Pečena svinjska koljenica. Pečena koljenica od vepra - recept za kuhanje pečene svinjske koljenice na češkom. Koljeno od vepra - tradicionalni recept za kuhanje

Moj današnji recept ima jako lijep naziv: pečena veprova koljenica na češkom. Ne zvuči li vrlo primamljivo i ukusno? Tako i jest: veprova koljenica je koljenica koja se kuha u pivu, sa začinima i ispadne jednostavno nevjerojatno! Naravno, nismo u Češkoj, ali možemo si priuštiti kuhanje takve delicije. Štoviše, uopće nije teško, iako je vremenski prilično dugo - više od dva sata.

Ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan čekanja. Meso je vrlo nježno, aromatično i ukusno. A možete ga poslužiti i odmah, toplog i hladnog, neki ga čak i više vole.

Takva koljenica je vrlo društveno jelo, bit će super ako pozovete prijatelje na par čaša piva i poslužite koljenicu od vepra na češki: vjerujte, svi će biti potpuno oduševljeni.

Sastojci:

• 1,5 - 2 kg svinjske koljenice;
• 2 litre piva;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 luk srednje veličine;
• 1 list lovora;
• 5-6 češnja češnjaka;
• 2 graška pimenta;
• 6-8 zrna crnog papra;
• 1-1,5 žlice začinjene stolne senfa;
• 1 žličica mješavine papra;
• 2 žlice i 1 žličica soli.

Kako kuhati koljenicu od vepra na češkom:

Nožem dobro očistite kožu batka. Istodobno, pokušavamo ne oštetiti kožu. Ako su čekinje ostale na teško dostupnim mjestima, zapalite ih iznad plamenika. Koljenicu temeljito isperite hladnom tekućom vodom.

Koljenicu stavimo u široki lonac i zalijemo pivom. Poželjno je da koljenica bude potpuno prekrivena pivom. Ako iz piva izlazi jako mali komadić, možete ga ostaviti tako. Ako koljenica viri oko 1/3, treba je prerezati na 2 dijela. Naravno, u ovom slučaju će patiti izgled gotovu koljenicu, ali ako nemate tepsiju odgovarajuće veličine, morat ćete to učiniti. Posudu s koljenicom stavimo na štednjak i na jakoj vatri prokuhamo.

Očistimo luk i mrkvu. Temeljito ih operite.

Uklonimo pjenu, stavimo luk i mrkvu. Dodajte 2 žlice soli (bez vrha), grašak crnog i pimenta, lovorov list. Neka tekućina ponovno zavrije na jakoj vatri.

Zatim smanjimo vatru i koljenicu kuhamo 1 sat. Potom koljenicu pažljivo okrenite u tavi i nastavite kuhati još 1 sat. Do kraja kuhanja, koljenica je gotovo gotova.

Sada se pripremimo za pečenje veprove koljenice na češki u pećnici. Češnjak očistimo, isperemo. Svaki zub prepolovite po dužini. Koljenicu pažljivo izvadite iz vode. Napravite uskim nožem rezove duboke 2-3 cm, koljenicu nadjenite češnjakom, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti. Koljenicu pospite mješavinom paprika i preostalom žličicom soli, utrljajte sol i papar po cijeloj površini. Rasporedimo senf i utrljamo ga po cijeloj površini.

Koljenicu prebacite u posudu za pečenje.

Pečena veprova koljenica (pečena svinjska koljenica u pivu) - tradicionalno jelo češka kuhinja. Koljenica se kuha i peče cijela do lijepe zlatne boje. Kao prilog u pravilu se poslužuju okruglice od krumpira i pirjani kupus, a uz koljenicu se poslužuju i senf i hren. Zbog visokog sadržaja kalorija, jelo se često naziva "čisto muškim", ali siguran sam da prije komad ovog ukusno meso ni žene ne mogu odoljeti.

