Ինչպես թխել մի ամբողջ խոզուկ ջեռոցում: Խոզի բաղադրատոմսեր. Լցոնած, թխած, տապակած, խոզը թքի վրա։ կեղծ խոզ

Ծծող խոզի միսը լուրջ մրցակից է հավի միս, քանի որ այն ունի նույն նվազագույն ճարպային կազմը։ Սա բավականին տպավորիչ, բայց միևնույն ժամանակ ժամանակատար ուտեստ է, հետևաբար ծծող խոզերին սովորաբար պատրաստում են. մեծ տոներև տոնակատարություններ:

Եթե ​​դուք ցանկություն ունեք ձեր սեփական խոհանոցում ջեռոցում կաթնասուն խոզ պատրաստել, և դրա համար ամեն ինչ կա անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա ինչո՞ւ չփայփայել ձեր ընտանիքը և զարմացնել հյուրերին անսովոր և զարմանալիորեն համեղ բանով: Այսպիսով, եկեք ավելին իմանանք, թե ինչպես պատրաստել մի ամբողջ ծծող խոզ ջեռոցում:

Նախնական մշակում

Կարևոր է հասկանալ, որ ծծող խոզի միսը զգալիորեն տարբերվում է մեծահասակ խոզերի մսից, ուստի անհրաժեշտ է հատուկ զգույշ մոտեցում: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք գնել (խանութում կամ ֆերմերից) արդեն մորթված խոզի դիակ, բայց տանը ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի «հոգնել»: Տանը, դուք պետք է հեռացնել ճարպի մնացորդները մաշկից, մանրակրկիտ մաքրել այն առկա քաշքշուկներից (մազիկներից):

Խորհուրդ է տրվում նաև մանրակրկիտ ողողել դիակը` հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխի և կեռիկի հատվածին: Դանակի օգնությամբ հեռացվում է մնացած արյունը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նույնիսկ խորհուրդ են տալիս դիմել կրակի վրա կրակելու գործընթացին, նույնիսկ եթե առաջին հայացքից այս պահն անհրաժեշտ չէ։

Նախապատրաստական ​​գործընթաց

Ջեռոցում ծծող խոզը ճաշատեսակ է, որը գնահատվում է իր անհավատալիությամբ նուրբ համ, մսի հաճելի բույր և ախորժելի խրթխրթան կեղև։ Բայց նման արդյունքի հասնելու համար պետք է բոլոր ջանքերը գործադրել պատրաստման գործընթացում։

Որպես կանոն, քաղաքային խոհանոցի պայմաններում կարելի է ջեռոցում յուրացնել կաթնասուն խոզի բաղադրատոմսը, որի քաշը երկուսից յոթ կիլոգրամ է։ Իհարկե, եթե դուք ապրում եք մասնավոր տանը և միշտ ձեռքի տակ ունեք մեծ ռուսական վառարան, ապա խոճկորը կարող է կշռել տասը կիլոգրամ կամ ավելի: Բայց մենք հիմք ենք վերցնում մի փոքրիկ խոզուկ, որի քաշը չի գերազանցում 3-4 կգ-ը։ Նման դիակի հետ աշխատելն ավելի հարմար կլինի, և այն անպայման կտեղավորվի ստանդարտ ջեռոցում։

Դիակը մշակելուց և լվանալուց հետո միսը պետք է մարինացվի: Մարինացման ժամանակը 24-ից 36 ժամ է: Ինչպես ասում են, որքան երկար, այնքան լավ:

մարինադի բաղադրիչները

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Երկու նարինջ (հյութ և կեղև)
• Մեկ կիտրոն (կեղև և հյութ)
• Չինաստան. մի գդալ աղացած համեմ:
• Աղացած մեխակ - կես թեյ: գդալներ.
• Բուրավետ սև պղպեղ, իհարկե, աղացած - 2 ճ.գ.
• Մի երկու գդալ հեղուկ մեղր։
• Բաժակ ջուր.
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• Ձիթապտղի ձեթ.
• 4-5 ատամ սխտոր.
• Աղ - 2-2,5 սեղան: գդալներ.

