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Cómo hacer salchichas de tripa. Salchichas picadas caseras. Salchichas jugosas a la parrilla

Salchicha casera Segundos platos Comida ucraniana

Salchicha picada casera

(4.8710 4 5 31 31 opiniones)

Descripción

Las salchichas siempre han sido populares entre platos con carne y mantener su posición de liderazgo en el tiempo, solo aumentando la variedad de gustos y opciones. Pero un lugar especial lo ocupan las salchichas caseras, cocinadas a mano a partir de productos naturales... Salchicha casera deliciosa, jugosa, aromática, picante y abundante decorará cualquier fiesta y hará las delicias de los invitados y los hogares. La salchicha casera es uno de los manjares de carne más deliciosos, y toda ama de casa debe aprender a cocinarla, sobre todo porque no es tan difícil para ellas. Te invitamos a cocinar con nosotros salchicha de carne picada casera y sorprenderte gratamente de lo fácil que es crear una verdadera obra maestra de la carne en tu cocina. Tradicionalmente, la salchicha casera se prepara a partir de cerdo, es recomendable utilizar la pulpa, donde sea que haya capas de grasa, parte del cerdo de la paleta es ideal. En cualquier mercado, los vendedores estarán encantados de ayudarle a elegir el perfecto para salchicha casera carne. Allí también puedes comprar el intestino delgado que necesitamos como caparazón. Hoy en día, los intestinos también se venden congelados o encurtidos en frascos en las tiendas. Tradicionalmente, la carne para salchichas caseras se corta en trozos, pero le sugerimos que la muela hasta obtener carne picada, para que la salchicha tenga una estructura más suave.

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Receta paso a paso con foto.

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Entonces, al comienzo de la cocción, por supuesto, nos ocuparemos de la carne. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños.


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Luego, la carne debe marinarse en especias. Preparemos una mezcla especial. Para ello necesitamos un mortero, pero si no lo tienes, puedes moler las especias con una batidora o un machacador de madera. Entonces, primero, pele el ajo de la cáscara y muélelo en un mortero con sal, interrumpiéndolo en una masa homogénea.


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Luego agregue semillas de hinojo y pimienta negra y muela nuevamente los condimentos. Después de eso, agregue hojuelas de pimiento rojo, pimiento rojo molido, orégano y mejorana, así como cilantro, mostaza y azúcar.


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Luego, llénelo todo con agua fría y amáselo bien con una cuchara para obtener una mezcla homogénea. Amasar hasta que el azúcar se disuelva.


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Deje reposar un poco la mezcla, será suficiente durante 10 minutos, y luego agréguela a la carne y amase bien el cerdo para que las especias se distribuyan uniformemente por toda la masa.


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Al final, debe agregar un poco más de sal a la carne y mezclar. Lo tapamos con film transparente y lo enviamos al frigorífico para que elabore un poco y madure bien nuestro cerdo.


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Mientras se infunde la carne, cuidemos las tripas. Es muy importante limpiarlos bien, y aunque salen a la venta limpios, es mejor ir a lo seguro y enjuagarlos bien nuevamente. Debe lavarlos con agua fría, preferiblemente con agua corriente. Algunas amas de casa se sumergen en una solución de vinagre para neutralizar el olor. Dejamos los intestinos limpios en un recipiente con agua para que no se peguen.


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Después de que la carne se haya remojado un poco, la sacamos del refrigerador y la convertimos en carne picada en una picadora de carne o usando un procesador de alimentos.


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Eso es ingredientes necesarios listo y puedes empezar a rellenar la salchicha. Para hacer esto, en las picadoras de carne o procesadores de alimentos hay un accesorio especial que colocamos en el intestino, cuyo otro extremo se ata con un nudo o se ata con un hilo.


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Poner la carne picada en el bol de la picadora de carne y así rellenar la salchicha. Preste atención a la presencia de daño en los intestinos, y si encuentra un agujero, solo necesita vendarlo. También es muy importante llenar el intestino no demasiado apretado durante el llenado, ya que estallará durante el tratamiento térmico. La salchicha rellena de manera óptima es suave cuando se presiona con los dedos y se exprime fácilmente.

Paso 1: prepara la carne.

Para cocinar salchichas en casa, debe usar varios tipos de carne al mismo tiempo. Lavamos el solomillo de cerdo y el filete de pollo con agua corriente y lo colocamos en una tabla de cortar. Use un cuchillo de cocina para limpiar a fondo ingrediente de carne de las venas y el exceso de grasa. Luego cortamos el filete de cerdo y pollo en trozos pequeños y luego trituramos los componentes con una picadora de carne. Atención: Si no desea que se encuentren trozos de carne en la salchicha, entonces es mejor usar una picadora de carne con una rejilla fina.

Paso 2: prepara el tocino.

