Rosquillas alemanas "berlinesas. Donuts de Berlín (berlineses) Receta de donuts de Berlín con leche condensada

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Según la leyenda, el donut de Berlín fue inventado en 1756 por cierto pastelero de Berlín que soñaba con servir en la artillería de Federico el Grande. Aunque el pastelero no logró demostrar su valía en el campo militar, se quedó con el regimiento como panadero de campo. En agradecimiento por esto, al "panadero de artillería", en ausencia de un horno, se le ocurrió la idea de freír balas de cañón redondas de masa de levadura en aceite sobre un fuego abierto. Las donas se generalizaron en Berlín, donde se vendían en los puestos. Se desconoce cuándo y quién lo inventó para rellenar las donas de Berlín con confitura.

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Un extracto que caracteriza la rosquilla de Berlín

"Mira, tú y la gente de Kursk han pasado", dijeron en las filas.
- ¡Pasión, hermano mío, que nuestras tropas se hayan reunido! Evening miró cómo estaban dispuestas las luces, no se podía ver el final del borde. Moscú - ¡una palabra!
Aunque ninguno de los jefes de columna subió a las filas y no habló con los soldados (los jefes de columna, como vimos en el consejo militar, estaban molestos e insatisfechos con el trabajo realizado, por lo que solo cumplían órdenes y no se preocupó de divertir a los soldados), a pesar de que encima, los soldados iban alegres, como siempre, entrando en acción, especialmente en la ofensiva. Pero, después de atravesar una densa niebla durante aproximadamente una hora, la mayoría de las tropas tuvo que detenerse y una desagradable sensación de desorden y confusión se extendió por las filas. Cómo se transmite esta conciencia es muy difícil de determinar; pero lo cierto es que se transmite con una fidelidad insólita y se desborda rápidamente, imperceptible e incontrolablemente, como agua en un hueco. Si el ejército ruso hubiera estado solo, sin aliados, tal vez habría pasado mucho tiempo antes de que esta conciencia de desorden se convirtiera en una confianza general; pero ahora, con particular placer y naturalidad, atribuyendo la causa de los disturbios a los estúpidos alemanes, todos estaban convencidos de que se estaba produciendo una perniciosa confusión, que habían hecho los trabajadores de las salchichas.
- ¿En qué se han convertido entonces? Al bloqueado? ¿O te encontraste con un francés?
- No, no lo escuches. Y entonces empezaría a disparar.
- Entonces se apresuraron a hablar, pero hablaron - se pararon inútilmente en medio del campo - todos los malditos alemanes confunden. Eki estúpidos diablos!
- Entonces les dejaría seguir adelante. Y luego, supongo, se acurrucan detrás. Ahora detente y no comas.
- Sí, ¿estará allí pronto? La caballería, dicen, bloqueó el camino, - dijo el oficial.
“Oh, los malditos alemanes, no conocen su tierra”, dijo otro.
¿Qué división eres? gritó el ayudante mientras conducía.
- Décimo octavo.
"¿Entonces por qué estás aquí?" deberías haber estado adelante hace mucho tiempo, ahora no pasarás hasta la noche.
- Estas son órdenes estúpidas; no saben lo que están haciendo”, dijo el oficial y se fue.

berlinesa berlinesa -es tradicional alemán Pastelería Masa de levadura dulce del tamaño de un puño frita en aceite para freír. Durante la fritura, la pieza de masa de Berliner flota libremente en el aceite de fritura y, según el tipo de producto, se fríe alternativamente por ambos lados para adquirir una tira característica, o se sumerge completamente en aceite. El tradicional berlinés alemán se rellena con un relleno de mermelada (mermelada de fresa o ciruela) y al final de la cocción se vierte con glaseado dulce o se reboza en azúcar glas.

Fuera de la ciudad de Berlín, los productos de este tipo se conocen con varios nombres y con recetas parcialmente desviadas.