Թթու վարունգ

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներից մենք ստեղծում ենք բուրավետ թթու խառնուրդ: Ցիտրուսային մրգերի կեղևը քերելուց և հյութը քամելուց հետո, մնացորդները մի նետեք, դրանք մի փոքր ուշ ձեզ հարմար կլինեն։

Վերցրեք բավականաչափ մեծ պոլիէթիլենային տոպրակ և դրեք խոզին դրա մեջ: Մարինացնող խառնուրդով քսում ենք մսի վերևն ու ներսը։ Փաթեթը պետք է հնարավորինս ամուր կապվի: Որքան ամուր կապվի պայուսակը, այնքան քիչ օդ կմտնի դրա մեջ, և խոզը ավելի լավ կմարինացվի: Բացի այդ, երբ պարկը սերտորեն կապված է, խոճկորը գրեթե ամբողջությամբ գտնվում է հեղուկ մարինադի մեջ։

Մարինացման նվազագույն ժամանակը 24 ժամ է: Առավելագույնը՝ 48 ժամ:Ընթացքում դուք կարող եք շուռ տալ խոզին առանց փաթեթը բացելու: Դա արեք ավելի հաճախ, այնուհետև մարինադը կթափանցի ամենաանմատչելի վայրերը և ամբողջությամբ թրջվի միսը:

Խոհարարություն

Բաղադրատոմսում նշված ժամանակն անցնելուց հետո խոզուկը հանում ենք փաթեթից։ Այն մանրակրկիտ լվանում ենք ծորակի տակ և չորացնում թղթե կամ կտորի սրբիչով։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, խոճկորը պետք է «հանգստանա»: սենյակային ջերմաստիճանմոտ 30-40 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնասուն խոզը ջեռոցում: Նախ ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Կարևոր է, որ ջեռոցը տաքանա մոտ կես ժամ այն ​​բանից հետո, երբ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասել է: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի նախնական ջերմային բուժումմիսը սկսեց ճիշտ ճանապարհով:

Ջեռոցում ծծող խոզը թխելու համար ձեզ հարկավոր է ամենամեծ թխման թերթիկը, որը գտնվում է խոհանոցում և տեղավորվում է ջեռոցում: Խոզի փորը քսում ենք համեմունքներով (վերը թվարկված) և ներսում ցիտրուսային մրգերի մնացորդներ ենք դնում։ Այժմ մենք դնում ենք դիակը, որպեսզի որովայնը հավասարաչափ բաշխվի թխման թերթիկի կենտրոնում:

Որպեսզի սմբակները, կարկատանը և ականջները այրվելուց պաշտպանվենք, դիակի այս հատվածները փաթաթում ենք փայլաթիթեղով։ Վերևից դիակը քսեք ձիթապտղի յուղի, մեղրի և համեմունքների խառնուրդով: 20 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Այնուհետև ջեռոցում ջերմաստիճանն իջեցրեք մինչև 160 աստիճան։ Եվ թողեք մինչև վերջնական պատրաստություն։ Թխելու երկրորդ փուլում եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված կլինի խոճկորի նախնական քաշից։ Հաշվարկը հետեւյալն է՝ 40 րոպե մեկ կիլոգրամ մսի համար։ Հետեւաբար, ջեռոցում 3 կգ քաշ ունեցող կաթնասուն խոզը կթխի մոտ երկու ժամ։ Ավելացնել ևս 20 րոպե։ առաջնային ջերմային բուժում, մենք ստանում ենք 2,5 ժամ:

Թխելու ընթացքում դիակի վրա կարող են առաջանալ ածխացած բծեր, երբեմն նույնիսկ սև։ Մի անհանգստացեք. այն այրել է մեղրը, որը քսելու բաղադրության մեջ է։ Այս վայրերը դառը չեն լինի կամ տհաճ հոտ ունենան։ Խոզուկը հանում ենք ջեռոցից։

Այժմ մեզ անհրաժեշտ է փայլաթիթեղի բավականին մեծ կտոր: Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկեն խոճկորի դիակը և թողնեն այս ձևով «հանգստանա» 30-40 րոպե։

Կարտոֆիլ

Որպես կանոն, մատուցվում է ջեռոցում եփած կաթնասուն խոզ (լուս պատրաստի կերակուրվերևում) թխած կարտոֆիլով։ Եփելու համար անհրաժեշտ է 10-15 միջին չափի կարտոֆիլ։ Նախ պետք է դրանք եփել թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև կիսով չափ եփվեն։ Այնուհետև կարտոֆիլը դնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, աղացած պղպեղ, մի երկու ճաշի գդալ ձեթ, բանջարեղենային համեմունք, չորացրած մաղադանոս կամ սամիթ։ Նետում ենք կարտոֆիլն այնպես, որ յուրաքանչյուր բանջարեղեն պատված լինի համեմունքների խառնուրդով: Կարտոֆիլները շարել թխման թերթիկի վրա փռված փայլաթիթեղի վրա։ Թխել կարտոֆիլը մոտ 20 րոպե:

Իննինգներ

Ջեռոցում ծծող խոզը համընդհանուր ուտեստ է։ Այն կարելի է նախօրոք պատրաստել, իսկ երբ հյուրերը ժամանում են, ուղղակի տաքացրեք ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրա համար 20 րոպեն բավական է։ Ի դեպ, տաքացման ժամանակ դիակը էլ ավելի ոսկեգույն կդառնա, իսկ միսն էլ ավելի նուրբ։

Դնչիկը մատուցվում է թխած կարտոֆիլով կամ բանջարեղենային աղցան. Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա ընտրությունը հսկայական է՝ սխտոր, մայոնեզ, սերուցքային, մանանեխ-խնձոր և այլն։

Խոզի միսը համարվում է ամենահեշտը թխվողը։ Նույնիսկ սկսնակի համար թխած դիակը շատ հյութալի և փափուկ կլինի՝ շնորհիվ ճարպի առկայության և մսի երիտասարդության: Դիակը կարող եք քսել միայն աղով և պղպեղով, կամ կարող եք ավելացնել գինու և ցիտրուսային մրգերի համեր. երկու դեպքում էլ այն համեղ է դուրս գալու: Թե ինչպես կարելի է ջեռոցում մի ամբողջ ծծող խոզ պատրաստել, մանրամասն կխոսենք ավելի ուշ։

Ամբողջ ջեռոցում ծծելու խոզի բաղադրատոմսը

Սկսենք հենց սկզբից պարզ բաղադրատոմս, որի համար դիակը նախապես աղում են մեկ օր, և միայն դրանից հետո ուղարկում ջեռոց: Արդյունքում դուք կստանաք արտադրանքի մաքուր համը և հյութալի միսը:

Բաղադրությունը:

• խոզի դիակ - 7,5-8 կգ;
• ջուր - 1,4 լ;
• աղ - 6 1/2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 4 1/2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 115 մլ:

Խոհարարություն

Նախ, համոզվեք, որ փորոտեք և մանրակրկիտ լվացեք դիակը: Որպես կանոն, այս պրոցեդուրան ձեզ համար անում է մսավաճառը։ Հիմա դեպի պարզ մարինադջեռոցում ծծող խոզի համար. եթե ունեք տարա, որը կարող է պահել 8 կգ-անոց խոճկորի դիակ, հիանալի է, հակառակ դեպքում օգտագործեք մի քանի ամուր պարկեր: Աղն ու շաքարը լուծել ջրի մեջ, աղաջուրը լցնել պարկերի կամ տարայի մեջ, ապա դնել խոզուկը դրա մեջ։ Դիակը թողեք մեկ օր՝ չմոռանալով այն երկու անգամ շրջել մյուս կողմից՝ համաչափ աղելու համար։

Չորացնել աղած դիակը: Դուք կարող եք ձեր որովայնն ու բերանը լցնել փայլաթիթեղով, բայց շատերը ծծող խոզ են թխում ջեռոցում հնդկացորենով, բրնձով և այլ հացահատիկներով, իսկ բերանը միջին չափի խնձոր են դնում. ընտրությունը ձերն է:

Դիակին տալով ցանկալի դիրքը, այն ամբողջությամբ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 3 ժամ նախապես 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը, խոզին յուղով քսում և վերադարձնում ջեռոց, որի ջերմաստիճանը հասցվում է 200 աստիճանի։ Թխել լրացուցիչ 45-55 րոպե՝ յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ մաշկը յուղով քսելով։ Եթե ​​ծծող խոզի ականջները կամ մռութը սկսում են վառվել ջեռոցում, փաթաթեք դրանք փայլաթիթեղի մեջ։ Թխելու վերջում դիակը կտրելուց առաջ թողեք մնա 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսում դիակը նախապես մարինացնելը պարտադիր չէ, և մենք խոճկորի փորը կլցնենք անգլիական ձևով պատրաստված հացի միջուկով, որը նախատեսված է կլանելու բոլոր աչքի ընկնող մսի հյութերը:

Բաղադրությունը:

• խոճկորի միջին չափի դիակ;
• կարմիր սոխ - 310 գ;
• - 10 գ;
• կարմիր գինի - 340 մլ;
• 1/2 հաց;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• եղեսպակի տերևներ - 6 հատ:

Խոհարարություն

Մինչեւ ծծող խոզը ջեռոցում թխելը, դրա համար միջուկը պատրաստեք։ Միջուկի համար սագի ճարպի մեջ դնել սոխի կես օղակները (կարող եք փոխարինել կարագ), մինչև կարամելացումը, մոտ կես ժամ: Ամեն ինչ լցնել կարմիր գինիով և եփ գալ, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Մարմելադի խորանարդներով խառնել երեկվա հացը և ամեն ինչին ավելացրեք սխտորի մածուկ և եղեսպակի տերևներ:

Այժմ լցրեք կաթնասուն խոզի փորված փորը հացի խառնուրդով և առատորեն քսեք արտաքինը աղով, կարագով և պղպեղով: Դուրս պառկեցրեք խոզին, ձգելով նրա հետևի և առջևի ոտքերը, մի կտոր փայլաթիթեղ մտցրեք բերանի մեջ: Թխում թերթիկը դիակի հետ դնել նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կաթնասուն խոզը ջեռոցում եփելը կտևի 3-3,5 ժամ՝ կախված նախնական քաշից։ Ի վերջո, միսը պետք է այնքան փափուկ լինի, որ դանակի ճնշման տակ քայքայվի: Եփելու ժամանակ հետեւեք, որ խոճկորի մասերը չայրվեն, անհրաժեշտության դեպքում ականջներն ու դունչը փայլաթիթեղով ծածկելով։

Շատերի երազանքն է գոնե մեկ անգամ փորձել երիտասարդ խոզը, որն ամբողջությամբ եփում են ջեռոցում։ Սա շատ նուրբ միս է, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում։ Ավելին, տարօրինակ կերպով, նման խոճկորի միսն ունի թեթևակի կաթնային համ, բայց հարկ է նշել, որ այս համը բացարձակապես աներես է: Ինչպե՞ս խոզ պատրաստել ջեռոցում: Եկեք այսօր խոսենք դրա մասին:

Եվ չի կարելի ասել, որ սա շատ տպավորիչ ուտեստ է, որը կծառայի որպես տոնական սեղանի հոյակապ զարդարանք։ Իսկ ծծող խոզը 3-4 ամսական խոզ է։ Այսպիսով, նման խոզը, որը կարելի է պատրաստել ջեռոցում, ստանում է հիանալի նուրբ միս և խրթխրթան կեղև։ Ուստի, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խոզուկը ջեռոցում, որպեսզի ուտեստը չեփվի, բայց նաև հյութալի ստացվի։

Խոզուկը ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսը

1. Որպեսզի որոշեք, թե ինչպես պատրաստել խոզը ջեռոցում, պետք է հասկանալ, թե ինչի համար եք այն մատուցելու և ինչ համեմունքներ պետք է համադրել դրանց հետ։ Այդ իսկ պատճառով ջեռոցում համեղ խոզ ստանալու համար հարկավոր է ճիշտ համեմունքներ և համեմունքներ ընտրել։
2. Իդեալում, ինչպես միշտ, հարմար են աղացած սև պղպեղը, մարջորամը, չամանը, աղը, մեղրը և մանանեխը: Իդեալում, դուք կարող եք բացարձակապես ցանկացած համեմունք օգտագործել ջեռոցում խոզի պատրաստման համար: Շատ կարևոր է պատրաստել մարինադը և դրանով քսել խոճկորի ներսը՝ ջեռոցում եփելու համար։ Ցանկության դեպքում կարող եք խոզին ինչ-որ բանով լցնել։
3. Մարինացված խոզի դիակը պետք է մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան: Եվ մինչ խոզը մարինացվում է, կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակը: Այսպիսով, ջեռոցում խոզի համար կարող եք բացարձակապես ամեն ինչ պատրաստել՝ սկսած սովորական կարտոֆիլից մինչև սուսով հնդկաձավար։
4. Ջեռոցում եփելու համար մարինացված խոզի դիակը կարելի է լցոնել այս կողմնակի ճաշատեսակով, պատել մեղրով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Այս ամենը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ մոտ 180 աստիճան, և անհրաժեշտ է մի փոքր ջուր լցնել փայլաթիթեղի մեջ։
5. Այսպիսով, խոզը եփեք ջեռոցում, մինչև որոշեք, որ ներսի միսը պատրաստ է։ Բառացիորեն լրիվ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է բացել խոզուկը և թողնել, որ ընդերքը դարչնագույն լինի։ Ուստի, խորհուրդ է տրվում անմիջապես մատուցել եփած և կարմրած խոզի միսը` զարդարված խոտաբույսերով և տարբեր հավելումներով։

