Soliti ribu som kod kuće. Jela od soma. Kako najbolje kuhati ribu

Som je podmukla riba. Ukusna je i zdrava, ali ne uspijevaju je uvijek i ne uspijevaju svi pripremiti na uobičajeni način: ponekad u tavi ostane samo nešto nerazumljivo, što je prije dvije minute bila riba, pa mnoge domaćice idu na razne trikove kako bi sačuvale oblik soma - bacaju ga u kipuću vodu, prženog u brašnu na vrelom ulju i tako dalje. Ali u stvarnosti, sve to nije potrebno, postoje samo dva pravila koja vrijedi zapamtiti. Prvo, kada kupujete soma, pokušajte odabrati ribu s pjegavom, a ne plavom kožom - njeno meso je gušće. Drugo, slijedite ovaj recept: som ispada nevjerojatan, iako ako želite, možete kuhati bilo koju bijelu ribu na isti način.

Najbolji som na svijetu

Narežite file na dijelove - za to možete uzeti gotov file ili možete kupiti debeli odrezak od soma i zaklati ga kod kuće, uklanjajući kosti i kožu. Pomiješajte vodu i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, umočite file soma u salamuri i ostavite da odstoji pola sata. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete sočniju ribu, a u slučaju soma također čini njeno meso gušćim. Nakon što izvadite soma iz salamure, isperite ga u tekućoj vodi da se sol ispere s površine ribe i osušite papirnatim ručnicima.

Spakirajte soma s zalogajem maslac u vakuum vrećici ili vrećici s patentnim zatvaračem. Ribu možete dodatno začiniti limunova korica i majčinu dušicu, ili je možete ostaviti kako jest kako biste sačuvali izvorni okus soma. Kuhajte soma metodom sous vide na 50 stupnjeva 1 sat, a zatim ribu izvadite iz vrećice i ponovno osušite. Neprianjajuću tavu stavite na srednje jaku vatru, otopite u njoj grudicu maslaca i pržite ribu dok ne postane hrskava, a zatim poslužite, začinite svježe mljevenim paprom i pokapajte sok od limuna.

som - morske ribe koji pripada obitelji perchiformes, njegovo nježno, vrlo masno meso razlikuje se od mesa bilo koje druge ribe po svojoj prozirnoj vodenastoj konzistenciji, ima blago slatkast okus, a u odrescima praktički nema kostiju. Nažalost, malo tko u svojoj prehrani ima ovu slavnu ribu – zbog njezine navodno “komplicirane” pripreme. I potpuno uzalud. Morate znati kuhati soma, koristiti neke trikove, a ova riba nenadmašnog okusa postat će jedna od vaših kulinarskih preferencija.

Doista, ako, ne znajući kako kuhati soma, pokušate ga pržiti u tavi na najobičniji način, on će se najvjerojatnije jednostavno "raširiti". Bez sumnje, ova riba je najprikladnija za pečenje u pećnici, ali iskusni kuhari nisu ograničeni samo na jedan recept, a iz njihovih ruku izlaze prava kulinarska remek-djela. Som se peče na roštilju, pari, prži u tijestu, od njega se pravi nevjerojatan pilav, pite, kotleti, pečenje, juha i još mnogo toga različita jela za svaki ukus i sklonost. U nastavku donosimo nekoliko recepata i savjeta kako kuhati soma.

Rižoto "Som s narom"

Sastojci:

• file soma (oguljeni);
• jedan šipak (zreo);
• riža - 350 g;
• juha (povrće) - jedna litra;
• jedan mali luk;
• maslac - 50 g;
• suhi šampanjac;
• papar;
• sol;
• Kopar.

Priprema:

1. Prije nego što skuhate soma ovaj recept, prvo pažljivo odvojite šipak, polovicu zrna propasirajte u blenderu, filtrirajte sok.
2. Luk sitno nasjeckati i staviti u lonac, u kojem je otopljeno 30 g maslaca, dinstati.
3. Polovicu pripremljenog fileta soma narežite na srednje velike komade, dodajte u tavu zajedno s rižom. Držite na vatri oko minutu, povremeno miješajući.
4. Ulijte dosta šampanjca. Pustite da tekućina ispari na jakoj vatri.
5. Ulijte juhu (par kutlača). Zakuhajte, smanjite vatru na najmanju i ostavite dok se riža potpuno ne skuha, po potrebi dodajte malo juhe.
6. U tavi otopite preostalo ulje, u njega stavite drugu polovicu fileta, posolite, začinite paprom i dodajte šampanjac (malo). Ostavite 3-4 minute na srednjoj vatri. Maknite s vatre i dodajte ostatak sjemenki nara, a malo ostavite za ukras.
7. DO gotovom jelu dodajte malo nasjeckanog kopra, soma iz tave, lagano promiješajte. Rižoto je položen na porcionirane tanjure, ukrašen narom i koprom.