Cocinar donas berlinesas

para el clasico cocina casera Los berlineses están amasando dulces masa de levadura con huevo, leche y mantequilla (u otra grasa), deje que la masa suba, luego la masa se estira, se corta en círculos en piezas idénticas, después de lo cual se les da tiempo a las piezas para que reposen e inmediatamente se sumergen en aceite de cocina caliente, donde se volcado periódicamente. Los espacios en blanco, flotando libremente en aceite, adquieren un color dorado en ambos lados y en el medio una franja clara característica. Se dejan enfriar un poco y se llenan con una jeringa de confitería. relleno dulce(mermeladas, miel, mousses de chocolate, etc.). Finalmente, los berlineses terminados se rocían azúcar en polvo o regado azúcar glas. Más raramente, el relleno se agrega antes de freír, colocándose entre dos partes delgadas de la pieza de masa, que se sellan a lo largo del borde con agua o proteína.

Para la preparación industrial de berlinesas se utilizan: mezclas para berlinesas (para preparar la masa); máquinas mezcladoras de masa (para amasar la masa); máquinas para dividir y redondear (para dividir y redondear la masa); freidoras con fermentadores (para freír berlineses); dosificadores de relleno (para dosificar el relleno dentro de la dona).

costumbres

Los berlineses en Alemania eran repostería tradicional para Nochevieja, y ahora para carnavales, Shrovetide. Al mismo tiempo, existe la costumbre lúdica de rellenar especímenes individuales con mostaza en lugar de mermelada y servirlos de tal forma que no sea posible inspeccionarlos con antelación desde el exterior. Y aunque los berlineses originalmente eran solo un pastel de vacaciones en algunas regiones, hoy en día son comunes y están disponibles durante todo el año.

Origen de los berlineses

Las bolas de levadura horneadas en grasa derretida se encontraron en las regiones del norte de Alemania ya en el siglo XVI. Sin embargo, en la mayoría de los casos tenían forma irregular, se dejaban sin rellenar y se horneaban en la mayoría de los casos en el horno.

Una de las leyendas sobre la aparición de los berlineses es la historia de la invención en 1756 por parte de un pastelero de Berlín que quería servir como artillería ordinaria bajo Federico el Grande, pero resultó no ser apto para el servicio militar. Al mismo tiempo, se le permitió seguir siendo panadero de campo en el regimiento. Y por así decirlo, "en agradecimiento" creó los primeros bollos en forma de balas de cañón, y como no disponía de horno, los freía a fuego abierto en una sartén llena de grasa.

Con un fuerte aumento en el número de ciudades en el siglo 18-19, se hizo necesario comida rápida y, así, comenzó la preparación de pasteles en puestos especializados, y los productos de masa de levadura comenzaron a freírse en aceite para freír. Esta es una preparación particularmente rápida y fácil.

La mayor expansión regional de las donas de Berlín tuvo lugar en la segunda mitad del siglo XIX con el surgimiento de Berlín como ciudad industrial y capital del estado alemán recién formado. En ese momento en la enciclopedia económica de J. G Krünitz (primera aparición 1778-1858) el nombre de Berliner como producto individual aún no se menciona (pero hay una "rosquilla de Nürnberg" "Nürnberger Pfannkuchen" rectangular de masa de levadura), pero Berliner en el Diccionario Enciclopédico Meyers en 1903 recibió suficiente espacio para una descripción detallada. A fines del siglo XIX, las recetas se incluyeron en muchos libros de cocina regionales y en el New Civil libro de cocina” por Hedwig Albrecht (reimpreso en 1896) la receta se titula “Berlin Way”, solo en la sección de panqueques. Desde cuando empezaron a ofrecerse berlineses rellenos de relleno, aún se desconoce.

En algunas áreas de Alemania, la palabra Krapfen (que se lee como "krápfen" - del alto alemán antiguo kraffo) se usa a menudo: son donas más pequeñas que las berlinesas, dulces o saladas, en su mayoría rellenas, que no se hornean en el horno. , sino también en material para freír caliente (manteca de cerdo o aceite vegetal).

¡El producto es nuevo!

La facilidad de preparación permite configurar la producción de berlineses tanto para panaderías con más envases como para pequeñas y medianas empresas que venden berlineses muy calientes en bolsas de papel de colores.

¿Qué se necesita para hacer deliciosos donuts berlineses?

