Խարչո Իլյա Լազերսոն. Լազերսոնի սկզբունքները. Խարչոյի պատրաստում. Անսովոր համեղ վրացական սոուս. tkemali - բաղադրատոմսեր Դեղին սալորի սոուս

Թքեմալին թիվ մեկ վրացական սոուսն է։ Ենթադրվում է, որ առանց դրա անհնար է գոյատևել վրացական անվերջ խնջույքները. թթու սալորը, որից այն պատրաստվում է, օգնում է հաղթահարել յուղոտ սնունդը: Ի դեպ, թքեմալին նույնպես թթու սալորի տեսակ է, որն էլ անվանում է սոուսին։ Ռուսաստանում այն ​​գտնելը շատ դժվար է, ուստի շուկաներում վաճառվող չհասած թթու սերկևիլը կարող է լավ փոխարինել նրան։ Բայց երբեք քաղցր սալոր:

Սոուս «Tkemali».

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Cilantro (համեմ) ըստ ճաշակի
Tkemali սալոր ½ բաժակ
Սամիթ՝ ըստ ճաշակի
Կարմիր չիլի պղպեղ 1 հատ
Սխտոր 3 պճեղ
Աղացած համեմ ըստ ճաշակի
Ծովային աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Սալորը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրի մեջ, որ հատապտուղները ծածկի, կրակի վրա դնում։ Սալորը շատ արագ եռում է. տասը րոպե, և դուք պատրաստ եք:

2. Քամել ջուրը: Ձեռքերով հանում ենք սերմերը և գդալով տրորում սալորը, կամ քամոցով քսում, կամ հարիչով ջարդում,- պարզվում է. միատարր զանգվածջեմի նման:

3. Պղպեղը մանր կտրատել և խառնել սալորի մեջ։ Աղ. Կիլանտրոյի, սամիթի և սխտորի կանաչիները մանրացրեք հավանգի մեջ և խառնեք նաև սալորով: Ավելացնել մի քիչ համեմ: Իրականում, ենթադրվում է, որ չկա տկեմալի առանց օմբալո խոտի, որն աճում է միայն Վրաստանում, դուք չեք կարող գտնել այն այստեղ: Բայց մենք լավ ենք յոլա գնում առանց օմբալոյի և մեծ տարբերություն չենք զգում:

4. Դե, այսքանը - tkemali պատրաստ է: Նա շատ արագ ուտում է: Եթե ​​ցանկանում եք թքեմալի պատրաստել ձմռան համար, ապա պետք է պարզապես եռացնել սալորը, առանձնացնել այն սերմերից, աղել և գլորել բանկաների մեջ։ Եվ միայն այն ժամանակ, ձմռանը, մինչև տկեմալին գործի դնելը, վրան ավելացրեք կիլանտրոն, պղպեղ և սխտոր։ Գարնանը, երբ սալորն արդեն աճել է, բայց դեռ չի հասունացել, Վրաստանում ընդունված է հյուրերին հրավիրել թարմ եփած տկեմալիի։ Դրա համար պատրաստում են հավ, միս, ձուկ և երիտասարդ կարտոֆիլ։ Բայց գլխավորը տկեմալին է։ Ձմռանից հետո այս թարմ երիտասարդ ուտեստը հատկապես համեղ է։

Թքեմալին սալորի հատուկ թթու տեսակ է։ Ռուսաստանում տկեմալի գտնելը շատ դժվար է, շուկաներում վաճառվում է միայն բալի սալոր։ Դրանից կարելի է նաև թքեմալի սոուս պատրաստել, բայց այն նույնը չի լինի։ Բայց եթե պատրաստվում եք թքեմալի եփել բալի սալորից, ապա անպայման չհասածից։ Խորհուրդ չենք տալիս նույնիսկ քաղցր սալորից թքեմալի պատրաստել։ Օմբալոն անանուխի վրացական տեսակ է։ Այս բազմամյա վայրի խոտաբույսի տերևները՝ թարմ և չորացրած, օգտագործվում են որպես համեմունք, ինչպես նաև որոշ սոուսներ և պանիրներ պատրաստելու համար։

Tkemali սոուս

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Սխտոր 1 գլուխ
Սալոր տկեմալի 1կգ
Cilantro (համեմ) 2 ճաշի գդալ
Սամիթ 2 ճաշի գդալ
Կարմիր պղպեղ 1,5 թեյի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

.

