Naudanpaisti: klassinen resepti. Naudanpaisti - klassinen resepti Paahdetun naudanlihan keittäminen

Sääntöjen osalta, klassinen resepti paahtopaisti on yksinkertainen ja monimutkainen samanaikaisesti. Me tarvitsemme:

Valitse oikea liha;
- tarkkaile lämpötilajärjestelmää.

Sopiva liha paahtopaistille

Paahtopaistille sopivat sisäfileet, paksu tai ohut reuna, pakara, peput. Valitse suuri ja mahdollisimman tasainen pala, jotta se kypsyy tasaisesti. On hyvä, jos liha on marmoroitu eli rasvakerroksilla. Paistamisprosessissa rasva sulaa, jolloin lihaan tulee mehukas ja voimakas tuoksu.

Pakastettu liha ei ehdottomasti sovi! Naudanlihan tulee olla tuoretta, mutta ei höyrytettyä. Ikääntyneestä lihasta tulee paljon maukkaampaa, mehukkaampaa ja pehmeämpää. Ammattilaiset suosittelevat sen säilyttämistä jääkaapissa 2-3 päivää, jonka aikana kudoksiin muodostuu erityisiä entsyymejä, jotka muuttavat naudanlihan rakennetta, auttavat pehmentämään lihasproteiinia kypsennysprosessin aikana, minkä vuoksi ruokalaji saa ainutlaatuisen aromin ja maku, osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi. Samasta syystä vasikanlihaa ei pidä ottaa, sillä on erilainen rakenne ja maku on hieman erilainen.

Paahdettua naudanlihaa

Naudanlihaa ei saa paistaa liian korkeassa lämpötilassa, muuten se voi kuivua liikaa. On optimaalista kypsentää paahtopaisti 160 asteen paahtamisen jälkeen (joissakin resepteissä leivonta suoritetaan vielä alemmissa lämpötiloissa - esimerkiksi se kypsennetään 90 asteessa 2-3 tuntia). Paljon riippuu myös siitä, mitä leikkausta käytetään, jos sisäfilee kypsyy nopeammin, ulkofileessä kestää kauemmin.

Paahdetun naudanpaistin asteen määrää lihan lämpötila paahtamisen lopussa:

• 60 astetta - "verellä";
• 70 astetta - keskipaksu;
• 80 astetta - täyspaisti.

Jotta voit määrittää tarkasti, kuinka syvältä kappale on kypsennetty, tarvitset paistolämpömittarin. Jos näin ei ole, opastele seuraavasti: 1 kg painava naudanliha 160 asteen lämpötilassa on yleensä paistettava 30–40 minuuttia (riippuen siitä, mitä leikkausta käytetään).

Uunista paistettu liha tulee kääriä välittömästi folioon ja jättää 30-40 minuutiksi "lepäämään" - hitaan jäähdytyksen vuoksi palan sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti, paahtopaisti muuttuu erittäin mehukas ja pehmeä.

Mausteet ja mausteet

Klassinen naudanlihapaisti vaatii vain pippuria, suolaa ja kasviöljy... Tällainen minimaalinen joukko mausteita antaa mahdollisuuden nauttia aidosta lihan mausta, jota kolmannen osapuolen aromit eivät unohda. Jos haluat edelleen lisätä mausteita, voit laajentaa luetteloa lisäämällä siihen rosmariinia, sinappia, valkosipulia ja jauhettua sipulia.

Kokonaiskypsennysaika: 90 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Saanto: 8 annosta

Valmistautuminen

Isot valokuvat Pienet valokuvat

Pese liha kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Ripottele seos paprikaa, paina niitä käsilläsi - on suositeltavaa käyttää karkeasti jauhettua paprikaa, juuri jauhettua. Klassisessa reseptissä ei ole tarpeen käyttää pippuria, liha voidellaan yksinkertaisesti kasviöljyllä ja tarjoillaan lämpökäsittely... Mutta pippuripaisti osoittautuu paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi, kokeile hirssiä!



Voitele kasviöljyllä joka puolelta ja kääri kelmuun. Tällä kertaa otin lantion, paino 1 kg. Liha on tuoretta, joten pidin kappaletta jääkaapissa 1 päivän ajan (jotta "ei tukehtuisi", tein kalvoon pistoja hammastikulla). Jos lihaasi ei ole höyrytetty, vaan se on jo kypsytetty, riittää, kun marinoit sitä pippurissa 8-10 tuntia. Huomaa, että sinun ei tarvitse lisätä suolaa.



