Receta de montura de cordero. Montura de cordero al horno. Opción de plato de anchoas

Paso 1: prepara la carne de cordero.

El lomo de cordero es una carne exquisita con hueso de la parte inferior de la espalda de un cordero, es decir, el lomo y el lomo. De hecho, esta es una carne muy sabrosa y, si se cocina correctamente, el plato ocupará un lugar destacado en su mesa festiva... Pero primero nos enjuagamos bien ingrediente de carne bajo el chorro de agua y colóquelo en una tabla de cortar. Utilice un cuchillo afilado para quitar la grasa y la película de la carne. Una vez más, enjuague bien el componente principal del plato con agua corriente y luego séquelo con toallas de papel de cocina.
Ahora es muy importante atar correctamente las costillas con hilo de hilo para que la silla del cordero no se desintegre durante el proceso de horneado. Para ello, enhebramos el hilo a través de una aguja y con la ayuda de estos elementos improvisados ​​perforamos la carne desde un borde entre las costillas, luego fijamos el hilo haciendo un bucle alrededor de la primera costilla. Y luego, atamos un trozo de cordero con un hilo, haciendo bucles a través de cada círculo cerca de cada costilla.
Deberíamos conseguir tal "corona". Al final, atamos un hilo alrededor de la última costilla y lo cortamos de la aguja con unas tijeras.

Paso 2: prepara las anchoas.

Anchoas enlatadas le dará a nuestro plato un aroma y sabor inusual. Pero primero, necesitamos procesarlos para que le den más jugo y sabor al cordero. Para hacer esto, coloque el pescado en una tabla de cortar y corte el ingrediente en trozos pequeños con un cuchillo. Transfiera la anchoa finamente picada a un plato suelto.

Paso 3: prepara el romero.

Enjuague el romero con agua corriente y seque el ingrediente con una toalla de papel. Esta especia le dará a nuestro plato aroma extraordinario. Atención: pero si no ha agregado esta especia fresca a los platos antes, primero debe agregar literalmente 1 ramita y sentir el aroma. Si le gusta ese aroma, agregue las ramitas restantes sin dudarlo, ya que el romero es perfecto con un plato como una silla de montar de cordero. Y el romero en sí tiene un aroma a coníferas, alcanfor y un sabor ligeramente picante.
Deje a un lado un poco de las especias frescas y pique finamente 1-2 ramas en una tabla de cortar con un cuchillo. Transfiera el ingrediente picado a un plato libre.

Paso 4: prepara los granos de pimienta negra.

Ponga unos granos de pimienta negra en un mortero de mano y triture el ingrediente con un mortero hasta que se desmorone. Así, esta especia le dará a nuestro plato más aroma y picor.

Paso 5: prepara la silla de cordero.

Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una cacerola o bandeja para hornear profunda y agregue la grasa de cordero derretida. Agrega la mitad de las anchoas finamente picadas y un par de ramitas de romero en el mismo recipiente. Ponemos la sartén a fuego medio y, revolviendo constantemente todo con una espátula de madera, freímos un poco los ingredientes, para que luego condimente el plato. Luego agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto, vierta el vino tinto en el recipiente y mezcle todo bien con una espátula. Y solo después de eso, ponga el cordero en una cacerola y viértalo varias veces con una cucharada con una mezcla picante. Ponemos al horno un recipiente con carne y lo horneamos a temperatura 180 ° -200 ° C durante 45 minutos. Atención: asegúrese de sacar una bandeja para hornear con una silla de cordero de vez en cuando horno y se vierte con una cuchara, una mezcla picante y el jugo de carne desprendido. Así, la carne quedará más jugosa y tierna.

Paso 6: prepara el ajo.

Con un cuchillo, pele el ajo de la cáscara e inmediatamente después, enjuague ligeramente el ingrediente con agua corriente. Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar y córtelos finamente en trozos pequeños. Transferimos el componente triturado a un bol.

Paso 7: prepara el jengibre.

Para el aroma del plato, es imperativo agregarle un poco de raíz de jengibre. Para hacer esto, pele el ingrediente con una cucharadita normal y simplemente raspe la piel del ingrediente. Luego enjuague con agua corriente y seque ligeramente el jengibre con una toalla de papel.
Y ahora, con la ayuda de un rallador grueso, frotamos la raíz en pequeñas virutas. Transfiera el ingrediente picado a un tazón de ajo.

Paso 8: preparación del aderezo.

Entonces, agregue el romero y las anchoas finamente picados a un tazón de ajo y jengibre y mezcle todo bien con una cucharada hasta que quede suave.
Después de eso, vierta en la estación de servicio. vinagre y de nuevo mezclar todo bien con el inventario improvisado.