Ամբողջ խոզուկի բաղադրատոմսը

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել մի ամբողջ խոճկոր, դա կարող է նշանակել միայն, որ նախկինում նման ուտեստ չեք պատրաստել: Հարկ է նշել, որ խոզի դիակի պատրաստումը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին չի կարելի ասել, որ արագ է: Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ խոճկոր, շատ կարևոր հարց է:

Այնուամենայնիվ, եթե ամբողջությամբ եփելու համար ընտրեք երիտասարդ խոզուկ, որը բառացիորեն երեք-չորս ամսական է և դեռ «մոր կրծքից չի կտրվել», ապա դուք պարզապես կհամտեսեք. կատարյալ ուտեստերիտասարդ խոզից. Անհնար է չասել, որ սա չափազանց նուրբ միս է՝ աննկատելի բույրով և կաթի համով։ Ամբողջ խոզը եփելու արդյունքում դուք ամեն դեպքում կհարստանաք, նրբորեն յուղալի միս։

Ինչպե՞ս պատրաստել մի ամբողջ խոզուկ:

Ինչպես արդեն նշվեց, մի ամբողջ խոճկոր պատրաստելը կարող է շատ ժամանակ խլել: Իսկ ինչի համար պատրաստել համեղ ուտեստ, դուք պետք է որոշ ազատ ժամանակ տրամադրեք դրան: Հետևաբար, նախքան մտածելը, թե ինչպես պատրաստել մի ամբողջ խոզուկ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ փուլերով է անցնում այս ուտեստը դրա պատրաստման գործընթացում.

1. Ամբողջությամբ եփելու համար սկզբում պետք է երիտասարդ խոզ գտնել: Իրականում, սա ամենահեշտ գործը չէ, հատկապես, եթե դուք չունեք ձեր սեփական խոճկորը, որը վազում է ինչ-որ տեղ գոմի շուրջը, ինչը ափսոս չէ ուղարկել: տոնական սեղանայնքան երիտասարդ. Սակայն շուկայում երիտասարդ խոճկորի դիակ գտնելը նույնպես հեշտ չէ, քանի որ շատերը նախընտրում են խոզ աճեցնել և միայն դրանից հետո վաճառել նրա միսը։ Հետեւաբար, սա է հիմնական խնդիրը:
2. Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք մշակել խոզի դիակը, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի: Դա անելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ լվանալ դիակը, մաքրել բոլոր ներսը, լավ լվանալ ներսից ամեն ինչ։ Այնուհետև խոզի դիակը անպայման մաքրեք մազից, մաքրեք միջանցքը և կարող եք մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ։
3. Այս ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել մարինադը և լցոնումը (եթե պատրաստվում եք խոզի դիակը լցնել ինչ-որ բանով):
4. Ամբողջ խոզուկը պատրաստելու համար մարինադը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ՝ մինչև սովորական մայոնեզը և սխտորը: Բայց հարկ է նշել, որ դուք պարզապես պղծում եք նման հոյակապ ուտեստը սովորական մարինադներով: Հետևաբար, ցույց տվեք ձեր երևակայությունը, օգտագործեք ցանկացած համեմունք և ձեր սիրած համեմունքները, կարող եք օգտագործել մեղր և նույնիսկ թունդ եփած սուրճ, կիտրոնի հյութև տոմատի մածուկ. Ինչ վերաբերում է խոզի միջուկին, ապա այն կարող է լինել նաև բացարձակապես ցանկացած բան՝ սնկով հնդկաձավարից մինչև կարտոֆիլի պյուրե. Պարզապես նկատի ունեցեք, որ խոզի դիակը պետք է լցնել պատրաստի արտադրանքով։
5. Մնում է ամբողջ խոճկորին պատրաստելու ուղղակի ընթացքը։ Ձեր խոճկորին ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց: Որպեսզի ականջներն ու կարկատանը չայրվեն, դրանք ծածկեք փայլաթիթեղով։
6. Որոշ մարդիկ նախընտրում են խոզի դիակը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել, և սա շատ բազմակողմանի տարբերակ է, քանի որ դրա մեջ պարունակվող միսն ավելի արագ կեփվի, կդառնա ավելի նուրբ, հյութալի և, իհարկե, չի այրվի: Բառացիորեն 30 րոպե առաջ, երբ խոճկորը լիովին պատրաստ է, հեռացրեք փայլաթիթեղը խոզի միսից, թողեք, որ մաշկը վարդագույն դառնա, և ձեր ուտեստը պատրաստ է։ Տոնական սեղանին կարող եք մատուցել ամբողջ խոզը՝ զարդարված թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով և այլ բարիքներով։

