugom;

klasitet: "Lux", "viši", "prvi", "van kategorije";

asortiman: Širok izbor, složena jela, nacionalna jela, egzotična jela;

prema režimu servisa: Doručak, polupansion, puni pansion, bife (Buffet), posebna hrana (dijetalna, vegetarijanska itd.), Hrana za bebe.

Sada razmatramo glavne vrste prehrambenih preduzeća koja se koriste u praksi organiziranja turističkih putopisa 1.

Restoran  Javno prehrambeno preduzeće obično je s različitim širokim rasponom posuđa. sofisticirana priprema, grickalice, konditory, vino-vodka proizvodi, voće, mineralna voda, sok, sladoled, deserte. Restorani su široko prakticirani jela za kuhanje, grickalice za individualni poredak, kao i markirana i nacionalna jela predviđena u meniju. Po broju mjesta, postoje vrlo mali restorani (10-15 mjesta) i velika (500 ili više mjesta). Često u restoranima visok nivo usluge u kombinaciji s rekreacijom posetioci Održavanje obiteljskih proslava, službenih večeri, prijema, konferencija, tematskih večeri.

Kafeterija Enterprise, u rasponu pića od kojih nužno predstavljaju kafu od nekoliko imena, kao i alkoholnih pića, poput ruma, alkoholnih pića, konjak, koji se poslužuju kafu. Najčešće se pruža usluga "A La Card". Kafeterija se priprema i implementira za konzumiranje vrućih i hladnih pića, pekarskih i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme u ograničenom asortimanu. Jelovnik uključuje vruća i hladna pića, proizvode od brašna, vruća jela. Potreban je širok izbor mineralne vode, sokova, alkoholnih pića, voća. Usluga vrši konobar.

Kafićrazlikuju se kako slijedi. Kafe-slastičarstvo Enterprise, implementirano pored kave širokog raspona (do 15 predmeta ili više) slastičar. Posetioci se nude svježe novine i časopise. U takvim preduzećima se obično nude vruća jela. Kafić sladoleda Enterprise, u asortimanu od kojih mnogi tipovi sladoleda, toplih pića, sokova voćka, mineralne vode, alkohol (rakija, rum, alkohol, šampanjac). Održavanje je moguće uz pomoć konobara i samoposluživanja. U emisiji kafića, u pravilu, prezentiraju se konditorski proizvodi koji se mogu odabrati sami sami. Koristi se kada kafić ima svoj veliki raspon.

Trpezarija  Napajanje električnom energijom na kojem se proizvodi uglavnom pripremaju i implementiraju. Blagovaonica se obično organiziraju u prvoklasnim hotelima, ponekad u odmaralištima, preduzećima, obrazovnim ustanovama. Oni su prilično veliki u svom kapacitetu. Prehrana turista u trpezarijskim sobama često se organizira, na primjer, kada posjećuju neke industrijske poduzeće. Složeni meni se može ponuditi. Često se koristi ciklički meni, kao i puna prehrana: doručak, ručak, večera; Grickalice se nude prema principu "buffet tabele", a jedno glavno jelo može se odabrati na distribuciji.

Picerija  Enterprise specijalizirano za pripremu i implementaciju za potrošnju na mjestu pice. Italijanska pica dobila je tako široku distribuciju da su brojne picerije, gdje turisti mogu jesti jeftino, počeli su se aktivno otvoriti širom svijeta. Pizzeria se može organizirati prema principu restorana, I.E., s uslugom konobara i individualnom pripremom jela, ili prema vrsti samoposluživanja, kada je cijeli raspon predstavljen na distribuciji. Raspon uključuje nekoliko vrsta pice, mineralne vode, sokova, vina.

Bife, glavna svrha čije  brza usluga posjetitelja koji mogu dobiti hladne grickalice, sendviče, vruće i hlađene pića, pekara, slastičarstvo. Buffet takođe provodi topla jela jednostavne pripreme (kotlete, kobasice). Organiziraju se i u hotelima i sa benzinskim stanicama na brzinama.

Klupa za kafu, ili kavana  Napajanje sa ograničenim asortimanom, koji se uglavnom specijalizirao na pripremi kafe. U rasponu kafića veliki izbor kafe, čaja, kao i peciva i slastičarnica. Alkoholna pića nisu isključena. Pečenje i slastičarstvo mogu se pripremiti na mjestu ili naručiti od dobavljača. Ponekad se pripremaju i jednostavna posuđa, poput sendviča i sendviča.

Barovi Postoji po cijelom svijetu. To su specijalizirani brz servisni preduzeći dizajnirani za implementaciju mješovitih pića u širokom rasponu. Konditorski proizvodi, ponekad čak i grickalice i vruća jela mogu se implementirati u baru. Glavna svrha bara  Dajte gostima priliku da se opustite u ugodnoj atmosferi, slušajte muziku ili vidite nogometnu utakmicu. Barovi se mogu nalaze u centru grada, a na obali, ako govorimo o odmaralištu. Ovisno o rasponu, podijeljeni su u pivo(poznati engleski pabovi), vinokao i koktel hodniki koktel barovi, različite veličine i raznolikosti opreme. Po pravilu turisti vole da posećuju barove. U velikom broju zemalja, na primjer, u Velikoj Britaniji, posjete u posjetama mogu biti uključeni u turistički program.

Brza servisna preduzeća Svijet postaje sve popularniji. Turisti ih posjećuju i pojedinačno i kao dio turističke grupe s organiziranim grupnim putovanjima. Raspon je obično ograničen na nekoliko jela: hladna jela, vruća jela, sendviči, piće, sladoled, itd. Na takvim preduzećima, samoposluga se koristi sa besplatnim odabirom posuđa sa stalkom za doziranje. Imaju visoku propusnost i postavljeni su u živahnu mjesta na putu kretanja intenzivnih protoka kupovine.

Najpoznatija  brza hrana, McDonald's, Burger King.specijalizirano za hamburgere; Pizza koliba specijalizirana za pizzu. U Francuskoj je Fnac, gdje se nude veliki asortiman biljnih salata, deserta (voća i konditorskih proizvoda) i ograničen raspon glavnih jela (mesa i ribe). U Njemačkoj je ovaj Nordsee  ponudio posuđe od morskih plodova i ribe, salate od povrća, sokova.

Catering. Po definiciji R. A. Brimer, catering  Ova usluga najčešće je izvan prostorija prehrambenih preduzeća. U zemljama Istočne Evrope poštuje se sveobuhvatna usluga. Razlikovati ugostiteljstvo u zatvorenom prostoru, na otvorenom, pojedincu, putničko ugostiteljstvo, maloprodaja. Ugostiteljstvo se može pripisati prodaji bezalkoholnih pića i sendviča u sportskoj areni, kao i prodavati cigarete, kolačiće, sokove u paketima i gaziranim pićima.

Usluge prehrane mogu se pružiti i u hotelu  kao dio sveobuhvatne hotelske usluge i bez obzira na hotel  u kafićima, restoranima, kantima, barovima, brza hrana, bistroa itd. Kao i međunarodne turističke emisije Praksa, ishrana je obično povezana s plasmanom. Najčešće u mnogim hotelima na svijetu tarifa već uključuje troškove doručka, koji je organiziran u hotelskom restoranu ili buffetu. Po želji ili u skladu sa turnejom, turist može pružiti sobu u kompleksu s trogodišnjem, dvije i jednokratnom dijetom. U turističkoj praksi dodjeljuju se sljedeći posebni "planovi" koji se tiču \u200b\u200bishrane turista u hotelima.

Evropski plan(Europski plan, EP)  Brzina hotela, uključujući samo troškove smještaja (bez troškova hrane). U ovom slučaju turisti samostalno biraju ugostiteljsku kompaniju, kuhinju i naručena jela. Trenutno ne koristi ne tako često. Distribuirano u Sjedinjenim Državama i niz najvećih gradova na svijetu.

Kontinentalni plan(Kontinentalni plan, CP)  Brzina hotela, uključujući troškove smještaja i kontinentalnog doručka. Kontinentalni plan se naziva i "Noćenje s doručkom, bb). U skladu sa takvim planom, turistički doručak pruža kontinentalni doručak  lagani doručak koji se sastoji od kafe ili čaja, peciva, ulja i jema. U nekim se zemljama može dopuniti čašom soka (u Italiji), siru (u Holandiji), riba (u Norveškoj).

Bermuda(Bermuda plan, BP)  Brzina hotela, uključujući troškove smještaja i punog doručka, koji se naziva i engleski doručak: voćni sok, zobena kaša ili muesli, voće ili omlet sa šunkom, krutonima, uljem, džem i kafiom ili Tea. U cijenu je uključen puni "američki" doručak u hotelu. Sve ostale trapke nisu uključene. Posljednjih godina Bermuda je postala rasprostranjena. Najčešće ga organizira tip bife.

Izmijenjeni američki plan(Izmijenjeni američki plan, mar)  Troškovi života uključuje doručak "Continental" (u Europi) ili kompletan i još jedan obrok, u pravilu, u pravilu, u pravilu. Ovaj plan je rasprostranjen u odmaralištima Bahama i Bermuda, Kariba i Meksika. U Evropi se obično naziva polupansion.

Američki plan(Američki plan, AR)  Trošak smještaja uključuje doručak, ručak i večeru. U Evropi se ovaj plan takođe naziva i puni pansion. Distribuirano na krstarenim brodovima, u "turističkim selima" i sličnim odmaralištima.

U pravilu, Bermuda i modificirani američki planovi nude se na popularnim odmaralištima. Europski plan češće se koristi u hotelima, dizajniran uglavnom na tranzitnim putnicima i poslovnim ljudima. Neki hoteli za život na modificiranom američkom planu podliježu određenim ograničenjima u izboru jela iz menija. Istovremeno, za egzotičnu ili skupe jela, poput jastoga, mora platiti dodatno.

Postoje i sljedeće mogućnosti za organizaciju hrane za vrijeme hotela i njihovih međunarodnih oznaka (Tabela 6.2).

Tabela 6.2.

Postoji nekoliko glavnih vrsta menija koji se odnosi na meni. "A la carte" Meni u kojem je svako jelo označeno vlastitim cijenama. Njegova upotreba se praktikuje u skupim restoranima sa francuskom uslugom. Takvi restorani rade sa skupim hotelima. Servisni sistem "A la Card" uključuje slobodan izbor kupci posuđe iz menija koji se nude u restoranu.

"Tablic" Meni, posuđe u kojima se nude po jednoj integriranoj cijeni. Cijena se uključuje sve  od grickalica do deserta, a postoji izbor nekoliko opcija na različitoj složenoj cijeni i s različitim setom posuđa. Servisni sistem "ToblDot" uključuje održavanje za sve klijente menija bez prava da odaberete jela.

Posljednjih godina miješani meniji pojavili su se u skupim restoranima, u kojima postoji nekoliko ponuda s različitim setom jela i različitim nivoom cijena. Servisni sustav u ovom slučaju uključuje djelomično održavanje jedinstvenog izbornika bez prava da odaberete jelo, obično glavni i besplatni izbor grickalica ili deserta.

Turistička usluga dobila je puno distribucije « bife » Kad doručak, a ponekad nude večere bogat asortiman grickalica. Princip "švedskog stola"  Besplatan izbor posuđa i samoposluživanja izdata na ukupnom stolu. Na primjer, doručak se organiziraju u većini restorana izraelskih hotela u mnogim restoranima za vrijeme hotela u Njemačkoj. Trenutno je hrišći bife postala najčešća u inostranstvu i u našoj zemlji.

Opcije pripreme također se pružaju prilikom organiziranja hrane. "Dry Bucks"(Piknik)  Naknada propuštenog doručka (ručak, večera). Zamjena se vrši rezervacijom. Uzroci Skip-a mogu biti najviše drugačiji, najčešće ovaj ili neplanirani izlet ili dodatno izlet itd. "Hladna večera" Priprema se iz istih razloga koji suhim čipkama, ali uključuje dolazak turista nakon završetka planirane večere i posluženi je stol sa svim posuđem prisutnim na planiranoj večeri, osim vrućeg. Transferručak ili večera izrađuju se i preliminarnim sporazumom još jedan dan.

Postoje i tri glavne sorte doručka:

"Continental"  sastoji se uglavnom od peciva i kave (čaja) i karakterističan je za urbane hotele i motele;

"Evropski"  sa velikim brojem jela i neograničenih količina, karakterizirana za Velika Britanija i zemlje Amerike;

"Mini bar"Kada kao dodatna usluga, počevši od hotela u tri zvjezdice, trebalo bi da koristi unutrašnji bar.

1 Ove vrste prehrane i njihove karakteristike daju nam značajna smanjenja u: Ekonomiju i organizaciji turizma: međunarodni turizam.

Prehrana je proces pružanja tijela sa tvarima za normalan rad, uzimajući u obzir društvene, psihološke, biološke i druge faktore koji utječu na ovisnost o hrani čovjeka.

Javna ugostiteljska industrija je opseg preduzetništva na tržištu usluga na osnovu principa gostoprimstva. Segmenti ugostiteljske kompanije: 1.Trgovinska komercijalna (preduzeća pripadaju restoranu, fokusirana su na ispunjavanje potreba gostiju, klijentela se mijenja, hranjenje posuđa na zahtjev klijenta, nenormalnog radnog dana - vikendom najvišom potražnjom). Uključuju kafiće, bar, restoran, snack bar, trpezariju. 2. Neprofitna - postoje u ustanovama koje nisu povezane sa poslovanjem restorana (orijentirano na gostu i preduzeće u kojem postoji stalna dnevna klijentela, protok jela u pomalo smjeni, normalizirani radni dan, normalizirani radni dan - SAT , Sunce Weekend). Oni uključuju elektrane u školi, bolnici, vojsci, tvornicama.

