Dom / Patlidžan/ Prozračni kroasani po francuskom receptu. Najautentičniji francuski kroasani. Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Prozračni kroasani po francuskom receptu. Najautentičniji francuski kroasani. Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Upute za kuhanje

1 sat Štampa

1. Kvasac razmutiti u 150 ml tople vode, ostaviti da odstoji 10 minuta, pa promešati. Krevetac Kako pripremiti kvasac

2. Brašno prosijati, sipati u dublju posudu. 30 g putera izgnječiti rukama i samljeti sa brašnom. Dodati 1 jaje, šećer, 0,5 kašičice soli, kvasac i umutiti glatko elastično testo(mesiti 10-15 minuta). Alat za sijanje brašna Brašno je potrebno prosijati čak i ako ga sami sameljete i garantujete da nema grudvica i peleta. Probudi se kroz sito, brašno se razrahli, zasiti kiseonikom, testo se bolje diže i tekstura mu je tada bolja. Možete prosijati bilo kojim finim sitom ili, na primjer, posebnom OXO sijačicom, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.

3. Stol pospite brašnom, razvucite testo u pravougaonik dimenzija 50x20 cm. puter umesiti, podeliti na 3 dela. 1/3 maslaca namazati na 2/3 površine tijesta poleđinom supene kašike, odstupajući 2-3 cm od ivica testa (maslac se ne sme potpuno otopiti, već treba da bude od malih grudica ). Alat za oklagije Da biste razvukli veliki list tijesta, oklagija mora biti duga. Uz to će biti zgodnije i napraviti trik koji vam omogućava da debljinu lima učinite ujednačenom: okačite tijesto na oklagiju i rotirajte oko njega u zraku. Afisha-Food je dogovorila reviziju oklagija, a najupravljivija je bila marka bukve Bérard.

4. Omotajte nepodmazanu površinu na polovinu podmazane površine i prekrijte preostalom podmazanom površinom. Dobićete troslojni pravougaonik dimenzija oko 17x20 cm.Dobro je rukama zatvoriti ivice testa da ne bi izlazio puter kada se testo dalje razvlači. Alat Silikonska četka Pogodno je prekriti vrućom glazurom pomoću silikonske četke - na primjer, Mario Batali. Silikonske čekinje se ne lijepe jedna uz drugu, a osim toga, silikon, za razliku od običnih vlakana, ne izlazi iz četkice zajedno sa glazurom.

5. Okrenite testo za 90 stepeni udesno i ponovo ga razvaljajte u pravougaonik dimenzija 50x20 cm.Pažljivo prebacite testo na list pergamenta (ili paus papira), pokrijte drugim listom, preklopite na pola, pokrijte sa peškirom i stavite u frižider na 30 minuta. Nakon što istekne navedeno vrijeme, tijesto prebacite na pobrašnjen sto.

6. U potpunosti ponovite prethodni postupak još 2 puta. Ponovite prethodni postupak još 3 puta, ali bez ulja. Stavite tijesto u frižider tek nakon trećeg ponavljanja.

7. Testo razvaljati u pravougaonik 52x30 cm, pokriti peškirom i ostaviti 10 minuta. Zatim tijesto prepolovite po dužini, svaki sloj na 8 trouglova sa osnovom od 13 cm.

8. Izvaljajte kroasane od trouglova, vrh spustite na podmazan biljno ulje lim za pečenje, dajući im oblik polumjeseca. Razmak između kroasana je najmanje 5 cm.
Alat Papir za pečenje Otvorene pite a quiches za ravnomjerno pečenje najbolje je poslati u rernu na rešetku, a papir za pečenje će pomoći da sos koji ključa od vrućine ne kaplje između štapića. Dobar proizvod proizvode, na primjer, Finci - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I više papira nije potrebno.

9. Namažite kroasane jajetom i ostavite da se dižu 40 minuta (najbolje u ormanu ili hladnoj rerni da nema strujanja vazduha, inače će se kroasani osušiti).

10. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Kroasane pecite 15-20 minuta. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno okači na rešetku. I bolje je da pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta u isto vrijeme i tačno - kao švicarski sat. Termometar je važan kada morate striktno pratiti temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

Tijesto koje nudi Pierre Erme, po mom mišljenju, je nešto drugačije po načinu pripreme i nekim sastojcima koje sam ranije upoznao. Evo kompletnog prijevoda iz knjige "Le LAROUSSE des DESSERTS" sa mojim detaljnim fotografijama. Nadam se da vas mogu inspirisati na takav podvig. Naravno, potrebno je dosta vremena, ali rezultat je neuporediv. Testo je mekano i ukusno, kao u najboljim pekarama u Parizu.

Sastojci za 500 g lisnatog testa:
15 g putera
5 g kvasca (suvog)
80-85 ml vode na 20°C
210 g brašna (možda će vam trebati malo više)
4 g (1 kašičica) sitne soli
30 g (2 supene kašike) granuliranog šećera
5 g (1 kašika. L. Flat) mleka u prahu
125 g putera sobne temperature

primjena:

Ova količina tijesta je dovoljna za 6-8 kroasana.

U manjoj šerpi otopite 15 g putera. Sipajte kvasac u činiju i razblažite vodom. Odozgo prosijati brašno kroz sito, dodati so, šećer, mlijeko u prahu i ulje.

Zamesiti testo rukom - meseći od spolja ka unutra. Zaustavite kada je testo glatko. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. I obrnuto, ako se lijepi za ruke - brašno.

Presavijte tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto (najmanje 22°C) dok se ne udvostruči. Ovo će trajati otprilike 1,5 sat.

Kada je vaše testo naraslo, dobro ga izgužvajte, dajući mu originalan izgled i volumen, i tako uklonite sav nagomilani vazduh.

Pokrijte posudu ponovo plastičnom folijom i ostavite u frižideru (4°C) oko 1 sat. Tijesto će se ponovo udvostručiti. Ponovo zamotajte i stavite u zamrzivač na 30 minuta.

puter:

Maslac mora biti jako omekšan, ali ne i odmrznut. 125 g putera izgnječiti špatulom ili viljuškom.
Izvadite tijesto i razvaljajte ga u pravougaoni sloj tako da dužina bude najmanje tri puta duža od širine. Takođe pokušajte da uglove držite ravnim.

Na jednu polovinu tijesta stavite špatulom i premažite polovinom putera. Ostavite da odstoji 10 minuta.

Pokrijte drugom polovinom tijesta.

Stavite radni komad u ovom obliku u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u frižider na 1 sat.

Nakon 1 sat i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeno testo i razvaljajte ga u pravougaonik. Na jednu polovinu staviti puter, namazati. Pokrijte drugom polovinom, stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u frižider na 1 sat. Ukupno ćemo ga držati u frižideru više od 4 sata.

Ovaj recept je osnovni. Na bazi lisnatog tijesta možete napraviti ukusne kroasane ili pite od jabuka.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Kroasani Pierrea Hermea

Kroasani, zaista, ispadaju kao u najboljim poslastičarnicama u Parizu. Pierre Herme je mađioničar i čarobnjak, čak je i jednostavan lisnato testo može kao niko drugi. Čak se gubim u nagađanjima, u čemu je njegova magija? U prirodnom duhu, u sreći, u iskustvu? Sve što kuvate po njegovom receptu sadržaće deo njegovih čuda - deserti će biti ukusni, mekani i za razliku od svega što ste do sada probali.

Kada smo bili u Parizu, zamolila sam muža da mi donese kroasane za doručak iz Ermeovih poslastičarnica, i to je bio najukusniji doručak na svijetu: šolja tople, na pari, aromatične kafe i još topao kroasan od ukusnog lisnatog pecivo. Sada, gledajući kroz prozor u svoju kuću i, bilo da je vlažna hladnoća, mećava, siva jesen ili sparna vrućina, mogu misteriozno da se osmehnem i trenutno se oraspoložim. Ovo je sva magija Ermea, ne inače.

