Panettone on makea italialainen joukko rusinoita ja sokeroituja munia romanissa. Yksityinen ja koko viljan panttoni Panteonin, Yulia Vysotskaya resepti

Cooking OPARA: 30G tuore hiiva Tai 10g kuiva hiiva liukenee maitoon, lisää 1 rkl. Sokeri ja 4-5 rkl. jauhot. Tuo kerroksen tappavan kerman johdonmukaisuuteen ja jättää lähestymistapa puolitoista

Sillä välin me repäimme rusinat kiehuvaa vettä, jauhaa muttereita ja voittaa munat sokerissa, suolalla ja vaniljalla.

Kun OPARA lähestyi, lisää kermavia munia siihen, yksi sitruuna, brandy, pese tasaisuuden.

Seuraavaksi lisätään vähitellen jauhoja ja vaivata taikina. Reseptin 500G: n jauhojen kokonaismäärä. Taikina on hieman neste ja tahmea, mutta ei enää tarvita jauhoja. Jos haittaa taikinan testaajan avulla - tämä ei ole ongelma, jos laitat taikinan kädet, sinun täytyy vaivata min 10 -15. Sitten lisää pehmennetyn voin ja kun se on täysin vaivautunut öljyä - taikina pysähtyy käsiin.

Jätämme taikinan lähestymään puolitoista tuntia ja lisäävät pähkinöitä ja rusinoita, aseta taikina muodoissa ja jätä se tuntille tunnin ajan. Tällaisen osan testausta varten käytin 2 suurta muotoa, noin 15 x 15 cm.

Paista kakkuja uunissa, kuumennetaan 180 asteeseen 45-50 minuuttia

Kakut ovat erittäin pehmeitä ja ilma, makea, sidottu ja tuoksuva. Tämä resepti ansaitsee tarkalleen huomionne. Hyvää ruokahalua!

Pääsiäisen loman valmistelu on täydessä vauhdissa. Vain muutaman päivän jäljellä, ja olen etsimässä herkullisia reseptejä Pääsiäiskakut. Tänään valmistautuu italian panttonia Zakvaskissa - perinteiset leivonnaiset, jotka Italiassa leipoa joulua varten. Sivustolla on jo yksi resepti panttonille, joka valmistautuu Zakvaskissa yhdessä teollisuuden hiivalla. Uusi resepti Päätin valmistella yksinomaan Levito Madre.

Historia Panettone

On olemassa monia legendoja hänen esiintymisen historiassa ja on vielä tuntematon, kuka ensin tuli Pantonin resepti. Yhden version mukaan hän tuli köyhän Milan Baker Antonion kanssa, joka antoi leivonnan nimen pan di Antonio.. Ja toisessa versiossa Panettonin luoja oli kokki Tony-avustaja, jonka nimi on liitetty nimi Pane di Tonio.. Mutta mitä tahansa Pantonin alkuperää, se on edelleen herkullisimpia italialaisia \u200b\u200bleivonnaisia.

Pantonin reseptejä Italiassa on koko joukko. Jokainen leipuri noudattaa todellista suunniteltua muotoilua, joka hänelle on paras versio.

Siksi sinun ei pitäisi verrata Pantonin reseptejä, väittäen, että jotkut niistä ovat tärkeimmät.

Räjähdysvalmistus panttoniin

2 päivää ennen leivinpannusta, on välttämätöntä valmistaa juotos, virkistää sitä ja vähentää happamuutta. Teen sen kello 12 aamulla, jotta kello 7.00 aloittaa uudistuminen.

Ensimmäinen ruokinta zakvasky

Tehdä tämä, ensin ottaa 25 grammaa kannetta, lisää 50 grammaa vettä ja 100 grammaa vehnäjauho huippuluokan. Kaikki sekoitus, vaivaa tiheää palloa ja tehdä ristikkäisen viillon ylhäältä. Valmis käynnistyksen kääri puhtaalle puuvillakankaalle ja aseta syvälle kulhoon. Seuraavaksi peitetään päälle. Jätä se tähän muotoon 7-8 tuntia + 30 ° C: n lämpötilassa + 30 ° C.

Laitoin tavoitteeni uunissa mukana mukana lampun alla, jossa lämpötila tallennetaan + 30 ° C. Tässä lämpötilassa hiiva toimii hyvin ja maitohappobakteerit eivät kehitä. Tällä tavoin muutamissa tällaisissa ruosteissa poistamme täysin hapon kokonaan kellosta.

Toinen Levito Madren virkistys

7 tuntia läpäissyt ja siirrän Swarmin toiseen ruokintaan klo 7.00. Tehdä tämä, tarvitsen 125 grammaa edellistä käynnistystä. Sitten sinun on lisättävä 50 grammaa vettä ja 100 grammaa jauhoja. Me sekoitamme uudelleen, muodostaa tiukka pallo ja tehdä ristin viilto.

Valmis käynnistyksen kääri puhtaan puuvillan kankaan ja siirry syvään astioihin. Emme peitä mitään päälle. Ja jälleen lähdemme lämpötiloissa + 30 ° C. Kypsyn aikaansaika on nyt 4 tuntia.

Kolmas ruokinta zavska

4 tuntia läpäissyt ja on välttämätöntä ruokkia juotos edellisessä järjestelmässä: 125 grammaa frivorit + 50 g vettä ja 100 grammaa jauhoja. Syötän ruokintaa klo 11.00.

Me taas vaivaa palloa tiukassa, teemme viilto ristiin ristillä ja kiehtoo sitten puhdas puuvillakangas. Tämä konvoluutio, jossa Rodvaya siirtyy kulhoon ja laittaa lämpimään paikkaan, jossa lämpötila säilyy + 30 ° C. Minulla on tämä uuni, jossa on hehkulamppu. 3 tunnin kuluttua on tarpeen syöttää juotetta uudelleen.

