Kako ukrasiti tortu slagom: recepti, zanimljive ideje s fotografijama i detaljne upute. Korištenje glazure za ukrašavanje torte Kako ukrasiti tortu bijelom glazurom

Vrste braka i uzroci slastica.

Znakovi i određivanje spremnosti tijesta s kvascem.

ULAZNICA broj 15.4) + Fermentirano tijesto treba imati jednoličnu mrežastu strukturu, opor alkoholni miris.

Broj ulaznice 22.

Tehnologija izrade kreme "Charlotte". Rok trajanja, upotreba.

ULAZNICA broj 8.2) + Tijekom kuhanja krema od čokoladnog maslaca i maslac-maslac "Charlotte" 5-7 minuta prije kraja mućenja dodajte kakao u prahu, sirup od kave, sitno mljevene orašaste plodove sa šećerom.

Krema koristiti za međusloj, punjenje i doradu pečenog poluproizvoda.

Što je zest? Upotreba zest-a u konditorskoj industriji.

Zest- tanka ljuska (kora) agruma ugodne arome.

Korica naranče ili limuna uklanja se posebnim uređajem ili čestim ribežem, ali možete je ukloniti i nožem, bez hvatanja bijele gorke pulpe.

Čistu, suhu naranču možete natrljati komadićem piljenog šećera, a zatim otopiti ovaj šećer u vodi ili spremiti u dobro zatvorenu staklenku.

Korica se također čuva u sirupu ili se miješa s granuliranim šećerom ili šećerom u prahu; smjesa treba imati gustu pastu. Kad se koristi, otopi se u toploj vodi.

Nemoguće je zamisliti bez poleta i raznolikosti deserti i peciva : lepinje, keksi, kiflice, šarlote, manniki, slatki pudinzi, sladoled. Njegova glavna prednost je odsutnost limunske kiseline, zbog čega se proizvodi rjeđaju citrusni miris nema kiselog okusa.

Karakteristike proizvoda sa smanjenim udjelom kalorija. Imenovanje, priprema biljnih mješavina.

Tehnologija izrade kolača od pijeska. Domet. Zahtjevi kvalitete. Rok trajanja.

Prhkog tijesta može se pripremiti na dva načina:

Prva metoda je strojna.

Maslac i šećer mljeve se u tijestu dok ne postanu glatki, dodaju se jaja u kojima se otapaju amonij, soda i esencija. Istucite dok ne postane pahuljasta homogena masa i uz miješanje postupno dodajte brašno, ali 7% toga ostane na prašini. Trebate umijesiti tijesto brzo do homogene konzistencije. Kako se vrijeme gnječenja povećava, tijesto može postati tijesno. Proizvodi od takvog tijesta tvrdi su, ne mrve se.

Drugi način je ručni.

Ručnim gnječenjem na stol se kliznim staklom izlije brašno, u njega se napravi lijevak u koji se ulije maslac, prethodno samljeven sa šećerom dok kristali šećera ne nestanu, dodaju se jaja u koja se dodaje soda za piće, amonijev karbonat, sol , esencija se otopi i tijesto se mijesi dok ne postane glatko, počevši od dna klizača. Spremno tijesto nakon miješanja treba imati t ne više od 20 C.

Za pečenje Nakon gnječenja cijeli sloj tijesta objesi se na komade određene mase, oblikuje u pravokutnike i razvalja u sloj debljine ne više od 8 mm prema veličini slastičarskog lima. Tijekom rezanja stol se posipa brašnom kako bi se spriječilo da tijesto zapne. Sloj mora biti ravnomjerne debljine, inače će se kvaliteta poluproizvoda pogoršati tijekom pečenja. Rezultirajući sloj zamota se u cijev ili namota na valjak i prenese na suhu slastičarsku pločicu, poravnavajući rubove, probušene na nekoliko mjesta kako ne bi došlo do bubrenja iz plinova nastalih tijekom razgradnje kemijskih sredstava za kvašenje i pečene na t 260-270 ° C 10-15 minuta. Spremnost formacije određuje svijetlo smeđa boja sa zlatnom bojom.

Proizvodi iz prhkog tijesta karakterizira visok sadržaj kalorija, lomljivost, ugodan nježan okus. Sadrže puno masti, šećera, jaja. Prhko tijesto može se raditi bez praška za pecivo, ali tada će proizvodi biti slabije kvalitete.

Asortiman kolača od tijesta:

Torta " ptičje mlijeko»

Pješčana voćna torta

Kolač od pijeska s pekmezom

Pješčana krem \u200b\u200btorta

Torta od štetočina

Zahtjevi kvalitete : Kolači trebaju imati ispravan oblik, bez pregiba i udubljenja, pješčani poluproizvod mrvljiv, mrvi se kad se pritisne. Gornja i bočna površina trebaju biti ravnomjerno prekrivene i završene kremom ili drugim završnim p / f. Crtež kremom trebao bi biti jasan.

Proizvodi ne bi trebali imati neugodan miris i okus, a ne svježi proizvodi.

Za pohranu kolači trebaju biti opremljeni s najmanje dvije rashladne komore s temperaturom od 5 ° C ... Kapacitet komora projektiran je na temelju vijeka trajanja kolača:

Torte s vrhnjem za šlag s bjelančevinama, sa ili bez obrezivanja voća - 72 sata;

Co kreme od maslaca - 36 sati;

S kremama - 6 sati;

Sa šlagom -7 žličica

Uradi sam čokoladne ukrase za torte, kolače, kolačiće i još mnogo toga domaća pečena roba - akrobacija slastičara. Naravno, ne možete filozofirati i ukrasiti tortu čokoladom na način kao što su to činile vaše bake - samo rastopite šipku kremom, a zatim tekućom masom namažite vrh i bočne dijelove slastičarnice. Ali možete pokušati napraviti čokoladni ukras jednostavno nezemaljske ljepote, sličan najstvarnijim remek-djelima.

Koja je čokolada pogodna za ukrašavanje torte?

Kad odabirete od koje čokolade ćete raditi ukrase za torte, kupujte samo kvalitetan proizvod. Kvalitetna čokolada čini prekrasne sjajne ukrase. Trenutno se od čokoladnih glazura izrađuju čokoladni ukrasi u kojima se zamjenjuju raznim ekvivalentima kakao maslaca. Ove su glazure vrlo prikladne za upotrebu zbog značajne tečnosti, ali u pogledu okusa inferiorne su od prave čokolade - kuverture.

Unatoč dugogodišnjoj domaćoj tradiciji proizvodnje čokolade, interes potrošača i proizvođača za ovaj proizvod neprestano raste, jer se od čokolade mogu izrađivati \u200b\u200brazni ukrasi za kolače i kolače: linijski crteži, volumetrijske figure, bareljefi , ažurni detalji i još mnogo toga. Kada ukrašavate kolače čokoladom, možete dati mašti na volju.

Među popularnim trendovima u radu s ovim proizvodom mogu se primijetiti "mramorni uzorak", "velur obloga", "naljepnice".

Kao što vidite na fotografiji, čokoladni nakit može postati prava autorska skulptura:

Takvi sastavi nisu puno inferiorniji od onih koji su izrezani od kamena ili lijevani od metala.

Uradi sam čokoladne ukrase (s fotografijom)

Na površini kolača i kolača vlastitim rukama izrađuju razne ukrase od čokolade: geometrijski ukrasi, crteži cvijeća i lišća, razni crteži tematskog sadržaja. Ne koristite druge boje osim onih koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva. Prilikom ukrašavanja proizvoda koriste se posebnim tehnikama i raznim uređajima.

Domaći čokoladni ukrasi izrađeni su od čokolade i pločica od 100 grama. Za ukrašavanje kolača čipsom, čokolada se ohladi, a zatim malo drži na temperaturi od 25-30 ° C - tada se, kad se reže nožem, čokolada smota u lijepu cijev. Jako ohlađena čokolada se mrvi, dok se meka čokolada ne drobi.

Pogledajte fotografiju - ukrašavanje kolača čokoladom može se napraviti u obliku grančica, drveća, raketa, brojeva, slova, antena, obrisa životinja i ptica:

Da biste to učinili, slomite ga na komade, otopite u vodenoj kupelji (kako ne bi izgorio) i ulijte u mali pergamentni kornet. Odabran je crtež. Na njega se nanosi papir za tragove ili celofan, a čokolada se taloži s korneta duž vidljivih kontura. Takve ručno izrađene čokoladne ukrase stavljaju se na hladno mjesto, a nakon stvrdnjavanja nožem se uklanjaju s papira i prenose na kolač ili pecivo.

Navedena datoteka na kratkom kodu "Uključi me" ne postoji.

Prije izrade čokoladnog ukrasa u obliku okomitog uzorka, unaprijed se taloži "noga" na koju će se učvrstiti na pravom mjestu. Listovi hrasta čokolade vrlo su elegantni na torti. Za njihovu izradu papir za nanošenje nanosi se na crtež malog hrastovog lista, a od korneta se prvo kontura zaokruži čokoladom, a zatim se ulije sredina, stražnjim dijelom noža u sredini povuku crtu lista i kratke kose linije s njega na bokovima, imitirajući tako žile lista. Nakon toga se izrađuje ostatak lišća.