Dakle, da biste kuhali svinjsku koljenicu na češkom, koljenicu morate temeljito oprati pod tekućom vodom, očistiti oštrim nožem i osušiti papirnatim ručnikom. Ako ostanu dlačice na koži, sameljite na plinskom plameniku na štednjaku. Povrće operite, osušite i ogulite.

Koljenicu stavite u manju duboku šerpu. Dodati krupno narezanu mrkvu, luk isječen na četiri dijela, dodati češnjak, lovor, klinčiće, biber u zrnu.

Ulijte toliko piva da pokrije koljenicu do pola, dodajte malo vode, dobro posolite. Stavite na štednjak i kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 1 sat. Nakon sat vremena koljenicu je potrebno okrenuti kako bi se ravnomjerno ispekla.

Dodajte korijen peršina, vezicu začinskog bilja i kumin (ili kumin), kuhajte još 60 minuta.

Pomiješajte med i senf.

Koljenicu kuhanu u pivu staviti u posudu za pečenje, dodati malo juhe u kojoj se kuhala. Namažite sa svih strana umakom od meda i senfa, posolite i popaprite. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 50-60 minuta dok ne porumene. Koljenicu premažite umakom svakih deset minuta.

Uz jetra poslužite veprovinu koljenicu pirjani kupus, svježi kruh, senf, hren i čaša hladnog piva.

Nije lako preporučiti restorane u kojima se peče Veprevo koljeno, budući da ih u glavnom gradu Češke ima podosta. Kad birate mjesto gdje ćete uživati ​​u nekom jelu, vodite računa o tome kakvo pivo ili druga željena pića se ovdje poslužuju, što biste još voljeli probati?

Od desetaka ugostiteljskih objekata, turisti kao preporuke najčešće navode:

• U Cejpu je restoran čiji je glavni gastronomski atribut upravo ukusno jelo S originalna prezentacija- Veprovo koljeno u Pragu. To potvrđuje ne samo uprava "U Chapu", već i posjetitelji koji ostavljaju svoje recenzije. Cijena koljenice u Pragu za 1 kg 200 g je 195 kruna. Možete naručiti jeftinije i manje porcije - za 800 g morate platiti 155 kruna. Prosječna cijena za 0,5 litara piva je 30 kruna.
• Oni koji će prošetati Starogradskim trgom mogu otići probati Svinjsku koljenicu u restoran U Zlaté konvice. Trošak jela od 460 kruna ovdje se ne može nazvati proračunskim, ali uz jelo se dodatno poslužuju senf, hren, cherry rajčice i kisele paprike. Porcija je dosta velika i dovoljna za najmanje 2 osobe. Osim toga, ona kuha na živoj vatri. Osim ukusnog nacionalnog jela (iako ne najjeftinijeg), možete uživati ​​u srednjovjekovnom interijeru i tradicionalnoj atmosferi Češke.
• Restoran "Novomestsky Pivovar", koji se nalazi na ulici Vodichkova, 20, relevantan je među Rusima. Pikantno jelo, kuha se u tamno pivo, poslužen sa senfom. Ako trebate naručiti porciju od kilograma, to će koštati 225 kruna. Pri narudžbi svakih dodatnih 100 g doplatite 18 kruna.

Oni koji nemaju priliku otputovati u Prag mogu uživati ​​u koljenici i u ruskim restoranima.

Jednom je lokalni češki novinar napisao da je pečena veprova koljenica jedan od faktora zbog kojih ruski turisti posjećuju Češku. Na putničkim web stranicama ili forumima, u knjigama gostiju nacionalno jelo posvećene su cijele ode. Ipak, osim što je jelo izdašno i ukusno, jedna porcija obično je dovoljna za malo društvo.

Zglob se može naći u gotovo svakom restoranu ili kafiću u Češkoj. Kako kuhati koljenicu na češkom? U svakom objektu jelo se pokazuje veličanstvenim i ukusnim na svoj način, jer svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja: peče na kosti ili bez, dodaje originalne umake i umake.

Obično su Rusi jednostavno oduševljeni hrskavim, nježnim i mirisnu koricu. Oni slave nezaboravan okus i miris jela.

