Marinada rápida para ganso en el horno. Marinar para ganso antes de hornear en el horno. Cómo cocinar un ganso en el horno y la manga: secretos de profesionales

Siempre ha sido símbolo de prosperidad, confort hogareño y tradiciones familiares bien asentadas, y cocinar la carne de ganso es todo un ritual con sus propias sutilezas y secretos. El ganso se sirve en Navidad y grandes vacaciones, y para que el plato sea sabroso, debe saber de antemano cómo cocinar un ganso correctamente y practicar un poco

Cocinar ganso: ¿cómo suavizar la carne?

Cocinar un ganso delicioso es simple y difícil al mismo tiempo, porque el ganso muy a menudo resulta duro. Sin embargo, las amas de casa experimentadas afirman que es difícil estropear a esta ave, lo principal es procesar adecuadamente el cadáver y luego el ganso se cocinará solo.

Si desea obtener una carne suave y tierna, el ganso comprado debe desplumarse, eviscerarse y guardarse en el refrigerador durante un par de días. Otra forma de ablandar un ganso es frotarlo con una mezcla de sal, arándanos rojos o arándanos rojos, hierbas provenzales molidas o hierbas frescas después de eviscerarlo, y luego dejarlo en remojo durante 6 a 48 horas. El ganso languidece en el frío con un propósito más: obtener una corteza crujiente y rojiza, que se forma como resultado de "secar" la carne al aire.

Hay varios caminos alternativos cómo ablandar un ganso: puede marinar la carcasa durante la noche en agua mezclada con un poco de vinagre de sidra de manzana; vierta el ganso con vino blanco y déjelo hasta la mañana en el refrigerador; perforar la carne en varios lugares con un tenedor afilado y rallar con jugo chokeberry.

Cómo cocinar un ganso en el horno y la manga: secretos de profesionales

Antes de ser enviado al horno, el ganso debe reposar en el refrigerador, empapado en sal, especias y hierbas. Se recomienda cubrir la carcasa con una salsa a base de miel, mostaza, vino, jengibre rallado, ajo y romero fresco molido antes de hornear. Todo requiere un relleno obligatorio, ya que el sabor de la carne de ganso se revela más claramente en forma rellena.

Son adecuados para el relleno manzanas, membrillo, cerezas, ciruelas pasas, arroz vegetariano, trigo sarraceno con champiñones, Chucrut con arándanos, apio con limones y cebollas, paté de hígado, pan blanco y arco Un punto importante: la carcasa debe llenarse con un relleno de no más de dos tercios de su volumen. A continuación, debe coser el vientre del ganso con hilos fuertes, asegurando la costura con brochetas de madera, y es mejor atar las piernas cruzadas para que el ganso quepa en el horno.

Se recomienda hornear un pájaro en un plato de cerámica grande y profundo, después de verter agua con una capa de 2 cm.¿Cómo saber cuánto cocinar un ganso? Perfórelo con una aguja de tejer: si sale un líquido claro del orificio, la carne está lista y este proceso generalmente toma de 1,5 a 3 horas. Puedes comenzar a hornear desde la temperatura máxima, bajándola gradualmente hasta 180 °C. Si cocinamos ganso en manga, los trucos y trucos siguen siendo los mismos, salvo el tiempo de cocción, porque en manga el ave se cocina más rápido y la carne queda más tierna y jugosa.

Cómo cocinar ganso en trozos

Después de cortar la canal en pedazos, debe remojar la carne durante la noche en frio salado agua para ablandar, y luego vierta la marinada durante dos horas y refrigere. Para la marinada se suele tomar aceite de oliva, huevos, mostaza, ciruelas pasas, ajo, sal, especias y hierbas aromáticas.

A continuación, los trozos de carne se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas, se mezclan con verduras y raíces salteadas, se vierten con caldo o cerveza y se guisan hasta que estén tiernas durante 1,5 horas. Puede hornear el ganso en trozos en una manga o en un cuenco de ganso junto con la marinada, después de rellenar cada pieza con ajo y trozos de fruta.

