Marke tjestenine. Tjestenina i tjestenina od durum pšenice: koje su prednosti, značajke izbora

Neki misle da je sva tjestenina ista i da nema razlike među njima, pa treba uzeti najjeftiniju. Drugi, naprotiv, imaju veliko znanje o klasifikaciji tjestenine i u kuhinji ih imaju gotovo desetak razne opcije. Tjestenina je zapravo vrlo raznolika – ne samo po obliku, već i po okusu i sastavu. Odabir tjestenine nije nešto komplicirano i zahtijeva poprilično znanje – jedina poteškoća može biti pronaći proizvode koji imaju optimalan omjer cijene i kvalitete.

Grupe A, B i C

Na pakiranju tjestenine možete pronaći podatke kojoj skupini pripadaju. Grupa A ima prednost u odnosu na druge dvije. Ipak, većina tjestenine pripada njoj. Ponekad možete pronaći tjesteninu grupa B i C - u pravilu su to najjeftinije opcije, na primjer, "Crvena cijena" iz Pyaterochka i Perekrestok.

Što znači izraz "grupa A"? Ta se tjestenina radila od brašna dobivenog iz durum sorte pšenice, koja sadrži mnogo glutena i malo škroba. Tjestenina od durum pšenice je ukusnija i manje utječe na šećer u krvi (što je važno npr. za dijabetičare).

Tjestenina skupine B proizvodi se od brašna dobivenog od tzv. meke pšenice; tjestenina skupina B - od brašna za pečenje.

Sorte

Tjestenina može biti najvišeg, prvog i drugog razreda - ovisno o tome koji se stupanj brašna koristi za njihovu proizvodnju. Sada se, po mom mišljenju, prodaje samo premium tjestenina. Druge nisam upoznao. Naravno, najviša ocjena je bolja od prve i druge.

ruski ili talijanski?

Zašto platiti veliki novac za talijanska tjestenina kad rusi nisu ništa gori? — tako tvrde mnogi kupci. Često se ovo pitanje uopće ne postavlja pred kupca: uzima paket tjestenine, fokusirajući se samo na cijenu, marku ili dizajn samog paketa.

Doista, u Rusiji se proizvodi sasvim pristojna tjestenina, a ponekad se ispostavi da je ukusnija od jeftinih talijanskih kolega. Druga stvar je da sada mnoge ruske tjestenine koštaju isto kao i proračunska talijanska tjestenina - ako uzmemo talijanske proizvedene po narudžbi velikih lanaca (Magnit, Perekrestok). Na primjer, tjestenina Shchebekinsky proizvedena u Rusiji košta nešto više od tjestenine Pasta del Ricci proizvedene u Italiji po narudžbi x5 Retail Group.

U svakom slučaju, najbolja talijanska tjestenina je ukusnija od najbolje ruske; štoviše, mnogo su raznovrsniji - ukupno postoji više od stotinu vrsta talijanske tjestenine! A mnogi od njih dostupni su u ruskoj maloprodaji. Tjestenina posebno samostalno napravljeno ali sada su jako skupe.

Imajte na umu da sada, s razvojem globalizacije, talijanska tjestenina više nije nužno proizvedena u Italiji. Ovdje je upečatljiv primjer Barilla - dio tjestenine ove marke proizvodi se u Grčkoj, pa ako vam je to kritično, morate pogledati naljepnicu na pakiranju.

Nekoliko zanimljivih činjenica:

• Italija proizvodi tjesteninu uglavnom od pšenice uvezene iz SAD-a i Kanade.
• Sva talijanska tjestenina spada u grupu A, jer je proizvodnja tjestenine ostalih grupa u ovoj zemlji zabranjena.
• U pravilu se tjestenina pravih talijanskih marki prodaje u pakiranjima od 500 grama, a tjestenina proizvedena u Italiji po narudžbi ruskih trgovačkih lanaca - u pakiranjima od 450 grama. Ruska tjestenina pakirana je u pakiranjima od 450 ili 400 grama; Pakiranja od 500 grama mnogo su rjeđa.
• Tjestenina najpromoviranije talijanske marke Barilla u samoj Italiji košta 1,8-2,4 puta jeftinije nego u Rusiji.

Težina pakiranja

Kada uspoređujete cijene različitih marki tjestenine, obratite pozornost na težinu pakiranja. Obično postoje tri opcije: 400, 450, 500 grama. Ponekad ima 200, 250, 350 grama. Na primjer, tjestenina za 45 rubalja / 450 grama i tjestenina za 50 rubalja / 500 grama koštaju potpuno isto u kilogramima, a neke elitne talijanska tjestenina za 100 rubalja / 250 grama skuplje od tjestenine za 50 rubalja / 500 grama, ne dva, već četiri puta.

Sorte talijanske tjestenine

Samo ih je ogroman broj! Spomenut ću samo najčešće, dostupne u ruskim trgovinama.

Farfalle("leptiri", "lukovi") - jedna od mojih omiljenih sorti. Lako ih je jesti, izgledaju originalno i lijepo. Mali "leptiri" nazivaju se farfalette ili farfallini. U Rusiji se, po mom mišljenju, tjestenina ovog oblika ne pravi.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- tako duge pruge širine 7, 13 i 5 milimetara. Jesti ih bez odgovarajuće vještine je nezgodno.

Fusilli, fusillini- spirale, "vretena", ako se doslovno prevedu s talijanskog; u Rusiji se proizvode u velikim količinama. Fusilli su veći od fusillina; općenito, "-ini" označava smanjenu veličinu stavke.

penne rigate- cijevi s kosim rezovima i rebrastom površinom. Postoji i podvrsta Penne lisce - s glatkom površinom.

kaneloni- vrlo debela, ali kratka tjestenina s velikim šupljinama iznutra, koja se puni mljevenim mesom i peče.

Lazanje- tanjuri koji se koriste za izradu lazanja.

- zapravo, ovo je tjestenina (ostale vrste tjestenine nije sasvim ispravno nazvati tjesteninom). Klasične cijevi, prilično debele i kratke.

Rezanci- ono što znamo kao vermicelli. Ime dolazi od riječi verme, što na talijanskom znači "crvi". Ovo je vrlo tanka tjestenina srednje dužine.

