Kakkureseptit sifonkisuklaakeksillä. Kakku “Suklaasifonki. Keksiresepti pähkinöillä

Hei rakkaat ystäväni! Ota yhteyttä, kuten aina, Olya Afinskaya toisella viralla työntekijöiden pyynnöstä. En tiedä teistä, mutta en ole koskaan keittänyt sifonkikeksiä tähän päivään asti. Tietysti samanlaisia ​​keksejä oli monia, mutta niin, että alkuperäinen resepti ja oikeissa suhteissa - ei koskaan.

Lyhyellä aikavälillä minun ei tarvinnut keittää sitä, mutta vieraan halu, kuten he sanovat, on laki. No, koska olette kaikki vieraitani täällä, viihdy ja tunne olosi kotoisaksi. Ja näytän sinulle, kuinka valmistat todellisen sifonkikeksin vaiheittaisilla valokuvilla.

Ymmärrämme ensin, mikä tämän tyyppinen keksi on ja miten se eroaa.

Sifonkikeksin perusteet

Sifonkikeksiä rakastetaan sen uskomattoman keveyden ja ilmavuuden vuoksi. Itse asiassa tämä oikeuttaa nimensä viittaamalla kevyeen, ilmavaan kankaaseen.

Ja tämä saavutetaan seuraavien ansiosta: a) kasviöljyn lisääminen; b) suuren määrän proteiineja vatkattuna erittäin vahvaksi marenkiksi.

Suuren proteiinimäärän ja kasviöljyn ansiosta sifonkikeksistä tulee niin ilmava, murea ja kostea, ettei hän ei tarvitse juomaa.

Itse asiassa tämä on kaksi tärkeintä eroa sifonin ja klassisen keksin välillä.

Sifonkikeksin historia

Tämän tyyppinen keksi on amerikkalaisen Los Angelesista kotoisin oleva vakuutusasiamies Harry Baker, joka keksi reseptin vuonna 1927. ilmava, kevyt ja huokoinen keksi, mikä saa aikaan pienen mullistuksen amerikkalaiseen makeismaailmaan.

Tasan 20 vuotta Kukaan ei voinut ymmärtää tämän keksin menestyksen salaisuutta ja löytää luotettavaa reseptiä Bakerilta. Mies, jolla oli ikoninen sukunimi Baker, piti luomisreseptiä salassa 20 pitkän vuoden ajan, kunnes myi sen amerikkalaiselle yritykselle vuonna 1947. Kenraali Mills.

Ja nyt vuoden kuluttua alkuperäinen resepti sifonkikeksistä tuli koko maailman omaisuutta, kun se julkaistiin lehdessä Better Homes and Gardens -lehti.

Sitten kaikki tiesivät, että tämän keksin menestyksen salaisuus oli kasviöljyn lisääminen. Siihen asti kaikki kakkukeksejä kypsennettiin joko voissa tai margariinissa.

Kuten yhtiö ilmoitti Kenraali Mills, sifonkikeksi oli ensimmäinen uusi keksityyppi viimeisen 100 vuoden aikana.

Sifonkikeksin perussäännöt

Sifonkikeksin alkuperäinen resepti edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista 100-prosenttisen tuloksen saamiseksi kotona.

alkuperäinen resepti

Muottiin, jonka halkaisija on 24-26 cm

Keksi kohoaa paljon paistaessa, joten muodon korkeuden tulisi olla noin 10 cm.

Vaaditut ainesosat:

• jauhot - 264 gr.
• sokeri - 300 gr.
• leivinjauhe - 3 tl
• suola - 1 tl
• kasviöljy- 125 gr.
• munankeltuaiset - 5 kpl.
• kylmä vesi - 188 ml
• vaniljauute - 2 tl ( Tilaus )
• 1 sitruunan kuori - valinnainen
• munanvalkuaiset, huonelämpötila- 1 lasi (7-8 kpl.)
• * hammaskivi - ½ tl (toivottava) tai muutama tippa sitruunamehua

*Viinikivi(tartarin kerma) on paras vakauttamaan marenki. Marenki hänen kanssaan on täydellinen. Voi tilaa iHerbistä . Alennuskoodi - POR7412.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Muottiin, jonka halkaisija on 20 cm:

• Vähennä kaikki ainekset puoleen
• munat otamme 2 keltuaista ja 4 valkuaista,
• paista 160º 55 minuuttia.

