Ilja Lasersonin Kharcho. Lazersonin periaatteet. Kharchon ruoanlaitto. Epätavallisen herkullinen Georgian kastike: tkemali - reseptit Keltainen luumukastike

Tkemali on Georgian kastike numero yksi. Uskotaan, että ilman sitä on mahdotonta selviytyä loputtomista Georgian juhlista - happamat luumut, joista se on valmistettu, auttavat selviytymään rasvaisista ruoista. Muuten, tkemali on myös eräänlainen hapan luumu, joka antoi kastikkeelle nimen. Sitä on erittäin vaikea löytää Venäjältä, joten kypsymätön hapan kvitteni, jota myydään markkinoilla, voi olla hyvä korvike sille. Mutta ei koskaan makeita luumuja.

Kastike "Tkemali".

Ainekset 4 annosta

Korianteria (korianteria) maun mukaan
Tkemali-luumut ½ kuppi
Tilliä maun mukaan
Punainen chili 1 kpl
Valkosipuli 3 kynttä
Jauhetta korianteria maun mukaan
Merisuolaa maun mukaan

Ohje

1. Laita luumut kattilaan, kaada vettä niin, että marjat peittyvät, ja laita tuleen. Luumut kiehuvat hyvin nopeasti: kymmenen minuuttia - ja olet valmis.

2. Tyhjennä vesi. Otamme siemenet pois käsillämme ja murskaamme luumut lusikalla tai hieromme ne siivilän läpi tai rikomme ne sekoittimella - käy ilmi homogeeninen massa samanlainen kuin hillo.

3. Hienonna paprika hienoksi ja sekoita luumujen joukkoon. Suola. Murskaa korianterin, tillin ja valkosipulin vihreet huhmareessa ja sekoita myös luumuihin. Lisää hieman korianteria. Itse asiassa uskotaan, että tkemalia ei ole ilman ombalo-ruohoa, joka kasvaa vain Georgiassa - et löydä sitä täältä. Mutta tulemme hyvin toimeen ilman ombaloa, emmekä tunne suurta eroa.

4. No, siinä kaikki - tkemali on valmis. Hän syö hyvin nopeasti. Jos haluat keittää tkemalin talveksi, sinun tarvitsee vain keittää luumu, erottaa se siemenistä, suolaa ja kääriä purkkeihin. Ja vasta sitten, talvella, ennen kuin otat tkemalin käyttöön, lisää siihen korianteri, pippuri ja valkosipuli. Keväällä, kun luumu on jo kasvanut, mutta ei ole vielä kypsynyt, Georgiassa on tapana kutsua vieraita tuoreeseen tkemaliin. Sitä varten valmistetaan kanaa, lihaa, kalaa ja nuoria perunoita. Mutta pääasia on tkemali. Talven jälkeen tämä raikas nuori ruokalaji on erityisen herkullinen.

Tkemali on erityinen hapan luumulajike. Tkemalia on erittäin vaikea löytää Venäjältä, vain kirsikkaluumua myydään markkinoilla. Voit myös keittää siitä tkemali-kastikkeen, mutta se ei ole aivan sama. Mutta jos aiot keittää tkemalin kirsikkaluumusta, niin ehdottomasti kypsästä. Emme suosittele edes yrittämään keittää tkemalia makeista luumuista. Ombalo on georgialainen mintun lajike. Tämän monivuotisen luonnonvaraisen ruohokasvin lehtiä, sekä tuoreita että kuivattuja, käytetään mausteena sekä joidenkin kastikkeiden ja juustojen valmistuksessa.

Tkemali-kastike

Ainekset 4 annosta

Valkosipuli 1 pää
Luumut tkemali 1 kg
Korianteria (korianteri) 2 rkl
Tilli 2 ruokalusikallista
Punainen paprika 1,5 tl
Suolaa maun mukaan

Ohje

1. Laita lajitellut ja pestyt tkemali- tai kirsikkaluumut emaloituun kulhoon, kaada vettä niin, että ne peittyvät, ja keitä usein sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes kuori irtoaa ja luut erottuvat.

