Ինչի՞ց է պատրաստված դասական շոռակարկանդակը: Թխում շոռակարկանդակ - համեղ ամերիկյան աղանդեր: Խոհարարություն մասկարպոնե պանրով

Շոռակարկանդակ, բաժին ռեստորանի համար

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ No.Շոռակարկանդակ, բաժին ռեստորանի համար(SR-619 տարբերակ 2-2002)

Կիև «ASK» հրատարակչություն 2003 թ

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է Շոռակարկանդակ, բաժին ռեստորանի համար,գեներացվել է օբյեկտի, քաղաքի անունով

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար շոռակարկանդակ,պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայագիր, համապատասխանության հռչակագիր, որակի սերտիֆիկացում և այլն):

Շոռակարկանդակ, կիսաֆաբրիկատ

Արտաքին տեսք- թխվածքաբլիթի ներքևի շերտի վրա՝ նուրբ մուսս՝ ամուր ցրված էմուլսիայի կառուցվածքով։

Համտեսել- պանրով թխվածքաբլիթ և մուսս կաթնաշոռ պանիր, համապատասխանում է մուտքային բաղադրիչներին: Ոչ մի օտար համ:

Հոտը- պանրով բիսկվիթ և կաթնաշոռի մուսս՝ ըստ բաղադրիչների։ Ոչ մի օտար հոտ:

Նարնջի սոուս, կիսաֆաբրիկատ

Արտաքին տեսք- սոուսը օշարակի տեսք ունի: Գույն - կարամել նարնջագույն երանգով:

Համտեսել- համապատասխանում է նարնջի և վանիլի համին: Քաղցր:

Հոտը- համապատասխանում է նարնջի և վանիլի հոտին:

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

1. Խոհարարության տեխնոլոգիա Շոռակարկանդակ, բաժին ռեստորանի համար
   

Նարնջի սոուսը լցնում են ափսեի վրա, կողքին դնում շոռակարկանդակի մի մասը և զարդարում թարմ անանուխով։

1. Բնութագրական պատրաստի կերակուր

Արտաքին տեսք- Նարնջի սոուսը լցնում են ափսեի վրա, կողքին դրվում է շոռակարկանդակի մի բաժին։ Դեկորը թարմ անանուխի ճյուղ է։

Համտեսել- թխվածքաբլիթ, կաթնաշոռի մուս, նարնջի սոուս՝ համապատասխան բաղադրիչներին։ Ոչ մի օտար համ:

Հոտը- թխվածքաբլիթ, կաթնաշոռի մուսս, նարնջի սոուս՝ համապատասխան բաղադրիչներին։ Ոչ մի օտար հոտ:

1. Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ

Ինչու՞ ենք մենք սիրում դասական շոռակարկանդակներ: Կարագ-սերուցքային տորթերով սնվող ռուս մարդու համար անսովոր համի, յուղալի հյուսվածքի, մետաքսանման և աննկատ քաղցրության համար: Մինչև վերջերս շոռակարկանդակները մեզ սարսափելի էկզոտիկ էին թվում, բայց այսօր գրեթե յուրաքանչյուր ռուս կին գիտի, թե ինչ է դրանք և նույնիսկ փորձել է դրանք պատրաստել:

Կարծրատիպ կա, որ շոռակարկանդակը տիեզերական է բարդ ուտեստ, ինչը կարող են անել միայն նշանավոր հրուշակագործները։ Հավատացեք, դա այդպես չէ։ Շոռակարկանդակի դասական բաղադրատոմսերում կան որոշ նրբություններ, որոնց մասին իմանալով՝ առաջին անգամ կարող եք զարմանալի տորթ պատրաստել: Ես ձեզ կասեմ այն ​​ամենը, ինչ գիտեմ շոռակարկանդակների մասին, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Ես իմ առաջին շոռակարկանդակը պատրաստել եմ 4 տարի առաջ։ Ավելին! Ես դա արեցի ներսում գազօջախառանց ջերմաչափի, քանի որ ժամանակավորապես բնակվել է իր բնակարանից դուրս՝ գլխին ընկած վերանորոգման պատճառով։ Դա ինքս թխելու մեծ ցանկությունն էր։ Եվ ստացվեց: Առաջին անգամ!

Ինչ պետք է ասել? Այն համեղ էր, որքան ռեստորանայինը: Եվ նույնիսկ այն ճեղքերը, որոնցով մեծարգո խոհարարներն այնքան էին վախեցել, շրջանցեցին իմ շոռակարկանդակը։ Այդ ժամանակվանից ես փորձել եմ բազմաթիվ տարբերակներ՝ շոկոլադով, բեյլիով, հետ կիտրոնի համ, եռաշերտ թխվածքաբլիթի կտորներով և շոկոլադե կեղևով... Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել հենց Դասական շոռակարկանդակը։ Մեկ անգամ փորձելով՝ հավերժ կսիրահարվես, դա հաստատ։

• Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը - 3 ժամ 0 րոպե
• Ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 0 ժամ 30 րոպե
• Արժեքը - բարձր արժեք
• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 310 կկալ
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 6 սպասարկում

Ընտրեք, թե որտեղ եք պահելու բաղադրատոմսը.

Ցանկանու՞մ եք պահպանել այս բաղադրատոմսը ձեզ համար:
Ընտրեք որտեղ՝

Ինչպես պատրաստել դասական շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ:

• Թխվածքաբլիթներ - 200 գ («Հոբելյանական»)
• Կարագ - 100 գ
• Կրեմ պանիր - 600 գ («Ֆիլադելֆիա»)
• Շաքարի փոշի - 150 գ
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Կրեմ - 150 մլ (յուղայնությունը 33-38%)
• Վանիլին - 1 գ (կամ մի թեյի գդալ վանիլային շաքար)

Պատրաստում:

Պանրի մասին.

