French Cuisine Terrine 500 Gr հավի կրծքամիս. Ծայրերը հավից շամպինիոններով: Խոհարարության բաղադրատոմս

Terrine - Ինչ է դա: Terrine- ը ուտեստ է Ֆրանսիական խոհանոցՆման բան կամ միս հաց: Terrine Պատրաստվում է միսից, հավից, ձկներից, լյարդից կամ մրգերից կարելի է ավելացնել տոնական տարբերակում: Թխել տարածքը ջեռոցում ջրի բաղնիքում, որպեսզի այն չի այրվում: Terrine- ը կարող է մատուցվել ջերմ կամ ցուրտ: Ես առաջարկում եմ պատրաստել բաղադրատոմս `հավի տարածք: Շատ հարմար է օգտագործել սենդվիչների համար տեռասը `առողջ տարբերակ, վնասակար երշիկի փոխարեն:

Նախ, դուք պետք է մաշկը հանեք հավից, սարսափելի չէ, եթե մի փոքր կոտրվի:

Դրանից հետո հնարավորության դեպքում կտրեք հավի միսը հավի վրա:

Կես Հավի կրծքամիս Կտրեք երկար շերտեր եւ վերցրեք սոյայի սոուսի եւ մայոնեզի խառնուրդը:

Հավի միսը մեծ կտորներով, որոնք մեծ կտորներով են դնում ցելյուլոֆյան-ինքնաթիռի տախտակի վրա, տախտակի վրա բաշխում են համազգեստի հավի կտորներ եւ դնում սառնարանում 20-30 րոպե թեթեւակի: Դա արվում է այնպես, ինչպես հնարավոր է, որպեսզի մանրեք միսը:

Մի փոքր սառեցված հավի միս մանրացրեք փոքր աղիքի մեջ: Հավի հետ միասին դուք կարող եք լամպը մանրացնել:

Խառնել պաղպաղակը ճարպի շատ բարակ շերտերով:

Քիֆենցիայի եւ գեղեցկության համար ես վերցրեցի կտրուկ պղպեղի կեսը, չնայած նա սառնարանից էր, գուցե մասամբ կորցրեց իր հստակությունը. Եթե \u200b\u200bվերցնեք թարմ պղպեղԿարող է ավելի քիչ կարիք ունենալ: Դա պարզապես մանր կտրատած է:

Խառնել հողը աղացած սոխով, ձվով ավելացնել սեւ պղպեղը, մշկընկույզ, Կորիան, աղ: Ավելացնել սառը կաթ, լավ խառնել աղացածը եւ ավելացնել կարմիր Տաք պղպեղ.

Թխելու համար ավելի լավ է ուտել կերամիկական ձեւ, բայց ես վերցրեցի էմեդեդի, որովհետեւ ես չունեի կերամիկական չափի հարմար:

Ձեւի ներքեւի մասը քսում է բուսական յուղի բարակ շերտը:

Մենք այտուցում ենք հավի մաշկի ձեւը, որպեսզի մաշկը կախված լինի կողքից, ապա դրեք տիղմի շերտերը:

Put ¼ աղացած մսի մի մասը, թթու հավի 1/3-ը `մեկ ուղղությամբ, կրկին ¼ աղացած մսի մի մաս, թթու հավի 1/3-ը: Ծածկեք բասի բոլոր շերտերը եւ փակեք հավի մաշկը:

Մենք փակում ենք փայլաթիթեղի ձեւը, որը քսում ենք ստորեւ Բուսական յուղԱյնպես, որ հավը մնում է փայլաթիթեղին:

Դրեք ձեւը Ջրային լոգանքԴրա համար մենք տրտում ենք տապակը եւ ջուրը լցնում դրա մեջ, այստեղ մի տարածք ենք դնում:

Մենք բոլոր շինությունները դնում ենք ջեռոցում: Մենք թխում ենք 180 աստիճանի ջերմաստիճանում 1 ժամ, ապա բացել փայլաթիթեղը եւ թխել մոտ 30 րոպե: Եթե \u200b\u200bդա խստորեն ցնցում է, ծածկեք փայլաթիթեղը, բայց ժամանակն անհրաժեշտ է դիմակայել: Ես ջերմաչափը ստուգեցի միսով, որպեսզի տարածքի ներսում ջերմաստիճանը հասավ առնվազն 70 աստիճանի ջերմաստիճանի:

Մենք տարածքը հանում ենք ջեռոցից եւ առանց բեռը վերեւից վերեւից հեռացնելու ձեւից: Եկեք կանգնենք սառչելուց, ապա դրեք այն սառնարանում:

Պատրաստեք այս բաղադրատոմսը `հավի տարածք, իմանալով, որ այն շատ համեղ է, կարծում եմ, որ երշիկի փոխարեն կսկսեք պատրաստել տարբեր տարածքներ: Ես նաեւ խորհուրդ եմ տալիս խոզապուխտ պատրաստել հավից կամ խոզի միսից:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը.

• 1.6 կգ հավ - 800 գ ականազերծ
• 30-40 գ աղցան աղած
• ½ կարմիր դառը պղպեղ կամ պակաս
• 0,5 բաժակ կաթ
• 1 ձու
• ½ լամպ մեծ կամ 1 փոքր
• Սեւ պղպեղ
• 1/3 TSP: Կորիզ
• chipping մշկընկույզ
• 1 st l սոյայի սոուս
• 1 st l մայոնեզ

Հավի տեսանկարահանում

Կալորիական. 484:
Սպիտակուցներ / 100 գ. 12
Ածխաջրեր / 100 գ. 4

Terrine Chicken- ի հիանալի տարբերակ, որը ձեզանից չի խլում Մեծ թիվ Խոհարարության ժամանակը նույնպես կատարյալ է որպես հիմնական ուտեստ կամ խորտիկ: Այն մատուցվում է ցուրտ ձեւով, թարմ կամ թխած բանջարեղենի բացի, հնարավոր է ավելացնել տեռաս սիրելի սոուս: Դիետիկ տարածք պատրաստելու համար հարկավոր է լքել խոզապուխտը եւ Տապակած բանջարեղենՈրոնք հաճախակի տանտիրուհի են ավելացնում պատրաստման գործընթացում: Ես առաջարկում եմ ավելացնել բավականին քիչ-ցածր ճարպային լռություն, մի քանի պայծառ համեմունքներ, ինչպես նաեւ գազար `տարածքը, որը մենք կունենանք երկգույն: Ընտրովի, տարածքի հետ միասին դուք կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողային ուտեստ `թխած ծաղկակաղամբ կամ այլ բանջարեղեն, ինչպես ձեզ դուր է գալիս ավելին: Լուսանկարը քայլ առ քայլ կօգնի ձեզ այս ուտեստը պատրաստել հենց եւ արագ: Համոզվեք, որ փորձեք սա:

- Հավի ֆիլե - 250 գր.,
- skylink ցածր յուղ - 80 մլ.,
- Գազար - 1 հատ.,
- Հավի սպիտակուց - 1 հատ.,
- Աղ - 1 պտղունջ,
- աղացած պղպեղ - 2 չիպս,
- Չոր հատիկավոր սխտոր - 2-3 կտրատում,
- Ծաղկակաղամբ - ըստ ցանկության:

Ինչպես պատրաստել տանը

Լվացեք հավի ֆիլեը սառը ջրի տակ, չորացրեք թղթի սրբիչով: Մասնիկների մասերը բուսական մասից կտրեք նաեւ թափանցիկ ֆիլմը: Կտրեք հավի ֆիլեի կամայական կտորներ:



Ծալովի կտորներ Հավի միս Բլենդերի ամանի մեջ անմիջապես ամրացրեք կրեմը:



Ծեծեք հավը կրեմով մինչեւ համասեռություն: Ավելացնել հավի աղացած Չոր սխտորի եւ աղացած պղպեղի համեմունքներ, նետեք աղի մի աղի: Կրկին ծեծեք բաղադրիչներին:





Կտրուկ աղացած կերակուրը բլենդերի բաժակից եւ համատեղվում է հավի սկյուռի հետ: Թողեք աղացած մսի երկրորդ կեսը բլենդերի մեջ, ավելացրեք գազար եւ կանաչի կամ սպանախի խնդրանքով: Ծեծեք գազարին եւ հավի աղացած աղացածներին համասեռությանը:



Ձեւաթղթերը կենտրոնանալու համար սննդի խոհարարական թղթի հետ, եթե ցանկանում եք թեթեւակի լվանալ: Stash աղացած սպիտակուցի առաջին շերտը: Կողքին, ծաղկակաղամբի ծաղկակաղամբները դնելու համար (ըստ ցանկության):



Տարածքի սպիտակ տարածքը փակեք լցոնումը գազարով: Այժմ հեռացրեք ձեւը ջեռոցում, թխեք տարածքը 180 աստիճանով `20-30 րոպե, կողմնորոշվել ձեր ջեռոցին: Պատրաստվեք սառչելու: Տարածքը կտրելուց հետո ավելացրեք Գույնի կաղամբ Եւ մատուցեք սեղանին: Նայեք, թե ինչ կարող եք պատրաստել

Պատրաստեք լցոնումը. Պղպեղը կտրեք շատ նուրբ, ձվեր եւ դեղնուցներ `թթվասերի աղով ծեծելու համար:, Պապրիկա: Ավելացնել օսլա, մանրացված պղպեղ, լավ խառնել:

Թխել նրբաբլիթ: Կտրեք նրբաբլիթը կիսով չափ, նվազագույնի հասցնել յուրաքանչյուր կեսը կտրվածքից: Նրբաբլիթները ծալեք սրտով, փայլաթիթեղով փաթաթեք: Զով Սենյակի ջերմաստիճանը, ապա մարել սառնարանում:


Fillet Կտրեք կտորների մեջ, սոխի մեջ խառնեք բլենդերի կամ մսի սրճաղացով: Աղալ ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, սոյայի սոուս, Թթվասեր, լավ հունցել: Ավելացնել հարած սպիտակուցներ եւ ծեծել մինչեւ համասեռ զանգված:


Թխել ձեւը յուղել բուսական յուղով, շաղ տալ Խճճված հացաթուխներ, Դրեք պատրաստված աղիքի կեսը: Գդալի ձեւի կենտրոնում կոնաձեւ խորանալը:


Համօգտագործեք ձվածեղից «սիրտը» խորացնելու համար, լավ է այն կոմպակտ աղացած մսի կողմերից:


Մնացեք մնացած աղի վերեւում, խոնավ գդալը լուծարելու համար, շաղ տալ հացաթուխներով:


Ձեւաթղթեր փայլաթիթեղի երկու շերտերով փաթաթելու համար ձեւը դրեք ավելի մեծ, քան ձեւը: Լցնել ջրի ձեւի բարձրության 1/3-ին, ջեռոցում դնել եւ թխել 45-50 րոպե ջերմաստիճանում:


Պատրաստի տարածքը ազատվում է փայլաթիթեղից, միաձուլեք արդյունքում ստացված հեղուկը եւ, առանց ձեւից հեռացնելու, ծածկեք սննդի ֆիլմը կամ փայլաթիթեղը եւ վերցրեք այն ցրտի վրա: Տեղադրեք բեռը վերեւում եւ թողեք 12 ժամ (մեկ օրից ավելի լավ) սառեցման եւ հասունացման համար:

Հեռացրեք տարածքը ձեւից, մատուցեք, կտրելով կտորները: Բարի ախորժակ!

Ըստ էության, նույն սուֆլը, բայց սնկով: Այն շատ էլեգանտ է թվում, այնպես որ կարող եք հյուրեր ներկայացնել առանց խղճի գնդակի:

Բաղադրությունը.

Խոհարարություն.

