Ամանորյա տորթ «Ալյասկա. Ալյասկայի տորթի բաղադրատոմսը Ինչպես հրդեհել թխած Ալյասկայի տորթը

Միջուկի համար մի քանի ելակ մի կողմ ենք դնում զարդարման համար, իսկ մնացածը բլենդերով խյուս ենք անում։ Խառնեք այն շաքարի փոշիև կիտրոնի հյութ։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ ու 3 ժամով դնում սառցախցիկում, հետո նորից հարում ենք հարիչով։ Վերադարձեք սառնարան։

Խառնել ձուն, շաքարավազը և վանիլային շաքար. Ներդրեք ջրային լոգանքև խառնելով 2 րոպե տաքացնում ենք զանգվածը։ Վերցնել կրակից և հարիչով հարել միջին արագությամբ 7 րոպե։ Երեք հավելումներով ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ ամեն անգամ թեթևակի խառնելով։

Կարագփափկացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ավելացնել խմորին և արագ խառնել: Խմորը լցնել յուղ քսած ձևի մեջ և թխել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Թողեք ամբողջովին սառչի։

Կիսագնդի տեսքով թասը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի ծայրերը կողքերից կախված լինեն առնվազն 10 սմ երկարությամբ։ Ձեր ընտրած ուտեստի ձևն ու չափը կլինի տորթի ձևն ու չափը: Սառեցված միջուկը ֆորմայի մեջ դնել թաղանթի վրա։ Վերևում դնել թխած կեղևը։ Ձեռքերով թեթև սեղմեք տորթի վրա, որպեսզի միջուկի մեջ բացեր չմնան։ Վերևը ծածկել թաղանթի ծայրերով և սառեցնել առնվազն 4 ժամ։

Սպիտակուցները հարել հարիչով հաստ փրփուր, աստիճանաբար, 1 ճ.գ. լ. ավելացնելով շաքարավազ. Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և հարում ենք մինչև պնդանա։ Տորթը հանում ենք սառցախցիկից։ Կռանալով ետ վերին շերտկպչուն թաղանթ, ծածկել տորթը համապատասխան չափի հարթ թխման ափսեով և տորթի կողմը շրջել դեպի ներքև: Հեռացրեք գավաթը և կպչուն թաղանթը:

Հարած ձվի սպիտակուցը դրեք խողովակաշարի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է խողովակի ծայրով և քսեք տորթի մակերեսը ձվի սպիտակուցներով՝ զարդարելով ձեր ցանկությամբ: Դնել սառցարանում 30 րոպե։ Այնուհետև վերադասավորեք մինչև 250°C տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե։ Տորթի մակերեսը պետք է թեթև կարմրել։ Մատուցել անմիջապես։

Թխած Ալյասկան ավանդական է ամերիկյան դեսերտ, և՛ տորթ, և՛ պաղպաղակ։ Վերևից այն պատված է հարած սպիտակուցների օդային բեզեով։ Մատուցելուց առաջ աղանդերը թխում են 250 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև բեզեն դառնա գեղեցիկ կարամելի գույն։ Տորթը և՛ սառը է, և՛ տաք, հյութալի և շատ նուրբ, այն հաստատ պատրաստ է։

թխվածքաբլիթ

Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված թխվածքաբլիթով տորթ կամ թխել այն ինքներդ. ստորև ես կիսվել եմ բաղադրատոմսով ինձ համար պարզ թխվածքաբլիթհետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ. Դուք կարող եք փորձարկել և պատրաստել այն, օրինակ, շոկոլադ կամ ընկույզ:

Ավելի հարմար է թխել թխման թերթիկի վրա, այնպես որ դուք ստանում եք մեկ հավասար տորթ, որը հեշտ է կտրատել կտորներով ուղղանկյուն կամ քառակուսի ձևի պարագծի տակ: Եթե ​​նախատեսում եք «Ալյասկա» դեսերտը պատրաստել կլոր կամ գմբեթի տեսքով, ապա այն ավելի հարմար կլինի թխել. բարձրահասակ թխվածքաբլիթբաժանված կլոր ձևով, այնուհետև երկայնքով կտրատել երկու հավասար մասերի։ Նկատի ունեցեք, որ այս դեպքում թխվածքաբլիթի թխման ժամանակը ավելի երկար կլինի, պատրաստությունը ստուգեք ջահով։