Kako kuhati soma u pećnici?

Sastojci:

• som (fil) - 2,5 kg;
• tvrdi sir - 0,3 kg;
• majoneza - 0,5 l;
• tri luka.

Priprema:

1. Riba se odmrzne, opere i osuši običnim papirnatim ručnikom.
2. Narežite soma na velike porcije.
3. Utrljajte sir, pomiješajte ga s majonezom i prethodno nasjeckanim lukom.
4. U pripremljenu smjesu stavite nasjeckane komade ribe, lagano promiješajte i ostavite 20 minuta da se fileti mariniraju.
5. Zatim se riba polaže u posebnu posudu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i peče dok nije potpuno kuhana.

Pita od soma

Prije kuhanja soma, odnosno pite s ovom ribom, napravite zalihe sljedeće sastojke:

• som (fil) - pola kilograma;
• tijesto (bez kvasca) - pola kilograma;
• 2-3 gomolja krumpira;
• ulje (biljno) - 3 žlice. l .;
• jedan luk;
• sol i papar po ukusu.

Savjeti za kuhanje:

1. Tijesto se podijeli na dva jednaka dijela. Podmažite kalup biljno ulje i namazati jedan dio tijesta, zatim tanak sloj nasjeckanog sirovog krumpira.
2. Začinite paprom i solju.
3. Stavite komade soma posute paprom i solju, na vrh - sitno nasjeckani luk.
4. Lagano prelijte uljem i prekrijte preostalim razvaljanim tijestom.
5. Kolač stisnite oko rubova i ostavite 20 minuta na toplom mjestu.
6. Zatim se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 200°C dok se potpuno ne skuhaju, nakon što se naprave ubode vilicom na vrhu. Posluženo za stol.

Dobar tek!

Slabo slani som (odresci)

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao se što da radim s njima? Nakon probne pripreme prženog soma (uvaljanog u brašno), pokazalo se da je u njemu vrlo ukusna samo tanka traka pržene kožice sa slojem nježne masnoće. Ali pulpa nakon toplinske obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krafni). Jednom sam na Cipru probao takvo jelo - izgledao je komad ribe u tijestu pržena pita s vrlo sočan nadjev... To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirala pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrzavala i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slani maslac ukusan (mislim da i oni koji ga nisu probali, po imenu nagađaju o njegovim svojstvima). I odlučio sam to učiniti lagano slani som... I što, sendvič s takvom ribom je prava delicija!

Što je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 žlice;
• Šećer - 1 žlica;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih s obje strane odreska. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite paprom i klinčićima. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno mjesto (ja sam je stavila u hladnjak) da se soli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, bit će još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti krumpiru na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Dalje - ili napravite sendviče s ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - ribu možete narezati na nekoliko komada i poslužiti uz prženi krumpiri ili pire krompir... Bit će ukusno!

Dobar tek!

Masna, ukusna domaća soljena riba

Kuhanje soma u slikama

File suho usoljenog soma (u krpi) Nakon soljenja, gotovi slani som se može prenijeti iz platna u posudu Sendvič sa somom

Som je vrlo ukusna riba koja se ne kuha samo zato što je ne znaju pravilno skuhati. Ako ne slijedite jednostavne pripremne korake, onda ukusno jelo pretvorit će se u kašu.

Da biste to spriječili, morate zapamtiti glavnu stvar: som se ne može kuhati samo tako. Treba ga pržiti u tijestu, u brašnu, krušne mrvice pečena u majonezi ili kakvom umaku. Da biste popravili oblik, morate ga kuhati napola odmrznut i pržiti potpuno odmrznut. Pokazalo se da je riba vrlo hranjiva i zdrava, pa će se pravo jelo svidjeti i najvećim iskušenicima.

Meso soma - korisna svojstva

Okus soma je vrlo nježan i lagano sladak, podsjeća na brancin... Štoviše, ona korisne značajke prilično su opsežni. Dijetalni je proizvod, budući da je njegov kalorijski sadržaj oko 115 kcal na 100 grama proizvoda. Ova se brojka povećava ovisno o načinu kuhanja.

Som sadrži korisne kiseline koje uklanjaju nepotreban kolesterol iz tijela. To pridonosi brzoj obnovi krvnih žila i prevenciji daljnjih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sustavom.