2. Pyyhi sitten luumut yhdessä liemen kanssa siivilän tai siivilän läpi.

3. Lisää saatuun massaan, joka on tiheydeltään smetanaa vastaava, lisää hienonnettu korianteria ja tilliä, murskattua paprikaa ja valkosipulia, suolaa ja halutessasi hieman sokeria.

4. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä.

klo pitkäaikaissäilytys kaada kastike pulloihin, kaada 1 ruokalusikallinen päälle kasviöljy, sulje tiiviisti.

Tkemalin vihreä

Ainekset 12 annosta

Kirsikkaluumunvihreä 2 kg
Korianteria (korianteri) 2 nippua
Nuoria tilliä 2 nippua
Minttu 1 nippu
Vihreä paprika 2 kpl
Valkosipuli 2 päätä
Korianterin siemeniä 1 rkl
Suolaa maun mukaan

Ohje

1. Keitä kirsikkaluumu ja erota siemenistä.

2. Hienonna vihreät hienoksi.

3. Purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, muussaa korianterinsiemenet. Sekoita kaikki.

4. Lisää suolaa maun mukaan.

Kastike "Tkemali"

Ainekset 4 annosta

Luumut 500 g
Valkosipuli maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Rouhittua mustapippuria maun mukaan
Korianteria (korianteria) maun mukaan

Ohje

1. Keitä pestyt happamat kuivatut luumut vedessä. Siivilöi liemi ja hiero luumut (kivettömät) siivilän läpi, laimenna liemellä nestemäisen smetanan tiheyteen, lisää murskattu valkosipuli, suola, jauhettu pippuri, hienonnettu korianteri tai tilli, anna kiehua ja jäähdytä.

Tarjoillaan kanan kanssa sylissä, samoin kuin grilli, filee yms.

Tkemali - herkullinen kastike aurinkoisesta Georgiasta

Minkä kanssa tätä kastiketta syödään, kysyt? Kyllä kaiken kanssa! Se on ihana lisä lihaan, kalaan, vihanneksiin ja yksinkertaisesti rapeaan leivän kanssa tai sen kanssa kotitekoisia nuudeleita, on mitä tarvitset - nuolet sormesi.

Muuten, tkemali-resepti on hyvin ehdollinen nimi. Yksikään georgialainen ei mittaa valkosipulia, korianteria tai kuumaa paprikaa grammaa kohti. Kaikki tehdään maun mukaan. Kokeile ja lisää ainesosia makusi mukaan kypsennyksen aikana. Ja vielä yksi vastaus kysymykseen "Kuinka keittää tkemalia kirsikkaluumusta?". Kypsennä se rakkaudella ja hyvä tuuli! Siksi kaikki Georgian ruoat ovat niin herkullisia!

Tkemali tuotteet

◾Luumunkeltainen (hapan luumu) - 2 kg;
◾korianteri - 1 iso nippu;
◾ Korianteria (korianteri) kuiva jauhettu - maun mukaan;
◾ Valkosipuli - yksi iso pää;
◾Ombolo on erityinen Georgian mauste tälle kastikkeelle. Voit kysyä häntä basaarissa, jossa myydään Kaukasuksen mausteita. Toisin sanoen tämä on villiminttu, mutta se ei maistu ollenkaan meidän mintulta. Jos et löydä sitä etkä lisää sitä, ei hätää.
◾Suola;
◾ Kuuma punainen paprika - niin paljon kuin haluat.

Tämä klassinen koostumus. Monissa resepteissä lisätään tilliä, persiljaa, etikkaa - älä tee tätä, jotta et pilaa tämän upean ruuan klassista makua.

Kuinka keittää tkemalia?

1. Pesemme kirsikkaluumun ja annamme kuivua.

Siirrämme sen paksupohjaiseen kulhoon (kypsensin kattilassa).