Voit poimia kerman kakulle sifonkikeksillä.

Siksi en sano hyvästit pitkään aikaan.

Hyvää viikonloppua sinulle!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Suklaa-sifonkikeksi valmistetaan tavalliseen tapaan, vain lisäämällä kasviöljyä ja kaakaota. Voi auttaa saamaan kevyen ja pehmeän rakenteen; leikattaessa tällaiset leivonnaiset eivät murene. Kaakao antaa ainutlaatuisen suklaamaun. Kakut ja leivonnaiset valmistetaan tällaisesta keksistä tai tarjoillaan itsenäisenä jälkiruokana.

Yleiset periaatteet sifonkikeksin valmistukseen

Perinteinen keksitaikina ei sisällä rasvaa, mutta on valmistettu jauhoista, kananmunista ja sokerista. Jotta suklaasifonkikeksistä tulisi ilmava, munanvalkuainen vaahdotetaan ja lisätään taikinaan viimeisenä.

Joku neuvoo käyttämään leivinjauhetta. Mutta valmiiden tuotteiden keveyden antaa ilma, jolla proteiinit kyllästyvät vatkatessa.

Riittävällä kananmuna- ja kasviöljypitoisuudella valmis sifonkikeksi on kostea, maukas ja kyllästämätön. Kasviöljyn ansiosta se ei kuivu eikä kovetu, toisin kuin sen "veljet" - genoise-keksi voilla ja klassinen keksi.

Näiden ominaisuuksien vuoksi tällaisia ​​leivonnaisia ​​käytetään usein jäähdytettyjen täytteiden - kermavaahdon tai jäätelön - kanssa. Suklaareseptit osoittavat erittäin hyvin keksin rakenteen.

Sifonkiversiota valmistettaessa on erittäin tärkeää, että proteiineja on enemmän kuin keltuaisia. Jälkimmäiset vaahdotetaan hyvin, niihin lisätään puhdistettua kasviöljyä ja vettä. Tämä seos yhdistetään sitten sokerin, jauhojen, leivinjauheen ja makuaineiden, kuten esim sitruunan kuori, vanilja tai kaakao. Proteiinit vaahdotetaan pienellä määrällä sokeria, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, ja lisätään erittäin varovasti taikinaan.

Jos valkuaisia ​​ei vaahdota tarpeeksi, sifonkikeksi on tiheä eikä nouse, erittäin vahvan vaahdon lisääminen taikinaan johtaa kruunun halkeilemiseen paistamisen aikana ja kakusta tulee suurihuokoinen.

Taikina levitetään kuivaan muotoon ja paistetaan kohtalaisen kuumissa olosuhteissa. Jäähdytä ylösalaisin, pois lukien tuotteen vajoaminen ja keskiosan rikkoutuminen.

Perinteinen sifonkikeksin resepti

Tämän jälkiruoan keksi vuonna 1927 leipuri Harry Baker. Sekaantunut rikoshistoriaan ja jäänyt ilman varoja, hän omistautui etsimään reseptiä keksille, joka olisi tavallista kevyempi. Kun tämä tapahtui, kokki piilotti taikinan koostumuksen 20 vuoden ajan ja myi sen vasta vuonna 1947 General Millsille. Yhtiö loi upean termin "sifonki" analogisesti sifonkikankaan kanssa. Nykyään suklaa-sifonkikeksien reseptejä käytetään kaikkialla.

Käytetyt tuotteet

Suklaa-sifonkikeksikakun resepti voidaan valmistaa, jos sinulla on:

• munanvalkuaiset - 8 kpl;
• keltuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 220 g;
• jauhot - 200 g;
• kasviöljy - 120 g;
• leivinjauhe - 2 tl;
• kaakao - 60 g;
• kahvi - 2 dess. l.;
• kuuma vesi - 160 ml.

