Մեղրով թխվածքաբլիթը թխելուց հետո ընկնում է: Ինչպես թխել բարձրահասակ, փափուկ բիսկվիթ: ինչու է թխվածքաբլիթը նստում ջեռոցում

Թխվածքաբլիթը բազմակողմանի խմորեղեն է հրուշակագործների համար: Գրեթե ոչ մի տորթ չի կարող անել առանց թխվածքաբլիթի, տորթերը և ռուլետները պատրաստվում են թխվածքաբլիթից, որն օգտագործվում է որպես հիմք ցանկացած հրուշակեղենի համար:

Փարթամ, ինչպես ամպ, և բավականին խիտ, կարագով և սերուցքով, ընկույզով և գազարով - դրանք կարող են շատ տարբեր լինել, բայց դրանք միավորված են պատրաստման տեխնոլոգիայով: Ինչ էլ որ լինի թխվածքաբլիթի խմոր, նրա համար պարզապես պետք է հարել ձվերը (կամ առանձին սպիտակուցներն ու դեղնուցները) և հնարավորինս խնամքով ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Հարելու ժամանակ ավելացված օդի շնորհիվ է, որ ձեր թխվածքաբլիթը կբարձրանա ջեռոցում:

Թխվածքաբլիթ թխելիս միաժամանակ երկու գործընթաց է տեղի ունենում. Նախ, խմորի օդը տաքանում է և, համապատասխանաբար, ընդլայնվում է, այն ստիպում է խմորը ջեռոցում բարձրանալ, այսինքն՝ ծավալը մեծացնել։ Երկրորդ, եթե կա բավարար ջերմություն (180-200C թխման ջերմաստիճանում), աճող ծակոտիների պատերը թխվում են։ Այսպիսով, ճիշտ թխվածքաբլիթ ստանալու համար անհրաժեշտ է ձվերը լավ հարել, հնարավորինս շատ օդ ավելացնել, խմորը խառնել՝ զգույշ լինելով, որ ավելացված օդը չկորցնի, ապա ճիշտ թխել բավական բարձր ջերմաստիճանում։

Մինչ Իրինա Չադեևայի տեխնոլոգիան ուշադիր ուսումնասիրելը, առաջարկում ենք դիտել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ Օլեգ Իլյինի վիդեո բաղադրատոմսը:

Ինչի՞ց ենք թխում։

ԱԼՅՈՒՐ

Թխվածքաբլիթները թխվում են օսլայի ժելատինացման գործընթացի շնորհիվ՝ թաց խմորի մեջ տաքացնելիս այն փոխում է իր կառուցվածքը՝ դառնալով ավելի խիտ և մածուցիկ։ Հետևաբար, թխվածքաբլիթի համար կարևոր է օսլայի առկայությունը, և, համապատասխանաբար, այն կարելի է թխել գրեթե ցանկացած ալյուրից՝ բրնձից, ցորենից, եգիպտացորենից, հնդկացորենից (ցանկացած ալյուր պարունակում է օսլա): Եթե ​​դուք փոխարինում եք մի մասը ցորենի ալյուրօսլա - թխվածքաբլիթը կլինի ավելի դիմացկուն և փխրուն: Կարելի է թխվածքաբլիթ թխել ընդհանրապես առանց ալյուրի, միայն օսլայի վրա։ Բայց ընկույզի ալյուրի մեջ (աղացած ընկույզ) օսլա չկա, և, հետևաբար, ընկույզի ալյուրով թխվածքաբլիթները պակաս դիմացկուն են և հեշտությամբ նստում են: Այնուամենայնիվ, հրուշակագործները հաճախ թխվածքաբլիթներ են պատրաստում ընկույզով, շատ համեղ է ստացվում:

Բիսկվիթ հատապտուղներով և սերուցքով սերուցքի պանիր

Նուրբ թխվածքաբլիթն ու հատապտուղներով մասկարպոնե պանիրը ժանրի դասականներից են։ Այս պարզ տորթը կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական, այնպես էլ սովորական, ոչ ուշագրավ օրվա համար։ Երկու դեպքում էլ անզուգական համը երաշխավորված է։

Ձու

Առանց որի, սկզբունքորեն, թխվածքաբլիթը չի կարելի թխել՝ այն առանց ձվի է։ Հենց ձվերն են տալիս նրան և՛ շքեղություն (հարվածելիս), և՛ ուժ (երբ թխում են): Լավ հարած ձվի զանգվածը հաջողության գրավականն է թխվածքաբլիթի հետ աշխատելիս։

ՇԱՔԱՐ

Թխվածքաբլիթի համար օգտագործեք սովորական շաքարավազ, նախընտրելի է փոքր բյուրեղներով: Նրանք համապատասխանաբար ավելի արագ են լուծվում, և ձվերն ավելի լավ են ծեծում դրանցով։

Հիմնական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

Թխվածքաբլիթի շատ տարբերակներ կան, բայց արժե սկսել ամենապարզ բաղադրատոմսից, որը, սակայն, ամենաբարդից վատը չէ։ Հիշեք համամասնությունը.

4 ձու
120 գ շաքարավազ
120 գ ալյուր
և ոչ թխում փոշի:

((էջում))

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ.

1. Նախ չափեք բոլոր բաղադրիչները: Ալյուրը մաղել (նաև օսլան, եթե օգտագործում եք) - այն հագեցած է օդով և այնուհետև ավելի լավ է խառնել խմորի մեջ։ Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների (հիշեք, որ սառը ձվերը ավելի լավ է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների), օգտագործելով մեծ ամանի սպիտակուցների և միջին չափի դեղնուցների համար:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթի կաղապարներն ու սկուտեղները պետք է նախօրոք պատրաստվեն, ինչպես նաև նախապես պետք է տաքացնել ջեռոցը։ Երբ թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է, այն պետք է անմիջապես տեղափոխել կաղապարի մեջ (թխում թերթիկի վրա) և առանց ժամանակ կորցնելու թխել։ Թխվածքաբլիթի խմորն արագ նստում է, իսկ նստած խմորից պատրաստի արտադրանքը ցածր է և ձանձրալի։

2. Դեղնուցների մեջ լցնում ենք շաքարավազի կեսը և հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, մինչև թանձրանան, գրեթե սպիտակեն։

3. Լվացեք և չորացրեք հարիչները, իսկ սպիտակուցները հարեք ամբողջ արագությամբ, մինչև զանգվածը սպիտակի և թանձրանա։ Խառնիչի կցորդները պետք է թողնեն հստակ, չտարածվող հետք: Միայն հիմա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա ձյունաճերմակ և փայլուն։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

4. Սպիտակուցներին ավելացրեք դեղնուցները և գդալով շատ նրբորեն հարեք, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ, բաց դեղին գույնի։