2. Kaada 1/3 kupillista vettä. Peitä kannella ja keitä, kunnes kirsikkaluumu on kiehunut.

Ensimmäiset 30-40 minuuttia eivät häiritse! Keitä kunnes kirsikkaluumu irtoaa luusta ja alkaa levitä lusikalla.
3. Jäähdytetään hieman. Pyyhitään siivilän tai hienon siivilän läpi niin, että luu ja iho irtoavat. Jos massa on liian nestemäistä, keitä se.

4. Jauha valkosipuli, korianteri, ombolo ja kuuma pippuri mahdollisimman hienoksi. Isoisä Sandro jauhaa ne huhmareessa, ja voit ajaa ne lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimessa.

5. Lisää murskattuun kirsikkaluumuun hienonnettu mauste ja suola maun mukaan. On parempi olla lisäämättä suolaa, vaan yritä sitten uudelleen ja lisää suolaa tarvittaessa.

6. Laitamme tuleen ja annamme kiehua 10-15 minuuttia mausteiden ja suolan kanssa.

Sekoita koko ajan, jotta kastike ei pala.

7. Kaada lasipulloihin tai purkkeihin, kaada päälle keitettyä kasviöljyä ja peitä kannella.

Kaada Tkemali pulloon kuumana 1 cm ei yläosaan ja täytä sitten tämä vapaa paikka hitaasti kuumalla öljyllä. Sytytän yleensä pienen määrän öljyä, jotta kapea kaula on helpompi käsitellä.

Voit rullata purkin kannella. Säilytämme jääkaapissa tai kellarissa.

Siinä kaikki. Ihana Georgian tkemali-kastikkeemme on Georgian valmis. Georgialaiset ovat erittäin vieraanvaraisia ​​ihmisiä, jotka rakastavat eniten ystäviensä kohtelemista. Toivottavasti kirsikkaluumu-tkemali-kastike ei ole viimeinen Georgian ruokalaji jonka valmistelemme yhdessä kanssasi. Satsivi ja kharcho keitto, chakhokhbili ja khachapuri - voitko luetella ne kaikki! Hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi - nautit ja ihailu on taattu.

Tkemali-kastike

Tkemali-kastike on kirkkaan makuinen ja sopii siksi erityisen hyvin grillaamiseen. Se on saanut nimensä tkemalista - hapankirsikkaluumusta, joka antaa kastikkeelle erityisen maun. Mutta vaikka tekisit tämän kastikkeen pakastetuista supermarketista ostetuista luumuista, se maistuu silti ihanalta.

Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

Kirsikkaluumu tai kivettömät luumut - 1 kg
sokeri - 50 g
suola - 20 g
valkosipuli - 6 neilikkaa
punainen vastajauhettu paprika - 1,5 g
tuore korianteri - 50 g
tilli - 50 g
jauhettu korianteri - 0,5 tl.

Tkemali-kastike valmistetaan hyvin yksinkertaisesti:

1. Laita luumut tai luumut lihamyllyn läpi, lisää suola, sokeri ja keitä 5 minuuttia.
2. Hienonna valkosipuli ja yrtit erittäin hienoksi, lisää ne kiehuvaan luumuun punapippurin ja korianterin kanssa, kiehauta, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Kaada kastike puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Tkemali-kastike

Georgian keittiön tuntevat tietävät, mikä tkemali-kastike on. Se tarjoillaan lihan ja kalaruokia. Henkilökohtaisesti rakastan häntä erittäin paljon. Totta, nyt sitä myydään kauppojen hyllyillä, mutta sen maku ei ole ollenkaan sama kuin keitetyn kodin. Joten haluan kirjoittaa reseptin, ehkä pidät siitä. Tkemali voidaan keittää kuin vihreästä kirsikkaluumusta. ja kypsästä.

