Kako napraviti julienne s vrganjima. Julienne od svježih, sušenih i smrznutih vrganja. Recept za julienne šampinjona od vrganja s kiselim vrhnjem

Predlažem kuhati julienne s divljim gljivama i kiselim vrhnjem prema klasičan recept. Možete koristiti apsolutno sve gljive, ja sam smrznute i već nasjeckane vrganje, tako da ih nisam mogao narezati na trakice. Ne koristim zgušnjivače, samo vrhnje ili kiselo vrhnje. Umjesto vrhnja ili kiselog vrhnja, možete uzeti obično mlijeko, ali ga onda treba malo zgusnuti brašnom.

Sastojci za jelo (vidi sliku)

smrznuti Šumske gljive isperite vodom i ocijedite.

Luk narezan na tanke trakice.

Naribajte sir.

Popržite luk na maloj količini povrća ili maslaca.

Luku dodajte gljive. Šumske gljive mirišu nezaboravnim šumskim aromama. Sve zajedno pržite 10 minuta.

Zatim ulijte vrhnje ili kiselo vrhnje. Dobro promiješajte i pirjajte još 5 minuta umak od vrhnja zadebljala. Posolite i popaprite po ukusu.

Šampinjone rasporedite u prikladne posude za pečenje ili aparate za pečenje. Po vrhu pospite sirom i vratite u pećnicu na još 10-15 minuta dok se sir ne otopi i porumeni.

Poslužite julienne od gljiva toplo predjelo.

Mirisni julien od vrganja može biti svečano jelo ili kao dodatak redovitoj obiteljskoj večeri. Kako kuhati julienne od vrganja možete pronaći na ovoj stranici koja nudi solidan izbor Recepti slično jelo. Nadamo se da će ove informacije učiniti kuhanje julienne od vrganja jednostavnom i svakodnevnom akcijom čak i za domaćice početnike. Kao dodatni sastojci možete odabrati različite vrste mekog i tvrdog sira, zelja, pileće pulpe i Mljevena junetina, vrhnje, kiselo vrhnje i razni umaci. Postoje određene suptilnosti u pripremi proizvoda. Također je važno znati kako pravilno rasporediti gotovu masu po bunarima i koliko dugo ih slati u pećnicu ili sporo kuhalo.

Vrganji su možda i najčešće toplo predjelo kod nas. Pošteno radi, valja napomenuti da julienne u klasičnom kuhanju nije jelo, već samo način rezanja proizvoda u obliku tankih slamki (poput šibica). Nekada je pojam prodro u džunglu domaće kuhinje i ukorijenio se. Takvog jela nema nigdje, ni u jednoj zemlji (po imenu, a ne u suštini). Sasvim je prirodno da način njegove pripreme ima mnogo verzija, a to mnoštvo i samo po sebi postavlja mnoga pitanja na tu temu – ali kako je to ipak ispravno? Ponavljam, duboko sam uvjeren da hrana, a posebno njena priprema, ne podnosi kategoričnost.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da postoji samo jedan i jedini poznat način kako se pravilno kuha boršč, kaša, kajgana itd. Stoga nikad ne koristim izraz “pravo jelo” u odnosu na kuhanje – odnosno pravi julienne , pravi satsivi itd. Isprva napominjem da osim gljiva "sudjeluje" i julienne topljeni maslac(povrće ili njihova mješavina je također prihvatljiva), luk, sol, papar, bešamel (za bešamel pogledajte odjeljak Mljevene pite) i često sir (ali u budućnosti ću vas pokušati odvratiti od upotrebe).

Prije svega, trebali biste uzeti u obzir omjer omjera gljiva i luka.