Jednostavno je izraditi ukrase u obliku ravnih figura od čokolade za domaće kolače: za to se rastopljeni proizvod ulije na papir za pečenje slojem od 3 mm i utore podmaže biljno ulje, izrezati razne figure. Čokolada za ukrašavanje torte kod kuće ne bi trebala biti tvrda, inače će se brojke raspasti.

Dekoracije čokoladnih torti kod kuće (s video zapisom)

Za pripremu trodimenzionalnih čokoladnih ukrasa koriste se jednostrani i obostrani oblici gipsa, porculana, gline, plastike i metala. Takvi se oblici drže zajedno sa stezaljkama. Kalupi se temeljito očiste od ostataka čokolade i suhom obrišu čistom krpom, tako da se figure i bareljefi lako razdvajaju, zatim se zagriju na 30 ° C i pune čokoladom na temperaturi od 29-30 ° C. Čokolada se ulije u dvostrane, međusobno pričvršćene oblike kroz donju rupu, dok se oblik dobro promućka 2-3 minute i okrene kako bi se izbjegle praznine od mjehurića zraka i kako bi se čokolada ravnomjerno rasporedila. Nakon lijevanja, kalup se postavlja rupom prema dolje i ulijeva se preostala čokolada; na unutarnjim zidovima ostaje sloj od 2 do 4 mm.

Ako su oblici veliki i imaju složen uzorak, čokolada se nanosi četkom. Izliveni kalupi hlade se u hladnjaku na temperaturi od 10-12 ° C, a zatim se figure očiste od šava nastalog na mjestu lijepljenja.

Video "Čokoladni ukrasi" prikazuje kako se izrađuju razne figurice:

Da biste izrađivali čokoladne ukrase, ne morate izmišljati složene dizajne, već jednostavno napravite čokoladnu piramidu. Prije izrade takvog čokoladnog ukrasa na torti, prvo olovkom nacrtajte obrise detalja piramide na kartonu i izrežite predložak. Iz korneta se posipa crtež: crteži crteža tanji su, rubovi piramide deblji. Da bi piramida bila tvrđa, otopljenoj čokoladi dodaje se kakao maslac. 1-2 sata dijelovi se hlade u hladnjaku, a zatim se obrađuju njihova leđa.

Piramida se sastavlja na sljedeći način: dva dijela se postavljaju na ploču ravnim stranama jedan do drugog i čokolada se cijedi duž rubova, polovice se stisnu i ohlade. Postavljaju se okomito na tortu, a preostala 3-4 dijela zalijepe se sa strane, piramida se smrzne i torta se dodatno ukrasi cvjetovima marcipana i šećerne mastike.

Kao što vidite na fotografiji, DIY čokoladni ukrasi mogu se izrađivati \u200b\u200bi od zamjene za čokoladu. Priprema se od 15% kakaa, 45% maslaca, 40% šećer u prahu i 10% (težinski) vanilin šećera. Prvo, dodajte četvrtinu cjelokupnog maslaca vanilin šećer i kakao, zatim se ostatak maslaca pomiješa sa šećerom u prahu i sa svim proizvodima.

Dekoracije od glazure mogu se odmah nanijeti na proizvod ili pripremiti za buduću upotrebu. U drugom se slučaju "talože" na listovima prekrivenim pergament papirom i suše 12 sati na sobnoj temperaturi.

Najjednostavniji ukras je nanošenje ravnih ili valovitih linija na površinu proizvoda, namazanu kremom, pomoću slastičarskog češlja. Može se izrađivati \u200b\u200bod limene ploče, aluminija, plastike. Veličina i stil zuba češlja mogu se razlikovati.

Predložena master klasa ukrašavanja čokoladnih kolača u nastavku sadrži zanimljive informacije o ovom proizvodu, otkriva kako se vrši kaljenje, kao i tehnologiju za pripremu figura, lišća, kovrča i strugotina koja će dati svečani izgled bilo kojoj torti.

Alati za ukrašavanje čokoladnih torti: Čokoladne matrice i korneti

Prije izrade složenih ukrasa za čokoladnu tortu, morate se opskrbiti posebnim alatima. Prvo, trebat će vam kornetics ili cjevovodne jig vrećice s nizom slamki. Kornet je izrađen od papira za praćenje, pergamenta ili drugog gustog papira koji ne upija masnoću: pravokutni trokut izrezan je i presavijen u stožastu cijev. Istureni krajevi lima presavijeni su prema unutra da drže kornet zajedno. Njegov oštri kraj je urezan, ovisno o uzorku koji žele dobiti. Kornet se puni kremom ili glazurom do polovice, čvrsto zatvara tako da se pritiskom krema ili glazura "taloži" samo iz donje rupe. Uz pomoć korneta primjenjuju se natpisi, točkice i fini graciozni crteži i cvijeće.

Da biste napravili ukrase od čokolade, možete napraviti vrećicu za cjevovode. Da biste je izradili, upotrijebite gustu tkaninu (najbolje od svega, gumicu od tikovine). Torba ima stožast oblik, na njezin uski kraj umetnute su razne cijevi. Prije upotrebe novu vrećicu morate prokuhati. Nakon posla, jig vrećice se operu u toploj vodi pomiješanoj sa sodom bikarbonom, kuhaju 3-5 minuta, osuše i čuvaju na posebno određenom mjestu.

Jig cijevi za izradu ukrasa za čokoladne kolače izrađene su u obliku češera, na čijem kraju je figurirana rupa, iz koje se "taloži" krema u obliku raznih ukrasa. Ponekad se koristi slastičarska vrećica za slaganje, na čiji se uski kraj umetne konusni prsten s navojem na vijak, a na njega se zatim mogu uvrtati cijevi različitih stilova.

Da biste slastičarsku vrećicu napunili kremom, držite je lijevom rukom, rasklopite vrećicu i stavite kremu lopaticom ili žlicom na 1/2 volumena. Čvrsto nanesite kremu, jer preostali zrak može pokvariti crtež. Objema rukama povezuju rubove vrećice i stežući je desnom rukom, "talože" kremu, držeći uski kraj slastičarske vrećice lijevom.

Raznoliki dizajn čokolade za ukrašavanje kolača postiže se ne samo različitim stilovima cijevi, već i cik-cak ili valovitim pokretima korneta ili jig vrećice, polaganom ili trenutnom promjenom sile pritiska desnom rukom. kut nagiba u odnosu na ukrašeni proizvod, udaljenost od proizvoda itd.

Prije završetka bilo kojeg dizajna za čokoladne ukrase, trebali biste prestati pritiskati slastičarsku vrećicu i naglo napraviti kratak pokret prema dizajnu s krajem cijevi.

Razni ukrašeni ukrasi od čokolade izrađuju se "taloženjem" kreme iz oblikovanih metalnih cijevi umetnutih u vrećicu za okretanje. Skup od 10-12 slamki s različitim konfiguracijama reza omogućuje vam izradu svih raznolikih ukrasa potrebnih za doradu peciva i kolača. Ali najčešće koriste cijevi s glatkim i ravnim, nazubljenim i klinastim rezovima.

Šablone za ukrašavanje kolača čokoladom mogu biti korisne - pogotovo kada vam treba puno ukrasnih elemenata (za svečani domjenak ili dječji stol). Također možete stvoriti hibrid: na primjer, napravite neke dijelove kompozicije prema matrici za ukrase od čokolade, a druge originalnim rezanjem. Šablona za čokoladne ukrase ima metalnu podlogu. Stavite ga na pravilno pripremljene sirovine i čvrsto pritisnite, prorezujući meso u obliku leptira, lista, gljive ili bilo koje druge figurice.

Ovdje možete vidjeti fotografiju "Alata za ukrašavanje čokolade" koja će vam trebati za izradu vaših crteža:

Ukrašavanje strana kolača kremom od tekuće čokolade vlastitim rukama (uz fotografiju i video)

Za ukrašavanje kolača s čokoladnom kremom upotrijebite samo svježe umućeni proizvod; od stajaće kreme uzorci će ispasti bez sjaja i naborani.

Linije - ravne, cik-cak, valovite - prilikom ukrašavanja kolača tekućom čokoladom crtaju slastičarski češalj zagrijan u vrućoj vodi, lagano ga pritiskajući uz glatki rub kreme. Cvijeće, figure i uzorci izrađuju se istiskivanjem kreme iz oblikovanih cijevi umetnutih u vrećicu. Najsuptilniji crteži i likovi određenog oblika ili boje izrađuju se uz pomoć korneta, čiji se uski kraj ili odsječe ili se u njega umetne oblikovana cijev.

Pri izradi ažurnih čokoladnih ukrasa za kolače, kornet se do polovice puni kremom i čvrsto zatvara tako da pri pritisku krema izlazi samo na rez. Bolje je da dugo ne držite kornet s kremom u rukama: krema se zagrije, postane tekuća i uzorci su neravni. Uvijanjem se kornet oslobađa ostataka kreme.