Paso 9: alimenta la silla de cordero.

Pasado el tiempo asignado para la cocción del cordero, sacamos el plato del horno y lo pasamos al plato de servir. Retirar el hilo con unas tijeras y verter abundantemente la lomo de cordero al horno con el aderezo fragante y la mezcla picante que quedó en la cacerola. Inmediatamente después de esto, el plato se puede servir en la mesa, ofreciendo a los invitados papas fritas o al horno como guarnición, así como cualquier avena o pasta. ¡Buen apetito!

Atención: si después de 45 minutos de horneado la carne sigue estando áspera, y esto se puede comprobar pinchando cuidadosamente el ingrediente con la punta de un cuchillo o tenedor, entonces alargamos el tiempo de cocción, sin olvidar verter el cordero con la mezcla. y jugo en una cacerola de vez en cuando. Además, la preparación de la carne se puede determinar por su color. El interior del componente principal no debe ser de color rojo brillante y, después de un corte, no debe salir ningún líquido rojo.

Además del romero, puede agregar otras especias de carne a su plato a su gusto.

Puede usar una licuadora para hacer aderezo de silla de montar de cordero. Para hacer esto, coloque todos los componentes del aderezo en el recipiente del dispositivo y mezcle hasta que quede suave a velocidad media durante 30 segundos - 1 minuto.

Silla de Cordero - Corte Universal. Puedes hacer los medallones más delicados con él, puedes hornearlo entero en el horno o en la parrilla, o puedes freír una barbacoa. Hoy le mostraremos cómo cocinar una silla de montar de cordero en varias de las formas más populares.

- Se trata de un corte formado por un fragmento del espinazo, parte costal, el filete más tierno y una densa capa de grasa. Desde el punto de vista culinario, la silla de cordero es muy interesante.

Cómo hacer una silla de montar de cordero: La forma más sencilla de preparar un lomo de cordero es hornearlo en papel de aluminio, después de picarlo en porciones. La carne se lava, el exceso de grasa se corta y se coloca en papel de aluminio. También se añaden verduras, ajo, especias secas y aceite de oliva. La menta, la dushitsa, el tomillo u orégano son adecuadas como especias. No se olvide de la sal y la pimienta negra, pero el pimiento rojo picante agregará un toque picante a la carne. Se recomienda marinar la carne en especias secas y dejarla al menos un par de horas en un lugar fresco.

La silla de montar de cordero se hornea a 180 grados durante aproximadamente una hora, luego se desenrolla el papel de aluminio y se hornea durante otros 15 minutos hasta que se dore. Antes de servir, la carne debe "reposar" durante 10-15 minutos.

Nuestro consejo: sobre la grasa derretida, puede cocinar arroz y servirlo como guarnición. Simplemente escurra la grasa en una cacerola y agregue 2 tazas de arroz, agregue agua y sal. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, cubiertos.

Si su silla de montar de cordero es lo suficientemente grande y desea hornearla entera, aquí hay algunas pautas:

Haga cortes de diamante alrededor de toda la circunferencia del corte. Esto "entregará" sal, pimienta y otras especias dentro de las fibras de la carne y promoverá la penetración del calor, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción;

Como adobo, puede hacer una pasta de sal, pimienta, menta fresca, albahaca y jugo de limon con aceite de oliva. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados, pero es mejor molerlos hasta obtener un estado pastoso y rallar la carne cruda con ellos;

Para entender que el plato está listo, es mejor usar el especial. Cuando la marca muestra 60-65 grados, el plato está listo. Si está determinando la preparación de la carne a simple vista, asegúrese de que la grasa de la superficie de la silla no comience a carbonizarse. Tan pronto como esté dorado, la carne se puede sacar e inspeccionar cortándola. Si está ligeramente rosado por dentro y el jugo ya es casi transparente, puedes sacarlo. El lomo del cordero reposará en el papel de aluminio unos minutos más, y durante este tiempo alcanzará el "estado".

Para el primer contacto con una silla de montar de cordero, esta receta es más que suficiente. Si tienes tiempo y ganas, puedes cocinar algo más interesante.

Lomo de cordero relleno: un plato de restaurante gourmet cocina francés... Primero necesitas cocinar carne picada. Y se prepara a partir de riñones fritos y picados, por supuesto, de cordero. Se añaden riñones picados con picadillo finamente champiñones crudos, sal y pimienta. frito en manteca unos 4 minutos. Luego se complementa con especias secas (tomillo y perejil), se agrega un huevo y migas de pan, y para un mayor aroma, vierta un poco de brandy. Todos los ingredientes están bien mezclados.