Pitanje korištenja luka u kuhanju općenito, a posebno u toplim jelima, istina, nije prazno. Luk je nesumnjivo važan sastojak za okus i zgušnjavanje. Međutim, kada ga u jelu ima više nego što treba, dodaje previše slatkoće. Stoga je važno ne pretjerati s njim. Optimalni omjer gljiva i luka je sljedeći - za 500–600 g sirove gljive 100 g luka. Šampinjoni se režu na tanke ploške, a moguće je i zajedno s butom. Luk - tanki poluprstenovi. Što se tiče toplinske obrade gljiva i luka, u literaturi postoje nesuglasice koje određuju dva različita pristupa.

Prvi pristup je da počnete pirjati gljive i nešto kasnije dodati luk, a zatim nastaviti pirjati oboje. Prilikom prženja gljive gube tekućinu (sok), ona na kraju ispari, a tek nakon toga gljive i luk dobivaju svojevrsnu prženu koricu. Tako su gljive izgubile puno soka i njihove su kriške postale vrlo tanke. Zatim se sve to zagrije u bešamel umaku.

Drugi način: gljive se brzo prže na jako vrućem ulju tako da zahvate zlatnu koricu i ne mogu izgubiti vlagu. Luk se prži posebno, također dok ne porumeni. Zatim se gljive i luk zagriju u bešamel umaku. U prvom slučaju gljive gube sok, pa je julienne manjeg volumena, ali okusi soka ostaju i prelaze u umak. U drugom su gljive same po sebi ukusne, manje se gubi volumen, a umak je gotovo neutralan, samo dodaje sočnost. Sada je vrijeme da pričamo o soli, naime, u kojoj fazi jelo treba posoliti? Očito je da se u prvom slučaju gljive tijekom prženja posole, pa gube više soka. U drugom je jelo bolje posoliti uz zagrijavanje gljiva i luka u umaku.

Također je vrijedno napomenuti da ne samo bešamel može djelovati kao tekući medij, već i kiselo vrhnje s brašnom, masno vrhnje od 30-35% ispareno do konzistencije umaka.

Recept za julienne od vrganja s piletinom u tavi

Recept za julienne od vrganja s piletinom podrazumijeva prisutnost sira, tada sam obećala da ću vas odvratiti od upotrebe. Podsjetim da je u klasicima običaj gotov julienne staviti u vatrostalnu porcioniranu posudu, posipati naribanim tvrdim sirom i peći dok se ne stvori korica.

Priznajem da mi se ova kora ne sviđa - čim se pečeni julien malo ohladi, kora postaje neprobojna, a kada žlicom pokušate zagrabiti malo juliena, to nam očito smeta u namjerama - ili da ga ne lomi, ili sve (korica od sira) nastoji pratiti prvu žlicu za julienne. Utoliko je teže skuhati julienne od vrganja u ovom obliku u tavi gdje se sir jedva topi i ne topi.

Ipak, preporuka da se julienne peče “ispod sira” luta iz knjige u knjigu, čini se da autori ovih knjiga ne samo da nikada nisu kuhali julienne, nego čak, reći će se i ne na stolu, nikada, Bog ih blagoslovio, nisu. ne jesti! Ali! U principu, okus običnog tvrdog sira se jako dobro slaže s gljivama. Stoga u vrući bešamel unesemo naribani sir i u tom umaku zagrijemo pržene gljive i luk. A ako pogodimo nakon zagrijavanja gljiva i luka u umaku od sira, u njih ubacimo sirovi žumanjak i zatim ispečemo julienne, tada će korica biti (zbog žumanjka), ali se više neće rastezati i nikada neće postati neprobojan!

Kako kuhati julienne od vrganja pogledajte u receptu s fotografijom, koja pokazuje kako se ovo jelo sastavlja, kako se sastojci sjeckaju.

Julienne od sušenih vrganja

Sastav:

• sušeni vrganji - 300 g
• maslac - 150 g
• luk - 200 g
• brašno - 70 g
• mlijeko
• kiselo vrhnje - 300 g
• papar
• sok od limuna
• zelenilo

Pripremljeno sušene gljive isprati pod tekućom hladnom vodom, preliti hladnim mlijekom da prekrije gljive i staviti preko noći.