2. Այնուհետեւ սալորը արգանակի հետ միասին մաղով կամ քամոցով սրբել։

3. Ստացված զանգվածին, որը խտությամբ նման է թթվասերին, ավելացնում ենք մանր կտրատած կիլանտրոն և սամիթ, մանրացված կծու պղպեղ և սխտոր, աղ, ցանկության դեպքում մի քիչ շաքարավազ։

4. Հասցնել եռման աստիճանի, հովացնել:

ժամը երկարաժամկետ պահեստավորումսոուսը լցնել շշերի մեջ, վրան լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ամուր փակեք։

Թքեմալի կանաչ

Բաղադրիչներ 12 բաժին

Բալի սալոր կանաչ 2 կգ
մոխիր (համեմ) 2 փունջ
Երիտասարդ սամիթ 2 փունջ
Անանուխ 1 փունջ
Կանաչ պղպեղ 2 հատ
Սխտոր 2 գլուխ
Համեմի սերմեր 1 ճաշի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Բալի սալորը խաշել ու սերմերից առանձնացնել։

2. Կանաչիները մանր կտրատել։

3. Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով, տրորել համեմի սերմերը։ Ամեն ինչ խառնելու համար:

4. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Սոուս «Tkemali»

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին

Սալոր 500 գ
Սխտոր ըստ ճաշակի
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Cilantro (համեմ) ըստ ճաշակի

Հրահանգ

1. Լվացված թթու չորացրած սալորը եռացնել ջրի մեջ։ Քամում ենք արգանակը և մաղով քսում սալորը (կորիզազրկված), արգանակով նոսրացնում մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը, ավելացնում ենք ճզմած սխտորը, աղը, աղացած պղպեղը, մանր կտրատած համեմը կամ սամիթը, թողնում ենք եռա, ապա սառչի։

Մատուցվում է հավի մսով թքված վիճակում, ինչպես նաև խորոված, ֆիլե և այլն։

Թքեմալի - համեղ սոուսարևոտ Վրաստանից

Ինչի՞ հետ է ուտում այս սոուսը, կհարցնեք: Այո, ամեն ինչով! Այն հիանալի հավելում կլինի մսի, ձկան, բանջարեղենի և պարզապես խրթխրթան հացի կամ հետ տնական արիշտա, կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է - դուք կլիզեք ձեր մատները:

Ի դեպ, tkemali բաղադրատոմսը շատ պայմանական անուն է։ Ոչ մի վրացի չի չափում սխտորը, կիտրոնը կամ կծու պղպեղը մեկ գրամի վրա: Ամեն ինչ արվում է ըստ ճաշակի։ Խոհարարության ընթացքում փորձեք և ավելացրեք ձեր ճաշակի բաղադրիչները: Եվ ևս մեկ պատասխան «Ինչպե՞ս պատրաստել թքեմալի բալի սալորից» հարցին։ Եփել այն սիրով և լավ տրամադրություն! Ահա թե ինչու վրացական բոլոր ուտեստներն այդքան համեղ են։

Tkemali արտադրանք

◾Սալոր դեղին (թթու սալոր) - 2 կգ;
◾Cilantro - 1 մեծ փունջ;
◾Կալանտրո (համեմ) չոր աղացած՝ ըստ ճաշակի;
◾ Սխտոր - մեկ մեծ գլուխ;
◾Օմբոլոն առանձնահատուկ է Վրացական համեմունքայս սոուսի համար: Նրան կարելի է հարցնել բազարում, որտեղ կովկասյան համեմունքներ են վաճառում: Այսինքն՝ սա վայրի անանուխ է, բայց բոլորովին նման չէ մեր անանուխին։ Եթե ​​չգտնեք և չավելացնեք այն, լավ է:
◾Աղ;
◾ Կարմիր կծու պղպեղ՝ որքան ցանկանում եք։