Lavamos la grasa con agua corriente y la ponemos sobre una toalla de papel. Lo remojamos en agua y lo ponemos en una tabla de cortar. Trituramos nuestro ingrediente con un cuchillo de cocina en trozos del tamaño no más de 5 por 5 milímetros. Atención: para cocinar salchichas, debe tomar solo manteca de cerdo fresca cruda. No utilice la manteca de cerdo en nuestro plato.

Paso 3: prepara los huevos.

Use un cuchillo de cocina para liberar huevos de gallina de la cáscara sobre un bol y verter las claras y las yemas en este recipiente. Con un batidor de mano, bata bien los ingredientes del huevo hasta que quede esponjoso.

Paso 4: prepara los granos de pimienta negra.

Vierta los granos de pimienta negra en un mortero de mano y use el mortero para moler el ingrediente. Seguimos triturando los componentes con el inventario improvisado hasta convertirlo en pequeñas migajas. Por supuesto, puede usar pimienta de Jamaica ya molida, pero los granos de pimienta, triturados justo antes de cocinar la carne picada, serán mucho más fragantes y aromáticos.

Paso 5: prepara el ajo.

Colocamos los dientes de ajo en una tabla de cortar y, presionándolos con el mango de un cuchillo, retiramos la cáscara del ingrediente de ajo. Luego, usando el mismo equipo afilado, pique el ingrediente muy finamente. Atención: También puede picar el ajo con una máquina de ajos.

Paso 6: prepara la mezcla de huevo.

Ponga los granos de pimienta picados, el ajo y la sal en un recipiente para los ingredientes del huevo. Luego, usando una cucharada, vierta gradualmente el almidón en el mismo recipiente, y mezclando bien todos los ingredientes entre sí, asegúrese de que no se formen grumos.

Paso 7: forma salchichas caseras sin tripas.

En la mezcla de huevo resultante, cambiamos la carne picada y la manteca y mezclamos todo con una cucharada hasta que se forme una masa homogénea. Luego tomamos papel de aluminio y usamos unas tijeras para cortarlo en pedazos o partirlo con nuestras manos en aproximadamente los mismos pedazos, el tamaño unos 30 por 20 centímetros... Con una cucharada, cambiamos la carne picada en un borde del papel de aluminio y luego, con las manos, le damos a la masa de carne la forma de una salchicha, retrocediendo desde el borde del papel de aluminio. 1,5 - 2 centímetros. La salchicha debe ser lo suficientemente larga y a lo largo de todo el papel de aluminio. Luego, sosteniendo suavemente los bordes del papel de aluminio con nuestras manos en ambos lados, comenzamos a envolver muy bien el papel de aluminio con salchicha picada en un rollo. Y giramos los bordes del papel de aluminio para que la carne picada no caiga sobre la bandeja para hornear durante la cocción. Obtenemos un "caramelo" aparentemente largo envuelto en un envoltorio de caramelo. Atención: Debe colocar el ingrediente de la carne en el lado brillante del espejo del papel de aluminio, ya que en el proceso de hornear nuestro plato, el calor de la superficie del espejo del papel comenzará a reflejarse hacia adentro y, por lo tanto, acelerará el proceso de cocción de nuestro plato. .

Paso 8: prepara salchicha casera sin agallas.

Coloque los "dulces" de carne bien juntos en una bandeja para hornear y coloque el molde en un horno precalentado a una temperatura 180 ° C. Horneamos nuestro plato en este modo de calor durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno, y retiramos la bandeja de horno con ayuda de agarraderas de cocina de horno... Deje que las salchichas caseras se enfríen un poco y luego despliegue suavemente el papel de aluminio con nuestras manos. Sacamos las salchichas terminadas del papel de aluminio y las transferimos a un plato libre.

Paso 9: sirve salchicha casera sin intestinos.

Salchicha casera sin tripas - muy delicioso refrigerio... Antes de servir, córtelo en trozos pequeños con un cuchillo de cocina. Servimos salchichas como aperitivo frío a la mesa festiva. ¡Buen apetito!

Para preparar salchichas caseras, puede utilizar carne picada preparada.

Además de las especias enumeradas, también puede usar otras según su gusto si lo desea. Además de especias y hierbas que se utilizan para cocinar platos de carne.

También puede moler la carne con una licuadora o con un cuchillo de cocina. En este caso, la carne debe cortarse lo más pequeña posible.

Puede cocinar salchichas caseras con una película adhesiva gruesa o en una funda para hornear.

Para hacer salchichas caseras, use solo carne fresca y de alta calidad. El cerdo no debe estar agrietado ni ser de color oscuro. No cocine salchicha casera de ingrediente de carne congelada.

No es necesario extender la carne picada sobre el papel de aluminio en una capa gruesa, ya que puede hornearse mal y quedar empapada por dentro. Además, la capa de salchicha debe tener el mismo grosor en toda la longitud de la lámina para que la salchicha se hornee uniformemente por todos lados.