Špageti - klasični špageti, duga i tanka. Postoji manja verzija: špagetini.

Conchiglioni- divovske "školjke" koje se mogu puniti nadjevom.

Tjestenina u boji

Posebno treba istaknuti takozvanu tjesteninu u boji. Oni, poput svojih "bezbojnih" kolega, proizvode se u različitim oblicima. Kvalitetna obojena tjestenina se samo boji prirodne boje: crvena boja se postiže dodavanjem rajčice, zelena - špinat. Tinta sipe može se koristiti za dobivanje vrlo tamne boje.

Tjestenina u boji je skuplja od "bezbojne". Jedne od najpristupačnijih u Rusiji su marke obojene tjestenine DonnaVera (Magnit, 45 rubalja) i pastaZara (Crossroads, Victoria, 60-65 rubalja). Oba su izrađena samo od prirodnih dodataka.

Tjestenina ručni rad

Ova pasta je skupa. Često izgleda elegantno i originalno, ali može biti i prilično standardnog izgleda. Obično košta 150 ili više rubalja po pakiranju, a paket ne smije sadržavati 500 grama, već samo 200-250. Pogodno za poklone i posebne prilike.

Neke marke, cijene i osobni dojmovi

crvena cijena- jedna od najjeftinijih tjestenina. Prodaju se u Pyaterochka i Perekrestok, koštaju 9-10 rubalja za pakiranje od 400 grama. Jedina tjestenina na listi koja pripada grupi B (ostale su grupa A). Po meni klasičan primjerak proizvoda iz serije "jeftino i veselo". Okus je prilično osrednji.

Fino- dobra proračunska opcija. Ima ih u Perekrestok i Pyaterochka, koštaju oko 20 rubalja po 400 grama.

Samo makaroni- po mom mišljenju, izvrsno, s izvrsnim omjerom cijene i kvalitete. Šteta što sam ih sreo samo u jednoj trgovini koja nije u lancu, i to prije otprilike godinu dana. Koštaju 15 rubalja / 400 grama.

Ščebekinskije- obična tjestenina, ništa posebno. Cijena je po meni previsoka. U Auchanu - 36 rubalja / 450 grama, u Pyaterochka - 37 rubalja, u Perekrestok i Victoria - 39-40 rubalja.

Makfa- malo jeftinije, ali opet nije najbolja vrijednost za novac. "Prosječno" po prilično visokoj cijeni. U Auchanu - 32-33 rubalja / 450-500 grama (ovisno o sorti), u Pyaterochka - 32-35 rubalja, u Crossroads i Victoria - 36-37 rubalja.

Veroni- prodaju se u Magnetima, koštaju nešto više od 20 rubalja za paket od 400 grama. Ukusno, dobra vrijednost za novac.

Sada prijeđimo na talijansku tjesteninu.

PastaZara- Po mom mišljenju, izvrsna vrijednost za novac. Oni koštaju 50 rubalja / 500 grama (u boji - 63-65 rubalja, prirodni dodaci). Sastanak u Auchanu, Crossroads.

barilla- nije loše, ali preskupo. Preplata za marku i za prekrasnu kartonsku kutiju. Oduševljava širokim rasponom, čak iu Rusiji. U Auchanu - 70-75 rubalja / 500 grama, na Crossroadsu - od 80 rubalja, u Magnoliji i Victoriji - od 90 rubalja.

Trattoria di Maestro Turatti- Raskrižje, 49 rubalja / 450 grama. Proizvedeno u Italiji po narudžbi x5 Retail Group. Ništa posebno.

Tjestenina del Ricci- postoje u Perekrestok i Pyaterochka, koštaju 36 rubalja / 450 grama. Slično - Italija, ali po narudžbi x5 Retail Group. Dobra vrijednost za novac.

Donna Vera- prodan u Magnitu, proizveden u Italiji po narudžbi CJSC Tander. Oni koštaju 45 rubalja za 450 grama (u verziji "u boji"). Po mom mišljenju, izvrsna vrijednost za novac.

Italpasta- također proizvedeno u Italiji po narudžbi CJSC "Tander" (Magnit). Koštaju nešto više od 30 rubalja za 450 grama. Po mom mišljenju, prilično obična, ali u isto vrijeme sasvim pristojna tjestenina. Međutim, ne želim ponovno kupovati. Usput, čini se da postoji još jedan brend Italpasta, ali nisam vidio njegovu tjesteninu u Rusiji.

Maltagliati- originalni talijanski brend; tjestenina ove marke je u Auchanu i Victoria, koštaju oko 60 rubalja po 500 grama. Dobra opcija, sasvim je moguće kupiti.

Dvije glavne razine kuhanja

Ako se u Rusiji tjestenina kuha "do kraja" i potpuno omekša, onda je u Italiji uobičajena druga metoda - "al dente", kada se tjestenina ne kuha "do kraja", a sredina ostaje malo tvrda i vlažna. Vjeruje se da je al dente tjestenina zdravija i ukusnija.

Tjestenina se dijeli na:

• Grupa A, koja uključuje samo durum pšenicu;
• Grupa B - od meke pšenice;
• Skupina B - od brašna za pečenje.

Uz sve proizvodne tehnologije, proizvodi skupine B mogu ozbiljno konkurirati proizvodima od durum pšenice.

Rasprava o prednostima i štetama tjestenine ne prestaje. Uobičajeno je da Talijani ovaj proizvod (osobito od durum pšenice) pripisuju najlakšoj i najprirodnijoj hrani. Tjesteninu su čak koristili i u mediteranskoj prehrani. No, ne dijele svi nutricionisti ovo mišljenje i savjetuju osobama koje imaju problema s težinom da se oprezno odnose prema tjestenini.

Tjestenina - mitovi i legende

Postoji mnogo mitova o izgledu naziva ovog proizvoda. Znanstvena zajednica, daleko od legendi, svoju je teoriju temeljila na činjenicama i odlučila se za najvjerodostojniju opciju. U čast sjećanja na mrtve, u mediteranskim zemljama služila se ječmena juha s grčkim nazivom μακαρία, što je značilo “blaženi mrtvi”. Ovaj izraz potječe od μακάριος. A izvorna riječ μάκαρ ili Makar, kako je čujemo i pišemo, prevodi se kao “sretan” ili “blažen”.

