EntradaRecetas de cocina de gulash húngaro. Sopa húngara: ¡inusual, pero deliciosa! Varias recetas de sopas húngaras: con ternera, pescado, frijoles, espinacas, cerezas
La tradición de la cocina tiene sus raíces en el pasado lejano, en la época de los antepasados \u200b\u200bde los húngaros modernos: las tribus nómadas magiares. Según la leyenda, los pastores nómadas, para cenar, encendían un fuego, ponían un caldero con agua hirviendo y le echaban trozos de carne seca, agregaban fideos y preparaban un caldero gulash (bograch guiyash). Curiosamente, la palabra "gulash" significa "pastor" y "bograch" significa "caldero con mango".
Cuántas amas de casa, tantas recetas de gulash
En la tierra natal del plato hoy en día, existen más de una decena de variantes de esta sopa, con diferentes combinaciones de ingredientes y diferentes matices de tecnología. Cada ama de casa tiene su propia receta probada. Entre los ingredientes requeridos se encuentran carne, cebollas, tomates y mucho pimentón molido. Es el polvo rojo de pimentón seco (pimentón, búlgaro dulce, cayena, chile) lo que le da a la sopa su característico color rojo brillante, sabor y aroma reconocibles.
Entonces vete todo tipo de opciones Cocinando. Se agregan verduras a la sopa, generalmente papas, zanahorias o frijoles. La carne de res se toma tradicionalmente como base, aunque hay opciones de cerdo, cordero, pollo y despojos. Se pueden agregar hongos. Desde especias, comino, cilantro, comino, tomillo, todo tipo de pimienta molida son bienvenidos. Para aromatizar, ponga ajo y hojas de laurel antes de que finalice la cocción.
Sobre los fideos y las albóndigas
La sopa de gulash húngara se puede cocinar con fideos, albóndigas o no cocinar en absoluto. En diferentes regiones del país, difieren en el método de preparación, en forma y tamaño. La "pasta" puede ser muy pequeña, limpiarse a través de un colador, también hay grandes, como albóndigas, simplemente se puede pellizcar un trozo de masa con los dedos o moldear en pequeños pasteles planos. Se hierven directamente en sopa o se preparan por separado para agregar a comida lista, a veces fritas primero y solo luego cocidas. En una palabra, todo un campo para la creatividad del chef.
Receta básica para sopa gulash
Hoy cocinaré una sopa de gulash húngara clásica: la receta es básica, ya que se permiten muchas opciones de cocción. Necesitará un trozo de ternera fresco y jugoso sin espinas, con muchos tendones para su riqueza, un omóplato o una pierna servirá. Lo mejor es freír la carne sobre tocino (4-5 tiras) o grasa de cerdo, aunque una opción con aceite vegetal... También necesitará 3-4 cebollas grandes, patatas, zanahorias, tomates, pimientos y, por supuesto, especias. En la receta te mostraré cómo cocinar empanadillas-chipette, si tienes tiempo y ganas puedes servir sopa gulash con ellas, aunque este elemento es opcional, pero muy sabroso e interesante, en mi opinión.
Tiempo total de cocción: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 80 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- paleta o pierna de res - 700-800 g
- manteca de cerdo o aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- cebollas - 3 piezas
- pimentón dulce molido - 2-3 cucharadas. l.
- pimiento - 2 piezas
- patatas - 800 g opcional
- zanahorias - 1 pieza Opcional
- pasta de tomate - 1 cucharada l.
- sal y pimienta negra al gusto
- comino - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- ajo - 1 diente.
- pimienta picante - 1 PC.
Ingredientes para albóndigas
- huevo de gallina - 1 ud.
- harina de trigo - 2/3 cucharadas.
- sal - 1/3 cucharadita.
Cómo hacer sopa de gulash húngara
Pele las cebollas y las corté en cubos pequeños. Calentar la manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio (puede derretir tocino, manteca de cerdo o verter aceite vegetal). Le eché la cebolla y la freí, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente. Debe dorarse, pero en ningún caso quemarse, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Paralelamente, mientras se fríen las cebollas, corto la carne en trozos pequeños de unos 2 cm de tamaño.
Reducir el fuego para enfriar un poco. Agregué pimentón dulce molido y semillas de alcaravea, mezclé rápidamente para que las especias se calienten y revelen su aroma, pero no se quemen. (Si cocina gulash sin papas y sin albóndigas, agregue en esta etapa 1 cucharada de harina de trigo; actuará como espesante y le dará al gulash un ligero aroma a neblina).
Inmediatamente agregue la carne, vertió 3-4 cucharadas de agua, sal y siguió cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, sin tapa. Después de 7-8 minutos, la carne de res en compañía con cebollas comenzará rápidamente a su propio jugo. No está prohibido agregar un poco de agua hirviendo, sino solo un poco, para que la carne no esté cocida, sino guisada. La regla principal: ¡la carne no debe estar completamente cubierta de líquido! Debido a la poca cantidad de jugo, los trozos de carne se irán friendo poco a poco y adquirirán un peculiar aroma a fuego, como si lo estuviéramos cocinando en un caldero a fuego abierto.
Mientras se cuece la carne, pelo las verduras. Corté las patatas y pimiento morrón Cubo de 2 cm. Para que las patatas no se oscurezcan y pierdan algo de almidón, le eché agua fría por encima y dejé el cuenco a un lado (es recomendable tomar variedades que no estén demasiado hervidas). Picamos las zanahorias un poco más finas para que se pudieran cocinar. Si tu zanahoria es joven, se cocinará en 15 minutos, si es vieja, córtala lo más pequeña posible, de lo contrario se mantendrá firme. Repito que no es necesario agregar papas y zanahorias en absoluto - receta clásica El gulash húngaro lo permite.