Ruoanlaitto askel askeleelta

Kun kaikki tuotteet on valmistettu, voit aloittaa ruoanlaiton:

1. Ensin sinun tulee erottaa keltuaiset ja valkuaiset, jättää edellinen lämpimäksi, laittaa jälkimmäinen jääkaappiin, jotta voit myöhemmin tehdä niistä rehevän vaahdon.
2. Kaada pikakahvi ja kaakao kuumaan veteen, sekoita.
3. Jauha keltuaiset sokerilla (0,7 kokonaismäärästä), suolaa hieman ja kaada kasviöljyyn.
4. Sitten sinun on yhdistettävä suklaa-kahvijuoma muna-voiseokseen ja jauhoihin.
5. Vatkaa kylmät proteiinit jäljellä olevan sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi.
6. Nyt kannattaa yhdistää nämä kaksi massaa varovasti, siirtämällä proteiinivaahto taikinaan (mutta ei päinvastoin!) puulastalla ja sekoittaen alhaalta ylöspäin.

Valmis taikina on paistettava välittömästi kuuma uuni(180 astetta) 40 minuuttia muodon korkeudesta riippuen. Tärkeintä on olla avaamatta uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, jotta sifonkikeksi ei putoa. Valmius tarkistetaan puutikulla. Kun kakku on valmis, se otetaan pois uunista ja muoto käännetään ylösalaisin, joka poistetaan täydellisen jäähtymisen jälkeen.

Koska sifonkikeksi on a priori märkä, sitä ei tarvitse liottaa, riittää, kun valmistat tiheän kerman. Proteiini, vaniljakastike, voi, Charlotte-kerma, juustokerma ja kermavaahto säilyttävät muotonsa hyvin. Mutta suklaakeksiksi se ehdottaa itseään ja suklaa kerma tummasta suklaasta (200 g), makeiskermasta (120 ml) ja hienosokeri(70 g). Sen saamiseksi sinun on kuumennettava kiehumatta kermaa jauheen kanssa, liuotettava suklaa niihin sekoittaen kunnes homogeeninen massa. Jäähtymisen jälkeen kerma on käyttövalmis.

Kuten tiedät, suklaan toinen nimi on "onnellisuushormoni", eikä onnea ole koskaan liikaa. Ja suklaakeksi sifonkikakulle on selvä vahvistus tästä. Klassinen resepti sifonkikeksiä voidaan monipuolistaa erilaisilla lisäaineilla, esimerkiksi kahvilla.

Vaaditut ainesosat

Keksiä varten sinun tulee valmistaa:

• jauhot - 200 g;
• leivinjauhe - 1 dess. l.;
• sooda - hyppysellinen;
• sokeri - 220 g;
• keltuaiset - 4 kpl;
• oravat - 8 kpl;
• hajuton kasviöljy - 120 ml;
• kaakao - 50 g;
• kahvi - 2 dess. l.;
• kuuma vesi - 170 ml.

Bounty Nut Creamia varten tarvitset:

Bounty Nut Cream -ainesosat

• voita - 100 g;
• rasvakerma - 250 ml;
• kookoshiutaleet - 100 g;
• hienonnetut hasselpähkinät - 150 g;
• keltuaiset - 4 kpl;
• sokeri - 150 g;

Voikerma valmistetaan vastaavasti raskasta kermaa(200 g) ja jauhe (3 des. l.), ja lasite - raskas kerma (80 ml) ja suklaa (120 g).

Kypsennysprosessin aikana on kätevää, kun kaikki tarvitsemasi on "käsillä", joten on parempi laittaa kaikki ainekset pöydälle. Samaa tarkoitusta varten voit sekoittaa välittömästi kaakaojauheen, pikakahvin ja veden.

Keittoprosessi

Tässä kakussa kaikkien ainesten ei pitäisi olla kylmiä. Niin:

1. Sokeri (180 g), suola, sooda, leivinjauhe sekoitetaan jauhoihin, jotka on siivilöitävä.
2. Vatkaa keltuaiset erikseen ja sekoita kaakao-kahviseokseen ja kasviöljyyn.
3. Molemmat massat sekoitetaan.
4. Vatkaa valkuaiset sokerin (40 g) kanssa vakaaksi vaahdoksi.
5. Neljännes tästä vaahdosta lisätään taikinaan ja sekoitetaan varovasti, sitten toimenpide toistetaan muiden proteiinien kanssa.
6. Nestemäinen taikina kaadetaan halkaisijaltaan 26 cm kuivaan keksivuokaan ja paistetaan 160 asteessa noin tunnin ajan.

Kun sifonkikeksi on valmis, se jäähdytetään, muoto poistetaan ja annetaan kypsyä 12 tuntia. Sitten ne leikataan kolmeen kakkuun poistamalla aiemmin ylempi ohut kerros sivujen kastelua varten.