Durum pšenica toliko je vrijedna da je jedini proizvod u Europskoj uniji koji podliježe izvoznim carinama. Selekcioniran je selekcijom iz pšenice koja je rasla na Bliskom istoku i srednjoj Europi prije više od 7000 godina.

Takva pšenica i griz od njega - uobičajeni sastojci u kuhinji sjeverne Afrike i nekih zemalja istočnog Sredozemlja. Osnova su za pripremu juha, žitarica, pudinga i kolača. Kus-kus od griza tamo je vrlo popularno jelo. U Kairu početkom 10. stoljeća Ibn Wakhshiya je prvi opisao upotrebu pšenice za tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice poznata je daleko izvan granica Italije i popularna je u cijelom svijetu - od Sjeverne Amerike do Velike Britanije. Financijsko središte Hong Konga, bivša portugalska kolonija Macau, Singapur, Malezija - ova i druga područja gusto naseljena Kinezima bila su otvorena zapadnom kulturnom utjecaju. Oni su europsku kuhinju prilagodili kineskom stilu i tjesteninu učinili jednim od njenih sastojaka. Korisno je znati da je tjestenina u Rusiji postala popularna mnogo kasnije nego u Europi ili Aziji.

Svojstva tjestenine od durum pšenice

Tehnologije omogućuju proizvodnju tjestenine u skladu s regulatornom dokumentacijom. Najprije se suše na visokoj temperaturi, a potom hlade kako bi zadržale oblik.

Durum tjestenina se razlikuje po:

• sjajna površina s glatkim staklenim rezom;
• lagana gorčina je prihvatljiva;
• žućkasto ili zasićeno žuto;
• nedostatak stranog okusa;
• kuhanjem zadržavaju svoj oblik.

Značajke skladištenja tjestenine

• Čuvajte na suhom mjestu kako biste spriječili pojavu plijesni.

Pažnja! Vlažnost ne smije prelaziti 16%.

• Ovaj proizvod se ne boji negrijanih prostorija i niskih temperatura.
• Izbjegavajte nagle temperaturne fluktuacije. To može dovesti do neželjene kondenzacije.
• Ovisno o dodatnim komponentama, tjestenina se može čuvati od 2 do 12 mjeseci.
• Kako biste spriječili upijanje vlage i mirisa, tjesteninu čuvajte u suhim staklenim ili plastičnim posudama.

Kontrolna kupnja ili QCD

Probne kupnje i mišljenja običnih kupaca i stručnjaka pomogli su u određivanju najboljih proizvođača tjestenine od durum pšenice.

Odabrano je šest paketa proizvoda različitih proizvođača po istoj cijeni:

1. Baisad.
2. Gallina Blanca.
3. Granmulino.
4. Limak.
5. Federici.
6. Shebekinskie.

Kupci, kao članovi žirija, zabilježili su samo tri uzorka. Okus, boja i konzistencija pokazali su se boljim, po njihovom mišljenju, u proizvodima Baysada, Granmulina i Federicija. Ostatak tjestenine mnogima se činio neprivlačne sive boje, slijepljen ili bezukusan.

Svih šest uzoraka proizvoda različitih tvrtki podvrgnuto je nizu laboratorijskih ispitivanja. Ispostavilo se da su dostojni konkurenti i mogli su nastaviti rivalstvo zajedno. Proizvodi nisu bili zaraženi štetočinama, a vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju u potpunosti odgovara stvarnom vremenu. Nakon kuhanja tjestenina nije krckala, nije se lijepila i zadržala je boju.

Savjet. Tjesteninu od durum pšenice nakon kuhanja ne ispirati vodom! To će sačuvati elemente u tragovima i vitamine.

Svi uzorci također su prošli test čvrstoće. Što dulje zadržavaju svoj integritet pod utjecajem opterećenja, točnije se slijede proizvodne tehnologije.

Pobjednik probne kupnje je proizvod koji sadrži najveći broj vjeverica. Uostalom, što više proteina - to je kvaliteta veća. Nakon mjerenja masenog udjela, Baisad tjestenina od durum pšenice postala je proizvod broj 1.

Tjestenina od durum pšenice: video

Danas se tjestenina može naći u svakom domu. Dodaju se salatama, poslužuju s umakom bolognese, bechamel ili carbonara, prave se izdašne lazanje i stavljaju u juhu. Asortiman marki, sorti i vrsta je nevjerojatan, a kupac će morati napraviti težak izbor u supermarketu. Analizirajmo tržište tjestenine i vidimo kako se razvija i kakve se promjene mogu očekivati ​​u bliskoj budućnosti.

Tjestenina: tjestenina ili makaroni?

Tjestenina ili tjestenina je sve tjestenina. Studija tržišta tjestenine pokazuje da razlika postoji u svijesti potrošača. Ako kupac tjesteninu naziva tjesteninom, to prije svega ukazuje na poznavanje europske kuhinje i natprosječne prihode. Na stolu ovog kupca možete pronaći tagliatelle tjesteninu s bolognese umakom ili farfalle s pesto umakom. Takav bi potrošač radije preferirao talijanske marke poput Barille nego lokalne marke. Međutim, ova kategorija potrošača je u manjini. To su prije svega stanovnici milijunskih gradova s ​​primanjima iznad prosjeka. Glavna kategorija kupuje tjesteninu ili kornete bez obzira na sortu pšenice ili zemlju podrijetla.

Koliko se tjestenine jede u Rusiji?

Tjestenina je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu. Dobrotvorna organizacija Oxfam provela je istraživanje u 17 zemalja. Tjestenina ili, poznatije Rusima, makaroni jednako su voljeni u svim zemljama. Tjestenina je odnijela prednost čak i mesu i riži. Naravno, prema istraživanjima, Rusi ne mogu držati korak s istinskim ljubiteljima tjestenine - Talijanima, koji bez problema pojedu 27 kg po osobi godišnje. Latinoamerikanci također vole jesti tjesteninu. Rusi pojedu samo oko 6 kg tjestenine godišnje. Otprilike jednaku količinu tjestenine konzumiraju Turci i Česi.

Kako danas izgleda tržište tjestenine u Rusiji?

