Tortitas sobre masa con sémola. Tortitas con levadura de sémola. Panqueques tártaros en sémola

Paso 1: prepara leche y agua.

Primero que nada, ponemos todo sobre la encimera. los ingredientes correctos... Luego encendemos dos quemadores a fuego medio, ponemos una tetera con agua purificada en uno y una cacerola con leche en el segundo. Calentamos líquidos a 36-38 grados Celsius para que sean solo caliente, pero no caliente, y sigue adelante.

Paso 2: prepara la masa.

Vierta la leche tibia en un recipiente hondo y vierta levadura seca junto con azúcar granulada y sal. Agite todo a fondo con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea, cubra los platos con la mezcla resultante con un paño de cocina y coloque en un lugar cálido sobre 15-20 minutos para hacer que la masa suba.

Paso 3: prepara una mezcla de harina y sémola.

En este momento, tamice a través de un colador con una malla fina en un recipiente hondo seco. la cantidad correcta harina de trigo para hacerlo más suelto y seco. Además, este proceso ayudará a eliminar cualquier tipo de basura, que muy a menudo acaba en bolsas con grano molido en las fábricas. Luego enviamos sémola a la harina y las mezclamos bien hasta obtener una consistencia homogénea con un batidor o una cucharada.

Paso 4: prepara la masa.

Cuando los temblores estén infundidos y florezcan con una gorra esponjosa, agregue un par de huevos de gallina crudos y bata todo con un batidor hasta que quede esponjoso. Luego agregue allí una mezcla de harina y sémola. Nuevamente aflojamos todo, para que obtengamos una masa sin grumos, vertemos en ella aceite vegetal, caliente el agua del hervidor y vuelva a batir la masa hasta que quede suave. Después de eso, apretamos el bol con el producto semiacabado de harina con film transparente, lo cubrimos con un paño de cocina, lo colocamos en un lugar aún más cálido, preferiblemente cerca de la estufa encendida, y lo dejamos allí encendido. 1,5-2 horas.

Paso 5: sofreír los panqueques con levadura con sémola.

Cuando la masa haya aumentado de 2 a 2,5 veces, bátela de nuevo y continúe con el paso siguiente, casi el último. Ponemos a fuego medio una sartén ancha, preferiblemente antiadherente y con la ayuda de un vendaje estéril ordinario doblado 2-3 veces, engrasamos su fondo con una capa muy fina de aceite vegetal. Ahora que necesita todo el juego de manos, inclinamos el plato muy caliente en un ángulo de 25-30 grados y le echamos un pequeño cucharón de masa.
Luego, con un movimiento circular de la mano, giramos la sartén para que la masa se extienda en una capa redonda de 2-3 milímetros de espesor, y la volvemos a poner en la estufa encendida. Freímos el panqueque hasta que no quede una masa líquida en los bordes y el borde adquiera un tinte beige.

Luego, hacemos palanca con el hombre redondo y guapo con una espátula de cocina, lo cambiamos al otro lado con un movimiento diestro y lo doramos hasta que se dore. Tomará aproximadamente 3-4 minutos, en 1.5-2 en cada lado, pero la duración puede variar dependiendo del calentamiento de los utensilios de cocina. Cuando todos los productos estén listos, los pasamos a un plato plano grande y ¡vamos a degustar!

Paso 6: Sirve los panqueques con levadura con sémola.

Los panqueques de levadura con sémola se sirven calientes. Si lo desea, antes de servir, se empapan con mantequilla derretida o se colocan inmediatamente en la mesa junto con miel, mermelada, crema, crema agria, frutas frescas en rodajas, bayas, requesón, batido con leche y azúcar. Además, estos panqueques a menudo se rellenan con carne guisada, hervida o al horno y finamente picada, carne picada, aves, verduras, una mezcla de despojos, huevos y hierbas, leche condensada, arroz, champiñones, puré de patatas o lo que tu corazón desee. Bueno, puedes saborearlos junto con té fresco, leche, kéfir, yogur, cacao u otra bebida favorita. ¡Disfruta de una comida deliciosa y sencilla!
¡Buen provecho!