Para preparar este plato es recomendable llevar una silla de cordero deshuesado. Es necesario desplegarlo, sal, pimienta y colocar la carne picada preparada. A continuación, formamos un rollo, lo atamos con hilo culinario y lo enviamos al horno durante 1-1.5 horas, vertiéndolo periódicamente con grasa derretida. Las verduras a la parrilla o las patatas gratinadas son adecuadas como guarnición.

Nuestro consejo: que corta al cortar una silla de cordero, no lo tire. Se puede cortar en cubos pequeños y congelar en porciones. Dicha grasa se puede usar para cocinar pilaf, barbacoa y varios platos orientales en un caldero.

Llega el cordero. Es tierno, jugoso y saludable. Sin embargo, toda ama de casa que vaya a cocinar cordero necesita saber cómo hacerlo correctamente. Después de todo, si no sigue las recomendaciones necesarias, la carne puede perder su excelente sabor. Los métodos y opciones para su preparación se describen en el artículo.

Lomo de cordero con arroz

Para la preparación de los platos mencionados en el artículo, se utiliza carne del lomo del animal (lomo).

Este es un fragmento de la parte donde se encuentran los riñones. Receta de Lomo de Cordero con Arroz es plato oriental... Para preparar una comida de este tipo, necesita los siguientes ingredientes:

1. Un trozo de carne del lomo de un carnero (con costillas) que pesa un kilo y medio.
2. Dos cucharadas grandes de manteca de cerdo.
3. Ajo (al menos cuatro dientes).
4. Dos pepinos y la misma cantidad de tomates.
5. Un poco menos de doscientos gramos de arroz.
6. Verdor.
7. Sal y pimienta.

Para preparar el plato, debe limpiar la carne de las películas. Luego espolvorea con sal y pimienta uniformemente. Cortar el cordero en varios lugares e introducir pequeños trozos de ajo en los agujeros. Empaque la carne con grasa en papel metálico. Cocine en el horno durante unas dos horas a una temperatura de unos doscientos grados.

Separe la carne de los huesos. En este caso, las costillas no deben dañarse. Coloque los trozos de cordero y los huesos en un bol. Cortar las verduras en rodajas y colocarlas junto a la carne. Ponga verduras encima. Cocina arroz. Vierta el jugo que se formó durante la cocción del cordero. Utilice cereales como guarnición para la carne.

La silla de cordero con la receta de arroz está lista.

Plato mediterráneo

Este es uno de los platos tradicionales que tienen un sabor picante y un aroma agradable debido a la adición de hierbas y vino. Para preparar un plato de este tipo, se utilizan los siguientes ingredientes:

Hervir el ajo en agua y sal. Cortar en trozos pequeños. Coloque papel metálico en las partes que sobresalen de las nervaduras. Pimienta la carne. Coloca el cordero en la sartén con el romero. Cocine en el horno durante diez minutos. Luego vierta el vino blanco sobre el cordero. Vuelva a colocar en el horno y manténgalo así durante veinte minutos. Poner en un recipiente aparte y cubrir con una tapa. Coloca el caldo en una sartén y cocina por diez minutos. Vierta las hierbas, trozos de ajo. Retire la salsa resultante de la estufa y mezcle con vino tinto. Agrega pimienta. Sal. Picar la carne terminada y cubrir con salsa.

El artículo demuestra claramente cómo es una silla de montar de cordero. Las recetas de fotos indican que esta carne se suele servir con verduras. Esta guarnición va bien con el cordero jugoso y complementa su sabor.

Receta de carne con calabacín

Para hacer este plato de cordero y verduras, necesitas los siguientes alimentos:

Enjuague y seque la carne. Mezcle tres cucharadas grandes de aceite con condimentos y sal. Rallar el cordero con la masa resultante. Déjelo actuar durante cuarenta minutos. La carne debe estar remojada. Lava y seca el pimiento. Coloque en un horno precalentado durante quince minutos. Saca la pimienta y pélala. Corta el calabacín en cuadritos. Freír en aceite. Agrega los puerros picados. Salar las verduras, cocinar a fuego lento tapado durante cinco minutos.

Retire los huesos de las aceitunas. Corta el pimiento en rodajas. Coloque el calabacín y la cebolla en un bol. Luego ponemos los pimientos y las aceitunas. Espolvorea con jugo de limón exprimido. Freír el cordero en el aceite especiado en el que se dejó. Debería aparecer una costra en la superficie de la carne. Coloque las verduras en un recipiente hondo. Ponle la carne encima. Vierta el caldo y cocine en el horno durante cuarenta minutos.