Shvatimo zajedno kakvu tjesteninu preferiraju Rusi i koliko je tjestenina domaće proizvodnje zastupljena u Ruskoj Federaciji.

Tjestenina—ukras godine. Prema riječima menadžera brenda RusKhleb, tjestenina postupno preuzima vodeću ulogu u izboru priloga. To ne čudi, jer cijene proizvoda poput riže, heljda, krumpir se povećava. Tjestenina ne mijenja puno cijenu.

• tri cjenovna segmenta. Niski i srednji cjenovni segmenti već su se etablirali u svojoj kategoriji, premium segment je nešto iza. Ako uzmemo u obzir marke srednje cjenovne kategorije, vidljivo je da su dobro prepoznatljive među konkurencijom. Proizvode od tjestenine po niskim cijenama uglavnom nude veliki trgovački lanci koji ih proizvode pod vlastitim brendom. Proizvođač RusKhleb nudi nekoliko vrsta proizvoda, uključujući perje, punjenje za juhe i kornete različitih veličina. Najpopularnije su sve vrste rogova.
• Do 50 vrsta tjestenine od proizvođača. Zanimljivo je da je u sovjetsko doba tržište tjestenine bilo korak ispred. Oko 8 kg tjestenine po osobi godišnje, iako je izbor tada bio skroman. Proizvodnja tjestenine u Rusiji raste, proizvođači bilježe potražnju za proizvodima, stoga stalno proširuju asortiman, nudeći potrošaču mnoge vrste tjestenine.

Tržište tjestenine u Rusiji 2017: potražnja?

Makarone sve više kupuju ljudi s primanjima ispod prosjeka. Preferiraju proizvode niskog cjenovnog ranga koji se proizvode od pekovskog brašna.

Pregled tržišta tjestenine 2017 pokazuje da će potrošači vjerojatnije razlikovati tjesteninu od tjestenine. Kupac može samostalno identificirati proizvode od sorti meke pšenice (skupina B) i tvrde pšenice (skupina A).

• Meke sorte pšenice mogu biti djelomično zastupljeni u tjestenini ili se tjestenina u potpunosti pravi od njih. Brašno za kruh proizvodi se od sorti skupine B;
• Sorte durum pšenice (skupina A)- standard za tjesteninu. Ovaj proizvod se naziva tjestenina i priprema se kao samostalno jelo.

Naravno, vrsta tjestenine igra ulogu za ruskog potrošača, ali cijena više utječe na izbor potrošača. Tržište proizvodi od brašna prosječni cjenovni segment drži se u rasponu od 20-27 rubalja.

Kako se preferencije potrošača razlikuju u ruskim gradovima?

Pregled tržišta tjestenine pokazao je da Rusi preferiraju različite vrste proizvoda. Na primjer:

• Izbor Moskve. U glavnom gradu popularna je tjestenina velikog formata, koja se može puniti, i poznati "val".

• Izbor Krasnodara. Stanovnici Krasnodara najčešće biraju "perje".

Marketinško istraživanje tržišta omogućilo je prepoznavanje preferencija potrošača. Ako sumiramo ukuse stanovnika Ruske Federacije, vodeće pozicije zauzimaju "rogovi" (oko 18%) i špageti (oko 15%), dok je "perje" popularno s 13%.

Koji su brendovi zastupljeni u većim trgovačkim lancima?

Proizvodnja tjestenine je djelatnost koja brzo odgovara na zahtjeve kupaca. TM "Uvelka" može se pripisati markama srednje cjenovne kategorije. Ali najpopularniji TM sa širokim rasponom ostaje "Makfa". Regionalni proizvođači dobivaju popularnost, kao što su Ulyanovsk TM "Verola" i "Petrovskie Niva". Cijena za proizvode ovih TM je od 15-17 rubalja. U asortimanu velikih trgovaca možete pronaći TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola. Među ruskim proizvođačima vrijedi istaknuti lidera u svom segmentu - robnu marku Makfa. Postoji više od 50 artikala, postoje proizvodi s dodatkom dodatni sastojci kao što je špinat.

Analiza tržišta tjestenine u 2016. pokazuje da tjestenina premium segmenta košta od 60 rubalja po paketu. Prosječna cijena po 1 kilogramu durum tjestenine u 2017. bila je približno 68,2 rublja. Proizvođači moraju brzo reagirati na tržišne promjene, provoditi istraživanja u području nacionalne potrošnje.

Uvoz i izvoz tjestenine 2016.-2017

Izvoz i uvoz tjestenine u Rusiji dobro je uspostavljen. Veliki udio izvoza otpada na Kazahstan (39%), Bjelorusiju (17%), Tadžikistan (8,9%), Uzbekistan (7,9%). Izvoz u Kazahstan za razdoblje listopad 2016. - listopad 2017. iznosio je 41,2 milijuna dolara, ukupne težine 27,9 tisuća tona. Prednost imaju proizvodi bez punjenja (oko 99%), proizvodi s punjenjem zauzimaju samo 1%.

Proizvodi se uglavnom uvoze iz Italije (41%) i Vijetnama (21%). Uvoz iz Italije za razdoblje listopad 2016. - listopad 2017. iznosio je 32,5 milijuna dolara, ukupne težine 29,8 tisuća tona. Uvoz iz Vijetnama za isto razdoblje iznosio je 2,3 milijuna dolara, ukupne težine 1,99 tisuća tona.

Dizajn ambalaže ima ključnu ulogu pri odabiru proizvoda u maloprodajnom lancu. Ambalaža privlači pažnju, ističe brendirani proizvod i učvršćuje pozicioniranje brenda. Fontovi i boje igraju važnu ulogu. Ambalaža pomaže uspostaviti komunikaciju s potrošačem. Možete naglasiti prirodnost sastojaka žutim i zelenim tonovima, naglasiti status uz pomoć plave i tamnocrvene boje. Proizvođači tjestenine često stavljaju klasje pšenice ili polja na ambalažu. Popularno dizajnersko rješenje su prozirni prozori u pakiranju kroz koje možete vidjeti proizvod.

Na primjer, TM "Makfa" koristi u svojoj ambalaži boje koje su povezane s prirodno podrijetlo proizvod. Obično je to žuta, zelena i crvena, koje se uspješno nadopunjuju. Veliki međunarodni igrači ne štede novac za razvoj skupog kreativnog pakiranja koje će sigurno privući pozornost potrošača.