Viimeinen ruokinta Levito Madre

3 tuntia läpäissyt ja syön neljännen kerran. Teen sen klo 15.00 päivässä. Syöttökaavio on sama: 125 g käynnistimiä + 50 g vettä + 100 g jauhoa. Me sekoitamme tiukassa pallossa, tee viilto ja kääriminen kankaan. Laitoin taas kulhoon ja laitoin lämpimään paikkaan.

3 tunnin kuluttua Razvaska on valmis, jotta voit laittaa sen Pantoniin.

Oparara Pantonille

Aloitan faraa kello 18.00 (18:00). Kerrokset tarvitsevat tällaisia \u200b\u200bainesosia:

• 125 g LEVITO LEVITE MADRE, jonka kosteus on 50%;
• 120 g vettä;
• 50 g keltuaista (noin 3 keltuaa);
• 65 g sokeria;
• 250 g vehnäjauhoa korkeimman luokan;
• 85 g pehmennystä voita.

Liitä ensin juote ja vesi. Sitten erillisessä kulhossa sekoita keltuaiset sokerin kanssa rehevälle tilaan. Muna-seos pari Okvaya ja sekoita kaikki. Lisää sitten jauhot ja merkitse tasaiseen tilaan. OPARA näyttää liian märästä, mutta älä lisää jauhoja enää. Heti kun taikina tulee sileäksi, lisää vähitellen pehmennetty voita.

Jatka vaivaa taikinaa, kunnes se muuttuu sileäksi ja homogeeniseksi.

Käytä vaivaa, käytä planeetta-sekoitinta tai testi. Minä vaivaa käteni, se oli melko vaikeaa ja tästä kesti noin 20 minuuttia.

Vaivaa, siirrä OPAIRE syvälle kulhoon, peitä kalvo ylhäältä ja aseta lämmin paikka, jossa lämpötila on + 28-30 ° C 12-15 tuntia. Laitoin kulhoon uuniin mukana toimitetun lampun. Tänä aikana OPARA: n pitäisi kasvaa.

Taikina italialaiselle Pantonille

Opara oli valmis 13 tunnin kuluttua. Ja kello 7 aamulla alkoin vaivata taikina Pantonista. Tämä edellyttää tällaisia \u200b\u200bainesosia:

• kaikki ulkoasu;
• 65 g jauhoja;
• 60 g sokeria;
• 4 g suolat;
• 78 g keltuaiset (tämä on noin 4 keltuaa);
• 10 g vaniljasokeri tai 1 vaniljan pod;
• 100 g pehmennettyä voita;
• 88 g rusinaa;
• 88 g Kuragia;
• 175 g Orange Zucatia.

Huomaa, että testin testi sinun on käytettävä kaikkia kylmiä ainesosia.

Noudata tällaista vaiheittaista ohjetta:

1. Aluksi erillisessä kulhossa vie upeat keltuaiset tilat sokerilla, vaniljalla ja suolalla.
2. Lisää saatu seos OPARiin ja sekoita kaikki.
3. Lisää sitten jauhot ja vaivata sileä taikina. Taikina on erittäin kostea, tarttuu käsiin, mutta aktiivisen vaivauden jälkeen se muuttuu sileäksi ja joustavaksi.
4. 20 minuutin kuluttua laittaa taikinan pehmennetty voita taikina. Ja jatka sitä, kunnes öljy ei pääse kokonaan taikinaan.
5. Vaivan lopussa Lisää rusinoita, Kuragu ja Tsukati. Lisää taikina vain puhdas ja kuiva kuivatut hedelmät. Heidän täytyy olla kaatamalla kiehuvaa vettä ja jättää 10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kuivaa.
6. Valmis taikinan siirto kulhoon ja lähdössä 45 minuuttia lämpötilassa + 28-30 ° C.

Muotojen valmistus panetonille

Samaan aikaan sinun on laadittava lomakkeet Pantonille. Käytän tavallisia paperimuotoja, joissa sinun on lisättävä pitkät puupatsat. Tämä tehdään, jotta pohja estetään pohjan leivonnan jälkeen ja jätä jäähtyä tässä muodossa.

Minulla on 3 muotoa: yksi muoto 8 cm: n korkeudella ja halkaisijaltaan 12 cm ja 2 muotoa ovat samat - korkeus 8 cm ja halkaisijaltaan 10 cm.

Lomakkeiden testaus

45 minuutin kuluttua laita kaikki taikina työpinnalle ja jakavat sen oikea määrä Osat. Jokainen taikinan osa on pyöristettävä muovisen kaavin kanssa. Sitten pyöristetyt aihiot peittävät kalvon ja jättävät sen 20 minuutin ansaan.

20 minuutin kuluttua sinun on siirrettävä taikina lomakkeeseen, täytä ne 1/3. Muotit yläpuolelta peittävät kalvon ja jättävät 8-12 tuntia + 28-30 ° C: n lämpötilassa. Laitan välittömästi taikinan täytetyt muodot, ja lähetän sen uuniin todisteeseen mukana toimitetun lampun alla.

Paistaminen Panton

Panettoni kesti 12 tuntia niin, että ne ovat hyviä. Taikina täytti lähes koko muodon. Nyt voit aloittaa leivonnan. Lävisin uunin 140 ° C: seen konvektioon ja laita leivinpaperi panttoniin keskimääräiseen tasoon. Paista 40-50 minuuttia. Valmius tarkistan hammastikku.

Valmis panttoni pääsee ulos uunista ja ripustaa heti pohjan yli. Jätän ne jäähtyä tässä muodossa aamuun asti. Kun ne jäähdytetään, saat aluksia.