Prije nego što pripremite julienne od suhih vrganja, dodajte vodu u mlijeko, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Baciti u cjedilo.

Kad se gljive ohlade, narežite ih na trakice.

Luk sitno nasjeckajte i popržite, tu dodajte žlicu pšeničnog brašna i pržite dok brašno ne porumeni.

Zatim razrijedite procijeđenom juhom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane gljive, sol, papar, stavite tavu vruća pećnica i pecite.

Prilikom posluživanja julienne poškropite limunovim sokom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Recept za julienne od sušenih vrganja

Sastojci:

• 500 g suhih vrganja,
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 100 g maslaca
• 2 jaja
• 1 sv. žlica brašna
• sol - po ukusu

Prema receptu za julienne od suhih vrganja, šampinjone narezane na trakice i oparene vrućom vodom i octom pržite na ulju dok ne omekšaju. Brašno također popržiti, dodati gljive, sve izmiješati i staviti u metalnu zdjelu (ili u posebno dizajnirane kalupe - kokotalice). Razmućena jaja i sol pomiješati s kiselim vrhnjem, preliti preko gljiva i peći u pećnici.

Recept za julienne šampinjona od vrganja s kiselim vrhnjem

Sastojci za kuhanje juliena od gljiva od vrganja su sljedeći proizvodi:

• bijele gljive - 200 g
• 2 glavice luka
• maslac - 50 g
• kiselo vrhnje - 200 g.

Skuhajte gljive. Prema receptu za kuhanje juliena od vrganja s procijenjenim, potrebno je sitno nasjeckati luk, lagano pržiti na maslac, stavite gljive, posolite i nastavite pržiti dok ne omekšaju. Zatim stavite kokote, prelijte kiselim vrhnjem i dinstajte u pećnici.

Julienne od bijelih gljiva u loncima u pećnici

Pripremljene sušene vrganje isperite u tekućoj hladnoj vodi i prelijte hladnim mlijekom da prekrije gljive i stavite preko noći. Prije nego što julienne od vrganja skuhate u pećnici, dodajte vodu u mlijeko, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne omekšaju. Baciti u cjedilo. Kad se gljive ohlade, narežite ih na trakice. Luk sitno nasjeckajte i popržite, tu dodajte žlicu pšeničnog brašna i pržite dok brašno ne porumeni. Zatim razrijedite procijeđenom juhom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane gljive, sol, papar, stavite tepsiju u vruću pećnicu i pecite. Prilikom posluživanja julienne poškropite limunovim sokom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Preporučamo kuhati julienne od vrganja u posudama koje savršeno čuvaju sve kvalitete okusa posuđe.

Sastav:

• sušeni vrganji - 100 g
• maslac - 50 g
• luk - 60 g
• brašno - 25 g
• mlijeko
• kiselo vrhnje - 100 g
• papar
• sok od limuna
• zelenilo

Recept za julienne od vrganja s vrhnjem

Sastojci:

• vrganji svježi 100 g,
• luk 2 kom.
• brašno 1 žličica
• maslac 2-3 žlice. žlice
• vrhnje (20% masti) 50 ml
• sir 50 g
• mljeveni crni papar - po ukusu

Gljive sitno nasjeckajte. Prema receptu za julienne od vrganja s vrhnjem sitno nasjeckajte luk. Pomiješajte luk i gljive, popaprite, posolite i pržite, nakon što otopite maslac u tavi. Na samom kraju prženja dodajte žličicu brašna. Pripremljene gljive rasporedite u porcije julienne i prelijte vrhnjem. Sir naribati na krupno ribanje i namazati ga preko krukova na gljive s vrhnjem. Zagrijte pećnicu na oko 150 stupnjeva i pecite julienne dok ne porumeni. Julien se poslužuje vruć.