Դասական շոռակարկանդակ ասելով ես նկատի ունեմ նյույորքյան շոռակարկանդակ: Այսպիսով, Միայն ճիշտ պանիրդրա պատրաստման համար դա «Ֆիլադելֆիան» է։Բայց քանի որ մենք Ամերիկայում չենք ապրում, այն ստանալը բավականին խնդրահարույց է նույնիսկ Մոսկվայում։ Այսպիսով, սկսելու համար Ես ձեզ կասեմ, թե ինչով կարող եք այն փոխարինել:

Արտասահմանյան սերուցքային պանիրների երեք սյուներն են՝ Ֆիլադելֆիան, Մասկարպոնեն և Ռիկոտան: Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի գնել առաջինը, շնորհավորում ենք, ապա կարող եք բաց թողնել հաջորդ պարբերությունը, և դուք կունենաք իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակ: Եթե ​​ոչ, ես խորհուրդ եմ տալիս անդրադառնալ ներքին գործընկերներին:

Շատ լավ սերուցքի պանիրայժմ արտադրում է «Կարատ» ֆիրման։ Այն կոչվում է «Սերուցքային պանիր» և վաճառվում է կապույտ սկուտեղների մեջ՝ իրենց աշխարհահռչակ վերամշակված պանիրների ձևով։ Նրա հյուսվածքը խիտ է, յուղալի, իսկ աղի համն այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:

Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել նաև «Բուկո» և «Հորտեկ» պանիրներին։ Մեկուկես լիտր դույլերով տեսա... մի քիչ թանկ, իհարկե, բայց ուղիղ 2 շոռակարկանդակ մեզ կբավականացնի :) Շատերը վերցնում են. սերուցքի պանիր«Rama»-ն կամ «Almette»-ն այնքան էլ դա չէ, դրանք մի փոքր ավելի թուլացած են և աղի, բայց, սկզբունքորեն, դրանք նույնպես կարող են օգտագործվել:

Mascarpone շոռակարկանդակներՊարզվում է, որ դրանք ավելի հաստ են (80% ճարպը կատակ չէ), ծանր ու քաղցր, քանի որ մասկարպոնեն ամբողջովին անշաղ պանիր է։ Հետեւաբար, եթե դուք ունեք մասկարպոնե, ապա նվազեցրեք շաքարի փոշի քանակը մոտ մեկ երրորդով։ Եվ ես անձամբ խորհուրդ եմ տալիս զարդարել նման շոռակարկանդակները։ թարմ հատապտուղներ- նոսրացնել ավելորդ քաղցրությունն ու խտությունը։

Ռիկոտա շոռակարկանդակներարդեն ձգտել համտեսել կաթնաշոռը։ Ռիկոտան չամրացված է, բավականին աղի, հիշեցնում է մեր կենցաղային, միայն ավելի նուրբ, կաթնաշոռը: Շոռակարկանդակի համար ռիկոտա գնելիս անպայման նայեք պիտանելիության ժամկետին. այս երիտասարդ, նուրբ պանիրը շատ արագ փչանում է:

Եվ վերջապես՝ կաթնաշոռ։Այո, կաթնաշոռը կարող եք փոխարինել սերուցքային պանրով։ Բայց սա արդեն կաթնաշոռ կլինի։ Կամ նույնիսկ կաթսա: Համեղ, իհարկե, բայց ... ոչ դա: Կաթնաշոռն ավելի թթու և կծու համ ունի, քան սերուցքային պանիրը, և բացի այդ, բծավոր հյուսվածք: Սակայն, եթե ընդհանրապես ոչինչ չգտնեք, վերցրեք կաթնաշոռը և քսեք մաղի միջով` գնդիկներից ազատվելու համար, իսկ հետո հավատարմության համար կարող եք նաև մանրացնել բլենդերով։

Թեև ինտերնետում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել կրեմ պանիր տանը, ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել: Դուք գումար չեք խնայի։ Մեծ քանակությամբ սերուցքից ստացվում է փոքր քանակությամբ պանիր։ Ա խիտ մածուկսերուցքային պանրի բանկաները կարժենան ոչ պակաս:

Ժամանակին ես տնական պանիրների սիրահար էի և դա հասկացա լավագույն պանիրները- թթու բնական կաթի վրա... Մնացածն ամենևին էլ բյուջետային չեն և ճաշակով զիջում են խանութի նմանակներին։

Այսպիսով, ես պատմեցի պանրի մասին դասական շոռակարկանդակ բաղադրատոմսի համար: Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք գործընթացին:

Համամասնությունները նախատեսված են 20 սմ տրամագծով պառակտված կաղապարի համար:

Նախ սառնարանից հանում ենք սերուցքային պանիրը, ձվերը և սերուցքը։ Շոռակարկանդակի բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույն սենյակային ջերմաստիճանում:

Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։

Տորթը պատրաստելը.

Դա անելու համար դանակի կցորդով կոմբայնի մեջ կարագն ու թխվածքաբլիթները մանրացրեք փոքր, գրեթե համասեռ փշրանքների մեջ:

Պատրաստի զանգվածը հեշտ կլինի հավաքել մի կտորով։ Ի՞նչ նրբերանգներ կարող են լինել: Ինչպե՞ս փոխարինել «Հոբելյանական» թխուկները: Սովորական թխվածքաբլիթներ, ցանկացած, բայց, նախընտրելի է, առանց բուրմունքների և լցոնիչների, ինչպիսիք են չամիչը: Եթե ​​սննդի պրոցեսոր չունեք, կարող եք թխվածքաբլիթները հավանգով մանրացնել կամ գրտնակով փաթաթել, ապա խառնել փափուկ կարագի հետ։

Պատրաստի շոռակարկանդակի զանգվածը կարելի է թփել բաժանված ձևի հատակի և պատերի երկայնքով, որպեսզի շոռակարկանդակը կողքից ստացվի։ Իսկ թխվածքաբլիթներից դուք կարող եք միայն ներքևի մասը պատրաստել. երկու տարբերակներն էլ միանգամայն ընդունելի են: Ես տեղավորվեցի շրջանակներով շոռակարկանդակի վրա:

Տորթը 10 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց, որից հետո հանում ենք ու հովացնում։

Լցոնման պատրաստում. Դա անելու համար նրբորեն խառնեք սերուցքային պանիրը հարածով շաքարի փոշի.