Päätin punnita valmiita panttonia. Keski-koko 2 Panteon osoittautui 240 g, suurin - 385

Tämä panttoni valmistetaan ilman teollisen hiivan käyttöä. Se osoittautuu erittäin huokoinen rakenne, ja pallo on märkä, ilma ja kuituinen. Ja maistaa ja hajua ei ole yhtäläisiä. Valmistele tällainen panttoni tähän reseptiin. Hän ehdottomasti pitää siitä!

Valmistaudu aina S. hyvä tuuliJa varmasti työskentelet! Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita kommentteihin. Ja haluan inspiraatiota keittiössä ja miellyttävä ruokahalu!

Koulutusaika

30 minuuttia

Passiivinen aika

3 päivää

Osat

Stiits

Ainesosat

Opara

• 125 g okvaska Levito Madre. (Kosteus 50%)
• 120 g vettä
• 50 g zolkov
• 65 g sokeria
• 250 g vehnäjauho / s
• 85 g kermaöljy 82,5% (pehmentynyt)

Taikina

• kaikki OPARAR
• 65 g jauhoa
• 60 g Sakhara
• 4 g suolat
• 78 g Zolkov
• 10 g vaniljasokeri
• 100 g voita (pehmentynyt)
• 88 g izyumaa
• 88 g Kuragi
• 175 g orange Tsukatov

Koulutusaika 30 minuuttia Passiivinen aika 3 päivää Osat Stiits Ainesosat Opara 125 g okvaska Levito Madre. (Kosteus 50%) 120 g vettä 50 g zolkov 65 g sokeria 250 g vehnäjauho / s 85 g kermaöljy 82,5% (pehmentynyt)

Perinteinen panettone on hyvin samanlainen kuin pääsiäinen kakkuMutta valmistautumisessa on vielä ero ja lopputuotteen maku. Tämä resepti pitkän aikavälin valmistukseen kahdella pitkällä fermentointivaiheella ja sitten jakaa testi lomakkeina. Koko italialaisten joulukakkujen koko prosessi (panettoni) - Vaivauksesta jäähdytykseen - kestää lähes päivän.

Tämä resepti käännetään italialaiselta sivustolta, ja tuotteiden mittaus muuttuu grammoina eurooppalaisista kupista. Koska resepti on pitkä, suuntaviivaan, ilmoitan kunkin vaiheen likimääräisen alkamisajan.

Ilta (klo 23.00) Izyum kaadetaan romanien ja kuuman veden seoksella, kattamme astiat rusinat ja poista jääkaappi yön yli. Tänä aikana rusinat on absorboida lähes kaikki alkoholin neste ja aromi.

Jäljellä olevat kuivatut hedelmät / sokeroitu voidaan tehdä maistaa, kuten kuvassa - yhtä suurina osissa operaation papaija, kuivatut karberries ja hienosti viipaloitu inkivääri. Sitruunasta ja oranssista irrota Zest ja jauhaminen, munia ja voita testille huonelämpötila, Vesi liuottaa hiiva - mukava lämmin.

12.00 Seuraavana päivänä. Hävitä taikina, tämä lämpimässä vedessä, lisää hunajaa, sokeria, vanilliinia ja sekoita kaikki kiila liuotettava sokeri. Lisää sitten hiiva ja sekoita hiivan liuottamiseen. Lisäämme munia ja sekoitamme kaiken uudelleen homogeenisen seoksen saamiseksi.

Seuraavaksi tarttumme jauhot, alkaen tarkistettava 500 grammaa jauhoja, lisää suolaa. Pese kädet tahmea ja silti nestemäinen taikina. Heti kun taikina ei pysy kuivia jauhoja, alkaa vähitellen häiritä pehmeää öljyä, lisäämällä se kirjaimellisesti 1 rkl, joka kerta taikuutta vaivaaminen.

Suuri määrä öljyä tekee taikinan vielä enemmän nestettä, lisää vähitellen jäljellä olevat jauhot (250 grammaa). Jauhot saattavat tarvita hieman vähemmän / enemmän. Taistuu seulalle, että rusinat ovat niin, että lasi on neste, joka ei ole imeytynyt yön yli. Lisäämme rusinoita taikinaan yhdessä muiden Cessiesin / kuivattujen hedelmien kanssa ja hienonnettu. Me häiritsemme kuivattuja hedelmiä ja kynttilää taikina, minkä seurauksena sen pitäisi olla pehmeä loistava taikina, joka pitää muodon.

Kokonaisuudessaan testin testi läpäisi 30 minuuttia. Taikina on pyöristetty, suljettava tilava kulho, voideltu kasviöljyllä. Leikkaa astiat taikina ja jätä huoneenlämpötilaan 3 tuntia (klo 12.30-17.30).

Tänä aikana voit tehdä pari käämitystä, mutta taikina nousee hyvin hitaasti, koska siellä on paljon taikina siellä ja taikina on raskas. Kuitenkin 3 tunnin kuluttua taikina nousee huomattavasti. Jälleen kerran i sivuuttaa sen ja irrota se jääkaapissa klo 10.00 aamulla.

Jäähdytetty taikina ei tartu lainkaan, mikä on erittäin kätevää muovattaessa panttonia aihioita. Minä tunnen taikinaa. Riippuen leivinpannuksen muottien koosta, jaamme taikinan osiksi ja muodostaa jokaisen tiheän sileän pallon. Taikinan pallon on oltava hieman yli 1/2 leivinmuodon tilavuudesta. Leivonnoitteet ovat parempia ottamaan paperia, koska valittu panttoni jäähdytetään erityisellä tavalla, mutta vähän myöhemmin.