Sastojci:

500 g lisnatog kvasca

Punjenje:
čokolada, bobice od džema - po vašem nahođenju

glazura:
2 žlice. l. šećer u prahu
1/2 tsp sok od limuna

primjena:

Ova količina tijesta dovoljna je za 8-12 kroasana.

Gotovo ohlađeno testo izvadite iz frižidera.

Razvaljajte ga u ravan pravougaonik.

Narežite tijesto na široke trouglove.

Uzmite jedan trokut sa strane široke baze, napravite mali rez. Možete staviti komadić čokolade, bobice od džema, ili jednostavno ostaviti kako jeste. Pravila sam opcije i sa čokoladom, i sa džemom, i prazna.

I zamotajte, počevši od široke strane, čvrsto pritiskajući tijesto rukom.

Kroasan oblikujte u polumjesec, tj. gurnite krajeve jedan prema drugom.

Položite kroasane na pleh obložen papirom za pečenje. I ostavite ih da odmaraju 1 sat. Za to vrijeme će se povećati u volumenu.

Premažite žumancem po cijeloj površini. Možete posuti orasima ili laticama badema.

Zagrijte rernu na 220°C. Pecite polumesece 5 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 190°C i nastavite sa pečenjem još 10-15 minuta, dok ne porumene. Pazite da ne izgore. Gotovi kroasani će biti veoma mekani. Koristite lopaticu da ih stavite na žičanu policu i ostavite da se potpuno ohlade. Gotove i ohlađene kroasane po izboru možete glazirati: promiješati šećer u prahu i sok od limuna i premažite pečene proizvode. Mora se ohladiti, inače će se glazura jednostavno upiti. Prelila sam ga otopljenom čokoladom.

Pierre Hermé nudi još jedan savjet o kroasanima. Ovo je opcija punjenja:

Alzaški kroasani:

Napravite sirup od 70 g šećera i 50 ml vode. Ukupno 70 g badema i lješnjaka sameljite u brašno, pomiješajte sa 20 g šećera i sve dodajte u sirup. Smjesu rasporedite po tijestu formiranom od trouglova i umotajte u kroasane. Nakon pečenja, kada se ohlade, premazati glazurom - 2 kašike. l. šećera u prahu, 1/2 kašičice. vode ili limunovog soka.

Uživajte u čaju!

Kroasani za doručak su klasika. Šta može biti ukusnije od svježeg kroasana na topli zrak?

Gurman je za vas pripremio recept za pravi francuski kroasan.

Recept za kroasan

20 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog)

500 g brašna za beli hleb

10 g soli

50 g šećera

1 veliko jaje

125 g hladnog mleka

125 g vode

200 g neslanog putera (iz frižidera)

1 jaje umućeno sa prstohvatom soli za glazuru.

Kako kuhati:

Kvasac dobro izmrviti u brašno, dodati so i šećer.

Zatim dodajte jaje, mlijeko i vodu - dobro promiješajte dok homogena masa i mesiti testo 3-4 minuta.

Formirajte lopticu i napravite križni rez na vrhu; Pleh za tijesto lagano pospite brašnom i stavite tijesto u njega najmanje 2 sata, a bolje na cijelu noć (12 sati) te stavite u hladnjak, prekrivši ga folijom.

Radni prostor lagano pospite brašnom, na njega stavite tijesto koje je iskrslo. Rasklopite ga na mjestu zareza u 4 smjera i lagano ga razvucite. Pokušajte zadržati kvadratni oblik.

Testo odmotajte rombom i u sredinu stavite puter debljine oko 1 cm. Razvaljajte puter na pleh iz pakovanja putera i prekrijte ga filmom.

Premažite maslac preostalim tijestom sa strane romba i počnite razvaljati na 60-70 cm, pazeći na debljinu sloja - treba da bude ujednačen po cijeloj površini. Dok valjate tijesto, podignite ga i nekoliko puta lagano okrenite (bez okretanja).

