Neobično ukusan gruzijski umak: tkemali - recepti za kuhanje. Kharcho od Ilya Laserson Recept sa sokom od nara

Sastojci

Uputa

Sastojci: goveđa pulpa - 500 g;luk- 2 kom.; riža- 1/2 šalice; rajčice - 2 kom.; pasta od rajčice - 1 žlica. l.; češnjak- 4 klinčića; crveni tkemali umak - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žličice.; adjika- 1 žličica.; feferon- ukus; peršin - 1/4 hrpe; korijander- 1/2 vezice; zelje celera - 1/8 vezice; učo-suneli ili hops-suneli -1 žličica

izrezana govedina velike kocke i skuhajte juhu. izrezati rajčice i na pirjajte, zatim obrišite. Luk narežite na pola kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. U tavu dodati pasiranu rajčicu pasta od rajčice i pirjati s lukom 15 minuta, ne dopuštajući da izgori. U juhu s mesom stavite mješavinu rajčice i luka, opranu rižu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte utskho-suneli, adjiku, tkemali, ljutu papriku, na nasjeckano zelje i protisnuti češnjak. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta.

Legenda o tkemali

Crveno-zeleni mesni prilog

Gruzijska kuhinja po svojoj je strukturi zapravo izrazito heterogena i jako varira od lokaliteta do lokaliteta i od nacionalnosti do nacionalnosti - zapadna kuhinja nije slična istočnjačkoj, švanska - mengrelskoj, adžarska - imeretskoj, tušinska - kakhetinskoj i tako dalje.

Ipak, postoji nešto što spaja, prije svega to su umaci. Dakle, abhazijska adjika se dugo i čvrsto proširila ne samo na cijelu Gruziju, već i na cijeli Sjeverni Kavkaz; šipak narsharabi došao je iz Azerbajdžana i čvrsto se učvrstio ovdje; satsivi i bage voljeni su posvuda; Satsebeli, ovisno o području, može biti od oraha ili rajčice. Ali najčešći, i daleko izvan Kavkaza, možda se može smatrati tkemali.

Što je što?

Vječna je zabuna s tkemalijem, budući da ovaj umak dolazi u crvenoj i zelenoj boji. Poznatiji crveni tkemali pravi se od samoniklog trna, a zeleni od kiselih nezrelih šljiva, poput trešnje, koja se zapravo zove tkemali. Budući da su ostali sastojci potpuno isti, oba se umaka nazivaju zajedničkim pojmom - tkemali.

Crveni tkemali često se radi od suhog bilja i začina, dok zeleni tkemali, koji se počinje kuhati nekoliko mjeseci ranije, dominira svježim začinskim biljem. Sam sastav varira od kraja do kraja i od kuće do kuće: naime, apsolutno su obavezni samo ombalo (poljska trava ili buhač), češnjak i ljute papričice, svježe i sušene. U tkemali se gotovo uvijek stavljaju zdrobljene sjemenke korijandera. Ostale komponente - prema osobnom nahođenju: svježi cilantro, bosiljak, estragon, menta - možete odvojeno ili sve zajedno.

Podrijetlo tkemalija izgubljeno je u magli vremena i nemoguće je sa sigurnošću odrediti datum nastanka ove ideje. I trn i domaća šljiva ne zahtijevaju posebnu njegu, rastu same, a rode godišnje i u pravilu vrlo obilno. No, ako se šljiva-tkemali pusti da malo požuti i sazri, poprimi slast i postane lak plijen svakojakim crvima i pticama. Možda je zato nastao recept s upravo nezrelim, zelenim voćem. Turn se uglavnom koristi za kuhanje tkemali i tklapi - o potonjem malo kasnije.

Što je s čime?

Kuhanje tkemalija nije jednostavno, ali vrlo jednostavno. Bolje je početi sa zelenim tkemalijem, kao zelena trešnja šljiva pojavljuje se već u travnju - svibnju i ostaje dostupan gotovo do jeseni. Crni trn se ne pojavljuje tako često na tržnicama. Iako samonikli crni trn raste posvuda u europskom dijelu Rusije, nećete ga pronaći odmah.

Dakle, počnimo. Šljiva se opere, prebaci u emajliranu posudu, prelije hladnom bunarskom ili izvorskom vodom, tako da samo pokrije, i stavi na vatru. Neki preporučuju rezanje šljiva na pola, ali ja npr. ne vidim previše tehnološkog smisla u tome, osim što to radim s zelena sorta nije lak zadatak.