Ինչպե՞ս ճիշտ խառնել: Վերցրեք մի գդալ և կողքը թաթախեք ամանի մեջտեղում։ Գդալի ուռուցիկ հատվածն անցկացրեք ներքևի երկայնքով (դեպի ձեզ), ապա ամանի կողքով վերև, շարունակեք շարժվել խմորի վրայով և գդալը նորից իջեցրեք մեջտեղում։ Գդալը կնկարագրի շրջան։ Կրկնեք այս շարժումը՝ մյուս ձեռքով գավաթը պտտելով: Այսպիսով, բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները (և հարած այլ) խմորն արագ և ճշգրիտ խառնվում են: Այս մեթոդը կոչվում է «ծալովի մեթոդ»:

5. Ավելացնել ալյուրն ու այլ չոր բաղադրիչները։ Կրկին հարեք՝ ծալելով։ Շատ երկար մի խառնեք, քանի որ խմորը կարող է շատ խտանալ։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Հենց ալյուրի կտորները անհետանան, դադարեցրեք։ Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, մակերեսը հարթեցնում և դնում ջեռոցում։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Ի՞նչ ավելացնել։

Հաճախ թխվածքաբլիթին կարագ են ավելացնում։ Դա անելու համար հալեցրեք, սառեցրեք և հնարավորինս խնամքով լցրեք մեջը։ Նույնիսկ ոչ մեծ թվով կարագփշրանքն ավելի համեղ և խոնավ է դարձնում, կարագով թխվածքաբլիթներն ավելի երկար չեն հնանում:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձևաթուղթ:

Կաղապարները պատրաստելու և թխվածքաբլիթը թխելու մի քանի եղանակ կա։ Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Երբեմն նշանակություն չունի, թե ինչ ձևով եք թխում, և երբեմն կարևոր է։

Մեթոդ թիվ 1

Կաղապարի ներսը քսեք փափկած կարագով (հալած կարագը կթափվի, և դուք չեք ստանա հավասար ծածկույթ): Լցնել մի գդալ ալյուրի մեջ և, թափահարելով կաղապարը, ալյուրը բաժանել նախ կաղապարի կողքերով, իսկ հետո՝ ներքևով։ Լավ հպեք կաղապարին, որպեսզի ավելորդ ալյուրը ցողվի։

Այս մեթոդով թխվածքաբլիթը ընդհանրապես չի կպչում կաղապարի հատակին ու պատերին։ 5–10 րոպե թխելուց հետո թխվածքաբլիթը սառչում է և մի փոքր փոքրանում է չափսերը, մինչդեռ ձևաթղթի պատի և թխվածքաբլիթի միջև փոքր բաց է առաջանում, իսկ թխվածքաբլիթի վրա մնում է մի փոքրիկ սլայդ։ Թխվածքաբլիթը շրջեք մետաղական դարակի վրա, այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, մինչդեռ սլայդը կլինի ներքևում, իսկ վերևը՝ ամբողջովին հարթ:

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. այս մեթոդն օգտագործելիս թխվածքաբլիթը մի փոքր ցածր է լինում։

Մեթոդ թիվ 2

Թխելու համար նախատեսված ափսեը մի յուղեք, այլ ներքևը ծածկեք թխելու թղթով։

Թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը կպչում է պատերին, բայց երբ կաղապարը հանեք, այն նույնպես նստելու է։ Քանի որ պատերը չեն կարող նստել (դրանք խրված են), «սիսեռը» նստելու է, այդպիսով, երբ տորթը սառչի, թխվածքաբլիթի մակերեսը կդառնա հարթ։ Թխվածքաբլիթը կաղապարից հանում են միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին սառչում է։ Դա անելու համար դուք պետք է շատ զգույշ անցկացնեք դանակով պատերի երկայնքով, առանձնացնելով թխվածքաբլիթը և հանեք ձևը: Թխվածքաբլիթը օգտագործելուց առաջ հանեք թխելու թուղթը։

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. թխվածքաբլիթը պատերից առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է հմտություն և ճշգրտություն; սիլիկոնե կաղապարներ չեն կարող օգտագործվել:

Մեթոդ թիվ 3

Ճաշատեսակը մի յուղեք կամ ներքևում թխելու թուղթ մի դրեք։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Այս մեթոդը հարմար է ամենաթեթև և նուրբ թխվածքաբլիթների համար, որոնք սառչելիս նստում են իրենց քաշի տակ։ Դրանք փոքր քանակությամբ ալյուրով և օսլայով թխվածքաբլիթներ են, ինչպես նաև սպիտակուցային թխվածքաբլիթներ։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում դրանք գլխիվայր սառեցնել՝ դրա համար թխելուց անմիջապես հետո կաղապարը շուռ են տալիս և դնում ամանների վրա, որպեսզի թխվածքաբլիթը չդիպչի դրանց։ Այս դիրքում թխվածքաբլիթի հատակն ու կողքերը կպչում են կաղապարին, այն չի ընկնում, բայց նաև չի նստում իր քաշի տակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս դեպքում կարևոր է ընտրել ձևի ճիշտ չափը, որպեսզի թխվածքաբլիթը եզրերից վեր չհայտնվի և հնարավոր լինի շրջել:

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ՝ երբեմն դժվար է լինում թխվածքաբլիթը կաղապարից առանձնացնել; սիլիկոնե կաղապարները հարմար չեն նման թխելու համար։

Հացաբուլկեղեն

Միշտ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180-200 ° C ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցի միջին մակարդակում, կարելի է օգտագործել կոնվեկցիա։ Փորձեք չբացել ջեռոցը թխման առաջին 15 րոպեների ընթացքում, որպեսզի օդը սառչի։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել եփման մեկնարկից 25-30 րոպե անց։ Պատրաստի թխվածքաբլիթ - միշտ միատեսակ սլայդով, ոսկե դարչնագույն գույնի: Մի քանի տեղից (մեջտեղից ավելի մոտ) ծակում ենք դագանակով, վրան խմոր չպետք է խրված լինի։ Կարող եք սեղմել նաև ափով, պատրաստի թխվածքաբլիթը առաձգական է և դիմացկուն։

ԿԱՐԵՎՈՐ!

