Cómo hacer juliana con hongos porcini. Juliana de hongos porcini frescos, secos y congelados. Receta de juliana de hongos porcini con crema agria

Propongo cocinar juliana con hongos silvestres y crema agria según receta clasica. Puedes usar absolutamente cualquier champiñón, he congelado y ya picado porcini, por lo que no pude cortarlos en tiras. No uso espesantes, solo crema o crema agria. En lugar de crema o crema agria, puede tomar leche normal, pero luego necesitas espesarlo ligeramente con harina.

Ingredientes para el plato (ver foto)

Enjuague las setas del bosque congeladas con agua y exprímalas.

Cebolla cortada en tiras finas.

Ralla el queso.

Freír la cebolla en una pequeña cantidad de verdura o mantequilla.

Agregue los champiñones a las cebollas. Los hongos del bosque son fragantes con aromas inolvidables del bosque. Freír todo junto durante 10 minutos.

Luego vierta la crema o crema agria. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. salsa de crema espesado Añadir sal y pimienta al gusto.

Disponer los champiñones en fuentes adecuadas para horno o en cocottes. Espolvorea el queso encima y vuelve al horno durante otros 10-15 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Servir la juliana de champiñones aperitivo caliente.

La fragante juliana de champiñones porcini se puede plato festivo o como una adición a una cena familiar regular. Cómo cocinar champiñones porcini en juliana se puede encontrar en esta página, que ofrece una selección sólida recetas plato parecido. Esperamos que esta información haga que cocinar champiñones porcini en juliana sea un asunto simple y mundano, incluso para las amas de casa novatas. Como ingredientes adicionales puede seleccionar diferentes variedades de queso blando y duro, verduras, pulpa de pollo y Carne molida, crema, crema agria y salsas varias. Hay ciertas sutilezas en la preparación de los productos. También es importante saber cómo distribuir adecuadamente la masa terminada sobre los pozos y cuánto tiempo enviarlos al horno o la olla de cocción lenta.

La juliana de boletus es quizás el aperitivo caliente más común en nuestro país. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que la juliana en la cocina clásica no es un plato, sino solo una forma de cortar productos en forma de pajitas finas (como fósforos). Érase una vez, el término se adentró en la jungla de la cocina doméstica y echó raíces. No existe tal plato en ninguna parte, en ningún país (en nombre, no en esencia). Es bastante natural que el método de su preparación tenga muchas versiones, y esta multitud en sí misma plantea muchas preguntas sobre el tema, pero después de todo, ¿cómo es correcto? Repito, estoy profundamente convencido de que la comida, en particular su preparación, no tolera el categórico.

Por alguna razón, muchas personas creen que solo existe una única forma conocida de cocinar correctamente borscht, gachas de avena, huevos revueltos, etc. Por lo tanto, nunca uso el término "plato correcto" en relación con la cocina, es decir, la juliana correcta. , el satsivi correcto, etc. Al principio, observo que además de los champiñones, la juliana también "participa" mantequilla derretida(vegetales o una mezcla de ellos también es aceptable), cebolla, sal, pimienta, bechamel (para bechamel, consulte la sección "Picado para pasteles") y, a menudo, queso (pero en el futuro intentaré disuadirlo de usarlo) .

En primer lugar, debe considerar la proporción de las proporciones de champiñones y cebollas.

La cuestión del uso de cebollas en la cocina en general y en platos calientes en particular, en verdad, no es ociosa. La cebolla es sin duda un importante ingrediente aromatizante y espesante. Sin embargo, cuando hay más en un plato de lo que necesita, agrega demasiada dulzura. Por lo tanto, es importante no exagerar con él. La proporción óptima de champiñones y cebollas es la siguiente: para 500–600 g champiñones crudos 100 g de cebollas. Los champiñones se cortan en rodajas finas, y es posible junto con la pierna. Cebolla - medio aros delgados. Respecto al tratamiento térmico de champiñones y cebollas, existen discrepancias en la literatura, determinadas por dos enfoques diferentes.

El primer enfoque es comenzar a saltear los champiñones y agregar las cebollas un poco más tarde, luego continuar salteando ambos. Al freír, los champiñones pierden su líquido (jugo), eventualmente se evapora, y solo después de eso, los champiñones y las cebollas adquieren una especie de corteza frita. Así, los champiñones perdieron mucho jugo y sus rodajas se volvieron muy finas. Luego todo esto se calienta en salsa bechamel.