Ennen kuin jatkat kypsentämistä, liha on otettava jääkaapista ja jätettävä 1 tunniksi lämmetä huoneenlämpöiseksi (palan sisällä 20-22 astetta). Jos ohitat tämän vaiheen, se kypsyy epätasaisesti, ja lopputuloksena on märkä keskikohta ja kuiva reuna. Sidomme kappaleen langalla niin, että se saa soikean muodon - niin on helpompaa leikata se paistamisen jälkeen.



Aloitetaan paistaminen. Laitamme grillipannun tulelle, voitele se pienellä määrällä kasviöljyä ja kuumenna se kuumana. Laita liha kuumalle paistinpannulle ja paista kullanruskeaksi - 3 minuuttia kaikilta puolilta. Siten "suljemme" kaikki palan sisällä olevat mehut, ne eivät virtaa paistamisen aikana. Älä siirrä lihaa koko pannulla, muuten kuidut rikkoutuvat ja arvokas mehu valuu ulos. Samasta syystä se on käännettävä ympäri pihdeillä (tai puisella lastalla).



Lähetämme naudanlihan uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Grillipannussani on irrotettava kahva. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​astioita, siirrä pala lämpimälle leivinpaperille (korkeat sivut). Valmius mitataan kätevästi lämpömittarilla. Paistin paahtopaistia uunissa 30 minuuttia ja mittasin sitten lämpötilan - se saavutti 60 astetta. Jos pidät vahvemmasta paahdosta, paista 75-80 asteeseen. Jos haluat määrittää lihan valmiusasteen ilman lämpömittaria, lävistä se terävällä veitsellä: jos vaaleanpunainen mehu vapautuu pistoskohdasta, se on valmis; kirkkaan punainen tarkoittaa, että sinun on pidettävä sitä uunissa vähintään 15 minuuttia; vaalea ja kirkas mehu osoittaa, että liha on kuivaa.



Siirrä valmis liha puulaudalle tai lämpimälle lautaselle. Käärimme sen useisiin kerroksiin kalvoa. Ja jätämme sen "lepäämään" 30-40 minuuttia. Koko tämän ajan liha kypsyy, lihamehu jakautuu tasaisesti palan sisään.

Paahtopaisti on hyvää sekä kuumana että kylmänä (jälkimmäisessä tapauksessa suositellaan täyspaistoa). Poista ennen tarjoilua lihan kalvo, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle karkeaa suolaa. On tapana tarjoilla ilman lisuketta sen perinteisessä mielessä; lisäkkeenä voit tarjota välipaloja, kastiketta ja yrttejä. Britit suosivat yhdistelmää sinappi- ja piparjuurikastikkeiden kanssa, joskus tarjoiltuna vihreät herneet, kaalia, perunoita tai perunamuusia, salaattia tai Yorkshire -vanukasta.

Paahtopaisti tai paahtopaisti on uunissa paistettu massiivinen lihapala. Tämä on perinteinen englantilainen ruokalaji, joten jos ei Jamie Oliver, tiedä kuinka valmistaa se eniten paras tapa... Tänään odotamme erittäin yksinkertaista reseptiä erittäin mehukkaalle paahtopaistille. Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitsemme hyvän naudanlihafileen, on parasta, jos se on rumpu, mutta muista sulattaa se ensin. Tarvitsemme myös palan tavallista ruokaköyttä, joka auttaa lihaa säilyttämään soikean muodonsa.

Resepti on peräisin Ravitsemusministeriö Jamie OSTA KIRJA

1 Ota naudanliha jääkaapista 30 minuuttia ennen uuniin asettamista. Kuumenna uuni 240 ° C: seen / kaasu 9. Ei tarvitse kuoria vihanneksia - pese ne vain hyvin ja pilko karkeasti. Riko valkosipuli neilikoiksi ja jätä kuorimatta.

2 Siirrä kaikki vihannekset, valkosipuli ja yrtit suuren leivinpaperin keskelle ja lorauta päälle oliiviöljyä.

3 Nyt sinun täytyy sitoa liha narulla ja ripotella se sitten oliiviöljyllä ja maustaa suolalla ja pippurilla ja hieroa niitä koko naudan pinnan yli. Aseta se vihannesten päälle.