Որպեսզի թխվածքաբլիթը ներծծման ժամանակ չթրջվի, ամուր և առաձգական լինի, խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ թողնել։ Տորթերի համար ես սովորաբար երեկոյան բիսկվիթ եմ թխում և ամբողջ գիշեր թողնում խոհանոցում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթը չպետք է չորանա. դրա համար, եթե խոհանոցում օդը չոր է, կարող եք թխվածքաբլիթը դնել տոպրակի մեջ այն ամբողջովին սառչելուց հետո:

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Ինչպե՞ս կտրել թխվածքաբլիթը:

20 սմ տրամագծով թավայի մեջ թխված չորս ձվից բաղկացած բիսկվիթը սովորաբար կարելի է կտրել երեք տորթի։ Օգտագործեք մի քանի պարզ հնարքներ՝ ձեր կտրվածքները ուղիղ պահելու և տորթերի հաստությունը համահունչ պահելու համար:

Բիսկվիթը տակնուվրա դրեք - այն շատ հարթ է, և ձեր տորթը նույնպես հարթ կլինի վերևում: Որպես հիմք հարմար է օգտագործել թխելու թուղթ, հարթ ափսե կամ մետաղական դարակ, գլխավորն այն է, որ հեշտությամբ կարող եք պտտել տորթը հիմքի հետ միասին: Պատրաստեք դանակ - շատ ցանկալի է, որ այն սուր լինի, թխվածքաբլիթի տրամագծից ավելի երկար սայրով: Ալիքաձև սայրով հացի դանակը շատ լավ է աշխատում։

Դանակով նշեք կտրված գծերը մոտ 1 սմ խորությամբ թխվածքաբլիթի շրջագծով։

Դանակը մտցրեք կտրվածքի մեջ և կտրատեք՝ զգուշորեն պտտելով թխվածքաբլիթը և դանակը սեղմելով ներքևի թխվածքի վրա, այն պետք է գնա հենց նշված գծի երկայնքով։

Խնդիրներ?

1. Չափից շատ ծեծել- վատ հարած սպիտակուցները կամ դեղնուցները, խմորը շատ երկար խառնել;
2. Թխվածքաբլիթը լավ չի բարձրանում՝ խմորը երկար հարում էին, ձվերը լավ չէին հարում, ջեռոցը շատ սառն էր;
3. Բիսկվիթը թխելուց հետո շատ էշ է. խմորը վատ է թխված, քիչ ալյուր կամ օսլա կա;
4. Թխվածքաբլիթ էշը ջեռոցում - նույնպես տաք վառարան;
5. Թխվածքաբլիթը շատ է փշրվում՝ չափազանց շատ օսլա:

Թխվածքաբլիթ իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «երկու անգամ թխված»: Դասական թխվածքաբլիթը պատրաստվում է ալյուրից, շաքարավազից և ձվից։ Համեղ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կարող է պարունակել նաև կաթնաշոռ, թթվասեր, կեֆիր, շոկոլադ և այլն, թխվածքաբլիթը պատրաստելը, որպես կանոն, շատ ժամանակ չի պահանջում։ Պատրաստման արագության և գերազանց արդյունքի պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստել։ Դրանից պատրաստված ապրանքները փարթամ ու նուրբ են։ Թխվածքաբլիթների թխումը կարող է շատ բազմազան լինել: Տարբերակեք թխվածքաբլիթը տորթի, ռուլետի, խմորեղենի և այլնի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ:Պարզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, ունի որոշ խոհարարական առանձնահատկություններ: Լավ հարած ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը շաքարով ու ալյուրով շքեղություն են հաղորդում թխվածքին։ Թխվածքաբլիթի որակը մեծապես կախված է ձվերի թարմությունից, ինչպես նաև բաղադրության մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչների ջերմաստիճանից։ Ոչ պակաս կարևոր դեր են խաղում հարելու տևողությունը և թխման ռեժիմը։ Մեր բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ: Տանը թխվածքաբլիթ պատրաստելը դժվար չի լինի, եթե պահպանեք պատրաստման բոլոր կանոնները։ Ամենաշքեղ ու նուրբ թխվածքաբլիթխորհուրդ է տրվում դեղնուցները զգուշությամբ առանձնացնել սպիտակուցներից, որպեսզի չխառնվեն։ Սպիտակները ավելի դժվար է հարել, եթե դեղնուցը կամ ճարպը մտնում են դրանց մեջ:

Բիսկվիթի շատ բաղադրատոմսեր կան: Խմորի բաղադրատոմսը կարող է ներառել կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև, վանիլային շաքար, կակաոյի փոշի, թակած ընկույզ, կակաչի սերմեր, չամիչ և այլ լցոնիչներ։ Դրանք նախ պետք է խառնել ալյուրի հետ։ Դասական թխվածքաբլիթի մեջ, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է ձվերից, շաքարավազից և ալյուրից, կարող եք թթվասեր և կեֆիր ավելացնել։ Թթվասերով բիսկվիթը և կեֆիրով թխվածքաբլիթը նույնիսկ ավելի համեղ ու փարթամ են, քան դասականը։ Թթվասերով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ձեզ դժվարություններ չի առաջացնի։ Շոկոլադե բիսկվիթը, որը ներառում է կակաոյի փոշի, հատկապես սիրված է երեխաների մոտ, ովքեր պետք է եփեն շոկոլադե թխվածքաբլիթկանոնավոր. Խորհուրդ ենք տալիս անպայման պատրաստել խնձորով շատ սիրված թխվածքաբլիթ՝ charlotte։ Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել թխվածքաբլիթ պատրաստել առանց ձվի բուսական յուղև սոդայի լուծույթ:

Սկսած թխվածքաբլիթի խմորթխել տորթեր տորթերի համար. Թխվածքաբլիթի տորթի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել մեր կայքում։ Բիսկվիթի համադրություն տարբեր քսուքների հետ, թարմ հատապտուղներ, մրգերն ու ընկույզները թույլ են տալիս ստանալ մի շարք համեղ հրուշակեղեն... Նման քաղցր արտադրանքի կարևոր բաղադրիչը թխվածքաբլիթի կրեմն է: Բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմսը կարող է ներառել կաթնաշոռ կամ շոկոլադ: Կաթնաշոռային թխվածքաբլիթը կարող է կաթնաշոռ պարունակել և՛ որպես միջուկ, և՛ որպես խմորի բաղադրիչ։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ: Այս ուտեստը պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Սպիտակները ծեծեք միայն ամբողջովին մաքուր սպասքի մեջ՝ առանց ճարպի հետքերի։ Եթե ​​սպիտակները լավ չեն հարում, ապա դրանք պետք է սառեցնել։ Սպիտակները հարում ենք մինչև կայուն փրփուր առաջանա։ Չափից դուրս հարած սպիտակուցները փոքր փուչիկներով, երբ թխում են, հանգեցնում են նրան, որ խմորը փոքրանում է։ Դեղնուցը պետք է սպիտակել շաքարով և հարել մինչև փրփրանա։ Անհրաժեշտ է անմիջապես խառնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները՝ միաժամանակ ավելացնելով ալյուրը։