Antes de servir, el ganso se vierte con crema agria, champiñones o salsa de verduras, decorado con hierbas frescas, bayas y manzanas. El ganso se sirve con borgoña, burdeos, cabernet sauvignon o merlot. Cuando sientas un delicado aroma que se esparce por toda la casa, veas una deliciosa corteza, sientas el sabor de la carne derritiéndose en tu boca y comiences a saborear el primer sorbo de vino espeso y agrio, ¡comprenderás de inmediato que la oca fue un éxito! ¡Buen provecho!

El ganso es útil y pájaro sabroso. La carne de ganso es de color oscuro. Esto se debe a que es rica en hierro y cobre. Otra característica de esta ave es su contenido graso. Pero toda la grasa se concentra debajo de la piel, por lo que la carne en sí es muy tierna y ligera.

Para cocinar ganso puedes usar varios rellenos o adobo. Un ganso marinado es perfecto no solo para diversificar su propia dieta, sino también para tratar a los queridos invitados, y no solo en un día festivo, sino en general en cualquier otro día, siempre que los queridos invitados avise con anticipación de su llegada, o lo harán. esperar al ganso en el lugar después de su repentina llegada :)

Para preparar y cocinar el ganso en la marinada, necesitará los siguientes ingredientes:

1. Canal de ganso (bueno, ¿dónde sin él?)
2. Ajo en la cantidad de 4 dientes.
3. Pimienta negra molida en la cantidad de 20 g.
4. Sal - 15 g.
5. Crema agria con un contenido de grasa del 15% en la cantidad de 50 g.

proceso de cocción del ganso

1. Primero debes preparar la marinada para el ave. Para hacer esto, coloque la crema agria en un recipiente del tamaño deseado. Entonces necesitas agregar especias. Primero agregue pimienta negra.

2. Luego agregue sal a los ingredientes.

3. Limpiamos el ajo y lo frotamos en un rallador de celdilla pequeña o lo pasamos por una prensa.

4. Luego agregue el ajo rallado a la crema agria.

5. Mezcle la crema agria y las especias hasta obtener masa homogénea. Deja reposar la marinada. Esto tomará aproximadamente 15 minutos.

6. Mientras la marinada va tomando sabor vamos preparando la oca. Para hacer esto, lave el cadáver de ganso y déjelo secar. Para que durante el proceso de cocción los bordes de las alas y las patas no se quemen, envuélvalos con papel de aluminio.

7. Cubra la carcasa del ganso con la marinada terminada por todos lados. También engrasamos el interior del ganso con adobo.

8. Coloque la carcasa de ganso en el horno sobre la rejilla. Asegúrese de colocar una bandeja para hornear debajo de la parrilla, ya que la grasa se escurrirá del ganso durante la cocción.

9. Configure el programa para hornear uniformemente a una temperatura de 180 °. El tiempo de asado del ganso será de 90 minutos. Para que la carne no se queme y la carcasa esté completamente horneada, cubra el ganso con papel de aluminio.

10. Después de 40 minutos desde el inicio de la cocción, se puede abrir la lámina. De esta forma, continuamos horneando la carcasa hasta el final del tiempo especificado.

11. Al final del tiempo establecido, saque el ganso del horno.

La carne de ganso tiene un aroma agradable y tiene un hermoso color dorado oscuro.

Ganso al horno adobo de crema agria, será un gran regalo!

¿Cómo marinar un ganso para asar en cerveza?

La cerveza oscura fragante en esta receta complementará el vinagre de sidra de manzana y la miel, y la salsa de tomate suavizará los límites del sabor y cubrirá el ganso con una corteza glaseada ligera.

Ingredientes:

• canal de ganso;
• cerveza oscura - 500 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
• salsa de tomate - 115 ml;
• miel - 45 ml.

Cocinando

Después de procesar el cadáver de ganso y luego enjuagarlo y secarlo muy bien, proceda a preparar la mezcla de marinado. Disuelva la miel líquida en una mezcla de cerveza y vinagre, y luego vierta lentamente la solución resultante en la salsa de tomate, revolviendo constantemente. Frote la carcasa por dentro y por fuera con la marinada preparada. Un ganso marinado en cerveza debe marinarse al menos una hora antes de cocinarlo, pero es mejor dejarlo marinar durante todo un día.