Հավի միսը խառնվում է միատարր զանգվածի մեջ աղեղով: Ձու դնել:

Ավելացնել կանաչ սոխ, սնկով, համեմունքներ:

Farm- ը դրեք ձեւավորմամբ եւ դրեք մեկ այլ ձեւի, լցված ջրով: Դրեք ջեռոցում 1 ժամ տեմպերով: 180 աստիճան:

Լավ տվեք: Մնացեք ուտեստի վրա:

Եւ կտրել:

Բրոկկոլիից տատանվում է «քնքշություն»

Հավի բրոկկոլիով, համակցված է մեղմ տարածքի մեջ, դա դիետիկ է, բնօրինակ, լավ, ինչ «բժիշկ նշանակված»: Ամառային ընթրիքի համար գեղեցիկ ուտեստը շոգ ամառ է:

Բաղադրությունը.

Աղացած հավ	300 գ
Ձու	3 հատ
Կրեմ (10%)	50 մլ
Բրոկկոլի (Zsosweight)	400-500 գ
Աղի պղպեղ
Muscat ընկույզ (հիմք)
Կարագ (քսելու համար)

Խոհարարություն.

Ավարտված աղացած մսի բլենդերը:
Կամ նրբորեն շրջանցեք միսը 2 անգամ միս սրճաղացով:

Բրոկկոլիի ապամոնտաժում կամ բերքի ծաղկաբուծություն է թարմ ճառագայթում եւ մանրացրեք մսամթերքներով կամ այլ էլ. Փոստով, ավելացնել աղացած, աղ, պղպեղ եւ դանակի հուշում ավելացնել մշկընկույզ:

Ձվերը բաժանված են սպիտակուցների, դեղնուցների եւ կճեպերի:
Դեղնուցը աղացած է:

Եւ սպիտակուցներ սպիտակուցը շատ զով փրփուրի մեջ, որպեսզի գդալը կանգնած լիներ դրա մեջ, ավելացնելով մի պտղունց աղ:
Shell նետեք կամ եփեք հաշվարկված ըմպելիքը, որը պետք է ...
Ավելացնել աղացած կրեմ, լվանալ, այնուհետեւ ստուգել, \u200b\u200bոր նրբորեն մուտքագրեք սպիտակուցային փրփուրը: Փորձեցի միջամտել դանդաղ եւ մեկ ուղղությամբ, ամանի ծայրից մինչեւ կես:
Չգիտեմ `դա գաղտնի օդայնություն է, բայց ես իսկապես փորձեցի ճշգրիտ կատարել սուֆլեի բոլոր գաղտնիքները, համախմբվել են բնական տարածությունների վրա:

Թխում ձեւը յուղում յուղով եւ տարածեք սուֆլը:
Թխել նախապես ջեռոցում 180 ° C րոպեների ընթացքում 45: Վառարանը չի բացվում որեւէ դեպքում:

Souffle- ը կնվազի ծավալով, եւ եզրերը ծածկելու են բարակ շագանակագույն ընդերքը ... MMMM - համեղ:

Ես թողեցի սառեցումը ջեռոցում գտնվող սուֆլը անջատված:

Պատրաստ եւ սառչում է սուֆլով կտրված քառակուսիների մեջ, այնուհետեւ `եռանկյունների վրա: Զարդարելով սառեցված լոռամիրգը կամ կարմիր հաղարջը:
Սուֆլը համեղ է ջերմ եւ ցուրտով, այնպես որ այն կարող է լինել հիմնական եւ SNAKESTY DIST- ը:
Բարի ախորժակ!

Մակերես հավի եւ բանջարեղենից

Բաղադրությունը.

Աղացած հավ	400 գ
Լամպ սոխ	1 հատ
Բանջարեղեն (սառեցված)	200 գ
Կրեմ (20-30%)	100 մլ
Ձու	1 հատ
Համեմունքներ (հավի համար)
Կոշտ պանիր	100 գ
Պղպեղի բուրավետ (հիմք)

Խոհարարություն.

Mount Chicken Mince and Sonions.