Za ukrašavanje torte čokoladom vlastitim rukama napunite jig vrećicu na sljedeći način: široki kraj vrećice isključen je tako da se drži na lijevoj ruci, a vrećica se žlicom napuni s 1/2 volumena. U vrećici treba ostati što manje zraka, jer to kvari crteže. Zatim objema rukama povezuju rubove širokog kraja vrećice i stezanjem desne ruke otpuštaju kremu, podupirući uski kraj lijevom rukom.

Prilikom izrade ukrasa za čokoladne torte kod kuće, ovisno o valovitim ili cik-cak pokretima korneta ili vrećice, polaganom ili trenutnom promjenom sile pritiska desnom rukom, promjenom kuta nagiba u odnosu na proizvod, promjenom na udaljenosti od površine proizvoda postižu se razni uzorci kreme. Na kraju izvođenja prekrasnih čokoladnih ukrasa trebate zaustaviti pritisak na vrećicu ili kornet i napraviti kratak pokret prema sebi duž uzorka s krajem cijevi, a zatim će ostatak kreme pasti niz neugledan moždani udar. Ako podignete vrećicu ili kornet prema gore, na slici će ostati konus kreme.

Da biste pripremili male ukrase od čokoladnih kolača, točkice i natpise, uski kraj korneta drži se blizu površine proizvoda koji se ukrašava. Vrećice i kornete možete prethodno napuniti kremama različitih boja. To će čokoladni ukras za ukrašavanje torti učiniti raznolikim i živahnijim.

Ako trebate napraviti ružu od kreme, prvo izrežite mali kolač od biskvita (ili uzmite kandirano voće, profiterol itd.) - jezgru ruže. Jezgra je učvršćena na štapiću sa zašiljenim krajem i na nju pričvršćenom plutom ili na stolnoj vilici. U lijevoj ruci drže štapić s jezgrom, u desnoj - slastičarsku vrećicu sa slamkom. Okrećući štapić, krema se stisne na jezgru. Kad je ruža spremna, skinite je lopaticom ili vilicom držeći je prstima lijeve ruke i stavite na kolač ili pecivo.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom ukrašavanja torte čokoladom kod kuće možete isplesti košaru jedne ili različitih boja:

Košara se može napraviti i od biskvita (prhkog tijesta) lijepljenjem slojeva čokoladnom kremom ili voćnim nadjevom. Košara se postavlja na nosač (na primjer, krug od šperploče) širokom stranom prema dolje i, podižući jednu stranu, nanosi se tkanje kreme. Kad se krema stvrdne, košarica se stavi na kolač. Na vrhu košare izrađena je ručka od karamele ili od posebnog tijesta (sastav: brašno, šećer u prahu i bjelanjak). U košaru se stavlja cvijeće ili bomboni.

Da biste ukrasili stranice kolača čokoladom, možete ih ukrasiti obrubima kreme. Inače, obrubi se izrađuju prije svih ostalih ukrasa za torte. Granice služe ne samo kao ukras, već pokrivaju pukotine, pukotine, glatke rubove kolača. Općenito se izrađuju s ravno izrezanom glatkom cijevi ili fino nazubljenom cijevi.

Video "Uradi sam čokoladne ukrase" prikazuje razne slastičarske tehnike:

Kako ukrasiti tortu čokoladom vlastitim rukama: izrada cvijeća

Figurice-ukrasi za čokoladnu tortu u obliku cvijeća izgledaju vrlo lijepo. Uz ruže, često se izrađuju i karanfili. Ubrizgavaju se iz ravne cijevi s kosim rezom. Oštri kut cijevi nepomično se postavlja na površinu kolača ili peciva, a krema se istiskuje, okrećući suprotni kraj cijevi za 180 ° C oko fiksiranog kraja pokretima poput valova. Točno, ali u suprotnom smjeru "skupite" drugi red latica itd.

Poželjno je cvjetove kreme dopuniti lišćem. Talože se iz cijevi klinastog reza različitih promjera. Listovi mogu biti zeleni, smeđi, žuti, pa čak i bijeli.

Potpuno od lišća možete napraviti obrub ili cijelu sliku. Lišće izgleda posebno dobro na malim kolačima. Riječi, imena, brojevi, čestitke i želje često se ispisuju na kolačima, pa čak i na kolačima. Da bi natpisi bili izražajni, potrebno je da postoji kontrast između natpisa i pozadine. Na primjer, ne možete pisati čokoladu na čokoladi ili pisati bijelom kremom na bijeloj glazuri.

Natpisi se ubrizgavaju iz malog korneta s vrlo uskim okruglim rezom ili metalnom olovkom. Krema se koristi proteinska, krema i ulje raznih boja i nijansi. Ali u njemu ne bi smjele biti ni najmanje grudice, jer će se u suprotnom zaglaviti na izlazu iz cijevi ili korneta, a dobit ćete neravne, isprekidane crte. Natpise možete pisati dvobojnom kremom. U ovom je slučaju kornet ispunjen kremom od dvije boje s uzdužnim prugama

Pogledajte video o ukrašavanju čokoladnih kolača za nekoliko svježih ideja:

Kako napraviti ukrašavanje kaljene čokoladne torte

Od temperirane čokolade mogu se izrađivati \u200b\u200brazni ukrasi za kolače i kolače - figurice punog volumena, bareljefi, ravne tanke figurice, one "jigging" itd.

Za figure u punoj veličini bolje je koristiti metalne kalupe s dvije polovice s kopčama. Kad ulijevate čokoladu, kalup i čokolada moraju biti na istoj temperaturi. Čokolada se ulije kroz donju rupu kalupa i mućka 2-3 minute, tako da se čokolada potpuno raspodijeli po svim uzorcima. Zatim se izlije višak čokolade. Na unutarnjim stijenkama kalupa stvara se sloj čokolade debljine 3-4 mm. Nakon što se čokolada ohladi i stvrdne, plijesan se oslobađa od stezaljki, otvara i vadi figurica. Najčešće se bareljefi prave od čokolade.

Da bi se dobili ravni tanki likovi, kaljena čokolada ulijeva se na pergament slojem od 2-3 mm, pusti se da se malo smrzne i figure se izrežu udubljenjem.

Za "taloženje" kaljena čokolada položi se u kornet i "taloži" na pergament u obliku kontinuiranih uzoraka i takozvanih antena. Od kaljene čokolade, izlivene u pločicu, a zatim ohlađene do gotovo potpunog stvrdnjavanja, nožem se režu tanke široke strugotine koje se kad padnu umotaju u cijevi.

Izrada figurica od čokolade za ukrašavanje kolača

Čokolada je izvrstan materijal za ukrašavanje kolačića ili kolača i dodat će svečani izgled svim pečenim proizvodima. Za ukrašavanje kolača bolje je koristiti čokoladnu smjesu. Skrućuje se na sobnoj temperaturi i lako se topi u vodenoj kupelji.

Obložite lim za pečenje pergamentom, lagano ga podmažite biljnim uljem. Izlomite čokoladu na male komadiće. Stavite ga u vodenu kupelj i otopite bez vode. Izlijte na pergament vodeći zaobljenim nožem tako da se stvori gusti, ujednačeni sloj. Ostavite na hladnom mjestu dok čokolada ne postane gotovo potpuno čvrsta. Izrežite figure nožem ili tijestom (zvijezda, cvijet itd.). Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu.

Čokoladni kvadratići - jednostavan i učinkovit način ukrašavanja torte ili svečane slastice. Lim za pečenje obložite folijom. Stavite 200 g otopljene čokolade u ravnomjeran sloj i lagano pomaknite vilicu kako biste stvorili valni efekt (pazite da klinci vilice ne dodiruju dno lima za pečenje). Ohladiti dok čokolada ne bude napola čvrsta. Oštrim nožem i ravnalom izrežite čokoladu na kvadrate sa stranicom od oko 6 cm. Lim za pečenje s ukrasima od čokolade stavite u hladnjak dok se ne stvrdnu. Uklonite foliju. Lagano pritisnite kvadrate čokolade na vrh i stranice glaziranog kolača. Mogu se koristiti i kao ukras za sladoledne slastice.

Čokoladni dekor za ukrašavanje torte: ribani strugotine, mrvice, latice i kovrče

Čokoladni strugotine i čips. Da biste tortu ukrasili naribanom čokoladom, trebate oštrim nožem odrezati čips s pločice čokolade. Strugotine je bolje ukloniti preko ploče, ravnomjernim pokretima. Prije ukrašavanja torte ribanom čokoladom, treba je zagrijati, ali tek toliko da olakša rad. Ostavite čokoladu na toplom mjestu 10-15 minuta. Žlicom ili otresti strugotine na torti. Na isti način izrađuje se i ukras čipsom od čokolade, samo što se finije utrlja.

Čokoladne kovrče. Otopite čokoladu u posudi na vodenoj kupelji. Tanko rasporedite po glatkoj ploči. Odložite dok čokolada ne postane gotovo čvrsta. Povucite oštricu velikog, širokog noža prema sebi duž cijele dužine čokolade, dobivajući duge uvojke.

Latice čokolade. Izrežite foliju na kvadrate. Čokoladu otopite u vodenoj kupelji, a zatim malo ohladite. Na dlan stavite kvadrat folije. Lopaticom ili žlicom rasporedite čokoladu na foliju u tankom sloju. Oblikujte laticu. Dok je još uvijek mekan, lagano podignite prste ispod folije kako biste lagano savili laticu, dajući joj prirodan oblik. Stavite da se hladi. Kad je čokolada potpuno čvrsta, uklonite foliju. Možete napraviti cvijet od latica pomoću rastopljene čokolade.