Ganso marinado en mostaza

Ingredientes:

• carcasa de ganso - 1 pieza;
• Mezcla china de cinco especias - 2 cucharaditas;
• miel líquida - 190 ml;
• salsa de soja- 45ml;
• vinagre de vino - 15 ml;
• mostaza - 35 g.

Cocinando

Antes de cocinar el ganso seco, frótelo con una mezcla de cinco especias chinas y sal, luego deje que el ave alcance temperatura ambiente. Encurtiremos el ganso justo durante la cocción, de modo que la mezcla de todos los componentes se glasee gradualmente bajo la influencia de la temperatura. Introduce la rejilla con el ave en el horno y después de una hora, empieza a aplicar un adobo de miel, vinagre, soja y mostaza sobre la piel. Agregue a la marinada y parte de la grasa extraída del ave. Cuando el ganso esté listo, vierte el resto de la marinada y sírvelo en la mesa.

¿Cómo marinar ganso en vinagre de sidra de manzana?

Ingredientes:

• aceite de oliva - 115 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 65 ml;
• ajo - 2 dientes;
• romero - 4 ramitas.

Cocinando

En un mortero triturar los dientes de ajo con las hojas de romero y una buena pizca de sal marina. Diluya la mezcla fragante resultante con aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana. Limpie la carcasa de ganso con servilletas y solo luego engrase con marinada por fuera y por dentro. El tiempo de marinado de un ganso se puede calcular en función del tamaño del ave, pero, por regla general, de 6 a 12 horas son suficientes para un marinado perfecto.

Ganso marinado en mayonesa

Ingredientes:

• salsa pesto - 30 g;
• mayonesa - 30 g;
• semillas de hinojo - 1 cucharadita;
• una pizca de hojuelas de chile picante;
• jugo de limón - 25 ml.

Cocinando

En lugar de usar un ramo de hierbas frescas, puedes comprar ya salsa lista pesto y mezclarlo con mayonesa. En un mortero, muele la sal con las semillas de hinojo y las hojuelas de chile. Añadir la mezcla de especias aromáticas a la mezcla a base de mayonesa y diluir todo jugo de limon. adobo listo extender sobre la carcasa y dejar en el frigorífico durante 6 horas.

¿Cómo marinar ganso con naranjas?

Ingredientes:

• vino tinto - 115 ml;
• aceite de chile picante - 5 ml;
  
• Salsa Worcestershire - 15 ml;
• salsa de soja - 15 ml;
• naranja - 1 ud.

Cocinando

Exprima el jugo de la naranja y mézclelo con vino, Worcestershire, soya y aceite picante (se puede reemplazar con una pizca guindilla con aceite vegetal). Frote toda la carcasa o solo los senos / piernas con la mezcla resultante. Deje marinar el ganso durante 4-6 horas y luego comience a cocinar, después de secar el ave.

Cómo encurtir un ganso. Ganso marinado para una cocina deliciosa

Sin ganso asado mesa festiva. Sin embargo, para que la carne no quede dura, esta ave debe estar bien cocida. El ganso jugoso en el horno con una increíble corteza crujiente se obtiene gracias a un adobo especial de miel y mostaza. Debe tenerse en cuenta que el ganso debe permanecer en la marinada durante varias horas, así que tenga cuidado con esto con anticipación. ¡Ganso en el horno que puedes cocinar con relleno! Busque las mejores opciones a continuación.

Ganso jugoso en el horno: adobo

• 4 cucharadas cucharadas de miel
• 4 cucharadas cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas cucharadas de salsa de soja
• 0.5 cucharadita de pimienta negra
• 4 dientes de ajo

Para preparar la marinada, picar el ajo, mezclarlo con pimienta y sal. Luego agregue miel y mostaza ligeramente derretidas, pero no calientes. Mezcle bien los ingredientes y al final ponga aceite vegetal y salsa de soja. Mezclar bien de nuevo. Cubrimos bien el ganso con este maravilloso adobo y lo dejamos durante al menos dos horas en el refrigerador. Para que la carne esté aún más tierna, tome una jeringa grande, llénela con salsa de soja y pinche los muslos, las alas y la pechuga. Ten en cuenta que la salsa de soja suelta bien la sal, así que no le eches sal al ave.