Preklopite tijesto u tri sloja, označavajući gornji sloj... Stavite testo u kesu i ostavite u frižideru 20-30 minuta.

Nakon što izvadite testo iz frižidera, stavite ga sa oznakom nagore i kratkom stranom prema vama. Razvaljajte ga u pravougaonik i ponovo tri puta presavijte; stavite da se odmara u frižideru 20-30 minuta. Postupak ponavljamo još jednom - ukupno 3 puta!

Nakon trećeg "zamrzavanja" tijesto razvaljati u pravougaonik 30x75 cm i debljine 4 mm.

Oštrim nožem odrežite rubove, sloj podijelite na 2 dijela i počnite da izrezujete trouglove dimenzija 15x15x9 cm.Izrežite podlogu tako da pri pečenju kroasan poprimi svoj čuveni oblik.

Oblikujte kroasan tako što ćete ga početi motati od podloge. Kroasan za glazuru mešavina jaja posolite i ostavite da odstoji 2 sata. Ponovo glazirajte kroasan. Probajte da kroasan namažete samo na gornji sloj, ne dodirujući stranice koje se ljuskaju, kako ne biste sljepili.

Zagrejte rernu na 220-230 stepeni Celzijusa.

Kroasan pecite 18-20 minuta dok ne porumene. Ohladite na rešetki.

Prijatno!

Pretplatite se na naš telegram i budite svjesni svih najzanimljivijih i najrelevantnijih vijesti!

Moj recept za domaće kroasane je mnogo puta testiran. Nekoliko neuspjelih pokušaja pomoglo mi je da sastavim listu šta ne smijem raditi kada pravim kroasane. Naravno, samo francuski pekar koji svakog dana ispeče stotinu kroasana može reći o svim zamršenostima procesa. Ali nadam se da će moja zapažanja i bilješke biti dovoljne da dobijete iste ukusne kroasane kao i ja.

Zaneo me ovaj poznati širom sveta Francuski kolači nakon gledanja jednog od zapleta programa sa Gordonom Ramsayem o Parizu i pravim kroasanima. U njemu je gospodin Ramsay ne samo pokazao kako Francuzi kuhaju svoje kroasane, već je i degustirao kroasane. Pokušao je da nauči Britance da jedu prave francuske kroasane. Dakle, reći ću vam kako ispeći kroasane kod kuće.

Kako napraviti kroasane: pravljenje tijesta

Samo tijesto za kroasan lako je napraviti kod kuće, pogotovo ako imate dobar planetarni mikser ili pekač za kruh kao što je moj. Mnogo je teže pravilno dodati puter u tijesto. Uostalom, to će osigurati pojavu upravo onih slojeva koji razlikuju kroasan od neke vrste bagela. Takođe, puter daje kroasanu jedinstven ukus. Nikada ga nećete dobiti pomoću margarina. Taman kada se tijesto razvalja zajedno sa puterom, mnogi pekari početnici se "prevrću". Dakle, evo nekoliko savjeta kako da ipak dobijete pravi puff. testo sa kvascem za kroasane.

Maslac

Pravi kroasani se pripremaju od kvasnog tijesta uz dodatak ulja od najmanje 80% masti. Za pripremu pravougaonika od putera, on se omekša i dodaje mu brašno u količini od oko 10% masenog udjela maslaca. Brašno doprinosi jačini slojeva tijesta. Od maslaca i brašna formira se pravougaonik, razvaljati ga na debljinu od 1 cm između listova pergamenta. Ohladite ulje 30 minuta.

Vrijeme i temperatura

Ako kroasane kuvate kod kuće, vodite računa o sobnoj temperaturi: ne više od 20 stepeni Celzijusa.
Nakon svakog valjanja testo je potrebno izvaditi na 30 minuta u frižider. To je neophodno kako se ulje između slojeva ne bi otopilo i ne istjecalo.
Pre pečenja formirani kroasani treba da legnu sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta.
Rernu ne smete otvarati prvih 5-7 minuta pečenja.