Peitämme muotit taikinan kanssa ja jätämme huoneenlämpötilaan lopulliseen varusteluun noin 5 tuntia (jopa 15,00) tämän ajan kuluessa taikina lämmin ja nousee melkein lomakkeiden reunoihin. Heti kun se tapahtuu, siististi erittäin terävä veitsi tai terä, teemme syvälle ristikkäisiä leikkauksia jokaiseen cupcake, laittaa puhkeamisen keskelle jäähdytettyä voita.

Lämmitä uuni etukäteen 170-180 asteen lämpötilaan, leivotaan piirakat kuumennetussa uunissa 60-70 minuuttia tai ennen valmiutta.

Leivonnan aikana italialainen joulu cuckcakes panettone voidaan koristella manteli-lasimalla, joka on samanlainen kuin saksanpähkinä rapea meringue. Tästä 15 minuuttia ennen tuotteiden valmiutta sekoitetaan pienissä astioissa manteli jauho (Tai hienojakoiset pähkinät), maissitärkkelys, sokeri ja munan orava.

Minä sekoitan kaiken, nopeasti saavuttaa muodon panttonilla uunista, saamme runsaasti jään yläosan, ripottele manteli terälehtiä jauhemaista sokeria. Sinun täytyy tehdä kaikki mahdollisimman nopeasti, koska lasite kuumilla tuotteilla ja pyrkii aivohalvaukseen sivuilla. Käytä jäämistä on välttämätöntä lähes valmiinaKun hän on jo riittävän peitossa, muuten kakun keskellä voi laskea. Aseta lomake nopeasti uuniin täysin valmiuden voittamiseksi.

Tuotteet (ei lasitettu) on hyvin ruddy, lähes ruskea. Lasitettu pannettoni on rapea kuori. Puinen sauva, jumissa panttonin keskelle, olisi pidettävä puhtaana ja kuivana.

Nämä italian piirakat Paistettu b paperi muotit Ei vain esteettisiä näkökohtia. Yleensä panettone jäähdytetään "alas pään". Tätä varten kuumia tuotteita poimitaan sparecrows korkeudessa 1-2 cm: n korkeudesta pohjasta ja ripustaa päätäsi täyteen jäähdytykseen. Tämä tapahtuu testin ominaisuuksien vuoksi - se on erittäin lempeä ja toistaiseksi hän voi asettua oman painonsa alle. Siksi taikinan ja panttonimen muodon säilyttäminen on välttämätöntä säveltää niitä.

Almond-jäätelöllä voi olla ongelma - se voi osittain kääntyä tällaisella epävarmuudenkierroksella, mutta puutteet voidaan peittää sallimalla kakku lisäkerroksella jauhemaista sokeria.

Pitkä polku ruoanlaitto Italian joulu Cupcake Panton on valmis. Ja anna minun kertoa yksi kaunis legenda tämän "luksus leipän" alkuperä.

XV-luvulla Milano Nobleman rakastui Epcary Tonyin tyttäreeseen, jonka leipomo oli huolissaan raskasta kertaa. Mutta jalo perhe ei pidä tästä valinnasta. Jatkaa näkemään rakkaansa, suutelijänsä, josta pääsee maskiin, sai työn leipomossa tytön isälle. Ostanut öljyä ja sokeria, se lisäsi ne seokseen, josta leipää leipää leipää. Pian tämä leipä tuli suosittu. Ja jotta suosikkimme, joulun edessä, aidattu aatelinen lisäsi rusinaa ja sokeroitua taikinaan. Leipä tuli niin suosittu, että aateliston perhe pehmensi ja annettiin mennä naimisiin. Ja leipä ilmestyi pan-del-sävy tai leipä Tony.

hyvää ruokahalua!

Milan Panton, voidaan sanoa, Venetsian Pandoron sukulaiset, eroa siitä, että jälkimmäinen on kultainen, leipoa Milanossa ja sen ympäristössä ennen joulua ja syödä sitä juuri tuolloin. Meillä on myös sen muoto ja sisältö, joka ensin liittyy pääsiäisenä. Ja se oli yksi syy siihen, miksi en julkaissut Pantonin reseptiä niin kauan. Olin kiusattu dilemmas, kuten kuinka tarvittaessa julkaista se Ukrainan sivustolla talvella, mutta onko järkevää julkaista joululahja keväällä?! Ja sitten tajusin, että ei ole ihanteellista huokoaa. Anna hänen ilmestyä, kun hän on tärkein suosikkilukijoille. Joten pidä! Mutta välittömästi varoitus, Panetton Leibing ei ole helppo valmistaa: pitkä fermentaatio, kriittinen märkä taikina ja jäähdytys ylösalaisin. En yksiselitteisesti suosittele ensimmäistä leivonta ja jos pelkäät märkä testiä. Mutta jos kunnianhimoiset ja mielenkiintoiset teknisesti leivonnaiset ovat sinun, niin panttoni on tarkka sinulle. Ja tämä ylellinen leipä, koska sitä kutsutaan Italiassa, ja meillä on pääsiäinen, antaa sinulle unohtumattoman maun!

Kuten useimmat klassiset leivonnat tai astiat, panettonin historia on hyvin sekava ja monia legendoja tästä. Sanoisin paljon enemmän kuin tavallisesti. Yksi legendoista kertoo, että Pane de Tonio, jolla oli kaunis tytär, jolla oli kaunis tytär, joka oli rakastunut Milanon pohjoiseen, mutta ei voinut mennä naimisiin, koska tytöllä ei ollut Dowriaa. Ja nyt ennen edellä mainittua Baker loi leivonnan, joka sai majesteettisen kunnian ja rikastui häntä, jolloin voit nopeasti koota tyttäret (Onneksi emme asu näissä yleissopimusten aikoina!).