Մի փոխարինեք շաքարավազը շաքարի փոշիով, սա կարևոր է դասական շոռակարկանդակի բաղադրատոմսում: Մենք ցանկանում ենք, որ հյուսվածքը լինի հնարավորինս համասեռ, փափուկ, յուղալի, իսկ շաքարավազը կարող է ամբողջությամբ չլուծվել: Եթե ​​շաքարավազը դժվար է գնել, մանր կտրատեք ճիշտ գումարըշաքարավազ սուրճի սրճաղացում:

Ավելացնել վանիլին։ Այն նաև պետք է նախապես աղալ սրճաղացով: Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել վանիլի էքստրակտ. ի վերջո, բնական համը միշտ ավելի ձեռնտու է, քան արհեստականը: Բայց գտնելը կարող է խնդրահարույց լինել: Եթե ​​ունեք, ապա վանիլինի փոխարեն ավելացրեք 1 թեյի գդալ։

Հերթական ավելացրեք ձվերը և նրբորեն խառնեք։

Կարևոր! Այս բաղադրատոմսով շոռակարկանդակի միջուկը չի կարելի հարել, պարզապես խառնել: Հեռացրեք խառնիչը: Եթե ​​կրեմը շատ ուժեղ հարեք, այն կլցվի օդով, ինչը հետագայում կհանգեցնի շոռակարկանդակի մակերեսին ճաքերի առաջացման։ Հետևաբար - դանդաղ, մանրակրկիտ, նրբորեն և հակիրճ խառնել:

Ավելացնում ենք սերուցքը, հարում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար։

Կարևոր! Կրեմը պետք է յուղոտ լինի։ 33%-ից ոչ պակաս։ Տեսնո՞ւմ եք, թե ինչպես է իմ լուսանկարում: Նրանք նույնիսկ առանց այդպես ծեծելու են։ Մի փոխարինեք դրանք ավելի քիչ համարձակ տարբերակներով, քանի որ արդյունքն անկանխատեսելի կլինի։

Այլևս մի թխեք ձեր շոռակարկանդակը: Սա cupcake չէ, այն չպետք է չոր լինի: Եթե ​​միջինը մի փոքր ցնցվում է, ապա դա լիովին նորմալ է դասական բաղադրատոմսի համար: Բայց մի շտապեք այն հանել ջեռոցից, որպեսզի նենգ ճաքեր չստանան։

Անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը և շոռակարկանդակը մեկ ժամ թողեք ներսում։ Ես սովորաբար սպասում եմ, որ ջեռոցը ամբողջությամբ սառչի, նախքան արտադրանքը հանելը:

Շոռակեյքի հետ ձևը ջրով տարայից հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում։ Մի հանեք շոռակարկանդակը թխելուց անմիջապես հետո: Նա պետք է առնվազն 4 ժամ անցկացնի սառնարանում։

Այսպիսով, մենք այն ուղարկում ենք սառնարան և սպասում: Այնուհետև դանակը նրբորեն անցկացնում ենք ձևի պատերի երկայնքով, հանում կողքերը, հանում մեր տորթը և վայելում։

Դասական շոռակարկանդակը լրացուցիչ դեկորների, ինչպես նաև հավելումների կարիք չունի։ Սակայն ոչինչ չի խանգարում մատուցել այն՝ զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ լցնել հատապտուղների սոուսով։ Եթե ​​դուք այնքան էլ գոհ չեք տեսքից, հարեք թանձր սերուցքն ու շաքարի փոշին և դրանցով քսեք տորթը։

Ես շարունակեցի։ Ծածկեց այն շոկոլադե գլազուրև զարդարված տարբեր քաղցրավենիքների սլայդով՝ ամերիկյան մարշմալոու, կենցաղային շոկոլադի կտորներ և փշրված թխվածքաբլիթներ։ Բայց սա միայն այն պատճառով, որ իմ փչացած տնային մարդիկ հոգնել են դասական շոռակարկանդակից, նրանց մատուցեք ավելի բարդ բան: Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս նախ փորձել շոռակարկանդակն իր օրիգինալ ձևով, առանց դեկորների, որպեսզի լիովին գնահատեք դրա նրբությունը, նուրբ համև օդային հյուսվածք: Բարի ախորժակ!

Դասական շոռակարկանդակը բրիտանացի տնային տնտեսուհիների գյուտն է, թեև նմանատիպ բաղադրատոմսով շոռակարկանդակի մասին առաջին հիշատակումները հունական խոհանոցից են։ Ինչևէ, հիմա շոռակարկանդակն ավելի շատ է ամերիկյան ուտեստորն ունի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ: Գրեթե յուրաքանչյուր եվրոպական երկրում դուք կարող եք գտնել հղումներ պանրով կարկանդակի բաղադրատոմսի վերաբերյալ, ուստի այս ուտեստը պայմանականորեն կարելի է համարել միջազգային:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս տորթի պատրաստման համար, կան մի քանի կարևոր մանրամասներ, որոնք նպաստում են այս հրաշալի տորթի ճիշտ պատրաստմանը։

Տանը շոռակարկանդակ պատրաստելու հիմնական նրբությունները.