La sartén se puede engrasar no con aceite vegetal, sino con un trozo de tocino y solo una vez, antes de freír el primer panqueque, porque ya hay grasa en la masa;

Prepare panqueques para relleno dulce? Si es así, si lo desea, puede darles un sabor más rico agregando a la masa azúcar de vainilla y canela, y las hierbas secas son aptas para condimentar;

¿Se rompen los panqueques al freír? ¡No se apresure a agregar más harina! Mejor introduce uno más crudo en la masa total. huevo... Luego revise la masa, si los productos continúan rasgándose, agregue harina.

Cuántas nacionalidades existen en el mundo, se conocen tantas formas distintas de preparar y decorar platos de la categoría de los internacionales. En esta categoría también se incluyen los amados por muchos panqueques con sémola cruda, que se llaman mordovianos y se hornean en casa a base de masa de levadura. Siempre resultan tan armoniosos que casi ningún otro bizcocho puede compararse con ellos por su perfecta estética y delicado sabor.

La receta de los panqueques tradicionales de Mordovia es más complicada que a la que estamos acostumbrados cuando cocinamos panqueques finos según las costumbres culinarias rusas. Pero no es en absoluto necesario ser un chef certificado para hornear montañas de panqueques sustanciosos y rojizos, de los que tanto adultos como niños de todas las edades están encantados. Se cocinan de una vez y se absorben con la misma rapidez.

Otra ventaja de los panqueques mordovianos caseros con sémola, que hoy aprenderemos a hornear, es la composición de los alimentos.

Su base es seca sémola... Habiéndose hinchado en leche o kéfir, en combinación con otros productos, se convierte en una masa que, según el grosor, se extiende obedientemente en la sartén, se convierte en panqueques delgados o mantiene obedientemente la forma de panqueques.

Estos pasteles, que se preparan a base de sémola, son tradicionales para los pueblos finno-ugrios y, sobre todo, para los mordovianos. Hacen que la comida sea más satisfactoria.

Para reducir el contenido calórico del plato y disfrutarlo sin miedo a la figura, puedes tomar leche con bajo contenido en grasas y no engrasar las tortas terminadas con ghee.

Panqueques abundantes de Mordovia: receta casera

Ingredientes

• - 0,5 l + -
• - 1 vaso + -
• - 6-7 cucharadas. + -
• - 6 cucharadas. + -
• - 1 PC. + -
• - 0.5 cucharaditas + -
• - 3-4 cucharadas. + -
• - no más de 2 cucharadas. + -
• - pellizcar + -

Panqueques de Mordovia en casa: clase magistral

1. Vierta la sémola en leche fría e inmediatamente revuelva bien para evitar grumos.
2. Poner un huevo en la masa resultante, salar todo, endulzar (ajustar la cantidad de azúcar al gusto) y sazonar con aceite vegetal.
3. Ahora necesitas agitar bien todo el contenido del recipiente.
4. A continuación, introducimos agua caliente en la masa de masa, sin dejar de interferir con ella.
5. Después de agregar la levadura y revolver, deje reposar la masa durante aproximadamente 2 horas. Es recomendable colocarlo en un lugar cálido para que la levadura haga su trabajo. El indicador de preparación es un aumento en el volumen y ablandamiento de la sémola.
6. Aún nos queda harina sin usar: la sembramos y la añadimos a la masa de panqueques casi terminada.

Se acerca el emocionante momento de hornear panqueques tradicionales de Mordovia. receta clásica... Si la masa no diverge bien en la superficie caliente de la sartén (antes del primer bizcocho hay que engrasarla con tu grasa favorita), conviene diluirla con un par de cucharadas de agua tibia y, revolviendo, empezar a hornear panqueques. .

Aquellos que no tengan miedo de engordar con deliciosos panqueques pueden engrasar cada uno con mantequilla y endulzarlos con frambuesa o cualquier otra mermelada. También son extraordinariamente sabrosos con crema agria.