Domaći čokoladni krem \u200b\u200bdesert

Čokoladna krema

Sastojci:

• 100 g težine čokolade,
• 1/2 šalice mlijeka
• 3 žumanjka,
• 4 vjeverice,
• 2 žlice. žlice šećera u prahu.

Sjeckanu čokoladu ulijte u komade s mlijekom i stavite u pećnicu da se otopi. Zatim ga sameljite žlicom, postupno dodavajući po jedan žumanjak, sve dok se ne stvori bujna masa. Umutite bjelanjke gusta pjena, nježno pomiješajte s čokoladnom masom. Kremu stavite u čaše, a odozgo pospite ribanom čokoladom pomiješanom sa šećerom u prahu.

Bilješka. Ova se krema mora pripremiti neposredno prije posluživanja i čuvati u hladnjaku, inače će proteini otpasti, a jelo će biti pokvarjeno.

Kakao štruca

Sastojci:

• 400 g maslaca (neslanog) maslaca,
• 250 ml mlijeka
• 200 g šećera
• 3-4 sv. žlice kakaa u prahu,
• 2 jaja.

Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji, dodajte kakao, promiješajte, ulijte jaja zdrobljena sa šećerom, kuhajte dok se ne zgusne, povremeno miješajući, a zatim izvadite i ohladite.

Istucite omekšani maslac dok ne pobijeli. Zatim joj dodajte ohlađenu smjesu. Istucite kremu dok ne postane homogena konzistencija.

Krema čokoladna krema

Sastojci:

• 1 šalica brašna
• 1/2 šalice mlijeka
• 1/2 šalice granuliranog šećera
• 1 žlica. l. kakao u prahu
• 50 g maslaca.

Način kuhanja. Stalno miješajući na laganoj vatri prokuhajte homogenu masu kakaa u prahu, granuliranog šećera, brašna, mlijeka i maslaca. Krema je gotova nakon što zavrije i zgusne se.

Kako napraviti glazuru od čokolade za ukrašavanje torti (s fotografijom)

Recept broj 1

Čokoladni glazura najlakše je napraviti čokoladu. Ovaj se proizvod može koristiti kao krema za kolače ili jednostavno razmazati po kolačićima.

Sastojci:

• 200 g čokolade
• 100 g vode
• 25 g maslaca.

Čokoladu otopite u vodi u vodenoj kupelji. Umiješajte maslac. Toplu glazuru rasporedite po torti, ohladite.

Recept broj 2

Da biste kuhali ovu glazuru, trebaju vam samo 2 sastojka.

Sastojci:

• tamna čokolada (najmanje 56%) - 0,6 kg (3 velike pločice),
• maslac "Seljak" - 0,3 kg.

Čokoladna glazura od čokolade priprema se u vodenoj kupelji, pa prvo pokupimo posude: trebate ih 2, tolika količina da je jedna uronjena u drugu, ali istodobno se ne smije sipati voda ulivena u veliku posudu u manju.

Dakle, instaliramo spremnike, u veliki ulijemo malo vode i stavimo na vatru. Kad se voda pravilno zagrije, rastopite ulje - to se topi lakše i brže. U tekući maslac postupno dodajte sitno sjeckanu čokoladu. Neprekidno miješamo, jer se smjesa brzo zgusne i počne gorjeti na zidovima. Kad se sva čokolada otopi i glazura postane homogena, spremna je.

Tako se od maslaca i čokolade stvara zrcalna čokoladna glazura. Međutim, ovo je prilično kaloričan proizvod.

Kao što vidite na fotografiji, prilikom ukrašavanja kolača s takvom čokoladnom glazurom jako lijepo svijetli:

Čokoladna glazura od kakaa i vrhnja

Sastojci:

• šećer - ½ šalice;
• kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% - 150 g;
• vanilin - 2 vrećice;
• kakao u prahu - 4 žlice. žlice.

Priprema:

Budući da se kiselo vrhnje ne preporučuje zagrijavati, bolje je samljeti šećer u prah - na taj se način lakše otapa. Miješamo suhe proizvode: mljeti kakao u prahu s prahom i vanilijom. Ako koristite vanilin šećer, također ga sameljite. Smjesi dodajte malo kiselog vrhnja kako biste izbjegli grudice. Dobro promiješajte dok se ne dobije glatka, sjajna, homogena pasta. Pomoću miksera čokoladna glazura za tortu može postati ljepša.

Možete napraviti bogatu glazuru dodavanjem kakaa u čokoladu - ovaj je recept dobar ako ne možete pronaći visoku kakao čokoladu. Reći ćemo vam kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaa u prahu, čokolade i mlijeka.

Glazura od čokolade i kakaa

Sastojci:

• zrcalna čokoladna glazura;
• kakao u prahu - 4 žlice. žlice;
• šećer - 1/3 šalice;
• mlijeko - ½ šalice;
• crna čokolada - 1 pločica;
• maslac - ¼ pakiranje.

Priprema:

Zagrijte mlijeko, otopite s njim maslac. Postupno dodajte čips od čokolade, kuhajte dok se sastojci potpuno ne sjedine, promiješajte. Pomiješajte šećer s kakaom i u tanku mlazu ulijte smjesu mliječno-čokoladne. Mljeti dok se šećer ne otopi. Ova čokoladna glazura mora se nanijeti vrlo vruća za ukrašavanje.

Lagana čokoladna glazura za ukrašavanje kolača i slastica

Što učiniti ako trebate ukrasiti desert, ali želite manje kalorija. Da biste to učinili, morate kuhati laganu glazuru od kakaa.

Sastojci:

• šećer - 1 čaša;
• voda - 0,5 šalice;
• kakao u prahu - 2-3 žlice. žlice.

Priprema:

Da bismo kuhali ovu glazuru za ukrašavanje slastica čokoladom, prije svega pripremamo sirup: u vruću vodu dodajte šećer i smjesu pirjajte na laganoj vatri toliko dugo da se dobije kap koja se ne širi na noktu. Čim sirup prokuha, postupno uvodimo kakao, pažljivo ga trljajući tekućinom. Šećer će početi prilično brzo kristalizirati na zidovima. Ako masu ne usitnite, izgorjet će, pa budite oprezni i oprezni. Glazura se brzo stvrdne pa je nanesite toplu.

Za ukrašavanje deserta nije potrebno kuhati kremu. Ako kolač sadrži žele, ne smije se nanositi sloj vruće čokolade. U tom ćemo slučaju glazuru pripremiti bez toplinske obrade.

Kako napraviti čokoladni fondant za ukrašavanje kolača

Sastojci:

• 75 g omekšanog maslaca ili margarina;
• 225 g šećera;
• 3 žlice. l. voda;
• 2 žlice. l. kakao.

Da biste napravili fondan od čokolade, pomiješajte 1 žlica. l. vruće vode i 1 žlica. l. kakao, cool.

Pomiješajte maslac i šećer u prahu. Istucite mikserom na maloj brzini, postupno dodavajući vodu dok magla ne postane glatka.

Premažite tortu čokoladnim ukrasom napravljenim prema ovom receptu i ukrasite prema temi blagdana.

Kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte

Da biste od čokolade napravili proizvod ili ukras, trebate ga pripremiti, odnosno otopiti. Postoji nekoliko nijansi kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte. Može se koristiti nekoliko metoda.

Prvi način kako otopiti čokoladu za ukras - korištenje mikrovalne je vrlo jednostavno.

Drugi način kako otopiti čokoladu za ukrašavanje torte - koristite vodenu kupelj. Da biste to učinili, stavite posudu s čokoladom u lonac s vrućom (ne kipućom!) Vodom.

Treći način kako pravilno otopiti čokoladu za ukras - upotrijebite dvostruki kotao. Također je sasvim moguće u njemu otopiti čokoladu.

Četvrti način - pećnica. Zagrijte ga na 60-70 stupnjeva, stavite posudu s čokoladom tamo 10-15 minuta. Peti način je parna kupelj. Stavite posudu s čokoladom iznad kipuće vode.

Tekuća masa nije uvijek potrebna, pa će postupak trebati kontrolirati.

Čokolada ne voli nagle promjene temperature, zato je nemojte početi topiti hladno. Pričekajte da se proizvod zagrije do sobna temperatura.

Talište bijele ili mliječne čokolade je 45 stupnjeva. Ali gorka tamna čokolada otopit će se tek na 50-55 Celzijevih stupnjeva.

Kako izraditi ažurne uzorke od čokolade za ukrašavanje torte

Ažurni uzorci izvrsna su opcija za ukrašavanje torte.

Trebat će vam četka (bolje je kupiti posebnu kulinarsku četku, s njom je jednostavno i prikladno raditi), slastičarska vrećica ili plastična vrećica, tamna i bijela čokolada.

Prvo ćete cijelu tortu morati prekriti čokoladom koju ćete koristiti za pozadinu (za izradu crteža koristit će se druga čokolada). Da biste to učinili, stopite ga na bilo koji način u tekuće stanje. Premažite kolač četkom za kuhanje.