Prema GOST R 50647-94 "javnu prehranu. Izrazi i definicije, "odobreni rezolucijom državnog standarda Rusije od 21. februara 1994. ODE br. 35 i uvedeni 1. jula 1994. (u daljnjem tekstu Gost R 50647-94), javno preduzeće preduzeća - Ovo je preduzeće dizajnirano za proizvodnju kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda i pekarskih proizvoda, njihovu provedbu i (ili) organizaciju potrošnje. Glavna djelatnost prehrambenih preduzeća je priprema i prodaja hrane. Svrha ugostiteljske kompanije je zadovoljiti biološke potrebe osobe u hrani, socijalnim potrebama za komunikacijom. Glavni proizvod cateringa - posuđe (jedinstvo hrane) / Dijelovi hrane, koji imaju kulinarsku spremnost u potpunosti su pogodni za potrošače i oslobodio potrošača.

Ugostiteljska preduzeća Ovisno o prirodi njihovih aktivnosti podijeljene su na: - preduzeća koja organizuju proizvodnju javnih ugostiteljskih proizvoda (tvornice za pripremu, poluproizvodi i kulinarske radionice, specijalizirane kulinarske radionice, preduzeća (trgovine) prehrane na brodu, itd .) Sa mogućnošću isporuke potrošača; - Preduzeća koja organizuju proizvodnju, prodaja javnog boravka i održavanja potrošača s potrošnjom na mjestu i uklanjanje (izvoz) s mogućnošću isporuke (restorani, kafići, barovi, sanac , Preduzeća brzog održavanja, kafića); - preduzeća koja organizuju prehrambene proizvode (sa mogućom potrošnjom) (kuhanje, bifei, kafeterija, preduzeća male trgovinske mreže); - preduzeća koja organizuju Dostava i održavanje potrošača u hotelima i drugim smještajnim objektima.

U skladu sa Gost R 50762-95 "Javna prehrana. Klasifikacija preduzeća ", odobrena rezolucijom državnog standarda Rusije od 5. aprila 1995. godine br. 198 (u daljnjem tekstu Gost R 50762-95) Sljedeća klasifikacija vrsta ugostiteljskih preduzeća je uspostavljena: 1. restoran - Javna ugostiteljska kompanija sa širokim asortimanom jela sveobuhvatne pripreme, uključujući običaj i marke; Vino-vodka, duvan i slastičarstvo, sa visokom razinom usluge u kombinaciji sa rekreativnoj organizaciji. Restorani se razlikuju: prema rasponu prodanih proizvoda - ne-specijalizirani i specijalizirani (riba, pivo, veselo itd.; Restorani nacionalne kuhinje ili kuhinje); Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama; Za interese potrošača (Club Restaurant, sportski restoran, restoran - noćni klub, restoran - salon); Prema sastavu i svrsi prostorija - stacionarni i mobilni (restorani na brodskim i riječnim brodovima, u vozovima). 2. bar - Javno ugostiteljsko preduzeće s barom, shvaćanje pomiješanog, snažnog alkoholičara, niskog alkohola i lagana pića, grickalice, deserti, brašno pecivo i pekarski proizvodi, kupljene robe. Kapove razlikuju: - prema rasponu prodanih proizvoda i metoda kuhanja javnog cateringa - kore vino, pivo (pab), kafa, desert, mlijeko, koktel bar, suši bar, itd.; - na specifičnostima potrošačke usluge i (ili) organizacije slobodnog vremena (zabave) - video bar, var-bar, disko bar, kino bar, plesna bara (plesna dvorana), lobby bar, bar Noćni klub"i itd.; - Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući odvojene zgrade, zgrade hotela, željezničke stanice; u kulturnim i zabavnim i sportskim sadržajima; U zonama opuštanja; - Za interese potrošača (klupski bar, sportski bar). Treba napomenutida su takve vrste ugostiteljskih preduzeća kao restorana i barova takođe podijeljene u nastavu. Klasa ugostiteljskog cateringa je kombinacija karakterističnih karakteristika određene vrste koja karakterizira kvalitetu pruženih usluga, nivo i uvjete usluge. Barovi i restorani u smislu servisa i vrsta usluga koje se pružaju posetiocima variraju na: lux klasa (Karakterizira ga sofisticiranost unutrašnjosti, visok nivo udobnosti, širok spektar usluga koje se pružaju posjetiteljima, kao i asortiman originalnih, izvrsnih prilagođenih i korporativnih jela, proizvoda za restorane, a za barove - širok Izbor marke i prilagođenih pića i koktela). viša klasa (odlikuje se originalnošću unutrašnjosti, izbor usluga, raznovrstan asortiman originalne, izvrsne, prilagođene i korporativne posuđe i proizvoda za restorane, širok izbor markirane i prilagođene pića i koktela - za barove); prvi razred (U skladu je sa skladom, udobnosti i izborom usluga, širok spektar korporativnih jela i proizvoda, kao i pića komplicirane pripreme za restorane, skup pića, koktela za spavanje - za barove). Potvrda usklađenosti odabranog u ugostiteljskim preduzećima vrstu i klasu vrši se certifikacijskim tijelima akreditiranim od strane Odbora Ruska Federacija Prema standardizaciji, metrologiji i certificiranju na propisani način. kafić - Poduzeće koje pružaju usluge za organizaciju hrane i rekreacije potrošača sa pružanjem niza proizvoda ograničenih u odnosu na restoran. Provedbe marke, prilagođene posuđe, proizvode i piće. Kafić se razlikuje: - na rasponu proizvoda koji se prodaju - ne-specijalizirani i specijalizirani (kafići-sladoled, kafe-slastičarstvo, kafe-mlekarska, kafe-picerija itd.); - u servisiranom kontingentnim i interesima potrošača, uključujući dizajn enterijera, - mladi, dječji, student, ured, kafe Club, Internet caffe, art cafe, kafe-tichini, itd.; - Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući u zasebnim zgradama, hotelske zgrade, željezničke stanice; u kulturnim i zabavnim i sportskim sadržajima; U zonama opuštanja; - prema metodama i oblicima usluge - uz službu konobara i sa samoposlugom; - u smislu funkcioniranja - trajnog i sezonskog; - u sastavu i imenovanju prostorija - stacionarni i mobilni (autohet, auto kafe, kafić na morskim i riječnim brodovima, itd.). Četiri. trpezarija - Javno dostupno ili servisira određenog kontingentnog javnog ugostiteljskog poduzeća, proizvode i implementaciju jela u skladu s raznim sedmicama tjednika od dana muškaraca. Blagovaonica razlikuju: - prema rasponu prodanih proizvoda - stolnog posuđa, realizacija jela, proizvoda i pića masene potražnje; Vegetarijanski, prehrani, uključujući sictorske geografije, profilator; - Prema kontingetu službe i interesima potrošača - stolske škole, studenta, kancelarije itd.; - po lokaciji - blagovaonici su javno dostupne u stambenim, javnim zgradama, tablicama na mjestu studiranja, radova, usluga, privremenog prebivališta, bolnica, sanatorijuma, kuća za odmor itd.; - Na organizaciji proizvodnje proizvodnje - radi na sirovinama, na poluproizvodima (ulov), mešovitim priborom za pribor, dilatoarstvo. pet. grickanje - Javna prehrambena kompanija sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme iz određene vrste sirovina i namenjene za brze potrošače srednjim napajanjem. Grickalice razlikuju: - u sastavu i svrsi prostorija - stacionarni i mobilni; - u smislu funkcioniranja - trajnog i sezonskog. Pored toga, sljedeće javne ugostiteljske sfere dodatno se dodjeljuju u Gost R 50647-94: dijetalna blagovaonica - Blagovaonica specijalizirana za kuhanje i implementaciju posuđa prehrana prehrane; blagovaonica - distribucija - blagovaonica koja implementira gotovi proizvodi dobiveni iz drugih javnih ugostiteljskih organizacija; bife - Strukturna podjela organizacije namijenjena za provedbu slastičarskih proizvoda od brašna i pekarskih proizvoda, kupljenu robu i ograničen raspon jela jednostavne pripreme. Pod javnim ugostiteljskim uslugama ("sve-ruski klasifikator usluga u populaciji" OK 002-93 (OKUN), odobren rezolucijom državnog standarda Ruske Federacije od 28. juna 1993. ODA br. 163.) Objavljen: Usluge koje potrošači pružaju javnim ugostiteljstvom mogu se podijeliti na:usluge prehrane; Usluge za proizvodnju kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda; Usluge za organizaciju potrošnje i održavanja; Usluge prodaje proizvoda; Usluge za organizaciju slobodnog vremena; Informacijske i konsultantske usluge; Ostale usluge. Tako pod uslugompotrebno je razumjeti proizvodnju javnih ugostiteljskih proizvoda i stvaranje uvjeta za njegovu provedbu u skladu s vrstom i klasom organizacije ugostiteljstva. Na osnovu toga su prehrambene usluge podijeljene u: Restorani za prehrambene usluge; Usluge prehrambenih barova; Usluge hrane za kafe; Ugostiteljske usluge; Usluge prehrane za jelo. Postoje značajne vrste usluga restorana u svijetu, glavni su: francuski, ruski i američki. Francuski tip Održavanje je uobičajeno za restorane sa visokim kuhinjom, gdje naglašava eleganciju i podignutu atmosferu. Hrana se navodi na velikoj posudi i malim pločicama postavljenim na košaricu. Francuska usluga smatra se najskupljim tipom usluga restorana. Sa ruskom uslugom Hrana se u potpunosti priprema u kuhinji. Jelo je dovedeno u tablicu, a slijede ga gosti, a svaki gost u njegovom ličnom tanjuru suočen je s hranom. Ova vrsta održavanja pogodna je za servisiranje banketa i stranaka. Američka usluga - Ovo je pojednostavljena verzija ruske usluge. Hrana se priprema i presavija se kroz ploče direktno u kuhinji, nakon čega su gosti njemu raspravljaju tablice. Ova metoda usluge je vrlo popularna zbog svoje efikasnosti: Nalog je brzo, a hrana servira vruće. Takođe postoji "Bife". Sa ovim servisom na velikoj tabeli izložene su posuđe sa vrućom i hladnim grickalicama, a sami gosti su se stavili na ploče hrane bez pribjegavanja pomoći konobara. Usluga putem buffeta- Ovim servisom, kao i na "bifemu", gosti biraju samim ili hladnim jelima. Razlika se nalazi u činjenici da, prilikom servisiranja buffeta, odabrana jela izrađuju konobari, dok gosti uzimaju sve od buffeta. Catering- pružanje ugovornih usluga za organizaciju prehrane preduzeća i organizacija; Usluga restorana izvan stacionarnih prostora, ugostiteljski uređaj ugostiteljstva. Koncept - Ovo je sustav međusobno povezanih pogleda, jedinstvenog definiranja plana, vodeći misao prilikom izgradnje nečega. Koncept koncepta restorana:Credo, ciljevi, zadaci - to, za koje postoji preduzeće; Šta ga razlikuje od takmičara. Misija - Ovo je jasno formulirano značenje postojanja restorana, poslovne filozofije, njegove svrhe. Tržište- potrošači restorana; Natjecatelji među kojima postoji restoran (može se odrediti ovisno o ponuđenim uslugama). Profil - Smjer aktivnosti. Ovisno o segmentu ciljnog tržišta, moguće je dodijeliti, na primjer, dječji restoran "Zlatni Marzipan", obiteljski restoran, samo za odrasle, klub - za gejeve. Možete rasporediti u kuhinji (evropski, kavkaški, istok, meksički, ruski). Moguće je istaknuti vrstu sirovina (ribe, meso, morski plodovi, vegetarijanski, pizza, tematski). Lokacija. Kriterijumi za odabir mjesta (demografski faktor; stepen solventnosti; nivo blagostanja okruga je kanalizacija, transport; parking). Atmosferautječe na nivo podsvijesti i svijesti čovjeka. Svjesni učinak utječe na izbor (buka, lokaciju tablica); Podsvjesni učinak - rasvjeta, tip namještaja, boja stolnjaka. Zadatak atmosfere je stvoriti raspoloženje. Servis (Puna usluga, buffet, banket usluga, ruski). Meni - Ovo je karta posuđa i pića, dijeta za doručak, ručak i večeru. Djeluje kao glavna komponenta koncepta, poslovne kartice restorana, možete zadržati priče o prodajnim posuđem. Glavni alat prodaje restorana. Sljedeće vrste menija se razlikuju: a la carte posuđe sa pojedinačnom cijenom za svaku; Naznačena je imenom jela, sastojaka, načinu pripreme, izlaz u grama i cijena je karakteristična za kafiće i restorane; Tabl tačka - izbor jedne ili više jela po fiksnom cijenu karakterističan je za hotele; Du zh - Lista dužnosti posuđa; Turistički - meni se ne mijenja iz dana u dan; Kalifornija - posuđe se naređuju u bilo koje doba dana; Ciklički - jelo se lako ponavlja nakon određenog vremena, karakterističnog za kantine). Procjenjuje se da se funkcije iz menija (odraz aktivnosti preduzeća), analitički (proučavanje potražnje), poticaj (možete uticati na rezultate aktivnosti kompanije; uz pomoć predloženog menija možete planirati profite, potpuno zadovoljstvo ljudi. Dizajn menija odražava dizajn restorana. Meni mora biti atraktivan, čist, jednostavan za čitanje. Dimenzije moraju biti izravno proporcionalno vremenom unosa hrane.


Karakteristike turističkog potencijala Evropske regije: Subregion Južna Evropa (Grčka, Španija, Italija, Malta. Vatikan). Vanjski faktori za razvoj turizma. Glavni turistički centri. Vrste turizma, prirodnih, rekreacijskih i kulturnih i povijesnih znamenitosti.