Branding agencija KOLORO izradit će lijep i efektan dizajn ambalaže. možete vidjeti naš rad.

Mogu se pratiti sljedeći trendovi u dizajnu pakiranja tjestenine:

1. Boja pakiranja naglašava prirodnu boju tjestenine.
2. Filmska ambalaža na bazi polipropilena, kroz koju je proizvod vidljiv, ostaje tradicionalna.
3. Premium tjestenina je predstavljena u kartonskoj ambalaži.

Prognoza razvoja tržišta tjestenine u Rusiji za 2018

Porast potražnje za premium tjesteninom i stalno jačanje brendova koji su zastupljeni u srednjem cjenovnom razredu. formirana na temelju potražnje.

Na potražnju prvenstveno utječu:

Tržište tjestenine u Rusiji 2016 iznosio 68,7 milijardi rubalja. Brojke su za 5,3 posto veće nego prošle godine. Tržište tjestenine u Rusiji 2017 fiksne proizvođačke cijene za rezance i one su se ustalile na 34.827,9 rubalja/toni.

Izgledi za razvoj tržišta su sjajni. Proizvođači su fleksibilni i distributerima nude tri cjenovne kategorije - nisku, srednju i premium, pokrivajući sve segmente stanovništva. S rastom tečaja očekuje se porast uvozne tjestenine. Povećanje cijena uvoznih proizvoda potiče ruske proizvođače na stalno širenje asortimana i poboljšanje kvalitete proizvoda.

Stručnjaci agencije za brendiranje KOLORO za vas će razviti ono što će izgledati povoljno u odnosu na konkurenciju. Mi znamo kako stvoriti uspješan brend!

U 80-im i 90-im godinama prošlog stoljeća, kada je Atkins bio na vrhuncu popularnosti, rogovi, vermicelli i špageti odjednom su proglašeni personom non grata. Javnost je bila uvjerena da tjestenina, kao i svaka ugljikohidratna namirnica, deblja, a javnost ju je, nevoljko, počela zaobilaziti u trgovinama. Ovaj mit je i danas živ. Mnogi ljudi koji mršave sigurni su da su prvo što trebate kruh i tjestenina. Kako su u krivu!

Zapravo, tjestenina od durum pšenice je lagana i dijetalna hrana. U čaši kuhanih špageta nalazi se samo 130-140 kcal i puno “sporih” ugljikohidrata koji nam daju energiju, dobro zasićuju i pomažu u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Imaju puno vlakana, koja uklanjaju sve nepotrebne (toksine, soli teških metala, itd.). Za one koji imaju višak kilograma i imaju probleme s probavom, tjesteninu, naprotiv, treba jesti! Međutim, i svi drugi imaju koristi od njih.

Tjestenina nas veseli... Tijekom kuhanja nastaje velika količina triptofana - aminokiseline koja krvlju ulazi u mozak i pretvara se u "hormon sreće" serotonin.

…i pametan- zahvaljujući sadržaju vitamina B koji su neophodni mozgu.

oni . Tjestenina sadrži vitamine E i F koji usporavaju pojavu bora.

Začinite ih na talijanski način maslinovim uljem, rajčicama, češnjakom i bosiljkom – zaštitit će i od raka!

Ali sve ovo vrijedi samo za tjesteninu od durum pšenice. Imaju malo škroba, sadržan je u posebnom kristalnom obliku i apsorbira se bez štete na slici. U mnogim zemljama – u Italiji, Francuskoj, Grčkoj itd. – druge tjestenine jednostavno nema. Nažalost, naši rogovi, vermicelli i špageti još uvijek se rade od meke pšenice. Škrob je tu u amorfnom obliku, što ih po sposobnosti izjednačava s bijeli kruh. Sve vrijedne tvari nakon kuhanja ostaju u vodi, a oblik proizvoda nakon kuhanja ostavlja mnogo željenog.

Sadašnji GOST u Rusiji dijeli sve vrste tjestenine u tri skupine:

A- od durum pšenice,

B- od meke pšenice visoke staklastosti,

U- od meke pšenice.

I također dvije klase:

1 - od brašna najvišeg stupnja,

2 - od brašna prvog razreda.

Na paketu “ispravne” tjestenine, koja nam samo veseli, trebao bi stajati jedan od natpisa: “Grupa A, 1. klasa”, durum, “durum pšenica” ili semolina di grano duro.

Tako savršena tjestenina...

✓ proziran, čist, ujednačen, jantarnožute ili zlatne boje, bez bjelkastih mrlja (bijele točkice nalaze se u mekoj tjestenini);

✓ imaju puno proteina. Pogledajte sastav: proteini bi trebali biti najmanje 11 g / 100 g, bolje - 13-14 g;

✓ dobro se savijte, dok se proizvodi od mekih razreda, naprotiv, brzo slome;

✓ povećanje volumena tijekom kuhanja ne manje od 2 puta, dobro zadržavaju svoj oblik. Mekani su, elastični, ne stvaraju grudice i ne lijepe se. Mutna voda za kuhanje ukazuje na to da sadrže puno škroba. To se događa nakon izrade jeftinih rogova, ali ne i plemenitih fusila.

Da cijenimo i okus i dobrobiti

• Skuhajte tjesteninu u dosta vode. Klasičan omjer kuhanja je 1000:100:10 (1 l vode, 100 g tjestenine i 10 g soli);
• kuhati dok ne bude al dente kada su malo tvrde pri grizu;
• jela s tjesteninom nemojte puniti masnim umacima i maslacem. Preporučljivo je kuhati umak sami ili koristiti gotovu rajčicu;
• Tjesteninu pospite sitno naribanim parmezanom. ima manje kalorija od drugih tvrdih sireva, ali u žlici ovog sira ima više okusa. Neočekivano i dobro i više od toga dijetetske mogućnosti: Adyghe sir, feta sir ili čak nemasni zrnati svježi sir;
• kuhati ih drugačije. Tjestenina se dobro slaže s ribom, povrćem, začinskim biljem. Ali ipak, glavna tajna kuhinje s tjesteninom su umaci. U Italiji se pripremaju samo za, koji potiče probavu i aktivira jetru.