այն դասական կոմպոզիցիա. Շատ բաղադրատոմսերում ավելացվում են սամիթ, մաղադանոս, քացախ - մի արեք դա, որպեսզի չփչացնեք այս հրաշալի ուտեստի դասական համը:

Ինչպես պատրաստել tkemali:

1. Բալի սալորը լվանում ենք, թողնում ենք չորանա։

Մենք այն տեղափոխում ենք հաստ հատակով ամանի մեջ (ես եփել եմ կաթսայի մեջ)։

2. Լցնել 1/3 բաժակ ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք այնքան, մինչև բալի սալորը եփվի։

Առաջին 30-40 րոպեները չեն խանգարում: Եփել այնքան, մինչև բալի սալորը ընկնի ոսկորից և սկսի տարածվել գդալով։
3. Եկեք մի փոքր զովանանք։ Սրբում ենք մաղով կամ նուրբ մաղով, որպեսզի ոսկորն ու մաշկը դուրս գան։ Եթե ​​զանգվածը շատ հեղուկ է, եռացրեք։

4. Սխտորը, կիլանտրոն, օմբոլոն, կծու պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատել։ Սանդրո պապը դրանք մանրացնում է շաղախի մեջ, իսկ դուք կարող եք դրանք անցկացնել մսաղացի միջով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։

5. Մանրացված բալի սալորին ավելացնել մանրացված համեմունք և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է աղ չավելացնեք, հետո նորից փորձեք ու անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնեք։

6. Դնում ենք կրակին և թողնում ենք 10-15 րոպե եռա՝ համեմունքներով և աղով։

Անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի։

7. Լցնել ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ, վրան լցնել եփած բուսայուղը և ծածկել կափարիչով։

Տկեմալին լցնել 1 սմ տաք շշի մեջ, ոչ թե վերևից, ապա դանդաղ լցնել այս ազատ տեղը տաք յուղով: Ես սովորաբար վառում եմ մի փոքր քանակությամբ յուղ, որպեսզի հեշտացնեմ նեղ պարանոցի հետ գործ ունենալը:

Բանկը կարող եք կափարիչով փաթաթել: Պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում։

Այսքանը: Մեր հրաշալի վրացական տկեմալի սոուսը վրացական պատրաստ է։ Վրացիները շատ հյուրընկալ ժողովուրդ են, ովքեր ամենից շատ սիրում են իրենց ընկերներին վերաբերվել։ Հուսով եմ, որ բալի սալոր տկեմալի սոուսը վերջինը չէ Վրացական ուտեստորը մենք կպատրաստենք ձեզ հետ միասին։ Սացիվի և խարչո ապուր, չախոխբիլի և խաչապուրի. կարող եք թվարկել բոլորը: Վերաբերվեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին. ձեզ երաշխավորված է հաճույք և հիացմունք:

Tkemali սոուս

Tkemali սոուսն ունի վառ համ և, հետևաբար, հատկապես հարմար է խորովածի համար: Այն ստացել է իր անվանումը tkemali - թթու կարմիր բալի սալորից, որը սոուսին տալիս է յուրահատուկ համ: Բայց նույնիսկ եթե այս սոուսը պատրաստում եք սուպերմարկետից գնված սառեցված սալորով, այն դեռ հիանալի համ ունի:

Tkemali սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Բալի սալոր կամ առանց կորիզների սալոր - 1 կգ
շաքարավազ - 50 գ
աղ - 20 գ
սխտոր - 6 պճեղ
կարմիր թարմ աղացած պղպեղ - 1,5 գ
թարմ կիլանտրո - 50 գ
սամիթ - 50 գ
աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ:

Tkemali սոուսը պատրաստվում է շատ պարզ.