Tortitas caseras gruesas de Mordovia en sémola

También sugerimos hacer panqueques de sémola espesa. Si en lugar de un vaso de harina añadimos dos a la masa, obtenemos productos esponjosos como los panqueques.

Ingredientes

• Granos de sémola –1 vaso;
• Leche - 1 vaso;
• Huevos (categoría C-0) - 5 piezas;
• Azúcar: aproximadamente 1 cucharada;
• Harina de trigo (w / c) - 1-2 tazas;
• Levadura seca - 1 (0.5 cucharaditas);
• Aceite de girasol - 3-4 cucharadas soperas;
• Sabores a sal.

Hacer panqueques gruesos al estilo mordoviano con tus propias manos

1. Vierta los cereales en la leche tibia y deje que se hinchen durante al menos una hora. Para obtener una buena infusión, agregue 1 cucharada a la masa espesa. harina, azúcar y levadura, sal, revuelva, envíe el recipiente a calentar.
2. Agregue las yemas batidas a la masa "crecida" (coloque las claras en el frío un rato).
3. Ahora echamos el resto de la harina, sin olvidar tamizarla por el esplendor de la masa. Debe levantarse de nuevo.
4. Llenamos la masa con aceite vegetal y la combinamos con proteínas batidas, revolvemos y la enviamos a la sartén en porciones.

Para obtener panqueques de sémola, haga una masa del grosor apropiado (como crema agria fresca). Si tenemos panqueques delgados en nuestros planes, necesitamos espolvorearlos menos o luego diluir la masa demasiado espesa con agua tibia (¡pero no caliente!).

Los panqueques de sémola son esponjosos. Si los horneas no muy grandes, puedes servirlos con noble caviar rojo. Bueno, los panqueques van bien con salsas dulces.

Si a los niños no les gusta demasiado la papilla, puede "disfrazarla" en finas tortas. Original Panqueques de Mordovia a base de levadura y sémola - muy opción sabrosa para tal "conspiración". A los niños ciertamente les encantarán los pasteles esponjosos, por lo que debes estar listo para hornear la segunda porción ...

Esta receta ha estado en nuestra familia durante mucho tiempo, mi madre la leyó en algún periódico culinario. Y ahora, si necesita una opción en la que todos ganen (por ejemplo, para que Shrovetide vaya a la escuela), siempre uso esta receta.
Sí, lleva algo de tiempo prepararlo, pero los panqueques resultan invariablemente hermosos, rubicundos, perforados y deliciosos ... Con esta receta, hasta una anfitriona novato puede brillar con panqueques.
¡La harina para estos panqueques debe SER SEMBRADA INMEDIATAMENTE! No seas perezoso, esta es la clave del éxito.
Vierta 750 ml de leche en una cacerola grande (tenga en cuenta que la masa aumentará de volumen, es mejor tomar una de 4-5 litros), caliente (a una temperatura de aproximadamente 37 grados), agregue sal, azúcar, sémola, levadura, azúcar, harina. Revuelva todo bien (la masa es lo suficientemente espesa en esta etapa) y déjelo por 30-40 minutos en un lugar cálido. No tapar con una tapa, ¡debe respirar! Se puede cubrir con una toalla.

La masa debe aumentar de volumen aproximadamente tres veces. Y se ve así.

Ahora agregue los huevos, el aceite vegetal, mezcle bien. Luego hierva la leche restante (250 ml) y prepare la masa. Estamos esperando otros 15-20 minutos, y en una sartén. Así es como se ve la masa antes de hornearla.

A veces se necesita un poco más de líquido para preparar si la sémola se hincha mucho. En este caso, puede agregar con seguridad un poco de agua de una tetera hirviendo. En general, al final, la masa debe resultar como una crema agria promedio: ser bastante espesa y viscosa, pero al mismo tiempo esparcirse sola en la sartén.
Engrase la sartén solo antes del primer panqueque. Los panqueques se hornean muy rápido. Por un lado, quedan así (a mí me gustan las fritas):

Y este es el otro lado.