Pekara

Prije pečenja ne ostavljajte kroasane dugo na toplom mjestu, kako se puter između slojeva tijesta ne bi počeo topiti i istjecati. Temperatura za pečenje treba da bude najmanje 210 stepeni Celzijusa. Ako je niža, ne samo da će se produžiti vrijeme pečenja, već će i ulje iscuriti. Tokom pečenja, volumen kroasana će se povećati 2-3 puta, što se mora uzeti u obzir prilikom stavljanja na lim za pečenje.

Kako napraviti kroasane kod kuće: razlozi za neuspjeh

Za debeloslojevene, debelo stvrdnute nepahuljaste kroasane postoje 4 mogući razlozi brak:

nije dovoljno ohladio tijesto prije nego što je razvaljao nove slojeve
korišćeno brašno sa niskim sadržajem glutena
pečeni kroasani na niskoj temperaturi
testo nije dovoljno gusto

Kvasno lisnato tijesto je najteže za napraviti, a ako se ne pridržavate preporuka, vaš trud može biti uzaludan, a rezultat će biti žilavi i niskoslojeviti kroasani. Nijedno drugo tijesto ne zahtijeva toliko pažnje prema detaljima, ali kada jednom postignete uspjeh, zauvijek ćete savladati njegovu pripremu.

Tijesto za kroasan: recept za lisnato tijesto sa kvascem

250 g putera omekšati, pomešati sa 25 g brašna u homogenu masu i od nje oblikovati pravougaonik debljine 1 cm između dva lista pergamenta za pečenje. Stavite puter u frižider na 20-30 minuta.
Zagrijte malo mlijeko. Rastvorite kvasac u 2-3 kašike. mlijeka i ostavite da se zapjeni.
U preostalo mlijeko dodajte šećer i sol.
Otopiti 40 g putera.
Mlijeko, šećer i sol pomiješajte sa vodom, dodajte razrijeđeni kvasac i otopljeni puter.
Postepeno dodavajući brašno, zamesite testo i ostavite da se dobro diže. Zgužvajte ga i ostavite da ponovo naraste. Ovo će trajati otprilike 1 sat.
Zamesiti gotovo testo da iz njega izlazi vazduh i staviti u frižider na par sati.
Izrežemo lopticu tijesta, kao što je prikazano na dijagramu, malo je razvaljati i staviti puter na tijesto.

Umotamo puter, praveći kovertu od tijesta. Maslac se mora potpuno zatvoriti pažljivim štipanjem rubova tijesta.
Prvi put razvaljajte tijesto. Vozimo se samo u jednom odabranom pravcu. Razvaljano tijesto savijamo na 1 cm debljine, savijajući mu krajeve prema sredini (kao na dijagramu). Ovo će vam dati 4 sloja. Zamotajte testo u plastiku i stavite u frižider na 30 minuta.
Razvaljati tijesto na isti način (u drugom smjeru) drugi put i vratiti na hladno 30 minuta. Ovaj korak možete ponoviti još jednom.
Posljednji put razvaljati tijesto također u jednom smjeru na debljinu od 3 mm, iseći na trouglove sa dugim stranicama i zarolati kroasane (neke se mogu odmah zamrznuti).

Kroasane stavite u pleh i ostavite da odstoje 20 minuta, namažite ih mešavinom od 1 žumanca i mleka.
Kroasane pečemo na 210 stepeni oko 15-20 minuta.

Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom

Mnogi zamišljaju da se kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom pripremaju ovako: u svaki trokut tijesta umota se komadić čokolade. Ali ovo neće biti sasvim tačno. Prvo, čokolada i dalje zahtijeva pridržavanje temperaturnog režima, a na visokim temperaturama može se pretvoriti u ružnu masu s grudvicama.