4 Aseta leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin ja alenna lämpötila heti 200 ° C: een / kaasu. 6. Paista 1 tunti keskipitkällä naudanlihalla. Kaada tämän ajan puolivälissä rasva rasvan päälle lihan päälle, jotta se ei kuivu. Jos haluat vähäistä ruoanlaittoa, poista 5-10 minuuttia aikaisemmin. Täydellistä valmiutta varten jätä leivinpaperi uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Jos päätät valmistaa perunoita paahtopaistille, nyt on paras aika aloittaa tämä, jotta et tuhlaa aikaa.

5 Kun naudanliha on kypsennetty mieleiseksesi, poista leivinpaperi uunista ja aseta liha leikkuulaudalle lepäämään noin 15 minuutiksi. Peitä foliolla ja talouspaperilla ja aseta sivuun. Leikkaa köysi ennen tarjoilua ja leikkaa liha osiin pitkällä veitsellä.

Lue kuinka tehdä pizza alusta alkaen.

Yksi brittien parhaista keksinnöistä perinteistä ruokaa naudanpaistettua naudanlihaa pidetään oikeutetusti. Klassinen resepti kunnollisissa kodeissa on aina tehty sisäfileen paksusta reunasta. Ruokalaji käytti tuoreinta lihaa, jota tarjottiin vain lihakaupoissa. Muussa tapauksessa on mahdotonta saavuttaa vertailupaahtopahville ominaista pehmeyttä. Tämä on ensimmäinen tärkeä ehto, jota ilman klassinen ruokalaji mahdotonta. Toinen on lämpötilajärjestelmän noudattaminen. Mutta puhutaanpa tästä yksityiskohtaisemmin.

Naudanpaisti on valmistettu tinkimättömästi. Klassinen resepti paistetaan uunissa ottaen huomioon lihan tyyppi, paino ja haluttu paahtotaso. Mitä tulee lihatyyppiin, se on usein sisäfileetä, myös luussa. Se voi olla myös ulkofileetä (naudanlihan lähellä lonkkaosa, jossa on ohuet rasvakerrokset) tai rumpu (reiden takaosan yläosa). Valitse tasainen ja suuri pala. Paistuu siis tasaisesti. Rasvakerrosten läsnäolo vaikuttaa myönteisesti valmiin astian pehmeyteen ja mehukkuuteen.

Klassisessa reseptissä ei ilmoiteta tiukasti, kuinka paljon naudanlihaa paistetaan. Tämä johtuu siitä, että jokaisella lihan rakastajalla on omat mieltymyksensä sen paahtamisasteesta. Myös lihatyypillä on väliä: sisäfileessä on löysempi lihakuiturakenne, joten se kypsyy nopeammin. Ulkofilee on tiheämpää, joten sen kypsentäminen kestää hieman kauemmin.

Kypsennysolosuhteet mehukas liha: Esipaistamisen jälkeen klassisen reseptin mukainen naudanpaisti paistetaan uunissa 30-40 minuuttia 160 asteen lämpötilassa 1 kg: aa kohti. Sitten ne otetaan ulos, kääritään liha folioon ja jätetään vielä 30-40 minuutiksi. Hitaassa jäähdytyksessä mehut jakautuvat tasaisesti sisälle ja paahtopaisti muuttuu pehmeäksi.

Käytä kypsennyslämpömittaria kypsyysasteen määrittämiseksi tarkemmin. Noudata paistamisen lopussa palan sisällä olevan lämpötilan mittaustulosten arvoa:

• 80 astetta - täyspaisti;
• 70 astetta - keskipaksu;
• 60 astetta - "liha verta".

Jos pidät mieluummin naudanpaistetun naudanlihan keittämisestä matalassa lämpötilassa, kypsennä klassinen resepti uunissa seuraavan säännön mukaisesti 1 kg: aa kohti. liha: 2-3 tuntia 90 asteen lämpötilassa. Älä myöskään unohda ottaa huomioon käytetyn lihan tyyppi.

Huolimatta paistetun lihan kuninkaallisesta loistosta kaunis ruokalaji, valmistetaan melko yksinkertainen naudanpaisti. Suosittelemme toistamaan klassisen reseptin reiden ylä- tai ulkopuolelta. Käytä peittaamiseen laadukkaita luonnollisia mausteita.