1) En primer lugar, necesitas una mezcla para berlineses. Siempre puede comprarnos mezclas y recetas berlinesas.

2) Amasadora o amasadora planetaria para amasar.

3) Máquina divisora ​​y redondeadora para dividir la masa en piezas idénticas y redondearlas al mismo tiempo.

4) Gabinete de fermentación final para que la masa suba y suba.

5) Freidora para freír donuts berlineses.

6) Dispensador de llenado para llenar berlineses terminados con rellenos.

7) Grasa para freír: siempre puede comprarnos grasa para freír.

8) Azúcar glas que no se funde para espolvorear Quarkini. Siempre puedes comprarnos azúcar en polvo para espolvorear berlineses.

Como habrás adivinado, las donas berlinesas obtuvieron su nombre del nombre de la capital de Alemania. Fue en Berlín donde se inventaron y se hicieron increíblemente populares, a mediados del siglo XIII. Desde entonces, la receta de los donuts berlineses caseros no ha cambiado en absoluto.

Tradicionalmente, las donas berlinesas se hacen con mermelada de fresa, pero te ofreceré una opción un poco más interesante: con rellenos cremosos. Si quieres, cocina donas rellenas de mermelada, tú decides.

Para preparar las donas de Berlín (Berliner pfannkuchen rezept) necesitamos:

50 gr de levadura fresca.
200 ml) de leche.
1 kg de harina.
100 gramos manteca.
4 huevos.
una pizca de sal.
50 gramos Sáhara.
ralladura de 1/4 de limón.
Mermelada de fresa.
30 gr de azúcar glass.
100 ml de agua.

Cocinando:

Disolver la levadura en leche tibia y dejar leudar en un lugar tibio.

Mezclar el huevo con el derretido temperatura ambiente mantequilla, luego agregue agua tibia, sal, azúcar, harina tamizada y amase suavemente la masa.

Deja que la masa suba en un lugar cálido. Después de 2 golpes, extienda la masa en 2 capas de 1 cm de espesor, coloque una capa sobre la otra y apriete las ruedas con un vaso, déjelas crecer un poco en un lugar cálido. Luego calentar una freidora con aceite (o una sartén con
abundante aceite de girasol) Freír en una fuente caliente
aceite en ambos lados de las donas hasta que estén doradas.

Colocar sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Con la ayuda de una confitería.
Rellena las donas con mermelada de fresa (u otra crema si lo deseas, también puedes hacerlas vacías) espolvorea con azúcar glass.
Servir caliente.

¡Feliz té!

Receta de donas con relleno (20 - 22 uds.):

2 - calle 2,5 harina
2 huevos
2/3 calle. leche caliente
3 - 4 cucharadas Sáhara
4 cucharadas mantequilla (margarina de mantequilla)
1 sobre de levadura (7 gr)
vanilina
sal

Relleno número 1:

150gr de leche condensada hervida
4 cucharadas manteca
1 cucharadita azúcar de vainilla
4 cucharadas ron o coñac

Relleno número 2:

1 cucharada almidón
4 cucharadas de agua
100 ml de leche
3 cucharadas Sáhara
6 cucharadas manteca
1 cucharadita azúcar de vainilla

Adicionalmente:

Aceite de girasol (0,5 l)
azúcar en polvo

1. Vierta la leche tibia en un tazón, agregue azúcar, vainillina y levadura. Mezclamos todo, tapamos y ponemos la batería hasta que aparezcan pequeñas burbujas de levadura (20 - 25 minutos).

2. Vierta la mantequilla derretida en la masa de levadura, agregue los huevos, la sal y la harina tamizada. Amasar masa blanda. Junto con el bol lo metemos en la bolsa. Ponemos la masa en la batería hasta que el volumen aumente unas tres veces. Luego trituramos y esperamos a que suba de nuevo.

3. Lubricamos generosamente las manos con aceite de girasol. Dividimos la masa en trozos del tamaño de una mandarina pequeña. Enrollamos las piezas en una bola, luego le damos una forma ligeramente aplanada. Nos engrasamos las manos con aceite regularmente para que la masa no se pegue y para que nuestros koloboks no se sequen durante la fermentación. Ahora colocamos los koloboks en filas, los cubrimos con un paño y los dejamos en un lugar cálido durante 30-40 minutos.