Otra forma: los champiñones se fríen rápidamente en aceite muy caliente para que se adhieran con una costra dorada y no pierdan la humedad. Las cebollas se fríen por separado, también hasta que estén doradas. Luego se calientan los champiñones y las cebollas en salsa bechamel. En el primer caso, los champiñones pierden su jugo, por lo que la juliana es de menor volumen, pero los sabores del jugo se mantienen y pasan a la salsa. En el segundo, los champiñones son sabrosos por sí solos, hay menos pérdida de volumen y la salsa es casi neutra, solo aporta jugosidad. Ahora es el momento de hablar de la sal, es decir, ¿en qué momento se debe salar el plato? Evidentemente, en el primer caso, las setas se salan durante la fritura, por lo que pierden más jugo. En el segundo, es mejor salar el plato mientras se calientan los champiñones y las cebollas en la salsa.

También vale la pena señalar que no solo la bechamel puede actuar como un medio líquido, sino también la crema agria con harina, la crema grasa 30–35% evaporada hasta la consistencia de una salsa.

Receta de juliana de hongos porcini con pollo en una sartén

La receta de juliana de champiñones porcini con pollo implica la presencia de queso, entonces prometí disuadirlo de usarlo. Os recuerdo que en los clásicos se acostumbra poner la juliana terminada en una fuente refractaria en porciones, espolvorear con queso duro rallado y hornear hasta que se forme una costra.

Confieso que no me gusta esta corteza - tan pronto como la juliana horneada se enfría un poco, la corteza se vuelve impenetrable, y cuando intentas sacar un poco de juliana con una cuchara, claramente interfiere con nuestras intenciones - o para no romperlo, o todo (la corteza de queso) se esfuerza por seguir la primera cuchara juliana. Es aún más difícil cocinar juliana de champiñones porcini en esta forma en una sartén donde el queso apenas se derrite y no se derrite.

Sin embargo, la recomendación de hornear juliana “bajo queso” vaga de libro en libro, parece que los autores de estos libros no solo nunca cocinaron juliana, sino que incluso, se dirá que no a la mesa, nunca, Dios los bendiga, lo hicieron. ¡No comer! ¡Pero! En principio, el sabor del queso duro común combina muy bien con los champiñones. Por ello, introducimos el queso rallado en la bechamel caliente y calentamos los champiñones fritos y la cebolla en esta salsa. Y si adivinamos después de calentar los champiñones y las cebollas en la salsa de "queso", introducimos la yema cruda en ellos y luego horneamos la juliana, entonces la corteza será (debido a la yema), pero ya no se estirará y nunca se volverá ¡impenetrable!

Vea cómo cocinar juliana de champiñones porcini en la receta con una foto, que muestra cómo se ensambla este plato, cómo se cortan los ingredientes.

Setas secas en juliana

Compuesto:

• hongos porcini secos - 300 g
• mantequilla - 150 g
• cebolla - 200 g
• harina - 70 g
• leche
• crema agria - 300 g
• pimienta
• jugo de limon
• verdor

Preparado champiñones secos enjuague con agua fría corriente, vierta leche fría para que cubra los champiñones y déjelo toda la noche.

Antes de preparar la juliana de hongos porcini secos, agregue agua a la leche, ponga al fuego y cocine en el mismo recipiente a fuego lento hasta que estén tiernos.

Tirar en un colador.

Cuando los champiñones se hayan enfriado, córtalos en tiras.

Picar finamente la cebolla y sofreír, añadir aquí una cucharada de harina de trigo y sofreír hasta que se dore la harina.

Luego diluya con caldo colado, agregue crema agria, champiñones picados, sal, pimienta, ponga la sartén en horno caliente y hornear

Al servir juliana, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con hierbas finamente picadas.

Receta de juliana de hongos porcini secos

Ingredientes:

• 500 g de champiñones porcini secos,
• 1 taza de crema agria
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 er. una cucharada de harina
• sal al gusto

Según la receta de juliana de hongos porcini secos, los champiñones, cortados en tiras y escaldados con agua caliente y vinagre, freír en aceite hasta que estén suaves. Freír también la harina, añadir los champiñones, mezclar todo y ponerlo en un bol de metal (o en moldes especialmente diseñados - cocottemakers). Mezcle los huevos batidos y la sal con la crema agria, vierta sobre los champiñones y hornee en el horno.