De esta cantidad de masa se obtienen 35-40 tortitas medianas.

Puedes comer con cualquier cosa, miel, crema agria, mermelada, pescado salado y caviar, al gusto y color, como dicen ...
¡Buen provecho!

Habiéndose acostumbrado a Shrovetide, cocine el plato principal exclusivamente con harina, aunque diferentes caminos, muchas amas de casa se sorprenden al escuchar acerca de los panqueques con sémola. Mientras tanto, la receta no es nueva, nos ha llegado desde la antigüedad, cuando los panqueques exuberantes, gruesos y abundantes se consideraban panqueques rusos reales, y de ninguna manera translúcidos y de encaje. Intentemos sacudir las cosas y revivir las tradiciones. Al mismo tiempo, comparemos en qué se diferencian en sabor y cuál es mejor: la harina habitual o los panqueques en sémola. La receta de la foto, en todo caso, ofrece una alternativa muy apetecible.

Tortitas de leche con sémola

Comencemos nuestro conocimiento con una opción menos complicada. Deje que los panqueques de "maduración temprana" en sémola sean los primeros. La receta con levadura, por supuesto, se considera tradicionalmente más correcta, pero siempre es necesario pasar de lo simple a lo más difícil. La leche y el agua se toman en cantidades iguales: dos vasos cada uno. El líquido se sala ligeramente, después de lo cual se vierte azúcar. La cantidad recomendada es de tres cucharadas, pero se ajusta al gusto de los comensales. Al mismo tiempo, se introducen cinco cucharadas de sémola. A continuación, se introducen cuatro huevos, se vierte aceite de girasol (también cinco cucharadas) y la masa se bate cuidadosamente con una batidora. Cuando se alcanza el grado de homogeneidad deseado, se deja durante media hora para hinchar el cereal. Si después parece aguado, puedes agregar un poco de harina. Se completa el trabajo preparatorio, puede comenzar a freír.

¡Prescindamos de la harina!

Tortitas de sémola muy originales, sabrosas y tiernas. La receta, creo, interesará especialmente a quienes protegen la figura. El primer paso es pasar un vaso de avena sin glasear por una picadora de carne o (mejor) una licuadora. La "harina" resultante se mezcla con un vaso de sémola, se vierte con kéfir bajo en grasa (medio litro) y se deja reposar durante una hora o dos. Se baten tres huevos por separado con azúcar (dos cucharadas colmadas), soda y sal (medio té cada uno). La masa se amasa, a fondo, pero sin una agresividad innecesaria, y los panqueques se hornean de inmediato. Resultarán exuberantes y llenos de agujeros.

Panqueques de levadura

Pasemos a las acrobacias aéreas. Considere cómo se preparan los panqueques regulares y reales con sémola. La receta con levadura te dice que tamices cuatro tazas de harina y la combines con azúcar (todas iguales dos cucharadas), medio vaso con un paquete de levadura seca y sal (media cucharadita). Se vierte un vaso de un litro de leche y se reserva. El resto se calienta bastante y se vierte en la mezcla seca. La masa se amasa, se cubre de moscas y se airea con una toalla y tarda una hora y media. Luego se introducen cinco huevos y se vierte medio vaso de aceite de girasol. La masa se amasa hasta que esté completamente homogénea. La leche restante se hierve, se introduce rápidamente en la masa, que se revuelve vigorosamente al mismo tiempo para que no cuaje. Después de un tercio de hora, comienza la "subida" de la parte más importante: la cocción.

Panqueques esponjosos

Si quieres probar la verdadera antigüedad Plato ruso, aprende a hornear tortitas gruesas con sémola. La receta también es de levadura y picante. En los viejos tiempos, estos panqueques se llamaban "Ageevsky". Para crearlos, se requieren dos enfoques.

