Receta para hacer shawarma de cordero con salsa tkemali. Shawarma de cordero casero Shawarma de cordero

El shawarma o doner-kebab es un plato de oriente, que consiste en un pan de pita relleno de verduras frescas, carne picada especialmente a la parrilla con salsas, todo tipo de especias y aderezo para ensaladas. Es sencillo de preparar y útil si elige los ingredientes adecuados.

En Rusia, es costumbre agregar cualquier carne al shawarma: pollo, solomillo de ternera, pavo, filetes de cerdo. Y en los estados musulmanes, solo se usa carne de oveja o camello para el doner kebab, mientras que los israelíes prefieren solo carne de pavo o pollo.

Pero lo principal de este plato oriental es la forma especial de cocinar la carne. Se fríe de una forma especial. Los mejores cortes de carne se ensartan en una brocheta de acero giratoria, ubicada verticalmente.

Los quemadores de gas sin llama se encuentran a lo largo de los trozos de carne ensartados, que se fríen gradualmente lomo de carne... Se corta el asador con un cuchillo grande.

Para obtener un sabor picante, agregue especias específicas: comino, cúrcuma, pimienta roja o negra. Las hierbas frescas también son importantes en el plato: cilantro, eneldo, hojas de perejil. Y en algunas recetas de shawarma, también se proporcionan cebollas con ajo finamente picado.

La guarnición de verduras generalmente depende de la temporada. En invierno, las zanahorias o el repollo al estilo coreano son adecuados, en verano, los tomates con pepinos.

Hay opciones de shawarma sin carne para vegetarianos o con salchichas simples, pescado ligeramente salado o comida enlatada. Las opciones de shawarma casero incluyen mayonesa o salsa de tomate, kéfir graso o crema agria con hierbas.

Todos los ingredientes se envuelven no solo en una fina torta de pita, sino también en pan de pita o se sirven en tartaletas, cuando ponen aderezo de verduras en cada una y relleno de carne y sirve el bizcocho por separado.

Shawarma de la calle es peligroso

Todo el mundo lo sabe. Este tipo de comida rápida de baja calidad se vende en todas las intersecciones, en los mercados o en el metro, pero a menudo puede provocar malestar estomacal, acidez de estómago e incluso enfermedades infecciosas, porque no todos los comerciantes compran solo verduras frescas y la mejor carne tierna para preparar ese bocadillo. ...

Los kebabs callejeros se rellenan con mayonesa o salsas grasas y dañinas a base de ella. No solo agrega peso, sino que también aumenta el riesgo de patologías cardiovasculares y patologías estomacales.

Beneficios de Shawarma

Si se cocina correctamente, este plato árabe puede resultar bastante beneficioso. Lo principal es elegir los ingredientes frescos bajos en calorías adecuados y cumplir con todas las normas sanitarias. La carne en shawarma, frita en un asador a la parrilla, es más saludable que en una sartén con mantequilla.

Y el pavo, las partes magras de pollo y ternera son carnes dietéticas ricas en proteínas y vitaminas. Es mejor reemplazar la mayonesa con aderezos de crema agria con varias especias y almacenar ketchup con recién preparado salsa de tomate... Según la receta clásica, el ketchup y la mayonesa comprada generalmente no se incluyen en el shawarma.

Esta es una noción de comerciantes nacionales. Al llenar el shawarma con verduras frescas, así como verduras jugosas, puede obtener un plato muy saludable con un bajo contenido de calorías.

La versión vegetariana del shawarma generalmente proporciona solo especias, frescas ensalada de vegetales, hierbas y un poco de queso. Es jugoso, aromático y plato sabroso, que es un almuerzo o cena completo.

Shawarma dietético

Para reducir el contenido calórico del shawarma tanto como sea posible, es mejor elegir pan de pita sin levadura y no masa de levadura... Es más saludable freír todos los ingredientes en aceite de oliva. Según la proporción de componentes en la composición del plato, deben prevalecer las verduras frescas.

El yogur bajo en grasa es adecuado como aderezo, salsa de soja, jugo de limón, crema agria sin grasa, kéfir con ajo.