Grčka - Smješten u južnom dijelu Balkanskog poluostrva i na otocima koji su uz njega i obali Malaje Azije, graniči s Albanijom, Bugarskom i Turskom. Oprao ga je mediteransko more, uključujući: jonski, egejski mor, i južnu obalu Kreta - Libijsko more. Grčka uključuje oko 2 hiljade ostrva, koji čine gotovo 20% cijele zemlje. Glavni grad Atine, grčkog jezika, religije - pravoslavno kršćanstvo; Šef državnog predsjednika; EURO valuta; Trebate šengensku vizu; klima Meka mediteranska. Sezona kupanja u Grčkoj počinje od početka maja i završava krajem oktobra. Grčki krajolik je izmjena kamenitih, obično planinskih komora, gusto naseljenih dolina, brojnih otoka, tjesnaca i uvala. Sceničke stijene, plaže, egzotični Grotovi pružaju ogromne mogućnosti za opuštanje na morskom i planinskom turizmu. Najviša tačka Grčke - Mount Olymp (2917 m). Gotovo 2000 metara raste, pinda, parnas, centralna Grčka i planinski lanac Taigaets.

Glavni centar turizma u zemlji je njegov glavni grad - AtinaJedan od najstarijih gradova na svijetu. Atinski centar smatra se brdima Akropola i Lycabet (Likavitos. Atinski akropolj - Simbol drevne Grčke. To je stjenovito brdo sa visinom od 156 m i poznat je po kultnim zgradama klasičnog perioda, Parfenon (V C. BC) - Hram Atine Parfenos, koji je jedinstvena arhitektonska struktura, pozorište Dioniza, Antique Agora , Erehehteion. Delphi -spremljeno "Zemljište PUP" (mramorna skulptura), hram Appala. otprilike. Krit - Tu je klisura Samarije, kao i više od 4.700 špilja i grota. Prema legendi u jednoj od pećina Boginja, Raia je rodila Zeus, grad Heraklion. Thessaloniki -Bijeli toranj - simbol grada, St. Dimitria, vizantijske zidine tvrđave. Sparta - Svetište Artemida Orfije, Hram Atine Mednodomannaya i pozorišta.

Među najzanimljivijim nacionalnim parkovima Grčke: Nacionalni park Olympus u ovom nacionalnom parku je legendarni Mount Olympus; Nacionalni park u Samaria Gorge najduža klisura u Evropi; Pind Nacionalni park (pindijski planinski pejzaži, bogat biljni svijet).

Odmah plaže. Sjeverna Grčka -Glavna letovališta nalaze se na poluotoku Halkidiki. Ova kasandra sa bijelim plažama i stjenovitim ogrtačima prekrivenim borovim šumama, Sitoniji, poznatim po svojim azurnim obalama, ugodnim ribolovnim uvalima i maslinicima. Još jedno naselje je Paralia Katerini - nalazi se na obali Egejskog mora. Odmarališta u Južnoj Grčkoj (Loutraki je najpoznatije i popularnije odmaralište na jugu zemlje. Mnoga mjesta za zabavu. Plaže su sitne, čiste šljunak. Odmarališta Glyfad i Vulgmena. Pelopomes poluotok - Najveću regiju Zemlje sa kopnom. Evo čistog mora i prekrasne prirode. Krit - najveći i najjužniji otok Grčka. Živa priroda sačuvana je ovdje u netaknutom obliku. Otok Krf, otok Rodos, otok Mykonos Poznat kao odmaralište za ljubitelje netradicionalne orijentacije). Medicinska i zdravstvena rekreacija.Odmarališta u Grčkoj vrlo su popularne za liječenje i poboljšanje tijela. Prirodni faktori: morska klima, sunčana ultraljubičasta, morska voda, bogata soli i mikroelementi, ljekovito prljavštinu i razne vrste ljekovitih biljaka - uspješno se liječe kardiovaskularne bolesti i bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema, kao i mnoge druge vrste bolesti. Mnoge odmarališta su poznate po svojim izlečenim mineralnim izvorima. Među odmaralištima su moderni za isticanje Vouliagmena, Ikaria, Ipati, Loutrakion. Odmor na otocima.Najpopularniji među turistima su otoci Krita, Krf, Rodos i Mykonos. Shopdoms.Grad Kastoria (jedan je od vodećih europskih centara za proizvodnju visokokvalitetnih krznenih proizvoda. Pored običaje, ljudi su se bavili "žestokim poslom", idu u Katarinu ovdje, ali ovdje Raspon krznenih kaputa je lakše. Ronjenje -Grčka je mjesto najstarijih brodoloma u zatočeništvu. Atina - Jugoistočna obala pruža izbor iz mnogih vrsta zarona. Ostrvo Santorin Pruža pouzdane neograničene mogućnosti ronjenja.

Corfa - bujno zeleno ostrvo okružen potpuno prozirnim vodama. (Reef Liapades, manastir grebena, rock kolovri. U grčkoj mitologiji Kolovri rock je brod Odisej, okrenut od strane Bogova. Ovo je izazvano mjesto za ronjenja). Skijanje.Ski centar "Seli" posluje od 1934. godine, nalazi se na montiranju. Značajke centra - niska vlaga zraka, susjedstvo sa šumom, veličanstvena panorama. Skijalište Parnas je najveće i dobro organizovano skijalište u Grčkoj.

Da bi bolje učili Grčku stvarni - vrijedi početi sa mitovima drevne Grčke. Kažu ne samo o životu bogova, već i, na primjer, porijeklo Zemlje grčkog ili Mindotauria lavirint.

Držeći grčke mitove, možete sigurno ići na izlet na argokrat sa posjetom korintskom kanalu, Epidaurskom izletu je antiksko pozorište, hram Apollo-iscjelitelja, grad Nafplion. MyCenae - "Lion Gate", carske grobnice, palača micejskih kraljeva, grobnica agamemnona.

Izlet u Delphi - Hram Apollona (nalazi se Postoji poznata Oracle), sposobnost oštećenja vode katančevog ključa, grada Livadije i Fiva, selo Arachova. Meteori su masivne "skulpture" bizarnog oblika stvorene prirodom, a zabranjeni su drevni manastiri (ulaz u otvorenu odjeću, možete doći iz Kalambakija).

Olimpija je grad Patr (Crkva Svetog Andrei-a koji je prvi pozvao), Arheološki muzej, hramovi Zere Olimpijske i boginje Gera. Luka Piraeas - Arheološki i pomorski muzej, vanjski teatar na vrhu brda Profitis-IAS.

Makedonija: Obilazak Soluna - poznanstvo sa istorijom grada, inspekcija glavnih atrakcija ("Bijeli toranj", Rotonda, trijumfalni luk, itd.), Posjeta arheološka iskopavanja, izložbene dvorane - zidovi izložbenih tvrđava - vizantijske zidove tvrđave I stari grad.

Krstarenje oko Svetog planina Atos je inspekcija (sa udaljenosti od najmanje 500 m) jedinstvene pravoslavne monaške Republike Atos, gdje danas ima 20 manastira i 1.700 monaha živi. Petaljska špilja - mjesto na kojem su pronađeni ostaci drevne osobe koji su živjeli u Europi.

Poluostru na Halkidiki nalazi se u sjevernom dijelu Egejskog mora na jugoistok iz Soluna, a oblik nalikuje tridetku. Tri završetka su tri "prstiju" -polubostrov: Cassandra, Sitonija i Agios Oros (Atos). Plaže poluotoka Halkidikiju su jedno od najčišćih i udobnih i opremljenih u Grčkoj. Za 2005. godinu, 34 Khalkidiki plaža primila je plave zastave za čistoću obalnih voda, sigurnost odmora i razvijene infrastrukture na plaži. Gotovo sve plaže i odmarališta Halkidiki stvorili su odlične uvjete za zabavu na vodi - jedrenje na dasci, ronjenje itd.

Najpoznatije i najpopularnije odmaralište Južne Grčke nalazi se na obali korintskog uvale 80 km od Atine. Ovo je odmaralište, ispruženo 3 km uz more, s prekrasnim nasipkom, na kojem postoje mnoge kafane, barovi i diskoteke. Loutraki je poznat po svojim ljekovitim mineralnim vodama, ovdje je izgrađen centar hidroterapije, gdje možete podvrgnuti toku zdravstvenih procedura. Pored toga, ovdje se bave kockanje najvećim kazinom u Europi. Hoteli nisu toliko, ali izbor je, međutim, širok: od skupih "pet" do jeftinih apartmana. Plaže su sitne, čiste šljunak. Ovo odmaralište pogodno je kao porodični odmor i zabavni ljubitelji.

Peloponeznu poluotok je najzavisovna regija kopna Grčka. Malo se prodaje na ruskom tržištu, iako je ovdje vrlo čisto more i prekrasna priroda. Njeni glavni potrošači su nedostatak velikih odmarališta (obično odvojeni hoteli ili apartmani), dragi transfer, udaljenost od zračne luke. Najatraktivnija strana Peloponnesa je njegova opsežna povijesna baština, obilje atrakcija. Stoga postoje zanimljivi izletni programi.

Danas Rodos - Najnamičnija razvoja Grčke. Malo je ruskih turista, ali mnogi Nijemci i Britanci, pa animacija u hotelima samo na engleskom i deutsch. Sami hoteli su pretežno kategorije Deluxe ili A (to je na površini od 4-5 zvjezdica). Odmarališta Lindosa i Kolimbija su prilično mirne i mirne, faliraki - moderan i mladi s mnogim barovima, diskotekama, mjesečinom parku i vodenim parkom. Resort Yalissos poznato je po svojim mladim klubovima. Sezona kupanja ovdje traje od maja do oktobra.

Otok Mykonos.

Život na otoku ima ključni okrugli dan: Postoje brojne grčke konobe, restorani sa internacionalnom kuhinjom, diskotekama i drugim centrima modernog zabava. Na otoku se nalazi prekrasan vodeni park i popularne plaže za nudiste. Pored toga, Mykonos je poznato mjesto gej sastanka i samo središte bučne rekreacije mladih.

Skijalište na planini Parnas, koje se nalazi samo nekoliko sati vožnje od Atine, najrazvijenije je u Grčkoj. Ovdje se jašu skije i snowboardere. Svi su opremljeni sa 26 pjesama s visinom razlike od 1640 m do 2250 m.

Drugi popularni centar nalazi se na planini Timphfristos u blizini grada Karpenion. Ovdje se 7 dizala servisiralo 11 staza, od kojih su dvije mogu nazvati "crno". Odmaralište je tri sata vožnje od Atine.

Španija je država na jugozapadu Europe, koja zauzima većinu pirenejskog poluotoka. U sjevernim granicama sa Francuskom i Andorom, na zapadu - s Portugalom, na jugu - sa Gibraltarom. Na sjeveru je oprao zaljev Biscay, na istoku - Sredozemno more, na zapadu - Atlantski okean. Španija pripada nekoliko otočnih grupa - Balearska ostrva na Mediteranu, kanarskim ostrvima u Atlantskom okeanu. Capital Madrid; EURO valuta; Španski jezik; Pravila kralja, dominantna klima je suptropski mediteranski tip, s mekom kratkoj zimskom i suhom vrućim ljeto, planinskim sistemom pireneja, katalonskih planina. Madridski muzej Prado, kraljica kraljice Sofije, glavna plaza (Ch.), Kraljevska palača, zabavni park. Barselona je katedrala Svete porodice, spomenik Kolumbusu, pjevanje fontane, planina Tibido (najviši mesto grada), Trg Catalunya, Gothic Quarter, Aquarium, Katedrala. Valencia - Arena za bitke bikova, botanički vrt, lik Gunlyer, palaču muzike, zoološki vrt. Odmor na plaži. Španjolska struja udovoljit će bilo kakvom ukusu odmor. Costa Brava je odmaralište s slikovitim uvalama i malim pješčanim plažama na sjeveru zemlje. Rolls ruže ravno iz mediteranskog mora, borove šupe su uz male ribarske seste i moderne hotele. Kosta Dorado - nalazi se na južnoj obali Katalonije. Pijesak na plažama ima neku vrstu zlatne hladovine. Costa Blanca jedan je od glavnih turističkih centara zemlje. Većina pješčanih plaža, sa mekim bijelim pijeskom. Costa Blanca - Držač za rekord među španjolskim odmaralištima u broju "Plavih zastava", nagrađenih EU za čistoću vode i plaža. Balearski arhipelag nalazi se u zapadnom dijelu Mediterana i sastoji se od četiri otoka: Mallorca, Menorca, Ibiza i Formentera. Na otocima, najviši standard življenja u Španjolskoj i mirovanju dostupan je samo vrlo osiguranim ljudima (glavni otok - vrlo slikovito. Postoje proširene pješčane plaže i prostrane uvale i utapane ugodne ugodne uvale. Poznat je po mariventima Kraljevska porodica se odmara godišnje u potpunosti. Ostrvo Ibiza. Ovo je mjesto za zabavu za mlade koji preferiraju oslobođeni, slobodni odmor). Odvojena naracija zahtijeva kanarska ostrva. Oni su najviše od svih ostalih otoka uklonjenih iz pirenalnog poluotoka i nalaze se u Atlantskom okeanu. Pijesak veliko, sivo, vulkansko porijeklo. Postoje plaže sa skupnim žutim pijeskom, ali su male. Najveći otok arhipelag je otok Tenerife. Tenerife se naziva "Otok permafrost. Ostrvo se smatra izumrom vulkanskim tadeidom. Lanzarota je rezervat vulkana. Ovdje su stotine vulkanskih trupa, a neke su i dalje razbijaju. Vegetacija na otoku samo je umjetno Posađeno, nema gradova, već samo mala sela. Planinarska skija. Katalonski pireneji su odmarališta: La Molina, ulje, Val de Nurura, Bakeyra, uzimanje u kantau. Uzima: Alto Campo, Val Grande Pekhares, San Isidro, Lytaregos, Mansaeda. U aragonu - odmarališta: Kandanchu, Astun, Formanigal, Panticoos, Kerler. Sezona rada skijališta traje od novembra do aprila. U Španiji i mnogim termalnim izvorima iz kelta i Rimske kupelji do velikih balneoloških letovališta koriste se za kupke, liječenje pijenja i udisanja. A spektar bolesti koji se preporučuju za liječenje je širok. Ovo su bolesti mišićno-koštanog sustava, bubrega i mokraćnog puteva, gastrointestinalnog Put, respiratorni organi, bolesti nervnog sistema, ginekoloških bolesti. Glavna balneloška odmarališta su Alama de Aragon, koja se nalazi u dolini rijeke Halon, Archen; Verin; Caldas de Malavelli, Lanharon. Ekoturizam. Teritorija Španije ima više od 400 prirodnih rezervi koje čuvaju glavne ekosustave poluotoka i otoka (vulkanska zona Garricha, rezervat biosfere Monsnaya, prirodni park alta-pirena). Područje kanalizacije su egzotične Pejzaži stvoreni po prirodi. Na otocima postoji mnogo rezervi, mnogi su objekti najavili UNESCO u vlasništvu čovječanstva, a Lanzarote Island je u potpunosti nacionalni park. U Tenerife biste trebali posjetiti nacionalni park Tayide, botanički vrt, ornitološki park Loro Park, zoološki vrt sa rijetkim vrstama egzotičnih životinja, park kaktusa, kao i drevni prijestolnik otoka - La Laguna. Ronjenje i jedrenje na dasci razvijene su u Španiji.