Tarvitsisi:

• 3,5-4 kg. ulkofileetä;
• 5 rkl. l. oliiviöljy;
• 1-1,5 rkl. l. karkea suola;
• 1-1,5 rkl. l. juuri jauhettua mustapippuria;
• 1-1,5 rkl. l. provencelaiset yrtit.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele liha, poista mahdolliset viat, kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Hiero paahtopaisti mausteilla, suolalla ja oliiviöljyllä. Klassinen resepti esilämmitetyssä uunissa kannattaa kokata. Siksi on aika kytkeä lämmitys päälle 75 asteeseen.
3. Jätä raastettu liha 20 minuutiksi.
4. Kuumenna paistinpannu 1-2 rkl. l. oliiviöljy. Lihan kypsentämiseen on parempi käyttää valurautapannu. Siinä on paksut seinät ja se ylläpitää täydellisesti lämpötilaa, jakaa tasaisesti lämpöä.
5. Paista liha kuumalla pinnalla kirjaimellisesti 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tässä on tärkeää käyttää korkeaa lämpöä, jotta kuori muodostuu nopeasti lihalle. Tämä sulkee mehut kappaleen sisällä.
6. Aseta paistettu naudanlihapaisti rullahyllylle tai leivinpaperille. Paista klassista reseptiä 75 asteen lämpötilassa noin 3-4 tuntia tai kunnes massan sisälämpötila saavuttaa halutun paistotason-60-80 astetta.

Paahdetun naudanlihan vähimmäismaustesetti sisältää suolaa, pippuria ja auringonkukkaöljyä. Tämä yhdistelmä korostaa luonnollisen lihan omavaraista makua. Jos haluat hieman varjostaa klassista tulosta, käytä jauhettua rosmariinia, sinappia, sipulia ja valkosipulia. Ehdotamme keittää juuri tällaista tuoksuvaa naudanlihaa. Valmistamme uunissa klassisen reseptin ulkofileen perusteella.

Tarvitsisi:

• 4 kg. reiden sivusuunnassa;
• 1 rkl. l. kuivattua hienonnettua rosmariinia;
• 4 rkl. l. dijon -sinappi;
• 3 tl merisuola;
• 3 tl jauhettu mustapippuri;
• 2-3 suurta porkkanaa;
• 0,5 kg. perunat;
• 180 ml. naudanlihaa.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele leikattu liha veden alla, pyyhi ylimääräinen kosteus pois.
2. Hiero pala sinappia joka puolelta.
3. Yhdistä rosmariini ja pippuri kulhossa.
4. Hiero liha joukolla keitettyjä mausteita.
5. Kääri muovikalvolla ja laita aihio naudanpaistin tyhjiöpussiin. Klassinen resepti suosittelee jättämään sen marinoitumaan 6-12 tunniksi. Tämä aika riittää, että sinappi pehmentää kuidut, ja mausteet kyllästävät ne aromillaan.
6. Kuumenna uuni 220 asteeseen ennen kypsennystä.
7. Valmista vihannekset: kuori, pese.
8. Leikkaa perunat 6-8 viipaleiksi.
9. Leikkaa porkkanat renkaiksi, puolirenkaisiksi tai suuriksi nauhoiksi.
10. Laita vihannekset kulhoon, ripottele kevyesti suolaa ja pippuria, sekoita.
11. Poista kalvot marinoidusta lihasta, suola se, aseta pala leivinpaperille.
12. Paista naudanlihaa 15 minuuttia. Klassinen resepti vihannesten kanssa on täydellisessä sopusoinnussa. 15 minuutin kuluttua alenna lämpötila 160 asteeseen.
13. Poista leivinpaperi uunista. Laita vihannekset lihaan, täytä liemellä.
14. Paista kaikkia aineksia yhdessä 40 minuuttia.
15. Peitä leivinpaperi foliolla, paista vielä puoli tuntia.
16. Ennen lihan poistamista tarkista lihan kypsyysaste keittiön lämpömittarilla. Poista leivinpaperi, kun olet tyytyväinen lämpötilaan.
17. Peitä uudelleen foliolla ja anna seistä 15 minuuttia.
18. Tarjoile suuren lautasen päällä vihannesten kanssa.

Ehdotamme naudanlihan paahdetun naudanlihan valmistamista klassisen reseptin mukaan ja hienoa kastiketta sinihomejuusto... Suosituksia noudattamalla saat todella kulinaarisen taiteen mestariteoksen. Tällaisesta astiasta tulee todellinen voimavara. loman menu... Siksi sinun ei pitäisi keksiä vaikeuksia, yksinkertaisesti leipoa lihaa ja tappaa kaikki vieraat paikan päällä!

Tarvitsisi:

• 2 kg. leikkeet;
• 1 tl suola;
• 100 g raskas kerma;
• 1,5 tl jauhettu pippuri;
• 100 g Dorblu -juustoa tai muuta sinistä;
• 1 tl kuiva oregano;
• 1 tl kuiva sinappi;
• 1 tl kuiva jauhettu rosmariini;
• 1 tl kuivaa timjamia.