Općenito, za osobe sa sličnim bolestima, som se jako preporučuje. Sadrži i magnezij i vitamin PP koji su zaslužni za jačanje srčanog mišića, širenje krvnih žila, poboljšanje cirkulacije krvi i opskrbe kisikom u cijelom tijelu. A zbog visokog sadržaja proteina, riba se preporučuje za korištenje sportašima.

Ako govorimo o ravnoteži vode i soli, onda je som normalizira zbog klora koji se nalazi u njemu. Sumpor u ribi poboljšava metaboličke procese, a kalij smanjuje oticanje tijela i vraća krvni tlak. Fosfor i kalij jačaju koštano tkivo.

Kako najbolje kuhati ribu

Meso soma pogodno je za oba hobista riblja jela i za male. U ribi gotovo da nema kostiju. Kuharima je na raspolaganju mnogo recepata od ovog mesa. Zašto se mnogi žale na riblju "kašu", koja je ispala umjesto sočnog odreska? Cijeli problem je u načinu kuhanja. Som je vrlo labav i prije kuhanja mora se pravilno obraditi.

Za dinstanje ili prženje koristite tijesto ili ribu skuhajte u prethodno posoljenoj vodi. Tako će ostati netaknut i neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Ne gubite iz vida činjenicu da bilo koje ulje povećava sadržaj masti u proizvodu. Stoga je prženje soma pogodno za one koji ne prate broj kalorija u jelu. Da bi riba bila ukusna, a ne zasićena tekućim uljem, mora se položiti u dobro zagrijanu tavu.

Najukusnijim se smatra som na žaru, na pari i u pećnici, iako se često dimi. Za djecu i one na dijeti preporučuju se parni kotleti i juha. Ljubitelji ribe će cijeniti odrezak od soma, ali i pečenje u foliji. Sve žitarice i povrće prikladne su za prilog, ali prije svega - Babura paprika i krumpir.

Prženi i pareni kotleti

Izrada kotleta od soma je jednostavna i jednostavna, a što je najvažnije - ukusna. Za to će vam trebati:

• riblje meso 0,5 kg;
• jedan luk;
• dvije žlice griza (40-50 g);
• pola šalice mlijeka;
• jedno jaje;
• malo suncokretovog ulja;
• krušne mrvice;
• kopar za ljubitelje i začini po vlastitom nahođenju.

Priprema:

1. U blender stavite file soma i kopar (po želji), sitno naribani luk i jaje. Umjesto griza možete koristiti kruh, različiti recepti daju različite sastojke. Također morate dodati mlijeko, sol i papar;
2. Miješajte i tucite dok se ne dobije jedna masa. Da se višak tekućine ne bi širio po tavi (ili u parnom kotlu, ako se kotleti kuhaju na pari), potrebno je masu ostaviti 40 minuta. Griz apsorbirati će sve nepotrebno;
3. Nakon toga se od dobivenog mljevenog mesa formiraju kotleti željenog oblika. To mogu biti i srca, i osmjesi, i najčešći "okrugli".
4. Gotove kalupe uvaljajte u krušne mrvice;
5. U tavi se som prži s obje strane dok ne porumeni.

Spreman! Ukusni kotleti od soma se može poslužiti meso. Možete odabrati popratiti ukras varivo od povrća, prženi krumpiri ili jednostavno poslužite s kiselim vrhnjem.

Recept za odrezak od soma

Odrezak od soma je vrlo kapriciozno jelo. Ako zaboravite jednu ili drugu nijansu, možete dobiti mrvljive grudice ribljeg mesa. Za početak su vam potrebni jednostavni sastojci:

• sol;
• brašno;
• maslac;
• odresci soma.

Priprema:

1. Jako smrznuta riba nije opcija. Treba joj dati vremena da se odmrzne za oko ¾, nakon čega je obilno posolite i pošaljite da se marinira. Na ribu možete zaboraviti na pola sata;
2. Sljedeća stavka je brašno. Čim je som mariniran, treba ga dobro uvaljati u brašno. Mala tajna: kako ne bi izgorjela, ribu morate malo zgnječiti prije nego što je stavite u tavu. To će spriječiti da se preostalo brašno zgruša u grudice;
3. Zagrijte tavu što je moguće vruće;
4. U vruću tavu ulijte ulje i pričekajte dok se ne zagrije;
5. Pržite dok ne porumeni. Ne pokrivati ​​poklopcem! Bit će samo gore. Nakon prženja, tavu treba ostaviti na stranu par minuta. Riba će doći do željenog stanja i izgubit će ostatke labavosti.