Unatoč činjenici da je zelena šljiva vrlo tvrda, vrlo brzo prokuha, za 5-7 minuta. I to posve, što nam i treba. Nakon toga, stavite cjedilo u drugu posudu i ocijedite šljive, čuvajući uvarak bez greške! Odbačenu šljivu probijemo kroz cjedilo, u kojem su kožice i kosti sigurno zadržane, a unutarnji sadržaj ulazi u prvu tepsiju. Zatim izlomljene šljive malo razrijedite dijelom sačuvane juhe (samo ne morate puno zalijevati), stavite na laganu vatru i narežite zelje, češnjak i papar. Nije potrebno rezati vrlo sitno, kao za zelenu adjiku, jer trava može kuhati. Tkemali - umak je prilično tekući pa ga ne treba puno kuhati. Pomiješamo nasjeckanu travu, češnjak i papar izgnječen sa soli i sve zajedno prokuhamo minutu. Zapravo sve.

Ima smisla ispraviti ohlađeni tkemali za sol i pikantnost. Šećer se dodaje samo ako je šljiva prekisela. Dodatno, nakon 2-3 dana, kada se okus konačno ujednači, možete dodati još soli i sitno mljevene crvene ljute paprike. Gotov tkemali se obično puni u boce, žlica maslinovog ili drugog biljnog ulja se ulije u vrat odozgo, začepi i čuva na hladnom mjestu. U urbanim uvjetima, tkemali se sigurno čuva u hladnjaku u običnim staklenkama s vijčanim ili vakuumskim poklopcima.

Što drugo?

Ako se sjećate, još smo imali brudet od šljiva. Može se koristiti za pripremu nusproizvoda proizvodnje tkemalija i tklapi - kvantsarahi umaka. Juhu treba prokuhati dva-tri puta, dodajući sol i ljutu papriku. Češnjak se najčešće ne stavlja, ali postoje opcije s češnjakom. Kuhana juha se filtrira i puni u boce, ispada vrlo ugodnog okusa. kiseli umak ili pak začin koji jako podsjeća na danas zaboravljeni, ali nekad iznimno popularni francuski verjus, koji se pripremao od zelenog grožđa, kiselice i raznih kiselkastih bobica i voća.

Pa, i zadnje. Od šljiva probijenih kroz cjedilo ili cjedilo ne mogu se praviti tkemali, nego tklapi. Da biste to učinili, masu od šljiva morate pažljivo prokuhati uz stalno miješanje, malo pošećeriti i posoliti, namazati tankim slojem na mokru dasku ili list papira i staviti na sunce (na primjer, na krov staje) . Masa koja se hvata na suncu pretvara se u tanke pločice koje se s vremena na vrijeme okreću, a zatim suše na konopcima. Zatim se zamota u tubu ili tuljac i čuva na neodređeno vrijeme. Tklapi ide u kharcho, za izradu zimskih umaka ili jednostavno za hranjenje djece. Vjeruje se da tklapi jako pomaže kod upale grla – djeca smiju sisati suhe komadiće dok grlo ne prođe. Jesu li to stvarno blagodati tklapi, ili samo gutanje vježbi djeluje, ali pomaže! Jasno je da se u urbanim uvjetima ne možete popeti na krov, već naribanu šljivu namažite na papir za pečenje i sušite na 70°C u pećnici s konvekcijom ili puhanjem. Sve je dosta brzo. I vrlo je sličan starim ruskim ljevacima od bobica.

Što se pak tiče, proces je praktički isti, osim što, kao što je već rečeno, u sastavu prevladavaju suhe biljke i sjemenke - ombalo, korijander, origano, čubar (kondari). U nedostatku reda, uz jaku želju, može se zamijeniti sitnom i što kiselijom tamnom šljivom, ali i to nije uobičajeno, a umak ćete morati nečim zakiseliti. Alternativno, možete ga učiniti crvenim vinski ocat, gora opcija - limun, ali izrazite kiselosti u umaku svakako treba biti. Neću reći kakav će točno tkemali ispasti, ali bit će ukusan.

I zadnja stvar. Tkemali na najbolji način prati hladna mesna jela bez jarkog vlastitog okusa - pečeno prase, pečeno ili kuhano meso ili piletina, kuhana riba itd.

Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez njega nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u borbi s masnom hranom. Usput, tkemali je također vrsta kisele šljive, koja je dala ime umaku. U Rusiji ju je vrlo teško pronaći, pa ju može dobro zamijeniti nezrela kisela dunja koja se prodaje na tržnicama. Ali nikad slatke šljive.

Umak "Tkemali".