La carne dietética para shawarma es pechuga de pollo, pavo, ternera, así como mariscos, pescados, setas. También ponen espinaca, Pekín o algas marinas, cebollas verdes, resultando en un plato abundante, saludable y bajo en calorías.

Receta para hacer lavash armenio

Para hacer lavash armenio debes tomar:

1. Harina - 300gr;
2. Agua (¡agua casi hirviendo!) - 75 ml;
3. Sal - 0.5 cucharaditas

Debe tomar un tazón, verter harina en él y hacer una pequeña depresión en él. Luego agregue sal al agua caliente. Vierta el líquido resultante en el hueco realizado. Esta sustancia debe agitarse continuamente, es mejor si lo hace un mezclador. Lo mejor es poner la masa amasada en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Luego, a medida que se infunde la masa, extienda el pan de pita finamente. Fríe cada porción por un máximo de 15 segundos, todo depende de lo caliente que esté la sartén.

Varias formas de hacer shawarma en casa.

Shawarma con cordero

Este kebab contiene ingredientes muy sabrosos y satisfactorios. Lo principal es el sabor, no el peso. Queso duro, Las zanahorias coreanas y algunos otros productos son esos componentes que pueden aumentar el volumen y no los encontrarás en nuestra receta de shawarma.

Para preparar un shawarma clásico, según el cual se vienen preparando desde hace varias décadas, debes llevar:

1. Lavash armenio fino - 3 piezas.;
2. Cordero - 600 g;
3. Tomates - 2 piezas.;
4. Pepinos - 2 piezas.;
5. Repollo blanco: no más de 200 g;
6. Crema agria - 4 cucharadas L .;
7. Kéfir - 4 cucharadas;
8. Salsa de mayonesa - 4 cucharadas l .;
9. Ajo - 4 dientes;
10. Hierbas, condimentos (es mejor agregar pimienta molida, cilantro, curry, sal).

El cordero fresco debe freírse primero en una sartén. Luego, corta la carne en trozos pequeños. Cuanto más pequeño, mejor. Las verduras también deben cortarse en trozos pequeños. Tome un tazón, mezcle la crema agria con kéfir y mayonesa.

Agregue especias y té verde a la salsa resultante. A continuación, debe tomar pan de pita, engrasar aproximadamente la mitad con salsa, colocar la carne y las verduras. Envuelva y envíe el shawarma resultante a una sartén caliente. Freír el kebab durante aproximadamente un minuto por cada lado. Shawarma está listo.

shawarma de pollo

Componentes requeridos:

1. Filete de pollo - 400 g;
2. Zanahorias - 1 pieza;
3. Crema agria - 3 cucharadas;
4. Tomate - 1pc;
5. Repollo blanco: no más de 200 g;
6. Dientes de ajo - 3 piezas.;
7. Mayonesa - 3 cucharadas;
8. Pepinos (en escabeche) - 2 piezas

Primero necesitas salar el agua y hervir en ella. filete de pollo... La carne cocida se debe dejar enfriar y cortar en trozos pequeños. Pica el repollo y luego amásalo con las manos, para que quede mucho más suave. Pelar los tomates (luego escaldarlos primero con agua hirviendo) y cortarlos en cubos.

A continuación, debe tomar un rallador de tamaño mediano y picar las zanahorias. Corta los pepinos en cubos más pequeños. Para preparar la salsa, tome un tazón, mezcle mayonesa con crema agria y agregue ajo finamente picado a la mezcla resultante. Mezcla bien todo esto. A continuación, debe engrasar la hoja de pita con salsa de ajo.

Ponemos sobre pan de pita una capa de pollo picado, verduras, engrasamos con salsa nuevamente. Envolvemos el pan de pita, el shawarma está listo.

Shawarma de pollo con verduras

Componentes requeridos:

1. Patatas - 2 piezas.;
2. Mayonesa - 1 cucharada;
3. Repollo - 200 g;
4. Carne de pollo - 300 g;
5. Cebollas de bulbo - 1 ud.