Recepti za pečenu koljenicu

Po želji, barem ukusna koljenica može se obaviti kod kuće. Kako se peče svinjska koljenica kod kuće? Samo trebate uzeti točne omjere komponenti i slijediti korake kuhanja.

Veprova koljenica: recept 1

Komponente:

• Velika svinjska koljenica - 1 kom.
• Francuski senf - 2,5 žlice.
• Češnjak - 6 srednjih češnja.
• Žarulja - 1 kom.
• Sol po ukusu, svijetlo pivo.

Kuhanje:

1. Meso odvojiti od kosti i rezati tako da se dobije sloj mesa.
2. Napravite umak za podmazivanje tako da pomiješate češnjak, senf i pivo. Prije nego što meso premažete dobivenom tekućinom, malo ga odlupajte i natrljajte solju.
3. Obrađen i namazan rolat se uvija i fiksira koncem, ide u hladnjak najmanje 2 sata.
4. Veprevo koljeno na češkom je poslagano na lim za pečenje, na koji je potrebno uliti malo piva i staviti luk narezan na pola prstena.
5. Pecite najmanje 1,5 - 2 sata uz redovito prelijevanje mesa sokom.

Koljeno od vepra na češkom: recept 2

Komponente:

• Kiflice su male - 3-4 komada.
• Češnjak - 1 velika glavica.
• Mrkva i luk - po 2 komada.
• Korijen peršina.
• Celer - 0,5 korijena.
• Rajčica - 3 kom.
• Sol, papar, ružmarin, ostali začini po ukusu.
• Tamno pivo.

Kuhanje:

1. Koljenica se dobro opere pod tekućom vodom. Režnjeve češnjaka narežite na 2-3 sloja i umetnite u zareze u mesu.
2. Na dno lima za pečenje stavite prženu mrkvu, celer, peršin, nasjeckani luk na pola kolutića, češnjak (cijele režnjeve). Dodajte začine i rajčice. Prelijte komponente pivom i položite pripremljenu koljenicu na češki.
3. Pecite dok se meso dobro ne odvoji od kosti. Pecite na 180°C. Obavezno prelijte sokom koji će iscuriti iz mesa.
4. Čim se jelo ispeče, odvojite meso. Od izlučenog soka i pečenog povrća, maslac napravite umak za posluživanje uz koljenicu od vepra.

Osim svinjske koljenice na češki, osim umaka, možete poslužiti bijeli kruh i svježe povrće.

I veličanstveno nacionalne kuhinje. Češka kuhinja je iznenađujuće raznolika - razne juhe, hladna predjela, sirevi, ukusni slatka peciva i, naravno, jela od mesa. Meso je jedan od glavnih tradicionalni proizvodi na češkom stolu. Za pripremu mesnih jela u Češkoj se najčešće koriste svinjetina, govedina, kunić i divljač. Meso se priprema na različite načine: prži se, pirja, marinira i peče. U svim načinima pripreme prisutna je kombinacija raznih začina, što mesu daje nenadmašan okus i aromu. Najpopularnija nacionalna češka mesna jela su gulaš juha, braon i praška šunka. No, najpoznatije češko mesno jelo je Pečené vepřové koleno, koje zahvaljujući svom okusu zaslužuje titulu kralja čeških jela.

Malo iz povijesti "Veprovog koljena"

Povijest Veprove koljenice seže u 11. stoljeće, u srednjovjekovnu tradiciju pečenja mesa nakon lova. Lov je bio jedna od omiljenih zabava tadašnje aristokracije, nakon lova uvijek su se održavale velike gozbe na kojima je glavno jelo bio plijen. Tradicionalno se pripremala “Veprova koljenica” - odstrijeljenoj divljoj svinji odrezali su lijevu nogu i pekli je prethodno oddržavši u marinadi. Ovaj recept je prošao kroz stotine godina, a koljenica od vepra nije izgubila na važnosti i popularnosti u modernom svijetu, međutim, sada se koljenica od vepra često priprema od običnih svinjska koljenica.