Hice unas bolas de masa. Amasé una masa empinada pero suave de un huevo, suelta con sal y harina. Enrolló la masa en una cuerda de 2 cm de grosor, cortó en trozos finos y aplanó cada uno en el centro con dos dedos.
El resultado es una especie de tartas planas con un centro delgado y bordes engrosados. Esparcí las bolas de masa sobre la mesa y las sequé durante 30 minutos por cada lado. Si lo desea, simplemente puede pellizcar trozos de masa y luego secarlos.
Para este momento (después de aproximadamente 1 hora) la carne estará casi lista. Si hay líquido en la sartén, debe evaporarse para que solo quede grasa. Ahora puedes agregar zanahorias, papas y cubitos pimiento morrón... Mezclé verduras con carne y las frí ligeramente durante 4-5 minutos, agregué pasta de tomate.
Luego vertió agua hirviendo, debería cubrir todas las verduras (lo llevé hasta los bordes de la cacerola de 2 litros, pero la cantidad de líquido se puede aumentar si quieres más sopa que gulash). Llevado a ebullición. Le agregué laurel, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén completamente cocidas.
Las albóndigas se pueden hervir por separado o agregar a la sopa al final de la cocción y hervir hasta que estén tiernas durante 3-4 minutos. Saque la hoja de laurel y sirva inmediatamente la sopa gulash húngara en la mesa.
El resultado es un guiso suave, un caldo rico con un sabor distintivo de pimentón, patatas y albóndigas abundantes. ¡Disfrute de su comida!
El plato en cuestión solo se llama convencionalmente sopa. De hecho, este no es ni el primero ni el segundo. Los húngaros, que lo inventaron en el siglo IX, todavía discuten: ¿es sopa o carne en salsa? La sopa de gulash, o bograch, como la llaman los húngaros (de "bogrács", es decir, una olla) es un primer plato espeso hecho con verduras, cebollas, ternera y chipetka (bolas de masa desplumadas). El hecho es que la sopa de gulash de acuerdo con la receta de la cocina tradicional húngara fue preparada por pastores antiguos en una olla sobre un fuego abierto.
La palabra "gulash" se traduce del húngaro como "pastor". Sin embargo, la sopa no solo la comían los pastores: el gulash era el plato favorito de la nobleza húngara. El propio príncipe de Transilvania Rakoczi Ferenc II era un ferviente admirador de este plato picante... La sopa es muy sabrosa y especialmente buena en tiempo frío, calienta y da vitalidad.
- Receta publicada por: Alexander Lozier
- Después de cocinar, recibirá: 6 porciones
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora 40 minutos
- Preparación: 2 horas
- Valor calórico: 114 kcal por 100 g
Cocinar sopa de gulash según la receta clásica húngara
La sopa de gulash húngara es un plato abundante y picante, por lo que en los días calurosos de verano, la okroshka clásica es mejor. Aunque, si amas el gulash como a los húngaros, cocinarás muy a menudo, independientemente de la temporada. Es bueno que los productos estén siempre a mano.
Entonces, para hacer una sopa picante de color rojo carmesí, necesitamos:
- agua o caldo - 800 ml
- ternera (omóplato, pierna) - 0,6 kg
- manteca de cerdo fresca sin sal (o manteca de cerdo) - 150 g
- patatas - 500 g
- dientes de ajo - 2-3 piezas grande
- tomates (maduros y dulces) - 3-4 piezas
- cebollas - 3 nabos
- pimienta búlgara - 2-3 piezas
- pimiento picante - ½ vaina (más es posible)
- pimentón molido - 1 cucharada.
- comino, raíces aromáticas, pimienta de Jamaica, sal - gusto.
para un chipset (albóndigas desplumadas):
El grosor de la sopa de gulash de ternera húngara se puede ajustar agregando caldo de huesos durante la cocción, que es mejor tener en stock 200 - 250 gramos.
Al cocinar sopa de gulash húngara, siga la receta que proporciona la observancia exacta de la tecnología de asar y guisar los ingredientes del plato.
Sopa de gulash, o bograch clásico húngaro - preparación de ingredientes
El gulash es un plato de varios componentes, por lo tanto, la adherencia a la receta original es la clave del sabor genuino. Sin embargo, es difícil estropear la sopa con tales productos y cocinarla es bastante simple. Primero, haga los siguientes preparativos.
1. Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla.
Consejo. Para la sopa, la carne jugosa con muchos tendones es ideal: se guisará bien y la sopa de gulash de res resultará muy rica. También se pueden utilizar filetes, sin embargo, son más tiernos y más adecuados para platos como la ternera agridulce.
2. Pelar el pimiento dulce, quitar las semillas y los tabiques, picarlo en tiras gruesas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en rodajas.
Consejo. Para quitarles la piel, corte ligeramente los tomates desde abajo en forma de cruz y colóquelos en agua hirviendo durante un minuto o medio. Después de eso, los tomates deben rociarse con agua fría, y la piel se quitará simplemente.
3. Pelar los tubérculos de patata y cortarlos en cubos.
Consejo. Es mejor elegir papas de esas variedades que tardan mucho en hervir; estarán más completas en la sopa.