Primero, corta el pollo en trozos pequeños. Freír en una sartén precalentada hasta que esté tierno. Cortar las cebollas peladas en aros finos y freír en una sartén hasta que adquieran un bonito tono dorado. A continuación, es necesario pelar las patatas y freírlas en una sartén, habiéndolas cortado previamente en rodajas.

Pica el repollo en un rallador. Ahora todos los ingredientes están listos y puedes enrollar el shawarma. Repartimos pan de pita en la mesa, lo engrasamos con mayonesa, pero no hasta el borde, para que sea conveniente “recoger” el kebab.

Coloque una capa de papas, cebollas, carne, repollo encima de la mayonesa y vierta nuevamente la mayonesa. Ahora se puede enrollar el lavash. Shawarma está listo. Si quieres, puedes calentarlo un poco en una sartén.

Observo que no es tan difícil cocinar shawarma en casa. Si lo desea, puede obtener fácilmente delicioso lavash, relleno y salsa para hacer un kebab. A muchas personas les encanta el shawarma, pero temen las malas condiciones sanitarias, lo que es bastante posible en los puestos donde se vende este plato.

Esta es otra razón por la que es mejor cocinar shawarma en casa.

¡Buen provecho!

Jerusalén se enorgullece de la jerga hebrea local de palabras al azar que se usan en lugar de nombres comunes como regaliz, pala, piruleta, etc. Por ejemplo, un pastel plano se llama "esh tanur" (hogar ardiendo). Shawarma está envuelto en tales pasteles. Shawarma está hecho de carne picante y grasa, ensartado en una enorme brocheta que gira continuamente alrededor de la parrilla caliente. La carne se raspa regularmente con un cuchillo enorme y se envuelve en un pastel plano, la famosa ensalada de Jerusalén, tahina, papas fritas, verduras en escabeche y ambu, un mango indio y salsa de fenogreco, también se agregan al shawarma judío bajo la influencia de inmigrantes iraquíes.

Nuestra receta difícilmente se puede llamar correcta, pero los lectores de nuestro libro apenas tienen un escupitajo vertical en casa.

Aún así, la pierna de cordero en escabeche sabe mucho como el shawarma, que es tan popular en Jerusalén como en todo el Medio Oriente.

Los primeros once ingredientes son parte de la mezcla libanesa. Se puede utilizar para una variedad de propósitos, como marinar pescado, carne o tubérculos antes de hornear o asar. Duplique los ingredientes y guarde la mitad restante en un frasco con tapa de rosca durante tres semanas. Si no tienes molinillo de especias, tritura las especias en un mortero, frotándolas con un mortero, pero en este caso, toma la canela no en palitos, sino canela molida, no cardamomo en cajas, sino cardamomo molido y no añadas anís estrellado a la mezcla.

Sirve la ensalada con shawarma. pepinos frescos y tomates sazonados con jugo de limón, aceite de oliva, ajo y perejil o cilantro picado. Shawarma va bien con platos jugosos. Cubra con arroz, bulgur y / o salsa tahina. 1.5 horas antes del final de la cocción del cordero, se pueden agregar papas cerosas peladas a la fuente para hornear. Revuélvelo constantemente con el jugo que sale al asar la carne.

Receta

1. Ponga los primeros 8 ingredientes en una sartén de hierro fundido y fría sin aceite a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que las especias comiencen a reventar y huelan fuerte. Asegúrese de que no se quemen. Agregue la nuez moscada, el jengibre y el pimentón, revuelva por unos segundos más para calentar, luego vierta en el molinillo de especias. Espolvorea las especias. Transfiera a un tazón pequeño y mezcle con los ingredientes restantes excepto el cordero.

2. Utilice un cuchillo pequeño y afilado para hacer cortes en la pierna de cordero en varios lugares a través de la grasa y la carne con una profundidad de 1,5 cm para que el adobo penetre por ellos. Coloque en una fuente de horno grande y frote con cuidado todo el cordero con la marinada. Cubrir las fórmulas con papel aluminio y dejar reposar un par de horas, preferiblemente colocando el cordero en el frigorífico durante la noche.