Kuinka kokata:

1. Jos haluat valmistaa klassisen paahtopaistireseptin uunissa, määritä marinointi- ja paistoaika oikein. On parasta marinoida liha yön yli. Jos tällaista varastoa ei ole, jätä 1-2 tunniksi klo huonelämpötila mausteilla hierottu pala.
2. Käytä korkealaatuisia ja juuri jauhettuja mausteita (jos mahdollista). Älä lisää suolaa ennen pitkään marinointia. Käytä sitä juuri ennen paistamista.
3. Jos liha on höyrytetty, pidä pala jääkaapissa 24 tuntia. Jos se on kypsynyt, marinoi, jos mahdollista.
4. Harkitse näitä vivahteita valmistaaksesi herkullisen naudanlihapaistin. Klassinen resepti on valmistettu suolasta, pippurista ja öljystä. Mutta tässä versiossa haluamme saavuttaa hämmästyttävän aromin. Siksi sekoita resepissä mainitut mausteet kulhoon. Älä lisää suolaa tässä vaiheessa.
5. Hiero liha mausteiden seoksella, kääri muovikelmulla.
6. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Jos aikaa ei ole, marinoi 2 tuntia huoneenlämmössä.
7. Kuumenna uuni hetken kuluttua 160 asteeseen etukäteen.
8. Aseta naudanpaisti paistopellille ilman kalvoa. Paista klassista reseptiä uunissa, kunnes se on harvinaista 1,5 tuntia.
9. Valmista kastike ennen tarjoilua: Vatkaa juusto ja kerma ripauksella pippuria tehosekoittimessa.
10. Jätä valmis paahtopaisti kalvopäällysteeseen 20 minuutiksi. Leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Viinikastike herättää täydellisesti paistetun naudanlihan maun. Älä huolehdi alkoholipitoisuudesta. Korkean lämpötilan vaikutuksesta se haihtuu jättäen miellyttävän rypäleen jälkimaku.

Tarvitsisi:

• 3 kg. naudan reuna luussa;
• 56 gr. suola;
• 3 gr. jauhettu mustapippuri;
• 440 g peilit ( vihannesten kastike sipulista, porkkanoista ja selleristä);
• 0,5 l. vasikanliha;
• 50 ml. kuiva viini;
• 30 gr. voita.

Kuinka kokata:

1. Mausta suolalla ja pippurilla naudan paahtopaistin reuna. Paista klassinen resepti 170 -asteisessa uunissa. Kuumenna uuni oikeaan lämpötilaan etukäteen.
2. Aseta liha ritilälle vuokaan. Paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 astetta.
3. Valmista peilit, kun liha kypsyy. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi 230 g. sipulia, 113 gr. porkkanaa ja 113 gr. selleri.
4. Poista leivinpaperi noin 30 minuuttia ennen kuin liha saavuttaa halutun sisälämpötilan. Lisää hienonnetut vihannekset (peilit) ja laita leivinpaperi takaisin uuniin.

Tämä materiaali on omistettu kaikille lihan ja perinteisen eurooppalaisen keittiön ystäville, joista löydät paitsi klassisen reseptin paistettua naudanlihaa uunissa, myös joitain muunnelmia tästä upeasta ruoasta.

Muutama sana ruoanlaiton hienouksista

Tämä lihaherkku kuuluu klassiseen englantilaiseen keittiöön, sitä on keitetty ympäri maailmaa niin monta vuosisataa, että joka vuosi ilmestyy yhä enemmän muokattuja reseptejä. Jotta paahtopaisti osoittautuisi todella maukkaaksi, herkäksi ja aromaattiseksi, on kuitenkin noudatettava vuosisatoja vanhoja kaanoneja ja ruoanlaiton perinteitä.

Pääainesosan, eli lihan, valinta on ensiarvoisen tärkeää. Uskotaan, että naudanliha on paras valinta, ei vasikanlihaa, eikä alle 1 kg: n lihapalojen käyttöä ole suositeltavaa, muuten paahtopaisti voi osoittautua ylikuivatuksi ja sitkeäksi.

Ihanteellisen lihanpalan tulisi olla ohuiden rasvasuonien kanssa tai ilman. Siksi erinomainen valinta olisi marmoroitu naudanliha tai ulkofilee, ohut reuna ja kylkiluut.