5. Picar finamente el ajo con un cuchillo afilado. Cortar las zanahorias, peladas de la piel, en cubos pequeños.
Todos los productos están ahora listos para marcar. Se recomienda cocinar bograch al aire libre en un caldero, si está disponible, entonces la sopa se llama bograch-goulash. Pero esto no es necesario: puede cocinarlo en la cocina en una cacerola con lados y fondo gruesos.
Cocinando el plato característico de Hungría - etapas de marcador
La siguiente etapa es preparar sopa de estofado de ternera con un aroma tentador de acuerdo con la receta de verdaderos especialistas culinarios húngaros.
1. En un caldero, derrita la grasa del tocino, retire los chicharrones. Reducir el fuego y sofreír la cebolla en grasa. Agregue el pimentón a la cebolla, mezcle rápida y vigorosamente. Luego agregue inmediatamente la carne, agréguela y cocine a fuego lento, cubriendo el recipiente con una tapa.
Importante: Si fríe el pimentón en grasa demasiado caliente, o lo hace lentamente, se pondrá marrón y comenzará a tener un sabor amargo. El pimentón es un ingrediente esencial en la receta de sopa de estofado de ternera, que no se puede descuidar, de lo contrario no será estofado.
2. En cuanto se haya evaporado el jugo que desprendió la carne, añadir al caldero semillas de alcaravea con ajo picado, un poco de agua o caldo y dejar la carne a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido, añadiéndola si es necesario. El agua solo debe cubrir la carne, que se cuece durante una hora y media.
Consejo. Mientras la carne hierve a fuego lento en un caldero, amase la masa para el chipset. Para ello, mezcle harina con huevo y sal. La masa debe quedar dura y firme. Para que no se seque, ponlo en celofán.
3. Mientras se cuece la carne, las zanahorias deben freírse por separado en grasa. En cuanto la carne esté lista, dejar que el líquido hierva por completo, poner las patatas en el caldero y freír hasta que “glasee”.
4. Luego ponga tomates, pimientos (búlgaros y picantes), zanahorias fritas y raíces aromáticas (perejil o apio) en el caldero. Después de 20 minutos agregue las papas, agregue el líquido y cocine hasta que estén tiernas. Si es necesario, se debe agregar sal a la sopa de estofado de res.
5. 5-7 minutos antes de la preparación, enviamos el gulash al chipset: para esto, la masa debe enrollarse en una cuerda delgada. Pellizcando la masa con el índice y el pulgar, enviamos trozos informes del tamaño de una uña directamente al caldero y esperamos a que se cocinen. Después de eso, apague el gulash y déjelo reposar un poco.
Si lo desea, antes de apagar la clásica sopa de gulash, puede sazonar con crema agria, machacada con una pequeña cantidad de harina y agregar tocino triturado con ajo. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.
Como puede ver, la complejidad de preparar un plato así es solo una ilusión. La sopa de gulash de ternera húngara es una gran receta para menú de vacaciones... Si para un picnic decide cocinar sopa en un caldero al fuego, la acción de hacer gulash captará la atención de los invitados y le dará al evento un sabor brillante. Y de postre, los bollos de hojaldre con semillas de amapola son geniales: si lo deseas te enseñamos a cocinarlos.
Para no olvidar, guarde la receta en su muro:
igourmand.ru
Sopa húngara "Goulash"
Por supuesto, las cebollas se pueden freír en aceite vegetal, en lugar de carne de res, puede usar cualquier carne, pero esta será una receta diferente y un sabor diferente.
La cantidad de ingredientes se indica en una cacerola de 4 litros.
Ingredientes
- 700 g de filete de ternera
- 100 g de manteca de cerdo (fresca)
- 700 g de patatas
- 300 g de tomates
- 250 g de pimiento morrón
- 200 g de cebollas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharada pimentón molido
- 1 cucharadita comino
- pimienta
Preparación
Corta el tocino en trozos pequeños.
Pica finamente la cebolla.
Corta la carne en trozos pequeños.
Pimienta para quitar las semillas, cortada en tiras.
Corta los tomates en cubos.
Pica finamente el ajo.
Pelar las patatas, cortarlas en cubos.
Ponga el tocino en una cacerola (preferiblemente con fondo grueso).
Derretir toda la grasa de la manteca.
Retire los chicharrones y deséchelos.
Agrega la cebolla a la cacerola.
Freír.
Agrega pimentón.
Agrega el comino.
Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
Agrega la carne.
Ponga 5-7 minutos.
Vierta agua para que cubra la carne.
Cubrir con una tapa.
Cocine a fuego lento durante 1,5 horas (agregue agua si es necesario).
Agrega las papas.
Llenar con 2–2,5 litros de agua.
Hervir.
Agrega pimienta.
Cocine por 5-7 minutos.
Agrega los tomates.
Y ajo.
Cocine hasta que las papas estén tiernas.
Sal si es necesario.
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Sopa de gulash húngara
Sopa de gulash húngara, una receta clásica con una foto de la que propongo, aprendí a cocinar de mi suegra, ella la cocina increíblemente. Y no es de extrañar, porque nació y se crió en un pueblo donde hay muchos húngaros, por lo que su cocina y cultura están íntimamente entrelazadas con nuestras tradiciones. Cuando venimos a estos lugares, siempre disfrutamos no solo de la naturaleza, sino también de la comunicación con numerosos familiares y amigos.