1. Մսաղացի միջով անցկացրեք սալորը կամ սալորը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և եռացրեք 5 րոպե։
2. Շատ մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել եռացող սալորի մեջ կարմիր պղպեղի և համեմի հետ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և թողնել սառչի։
3. Սոուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Tkemali սոուս

Վրացական խոհանոցին ծանոթները գիտեն, թե ինչ է թքեմալի սոուսը։ Մատուցվում է մսով և ձկան ուտեստներ. Անձամբ ես նրան շատ եմ սիրում։ Ճիշտ է, հիմա այն վաճառվում է խանութների դարակներում, բայց նրա համը բոլորովին էլ նույնը չէ, ինչ եփած տան համը։ Այսպիսով, ես ուզում եմ գրել բաղադրատոմս, գուցե այն ձեզ դուր գա: Թքեմալին կարելի է եփել ինչպես կանաչ բալի սալորից։ և հասունացածից:

Միացություն:

Բալի սալոր - 1 կիլոգրամ
Կարմիր կծու պղպեղ - 2-3 հատ
Թարմ համեմ - 1 մեծ փունջ
Թարմ սամիթ - 1 մեծ փունջ
Անանուխ - մի քանի տերեւ
Սխտոր - 1/2 գլուխ (ավելի շատ ըստ ճաշակի)
Համեմ կես թեյի գդալ
Սունելի գայլուկ - կես թեյի գդալ
Շաքարավազ և աղ ըստ ճաշակի

Իմ բալի սալորը, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Մենք մաքրում ենք քամոցով, որպեսզի հեռացնենք ոսկորները և մաշկը: Համեմունքները անցնում են մսաղացով: Սխտորը աղով քսել հավանգի մեջ։ Այս ամենը նորից լցրեք տապակի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի զանգվածը հիշեցնի խանութից գնված թթվասերը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, եթե թքեմալին շատ թթու է, ավելացնել շաքարավազ։ Եռացնել քսան րոպե և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել։ Սոուսը պատրաստ է։

Լեգենդ տկեմալիի մասին

Կարմիր-կանաչ մսի ուղեկցություն

Վրացական խոհանոցն իր կառուցվածքով իրականում չափազանց տարասեռ է և մեծապես տարբերվում է տեղից տեղ և ազգությունից ազգություն. արևմտյան խոհանոցը նման չէ արևելյան, սվանականը` մենգրելականին, աջարականը` իմերականին, տուշինոնին` կախեթին և այլն:

Այնուամենայնիվ, կա մի բան, որը միավորում է, առաջին հերթին դա վերաբերում է սոուսներին. Այսպիսով, աբխազական աջիկա վաղուց և հաստատակամորեն տարածվել է ոչ միայն ողջ Վրաստանում, այլև ողջ Հյուսիսային Կովկասում. նուռ նարշարաբին եկել է Ադրբեջանից և ամուր հաստատվել այստեղ. սացիվին ու բագեն ամենուր սիրում են; Սացեբելին, կախված տարածքից, կարող է լինել ընկույզ կամ լոլիկ։ Բայց ամենատարածվածը, և Կովկասից շատ հեռու, թերևս, կարելի է համարել tkemali:

Ինչ է, ինչ.

Տկեմալիի հետ հավերժական շփոթություն կա, քանի որ այս սոուսը գալիս է կարմիր և կանաչ գույներով: Առավել հայտնի կարմիր տկեմալին պատրաստվում է վայրի աճող սև փշից, իսկ կանաչը՝ թթու չհասած սալորից, օրինակ՝ բալի սալորից, որն իրականում կոչվում է տկեմալի։ Քանի որ մնացած բաղադրիչները միանգամայն նույնն են, երկու սոուսներն էլ նշվում են մեկ կոլեկտիվ տերմինով՝ tkemali:

Կարմիր տկեմալին հաճախ պատրաստվում է չոր խոտաբույսերից և համեմունքներից, մինչդեռ կանաչ տկեմալիում, որը սկսում է եփվել մի քանի ամիս առաջ, գերակշռում են թարմ խոտաբույսերը։ Կազմը ինքնին տարբեր է թաղամասից և տնից տուն. իրականում բացարձակապես պարտադիր են միայն օմբալոն (դաշտային խոտ կամ անանուխ), սխտորն ու կծու պղպեղը՝ թարմ և չորացրած։ Տկեմալիի մեջ դնում են գրեթե միշտ մանրացված համեմի սերմերը։ Այլ բաղադրիչներ՝ անձնական հայեցողությամբ՝ թարմ կիլանտրո, ռեհան, թարխուն, անանուխ, կարող եք առանձին, կամ կարող եք դա անել միասին:

Թքեմալիի ծագումը կորել է ժամանակի մշուշում, և անհնար է որոշակիորեն թվագրել այս գաղափարի առաջացումը: Ե՛վ սևը, և՛ տեղական սալորը հատուկ խնամք չեն պահանջում, աճում են ինքնուրույն՝ պտղաբերելով տարեկան և, որպես կանոն, շատ առատ։ Այնուամենայնիվ, եթե cherry Plum-tkemali-ին թույլ են տալիս մի փոքր դեղնել և հասունանալ, այն քաղցրություն է առնում և դառնում հեշտ որս բոլոր տեսակի որդերի և թռչունների համար: Թերևս դա է պատճառը, որ բաղադրատոմսը ծնվել է հենց չհասած, կանաչ մրգերի միջոցով։ Շրջադարձը հիմնականում օգտագործվում է թքեմալի և տկլափի պատրաստման համար՝ վերջինիս մասին մի փոքր ուշ։

Ինչի՞ հետ:

Տկեմալի պատրաստելը հեշտ չէ, բայց շատ պարզ: Ավելի լավ է սկսել կանաչ տկեմալիից, ինչպես կանաչ բալի սալորհայտնվում է արդեն ապրիլ-մայիս ամիսներին և հասանելի է մնում գրեթե մինչև աշուն: Blackthorn-ն այնքան էլ հաճախ չի հայտնվում շուկաներում։ Չնայած վայրի աճող սևն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում ամենուր, դուք պարզապես չեք գտնի այն անմիջապես:

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Սալորը լվանում են, տեղափոխում են էմալապատ թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով կամ աղբյուրի ջրով, որ միայն ծածկի, դնում են կրակի վրա։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս կիսով չափ կտրել սալորը, բայց, օրինակ, ես դրա մեջ տեխնոլոգիական իմաստ չեմ տեսնում, բացի դա անելով. կանաչ բազմազանությունհեշտ գործ չէ.

Չնայած այն հանգամանքին, որ կանաչ սալորը շատ պինդ է, այն շատ արագ եռում է՝ 5-7 րոպեում։ Եվ բացարձակապես, ինչը մեզ պետք է: Դրանից հետո մեկ այլ թավայի մեջ քամոց լցրեք և ցամաքեցրեք սալորը՝ թուրմն անխափան պահելով։ Հեռացված սալորը խփում ենք քամոցի միջով, որի մեջ կեղևներն ու ոսկորները ապահով պահվում են, իսկ ներքին պարունակությունը մտնում է առաջին թավայի մեջ։ Այնուհետև կոտրված սալորը մի փոքր նոսրացրեք պահած արգանակի մի մասով (միայն շատ լցնել պետք չէ), դնել մարմանդ կրակի վրա և կտրատել կանաչիները, սխտորն ու պղպեղը։ Պետք չէ շատ նուրբ կտրել, ինչպես կանաչ աջիկա, քանի որ խոտը կարող է եռալ։ Տկեմալի - սոուսը բավականին հեղուկ է, ուստի այն շատ եփելու կարիք չկա։ Մանրացրած խոտը, սխտորն ու աղով աղացած պղպեղը խառնում ենք ու բոլորը միասին եռացնում մեկ րոպե։ Ըստ էության՝ ամեն ինչ։

Խելամիտ է շտկել սառեցված տկեմալին աղի և կծու համար: Շաքարավազը ավելացվում է միայն այն դեպքում, եթե սալորը շատ թթու է։ Բացի այդ, 2-3 օր հետո, երբ համը վերջնականապես հավասարակշռված է, կարող եք ավելացնել ավելի շատ աղ և մանր աղացած կարմիր կծու պղպեղ։ Պատրաստի տկեմալին սովորաբար շշալցում են, վերևից մի գդալ ձիթապտղի կամ այլ բուսայուղի մեջ լցնում են վզի մեջ, խցանվում և պահում զով տեղում։ Քաղաքային պայմաններում tkemali-ն ապահով կերպով պահվում է սառնարանում պտուտակով կամ վակուումային կափարիչներով սովորական բանկաների մեջ։

Էլ ինչ?