Recept za pravljenje juliena od sušenih vrganja i piletine u laganom kuhaču

Prije nego što napravite julienne od vrganja, morate pažljivo razmotriti sastav jela i sve sastaviti. Ono što vam je potrebno za julienne od sušenih vrganja i piletine su sljedeći proizvodi:

• 500 g pilećeg filea
• 500 g bijelih gljiva
• 1 žarulja
• 100 g ribanog sira
• 1 šalica kiselog vrhnja ili vrhnja
• 1 sv. l. brašno
• 1 sv. l. krušne mrvice
• 50 g maslaca
• biljno ulje
• mljeveni crni papar

kuhati pileći file u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30-40 minuta), ohladite i narežite na male komadiće. Gljive oprati, oguliti, narezati na tanke ploške. Otopite maslac u zdjeli za više kuhača, stavite gljive. Kuhajte julienne od vrganja u laganoj peći u načinu "Pečenje" 30 minuta. Pržite sa zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući.

Prema receptu za julienne od vrganja u sporu kuhaču, luk narežite na tanke poluprstenove, dodajte gljivama, pržite 10 minuta, posolite i popaprite.

Za umak od kiselog vrhnja pržite brašno na maslacu 2-3 minute uz stalno miješanje.

Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte da nema grudica. Čim se kiselo vrhnje zgusne, ulijte ga s malo vruće vode (umak po konzistenciji treba nalikovati tekućem kiselom vrhnju), zakuhati. Podmažite kokotare biljnim uljem, na dno stavite pileće meso, zatim pržene gljive s lukom. Ulijte umak od kiselog vrhnja, pospite mješavinom ribanog sira i krušnih mrvica. Stavite u spori štednjak i kuhajte u režimu "Pečenje" 30 minuta. Na kraju kuhanja otvorite poklopac multicookera i pustite da se julienne malo ohladi kako bi umak i topljeni sir imali vremena da se malo zahvate.

Kako kuhati julienne od vrganja pogledajte u videu koji prikazuje različiti recepti posuđe.

Julieni se pripremaju od bilo koje vrste gljiva, ali francusko kuhanje radije koristi bijele divlje gljive. Kombinirajte ih sa različite proizvode, ali u klasičnoj verziji kombiniraju se s piletinom. Danas pripremamo julienne od vrganja s piletinom.
Sadržaj recepta:

Piletina i gljive - najbolja kombinacija jednostavni proizvodi. Piletina je u našoj zemlji najpopularnija vrsta mesa, ali malo tko voli gljive. Ali zajedno, ovi proizvodi stvaraju beskrajno ukusan rezultat. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, ali danas ćemo govoriti o većini najbolji recept, koji se kuhaju u aparatu za kokote - julienne od vrganja s piletinom. Nježni neutralni okus piletine izvanredno ističe bogatstvo gljiva.

Julienne od gljiva gastronomski je užitak za prave gurmane. No, unatoč činjenici da je jelo vrijedno posluživanja na svečanoj gozbi, iznimno je jednostavno za pripremu. Čak i neiskusni kuhari koji ga nikada nisu kuhali mogu sigurno prihvatiti recept. Jelo ne zahtijeva visoke kulinarske vještine, ali uvijek se dobiva spektakularan rezultat.

Francuski kuhari, osnivači ovog jela, preporučuju kuhanje julienne od bijelog šumske gljive. Ali ako su druge vrste bile pri ruci: gljive, lisičarke, bukovače, šampinjoni, onda se mogu koristiti za jelo s ništa manje uspjeha. Donijet će neobične note i stvoriti jedinstveno jelo. Umaci za julienne koriste se u raznim umacima: kremasti, rajčica, češnjak..., što daje veliko polje za kulinarske eksperimente.

Kako kuhati julienne s vrganjima - tajne kuhanja

Ova recenzija pažljivo je prikupila sve važne savjete koji će pomoći i reći čak i neiskusnoj domaćici kako kuhati besprijekorno ukusan julienne s vrganjima u pećnici.