La silla de cordero de calabacín asado al horno a menudo se sirve con vino tinto.

Un plato en una multicocina

Este dispositivo para cocinar es utilizado por muchas amas de casa. Le permite preparar rápidamente comidas sabrosas y saludables. Por ejemplo, una silla de montar de cordero. Hay suficientes recetas en la multicocina. Uno de ellos se describe en esta sección. Para preparar un plato, necesita lo siguiente:

1. Aproximadamente un kilogramo de cordero (silla de montar).
2. Mezcla de especias.
3. Cinco dientes de ajo.
4. Pimienta (negra, ají).
5. Un poco de agua y aceite vegetal.

Combina todas las especias. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas pequeñas. Haz pequeños cortes en la superficie de la carne. Coloca el ajo en ellos. Espolvorea el cordero con la mezcla de condimentos. Coloque un poco de aceite de girasol y agua en el fondo del multicooker.

Ponle cordero. Cocine a fuego lento durante dos horas. Entonces puedes probar la receta de lomo de cordero en una olla de cocción lenta.

Opción de plato de anchoas

El artículo habla sobre cómo preparar una silla de montar de cordero. Las recetas con fotos muestran opciones para varios platos.

Uno de los inusuales y formas interesantes preparación - lomo de cordero con anchoas. Para preparar esta comida, necesita los siguientes alimentos:

1. Aproximadamente un kilo de cordero.
2. Varias ramas de romero.
3. Tres dientes de ajo.
4. Dos anchoas enlatadas.
5. Unos cincuenta gramos de aceite de oliva.
6. Sal y pimienta.
7. Raíz de jengibre.
8. Cien mililitros de vino tinto seco.
9. Aproximadamente noventa mililitros de vinagre blanco.
10. Derretir la grasa de cordero (unos doscientos mililitros).

Lava la carne con agua fría. Quite la grasa y las películas. Lavar de nuevo. Secar con una servilleta. Ata las costillas con un hilo fuerte. Picar las anchoas. Coloque en un recipiente aparte. Lava y seca el romero. Pica finamente dos ramas de vegetación. Poner en un recipiente aparte. Sofreír las anchoas en aceite con romero. Coloque la sal, la pimienta, el vino en una sartén y mezcle todos los ingredientes. Agrega el cordero. Rocíe varias veces con la mezcla de especias. Coloca la sartén en el horno. Esta no es la única opción para hacer una silla de montar de cordero. Las recetas en el horno en la manga le permiten hacer que la carne sea aún más jugosa y tierna. Puede utilizar este método.

Mientras se cocina el cordero en el horno, pela la raíz de jengibre. Frotarlo. Pela los ajos. Picar finamente. Mezcle el jengibre con el ajo, combine con las anchoas y el romero. Cubrir con vinagre. Mezcla. Cuando la carne esté horneada, debes quitarle el hilo. Rocíe el cordero con la mezcla de jengibre y anchoas. Puedes probar el plato.

Lomo en salsa mostaza

Este plato tiene un sabor delicado y picante. Se puede servir durante una cena de gala. Seguramente a los invitados les encantará este plato. Receta de salsa de mostaza La silla de montar de cordero está hecha con los siguientes ingredientes:

Lavar y secar el cordero. Rocíe con jugo de limón exprimido. Poner en el frigorífico y dejar reposar durante una hora aproximadamente. Combine la crema agria, la sal, el ajo y las hierbas finamente picados, la mostaza y la pimienta en un tazón. Agrega las almendras, la albahaca y el cilantro. Mezcla. Rallar el cordero con la masa resultante. Utilice un cuchillo para hacer varios agujeros en la superficie de la carne. Coloque el cordero en papel metálico y cocine en el horno durante una hora y media. A continuación, se puede quitar el plato. Está listo.

Cordero relleno

Esta plato sabroso con champiñones es una excelente opción para una comida festiva. Para preparar una silla de montar de cordero de acuerdo con una receta de champiñones, se requieren los siguientes productos:

1. Dos riñones de cordero.
2. Champiñón.
3. Sal pequeña.
4. Dos kilogramos de cordero en silla de montar.
5. Mantequilla de vaca.
6. Treinta mililitros de brandy.
7. Huevo.
8. Veinte mililitros de aceite de girasol.
9. Pimienta y sal.
10. Una rebanada de pan de trigo.
11. Una pequeña cantidad de eneldo, perejil y tomillo.

