Remojo de ganso. Ganso: secretos de cocina. Ganso jugoso en el horno: adobo

A pesar de que el ganso, a diferencia del mismo pollo, por ejemplo, tiene su propio sabor bastante pronunciado, es mejor marinarlo antes de cocinarlo. La variedad de gustos con los que se combina el ave es bastante amplia, por lo que a continuación hablaremos de varios originales y maneras interesantes cómo encurtir un ganso.

¿Cómo marinar un ganso para asar en cerveza?

La cerveza oscura fragante en esta receta complementará el vinagre de sidra de manzana y la miel, y la salsa de tomate suavizará los límites del sabor y cubrirá el ganso con una corteza glaseada ligera.

Ingredientes:

• canal de ganso;
• cerveza oscura - 500 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
• salsa de tomate - 115 ml;
• miel - 45 ml.

Cocinando

Después de procesar el cadáver de ganso y luego enjuagarlo y secarlo muy bien, proceda a preparar la mezcla de marinado. Disuelva la miel líquida en una mezcla de cerveza y vinagre, y luego vierta lentamente la solución resultante en la salsa de tomate, revolviendo constantemente. Frote la carcasa por dentro y por fuera con la marinada preparada. Un ganso marinado en cerveza debe marinarse al menos una hora antes de cocinarlo, pero es mejor dejarlo marinar durante todo un día.

Ganso marinado en mostaza

Ingredientes:

• carcasa de ganso - 1 pieza;
• Mezcla china de cinco especias - 2 cucharaditas;
• miel líquida - 190 ml;
• salsa de soja- 45ml;
• vinagre- 15 ml;
• mostaza - 35 g.

Cocinando

Frote el ganso seco con una mezcla china de cinco especias y sal antes de cocinarlo, luego deje que el ave alcance la temperatura ambiente. Encurtiremos el ganso justo durante la cocción, de modo que la mezcla de todos los componentes se glasee gradualmente bajo la influencia de la temperatura. Introduce la rejilla con el ave en el horno y después de una hora, empieza a aplicar un adobo de miel, vinagre, soja y mostaza sobre la piel. Agregue a la marinada y parte de la grasa extraída del ave. Cuando el ganso esté listo, vierte el resto de la marinada y sírvelo en la mesa.

¿Cómo marinar ganso en vinagre de sidra de manzana?

Ingredientes:

• aceite de oliva - 115 ml;
• - 65ml;
• ajo - 2 dientes;
• romero - 4 ramas.

Cocinando

En un mortero triturar los dientes de ajo con las hojas de romero y una buena pizca de sal marina. Diluya la mezcla fragante resultante con aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana. Limpie la carcasa de ganso con servilletas y solo luego engrase con marinada por fuera y por dentro. El tiempo de marinado de un ganso se puede calcular en función del tamaño del ave, pero, por regla general, de 6 a 12 horas son suficientes para un marinado perfecto.

Ganso marinado en mayonesa

Ingredientes:

• - 30 g;
• mayonesa - 30 g;
• semillas de hinojo - 1 cucharadita;
• una pizca de hojuelas de chile picante;
• jugo de limón - 25 ml.

Cocinando

En lugar de usar un ramo de hierbas frescas, puedes comprar ya salsa lista pesto y mezclarlo con mayonesa. En un mortero, muele la sal con las semillas de hinojo y las hojuelas de chile. Añadir la mezcla de especias aromáticas a la mezcla a base de mayonesa y diluir todo jugo de limon. adobo listo extender sobre la carcasa y dejar en el frigorífico durante 6 horas.

Ingredientes:

Cocinando

Exprime el jugo de una naranja y mézclalo con vino, Worcestershire, soya y aceite caliente chile (se puede reemplazar con una pizca guindilla con aceite vegetal). Frote toda la carcasa o solo los senos / piernas con la mezcla resultante. Deje marinar el ganso durante 4-6 horas y luego comience a cocinar, después de secar el ave.

Existe tal categoría de productos: símbolos, cuya preparación une a toda la familia, amigos y conocidos en la mesa. Como regla general, estos son platos de carne y se preparan durante bastante tiempo e intensamente. Goose es solo uno de esos casos. Cocinado entero, es muy sabroso, se ve muy impresionante, y el olor de este plato inmediatamente hace que la comodidad del hogar sea concentrada y potente.