4. En un caldero o sartén de hierro fundido con paredes altas, calentar aceite de girasol(grosor por 3 dedos). Deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie del aceite, luego ajuste el fuego al mínimo o un poco más alto.

5. Bajamos los trozos de masa al aceite, de 4 a 5 piezas cada uno. Tenga en cuenta que se hincharán cuando se calienten. Freír nuestras donas caseras durante 2 minutos. por cada lado y retírelo con una espumadera. Coloque la masa sobre una capa de toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. De acuerdo, la receta de Berliner no es tan complicada.

6. Proceder a la crema. Hoy estoy haciendo donas con leche condensada y budín de vainilla. Ambas cremas tienen suave sabor cremoso. Altamente recomendado.

7. Para el relleno No. 1, ablande el aceite a un estado de emulsión, agregue azúcar de vainilla y un brebaje. La leche condensada hervida debe estar a temperatura ambiente. Mezclar todo bien, añadir alcohol y volver a mezclar.

8. Para el relleno No. 2, diluya el almidón con agua. Agregue azúcar regular y de vainilla a la leche, caliente a fuego lento. Cuando la leche esté a punto de hervir, vierta el almidón e inmediatamente revuelva bien. Tan pronto como la masa se espese hasta el estado de gelatina, retírela del fuego. Enfríe el budín a temperatura ambiente colocando la cacerola en agua fría. Ablandar bien la mantequilla, pero no ahogar. Combine el pudín de leche completamente enfriado con la mantequilla y bata bien.

9. Empecemos a llenar las donas. Extendemos el relleno en una bolsa culinaria o en una jeringa. Metemos la punta de la bolsa en el barril de la dona. Dado que las donas berlinesas tienen muchos huecos en el interior, se rellenan perfectamente con crema. Simplemente no exagere, no necesita completar "hasta los globos oculares". Productos horneados listos espolvorear con polvo. Después de reposar durante un par de horas, las donas berlinesas adquirirán su suavidad habitual.

Berlinesas con crema de chocolate

suave, bollos tiernos con crema de chocolate

1 huevo
2 yemas
unos 500 g de harina
200 ml de leche fría
130 g de mantequilla
5 g de levadura seca
60 g de azúcar
1 er. yo vinagre al 5%
3 arte. yo coñac
vainilla en la punta de un cuchillo

La levadura vierte 100 ml de leche y deja a temperatura ambiente durante una hora. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, impulsando poco a poco las yemas y el huevo. Agregue vinagre, coñac, vainilla, la leche restante y 0,5 cucharaditas. sal. Vierta la mezcla de leche y levadura. Agregue la harina y amase la masa suave. Cubrir la masa con film transparente y dejar leudar a temperatura ambiente. La masa debe duplicar su volumen. Golpee la masa levantada y divídala en 16-18 bolas iguales.
Extienda cada bola no finamente en un pastel y recoja los bordes del pastel hacia el centro. Ponga el lado donde se pinzaron los bordes en la palma izquierda, y cubra con la palma derecha y haga varios movimientos circulares para que los bordes recogidos de la masa agarren.

Deja que las bolas de masa suban de nuevo.

Luego freír en aceite hirviendo durante 5 minutos a fuego lento. ¡Coloca la costura!
Dejar enfriar.
crema:
250 ml de leche
1 huevo no es grande
100 gramos Sáhara
calle 1,5 yo harina
vainilla en la punta de un cuchillo
75 gramos desagüe. manteca.
3-4 cucharadas de cacao

Muela el huevo con azúcar y harina, agregue vainillina, vierta la leche, agregue el cacao y mezcle bien con un batidor. Poner a fuego lento. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Dejar enfriar por completo.
Batir el aceite de drenaje y agregar a la crema enfriada. Mezcla.
Usando una manga pastelera, rellene con crema, espolvoree con azúcar en polvo

berlineses

Ingredientes:

Harina (+1.5 cucharadas para crema) - 500-600 g
Huevo (1 ud. - en la masa; 1 ud. - en la crema) - 2 uds.
Leche (1 cucharada - en la masa; 1 cucharada - en la crema) - 2 cucharadas.
Levadura (seca) - 7 g
Azúcar (0,5 cucharadas - en la masa; 1/2 cucharada - en la nata)
Aceite vegetal (1,5 cucharadas + para freír)
Sal (una pizca)
Coñac (puedes vodka) - 2 cucharadas. yo
Vainillina (en crema) - 1 paquete.
Azúcar en polvo (para espolvorear)
Chocolate blanco - 60 g.