Yhdiste:

Kirsikkaluumu - 1 kilogramma
Punainen kuuma paprika - 2-3 kpl
Tuore korianteri - 1 iso nippu
Tuore tilli - 1 iso nippu
Minttu - muutama lehti
Valkosipuli - 1/2 päätä (enemmän maun mukaan)
Korianteria puoli teelusikallista
Suneli humala - puoli teelusikallista
Sokeria ja suolaa maun mukaan

Kirsikkaluumuni, laita kattilaan ja keitä. Pyyhitään siivilän läpi luiden ja ihon poistamiseksi. Mausteet kulkevat lihamyllyn läpi. Hiero valkosipuli suolalla huhmareessa. Laita tämä kaikki takaisin pannulle, lisää vähän vettä, jotta massa muistuttaa kaupasta ostettua smetanaa. Suola maun mukaan, jos tkemali on erittäin hapan, lisää sokeria. Keitä kaksikymmentä minuuttia ja kaada steriileihin purkkeihin, rullaa kannet. Kastike on valmis.

Legenda tkemalista

Lihaksi punaisen vihreän lihan

Georgialainen keittiö rakenteeltaan on itse asiassa erittäin heterogeenista ja vaihtelee suuresti paikkakunnittain ja kansallisuuksista toiseen - länsimainen keittiö ei ole samanlainen kuin idän, svaanialainen - mengreliläinen, adjarialainen - imeretialaiseen, tushino - kakhetilainen ja niin edelleen.

Jotain kuitenkin yhdistää, ennen kaikkea se viittaa kastikkeisiin. Joten Abhasian adžika on pitkään ja lujasti levinnyt paitsi koko Georgiaan, myös koko Pohjois-Kaukasiaan; granaattiomena narsharabi tuli Azerbaidžanista ja vakiinnutti asemansa täällä; satsivi ja bage ovat rakastettuja kaikkialla; Satsebeli voi olla alueesta riippuen pähkinä tai tomaatti. Mutta yleisintä ja Kaukasuksen ulkopuolella ehkä voidaan pitää tkemalia.

Mikä on mikä?

Tkemalin kanssa on ikuista sekaannusta, koska tätä kastiketta on punaisena ja vihreänä. Tunnetuin punainen tkemali on valmistettu luonnonvaraisesti kasvavasta tkemalista ja vihreä happamasta kypsymättömästä luumusta, kuten kirsikkaluumusta, jota kutsutaan itse asiassa tkemaliksi. Koska muut ainekset ovat täsmälleen samat, molempiin kastikkeisiin viitataan yhdellä yhteistermillä - tkemali.

Punainen tkemali valmistetaan usein kuivista yrteistä ja mausteista, kun taas pari kuukautta aikaisemmin kypsennetty vihreä tkemali hallitsee tuoreet yrtit. Koostumus itsessään vaihtelee alueittain ja talosta toiseen: itse asiassa vain ombalo (peltoheinä tai kirppuminttu), valkosipuli ja kuumat paprikat, sekä tuoreet että kuivatut, ovat ehdottoman pakollisia. Melkein aina murskatut korianterinsiemenet laitetaan tkemaliin. Muut komponentit - oman harkinnan mukaan: tuore korianteri, basilika, rakuuna, minttu - voit tehdä erikseen tai voit tehdä sen kaikki yhdessä.

Tkemalin alkuperä on kadonnut ajan hämärään, ja tämän ajatuksen syntymistä on mahdotonta päivämäärää millään varmuudella. Sekä oranssi että paikallinen luumu eivät vaadi erityistä hoitoa, ne kasvavat yksinään kantaen hedelmää vuosittain ja pääsääntöisesti erittäin runsaasti. Jos kirsikkaluumu-tkemalin annetaan kuitenkin hieman kellastua ja kypsyä, se poimii makeutta ja siitä tulee helppo saalis kaikenlaisille matoille ja linnuille. Ehkä siksi resepti syntyi käyttämällä täsmälleen kypsymättömiä, vihreitä hedelmiä. Käännöstä käytetään pääasiassa tkemalin ja tklapin ruoanlaittoon - jälkimmäisestä hieman myöhemmin.

Mitä kuuluu?