• Za pravi klasični julienne svakako morate kupiti posebne porcionirane kutlače s ručkama, koje se nazivaju cocottes. Izbor im je širok, pa u modernim trgovinama posuđem možete odabrati razne: čelik, bakar, keramiku, staklo...
• Od ogromnog izbora raznih proizvođača kokota, nehrđajući čelik se smatra klasičnim. Lagane su, jednostavne za korištenje, jednostavne za njegu, a tanke stijenke omogućuju brzo pečenje juliena.
• Cocotte makeri se poslužuju tako da se stave na tanjur prekriven ubrusom, a ručka se omota ubrusom ili papirnatim ukrasom. Štiti ruke od opeklina.
• Ako još niste nabavili kokote, možete napraviti julienne u velikim klobukima gljiva.
• Iz ogromnog izbora razne umake najpopularniji je bešamel. Ali treba ga kuhati glatko bez ijedne grudice. Za to koristite jako vruće mlijeko, istovremeno ga ulijevajte, a ne u tankom mlazu, te neprestano miješajte umak.
• Za bešamel, po želji, mlijeko se može zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom: vrhnjem, mesnom, pilećom ili povrtnom juhom.
• Bijele gljive se koriste svježe tijekom sezone, a smrznute, sušene, konzervirane prikladne su za ostatak godine.
• Svježe šumske gljive prvo se moraju pravilno pripremiti: očistiti od krhotina, natopiti, isprati pod tekućom vodom, kuhati do kuhanja i osušiti, položiti na papirnate ručnike. Spremnost se može smatrati kada su potonuli na dno posude. Nakon kuhanja prže se ili zamrzavaju.
• Osušeni vrganji preliju se kipućom vodom i ostave pola sata da nabubre, pa odmah prže.
• Piletina za jelo je pečena, kuhana ili pržena. Pečeno i kuhano cijelo ili prethodno podijeljeno na dijelove. Prženo narezano.

Kako kuhati julienne od smrznutih vrganja? Da, vrlo lako! Ovo se može smatrati najjednostavnijim i brzi recept koji će svojim okusom ugoditi svima za stolom. Glavna stvar je pravilno obraditi vrganje prije zamrzavanja. A kako to učiniti opisano je gore.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 132 kcal.
• Broj porcija - 10 kom.
• Vrijeme kuhanja - 40 minuta za kuhanje, plus vrijeme za odmrzavanje gljiva

Sastojci:

• Bijele gljive - 500 g
• Luk - 150 g
• Pileći file - 1 kom.
• tvrdi sir- 150 g
• Crni mljeveni papar - prstohvat
• Maslac - 30 g
• Pšenično brašno - 30 g
• Mlijeko - 250 ml
• Sol - 1 žličica ili po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Pileći file operite i kuhajte dok ne omekša. Izvadite iz juhe, ohladite dok sobna temperatura te natrgati na vlakna ili narezati na kockice.
2. Smrznute vrganje odmrznite prirodnim putem. Položite ih na ručnik i ostavite da se potpuno osuše. Zatim narežite na male kockice ili slamke.
3. Luk oguliti, oprati, osušiti i sitno nasjeckati nožem.
4. U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte nasjeckani luk. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne bude napola kuhano.
5. Na to stavite gljive sa pilećim fileom, posolite, popaprite, promiješajte i kuhajte 20 minuta.
6. U međuvremenu u drugoj tavi otopiti maslac, dodati pšenično brašno, miješati i pržiti neprestano miješajući.
7. Ulijte vruće mlijeko i nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Nemojte kuhati do vrenja.
8. Gljive prelijte umakom, promiješajte i maknite julienne s vatre.
9. Stavite julienne u kalupe za porcije i pospite ih čipsom od sira.
10. Kalupe stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
11. Izvadite julienne od gljiva iz pećnice, ukrasite grančicom svježeg začinskog bilja i odmah poslužite.