Salchicha casera - plato favorito muchos. Solo un vegetariano puede rechazar tal delicioso. Además, si cocina este producto con sus propias manos, sabrá con certeza que incluso puede tratar a un niño con un sándwich de este tipo. Tan satisfactorio y plato sabroso definitivamente complacerá a tu hombre, y es tan agradable comer algo delicioso. Y si sirve salchichas en la mesa festiva, entonces el título de "excelente anfitriona" está garantizado para usted.

Internet está desbordado varias recetas salchicha casera, y la vista de fotografías coloridas abre el apetito. Así que descubramos cómo hacer salchichas caseras.

Independientemente del tipo de embutido casero que vayas a hacer, el proceso de cocción consta de varias etapas generales obligatorias, a saber, preparación de la carne picada, modelado y tratamiento térmico del embutido.

Selección de carnes

La versión clásica es la salchicha de cerdo casera en las tripas. Es extremadamente importante elegir la carne adecuada para la carne picada, ya que la calidad del sabor del plato terminado depende en gran medida de esto.

El cuello de cerdo es el más indicado para embutidos. No es muy graso, pero al mismo tiempo contiene grasa interna, que en la salchicha terminada se convertirá en un jugo sabroso y aromático. Si desea que la salchicha esté más gruesa, deberá agregar manteca de cerdo a la carne picada.

Si un cuello de cerdo no es posible comprar, puede usar la carne de cualquier parte de la canal, el principio fundamental es que no debe ser dura y demasiado grasosa. La proporción de carne y manteca de cerdo debe ser de 4: 1. Bueno en este caso es el cuello, la espalda o el escapulario.

Aquellos que, por alguna razón, no les gusta o no comen cerdo, pueden cocinar salchichas de ternera, cordero o aves. La opción de utilizar varios tipos de carne no será menos interesante. Al elegir el cordero, debe prestar atención a las venas, deben ser suaves, luego la carne en sí también será suave. Pero al elegir la carne de res, debe observar su color, cuanto más clara es la carne, más joven era el animal, lo que significa que la salchicha será más suave y jugosa.

Es mejor comprar carne en el mercado de un proveedor confiable. A la hora de elegir carne de cerdo, pruebe, si es posible, el sabor de la manteca de cerdo de la misma canal. Si es fragante y sabroso, entonces la carne será la misma.

Trituración

Antes de proceder al picado, es importante limpiar a fondo la carne de huesos, pieles, cartílagos e himen, ya que su presencia en plato listo completamente inaceptable. La carne para embutidos caseros se corta a mano en cubos de 1 × 1 centímetro. Puede omitir la carne picada a través de una picadora de carne, pero luego la salchicha casera no será tan sabrosa y jugosa. Por lo tanto, es mejor no ser perezoso y cortar. El proceso es ciertamente laborioso, pero la salchicha será especialmente sabrosa.

Por supuesto, si está preparando salami hervido o casero, entonces la carne debe estar picada.

Amasadura

La carne picada picada se debe amasar bien a mano. Esto no solo ayudará a distribuir bien las especias y la sal, sino también a lograr la estructura correcta. El hecho es que con el amasado prolongado, el exceso de aire desaparecerá y el relleno se volverá más denso.

Si ve que la consistencia es demasiado densa, puede agregar un poco de crema, si la carne picada ya está grasosa, entonces use agua en lugar de crema. La carne picada líquida, por otro lado, se espesa agregando almidón, harina o mostaza en polvo.

Después de que la carne picada se haya mezclado con especias, sal y aditivos y se haya llevado a la consistencia correcta, se debe refrigerar durante varias horas para que se combine mejor y se vuelva homogénea.

Agregar especias

La mayoría de las veces, se agrega salchicha casera:

  • pimienta negra molida o pimienta de Jamaica;
  • ajo;
  • romero;
  • nuez moscada;
  • hojas de laurel molidas;
  • alcaravea;
  • anís.

La salchicha resultará más picante si le agregas:

  • hierbas provenzales;
  • pimiento rojo molido;
  • pimienta de cayena;
  • pimenton.

Es mejor usar especias recién molidas, le darán más aroma a la carne, además, puedes calentarlas antes de agregarlas a la carne picada para que se revele mejor el aroma. Una pequeña adición de alcohol a la carne picada, por ejemplo, un buen coñac, acentuará el aroma de hierbas y especias.

Puedes darle forma a la salchicha con o sin tripa. En el caso de la carcasa, se debe preparar con anticipación. Si está utilizando intestinos naturales, enjuáguelos y déjelos en remojo durante un par de horas en agua tibia, después de lo cual debe enjuagar nuevamente con agua tibia y puede raspar un poco con la parte posterior del cuchillo.