կաթի խոզի բաղադրատոմսը

Ինչպես թխել ծծող խոզ, ոչ բոլորը հաստատ գիտեն: Ի վերջո, այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին հազվադեպ: Բայց եթե առջևում տոն է, և ցանկանում եք գոհացնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին սեղանին համեղ արտասովոր ուտեստի առկայությամբ, ապա ծանոթացեք այս բաղադրատոմսին։ Եվ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես թխել ծծող խոզ:

Բաղադրությունը:

• ծծող խոզ (3-5 կգ);
• լյարդ;
• գազար;
• չորացրած ծիրան;
• սալորաչիր;
• ձիթապտուղ;
• մանանեխ;
• կեֆիր (կամ թթու կաթ);
• մարջորամ;
• պղպեղ;
• ուրց;
• սխտոր;
• կարագ և բուսական յուղ։

Ինչպես թխել ծծող խոզ - պատրաստում.

1. Ծծող խոզը թխելուց առաջ լվանալ սառը ջրով և մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ։ Զգուշորեն քերեք խոզանակը, որպեսզի չվնասեք ծծող խոզի մաշկը և չորացրեք այն:
2. Հավասար համամասնությամբ խառնել կեֆիրը, մանանեխը և մեղրը։ Այս խառնուրդով շփեք խոճկորին։ Ներսից քսելու համար մենք օգտագործում ենք ցանկացած բուրավետ դեղաբույսեր։ Օրինակ՝ ուրց, մարջորամ։ Խոզին մեջքի վրա ենք շրջում ու թողնում 3-4 ժամ։
3. Միջուկը պատրաստում ենք, որպեսզի կաթնախոզ թխենք։ Երիկամները թրջել սառը ջրով քացախով (1-1,5 ժամ)։ Այնուհետեւ լյարդը, սիրտը, երիկամները եռացրեք աղաջրի մեջ (մոտ 1 ժամ)։ Հանեք դրանք և մանր կտրատեք։
4. Սալորաչիրն ու ծիրանի չիրը լվանում ենք ու 30 րոպե թրջում սառը ջրում։ Եթե ​​ձիթապտուղները առանց կորիզների են, հանեք դրանք: Այնուհետև մենք ամեն ինչ կտրեցինք փոքր կտորներով:
5. Գազարն ու սոխը ծծող խոզը թխելու համար մանր կտրատել և խառնել լյարդի, ձիթապտուղի, սալորաչրի և չորացրած ծիրանի հետ։ Աղ և ավելացրեք ուրցի և սուսամբարի ճյուղեր այս խառնուրդին։
6. Ծծող խոզին լցնում ենք, հաստ թելերով կարում ենք որովայնը։
7. Մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր և խառնեք բուսական յուղև մեղր. Ծծող խոզին պատել այս խառնուրդով։
8. Վերցնում ենք թխման թերթիկը և վրան պառկում խոճկորին՝ փորը ցած։ Գլխի ավելի լավ թխելու համար կարող եք չկեղևել Ընկույզդրեք ատամների արանքում: Եվ որպեսզի կարկատանը, սմբակները և ականջները չայրվեն, դրանք փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։
9. Ջեռոցը տաքացնում ենք 160-180 աստիճան ջերմաստիճանի։ Խոզուկով թխում ենք թխում թերթիկը և թխում ենք մոտ 2-3 ժամ։ Այս պահին խոզուկից կառանձնանա հյութը։ Պարբերաբար ջրեք այն այս հյութով։
10. Մենք ստուգում ենք ծծող խոզի պատրաստվածության աստիճանը։ Ամենահաստ տեղը փայտե սուր փայտով ծակում ենք։ Եթե ​​պատրաստ է, թափանցիկ հյութը պետք է հոսի:
11. Ծծող խոզը թխելու վերջում հանում ենք փայլաթիթեղը և ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 200 աստիճան։ Սրա արդյունքում խոճկորը կարմրելու է։
12. Երբ ծծող խոզը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից, թելերը հանում ու կարագով քսում։ Ճաշատեսակն այժմ պատրաստ է մատուցման։