Receta de juliana de hongos porcini con crema agria

Los ingredientes para cocinar champiñones en juliana de champiñones porcini son los siguientes productos:

• champiñones blancos - 200 g
• 2 cebollas
• mantequilla - 50 g
• crema agria - 200 g.

Hervir los champiñones. De acuerdo con la receta para cocinar juliana de champiñones porcini con estimación, debe picar finamente la cebolla, freír ligeramente en manteca, ponga los champiñones allí, sal y continúe friendo hasta que estén tiernos. Luego ponga cocottes, vierta la crema agria y guise en el horno.

Juliana de champiñones blancos en cazuelas al horno

Enjuague los champiñones porcini secos preparados en agua fría y vierta leche fría para que cubra los champiñones, y póngalos durante la noche. Antes de cocinar la juliana de hongos porcini en el horno, agregue agua a la leche, ponga al fuego y cocine en el mismo recipiente a fuego lento hasta que estén tiernos. Tirar en un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, córtalos en tiras. Picar finamente la cebolla y sofreír, añadir aquí una cucharada de harina de trigo y sofreír hasta que se dore la harina. Luego diluya con caldo colado, agregue crema agria, champiñones picados, sal, pimienta, coloque la sartén en un horno caliente y hornee. Al servir juliana, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con hierbas finamente picadas. Recomendamos cocinar la juliana de hongos porcini en ollas que conservan todo perfectamente cualidades gustativas platos.

Compuesto:

• hongos porcini secos - 100 g
• mantequilla - 50 g
• cebolla - 60 g
• harina - 25 g
• leche
• crema agria - 100 g
• pimienta
• jugo de limon
• verdor

Receta de juliana de champiñones porcini con nata

Ingredientes:

• hongos porcini frescos 100 g,
• cebolla 2 uds.
• harina 1 cucharadita
• mantequilla 2-3 cucharadas. cucharas
• nata (20% grasa) 50 ml
• queso 50 g
• pimienta negra molida - al gusto

Picar finamente los champiñones. Según la receta de juliana de champiñones con nata, picar finamente la cebolla. Mezclar las cebollas y los champiñones, la pimienta, la sal y freír, después de derretir la mantequilla en una sartén. Al final de freír, agregue una cucharadita de harina. Disponer los champiñones preparados en porciones julianas y verter sobre la nata. Ralle el queso en un rallador grueso y extiéndalo sobre los cayados encima de los champiñones con crema. Calienta el horno a unos 150 grados y hornea la juliana hasta que esté dorada. Julien se sirve caliente.

Receta para hacer juliana de champiñones porcini secos y pollo en una olla de cocción lenta

Antes de hacer juliana con champiñones porcini, debe considerar cuidadosamente la composición del plato y ensamblar todo. Lo que necesitas para la juliana de champiñones porcini secos y pollo son los siguientes productos:

• 500 g de filete de pollo
• 500 g de champiñones blancos
• 1 bombilla
• 100 g de queso rallado
• 1 taza de crema agria o crema
• 1 er. yo harina
• 1 er. yo migas de pan
• 50 g de mantequilla
• aceite vegetal
• pimienta negro

hervir filete de pollo en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 30-40 minutos), enfriar y cortar en trozos pequeños. Enjuague los champiñones, pélelos, córtelos en rodajas finas. Derrita la mantequilla en un recipiente multicooker, ponga los champiñones. Cocine los champiñones porcini en juliana en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 30 minutos. Freír con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

De acuerdo con la receta de juliana de champiñones porcini en una olla de cocción lenta, corte la cebolla en medio aros finos, agregue los champiñones, fría durante 10 minutos, sal y pimienta.

Para la salsa de crema agria, fríe la harina en mantequilla durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue la crema agria y mezcle bien para que no queden grumos. Tan pronto como la crema agria se espese, vierta un poco de agua caliente (la salsa debe parecerse a la crema agria líquida en consistencia), hierva. Lubrique las máquinas de cocotte con aceite vegetal, ponga carne de pollo en el fondo, luego champiñones fritos con cebolla. Verter salsa de crema agria, espolvorear con una mezcla de queso rallado y pan rallado. Ponga en una olla de cocción lenta y cocine en el modo "Hornear" durante 30 minutos. Al final de la cocción, abra la tapa de la multicocina y deje que la juliana se enfríe un poco para que la salsa y el queso derretido tengan tiempo de agarrarse un poco.