Puede utilizar una tripa artificial, por ejemplo, celulosa, proteína, colágeno o poliamida. También deben remojarse previamente en agua tibia con sal, pero durante un máximo de tres minutos, y luego simplemente enjuagarlos bajo el grifo.

La forma más fácil de llenar una tripa natural o artificial con carne picada es usando una boquilla especial en una picadora de carne. Esto requiere:

  • enganche un extremo del caparazón a la boquilla cónica;
  • sirva la carne picada para expulsar el aire;
  • haz un nudo en el otro extremo del caparazón.

Al rellenar salchichas, es necesario mantener una densidad media. Una salchicha demasiado densamente rellena puede reventar y se formarán huecos en una salchicha insuficientemente rellena.

Si no hay un accesorio especial para la picadora de carne, puede usar una botella de plástico cortada, empujando la carne picada dentro de la tripa a través del cuello.

La salchicha se puede hacer grande o se puede dividir en salchichas pequeñas girando los intestinos. Una vez que el intestino esté lleno, no será superfluo pincharlo con una aguja para que los huecos desaparezcan, salga vapor y la salchicha no reviente.

Si no hay cáscara, puede formar salchichas caseras con pergamino, film transparente, papel de aluminio, envolviendo la carne picada como si fuera un caramelo.

Tratamiento térmico

Las salchichas caseras se pueden hervir, freír, hornear, guisar o una combinación de métodos de cocción. En cualquier caso, lo principal es mantener la temperatura correcta. Para que la salchicha sea jugosa y aromática, mientras se cocina y no revienta, es necesario cocinarla a una temperatura de no más de ochenta grados.

Si decides cocinar el chorizo \u200b\u200ben una sartén, entonces fríelo a fuego medio por un lado hasta que esté dorado, y luego a fuego más alto por el otro lado, hasta obtener el mismo resultado. Puede agregar sus hierbas o especias favoritas a la sartén para agregar un sabor especial al plato.

Puede hornear salchichas en el horno simplemente en una hoja o envolviéndola en papel de aluminio. Si se hornea sin papel de aluminio, es necesario regar periódicamente la salchicha con grasa para que no se seque. En el caso del papel de aluminio, ábralo unos minutos antes de que finalice la cocción para dorar la salchicha.

La salchicha se cuece en agua ligeramente hirviendo, tapada, durante veinte minutos. Por lo general, la salchicha se hierve antes de freír o guisar.

Sin cáscara

La salchicha casera se puede cocinar sin cáscara, y el plato resultará igual de sabroso y hermoso. Puedes servir salchichas en mesa festiva, pero puedes cocinar solo para sándwiches para el desayuno.

Para prepararlo necesitarás:

  • cerdo - 1000 gramos;
  • sal - 10 gramos;
  • pimienta, orégano, albahaca, romero - 10 gramos cada uno;
  • ajo - ½ cabeza;
  • champiñones - 400 gramos.

La preparación es la siguiente.

  1. Pasar la carne por una picadora de carne.
  2. Agregue sal y especias, ajo finamente picado.
  3. Agregue champiñones fritos a la carne picada, mezcle todo.
  4. Batir la mezcla.
  5. Envuelva la carne picada en pergamino, en forma de caramelo.
  6. Envuelva en dos capas de papel de aluminio.
  7. Cocina la salchicha durante una hora a fuego medio.
  8. Envíe la salchicha terminada al refrigerador por un día.

Como ves, la receta de embutido casero sin cáscara es bastante sencilla. Puede cocinarlo no solo de cerdo, sino de cualquier otro tipo de carne.

Ahora aprenderemos a hacer embutidos caseros de cerdo y ternera. Para esto necesitamos:

  • cerdo - 1 kilogramo;
  • carne de res - 1 kilogramo;
  • manteca de cerdo - 300 gramos;
  • sal - 1 cucharada;
  • nuez moscada, pimienta negra molida;
  • cebollas - 500 gramos;
  • ajo - ½ cabeza;
  • coñac - 50 mililitros;
  • agua - 1 cucharada.

La preparación es la siguiente.

  1. Omita la carne y la manteca de cerdo en una picadora de carne con una rejilla grande.
  2. Separar la mitad de la carne picada y pasar a una picadora de carne con una rejilla más fina.
  3. Freír las cebollas, picar con una licuadora.
  4. Sofreír la cebolla y la carne picada grande.
  5. Combine todo tipo de carne picada, agregue especias, brandy y agua.
  6. Remover y dejar actuar durante 30 minutos.
  7. Rellena los intestinos con la mezcla preparada.
  8. Hornee en el horno, en la manga a 180 grados, 1 hora y a 150 grados durante otra media hora.

¡La salchicha de embutidos jugosa y fragante está lista!