Perinteisesti paistettua naudanlihaa paistetaan lisäämättä mitään mausteita, mutta kaikki eivät pidä happamasta ruoasta ja päinvastoin pyrkivät saamaan tuoksuvan, ikimuistoisen maun. Pippuri, sinappi, timjami, valkosipuli, rosmariini ovat parhaita tähän tarkoitukseen.

Ennen paistamista lihan on välttämättä "saavutettava" huoneenlämpötila, ei ole suositeltavaa paistaa sitä kylmänä.

Usein paahtopaisti valmistetaan naudanlihasta luussa, tässä tapauksessa on tarpeen asettaa aihio kylkiluut alaspäin.

Klassinen tapa leipoa

Kuten sanotaan, "lyhyys on lahjakkuuden sisar" tai "mitä yksinkertaisempi, sitä parempi". Tämä resepti ei ole poikkeus, se vastaa lähes täysin perinteistä ruoanlaittomenetelmää. Paahtopaisti osoittautuu pehmeäksi, verta sisältäväksi, kuten sen pitäisi olla.

Englannista meille tullut ruokalaji oli kypsennetty syljellä, tulen päällä, hiilellä tai ritilällä. Yleensä ihanteellisen paahtopaistin tulisi olla ruokahalua herättävä kullanruskea kuori, mutta sen on oltava sisältä pehmeää, mehukasta. Tämä on sellainen herkku, jonka valmistamme. Tätä varten tarvitsemme melko vaatimaton tuotevalikoima:

• Naudan olkapää - 1,5 kg;
• Sinappi - 2-3 rkl lusikat;
• Seos paprikaa;
• Suola.

Sinun ei tarvitse leikata pois kalvoja ja rasvaa, jätämme lihan sellaisenaan. Kelaamme massan takaisin kierteellä kuvan osoittamalla tavalla.

Paista naudanliha pannulla joka puolelta.

Sekoita sinappi mausteiden kanssa, vähän suolaa, voitele liha joka puolelta tällä kastikkeella, laita se ritilälle.

Pohjalla uuni asetamme leivinpaperin niin, että rasva ja mehu tippuu sen päälle, ja asetamme grillin massalla keskitasolle. Aseta uunin lämpötila 65-70 ° C, unohda liha 8 tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua muistamme, että valmistamme herkullista herkkua, ota se uunista, jätä se huoneenlämpötilaan 20-30 minuutiksi.

Sen jälkeen leikataan liha, nautitaan ainutlaatuisesta mausta, menetetään mielemme herkästä tekstuurista. Se on jumalallisen herkullista!

Tältä klassinen paahtopaistiresepti näyttää uunissa.

Herkkä marmoroitu naudanpaisti sinapilla

Kuinka voit valmistaa naudanlihaa paistettua naudanlihaa uunissa niin, että se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, täyttää kaikki tarvittavat ominaisuudet ja ei ole huonompi kuin ravintolakokin ruokalaji? Seuraava on yleinen, yleisin resepti, lähellä klassista englantilaista alkuperäistä.

• Pala marmoroitu naudanliha- 1 kg;
• Rosmariini - 1-2 oksaa;
• Pippuriherneet - 10-12 kpl .;
• Kasviöljy - 70-100 ml;
• Sinappi - 3-4 rkl lusikat;
• Suola.

Marmoroidun naudanlihan sijasta voit ottaa lihan pienillä rasvariskeillä. Paistettaessa rasva sulaa, minkä ansiosta paahtopaisti on hellä ja pehmeä.

Joten siirrymme suoraan tuotteiden valmistuksen alkuun.

Pala naudanlihaa on huuhdeltava huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivattava talouspaperilla. Jotta se ei menetä muotoaan eikä ala "hämärtyä", sitomme sen leivinlangalla, mutta ei kovin tiukasti. Useita kudoksia tulee olla kappaletta pitkin ja useita poikki, kuten kuvassa näkyy.

Paahdetun naudanlihan paistamiseksi tämän reseptin mukaan uunissa tarvitsemme metallisäiliön, jossa on rautakahvat, tai valurautaisen grillin (esimerkiksi hanhenkulho jne.).

Kaada kasviöljy astiaan, aseta se liedelle, lämmitä se. Laita sen jälkeen pala naudanlihaa kattilaan, paista se joka puolelta kullanruskeaksi. Mutta jätämme tämän prosessin syrjään enintään puoli tuntia. On myös parempi peittää pannu kannella, jotta öljy ei roisku ja tahraa keittiötä.