Imena koja govore

Po tradiciji u Rusiji tjesteninom se nazivaju sve vrste tjestenine (od riječi "tijesto"). Međutim, talijanski termin makaroni odnosi se samo na kratke cjevaste proizvode, ostali imaju svoja imena. Špageti- duga, zaobljena i prilično tanka (u prijevodu "mala užad"). capellini- također duge, zaobljene i još tanje, nazivaju ih i "anđeoskom kosom". Bavette slična spljoštenim špagetima itd. Ukupno u svijetu postoji preko 600 različitih oblika tjestenine pa popis može biti impozantan, nećemo nabrajati.

Mišljenje stručnjaka

Tatjana ANOKHINA, voditelj ispitnog centra HEAC "SOEKS" Gospodarske i industrijske komore Ruske Federacije.

U našem laboratoriju ispitano je šest uzoraka tjestenine. I svima njima na kraju dajemo visoku ocjenu! Fizikalno-kemijski parametri ispitanika zadovoljavaju standarde GOST 31743–2012. Njihova vlažnost (vrlo važan pokazatelj koji određuje koliko dugo će se tjestenina čuvati) ne prelazi 13%. Kiselost (ovisi o kvalitete okusa i svježinu proizvoda, a može se povećati ako su tijesto ili sirovi proizvodi dulje vrijeme bili u vlažnom okruženju) - ne više od 40, što je unutar normalnog raspona. U uzorcima nismo pronašli štetočine, GMO biljnog podrijetla, otrovne niti bilo koje druge štetne elemente.

Tekst: Evgenia Danilova

Pa ipak, natjecanje je natjecanje, a pobjednike moramo imenovati. Po našem mišljenju najbolji su postali špageti Baronia, srebro su osvojili špageti Maltagliati, a broncu Makfa.

Test: Špageti*

BARONIA, grupa A, premium	"Shebekinskiye", grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	"Rollton", grupa A, premium	"Makfa" grupa A, najviša ocjena	Maltagliati, skupina A, premium
PROIZVOĐAČ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija	OOO "MakProm", regija Saratov	LLC tvornica makarona "AMERIA", regija Kursk	OOO TD "Oskol", regija Belgorod Španjolska	JSC "MAKFA", regija Chelyabinsk	Nije navedeno, uvoznik CJSC InfoLink, Moskva
SASTAV PREMA ETIKETI
	Brašno durum pšenice, voda	Pšenično brašno posebne namjene tip M55−23, voda		Premium durum brašno, voda	Brašno durum pšenice, voda
SUKLADNOST S INFORMACIJAMA NA OZNACI
Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se	Dopisuje se
ENERGETSKA VRIJEDNOST, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
SADRŽAJ PROTEINA, g
13,5	13	10	10,4	11	12
VLAŽNOST, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KISELINOST, st.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUHA TVAR PREŠLA U vodu za kuhanje, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ODRŽAVANJE OBLIKA NAKON KUHANJA,%
100	100	100	100	100	100
ŠTETOČINE
Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven	Nije otkriven
IZGLED
	Žuto, dugo nitasto		Žuto, dugo nitasto	Žuto, dugo nitasto	Blijedožuta, dugo nitasta
NETO TEŽINA, g / cijena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
UKUPNA OCJENA
Upravo takav bi trebao biti pobjednik - ukusan, lijep, zdrav (puno vlakana i proteina) i postojan (sudeći po pokazateljima vlažnosti i kiselosti, dobro će se i dugo čuvati). Zasluženo prvo mjesto!	"Shebekinskiye" su se zaustavili na korak od bronce: u većini parametara malo su inferiorni u odnosu na "Makfe". Ali ne u smislu sadržaja proteina - ovdje su vrlo blizu pobjedniku!	Ova tjestenina je jasan autsajder: u njima ima manje proteina nego u konkurenciji, lošije zadržavaju svoj oblik nakon kuhanja. Što je, općenito, razumljivo: ovi su špageti jedini iz skupine B, odnosno napravljeni su od meke pšenice.	Okus i boja ove tjestenine su na vrhu, ali ostali pokazatelji su osrednji. Pred nama je klasični srednji seljak.	Lijepo je što domaća tjestenina po kvaliteti nije niža od talijanske. Zanimljivo, ako ih stavite na tanjur Talijanima, primijetit će zamjenu?	Ukusni i što je najvažnije lijepi špageti. Kad bismo ocjenjivali samo izgled nakon kuhanja, onda bi Maltagliati zauzeo prvo mjesto. Malo su inferiorni u odnosu na pobjednika samo u pogledu sadržaja proteina.

* Hvala vam na pomoći u provođenju testa HEAC "SOEKS"

Proizvodi od suhog tijesta oduvijek su pomagali čovjeku da preživi. Tjestenina našeg vremena još uvijek je isti konzervirani proizvod od tijesta, koji je postao ne samo popularan proizvod svakodnevna prehrana, koji je praktičan za spremanje i kuhanje, ali i neizostavan sastojak brojnih jela mnogih nacionalnih kuhinja.

U ovom ćemo članku otkriti koje su vrste tjestenine u prodaji, kako se razlikuju i koje je bolje odabrati. Naučit ćemo kako odrediti kvalitetu putem informacija dostupnih kupcu.

Vrste tjestenine

Tjestenina se dijeli na skupine ( različite sorte pšenice), klase ili sorte (razne vrste brašna) i vrste (razni oblici).

Sa stajališta kvalitete, kupac treba obratiti posebnu pozornost na skupinu proizvoda, tj. od koje vrste pšenice je proizvod napravljen.

Tablica - Klasifikacija tjestenine po skupinama i sortama

Nepobitno je da se samo od brašna durum pšenice (durum) može dobiti uistinu benigna tjestenina. U usporedbi s mekima, sadrže više glutena i manje škroba te imaju niži glikemijski indeks.

Stupanj brašna ne odražava kvalitetu (u uobičajenom smislu), već stupanj cjelovitosti zrna uzetog za preradu, tj. stupanj pročišćenosti zrna od klica i ljuski prije mljevenja. Uostalom, upravo oni, klice i ljuske, povećavaju biološku vrijednost proizvoda. Zahvaljujući njima, brašno je bogato vlaknima sa očuvanim vitaminima i mineralima. Može se zaključiti da je najkorisnija tjestenina od brašna niskog stupnja dobivenog od durum pšenice.