Si se fija el objetivo de visitar a todos los amigos y familiares en esas partes, entonces las vacaciones probablemente no serán suficientes, por lo que nos quedamos con los parientes más cercanos, y luego no por mucho tiempo. Quiero ver mucho, caminar por la montaña y no dormir y comer, sobre todo porque la tía de mi esposo cocina tan deliciosamente que después de visitarla, tiene que ponerse a dieta urgentemente.
Por cierto, también prepara gulash, pero de una manera ligeramente diferente. Su receta es buena, y a veces cocino un plato así, pero este es más simple y al mismo tiempo correcto, se podría decir clásico.
No puedo decir que hacer tal gulash sea bastante simple y rápido. Después de todo, se cocina principalmente con carne de res, y lleva al menos 1-1.5 horas guisarlo. Y a la carne debe agregar verduras salteadas, especias y cubos de papa. Al final, agregue ajo picado para darle sabor. En principio, todo parece ser con gulash, pero las amas de casa húngaras siempre preparan "chipettes" para tal plato, o como también se les llama "bolas de masa", y las sirven junto con carne guisada con verduras en salsa.
- patatas (tubérculos) - 600 g,
- ensalada de pimiento - 1 pieza,
- pasta de tomate - 1-2 cucharadas,
- ajo - 2 dientes,
- pimentón molido - 2 cucharadas,
- sal marina o de mesa,
- aceite de girasol - 50 ml.
- harina de trigo - 80 g,
- sal marina de molienda media -1 pizca.
En primer lugar, elegimos los platos adecuados en los que cocinaremos gulash. Esta debe ser una cacerola o caldero de paredes gruesas en la que primero podamos freír y luego guisar el plato.
Hacemos espacios en blanco. Limpiamos la carne de grasa y películas, enjuagamos y cortamos en cubos.
Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.
Corta la lechuga por la mitad y corta las semillas y el tallo, y luego córtala en cubos.
Pelar los tubérculos de patata y cortarlos en cubos.
Vierta aceite en el fondo del plato y caliéntelo a fuego medio. A continuación, ponemos la cebolla pelada y picada finamente y la sofreímos hasta que se dore.
Retirar los platos del fuego y enfriar un poco las cebollas doradas, luego agregar el pimentón molido y remover.
Luego devolvemos los platos al fuego y ponemos en él la carne, la mezclamos con la cebolla y sofreímos hasta que la carne esté dorada.
Luego vierta alrededor de 1.5-2 tazas de agua caliente, agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento la carne y las cebollas durante 1-1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Y después de unos minutos agrega la ensalada de pimiento.
Agregue líquido a los platos para que cubra completamente los ingredientes y cocine a fuego lento el plato a fuego lento hasta que las papas estén blandas.
Luego agregue sal y especias, así como ajo picado.
Ponemos pequeños trozos de masa en agua hirviendo, que pellizcamos y cocinamos durante 3-5 minutos después de que floten a la superficie del agua.
Saque las "bolas de masa" con una espumadera y colóquelas en un plato con gulash.
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Sopa de gulash de ternera húngara
Sopa de gulash de ternera - un plato tradicional Cocina húngara. ¡Una sopa abundante y rica te conquistará con su rico sabor y su aroma indescriptible!
¡Cocine sopa de gulash para el almuerzo, disfrute usted y sus seres queridos!
INGREDIENTES
- Carne de vacuno 400 gramos
- Cebolla de bulbo 300 gramos
- Ajo 6 Dientes
- Patatas 6 Piezas
- Zanahoria 1 Pieza
- Pimienta búlgara 2 piezas
- Tomate 1 Pieza
- Ají 1 pieza
- Pasta de tomate 1 cda. la cuchara
- Pimentón 30 gramos
- Comino 30 gramos
- Cilantro molido 5 gramos
- Sal 1 al gusto
- Pimienta 1 al gusto
Prepararemos todos los ingredientes necesarios.
Pica la cebolla finamente y transfiérela a una olla de aceite precalentada. Freír hasta que estén doradas.
Picar el ajo y agregarlo a la cebolla.
Agregue las especias y revuelva.
Enjuague y seque la carne, córtela en cubos y agregue a la cacerola.
Revuelva con un poco de agua y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1,5 horas. ¡Fuego lento!
Corta el tomate en gajos.
Después de 1,5 horas, ponga la pasta de tomate en una cacerola.
También ponemos el tomate, mezclamos.
Cortar las zanahorias y las patatas en dados.
Ponemos las verduras en una cacerola, mezclamos.
Vierta dos vasos de agua caliente, sal y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Corte el chile por la mitad y agréguelo a la sopa.
Agrega el pimiento morrón picado.
Cocina la sopa de gulash durante 15 minutos.
Agregue hierbas a la sopa antes de servir.
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Receta paso a paso para la clásica sopa de gulash húngara
Recientemente, me sorprendió saber que el gulash es en realidad una sopa y no un plato independiente a la estofado. Sí, lo entendiste correctamente, en todo el mundo, y especialmente en la patria del gulash, en Hungría, se considera solo una de las sopas nacionales tradicionales.
El caso es que es con la mano ligera de los compiladores libros de cocina soviéticos una sopa húngara llamada gulash se ha convertido en una especie de estofado de carne. Ha llegado el momento de corregir este descuido y demostrarnos a nosotros mismos que el guiso de gulash no existe, pero sí una sopa deliciosa, espesa y aromática, que hoy regalaremos en nuestro hogar.
Para ello usaremos una receta con fotos detalladas de mi amigo chef de toda la vida que sabe cocinar simplemente increíble, sopa original Gulash húngaro.
- Hora de prepararse: 30 - 40 minutos.