Թխվածքաբլիթի ջերմ պատրաստումը արագացնում է գործընթացը։ Ինչպե՞ս պատրաստել տաք բիսկվիթ: Ջրային բաղնիքում 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ձուն անմիջապես հարել շաքարավազի հետ։ Նման թխվածքաբլիթը ավելի խիտ և փխրուն է ստացվում, քան սառը պատրաստված թխվածքաբլիթը։ Ավելի լավ է ստացված զանգվածը հարել էլեկտրական հարիչով, բայց կարող եք նաև ձեռքով։ Պատրաստի խմորպետք է անմիջապես լցնել հատուկ կաղապարների մեջ և անմիջապես թխել։

Ինչպե՞ս թխել թխվածքաբլիթ: Նուրբ կառուցվածք և բարակ ընդերք ստանում են միայն թխվածքաբլիթը ճիշտ թխելու դեպքում։ Դուք պետք է թխեք թխվածքաբլիթը նույնիսկ միջին ջերմության վրա: Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։ Բայց պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է մի քիչ թողնել բաց ջեռոցում։ Դա արվում է, որպեսզի այն չընկնի: Թարմ թխված թխվածքաբլիթը վատ է կտրված, ուստի թխելուց հետո խորհուրդ է տրվում մոտ մեկ օր պահել։

Ինչպե՞ս արագ թխել թխվածքաբլիթ: Կարող եք նաև թխվածքաբլիթը միկրոալիքային վառարանում: Այս մեթոդը ավելի պարզ է, քան նախորդը: Խմորն ինքնին բավականին չոր է, ուստի թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ է ներծծում։ Որպես ներծծում կարող եք օգտագործել շոկոլադ, տարբեր օշարակներ կամ ալկոհոլ։

Պատրաստե՛ք թխվածքաբլիթ։ Մեր կայքում լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Ինչու՞ են թխվածները նստում թխելուց հետո: Այս հարցը միշտ արդիական է տնային տնտեսուհիների համար։ Այն քչերը, ովքեր ունեն բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ, մնում են անձեռնմխելի և հիանում են և՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով, խոհարարության աշխարհում մեծամասնությունը ասոցացվում է հրաշագործների հետ, քանի որ երբեմն նույնիսկ ամենաշատը: գաղտնի բաղադրիչները«և» չիպսերը «չեն օգնում.

Չնայած ամեն ինչին, իրավիճակն այնքան էլ անհույս չէ, որքան կարող է թվալ։ Հուսահատվելու ժամանակ չկա: Իսկ այն հարցը, թե ինչու է թխումը թխելուց հետո նստում, նույնպես ունի իր պատասխանը. Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչու դա կարող է տեղի ունենալ և ինչպես խուսափել դրանից:

Սխալ է մտել հաշվարկների մեջ

Իրականում, շատ կարևոր է հաշվի առնել, թե կոնկրետ որտեղ է կատարվել սխալը, թե ինչու են թխվածները թխվելուց հետո նստում. միգուցե ջեռոցի վրա մեղանչում ես, բայց բացը եղել է դեռ նախկինում։ հում խմորպատրաստվում էր դառնալ փափուկ և փխրուն, տեղադրվեց այնտեղ:

Զգույշ եղեք խմորի հետ.

Պատճառը թիվ մեկ՝ խմորը պատահաբար թափահարվել է։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի կտրուկ շրխկացնել դուռը՝ թխվածքաբլիթների, կեքսերի կամ կարկանդակների նման նուրբ ուտեստներ պատրաստելիս։ Խմորը պետք է տանել չափազանց զգույշ և զգույշ. միայն այս վերաբերմունքի շնորհիվ այն ի վերջո «բարձրանում» և ուրախացնում է տանտիրուհուն և նրա սիրելիներին համով, բույրով և հյուսվածքով:

Ինչքան հանգիստ գնաս, այնքան առաջ կհասնես

Երկրորդ պատճառը՝ ջեռոցը շատ շուտ է բացվել։ Ցանկացած թխած ապրանք պետք է կանգնի առնվազն տասից քսան րոպե: Ոմանք - նույնիսկ ավելին (հետևեք բաղադրատոմսին): Բայց ամեն դեպքում, որպեսզի նորից չհարցնեք, թե ինչու է թխվածքը թխելուց հետո նստում, հանուն դրախտի, պետք չէ անմիջապես ջեռոցում նայել, հենց որ այն դրեք։ Ոչ, նույնիսկ դիտելու համար, թե «ինչպես է բարձրանում»։ Ի վերջո, հենց այս չմտածված արարքի պատճառով է, որ հրաշք չի լինի։

Խողովակաշարը տաք է

Երրորդ պատճառը. ջեռոցը բավականաչափ չի տաքացել։ Խորհուրդ է տրվում ջեռոցը նախօրոք տաքացնել, որպեսզի թխած ապրանքը դրանից հանելուց հետո դրանք տաք և տաք լինեն։ Անբավարար ջերմաստիճանը կարող է լինել պատճառը, որ տորթը թխելուց հետո նստում է: Եթե ​​խնդիրը դրսևորվում է համակարգված, միգուցե արժե՞ ստուգել տեխնիկան:

Աշխատասիրություն ու աշխատանք - ամեն ինչ կաղացնե՞ն։

Չորրորդ պատճառը՝ հարիչով շատ երկար ծեծելը։ Խոհանոցում այս կարևոր հատկանիշը չունեցող տնային տնտեսուհիները բնավ չեն նախանձում այն ​​տերերին։ Ի վերջո, պետք է ծեծել ձեռքով` հարելով, կամ նույնիսկ պատառաքաղով: Բայց միգուցե նրանք ինչ-որ բանում ավելի բախտավոր էին: Ի վերջո, հարիչն էլ կարող է լինել պատճառը, որ թխվածքաբլիթը թխելուց հետո նստում է։ Կամ ոչ թե թխվածքաբլիթ, այլ ծննդյան տորթ, որի վրա բոլորը հույս ունեին, և որի համար դա այնքան վիրավորական է։ Գաղտնիքն այն է, որ ամեն ինչ պետք է անել չափավոր՝ այնքան հարել, որ խմորը օդափոխվի, բայց ոչ այնքան երկար, որ ցնցումից «ընկնի»։

Մաթեմատիկական համաչափություն՝ ուղեղը լվանալու ժամանակը

Պատճառ թիվ հինգ՝ խախտվել են թեստի բաղկացուցիչ մասերի համամասնությունները։ Եթե ​​սկզբում խմորին շատ ալյուր կամ, ընդհակառակը, հեղուկ են ավելացրել, այն չի բարձրանա, ինչպես տանտիրուհին է ցանկանում։ Սկսնակների համար խորհուրդ է տրվում խառնուրդը պատրաստել բացառապես ըստ բաղադրատոմսի, իսկ ավելի առաջադեմներին՝ գործել գրեթե ինտուիտիվ, քմահաճույքով, ընտրելով կազմի որոշակի տարրերի քանակը: Ամեն դեպքում, այս պատճառը շատ պարզ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես կարելի է թխված ապրանքները փչանալ ջեռոցում եփելու համար դնելուց շատ առաջ։

Ճիշտ եփել

Պատճառները, թե ինչու հացը թխելուց հետո նստում է և կարկանդակները ընկնում են, թվարկված և մանրամասն ներկայացված են ստորև.