¿Cómo cocinar ganso? El ganso es difícil y fácil de cocinar. Es difícil, porque el ganso es bastante grande, puede resultar duro, aunque lo cocines durante 3 horas, pero es fácil, porque el ganso, de hecho, se cocina solo, solo necesitas ayudarlo un poco. poco y no estropear nada. Como siempre, el asistente principal para cocinar el ganso será el sentido de la proporción, así como la disponibilidad de tiempo libre, las herramientas necesarias, los ingredientes, un buen horno con una bandeja para hornear uniforme (o ganso, que es mejor), y el propio ganso, por supuesto.

El ganso es un pájaro grande, puede llegar a ser crítico para su horno tamaños Al elegir un ganso, piensa en cómo será en el horno, ten en cuenta que el ganso no solo debe entrar en su totalidad sin tocar las paredes, sino que también debe tener un buen suministro de espacio libre. El caldo es importante para operaciones que puedan ser necesarias durante el proceso de cocción, ya que dar vuelta a un horno apenas entrado es muy pájaro caliente pasa a ser muy difícil.

El ganso fresco puede ser duro cuando se cocina. Si esto no es crítico, puede presumir que "solo caminó y ahora lo está comiendo", y si quiere suavidad, tendrá que soportar el ganso de antemano. Para este ganso fresco, desplume (quitar el resto de las plumas), destripe y deje en el refrigerador por un par de días. Quizá lleve menos tiempo. Por extraño que parezca, el ganso mentiroso será más suave.

Un método alternativo para cocinar un ganso es salarlo y frotarlo con hierbas después de eviscerarlo y lavarlo, seguido de un par de días (o al menos de 6 a 8 horas) en el refrigerador.

Otras formas de cocinar ganso ablandando la carne fresca de ganso:

1. Hacer una solución débil vinagre de sidra de manzana en agua y remoje el ganso durante la noche.
2. Ralle el ganso cortado con pimienta y sal y vierta vino blanco (moderadamente), envuélvalo con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante 6-8 horas.
3. Ralle el ganso eviscerado y lavado con una mezcla de arándanos triturados, sal y hierbas.
4. Perfore el ganso preparado con un tenedor afilado y frote con jugo de chokeberry.

Para preparar el ganso necesitarás:

• Cuchillos afilados.
• Tablas de cortar.
• Hilo blanco grueso.
• Aguja gitana.
• Manzanas (Antonovka o variedades agridulces similares). Tómelo con un margen: siempre escasean.
• Verdes (perejil, eneldo, mejorana).
• Especias y especias (pimienta, pimentón, comino, clavo, nuez moscada, canela, anís estrellado, baya de enebro, sal).
• Plato de ganso o bandeja para hornear grande con lados altos.
• Herramientas de rotación.
• Un tazón de agua en el estante inferior del horno.

Enjuague bien el ganso en reposo, déjelo secar y frote bien con sal. Esto hay que hacerlo con antelación para que no solo quede salada la piel, sino también parte de la carne. Frote el ganso salado con especias. Las especias ideales en este caso pueden considerarse una mezcla de mejorana y pimienta negra. Cubra densamente las superficies exterior e interior con esta mezcla. Dejar reposar durante media hora. Es hora de las manzanas. Sin embargo, el relleno puede ser cualquier cosa, y puedes prescindir de él en absoluto, pero con manzanas, según muchos, obtienes el ganso más delicioso. Este es un clásico.

Antonovka es el más adecuado para hornear con un ganso. Esta variedad es dura, tolera languidecer durante mucho tiempo en el horno, no pierde su apariencia y tiene el efecto más favorable en la carne de ganso. De hecho, una manzana reemplaza a un limón aquí, pero al mismo tiempo, puedes poner muchas más manzanas y agregarán su propio sabor único al plato. Prepare un poco más de manzanas de las que parece ser suficiente. Las manzanas pierden volumen durante el proceso de pelado y fácilmente pueden no ser suficientes. Lave bien las manzanas, córtelas en 4 pedazos, retire los corazones y quite la cáscara. Algunas de las manzanas irán adentro, otras se pueden colocar alrededor del ganso en una bandeja para hornear. Después de rellenar el ganso con manzanas, cosa el interior con un hilo. ¿Por qué blanco? El blanco no se desprenderá y la pintura no entrará en los alimentos. El hilo debe ser fuerte, estar hecho de fibras naturales y lo suficientemente grueso, no se puede coser con frecuencia; será más fácil sacarlo.

Entonces, el ganso está relleno y está esperando para ser cocinado. No olvide atar sus piernas si sobresalen, ate y sujete todas las partes sobresalientes de la manera más segura posible, para evitar operaciones innecesarias y quemaduras, que inevitablemente pueden ocurrir si las patas gordas del ganso tocan las paredes del horno.