Salchicha de pollo

Para la salchicha de pollo, debe tomar:

  • filete de pollo - 1 kilogramo;
  • ajo - 2 dientes;
  • eneldo - 2 ramas;
  • sal, pimienta - al gusto;
  • pimentón - 1 cucharada;
  • - 4 gramos.

El proceso de cocción es el siguiente.

  1. Cortar en cubos los filetes lavados y pelados.
  2. Verter la gelatina con 50 ml de agua y dejar dispersar.
  3. Picar el eneldo y el ajo.
  4. Combine la carne, la gelatina, el eneldo, el ajo, las especias y la sal.
  5. Rellena los intestinos con carne picada.
  6. Hornee por 1 hora a 180 grados.
  7. Pon la salchicha terminada en el refrigerador por un día.

Hepático

Para hacer salchicha de hígado casera con tocino, necesitará:

  • hígado - 1 kilogramo;
  • manteca de cerdo - 600 gramos;
  • leche - 1 vaso;
  • cebollas - 5 piezas;
  • huevo - 6 piezas;
  • sémola - 12 gramos;
  • sal, especias;
  • manteca.

La preparación es la siguiente.

  1. Pica finamente la mitad del tocino.
  2. Muele la segunda mitad del tocino junto con el hígado en una picadora de carne.
  3. Freír las cebollas finamente picadas y agregar a la carne picada.
  4. Batir los huevos por separado en un bol y agregar a la carne picada.
  5. Agregue sémola, sal, especias, leche.
  6. Deje la carne picada durante media hora.
  7. Rellena la tripa con carne picada.
  8. Hornee en el horno durante cuarenta minutos a 180 grados.

Livernaya

Para preparar la lombriz de hígado casera necesitarás:

  • hígado hervido - 1 kilogramo;
  • cebolla - 2 cabezas;
  • huevo - 10 piezas;
  • crema agria - 1 vaso;
  • sal, especias al gusto.

Empecemos a cocinar.

  1. Pasar el hígado bien hervido por una picadora de carne junto con la cebolla.
  2. Agregue los huevos, revuelva.
  3. Agregue crema agria, sal, especias, hierbas y mezcle bien.
  4. Llene los intestinos con carne picada, forme pequeñas salchichas.
  5. Cocine la salchicha a fuego lento durante unos cuarenta minutos.
  6. Después de cocinar, la salchicha debe hornearse durante dos horas a una temperatura de 150 grados.

Con trigo sarraceno

Para preparar una salchicha de alforfón casera saludable, necesita los siguientes componentes:

  • cerdo - 0,5 kilogramos;
  • manteca de cerdo - 300 gramos;
  • un vaso de trigo sarraceno;
  • sal, pimienta, especias al gusto;
  • ajo - ½ cabeza;
  • intestinos.

La receta es la siguiente.

  1. Hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno.
  2. Cortar la carne y la manteca en cubos pequeños.
  3. Picar el ajo.
  4. Combine todo, agregue sal, especias y mezcle bien.
  5. Rellena los intestinos con trigo sarraceno.
  6. Pincha las salchichas con una aguja.
  7. Cocine a fuego medio durante 35 minutos.
  8. Freír en una sartén hasta que estén doradas.

¡La salchicha con trigo sarraceno está lista!

Morcilla

Para preparar una deliciosa sangre casera, necesitará los siguientes ingredientes:

  • sangre de cerdo - 1 litro;
  • manteca de cerdo con capa de carne - 200 gramos;
  • trigo sarraceno - 100 gramos;
  • sal y pimienta negra molida - 10 gramos cada una;
  • ajo - 2 dientes;
  • leche - ½ taza.

El método de cocción es el siguiente.

  1. Cortar el tocino en cubos de 1 centímetro y freír en una sartén.
  2. Cocine el trigo sarraceno hasta que esté cocido.
  3. Pase la sangre a través de una picadora de carne.
  4. Agregue leche, especias y ajo a la sangre.
  5. Agregue la manteca de cerdo y las gachas en porciones, mezcle bien.
  6. Rellena la salchicha.
  7. Cocine durante cinco minutos a fuego lento, luego pinche con una aguja.
  8. Hornee durante media hora en el horno a 180 grados, untando con grasa.

Receta de queso

Si a menudo cocina salchichas caseras regulares y quiere probar algo nuevo, intente preparar este manjar con queso.

Para hacer esto, tome:

  • carne de pollo - 2 kilogramos;
  • especias - 1 cucharada;
  • tomates secados al sol - 200 gramos;
  • pimienta búlgara - 100 gramos;
  • champiñones - 100 gramos;
  • queso duro - 100 gramos;
  • manteca de cerdo - 0,5 kilogramos.

La preparación es la siguiente.