Julienne od šampinjona od sušenih vrganja pokazuje se izdašnim i najmirisnijim od svih vrsta pripreme. Svi bi se željeli priuštiti ovom svečanom jelu ne samo na proslavi, već i na običan dan. Takvo vruće predjelo zadovoljit će sve rođake i prijatelje.

Sastojci:

• Bijele gljive (sušene) - 80 g
• Pileće noge - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 50 g
• Krema 33% - 200 ml
• Meki sir - 50 g
• Sol - 1 žličica
• Crni mljeveni papar - prstohvat
• Biljno ulje - za prženje

Priprema korak po korak:

1. Suhe gljive potopite u vruću vodu pola sata ili hladnu 5-6 sati. Zatim ih operite ispiranjem pijeska, prokuhajte 10 minuta, stavite u cjedilo i ocijedite vlagu. Izrežite na male komadiće.
2. IZ pilećih nogu odrežite svo meso što je više moguće, narežite ga na srednje ploške i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne bude napola kuhano.
3. Luk oguliti i narezati na male kockice. Pržite u tavi u biljnom ulju dok ne postane proziran.
4. Na luk dodajte gljive, piletinu i sve zajedno pržite još 10 minuta.
5. Ulijte kiselo vrhnje i prokuhajte. Smanjite temperaturu na nisku i pirjajte uz stalno miješanje dok se julienne ne zgusne.
6. Posolite, popaprite, izmiješajte i rasporedite proizvode u zdjelice od kokosa.
7. Po vrhu pospite ribanim sirom i stavite u zagrijanu pećnicu da sir porumeni.

Julienne s piletinom i šumskim vrganjima jednostavan je i mnogima omiljen recept. Ovo toplo predjelo će vam dobro doći posebno u hladno doba godine. Zadovoljavajuće je, hranjivo, dobro grije i zasićuje.

Sastojci:

• Pileće meso - 600 g
• Bijele gljive - 600 g
• Tvrdi sir - 300 g
• Luk - 3 kom.
• Kiselo vrhnje - 300 g
• Brašno - 3 žlice
• Maslinovo ulje - za prženje
• Sol - 1 žličica ili po ukusu
• Mljeveni bijeli papar - prstohvat
• Mljevena paprika - 0,5 žličice

Priprema korak po korak:

1. Bilo koji dio ptice operite i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. Nakon hlađenja meso izvadite iz kostiju i narežite na tanke trakice.
2. Gljive očistite od ostataka, operite i kuhajte dok ne potone na dno. Nakon što izvadite iz tekućine, raširite na ručnik da se osuši, i narežite na kockice.
3. Luk oguliti, narezati na kockice i staviti unutra vruća tava s maslinovim uljem. Pržite dok ne bude napola kuhano.
4. Dodajte vrganje, promiješajte i nastavite pržiti još 15 minuta.
5. Stavite pečenu piletinu, začinite solju, mljevenim paprom i paprikom. Promiješajte i maknite tavu s vatre.
6. U drugu tavu sipajte brašno i pržite dok ne dobije bež nijansu.
7. Ulijte kiselo vrhnje, posolite, popaprite i prokuhajte.
8. Ulijte bijeli umak u tavu s gljivama i piletinom i promiješajte da se sjedini.
9. Raspodijelite proizvode među proizvođačima kokota, pospite slojem naribani sir i stavite peći 15 minuta na 180°C.
10. Kada gornji sloj postane zlatna, izvadite julienne i poslužite jelo na stol.

Prošli put su korištene kupljene smrznute gljive. U ovom receptu koristila sam svježe bjelanjke, ručno birane. Teško je zamisliti išta bolje od bjelanjaka u ovom jelu. (Fotografija snimljena u jesen). I dalje. Imam ovaj recept vrlo često djeluje kao spas. U hladnjaku je ostalo nekoliko komada piletine. Samo to baš i ne želiš jesti. Julien uvijek pomogne, jer moja obitelj to voli.

I dalje. Zbog činjenice da se jelo priprema u porcioniranim aparatima za kokote, vrlo je prikladno za primanje gostiju. I izgleda sjajno na stolu.