Pustite da se glazura potpuno osuši.

Počnite topiti još jednu čokoladu. I to bi trebalo biti prilično tekuće.

Prebacite čokoladu u slastičarsku vrećicu. Možete ga zamijeniti uobičajenom plastičnom vrećicom tako što ćete u donjem kutu napraviti malu rupu.

Počnite stvarati! Nacrtajte različite uzorke, budite kreativni!

Radionica izrade leptir ukrasa za tortu

Pripremite unaprijed sve što vam treba: čokoladu (može se koristiti bijela i tamna), prozirnu foliju i plastičnu vrećicu (ili slastičarsku vrećicu), dasku za rezanje ili bilo koju drugu čvrstu površinu.

Što moramo učiniti?

Čokoladu otopite na bilo koji način u tekućem stanju, prenesite je u slastičarsku vrećicu (ili plastičnu vrećicu s rupom).

Na ploču za rezanje rasporedite prozirnu foliju.

Počnite crtati leptire tekućom čokoladom na prozirnoj foliji. Ako koristite dvije čokolade (bijelu i tamnu), tada će ukras biti učinkovitiji.

Kad se crtež malo stvrdne, premjestite ga u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Izvadite nakit iz hladnjaka, pažljivo skinite film.

Stavite svoje leptire na tortu.

Ukrašavanje torte kuglicama čokolade, orašastim plodovima i kolačićima

Čokoladne kuglice s orasima

Sastojci:

• kakao 3 čaša;
• šećer 1 šalica;
• mlijeko 3 čaša;
• maslac 150 gr;
• orah 150 gr;
• prhko tijesto 400 gr;
• kokosove pahuljice 1 vrećica;
• jaje 1 kom;
• konjak 1 žlica. l;
• vanilin 1/2 žličice

Priprema:

Za ukrašavanje torte orasima i čokoladnim kuglicama pomiješajte kakao, šećer i mlijeko. Dodajte nasjeckani maslac i stavite na vatru. Čekamo da zakipi. Ohladi ga.

Dodajte jaje, vanilin, konjak i dobro istucite.

Nasjeckajte orašaste plodove na mlinu za kavu (možete ga prethodno popržiti, boljeg je okusa) i dodajte smjesi.

Sameljite kolačiće (ovdje vam je mlin za meso prijatelj) i dodajte smjesi.

Dobro izmiješajte i izvajajte kuglice. Zamotajte svaku kuglicu u kokosove pahuljice. Zgodno!

Stavite kuglice u piramidu na tanjur i pošaljite ih u hladnjak na 3-4 sata.

Uživajte u jelu!

Čokoladne kuglice s kolačićima

Sastojci

• 250 g kolačića;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 čaša mlijeka;
• kokosove pahuljice ili dragee u boji.

Sameljite kolačiće. Čokoladu i maslac otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Dodajte mlijeko i šećer, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte nasjeckane kolačiće. Promiješajte i od dobivenog tijesta napravite kuglice. Gotove kuglice uvaljajte u kokosove pahuljice ili dražeje u boji. Čokoladne kuglice za ukrašavanje torte trebate staviti na nekoliko sati u hladnjak.

Izbor fotografija "Ukrašavanje torte čokoladom kod kuće" jasno ilustrira sve gore navedene recepte:

Čokoladni čips za ukrašavanje kolača

Ako čokoladu sameljete na ribežu, male trakice, odvajajući se od pločice, uvijet će se u spirale i savršene su za ulogu gornjeg sloja. Štoviše, improvizirajući s cvijećem (crnim, mliječnim i bijelim), izlaze zanimljive kombinacije, pa čak i cijele jestive slike. Prije nego što krenete na posao, stavite čokoladu na toplo mjesto, malo je omekšavajući. Uvojke možete stvoriti i ručno: trebate se naviknuti na rezanje tankih traka dobro naoštrenim nožem.

A radi savršeno ujednačenih strugotina, tehnika će se morati prilagoditi. To zahtijeva gotovu čokoladnu glazuru, koja se mora nanositi u odvojenim potezima na valovitu površinu i staviti u zamrzivač da se zamrzne.

Kad se masa stvrdnula, pažljivo sastružite masu i prebacite na kolač. Ne zaustavljajte maštu na čvrstoj pozadini. Umjetnička djela također su stvorena od tako malih čestica. Važno je brzo pričvrstiti ukrase za čokoladne kolače kako se ne bi otopili na prstima ili se slijepili.

Dekoracija čokoladnih kolačića

Sastojci:

• 1 dio tijesta sa vanilinim tijestom
• mljeveni cimet dodan u brašno;
• 400 g mješavine raznih cjelovitih orašastih plodova;
• 175 g obične čokolade, slomljeno na komade;
• 175 g mliječne čokolade, slomljeno na komade.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Poduljite podnožje i stranice 2 kratka oblika i obložite svaki listom pergamenta. Nauljite papir.

Podijelite tijesto između kalupa i čvrsto ga upakirajte u kalupe. Pospite orašastim plodovima tako da se ravnomjerno rasporede. Utisnite ih rukama u tijesto tako da čvrsto drže.

Pecite 40 minuta, dok orašasti plodovi i rubovi ne postanu zlatno smeđi. Izvadite ih pažljivo iz kalupa i stavite na rešetku.

Otopite mlijeko i tamnu čokoladu u odvojenim posudama postavljenim na lonce s kipućom vodom. Ostavljajući kolačiće na papiru, pažljivo izrežite svaku tortu na trake širine 2 cm.

Šnite rasporedite na rešetku tako da budu udaljene 1-2 cm i pospite tankim mlazom otopljene tamne čokolade žlicom za desert. Zatim na to pospite mliječnu čokoladu i ostavite na hladnom mjestu da se stvrdne. Svaku traku prepolovite po dužini.

Kolačići s čokoladnim ukrasima mogu se čuvati otprilike tjedan dana u dobro zatvorenoj posudi.

Recept za pretakanje čokoladnih figurica za ukrašavanje torte

Ove se figurice mogu izliti iz rastopljene čokolade pomoću konvencionalne tehnologije lijevanja. Dovoljno je samo imati obrazac. U odjelu za slastičarsku kreativnost kupujemo silikonske kalupe željene teme i punimo ih rastopljenom čokoladom, hladimo, ohladimo do čvrste, izvadimo iz kalupa okrećući ih iznutra. Ako vam nisu potrebni veliki čokoladni proizvodi, u kalupe ulijte tanji sloj čokolade. Nakon izlijevanja, površinu zagladite tankom lopaticom ili stolnim nožem.

U nedostatku oblika za lijevanje u rinfuzi, možete koristiti kovrčave žljebove koje obično koristimo za oblikovanje kolačića ili medenjaka. Stavite list pergament papira na ravnu ladicu, postavite kalupe i u njih ulijte čokoladu u sloju koliko god želite, pokušavajući pogoditi središte ureza tako da se čokolada ne zalijepi za stranice iznad predviđenog sloj. Kada koristite žljebove, čokoladna masa je bolje da bude gušća - neka rastopljena čokolada malo zgusne kako se ne bi previše širila ispod utora na pergamentu. Nakon hlađenja čokoladnih figurica u čvrsto stanje, pažljivo ih istisnite iz izrezanih oblika, ohladite ruke i stavite rukavice kako ne bi ostavili otiske prstiju. Dok se figure konačno ne stvrdnu, mogu se dodatno ukrašavati - nanosite ureze nožem ili posebnim rezačem ili protisnite mrežicom druge teksturirane predmete, prema planiranom dekoru. Sve što pritisnete na površinu čokolade ostavit će svoj trag na njoj. Takve masivne figure od čokolade koriste se u slastičarskim sastavima ako se njima treba rukovati, na primjer, za punjenje košara ili za stvaranje volumetrijskog središta slastičarske kompozicije.

I za kraj, još jedan video "Kako ukrasiti tortu čokoladom", koji će vam pomoći da se savršeno nosite s ovim teškim zadatkom:

Zaleđivanje ("Royal Icing") je masa za crtanje šećera i bjelančevina koja se koristi za izradu voluminoznih ukrasa slastičarnica... Ova masa može biti bijela ili obojena kada joj se dodaju boje za hranu.

Sladoled je prilično gusta plastična masa koja se dobiva mljevenjem svježeg bjelanjka s prosijanim šećerom u prahu uz dodatak sredstva za zakiseljavanje za plastičnost - limunov sok, suhi limunska kiselina, kremortartar itd.

Zaleđivanje je proteinska masa za crtanje.

Ponekad se radi veće plastičnosti masi dodaje glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodavanje glicerina može masu učiniti previše ljepljivom, što će otežati njezino daljnje odvajanje od polietilenske podloge. Kada se masa taloži izravno na površinu ukrašenog medenjaka, t.j. kada se ne očekuje naknadno odvajanje čipke za zaleđivanje, dodavanje glicerina može znatno olakšati posao.

Ispravna konzistencija zaleđivanja za taloženje korneta.