3. Precalienta el horno a 170 C.

4. Coloque el cordero en el horno con la grasa hacia arriba y hornee por 4.5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna. 30 minutos después del inicio de la cocción, vierta un vaso de agua hirviendo en el molde y vierta este líquido sobre la carne cada hora. Agregue más agua si es necesario: siempre debe haber alrededor de medio centímetro de líquido en el fondo del molde. El cordero debe cubrirse con papel de aluminio durante las últimas 3 horas para evitar que las especias se quemen. Retirar la carne cocida del horno, dejar reposar durante 10 minutos, luego picar y servir.

1. Shawarma casero el cordero es un plato increíblemente sabroso, como puede ver. Entonces, para prepararlo, primero preparemos un adobo increíble en su sabor. En un tazón, mezcle el yogur (puede reemplazarlo con crema agria), jugo de limón (puede reemplazarlo con concentrado de limón), aceite de oliva y vinagre hasta que quede suave. También agregue especias y ajo machacado. Agregue canela, orégano y nuez moscada. Por ahora, cubriremos bien la marinada.
2. Cortar toda la grasa del cordero y cortarla en tiras finas, enviarla a la marinada y mezclar con ella. Dejamos marinar el cordero para shawarma en el frigorífico bajo tapa hermética durante al menos 6 horas. Se puede dejar toda la noche.
3. Lubricar la sartén con aceite, calentarla y freír el cordero tapado durante 15-20 minutos a fuego lento. Si todo se hace correctamente, entonces su color rosa "desaparecerá".
4. Pelar la cebolla y picarla en mitades, y los tomates en aros o mitades al gusto. Ponga las cebollas, los tomates, la carne cocida y unas hojas de menta en pan de pita o pita tibio. Lo doblamos en un sobre o lo enrollamos y servimos.

Así es como una receta simple y sencilla de shawarma de cordero casero te ayudará a cocinar delicioso plato oriental, que lo ayudará perfectamente a satisfacer su hambre y complacer a su familia con un nuevo shawarma, ¡que definitivamente nunca han probado en ningún otro lugar!