La elección de los platos en los que se cocinará todo es muy importante. La práctica demuestra que incluso una bandeja para hornear con lados de 5 cm puede ser demasiado pequeña para un ganso. En cualquier caso, la altura de los lados debe ser de al menos 5 centímetros, de lo contrario, corre el riesgo de llenar todo el horno con grasa, lo que significa: enfriar, lavar, transferir a un plato nuevo, calentar el horno, una pérdida de tiempo, al menos una hora. Es mejor elegir inmediatamente los platos por tamaño. Lo ideal en este caso se puede considerar un cuenco de ganso con un volumen de 5 litros o más, con lados altos y paredes gruesas. Este es un plato bastante específico, no todos lo tienen. La segunda opción es una gran vasija de cerámica del mismo volumen. Este es aún más específico y más caro, pero también se cuece mejor en cerámica. Para la bandeja para hornear, no olvides preparar una espátula de madera o plástico y un tenedor. El tenedor debe ser del tamaño de la misma espátula y tener 3-4 dientes. Serán convenientes para convertir el ganso en una bandeja para hornear.

El horno está precalentado, el ganso está listo y esperando, se encontraron los platos. Vierta agua de 1-2 cm de alto en un plato, coloque un ganso sobre él y puede ponerlo en el horno. No ponga manzanas para envolver todavía, se quemarán. Comience a envolverlos alrededor del ave unos 40 minutos antes del final de la cocción. Tenga en cuenta que, según el tamaño del ave y sus propiedades, y las características del horno y los platos, ¡el tiempo de cocción varía de 1,5 a 3 horas! Un pequeño detalle: a veces las patas y las alas tienden a quemarse. Depende del horno, en algunos todo está bien, pero en algunos se queman. Puede corregir la situación colocando "tapas" hechas de aluminio apto para uso alimentario en cada elemento sobresaliente. Durante los primeros 15-20 minutos, mantenga la temperatura del horno por encima del promedio - 250-270 ° C, luego bájela a 220 ° C, y los últimos 40 minutos o una hora se pueden mantener a 180-200 ° C. En cualquier caso, control a ojo. Es mejor si la temperatura es más baja, pero el tiempo de cocción es más largo, de lo contrario, el ganso se formará una costra de inmediato y no se horneará por dentro.

Especias. Al elegir especias para su ganso, guíese por su propio gusto y no se olvide de los invitados. La pimienta negra recién molida es mejor, las hierbas se pueden secar, el resto es exclusivamente al gusto. Si no hay certeza, entonces un pimiento y hierbas serán suficientes (incluso el eneldo será suficiente). Alternativamente, puede hacer una mezcla de ¾ de pimienta con hierbas y ¼ de especias adicionales. Ojo con las bayas de enebro y el clavo - se les puede añadir un par de cosas - en 2 horas darán la nota de aroma deseada. Badian se puede agregar un poco más. Machaca o muele el comino en pequeñas fracciones.

Encender el horno de oca con la espalda hacia abajo, después de 20 minutos darle la vuelta sobre la pechuga y reducir el fuego. Rociar de vez en cuando con la grasa extraída y voltear la carcasa cada media hora o más. No te olvides de las manzanas destinadas a cubrir el ganso por todos lados. Póngalos en 40 minutos antes de que estén listos. En lugar de manzanas, puedes poner papas. Rocíe el ganso con grasa un poco más a menudo de lo que le da la vuelta. Cuando todo esté listo, saque los hilos del ganso y drene la grasa en un frasco separado, aún será útil.

Las manzanas no son las únicas relleno clásico para el ganso. Puede usar chucrut (junto con manzanas), naranjas, limones y mandarinas, trigo sarraceno con cebolla, avena y otros cereales, cerezas y cerezas, el vino blanco tampoco le hará daño. El ganso con gachas de trigo sarraceno se puede considerar un clásico plato festivo ruso. Por lo general, este plato se preparaba para Navidad. El relleno se preparó a partir de granos de trigo sarraceno secados en una sartén con cebolla. La peculiaridad de la preparación es que antes de poner el ganso a cocer, se rociaba con agua hirviendo. Esto se hace para que los poros de la piel se cierren y la grasa entre y no salga. Por lo tanto, la papilla está saturada de grasa y todo el plato se cocina de manera uniforme y completa.

Hay otra forma de hornear un pájaro: en una botella. En resumen, el interior y los huesos del pecho se quitan del ganso, se coloca una botella dentro, alrededor de la cual se colocan manzanas, bayas y verduras. Todo está cosido y horneado.