Cocinando:

1. Introduzca la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla y el coñac en la leche tibia. Mezclar bien. Introducir la harina poco a poco.

2. Amasar la masa, dejar que suba.

3. Mientras la masa sube, preparamos la nata

Lleve a ebullición 3/4 taza de leche. En la leche fría, agregar el huevo, el azúcar y batir. Añadir la harina y batir bien con unas varillas para que no queden grumos. Agregue la masa a la leche hirviendo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.

Agregue el chocolate a la crema caliente, mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Deja que la crema se enfríe.

4. Divida la masa en porciones de bolas, del tamaño de un huevo. Haz un pastel con tus manos. Pon 1 cucharadita en el medio. crema. Conecta los bordes. Acuéstese con la costura hacia abajo, espere hasta que hierva el aceite.

5. Freír en abundante aceite. Espolvorea las donas enfriadas con azúcar en polvo.

¡En la estación fría, en casi todas las panaderías y pastelerías de Alemania, puedes comprar donas dulces alemanas de Berlín! Se trata de buñuelos fritos en aceite, en cuyo interior, tras la cocción, se vierte mermelada.

Oh, cómo amaba estas donas al comienzo de mi vida alemana, y no pasaba un día sin una bomba de calorías tan dulce:

Las donas berlinesas se vuelven especialmente populares en febrero; en este momento, la variedad de donas es simplemente increíble. Pero en cualquier otra época del año, a menudo se pueden ver en los estantes. Al menos - ellos versión clásica. Y esto: una dona con relleno, generalmente con mermelada de fresa y frambuesa, generosamente espolvoreada con azúcar en polvo encima.

Durante el carnaval se venden todo tipo de variantes de este producto: con relleno de chocolate, con licor de huevo, con crema de vainilla, con turrón, con crema de tiramisú, decorado con nueces, y varios adornos comestibles vistosos.

Y algunos incluso usan esta diversión para los invitados: llenan varias donas no con un relleno dulce, sino con mostaza, cebolla o incluso aserrín ... Y esperan, quién tendrá más suerte ...

Berliner y su nombre

En realidad, el sustantivo "berlinés" en alemán tiene otro significado: a saber, un residente de Berlín. Por lo tanto, en la capital del país, una especie de dona no puede llamarse berlinesa. Lo llaman panqueque. Bueno, ¿qué tipo de panqueque es él? Tan redondo, esférico... Su nombre oficial y completo suena a "Berliner Pfankuchen". - Panqueque de Berlín. Pero los panqueques en la capital de Alemania se llaman: Eierkuchen, que no debe confundirse con una dona))

En Baviera, los berlineses se llaman Krapfen. Pero en nuestra área, este nombre se llama donas dulces (más como bollos grandes en forma) sin relleno.

En Aquisgrán, este pastel de mantequilla se llama "Puffel".

En algunas ciudades alemanas, en particular en Colonia, estas rosquillas dulces se llaman "bolas de Berlín".

Rosquillas alemanas berlinesas: un poco de historia

La historia dice que las dulces donas berlinesas aparecieron en 1756. Un cocinero de Berlín realmente quería servir en el ejército de Federico el Grande. Pero no fue aceptado por razones de salud. Pero se fueron en el regimiento como cocinero.

Como muestra de agradecimiento, el especialista culinario decidió hornear bollos con forma similar a las balas de cañón. ¡Pero! No había horno. Tuve que contentarme con una sartén y un fuego abierto. ¡Y no salió mal! Ahora toda Alemania está comiendo estas balas de cañón altas en calorías.

Aunque los bollos fritos han existido desde la época de los antiguos romanos. Pero los alemanes consideran correcto comenzar la historia de los berlineses modernos precisamente desde la época del mencionado especialista culinario.