Պաղպաղակ

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական պաղպաղակը կամ գնել խանութից՝ լավագույնը տարբեր ճաշակներորպեսզի դեսերտը կտրվածքի վրա էլեգանտ տեսք ունենա։ Որքա՞ն պաղպաղակ վերցնել: Հա, ինչքան ուզես, առնվազն 500 գ, առնվազն 2 կգ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան մեծ եք ցանկանում պատրաստել աղանդեր, և քանի հյուր կհավաքվի ձեր սեղանի շուրջ:

Հատկապես Ալյասկայի տորթի համար պատրաստեցի դասական վանիլային պաղպաղակ (տես բաղադրատոմսը կայքում)՝ համամասնությունները մեկուկես անգամ ավելացնելով։ Պատրաստեցի սպիտակ, շոկոլադ՝ կակաոյի փոշիով, վարդագույնը՝ ազնվամորու և կարմիր հաղարջի հյութով։ Ստացվեց թթու և քաղցր համերի ներդաշնակ համադրություն։ Նշում.Եթե ​​դուք չեք սիրում քաղցր-քաղցր աղանդեր, ապա դասական վանիլային պաղպաղակի բաղադրատոմսում շաքարի քանակը պետք է կրճատվի մինչև 200 գրամ, քանի որ տորթի վերին մասը դեռ ծածկված կլինի քաղցր բեզեի գլխարկով: Քաղցրավենիքի ատամի համամասնությունները կարող են չփոխվել:

Բեզե

Տորթի գագաթին ծածկված է բեզեի գլխարկով, այսինքն՝ հարած սպիտակուցները շաքարով։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել շվեյցարական բեզե, երբ սպիտակուցները խառնում են շաքարավազի հետ և տաքացնում ջրային բաղնիքում՝ հարելուց առաջ: Այսպիսով, ձվերը ենթարկվում են ջերմային մշակման, և սպառումը համարվում է բացարձակապես անվտանգ։ Բացի այդ, սպիտակուցային զանգվածը դառնում է կայուն, ավելի լավ է պահում իր ձևը, չի ընկնում և գեղեցիկ այրվում է այրիչով (կամ ջեռոցում):

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 10 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 10 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

բաղադրատոմսի համար

• ցորենի ալյուր - 50 գ
• շաքարավազ - 50 գ
• ձու - 2 հատ.
• վանիլին - դանակի ծայրին
• պաղպաղակ սպիտակ, շոկոլադ և հատապտուղ՝ 1,5 կգ

շվեյցարական բեզեի համար

• ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ:
• շաքարավազ - 150 գ

Խոհարարություն

Թխվածքաբլիթ պատրաստելը . 2 մեծ ձու կոտրեք և սպիտակուցներն ու դեղնուցները բաժանեք առանձին ամանների մեջ։ Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի (50 գ) և մի պտղունց վանիլինի հետ, զանգվածը պետք է համասեռ դառնա, ծավալը մեծանա և խտությամբ խտացրած կաթի նման լինի։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով մինչև պնդանա։



Հարած դեղնուցների վրա լցնել մաղած ալյուրը (50 գ) և մաս-մաս ավելացնել հարած սպիտակուցները։ Խառնել գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով՝ ներքեւից վերեւ ծալովի շարժումներով։



Թափել դուրս թխվածքաբլիթի խմորմագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թուղթը յուղելու կարիք չկա։ Հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով բարակ ուղղանկյուն շերտով:



Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10-15 րոպե։ Կենտրոնանալ ինչ որ բանի վրա տեսքըթխում և ստուգում չոր բեկորների առկայությունը: Տորթը սեղմելիս պետք է մի փոքր կարմրել և ճկուն լինի։



Մագաղաթը հեռացնելը հեշտացնելու համար հատակի տակ խոնավ սրբիչ դրեք, 5-7 րոպե հետո թուղթը հեշտությամբ հեռանում է։ Տորթը կտրատում ենք երկու մասի` սա կլինի տորթի ներքևի մասը և վերին մասը: Չափերը՝ ըստ ձեր ձևի, որով դուք նախատեսում եք աղանդեր հավաքել:



Պաղպաղակի շերտեր դնելով. Ձևը շարում ենք թաղանթով։ Ներքևում մենք դնում ենք թխվածքաբլիթ: Այնուհետև լցնել սպիտակ պաղպաղակը, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի, այն պետք է մի փոքր հալեցնել: սենյակային ջերմաստիճան. Որպեսզի բազմերանգ պաղպաղակի շերտերը չխառնվեն միմյանց հետ, յուրաքանչյուր շերտ պետք է պնդանա, նախքան վրան նորը լցնելը։ Ուստի լցնել սպիտակ պաղպաղակը և ձևը դնել սառցախցիկում 30-40 րոպե, մինչև պնդանա։ Այնուհետեւ լցնել վարդագույն պաղպաղակ, կրկին սառեցնել։ Եվ վերջում շարել շոկոլադի շերտը։



Վերևից ծածկում ենք թխվածքաբլիթով տորթ. Այս ձևով ձևը 6-8 ժամով դնել սառնարանում (ես դրել եմ գիշերը)։ Պաղպաղակը պետք է, որ հնարավորինս սառչի, թխվածքաբլիթը լավ սառած է։



Հաջորդ օրը տորթը շրջեք, հանեք ձևը և ֆիլմը: Բեզե պատրաստելիս նորից դրեք սառցախցիկում։



Խոհարարություն բեզե. Ջերմակայուն ամանի մեջ խառնել սպիտակուցները (2 հատ) և շաքարավազը (150 գ): Թասը դնում ենք եռացող ջրային բաղնիքի մեջ։ Հարելով հարելով սպիտակուցային զանգվածը տաքացնում ենք այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, և սպիտակուցները պղտորվեն։ Խառնուրդը քսեք մատների միջև, եթե շաքարավազի հատիկներ չեն զգացվում, ապա ամանը հանեք լոգանքից և սկսեք աշխատել հարիչով։ Ծեծել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով (ամանը կարելի է դնել սառույցի վրա՝ դադարեցնելու սպիտակուցների եփման գործընթացը)։ Զանգվածը պետք է ամբողջությամբ սառչի, դառնա փայլուն ու խիտ, կպչի հարիչներին։ Բեզեը պատրաստ է։



Բեզեի գլխարկը այրելով. Աղանդերը ծածկում ենք սպիտակուցային զանգվածով - գդալով քսում ենք բոլոր կողմերից։ «Ասեղ լեզուներ» պատրաստելու համար վերջում անցնում ենք գդալի հետնամասով։ Այս փուլում դուք կարող եք դեսերտը դնել սառցախցիկում մինչև հյուրերի գալը կամ անմիջապես այրել այն։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ այրիչով անցնում ենք տորթի ամբողջ մակերեսով, այդպիսով կարմրելով բեզեն։ Եթե ​​այրիչ չունեք, ապա օգտագործեք ջեռոցը. տաքացրեք առավելագույնը 230-250 աստիճան, միացրեք գրիլը, թողեք Ալյասկան տաք ջեռոցում և թխեք 3-5 րոպե, մինչև վերևը կարմրի։



Պատրաստի աղանդերը մատուցում ենք անմիջապես, մինչև բեզեն տաքանա, իսկ պաղպաղակը հալվի։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք զարդարել աղանդերը հատապտուղներով և շաքարավազով:

սրա նման գեղեցիկ տորթ«Ալյասկա» կտրվածքում. Նիհար տորթեր, սառը պաղպաղակ և կարամելի հոտով օդային բեզե։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել ամառվա շոգին:

Ուռա՜ Ես ստացել եմ այս տորթը: Եվ նրան գրեթե բոլորը անմիջապես կերան: Ես կիսվում եմ սա ձեզ հետ զարմանալի բաղադրատոմս- կատարյալ շոգ օրվա համար: Իսկապես, տորթի մեջտեղում, թարմ տաք բեզեի շերտի միջև, որը նման է ամպին կամ ձյունոտ գագաթին, և բարակ թխվածքաբլիթով տորթ, իսկական «անակնկալ» է թաքնված՝ շատ համեղ, սառը պաղպաղակ:

Արտասովոր է հնչում, չէ՞: Ուրեմն ես պատրաստվում էի երկար թխել, մի ամբողջ շաբաթ, - անընդհատ մտածում էի, ինչպե՞ս է այդպես, - պաղպաղակը տաք ջեռոցում չի հալվում: Բայց դա այդպես է, դա ճիշտ է: Պաղպաղակը մնում է սառը, միայն թե ծայրից սկսում է մի փոքր հալվել։ Տոստած բեզեի նուրբ շերտը հուսալիորեն թաքցնում է «անակնկալը»: Այսպիսով, համարձակորեն թխեք Ալյասկայի տորթ, այսինքն. Անակնկալեք պաղպաղակով և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին: օրիգինալ աղանդերամառային օր!

Բաղադրատոմսը ուսումնասիրելու ընթացքում ես հայտնաբերեցի մի հետաքրքիր բան. սովետական ​​ժամանակներից խոհարարական մասնագետներին ծանոթ պաղպաղակով անակնկալ տորթը և 1876 թվականից հայտնի ամերիկյան Baked Alaska աղանդերը, ըստ էության, նույն տորթն են: Հետաքրքիր է, դա նույն բաղադրատոմսն էր, որ շրջում էր աշխարհով մեկ, թե՞ կային երկու նման: Ես միայն այս ամառ իմացա Ալյասկայի մասին և մայրիկիս ասացի բաղադրատոմսը, իսկ մայրս զարմացավ և ասաց, որ սա անակնկալ տորթ էր, որը նա հաճախ էր պատրաստում, երբ ես փոքր էի: Ահա թե ինչպես են բաղադրատոմսերը ճանապարհորդում աշխարհով մեկ։

Իսկ Ալյասկայի տորթի պատմությունը սկսվում է արդեն 19-րդ դարում։ Առաջինը ոչ թե ամերիկացիներն էին, այլ ... ֆրանսիացիները։ Եվ չինացիների հետ միասին. Նրանց պատվիրակությունը, որի կազմում խոհարար էր, այցելեց Փարիզի Grand Hotel 1866 թվականին, որտեղ ֆրանսիացի խոհարարը սովորեցրեց իր չինացի գործընկերոջը, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ բեզեի մեջ... Իսկ 1876 թվականին աղանդերը ստացել է անվանում՝ Baked Alaska, որը առաջին անգամ լսվել է Նյու Յորքի Dklmoniko ռեստորանում: Հյուրերը Ալյասկայի բռնակցումը նշել են համեղ տորթով։ Մինչ օրս ամերիկացի տնային տնտեսուհիները ամեն տարի փետրվարի 1-ին այս օրվա պատվին պաղպաղակով տորթ են թխում։ Դե, ամառվա շոգին հենց այդպես էլ կթխենք։ Դա նույնիսկ ավելի համեղ և հաջողակ է, քան սառը մածունը և ժելե տորթերը. մենք դրանք ուտում ենք երկու օր, բայց պաղպաղակի տորթը փշրվեց երեկոյան:

Հուշում՝ փոքրիկ տորթ պատրաստեք, որպեսզի այն արագ ուտեք։ Տորթը չի կարելի պահել (այսինքն, իհարկե, կարելի է, բայց բեզեն կսառչի սառնարանում, իսկ պաղպաղակը դրսում կհալվի, այնպես որ նույնը չի լինի... Ավելի լավ է հույսը դնել ընկերության վրա։ այնպես որ դուք անմիջապես կարող եք ուտել այս թխած և սառեցված, սառը-տաք աղանդերը:

Բաղադրությունը:

17 սմ կաղապարի համար, թխվածքաբլիթի համար.

• 1 մեծ ձու;
• 1/3 բաժակ շաքարավազ (մեկ բաժակ 200 գ, այսինքն, մոտավորապես 65 գ);
• 1/3 բաժակ ալյուր (մոտ 45 գ);
• 1/3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Սա, ինչպես նկատեցիք, արտադրանքի եռակի կրճատված բաժին է պարզ թխվածքաբլիթի համար:

Սառը շերտի համար.