No describiré la opción de asar un ganso con ajenjo porque, en primer lugar, el sabor es específico y, en segundo lugar, el ajenjo requiere un manejo mucho más delicado que las hierbas aromáticas comunes. Pero el relleno de membrillo para el ganso será beneficioso para todos. Para hacer esto, tome 500 g de membrillos pelados y sin semillas, pique finamente y mezcle con una cucharada de azúcar, pimienta negra recién molida y sal. Puedes agregar canela y anís estrellado. El relleno de membrillo se puede usar con manzanas. Una excelente opción sería una mezcla de manzanas y arándanos, arándanos y chucrut, o un relleno de cerezas.

A comida lista puede servir patatas (hervidas o al horno), ensalada de verduras frescas, chucrut y col fresca, verduras y pepinos salados. En la guarnición, concéntrese en las verduras frescas y la lechuga. Que haya muy pocas papas.

El vino tinto se sirve tradicionalmente con ganso. Levantar Vino seco rico en taninos, grueso y bastante fuerte. El vino debe tener alta acidez, sabor maduro, estar suficientemente añejado. Borgoña y Burdeos o vinos basados ​​en las variedades Merlot y Cabernet Sauvignon son perfectos.

El ganso asado es plato de vacaciones, que necesariamente debe corresponder a su estado! ¿Cómo cocinar un pájaro para que la carne quede suave y su sabor sea brillante y memorable? Todo depende de la marinada en la que se envejezca la carcasa de ganso antes de cocinarla.

Ingredientes

Ajo 4 clavos Jengibre molido 1 cucharadita Mostaza 3 cucharadas vino blanco seco 200 mililitros miel liquida 50 mililitros naranja 1 piezas) Aceite de oliva 2 cucharaditas

• Porciones: 1
• Hora de cocinar: 20 minutos

Marinada para ganso asado

Para preparar la marinada de ganso antes de hornear, necesitará los siguientes productos:

• Ajo 3-4 dientes.
• Jengibre molido 1 cucharadita.
• Mostaza 3 cdas. cucharas
• Vino blanco seco 200 ml.
• Miel líquida 50 ml.
• Naranja 1 pieza.
• Aceite de oliva 2 cucharaditas.
• Sal.

La particularidad de este adobo para asar oca es que contiene ingredientes tan diferentes que puede parecer incompatible. Pero es esta combinación la que le da un sabor sorprendentemente rico e inusual que conquistará fácilmente a todos sus invitados y hogares.

Cocinando:

Pelar y triturar el ajo con una prensa, exprimir el jugo de la naranja. Vierta el vino en un recipiente hondo, agregue el ajo, el jugo de naranja y todos los demás ingredientes enumerados. Mezcle bien la mezcla resultante y luego trate la carcasa de ganso desde el exterior, desde el interior, en el medio, incluso debajo de las alas.

Después de eso, envuelva el cadáver del ganso con papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador. El tiempo de permanencia del ganso en la marinada es de 8 a 10 horas, por lo que es mejor dejarlo toda la noche y comenzar la etapa principal de cocción por la mañana.

Cómo hornear un ganso en un adobo

Antes de comenzar a cocinar, el ganso debe sacarse del refrigerador y mantenerse a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora. Es mejor rellenar el ganso en la marinada en 2/3, por ejemplo, con manzanas o panqueques con relleno, enrollado y cortado en trozos pequeños.

Puede hornear un ganso en el mismo papel de aluminio en el que fue marinado. Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear profunda (altura de 1 cm) y luego coloque el cadáver de ave allí.

El régimen de temperatura es el siguiente. Primero, el horno debe calentarse al nivel máximo, la bandeja para hornear con el ave se coloca en el medio. Después de 15-20 minutos, la temperatura desciende a 160 grados y el ganso se cocina en tales condiciones durante 1,5 horas. Después de eso, debe quitar el papel aluminio y hornear el ave durante aproximadamente una hora.

Verificar la preparación del ganso es muy simple: simplemente haga una incisión profunda con un cuchillo y evalúe el color del líquido que sale de él. Si no hay impurezas de sangre, el ave se considera cocinada.

El plato terminado se sirve mejor entero y cortado directamente frente a los invitados. ¡Este ritual especial levanta el ánimo y crea una atmósfera solemne! ¡Buen provecho!

Ganso asado - plato tipico, que se preparaba para comidas festivas en la antigua Rusia. Hoy, las azafatas también deleitan a los invitados con este maravilloso regalo. ¿Qué podría ser más apetitoso y sabroso que un ave crujiente y rojiza servida para una cena festiva?