Ինչ անել?

Պետք է ասել, որ վերը նկարագրված սխալների կանխարգելումը երբեմն չի օգնում։ Իսկ կանայք բռնում են գլուխները՝ չիմանալով, թե ինչպես զարմացնել հյուրերին, հարազատներին ու ընկերներին իրենց ճաշ պատրաստելու միջոցով։ Բարեբախտաբար, բոլոր գաղտնիքներն ազատորեն հասանելի են և ներկայացված են բառացիորեն հենց ստորև.

• հիշեք, որ ալյուրը խմորին ավելացնելուց առաջ պետք է մաղել: Դա պարզ հարց է, բայց շատ օգտակար: Օդափոխությունը երաշխավորված է;
• օպտիմալություն ամեն ինչում: Ներառյալ դրա մեջ խմորիչ բուծելու ջրի ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի ճիշտ այնպես, ինչպես առողջությամբ լի մարդունը՝ երեսունվեց։ Չափազանց սառը հեղուկը ձեզ կստիպի երկար սպասել, մինչև խմորը «բարձրանա», և տաք հեղուկը ոչ միայն կփչացնի «ապստամբության» ողջ հրաշքը, այլև կարող է հանգեցնել նույնիսկ արտադրանքի փչացման.
• ուտեստներ - միայն չոր! Սա հատկապես վերաբերում է նրան, որում սպիտակները կհարվածեն: Մեկ այլ նշում այս տքնաջան գործընթացի վերաբերյալ. կարևոր է ճշգրիտ առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից: Դա անելու մի քանի եղանակ կա՝ ներառյալ ձեռքով առանձնացնելը, թղթե ձագար օգտագործելը և դանակ կամ ասեղներ օգտագործելը;
• ինտուիցիան ինտուիտիվ է, և հստակ հրահանգները գրված են մի պատճառով: Եթե ​​բաղադրատոմսը ցույց է տալիս թխելու ճշգրիտ ժամանակը, դիտեք այն: Բարեբախտաբար, այժմ վայրկյանաչափերը հազվադեպ չեն: Հակառակ դեպքում մի հարցրեք, թե ինչու է թխվածքը նստում թխելուց հետո, այլ «վայելեք» ընկածը։ Ի դեպ, դա վերաբերում է նաև ջերմաստիճանի կարգավորմանը. երբեմն դա անհրաժեշտ է թխելու գործընթացում։ Դե, խոհարարության սկզբում անհրաժեշտ արժեք սահմանելը լիովին սուրբ է խոհարարական արվեստի նախարարների համար.
• հետևեք գործողությունների հաջորդականությանը. Հիշու՞մ եք, թե ինչպես «Հարի Փոթերում»: Որպեսզի խմիչքը ճիշտ ստացվի, անհրաժեշտ է ոչ այնքան ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, որքան ճիշտ հերթականությամբ, և բացի այդ, խստորեն նշված ուղղությամբ խառնել ճշգրիտ քանակով։ Նմանապես, թխումը ունի իր գաղտնիքները: Օրինակ, այդ սոդան չի կարելի հանգցնել խմորից առանձին, իսկ առավել եւս՝ նախապես։ Դա արվում է ուղղակիորեն մնացած բաղադրիչների հետ միասին և բացատրվում է նրանով, որ գազերի շնորհիվ պետք է հասնել շքեղության, և եթե արտադրանքը չմարի խմորի մեջ, ապա դրանցից մի քանիսը (ավելի մեծ) պարզապես գոլորշիանալու են։

Կաթնաշոռն է՞:

Ինչո՞ւ կաթնաշոռի կաթսաթխելուց հետո նստում է? Ի՞նչն է խանգարում այն ​​մնալ օդային և թեթև՝ հալվելով ձեր բերանում:

Բանն, իհարկե, կաթնաշոռը չէ։ Եվ նման աղանդերի համար, որը սիրում են ինչպես գուրմանները, այնպես էլ դիետա պահող տիկնայք, ովքեր առաջին հերթին հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, սուզումից խուսափելու մի քանի եղանակ կա: Նրանք բոլորը հիմնված են խոհարարության տեխնիկայի վրա:

Համբերություն

Նախ, պետք է մեկընդմիշտ հիշել այս կանոնը՝ անմիջապես մի հանեք թխած ապրանքները։ Այո, այս պատճառն արդեն նշվել է, բայց նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիներն այնքան հաճախ են «բախվում» դրա վրա, որ նորից վերհիշելը մեղք չէ։ Ջերմաստիճանի անկումը լուրջ խնդիր է. Հարցին, թե ինչու է շառլոտը նստում թխելուց, կեքքից կամ նույն կաթսայից հետո, ամենայն հավանականությամբ դա այդպես էր: Երբեմն նույնիսկ այն, որ թխած ապրանքը հանել են, խմորը, ամենայն հավանականությամբ, ընկել է ջեռոցի դուռը բացելու պահին։ Այսպիսով, նույնիսկ դիտակով և նույնիսկ «նայելով» անհնար է:

Կազմը

Եթե ​​կաթնաշոռի կաթսան երբեմն ընկնում է ցած և դրա հետ քաղցր չէ, կարող եք փորձարկել բաղադրությունը։ Շքեղություն խոհարարական արտադրանքշատերը՝ սկսած սոդայից՝ քացախով/կիտրոնաթթվով ցրված և այլն, որոնք օգտագործում էին մեր տատիկները-մեծ տատիկները, մինչև թխում փոշի, որը շատ արտադրողների կողմից օգտակար կերպով մատակարարվում է շուկա և վաճառվում յուրաքանչյուր կրպակում: Ըստ էության, իհարկե, այն, ամենայն հավանականությամբ, կպարունակի նույն սոդան և նույնը կիտրոնի թթու... Բայց եթե տանտիրուհին սովոր է վստահել գնված ապրանքներին, ինչու ոչ: Չէ՞ որ նրանք էլ են աշխատում։ Բացի այդ, նրանց մոտ հաստատ ավելի քիչ «դժբախտություն» կա։ Կարիք չկա մտածելու, թե երբ ավելացնել և ինչպես «մարել» փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ ինքը կանի։