Barcelona-Katedrala Barselone - živopisan primjer katalonske gotičke arhitekture., Muzej Picasso, Gauel Park, Sagrada Prezime (St. Familia Church) (Sagrada Familia)

Arhitektonsko remek-djelo Gaudi jedan je od glavnih amblema grada.

Valencia je više izblijedjela kako bi pronašla još jedan španski grad od Valencia, gdje nije strašno izgubiti, ali lijepo. Najbolje je započeti poznanstvo sa gradom u njegovom povijesnom centru na trgu Svete Djevice Marije, a zatim slijedite kartu i pogledajte u Serranios prijevoznika, područje gradskog sastanka, bazilike Svete Djevice Mary, SILK razmjena Lonch, Katedrala Valencije i ogroman statuu Gullivier u parku Touria.

Ako imate vremena, onda biste trebali pogledati Hardine De Viveros, Alameda (Jardines de Monforte). Ako postoji cijeli slobodni dan, putovati u Nacionalni park Albuofer - najbolje mjesto Za opuštanje u prirodi i da okusite lokalnu palelu i al-pebre (sve i pebre) - krompir Sa jeguljem.

Drugi ponos Valencia je grad umjetnosti i nauke - kulturni i zabavni kompleks nevjerovatnih veličina sa operomnom kućom, planetarijum, naučni muzej, galerija i okeanografski park iznutra.

Andalusia-Andaluzija je zemlja sa bogatom povijesne prošlosti. Glavni spomenici kulture i arhitektonski ansambli prošlih vremena sačuvani su do današnjeg dana. Neki od njih su dio mjesta UNESCO-a: Palata Alhambra u Granadi, katedrala pretpostavke Djevice na mjestu bivše džamije Meskita u Cordove, poznati Bell Tower of Hiralda Cathedral u Sevilji, andaluzija Zaklonjena u zidovima njegovih katedrala, palača i muzeja remek-djela, skulpture i vještinu nakita. Općenito, kupovina lokalnih atrakcija vrijedi počevši od flamenka - ovaj svijetli strastveni ples je ogroman dio kulturnog i festivalskog života Andaluzije. Pogled prirode je bolji za odlazak u parkove - botanički, vodu, tematski ili jednostavno Zabavno - rasute su u cijeloj autonomnoj zajednici.

Loro Park, Port Aventura.

Italija – to graniči sa Francuskom na sjeverozapadu, sa Švicarkom i Austrijom - na sjeveru i sa Slovenijom - na sjeveroistoku. Takođe ima unutrašnje granice sa Vatikanom i San Marinom. Zauzimaju poluotok Apenin, Padan sa običnim, južnim padinama Alpa, otoka Sicilije, Sardinije i brojnih malih otoka. Glavni grad Rima, valuta eura upravlja predsjednikom, jezikom italijanskog jezika. Na sjeveru - južne padine Alpa sa najvišim tačkama zapadne Europe Mont Blanc, Jug - Pandanska ravnica; Na poluotoku - planine Apenins. Glumljivi vulkani -vausevijus, Ethna; Česti zemljotresi. Najduža rijeka Italija pored, najveće jezero - Garda. Klimaza većinu teritorija - suptropski, mediteranski.

Rim -Colosseum (Olymp. Igre), Pantheon (hram posvećen svim bogovima) , Katedrala Svetog Petra, Fontana Trevi, uvjeti Karakalla kompleks su ruševina, sistin capella, venecijanske palače. Milano - Katedrala Milana, La Rock Opera House, Leary večera Leonardo da Vinci, toranj komadno - visokogradnja. Venecija- Velika kanal Venecija, Katedrala San Marco, Rain Palace. Firenca -gotička katedrala Santa Maria del Fiore, Muzej srebra, Muzej njegovatelja, Capelli Medici, Medici Muzej. Pisa- PISA padajući toranj. otprilike. Sicilija - Dolina hramova - Jupiter, Juno, pristanak i Herkules, Etna vulkan. Nacionalni parkovi-rezerve ItalijeNjihovo 4. Najviše vintage je nacionalni park Gran Paradiso, jedino mjesto u kojem žive planinske koze i sulfa, kao i surki, morne, lisice i orlovi. Najveći park u Italiji je nacionalni park u Stelvio, gdje se ohrabruju jeleni, sulfesi, reči, golica i fazani. Nacionalna rezerva u Abruzzi može se naći u potonjem u Italiji, ukočene abrakove medvjeda. Talijanski skijališta Moguće je uvjerljivo podijeliti na dvije velike teritorijalne grupe: zapadni i istočni. Zapadna grupa čini odmarališta Saštier, La Tuil, Kurmajor, Aosta / pila, Cervinija i Gressure ovdje oko 200 km. Ozbiljne staze bilo kojeg stepena složenosti, veliki broj restorana, raznolikog noćnog života, igraćih soba, bazena, sauna i teretana. Istočna grupa odmarališta tvori regiju Dolomita (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemma, Val Di Fassa, Cortina D "Ampezzo i Kronosplatz) i Alta Valtellina (Bormio, Santa Catherine, Livigno). Neki dvorca. COST SMI SMIT Alta Valtellin, smješten u provinciji Lombardija. Nigdje drugdje u Italiji ne podvrgava takvim međunarodnim takmičenjima najvišeg ranga. Najpopularniji naselje Italija se nalazi na obali Jadrana. Evo blage klime, slikovitih pejzaža, odlične pješčane plaže i razvijena infrastruktura. Glavna naselja jadranske obale - To je Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabichche Mare i Gabichche Monte, Pesaro i Abruzzo. Na ligurijskoj obali najpoznatije je odmaralište Đenova. Turani ovdje mogu kombinirati odmor na plaži sa bogatim izletničkom programom. Na tiparskoj obali plaže su takođe pješčane i najumičljivije: od male i ugodne širokom i prostranom. Na Tyrrhenajskoj obali nalazi se grad Rim, Napulj, Salerno, Cosenza. Dakle, moguće je kombinirati i odmor na plaži sa razgledajućim programom. Kupovina u Italiji - Često je mnogo više od samo šopskog putovanja. Ovo je čitav ritual. Pored toga, ovaj se ritual može učiniti bez velike štete na novčaniku zbog prodaje koja se vrši dva puta godišnje. Glavni gradovi za kupovinu u Italiji - Milano, Rim, Firenca. Jezero Maggiore - Brojni prirodni parkovi nalaze se na istočnoj obali jezera, a u zapadnoj obali - prestižnim odmaralištima Strembe, Verbania, Baveno, zapadna obala fokusira se vrlo lijepim otocima. Jezero Como privlači turiste neobično prekrasan krajolik. Najveći italijansko ostrvo je Sicilija. Na Siciliji turisti privlače čisto, mirno i toplo more, vrlo ukusna kuhinja I bogat prirodom pejzaža. Na jugu ostrva, plaže pješčane, na sjeveru - peščani šljunak ili kameni. Ostrvo Sardinia odlično je mjesto za ekološki prihvatljive i opuštajuće praznike. Većina otoka bavi se prirodnim i arheološkim rezervama. Plaže pješčane sa dlanom i borovima. U Italiji misa za ronioce. Možete roniti gotovo svuda. More na području Villasimusa (odmaralište na otoku Sardinija) od interesa je čak i za sofisticirane garniture. Ovdje su 4 potopljena brodova, tu su podvodni grebeni. Jedan od najposećenijih u Italiji mjesta za rekreaciju i liječenje - Ischia Island, koja se nalazi u Napuljskom zaljevu. Ovdje je obilje vrućih radona gejzira, čija je voda miješana s morem. Stoga možete plivati \u200b\u200bzimi. Na teritoriji otoka nalazi se termalni park "Garde Eden". Glavni profil odmarališta ostrva je reumatski i respiratorni. Bez obzira na godinu, moguće je opustiti se na tamnim turističkim odmaralištima Italije kao Abano Terme (provincija Veneto), Monsumano Terme. Vruć mineralna voda I prljavština kreirana na njima uspješno se koristi za liječenje rinitisa, bronhopolmonitisa, akutnih respiratornih bolesti, bolesti mišićno-koštanog sistema i drugih bolesti. Za žene svih uzrasta, počivaj na ovim odmaralištima mogućnost proširenja mladosti i zadržati ljepotu. Chianchiano Terme je poznat i po svojim izlečićim izvorima. Ovo odmaralište ima vrlo povoljnu lokaciju - u prekrasnoj provinciji Toskana sa svojim brojnim vinogradima i maslinicima, što omogućava ne samo da poboljšaju telo, već i da se upoznaju sa brojnim povijesnim i kulturnim spomenicima ove najbogatije regije. Milano Marittima poznata je po centrima blata - otkrivanja vode i soli. Pored toga, ovo odmaralište je pravi gradski vrt sa obiljem borova i grožđa.

Venecija izgrađena na 122 otoka povezana sa 400 mostova: Sve što ste čuli za to ili čitanje istina je. I gondolari i kanali umjesto ulica u starom gradu i prekrasne stare zgrade, i, nažalost, jasno pretjerano obilje turista. Došlo je do činjenice da su vlasti grada ozbiljno govorili o mogućem ograničenju turističkog toka. Jedna od glavnih atrakcija grada je veliki kanal koji prolazi kroz cijeli grad i sa širinom dužine oko 4 km sa širinom do 70 metara. Vodi do središnjeg trga Venecije Piazza-San Marco, gdje se nalazi katedrala bazilike di San Marco i čuvena palača Palazzo-Dukale.

Oko trga San Marco je kolosalni broj spomenika antike: kula Orolojo, Rialto, "Most most" Ponte Dei-Soupiri, zgrada starih tužilaca, biblioteka San Marco sa arheološkim muzejem i a mint dzekka. Mnogobrojne palače venecijanske plemstvo, kraljevski vrt, Santa Mary Della Salute Cathedrals, Veličanstvene freske, crkva San Georgio Maggore, Basilica Frari, Kailovska bazilika, izlaže poznata galerija Francetia, druga vrijednost u gradu).

Na području Castello-a vrijedi vidjeti crkvu San Pietro di Castello, San Zakkaria i Santa Maria de Miracololi, Grand Compleks Arsenala, Gardili-Delia-Bienale, Basilica Santi Giovanni E-Paolo, Skol-Grande - San Marco i Skola di San George-Deli Schiavony. Crkva Santa Maria-Gloriojia de-Frari zaslužena je u području San Polo s drugom visinom zvonika Venecije, poznatim San Roccom sa slikarnim tintoretom, kao i obližnju crkvu San Rocco.

U mnogim starim palačama Venecija su sada otvoreni muzeji, uključujući one poznate kao zbirku Peggy Guggenheim (velika zbirka moderne umjetnosti u Italiji), Galerija Akademije, Gradski muzej Correll-a (povijesne i umjetničke korelke Dva gornja kata novog tužilaštva), Međunarodna galerija Savremena umjetnost Djeda Santa Croce i Muzej savremene umjetnosti u Ka'pzaro Palatu na velikom kanalu.

Pisa - Glavne atrakcije grada su na "oblasti čuda" Prato de Maracoli. Ovo je krstionica, kampanil "pada" pada "(gde bez njega), Campo-Santo Cathedral. Međutim, ovi bogatstvo PISA nisu iscrpljeni. Vrijedi vidjeti crkvu Santa Maria della-spin, St. Francesco de Assisi, Sant Prediano, San Paolo-a Ripa-D'amo, Santa Katerina i drugi. Ništa manje zanimljivi srednji veci Borgo Stretto galerija, Palata Medici, botanički vrt, Palazzo-Real Palace, Palazzo-Lanfranchi i Palazzo-agostini, Crkva i manastir San Antonio i ostaci Fortesz-Di-San-Gallov-a.

Posebna pažnja zaslužuje područje Piazza de-Cavalierija i Palazzo-della-Karovana, Palazzo-Orolodzhio i dvije crkve - Santo Stefano de-Cavalieri i Mali Sant Sikstus, dragi. Više - Kule Gualandi, Crkva San Mikele-Borgo, Arsenals Medici, Muzeji Opera del Duomo, Delle-Sinopa i Villa Di-Corgiano, Nacionalni muzej San Matteo, kao i kompleks Univerziteta u Pizi, jedan od najstarijih U Evropi.