Եթե ​​հիշում եք, մենք դեռ սալորի արգանակ ունեինք։ Դրանով կարելի է պատրաստել թքեմալի և թկլափի արտադրության կողմնակի արտադրանք՝ քվանցարահի սոուս։ Արգանակը պետք է եռացնել երկու-երեք անգամ՝ ավելացնելով աղ ու կծու պղպեղ։ Սխտորն ամենից հաճախ չի դրվում, բայց սխտորով տարբերակներ կան։ Եփած արգանակը ֆիլտրացված և շշալցված է, ստացվում է շատ հաճելի համով։ թթու սոուսկամ համեմունք, որը շատ է հիշեցնում այժմ մոռացված, բայց երբեմնի չափազանց սիրված ֆրանսիական վերժուսը, որը պատրաստվում էր կանաչ խաղողից, թրթնջուկից և տարբեր թթու հատապտուղներից ու մրգերից։

Դե, և վերջինը. Մաղով կամ քամոցով ծակած սալորից կարելի է ոչ թե թքեմալի, այլ թկլափի պատրաստել։ Դրա համար սալորի զանգվածը պետք է զգուշորեն եռացնել՝ անընդհատ խառնելով, մի փոքր շաքարավազով և աղով քսել, բարակ շերտով քսել թաց տախտակի կամ թղթի վրա և դնել արևի տակ (օրինակ՝ գոմի տանիքին) . Արեւի տակ բռնված զանգվածը վերածվում է բարակ թիթեղների, որոնք ժամանակ առ ժամանակ շուռ են տալիս, հետո չորացնում պարանների վրա։ Այնուհետև այն փաթաթվում է խողովակի կամ ֆունտի մեջ և պահվում անորոշ ժամանակով: Թկլափին գնում է խարչո, ձմեռային սոուսներ պատրաստելու կամ պարզապես կերակրում երեխաներին։ Ենթադրվում է, որ tklapi-ն շատ է օգնում կոկորդի ցավին՝ երեխաներին թույլ են տալիս չոր կտորներ ծծել, մինչև կոկորդն անցնի: Արդյո՞ք դա իսկապես տկլապիի օգուտն է, թե՞ պարզապես կուլ տալու վարժություններն են աշխատում, բայց դա օգնում է: Հասկանալի է, որ քաղաքային պայմաններում դուք չեք կարող բարձրանալ տանիք, այլ շփված սալորը քսել թխելու թղթի վրա և չորացնել այն 70 ° C ջերմաստիճանում կոնվեկցիոն կամ փչող ջեռոցում: Ամեն ինչ բավականին արագ է: Եվ դա շատ նման է հատապտուղներից պատրաստված հին ռուս ձախլիկներին։

Ինչ վերաբերում է հերթին, ապա գործընթացը գործնականում նույնն է, միայն թե, ինչպես արդեն նշվեց, բաղադրության մեջ գերակշռում են չոր խոտաբույսերն ու սերմերը՝ օմբալոն, համեմը, օրեգանոն, կծուծ ախորժակը (կոնդարի): Շրջադարձի բացակայության դեպքում, մեծ ցանկությամբ այն կարելի է փոխարինել փոքր և հնարավորինս թթու մուգ սալորով, բայց դա նույնպես տարածված չէ, և դուք ստիպված կլինեք թթվացնել սոուսը ինչ-որ բանով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այն դարձնել կարմիր գինու քացախ, ավելի վատ տարբերակ՝ կիտրոն, բայց սոուսի մեջ հստակ թթվայնություն, անշուշտ, պետք է լինի: Չեմ ասի, թե կոնկրետ ինչ կստացվի, բայց համեղ կլինի։