Mira cómo cocinar champiñones porcini en juliana en el video, que muestra recetas diferentes platos.

Las julianas se preparan con cualquier tipo de champiñón, pero la cocina francesa prefiere usar champiñones silvestres blancos. Combínalos con diferentes productos, pero en la versión clásica se combinan con pollo. Hoy preparamos una juliana de boletus con pollo.
Contenido de la receta:

Pollo y champiñones - la mejor combinación productos simples. El pollo en nuestro país es el tipo de carne más popular, pero a pocas personas les gustan los champiñones. Pero juntos, estos productos crean un resultado infinitamente delicioso. Hay muchas opciones para su preparación, pero hoy hablaremos de las más la mejor receta, que se cocinan en una cocotte maker - juliana de hongos porcini con pollo. El delicado sabor neutro del pollo realza notablemente la riqueza de los champiñones.

La juliana de champiñones es una delicia gastronómica para auténticos gourmets. Sin embargo, a pesar de que el plato es digno de servir en una fiesta solemne, es extremadamente fácil de preparar. Incluso los chefs sin experiencia que nunca lo han cocinado pueden tomar la receta con seguridad. El plato no requiere grandes dotes culinarias, pero siempre se obtiene un resultado espectacular.

Los chefs franceses, los fundadores de este plato, recomiendan cocinar juliana de blanco setas del bosque. Pero si hubiera otras especies disponibles: champiñones, rebozuelos, champiñones ostra, champiñones, entonces pueden usarse para un plato con no menos éxito. Traerán notas inusuales y crearán un plato único. Las salsas para juliana se utilizan en una gran variedad de salsas: cremosas, de tomate, de ajo…, lo que da un gran campo para los experimentos culinarios.

Cómo cocinar juliana con hongos porcini - secretos de cocina

Esta revisión recopiló cuidadosamente todos los consejos importantes que ayudarán y le dirán incluso a una anfitriona sin experiencia cómo cocinar una juliana impecablemente deliciosa con champiñones porcini en el horno.

• Para la verdadera juliana clásica, definitivamente debe comprar cucharones pequeños con asas en porciones especiales, que se llaman cocottes. Su elección es amplia, por lo que en las tiendas de vajillas modernas puede elegir una variedad de ellos: acero, cobre, cerámica, vidrio ...
• De la gran selección de varios fabricantes de cocotte, el acero inoxidable se considera un clásico. Son livianos, fáciles de usar, fáciles de cuidar y las paredes delgadas le permiten hornear juliana rápidamente.
• Las cocottes se sirven colocándolas en un plato cubierto con una servilleta, y el mango se envuelve con una servilleta o papel de adorno. Protegen las manos de quemaduras.
• Si aún no ha adquirido cocottes, puede hacer juliana en grandes sombreros de champiñones.
• De una gran selección variedad de salsas la más popular es la bechamel. Pero debe cocinarse suave sin un solo grumo. Para ello, utilice leche muy caliente, vertiéndola al mismo tiempo, y no en un chorro fino, y remueva la salsa continuamente.
• Para la bechamel, si se desea, se puede sustituir la leche por cualquier otro líquido: nata, carne, pollo o caldo de verduras.
• Los champiñones blancos se usan frescos durante la temporada, y los congelados, secos y enlatados son adecuados para el resto del año.
• Los hongos del bosque frescos primero deben prepararse adecuadamente: limpiarse de desechos, remojarse, enjuagarse con agua corriente, hervirse hasta que estén cocidos y secos, colocarse sobre toallas de papel. Se puede considerar que están listos cuando se hunden hasta el fondo de la sartén. Después de la cocción, se fríen o se congelan.
• Los hongos porcini secos se vierten con agua hirviendo y se dejan durante media hora para que se hinchen, luego se fríen inmediatamente.
• El pollo para el plato se hornea, se hierve o se fríe. Al horno y hervido entero o pre-dividido en partes. Frito en rodajas.

¿Cómo cocinar juliana de champiñones porcini congelados? ¡Sí, muy fácil! Esto se puede considerar el más simple y receta rapida que complacerá a todos en la mesa con su sabor. Lo principal es procesar adecuadamente los hongos porcini antes de congelarlos. Y cómo hacer esto se describe arriba.