Sastojci za 4 porcije

Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šalice
Kopar po ukusu
Crvena ljuta paprika 1 komad
Češnjak 3 češnja
Mljeveni korijander po ukusu
Morska sol po ukusu

Uputa

1. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se vrlo brzo prokuhaju: deset minuta – i gotovi ste.

2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo koštice, a šljive zdrobimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili ih izlomimo mikserom - ispada homogena masa sličan pekmezu.

3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. Zdrobite zelenilo cilantra, kopra i češnjaka u mužaru i također pomiješajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. Zapravo, vjeruje se da nema tkemalija bez trave ombalo, koja raste samo u Gruziji - ovdje je nema. Ali dobro se slažemo i bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.

4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Pojede vrlo brzo. Ako želite skuhati tkemali za zimu, onda samo trebate skuhati šljive, odvojiti ih od sjemenki, posoliti i uvaljati u staklenke. I tek tada, zimi, prije nego što stavite tkemali u akciju, dodajte mu cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pripremljeni tkemali. Za nju se priprema piletina, meso, riba i mladi krumpir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime, ovo svježe mlado jelo je posebno ukusno.

Tkemali je posebna kiselkasta sorta šljive. U Rusiji je vrlo teško pronaći tkemali, na tržnicama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali umak, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljive trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušati kuhati tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta metvice. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i osušeni, koriste se kao začin, ali i u pripremi nekih umaka i sireva.

Tkemali umak

Sastojci za 4 porcije

Češnjak 1 glavica
Šljive tkemali 1 kg
Cilantro (korijander) 2 žlice
Kopar 2 žlice
Crvena paprika 1,5 žličice
Posolite po ukusu

Uputa

1. Probrane i oprane šljive tkemali ili trešnje stavite u emajliranu posudu, nalijte vodom da ih prekrije i uz često miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i koštice ne odvoje.

2. Zatim obrišite šljive zajedno s juhom kroz sito ili cjedilo.

3. U dobivenu masu, po gustoći kiselog vrhnja, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kopar, zgnječenu papriku i češnjak, sol i po želji malo šećera.

4. Prokuhajte, ohladite.

Na dugotrajno skladištenje prelijte umak u boce, prelijte 1 žlicom biljnog ulja na vrh, dobro zatvorite.

Tkemali zelena

Sastojci 12 porcija

Trešnja šljiva zelena 2 kg
Cilantro (korijander) 2 grozda
Mladi kopar 2 vezice
Metvica 1 hrpa
Zelene paprike 2 komada
Češnjak 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 žlica
Posolite po ukusu

Uputa

1. Višnje šljive skuhati i odvojiti od koštica.

2. Zelje sitno nasjeckajte.

3. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, zgnječite sjemenke korijandera. Sve pomiješati.

4. Posoliti po ukusu.

Umak "Tkemali"

Sastojci za 4 porcije

Šljive 500 gr
Češnjak po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni papar po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu

Uputa

1. Oprane kisele suhe šljive skuhati u vodi. Čorbu procijediti, a šljive (bez koštice) propasirati, razrijediti juhom do gustine tekuće pavlake, dodati protisnuti češnjak, sol, mljevenu papriku, sitno sjeckani korijander ili kopar, pustiti da prokuha, pa ohladiti.

Poslužuje se uz piletinu na ražnju, kao i uz roštilj, file i sl.

Tkemali - ukusan umak iz sunčane Gruzije

S čime se ovaj umak jede, pitate se? Da sa svime! Bit će izvrstan dodatak mesu, ribi, povrću i jednostavno uz hrskavi kruh ili uz domaći rezanci, bit će ono što vam treba - polizat ćete prste.

Usput, tkemali recept je vrlo uvjetno ime. Niti jedan Gruzijac ne mjeri češnjak, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tijekom kuhanja probajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od šljive trešnje?". Kuhajte ga s ljubavlju i dobro raspoloženje! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

Tkemali proizvodi

◾Šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 velika hrpa;
◾Cilantro (korijander) suho mljeveno - po ukusu;
◾ Češnjak - jedna veća glavica;
◾Ombolo je poseban Gruzijski začin za ovaj umak. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali nimalo nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾ Ljuta crvena paprika - koliko volite.

to klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog prekrasnog jela.

Kako kuhati tkemali?

1. Višnju šljivu operemo i pustimo da se osuši.

Prebacimo ga u zdjelu s debelim dnom (ja sam kuhao u kotlu).