Kako se kuha i uz što se poslužuje "Veprovo koljeno"

Može se pronaći razne recepte kuhanje "Veprove koljenice", no još uvijek tradicionalno je kuhanje u mraku mirisno pivo. Za "Veprovu koljenicu" odaberite veći komad svinjske koljenice s dijelom buta i obavezno upotrijebite aromatične začine: crni i piment, češnjak, đumbir, muškatni oraščić, korijander, celer i peršin.

Postoje i recepti za izradu "veprove koljenice" s dodatkom meda i kisele jabuke. Tehnologija kuhanja jela je jednostavna: meso se opere, osuši, češnjak se nareže na male rezove, posoli i pospe začinima; pripremljeno meso prelije se pivom i ostavi da se marinira na hladnom mjestu od 12 sati do jednog dana; meso natopljeno začinima i pivom šalje se u pećnicu.

Tradicionalna češka veprova koljenica je samostalno jelo, obično se poslužuje sa svježim kruhom, hrenom i senfom. No, često se uz veprovu koljenicu poslužuju ne samo umaci, već i prilozi. Obično je to krumpir ili pirjani kupus.

Koliko košta Veprovo koljeno u Pragu

Jednostavno je nemoguće posjetiti Prag, prošetati i ne probati ukusna nacionalna češka jela. Nevjerojatan broj restorana, ugodnih kafića i pubova ponudit će vam da kušate gulaš i, naravno, veprovu koljenicu.

U praškim restoranima cijena tradicionalne veprove koljenice kreće se od 200 Kč. Trošak jela ovisit će o težini dijela, o razini usluge i lokaciji ustanove u kojoj ćete večerati. Tako će 800 grama "Veprove koljenice" u jednom od poznatih praških restorana "U Cejpu" koštati oko 170-180 Kč, jelo teže od 1 kg koštat će nešto više - 200-215 Kč. Restoran "U zlate konvice", smješten u samom središtu povijesnog dijela Praga - nadomak, nudi "Veprovu koljenicu" za 500 Kč.

Pristupačne cijene i ukusna tradicionalna jela oduševit će male restorane pivovare. Jedan od tih mini-restorana pod nazivom "Pivovarsky dum", koji se nalazi pored, ponudit će vam da kušate "Veprovu koljenicu" za 215 Kč.

Kuhanje "Veprove koljene" kod kuće

Želite li sami napraviti koljeno od vepra? Nema ništa teško u ovome. Za jelo su potrebni sljedeći sastojci:

• 2 svinjske koljenice;
• 400 ml tamnog piva;
• 100 ml vode;
• 10 češnja češnjaka;
• 1-2 žarulje;
• 5 žlica senfa;
• par žlica brašna;
• sol.

Trebat će vam i lovorov list, piment mljevena paprika, crni papar u zrnu, kumin, svježi hren pripremljen na ribež.

Pripremite "veprovu koljenicu" na sljedeći način:

• Svinjski but se oslobodi od kostiju, u meso se utrljaju sol, senf, začini i češnjak.
• Smotajte i učvrstite užetom.
• Meso rasporedite u lim za pečenje i pospite kimom, lukom, preostalim začinima, dodajte lovor, zalijte pivom i pokrijte folijom.
• Pecite 1-1,5 sat na 180°C. Tijekom kuhanja u meso se dodaje voda, a zalijeva se i pivom. Svijetla zlatna boja i mekoća mesa ukazuju na spremnost jela.

Umak nakon kuhanja "Veprove koljenice" se izlije u tepsiju i doda malo brašna. Pažljivo skinite konac s mesa. Prije posluživanja dobivenim umakom prelijemo "Veprovinu koljenicu". Poslužuje se kao samostalno jelo, i uz prilog. I obavezno "Veprovu koljenicu" uz senf i svježe pripremljeni hren.