Seuraava legenda sanoo, että Lodovico Moron keittiössä oli vaatimaton avustaja kokki, nimeltään Tony, ja hän keksi yksi eniten perinteinen leivonta Italia. Ikään kuin joulun aattona, kokkiperhe Sforza poltti kakun, joka oli valmistettu ducal PIR: lle. Sitten Tony päätti uhrata ruokia, jota hän lykkäsi oman juhlansa puolesta. Hän sekoitti sen jauhot, munat, sokeri, rusinat ja karkkia hedelmää, vaivaavat kaikki muutaman kerran ennen ilmaa ja surround-testiä. Tulos sai ennennäkemättömän menestyksen ja hänen luojansa kunniaksi Lodovco Moro kutsui häntä "Ban de Tony".

On vielä kirkon legenda, joka sitoo pannetin yläosan muotoa sitten Milanon munkkien hattuihin. Silloin on edelleen legenda "anteliaisuutta", jonka hallitsijat, jotka, yksi vuoden jakso, antavat yhteisyrityksiin syödä tavallista leipää hirssiä ja ylellinen leipä "PAN DEL ton". Ja kaikki nämä legendat ovat jotenkin liittäneet keksinnön leivonnan otsikon etymologian kanssa. Ja on edelleen erittäin laskeutunut ja realistinen versio nimestä, joka valitettavasti ei osoita sen leivonnan alkuperää, että sana "panttonike" tulee Italian Word "Panett", pieni makea leipä . Vahvistus italialainen suffix "-ey" muutokset "iso leipä". Mutta mitä tahansa tämän rodun alkuperää, Panteton on hyvin herkulliset leivonnaisetjoka kannattaa yrittää leipoa kotiinsa.

Muuten, vaikka se mainitsee tällaisen leivontaan Rooman valtakunnan aikoina, Pantona tuli niin, että havaitsemme häntä nyt, vain 1900-luvun alussa, jolloin kaksi yritystä milan bakers alkoi tuottaa Pantonnea suurissa määrissä muualla Italiassa. Vuonna 1919 Angelo Mott alkoi tuottaa lähimmän leivontabrändinsä. Myös Mott mullisti perinteisen Pantonin, antaen hänelle korkean kupolin muodon, jolloin taikina nousee kolme kertaa lähes 20 tuntia ennen ruoanlaittoa, antaen hänelle nyt tuttu valon rakenne. Kerran Italiassa itse Mott-brändi oli lähes synonyymi Pantonin kanssa. Nyt he omistavat nestin. Mikä on hieman surullinen, koska yritykset ovat aitouden puutetta, tiukka kustannuslaskenta laskenta ja leivontaan varastointi, mikä vaikuttaa suoraan sen koostumukseen (emulgointiaineet, makut, palmuöljy, säilöntäaineet jne.) Ja vastaavasti, maku.

Ja nyt, niin kauan historiasta, kirjoitan reseptistä ja tekniikasta. Olen luonut Panettonin reseptin, kun olet lukenut kaiken, mikä on mahdollista panttonista, tulosta ja suuresta verkosta, enimmäkseen englanniksi ja vähän italialaisella (Onneksi Espanjan tuntemus auttaa intuitiivisesti ymmärtämään italialaista), i Käännetty kaiken kokemukseni ja mennä! Se osoittautui hyvin! Ja minä kerron teille, minulla oli vielä niin lentoyhtiö!

Ja kaikki professorit kompleksit: "Ja nykyisessä ..... sen pitäisi olla niin!", Kirjoitan sen todellisen klassiset ruoat Ja leivonnassa on tuhansia oikeita versioita. Tunnetuin italialainen kulinaarinen klassinen Pellegrino Artus, esimerkiksi hänen kuuluisassa kulinaari, antaa resepti panttoni ei hiivassa, vaan sooda, jossa on viinikivi (sitten leivinjauhe). Täällä olet oppi. Kenelle joku ei pidä jotain, hengitä syvästi ja hymy. Ja lukijat ja kulinaariset lukijat, jotka ovat kiinnostuneita reseptistä, kirjoita ohjeet.

Joten, jos päätät, varoitan toisen kerran, että Pantonin taikina on niin märkä, että vaikka käytät työskentelyä märän taikinan kanssa, se voi jopa osua! Tai katoaa :-). Älä pelkää, laita se lomakkeeseen, jonka olet lusikka. Muotoile se kasvun jälkeen! Tärkein asia työskennellä tällaisen kanssa nestemäinen taikinaTämä on varovaisuutta kasvun jälkeen. Kun Panetton on jo hajonnut muodoissa, on parempi laittaa ne leivinpaperille ja asetetaan huolellisesti uuniin pois päältä ja hieman sulje ovi. Sitten varmasti ei ole luonnoksia ja kakut ovat hyvin kunnossa. Ja ei taputtaa, älä koputtaa sitä keksitty. Ja yleensä ravistavat niitä vähemmän, jotta se ei pudota. (On olemassa jonkin verran järkeä, että kun Puolan naisia, kun he paistetaan niiden pääsiäisen isoäidit, suljettu keittiössä linnan eikä antanut kenenkään kun isoäidit, ne ovat myös sukulaisia \u200b\u200bmeidän kakkuja, täysin jäähtynyt. Kukaan meni Ei ole tehnyt luonnoksia, ei koputtanut mitään eikä häiritsi prosessin keskittymistä :-)). Joten, luulen, että tiedät mitä tehdä kannattaa panttonin menestys.

Kiinnitä huomiota testiformulaatioon tärkeään vivahteeseen, jossa on voimakasta jauhoa, jolla on suuri gluteenipitoisuus, joka puhuu jauhojen proteiinipitoisuutta pakkauksessa. Panettone hänen kanssaan pitää muodon paremmin. Ja kannattaa etsiä sitä. olen löytänyt suomen merkki Pohjoismainen, joka tuottaa jauhoja proteiinipitoisuudella jopa 13 grammaa, vakiona 10 grammaa vastaan \u200b\u200bjauhoissamme. Tällainen jauhot ovat ihanteellisia. Mutta jos tällaista jauhoa ei löydy, voit uunista tavallisesta, ehkä vain Panetton ei kasvaa niin kasvaa, vaikka vielä kasvaa. Tavallisten jauhojen käytön tapauksessa on tarpeen vähentää maidon määrää 50 ml: n taikina, koska voimakas jauhot imee enemmän kosteutta.