• Տորթի հիմքը կարող է շատ բազմազան լինել։ Սովորաբար օգտագործում են պատրաստի թխվածքաբլիթ կամ մանրացված թխվածքաբլիթներ։ Գոյություն ունի նաև շոռակարկանդակի առանց թխման բաղադրատոմս՝ բազմաթիվ հնարավոր տարբերակներով: Դրա համար բոլոր բաղադրիչները վերցվում են պատրաստի, իսկ հետո ձևավորված կարկանդակը թրմում են սառնարանում։ Որոշ աղբյուրներ կարող են ներառել պատրաստման ալգորիթմի մեջ դանդաղ կաթսայի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը: Այս տեխնիկան վաղուց հաստատված է մեր խոհանոցներում, և շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով փորձում են տարբեր ուտեստներ և նույնիսկ այս ձևով պատրաստված թխվածքաբլիթներ:
• Միջուկը շոռակարկանդակի հիմնական բաղադրիչն է։ ստանալու համար կատարյալ համայն չպետք է լինի շատ հեղուկ, յուղալի։ Բնօրինակ բաղադրատոմսօգտագործում է փափուկ սերուցքային պանիր, ինչպես «Ֆիլադելֆիան»: Այնուհետև, ինչպես միշտ, բաղադրությունը մի փոքր փոխվել է, և այժմ շոռակարկանդակը հիմնականում պատրաստվում է կաթնաշոռից։ Ավելի նուրբ և միատեսակ խտություն ստանալու համար դրան ավելացրեք թթվասեր կամ սերուցք։ Կարող եք օգտագործել համապատասխան պանրի զանգված կամ նույնիսկ թանձր տնական թթվասեր։ Սրանից համը չի տուժի, իսկ մեր սիրելիների համար այն ավելի հարազատ կդառնա։ Սա նաև դրական ազդեցություն կունենա պատրաստի ուտեստի արժեքի վրա, քանի որ միջուկը կազմում է կարկանդակի ընդհանուր ծավալի մոտ 80%-ը։
• Շոռակարկանդակ պատրաստելու համար հատուկ ձևի կարիք չկա։ Դուք կարող եք օգտագործել ստանդարտ պառակտում հարմար չափի: Հարմարության համար հատակը և ծայրերը ծածկեք թխման մագաղաթով կամ օգտագործեք սիլիկոնե տարա։ Եթե ​​բաղադրատոմսը չի ներառում թխում, ապա կարկանդակը կարելի է պատրաստել անմիջապես տորթի տապակի մեջ՝ մատուցելու համար։
• Շոռակարկանդակ թխելը չափազանց կարևոր և կարևոր պահ է։ Ոչ մի դեպքում չպետք է չափից շատ չորացնել տորթը, հակառակ դեպքում բոլոր ջանքերը կվատնվեն: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է թխել շոռակարկանդակը 150-180 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Պատրաստի տորթը պետք է մի փոքր թափահարի կենտրոնական հատվածի շուրջը: Եթե ​​կասկածներ ունեք, կարող եք տորթը թողնել անջատված ջեռոցում ևս տասնհինգ րոպե, ապա սառեցնել։
• Հաճախ կարող եք առաջարկություններ գտնել, որ շոռակարկանդակներ թխելու լավագույն միջոցը ջրային լոգանքն է: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի փոքր ավելի մեծ թխում թերթիկ և դրա մեջ տեղադրել հիմնականը: Լցնել ջուրը կողմերի միջև, սովորաբար պահանջվում է թխման թերթիկի բարձրության մոտ կեսը: Տեղադրված կառուցվածքը դնել ջեռոցում և թխել այսպես։
• Շոռակարկանդակը պետք է սառչի հանգիստ միջավայրում, զերծ մնացորդներից և ջերմաստիճանի ծայրահեղություններից: Տորթը սրբիչով կամ անձեռոցիկով ծածկելը խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում կա կառուցվածքի վնասման վտանգ։
• Դուք կարող եք ավելացնել կազմին տարբեր մրգերև հատապտուղներ, ցիտրուսային կեղև (կիտրոնի շոռակարկանդակ) և կակաոյի փոշի: Դասական ելակի շոռակարկանդակը հիանալի համ ունի, միջուկին ավելացվում են թարմ կամ սառեցված ելակ:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի որոշում է գործողությունների ամբողջական ալգորիթմը, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ, և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերի մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ արագ ընտրություն կատարել և փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ և առողջ աղանդերով:

Շոռակարկանդակի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Հիմնական բաղադրիչները կարող են փոխարինվել և հավաքվել այլ հաջորդականությամբ: Եթե ​​սովորական կաթնաշոռի միջուկը չափազանց մեղմ է թվում, ապա կարող եք բաղադրության մեջ ներառել նարնջի կամ կիտրոնի համը, կամ կարող եք ամեն ինչ լցնել շոկոլադե գլազուրով:

Բաղադրիչների մեծ մասն անվնաս է, ուստի շոռակարկանդակները լայնորեն օգտագործվում են մանկական երեկույթների համար՝ որպես համեղ և առողջարար աղանդեր։

Շոռակարկանդակի դասական բաղադրատոմսը

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր, որը կարելի է գնել մասնագիտացված բաժանմունքներում և խոշոր սուպերմարկետներում։ Նրա նուրբ համը կատարյալ է այս ուտեստի համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարճ թխվածքաբլիթներ - 300 գր;
• Կարագ - 150 գր;
• Փափուկ սերուցքային պանիր - 700 գր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• 3 ձու.

Ինչպես պատրաստել դասական շոռակարկանդակ.

Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել հալած կարագի հետ։ Ստացված խառնուրդից ձևավորեք հիմքի ներքևի մասը և կողքերը, ամեն ինչ հարթեցրեք թխման թերթիկի վրա: Պանիրը տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանև ձվերով հարել՝ հերթով ավելացնելով։ Վերջում ավելացնել շաքարավազն ու թթվասերը, ամեն ինչ լավ խառնել։

Ստացված միջուկը լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 160-170°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ մեկ ժամ, երբ ամբողջովին եփվի: Այնուհետև զգուշորեն սառչեք՝ խուսափելով ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից։ Դա անելու համար դուք կարող եք տորթը թողնել ջեռոցում՝ բացելով դուռը։ Շոռակարկանդակի վերջնական սառեցումից հետո ութ ժամով սառնարանում դնել, կարող եք ամբողջ գիշեր: Նման «կարծրացումից» հետո այն կդառնա անսովոր քնքուշ ու փափուկ։

Կաթնաշոռի աղանդերի բաղադրատոմսը

Եթե ​​բավականին հազվագյուտ և թանկարժեք պանիրը փոխարինեք սովորական կաթնաշոռով, ապա նման կաթնաշոռային թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսն ավելի մատչելի կդառնա նույնիսկ ամենօրյա օգտագործման համար։ Ցանկալի է կաթնաշոռ ընդունել առավելագույն յուղայնությամբ և միատեսակ խտությամբ։ Իդեալում, նախընտրելի են տնական արտադրանքները:... Ցանկալի խտություն ստանալու համար կաթնաշոռը նոսրացնում են թթվասերով կամ սերուցքով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Պատրաստի թխվածքաբլիթ թխում թերթիկի տեսքով - 1 տորթ;
• Յուղոտ կաթնաշոռ - 700 գր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Թթվասեր 20% յուղ - 150 գր;
• 3 ձու.

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ շոռակարկանդակ:

Կաթնաշոռը հարել թթվասերով, հատ-հատ ավելացնել ձուն ու շաքարավազը։ Ստացված խառնուրդը պետք է այնքան հաստ լինի, որ ձևը չտարածվի: Կողմերը կարող եք լրացուցիչ փաթաթել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով։ Թխել նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև սառչում ենք և թողնում սառնարանում առնվազն երեք ժամ։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Անունն ինքնին վկայում է այս աղանդերի ամերիկյան արմատների մասին։ Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և ներառում է թխում ջեռոցում: Դրա համար կարելի է մանրացված թխվածքաբլիթներից պատրաստել արդեն հայտնի հիմք, ապա սկսել միջուկը պատրաստել։

Ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարճ թխվածքաբլիթներ - 150 գր;
• Կարագ - 70 գր;
• Ցանկացած հարմար սորտի փափուկ պանիր - 650 գր;
• Շաքարավազ - 100 գր;
• Թթվասեր կամ սերուցք 20% յուղ - 200 մլ;
• 2 ձու;
• Վանիլ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել Նյու Յորքի շոռակարկանդակ.