• Contenido calórico por 100 g - 132 kcal.
• El número de porciones - 10 uds.
• Tiempo de cocción: 40 minutos para cocinar, más tiempo para descongelar los champiñones

Ingredientes:

• Champiñones blancos - 500 g
• Cebolla - 150 g
• Filete de pollo - 1 ud.
• queso duro- 150g
• Pimienta negra molida - una pizca
• Mantequilla - 30 g
• Harina de trigo - 30 g
• Leche - 250ml
• Sal - 1 cucharadita o al gusto

Preparación paso a paso:

1. Lavar el filete de pollo y hervir hasta que esté tierno. Retire del caldo, enfríe hasta que temperatura ambiente y rasgar en fibras o cortar en cubos.
2. Descongele los champiñones porcini congelados de forma natural. Extiéndelas sobre una toalla y déjalas secar por completo. Luego córtalo en cubos pequeños o pajitas.
3. Pelar la cebolla, lavar, secar y picar finamente con un cuchillo.
4. Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la cebolla picada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté medio cocido.
5. Ponga champiñones con filete de pollo, sal, pimienta, mezcle y cocine por 20 minutos.
6. Mientras tanto, derrita la mantequilla en otra sartén, agregue harina de trigo, revolver y freír revolviendo constantemente.
7. Vierta la leche caliente y continúe revolviendo hasta que la salsa espese. No llevar a ebullición.
8. Verter la salsa sobre los champiñones, remover y retirar la juliana del fuego.
9. Poner la juliana en moldes de porciones y espolvorear con chips de queso.
10. Coloque los moldes en un horno precalentado y hornee durante 20 minutos a 180 grados.
11. Retire la juliana de champiñones del horno, adorne con una ramita de hierbas frescas y sirva de inmediato.

La juliana de champiñones de hongos porcini secos resulta ser abundante y la más fragante de todos sus tipos de preparación. A todos les gustaría disfrutar de este plato festivo no solo en una celebración, sino también en un día normal. Un aperitivo tan caliente complacerá a todos los familiares y amigos.

Ingredientes:

• Champiñones blancos (secos) - 80 g
• Patas de pollo - 2 uds.
• Cebolla - 1 ud.
• Crema agria - 50 g
• Crema 33% - 200ml
• Queso tierno - 50 g
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta negra molida - una pizca
• Aceite vegetal - para freír

Preparación paso a paso:

1. Remoje los champiñones secos en agua caliente durante media hora o frío durante 5-6 horas. Luego lávelos lavando la arena, hierva durante 10 minutos, póngalos en un colador y exprima la humedad. Cortar en pequeñas piezas.
2. CON piernas de pollo cortar toda la carne tanto como sea posible, cortarla en rodajas medianas y freír en una sartén con aceite vegetal hasta que esté medio cocida.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír en una sartén con aceite vegetal hasta que esté transparente.
4. Agregue champiñones, pollo a la cebolla y fría todo junto por otros 10 minutos.
5. Vierta la crema agria y hierva. Baje la temperatura a baja y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la juliana espese.
6. Sal, pimienta, mezcle y coloque los productos en tazones de coco.
7. Espolvorea queso rallado por encima y coloca en horno precalentado para dorar el queso.

La juliana con pollo y champiñones porcini del bosque es una receta sencilla y querida por muchos. Este aperitivo caliente te vendrá muy bien sobre todo en la estación fría. Es saciante, nutritivo, calienta bien y satura.

Ingredientes:

• Carne de pollo - 600 g
• Champiñones blancos - 600 g
• Queso duro - 300 g
• Cebolla - 3 piezas
• Crema agria - 300 g
• Harina - 3 cucharadas
• Aceite de oliva - para freír
• Sal - 1 cucharadita o al gusto
• Pimienta blanca molida - una pizca
• pimentón molido - 0,5 cucharaditas

Preparación paso a paso:

1. Lave cualquier parte del ave y hornee hasta que esté cocido en un horno precalentado hasta 180 grados. Después de enfriar, retire la carne de los huesos y córtela en tiras finas.
2. Limpie los champiñones de escombros, lave y hierva hasta que se hundan hasta el fondo. Después de sacarlo del líquido, extiéndalo sobre una toalla para que se seque y córtelo en cubos.
3. Pelar la cebolla, cortarla en cubos y colocar en sartén caliente con aceite de oliva. Freír hasta que esté medio cocido.
4. Agregue los champiñones porcini, revuelva y continúe friendo durante otros 15 minutos.
5. Poner el pollo al horno, sazonar con sal, pimienta molida y pimentón. Remueve y retira la sartén del fuego.
6. Vierta la harina en otra sartén y fría hasta obtener un tono beige.
7. Vierta la crema agria, sal, pimienta y hierva.
8. Vierta la salsa blanca en la sartén con los champiñones y el pollo y revuelva para combinar.
9. Distribuir los productos entre las cocoteras, espolvorear con una capa queso rallado y llevar al horno por 15 minutos a 180°C.
10. Cuando capa superior se dore, sacar la juliana y servir el plato a la mesa.