Kun sifonkikeksi "herää eloon" paistamisen jälkeen, valmista kerma. Hio tätä varten keltuaiset sokerilla, lisää kerma, voita ja keitä, kunnes ne paksuuntuvat koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä. Lisää sitten loput Bounty-kermaan tarkoitetut ainekset.

Jäähtymisen jälkeen voit aloittaa kakun kokoamisen. Ensin kakkuihin, lukuun ottamatta yläosaa, laitettiin pähkinäkerma ja päälle kermainen (kermavaahto jauheella). Sivupinta peitetään kermalla ja ripottele päälle keksimuruja ja raastettua suklaata.

Nyt on kuorrutuksen vuoro: kerma ja suklaapalat kuumennetaan mikrossa tai vesihauteessa, sekoitetaan tasaiseksi, jäähdytetään ja peitetään runsaasti. valmis kakku lähetetään jääkaappiin 1-2 tunniksi ja paremmin - 3-4 tunniksi. Voit koristella suklaapinnan haluamallasi tavalla: kermavaahdon jäännökset, marjat, hyytelömamkit, suklaahahmot.

Video suklaa-sifonkikeksin valmistamisesta

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Sifonki sokerikakku appelsiinin kuorella ja kuorrutuksella

Jos halusit herkullinen kakku hienolla happamuudella voit valmistaa sen appelsiini- tai sitruunakermalla.

Ainesosien valmistus

Valmista suklaakeksi kasviöljyllä:

• jauhot - 220 g;
• sitruunahappo - 5 g;
• leivinjauhe tai leivinjauhe - 2 dess. l.;
• appelsiinit - 2 kpl;
• kasviöljy - 140 ml;
• suola - ripaus;
• sokeri - 220 g;
• muna - 6 kpl.

Kermaa varten tarvitset:

• muna - 4 kpl;
• oranssi - 1 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• voita - 100 g;
• sokeri - 100 g.

Lasitetta varten:

• voita - 40 g;
• tumma suklaa - 100 g.

Ruoanlaitto

Suklaa-sifonkikeksin valmistamiseksi tämä resepti, sinun on ensin erotettava keltuaiset ja proteiinit toisistaan. Keltuaiset vatkataan haarukalla sokerin, kuoren ja appelsiinimehun kanssa. Sitten sekoitetaan kaikki kuivat aineet paitsi sitruunahappo ja yhdistetty öljyseokseen. Loput proteiinit lisätään, vaahdotetaan sitruunahapon kanssa ja sekoitetaan varovasti. Sifonkikeksi paistetaan 160 asteen lämpötilassa.

Kerma valmistetaan seuraavasti: sitruuna ja appelsiini vapautetaan kuoresta, siemenet, valkoiset suonet ja mehu puristetaan pois. Vatkaa sitten sokerilla, kuorella ja kananmunalla. Öljy lisätään ja keitetään vesihauteessa paksuksi.

Kun kerma on jäähtynyt, voitele ne kakuksi leikatulla keksillä. Ja päälle ne kaadetaan voilla sulatetusta suklaasta tehdyllä lasiteella.

Helppo ja herkullinen kaakaoresepti

Tämä yksinkertaistettu suklaasifonkisieni kakkuresepti ei vaadi suklaata tai kahvia. Kaakao (30 g) yhdistetään soodaan (1 tl) ja kuumaan veteen niiden liuottamiseksi. Keltuaiset (3 kpl) jauhetaan sokerin (220 g) kanssa ja lisätään liuotettu kaakao.

Sitten lisätään kasviöljyä (120 g) sokeriin munankeltuaisten ja kaakaon kanssa ja lisätään jauhoja (180 g), vaivataan tasaiseksi. Proteiinit (5 kpl) Vatkaa erikseen ja sekoita vähitellen taikinaan. Paistetaan keksivuoassa.

Keksi hidas liesi suklaalla

Keksitaikina voidaan vaivata minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan. Valmis massa tulee laittaa kuivaan multicooker-kulhoon ja kytkeä ajastin päälle 80 minuutiksi leivontatilassa. Kun määrätty aika on kulunut, kulho on käännettävä ylösalaisin ja jätettävä jäähtymään.