- Número de personas: 12 – 14.
- Calorías por 100 g: 190 - 230 kcal.
Herramientas de cocina
Prepara con anticipación todos los utensilios, herramientas y utensilios necesarios para que tu sopa sea perfecta y el proceso sea fácil y rápido:
- una cacerola o cacerola con revestimiento antiadherente con un volumen de 3 litros o más;
- una cacerola más con un volumen de 1 litro;
- una sartén espaciosa con un diámetro de 25 cm;
- varios cuencos hondos con una capacidad de 200 a 800 ml;
- cucharaditas
- tabla de cortar;
- cuchillo afilado;
- platos medidores o balanzas de cocina;
- un trozo de película plástica con una longitud de 30 cm;
- toallas de algodón o lino;
- cucharadas
- rallador mediano o grueso;
- agarraderas de cocina;
- espátula de madera.
Ingredientes
- 2 litros de agua purificada;
- 550 - 600 g de carne de res;
- 600 g de patatas;
- 3 cebollas grandes;
- 1 tomate pequeño;
- 1 pimiento morrón grande.
Elija sus ingredientes con cuidado: la carne debe ser fresca, preferiblemente comprada por la mañana antes de cocinar. Además, se obtiene una excelente sopa de gulash no solo de la carne de res, sino también de la carne de cerdo o pollo; en este último caso, el caldo resultará más rico y aromático, y los componentes adicionales no tardarán demasiado en cocinarse. 
- 6 g de sal de mesa;
- 2-3 dientes de ajo;
- 20 g de pimentón seco;
- 200 g de harina de trigo;
- 1 huevo de gallina;
- 20 ml de aceite de oliva;
- 45 g de hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro).
Secuencia de cocción
Formación
Primer paso
Este tipo de fritura es muy conveniente de preparar. en el microondas: no se quema y todos los componentes se ablandan rápidamente y se mezclan bien entre sí. Simplemente configure su dispositivo a potencia media y coloque los utensilios de cocina con los ingredientes preparados en el plato giratorio del microondas. Sacar sobre cuatro a siete minutos, luego revuelva y pruebe los ingredientes para suavizarlos.
Segunda fase
Un gulash tan simple se puede preparar fácilmente y en una olla de cocción lenta... Para ello, fríe en el bol del dispositivo utilizando los programas "Dorar" o "Hornear". A continuación, verter los ingredientes preparados con caldo o agua, programar el programa “Sopa” o “Guiso” y cocinar el gulash durante unos veinte minutos, sin abrir las tapas del multicooker en el proceso. Prepare los fideos por separado usando la estufa. Al final, agregue los fideos al gulash, pruebe la sopa con sal y condimentos y luego déjela reposar en el modo "Caliente". 
¡Hecho! Verás, la sopa resultó ser increíblemente rápida, y estoy seguro de que su aroma ya ha atraído a tus seres queridos a la cocina.
Espolvorear con hierbas frescas o secas por encima, decorar con ajo tierno y servir con recién preparado picatostes de centeno con queso - Te lo aseguro, el efecto será asombroso, ¡hasta el fastidioso pedirá más!
No guardes más sopa cinco a siete dias en el frigorífico, preferiblemente sin verterlo de la sartén en la que fue cocido.
Receta de video de sopa de gulash
Siga cuidadosamente los pasos del especialista culinario en el video a continuación para evitar errores al preparar esta sopa increíblemente sabrosa y aromática.
Terminando nuestra conversación contigo, no puedo resistir las recomendaciones de otros deliciosas recetas sopas perfectas que diversificarán gratamente tu menú diario. Por ejemplo, haga una sopa de lentejas dietética que sea incluso más saludable que esta y no se pierda la deliciosa sopa de albóndigas. Además, no pase por alto la excelente receta de Sopa de Alforfón, injustamente subestimada por las azafatas de nuestro país. Además prueba lo chic Sopa de verduras y una sopa de patata sorprendentemente nutritiva, apta para quienes cuidan su salud y su forma. Todas las recetas que recomiendo han sido probadas por mí y mis amigos varias veces, así que no te preocupes por encontrarte con una mal equilibrada o poco confiable.
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Hoy les cuento una de mis recetas favoritas. Sobre el verdadero gulash húngaro (gulyás en húngaro). Este plato se elabora tradicionalmente con carne de res, es muy sabroso y satisfactorio. ¡No es de extrañar que fuera entrenado en el ejército austrohúngaro para soldados que caminaban treinta kilómetros al día!
El gulash se puede encontrar en muchas cocinas europeas. Por ejemplo, en Alemania existe una versión conocida como "". Casi en cualquier restaurante, cafetería e incluso tienda le ofrecemos probar el gulash. Pero estará muy lejos de lo que se puede degustar en Hungría.
Recetas de gulash de otros países:
Leí esta receta en El pequeño libro de cocina húngaro, que fue publicado en 1934 por Karoy Gundel, un verdadero conocedor de la cocina húngara y propietario de un pequeño restaurante. Durante 80 años, el libro se ha reimpreso más de 70 veces. Contiene 124 recetas, que se agrupan en apartados: sopas, entrantes fríos y calientes, platos calientes, etc. Si está interesado en la cocina húngara, ¡le recomiendo que la lea!
El gulash húngaro es un plato que se suele preparar para las grandes empresas. Al mismo tiempo, existe una tradición: por cada componente arrojado al caldero con gulash, beba un vaso. Y como hay muchos ingredientes, cuando el gulash húngaro está listo, la empresa suele estar bastante borracha.