Tkemalin keittäminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. On parempi aloittaa vihreällä tkemalilla, kuten vihreä kirsikkaluumu ilmestyy jo huhti-toukokuussa ja on saatavilla melkein syksyyn asti. Blackthorn ei näy markkinoilla niin usein. Vaikka luonnonvaraisesti kasvava türjä kasvaa kaikkialla Venäjän Euroopan osassa, et vain löydä sitä heti.

Joten aloitetaan. Luumu pestään, siirretään emaloidulle pannulle, kaadetaan kylmällä kaivo- tai lähdevedellä niin, että se vain peittyy, ja laitetaan tuleen. Jotkut suosittelevat luumujen leikkaamista puoliksi, mutta esimerkiksi minä en näe tässä paljon teknologista järkeä, sen lisäksi, että vihreä lajike ei ole helppo tehtävä.

Huolimatta siitä, että vihreä luumu on erittäin kovaa, se kiehuu hyvin nopeasti, 5-7 minuutissa. Ja ehdottomasti, mitä me tarvitsemme. Laita sen jälkeen siivilä toiseen pannuun ja valuta luumu niin, että keitto säilyy virheetön! Pudotamme pois heitetyn luumun siivilän läpi, jossa kuoret ja luut pysyvät turvallisesti, ja sisäinen sisältö menee ensimmäiseen astiaan. Seuraavaksi laimenna rikottu luumu hieman osalla säästettyä liemestä (vain sinun ei tarvitse kaataa paljon), laita se alhaiselle lämmölle ja leikkaa vihreät, valkosipuli ja pippuri. Ei tarvitse leikata kovin hienoksi, kuten vihreää adžikaa, koska ruoho voi kiehua. Tkemali - kastike on melko nestemäinen, joten sitä ei tarvitse keittää paljon. Sekoita hienonnettu ruoho, valkosipuli ja suolalla murskattu pippuri ja keitä kaikkea yhdessä minuutin ajan. Itse asiassa kaikki.

Jäähtynyttä tkemaalia on järkevää korjata suolan ja mausteisuuden suhteen. Sokeria lisätään vain, jos luumu on liian hapan. Lisäksi 2-3 päivän kuluttua, kun maku on vihdoin tasapainossa, voit lisätä suolaa ja hienoksi jauhettua punaista kuumapippuria. Valmis tkemali pullotetaan yleensä, lusikallinen oliivi- tai muuta kasviöljyä kaadetaan kaulaan ylhäältä, korkitaan ja säilytetään viileässä paikassa. Kaupunkiolosuhteissa tkemalia säilytetään turvallisesti jääkaapissa tavallisissa purkeissa, joissa on ruuvi- tai tyhjiökannet.

Mitä muuta?

Jos muistat, meillä oli vielä luumulientä. Siitä voidaan valmistaa tkemali- ja tklapi-kvantsarahi-kastikkeen valmistuksen sivutuote. Liemi tulee keittää kaksi tai kolme kertaa lisäämällä suolaa ja pippuria. Valkosipulia ei useimmiten laita, mutta valkosipulilla on vaihtoehtoja. Keitetty liemi suodatetaan ja pullotetaan, se on erittäin miellyttävä makuun. hapan kastike tai mauste, joka muistuttaa kovasti nyt unohdettua, mutta aikoinaan erittäin suosittua ranskalaista verjuusta, joka valmistettiin vihreistä rypäleistä, suolakurista ja erilaisista happamista marjoista ja hedelmistä.