El ganso salvaje, cocinado en casa, decorará cualquier mesa. Sin embargo, no todos los especialistas culinarios están familiarizados con las características y los secretos de su horneado. Las aves enteras al horno requieren un enfoque especial. Pero, afortunadamente, estos secretos ahora están disponibles para cualquier persona interesada y, usándolos, puedes sorprender a tu familia e invitados con tu habilidad.

Cómo preparar una carcasa

Para aprender a cocinar correctamente un ganso, primero debe familiarizarse con las propiedades de la carne. Las aves cocidas pueden ser un poco ásperas. Para darle suavidad, la carcasa debe conservarse durante algún tiempo. El cadáver se despluma y eviscera, los restos de plumas se eliminan con cuidado. Para hacer esto, puedes usar la llama del fuego. Luego, el ave debe reposar en el refrigerador por varios días.

Hay otras formas de cocinar carne de ganso para el próximo tratamiento térmico para mantenerlo suave y jugoso. Por ejemplo:

• Remojar la carcasa en una solución de vinagre débil. Es preferible elegir el vinagre de manzana, y hay que dejarlo en remojo durante al menos 8 horas. Sin embargo, puedes dejarlo en el refrigerador durante la noche.
• Salado cuidadoso y frotado con hierbas después de lavarlo. También debe soportar la carcasa durante 6-8 horas.
• El ave sacrificada se frota cuidadosamente con sal y pimienta, se vierte vino blanco, se envuelve en una película adhesiva y se envía al refrigerador durante la noche.
• Frotar la carcasa con una mezcla de sal, hierbas y una masa de arándanos triturados.
• Perforar un pájaro con un tenedor y frotarlo con jugo de chokeberry.

La carne de ave también puede ser bastante grasosa, por lo que en muchos casos, antes de cocinar un ganso en el horno, debe eliminar todo el exceso de grasa.

Cuanto más viejo sea el juego, más probable es que obtenga carne seca. Para evitar que esto suceda, debe preparar una marinada para ganso salvaje, en el que se mantiene durante el tiempo prescrito.

como marinar

Método número 1

Tomamos mostaza y miel en una proporción de 2: 1, mezclamos los ingredientes y cubrimos la superficie del ave con esta mezcla.

Método número 2

La marinada para el ganso por la noche se puede preparar de la siguiente manera. Escalde el limón y córtelo en rodajas. La carcasa, previamente rallada con especias, se cubre con rodajas de limón y se vierte con vino blanco seco. Para que la carcasa se hunda en nuestra marinada, necesitará un recipiente profundo apropiado. Para llenar completamente el ave, necesitas una botella de vino. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador.

Método número 3

Para las amas de casa que quieren aprender a cocinar deliciosamente el ganso en rodajas, la siguiente receta de adobo es adecuada.

Para esto tomamos:

• mostaza
• huevos,
• manteca,
• mayonesa,
• especias,
• sal,
• pimienta,
• ciruelas pasas finamente picadas.

Mezclamos todos los ingredientes, sumergimos los trozos de carne en la marinada y dejamos todo durante 2 horas en un lugar fresco. Antes de que el ganso se cocine en trozos en el horno, cualquier adobo restante se reutiliza para procesar la carcasa. Puede usar una manga en la que se vierte cuidadosamente la marinada.

Secretos de platos deliciosos.

Para obtener un plato realmente sabroso y apetitoso, cada ama de casa debe saber no solo qué se puede cocinar con un ganso, sino también algunos secretos que ayudarán a preparar adecuadamente la carne para el tratamiento térmico posterior. El proceso es simple, pero requerirá mucho tiempo y paciencia.

Si se trata de un producto fresco, entonces debe saber cómo desplumar un ganso en casa y, si es necesario, destriparlo. Bueno, si está congelado, entonces debe esperar unos 2 días, dejando que la carne se descongele en el estante inferior del refrigerador.

Para cocinar un ganso, debe examinarlo cuidadosamente en busca de restos de plumas. Si hay pocos, se eliminan con cuidado con unas pinzas. Bueno, si hay demasiados, puede usar herramientas especiales que limpiarán rápidamente la superficie. Se suelen cortar las alas, también hacemos lo mismo con el exceso de grasa. Para ello utilizamos un cuchillo afilado.