  1. Pica finamente la carne de pollo.
  2. Pase la cebolla, el ajo, el tocino por una picadora de carne.
  3. Mezclar la carne picada, agregar sal y especias.
  4. Cortar en dados queso, pimientos, tomates, champiñones.
  5. Divida la carne picada en 4 porciones y agregue su propio ingrediente a cada una.
  6. Rellena las salchichas.
  7. Hornee durante media hora a 200 grados.

Están listos ocho tipos de salchichas diferentes: elija su favorita para usted.

Entonces, examinamos las principales etapas de la elaboración de salchichas caseras. Puede utilizar una de nuestras recetas sugeridas o puede incluir la suya propia. fantasía culinaria e inventar embutidos nuevos y originales.

Lo principal para recordar.

  1. Elige solo productos de calidad para cocinar salchichas.
  2. Antes de cortar, la carne debe enfriarse, luego puede cortarla más fácilmente y la consistencia de la carne picada resultará ser correcta.
  3. No sea perezoso pinchar las salchichas terminadas con una aguja para que no revienten durante el tratamiento térmico.
  4. Si ha cocinado muchas salchichas, guárdelas en un recipiente, llénelas con manteca de cerdo y vuelva a calentarlas antes de servirlas.

Ahora ya sabes cómo hacer embutidos caseros. Elija su receta, cocine con más frecuencia, mime a su familia y amigos con deliciosos. ¡Y buen provecho a todos!

Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años dirigiendo una casa; este es mi trabajo principal. Me encanta experimentar, pruebo constantemente varios medios, métodos, técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna, más rica. Amo a mi familia.

Érase una vez, la salchicha era un verdadero manjar por el que la gente hacía largas filas y soñaba tanto. En la realidad de nuestro tiempo, este aperitivo de carne no nos presenta tales requisitos, y es más interesante que las amas de casa lo cocinen con sus propias manos en casa. Es decir, para hacerlo más sabroso y saludable.

Entonces, te presentamos a tu atención una variedad de recetas salchichas para todos los gustos. Salchichas con relleno de champiñones, en salsa, de ternera adobada, a baño maría, con carnes ahumadas, de filete de pollo, cerdo, con especias. ¡Sorprenda a su familia con un nuevo plato en la mesa!

1. Salchichas con champiñones



Embutidos con setas. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Necesitará:
Para 4 personas
  • 500 g de solomillo de ternera o cerdo,
  • 200 g de champiñones frescos,
  • 3 cebollas
  • 80 g de mantequilla
  • pimienta sal,
  • unas ramitas de hierbas frescas para decorar.

Preparación:

  1. Preparar las setas: si es necesario, limpiar y secar con un paño húmedo. Hervir los champiñones, dejar enfriar un poco y picar finamente.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Saltee en 1 cucharada. cucharada de mantequilla hasta que se dore. Agregue los champiñones picados y cocine a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto.
  3. Enjuagar la carne con agua fría, secar y cortar en rodajas finas. Batir bien para hacer "tortitas" de carne muy finas. Para cada uno, ponga una cucharada de cocido picadillo de champiñones y envuélvelo como un panqueque de masa.
  4. Salchichas de carne, relleno de champiñones, freír en el resto manteca... Colocar en un plato y servir con manzanas o papas al horno, decorar con ramitas de hierbas.

2. Salchichas de vacaciones



Embutidos festivos. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Necesitará:

  • 1 kg de filete de ternera,
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de queso ruso,
  • 1 rollo
  • 50 ml de leche
  • 400 ml de crema agria,
  • 3 cucharadas cucharas pasta de tomate,
  • sal, pimienta negra molida.

Preparación:

  1. Cortar el filete en rodajas anchas, batir, sazonar con sal y pimienta. Unte con mostaza si lo desea.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños. Queso rallado. Cortar la corteza del pan y remojar la miga en la leche. Luego exprime y revuelve con cebolla y queso. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  3. Poner el relleno sobre los trozos de carne y enrollar las salchichas para que el relleno quede cerrado por los bordes, de lo contrario se acabará el queso.
  4. Poner las salchichas en una cacerola, verter sobre la mezcla de crema agria y pasta de tomate. Si la salsa no cubre las salchichas, agregue un poco de agua. Sazone al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Espolvoree con hierbas picadas si lo desea. Sirva papas fritas y verduras guisadas como guarnición.

3. Gupta de cordero en escabeche




Necesitará:

  • 600 g de cordero
  • 4-5 cebollas
  • 3 huevos,
  • 250 g de manteca
  • 100 g de vinagre de vino
  • perejil,
  • sal, pimienta molida,
  • 100 g de agracejo.

Preparación:

  1. Salpimentar el cordero, espolvorear con vinagre, poner en frío durante 3-4 horas. Luego picar, sazonar con especias, agregar huevos crudos, mezcla.
  2. De la masa resultante, dar forma a pequeñas salchichas de 1,5 cm de grosor y freír por ambos lados en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas.
  3. Pelar la cebolla, cortarla en aros. Cocine a fuego lento el agracejo en el aceite restante durante 20-25 minutos, agregue la cebolla, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  4. Al servir, ponga el agracejo guisado con cebolla sobre salchichas fritas, decore el plato con hierbas.