1. Los cafés y restaurantes modernos comenzaron cada vez con más frecuencia a brindar nuevos servicios a sus clientes: comidas preparadas, entrega de almuerzos o cenas preparadas directamente a la oficina o al hogar. Las opciones de entrega rápida más comunes son pizza, hamburguesas, hamburguesas con queso, papas fritas y diversas bebidas. Pero también hay exóticos, por ejemplo, un servicio de entrega de sushi en Podolsk, que se especializa en productos únicos. cocina japonesaAdemás, la entrega es gratuita y todos los platos son de muy alta calidad.
2. En el Cáucaso también se practican este tipo de servicios, pero la gama del menú es mucho más amplia, y los platos no se preparan a partir de productos semiacabados, sino a partir de productos frescos. La mayoría de las personas piden: lagman, okroshka, dolma, khychins con patatas o carne, Pasteles osetios, kebabs, gyro o shawarma. Hoy hablaremos de uno de los platos enumerados. Cocinaremos sobre cocinar shawarma de cordero con agridulce georgiano salsa picante Tkemali. Por lo general, el shawarma se cocina en una brocheta vertical o una brocheta sobre carbón; se utilizan máquinas especiales en las calles de la ciudad. En el primer caso, no todos podrán cocinar adecuadamente el shawarma, y \u200b\u200ben el segundo caso, no se vende en todas partes y el aparato en sí es caro. Nuestro sitio le ofrece cocinar shawarma de cordero con salsa tkemali en casa, sin costos y esfuerzos innecesarios
3. Empezaremos preparando un increíble Salsa georgiana tkemali. Clasificamos la ciruela agria y la lavamos. Hervir en una pequeña cantidad de agua, cocinar junto con los huesos. Pelar las ciruelas hervidas y pasarlas por un colador. Vierta la ciruela rallada con el caldo en el que estaba cocida. Espolvoree con hierbas picadas; se pueden agregar y quitar varias otras hierbas a la composición de las verduras. Solo las partes blandas de las ramitas de verduras son adecuadas para cocinar. Rallar el ajo en un rallador fino o pasar por una picadora de carne con rejilla fina. DESDE guindilla haz lo mismo que para el ajo. Agregue ajo y pimienta a un bol con ciruelas y hierbas. Sal al gusto. Mezclar todo y poner a fuego lento.
4. Es mejor usar utensilios de cocina de hierro fundido para hacer la salsa. Debido a las propiedades del metal, toda la mezcla se calentará de manera uniforme y uniforme. Que afectará gusto Salsa georgiana tkemali. Deje hervir la salsa, cocine a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos y retire del fuego. Revuelva ocasionalmente mientras cocina. Salsa lista estamos bien. Vierta en frascos y cierre bien con una tapa. Es costumbre servir salsa preparada en la cocina georgiana con varios platos de carne y pescado hervidos y fritos. En nuestro caso, condimentaremos el shawarma de cordero con esta salsa.
5. Dado que el cordero, si no es joven, a veces puede ser duro, entonces necesitamos preparar un adobo especial que hará que la carne quede suave y jugosa, dándole un verdadero sabor caucásico. Para la marinada, necesitamos una cacerola normal no oxidante.
6. Separe la pulpa de cordero de los huesos, pele los huesos pequeños, las películas y los tendones. Enjuague con agua fría corriente. Cortar en filetes finos. Colocar al fondo de una cacerola. Vierta vinagre al 5%. Espolvorear con canela, pimentón rallado nuez moscada... Un poco de cardamomo. Agregue ajo finamente rallado o triturado. Sal al gusto. Ahora mezcle todo bien con las manos. Mientras revolvemos, tomamos la carne en un puño y tratamos de exprimirle el jugo. Por lo tanto, exprimimos el jugo y, después de soltarlo de nuestras manos en la marinada, la carne, como una esponja, comienza a absorber el jugo, pero esto está lejos de ser un simple jugo, sino una mezcla salvaje de jugo de carne, vinagre y especias. hierbas con sal. Ahora cubra con una tapa y coloque la sartén en un lugar fresco durante 12 horas.
7. Sacamos los filetes adobados, los dejamos secar un poco al aire libre. Tomamos una sartén, vertemos un poco aceite vegetal y sofreír la carne hasta que esté medio cocida. Tan pronto como la carne esté cubierta con una fina y apetitosa costra dorada, retirar del fuego. Deje enfriar un poco y corte los filetes en tiras a lo largo para hacer trozos alargados y uniformes.
8. Ahora necesitamos platos refractarios de alta calidad, donde colocamos los trozos de carne. Cubra los platos con papel de aluminio. Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos nuestra carne en él. Cocine la carne en el horno durante unos 20 minutos. Sacamos los platos del horno y retiramos el papel de aluminio. Vuelva a meter al horno y continúe cocinando durante otros 10 minutos. A partir de dicho tratamiento térmico, la carne se volverá especialmente tierna y jugosa.
9. Un poco más de paciencia y terminaremos de hacer shawarma de cordero con tkemali. Tomamos pitta. La verdadera pitta griega es un pastel fresco y hueco con un relleno en su interior. Toma una pitta, córtala en dos. Coloque rodajas dentro de cada parte pepino fresco y tomate, poner trozos de cordero en las rodajas de verduras y verter generosamente todo encima con salsa picante georgiana agridulce tkemali. También puede agregar hojas verdes frescas.
10. Shawarma de cordero con tkemali en casa Listo. eso Plato caucásico es un excelente merienda a la mesa y un gran plato para hacer senderismo. Es recomendable usarlo caliente, el cordero frío no tiene el mismo sabor. Si no hay pitta, puede envolver el shawarma en un rollo en lavash armenio delgado ordinario. En lugar de verduras frescas, puede usar pepinos encurtidos y queso rallado, algunos agregan zanahorias coreanas y repollo. No tkemali: una mezcla de mayonesa y ketchup servirá. Hay muchas opciones. El sabor del shawarma depende solo de su deseo y sus preferencias gustativas. Experimenta, cocina y sorprende a tus amigos, familiares y amigos con nuevos sabores y aromas de este magnífico platillo: ¡Shawarma!