Պանիրը խառնել ձվի, թթվասերի (սերուցքի) հետ և հարել շաքարավազի հետ։ Վերջում ավելացնում են վանիլային շաքարավազ և մի պտղունց աղ, ամեն ինչ տեղափոխում ենք պատրաստի հիմքի վրա։

Ցանկալի է թխել ջրային բաղնիքում մոտ մեկ ժամ։ Թողնել անջատված ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչի, ապա տեղափոխել սառնարան։ Կարկանդակը զարմանալիորեն նուրբ և համեղ է ստացվում։

Բանանի հավելումով

Բանանով շոռակարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պանիր կամ կաթնաշոռային զանգվածավելացնել պյուրե բանանը, կտրատած։ Կաթնաշոռով բանանով շոռակարկանդակը հիանալի համ ունի և հատկապես հարմար է քաղցրահամ փոքրիկների համար։ Այս դուետի շնորհիվ աղանդերը կդառնա ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։

Ավելացված շոկոլադով

Շոկոլադե շոռակարկանդակ կարող եք պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ բաղադրությանը ավելացնելով մի փոքր թակած կամ հալած շոկոլադ։

Լավագույն տարբերակը շոկոլադե գլազուրով լցնելն է պատրաստի կարկանդակ.

Դա պետք է արվի դրա վերջնական ամրացումից հետո, որպեսզի շոկոլադը չկաթի։ Սա արտասովոր է համեղ ուտեստ, որը, ընդ որում, առանձնանում է իր բնօրինակով տեսքըև էլեգանտ ներկայացում սեղանին:

Առողջ տարբերակ դդմի հետ

Նման բաղադրատոմսի կողքով անցնելն ուղղակի անհնար է։ Այս աղանդերի ամենաօգտակար աշնանային բանջարեղենը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է մնացած բաղադրիչների հետ։ The Pumpkin Cheesecake Recipe-ը անպայման կավելացվի ձեր ընտանիքի խոհարարական գրքում, ինչպես նաև կդառնա ձեր սիրելի ամենօրյա թեյերից մեկը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Դդում - 900 գր;
• Փափուկ պանիր - 300 գր;
• Կրեմ - 250 մլ;
• Կաթ - 100 մլ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել դդումի շոռակարկանդակ.

Մաքրած և լվացած դդումը փայլաթիթեղի մեջ թխում ենք ջեռոցում, մինչև միջուկը դառնա փափուկ։ Այնուհետև հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսի խտությունը: Ավելացնել պանիրը, փոշին և նորից հարել։ Պատրաստեք թխվածքաբլիթի և կարագի հիմք՝ օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսը:

Ժելատինը լցնել կաթի հետ և թողնել մինչև ուռչի։ Տաքացնել և լուծել տաք հեղուկի մեջ, թողնել սառչի։ Կրեմը լավ հարում ենք, մանրացրած դդումին ավելացնում ենք լուծված ժելատինն ու սերուցքը և ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով կամ հարիչով։

Ստացված խառնուրդը դնել պատրաստված հիմքի վրա, լավ հարթեցնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում՝ ներծծվելու համար։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Խոհարարություն մասկարպոնե պանրով

Այս աղանդերի բացառիկ նուրբ համը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է «Մասկարպոնե» փափուկ պանիր, ուստի այս ուտեստի մեջ հստակ երևում է արևոտ և ուրախ Իտալիայի համը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Mascarpone - 500 գ;
• Կրեմ - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ Mascarpone-ով.

Թխվածքաբլիթները տրորել և խառնել կարագի հետ։ Այնուհետև դրեք այն կաղապարի մեջ՝ ձևավորելով հիմքը, ինչպես արդեն նկարագրված է ավելի վաղ։ Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ, որի ծավալը նշված կլինի փաթեթավորման հրահանգներում (այն կարող է տարբերվել արտադրողից մինչև արտադրող), սովորաբար չոր խառնուրդի մեկ փաթեթի համար կես բաժակ ջուր:

Շաքարավազը և սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև հաստ փրփուր... Այնուհետև ավելացրեք մասկարպոնեն՝ մանրակրկիտ խառնելով, բայց չհարելով. խառնուրդը չպետք է շատ օդափոխիչ լինի:

Տաքացրեք լուծված ժելատինը մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ Աստիճանաբար լցնել պանրի սերուցքային զանգվածի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ստացված զանգվածը քսում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, լավ հարթեցնում ենք և 2-3 ժամ թողնում սառնարանում, մինչև պնդանա։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում թխում, ինչը շատ ժամանակ է խնայում։ Պատրաստի տորթը կարելի է զարդարել քերած շոկոլադով, հատապտուղներով կամ մրգերով։

Multicooker Cheesecake Recipe

Շոռակարկանդակը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար պետք է ընտրել համապատասխան ռեժիմը։ Տարայի ներքևում դրված է թխվածքաբլիթների կամ պատրաստի թխվածքաբլիթի հիմքը։ Կարող եք նաև միջուկը վերցնել ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմսից։ Դրանից հետո ընտրվում է համապատասխան ռեժիմը և մի քանի րոպեից ձեր տորթը պատրաստ կլինի։ Խոհարարության ժամանակը կախված է մուլտիօջախի մոդելից և պետք է նշված լինի բաղադրատոմսերի գրքում:

Պատրաստի տորթը տարայից արագ և կոկիկ հանելու համար կարող եք օգտագործել գոլորշու ամանի միջոցով:

Կարկանդակը շրջվում է ներքևի մասում, այնուհետև նրբորեն ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա է: Այնուհետև պետք է գործել վերը նշված տեխնոլոգիայի համաձայն՝ տորթը սկզբում բնականորեն սառչում է, իսկ հետո «հանգստանում» սառնարանում, այս մեթոդի առավելությունն ավելի շատ կլինի. արագ պատրաստումև լավ արդյունքի երաշխիք։

Չթխել շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը

Նման բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել բացառապես պատրաստի բաղադրիչներ՝ թխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթի մանրացված փշրանքներ՝ խառնած կարագի հետ։ Միջուկը նույնպես պետք է ամբողջությամբ եփվի, ուստի այս բաղադրատոմսում ձու չկա։ Պարզ չթխված կաթնաշոռային թխվածք կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Փափուկ պանիր կամ կաթնաշոռ - 600 գր;
• Կրեմ կամ ճարպային թթվասեր - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ առանց թխելու.