• Մի տուփ պաղպաղակ 450-500 գ;
• Լրացուցիչ - հատապտուղներ, շոկոլադ:

Պաղպաղակ Դուք կարող եք վերցնել սպիտակ կամ շոկոլադ, հատապտուղ կամ միրգ; դուք կարող եք դրան հատապտուղներ ավելացնել ինքներդ: Թվով սահմանափակումներ չկան՝ կարող եք վերցնել մեկ ֆունտից ավելի կամ պակաս՝ կախված դիմորդների քանակից:

Տաք բեզեի շերտի համար.

• 2 ձվի սպիտակուց;
• 100 գ շաքարավազ։

Տորթը ծածկելու համար երկու մեծ սպիտակուցներ պարզվեցին, որ չափազանց շատ էին. Ես օգտագործեցի մոտ 2/3-ը, իսկ մնացածից բեզեներ պատրաստեցի: Այսպիսով, վերցրեք ավելի փոքր սպիտակուցներ, սակայն, ապա ձեզ կարող է մի փոքր ավելի քիչ շաքար անհրաժեշտ լինել:

Ինչպես թխել.

Նախ թխում ենք թխվածքաբլիթի հիմքը։
Ձևը պատրաստում ենք՝ ներքևը երեսպատելով յուղած մագաղաթի շրջանակով։ Կողմերը նույնպես յուղում եմ, բայց մի քիչ, որպեսզի ճարպային շերտը չխանգարի թխվածքաբլիթի բարձրանալուն։

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ՝ սկսելով ցածր արագությամբ և սահուն անցնելով բարձրի, 4-5 րոպե՝ մինչև հաստ, փարթամ, թեթև զանգված ստանալը՝ ծավալը 2-3 անգամ ավելացնելով։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200C։

Ալյուրը փխրեցուցիչի հետ հարած զանգվածի մեջ մաղել և շրջանաձև շարժումներով նրբորեն ծալել:

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, զգուշորեն գդալով բաժանել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։

Բարակ թխվածքաբլիթն արագ է թխվում, 10-12 րոպե նայեք ձեր ջեռոցին և ուշադիր եղեք, որ չվառվեք: Երբ շամփուրը չորանա, իսկ թխվածքաբլիթը ոսկեգույն դառնա, այն պատրաստ է։ Խորհուրդ եմ տալիս ուղղակիորեն սառչել ջեռոցում, ընդ որում՝ ձևը շրջելով, այնպես որ տորթը ավելի քիչ նստի և հավասար լինի։

Այնուհետև կարող եք դանակը նրբորեն վարելով թխվածքաբլիթի եզրերով, բացել կաղապարները, հեռացնել տորթը և ամբողջովին սառչել մետաղական դարակի վրա:

Եկեք պաղպաղակ պատրաստենք։ Վերցրի մի փաթեթ սպիտակ պաղպաղակ և բաժանեցի երեք մասի։ Մեկը մնացել է սպիտակ: Երկրորդում ավելացրեցի հապալասի խյուսը (հատապտուղները բլենդերով մաքրված): Իսկ երրորդում՝ ազնվամորու խյուս։ Ազնվամորին պետք է մի քանի րոպե եփել շաքարավազի հետ (100 գ ազնվամորու համար, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 50 մլ ջուր), քսել մաղով և սառչել, ապա խառնել պաղպաղակի մեջ, և այն կդառնա ազնվամորու:

Այս բոլոր մանեւրները արագ ենք անում, որպեսզի պաղպաղակը շատ չհալվի։ Այնուհետև հարմար չափի և ձևի ցրտադիմացկուն տարան շարում ենք սննդի թաղանթով, ամենալավը՝ կիսագնդաձև ապակյա կամ երկաթե ամանեղեն, նույն տրամագծով, ինչ մեր թխվածքաբլիթը:

Եվ թաղանթով պատված այս ուտեստի մեջ դնել պաղպաղակը շերտերով` վարդագույն, սպիտակ, յասամանագույն, ավելի ամուր սեղմելով:

Աշխատանքային մասը դնում ենք սառցախցիկում մինչև ամբողջովին սառչի։ Իդեալում, պաղպաղակը պետք է սառեցվի քարի պես ամուր: Այսպիսով, դուք կարող եք այն դնել գիշերում: Կամ մեկ օրով:

Հետո պաղպաղակը դնում ենք թխվածքաբլիթի վրա՝ պաղպաղակով տարան շրջելով վրան ու խնամքով հանելով թաղանթը։ Առայժմ տորթը բլանկը վերադարձրեք սառնարան։

Անցնում ենք վերջնական փուլ՝ բեզե եփել։ Դեղնուցները զգուշորեն առանձնացնելով սպիտակուցներից (դեղնուցները կարող են օգտագործվել, օրինակ, թխվածքաբլիթի խմոր), - հարիչով հարում ենք սպիտակուցները 1-2 րոպե, մինչև փրփրանա։ Հետո քիչ-քիչ գդալով ավելացնում ենք շաքարավազը՝ շարունակելով հարել։ Ստացվում է հաստ, ձյան սպիտակ փրփուր: Բավական է ծեծել, երբ նման «պիկերը» մնում են բեզեի վրա։

Միացրեք ջեռոցը 250C տաքացնելու համար։
Հիմա եկեք արագ շարժվենք:
Տորթը սառցարանից հանում ենք, դնում պերգամենտով պատված թխվածքաբլիթի վրա, կողքերից ու վերևից քսում ենք բեզեն։ Մեր մատներով մենք ձևավորում ենք գեղեցիկ գագաթներ-կռկռոցներ, որոնք նման են սառած ալիքներին։

Մենք դնում ենք տորթը տաք վառարանև նշիր ժամանակը: Ուղիղ 2 րոպե, և ժամանակն է այն հանել: Ես մի փոքր ավելի երկար պահեցի՝ երկու րոպե վառարանում վառարանում և ևս 1 րոպե անջատված, և այս լրացուցիչ րոպեից հետո պաղպաղակը սկսեց հալվել և պտտվել եզրերով:

Այժմ արագ հանեք տորթը և անմիջապես մատուցեք, կտրատեք մասերի սուր դանակով։

Ահա թե որքան հետաքրքիր տեսք ունի անակնկալ տորթը կտրվածքում։
Եվ որքան համեղ է այն: Միևնույն ժամանակ տաք և կազդուրիչ սառը, և բոլոր երեք շերտերն էլ շատ նուրբ են. նրանք պարզապես հալչում են բերանում…

Հիմա ես ուզում եմ փորձել Ալյասկայի տորթի մեկ այլ շոկոլադե տարբերակ՝ հետ շոկոլադե թխվածքաբլիթև նույն պաղպաղակը: Եվ այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ պրոֆիտերոլը կարելի է լցնել պաղպաղակով` սերուցքի փոխարեն: Բայց մենք սա կփորձենք հաջորդ անգամ: 🙂

1. Ծածկեք թասը թաղանթով, որպեսզի ծայրերը կախված լինեն։ Ելակը, առանց հալեցնելու, մանր կտրատել։
2. Պաղպաղակը տեղափոխում ենք հարիչի ամանի մեջ (վարդակ «կեռիկ») և խառնում ենք, որպեսզի զանգվածը դառնա պլաստիկ։ Անջատեք հարիչը, ավելացրեք մանր կտրատած ելակը և նորից, բայց շատ զգուշորեն, գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով խառնեք։
3. Պաղպաղակը ելակի հետ ամուր փաթեթավորեք ամանի մեջ և փաթաթեք թաղանթի «ականջները»: Պաղպաղակի ամանը դրեք սառցախցիկում առնվազն 2 ժամ։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մոտ 23 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի հատակը թխելու թուղթ շարել, ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։ Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, աղը և փխրեցուցիչը:
5. Հարիչի ամանի մեջ (վարդակով «հարել») հարում ենք դեղնուցները մինչև սպիտակեն շաքարի կեսով։
6. Ավելացնել ալյուրի խառնուրդ և տաք ջուր - ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ:
7. Խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Դնում ենք ջեռոցը և թխում մոտ կես ժամ (25 րոպե հետո ստուգում ենք դագանակով)։ Ամբողջովին հովացրեք։
8. Խմիչքը խառնել շաքարի օշարակ, խառնուրդը նոսրացրեք երեք ճաշի գդալ ջրով։ Թխվածքաբլիթը պատառաքաղով ծակել և թրջել լիկյորի խառնուրդով։
9. Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ մինչև պնդանալը, ինչպես բեզեն։ Ավելացնել վանիլի էքստրակտ:
10. Քարե պաղպաղակի ամանը հանեք սառցարանից։ Բացեք «ականջները», քաշեք թաղանթի եզրերը և ամանի միջից հանեք պաղպաղակի «գմբեթը»։ Դրեք այն թխվածքաբլիթի վրա, որպեսզի «գմբեթի» հարթ կողմը քիչ թե շատ համընկնի թխվածքաբլիթի մակերեսին։
11. Շատ լավ է բոլոր կողմերից «կառուցվածքը» քսել բեզեի հաստ շերտով՝ և՛ թխվածքաբլիթի հիմքը, և՛ պաղպաղակի «գմբեթը» պետք է ապահով փակվեն:
12. Երբ տորթը մատուցելու ժամանակն է, ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույնը` սովորաբար 230 C: Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, ցանում շաքարի փոշի և թխում 5 րոպե: Սա է հնարքը. տորթը շատ սառը է, իսկ ջեռոցը շատ տաք է: Բեզը 5 րոպեում հասցնում է թխել դրսում, նույնիսկ ծածկված արևի գեղատեսիլ նշաններով, բայց պաղպաղակի վրա ջերմություն գրեթե չի հասնում։
13. Մատուցել անմիջապես։ Անմիջապես կտրեք և տաք բեզեի տակ սառը պաղպաղակ ցույց տվեք հյուրերին։
14. Լսեք արժանի ծափահարություններ:

Թող պաղպաղակը մի փոքր հալվի։ Վերցրեք 1 լիտր ծավալով կիսաշրջանաձև աման, ծածկեք թաղանթով, թաղանթը յուղով քսեք։ Պաղպաղակը շերտավորեք ամանի մեջ։ Ամուր փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ (և մինչև 72 ժամ):

22 սմ տրամագծով կաղապարի վրա թխելու թուղթ շարել, թուղթը յուղել բուսայուղով։

Կտրել շոկոլադը և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային լոգարանում:

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները խառնել 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ և հարել փարթամ գունատ զանգվածը (դա պետք է անել հարիչով մոտ 10 րոպե): Խառնել շոկոլադի և վանիլինի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրը, նրբորեն խառնել։

Հարիչի հարիչները մանրակրկիտ լվացեք, քացախով սրբեք։ Սպիտակները ներս հարել փարթամ փրփուրմի պտղունց աղով։ Անընդհատ հարելով, բարակ հոսքով ավելացրեք մնացած շաքարը։ Հարել այնքան, մինչև կայուն փրփուր առաջանա։ Մեղմորեն, երեք քայլով, սպաթուլայով խառնելով ներքևից վերև, սպիտակուցները խառնեք դեղնուցի զանգվածի մեջ։

Խմորը լցնում ենք պատրաստի թավայի մեջ, թավան թակում ենք սեղանի վրա՝ ավելորդ փուչիկները հեռացնելու համար։ Թխել 20 րոպե։ թույն.

Կեղևը դնել հարթ ափսեի վրա։ Վրան պաղպաղակ դնել՝ բացելով, բայց առանց թաղանթն ամբողջությամբ հանելու։ Ամբողջ կառուցվածքը 30 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։

Իտալական բեզեի համար պատրաստեք օշարակը՝ շաքարավազը խառնեք 80 գ ջրի հետ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև 121°C։

Ձվի սպիտակուցը հարել կիտրոնի հյութփարթամ փրփուրի մեջ Ավելացնել վանիլին: Անընդհատ հարելով, շատ բարակ հոսքով լցնել օշարակի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք կայուն փրփուր, որը չի թափվում հարածից: Բեզեը դրեք աստղային ծայրով տեղադրված խողովակաշարի տոպրակի մեջ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 260°C։ Տորթը հանում ենք սառցախցիկից, հեռացնում թաղանթը։ Աշխատեք մի փոքր բաց պատուհանով, որպեսզի խոհանոցը շատ տաք չլինի։ Տորթի ամբողջ մակերեսը պատում ենք բեզեով։ Տեղադրել ջեռոցի ներքևի դարակին և թխել բեզեի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 2 րոպե: Մատուցել անմիջապես