No, ja viimeinen. Seulan tai siivilä lävistetystä luumusta ei voi tehdä tkemalia, mutta tklapi. Tätä varten luumumassa tulee keittää varovasti, jatkuvasti sekoittaen, hieman sokeria ja suolaa, levittää ohuella kerroksella märille laudalle tai paperille ja laittaa aurinkoon (esimerkiksi navetan katolle) . Auringossa takavarikoitu massa muuttuu ohuiksi levyiksi, joita käännetään ajoittain ja kuivataan sitten köysien päällä. Sitten se kääritään putkeen tai naulaan ja säilytetään toistaiseksi. Tklapi menee kharchoon, talvikastikkeiden valmistukseen tai yksinkertaisesti syötettäväksi lapsille. Uskotaan, että tklapi auttaa paljon kurkkukipuun - lasten annetaan imeä kuivia paloja, kunnes kurkku menee ohi. Onko se todella tklapin edut, vai toimiiko vain nielemisharjoituksia, mutta se auttaa! On selvää, että kaupunkiolosuhteissa et voi kiivetä katolle, vaan voitele hierottu luumu leivinpaperille ja kuivaa se 70 °C:ssa uunissa kiertoilma- tai puhalluksella. Kaikki on melko nopeaa. Ja se on hyvin samanlainen kuin vanhat venäläiset marjoista tehdyt vasenkätiset.

Käännöksen suhteen prosessi on käytännössä sama, paitsi että, kuten jo mainittiin, koostumuksessa hallitsevat kuivat yrtit ja siemenet - ombalo, korianteri, oregano, suolainen (kondari). Käänteen puuttuessa se voidaan suurella halulla korvata pienellä ja mahdollisimman happamalla tummalla luumulla, mutta se ei myöskään ole yleistä, ja sinun on happamoitettava kastike jollakin. Vaihtoehtoisesti voit tehdä sen punaiseksi viinietikka, huonompi vaihtoehto - sitruuna, mutta selkeää happamuutta kastikkeessa pitäisi varmasti olla. En kerro, mitä tkemalista tarkalleen ottaen tulee, mutta se on herkullista.

Ja viimeinen asia. Paras tkemali seuraa kylmänä liharuoat ilman kirkasta omaa makua - paistettu sika, paistettu tai keitetty liha tai kana, keitettyä kalaa jne.

Tkemalin valmistamiseksi tarvitsen tietysti luumua, minttua (klassikossa Georgian resepti suominttu tarvitaan, sitä kutsutaan "ombaloksi", sillä on rikkaampi tuoksu, mutta mikä tahansa minttu on varsin sopiva, maku ei pahene tästä, voit käyttää sitä sekä kuivattuna että tuoreena), valkosipuli, jauhettu punainen paprika, tuore korianteria ja korianteria eli kuivattuja korianterin siemeniä sekä suolaa.
Periaatteessa kaikki luumumausteet menevät maun mukaan, tärkeintä on näiden ainesosien läsnäolo.
Ensinnäkin, pese luumu, laita se kattilaan tai säiliöön luumumäärästä riippuen, täytä se vedellä, kiehauta.
On tarpeen saavuttaa sellainen vaikutus, että luumusta tulee pehmeä ja iho halkeilee hieman.
Sitten suolaamme osan liemestä ja jätämme pienen määrän, noin 1-2 kupillista, siitä voi olla hyötyä meille myöhemmin.
Anna luumun kulkea siivilän läpi, soseuta se. Tkemalille tarvitsemme vain luumusta saatavan hedelmälihan, kaikki, mikä jää siivilään - kivi ja kuori, ei mene tkemaliin.
Aluksi keitin 8 kg luumuja, tuloksena sain noin 3,5 litraa massaa tkemalin jatkovalmisteluun.
Sitten laitamme tämän soseutetun massan uudelleen pienelle tulelle, on välttämätöntä, että se kiehuu hieman, sekoita sitä ajoittain pannulla.
Siirrytään nyt mausteisiin ja mausteisiin.
2-3 rkl. lusikallinen kuivattua minttua (ombalo) lisää pannulle, sekoita.
Kuivatut korianterin siemenet 2 rkl. l., eli korianteri, kuljetamme tehosekoittimen läpi ja lisäämme myös pannulle, mutta meidän täytyy heittää vielä 2 ruokalusikallista tkemaliin jauhamattomassa muodossa.
Sitten huolehdimme tuoreesta korianterista (täsmälleen sama kuin näet videolla, menee tkemaliin), erottelemme tikkuista oksat ja kukinnot. Tikut eivät mene kastikkeeseen, vain pehmeät korianterin osat.
Korianteri on myös hienonnettava tehosekoittimessa ja lisättävä myös pannulle tulevan kastikkeen kanssa.
Nyt valkosipuli, 6-7 isoa kynttä, se on myös saatettava sekoittimessa tahmeaan tilaan ja lisätä miedolla lämmöllä kiehuvaan kastikkeeseen.
Lopussa on vielä lisättävä punaista kuumaa jauhettua pippuria 0,5 tl ja suolaa 3-3,5 rkl. lusikoita., sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti ja anna kaasulla vielä 5 minuuttia. Jos meistä tuntuu, että kastike osoittautui paksuksi, tässä luumujen keite on hyödyllinen laimentamaan kastiketta sillä tarvitsemasi johdonmukaisuus.
Sitten sammutamme kaasun - tkemali on valmis.
Jatkosäilytystä varten se on kaadettava pieniin steriloituihin purkkeihin, koska kastiketta avattaessa ja käytettäessä sitä ei voi säilyttää pitkään, luumu on tässä suhteessa erittäin nirso tuote, eikä tietenkään ole säilöntäaineita ...
Purkit kannattaa säilyttää viileässä paikassa, kellarissa tai jääkaapissa.
Kastike kulutetaan kylmänä, pääasiassa kalan, lihan, siipikarjan, perunoiden ja pastan kanssa.
Hyvää ruokahalua!