ծծող խոզխոզի ձագ է, որի տարիքը 2 ամսականից ոչ ավել է։ Նման կենդանին ուտում էր բացառապես կաթ՝ առանց հավելումների։ Խոճկորի քաշը կարող է տատանվել 1-ից մինչև 5 կգ: Դրա մեջ միս շատ չկա, բայց այն առանձնանում է իր նրբությամբ և հյութեղությամբ (տես լուսանկարը): Այս ապրանքի մեջ ճարպ չկա, ուստի խոզի միսը համարվում է դիետիկ: Թագավորների ու իշխանների սեղանին ներկա էր թքի վրա խորոված խոզը։ Այսօր նման ուտեստ հիմնականում մատուցվում է տոնական սեղանին։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Եթե ​​ցանկանում եք խոզ, որը համեղ է, ապա արժե ընտրել ճիշտը:Նայել տեսքըդիակները. Մաշկը պետք է լինի բաց վարդագույն, առանց որևէ բիծի և կապտուկի։ Խոճկորի մակերեսը պետք է լինի հարթ և մի փոքր խոնավ: Լորձի առկայությունը ապրանքի փչացման նշան է։ Խոճկորը պետք է ունենա մսի մի փոքր ընկալելի թարմ բուրմունք՝ առանց կեղտերի։ Եթե ​​խանութից եք կաթնասխի խոզ գնել, ապա անպայման նայեք մակնշմանը, այնտեղ պետք է նշվի, թե երբ է մորթվել կենդանին, ում կողմից և պիտանելիության ժամկետը։

Խոճկորին պահել սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան մի քանի օր։ Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է սառեցնել այն:

Օգտակար հատկություններ

Ծծող խոզի օգուտը նրա մեջ է քիմիական բաղադրությունը. Մսի մեջ կան վիտամիններ, օրինակ՝ A, C, E, PP, B խումբ: Խոճկորը հարուստ է նաև հանքանյութերով, քանի որ այն պարունակում է կալիում, ցողուն, երկաթ, նիկել և շատ ուրիշներ: Սա բարելավում է նյութափոխանակությունը, նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի գործունեությունը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ամենից հաճախ կաթնասուն խոզը ամբողջությամբ եփում են ջեռոցում կամ թքի վրա։Այն լցոնված է տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ խնձոր, հնդկաձավար և այլն։ Խոճկորին կարելի է ոչ միայն ամբողջությամբ եփել, այլև կտոր-կտոր անել, ապա եփել։ Մսի համը բարելավելու համար կարելի է մարինացնել կամ քսել տարբեր համեմունքներով։ Դիակի ներսը հաճախ օգտագործվում է լյարդ պատրաստելու համար, որը հետո լցնում են խոճկորի մեջ։

Ծծող խոզի պատրաստման գաղտնիքները

Համեղ կաթնասուն խոզի կերակրատեսակ պատրաստելու համար կան մի քանի կանոններ, որոնց պետք է հետևել.

Ծծող խոզի վնասը և հակացուցումները

Խոճկորը կարող է վնաս պատճառել, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Միսը կալորիական չէ, բայց տապակելիս և ավելացնելով տարբեր սոուսներ. էներգիայի արժեքըզգալիորեն ավելանում է, ուստի մի չարաշահեք այս ապրանքը:

Եվ ցուրտ: Հենց այս ապրանքն է օրգանիզմին տալիս հագեցվածության զգացում և անհրաժեշտ էներգիա, ուժ հետագա կյանքի համար։ Որովհետև միս պատրաստելու մշակույթն ամենաշատն է տարբեր սորտերև տեսակները չափազանց բարձր են գրեթե բոլոր ազգերում: Եվ մենք կհիշենք նման կծու, բայց մեկ անգամ ավանդական ուտեստինչպես ծծող խոզը: Ի վերջո, սրանք ռուսերենի հին լավ բաղադրատոմսերն են

Նրանց համար, ովքեր թեմայի մեջ չեն

Նախ պարզաբանենք, թե ինչ է կաթնախոզը։ Սա խոզ է, որը սպանդի ժամանակ սնվել է մոր կաթով և այլ կեր չի կերել։ Փորոտված (մնում են սիրտն ու լյարդը), այն պետք է կշռի 1-ից 5 կգ։ Այն կարող է ավելի քիչ լինել, բայց այնտեղ միսը բավարար չի լինի։ Ամենակարևորը՝ ծծող խոզը գրեթե դիետիկ է։ Նրա մեջ միսը դեռ պետք է լինի առանց ճարպային շերտերի։ Այնուհետև նրա համն առանձնահատուկ կլինի, հենց այն, ինչի համար գնահատվում է ուտեստը:

Խոհարարության մեթոդներ

Իսկ հիմա պատրաստման եղանակների մասին։ Գործնականում Եվրոպայի յուրաքանչյուր ժողովրդի խոհանոցում կան մի քանի ֆիրմային բաղադրատոմսեր: Սա թքի վրա, և տապակած, և լցոնված, և այլն, և այլն, և այլն: Ահա մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ.