Iako ovo jelo ima jasno francuski naziv, ipak pripada ruskoj kuhinji.

Za pripremu juliennea od vrganja neće vam trebati toliko sastojaka:

• Bijele gljive. Najbolje svježe ubrano, mlado i snažno.
• Piletina. Već kuhani, ili pečeni ili prženi. Radije ne uzimam grudi, nego noge – bedra ili batake. (Alternativno, umjesto piletine, može biti šunka, na primjer.)
• Luk.
• Kiselo vrhnje ili teška krema. Više volim kiselo vrhnje, ali treba biti jako dobro - masno, a ne kiselo i prirodnim . Zato je bolje kupiti kiselo vrhnje na tržištu i prvo ga probati.
• Brašno - oko 1 žlica.
• Sir. Uzimam polučvrsto, bez kiselosti i bez jakog mirisa.
• Sol.

Ovo jelo najbolje je pripremiti unaprijed, kako bi se jelo kuhalo barem 3 sata.Bolja je noć. Tako kuham navečer, a sljedeće jutro na brzinu rasporedim u zdjelice za kokot, posipam sirom i pečem. U tom slučaju sve komponente izmjenjuju mirise i okuse i jelo se ispostavlja skladnijim.

Kuhanje juliennea s vrganjima.

Srećom, ovo je prilično lako.

Ako već imate kuhano pileće meso, samo izvadite sve kosti i narežite na male komadiće.

Ako gotovog mesa ne - samo popržiti/dinstati par krakova. Bijelo meso - pileći file - je suše. Iako umak ublažava suhoću, noge (najbolje od bataka) su puno nježnije.

Operite i očistite gljive.

Također smo ih narezali na male komadiće. Ali ni mi ne postajemo premali.

Tko god išta kaže, ali ja imam određenu dozu poštovanja prema divljim gljivama. Stoga gljive uvijek prethodno barem malo prokuham, ali prokuham. Neka reosiguranje, ali za osobni mir, možete igrati na sigurno. Stoga u lonac ulijem vodu, posolim, stavim nasjeckane gljive i zakuham.

Pustim da gljive kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta, ako je riječ o vrganjima, ali ako ima običnih šumskih, onda ih kuham na laganoj vatri 30 minuta.

zatim ga zavalim u cjedilo i pustim da se dobro ocijedi - u ovom slučaju uvarak nije potreban.

Luk sitno nasjeckajte.

Ovdje je, zapravo, sve pripremljeno. Ostaje samo kuhati, što također ne oduzima puno vremena.

Prije svega u tavi zagrijte maslac - malo, 20-30 grama. Na maslacu počnite pržiti nasjeckani luk.

Nije potrebno praviti jaku vatru - ulje će početi gorjeti. Obavezno dodajte malo luka. Sol omogućuje da se luk brže i bolje prži.

Pržite luk dok ne porumeni.

Luku dodajte gljive i malo pojačajte vatru. Vlaga koja je u šampinjonima trebala bi brzo ispariti kako se gljive ne bi pirjale, već se ipak malo pržile. Tako će aroma gljiva biti jača i svjetlija. Također odmah dodajte nasjeckanu piletinu.

Sve zajedno lagano popržiti i po vrhu posuti brašnom.

Sve miješamo aktivno i temeljito, ali bez pretjeranog fanatizma, jer se ne isplati drobiti gljive i piletinu. I dalje bi trebali biti u komadima. Ali brašno bi se trebalo potpuno raspršiti u tavi, bez ikakvih grudica.

Malo popržiti s brašnom. Budući da su gljive dale dosta vlage, u ovom slučaju je ispala tako lijepa zlatna kora.