Hitaassa keittimessä keksi on paljon korkeampi kuin uunissa, joten sinun on leikattava se 4-5 kakkuun, ei 3:een, kuten tavallisesti.

Voit myös poimia minkä tahansa kerman, ja on parempi tehdä koristeet suklaasta.

Keksiresepti pähkinöillä

Pähkinät ottavat tässä tapauksessa mitä tahansa, mutta mieluiten saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä, kukin 70 g. Niiden lisäksi tarvitaan ainesosia:

• vehnäjauho ja leivinjauhe - 190 g;
• kasviöljy - 120 g;
• oravat - 8 kpl;
• keltuaiset - 5 kpl;
• maito - 170 g;
• sokeri - 190 g.

Pähkinät jauhetaan muruiksi ja kuivataan. Sekoita ne jauhojen ja leivinjauheen kanssa, voit lisätä vanilliinia. Keltuaiset jauhetaan 150 g:lla sokeria, lisätään maitoa ja kasviöljyä, lisätään hieman suolaa ja sekoitetaan pähkinöihin. Proteiinit vaahdotetaan muun sokerin kanssa ja sekoitetaan taikinaan. Paista uunissa tai hidassa liedellä yllä kuvatulla tavalla.

Sifonkikeksi unikonsiemenillä

Tässä on tärkeää olla säästämättä unikkoa ja olemaan vähentämättä sen määrää, muuten maku ei ole sama. Valmistus on sama kuin edellisessä reseptissä, mutta pähkinöiden sijaan taikinaan lisätään 130 g höyrytettyjä unikonsiemeniä ja leivinjauhe, sooda ja suola siivilöidään yhdessä jauhojen kanssa, jotta taikina ei ole raskasta. unikonsiemeniä.

Unikko, ennen taikinaan lisäämistä, on parempi höyryttää sitä kiehuvalla vedellä puoli tuntia ja kuivaa se siivilällä heittämällä. Sekoita sitten irtoainesten kanssa niin, että se jakautuu tasaisesti taikinaan eikä vajoa pohjalle.

Keksiresepti kirsikoilla ja konjakilla

Sifonkikeksi tulee paistaa sen mukaan perinteinen resepti, joka on esitetty yllä, unohtamatta, että proteiinit sokerin kanssa tulee vaahdota jyrkäksi vaahdoksi. Lisäksi tarvitset:

• kirsikka - 600 g;
• kondensoitu maito - 350 g;
• rasvainen smetana - 300 g;
• voita - 300 g;
• konjakki - 120 ml.

Kirsikoista poistetaan kivet, kaadetaan konjakki ja sekoitetaan silloin tällöin kerman valmistuksen aikana. Voi vaahdotetaan kondensoidun maidon ja smetanan kanssa. Sitten keksi leikataan 3 kakkuun ja ripottelee konjakilla ja kirsikkamehulla, voidellaan kermalla, sitten marjat asetetaan. Kerää kakku, laita päälle loput kermasta ja tuoreista kirsikoista.

Hyvälaatuisten, huokoisten, korkeiden ja kevyiden leivonnaisten valmistamiseksi on olemassa tiettyjä sääntöjä:

1. Jotta keksi kohoaa hyvin paistaessa, proteiinit on jäähdytettävä.
2. Paremman vaahdon saamiseksi voit lisätä niihin hieman sitruunahappoa tai ripaus suolaa.
3. Taikina tulee levittää täysin kuivaan, rasvaamattomaan tai ripotelliseen muotoon, jotta se tarttuu reunoihin eikä putoa paistamisen aikana.
4. Keksi jäähdytetään ylösalaisin ottamatta sitä pois muotista, niin se osoittautuu aina korkeaksi.
5. Jotta se olisi mahdollisimman "sifonki", "kypsytykseen" on varattu 12 tuntia.
6. Valmiiksi valmistettu kypsytetty keksi kelmussa säilyy pakastettuna pitkään makuaan menettämättä.
7. Leikata valmiita leivonnaisia voit käyttää hammaslankaa, kun olet kiinnittänyt hammastikkuja kehän ympärille samalle korkeudelle.

Nyt, kun hän on oppinut kaikki temput ja salaisuudet, kuka tahansa kotiäiti voi yllättää perheensä ja vieraansa herkullisella jälkiruoalla.