Muuten, että leivinpään prosessissa on jo tullut legenda, jäähdytä ne todella paremmin ylösalaisin. Italiassa leipomoissa, sillä siellä on jopa erikoismuotoja ja muita laitteita, kotona tämä voidaan tehdä pitkien puukaiuttimien avulla, jotka sinun täytyy lävistää pohjapaneelin välittömästi, kun olet saanut ja kääntämällä ne, ripustaa se tähän asti. Olen ripustettu kahden tuolin seiniin seinillä. Ja että se oli mahdollista, suosittelen leipoa panttonia yksinomaan paperimuodoissa. En voi kuvitella, miten saada niin pehmeä, leivottu taikina tavallisista muodoista ja kuinka jäähtyy se niin, että se ei aseta jäähdyttäessä. Muuten, älä pelkää, vaikka tarkistat leivonnon valmius sparkletin, syvään panttoniin, ja se muuttuu kuivumaan, kosketuksiin, ne tulevat edelleen pehmeältä. Kaikki on hieno, tämä on tämä panttoni. Jäähdytyksen jälkeen se ei ole niin pehmeää, mutta se on hyvin ilmaa.

Niille, jotka epäilevät tätä käytäntöä, kirjoitan myös, että epäilen myös kokeilua, jättäen yhden heistä jäähtymään säleikköön tavalliseen tapaan. Ja huolimatta siitä, että Panton paistettiin paperimuodossa ja koko ajan tukivat kehyksen paperin seinistä, keskikohdasta ja niin hän käveli, kun se jäähdytettiin, toisin kuin ne, jotka jäähdytettiin ylösalaisin. Se oli herkullista, mutta softech itse oli enemmän ampui alas (ks. Alla oleva kuva). Siksi on myös tämän vaiheen arvoinen ennakoida eikä ohita.

Huomioithan, että panttoni on leivonta, joka on käynyt pitkään, laske aikaa. Italian kypsän taikinan valmistelu, niin sanottu suuri, varma. Suuressa hiiva on vieläkin aktiivisempi, mutta niiden aromi on heikompi ja pikkukivillä on muutamia jaloa makua ja samaa tuoksua.

Mitä tulee Pantonille, se ei useimmiten peitä sitä lainkaan, joskus voitele muna, mutta harvoin, joskus sprinkled kanssa mantelit. Ja myös, löysin mielenkiintoisen panttonikannun ennen kuin leivontaan italialaisesta leivonnaisesta, Andrea-tutorista, joka mukautettiin jonkin verran helppokäyttöisyydestä. Ja tämä päällyste antaa erittäin mielenkiintoisen, rapean mantelikuoren Pantonin pinnalla. Suosittelemme. Panettone on kuitenkin parempi peittää se välittömästi sen jälkeen, kun olet antanut taikina lomakkeessa, niin että ei ole enää häiritse lempeä taikina, joka syntyi.

Lovers, lasite, tarjoan toisen version suklaanlaskusta, jota on käytettävä jäähdytettyyn panttoniin. Se on erittäin maukasta, toisin kuin standardi lasi kaakaosta, mutta ei jäädyttää kovaa kuori, samalla kun se on hieman pehmeä.

Ja muista, kun otat tällaisen leivonnan, mikä vaatii aikaa ja keskittymistä huomion, ennen, lue resepti kahdesti, kuvitella, miten tehdä kaikki askel askeleelta, ja voit tehdä rakkaudella!

Noin 4 sydäntä Abo 3 suurta:

Suurille:

• 35 grammaa tuoretta hiivaa
• 200 grammaa perinteinen vehnäjauho
• 200 ml vettä

Ensimmäisen vaivauden osalta:

• 200 ml maitoa
• 5 kelankelua
• 100 g sokeria
• 500 grammaa vahva jauhot (proteiinipitoisuus 11 g: sta ja enemmän)
• 200 grammaa

Toiselle vaivallolle:

• 150 grammaa perinteinen vehnäjauho
• 150 grammaa sokeria
• 4 vuotta
• 1/2 c.l. SOLOLI.
• 75 grammaa voi, huonelämpötila
• Oranssi zest, arista hienoksi
• 150 g isa
• 150 grammaa Tsukatov
• 50 ml roma (vodka, grappa tai brandy)

Nutpit:

• 80 grammaa almond puhdistettu manteli tai jauhot
• 120 grammaa sokeriauhetta
• 10 grammaa jauhoja
• 2 grammaa kaakao (noin 1/2 c.L.)
• 3 grammaa tärkkelystä
• 2 proteiinia

Suklaa-lasite:

• 75 grammaa sokeriauhetta
• 1 rkl. kaakao
• 2 rkl. maito
• 30 grammaa musta suklaa chop
• 50 grammaa voita

1) Päivä ennen paistinpannua, tee kypsä taistelu taikina. Tehdä tämä, laittaa hiiva ja vesi syvään kulhoon. Häiritä täysin liukeneva hiiva. Lisää jauhoja ja sekoita kaikki.

2) Jätä bina 1 tunnin ajan huoneenlämpötilassa ja aseta jääkaappi 12 tuntia.

3) Leivontapäivänä saada rengas jääkaapista, jätä 1 tunti huoneenlämpötilaan lämpimään.

5) Jatka taikinaa, lisää pehmennettyä kermaista öljyä osat. Ennen öljyn integroitumista taikinaan.