Ե՛վ խմորի սոդան, և՛ փխրեցուցիչը տարբերակ են ամենահամառների համար, բայց շատ կարևոր է հիշել, որ կարևոր է չչափազանցել այս ապրանքների հետ: Չէ՞ որ վերջում թխած ապրանքը ոչ թե պարզապես կընկնի, այլ չի բարձրանա, բացի այդ՝ կթողնի սոդա ու ամոնիակ (երբեմն դա տեղի է ունենում փխրեցուցիչի բաղադրության մեջ)։

Սառը և տաք

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Ավելի ճիշտ՝ խմորը նրա համար է։ Կախված նրանից, թե որն է ընտրում տանտիրուհին, նա կստանա այս կամ այն ​​արդյունքը։

Սա չի նշանակում, որ մեկը երաշխավորված է ավելի լավ, իսկ մյուսը՝ ավելի վատ։ Բայց ցուրտը հարմար է եթերային թեթև գլանափաթեթների համար, որոնց փխրունությունը ձեր դեմքին չէ:

Տաքը, մյուս կողմից, խիտ արդյունք է տալիս, բացի այդ, դրանից հետո պետք չէ մտածել, թե ինչու է թխվածքաբլիթը նստում թխելուց հետո, ի վերջո, դա սովորաբար չի լինում։

Այս մեթոդով խմորը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում։ Պետք է նշել, որ շատ խոհարարներ նախընտրում են սառը ճանապարհով- քանի որ այն ավելի թեթև է, պարզ և հասկանալի: Բայց եթե գլխավորը արդյունքն է, լավ կլինի չծուլանալ ու քրտնաջան աշխատել, որպեսզի ստանանք կատարյալ թխվածքաբլիթ, որը չի ընկնի։

Հացի հարցը

Ի՞նչ անել, որպեսզի հացը չընկնի. Կա՞ն արդյոք այս ապրանքի պատրաստման նրբություններ, առանց որոնց ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ, և որը, ինչպես գիտեք, «ամեն ինչի գլուխն է»: Միանշանակ այո։

Առաջին պատճառը, որ հացը թխելուց հետո նստում է, այն է, որ խմորը լճացել է։ Հետո այն դառնում է ավելի ու ավելի զգայուն, և կոկիկությունն այլևս չի օգնում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, խմորը նորից հունցեք և նորից դրեք այն։

Երկրորդ պատճառը, թե ինչու հացը կարող է «ընկնել» անհավասար, բշտիկներով և ամբողջովին տգեղ լինել, ալյուրի կամ հեղուկի ավելցուկն է։ Մենք վերադառնում ենք բաղադրատոմսի համաձայն հստակ եփելու կանոնին և իմպրովիզներ չանելու համար:

Ահա թե ինչու թխած ապրանքները թխելուց հետո նստում են բոլոր գաղտնիքները:

Վայելեք ճաշ պատրաստելը:

Թխվածքաբլիթը քմահաճ խմորեղեն է։ Բայց թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է «ընտելացնել», եթե հասկանաք դրա պատրաստման հիմնական սկզբունքները.

• ձուն և շաքարավազը լավ հարել այս անգամ,
• զգուշորեն ավելացնել ալյուր - երկու,
• սահմանել ճիշտ ջերմաստիճանի ռեժիմ՝ երեք:

Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք այն հիմնական սխալները, որոնց պատճառով թխվածքաբլիթը փարթամ ու գեղեցիկ չի ստացվում։ Եթե ​​դուք արդեն հանդիպել եք դրանցից որևէ մեկին, մի հուսահատվեք: Նույնիսկ ժամը փորձառու հրուշակագործներկան «սխալներ». Հիմնական լուսանկարում, ամենաշատը, բաղադրատոմսը ամենահաջող և պարզներից մեկն է (հետևեք հղմանը, որպեսզի տեսնեք քայլ առ քայլ ուղեցույցը): Իսկ եթե դիտելն ավելի հարմար է, բարի գալուստ իմ YouTube ալիք

ինչու է թխվածքաբլիթը նստում ջեռոցում

Այսպիսով, բաժակի միջից նայում ես ջեռոցին, և հոգին երգում է. բիսկվիթը փարթամ, կարմրավուն, հաճելի հոտ է, որը արբեցնում է և ստիպում է քեզ որքան հնարավոր է շուտ ստանալ ցանկալի թխվածքը: Մի շտապիր! Սկսեք ստուգել թխվածքաբլիթի պատրաստվածությունը առնվազն 20-25 րոպե անցնելուց հետո։ Եթե ​​դուռը ժամանակից շուտ բացեք, խմորը կնստի և այլևս չի բարձրանա։

Ինչ է կատարվում ջեռոցում: Մի անգամ օդային խմորընկնում է տաք օդի մեջ - նրա պատերը սկսում են թխել / ամրացնել և այդպիսով պահել օդը ներսում: Ֆիզիկայի օրենքների համաձայն՝ օդի մոլեկուլները մեծանում են տաքացման ժամանակ։ Մենք դա հստակ տեսնում ենք, երբ ներս ենք նայում ապակու միջով: վառարան... Բայց եթե ջեռոցում ջերմաստիճանը կտրուկ իջեցնես, ֆիզիկայի նույն օրենքների համաձայն, խմորի օդը «կսեղմվի», և խմորը կնստի դրանից հետո։ Այս դեպքում օդի հանկարծակի շարժումներից խմորի մոլեկուլների պատերը կկոտրվեն, կկորցնեն իրենց ձևը և նույնիսկ ջեռոցում ջերմաստիճանը վերականգնելուց հետո նրանք չեն կարողանա վերադառնալ իրենց նախկին ծավալներին։

Նկարի վրա՝ . Կայքի հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը (խոհարարության քայլ առ քայլ ուղեցույցը կարող եք տեսնել հղումով)

Թխվածքաբլիթի խմորը ջեռոցում նստելու հաջորդ պատճառն այն է, որ արտադրանքի համամասնությունները խախտված են (ալյուրը քիչ է)։ Այս սխալից խուսափելու համար ամեն ինչ կշռեք խոհանոցային կշեռքի վրա։ Նրանք էժան են, բայց հավատացեք ինձ, դրանք կխնայեն ձեր խոհանոցում շատ նյարդեր, ժամանակ և ապրանքներ:

Եվ մի վերջին խորհուրդ՝ ճիշտ պատրաստել թխվածքաբլիթը։ Մի կտոր կարագով քսում եմ, հետո ալյուրով փոշոտում, ավելցուկը թափահարում. ամբողջ ներքին մակերեսով բարակ ալյուրի շերտ է ստացվում։ Ի՞նչ է սա տալիս թխելու գործընթացում: Խմորը հավասարապես բարձրանում է ջեռոցում՝ «կպչելով» կաղապարի պատերին։ Եթե ​​պատերը շատ սայթաքուն են, այն կսահի ներքև: Ուստի խորհուրդ չեմ տալիս յուղել միայն յուղով, անպայման կարագի վրայի կաղապարը ալյուրով քսեք։

ինչու թխվածքաբլիթը ներսում չի թխվում. այն ձանձրալի է ստացվում, ոչ օդային

Այս ձախողման հիմնական պատճառը վատ հարած ձվերն են, ուստի թխվածքաբլիթի խմորը սխալ խտության է: Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև փարթամ, սպիտակ փրփուրը մինչև զանգվածը 2-3 անգամ մեծանա։ Հզոր խառնիչը կօգնի ձեզ դա ճիշտ անել:

Խառնել ալյուրը փոքր մասերում, օգտագործելով սպաթուլա (ոչ խառնիչ): Համոզվեք, որ խմորը միատարր է, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն։ Հարիչով փչացնում եք ամբողջը. խմորից օդը կցրվի, իսկ թխվածքաբլիթի կառուցվածքը սխալ կստացվի՝ ձանձրալի, չափազանց խիտ։

Թխվածքաբլիթի կոշտության մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է: Եթե ​​վերևը վարդագույն է և ախորժելի, բայց խմորի ներսը խմոր և խոնավ է, ապա դուք չափազանց բարձր եք դրել ջերմաստիճանը։

Խմորը թխել 180 C ջերմաստիճանում։

ինչ-ինչ պատճառներով թխվածքաբլիթը չափազանց խիտ է և ռետինե

Տորթերը չափազանց հաստ կլինեն, եթե խմորի բաղադրիչների համամասնությունները անհամաչափ լինեն (շատ ալյուր ավելացվի): Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին.

Որոշ դեպքերում տնային տնտեսուհիները միտումնավոր ցանկանում են թխել թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթային թխվածքաբլիթներ, դրա համար ալյուրին ավելացնում են լրացուցիչ օսլա։

ինչու է թխվածքաբլիթը ձվի հոտ է գալիս

Այսպիսով, ձեր թխվածքաբլիթը հաջողված է՝ փափկամազ, փափկամազ... մի խոսքով, շքեղ։ Բայց նմուշ վերցնելուց հետո դուք վրդովվում եք ձվի մոլուցքային հոտի պատճառով։ Անձամբ ես երբեք չեմ զգում այս հետհամը/հոտը, բայց որոշ հատկապես զգայուն անհատներ այնքան են վրդովվում, որ չեն կարողանում մի կտոր կծել:

Նշում. հիման վրա թխվածքաբլիթային տորթերկարելի է պատրաստել (բաղադրատոմսի հղում):

Այո, առանց ձվի թխվածքաբլիթ չի կարելի թխել, ըստ բաղադրատոմսի դրանց մեծ քանակություն է պահանջվում, ուստի մնում է խմորին համով համեմել։ կիտրոնի համկամ վանիլի էքստրակտ: Սա սովորաբար աշխատում է, պատրաստի թխած ապրանքներբուրավետ և առանց ավելորդ հետհամերի:

Բացի այդ, վերին ֆիլմի հեռացումը վրա ձվի դեղնուցներ... Եթե ​​նման ոսկերչական աշխատանքը ձեզ չի վախեցնում, գնացեք դրան: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և հունցեք թխվածքաբլիթի խմորը:

Կարծիք կա, որ գյուղական հավերի ձվերը շատ ավելի «բուրավետ» են, քան պահեստայինները։ Բայց, նորից եմ ասում, ես հաճախ հենց այդպիսի ձվեր եմ օգտագործում բաղադրատոմսերի համար և ոչ մի համ չեմ նկատում։

Խմորի մեջ առկա սոդան կարող է մեծացնել ձվի հոտը։ Հետեւաբար, փոխարինեք փխրեցուցիչով: Չնայած դասական թխվածքաբլիթչի պահանջում որևէ խմորի սոդայի կամ փխրեցուցիչի ավելացում։ Եթե ​​խմորը ճիշտ եք պատրաստել, ապա բիսկվիթը լավ հարած ձվերի և շաքարավազի շնորհիվ կբարձրանա ջեռոցում։

ինչու թխվածքաբլիթը չի բարձրանում ջեռոցում

Սպունգի խմորը 50% օդ է։ Նման օդային կառուցվածքը ձեռք է բերվում ձվի և շաքարի հզոր ծեծի շնորհիվ: Կարևոր չէ, թե ինչ եք ծեծում. ձեռքի հարիչով, մոլորակային հարիչով, ստացիոնար կամ որևէ այլ սարքի մեջ, հասեք զանգվածի 2-3 անգամ ավելացման: Շաքարով ձվերը պետք է մեծանան ծավալով և դառնան ավելի բաց գույն։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ձվերի սպիտակուցներն ու դեղնուցները առանձին հարել՝ գործընթացը հեշտացնելու համար: Եթե ​​ունեք հզոր հարիչ, ապա ամենևին էլ պարտադիր չէ սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

Լուսանկարում երեւում է, թե որքան թեթեւ ու օդային է ձվի ու շաքարավազի զանգվածը։

Այսպիսով, մենք խմորին օդ ենք ավելացրել՝ հարելով։ Այժմ անհրաժեշտ է զգուշորեն ավելացնել ալյուրը՝ չկորցնելով խմորի մեջ կուտակված օդը։ Ուստի ալյուրը փոքր չափաբաժիններով խառնել, զգուշորեն գդալով (առանց հարիչի)։ Կատարեք «բռնող» շարժումներ ներքևից դեպի վեր, ոչ թե ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

Եթե ​​խմորին ալյուր ավելացնեք հարիչով, ապա փրփուր զանգվածը կնստի, և արդյունքը կհիասթափեցնի ձեզ։

Թխվածքաբլիթի խմորը թխելուց առաջ չպետք է երկար կանգնի։ Հակառակ դեպքում օդը մասամբ կգոլորշիանա, և դա կազդի արդյունքի վրա: Ուստի ջեռոցը տաքացնել, խմորի թավան խառնելուց անմիջապես հետո դնել տաք ջեռոցի վրա։

Թխելու ժամանակ դուռը ետ ու առաջ մի շրխկացրեք, խմորը կանցնի ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումներից։

ինչու է թխվածքաբլիթը չոր:

Որոշ տանտիրուհիներ թարմ թխած տորթը թողնում են ջեռոցի ներսում, որպեսզի սառչի (դուռը բացելիս): Նրանք դա պատճառաբանում են նրանով, որ այսպես ազատում են թխվածքաբլիթը ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, ու թխելուց հետո այն հաստատ չի նստի։ Իրականում դուք չեք կարող դա անել: Տորթը ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունից պաշտպանելու համար բավական է այն պահել ջեռոցում 10-15 րոպե, այնուհետև այն պետք է հանեք և շարունակեք սառչել մետաղական դարակի վրա, երբ. սենյակային ջերմաստիճան.