1. Masa. Empieza por la tarde. Se vierte medio litro de agua tibia en una cacerola bastante grande. Una cucharada de levadura seca se diluye en un tercio de un vaso de agua caliente, endulzada con dos cucharadas de azúcar. Cuando una tapa espumosa se eleva sobre la taza, la levadura se vierte en el agua, se vierte un vaso de sémola, un poco de sal y un poco de harina, para que después de mezclar la masa se parezca a la crema agria de bazar.
2. A la mañana siguiente seguimos creando tortitas de levadura con sémola. La receta requiere introducir tres huevos en la masa, verter un par de cucharadas de aceite vegetal y amasar. Si resulta líquido, se le agrega un poco de harina; espesa - se agrega agua tibia.

¡Puedes hornear! La masa espesa funciona bien para tostar, por lo que los panqueques quedan esponjosos y suaves.

Panqueques de cuajada

Bastante inusual, pero asombroso deliciosos panqueques en sémola, cuya receta también incluye requesón. ¡Pero no necesitas harina en absoluto! En el microondas o en la estufa, se disuelve un trozo de mantequilla de 20 gramos, se mezcla con cuatro huevos, sémola (dos cucharadas), azúcar (tres), cinco cucharadas de leche y un cuarto de kilogramo de requesón de grasa media. . Si te cruzas, toma uno suave, no, tendrás que pasarlo por un colador, molerlo en una picadora de carne o batirlo con una licuadora. Queda por añadir media cucharada de levadura en polvo y mezclar bien. Los panqueques salen esponjosos y simplemente se derriten en la boca.

Panqueques de avena

En las opciones anteriores, los cereales, en principio, reemplazaron la harina o se combinaron con ella, como resultado, se obtuvieron panqueques con sémola. La receta que se describe ahora es fundamentalmente diferente a las anteriores. Se hierve un vaso de leche sobre él, se vierten tres cuartos de un vaso de sémola y media cuchara manteca y se cocina la "papilla malashka" más común. Cuando se enfría, se complementa con harina (un vaso incompleto, tal vez menos, debe agregarlo gradualmente), dos vasos leche agria(leche cuajada, leche horneada líquida fermentada, kéfir), dos huevos, sal y azúcar. La "masa" está lista. Y los panqueques se hornean de la forma más habitual.

Secretos de panqueques

Para que su experimento sea exitoso, considere algunas sutilezas:

• si quieres panqueques suaves; se vierte mantequilla en la masa. Para los huevos secos, además de los huevos enteros, se introducen las yemas;
• una gran cantidad de azúcar en la masa hace que los panqueques se quemen. Es mejor endulzarlos adicionalmente ya preparados;
• le da al plato un dorado especial y agujeros mantequilla derretida introducido en la masa. Sin embargo, entonces se pierde cierto grado de tostado.

Al prepararse para el carnaval, en primer lugar, asegúrese de que en su libro de cocina había recetas que te pueden sorprender. Por ejemplo, panqueques de levadura tártara en sémola: aquí hay un plato muy inusual para usted que decorará la fiesta y presentará efectivamente a su creador. El sabor de un postre extranjero es original, y al servirlo, se puede decorar elegantemente, todo esto servirá plato clásico en tártaro - especial.

Tan exquisito Platos tártaros hay muchos nombres. Tan pronto como los panqueques tártaros no se llamen: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Sin embargo, sea cual sea la variación con la que se encuentre, tenga en cuenta que este es el mismo plato y está hecho con una tecnología muy inusual, que consta de varias etapas de preparación. Amasar una masa de panqueques con levadura y refresco es muy picante e inusual, pero el resultado en forma de panqueques de burbujas aireadas vale la pena.

Como puede ver, no es nada difícil hacer kystybai (panqueques con papas) y tabikmek (panqueques a base de levadura con sémola). Recetas tártaras, aunque tienen una tecnología de cocción muy inusual, pero le permiten cocinar excelentes platos, que simplemente no tienen paralelo en la cocina rusa.

Diversifica tu carnaval mesa festiva panqueques abundantes pero ligeros, y deje que todos los miembros de su familia aprecien sus esfuerzos.

¡Buen provecho!