Da bi se stvorili ukrasi za zaleđivanje, postoje mase za crtanje različitog sastava, na primjer na bazi albumina (1 kg albumina zamjenjuje 316 bjelančevina kokošja jaja) i neki drugi koji su prikladniji ne kod kuće, već u industrijskim uvjetima.

NAPOMENA ZA AMATERA. Kremortartar je vinska sol kalijeve kiseline S4N5O6K (naziv od lat. Cremor - gusti sok i latinski tartarum - tartar).
Nastalo prirodno od dugotrajno skladištenje vina na stijenkama bačvi u obliku tvrdih kristalnih kora, koje se talože kao rezultat fermentacije soka od grožđa; dobiven u masnim količinama kemijskom sintezom.
U kombinaciji s vodom, mlijekom ili sokovima od povrća, odnosno s bilo kojom tekućinom umiješanom u tijesto, kremortartar se pretvara u otopinu vinske kiseline i time pospješuje klijavost tijesta. Stoga je kremortartar važna komponenta praška za pecivo (bukpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta kod kojih je potrebno postići posebno jaku klijavost, na primjer u lisnato tijesto. Kremortartar mogu zamijeniti druge vrste prehrambenih kiselina: limunska, jabučna, octena.

Kako raditi sa zaleđivanjem:

1) Nacrtajte buduće uzorke na papir ili ispišite gotove predloške. Vrlo je prikladno koristiti dječje bojanke kao predloške.

2) Stavite nacrtani papirnati obrazac ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu „datoteku“ (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje se koristi svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto zalijepiti" za papir za pakiranje, pergament ili voštani papir, pogotovo ako je masa za zaleđivanje previše tekuća.

Za bolje naknadno odvajanje proizvoda od zaleđivanja, tanki sloj maslinovog ulja nanosi se na polietilenski film (ne suši se, tj. Ne polimerizira se). Suncokretovo ulje je vrlo nepoželjno (!), Jer u dodiru sa zrakom polimerizira kombinirajući se s kisikom i stvrdnjava (poput uljne boje), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno tijekom dugotrajnog sušenja velikih dijelova.

KORISNA NAPOMENA. Svojstvo je nanesenog sloja suncokretovog ulja da se polimerizira kombinirajući se s kisikom u zraku i stvrdne u nepropusni netopivi film koji se koristi prilikom impregniranja novih drvenih kuhinjskih ploča suncokretovim uljem, što impregnirane ploče čini nehigroskopskim, lako se čisti i praktično vječno. Za impregnaciju uljem, nove se ploče smiju dodatno sušiti u suhoj sobi, zatim se obilno podmazuju sa svih strana suncokretovim uljem, može se zagrijati, pustiti da se ulje upije 1 sat, a zatim obilno podmazati i ostaviti 3-4 dana za konačno sušenje.

3) Svježe pripremljena bjelančevinasta masa za crtanje (glazura) stavlja se u kornet s prikladnim nastavkom ili u plastičnu vrećicu s izrezanim kutom (na primjer, datoteku dokumenta). Svaki put treba pripremiti masu u količini koja je sada potrebna za rad. Skladištenje mase može prouzročiti neželjene promjene u njezinoj plastičnosti, što će se morati ispraviti dodavanjem šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljitim trljanjem.

Masa za zaleđivanje ne smije biti previše tekuća - kako se tijekom jigginga ne bi raširila i ne izgubila oblik, te ne bila pregusta - kako bi se bez nepotrebnog napora istisnula iz korneta i ne slomila tijekom jigginga.

Ako pripremite deblju masu za zaleđivanje, od nje možete rukama izvajati ukrase, kao od plastelina. Ne biste trebali oblikovati pregust nakit. nepotrebno će se dugo sušiti.

4) Iscijedite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku postavljenom ispod nje. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez predložaka, slobodno crtajući masu prema svojoj mašti.

Prilikom crtanja možete dosljedno koristiti glazuru obojanu bojama za hranu u različitim bojama, što će vam omogućiti da dobijete raznobojne ukrase.

Zaleđivanje se može nanijeti izravno na površinu gotovih (pečenih i ohlađenih) dovoljno suhih slastica od tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, kolačiće od kratkog tijesta), kao i na čokoladu i druge predmete koji se mogu čuvati izvan hladnjaka.

Zaleđivanje se nikako ne taloži na slastičarskoj kremi, keksima i ostalim vlažnim površinama, kao ni na proizvodima za koje je obvezno čuvanje samo u hladnjaku. Na takve proizvode postavljaju se ukrasi za zaleđivanje neposredno prije posluživanja.

5) Film s taloženim uzorkom (ili ukrašenim slatkišima) ostavlja se sušiti na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od +40 ° C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.

Zaleđivanje se različito suši, ovisno o veličini dijela i vlažnosti u sobi. 1-2 dana sušenja dovoljna su za redoviti mali cvijet. Veliki dijelovi mogu se osušiti do 5-6 dana. Da bi se ubrzalo sušenje, proizvod se može staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom koja ne prelazi + 40 ° C.

Ako želite dobiti volumetrijski ukras, film s taloženim uzorkom postavlja se za sušenje na nekoj zakrivljenoj površini - na primjer, na bočnoj površini cilindrične posude, u namazu otvorene knjige itd.

Pravilno pripremljena masa za zaleđivanje (ne previše tekućina) ne otječe na nagnutim površinama. Ako je istaložena masa tekućina, najprije je trebate pustiti da se malo osuši dok željeno zgušnjavanje (ali ne do točke krhkosti) u vodoravnom položaju i tek onda je postavite na zakrivljenu površinu.

Da bi se dobili ažurni kuglasti proizvodi, proteinska masa nanosi se na male napuhane balone podmazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osuši, baloni se probijaju i ispuhane školjke pažljivo uklanjaju s rezultirajućeg nakita.

6) Osušeni nakit za glazuru pažljivo se uklanja s podloge.

Bolje je ukloniti proizvode s podloge na rubu stola, počevši od kuta podloge, koja se lagano povlači prema dolje, savijajući podlogu preko ruba ruba stola.

Budući da su proizvodi za zaleđivanje vrlo krhki, moraju se pripremiti s određenom količinom zaliha.

Ukrase za zaleđivanje možete zalijepiti bjelanjkom, rahlo dodati šećer u prahu i pustiti da se osuši.

Za izradu velikih volumetrijskih ukrasa za zaleđivanje izrađuju se pojedini dijelovi prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod (na primjer, u Eiffelov toranj - vidi dolje).

Slomljeni proizvodi su sami po sebi ukusni i mogu se uspješno poslužiti uz čaj. Često se dogodi da nakit od glazure jedu članovi obitelji, posebno djeca, puno prije nego što se osuši. Dakle, solidna zaliha pripremljenog nakita za glazuru nikada neće naštetiti.

Dobivena slatka jestiva čipka koristi se za ukrašavanje raznih slastičarskih proizvoda. Nakit koji se ledi može se dugo čuvati u kutijama na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nema velike vlage.

Nakit koji se ledi ne može se čuvati u hladnjaku, jer nakon što su na hladnom, oni se ukapljuju. Stoga se unaprijed pripremljeni ukrasi za glazuru stavljaju na kolače samo neposredno prije posluživanja.

Priprema za led
Kraljevsko isforsiranje

		Uzimamo: - zaleđivanje, mljeveno do konzistencije vrhova, - mali baloni, - malo maslinovog ulja, - konac za vezivanje kuglica, - slastičarska štrcaljka s mlaznicom broj 1 ili 2. I unaprijed pripremamo mjesto na kojem ćemo vješati kuglice za sušenje.
		Balone napuhujemo do željene veličine i vežemo duljim nitima, kako bismo ih kasnije mogli objesiti na sušenje.
		Lagano podmažite svaku kuglicu maslinovim uljem kako bi se nakon sušenja glazura lako slijepila s gumene površine. Da biste to učinili, napuhajte četkom ulje na napuhanu kuglu, a zatim ga trljajte rukama po cijeloj površini.
		Uzimamo loptu za vezani vrh i krećemo od slastičarske vrećice, kroz mlaznicu (po mogućnosti broj 1 za veću milost) zaledimo uzorak, dok pomičemo kuglu. Zatim ga objesimo da se suši 10-24 sata i uzmemo sljedeću kuglu na posao.

Predlažemo da se tijekom praznika ne odričete slatkiša, već da skuhate nešto izvanredno lijepo. Uostalom, nije potrebno pripremati složene slastice, možete se poslužiti provjerenim receptom, a posebnu pažnju obratiti na ukrase. Od nas - 19 ukrasa za slatka jela.

Čokoladni nakit

Čokoladna glazura

Ukrašavanje profiterola čokoladnom glazurom

Ako ste već savladali recept čokoladna glazura, stvorite od njega graciozan nakit. Mogu se koristiti za kolače, kolače, sladoled, sufle i mousseve.

Nakit od čokoladne glazure

Zrcalna glazura od čokolade

Čokoladna zrcalna glazura

Zrcalna glazura izvrsna je za popularne mousse kolače. Pogledajte kako to funkcionira sa zrcalnom glazurom slastičarka Anna Aksyonova (@goonie)... Neka vas ne zbunjuje boja glazure i element dekora - takav je bio red. Obratite pažnju na sam postupak, kako jednostavnim alatima stvoriti učinkovit dekor za tortu.