Եվ վերջին բանը. Լավագույն տկեմալին ուղեկցում է ցրտին մսային ուտեստներառանց վառ սեփական ճաշակի - խորոված խոզ, թխած կամ խաշած միս կամ հավ, խաշած ձուկև այլն:

Թքեմալի պատրաստելու համար ինձ, իհարկե, անհրաժեշտ կլինի սալոր, անանուխ (դասական Վրացական բաղադրատոմսճահճային անանուխ է պետք, այն կոչվում է «օմբալո», ավելի հարուստ հոտ ունի, բայց ցանկացած անանուխ բավականին հարմար է, դրանից համը չի վատանա, կարող եք օգտագործել և՛ չորացրած, և՛ թարմ), սխտոր, աղացած կարմիր պղպեղ, թարմ կիլանտրո և համեմ, այսինքն՝ չորացրած կիլանտրո սերմեր, ինչպես նաև աղ:
Սկզբունքորեն, բոլոր սալորի համեմունքները գնում են ըստ ճաշակի, հիմնականը այս բաղադրիչների առկայությունն է:
Սալորը նախ լվացեք, լցրեք կաթսայի կամ տանկի մեջ, կախված սալորի քանակից, լցրեք ջրով, հասցրեք եռման աստիճանի։
Պետք է հասնել այնպիսի ազդեցության, որ սալորը փափկի, իսկ մաշկը մի փոքր ճաքի։
Այնուհետև արգանակի մի մասը կաղացնենք և կթողնենք մի փոքր քանակություն՝ մոտ 1-2 բաժակ, այն կարող է մեզ ավելի ուշ օգտակար լինել։
Սալորը թողեք քամոցով անցնի, տրորեք։ Թքեմալիի համար մեզ անհրաժեշտ է միայն սալորի միջուկը, այն ամենը, ինչ մնում է քամոցում՝ կորիզն ու կեղևը, չի մտնում թքեմալիի մեջ։
Սկզբում ես եփեցի 8 կգ սալոր, արդյունքում ստացա մոտ 3,5 լիտր միջուկ՝ տկեմալիի հետագա պատրաստման համար։
Այնուհետև այս տրորած միջուկը նորից դնում ենք փոքր կրակի վրա, անհրաժեշտ է, որ այն մի փոքր եռա, պարբերաբար խառնում ենք թավայի մեջ։
Այժմ եկեք անցնենք համեմունքներին և համեմունքներին:
2-3 ճ.գ. չորացրած անանուխի (օմբալո) գդալներ ավելացնել տապակի մեջ, խառնել։
Չորացրած կիլանտրո սերմեր 2 ճ.գ. լ., այսինքն՝ համեմ, անցնում ենք բլենդերի միջով և նույնպես ավելացնում ենք թավայի մեջ, բայց պետք է ևս 2 ճաշի գդալ չաղացած տկեմալի մեջ լցնել։
Այնուհետև մենք կխնամենք թարմ կիլանտրոն (ճիշտ այնպես, ինչպես տեսնում եք տեսանյութում, գնում է տկեմալի), կառանձնացնենք ճյուղերն ու ծաղկաբույլերը ձողիկներից։ Ձողիկներ չեն մտնում սոուսի մեջ, միայն կիլանտրոի փափուկ մասերը:
Cilantro-ն նույնպես պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ, ինչպես նաև ավելացնել ապագա սոուսով թավայի մեջ:
Այժմ սխտորը, 6-7 խոշոր պճեղ, այն նույնպես պետք է բլենդերի մեջ բերել փխրուն վիճակի և ավելացնել մարմանդ կրակի վրա եռացող սոուսին։
Վերջում մնում է ավելացնել կարմիր կծու պղպեղը 0,5 թ/գդ, աղը՝ 3-3,5 ճ/գ. գդալներ, ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնեք և թողեք գազի վրա ևս 5 րոպե։ Եթե մեզ թվում է, որ սոուսը թանձր է ստացվել, այստեղ է, որ սալորից ստացված թուրմը հարմար է, որպեսզի դրանով սոուսը նոսրացվի։ Ձեզ անհրաժեշտ հետևողականություն:
Հետո անջատում ենք գազը՝ տկեմալին պատրաստ է։
Հետագա պահպանման համար այն պետք է լցնել փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, քանի որ սոուսը բացելիս և օգտագործելիս այն երկար ժամանակ չի կարելի պահել, սալորն այս առումով շատ բծախնդիր ապրանք է, և բնականաբար կոնսերվանտներ չկան...
Ցանկալի է բանկաները պահել զով տեղում, նկուղում կամ սառնարանում։
Սոուսն օգտագործում են սառը վիճակում, հիմնականում օգտագործում են ձկան, մսի, թռչնամսի, կարտոֆիլի խավարտի և մակարոնեղենի հետ։
Բարի ախորժակ!