Los champiñones congelados comprados se usaron la última vez. En esta receta utilicé claras frescas, seleccionadas a mano. Es difícil imaginar algo mejor que los blancos en este plato. (Foto tomada en otoño). Y además. Tengo esta receta muy a menudo actúa como un salvavidas. Quedaban algunos trozos de pollo en la nevera. Es solo que realmente no quieres comerlo. julián siempre ayuda, ya que a mi familia le encanta.

Y además. Debido a que el plato se prepara en cocottes en porciones, es muy conveniente para recibir invitados. Y queda genial en la mesa.

Aunque este plato tiene un nombre claramente francés, sigue perteneciendo a la cocina rusa.

Para preparar juliana de champiñones porcini, no necesitará tantos ingredientes:

• Champiñones blancos. Mejor recién cosechado, joven y fuerte.
• Pollo. Ya hervida, o al horno o frita. Prefiero no tomar senos, sino piernas, muslos o muslos. (Alternativamente, en lugar de pollo, puede haber jamón, por ejemplo).
• Cebolla.
• crema agria o crema espesa. Me gusta más la crema agria, pero debería ser realmente buena, grasosa, no agria y natural . Así que es mejor comprar crema agria en el mercado y probarla primero.
• Harina - alrededor de 1 cucharada.
• Queso. Tomo semisólido, sin acidez y sin olor brillante.
• Sal.

Lo mejor es preparar este plato con anticipación, de modo que haya tiempo para que el plato se elabore durante al menos 3 horas.La noche es mejor. Así que cocino por la noche y, a la mañana siguiente, lo coloco rápidamente en tazones de cocotte, espolvoreo con queso y horneo. En este caso, todos los componentes intercambian olores y sabores y el plato resulta más armonioso.

Cocina juliana con hongos porcini.

Afortunadamente, esto es bastante fácil.

Si ya ha cocinado carne de pollo, simplemente saque todos los huesos y córtelos en trozos pequeños.

Si carne terminada no, solo freír / guisar un par de piernas. La carne blanca - filete de pollo - es más seca. Aunque la salsa suaviza la sequedad, las piernas (lo mejor de todo de los muslos) son mucho más tiernas.

Lavar y limpiar los champiñones.

También las cortamos en trocitos pequeños. Pero tampoco nos hacemos demasiado pequeños.

Cualquiera que diga algo, pero tengo cierto respeto por las setas. Por lo tanto, siempre hiervo los champiñones al menos un poco antes, pero los hiervo. Deje el reaseguro, pero para su tranquilidad personal, puede ir a lo seguro. Por lo tanto, vierto agua en una cacerola, sal, pongo champiñones picados y los dejo hervir.

Dejo que los champiñones hiervan a fuego lento durante 10-15 minutos, si estamos hablando de hongos porcini, pero si hay hongos silvestres comunes, los cocino a fuego lento durante 30 minutos.

luego lo reclino en un colador y lo dejo escurrir adecuadamente; en este caso, no se necesita la decocción.

Picar finamente la cebolla.

Aquí, de hecho, todo está preparado. Solo queda cocinar, lo que tampoco lleva mucho tiempo.

En primer lugar, caliente la mantequilla en una sartén, un poco, 20-30 gramos. En mantequilla, empezar a sofreír la cebolla picada.

No es necesario hacer un fuego fuerte: el aceite comenzará a arder. Asegúrese de agregar un poco de cebolla. La sal permite que la cebolla se fría más rápido y mejor.

Freír la cebolla hasta que esté dorada.

Agregue los champiñones a la cebolla y aumente ligeramente el fuego. La humedad que hay en los champiñones debe evaporarse rápidamente para que los champiñones no se cocinen, sino que se fríen un poco. Entonces el aroma de los champiñones será más fuerte y brillante. También agregue inmediatamente el pollo picado.

Freír todo junto y espolvorear con harina por encima.