Calificación: 4
Número total de puntuaciones: 66
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El gulash húngaro es un plato legendario y masculino que está presente en muchas cocinas del mundo. ¿Quieres complacer a tu hombre? ¡Haz gulash!
Ingredientes
(marca que todo es)- 60 g de tocino húngaro
- 600 g de ternera
- 2 pimientos dulces - pimentón. Lo ideal es que el pimentón sea verde.
- 2 cebollas
- 5 cucharadas Pimentón dulce rojo seco (polvo)
- 1 tomate
- 300 g de patatas
- 50 g de harina
- 1/2 l de agua
- 1/2 huevo
- sal
- Pimienta
- Alcaravea
- Ajo
- Preparación: 60
- Preparación: 60
- Porciones: 4
Preparación
1.
Todos los platos húngaros antiguos se cocinan con grasa derretida, manteca de cerdo, por lo que para hacer gulash necesitamos manteca de cerdo húngara. Se diferencia del habitual en que se espolvorea con pimentón rojo, pero este tocino húngaro se puede reemplazar fácilmente con aceite vegetal común. Córtalo en tiras pequeñas y colócalo en una cacerola adecuada (idealmente si tienes un caldero o una cacerola de hierro fundido de paredes gruesas).2.
Mientras el tocino se derrite, toma la cebolla y córtala en mitades. Retirar la grasa restante, freír y freír la cebolla en la grasa derretida hasta que se dore.3.
Al mismo tiempo, cortar la carne en cubos de 1,5 cm, colocarla encima de la cebolla y sofreír rápidamente por todos lados para sellar.4.
Una vez que la carne esté dorada, vierta todo el pimentón dulce * sobre ella y agregue suavemente agua.5.
Pelar las patatas mientras se cuece la carne. Córtelo en cubos de 1 cm y añádalo a la carne. Rellenar con agua.6.
A continuación, cortamos nuestros pimientos frescos - pimentón en trozos de la misma manera que las patatas. Y nos aseguramos de hacer patatas fritas. ¡Un buen gulash debe tener patatas fritas!7.
Las chipettes son algo así como un hogar pasta... Se cocinan muy rápido y le dan un grosor al gulash. Para preparar chipettes, tome harina, vierta medio huevo en ella. Amasar rápidamente una masa dura ** y pellizcar los guisantes pequeños y densos. Tíralos en un platillo enharinado.8.
Cuando las patatas estén casi listas, añadimos el pimentón, el tomate fresco picado finamente y nuestros pequeños - las patatas fritas.9.
Tan pronto como las patatas fritas floten, retire el gulash del fuego. Agregue el comino, el ajo y deje reposar el gulash durante 10 minutos.
Notas
* Esto es muy importante: asegúrese de que el pimentón no se queme, de lo contrario, ¡el gulash tendrá un sabor amargo! Y cuidado con el agua, necesitamos que la carne esté cocida, no hervida.
** ¡Amasar la masa con un tenedor! Esto es importante porque la masa para albóndigas-chipets resultará aireada, a pesar de todo su "frescor".
¡El verdadero gulash húngaro está listo!
El gulash se sirve en un tazón hondo. En los restaurantes se puede ver servido en media barra o barra de pan, o incluso en calabaza, pero, en mi opinión, esto es superfluo. La corteza se mojará, saturará el gulash con levadura o algo más, ¡no lo necesitamos en absoluto!
¡Disfrute de su comida!
¿Cómo se prepara el gulash? ¿Qué otros platos húngaros cocinas? ¿Has estado en Hungría?
Hay mucha carne en esta sopa con una M mayúscula. Flota allí no como caldo, sino para formar casi la mitad del grosor de toda la sopa. Naturalmente, esta circunstancia se ganó de inmediato el corazón de mi esposo, y ahora esta sopa es un invitado frecuente en nuestra mesa. Y como la carne es de ternera, la sopa no es demasiado grasosa. El sabor se parece al gulash tradicional, solo que con muchas verduras. Sopa de gulash muy sabroso y aromático.
Sopa de gulash
Tiempo total de cocción: 2 horas 45 minutos.
Tiempo de cocción activo: 30 minutos.
Contenido calórico por 100 g - 55 kcal
Porciones - 8
Cómo hacer sopa de gulash
Ingredientes:
Ingredientes:
Ternera - 500-800 gr.La carne que puede tomar no es demasiado buena: omóplato, pechuga, parte superior de la pierna, pierna de motocicleta (es decir, costuras, rabadilla, muslo - 2/3 inferiores de la pierna superior)
Patatas - 5 piezas
Zanahorias - 1 ud.
Cebollas - 3 piezas
Pimienta dulce - 1-2 uds.
Pasta de tomate - 1 cucharada (se pueden usar tomates frescos)
Pimentón dulce - 3 cucharadas (suelo)
Hoja de laurel - 3-5 piezas
Aceite vegetal - para freír
Verdes - para decoración
Los ingredientes son para una cacerola de 2 litros.
Consejo: La carne de res refrigerada de alta calidad tiene un olor carnoso "limpio" característico. La consistencia de la carne fresca es densa, las fibras de sus cortes no se pegan a las manos y el orificio formado al presionar con un dedo se restaura rápidamente. El color de la carne refrigerada depende de la edad del animal, desde el rosa blanquecino en la ternera hasta el rojo brillante en la carne adulta. El color de la carne congelada en la superficie y en los cortes es rojo con un tinte gris debido a los pequeños cristales de hielo. Puede determinar si la carne se ha congelado dos veces (lo que, como sabe, afecta en gran medida su sabor) colocando el dedo. La huella digital en la carne de calidad se volverá de color rojo brillante, mientras que en la congelación doble no cambiará.