Kuten olet ehkä huomannut, meillä on minimaalinen joukko mausteita, mutta tämäkin riittää, jotta astiassa on kevyitä, hienovaraisia ​​tuoksuja. Erota lehdet rosmariinioksesta ja pilko ne, laske 10-12 pippuria ja aseta uunin lämpötila 220-240 ° C: een.

Peitä nyt lihapalan yläosa ja sivut ohuella sinappikerroksella, lähetä se paistamaan 10-15 minuuttia.

Viidentoista minuutin kuluttua otamme astian ulos, käännämme naudanlihan ympäri, voitele loput osat ja sivut sinapilla, paista uudelleen 10-15 minuuttia.

Peitä lihapala uudelleen sinapilla joka puolelta, ripottele hienonnettua rosmariinia, lisää pippuria. Laita astia uudelleen uuniin 10-15 minuutiksi.

Ilmoitetun ajan kuluttua otamme paahdetun naudanlihan pois, annamme lihan "levätä" 15-20 minuuttia ja leikataan sen jälkeen suurella terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi kuitujen poikki. Kattilan pohjassa olevaa nestettä voidaan käyttää kastikkeena tarjoillessaan.

Voit tarjoilla lihaa minkä tahansa lisukkeen kanssa tai käyttää voileipiä, lämpimiä salaatteja.

Huomautus: Tarjoa paahtopaisti kuumalla astialla. Ennen kuin asetat lihan lautaselle, kuumenna se mikrossa.

Herkullista paahtopaistia ja parmesaanileipää

Edellä olemme jo antaneet esimerkin ruoanlaitosta klassisen reseptin mukaan, nyt on aika siirtyä epätyypillisiin menetelmiin. Julkaisemme sinulle erittäin mielenkiintoinen resepti valokuvalla paahdettua naudanlihaa paistamisesta rapeassa kuorissa. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• Naudan paksu reuna - 1,7 kg;
• Parmesaani - 70 g;
• Leipämurut - ½ kuppi;
• Salottisipuli - 2-3 kpl .;
• Tuore persilja - pieni nippu;
• Suolaa, jauhettua mustapippuria.

Valitsimme paksun reunan johtuen siitä, että toisella puolella on ohut rasvakerros, mikä tekee lihasta pehmeän ja mehukkaan. Sido liha langalla tai paksulla langalla.

Muuten, voit tehdä leivänmuruja itse. Kuivaa tätä varten leivän palat (tai parempi ranskalainen patonki) uunissa tai leivänpaahtimessa ja jauhaa sitten tehosekoittimella.

Erota persiljan lehdet varresta, pilko veitsellä. Raasta juusto keskikokoisella raastimella. Sekoita kaikki kolme kuoren ainesosaa astiassa, lisää sitten niihin hienoksi hienonnettu sipuli, suola ja pippuri.

Tuloksena olevalla seoksella hieromme palan naudanlihaa erittäin huolellisesti joka puolelta, samalla kun sormillasi sinun on "painettava" leipä ikäänkuin sisään.

Siirrämme liha leivinpaperille, joka on päällystetty foliolla rasvan päällä, peittämättä mitään, lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen 2 tunniksi.

Paistoajan mukaan voit valita, millaista lihaa haluat saada: verellä, keskikosteudella tai hyvällä paahdolla. Kaksi tuntia riittää keskitasolle, eli naudanliha osoittautui sisältä vaaleanpunaiseksi, mutta samalla pehmeäksi.

Tämä paahtopaisti on epätavallinen yhdessä pehmeää lihaa ja rapea. Tämä kontrasti antaa meille mahdollisuuden nauttia todella herkullisesta ja upeasta ruoasta. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti naudanlihan paahdetulle uunille-video

Ritilällä tällä tavalla paistettu liha on niin maukasta, että siitä on yksinkertaisesti mahdotonta irrota. Suuren yrityksen ruokkimiseksi? Helposti! Tarjoamme sinulle erittäin yksityiskohtaisen, hyvän ja samalla yksinkertaisen reseptin videomuodossa.

Vaihe 1: Valmista liha.

Otamme 1 kilogramman hyvää, tuoretta, mieluiten nuorta naudanlihaa, ja pestään liha kylmän juoksevan veden alla veren ja muun saastumisen poistamiseksi.


Sitten kuivataan se paperipyyhkeillä ylimääräiseltä kosteudelta, laitetaan leikkuulaudalle ja puhdistetaan neitsyt, rustosta ja pienistä luunpalasista, jotka voivat jäädä lihaan ruhon leikkaamisen jälkeen.