Milan je kupovina, poslovni i industrijski centar Italije, najveće banke uređene ovdje, dobro poznate korporacije vode svoje poslovanje, održavaju se industrijske izložbe. Evo brokera, industrijalaca i bankara, a ponekad znatiželjni turisti koji ne žele da prepoznaju činjenicu da je Milan, uprkos svim svojim prednostima, već nemoćan italijanski grad, već zamršeni evropski megapolis, koji je sačuvao elegantno Spomenici rane renesanse.

Katedrala Duomo

Idite u crkvu Santa Maria Delle Grazie, sagrađene u 15. veku. Sama crkva prilično je radoznala sa stanovišta arhitekture sa odličnom elegantnom kupolom, ali ipak dolazi ovamo, zarad freske "tajne večer" Velikog gospodara renesanse Leonardo da Vinci . Nemoguće je nazvati ovu kreaciju u punoj mjeri, napisao je njen Leonardo da Vinci na suhu zidu, koji pokriva sloj smole, gipsa i mastike za promjene.

Dvorac Sofuz, izgrađen usred 15. veka. Posebno je zanimljivi turistima iz Rusije. Kakva je brava tako zapažena? Prije svega, oblik kula i kruna svadbenog zida zuba kao dvije kapi vode slične Moskvi Kremlju. U tome nema ništa iznenađujuće: Milanski arhitekti koji su pozvani da rade na projektu Moskve Kremlja, izgled tvrđave Sforze, otuda sličnost. Sada je ovdje galerija slika sa remek-djelima Michelangelo i Leonardo da Vinci. U dvorcu, na primjer, možete vidjeti posljednju (nedovršenu) skulpturu Michelangela, "Pieta Rondanini", slike Mantenyja, Giovanni Bellini, Philippino Lippi, Correggo i Pontonmo, kao i znatiželjni sastanak muzičkih instrumenata.

Mediteran:

Sardinija je jedno od najčišćih otoka Sredozemnog mora. Zadržala je svoju tradicionalnu patrijarhalnu strukturu, originalnu raznoliku kulturu i tradiciju, plaže nisu prepune, more je smaragdno, mnogo prekrasnih prestroha i pećina, a festivali i praznici održavaju se ovdje gotovo cijele cijele godine. Popularni tursko odmaralište Costa Smeralda (Kosta Smeralda) zona je luksuza i sofisticiranosti. Nije pogodan za odmor "budžet", za razliku od drevne španske luke Algero (Algero), voljenog mjesta turista iz Velike Britanije.

Plaža pjesnika udaljena je 5 km od centra mjesta Cagliari - jedna od najljepših gradskih plaža na Mediteranu. 11 km pješčane obale sveobuhvatne privlačene turiste i mještane. Zahvaljujući toploj, mekoj klimi, možete plivati \u200b\u200bovdje od kraja aprila do kraja oktobra.

Sicilija - Skiaccha je veliko odmaralište s termalnim izvorima i pješčanim plažama, od kojih je najmodernija stazona (Stazzone), Tonnara (Tonnara), Foggia (Foggia) i San Marco (San Marco).

Pelagijski otoci su tri mala ostrva: Lampedusa, Linosa (Linosa) i Lampione (Lampione). Turisti očekuju uzbudljive pejzaže, pješčane plaže, najčišće morske valove, ronilačke i brodove oko okoline.

Lampedusa je najpoznatija o otocima i jedna od najboljih ljetnih odmarališta Italije. Prije svega, po dolasku na Lampedus, morate unajmiti skuter (košta oko 13 eura dnevno), omogućit će vam posjetiti sve otoke zanimljive plaže. Ako ste zainteresirani za ronjenje ili ribolov - imate nekoliko ronilačkih centara spremnih za pružanje svega što vam treba. Što se tiče plaža, pored poznate plaže zečeva (zečje plaže), na skuteru možete doći do Cala Creta (Cala Croce) i Cala Madonna (Cala Madonna). Prije nego što će se većina drugih plaža morati doći na brod.

Na kamenoj plaži kala-hladno nema kreveta za sunčanje i suncobrani (iako postoji slikoviti promet direktno na litici nad morem), tako da trebate uzeti kremu za sunčanje i sakriti se u sjeni stijena. I još uvijek se ne preporučuje biti na vrućem suncu na obroku od 12 do 15 sati.

Plaža zečja plaža, prema mnogim stručnjacima, nalazi se među deset najboljih najljepših plaža svijeta. Dolazak do njega nije lako. Čak i ako ste stigli na skuter ili automobil, zadnjih 10-20 minuta načina na koji ćete morati raditi pješice duž planinskog staze za navijanje.

Jadransko more -Vidician Rivijera (prestižno odmaralište Lido Di-Diezolo, udaljeno 35 km od Venecije. Lignano (50 km od Venecije) je odlično mjesto za obiteljski odmor sa djecom. Ovdje su u opsežnim parkovskim područjima, a najbolje dječje Kampovi Italije, uključujući dječji zdravstveni centar "Jadranski", poznati po sjajnim pješčanim plažama i vodenim parkom) Emilia-Roman, Mark, Abruzzi, Molise, Apulia

Tyrrhenian Sea -Ligurija, Toskana, Rivijera Lazio, kampanja, maratea, kalabrija, otok Capri

Jonsko more -Bazilikata

Malta - smješten u malteškom arhipelagu (sastoji se od Malta otoka, Gozo i Cominoa, kao i više malih otoka) u središnjem dijelu Sredozemnog mora. To je dio britanske zajednice. Glavni grad - Valletta (La Valletta); Šef države je Englishkolev, ona tvrdi da generalnog guvernera. Službeni jezici - malteški i engleski; Valuta Malteška lira. Duboko hrapava obala Malte formira brojne luke, stjenovite uvale i nekoliko pješčanih plaža. Na Malti niti nema rijeka, ni planine. Mediteranska klima sa vrućim suhom ljeto i mekom kišnom zimom; Prevladava vegetaciju grmlja. Čitavo otok Malta podseća na jedan ogroman muzej na otvorenom.prirodne atrakcije: Drva Cliff - Divovske litice na južnoj obali. Plavi grotto omiljeno je mjesto turista, špilje u stijeni, gdje se morna voda tirkizne boje prska. Tu je Gozo Azur prozor- Prirodni luk kreirani morskim talasima u džinovskoj stijeni. Tamo je unutrašnje more malo jezero, povezano sa mediteranskim morem sa uskim tjeletima u stijeni. Šipke. Taj svetac. - Sheer stijene, 200 metara koji se uzdiže nad morem. Turistički centri: Valletta. jedan od najljepših gradova Mediterana jedna je od rijetkih srednjovjekovnih gradova tvrđave u Europi. Gradski centar smatra se palačim Grand Malteoškom redoslijedom, koji je danas prebivalište predsjednika Malte i mjesto sastanka Malteškog parlamenta; Evo Nacionalnog muzeja likovnih umjetnosti - najveća zbirka slika na Malti. Samo katoličke katedrale na Malti - 365, ali priznati centar crkve i pravo remek-djelo umjetničke arhitekture katedrala je St. Johna, u kojem postoje jedinstvena umjetnička djela, a poznata slika Caravaggioa "Stanje Prikuplja se šef Johna Forerunnera "; Shipwreck Crkva Svetog Pavla, Crkva Pobjednika Djevice Marije. Mdina , Bivši kapital Malte je tipičan srednjovjekovni grad koji se nalazi u srcu ostrva. Uske namotane ulice i srednjovjekovne kuće Mdina preživjele su u naše vrijeme gotovo nepromijenjene. Evo katedrale, u kojem su izloženi jedinstveni umetnički umetnički umetnički, uključujući prikupljanje Dureranih radova, koji ima oblik križnog katedrala Svetog Pavla, muzeja mučenja; Katacombs Sv. Agatha i St. Paul,
Imenovan u čast u čast u saints katakombi u Rabatu - to su podzemne grobnice 4. stoljeća AD. Malta noćni život fokusiran je u Pacid. U večernjim satima, noćni zabavni ljubitelji, diskoteke, klubovi izlaze. Ima oko 30 noćenja diskoteka, a njihov broj se neprestano povećava. Gzir To nije samo odličan turistički centar, već i edukativni. Malta je uglavnom poznata po tome što je jedan od svjetskih studijskih centara. engleskog jezika. Gzir se nalazi veliki broj centara za obuku koji usvaja studente iz cijelog svijeta. Na otocima M. i Goszo: Jedinstvene megalitske kultne zgrade ere neolitskog zida, klinasto ciklopnog zidanog zida i ukrašene ravnalo naseljenim rezbarima - uzorci iz bodova i spirala (Hal-Tarshin, Mnife); Na području svetišta pronađene su oslikane figurice od keramike, kamena i terakota obilježene utjecajima kultura zapadnog Sredozemlja. Na M. Vozi zbog:dobro more, bogat izletnički program, za ronjenje, nedostatak viznih problema. Nedavno su najtaštri programi koji nude neki hoteli nude popularni. Glavni minus je skupo; Spor tempo života.

Vatikan "Najmanja neovisna i suverena zemlja na svijetu nalazi se u srcu poluotoka Apenin, a graniči se na svim stranama sa teritorijom Rima. Ovdje je meka klimu dominalna. Prosječna zimska temperatura iznosi oko pet stepeni. Prosječna ljetna temperatura je oko dvadeset i pet stepeni. Pejzaž prevladava brdovit. Ne postoji kapital zbog specifičnosti države, kao i nema većih gradova, valuta eura; Latinski i italijanski jezik; Teokratska monarhija, na čelu pape. Ne postoje stalni stanovnici u Vatikanu. Ovdje živi papa, lideri Rimskog Kuria i radnika vatikanskih institucija. Vatikan - Jedan od najvećih muzeja na otvorenom. Teritorij Vatikana, gotovo po cijeloj perimetriji okružen srednjovjekovnim zidovima, uključuje kultne i palače komplekse, vrtove, muzeje, umjetničke galerije i administrativne zgrade. Ovdje postoji prava riznica djela umjetnosti i arhitektonskih spomenika, održavaju se mošti hrišćanstva i jedinstvene kreacije velikih majstora. Jedna od glavnih atrakcija je katedrala Svetog Katedrala PeterIzgrađen u XV-XVII vekovima. U izgradnji, Michelangelo je učestvovao, to je svjetski centar katolicizma. Još jedna poznata zgrada - Vatikan ili Papal Palata. Ovaj kompleks se sastoji od više od 1000 soba, nekoliko kapela i muzeja, papske biblioteke. Najpoznatija kapela palače - simestinski capella sa veličanstvenim stropnim freskama Michelangela ("Stvaranje ADAM-a" i "izgnanstvo iz raja"). Rafaelske sobe (papalni apartmani) ukrašeni su poznatim italijanskim umjetnikom renesansne rafaele. Okolica BROM-a B ROM-a pripadaju Santa Maria Maggiore Cathedrals, San Paolo, kao i niz pojedinih palača i vila. U dvorcu Castel Gandolfo kod Rima nalazi se ljetna prebivališta pape, također se smatra jednim od remek-djela arhitekture. Palače i muzeji Vatikana pohranjuju dragocjene umjetničke djela prikupljene rimskim pontiffima tokom stoljeća. Biblioteka Vatikana ima jedan od najbogatijih svjetskih skupština i vintage rukopisa.

  • I. Tyologiya devíantív ta devíanniki vijesti. Mreže karakteristike riznih oblika devyacei d_tya
  • II Odjeljak: Organizacijske i ekonomske karakteristike porodice OAO "Vorotnsky Distrikt regije Nižnji Novgorod
  • II. Karakteristike agro-eksploatacije objekata uzgoja

    • Elektroenergetska industrija

    Uz transportno oblikovanje sistema u turizmu, serviraju se prehrambene usluge s kojima je fiziološka potreba turista u hrani zadovoljena. Turistička industrija karakterišu takve vrste ugostiteljstva, kao restoran, kafić, bar itd.

    Prilikom organiziranja turista koriste se različite metode usluge: "A la mape", "partner", "tobldot" i buffet. Kada koristite metodu "A la Card", gosti s karte - izbornik jela i pića odabire se što im se najviše sviđaju. Narudžba se prenosi na kuhinju i kuhanje odmah.

    "Stranka." Ovom servisnom metodom, gostima, nakon narudžbe, servisiraju u zadanom vremenskom intervalu. Vrlo često se nalazi u kućama za odmor i odmaralištu. "Tobldot". Gostima se poslužuje istovremeno i na istom meniju.

    Buffet predstavlja širok izbor besplatnih pristupnih jela: možete uzeti bilo šta u željenom iznosu od onoga što se nudi i izloži. Također su turisti u ponudi hrane u sobi, usluga na podu, mini-barovi i druge studije su obroke ne samo u mjestu boravka, već i tokom poteza u zraku, vodi i željezničkom prijevozu.

    Sve usluge koje prehrambena industrija pruža u prirodi podijeljena je na materijalni i potrošač i kulturnu i misu.

    Materijalne i domaće usluge povezane su sa:

    · Implementacija jela, pića, kulinarskih i konditorskih proizvoda;

    · Isporuka proizvoda za narudžbe potrošača;

    · Posluživanje i hranjenje posuđa;

    · Zbirka korištenih jela i njenog pranja.

    Kulturne usluge:

    · Muzičke programe;

    · Vođenje koncerata;

    · Organizacija sastanaka sastanka.

    Ideja prehrambene industrije bit će nepotpuna ako zaobiđu važan smjer svog rada kao organizaciju kulturnog slobodnog vremena turista. Napajanje ne samo da vrši vlastitu direktnu funkciju kuhanja, pića i posjetitelja, ali pruža i priliku za zabavu i dobivanje svijetlih i nezaboravnih utisaka.