Մեթոդ 1, սառը

Ջերմեք փորոտված դիակը, քերեք մազիկները, ուշադիր երգեք: Այնուհետև այն մանրակրկիտ սրբել՝ մաշկից մուրի և մուրի հետքերը, խոզանակների մնացորդները հեռացնելու համար։ Դիակի ներսից ողնաշարը պարուրված է այնպես, որ այն կարող է մի փոքր թեքվել և ավելի հեշտ մշակվել: Այնուհետև դրսից ծծող խոզը մանրակրկիտ քսում են կիտրոնով, որպեսզի հյութը ներծծի մաշկը։ Հետո միսը մի երկու ժամով դնում են սառը ջրի մեջ՝ որպեսզի թրջվի, մաքրվի արյունից և այլն, որպեսզի այրված հոտը դուրս գա։ Հաջորդ փուլը՝ դիակը փաթաթում են կտավատի անձեռոցիկով, կապում փայտիկի վրա, որը դնում են չուգունի վրայով, որպեսզի ծծող խոզը ներսում լինի, սառը ջուր են լցնում, որտեղ լցնում են աղ, արմատներ և այլ համեմունքներ, միսը եփում են մոտ մեկուկես ժամ։ Կարևոր է, որ արգանակը մի քիչ եռա, ընդամենը մի քիչ։ Դրա շնորհիվ մսից թեփուկներ չեն առաջանա։

Պատրաստի դիակը հանվում է, կտրվում է մասերի և նորից դնում արգանակի մեջ: Միսն այնտեղ սառն է։ Այն պետք է մատուցել ծովաբողկի հետ, որը եփում են թթվասերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մսային ժելե, շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղեն, շիլա. Թեեւ հին ժամանակներում հենց այդպես էլ ուտում էին, միայն ծովաբողկով։

Բաղադրատոմս 2, տաք

Եվ ահա ևս մեկ նախնադարյան ռուսական բաղադրատոմս, երբ Վասիլի համար խոզուկներ էին եփում, այսինքն. Սուրբ Վասիլի օրը, կամ Սուրբ Բարսեղի օրը, նրան լցնում են, ինչպես սպասվում էր, Ռուսաստանում ամենատարածված հնդկաձավարի շիլաով։ Այսպիսով, մեզ պետք է ծծող խոզ: Այն պետք է գնել այնպես, որ կշռի մեկուկես-երկու կիլոգրամ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի երկու հարյուր գր. հնդկաձավար, 120 գր. հալած կարագ, միջին չափի սոխ, 5 հատ պինդ խաշած ձու, 100 գր. օղի, եփած գազար, մի փունջ մաղադանոս և այլ կանաչի, համեմունքներ, մի երկու ձիթապտուղ, աղ։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Խորովածը պատրաստ է, այն պետք է պատշաճ կերպով կտրված լինի: Խոճկորի թիկունքը կտրված է ամբողջ ողնաշարի երկայնքով, մինչդեռ դիակը մի փոքր սառչում է: Հետո թելերը կտրվում են, շիլան կոկիկ շարվում։ Խոզն ինքնին կտրվում է մասերի և նորից ծալվում, որպես ամբողջություն, մեծ ուտեստի մեջ: Բոլոր կողմերից այն շրջապատված է շիլաներով։ Զարդարման համար կարող եք խաշած գազարը կտրատել շրջանակների մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Աչքերի փոխարեն մտցրեք ձիթապտուղ, բերանի մեջ՝ մի փունջ մաղադանոս կամ կանաչ խնձոր։

Խոզուկի կեղևն ավելի խրթխրթան և կարմրավուն կլինի, եթե այն լավ յուղած լինի թխելուց առաջ։ սոյայի սոուս. Եվ դուք կարող եք լցնել ոչ միայն շիլաով, այլ նաև սրտով լյարդով, և մեկ այլ լյարդով: Հիմնականը այս դեպքում ավելի շատ համեմունքներ են, հատկապես լավրուշկան, բուրավետ ոլոռը, չամանն ու համեմը։