El ganso salvaje, horneado hasta que esté dorado, resulta delicioso si usas un secreto más. Para hacer esto, necesita una olla con agua hirviendo en la que quepa el cadáver. Lleva el agua a ebullición y bájala durante 1 minuto. Si no encaja por completo, entonces la parte delantera del ave, luego la cola, bajan alternativamente. El agua que ha entrado se drena y el cadáver se seca completamente. A continuación, puedes frotarlo con una mezcla de pimienta, sal y especias y dejarlo en remojo durante un par de días.

Los chefs experimentados saben cómo salar un ganso, pero ¿qué pasa con los cocineros novatos o las amas de casa que nunca lo han cocinado? Debe concentrarse en el peso de la carcasa, por cada kilogramo debe usar aproximadamente una cucharadita de sal para frotar.

La mejor manera de cocinar un ganso, los cocineros le dirán quién recomienda condimentar el plato con las especias más adecuadas. Estos son: orégano, romero, salvia, comino y pimienta negra.

Cómo rellenar correctamente un ganso

Una forma de cocinar un ganso entero en el horno es rellenarlo.

El relleno puede ser muy diferente, pero para obtener un resultado excelente, debe familiarizarse con algunas de las características del proceso.

• Solo es necesario llenar la cavidad interior con el relleno en dos tercios, ya que durante el proceso de horneado aumenta de volumen.
• El relleno debe compactarse sin dejar aflojamiento.
• Después de llenar, el agujero se cierra herméticamente. Puedes usar palillos regulares. Bueno, es preferible coserlo con hilos fuertes. Los puntos deben ser grandes para que luego puedas deshacerte fácilmente de los hilos. Es necesario cerrar el orificio de forma segura, no solo para que la carne picada no se caiga, sino también para conservar el jugo y el aroma dentro del ave.
• Para darle un aspecto estético al ave, antes de enviarlo al horno, se amarran las patas.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne?

Por lo general, un ganso salvaje se cocina durante unas 2-3 horas. Además, debe seguirse la siguiente secuencia de regímenes de temperatura. Se coloca un ave en un horno precalentado a 250 grados, se hornea durante unos 20 minutos. Además, la temperatura se reduce a 180 grados y se hornea hasta que esté completamente cocido durante unas 2 horas.

Cuánto hornear un ganso en el horno depende del modelo del horno, por lo que cada ama de casa debe determinar la temperatura nominal. Cuanto más bajo, mejor se hornea la carne, pero llevará más tiempo cocinar.

La cantidad de cocción de un ganso también depende del tamaño de la carcasa. Puede verificar la preparación de la siguiente manera. Presionamos suavemente sobre él, si se destaca el jugo incoloro, se puede sacar del horno.

Para que el proceso de horneado no se convierta en un verdadero tormento, debes cuidar siguientes condiciones. La bandeja para hornear en la que se coloca el ave debe tener bordes altos para que la grasa que gotea no caiga sobre la superficie interna del horno. El olor a quemado, que aparecerá como resultado de esto, no complacerá a nadie. Puedes agregar un poco de agua a la sartén. Bueno, antes de cocinar un ganso con manzanas, debe esperar hasta que la carcasa esté horneada. Las manzanas se agregan media hora antes de que el plato esté listo.

Cocinar un ganso en el horno requerirá mucha atención, ya que cada media hora deberá voltear la carcasa. Esto asegurará que la corteza se forme uniformemente. Para empezar, el ave se coloca con la pechuga hacia arriba y luego se vuelve a colocar boca arriba. Periódicamente, también se riega con jugo que fluye hacia una bandeja para hornear. Y así, hasta que esté completamente listo. Después de eso, se eliminan todos los hilos, la carcasa se transfiere a un plato ancho. Bueno, la grasa restante se puede usar para cocinar otros platos.

Los platos de ganso al horno son muy populares. Son sabrosos, apetitosos y saludables. Hay muchas recetas para cuya preparación se utilizan como ingredientes base y productos originales y exóticos.

Relleno

Ganso relleno de manzanas y naranjas

Cortamos todos los frutos en trozos, eliminando las semillas y todos los elementos no comestibles. Mezclar todo con nueces picadas y ciruelas pasas escaldadas.

Procesamos la canal preparada con especias tanto por fuera como por dentro. Frote el interior con un diente de ajo. Comenzamos la carcasa y la sujetamos con hilos. Cambiamos el pájaro a una fuente para horno y lo engrasamos con aceite vegetal. Cerca tenemos las manzanas restantes y la cebolla pelada. Cubrimos todo con una tapa y periódicamente vertemos el ave con el jugo resultante. Entonces puedes cocinar un ganso en unas tres horas. Pero 15 minutos antes de que el ave esté lista, se quita la tapa para formar una crocante, y también se escurre el exceso de líquido. Desde arriba, puede rociar la carcasa con jugo de naranja. Agregará especias y sabor al plato. gran receta cocinar ganso en el horno!