    Pet i gastronomske ture posebno su popularne kod turista, koji su upoznati sa nacionalnom kuhinjom različitih zemalja. Tokom takvih putovanja turisti se pridruže lokalnim običajima i često postaju sudionici različitih narodnih svečanosti.

    Hrana je usluga povezana ne samo sa zadovoljstvom ljudske biološke potrebe u hrani, već i sa zadovoljstvom potrebe za zabavom, znanjem lokalne kulture i uživanje u užitku.

    Zabavna industrija

    Jedan od ciljeva ljudi putuje je zabava. Nakon primitka noći i hrane, turista željni zabave i opuštanja. Drevni rimski teza "hljeb i spektakl" bili su i ostali relevantni do sada. Zabava nije samo zabava i zadovoljstvo, već i globalna industrija. Zabava je među glavnim motivima turizma, bez putovanja bez njih ne. Ljudi idu na putu za nove utiske, pozitivne emocije i oštre osjećaje. Zabavna industrija uključuje preduzeća čija je glavna djelatnost povezana sa zadovoljstvom ljudskih potreba u zabavi: cirkus, zoološki vrtovi, igra, jahanje, rekreacijski parkovi itd. Različita zabavna preduzeća, uključujući stacionarne i mobilne kazališta, kina, izostvodia, koncertne organizacije i timove također pružaju zabavne procese.

    Sl.1.2.2

    Zabavna industrija igra određenu ulogu u turizmu. Jer, kako se ispostavilo, gotovo sve komponente turizma dolaze u kontakt sa zabavom, i hotelskom industrijom i prehrambenom industrijom. Zabavna industrija nije samo opuštajući i uklanja ljude iz stresa, ali rješava zadatak obrazovanja i formiranje optimističkog raspoloženja ljudi.

    Na primjer, uz pomoć tematskog parka, koji je centar porodične rekreacije i zabave. Za kombiniranje ljudi različitog uzrasta i privući odraslu populaciju, tema ne bi trebala biti samo zabavna, već i informativna. Među glavnim tajnama uspjeha tematskih parkova treba dodijeliti korištenju visokih tehnologija.

    Doći ćemo do zaključka da čitava struktura turističke industrije ima niz kompleksa u ovom poslu, naime, prvog, putničkog prevoza sa svojom opsežnom mrežom tehničkih usluga. Drugo, razna specijalizovana turistička preduzeća i preduzeća industrije koje treće nemaju izraženu turističku prirodu, široku sferu usluga koje turista koristi. Ako barem jedan od tih kompleksa neće biti uključen visoki nivo Turističko putovanje neće uspjeti.

    U savremenim uvjetima, industrija napajanja jedan je od najistaknutijih sektora ekonomije, zahvaljujući povećanju životnog standarda stanovništva, kao rezultat toga, povećanja broja domaćih restorana.

    Na primjer, na 11 gradova - milioneri u Rusiji sa ukupnim brojem stanovnika od 25 miliona ljudi čine oko 27.000 javnih ugostilica (ova statistika ne uključuje društvene prehrambene kompanije), što se odražava u tablici 1 ..

    Broj ugostiteljskih preduzeća u gradovima milionera u odnosu na svetske prestonice

    Mjesto Grad Stanovništvo,

    osoba. (01.01.2008)

    		 Broj ugostiteljstva Broj ljudi na jednom elektroenergetskom preduzeću
    1. Moskva 10 470 000 9300 1125
    2. St. Petersburg 4 568 000 6400 713
    3. Novosibirsk 1 391 000 1300 1070
    4. Jekaterinburg 1 358 000 1600 850
    5. Nizhny Novgorod 1 275 000 1500 850
    6. Samara 1 135 000 1200 945
    7. Omsk 1 129 000 1300 870
    8. Kazan 1 120 000 1200 930
    9. Chelyabinsk 1 091 000 1000 1090
    10. Rostov na Donu 1 049 000 1400 750
    11. Ufa 1 022 000 1200 850
    12. Pariz 11 600 000 35000 330
    13. los angeles 3 670 000 25000 146
    14. 1 Njujork 8 100 000 20000 405

    * - Brojevi u tabeli su zaobljeni.

    Sa stajališta glavnih pokazatelja, tržište se razvija prilično glatko, troškovi Rusa za hranu "izvan kuće" dosljedno rastu (prema RBC studijama, u posljednjih šest mjeseci, troškovi Rusa na ovu vrstu Slobodno vrijeme je od 3 do 11% svih potrošačkih potrošača). Dakle, nakon završetka ekonomske krize, u velikim gradovima Rusije, može se primijeniti potencijal za povećanje tržišta na 300-500%.

    Daljnji razvoj javne prezentačke industrije u Rusiji direktno ovisi o općim ekonomskim pokazateljima i solventnosti potrošačkih usluga. Treba napomenuti da se prihodi povećanja stanovništva, posjete kafiću, barovima i restoranima, sve više ulaze u kulturu Rusa, poboljšana je kvaliteta usluge i ponude postaju sve raznovrsnije. Pored toga, otkriveni su restorani različitih cijena, orijentirani na evropske standarde, općenito profesionalni nivo obuke osoblja raste, kvaliteta prehrambenih proizvoda koji se koriste u prehrambenim preduzećima povećava se, kvalitet prodanih posuđa i poboljšanja kvaliteta i kvalitetu usluge . Dakle, tržište usluga restorana nalazi se u novoj fazi svog razvoja, prilikom posjete restoranima i kafići prestaju biti nešto egzotično, postepeno ulazeći u događaje mnogih ljudi.

    Trenutno nije moguće dati jasnu klasifikaciju ugostiteljskih ugostiteljstava, jer postoji mnogo pristupa ovom pitanju u naučnoj i novinarskoj literaturi. Tradicionalno, ugostiteljsko tržište je uobičajeno podijeliti na tri segmenta cijena:

    · Brza hrana (restorani brze hrane ili hrana koji preveden sa engleskog znači "brza hrana"), - komercijalna struktura koja se razvija na osnovu franšize i specijaliziranog za pripremu standardnih jela namijenjenih za neposrednu prodaja kroz brojač ili autoizmiranje;

    · Brzi Ležerne prilike (Restorani na nivou srednjeg cena), Demokratska ležerna za ručavanje, Restorani formata slobodnog protoka "Besplatni Paul";

    · Fino blagovaonica, (Visoko kuhinjski restorani, Dragi gastronomijski restorani, Kuhinja restorani).

    Treba napomenuti da je većina razvoja sektora restorana brza hrana brza hrana. Prema potrošačkom tržištu usluga samo u Moskvi, postoji oko 9 hiljada preduzeća. brza hrana Za 500 tisuća sjedala .. U 2010. godini, prema kompaniji "Trgovina gotovog poslovanja", broj institucija brze hrane u Moskvi porastao je za 50-55 bodova, a broj kafića je 35-40 jedinica. Periodi otplate u svim segmentima su porasli. Sada prinos ulaganja rijetko prelazi 60% godišnje, 40% se može smatrati normalnim pokazateljem. Najvećiji segment je demokratski restorani (srednji ček - do 30 dolara). Ovaj segment povećao je svoj volumen za gotovo 40%., A institucije premium klase, naprotiv, pokazali su rast koji ne prelazi 10%.

    Poduzeća segmenta brze hrane uglavnom se razvijaju u okviru franšizne sheme (s engleskog franšize - privilegija), što se smatra jednim od najefikasnijih oblika razvoja i proširenja poslovanja. Na primjer, u SAD-u svakih 8 sati stvorena je nova franšizna točka. Prema prilikama, direktorij prijedloga biltena, na teritoriji Sjedinjenih Država nalaze se 75.000 franšiznih tačaka, od čega u prosjeku, na prosjeku jedan Franchiser čini 230 franšiznih bodova. I podaci Udruženja malih poduzetnika Sjedinjenih Država svjedoče da među novootvorenim malim preduzećima za 5 godina prestaju postojati 85%, istovremeno među malim preduzećima, vodećim poslovima na franšizu, samo 16% je zatvoreno. .

    Na primjer, najprepoznatljivija i široko zastupljena u segmentu brze hrane nesumnjivo je svjetski lider McDonald's, sa širokom slavom, visokim standardima za servisiranje djece. Danas u ovoj mreži nalazi se oko 29 hiljada restorana na svijetu, od čega 85% na franšiznoj sistemu. 2004. godine, prodaja kompanije iznosila je 19 milijardi dolara, sa neto dobiti od 2,3 milijarde dolara, prihod kompanije iznosio je 20,5 milijardi dolara, sa neto dobiti od 2,6 milijardi. Dolly. Tržišna kapitalizacija za februar 2006. godine oko 45,3 milijarde dolara. Neto dobit korporacije u 2009. godini iznosila je 4,313 milijardi dolara. Korporativni prihod smanjen je za 3% na 22.744 milijarde dolara 23.522 milijarde dolara godišnje ranije., a neto dobit McDonald-a Korporacija je iznosila 4,55 miliona dolara, na štetu četvrtog tromjesečja 2009. godine u ovom periodu prodaje McDonalds restorana, u svijetu je porastao za 5% - na 4, 03 milijarde dolara. Od $ 3.855 Milijarda. Prema glavi korporacije Jim Skinner, svaki dan 2009. godine, McDonald restorani poslužili su u svijetu za 60 miliona posjetilaca, što je 2 milijuna više nego u 2008. godini.

    U Rusiji, McDonald's Company Company Company Companys, u vlasništvu američke kompanije, čiji su osnivači u kojima su "McDonalds restorani kanade Limited" i "Moserest Restorvis" pod vladom Moskve. Trenutno se u Moskvi radi na teritoriji trideset i jedan u Rusitoriji rade 56 McDonald-a i 195 restorana. Sedam McDonaldsa u Rusiji sastoji se od dvadeset restorana na svijetu s najvećim brojem narudžbi. Iako je McDonald's i prvi je franšizni predstavnik u Rusiji, da se da je franšize za otvaranje poslovanja, kao što je to izjavalo da je menadžment preduzeća izjavio Rusi još nisu spremni raditi na franšiznim standardima. McDonald's. U tom pogledu partneri u McDonald-u imaju teške finansijske zahtjeve. Međutim, u dugoročnim planovima korporacije u Rusiju uključi početak prodajnih franšiza. Od 2010. godine Do 2012. godine najveća svjetska mreža restorana brze hrane McDonald-a planira uložiti u Rusiju oko 135 miliona dolara godišnje otvaranjem od 40-45 restorana. To je zajednički dio investicione strategije 1,2 milijarde dolara u razvoju McDonald-a u Evropi, gdje kompanija ima preko 6,6 hiljada objekata i planovi za otvaranje oko 250 restorana u 2010. godini. Restoran je oko 1-2 miliona dolara.

    Glavni konkurent McDonald-a u Rusiji, u brzom prehrambenom segmentu, nalazi se lanac restorana Rostiki, koji pripada rosinter, koji je od 1998. godine, kompanija uspješno razvijala sistem franšize. Prije svega, kompanija nudi franšizu za Rostikove restorane, jer su ovi restorani lakše replicirati, a oni koji imaju minimalne gubitke izlaze iz kriznih situacija. U prosjeku, Rostikov restoran se isplati nakon 1,5-2,5 godina. Istovremeno, politika cijene kompanije jedna je za sve restorane Rostik'c-a i nakon otvaranja restorana, korisnik je tokom cijelog roka ugovora, dužan mjesečno platiti licenciranu naknadu od 7% Prihod (manje odbitak od prodaje). Da bi se minimizirali troškovi, neki od proizvoda i poluproizvoda stižu centralno u svim restoranima iz tvornice kompanije. Pored podrške izbora restorana, partner, partner, partner, primio opis kuharskih standarda i usluge kupcima, koji se moraju primijetiti, osim toga, Kompanija Rosinter pomaže Franchaziju da dogovore zajam po dogovoru sa bankom pozajmljivanje malih poduzeća (Moskva).

    Želio bih primijetiti drugog predstavnika koji je implementirao koncept franšize u Rusiji su Baskin Robbins Glavni proizvod od kojih je sladoled. Ova kompanija ima urede u 54 zemlje, otvarajući oko 4.400 kafića i vodećeg poslovanja na franšiznoj sistemu. U Rusiji su prvi kafić Baskin Robbins počeo da obavlja svoje aktivnosti 1988. Danas u Rusiji i zemljama ZND-a, ima oko 90 kafića za sladoled koji rade u okviru ove marke. Treba napomenuti da se u regijama odnos između franšize i franšize zasniva na zaključivanju 5-godišnjih sporazuma o pružanju ekskluzivnih prava na savladavanje određenog teritorija sa jasnim pokazateljem kafića koji su ovdje potrebni za otvaranje ovdje . Baskin Robbins Franchisee prima tradicionalni skup usluga: korporativni popusti na kupovinu opreme i robe, mogućnost učenja, pravo korištenja zaštitnog znaka i korporativnog identiteta. Ulaganja za otvaranje kafića Baskin Robbins mogu biti 70-150 hiljada dolara. Ovisno o području prostorije, potreban rad na obnovi i izgradnji, kao i troškovi opreme.