Monet kotiäidit uskovat, että keksi on oikukas leivonnainen, joten he katsovat hänen suuntaansa varoen. Samaan aikaan keksi on herkullinen itsenäinen jälkiruoka sekä kakkujen ja leivonnaisten peruspohja. Tässä reseptissä jaan kanssasi sifonin valmistamisen salaisuudet suklaakeksi rikkaalla maulla. Tämän reseptin mukaisella keksillä on herkkä sifonkirakenne, rehevä ja ilmava.

Joten, resepti suklaa-sifonkikeksille:

• Vehnäjauho - 200 g.
• Kasviöljy (hajuton auringonkukka tai maissi) - 125 ml.
• Sokeri - 180 g (keltuaisissa) + 50 g proteiineissa
• Hyvälaatuinen kaakao - 50 g.
• Vesi kaakaon haudutukseen - 150 ml
• Leivinjauhe - 2 tl
• Ruokasooda - 1/4 tl
• Suola - 1/4 tl
• Munankeltuaiset - 5 kpl.
• Munanvalkuaiset - 8 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kaada kaakaojauhe (50 g) kuumaan veteen (150 ml) ja sekoita. Jotta keksistä tulee täyteläinen suklaamaku, liota kaakao kuumassa vedessä ja käytä runsaasti kaakaopitoista kaakaojauhetta. Muuten, Nesquik-vauvojen juomat eivät sovellu leivontaan samalla tavalla kuin vauvanruokiin.

Erottelemme munankeltuaiset proteiineista erittäin huolellisesti, jotta keltuaista ei pääse proteiinimassaan. Suklaa-sifonkikeksin reseptissä käytetään 5 keltuaista ja 8 proteiinia. Käyttämättömät keltuaiset voidaan pakastaa laittamalla ne pussiin ja allekirjoittamalla niiden numero.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa (180 g) vaahdoksi. Mitä paremmin keltuaiset vatkataan kuohkeaksi massaksi, sitä kuohkeampaa keksimurusta tulee. Taikinan aktiivisen ilman kyllästymisen periaatetta käytetään kaikissa keksissä, mukaan lukien

Kaada kasviöljyä (125 ml.) Sekoita.

Kaada kaakaon ja kuuman veden suklaaseos taikinaan (tässä vaiheessa sen pitäisi olla huoneenlämpöistä, jotta keltuaiset eivät käpristy).

Vatkaa 8 kananmunan valkuaiset tehokkaalla mikserinopeudella elastiseksi vaahdoksi. Sokeri (50 g) lisätään vähitellen, kun vaahto on jo muodostunut (jotta kidesokeria ei putoa kulhon pohjalle).

Sekoita kaikki kuivat aineet lastalla niin, että leivinjauhe jakautuu hyvin jauhoihin. Kuivaseoksessa meillä on jauhoja (200 g) ja leivinjauhetta (2 tl). Hieno tapa sekoittaa leivinjauhe tasaisesti sekaan on seuloa se lisäksi jauhojen kanssa siivilän läpi.

Yhdistä kuivat aineet nesteen kanssa. Sekoita lastalla tai lusikalla tasaiseksi.

Meillä on siis nestettä suklaatakina(Katso kuinka kaunis se on, haluat vain syödä sen heti, odottamatta paistamista). Sifonkikeksin suklaataikinaan on lisättävä vaahdotettuja proteiineja, tämä on tehtävä mahdollisimman huolellisesti, jotta proteiinimassasta ei pääse hukkaan. Kaikki toiminnot ovat täsmälleen samat kuin kohdassa.

Teen näin: jaan henkisesti proteiinimassan kolmeen osaan ja sekoitan proteiinit kolmessa vaiheessa. Laitoin osan proteiineista - sekoitan, laitan taas seuraavan annoksen jne. Sekoituksen tulee olla varovaisia ​​liikkeitä alhaalta ylöspäin, ikään kuin nostaisit taikinaa alhaalta ylöspäin.

Kuinka sekoittaa proteiinit oikein taikinaan, näet seuraavasta videosta:

Erityisesti valmistetussa muodossa (rasvaa palalla voita ja ripottele jauhoilla) kaada taikina. Sen pitäisi mennä alas leveällä nauhalla, siitä voidaan päätellä, että koostumus on oikea.