"Veprovo koljeno" je ukusnog izgleda, izvrsnog okusa i mirisa. Probavši ovo jelo u jednom od brojnih praških restorana ili ugodnom kafiću, sigurno ćete postati ne samo gurmanski, već i češka nacionalna kuhinja.

Nakon putovanja u Prag, možete donijeti ne samo emocije i fotografije, već i recept za nevjerojatno jelo od mesa. Uostalom, stvarno želite produžiti atmosferu gostoljubivog grada?!

Možda najupečatljivije jelo na jelovniku je pečena veprovina/svinjska koljenica (odnosno mladi vepar) koja se ponosno naziva "Veprova koljenica". Vanjski dizajn i prezentacija istih tradicionalno jelo u objektima Češke doslovno se zaljubljuje u svakoga tko ga je barem jednom naručio. O okusu sočnog mladog vepra ili svinjetine da i ne govorimo!

Veprova koljenica postat će omiljeno jelo vaše obitelji! Stoga naučite kako ga pravilno kuhati kod kuće na češkom prema našem receptu s fotografijom!

U početku ovaj recept pretpostavio korištenje mesa mladog vepra, ali s obzirom na okolnosti niske dostupnosti takve aktivnosti kao što je lov na divlje životinje. A zakon ne dopušta svim ljudima korištenje oružja. Stoga će Veprevsku koljenicu u modernoj interpretaciji pripremiti sa svježom svinjskom koljenicom. Pa to je čvrsti komad, počinje od sredine potkoljenice i završava sredinom bedra.

Veličina svinjske koljenice izravno će ovisiti o očekivanom broju porcija. Stoga izboru dobrog komada mesa treba pristupiti s punim osjećajem odgovornosti. Mali savjet - odaberite volan gdje će biti više mesa, ne debelo.

1) Prvo morate pripremiti meso za daljnji rad s njim. Koljenicu temeljito očistite i isperite, a zatim je nježno obrišite ručnikom.

2) Odaberite tavu odgovarajuće veličine u kojoj ćete peći koljenicu. Ali prije toga meso morate obilno posipati mirisnom mješavinom koja se sastoji od crnog papra (10 graška), soli (1 žlica. L), mažurana (1/2 žličice), nasjeckanog peršina (1 žličica). A za još više začina dodajte svježi đumbir (2 cm), naribani i naravno lovorov list (5 kom.). Zahvaljujući sjemenkama kima, meso će dobiti pikantnu aromu. Također preporučamo dodati nekoliko kiselih zelenih jabuka, korijen celera, mrkvu, luk i češnjak.

Nakon toga koljenicu napunite s dvije litre tamnog piva (ako želite slabiju marinadu, kombinirajte 1 bocu od 0,5 l tamnog piva, 2 boce svijetlog piva). Usput, bolje je odabrati češkog proizvođača pića. Netko preporučuje da se sve ovo kuha 3-5 sati.

3) Koljenicu treba kuhati u zatvorenoj posudi najmanje 1,5-2,5 sata. Vrijeme ovisi o tome koliko mekanu želite jesti koljenicu. Ako volite kuhanu svinjetinu, tada će vam biti dovoljno 1,5 sat.

4) Pripremite lim za pečenje: mora biti potpuno suh, bez kapi vode. Kuhanu koljenicu stavite na lim za pečenje i natrljajte je mješavinom tri češnja češnjaka, 1 žlice. l meda i 20 ml umak od soje(ovo je za zlatnu boju). Zatim začinite meso mljevenim crnim paprom (½ žličice). Kako se koljenica ne bi zalijepila za lim za pečenje u prvim minutama u pećnici, ne zaboravite dodati 1-2 žlice biljnog ulja.

5). U roku od 1-1,5 sati, meso se peče na temperaturi od 180 ° C. A ako želite sočnu koljenicu s hrskavom koricom, nemojte biti lijeni preliti meso topljenom masnoćom u intervalima od 15 minuta! Ako vaša pećnica ima funkciju "Grill", onda je uključite na kraju.