    Međutim, razvoj postojećih i otvaranja novih prehrambenih preduzeća povezan je sa postojanjem brojnih mreža mobilnih staza "Tonarov", poput "krumpirh mrvica", "Stefff", "Narodna kuhinja", "Startow", "Startog", " , "Pite iz peći", "Ruske palačinke", "Avenue e.v. Pirogov i S.a. Karavaev "," dotjerivanje "i mnogi drugi koji se kombinuju brzo kuhanje Proizvod i izuzetno niske cijene. Pogotovo u ovome, glavni grad je uspio, gdje su prehrambena preduzeća u praktično bilo kakvim smjerom. Danas se ovo tržište procjenjuje na 30 tisuća mobilnih kafića za brze hrane, a oko 3000 pripadaju različitim mrežama .. Pored toga, na bazi mobilnih kafića ili stacionarnih kafića, nalaze se razne palačinke, knedle, pite, pilići na žaru, hamburgeri i drugi. Zaista je brza hrana "točak" više mrežni proizvod, o čemu svjedoči nastanka velikog broja dinamički razvoja mreže restorana na moskovskom tržištu, sasvim uspješno radi oko 20 godina. Na primjer, "STOP-TOP" (STEFF) započeo je svoje aktivnosti od 1993. godine, "Kroashka-krompir" od 1997, "Teremok" od 1998. godine, "Obzhor" od 2000. godine "Administuri EV Pirogov i Sa Karavayev" od 1998. godine " pite "Od 1999. godine" Nam-Yam "od 1999. godine. Svakodnevni promet jednog takav" mobilni "točka dnevno iznosi 200-500 dolara, a dnevnu cijenu stacionarnog uspostavljanja ove mreže u prosjeku je oko 3.000 dolara. Međutim, međutim, Brojni stručnjaci sugeriraju da će se u Moskvi s vremenom pojedinca "kotač" brze hrane izmisliti od strane mrežnih kompanija. Prehrambena preduzeća koja su u početku organizovala svoje aktivnosti kao "kotač" brze hrane, stacionarni restorani objavljeni na osnovu postojećih "kotača" mrežama se dodaju u njihove aktivnosti. Na primjer, stacionarni restorani "STOP TOP (STEFFF)", "Kroashka-krompir", "ruski bistro" i drugi. Istovremeno, prema riječima stručnjaka, potražnja za restoranima brze hrane u Rusiji danas je mnogo veći od prijedloga. S tim u vezi, pet najvećih igrača ruskog tržišta brze hrane McDonald's, ruster, ručak, ručak "i" Melenka "najavili su formiranje strateškog saveza za saradnju s vlasnicima trgovinskih i poslovnih i zabavnih kompleksa, u čijim Teritorij se planira stvoriti prehrambene sudove "restoranske dvorišta". Svrha takvog udruženja prehrambenih preduzeća je smanjenje akutnog takmičenja. Pored toga, zajednički napori koji sugeriraju da poboljšaju uslove zakupa. To je zbog unutrašnje industrije u nastajanju, izgradnju novih trgovačkih kompleksa, zajedno s kojima se razvijaju preduzeća za brze hrane.

    Uprkos brzom razvoju prehrambenih preduzeća, povremene blagovaonice i dalje zauzimaju čvrstu poziciju u elektroprivrednoj industriji. Na takav način razvio se situacija u niši u nišnim prosečnim segmentom povremenog blagovaonice da se ova niša u Rusiji ne samo da nije prepuna, ali ne do kraja se formira, očigledno samo činjenica da je prag Ulazak u nju postaje sve veći, ali ono što se događa unutar procesa je zanimljivije.

    Pored toga, nedavno ne samo stacionarni restorani "kotača" brze hrane počele su raditi u navedenom segmentu, ali poznati restorani koji su specijalizirani za premium-klase restorani su: na primjer, mreža restorana "Fir-Stick" Arkady Novikova i restorani "Mou-mu" Andrei Delos. Međutim, dominantni igrač ovog segmenta, kao i segment brze hrane, restorani Rosinter su restorani i takve replicitne mreže kao "TGI petak", "američki bar i roštilj", "PLANET PIZZA". Od 31. decembra 2009. godine 350 restorana se drži 350 restorana, uključujući 255 korporativnih restorana, kao i 17 Costa kafe kafa i Whitbread PLC, a poslovna geografija proširila se na 39 gradova u 9. zemljama svijeta.

    Primjetno je da kompanija Rosinter djeluje na tržištu od 1990. godine uloženo u razvoj restorana više od 40 miliona dolara. Godine 2001. godine, promet kompanije premašio je 55 miliona dolara od 2005. godine. Pojmovi i upute u regijama Rusije, ZND-a i Evrope. Rezultati razvoja za 2008. godinu pokazali su da je rast mreže bio 45,3%, broj restorana u okviru upravljanja kompanijom povećan je za 105 restorana. Ukupan broj institucija na kraju 2007. iznosio je 232 restorana (od čega 63 franšize), a u 2008. broj je bio 337 restorana (uključujući 74 franšizu). Pored toga, zglobni ruster i Whitbread PLC, koji kontrolira marku Costa Coffe, na dan 31. decembra 2008. godine otvorila je 12 kafića od njih 9 u Moskvi i 3 aerodromu u Moskvi i 3 zračne luke Sankt Peterburg. Takođe su u 2008. otvoreni restorani u osam novih gradova i Poljske. Ukupni konsolidirani prihod za 12 mjeseci 2008. godine iznosio je 343,4 miliona američkih dolara u odnosu na 268,2 miliona dolara u 2007. godini. Dakle, prihod se povećao za 28,0%. Zauzvrat, ključni rezultati razvoja za četvrti kvartal 2008. godine pokazuju da je ruster mreža porasla za 41 restoran i 4 kafe kafe. Prihodi u ovom periodu porasli su za 5,1% (u američkim dolarima) i iznosili su 86,8 miliona američkih dolara u odnosu na 82,5 miliona dolara u 4. kvartalu 2007. SSSG SSSG (isti rast prodaje ili slično) porastao je za 3,2% U nacionalnim valutama i smanjena za 6,8% u američkim dolarima (kao rezultat devalvacije rublja u odnosu na američki dolar). Prema rezultatima 2009. godine, konsolidirani prihod kompanije povećao se u uvjetima rublja za 0,7% i iznosio je 8,534 miliona rubalja. U istom periodu, prihod uporedivih restorana (SSSG like-for-like) smanjio se za 16,1%, uključujući smanjenje prosječnog čeka za 0,3%. Tokom 2009. godine, mreža franšize zadržavanja porasla je za 28,4%. U prvom kvartalu ove godine najveća ruska mreža restorana Rosinter dobila je 30 miliona rubalja. Neto dobit pod MSFI-om u odnosu na 175 miliona rulja. Gubitak prethodne godine. Istovremeno, neto prihod održavanja u prva 3 mjeseca u godini porastao je za 13% na 2,2 milijarde rubalja. Lori Denentner, predsjednik i generalni direktor kompanije kako slijedi komentarisani o razvoju restoranske mreže: "Protok posjetitelja i prihoda vrši se koristeći pravovremene promjene u meniju i posebnim sezonskim prijedlozima, čija je pridržana glavne svrhe Redovni posjetitelji i privlače nove u različitim segmentima cijena: sa niskim, srednjim i visokim čekom. Pored toga, "ekonomični" prijedlozi za posjetioce koji su postali bliže povezani sa svojim troškovima mogu se dodati standardnim izbornicima i promocijama. Kompanija ima različite alate za upravljanje marginom kako bi adekvatno reagirao na promjene na lokalnim tržištima. Informacijski sustavi kompanije omogućavaju praćenje i analizu prodaje na raznim teritorijama, a marketing, zalihe i tehnolozi mogu brzo stvoriti nove prijedloge koji su optimalni za goste u odnosu na omjer cijene. Pored toga, regionalna struktura centara za podršku omogućava vam prilagođavanje prijedloga u uvjete svakog tržišta. U protekle tri godine, kompanija je konsolidirala svoju strukturu i poslovne procese, zbog kojih ima snažne konkurentske prednosti na tržištu. Kompanija nastoji koristiti sve domaće resurse, kao i cjelokupno iskustvo stečeno u više od 20 godina rada na poslovnom tržištu restorana, za prevladavanje nastalog ekonomske situacije i ojačati vodeću poziciju, nudeći glavnu poziciju, nudeći goste visokokvalitetne usluge, kao i ukusna i pristupačna jela. "

    Pored toga, u kombinaciji sa restoranima poznatih kompanija u niši prosječne kategorije cijena postoje i drugi restorani. Na primjer, restorani japanska kuhinja Udruženje "Vesta-centar-međunarodna mreža" Yakatorija "i" Gin-Noah ", projekti" Management kamilice "," Shesh-Besh "," Molly Gwinz ", itd. Zauzvrat, poslovni stručnjaci restorana izdvajaju zanimljivu činjenicu da utječe prosječni segment cijena. Moda za japansku, italijansku kuhinju, dala je zamah razvoju restorana prosječnog cjenovnog segmenta. Prije pojave "Planete sušija" i "Yakorye", suši se smatrao nevjerovatnom delicijom "za odabranu" i podneseni su u pitanje skupih restorana za ogroman novac. Međutim, popularne mreže restorana pokupile su ideju svoje "starijeg" braće i pokrenule ga na pristupačniji nivo. Bilo je i slučaja sa restoranima italijanska kuhinja, Prije stvaranja "patio-pizze" i njenih sljedbenika, talijanska hrana smatrana je privilegija posjetitelja svojevrsne "restorana - butika" italijanske kuhinje. Ali modni prolazi, a mnogi restorani napuštaju tržište, a kao što znate, svaka nova gastronomska moda ostavit će uočljiv otisak u ruskom pejzažu restorana: na primjer, "Aztec" i "Santa Fe" i "Santa Fe" i "Santa Fe" ostali su iz Latinske ploče. Isti trend prati se danas i u odnosu na restorane japanske i italijanske kuhinje. Prema sociološkim anketama, talijanska, japanska i ruska kuhinja danas su u najvećoj potražnji u Moskvi. Pored toga, kavkaski restorani, kao i oni koji se mogu pripisati kategoriji "evropskih" restorana, nudeći širok izbor posuđa bez izražene nacionalne orijentacije. Ocjena najpopularnijih vrsta kuhinje prikazana je u tablici 2.

    Tabela 2

    № Vrsta kuhinje Ocjena Popularnost
    1. evropski 6,6 %
    2. Italijanski 11,5 %
    3. Ruski 9,9 %
    4. Autor 6,3 %
    5. Mediteranski 5,6 %
    6. Japanski 4,5 %
    7. Francuski 4,2 %
    8. Kineski 4 %
    9. Riba 5,4 %
    10. Meso 3,4 %

    Izvor:

    U Rusiji je prosječni segment cijena dobiven najaktivniji razvoj. Najveći broj otvorenih restorana nedavno pripadaju ovoj niši. Kao rezultat toga, kompanije za restorane počinju koristiti sve nove konkurentske metode. Prije nekoliko godina za institucije u ovom segmentu tržišta bilo je najvažnije značaj za neobičan koncept i optimalnu vrijednost za novac. Sada su restorani počeli ozbiljno razmišljati o podizanju nivoa usluge, koristeći različite popustovne programe i popuste, provode spektakularne događaje i zalihe, uvodeći uspješnijim i zanimljivim milionama na vinsku karticu, a u meniju zdrave, lagane i vegetarijanske jela, salate, deserti.

    Poseban segment prehrambene industrije su premium klasni restorani. Dragi Auton Restorani Fine blagovaonice, haute kuhinja, visoka kuhinja, počeli su se pojavljivati \u200b\u200bu Rusiji u rusiju krajem 80-ih-početkom 90-ih. Prošlo vek i nepromjetno povezani s imenima poznatih restorana, poput Arkadyja Novikov Pushkin Restorani i "Sir", Andrei Delos Restorani "Le Duc" i "Shinok", restoran Anton Tabakov "Bube u Pressnya", restoran Igor Bukharov "Absinthe" Ostalo. Danas su mnogi od njih već savladali moskovsko tržište, a počeli su širenje svoje mreže u regije, otvaranje i vlastitim poslovanjem i franšizom. Sasvim je očito da će u budućnosti skupe autorske institucije i dalje otvarati i razvijati se. Glavni trend njihovog razvoja bit će potraga za novim arhitektonskim rješenjima. Jednostavna replikacija skupe kuhinje različitih nacionalnosti više ne djeluje, budućnost autorskih restorana - u idejama, pričama oko kojih će biti izgrađeni novi koncepti.

    S obzirom na poslovno tržište restorana na regionalnom nivou, može se napomenuti da tačni podaci o kapacitetu tržišta ne postoje. Glavni čelnici restorana još uvijek se smatraju središnjim gradovima Rusije Moskve i Sankt Peterburga. Naravno, u tim gradovima dolazi do najomornog razvoja svih segmenata ugostiteljskog tržišta. U regijama, razvoj tržišta restorana mnogo je sporiji zbog ograničenog kapaciteta regionalnog tržišta, kao i niže prihode stanovništva. Posebna se pažnja posvećuje otplatu ulaganja, jer je termin period čekanja mnogo niži. Stoga investitori žele sudjelovati samo u profitabilnim projektima i ne planiraju davati takve opipljive ulaganja u regionalni restoran, kao u gradskim javnim ugostiteljstvom. Istovremeno, postoji velika potražnja za ugostiteljskim kompanijama u regionima.

    Na primjer, u središnjem Crnom Zemljskom okrugu, restoran posao ne radi toliko brzo kao u kapitalu. To se objašnjava činjenicom da je Moskva ispred razvoja drugih regija već nekoliko godina i već je uspjela proći fazu intenzivnog rasta. Međutim, moguće je dodijeliti gradove u kojima su velike mrežne kompanije počele da djeluju na poslovnom tržištu restorana. Oni uključuju grad Voronezh, na tržištu restorana na kojem nekoliko najvećih poslovnih kompanija posluju odjednom - McDonald's, Baskin Robbins, mreža restorana ROSINTER Restorani koji se drže. Gotovo svi restorani za rosičare u segmentu srednje klase zauzimaju besplatnu nišu u regionalnom centru i rade gotovo paralelno s restoranima lokalnih vlasnika. Na primjer, "Planet suši" radi u gotovo jednom segmentu sa restoranom "Tanuki", "Varibasi", "Furusato", "Sakura", "Il TO PATO", pivski restoran "Sibirska kruna" "Sa restoranom" štapovi drveta ". Međutim, Andrei Souverin, suvlasnik LLC "ručak" Voronezh franšize LLC, smatra da će restorani poput "sibirske krune" biti teško natjecati sa poznatim moskovskim marki ..