Ժելատինը լցնել ջրով, պնդել և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այնուհետև քամում ենք պինդ մնացորդներից և խառնում ենք նախապես հարած պանրի, սերուցքի և շաքարավազի հետ։ Խառնուրդը լցնում ենք թխվածքաբլիթների և կարագի պատրաստված հիմքի մեջ և թողնում ենք ամբողջ գիշեր սառչի սառնարանում։ Մատուցել ձեր ճաշակի վրա զարդարված հատապտուղներով կամ շոկոլադե չիպսերով:

Նման տորթ կարելի է անմիջապես պատրաստել դեկորատիվ թխվածքաբլիթում, որպեսզի մատուցումը լինի գեղեցիկ և արդյունավետ։

Ցածր կալորիականությամբ դիետիկ տարբերակ

Չնայած այն հանգամանքին, որ շոռակարկանդակի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ մոտ 400-600 կկալ/100 գ, սննդակարգի ժամանակ նման քաղցրավենիք օգտագործելը միանգամայն հնարավոր է։ Գլխավոր գաղտնիքը- որոշ բաղադրիչներ փոխարինեք ավելի քիչ կալորիականությամբ... Այսպիսով, դուք կարող եք նվազեցնել դրա սննդային արժեքը մոտ 300 կկալ / 100 գ: և գոնե երբեմն-երբեմն դիետա պահելիս տրվել համեղ ուտելիքների:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 180 գր;
• Կարագ - 90 գր;
• Փափուկ պանիր - 200 գր;
• Կաթնաշոռ - 200 գր;
• Յոգուրտ - 200 մլ;
• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ (փոշի) - 150 գր;
• Վանիլին - 2 ճ.

Ինչպես պատրաստել դիետիկ շոռակարկանդակ.

Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել կարագի հետ։ Պատրաստի թխման տարայի մեջ դնել բարակ շերտով՝ չմոռանալով կողքերը դարձնել երկու-երեք սանտիմետր երկարություն։ Ստացված զանգվածը թխել մոտ տասը րոպե նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը նրբորեն տարածեք հիմքի վրա և թխեք ջրային բաղնիքում մոտ կես ժամ։ Այնուհետև սառչում ենք և 3-4 ժամով դնում սառնարանում վերջնական ներծծման համար։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք մրգերով և քերած շոկոլադով։

Շոռակարկանդակը բազմակողմանի դեսերտ է, պարզ, բայց զարմանալիորեն համեղ: Դրա պատրաստման համար դուք կարող եք ընտրել նվազագույն ապրանքներ, և գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում: Լավագույն տարբերակը շոռակարկանդակն է՝ առանց կաթնաշոռով թխելու, այն կարելի է պատրաստել երեխաների ծննդյան և հենց հյուրերի ժամանման համար։

Դանդաղ կաթսայի մեջ կաթնաշոռային թխվածքը ստացվում է անսովոր նուրբ, գլխավորը համապատասխան ռեժիմ ընտրելն է: Նման լուծումն էլ ավելի կպարզեցնի առաջադրանքը և պատրաստումը գործնականում ավտոմատացված կդարձնի։ Մեր հոդվածում մի քանի լավագույն բաղադրատոմսերըինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով շարունակել և փորձել դրանցից առնվազն մեկը:

Շոռակարկանդակը քաղցր շոռակարկանդակ է, որը մատուցվում է աղանդերի համար: Այն պատրաստվում է բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում։ Միևնույն ժամանակ, ավանդական ամերիկյան շոռակարկանդակի մեկ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր հրուշակագործ այն պատրաստում է յուրովի. ինչ-որ մեկը թթվասեր է օգտագործում գլազուրը պատրաստելու համար, և ինչ-որ մեկը օգտագործում է սերուցք, իսկ ոմանք նախընտրում են ավելացնել խտացրած կաթը: Ոմանք նախընտրում են Mascarpone շոռակարկանդակը, մյուսները նախընտրում են Philadelphia կամ Ricotta: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ոք, ով որոշել է պատրաստել դասական շոռակարկանդակ, ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց ինչ էլ որ լինի բաղադրատոմսը, աղանդերը ոչ միայն գեղեցիկ է ստացվում, ինչպես լուսանկարում, այլև համեղ է։

Շոռակարկանդակը տորթ է, որի հիմնական բաղադրիչը փափուկ պանիրն է կամ պարզապես կաթնաշոռը։

Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ այս դեսերտը տանը պատրաստելը գրեթե անհնար է, քանի որ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը բարդ է։ Թյուր կարծիք է, որ միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները կարող են պատրաստել այս տորթը: Իրականում, եթե դուք ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կհայտնվեք հիանալի դասական շոռակարկանդակով: Այն նաև կոչվում է «Նյու Յորք»։

«Շոռակարկանդակ» բառացիորեն թարգմանվում է որպես «պանրով կարկանդակ»: Անունն ինքնին հուշում է, որ կարկանդակը պարունակում է պանիր։ Բայց ամեն պանիր չէ, որ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Ինչպիսի՞ պանիր է օգտագործվում «Նյու Յորք» կամ դասական շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու համար, ինչպես ցանկացած այլ աղանդեր, մեզ անհրաժեշտ է փափուկ սերուցքային պանիր, այն ունի սերուցքային խտություն և շատ նուրբ համ։ Բայց մի օգտագործեք վերամշակված պանիրներ: Նրանք այստեղ բացարձակապես անտեղի են։

Այո, սերուցքային պանիրը հյուսվածքով շատ նման է կաթնաշոռին: Բայց դուք չեք կարողանա այն փոխարինել սովորական կաթնաշոռով։ Ի վերջո, ցանկացած կաթնաշոռային արտադրանք ճաշատեսակին թթու համ կտա: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այս տորթը պատրաստելիս թանկարժեք պանիրները փոխարինում են կաթնաշոռով։