Kako pravilno napraviti čokoladne kroasane? Prvi način je da gotove kroasane napunite čokoladnim namazom od orašastih plodova ili gustim ganacheom. Drugi način je još lakši: poslužite sa otopljenom čokoladom, umačući u nju topli kroasan. To je klasika i ukusna je!

Želite li nešto ukusno? Našli smo 5 odlični recepti prozračni francuski kroasani koji odlete u trenu. Za njihovu implementaciju potrebno je dosta vremena, ali rezultat je neuporediv. Dok birate fil po svom ukusu, pripremate potrebnu opremu i naoružate se potrebnim proizvodima, mi ćemo vam reći kako da ispečete najukusnije kroasane.

Glavna razlika između bilo kojeg ukusnog kroasana je prozračno testo, koji se sastoji od nekoliko najtanjih slojeva. Na webu možete pronaći mnogo opcija za njegovu pripremu. Predlažemo da kao osnovu uzmemo recept za paštetu à kroasane iz Picassa kulinarske umjetnosti- Pierre Herme - iz njegove knjige Le LAROUSSE des DESSERTS. Potonji je prvi put objavljen u Francuskoj 1997. godine i postao je Biblija konditorskih proizvoda.

Foto: pomsweethome.fr

Proizvodi potrebni za pripremu 500 g tijesta: 15 g putera sa udjelom masti od 82% i više, 5 g pekarskog kvasca, 5-6 žlica. l. hladne vode, 210 g brašna (tip 45), 1 tsp. soli bez tobogana, 2 žlice. l. granulirani šećer, 1 žlica. l. suvog mleka i 125 g putera sobne temperature.

Proces pravljenja lisnatog kvasca:

1. U manjoj šerpi ili šerpi otopite 15 g putera na laganoj vatri. U posebnu posudu prosijte brašno, dodajte mu sol, šećer i mlijeko u prahu (možete i preskočiti). U suvu smesu dodati otopljeni puter i kvasac rastvoren u vodi. Umesite testo rukom (spolja prema unutra) dok ne postane glatko i formirajte lopticu. Ako je tijesto pregusto, možete dodati malo vode.
2. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1-1,5 sat dok se ne udvostruči. Kada tijesto nadođe, dobro ga umijesite da uklonite sav nagomilani zrak. Zatim vratite tijesto u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Nakon isteka navedenog vremena, mora ponovo "rasti". Ponovo umutite tijesto i ostavite u zamrzivač na pola sata.
3. Smrznuto testo izvadite iz zamrzivača i razvaljajte u tanak pravougaoni sloj. Poželjno je da dužina lista bude najmanje tri puta veća od širine. U posebnoj posudi izgnječiti dobro omekšali puter (ali ne bi trebalo da teče!), a zatim silikonskom špatulom ili lopaticom nanesite polovinu na 2/3 površine testa i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim savijte lim od rubova prema sredini (prvo umotajte "suhu" stranu, a zatim nauljenu stranu) i pošaljite dobiveni komad u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
4. Izvadite testo iz frižidera i ponovite postupak: zarolajte testo u pravougaonik, 2/3 lima premažite puterom itd.

Foto: lapopottedemanue.com

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, u rukama ćete imati lagano i prozračno tijesto od kojeg možete peći nevjerovatne kroasane. Ništa gore od najboljih poslastičarnica u Parizu. Glavna stvar je da se potrudite.

Kako napraviti kroasane od tijesta?

Ponovo se poslužimo dragocjenim savjetom Pierrea Hermea. Pripremljeno lisnato testo od kvasca koje je bilo na hladnom ukupno 5,5 sati razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Od tijesta izrežite trouglove sa stranicama otprilike 14*16*16 cm.

Na dnu svakog trougla napravite mali zarez, rasporedite fil (ako se koristi) i zarolajte blanko od podloge do vrha, lagano formirajući polumjesec od tijesta.