4. Salchicha con guarnición a baño maría



Salchicha con guarnición a baño maría. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Necesitará:

Para la salchicha:
  • 600 g de filete de pollo,
  • 1 manzana verde
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de brócoli
  • sal pimienta.
Para Decorar:
  • 1 zanahoria, pimiento dulce, cebolla,
  • 3-4 frijoles espárragos,
  • 4-5 champiñones, inflorescencias de brócoli y coliflor,
  • sal pimienta,
  • aceite de oliva.

Preparación:

  1. Corta el filete de pollo en trozos. Pelar el ajo y la manzana. Coloque el filete, el brócoli, la manzana y el ajo en una licuadora y pique. Salpimentar la carne picada resultante, amasar bien y dividir en 2 partes.
  2. Corte 2 piezas rectangulares de película adhesiva, coloque carne picada en forma de salchichas, envuélvalas en plástico.
  3. Para decorar, pelar la cebolla y las zanahorias, quitar el tallo y las semillas al pimiento. Cortar en dados las cebollas, las zanahorias, los pimientos y los champiñones. Agregue los frijoles y el repollo, vierta sobre todas las verduras con aceite, mezcle.
  4. Pon la salchicha en un recipiente en el primer nivel. Coloque la guarnición en el segundo nivel. Cocine las salchichas y las verduras durante unos 30 minutos. Coloca la salchicha picada y decora en un plato grande. Decora al gusto.

5. Salchicha con carne ahumada "Boda"

Chorizo \u200b\u200bcon carne ahumada "Boda". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Necesitará:

  • 800 g de solomillo de ternera
  • 2 cucharadas. cucharadas de mostaza
  • sal, pimienta al gusto,
  • aceite vegetal.
Para rellenar:
  • 4 huevos,
  • 0.5 tazas de leche
  • 1 cucharada. una cucharada de harina
  • 1 cebolla
  • 100 g de diversas carnes ahumadas,
  • sal al gusto
  • aceite vegetal.
Para decoración:
  • tomates,
  • zanahoria,
  • ensalada y hojas de eneldo.

Preparación:

  1. Lavar el solomillo de ternera, secarlo, cortarlo a lo largo, sin cortar hasta el final unos centímetros. Batir el lomo con un mazo de madera en una capa fina. Condimentar con sal y pimienta, engrasar ligeramente con mostaza y dejar reposar unos 30 minutos.
  2. Prepara el relleno. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en aceite vegetal. Corta las carnes ahumadas en trozos pequeños. Batir los huevos con leche, harina y sal, verter en una sartén engrasada. Freír un poco de tortilla por un lado, espolvorear con cebollas fritas, carnes ahumadas. Pasados \u200b\u200b2 minutos, voltea la tortilla y fríelo por el otro lado.
  3. Coloque la tortilla sobre el lomo preparado, enrolle, ate con hilo culinario. Poner el panecillo en una sartén y freír en aceite vegetal por todos lados hasta que se dore. Luego transfiera a una bandeja para hornear y en el horno, lleve hasta que estén tiernos a + 180 ° C durante 40 minutos.
  4. Enfriar el plato terminado, quitar los hilos, cortar en rodajas y poner en un plato con hojas de lechuga. Decora con verduras y hierbas.

6. Salchichas de filete de pollo caseras



Embutidos caserosde filete de pollo. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Necesitará:

  • 4 filetes de pollo,
  • 1 huevo,
  • 100 ml de leche
  • sal, pimienta al gusto,
  • 50 g de mantequilla
  • 300 g de patatas
  • 100 ml aceite vegetal.
Para decoración:
  • 0,5 pepino
  • 1 tomate
  • hojas de eneldo.

Preparación:

  1. Lavar el filete de pollo, cortar en cubos pequeños, picar con una rejilla fina. Introduzca un huevo en la carne picada y vierta la leche, la sal y la pimienta, mezcle bien.
  2. Ponga 2-3 cucharadas en film transparente. picar cucharas, enrollar un tubo, apisonar ligeramente para que no haya aire en el interior. Ata los extremos con un hilo.
  3. Hervir las salchichas en agua ligeramente hirviendo durante 7 minutos. Retire las salchichas de la sartén, enfríe.Retirar el film transparente, freír las salchichas en una sartén en mantequilla hasta que estén doradas.
  4. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en cubos grandes, freírlas un número grande aceite vegetal bien calentado. Sirva las salchichas con papas fritas... Decora con verduras y hierbas.