Antes de servir, se quitan los hilos de fijación, el plato se decora con verduras y rebanadas frescas manzana y naranja.

Ganso relleno de hígado y arroz

Ingredientes:

• Canal hasta 2 kg;
• hígado de pollo - 200 g;
• Arco - 1 pieza;
• Vino blanco seco - 100 g;
• Anacardos - 100 g;
• Arroz - 300 g;
• Aceite de oliva;
• Especias - 1 cucharadita.

Frote bien el ave desplumada con sal, especias y aceite de oliva, envíelo al refrigerador durante la noche. Luego, hervir el arroz en agua con sal. Hígado y cebolla cortados en cubos. Fría la cebolla en una sartén, luego agregue el hígado y el vino, cocine a fuego lento todo bajo una tapa cerrada durante unos 15 minutos. Mezclamos arroz, nueces y la consistencia de hígado resultante, agregamos especias y rellenamos la carcasa. Arreglamos la panza y horneamos en el horno durante unas 3 horas.
pájaro estofado

El pájaro graso voluminoso después de la cocción es suave, rojizo y hermoso. Sin embargo, ¿qué hacer si la carcasa resultó ser de tamaño pequeño, cómo cocinar deliciosamente un ganso? En este caso, es mejor cortarlo en pedazos y ponerlo en hierro fundido.

Trozos de ganso estofado

Cocinar el ganso en trozos es más fácil y rápido, por lo que muchas amas de casa recurren a este método. Lo que se puede cocinar con un ganso en trozos depende de las preferencias personales del cocinero. Puede agregar varias especias al plato y servir papas, verduras al horno, brócoli o arroz como guarnición.

Necesitaremos:

• piezas de aves;
• cebollas - 5-6 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• sal;
• hoja de laurel;
• pimienta.

Las recetas de ganso son variadas, pero este plato llevará mucho tiempo, ya que se cocina a fuego lento.

Cuánto extinguir un ganso depende de la intensidad del fuego, el tamaño de los trozos de carne. En general, el proceso dura al menos 3 horas.

Vierta una pequeña cantidad aceite vegetal en un recipiente hondo. Lo calentamos a fuego alto. Bajamos los trozos de carne y mezclamos intensamente, hasta que se forme una costra. El proceso no dura más de 2 minutos, luego reduce el fuego y vierte la cebolla picada finamente, salpimienta y laurel al gusto.

Cubra todo con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Debe haber muchas cebollas, es él quien da sabor delicado carne. Es importante asegurarse de que la temperatura sea tal que la cebolla no se fríe, sino que se "derrite". Unos minutos antes de la preparación completa, agregue el ajo finamente picado al recipiente.

¿Cómo cocinar un ganso salvaje para que quede tierno y apetitoso? Solo necesita saber cómo preparar adecuadamente la carcasa.

Las chuletas de ganso se preparan con los mismos ingredientes. Además, se pueden hornear al horno o freír en una sartén.

Frito

Toda ama de casa sabe cómo freír un ganso, pero los siguientes ingredientes le ayudarán a condimentar el plato:

• naranjas;
• Vino tinto;
• caldo;
• almidón;
• especias;
• sal.

Cualquier receta de ganso al horno es increíblemente útil, pero si primero fríes los trozos de ave en una sartén, puedes obtener una deliciosa corteza dorada. Así es como lo hacemos.

En otro recipiente, calentar el vino, agregar los granos de pimienta y el caldo. Bajamos los trozos de carne frita y los ponemos a punto. Saca la carne y ponla en un plato ancho. En este momento, preparar la salsa. Diluir el almidón en agua y agregar a la mezcla de vino. Freír las rodajas de naranja, también bajarlas a la salsa. Los vertemos sobre la carne antes de servir, también puedes aprender a cocinar un ganso con papas, que va bien como guarnición con carne.

bajo la manga

Hay muchas recetas de ganso bajo la manga. La manga para hornear es muy popular entre las amas de casa modernas, ya que se puede usar para cocinar deliciosos juegos sin manchas de grasa adicionales.

Juego con salsa de cereza

Necesitaremos:

• Canal - hasta 3 kg;
• cerezas deshuesadas - 300 g;
• Vino tinto - 1 vaso;
• Canela - 3 cucharaditas;
• Sal;
• Pimienta.