Uuni on esilämmitettävä 180 C:een. Keksiä paistetaan 35-40 minuuttia, kunnes hammastikku on kuiva. Keksin valmiuskoe suoritetaan seuraavasti: laskemme puutikun (tulitikut, hammastikku, taskulamppu) keksin keskelle ja otamme sen pois. Katsomme: jos tikku on kuiva, siinä ei ole kokkareita raaka taikina Joten keksi on valmis.

Otamme valmiin keksin pois uuni, jäähdytä muotissa 20 minuuttia, vapauta sitten muotista ja anna jäähtyä kokonaan ritilälle. Kun keksi on ritilällä, se tuulettuu hyvin, joten muru ei liota.

Jotta suklaa-sifonkikeksistä tulee vielä maukkaampaa, voit kääriä sen kelmulle ja laittaa jääkaappiin 8-10 tunniksi. Sifonkikeksillä on entistä rikkaampi suklaan maku ja aromi.

Leivoin keksin halkaisijaltaan 24 cm vuoassa, kakun korkeudeksi tuli 5 cm. Tämän korkeuden keksi voidaan leikata kolmeen identtiseen osaan sahanterällä. Sain jopa neljä.

Suklaakeksi tulee upea pohja erilaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Sen hellävarainen sulava rakenne ei jätä ketään välinpitämättömäksi!
Valokuvakollaasiin keräsin kakkuleikkeitä, jotka valmistettiin sifonkisuklaakeksin pohjalta.

Toivottavasti tämä resepti auttaa sinua saamaan ystäviä keksitaikina, koska se avaa rajattomasti tilaa luovuudelle jokaiselle emännälle! Voit leipoa tällaisen suklaakeksin ja tehdä esim. (herkku tikussa).

Nauti ateriastasi!

Yhteydessä

Tämä on tyypillinen amerikkalainen vaahtomainen kuppikakku, ja niillä on tietty kirjoittaja.
Vuonna 1927 sifonkikuppikakkujen reseptin (kuten ne nimettiin niiden poikkeuksellisen arkuuden ja ilmavuuden vuoksi) keksi Harry Baker, Hollywoodin vakuutusasiamies. Kaksikymmentä vuotta myöhemmin, vuonna 1947, hän myi patenttinsa General Millsille, ja sifonkikakkuja valmistettiin kaupallisesti.
Koska nämä kuppikakut sisältävät nestemäistä kasviöljyä eivätkä kiinteää rasvaa, on mahdotonta pakottaa paljon ilmaa sellaiseen öljyyn.
Siksi tällaisiin kakkuihin (kuppikakkuihin) laitetaan lähes kaksinkertainen määrä proteiineja suhteessa keltuaisiin, jotka vatkataan perusteellisesti ja imevät paljon ilmaa (muuten vaihtoehto ylimääräisten proteiinien hyödyntämiseen). Tämä taikinasta karkaava ilma ja kosteus nostaa kakkua. Kuitenkin kunnollisen öljymäärän vuoksi sinun on lisättävä leivinjauhetta - leivinjauhetta.

Suklaa-sifonkikeksin ja onnellisuushormonikakun ainekset

Jauhot - 200 g

Taikina leivinjauhe - 2 tl

sooda (juominen) - 0,25 tl

Suola - 0,25 tl

Sokeri (180 + 45 - keksille.

150 g "Bounty" kermalle) - 225 g

Munankeltuainen (keksille 5 + 3 kermalle) - 5 kpl

Kaakaojauhe (hyvälaatuinen) - 60 g

Pikakahvi - 1,5 rkl. l.

Vesi - 175 ml

Kasviöljy (hajuton) - 125 ml

Munanvalkuainen - 8 kpl

Voi - 100 g

Kerma (35% 250 ml bounty-kerma + 200 ml kerma kermasta + 80 ml lasite) - 530 ml

Kookos (lastut) - 100 g

Hasselpähkinät (silputtu) - 150 g

Appelsiinimehu (tai sitruuna, yksi keskikokoinen hedelmä)

Appelsiinin (tai sitruunan) kuori - 1,5 tl

Tomusokeri - 2 rkl. l.