Preparación:
1. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté blanda. Corta la carne en cubos de 2 cm.
3. Poner pimentón en la cebolla, mezclar y freír durante no más de medio minuto. Agrega la carne. Mezcla. Cuando hierva el jugo que desprende la carne, reduzca el fuego al mínimo, tape la cacerola y cocine a fuego lento la carne en propio jugo de 1 a 2 horas - hasta que estén blandas. Si el líquido se evapora demasiado, entonces, si es necesario, agregue agua hirviendo para que la carne no quede completamente oculta en el líquido.
Cuando la carne esté casi lista, agregue 1.5 cucharaditas de sal y pimienta molida.
4. Poner la carne de la sartén junto con el jugo en una cacerola, verter 1 litro de agua hirviendo y poner a fuego alto. Pelar y picar las patatas. Corta las zanahorias en rodajas finas. Cuando la sopa hierva, agregue las papas y las zanahorias. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Las sopas húngaras son platos que nunca dejan de sorprender.
Se distinguen por el uso imaginativo de productos y especias.
Por tanto, tienen un sabor y aroma extraordinarios.
¿Intentemos cocinar sopa húngara en casa?
Sopa húngara: principios generales de cocina
Las sopas húngaras no tienen una tecnología o reglas claras. Todo depende de la receta. En un plato, todos los ingredientes se ponen en una cacerola y simplemente se hierven. Otra sopa se caracteriza por cocinar aderezos, asar verduras. Y hay primeros platos complejos que se preparan en varias etapas, llevan mucho tiempo y tienen sus propios matices.
Casi todas las sopas contienen verduras. Estos son principalmente tomates, pimientos, patatas. A menudo se utilizan frijoles y lentejas. En la cocina húngara, puede encontrar sopas ligeras y tocino y tocino abundante y rico.
Receta 1: sopa húngara de gulash (Bograch)
Tenemos gulash - espeso plato de carneservido con una guarnición. Y en Hungría es una sopa maravillosa, también espesa, abundante y rica. Su segundo nombre es bograch. Tardará unas dos horas en preparar el plato.
Ingredientes
0,4 kg de ternera;
6 dientes de ajo;
6 patatas
0,3 kg de cebollas;
1 vaina de chile;
1 tomate
1 zanahoria
1 cucharada de pasta de tomate;
2 pimientos morrones;
Un poco de aceite.
Qué especias se utilizan: comino, cilantro, pimiento, pimentón, hierbas, si se desea.
Preparación
1. Picar finamente las cebollas peladas. Hay mucho de eso en la sopa húngara, no dejes que eso te asuste.
2. Verter una fina capa de aceite en una cacerola, calentar y poner las cebollas, freír durante tres minutos.
3. Agregue el ajo picado y vierta las especias, caliente.
4. Tan pronto como el aroma inigualable salga de la sartén, agregue la carne en cubitos y fría también. El tamaño de las piezas es de 1,5-2 centímetros.
5. Después de 10 minutos, agregue el tomate cortado en cubitos y la pasta de tomate.
6. Mientras se fríen los ingredientes, picar las zanahorias peladas, picar el pimiento dulce y picante, pelar las patatas. Luego también los cortamos, el tamaño de los trozos es como el de la carne o un poco más grande.
7. Poner pimiento con patatas y zanahorias a las verduras fritas, añadir agua hirviendo. Debería ser de unos 600 ml.
8. Cocine el plato durante unos 40-50 minutos hasta que la carne esté completamente cocida. Sal 15 minutos antes del final de la cocción.
9. Al final, ponga verduras o agregue directamente a los platos.
Receta 2: Sopa de espinacas húngara con tocino
Receta de sopa de espinaca verde húngara. Muy útil y rápido de preparar. Si necesita reducir el contenido calórico o preparar una versión vegetariana, el tocino se puede reemplazar con champiñones y se puede agregar aceite de oliva.
Ingredientes
450 gramos de espinaca;
30 gramos de mantequilla;
200 gramos de tocino;
200 ml de crema;
2 cabezas de cebolla;
2,5 cucharadas de harina de trigo;
Sal y pimienta negra.
Preparación
1. Cortar las cabezas de cebolla en cubos pequeños, freír con mantequilla, agregue harina al final.
2. Hervir las espinacas durante tres minutos, sacarlas y hacer puré con una batidora.
3. Mezclar el caldo con las cebollas fritas y la harina. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, no olvide agregar sal.
4. Cortar el tocino en rodajas finas, freír hasta que se doren en una sartén seca.
5. Los huevos deben hervirse duros.
6. Recogemos la sopa. Para hacer esto, agregue el puré de espinacas al caldo de cebolla. Poner el tocino frito, los huevos cocidos y en cubitos en una cacerola.
Receta 3: sopa de lentejas húngara
La receta de una sopa tradicional húngara. Se prepara para Año nuevo... Y según la tradición, el plato contribuye a la riqueza y la prosperidad en el próximo año.