    Do danas, tržište restorana Voronezh uključuje 561 ugostiteljska preduzeća, od čega 16 restorana, 222 bara i kafića, 196 kafići i 127 švedskih bara, koji, prema službenim podacima, pruža mjesta za slijetanje na javnim ugostiteljskim tačkama Grad Voronezh samo za 70%, sa 975,7 hiljada ljudi. Kada uspoređujete situaciju na restoransko tržište Voronezh, sa situacijom u drugim gradovima sa milion stanovništva, može se videti da je u ugostiteljstvu u Voronezhu dvostruko manje. Od u prosjeku milion stanovnika regionalnog ili regionalnog centra čini hiljadu gusjenica. Prema procjenama investicionog društva "Finam", obim restoranskog tržišta Voronezh godišnje čini oko 180-200 miliona dolara, a stopa rasta - 25% godišnje.

    S obzirom na razvoj tržišta restorana grada, treba napomenuti da je razvoj poslovanja u Voronezhu počeo isto kao u bilo kojem drugom gradu zemlje. Poduzetnici su otvorili male kafiće i paviljoni sa vrućom prehranom, a zatim je značajno obnovljena i modernizirala već radna prehrambena preduzeća. Istovremeno, bez zanemarivanja razvoja kupovnih i zabavnih kompleksa, na osnovu kojeg se pojavljuje prilika za otvaranje novih ugostiteljskih točaka sa modernom opremom i novom za grad Voronezh, oblici usluge. Na primjer, zabavni kompleks "Otkriće", kao najveći slobodno središte Voronezh, nudi usluge odreska "Air Hall", morska dvorana ", diskoteke i banketne sobe. Restoran "Stari grad", otvoren u oktobru 2000. godine kao "pilot" projekat, do danas ostaje jedini restoran, čiji su vlasnici uglavnom bave obućom i elektronikom. Restoran "Gulliver", otvoren prije pet godina, također je jedan od najuspješnijih projekata u javnom ugostiteljstvu Voronezha. Da biste privukli kupce u restoranu jednom svake tri ili četiri mjeseca, održavaju se festivali nacionalne kuhinjePosebno uspešno prođe razne pivo događaje. Vadim Korzhov, kuhar "Gullyer", govoreći o gastronomskim preferencijama stanovnika Voronezha, napominju da iako sada u modnoj ribi, morskim plodovima i sirovo povrćeGosti preferiraju meso, posebno svinjetinu. Restorani, slični restoranu ruske kuhinje Voronezh, "za bijeljenje Velanew", rade u svakom gradu Rusiju. Svi su istovremeno slični legendarnim "božićnim drvećem", ali istovremeno prilično karakteristično. Restoran "Chiunc Velanew" uključen je u grupu "Turistički odmor". Ova kompanija ima nekoliko trgovina i maloprodajnih radnji, koji nisu samo proizvedeni, već i razne salate, hladne grickalice, drugi obroci i poluproizvodi proizvode. Istovremeno, problem sa otvaranjem prehrambenih preduzeća u Voronezhu vrlo je relevantan. Preduzeća javne mreže, kako u centru i na periferiji grada, nije dovoljno. Stoga je jedna od prioritetnih linija vlasti podržati takve kompanije kao "Voronezh", "Ruski apetit", "Baskin Robbins" i razvoj sistema brzog natkrivenog napajanja s evropskom razinom kvalitete usluge.

    Još jedan mali, ali prilično bogat grad, danas je Lipetsk, u kojem najveću potražnju koriste institucije prosječnog i visokog cjenovnog segmenta. Njegovo tržište restorana predstavljeno je, posebno, lokalna mreža restorana brze hrane "Kašika", vlasnik - Businessmen Igor Morozov, grupa kafića i restorana "Amber" Andrei Punkinje, u kojoj se nalazi: kafe "akvarijum i co "", "Ruski pab", "Hortore", premium-klasa restorana, Peterhof, mlin, kao i picerija "Trattoria" suvlasnik Vladimir Kapustyansky. U franšizi, Igor Morozov posluje u regionalnom centru - kafić konditorski "Baskin Robbins", Aleksandar Nazarov razvija projekat njemačke mreže "Grillmaster".

    U Lipetsku, RosInter je predstavljen u osobi Kinomir LLC-a, koji namjerava otvoriti prvi restoran "Božićna stabla" u zabavnom centru "Solaris". Prema stručnjacima, ulaganja će biti 4 miliona rubalja, troškovi franšize je 2-2,3 miliona rubalja. Za jedan objekt. Stoga će kompanija "Kinomyr" dovesti do treće marke brze hrane nakon "Baskin Robbins" i "Grillmaster". Mreža "Trajektna štapa" G. Lipetsk dio je Arkady Novikov grupe kompanija i upravlja ručak CJSC (Moskva). Prvi restoran ove grupe otvoren je 1996. godine, a sada ih ima oko 50 u Rusiji, od kojih 31 - u Moskvi, 6 - u Sankt Peterburgu. Pored toga, Arkady Novikov je suvlasnik više od 40 restorana "sir", "Tsaristički lov", "Sirena", "Vogue Cafe", "Božićna stabla", "suši padl" .. Međutim, ruska kuhinja, Što je fokusirano na božićna stabla ", prema riječima stručnjaka neće biti konkurentni prijedlog u gradu Lipetsk, jer prosječna provjera je 250-300 rubalja, a restoran" Khutorok ", koji se takođe specijalizirao za rusku kuhinju, Prosječna provjera znatno je niža i iznosi 80- 100 rubalja. Istovremeno, mreža konoba "Božićna stabla" u Lipetsku, može uzeti svoju nišu i premjestiti se iz brze hrane Moskve u restorane prosječne kategorije cijena u regiji, jer ovaj segment još nije zasićen. Pored toga, konoba "Božićna stabla" moći će privući manji dio potrošača zahvaljujući dobro poznatom metropolitanskoj marki, od sada u Lipetsku postoji samo jedno "glasno ime" - Američka mreža "Baskin Robbins" .. .

    Treba napomenuti da je postotak ustanova u prosječnom cijenom segmenta tržišta restorana, koji dolazi u udio mrežnih restorana i institucija koje se odnose na takav kasnije, povećava se svake godine. A ovaj fenomen ima sasvim određene razloge. Na modernoj javnom ugostiteljstvu, takmičenje ponekad ide između odvojeni restoranii između brendova. U slučaju otvaranja prehrambenih institucija, ne ujedinjeni cjelokupnim konceptom, restorani imaju svaki put da ulože u promociju novog projekta i osvojili publiku od nule. Prirodno, proces ne zahtijeva ne samo novac, već i vrijeme. Istovremeno, u slučaju otvaranja uspostave već postojeće mreže restorana, restoran smanjuje financijske rizike i štedi vrijeme, jer su koncepti, kuhinja, usluga i atmosfera novootvorenog osnivanja već poznati potrošačima. Pored toga, povećanje broja institucija jedne mreže poboljšava njegovu privlačnost ulaganja, koja otvara nove horizonte privlačeći partnere, zajmove i investitore i čini brend dodatno oglašavanje.

    Moskve stacionarne mreže brze hrane nisu jedini koji aktivno kreće ka regionalnim tržištima, jer su uspjeli tamo formirati svoje stacionarne mreže.

    U trenutnim uvjetima, mrežne kompanije koje planiraju ući u regije čine pravu konkurenciju lokalnom brze hrane. Skala poslovanja omogućava im da smanje cijenu, povećaju priznanje marke i na taj način privlače kupce. Pored toga, za mnoge kompanije otvaranjem svojih restorana na regionalnim tržištima, nije važno koliko će se brzo otplatiti restoran. Za njih je glavna stvar danas uzimanje niša na vrijeme ..

    Razvoj polja ugostiteljstva u Tambovskoj regiji, uopšte ne uključuje trendove u razvoju all-ruskog cateringa. Za period od 2005-2010 Nekoliko institucija koje se prijavljuju u budućnost na razvoj mreže otvorilo se odjednom. Vodeće mjesto u javnom ugostiteljstvu Tambov zauzimaju se brzo prehrambene institucije ili užine hrane brze hrane. Među njima - "Fire-pizza", Zhu-Zhu, "Kafić", "Pizzeria".

    Restoran - Filinska pivara na otvorenom na proljeće 2007. i nalazi se na središnjoj ulici Tambov u istorijskom i slikovitom dijelu grada, tri minute od nasipa, osvojio je široku popularnost među stanovnicima i gostima Tambov. Ovo je jedini restoran u gradu, koji se sastoji od tri dvorane: ukupno dvorana "pivska dvorište", VIP Hall "Knight's Hall", banketna dvorana "Lov" sa jedinstvenim dizajnom u gotičkom stilu, izgrađen na ukupnom konceptu restorana. Posetioci restorana pozvani su da uživaju u ukusu "žive piva", čija su različite sorte izrađene u svojoj pivari u starim originalnim češkim receptima. Meni restorana oduševit će goste sa širokim rasponom. izvrsna jela Ruska i evropska kuhinja, dnevnim, posjetiteljima se nude nekoliko vrsta poslovnog ručka. Za stručnjake predstavljen je veliki izbor elitnih pića i koktela.

    U "Kafiću" nudi veliki izbor različitih sorti kafe, čaja, korporativnih jela, kao i širok spektar elitnih deserta, prosječna količina čeka je oko 250-300 rubalja.

    Restoran "Evropa" na tržištu restorana Tambov posluje od 2002. godine, klasični je restoran evropskog stila, izračunat uglavnom na bogatim ljudima. Izrazito obilježje ove institucije je visokokvalitetna usluga, širok spektar jela i elitnih alkoholnih pića.

    U najnižoj cijeni kategoriju tržišta, takva preduzeća djeluju kao kafić "Toplinska pica", kafić "Debi", kafić "Irina", kafić "Rowan" i drugi. Međutim, daljnji razvoj tržišta u Tambovu ima svoj utjecaj nedostatka infrastrukture, posebnih proizvoda, visoko kvalificiranog osoblja, znanja o organizaciji ugostiteljstva, sistema za obuku. Do sada se institucije brinu o njihovoj reputaciji prisiljene da pošalju kuhare u stažiranje u Moskvu i izvadi proizvode koji nedostaju na lokalnom tržištu iz drugih regija.

    Dakle, glavni problemi daljnjeg razvoja domaće hrane u regionima su potreba za brzim odobrenjem tehnički propisiko će zamijeniti postojeće goste. Danas su poduzetnici koji žele raditi na tržištu restorana suočeni su s nedostatkom prostorija pogodnih za plasman ugostiteljskih preduzeća, nedostatak kvalificiranog osoblja i mogućnost njihovog povećanja na osnovu mitropolitskih preduzeća. Pored toga, potrebno je pojednostaviti postupak izdavanja dozvola potrebnih za otvaranje novih preduzeća. Ali, uprkos tim problemima, javna hrana u našem regionu je u porastu, o čemu svjedoči podaci o održivom rastu sfere brze hrane, što omogućava razmatranje all ruske mreže kafića i jela kao najperspektivniji smjer razvoja. Rusko poslovno tržište restorana u ovom trenutku jedan je od najatraktivnijih investicijskih entiteta, kako za strane i domaće investitore. Posebno mjesto među potencijalnim investitorima okupiraju se ruske kompanije koje se bave proizvodnim aktivnostima i imaju priliku uložiti u ugostiteljsko tržište. Istovremeno, brojni od njih priprema neovisne projekte, ali su u potrazi za strateškim partnerima.

    Istovremeno, javno catering ima važan društveno-ekonomski značaj, što je izraženo u činjenici da doprinosi reprodukciji rada, jer je potreba za hranom sastavni dio života osobe.

    Pored toga, uloga ugostiteljstva se manifestuje u činjenici da su ta preduzeća mala preduzeća i dio infrastrukture regije (grad), pružajući zapošljavanje stanovništva i izvršavanje poreznih plaćanja u proračun. Sve to doprinosi povećanju ekonomskih i socijalnih pokazatelja domaćih regija. Pored toga, javna ugostiteljska preduzeća stvaraju mogućnosti za kulturne slobodne aktivnosti.

    Tako u moderna Rusija Svi uvjeti za aktivni razvoj prehrambene industrije razvili su se, prije svega zbog prosječnog segmenta cijene, koji se prema stručnjacima procjenjuje samo 20-25%.

    Literatura

    1. Durovich e.e. Marketing hoteli i restorani. - M.: Uniti, 2006. - 306C.

    2. Efimov S.L., Kucher L.S. Restoranski posao u Rusiji: Tehnologija uspjeha. Ed. 3. - M.: Roskonzult, 2007. - 512 str.

    3. Soldatenkov D.V. Moderni restoran: novi formati. - M.: Restoran Vedomosti, 2009. - 144 str.

    4. Walker D. Upravljanje ugostiteljstvom. - M.: Jedinstvo, 2008. - 595s.

    5. http://www.atlanta-service.ru.

    6. http://www.ruseconomity.ru.

    7. http://www.kommersant.ru.

    8. http: // www.finam.ru

    9. http://www.souzagrocomplect.ru.

    10. http://www.pitportal.ru.

    11. http://www.jobsmarket.ru.

    12. http://www.bfm.ru.

    13. http://www.horeka.ru.

    14. http://www.presssa.ru.