Ganso jugoso en el horno: cocinar

Entonces, nuestro ganso estaba bien marinado en salsa de miel y mostaza¡Y es hora de meterlo en el horno! Mientras rellena y empaca el ganso en una bolsa para hornear, el horno debe calentarse lentamente hasta una temperatura de 180 grados. Después de colocar el relleno en el ave, debe coser la carcasa con hilo o pincharla con palillos. Sin embargo, los hilos en este caso son una forma más confiable. Colocamos el ganso en una bolsa para hornear, lo atamos y lo enviamos al horno. La primera hora mantenemos la temperatura a 180 grados. Cuando notes que la oca ha comenzado a dorarse, debes bajar la temperatura a 150 grados.

¡El ganso jugoso en el horno debe hornearse lentamente!

El tiempo total para asar un ganso en el horno dependerá del tamaño de la canal y será de 3 a 4 horas. 30 minutos antes de que esté listo, abra la bolsa para asar y deje que el ganso se dore hasta que esté crujiente.

Rellenos para ganso al horno.

Ganso al horno con manzanas

Relleno clásico para ganso asado. Las manzanas son las mejores para elegir agridulces y duras. Lave la fruta, retire los tallos, córtela en 6 piezas cada una. Rocíe las manzanas con jugo de limón, ligeramente sal y pimienta, rellene el ganso con ellas.

Ganso al horno con trigo sarraceno

Muy delicioso relleno para un ganso al horno, se obtiene del trigo sarraceno con cebolla. Cortar la cebolla en tiras, freír en aceite vegetal. Alforfón hervir hasta que esté medio cocido, enfriar, mezclar con cebolla, sal, pimienta, rellenar el ganso.

Ganso al horno con champiñones

Para tal relleno, cualquier champiñones frescos, que se fríen en una sartén con cebolla y se rellenan con un pájaro.

¿Cómo cocinar un ganso para que la carne quede suave y jugosa? Esta pregunta ciertamente surge entre aquellos que quieren seguir la tradición: cocinar la carne de esta ave para Navidad u otra gran fiesta, pero aún no lo han hecho. Existe la opinión de que no es fácil cocinar un ganso, muchos no obtienen un ave suave y jugosa, la carcasa se quema en la parte superior o no se hornea por dentro. Hoy aprenderás los secretos de la cocina. delicioso ganso y pronto podrá hornearlo usted mismo en el horno para las vacaciones.

Elegir el producto adecuado

Para hacer su plato: un ganso al horno, que quede suave y jugoso, debe prestar especial atención a la elección del ave adecuada. Si es demasiado grande, existe la posibilidad de que la carne no se cocine por completo. Por lo tanto, compre un pájaro relativamente pequeño, de 2 a 4 kg. Es importante prestar atención a su edad. Lo mejor es llevar a un individuo joven para hornear. Mira las patas del cadáver. Si tienen un tinte amarillento, el pájaro es bueno, es joven. Si las piernas están rojas, es vieja.

Cómo cocinar un ganso para que la carne quede suave y jugosa.?

Es posible aumentar las posibilidades de que el ganso se vuelva suave y jugoso durante el horneado mediante una preparación preliminar adecuada. Después de eviscerar y lavar el cadáver, generalmente se deja en el frío durante un día. Tal exposición posteriormente le permitirá obtener una corteza dorada, por la cual el ganso es tan amado. La carcasa debe remojarse o marinarse durante bastante tiempo. Esto se hace no solo por el sabor, sino también por la suavidad. Las fibras de la carne se ablandan un poco durante el proceso de encurtido, por lo que se vuelve más tierna y jugosa.

¿Qué adobo se suele utilizar para ablandar el ganso? Necesitas crear un ambiente ácido. Es adecuado un adobo que incluya vinagre de sidra de manzana, vino o jugo de chokeberry. La carcasa se sumerge en una solución ácida durante al menos un día, dejándola en un lugar fresco.