6) Siirrä taikina suurimmille astioille, jotka sinulla on, peitä astiat kansi tai kiristä ruokakalvolla ja anna 6 tuntia huoneenlämpötilassa.

7) Vaikka taikina on fermentoitu välittömästi vaivaamisen jälkeen, rusinat laittaa syvään kulhoon, kaada se kiehuvalla vedellä ja sonarilla. Lisää izyum Rumiin tai muuhun alkoholiin ja jätä turvota, sekoittaen heidät aika ajoin.

8) Fermentaatioprosessin lopussa taikina puolustaa, siirtyä kulhoon, jossa tiesimme tai jätämme kyseiselle astialle, jossa se enzymevaralo ja edelleen vaivaa siellä. Lisää 100 grammaa jauhoja, keltuaisia, sokeria, suolaa ja zest. Vaivata ja lisätä voita. Myös vaivata öljyn integroitumista taikinaan.

9) Lisää kuivatut hedelmät yhdessä ROM: n kanssa, ripottele ne loput jauhot ja herättää taikina uudelleen.

10) Valmistele paperimuotoja kakkuille ja suurelle lusikalle astioille tai jopa kauhalle, hajoavat pehmeän ja liima-taikinan muotissa, täyttämällä ne enintään 1/4 - 1/3 muodon korkeudesta.

11) Seuraavat voiteluöljy, piilota kuivatut hedelmät ja pedot taikinaan. Muodot itse taikina välittömästi asettamalla leivinpaperille, joten sen jälkeen, kun se kasvaa, välittömästi aseta ne vastakkaiseen. Niiden peittäminen hieman märkä pyyhe ja jättää huoneenlämpötilaan tai aseta uuniin, niin että ei ole paikkaa. Jätä kunnes taikina tulee lähes muotoon, 2-2,5 tuntia.

12) Halutessasi leipoa panttoni mutterilla, kaikki sen ainesosat sijoitetaan manuaaliseen sekoittimen kulhoon ja voittaa kaiken homogeenisuuden. On oltava sileä ja paksu massa.

13) Kattaa runsaasti kakkujen mutteri massa, joka ei ole vielä tullut. Jos haluat, ripottele helmi sokeria ja koristele manteleita.

15) Kun uuni lämmitetään, aseta leivinpakkaus panttonilla ja uuni on 30-40 minuuttia. Pinnan pitäisi olla hyvin kierretty. Voit myös tehdä testi puinen SAP, kiinni se syvästi keskellä. Jos se tulee kuivaksi, Panton on valmis. Jos taajuusmuuttaja on eri kokoisia panettoneja, ensin pienempi, ja suuri paista on hieman pidempi.

16) Hanki yksi paistettu uuniin yhden leivonnaisen siirtymiseen, se vie jokaisen puisen varventamisen pohjan ja ripustaa ne jäähtyä ylösalaisin. Ja niin saat yhden toisensa jälkeen. Anna täydellistä jäähdytystä.

17) Kun panttoni on jäähtynyt, kokki suklaata. Tätä varten sokerijauhe, maito ja kaakao, laitetaan pieneen shilliin ja lämpimämmälle, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on liuennut hienosokeri. Poista tulipalo.

18) Lisää suklaata ja häiritse suklaan täydellistä liukenemista, lisää kylmää voita ja sekoita uudelleen yhtenäisyyttä ja pyyhkäisemällä, sekoittaen, kunnes massa on homogeeninen.

19) Voitele jäähdytetyn panttonin pinta suklaa Icing Ja koristele oman mieltymyksen mukaan.

Jätä koristeltu panttoni huoneenlämpötilaan jäädytetylle lasille.

Hyvää ruokahalua!

Jatkossa pääsiäisen aiheen, olen mielelläni jakaa uuden löytöni - Italian joulu Cupcake Panton. Viime vuosina hän on saanut suurta suosiota Ukrainassa, jotkut hostesses alkoivat jopa uunin muuttaa tavanomaista kulkua. En varmasti vaihda tavanomaista makua kotitekoinen Kulich Pantonissa, mutta halusin yrittää kokata kauan sitten.
Pantononin alkuperän paljastamisen tarinat ja legendat. Uskonnollisesta ja päättymästä alkaen, kuten aina, rakkaus :)
En toista niitä ja peittää heitä, varsinkin kun totuus ei vieläkään löydy. Mutta onko se merkitystä, jos sellainen ihana leipä ilmestyi valossa, ei sitten cupcake?! (Monet väittävät, että Milanon murteen nimi johtuu sanasta "Panatton", mikä tarkoittaa "iso / suuri leipä")

Panettone sen ulkonäössä muistuttaa pääsiäiskakkuamme. Ero on peilan ja ristinmukaisen viillon puuttuminen ylhäältä.
Mitä makua ja rakenteita varten panttoni on erittäin kevyt ja huokoinen, toisin kuin hiljaisuus, joka on enemmän kuin makea leipä.
Myös se häiritsee rommia. Tämä sallii lopputuotteen pitkään olla tuntumatta ja antaa ohut aromia alkoholia.

Koostumus sisältää jauhot (suurella proteiinisisältöllä, niin sanottu "vahva"), voita, suuri määrä Keltuaiset, sokeri, paljon rusinoita ja sitrustuts. Muut makeat täyteaineet, kuten karpalot, sitruunakahvila ja vanilja ovat myös suosittuja.

Jos minulla olisi serkku tai neli kostea isoisä italia :)), haluan varmasti kirjoittaa, että tämä on todellinen pantana kaiken todellisen. Mutta ei....

Reseptit ovat nyt satoja, kaikki niistä ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin toiset. Valitsin tämän erityisen ja valmistaudut sen ensimmäistä kertaa.