U gotovo gotov julienne dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje – ovisno o tome što koristite. Možete dodati oboje, također će biti ukusno. Koristim dobro kiselo vrhnje - ne ono kiselo vrhnje poznatih proizvođača koje se prodaje u trgovinama na svakom uglu. Tamo, po meni, kiselo vrhnje, osim natpisa na pakiranju, nema ničega. Vrhnje kupujem ili na tržnici ili u obližnjoj farmi. E, samo je sreća da ga ima u susjedstvu. I ima vrlo visoku kvalitetu asortimana.

Miksamo. Na maloj vatri pustite da se kiselo vrhnje zagrije i prokuha. Čim su se pojavili prvi mjehurići, pričekamo još minutu i uklonimo ga snažnim pokretom
maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

Ako ste poslušali moj savjet da julienne skuhate dan prije kada ćete ga posluživati, onda sadržaj tave prebacite u staklenu ili porculansku posudu i stavite u hladnjak. U svakom slučaju, prva i radno najintenzivnija faza pripreme je gotova.

Druga faza je mnogo lakša i brža.

Dobiveno širimo umak od gljiva u kokotama. Sir naribajte na krupno ribanje.

Na gljive premažemo sir u aparatu za kokote.

Nakon toga cijelu ovu strukturu šaljemo u pećnicu. Pečemo na temperaturi od 160°C dok se sadržaj ne zagrije i sir otopi. To će trajati otprilike 15 minuta.

Prilikom posluživanja stavite aparat za kokote na tanjur za desert, kao uređaj koristite žličicu. Idealno srebro.

Ovo jelo je svakako ukusno, vrlo zgodno za doček gostiju i jednostavno za pripremu.

Štoviše, može, pa čak i treba biti pripremljen unaprijed, pa ga na dan kada trebate primiti goste samo ga morate raširiti, posuti sirom i peći 15 minuta.

Možete koristiti bilo koje gljive, uključujući i smrznute. I ovaj sam ja. Ali svježe, naravno, ispada mnogo ukusnije.

Julien je zaista dragulj. Francuska kuhinja. Julien je savršeno jelo za svečanu gozbu. Može se poslužiti kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. Julienne može biti meso ili gljiva, a ponekad i samo povrće. Značajka ovog ukusnog i ukusnog jela je da povrće koje ga čini mora biti vrlo tanko narezano. Čak se i tehnika rezanja hrane na vrlo tanke trakice ili kriške naziva julienne. Julienne se kuha i poslužuje u istom jelu. To su aparati za kokote s ručkom ili posebnim malim kalupima. Julienne se također kuha u malim loncima, u kojima se poslužuju na stolu. Još jedna značajka juliennea je da jelo treba obilno posuti sirom. Možete poslužiti julienne.

Sastojci juliennea s vrganjima.

Bijele gljive - 500 g
Češnjak - 1 češanj
Luk - 1-2 kom.
Kiselo vrhnje - 200 g
Tvrdi sir - 300 g
Brašno - 1 žlica.
Sol, papar - po ukusu
Biljno ulje za prženje

Kako kuhati julienne s vrganjima.

1. Svježe vrganje oguliti i oprati, narezati na komade i pržiti na ulju 10 minuta uz povremeno miješanje. Istečeni sok ulijte u zdjelu i sačuvajte. Ogulite i nasjeckajte jedan veći ili dva srednja luka. Dodajte gljivama s par žlica biljno ulje i pirjajte 15 minuta na srednjoj vatri. Luk u julienneu nikada se ne prži do zlatne boje, trebao bi biti mekan, proziran i ostati nevidljiv u gotovom jelu.
2. U posebnoj posudi pripremite umak. Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom i miješajte dok ne postane glatko. U kiselo vrhnje dodajte sok dobiven prženjem gljiva, kao i sol i papar. Sve dobro izmiješajte. Ulijte ovaj umak pirjane gljive s lukom, promiješajte i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri.
3. Sir naribajte. Kalupe za julienne namastiti protisnutim češnjakom. Rasporedite julienne u kalupe i pospite dobrim dijelom sira. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C u dublji lim za pečenje. Ulijte malo vode u tepsiju i pecite 15 minuta.