Ֆիլադելֆիա պանիրը լավագույնն է շոռակարկանդակի համար: Այն պատրաստվում է թթվասերից և սերուցքից։ Այս պանիրը շատ նուրբ և համեղ է։

Ֆիլադելֆիան կարող եք փոխարինել Mascarpone պանրով, եթե բաղադրատոմսը դա թույլ է տալիս։ Mascarpone-ն իր խտությամբ հիշեցնում է թանձր կրեմ։ Նրա լուսանկարը, կոմպոզիցիայի նկարագրությունը կարող եք գտնել համացանցում։ Օգտագործելով այս չեզոք համով պանիրը՝ դուք կկարողանաք պատրաստել շատ նուրբ դասական շոռակարկանդակ։ Բացի չիզքեյքից, Mascarpone-ն օգտագործում են նաև տիրամիսու՝ հայտնի իտալական աղանդեր պատրաստելու համար։

Շոռակարկանդակի համար ավելի լավ է պանիր գնել բրիկետներով

Ավելի լավ է գնել բրիկետով փաթեթավորված պանիր: Այն պանիրները, որոնք վաճառվում են խողովակներով, արդեն հարել են։ Իսկ եփելու ընթացքում ստիպված կլինեք նորից ծեծել պանիրը, ինչը կբերի ավելորդ օդափոխության։ Սա խիստ անցանկալի է մեր աղանդերի համար։

Ավանդական կարկանդակի պատրաստում

Այս աղանդերը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Զարմանալի չէ, որ տնային տնտեսուհիները ցանկանում են այն պատրաստել տանը։ Այսպիսով, 8-10 չափաբաժին իրական նյույորքյան շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Հիմունքների համար.

• թխվածքաբլիթներ կամ կոտրիչ (օրինակ, «Yubileinoye») - 300 գ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ .;
• կարագ - 150 գ.

Լրացնելու համար.

• Ֆիլադելֆիա պանիր - 450 գ;
• ձու - 5 հատ;
• ալյուր - 3,5 tbsp. լ .;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• կես կիտրոնի կեղև;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ լ.

• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 0,5 թ/գդ

Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ թխվածքաբլիթները մանրացնել մսաղացով, բլենդերով կամ պարզապես ձեռքերով, խառնել շաքարավազի և կարագի հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ստացված զանգվածը սերտորեն սեղմվում է պառակտված ձևով։ Սա հիմք կհանդիսանա շոռակարկանդակի համար։ Հիմքը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, որից հետո սառչի։ Ձեզ հարկավոր չէ հիմքը կաղապարից հանել։

Խմորի հիմքը պատրաստ է թխելու

Սենյակային ջերմաստիճանի Ֆիլադելֆիա պանիրը խառնում ենք շաքարավազի, կեղևի և կիտրոնի հյութի, աղի և վանիլի հետ։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել ալյուրը, ապա ձուն։

Ստացված համասեռ զանգվածը պետք է լցնել հիմքով կաղապարի մեջ՝ նախապես յուղով քսած կաղապարի եզրերը։ Կաղապարը մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում։ Ապա թող սառչի 10-15 րոպե։

Մինչ աղանդերը սառչում է, պատրաստեք գլազուրը։ Դա անելու համար բլենդերի մեջ խառնել թթվասերը, վանիլինը և շաքարավազը։ Կաղապարը տարածեք Նյու Յորքի շոռակարկանդակի մակերեսին և թխեք ևս 7-10 րոպե:

Թխելու ավարտից հետո տորթը խնամքով հանում ենք կաղապարից։ Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակի վրա և զարդարել հատապտուղներով։ Աղանդերը օրիգինալ ձևով զարդարելու համար կարող եք դիտել մի քանի լուսանկար օրինակներով։ Նյու Յորքի շոռակարկանդակը պատրաստ է։

Պանրի դեսերտ պատրաստելու նրբությունները

Առաջին հայացքից նյույորքյան աղանդեր, կամ ցանկացած այլ աղանդեր թխելը շատ պարզ է, քանի որ բաղադրատոմսն ուսումնասիրելով՝ դժվարություններ չես նկատում։ Բայց կան մի շարք նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի պանրով աղանդերը ոչ միայն համով ստացվի, այլև գեղեցիկ, ինչպես լուսանկարում, որով լցված է համացանցը։

Նախ, թխելու ընթացքում տորթը երբեք չպետք է բարձրանա: Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները պատառաքաղով հարել կամ ձեռքով հարել։ Եթե ​​որոշեք օգտագործել խառնիչ, ապա հարեք խառնուրդը հնարավորինս նվազագույն արագությամբ: Սա թույլ կտա ավելի քիչ օդի մուտք գործել:

Անակնկալեք ձեր ընկերներին և սիրելիներին՝ թխել շոռակարկանդակ:

Պանիրը հարել միայն մեկ անգամ։ Երբ ավելի ուշ ավելացնեք բաղադրիչները, ավելի լավ է պարզապես խառնել մինչև հարթ: Այսպիսով կխուսափեք ավելորդ օդի մուտքից կաթնաշոռի մեջ։

Որպեսզի դեսերտը գեղեցիկ ստացվի և սառչելիս վրան չճաքի, այն պետք է թխել ցածր ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է շոռակարկանդակի կաղապարը դնել ջեռոցում՝ ջրով տարայի մեջ։ Մի տեսակ կառուցելով ջրային լոգանք, դուք կարող եք խուսափել ձեր շոռակարկանդակի հատակն ու ծայրերը այրելուց:

Այս տարայի մեջ ջուր լցնել ձևի ուղիղ կեսը: Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է մտնի տորթի մեջ, հակառակ դեպքում աղանդերը կփչանա։ Լավ է, եթե ջրով կաղապարի տրամագիծն ավելի մեծ լինի, քան շոռակարկանդակով կաղապարը։ Այս երկու ձևերի պատերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 3 - 5 սմ:

Թխելու ավելորդ ժամանակը կարող է նաև ճաքեր առաջացնել: Տորթը պատրաստ է համարվում, երբ ծայրերը բավականաչափ պնդացել են, իսկ մեջքը թափահարելիս մի փոքր դողում է։ Հենց այս փուլում է, որ ջեռոցը պետք է անջատվի, իսկ թխվածքն ինքը պետք է մնա դրա մեջ ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո շոռակարկանդակի միջնամասն այլեւս խոնավ տեսք չի ունենա, բայց մակերեսին ճաքեր չեն առաջանա։