Preparamos la carcasa de la manera clásica: cómo desplumar un ganso en casa, quitar el interior y procesar con especias, se puede encontrar arriba. Hacemos varios pinchazos en la carcasa y la enviamos al horno. En este momento, preparar la salsa.

Vierta el vino en un recipiente, agregue cerezas y especias, prende fuego. Llevando la masa resultante a ebullición, retírela de la estufa. Media hora antes de que el plato esté completamente cocido, vierta con cuidado la salsa de cerezas en la bolsa.

¿Cómo cocinar ganso salvaje en salsa para que los invitados queden satisfechos? Solo queda preparar una guarnición para el plato. Las patatas van muy bien con este delicioso manjar.

Ganso al horno con ciruelas pasas

Qué preparar:

• Canal con un peso de hasta 4 kg;
• ciruelas pasas - 300 g;
• Coñac;
• Pimienta sal.

Los cocineros experimentados le dirán cómo hornear un ganso correctamente. La canal se prepara, se lava, se seca, se corta el exceso de grasa. Las superficies exterior e interior se frotan con una mezcla de sal y pimienta. Las ciruelas pasas se vierten con coñac hasta que se hinchan, luego se colocan en el abdomen de la carcasa cocida, se sutura el orificio. El ave se coloca en una bolsa para hornear, en la que se hacen varios agujeros pequeños para permitir que escape el vapor.

Hervido

Ganso Tersky

Para cocinar un ganso al estilo Tersky, necesitará los siguientes ingredientes:

• Cadáver de un pájaro;
• Arco - 1 pieza;
• Harina de maíz o trigo - 0,5 kg;
• Huevo - 1 pieza;
• Sal.

Hervir el ave desplumada añadiendo al agua una cebolla y una pizca de sal. Sacamos y volvemos a frotar cada pieza con sal, reservamos para que insistan y remojen. Con agua, huevos, harina y sal haremos masa para albóndigas. Puedes agregarle ajo machacado. Seleccionamos la parte superior y más gorda del caldo en el que se cocinó la carne, colocamos las albóndigas allí y las cocinamos hasta que estén tiernas. Para preparar la salsa, usamos 2 tazas de la parte grasa del caldo, también le agregamos ajo machacado. El ganso se sirve al estilo Tersky de la siguiente manera: coloque las albóndigas en un plato, luego las rebanadas de carne picada, vierta todo con salsa.

Los experimentos culinarios aún no se han cancelado, por lo que puedes crear platos únicos combinando carne de caza con comida casera. Chucrut, patatas, mandarinas, limones, trigo sarraceno, membrillo, cereales, arándanos. ¡Invitados y familiares seguramente disfrutarán de esta deliciosa cena!

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En el vídeo encontrarás receta original ganso relleno

El ave se convertirá en una deliciosa decoración de mesa si la marinada para el ganso se prepara correctamente antes de hornearla en el horno. Hay varias recetas sobre cómo hacer esto. La carne de ganso es bastante dura, por lo que debe remojarse en salsa con anticipación. Hay muchas recetas.

Marinada para ganso antes de hornear, recetas simples y deliciosas.

La marinada de ajo y crema agria se prepara de manera muy simple, requerirá los ingredientes:

- 4 dientes de ajo;

- 500 g de crema agria 15% de grasa;

- 20 g de pimienta negra molida;

- 15 g de sal.

La crema agria se coloca en el recipiente, luego se le agregan especias y crema agria. El ajo se pela y se frota. Luego se coloca en la masa resultante.

La marinada se infunde rápidamente, solo 15 minutos. Sin embargo, si lo dejas toda la noche, resultará más saturado.

Marinado con mostaza y miel

Aún más interesante y opción deliciosa- Marinada de ganso para la noche con miel y mostaza. Esto requerirá los ingredientes:

- una naranja;

- 4 dientes de ajo;

- 50 ml de miel líquida;

- 3 cucharadas yo mostaza;

- 1 cucharadita Jengibre molido;

- 2 cucharaditas aceite de oliva;

- 200 ml de vino blanco seco;

- sal al gusto.

Marinado con mostaza y miel, método de preparación.

El ajo pelado se tritura en una prensa, se exprime el jugo de una naranja. El vino se vierte en un tazón grande. Luego se le agrega masa de ajo, jugo de naranja y el resto de ingredientes de la lista. Todo está completamente mezclado. Puede cubrir inmediatamente el ganso con la mezcla resultante y dejarlo en la marinada durante 8 horas, o dejar la masa en infusión durante la noche y tratar al ave por la mañana.