2. Ulijte 1/3 šalice vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok se višnja ne raskuha.

Prvih 30-40 minuta ne smetaju! Kuhajte dok se višnja ne odvoji od kosti i počne se širiti po žlici.
3. Malo ohladimo. Protrljamo kroz cjedilo ili sitno cjedilo da skine kost i kožu. Ako je masa previše tekuća, prokuhajte je.

4. Češnjak, cilantro, ombolo, feferon sameljite što sitnije. Djed Sandro ih melje u mužaru, a vi ih možete propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.

5. U pasirane višnje šljive dodati nasjeckane začine i soli po ukusu. Bolje je ne dodavati sol, pa probati ponovno i po potrebi dosoliti.

6. Stavimo na vatru i pustimo da kuha 10-15 minuta sa začinima i soli.

Sve vrijeme miješajte da umak ne zagori.

7. Sipati u staklene boce ili staklenke, do vrha preliti prokuhanim biljno ulje i poklopiti poklopcem.

Tkemali ulijte u bocu vruć 1 cm ne do vrha, a zatim to slobodno mjesto polako napunite vrućim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.

Staklenku možete zarolati poklopcem. Čuvamo u hladnjaku ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali umak spreman je za gruzijski. Gruzijci su vrlo gostoljubiv narod koji najviše od svega voli počastiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od šljiva i višanja nije posljednji Gruzijsko jelo koje ćemo pripremiti zajedno s vama. Satsivi i kharcho juha, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju obitelj i prijatelje - zadovoljstvo i divljenje su vam zajamčeni.

Tkemali umak

Tkemali umak je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi crvene višnje, koja umaku daje specifičan okus. Ali čak i ako napravite ovaj umak sa smrznutim šljivama kupljenim u supermarketu, i dalje će biti izvrsnog okusa.

Za pripremu tkemali umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:

Šljiva trešnja ili šljiva bez koštice - 1 kg
šećer - 50 g
sol - 20 g
češnjak - 6 češnja
crvena svježe mljevena paprika - 1,5 g
svježi cilantro - 50 g
kopar - 50 g
mljeveni korijander - 0,5 žličice.

Tkemali umak priprema se vrlo jednostavno:

1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i kuhati 5 minuta.
2. Vrlo sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte ih u kipuću šljivu zajedno s crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
3. Umak ulijte u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Tkemali umak

Oni koji poznaju gruzijsku kuhinju znaju što je tkemali umak. Poslužuje se uz meso i riblja jela. Osobno ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim napisati recept, možda će vam se svidjeti. Tkemali se može kuhati kao od zelene trešnje šljive. a od zrelog.

Spoj:

Trešnja šljiva - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi korijander - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika hrpa
Menta - nekoliko listova
Češnjak - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola žličice
Suneli hmelj - pola žličice
Šećer i sol po ukusu

Moja trešnja šljiva, staviti u lonac i kuhati. Obrišimo kroz cjedilo da uklonimo kosti i kožu. Začini prolaze kroz mlin za meso. U mužaru utrljajte češnjak sa soli. Sve to vratite u šerpu, dodajte malo vode, da masa liči na kupovnu pavlaku. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo dodajte šećer. Kuhajte dvadesetak minuta i ulijte u sterilne staklenke, zarolajte poklopce. Umak je spreman.

Kharčo - poznato jelo Gruzijska kuhinja. Danas predstavljam opciju za pripremu kharchoa prema receptu Ilye Lazersona. Prvi put je probao takav kharcho u kafiću u gradu Sočiju, u kojem je kuhao gruzijski kuhar. Prema Lazersonu, tada je shvatio da je to njegovo jelo.

Uglavnom ovo tradicionalni recept kharcho, ali s malim dodacima. Prikazat će se i proces izrade tkemali umaka koji je sastavni dio kharchoa.

Od navedene količine šljiva dobije se puno više umaka nego što je potrebno za pripremu jela. Ali ovaj umak je divan i dosta dugo stoji u hladnjaku, a možete ga koristiti i kasnije. Autor također ističe da tkemali ne kuha posebno za ovu juhu, već domaći tkemali Uvijek ga ima u hladnjaku. Prema tome, ako imate gotov tkemali, možete ga koristiti.

Nakon što ste pripremili kharcho prema ovom receptu, istovremeno ćete pripremiti i domaći tkemali. Umjesto šljive možete koristiti trešnju ili hibrid šljive i trešnje. Kharcho se pokazao vrlo ukusnim, unatoč neuglednoj boji.