Sitten hieromme naudanlihaa maun mukaan suolalla ja jauhetulla mustapippurilla, emme kadu näitä ainesosia, älä unohda, että ne kyllästyvät lihanpalan vain päälle, sen sisällä ei suolaa.


Käärimme maustetun lihan muovikelmuun ja lähetämme sen jääkaappiin 1-1,5 tuntia kyllästämistä varten.

Vaihe 2: paista liha.

Esilämmitä uuni 1,5 tunnin kuluttua jopa 200 celsiusastetta, peitä tarttumaton leivinpelti elintarvikelaatuisella alumiinifoliolla ja aseta sen päälle metalliritilä. Sitten otamme palan naudanlihaa jääkaapista, poistamme siitä kalvon ja laitamme lihan syvälle lautaselle. Sitten kytket liesi keskitasolle ja asetamme siihen paistinpannun, jossa on 50 millilitraa kasviöljyä.


Kun rasva on lämmennyt, laske vielä raakaa paahtopaistia varovasti pannun pohjalle.


Paista sitä kaikilta puolilta, kunnes tummanruskea kuori, kääntämällä sitä säännöllisesti puolelta toiselle keittiöpihdeillä.


Tässä kypsennysvaiheessa lihan ei tarvitse olla täysin valmis, se on vain peitettävä tiheällä kuorella, jotta naudanliha pysyy sisällä paistamisen jälkeen mehukas.

Vaihe 3: paista paahtopaisti.

Kun paahtopaisti on peitetty poskipunalla, siirrämme sen metalliritilälle, joka on aiemmin asetettu leivontaan valmistetulle leivinpaperille.


Tarkistamme uunin lämpötilan ja jos se on lämmennyt, lähetämme tuloksena olevan rakenteen lihan kanssa siihen. 40 minuuttia. 15 minuutin välein avaa uuninluukku ja kaada ruokalusikallisen avulla liha leivinpaperin pohjalle kerääntyneen mehun päälle.


Kun vaadittu aika on kulunut, poista uunista leivinpaperi, jossa on valmiita paahtopaistia, ja poista se keittiön kattilapusseilla ja aseta se puiselle leikkuulaudalle. Siirrä kuuma liha puhtaalle leikkuulaudalle.


Leikkaa naudanliha viipaleiksi veitsellä paistetun tai paistetun lihan leikkaamiseen. Laita lihanpalat suurelle litteälle astialle, lisää suosikki lisukkeesi ja tarjoile.

Vaihe 4: tarjoile klassista paahtopaistia.

Klassinen paahtopaisti tarjoillaan kuumana pääruokana. Paistamisen jälkeen viipaloitu liha kaadetaan paistamisen aikana astian pohjalle kertyneen kastikkeen päälle.


Tätä herkullista voi tarjota minkä tahansa lisukkeen kanssa, kuten uuniperunoita, kasvikset, tuoreiden kasvisalaattien, keitettyjen viljojen kanssa, pasta, riisiä tai voit yksinkertaisesti maistella paahtopaistia leivän kera voileivän muodossa. Tähän ruokaan sopivia kevyitä aperitiiveja ovat makeat tai puolimakeat punaviinit, joissa on hienovaraista muskottipähkinää. Kannattajia virvoitusjuomat voit tarjota mehuja apurahoista, punaisia ​​tai valkoisia rypäleitä samoin limonadi. Nauttia!
Hyvää ruokahalua!

Kohdassa määritelty mausteiden sarja tämä resepti voidaan täydentää sellaisilla mausteilla kuin jauhettu kuivattu valkosipuli, laakerinlehti, valkopippuri, maustepippuri, kurkuma, curry, inkivääri, suolainen, salvia, vain muutamia mahdollisista vaihtoehdoista mainitakseni.

Halutessasi voit tehdä ilman suolaa, vain marinoida lihaa 3 tuntia jauhetun mustapippurin seoksessa (maun mukaan), soijakastike(300 millilitraa), valkosipulia (100 grammaa) ja kasviöljyä (200 millilitraa). Kasta sitten paperipyyhkeisiin ja noudata sitten reseptiä.

Mikä tahansa iso naudanruho sopii paahtopaistin, sisäfileen paistamiseen, paksu reuna on ensimmäiset 4-5 kylkiluuta, ohut reuna on seuraavat 4-5 kylkiluuta tai ulkofileetä - nämä ovat kolme viimeistä kylkiluuta.