Jagode prekrivene čokoladom

Čini se da u ovoj kombinaciji nema ništa posebno. Pa, bobice, pa, slatko. Ukusno, naravno, ali otmeno, ne novo ... Međutim, iz nekog razloga jagodama prekrivene čokoladom uvijek prvo nestane sa stola (pa čak i s površine torte)!

Jagode prekrivene čokoladom

Kandirana kora naranče u čokoladi

Sami kandirano voće izvrstan je ukras za slatka jela. Izgledaju poput dijelova raznobojnog stakla, ponekad prozirnih, a ponekad matiranih. Kandirana kora naranče sve ostalo je izuzetno ukusno. A ako ih umočite u čokoladu, one se već pretvaraju u neovisnu poslasticu i, usput rečeno, izvrstan jestivi poklon. Mi smo ih, naravno, odjednom povećali, kako bi bilo dovoljno za goste i nešto čime bi se torta ukrasila.

Kandirana kora naranče u čokoladi

Voće i bobičasto voće obojano čokoladom

Dekoracije su svečane, a ponekad i smiješne, nestašne i duševne. Pogotovo ako s djecom pripremate desert kod kuće. Naučite ih izrađivati \u200b\u200b"funike" od pergamenta i bojati plodove bilo kojim uzorcima. A onda samo gledajte kako voće i bobice obojene čokoladom nije nestao odmah. Baš je fora ukrašavati njima božićni dnevnik !

Obojeno voće i bobice

Čokolada s apliciranom

Čokoladni nakit s aplikacijom

Nugat od bijele čokolade

Nougat od čokolade

Čokoladni tartufi

Ne trebate biti izvrstan slastičar da biste napravili čokoladni tartufi kuće. Čak i čokolada za njih temperament ne moram. Dovoljno je otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, pomiješati je s vrućom kremom i, kada se smjesa ohladi na željenu temperaturu, umiješati omekšani maslac. Kvržice čokoladni ganache uvaljati u kakao - i bomboni tartufi spreman. Jedemo ih, damo prijateljima i kolegama na poslu, a ukrašavamo i slatka jela.

Ručno rađeni čokoladni tartufi

Karamela za ukrašavanje slastica

Pojedinosti o dekoru karamele

Karamela

Tekući karamel za ukrašavanje kolača

Tekući karamel kao element za ukrašavanje kolača

Bobice karamele i voćni komadi

Teško je pronaći materijal za ukrašavanje slastica koji bi izgledao bolje od karamele ... ali samo u pravim rukama. Potrebno je puno iskustva za izradu mreža od karamele i cvijeća od šećera. Ali sa voće i bobice u karameli sve je puno jednostavnije. I dalje izgledaju vrlo impresivno.

Voće i bobice u karameli

Pralina

Pralina

Šećerna glazura za bojanje detalja i izlijevanje površina

Šećerna glazura s proteinima za slikanje

Šećerna glazura za slikanje kolačića

Šećerna glazura s maslacem za izlijevanje velikih površina

Ako želite raditi s velikim oblicima, prekrivajući ih glazurom, upotrijebite ovo recept .

Šećerna glazura za izlijevanje slojeva kolača

Kuća od medenjaka oslikana šećernom glazurom

Svake se godine u prosincu sve europske prijestolnice grade božićnim tržnicama. Jedan od najvažnijih i najukusnijih znakova praznika su ukusni medenjaci. Ovaj kuća od medenjaka - Moskovska varijacija na europsku temu. Ovdje bez šećerna glazura (od proteina i šećera u prahu) definitivno nije dovoljno!

Kuća od medenjaka

Kolačići i sitni pekarski proizvodi kao elementi ukrašavanja slastica

Kolačići od tijesta različitih oblika

To je točno slučaj kada je dvojac naranče i cimeta pravi udarac u metu. Sadašnjost blagdanski kolačići svijetlog citrusa i začinske arome ... Njima se može prekrivati \u200b\u200bstrana kolača prekrivena mastiksom, a peciva će postati još svečanija. I ako kolačiće bojite glazurom u boji, dobit ćete remek-djelo.

Kolačići od cimeta narančaste zvijezde

Kolačići od zobenih pahuljica

Božićni kolačići ne moraju biti đumbir ili čokolada. Ako zobeni kolačići napravite u obliku božićnih drvca ukrašenih kapljicama čokolade, ispast će vrlo svečano. Ovi se kolačići mogu koristiti za ukrašavanje sladoleda ili soufflea, kombinirajući nježnu teksturu deserta i hrskavost pečenih proizvoda.

Zobene pahuljice

Makaroni - zamjena za tjesteninu

Amaretti kolačići

Pečena roba u sitnom obliku Pržene gljive za ukrašavanje kolača

Gljive za ukrašavanje slastica

Bonus: Torta od snjegovića za malu i odraslu djecu

Torta od snjegovića - najviše opcija za novu godinu desert. Torta se može pripremiti i za Božić. Nije ga baš teško skuhati. Glavno je to učiniti pažljivo kako bi se Snjegović pokazao slatkim i njegovanim, a ne prljavim, kao što se obično događa na kraju zime.

Spužvasti biskvit

Čokoladni deserti raj su za one koji imaju slatki zub. Ukrašavanje ovim slatkim gotovo je dobitna opcija i svidjelo se svoj djeci i većini odraslih. Čokoladni dekor izgleda spektakularno i ukusno, a lako ga je stvoriti: samo rastopite šipku i ostaknite gornju tortu i rubove torte. Da biste stvorili složeniji ukras, trebat će vam različite vrste čokolade, slastičarska vrećica, kalupi i drugi alati, ali glavna stvar je točnost i mašta.

Kuhanje slaga

Torta prekrivena glatkom čokoladnom glazurom zaslužuje najveće pohvale. Ovaj dekor služi kao osnova za crteže, kompozicije voća i vrhnja. Možete se snaći i s minimalnim dekorom u obliku nekoliko velikih orašastih plodova, komadića čokolade i štapića cimeta.

Napunite glazurom

Usput
Masa vrhnja i čokolade za presvlačenje slastičarnica naziva se ganache.

Sastojci:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema - 100 ml.

Recept i metode dizajna:

1. Razbiti čokoladicu na male komadiće.
2. Vrhnje zakuhajte. Bolje uzeti masni proizvod.
3. U kremu dodajte čokoladu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ako vam treba gušća glazura, dodajte malo čokolade i obrnuto, kako biste napravili tekući premaz, u masu ulijte vrhnje.
5. Ohladite tortu prije nego što je zaledite. Čokolada sama trebala bi biti topla.
6. Torta se može potpuno zalediti. Za to se masa ulije u središte i poravna žlicom ili lopaticom.
7. Drugi način je preliti sredinu i oko rubova staviti kapljice čokolade. Da biste to učinili, trebate provesti slastičarsku vrećicu duž ruba torte, povremeno zaustavljajući i pritiskajući vrećicu.
8. Stavite kuglice od tijesta, posipke, kokosove pahuljice, elemente od proteinska krema, svježe ili konzervirano bobičasto voće, voće, orašasti plodovi.

Savjet
Ako se ganache ohladi u hladnjaku, a zatim ponovno zagrije na sobnu temperaturu i razmuti, dobit ćete bujnu čokoladnu kremu za međuslojeve i stvaranje reljefnih uzoraka pomoću slastičarske vrećice.

Ovo je originalan način ukrašavanja kolača vlastitim rukama.

Trebat će vam:

• glazura od bijele čokolade;
• rastopljena tamna čokolada;
• slastičarska vrećica;
• ražanj.

Kako nacrtati paukovu mrežu:

1. Gornju tortu prekrijte bijelom glazurom.
2. Pomoću vrećice za cjevovode iz središta nacrtajte nekoliko krugova u jednakim razmacima.
3. Pomoću ražnja nacrtajte nekoliko pruga od središta torte do rubova. Paučina je spremna!

Glazura ne treba prekriti cijelu tortu. Čokolada se u tankom mlazu može lijepo preliti na prozračnu masu šlaga, proteina ili krema... Najlakši je način crtati paralelne linije, krećući se zmijom s jedne strane torte na drugu.

Redovita želatina pomoći će postići savršenu glatkoću čokoladne prevlake.

Sastojci:

• želatina u prahu - 1 žličica;
• šećer - 210 g;
• voda - 110 ml;
• kakao u prahu - 65 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• gusta krema - 65 g.

Kako kuhati:

1. Želatinu prelijte hladnom vodom (50 ml) i pustite da nabubri 10 minuta.
2. Kombinirajte vrhnje, preostalu vodu, šećer i kakao u prahu. Čokoladu sameljite.
3. Pustite da zavrije, dodajte komade čokolade. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
4. Umiješajte želatinu.
5. Masu provući kroz sito i lagano istući pjenjačom.
6. Ulijte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku preko noći.
7. Za premazivanje kolača zagrijte glazuru na 35-45 stupnjeva. Ako se pojave mjehurići, masu ponovo procijedite kroz sito.
8. Glazura se spiralno raspoređuje iz središta u središte; bolje je tortu postaviti na postolje s pladnjem kako bi šlag slobodno tekao.