7. Embutidos de cerdo caseros




Necesitará:

  • 800 g de carne magra de cerdo
  • 200 g de manteca de cerdo,
  • 1,5 cucharaditas de sal gruesa,
  • 0,5 cucharaditas de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cebolla pequeña
Para Decorar:
  • calabacines y tomates enlatados.
Para decoración:
  • hojas de lechuga,
  • menta,
  • sésamo.

Preparación:

  1. Lavar y secar el cerdo. Cortar la carne y la manteca de cerdo en cubos pequeños, poner en un bol, remover y refrigerar durante unos 20-30 minutos.
  2. Pelar la cebolla, picar finamente. Sazone la carne y la manteca con sal, pimienta, agregue el tomillo y la cebolla picados, mezcle.
  3. Pase la carne y la manteca por una picadora de carne con una rejilla grande. Cubra la carne picada resultante con una tapa y refrigere durante 6-8 horas.
  4. Dividir la masa enfriada en 6-8 partes iguales, dar forma a las salchichas y colocar en el congelador.
  5. Antes de servir, sofreír las salchichas a fuego medio en una sartén de fondo grueso, dando vueltas constantemente.
  6. Coloque los productos terminados en un plato forrado con hojas de lechuga, decore con verduras enlatadas. Adorne con semillas de sésamo y menta.

8. Salchicha casera picante



Salchicha casera "Picante". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Necesitará:

  • 300 g de cualquier hígado (cerdo, ternera, pollo),
  • 600 g de manteca de cerdo,
  • 500 g de carne (cerdo, ternera o pollo),
  • 1,5 tazas de sémola,
  • 4 huevos,
  • sal al gusto
  • pimienta negro,
  • 4-5 dientes de ajo.
Para decoración:
  • cebollas verdes,
  • pimiento morrón
  • hojas de menta.

Preparación:

  1. Lave la carne y el hígado, corte las películas, retire los conductos. Pase la mitad de la carne por una picadora de carne. Corta el resto de la carne y el hígado en cubos pequeños.
  2. Cortar la manteca de cerdo sin piel en cubos pequeños. Pelar los ajos, pasar por una prensa.
  3. Combine el hígado picado, la carne, la manteca de cerdo y el ajo. Agregue los huevos, la sémola, la sal y la pimienta negra molida, mezcle bien.
  4. Forme la masa resultante en una envoltura de plástico en forma de salchicha. Envuelva en plástico y póngalo en una bolsa de plástico. Ata la bolsa con cuidado.
  5. Pon la bolsa de chorizo \u200b\u200ben una cacerola con agua fría y cocina a fuego medio desde el momento en que hierve el agua por 1,5 horas.
  6. Saca la salchicha del agua, saca la bolsa. Enfríe la salchicha en la película, luego colóquela en el refrigerador hasta que esté completamente solidificada durante 2 horas.
  7. Cortar la salchicha terminada en rodajas, poner en un plato, decorar con cubos de pimiento morrón, cebollas verdes y menta.

Las recetas caseras de embutidos en las tripas son un delicioso plato de carne, un verdadero hallazgo para las azafatas. El sitio contiene una amplia variedad de excelentes recetas: kupaty, frito, ahumado crudo, salchichas de hígado y morcillas. De ternera, pollo, cerdo, cordero, con la adición de manteca, trigo sarraceno y patatas.


Para la preparación de embutidos, es preferible utilizar intestinos de res o intestinos de cerdo. Las ovejas son menos populares (solo las tripas y el ciego son adecuados en ellas). Deben limpiarse y lavarse inmediatamente después del sacrificio. De lo contrario, perderán su flexibilidad, pueden volverse frágiles, deteriorarse.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas caseras de salchichas están en las entrañas:

Receta de delicioso kupat:
1. Enjuague y seque la carne de pollo.
2. Picar finamente junto con la manteca de cerdo y el ajo.
3. Sazone con lúpulo suneli y pimienta molida.
4. Mezclar bien.
5. Dejar reposar durante un tercio de hora.
6. Rellenar el intestino con la mezcla obtenida y atarlo con cuerdas.
7. Hierva el agua.
8. Hervir la salchicha durante dos minutos.
9. Seco.
10. Freír hasta que estén tiernos a fuego muy lento.

Cinco de las recetas de salchichas caseras más nutritivas de las entrañas:

Consejos útiles:
... Las tripas de cerdo son las mejores para hacer salchichas para freír.
... En lugar de carne de pollo se puede utilizar cualquier otro. El cordero, por ejemplo, le dará a su comida un interesante sabor picante, cerdo magro, una suavidad especial. Y la carne de res la hará más dietética.
... No es recomendable hacer salchichas más de 15-20 cm. No encajarán bien en la sartén.
... Las salchichas se pueden preparar para uso futuro si se congelan inmediatamente después de escaldarlas y enfriarlas.
... La mejorana también va bien con la comida, nuez moscada, comino e hinojo.