Lava la carne. Secar con toalla. Lavar y triturar los riñones. Corta los champiñones en rodajas. Caliente la mantequilla y el aceite de girasol en una sartén. Freír los riñones y las setas. Dejar enfriar. Agrega un huevo batido con pan bañado en coñac a la mezcla frita. Agregue el tomillo y las hierbas finamente picadas. Coloque la mezcla sobre la superficie del trozo de cordero. Forma un rollo y asegúralo con palillos de madera.

Envuelva en papel metálico. Cocine en el horno durante aproximadamente una hora y media.

Por fin

Hoy en día, muchos pueden responder a la pregunta de qué cocinar con una silla de montar de cordero. Las recetas no son difíciles de encontrar. El cordero gusta a muchos gracias a su sabor y propiedades útiles. Esta es una carne tierna y jugosa.

La silla de montar de cordero se puede cocinar en el horno y en una olla de cocción lenta, hornear en papel metálico y en una manga. La carne va bien con varias verduras, salsas con la adición de especias y vinos, así como setas. Se sirve con patatas asadas, arroz y ensaladas.

Cordero - nutritivo y producto útil pero se puede estropear fácilmente al freír. ¿Cómo cocinar una silla de montar de cordero, haciendo que la carne sea aromática, sabrosa y visualmente atractiva? Para que el plato no pierda sus cualidades, debe aplicar la experiencia de especialistas culinarios y utilizar recetas probadas.

Ingredientes

Carne de cordero 1 kilogramo Gordo 2 cucharadas Ajo 4 dientes Pepinos 2 piezas) Tomates 2 piezas) Arroz 180 gramos

• Porciones: 8
• Hora de cocinar: 10 minutos

Silla de cordero en kazajo

En el este, el cordero es más preferible que otros tipos de carne y, por lo tanto, se cocina especialmente. Para la versión kazaja, beldeme, no se requieren productos exóticos, todo se puede encontrar en el bazar o en el supermercado:

Cordero (parte de la columna vertebral con costillas) - 1,5 kg;

Grasa - 2 cucharadas. l.;

Ajo - 4-5 dientes;

Pepinos, tomates - 2 piezas.;

Arroz - 180 g;

Sal, pimienta, hierbas, al gusto.

Es preferible elegir la carne de un animal joven. Debe limpiarse de películas, cortar el costado, dejando solo la parte del riñón cerca de la cresta con costillas. Pieza entera frotado con sal y pimienta. Se insertan tiras de ajo en los cortes hechos con un cuchillo. El cordero con grasa envuelto en papel de aluminio se coloca en el horno durante dos horas. La temperatura se establece en 180 ° C y, en la última etapa, se eleva a 210. No mantenga el plato a mayor temperatura durante más de 10 minutos. Solo debe aparecer una costra apetitosa.

La carne se corta con cuidado de los huesos para que la cresta y las costillas permanezcan intactas. Sobre el plato se colocan huesos y rodajas de cordero. Esto crea la apariencia de una silla sin cortar. Se colocan trozos grandes de verduras alrededor, las verduras se colocan encima. El arroz hervido se vierte con el jugo obtenido durante la fritura y se sirve por separado.

Lomo de cordero: recetas del mediterráneo

La cocina mediterránea se distingue por un aroma especial a hierbas, especias y vinos. Una receta un poco laboriosa se convertirá en una decoración de mesa. Especialmente complacerá el sabor original. la carne mas tierna... Para cocinar necesitarás:

Cordero - 2 sillas de montar con 9 costillas cada una;

Ajo - 20 dientes;

blanco Vino seco- ½ st.;

Vino tinto o coñac - 2 cucharadas l.;

Caldo de pollo - 1 cucharada;

Ramitas de romero fresco, perejil, sal, pimienta.

El ajo hervido en agua con sal se tritura. Se pone papel de aluminio en los extremos de las costillas, se frota la parte grasa con especias, se coloca el cordero con romero en una sartén y 10 minutos. frito en un horno muy precalentado. Luego, la carne se vierte con vino blanco y se deja en el horno durante otros 20 minutos. Después de cocinar, se coloca en un plato y se cubre bien.

El caldo se vierte en la sartén, se cocina con agitación durante 10 minutos, luego se le agrega ajo y perejil. Salsa lista Retirar del fuego y mezclar con vino tinto, sal, pimienta. La carne se corta en trozos y se vierte con salsa de ajo.

Si se adhiere a la secuencia de acciones indicadas en las recetas, la carne se vuelve jugosa y adquiere sabor delicado... El cordero se considera más dietético que otros productos cárnicos y se diferencia en varios propiedades útiles... Una variedad de platos preparados a partir de él deben incluirse regularmente en su menú.