Mezclamos todo de manera activa y completa, pero sin fanatismo excesivo, ya que no vale la pena triturar champiñones y pollo. Todavía deben estar en pedazos. Pero la harina debe dispersarse por completo en la sartén, sin grumos.

Freír un poco con harina. Dado que los champiñones dieron bastante humedad, en este caso resultó una corteza dorada tan bonita.

Agregue crema agria o crema a la juliana casi lista, según lo que use. Puedes agregar ambos, también quedará delicioso. Uso buena crema agria, no la crema agria de fabricantes famosos que se vende en las tiendas en cada esquina. Allí, en mi opinión, crema agria, a excepción de la inscripción en el paquete, no hay nada. Compro crema agria en el mercado o en una tienda agrícola cercana. Bueno, es una suerte que haya uno en el vecindario. Y tiene una gama de calidad muy alta.

mezclamos En un fuego pequeño, deje que la crema agria se caliente y hierva. Tan pronto como aparecieron las primeras burbujas, esperamos un minuto más y lo eliminamos con un movimiento de voluntad fuerte.
Retire la sartén de la estufa y deje que se enfríe.

Si seguiste mi consejo de cocinar en juliana el día anterior a la hora de servirla, entonces pasa el contenido de la sartén a un plato de cristal o porcelana y métela en la nevera. En cualquier caso, la primera y más laboriosa etapa de preparación ha terminado.

La segunda etapa es mucho más fácil y rápida.

Difundimos el resultado salsa de hongos en cocottes. Rallar el queso en un rallador grueso.

Untamos el queso en una cocottetera sobre los champiñones.

Después de eso, enviamos toda esta estructura al horno. Horneamos a una temperatura de 160°C hasta que se caliente el contenido y se derrita el queso. Esto tomará aproximadamente 15 minutos.

Al momento de servir, coloque la cocotte maker en un plato de postre, use una cucharadita como dispositivo. Idealmente plata.

Este plato es sin duda delicioso, muy conveniente a la hora de recibir invitados y fácil de preparar.

Además, puede, e incluso debe prepararse con antelación, por lo que el día que necesites recibir invitados, solo tendrás que extenderlo, espolvorearlo con queso y hornearlo durante 15 minutos.

Puedes usar cualquier champiñón, incluidos los congelados. Este también soy yo. Pero fresco, por supuesto, resulta mucho más sabroso.

Julien es verdaderamente una joya. cocina francés. julián es el plato perfecto para una fiesta festiva. Se puede servir como aperitivo caliente o como plato principal. La juliana puede ser carne o champiñones y, a veces, solo vegetales. Una característica de este sabroso y apetitoso plato es que las verduras que lo componen deben estar cortadas en rodajas muy finas. Incluso la técnica de cortar los alimentos en tiras o rodajas muy finas se llama juliana. Se cocina juliana y se sirve en el mismo plato. Son cocottemakers con mango o pequeños moldes especiales. La juliana también se cocina en ollas pequeñas, en las que se sirven en la mesa. Otra característica de la juliana es que el plato se debe espolvorear generosamente con queso. Puedes servir juliana.

Ingredientes de juliana con setas porcini.

Champiñones blancos - 500 g
Ajo - 1 diente
Cebollas - 1-2 piezas
Crema agria - 200 g
Queso duro - 300 g
Harina - 1 cucharada.
Sal, pimienta - al gusto
Aceite vegetal para freír

Cómo cocinar juliana con hongos porcini.

1. Pelar y enjuagar los champiñones porcini frescos, cortarlos en trozos y freírlos en aceite durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Verter el jugo que ha salido en un bol y reservar. Pelar y picar una cebolla grande o dos medianas. Añadir a los champiñones con un par de cucharas. aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio. La cebolla en juliana nunca se fríe a un color dorado, debe ser suave, transparente y permanecer invisible en el plato terminado.
2. En un recipiente aparte, prepare la salsa. Mezcle la crema agria con la harina y bata hasta que quede suave. Agregue a la crema agria el jugo obtenido al freír los champiñones, así como sal y pimienta. Mezcla todo bien. Vierta esta salsa en champiñones guisados con cebolla, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento.
3. Rallar el queso. Engrasar moldes para juliana con ajo machacado. Disponer en juliana en moldes y espolvorear con una buena porción de queso. Poner en un horno precalentado a 200 ° C en una bandeja para hornear profunda. Vierte un poco de agua en el molde y hornea durante 15 minutos.