Ավելացնել բանջարեղենով `պարունակող (նախնական սառեցված), համեմունքներից, լավ խառնել:

Ձու ավելացրեք սերուցք, ծեծեք սեպին, ավելացրեք հոտավետ պղպեղ, աղ:

Խառնել աղացած բանջարեղենով եւ ավելացնել 50 գ քերած պանիր:

Ստացված զանգվածը դրեք յուղի յուղի յուղի ձեւում:

Զարդարելու համար հալված պանրի կտորներով կենացի համար, տիպի «Չեդդար» կամ շաղ տալ քերած պանրով:
Թխել 200 ° C- ում: 30 րոպե, նախքան պանիր հալելը:

Cool վիճակում, կտրեք կտորների մեջ:
Վայելեք ձեր ախորժակը եւ ուրախ տոները:

Terrine- ը հետաքրքիր է Համեղ խորտիկ Մսից, ձուկից կամ բանջարեղենի աղացած միսից: Մի տեսակ աղյուսով casserole, եփած ջեռոցում: Շատ տանտիրուհին պատրաստում է հավի հիմք: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:

Terrine- ը շամպինիոններով նայում է դյութիչ եւ անսովոր, հատկապես համատեքստում, այնպես որ կարող եք ոչ միայն կերակրել ձեր տունը, այլեւ զարմացնել հյուրերին, որոնք հրավիրված են տոնակատարությանը:

Բաղադրությունը:

Հավի կրծքամիս - 500 գ

champignons - 100 գ (6-8 հատ):

Գազար - 2 հատ:

Ձվի հում - 1 հատ:

Կրեմ (Braided 10%) - 100 մլ

Աղ - 1 թեյ:

Սեւ աղացած պղպեղ - 0,5 ժ.

muscat Walnut - 0.5 ժամ. Լ.

Համեմունք Կորեական գազար - 0,5 ժ. Լ.

Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Միավորների քանակը, 8

Պատրաստման ժամանակը `30 րոպե

Խոհարարության ժամանակը, 60 րոպե

Խոհանոցի տեսակը, ֆրանսերեն, եվրոպական

Նպատակը `խորտիկ, ճաշ, ընթրիք

Միջոցառում, բանկետ, ծննդյան օր Նոր Տարի

Բաղադրատոմսը

Նախապատրաստական \u200b\u200bգործողություններ

Մաքրել շամպայնը կեղտից եւ լվանալ հոսող ջրի տակ:

Կիսվեք սնկով փոքր կաթսայի մեջ, լցնել ջուր `աղ ավելացնել եւ եռացնել 10-15 րոպե: Այնուհետեւ արտահոսեք քամոցների վրա:

Որպես փորձ, դուք կարող եք փորձել նախապատրաստել տողիկ շամպինիոններով (ես դա ունեմ ծրագրերում), կարծում եմ, որ այն պետք է լինի շատ արժանի:

Գազար լվանալը 20 րոպե եփեք «համազգեստով», լցնել սառը ջուր, ապա մաքրել կեղեւից եւ քսում մի մեծ grater- ի վրա:

Խոհարարություն աղացած միս

Լվացեք հավի կրծքամիսը, հանեք կեղեւը, կտրեք ֆիլեի ոսկորները եւ բաց թողեք այն մսի ցանցով `մակերեսային ցանցով:

Կարող եք օգտագործել եւ ավարտել գնված աղացածը:

Հավի աղացած հավի մեջ հում ձու, Ավելացնել սերուցք, թեթեւ աղ, աղացած սեւ պղպեղ կամ պղպեղի եւ մշկարի խառնուրդ:

Համեմունքներ ավելացնելիս ես համոզիչորեն պնդում եմ, քանի որ առանց նրանց ուտեստը թարմ է: Կարող եք ավելացնել նաեւ անուշահոտ խոտաբույսեր `սամիթ, ռեհան, ուրց:

Եվ անհրաժեշտ է նաեւ սերուցք ավելացնելը, դրանք ուտեստը կդարձնեն հատկապես մեղմ եւ հյութալի:

Աղացած իրերը խնամում եւ բաժանվում են չորս մասի, մոտավորապես հավասար:

Տարածքի պատրաստման ձեւը պետք է լինի ուղղանկյուն: Այն կարող է լինել սիլիկոն, ապակի կամ ցանկացած այլ խմորի ձեւ:

Քսեք ներքեւի եւ պատի ձեւերը բուսական յուղով եւ դրեք հավի աղացած մսի մի մասը, լուծեք:

Աղացած միսի վերեւում գտնվող գազարների կեսը դնելը աղացրեք եւ թեքեց Կորեական գազարների համեմունքները (չես կարող ավելացնել):

Ամբողջ շամպայնները ոտքով դնել:

Ծածկեք սնկով աղացած մսի մեկ այլ մասով:

Մնացած գազարը թողեք աղացած մսի վրա, վճռական եւ սեզոն:

Վերջին շերտը դրել է մնացած աղացածը:

Ձեւաթուղթը `փայլաթիթեղը ծածկելու եւ ջեռոցում տեղադրելու համար, ջեռուցվում է 180 ° C ջերմաստիճանում 50 րոպե: Այնուհետեւ փայլաթիթեղը հեռացնելու եւ տարածքի վերեւը մի փոքր թխելու համար:

Պատրաստման ավարտին վերացրեք ձեւը ջեռոցից, նորից ծածկեք փայլաթիթեղը եւ թողեք մինչեւ ամբողջական սառեցում: Այս ընթացքում բոլոր հատկացված հյութերը կրկին ներծծվում են, որի շնորհիվ ուտեստը հյութալի է:

Ծառայելուց առաջ զարդարել հավի մի տարածք «Օձ» մայոնեզից, «ծաղիկներից» եփած գազարներից եւ մաղադանոսից:

Ծառայելուց առաջ տարածքը կտրված է կտորներով `մոտ 1,5 սմ հաստությամբ:

Հավի կտուր բանջարեղենով

Եթե \u200b\u200bհանկարծ չգիտեք - Terrine է Նուրբ ուտեստ Ֆրանսիական խոհանոց, տապի ենթատեսակներ: Passtea- ից Թերիի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տարածքը կարող է կտրվել բարակ կտորների մեջ:

Եթե \u200b\u200bդուք, հանկարծ, հոգնել եք խանութի երշիկից. Այստեղ դուք ունեք միջինից ցածր կալորիականության խնդիրը: Եվ ի թիվս այլ բաների, հավի ֆերենինը ճանաչվում է որպես համաշխարհային խոհարարական գլուխգործոց: Այն, ինչ ես առաջարկում եմ, համոզվեք ձեր սեփական փորձը:

Տարածքի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Աղացած հավի տուն - 400 գ
• Սոխ - 1 լամպ
• Բանջարեղենի սառեցված խառնուրդ - 200 գ
• Կրեմ 20% - 100 գ
• Ձվի հավ - 1 հատ:
• Պինդ պանիր - 100 գ
• Աղ `համտեսել
• Պղպեղի անուշահոտ հող - համտեսել
• Համեմունքներ հավի համար (համեմ, քրքում, պապրիկա, ուրց) - համտեսել:

Պատրաստում է տեռինը.

1. Հավի աղացած հավի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, աղը եւ տապակած (առանց ջրի) բանջարեղենը, լավ խառնել:
2. Ձու ձուով սպիտակ կրեմ, ավելացնել աղ եւ անուշահոտ պղպեղ:
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ կեսը Հետաքրքրաշարժ պանիրԽառնել
4. Հավի աղացած հավը դրեք թխման ձեւում (ձեւը յուղով յուղազերծված է):
5. Թխել ջեռոցում 30 րոպե ջերմաստիճանում 30 րոպե ջերմաստիճանում, ապա հեռացրեք ձեւը տարածքի հետ, շաղ տալ մնացած պանիրը եւ 5 րոպե վերադառնանք ջեռոցում (պանիրը պետք է հալվի): Թխել տեռինը ավելի լավ է փայլաթիթեղի տակ (մեզ համար ընդհանրապես կա կոպիտ ընդերքը: Նրբաթիթեղը մի քանի վայրերում խոցում է ատամի մածուկը), բայց սա ձեր լուծումն է:
6. Ավարտված տարածքը սառը եւ կտրված է ախորժելի կտորների մեջ:
7. Մատուցել տոստով տոստով, բոաստանից, բոքոնից կամ գապետից:

Ես պարզապես նախանձում եմ ձեզ: Բարի ախորժակ!