Kharcho - kuuluisa ruokalaji Georgian keittiö. Tänään esittelen vaihtoehdon kharchon valmistamiseksi Ilja Lazersonin reseptin mukaan. Hän kokeili ensimmäistä kertaa tällaista kharchoa Sotšin kaupungin kahvilassa, jossa georgialainen kokki laittoi ruokaa. Lazersonin mukaan hän tajusi silloin, että tämä oli hänen ruokalajinsa.

Periaatteessa tämä perinteinen resepti kharcho, mutta pienillä lisäyksillä. Se näyttää myös tkemali-kastikkeen valmistusprosessin, joka on olennainen osa kharchoa.

Ilmoitetusta luumumäärästä saadaan paljon enemmän kastiketta kuin ruuan valmistamiseen tarvitaan. Mutta tämä kastike on ihana ja säilyy jääkaapissa melko pitkään, ja voit käyttää sitä myöhemmin. Kirjoittaja huomauttaa myös, että hän ei keitä tkemalia erityisesti tätä keittoa varten, vaan kotitekoinen tkemali Hänellä on se aina jääkaapissa. Näin ollen, jos sinulla on valmis tkemali, voit käyttää sitä.

Kun olet valmistanut kharchoa tämän reseptin mukaan, valmistat samalla myös kotitekoisen tkemalin. Luumun sijasta voit käyttää kirsikkaluumua tai luumun ja kirsikkaluumun hybridiä. Kharcho osoittautuu erittäin maukkaaksi rumasta väristään huolimatta.

Ainesosat

Ohje

Ainesosat: naudanliha - 500 g;sipuli- 2 kpl; riisi- 1/2 kuppia; tomaatit - 2 kpl; tomaattisose - 1 rkl. l.; valkosipuli- 4 neilikkaa; punainen tkemali-kastike - 1 rkl. l.; kasviöljy - 2 tl.; adžika- 1 tl.; tulinen pippuri- maku; persilja - 1/4 nippu; korianteri- 1/2 nippu; sellerin vihreitä - 1/8 nippu; ucho-suneli tai humala-suneli -1 tl

leikattu naudanliha isot kuutiot ja keitä liemi. leikkaa tomaatit ja Tekijä: kiehauta ja pyyhi sitten. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Lisää pannulle murskatut tomaatit tomaattisose ja hauduta sipulien kanssa 15 minuuttia, älä anna palaa. Laita tomaatti-sipuli-seos, pesty riisi lihaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten utskho-suneli, adjika, tkemali, kuuma pippuri, päällä hienonnetut vihreät ja murskattu valkosipuli. Sammuta lämpö, ​​peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.