Musta suklaa - 120 g

Resepti "Suklaa-sifonkikeksi ja onnellisuushormonikakku"

Varaa heti, että keksiä valmistettaessa kaikkien tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä! Chiffon-suklaakeksi: Sekoita kahvi ja kaakao kuumassa vedessä tasaiseksi ja tasaiseksi. Viilentyä. Sekoita sokeri 180 g, soodalla seulotut jauhot ja leivinjauhe yhteen astiaan. Vatkaa keltuaiset, yhdistä ne voin ja kaakaon ja kahvin seokseen. Sekoita hyvin. Vatkaa keltuaiset 5 kpl, yhdistä ne kasviöljyyn ja kaakaon ja kahvin seokseen. Sekoita hyvin Yhdistä irtonainen seos suklaa-voimassaan. Sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset 45 g:lla. sokeri tasaisiin huippuihin.

• 26 cm muodolle:

200 g jauhoja

8 munanvalkuaista

5 munankeltuaista

Sokeri - 180 g + 45 g

175 ml vettä

125 ml kasviöljyä

60 g kaakaojauhetta

1.3 Art. lusikat pikakahvia

2 tl leivinjauhetta taikinaan

1/4 tl soodaa

1/4 tl suolaa

Kuvaus

Sifonkikeksien koostumus sisältää välttämättä leivinjauhetta ja kasviöljyä, jotka antavat keksille hyvin erikoisen, erittäin kevyen, murenevan ja kostean rakenteen. Suklaa-sifonkikeksin koostumus sisältää myös suuri määrä kaakaota, mikä aiheuttaa sen täyteläisen suklaan värin ja maun.

RUOANLAITTO:

Sekoita kaakao ja pikakahvi. Lisää tarvittava määrä lämmintä vettä ohjeen mukaan ja sekoita kunnes se on liuennut, kunnes se on tasaista. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin. On erittäin toivottavaa, että munat ovat huoneenlämpöisiä, koska. Sitten lyömme proteiinit, ja huoneenlämpötilassa olevat proteiinit vaahdotetaan helpommin ja antavat vakaamman rakenteen. Varmista, ettei valkuaisten joukkoon pääse erottelun aikana pisaraakaan keltuaista, sillä rasvan läsnäolo tekee vatkatmisesta erittäin vaikeaa, ellei mahdotonta. Vatkaa keltuaiset 180 g:n kanssa sokeria, kunnes muodostuu kuohkea homogeeninen massa. Lisää varovasti, pieninä annoksina, sekoittaen hyvin joka kerta, lisää tarvittava määrä kasviöljyä.

Sekoita samalla tavalla varovasti ja vähitellen joukkoon kaakao/kahviseos. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sooda ja siivilöi kulhoon taikinan kanssa. Sekoita jauhot taikinaan tasaiseksi.

Lisää suolaa proteiineihin. Aloita vatkaaminen sekoittimen alhaisella nopeudella, lisää nopeutta vatkatun proteiinin määrän kasvaessa. Lisää 45 g sokeria hyvin vaahdotettuihin proteiineihin ja vatkaa tasaisiin huippuihin, ts. sellaiseen tilaan, että vatkattujen proteiinien pinnalle muodostunut piikki ei murtu, ei taipu, vaan pitää muotonsa tasaisesti.

Kurssilla muistutan, että on erittäin tärkeää, että proteiineja vatkatessa ei niihin pääse pienintäkään rasvaa. Tarkoitan, että jos sinulla on yksi vatkaimen sarja ja käytit sitä taikinan vaivaamiseen, huuhtele terät huolellisesti rasvanpoistoaineella ennen kuin aloitat proteiinien vatkauksen. Sekoita vatkatut valkuaiset varovasti taikinaan. Sekoita proteiinin ensimmäiset annokset erityisen varovasti ja varovasti, koska. alussa proteiinien ja taikinan koostumus on erilainen, mikä tasoittuu vähitellen proteiinien sekoitusprosessissa. Sekoita joukkoon valkuaiset taittelemalla ylhäältä alas.

Kaada taikina muottiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 160°C:ssa kuivatikkutestiin asti (noin 50 minuuttia). Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana (etenkin ensimmäisten 30 minuutin aikana!) Muuten on erittäin suuri todennäköisyys, että keksi laskeutuu.
Ota keksi uunista. On erittäin toivottavaa jäähdyttää sifonkikeksejä ylösalaisin. Käytän tähän tarkoitukseen 4 samankorkuista kuppia. Kääntelen muotoa keksillä ja asetan tuen avulla kuppien reunoihin.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ja ota se pois muotista.