Vrste tjestenine su njihovi oblici. To su različite duljine, širine, promjera, presjeka, svima nama poznati cjevasti proizvodi (rogovi i perje), končasti (vermicelli), vrpčasti (rezanci). To su također figurirani proizvodi najrazličitijih, ravnih i voluminoznih, jednostavnih i složenih konfiguracija, a ponekad čak i nevjerojatnih oblika, čija je raznolikost impresivna.

Morate znati da se osim suhih proizvoda rade i svježi. Ušle su u kuhinje mnogih naroda svijeta. Rezanci, knedle, knedle, lazanje, remenčići, njoki, knedle, bakerbze, baursak - ne možete nabrojati sve vrste tjestenine. Proizvedeni u proizvodnim uvjetima, takvi proizvodi imaju sadržaj vlage od 28% i rok prodaje od 24 sata.

Makaroni se obično rade od tijesta pšenično brašno, ali može se koristiti i brašno od, heljde, graha i sl.

Često kupac gleda samo na originalnost oblika, zaboravljajući na druge važne čimbenike. Na što treba obratiti pozornost pri kupnji tradicionalne tjestenine, tj. od pšeničnog brašna, suhe vrste (sa sadržajem vlage od 12%) - o tome možete pročitati malo niže u odjeljku "kako odabrati".

Hranjiva vrijednost prvenstveno ovisi o - glavnoj sirovini. Korištenje raznih dodatnih sirovina i aditiva od strane proizvođača omogućuje stalno proširenje asortimana tjestenine, a istovremeno dodatno povećava njihovu nutritivnu vrijednost, dajući im određena dodatna svojstva.

Dodatne sirovine i aditivi mogu poslužiti u različite svrhe:

Obogatiti proizvode bjelančevinama (uglavnom obogaćivači bjelančevinama - proizvodi od jaja, mliječni proizvodi, kazein, gluten od pšeničnog brašna i dr.), esencijalnim aminokiselinama, vitaminskim pripravcima.

Obogatite proizvode mineralima (primjerice, kalcijem uvođenjem ljuski jajeta ili jestive krede).

Da bi proizvod dobio okus, miris i boju. Povrće i voćni sokovi i paste. Češće pasta od rajčice ili prah od rajčice, kao i špinat i kiseljak, mrkva i repa. Kao bojilo se može koristiti sipino crnilo, ali mogu se koristiti i umjetna bojila, pojačivači okusa i arome.

Za poboljšanje kvalitete proizvoda, doprinoseći boljem zadržavanju oblika i smanjenju ljepljivosti tijekom kuhanja. Naravno, proizvodi od durum pšenice ne trebaju takve "poboljšivače". Zapravo, koristeći posebne tvari, proizvođači pokušavaju "spasiti" oblik proizvoda od meke pšenice, a to ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

U prodaji se mogu naći razne vrste tjestenine s najrazličitijim dodacima koji bi trebali biti istaknuti u nazivu proizvoda. To su jaja, s povećanim udjelom jaja, ili rajčica, mliječni proizvodi, proizvodi od skute, pojačani, s povrćem, kvascem, sojino brašno riblji koncentrat itd.

Budite oprezni sa žutom tjesteninom na kojoj na pakiranju ne piše da je na bazi jaja ili da se koristi prirodna kao dodatak. Nesavjesni proizvođač očekuje da će kupac "zagristi" vanjski, "jajasti" izgled proizvoda. Ali zapravo, pred vama može biti krivotvorina pomoću kemijske boje. Ako voda požuti tijekom kuhanja, to ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda, dodatak sintetičke boje, pa čak i na moguću opasnost po zdravlje.

Tjestenina za posebne namjene:

Za terapeutsku prehranu, oni kojima je potrebna hipoproteinska dijeta (s zatajenjem bubrega, intolerancijom na gluten) mogu proizvoditi tjesteninu bez proteina koristeći kukuruzni škrob.

Za dijetalnu i terapeutsku prehranu bolesnika s čirom na želucu, gastritisom, kolelitijazom koriste se bioaditivi u obliku paste od jabuke i bundeve, koji također stimuliraju rad srca.

Bioaditivi iz kore jačaju ljudski imunitet na djelovanje zračenja. Proizvodi s dodanim pšeničnim klicama, mekinjama ili cjelovitim žitaricama koje sadrže prehrambena vlakna u značajnim količinama.

Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu da bude ukusna i zdrava

Kvalitetu prvenstveno određuje sastav proizvoda. Trebala bi biti dva sastojka: brašno i voda. Kvalitetna tjestenina proizvodi se samo od durum pšenice. Ambalaža takvih proizvoda mora imati natpis "Grupa A" ili "Durum pšenica". Na uvoznim paketima - "durum".

Ponekad će pakiranje glasno navesti "Od durum pšenice", ali u isto vrijeme je naznačena "Grupa B" ili "Grupa C". To znači da je durum pšenica samo djelomično uključena u brašno, ali u kojem omjeru obično nije naznačeno. U svakom slučaju, takvi proizvodi ne mogu u potpunosti imati svojstva visokokvalitetnog proizvoda.

Izgled tjestenine može zavarati.

Suvremene tehnologije i oprema mogu činiti čuda čak i od sirovina neodgovarajuće kvalitete. Sjetite se izloga s - ljepotom za oči, ali ne može se sve pojesti. Stoga, oprostite što se ponavljam – sastav proizvoda svakako potražite na etiketi.

Bojanje proizvoda

Boja proizvoda treba biti prirodna, ujednačena, zlatna ili krem ​​(ali ne neprirodno bijela ili jarko žuta otrovna). Nešto tamniju boju imaju proizvodi od durum pšenice. Dodani aditivi određuju odgovarajuću boju (npr. špinat - zelena boja). Tamne točkice u maloj količini ne mogu se uplašiti - to su preostale čestice ljuski zrna, ali ipak to ne dopušta proizvodu da postane visokokvalitetan proizvod. Bijele inkluzije ukazuju na loše gnječenje tijesta i smatraju se neprihvatljivim za kvalitetan proizvod: tijekom kuhanja takvi proizvodi će izgubiti svoj oblik.