Ingredientes
1,5 litros de caldo de carne o pollo;
2 cabezas de cebolla;
3 tazas de tomates triturados, en escabeche pueden ser;
3 zanahorias
1 diente de ajo;
4 cucharadas de aceite de oliva;
2 tallos de apio;
280 gramos de lentejas;
120 ml de vino blanco;
Sal, pimentón, pimienta negra;
Perejil;
Hoja de laurel;
0.5 tazas de queso parmesano
Preparación
1. Cogemos una cacerola con fondo grueso, pero también se puede utilizar un caldero. Vierta aceite y prenda fuego.
2. Agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que las piezas estén transparentes.
3. A continuación, ponemos el ajo, el pimentón molido, las zanahorias cortadas en cubos pequeños y también el apio. El tamaño de los trozos de verduras no debe ser mayor que el de las lentejas. Freímos todo junto durante unos cinco minutos.
4. Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
5. Poner las lentejas lavadas. Puedes dejarlo en remojo durante un par de horas para acelerar el proceso de cocción.
6. A continuación, vierta el caldo hirviendo, sal, ponga pimienta, vino y cocine el plato hasta que las lentejas estén completamente cocidas.
Receta 4: Sopa de vino y cereza húngara
La receta de una dulce sopa de cerezas húngaras que te encantará en un día soleado. Pero también se puede preparar a partir de bayas congeladas y recuerda al verano en invierno. Se puede consumir tanto frío como caliente.
Ingredientes
700 gramos de cerezas;
1 ramita de canela;
250 gramos de agua;
700 ml de vino seco;
250 gramos de crema desnatada;
250 gramos de crema agria;
250 gramos de azúcar.
Preparación
1. Lavamos las cerezas, les quitamos las semillas y las enviamos a la sartén.
2. Agrega agua, ponla al fuego.
3. Después de hervir, vierta el vino y cocine a fuego lento durante quince minutos.
4. Eche una rama de canela, no la retire del fuego.
5. Mezclar la nata con la crema agria, añadir a la cacerola, calentar y ¡listo! En época de frío lo usamos así, en verano se puede enfriar o acompañar con bolas de helado.
Receta 5: sopa húngara de jamón y frijoles
La receta de una sopa húngara picante, dulce y picante hecha con frijoles rojos. Remójelo en agua fría durante unas 10 horas antes, luego hierva hasta que esté suave. Pero la peculiaridad de este plato es la adición de cerezas secas.
Ingredientes
4 tazas de frijoles hervidos;
300 gramos de jamón cortado en cubitos;
1,3 litros de cualquier caldo;
1 cucharadita pimiento rojo;
2 cucharaditas pimentón dulce;
150 gramos de cerezas secas sin hueso;
4 dientes de ajo;
2 cebollas
40 ml de aceite de oliva;
20 gramos de azúcar morena;
Preparación
1. Picar finamente la cebolla, picar los ajos y sofreír juntos en una sartén con aceite de oliva.
2. Agrega el jamón picado, sofríe juntos.
3. Agregue el caldo y agregue todos los demás ingredientes, incluidos los frijoles hervidos.
4. Agregue inmediatamente todas las especias, cerezas y azúcar.
5. Ponemos la sopa a hervir o, para ser más precisos, a languidecer en un pequeño fuego.
6. Después de 10 minutos, sal y cocine por otros cinco minutos.
7. Agregue verduras como desee.
Receta 6: sopa halasli húngara con pescado
Un plato con popularidad mundial. Esta sopa húngara se puede encontrar en muchos restaurantes. Elaborado a partir de carpas, bagres y pequeños peces de río.
Ingredientes
1 kg de carpa;
1 kg de peces pequeños;
1 kg de bagre;
2 cabezas de cebolla;
7 granos de pimienta dulce;
2 cucharadas de pimentón;
2 vainas de pimiento picante;
3 tomates;
3 dientes de ajo;
100 gramos de tocino ahumado.
Masa de fideos:
3 cucharadas de agua;
Preparación
1. Destripar la carpa y el bagre, quitarle la cabeza y el rabo, cortar en rodajas de dos centímetros, espolvorear con pimentón dulce y guardar en frío por ahora.
2. De peces pequeños y desechos de pez grande prepara un caldo rico. Inmediatamente agregue un pimiento picante, un dulce y una cebolla. Cocine durante al menos dos horas.
3. Colar el caldo, exprimir el pescado. Ponlo de nuevo en la estufa.
4. Después de hervir, agregue el pescado del refrigerador. Cuando hierva, retire la espuma. Se cree que en esta etapa, la sopa no se puede revolver con una cuchara, solo se puede agitar la sartén.
5. Agregue los pimientos morrones cortados en cubitos, los tomates picados, sal la sopa y cocine por unos diez minutos.
6. Ponga el ajo picado y apáguelo.
7. Amasar la masa del huevo y la harina con agua, dejar reposar 15 minutos y hacer fideos largos. Hervir por separado.
8. Al servir, poner los fideos en los platos, verter sopa de pescado, agregue la manteca de cerdo ahumada picada mezclada con la vaina de pimiento picante picada.
Pimentón molido, pimientos dulces búlgaros y picantes, guisantes dulces: estos son los que se encuentran a menudo en las sopas húngaras y les dan un sabor especial. Todos estos ingredientes pueden agregarse en cantidades ilimitadas y mezclarse.
Muchas sopas húngaras se pueden cocinar en agua, pero es mejor hervir caldo, al menos de verduras. Todo se hace de manera simple: las raíces se fríen, se vierten con agua y se cuecen hasta que estén blandas con especias, luego se filtra el caldo.
Una sopa hermosa resultará solo si los trozos de comida no se han desmoronado y conservan su forma. Por lo tanto, durante la cocción, debe verificar regularmente la preparación de los productos para completar el proceso a tiempo.