Եթե ​​տորթը մնա ջեռոցում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այն կկորցնի շատ խոնավություն, կդառնա չոր և կոշտ:

ինչու է թխվածքաբլիթը կոշտ

Պատճառը նույնն է, ինչ նախորդ պարբերությունում (դուք չեք կարող թողնել այն, քանի դեռ ամբողջովին սառչում է ջեռոցում):

ինչու է այն նստում թխելուց հետո

Դա տեղի է ունենում, եթե թխվածքաբլիթը չի թխված: Խմորը բավականաչափ ժամանակ չուներ՝ ներսում օդը պահող պատերը կարծրացնելու համար։ Չնայած դեռ բավականաչափ ամուր չէ, ջերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում խմորի օդը սեղմվում է, և միջնորմներն անմիջապես կոտրվում են: Կեղևը բարձրահասակ և փարթամ վերածվում է հարթ և տգեղի:

Լուսանկարում այն ​​թխված է։ Նայել մանրամասն բաղադրատոմսկարող եք հետևել հղմանը: Այս տորթի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պահանջում ներծծում։

Թխելուց հետո թխվածքաբլիթի կտրուկ անկման մեկ այլ պատճառ էլ ջերմաստիճանի հանկարծակի անկումն է։ Որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է ջեռոցն անջատելուց հետո մի քանի րոպե (6-10) պահել տորթը ներսը՝ բաց դռնով, և միայն դրանից հետո այն ամբողջությամբ հանել և ավելի սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Իմ բաղադրատոմսերում ես չեմ օգտագործում այս խորհուրդը, քանի որ սովորաբար վերաբերում եմ այն ​​փաստին, որ թխվածքաբլիթը մի փոքր նստում է ջեռոցից հանելուց հետո (որպես կանոն, եթե տորթը թխված է, նստվածքը աննշան է):

ինչու է թխվածքաբլիթը մեջտեղում սահիկ է ստացվում

Դա տեղի է ունենում, եթե ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է: Տորթի վերին մասը գեղեցիկ տեսք ունի, բայց խմորը ներսից հում է. այն եռում է, կատաղում և «աղաչում» դուրս: Ուստի ստացվում է, որ խմորն արդեն թխած ընդերքը կոտրվում է և երբեմն նույնիսկ դուրս է հոսում թխվածքաբլիթի կենտրոնից։ Տորթը ճաքած տեսք ունի, մեջտեղում հրաբուխ կա: Սխալից խուսափելու համար ջերմաստիճանը մի դրեք 180 C-ից բարձր: Բացի այդ, համոզվեք, որ ստուգեք ձեր վառարանը՝ տեսնելու համար, թե արդյոք իրական ջերմաստիճանը համընկնում է սենսորի ցուցանիշին: Դրա համար հարմար է օգտագործել վառարանի հատուկ ջերմաչափ: Եթե ​​նման սարքեր չկան, փորձարարական եղանակով ընտրեք համապատասխան ջերմաստիճան թխվածքաբլիթներ թխելու համար։

Սոդայի հիմքով որոշ թխվածքաբլիթներ միշտ ունեն բարձրացված մակերես (օրինակ՝ «Շոկոլադ մեկ-երկու-երեքի համար»), անկախ ջերմաստիճանից։ Ուստի տանտիրուհիները դանակով կտրեցին այս գագաթը։

Մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ թխվածքաբլիթը չի ստացվում: Խմորը պահանջում է որոշակի հմտություններ, որոնք, անշուշտ, կզարգանան փորձով։ Հաջողություն եմ մաղթում:

Եթե ​​հարցեր ունեք, անպայման հարցրեք, ուրախ եմ արձագանք ստանալու համար:

հետ շփման մեջ

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես կանխել թխվածքաբլիթի նստվածքը, փորձեք օգտագործել խորհուրդներ՝ բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարող է խուսափել այս խնդրից:

Փափկամազ թխվածքաբլիթի պատրաստում

Պահանջվում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որը կարող է համալրվել, եթե նախատեսում եք դեսերտ պատրաստել հավելումներով (չամիչ, շողոքորթ մրգեր).

• 5 ձու;
• 6 ճ.գ ալյուր;
• 6 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ օսլա;
• մի պտղունց աղ

1. Մաքուր, ցածր յուղայնությամբ խորը ամանի մեջ հարիչի բարձր հզորությամբ ձվերը հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի հարած զանգվածի ծավալն ավելանա մոտ 5 անգամ։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել զանգվածը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը օսլայի հետ և շարունակել հարել հարիչի ավելի ցածր արագությամբ։
4. Կարևոր է նաև, որ թխվածքաբլիթը չտեղավորվի, պատրաստի հարած զանգվածը լցնել սառեցված թխման ամանի մեջ՝ նախապես յուղով քսած կամ ներքևում մագաղաթյա թուղթ դնելով։
5. Թխում են անմիջապես մինչև 200° տաքացրած ջեռոցում 10-30 րոպե (կախված թխման ուտեստի տեսակից), մինչդեռ թխման ջերմաստիճանը պետք է աստիճանաբար իջեցնել 30-40°, իսկ ջեռոցը երբեք չի կարելի ժամանակից շուտ բացել։ .

Ինչպե՞ս որոշել թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը: Բավական է միայն այն ծակել վերևից և համոզվել, որ ծակելու տեղը չոր է մնում, և վերին շերտլավ շագանակագույն: Դրանից հետո պետք է թխվածքաբլիթը մոտ 10 րոպե թողնել ջեռոցում, իսկ հետո ձևը դնել թաց սրբիչի վրա և զգուշորեն հեռացնել այնտեղից։

Հուշում. հարած զանգվածին պետք է շատ զգույշ ավելացնել տարբեր հավելումներ, որպեսզի այն չնստվի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կանխել տորթի նստումը: Երբ դուք ձեռք եք բերում փարթամ և նուրբ խոհարարական ստեղծագործություն, ժամանակն է ստեղծագործել այն զարդարելու համար: Այն կարող եք թրջել անուշաբույր ալկոհոլային լիկյորի, հատապտուղների մուրաբայի, տաք կամ կակաոյի փոշու հետ, շաքարի օշարակև այլն: հատուկ պարզ սարքերի օգնությամբ։