Površinski

Površina proizvoda mora biti mat i glatka, ali može biti s posebno utisnutim brazdama (za dobro zadržavanje umaka).

Lom i pucanje

Prijelom tjestenine trebao bi biti staklast. To postiže proizvođač prema tehnologiji sušenja. Prebrzo sušenje dovodi do pucanja proizvoda i pogoršanja kvalitete tijekom kuhanja.

Kvalitetna tjestenina mora biti teška

Masa bi se trebala osjetiti čak i s malim volumenom. To su ti proizvodi koji se ne boje probave. Ne lijepe se i zadržavaju oblik. Kupljeni proizvod svakako testirajte kod kuće.

Miris

Čuvajte se pljesnivog ili drugih neobičnih mirisa.

Oblik - po vašem izboru

Vrsta (tj. oblik) tjestenine, odaberite koju želite za određeno jelo ili želite izgled- hoće li to biti spirale ili rogovi, ili proizvodi drugačijeg oblika - to ne utječe na kvalitetu.

Dostupnost dodatnih sirovina

Ako tjestenina sadrži dodatnu sirovinu, skupini proizvoda od tjestenine navedenoj na pakiranju dodaje se naziv te dodatne sirovine. Na primjer, "rajčica". Jaja se dodaju, u pravilu, proizvodima od meke pšenice. Naziv je dodan na etiketi uz riječ "jaje".

Tjestenina će nakon kuhanja puno reći o svojoj kvaliteti.

Tijekom kuhanja ne bi se smjele formirati pahuljice, a sami proizvodi, koji se povećavaju najmanje dva puta, ne bi se smjeli držati zajedno, već bi trebali "biti u obliku" koji odgovara nazivu proizvoda, pa čak i nakon četvrt sata nakon kuhanja.

U ocijeđenoj vodi od kuhanja ne smije biti taloga, a sama voda mora biti čista. Zamućena voda ukazuje na ispiranje hranjivih tvari iz proizvoda. Miris i okus također trebaju ostati čisti, bez stranih okusa.

Ambalaža mora biti prozirna

Proizvođač koji poštuje sebe zapakirat će tjesteninu u pakiranje koje bi trebalo biti djelomično prozirno (tada na prodajnom mjestu možete pregledati i ocijeniti vrstu proizvoda), a neće se bojati na pakiranju navesti svoje koordinate. Morate naučiti kako se snalaziti zaštitni znakovi i identificirajte svoje omiljene proizvođače. Pročitajte sve što piše na pakiranju.

Talog brašna i prisutnost vlage

Ako unutar pakiranja vidite talog brašna ili mrvice - znajte da je to znak loše kvalitete proizvoda. Krhkost može ukazivati dugotrajno skladištenje.

Drugi znak nepravilnog skladištenja može biti prisutnost kapljica vode (kondenzacija može izaći kada se, na primjer, vrećica zagrijava na suncu). Imajte na umu da visoka vlažnost proizvoda čini proizvod neodgovarajuće kvalitete i, osim toga, krivotvori njegovu pravu težinu.

Odabir posebne vrste tjestenine - proizvodi za djecu

Budite posebno odgovorni pri odabiru tjestenine za djecu:

Ipak, unatoč višoj cijeni, preferirajte proizvode od durum pšenice.

Ne kupujte tjesteninu brza hrana. Proizvođači još uvijek rade samo na apsolutno bezopasnim i maksimalno korisnim.

Ako ste alergični, nemojte kupovati tjesteninu koja sadrži jaja.

Budite posebno izbirljivi prema tjestenini u boji. Pazite da boje koje koristite budu prirodne i zdrave.

Razmislite kakav će oblik tjestenine biti udoban za vašu bebu.

Glavni uvjeti skladištenja su čistoća i suhoća. Nemojte skladištiti u blizini proizvoda koji imaju jak specifičan miris. Visoka vlažnost može donijeti gljivice plijesni. Što su uvjeti sušniji, to je duži rok trajanja uz jamstvo nutritivnih svojstava.

Tjestenina se ne boji niskih temperatura, pa se može čuvati u negrijanim prostorijama. Kao maksimalna temperatura preporučuje se 30 stupnjeva Celzijusa. Treba izbjegavati temperaturne oscilacije tijekom skladištenja.

Suha tjestenina nije podložna stajanju čak ni tijekom dugotrajnog skladištenja. Rok trajanja tjestenine, pod svim uvjetima, može biti značajan - do 2 godine. Za proizvode s aditivima utvrđuje se kraći rok trajanja: s jajima, rajčicama - do 12 mjeseci, mliječnim proizvodima - do 6 mjeseci, s pšeničnim klicama - do 3 mjeseca.

Zbog nepravilnog skladištenja može doći do neželjenih procesa. Zbog oksidacije proizvodi mogu promijeniti boju i čak postati sivkasti (osobito proizvodi od meke pšenice). Zbog starenja proteinskog glutena mogu nastati mikropukotine, a dalje, s promjenom čvrstoće - mrvice, male čestice. Užeglost - a ona signalizira posebnu opasnost po zdravlje - najčešće se može pojaviti u proizvodima s mliječnim dodacima. O tome treba voditi računa i pri odabiru tjestenine u trgovini.

Značajke skladištenja instant tjestenine

Posebnu pozornost treba posvetiti uvjetima čuvanja instant tjestenine. Proizvođači vole koristiti palmino ulje, vjerojatno, ne samo zbog jeftinosti, već i zbog više dugoročno skladištenje - do 12 mjeseci. Proizvodi koji koriste sojino ulje - do 6 mjeseci, - do 3 mjeseca.

Ako je proces prženja u ulju uključen u proizvodnju instant proizvoda, posebnu pozornost treba obratiti na odsutnost užeglosti nakon skladištenja - to je opasno.

Postoji tehnologija koja proizvođačima omogućuje povećanje sigurnosti proizvoda: proizvodi se pakiraju u vrećice otporne na toplinu i ozračuju infracrvenim zrakama. Stoga bi vam tjestenina u takvom pakiranju trebala dati povjerenje u njihovu kvalitetu.

Treba imati na umu da su instant proizvodi odvojen pogled tjestenina, čijem izboru treba pristupiti još odgovornije.