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatko-kiseli okus i pikantnu pikantnost. Savršeno pristaje na jela od mesa. Ovaj se umak najčešće priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizli i drugi proizvodi. Međutim klasična verzija napravljen od šljiva.

tajne kuhanja

Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata za tkemali, vrijedi dati nekoliko tajni njegove pripreme. Slijedeći ih, možete napraviti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i specifičnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• U ovaj umak se ne dodaje ulje i ocat. Izradak se dugo čuva zbog toplinske obrade, kao i začini koji su dio njega i posebno su oštri. Čak i sa sobna temperatura proizvod se neće oštetiti. Najvažnije je pravilno pripremljene banke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
• Kako šljive tijekom termičke obrade ne bi zagorjele, potrebno ih je redovito miješati. Da biste to učinili, preporuča se koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnih uređaja, oni se ne bi trebali koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Lonci od aluminija mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama ispušta tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začine. Omogućuju vam da umaku date jedinstven okus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje paprenom metvicom. Samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
• Šljive za pripremu takvog umaka treba zgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, melju kroz obično sito. Zbog toga umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti mješalicom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Pri izračunavanju broja komponenti mora se uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

recept za umak

Smatrati klasični recept kuhanje tkemali. Ovo će zahtijevati:

• 3 kg šljiva kiselih sorti bez koštice;
• 2 glavice češnjaka;
• 200 g cilantra (svježi);
• ½ šalice šećera;
• 4 žlice. l. obična sol;
• 10 g močvare ili paprene metvice;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuhanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Za početak vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, pošećerite (oko 3 žlice) i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na štednjak i uključite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (po mogućnosti prokuhane). Sadržaj zakuhajte i prokuhajte još neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive treba protrljati kroz obično sito.

Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite vatru. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, ljutu papriku naribanu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i hmelj suneli. Masu kuhati još 10-15 minuta.

gotov umak Rasporedite tkemali u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Posude zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima. Kada se staklenke ohlade, premjestite obradak na hladnije mjesto, npr. smočnicu.

Pojednostavljena verzija

Mnogi rade tkemali od šljive, ali za umak je najbolje koristiti šljive. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg šljiva kiselih sorti;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice češnjaka;
• ne više od dvije mahune ljute paprike.

Počnimo kuhati

Šljive prvo ogulite, a zatim ih usitnite blenderom. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se prvobitni volumen ne smanji 2-3 puta.

Češnjak ogulite i zajedno s ljutom papričicom prethodno očišćenom od sjemenki sameljite blenderom. Smjesu, kao i suhe začine dodajte u zdjelu sa šljivama. Tkemali umak kuhajte još 6-7 minuta. gotov proizvod maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Ima li razlike?

Razlikuje li se umak napravljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. O ukusnost, postoje neke razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, manje je slan i više začinjen.

žuti umak od šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žute šljive;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glavica češnjaka;
• 1 ljuta papričica;
• 50 g cilantra (svježi);
• 50 g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo očistite od koštica, a zatim ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Češnjak oljuštite, a zatim zgnječite. Ljute papričice također pripremiti. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i usitniti. Zelje sitno nasjeckajte. Žutoj kaši od šljiva dodajte šećer i sol. Kuhajte masu dok ne smanji volumen za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Pustite umak da zavrije i kuhajte nekoliko minuta.

Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavi, podrumu, hladnjaku. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema rajčica i šljiva

Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenih rajčica;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g luka;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta papričica;
• sol, svježe začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Najprije rajčice prelijte kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Samljeti pulpu rajčice mikserom. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke ogulite i nasjeckajte ribežom. Učinite isto s lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremiti i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne dobijete željenu gustoću. Pripremljeni tkemali od šljiva i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka bitno se razlikuje od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.

Ne znaš kuhati?

Postoji recept za tkemali od šljiva u kojem komponente ne prolaze toplinska obrada. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu umaka trebat će vam:

• oko 1,2 kg šljiva, već bez koštica;
• 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glavica češnjaka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantra;
• oko 25 g paprene metvice;
• 20 g obične soli bez aditiva;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuhanja

Za pripremu ovog umaka blenderom sameljite šljive, oguljeni češnjak i papriku bez sjemenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. U dobivenu masu dodajte sol i šećer. Sve dobro izmiksajte blenderom ili mikserom.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni umak ulijte u posude i dobro zatvorite. Takav obradak potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi umak će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Treba napomenuti da ova metoda pripreme omogućuje spremanje maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

Recept sa sokom od nara

Za pripremu izvanrednog umaka pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijandar;
• hmelj-suneli;
• 1 glavica češnjaka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Sameljite šljive, nakon što ste im odstranili sjemenke. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.

Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako kuhati tkemali.

Izvor: www.fb.ru