Foto: kingarthurflour.com

Tajne uspješnog pečenja kroasana

Kroasani bi trebali dobro pristajati i širiti se prije stavljanja u pećnicu. Ovo će trajati oko sat vremena. Da bi testo za vreme pečenja dobilo ukusnu zlatnu koricu, potrebno je da kroasane namastite pre nego što se dokaže žumance, umućeno sa malo vode (ne morate dodavati vodu).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Ispecite kroasane u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Nakon 5 minuta, temperatura u rerni se mora smanjiti na 190 stepeni. Za 10 minuta vazdušni bageli će biti spremni!

Sa testom smo saznali, sada je vreme da pričamo o nadjevima. Mogu biti veoma različite: slane ili slatke. Ili možete skuhati kroasane "prazne" i nakon toga smisliti punjenje za njih. Takođe će biti veoma ukusno.

Alzaški kroasani Pierrea Hermea

Neophodni proizvodi: 90 g šećera, 500 ml vode, po 70 g badema, lješnjaka i orasi+ za glazuru 150 g šećera u prahu, 60 ml vode.

Priprema: Od 70 g granuliranog šećera i 500 ml vode pripremite sirup, a zatim u njega dodajte prethodno sjeckane orahe pomiješane sa 20 g šećera. Punjenje je spremno. Ostaje samo da ga nanesete na pripremljene trouglove tijesta.

Nakon pečenja kroasane po želji ukrasite glazurom. Njegova priprema ne oduzima mnogo vremena i truda: samo umutite šećer u prahu sa vodom.

Foto: maison-parisienne.com 2

Kroasani sa pistaćima

Potrebni proizvodi za 30 komada: 300 g mlevenih badema, 100 g šećera u prahu, 4-5 belanca, za aromu Eau de fleur d" ekstrakt narandže ili vanile + 1 belance i seckani pistaći za dekoraciju.

Priprema: Pomiješajte bademe i šećer u prahu, dodajte cvijet narandže ili ekstrakt vanile i male porcije bjelanaca (bez mućenja). Rezultat bi trebao biti mekan i savitljiv. orašasto tijesto, koji će biti odličan fil za kroasane.

Kada ste formirali polumjesece, vrh premažite žumancem, a zatim lagano uvaljajte u listiće pistacija.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Kroasani sa Nutellom

1 teglica Nutelle, 1 žumance.

Priprema: Kroasani sa Nutellom - savršeno rješenje kada se sva energija potroši na pravljenje tijesta ili vam ne preostane vremena za pripremu nadjeva. Ili možda samo obožavaš čokoladna pasta... Dakle, sve što je potrebno je da na pripremljene trouglove tijesta stavite malu količinu Nutelle i premažite kroasane žumancem prije pečenja. To je sve!

P.S. Po želji u fil možete dodati seckane orahe.

Foto: youtube.com

Kroasani sa dimljenim lososom

Namirnice potrebne za 6 porcija: 180 g dimljenog lososa (na pruge), 200 g krem sir, 1 žumance, zeleni luk, so i biber po ukusu + susam ili mak za dekoraciju.

Priprema: U činiju stavite krem sir, dodajte so, biber i seckani zeleni luk. Kašikom ili lopaticom nanesite dobijenu smjesu na svaki komad tijesta, na vrh stavite krišku dimljenog lososa i oblikujte kroasane. Prije pečenja, vrh đevreka premažite žumancem i pospite susamom (ili makom).

Smanjujući veličinu trokuta, možete ispeći slatke i ukusne mini kroasane.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Kroasani sa rokforom i grožđicama

Namirnice potrebne za 4 porcije: 100 g rokfora, 40 g grožđica, 1 žumance.

Priprema: Sve je što jednostavnije i brže. Na svaki komad tijesta stavite komad roqueforta veličine većeg Orah i nekoliko naglasaka. Grožđice možete prethodno skuhati na pari kako bi bile mekše. Pre stavljanja u rernu premažite vrh kroasana umućenim žumancem.

Fotografija: femmeactuelle.fr