Se oli hämmästynyt haju ja mielenkiintoinen, epätavallinen rakenne lopputuotteen. Talvi on mausteinen, rikas, monipuolinen ja huokoinen. Ohut silmukka romanijasta ja oranssi kuoressa läpäisee sen koko, jälkimaku ja voita.
Hänellä on ainutlaatuinen maku, ja vaikka hänellä on ulkoinen samankaltaisuus Kuliche, sisällä ne ovat täysin erilaisia.

Joten resepti:

OPARA:

• lämmin vesi - 150 ml
• hiiva - 8 g (tuore)
• jauhot - 200 g
• sokeri - 0,5 kj. L

Taikina:

• kermanvärinen öljytomi - 300 g
• lämmin maito 50 ml
• tuore hiiva - 60 g
• jauhot - 700 g
• sokeri - 190 g
• vaniljaute tai siemenet
• suola - 1,5 ppm
• keltuaiset - 12 kpl
• kylmä maito - 200 ml

Täyte:

• Raisin - 100 g
• Karpalo - 100 g
• Leikkaukset oranssi kuoret - 100 g
• Rum - 80 ml

Panettonin taikinan valmistuksen piirre on taskujen pitkä fermentointi. Aluksi se on vaivautunut kolmen tunnin kuluttua, ne ohittavat, ja sitten sitten lähetetään jääkaappiin. Joten ruoanlaitto alkaa illalla.

Kuivatut hedelmät valmistetaan myös illalla.

Kerrokset tarvitsevat:

1. Lämpimässä vedessä kasvattaa tuoretta hiivaa.

2. Lisää sokeria ja jauhoja. Sekoita.

3. Peitä pyyhe ja anna pöydälle 3 tuntia.

4. Tämän ajan kuluttua taikina hieman sekoitetaan niin, että muodostunut kaasu vapautetaan. Ja kapina uudelleen.

5. Nyt jätät taikinan viileään paikkaan yöksi.

Täyte:

1. Sekoita rusinoita ja karpaloita. Kaada kuumaa vettä (ei kiehuvaa vettä) huuhtele puhtaan veden virran alle.

2. Kaada kaikki rommi.

3. Valitse astiat, joissa on laaja pohja niin, että rommi kattaa kaikki marjat. Yössä hän imeytyy kokonaan niihin.

Tärkein taikina:

Yö on kulunut, ja aika on tullut päätestin valmistamiseksi.

1. Laimennetaan 50 ml: ssa lämmintä maitohiiva. Sekoita ja jätä 15 minuuttia. Ne on aktivoitava.

2. Samaan aikaan, siivilöi vaadittu määrä jauhoja.

3. Syvällä kulholla jauhaa keltuaiset sokerilla.

4. Lisää tähän seokseen Suola + vaniljauute + kylmä maito (200 ml)

5. Keltaisen maidon seoksessa ottaa käyttöön laimennettu hiiva ja opar (joka tehtiin eilen). Siellä aloin laskea jauhoja. Kaikki aika on hyvin sekaisin. Jos työskentelet planetaarisessa sekoittimessa, sekoittaa keskipitkän liikevaihdon 5 minuuttia. Kädet ovat pidempään. Taikina on riittävän neste ja tahmea. Jatkaa!

6. Taikina on tullut sileäksi, homogeeniseksi, mikä tarkoittaa, että on aika päästä voille.

7. Tarvitsetko sitä vähitellen ja hitaasti. Ensimmäinen heittää yksi kuutioöljy. Poista taikina niin, että se on täysin liuotettu siihen. Sitten seuraava pala ja niin loppuun. Kaikki 300 g.

8. Kun kaikki öljy osoittautui häiritsemiseksi taikina, on välttämätöntä vaivaa hyvin ja pitkä. Planetaarisessa sekoittimessa menin tämän 15 minuutin ajan keskipitkällä nopeudella. Tietenkin manuaalisesti se vie hieman enemmän.

9. Loppujen lopuksi taikina tarttuu edelleen käsiin, mutta tulee elastinen, hieman viskoosi.

10. Viimeisten minuuttien lisäävät kömpelöitä kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

11. Siirrä taikina suuri kulhoon.

12. Jätä lämpimään paikkaan ilman luonnoksia 3 tuntia. Tänä aikana sen pitäisi nousta ja lisätä 3 kertaa 3. Tässä on sellainen "metsä", joka muuttuu testin testin jälkeen.

13. Taikinan jälkeen taikina on hyvin hajautettu. Märkä kädet jatkuvasti kasviöljyJoten se ei ole niin jumissa.

14. jakaa se osaksi osaksi.

15. Jokaisesta muodostaa pallon ja täytä lomakkeet. Huomio! Sinun tarvitsee vain täyttää 1/3. Taikina nousee hyvin.

16. Jätä aihiot 2 tuntia. Kun taikina lähestyi, voit tehdä ristikytkimiä ylhäältä. Akuutti veitsi tai sakset.

17. Perinteen mukaan panettoni ei voiteltua keltuaisella. Se korvataan sulan voita, Tai aseta kylmä kuutio päälle. (En "ratsastanut" tätä vaihtoehtoa. Voi leivonnan aikana siirrettiin ja alkoi polttaa uunin pohjassa. On parempi voitele sulatettu)

18. Paista 170 ° C: ssa 30-50 minuuttia. Kaikki riippuu tuotteen koosta. Tarkista, kuten aina, puinen kepillä.

19. Pantonin toinen ominaisuus on se jäähdytysmenetelmä.
Ne on nieltävä, esikue puurakenteiden läpi ja koukussa kahden kattilan tai kulhojen välillä.

Siinä kaikki! Nämä ovat ihania tuotteita. Rakenteellinen, tarjous ja tuoksuva! Nauti ruokahalustasi ja olen iloinen nähdessäni sinut Instagram-profiileissani :)