Som kuhan na pari s povrćem

Som - vrlo zdrava riba i malo kalorija ako se pravilno kuha. Dobra opcija- kuhano na pari, te povrće za prilog. Što vam je potrebno kao sastojci:

• bilo koje povrće po izboru.

Priprema:

1. Ribu potpuno odmrznite, posolite i ostavite pola sata;
2. Nakon isteka vremena, som se mora isprati vodom i osušiti;
3. Na gornji roštilj stavlja se riba, ispod - birano povrće;
4. Aparat za kuhanje na pari možete ostaviti uključenom 20-25 minuta prije nego što se som skuha.

U međuvremenu, riba se pretvara u ukusno jelo, možete kuhati bijeli umak... Sastojci za umak:

• brašno;
• krema s niskim udjelom masti;
• sol;
• papar i začini;
• Lovorov list.

Priprema:

1. Na ulju se prži brašno, a zatim se dodaju svi sastojci;
2. Miješajte dok se tekućina lagano ne zgusne;
3. Ako se uopće ne zgusne, možete dodati brašno. Ako je suprotno, dodajte vrhnje. Važna stvar: ovaj umak s vremenom postaje gust, pa ga je idealno pripremiti neposredno prije posluživanja. U prosjeku je potrebno 5-7 minuta za kuhanje.

Nakon kuhanja ostavite soma da se kuha 2-3 minute i pažljivo stavite na tanjur. Odozgo prelijte pripremljenim umakom, dodajte grančicu peršina za ukras i poslužite.

Ukusan riblji pilav

Pilav je poznat po svojoj zasićenosti i okusu. Ali nitko nije ograničavao izbor mesa. Umjesto uobičajene janjetine, možete koristiti file soma, a učinite sve da se njegov sok potpuno upije u rižu.

Dakle, ono što trebate:

• som 1 kg;
• riža 1 čaša;
• jedan ili dva luka;
• ista količina mrkve;
• začini po ukusu i biljno meso.

Priprema:

1. Filete ne trebate odmrznuti do kraja. Trebalo bi se lagano odmrznuti, ali ne i mekano;
2. Nakon odmrzavanja meso operite i narežite na kocke debljine 2 centimetra;
3. Isperite rižu i odbacite u cjedilo tako da čaša bude voda;
4. Luk narežite na kolutiće;
5. Naribajte mrkvu;
6. Zajedno pržite luk i mrkvu. Važno: prvo se luk pirja nekoliko minuta, nakon čega mu se dodaje mrkva;
7. Kad je povrće spremno, dodajte opranu rižu. To je učinjeno da ostane mrvljivo;
8. Nakon par minuta masu možete prebaciti u željeni lonac ili nastaviti kuhati u tavi, ako joj volumen dopušta. Dolijte 1,5 šalice vode;
9. Ne trebate dodavati više vode: som je zasićen sokom. Ako dodate više tekućine, tada ne dobivate ukusan pilav, već kašu;
10. Sadržaj lonca promiješajte samo jednom nakon dodavanja vode. To će zadržati oblik;
11. Nakon miješanja možete dodati soma i začine;
12. Poklopac se može zatvoriti, vatra se može smanjiti;
13. Daljnje kuhanje ovisi o vrsti riže, ali masa bi ipak trebala čamiti do 20 minuta;
14. Po završetku kuhanja, pilav se miješa i servira na stol.

Ako se peče u foliji u pećnici

Za ljubitelje pečenja u pećnici ukusan može biti i som. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da morate malo pripremiti meso kako bi zadržalo oblik i okus. Za kuhanje trebat će vam:

• file 0,5-0,6 kg;
• dva luka;
• majoneza;
• sok od limuna (žlica po oku);
• krušne mrvice.

Priprema:

1. File operite i osušite, posolite, popaprite, prelijte limunovim sokom i ostavite pola sata.
2. Priprema posude za pečenje. Na dno folije stavite kolutiće luka (pola), na vrh - ukiseljeni som;
3. Drugom polovicom luka "zatvorite" vrh ribe;
4. Odozgo je sve premazano majonezom (može se koristiti kiselo vrhnje) i posuto krušnim mrvicama;
5. Nemojte prekrivati ​​foliju odozgo, ona služi za očuvanje soka;
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pecite do pola sata (ovisno o pećnici);

Najukusnije i najbogatije uho

Za pripremu riblje juhe trebat će vam ne samo som, već i bijela riba za juhu. A ostatak jela je hranjiv zahvaljujući somu. Po sastojcima:

Priprema:

1. Odvojite kožu i kosti od ribe.
2. U lonac dodajte celer, lovorov list, papar, ribu i sve to prelijte hladnom vodom.
3. Prva pjena se ocijedi, pa kuha najmanje pola sata.
4. Luk prepolovite, ogulite ili temeljito operite mrkvu, pa ih popržite s obje strane na suhoj tavi. Trebalo bi lagano gorjeti.
5. Kad je juha kuhana, dodajte joj "prženo" povrće.
6. Nakon što prokuha, procijedite, izvadite sve što je bilo prije – više neće trebati.
7. Nijansa: kako bi juha bila prozirna, u nju na mlaz ulijte razmućeno jaje, promiješajte i izvadite šupljikavom žlicom.
8. Juha se stavi na vatru, unutra baci male krumpire.
9. Šafran namočite u alkohol ili votku, zatim ocijedite, izvadite i dodajte istu količinu vode u tekućinu. Ne biste trebali dobiti više od 50-60 ml. Sve to ulijte u juhu.
10. Popržite još jedan luk i poriluk, pa cijelu masu dodajte u juhu (10-ak minuta nakon dodavanja krumpira).
11. Preostali riblji file nasjeckajte i dodajte u juhu.
12. Jetru bakalara narežite na velike komade i dodajte nakon 10 minuta. Pospite koprom.
13. Možete posoliti, popapriti i dodati začine, za ukras - limun.

Nevjerojatan som u kremastom umaku

Banalni recepti mogu dosaditi čak i uz ovo ukusna riba poput soma. U ovom slučaju možete posegnuti za originalom - ispecite ribu kremasti umak... Ne zvuči originalno, ali okus će ispasti nježan i vrlo neobičan. Što trebaš:

• 0,5 kg soma;
• 800 ml kreme;
• litra riblje juhe;
• sol i papar po ukusu;
• alge nori;
• suncokretovo ulje.

Priprema:

1. Som se reže na komade i namoči u hladnoj vodi (2-3 žlice soli na litru vode).
2. Trebat će vam duboka tava. U to ulijte vrhnje.
3. Dvaput ispariti i dodati riblju juhu, ubaciti alge.
4. Umak je gotovo spreman, ostaje ga istući mikserom.
5. Izvadite soma iz marinade, pa pržite na jakoj vatri do pola.
6. U posudu za pečenje stavite soma i polovicu umaka. Na dno kalupa možete staviti luk.
7. Nakon 10-15 minuta jelo je spremno. Prelijte preostalim umakom i poslužite.

Som u tijestu sa zlatnom koricom

Ako soma pržite bez kuhanja, izgledat će kao kaša, štoviše, vrlo masna.

Postoji nekoliko tajni za formiranje urednih komadića i uklanjanje viška masnoće. Koji sastojci su potrebni:

• 0,5 kg soma;
• pola limuna;
• Crvena paprika;
• sol po ukusu;
• ulje za prženje.

Za tijesto vam je potrebno:

• brašno;
• jaje;
• votka (dovoljno je 50 grama);
• pola čaše vode.

Priprema:

1. Ribu oguliti: meso odvojiti od kostiju, narezati na male komadiće.
2. Začinite solju, paprom i limunovim sokom. Ostavite da se marinira 20 minuta.
3. Sada tijesto: odvojite bjelanjak od žumanjka, a bjelanjke istucite.
4. Pomiješajte žumanjak, brašno, votku i vodu, dodajte sol i žlicu suncokretovog ulja.
5. Umućenu proteinsku masu nježno prenesite tijestom. Miješajte od ruba do centra kako bi mjehurići zraka u proteinu što manje pucali.
6. Umočite soma u napravljeno tijesto i pošaljite ga u zagrijanu tavu s uljem.
7. Svaki komad popecite s obje strane.
8. Stavite na ubrus da se složi višak masnoće.

Spreman! Dobar tek!

Predstavljamo vam jednostavan video recept za prženog soma u krušnim mrvicama:

Zaključno treba reći da postoji bezbroj varijacija u pripremi soma, ali se svaka od njih temelji na osnovnim recepturama. Kuhanje u pećnici, ukha, pržena u tijestu, odrezak, kotleti i pilav. Ovi recepti su standardni, ali se mogu nadopuniti različitim začinima ili načinima kuhanja.

Svugdje se koristi standardna marinada: sol, papar (u nekim verzijama prelijte limunovim sokom) i ostavite pola sata. Ovo su bitni postupci za pripremu ukusnog i zdravog soma. Za prilog je najbolje koristiti povrće na način da se što više izbjegne udio masnoće – sama riba je vrlo zasitna i prilog se može činiti suvišnim.