Varias opciones de adobo

Tomar 2 cucharadas. yo miel, raíz de jengibre (molida), 5 dientes de ajo picados, vino blanco - 100 ml, sal (2 cucharadas), romero y otras especias que te guste usar. Mezcle todo esto y engrase generosamente la carcasa. Luego envuélvalo en film transparente y refrigere toda la noche.

Otra opción para la marinada es el vino tinto, un vaso, sal, una cucharada y media. l., pimiento rojo - media cucharadita, pimienta negra molida - 1 cucharadita, jengibre, romero. Puedes usar cualquier hierba que te guste. La carcasa se trata con esta mezcla tanto por dentro como por fuera y, envuelta en una película, se envía a marinar durante un día.

Cómo hornear un ganso para que no solo sea hermoso, sino también suave?

Marinar el cadáver es solo la mitad de la batalla. Para que la carne quede jugosa y suave, debe hornearse correctamente. Dado que el ganso generalmente se cocina completamente en el horno, debe tenerse en cuenta que una carcasa grande se hornea durante mucho tiempo y, cuanto más tiempo está en el horno, más se dora la corteza y la carne pierde jugo. Es por eso que muchas amas de casa tienen el ave demasiado frita y seca y dura por dentro.

¿Cómo hornear un ganso entero? Regla uno: la carcasa siempre se rellena con un relleno jugoso. No solo le da a la carne un cierto sabor y aroma, sino que también sirve para cocinar al vapor la carne desde el interior. relleno jugoso emite vapor, y la carcasa se cocina desde el interior, la carne no se seca demasiado. Regla dos: use una manga para hornear. Al estar en él, toda la carcasa se horneará de manera uniforme, reteniendo un máximo de jugo. ¿Y qué hay de la corteza rojiza? El ave obtendrá el rubor deseado en solo 20-30 minutos, cuando al final de la cocción abra la manga.

Relleno de ganso en el horno.

¿Qué se rellena con un pájaro antes de hornear? Primero, se frota dentro con especias y sal, y luego se colocan frutas agridulces en el interior: membrillo, manzanas, ciruelas pasas, puede combinar los ingredientes agregando cebollas en rodajas e incluso cereales: trigo sarraceno o arroz. Habiendo llenado la cavidad abdominal del ganso en dos tercios, se cose con hilos gruesos. Puedes sujetar la piel con palillos de dientes. Las piernas se suelen atar cruzándolas. De esta forma, el ave se coloca en una manga y se hornea. Es la manga que se usa para mantener los jugos que fluyen del ganso para que la carne quede jugosa.

¿Cuánto tiempo para hornear carne de ganso en la manga??

Un pájaro grande se hornea en una manga durante al menos 3 horas. Al principio, las amas de casa experimentadas recomiendan establecer una temperatura alta en el horno, aproximadamente 250 grados, y después de 20 minutos, reduzca a 180. Para evitar que la manga culinaria se rompa durante la cocción, inmediatamente haga varios agujeros con una aguja gitana. Los agujeros deben estar ubicados en la parte superior de la manga para que por ellos salga vapor, pero no salga el jugo que sobresale de la carne. Después de un mínimo de 2 a 2,5 horas, se abre la manga para revelar la carne. Luego por 30 minutos se hornea en forma abierta para formar el tan deseado dorado. Durante este tiempo, el ave se riega periódicamente con el jugo que ha soltado durante el proceso de cocción. Siguiendo estas reglas, obtendrá un sabor sabroso, fragante, suave y ganso jugoso a la mesa navideña.

Como puede ver, no es difícil cocinar un ganso suave y jugoso en el horno. Todos pueden hacer esto, lo principal es tener en cuenta las características de la carne de ganso. Resumamos. Primero, el cadáver se mantiene en frío. El segundo: marinar durante al menos un día en un ambiente ácido. Tercero - relleno de frutas jugosas. Cuarto: cocinado en el horno en una manga, que después de 2,5 horas se corta y se hornea hasta que aparece un hermoso rubor, vertiendo grasa en la carcasa.