Խարչո - հայտնի ուտեստ Վրացական խոհանոց. Այսօր ներկայացնում եմ Իլյա Լազերսոնի բաղադրատոմսով խարչո պատրաստելու տարբերակ։ Նման խարչո նա առաջին անգամ փորձել է Սոչի քաղաքի սրճարանում, որում վրացի խոհարար է եփել։ Ըստ Լազերսոնի՝ հենց այդ ժամանակ է նա հասկացել, որ սա իր ուտեստն է։

Հիմնականում սա ավանդական բաղադրատոմսխարչո, բայց փոքր հավելումներով։ Այն նաև ցույց կտա խարչոյի անբաժանելի մասը կազմող տկեմալի սոուսի պատրաստման գործընթացը։

Սալորի նշված քանակից ստացվում է շատ ավելի սոուս, քան անհրաժեշտ է ուտեստը պատրաստելու համար։ Բայց այս սոուսը հրաշալի է և բավականին երկար է պահվում սառնարանում, իսկ հետո կարող եք օգտագործել։ Հեղինակը նաև նշում է, որ ինքը հատուկ այս ապուրի համար թքեմալի չի պատրաստում, այլ տնական տկեմալիՆա միշտ ունի այն սառնարանում: Համապատասխանաբար, եթե դուք ունեք պատրաստի տկեմալի, ապա կարող եք օգտագործել այն։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստելով խարչո՝ միաժամանակ կպատրաստեք նաև տնական թքեմալի։ Սալորի փոխարեն կարող եք օգտագործել բալի սալոր կամ սալորի և բալի սալորի հիբրիդ: Խարչոն շատ համեղ է ստացվում՝ չնայած իր անհրապույր գույնին։

Բաղադրիչներ

Հրահանգ

Բաղադրությունը՝ տավարի մսի միջուկ - 500 գ;սոխ- 2 հատ; բրինձ- 1/2 բաժակ; լոլիկ - 2 հատ; տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.; սխտոր- 4 մեխակ; կարմիր tkemali սոուս - 1 ճ.գ. լ.; բուսական յուղ - 2 ճ.գդ.; աջիկա- 1 ճ/գ.; կծու պղպեղ- համը; մաղադանոս - 1/4 փունջ; կիլանտրո- 1/2 փունջ; նեխուրի կանաչի - 1/8 փունջ; ucho-suneli կամ hops-suneli -1 ճ/գդ

տավարի միս կտրատելմեծ խորանարդներ և եփել արգանակը: կտրատել լոլիկն ուվրա եփ գալ, ապա սրբել: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակի մեջ ավելացնել պյուրե լոլիկը տոմատի մածուկև եփել սոխի հետ 15 րոպե՝ թույլ չտալով այրվել։ Լոլիկի-սոխի խառնուրդը, լվացած բրինձը լցնել մսի հետ արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ուցխո-սունելի, աջիկա, տկեմալի, կծու պղպեղ,վրա մանր կտրատած կանաչի և ճզմած սխտոր։ Անջատեք կրակը, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 15 րոպե.