Comenzaron a agregar confitura a las donas un poco más tarde; no se sabe quién lo inventó y cuándo.

Con el aumento del número de ciudades en el siglo 18-19, se necesitaban platos para precipitadamente. Fue entonces cuando el berlinés comenzó a ganar gran popularidad, se freía en los puestos de las ciudades y se vendía inmediatamente a la gente.

Cómo se cocinan los berlineses

Los donuts berlineses están hechos de masa de levadura dulce. ¿Quieres hacerlos en casa? Luego tomamos 150 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, una libra de harina, un paquete de levadura, un poco de azúcar, sal, vainillina, 3 huevos. Calentamos la leche en la estufa y agregamos la mantequilla; esperamos hasta que se disuelva, revolviendo.

Mezcle la harina con la levadura, agregue todos los demás ingredientes y la masa tibia de leche y mantequilla. Amasar la masa en la batidora. Y déjalo en un lugar tibio hasta que suba.

Luego divida la masa en trozos del tamaño de un puño y forme bolas. Subamos un poco más. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén, vegetal o ghee, en la que está acostumbrado a freír. Se necesita mucho aceite para que nuestras bolas floten en él. Si tiene una freidora de aire, puede usarla para freír donas.

Coloque las bolas en el aceite caliente y fríalas hasta que ambos lados estén dorados. Sacamos sobre servilletas de papel, esperamos a que absorban el exceso de grasa y mojamos las donas aún calientes en azúcar glass.

Preparamos la mermelada para donas, debe ser sin trozos de fruta, suave y fluida, al mismo tiempo no demasiado líquida. Lo mejor es tomar confitura.

Usando una jeringa de repostería, viértalo en cada bola. ¡Todo! Rosquillas alemanas berlinesas cocina propia Listo.

Berliner es el donut relleno más delicioso. El relleno debe ser de Mermelada de fresa bueno, o cereza, encima de tales donas espolvorear con azúcar en polvo. Estas son las donas más famosas de Alemania. Si aún no los has probado, te sugiero que los hagas tú mismo. Todo es muy simple.

Existe mucha controversia sobre la pertenencia de los berlineses a un determinado país y su origen. De hecho, fueron inventados en el siglo XVIII por un chef en Berlín. Tenía muchas ganas de participar en la guerra, pero no lo aceptaron debido a su salud, y luego se le ocurrieron donas en forma de balas de cañón. Hoy en día, los berlineses en cada parte de Alemania tienen su propio nombre... también se les llama Krapfen, que traducido suena como una rosquilla. Los bávaros, por ejemplo, los llaman de manera muy diferente y los hornean muy grandes, ponen mermelada en el relleno y glasean la parte superior. En nuestra parte de Alemania, el Rin del Norte, las donas berlinesas se preparan exactamente como en esta receta. ¡Entonces empecemos!

Preparemos productos para krapfen.

Amasemos la masa. En leche tibia, agregue levadura, yemas, azúcar, sal, mantequilla derretida. Poco a poco agregue la harina.

Ponga la masa en un lugar cálido, déjela crecer.

Estirar la masa terminada en una capa. 1,5 cm de grosor Recortar tazas con un vaso. Déjalos sobre la mesa, cubiertos con una toalla, durante una hora.

Así es como deben subir.

Caliente el aceite vegetal en una sartén. Vierta mucho aceite. Cuando el aceite esté listo, freír nuestras donas durante 2 minutos por cada lado. La preparación del aceite es fácil de determinar si coloca una espátula de madera en él. Si hay burbujas a su alrededor, entonces el aceite está listo para usarse.

Dar la vuelta a las donas.

Coloque las rosquillas berlinesas alemanas terminadas en servilletas para eliminar el exceso de aceite.

Ahora tomamos la mermelada y la recogemos en una jeringa de pastelería. Usando una jeringa, hacemos pinchazos en el costado de las donas y llenamos las donas. Espolvorearlos generosamente con azúcar en polvo.

Las donas alemanas berlinesas están listas.

¡Buen provecho!

Otra foto de deliciosas donas con relleno.