Tajna ažurnog uzorka čokolade

Remek-djela slastičarske umjetnosti prekrivena su finom ligatorom od rastopljene čokolade. Lako je ponoviti ovaj trik vlastitim rukama, jer za to je dovoljan običan papir za pečenje.

Što trebaš:

• čokolada;
• pergamentni papir;
• slastičarska vrećica s finom mlaznicom.

Kako napraviti crtež:

1. Izlomite čokoladu na komade i stavite u vodenu kupelj. Zagrijte, povremeno miješajući, i pazite da para ili voda ne uđu u tavu, inače će se čokolada uvijati.
2. Ohladite čokoladu i prebacite u slastičarsku vrećicu.
3. Možete crtati izravno na torti - to zahtijeva glatku i jednoliku površinu.
4. Da biste napravili precizan i točan crtež, trebali biste skicirati na pergament papiru.
5. Otopljenom čokoladom nacrtajte tanki mlaz oko crteža.
6. Stavite pergament u hladnjak da se čokolada potpuno zamrzne.
7. Gotovi crtež odvojite tankim nožem i pažljivo prenesite na tortu. Sastav se postavlja i u središte i na bočne strane, ali u drugom je slučaju potreban ljepljivi premaz.

Čokoladni strugotine

Da biste lijepo ukrasili tortu za nekoliko minuta, upotrijebite čokoladu i ribež. I središnji dio i bočne stranice prekriveni su strugotinom. Na finom ribežu ispada fino Čokoladni čips, prašina, na velikom - lijepe kovrče.

Trebat će vam:

• tamna čokolada - 1 pločica;
• čokolade ili mali komadići čokolade (može se koristiti bijela) - 2-3 kom .;
• cimet - po želji.

Kako ukrasiti tortu:

1. Čokolada za trljanje ne smije biti prevruća jer se brzo topi u rukama. Ali nije preporučljivo ni zamrzavanje, jer se povećava njegova osjetljivost.
2. Fino naribajte polovicu pločice.
3. Na velikom - nasjeckajte drugu polovicu.
4. Pospite kolač grubim strugotinama oko ruba kore.
5. Napunite središte malim mrvicama.
6. Dopunite ukras čokoladama i jagodama. Učinkovita tehnika - prije stavljanja na tortu bobicu umočite u otopljenu bijelu čokoladu i pospite ribanim cimetom.
7. Kompoziciju upotpunite cijelim štapićem cimeta.

Neobičan način ukrašavanja torte je izrada lišća čokolade. Ispadaju poput pravih, samo jestive.

Trebat će vam:

• mali zeleni listovi;
• četka;
• rastopljena čokolada.

Kako stvoriti dekor:

1. Lišće ruže pogodno je za dekor. Moraju se oprati i osušiti.
2. Otopite čokoladicu u vodenoj kupelji.
3. Smjesu nanesite četkom na lišće.
4. Premjestite ih u hladnjak i pričekajte sat vremena.
5. Pažljivo uklonite zeleno lišće. Čokoladni ukras koristi se za oblikovanje torte i kao element kompozicije u središtu.

Kakao u prahu

Poznati desert od tiramisua ukrašen je kakaom u prahu. Ovaj proizvod mijenja okus krem od sira... Ukrašavanje torte posipama od kakaa kod kuće je jednostavno.

Što trebaš:

• kakao u prahu;
• cjedilo;
• matrice.

Kako ukrasiti tortu:

1. Uzmite gotovu matricu ili je napravite sami od papira. Stavite na tortu. Ako je vrh proizvoda prekriven kremom, šablonu treba držati malo više kako se ne bi lijepila i uništila površinu.
2. Pomoću sita prosijte kakao u prahu preko matrice.
3. Pažljivo uklonite matricu. Crtež je spreman.

Što se još dobro slaže s čokoladom: dizajnerske ideje

Jednostavni i uspješni načini ukrašavanja torte čokoladom i pohrane slatkiša:

1. Logično je na novogodišnju tortu u središte postaviti figuricu Djeda Božićnjaka od slastičarske čokolade. Oni se prodaju u prehrambenim trgovinama uoči praznika.
2. Sljez će izgledati sjajno na pozadini tamne čokolade. Zanimljiv i moderan ansambl sljeza i kolača od makarona oduševit će djevojke sa slatkim zubima.
3. Sastav u središtu kolača može se napraviti od običnog sljeza, lomeći ga na komade i ulijevajući otopljenu čokoladu.
4. Ideja: prekrijte tortu sa svih strana gustom i ljepljivom kremom i u gusti sloj stavite razne bombone. To mogu biti jednostavne poslastice od izbora bombona ili malih čokolada Twix, Bounty i Kit-Kat.
5. Kao dodaci koriste se dugi keksi kao što su dječji Bondi, kiflice od duge oblatne ili Kit-Kat čokolade. Da bi se ograde zadržale, vezane su ukrasnim lukom.
6. Ako su stranice torte dovoljno visoke, u središte možete uliti dražeje u boji "Mmdems" ili "Skittles" - ovo punjenje oduševit će djecu.
7. Puhana riža ili čokolade u središtu lješnjaka jednostavno su napravljene kao dodatak čokoladnoj kremi.
8. Djeca će također voljeti gumene figurice na čokoladnom desertu: medvjediće, zmije ili ušećereni komadići u boji voćnog okusa i boje.
9. Torte se često ukrašavaju kolačićima. Koriste se male mrvice, slatki "uši" od lisnatog tijesta ili "Oreo" kolačići. Cijeli "Oreos" položeni su u krug, a donji rub torte oblikovan je u polovice.
10. Kako sastaviti jež od čokolade: izrežite kolače za torte u obliku ovalnog oblika s šiljastim rubom (tamo će biti nos). Tortu prekrijte glazurom. Na leđa stavite mekane okrugle čokolade. Oblikujte nos i oči od najtamnije čokolade.
11. Ukusan tandem čine čokolada i kokos. Slatkiši Rafaello posebno će lijepo izgledati na sloju čokolade.
12. Na čokoladnoj glazuri jasno se vide natpisi u boji. Izvučeni su iz slaga ili kreme.
13. Ne zaboravite na svježe bobičasto voće i voće koje je dobrodošao dodatak bilo kojoj slastici. Gotovo sve ide uz čokoladu. Pored figura čokoladne kreme položeni su svježe bobice: maline, borovnice, jagode. Od voća koriste se jabuke, breskve, kruške, banane, ananas.
14. Orašasti plodovi, posebno cjeloviti lješnjaci, bademi i indijski orah, nadopunjuju okus čokolade. Također se dodaju kremi u obliku strugotina i koriste za međuslojne kolače. Slastičari kremama dodaju bademovo brašno. Da biste to učinili, orašasti plodovi jednostavno se slomiti u mlinu za kavu.
15. Dopunite sliku i običnim šećerom u prahu.
16. Korica limunskog voća: limeta, limun i naranča dodati će pikantnu notu desertu.

Ukrašavanje torte čokoladom je zabavno, ali mala pogreška lako vam može pokvariti posao. Što trebate znati o radu s čokoladom:

1. Temperatura skladištenja čokolade je od +12 do +20 stupnjeva.
2. Kako čokolada ne bi bila zasićena stranim mirisima, čuva se u hermetički zatvorenoj ambalaži.
3. Ne zaboravite na datum isteka. Nemojte koristiti čokoladu premazanu bijelim premazom.
4. Ako se stvore glazura ili ažurni uzorci, tada se čokolada uzima bez voća i orašastih plodova u sastavu. A za ukrašavanje komadićima čokolade prikladan je proizvod s punjenjem želea, grožđicama i drugim dodacima.
5. Vrlo prikladan dodatak je slastičarska torba s raznim dodacima. Ali ako na farmi nema takvog predmeta, oni to rade vlastitim rukama. Za to će vam trebati gusti papir. Iz njega se razvalja kornet i odreže mu se rub.
6. Kad se otopi, bijela čokolada stvara zrna šećera, pa se zagrijava samo u vodenoj kupelji i do pola. Masa se miješanjem dovodi u homogeno stanje.
7. Za topljenje profesionalni slastičari koriste poseban dragee od čokolade.
8. Konjak ili rum dodaju se čokoladnoj kremi kao aroma.
9. Jeftina čokolada se možda neće topiti, zato nemojte štedjeti pri odabiru proizvoda.
10. Bilo koja krema može se pretvoriti u čokoladu dodavanjem kakaa u prahu. Poželjno je uzimati kakao za kuhanje. Instantna pića imaju manje intenzivan okus, a jeftine zamjene nisu uvijek dobre za vaše zdravlje. Ako i dalje koristite "Nesquik", tada morate smanjiti sadržaj šećera, jer ga već ima puno u prahu.

Čokolada je najpopularnija slatka, što znači da će se svima svidjeti torta ukrašena slatkišima i čokoladama. Vrijedno je malo vježbe u stvaranju neobičnog nakita i dalje svečani stol uvijek će se naći slastice koje ni po čemu nisu inferiorne u ljepoti od proizvoda iz slastičarnice. Možda ćete u procesu stvaranja dekora biti posjećeni originalne idejea u kuharici će se pojaviti novi recept.