Եթե ​​չհաջողվեց խուսափել տորթի մակերեսի ճաքերից, մի հուսահատվեք, դրանք հեշտությամբ կարելի է թաքցնել։ Զարդարեք ձեր կարկանդակը ջեմով և մրգերով և ճաքեր չեք տեսնի։

Բաղադրատոմսի համար սեղմեք կոճակը կամ ոլորեք ներքև:

Ես պարտական ​​եմ այս տորթին: Ես շատերին եմ խոստացել և հիմա վերջապես կատարում եմ իմ խոստումը։
Իմ ընկերները, Շոռակարկանդակի այս ֆանտաստիկ բաղադրատոմսը ես ինձ հետ բերել եմ Նյու Յորքից, որտեղ բառացիորեն հետաքննություն եմ անցկացրել՝ պարզելու համար ինչ է իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակինչ համ ունի և ինչպես ճիշտ պատրաստել: Ես այցելեցի զարմանալի ռեստորան Կրտսեր «ս, որտեղ համտեսեցի ամենահեղինակավոր շոռակարկանդակը, շոշափեցի պատմությունը և անձնակազմի հետ զրույցում իմացա տորթի պատմությունը, նրա ֆենոմենալ հանրաճանաչության գաղտնիքները և, իհարկե, ինձ հետ վերցրեցի բաղադրատոմսը։

Այսօր իրական ճշմարտությունն է.

Ես պատմում եմ ամեն ինչ, այն ամենը, ինչ ինձ հաջողվել է պարզել.

Ինչից է պատրաստվում շոռակարկանդակը.
- Ինչպես է այն պահվում:
-Ինչպես է թխում։

Սկզբից ուզում եմ վստահորեն ասել, որ շոռակարկանդակը, որն արդեն ունեմ իմ ամսագրում, շատ իսկական է։ Սա հավաստիորեն պարզվեց իմ կողմից։ Այսպիսով, խնդրում եմ, սիրեք և բարեհաճեք, եթե որևէ բան կա: Junior's-ից բերածս բաղադրատոմսում կա էական տարբերություն...

... թխվածքաբլիթ, բացարձակապես ֆանտաստիկ տորթիմ ավազի դեմ.

Անցյալ անգամ մենք դաժանորեն վիճեցինք ինչից է պատրաստված ճիշտ ամերիկյան շոռակարկանդակը.
Տարբերակներ կային, որ Mascarpone-ից և կաթնաշոռից, որոնք ես վիճարկում էի որքան կարող էի։ Ճիշտ է, ընկերներ, ինձ հստակ ասացին, որ պատշաճ շոռակարկանդակի մեջ կաթնաշոռ ու մասկարպոնե չպետք է լինի։ Այսպիսով, եկեք իրերն անվանենք իրենց անուններով: Ինձ հստակ ասացին. «Իրական շոռակարկանդակ միայն Ֆիլադելֆիայով…»... Ի դեպ, կաթնաշոռի մասին. Որպես այդպիսին, ես նահանգներում չգտա (բնական) կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռով և մասկարպոնեով տորթեր պատրաստեք, բայց հիշեք, որ դրանք տատանումներ են։ Ամերիկայի որոշ շրջաններում տարածված են թթվասերով, բազմաշերտ շոռակարկանդակները։ Հունաստանում ֆետա են օգտագործում, Իտալիայում՝ ռիկոտա, Գերմանիայում, ինչպես լսել եմ, պարզապես կաթնաշոռ, Ճապոնիայում՝ եգիպտացորենի օսլայի և սպիտակուցների համադրություն։

Նույնը վերաբերում է շոկոլադի կամ կարամելի և մրգի տեսքով ցանկացած լցոնման: Վ դասական տարբերակտորթը պարզապես տորթ է և առանց ավելորդ պարագաների:

Պահպանման մասին.
Այս հարցն անձամբ ինձ միշտ հետաքրքրել է։ Մեր ռեստորաններում շոռակարկանդակները ակնհայտորեն սառեցված են: «Ընդունելի է», - ասացին ինձ Junior-ում: Այո, այո, նրանք նույնպես
սառեցնել իրենց տորթերը: Այլապես ինչպե՞ս կարող եք թարմացնել ձեր տորթը երկար հեռավորությունների վրա:

Թխելու մասին.
Եվ ահա իմ ճշմարտությունը. Միայն ջրով թխում թերթիկի մեջ և ուրիշ ոչինչ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում տորթի մեջտեղում ստանալ ամենավատ ճաքերը, մի ծույլ մի եղեք կաղապարը դնել մեջ
մեծ, ջրով լցված:

Լավ, անցնենք ամենագլխավորի՞ն։

Իրական Նյու Յորք շոռակարկանդակ

Բաղադրիչներ

ձևը 22 սմ

1 բիսկվիթ (բաղադրատոմսը ստորև)
1 կգ Ֆիլադելֆիա
375 գ շաքարավազ (ես ունեմ 240 գ)
35 գ եգիպտացորենի օսլա
1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ
2 մեծ ձու
170 գ հարած սերուցք

թխվածքաբլիթ

40 գ մաղած ալյուր
3/4 թ/գդ փխրեցուցիչ
մի պտղունց աղ
2 խոշոր ձու՝ բաժանված դեղնուցների և սպիտակուցների
65 գ շաքարավազ
1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ
2 կաթիլ կիտրոնի էքստրակտ
30 գ կարագհալված
1/4 թ/գդ ատամնաքար

Հերթականություն

թխվածքաբլիթ

1. Ջեռոցը տաքացնել 170 C։ Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակն ու եզրերը յուղով քսել։ Դրսի կողմը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Համոզվեք, որ կաղապարի և՛ հատակը, և՛ եզրերը սերտորեն ծածկված են փայլաթիթեղով։ Ոչ մի «բաց» չպետք է մնա։
2. Փոքր ամանի մեջ մաղել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։
3. Դեղնուցները բարձր արագությամբ հարում ենք 3 րոպե։ (1-2 րոպե *). Հարելու ընթացքում ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել մոտ 5 րոպե ( 2-3 րոպե)մինչև զանգվածը պայծառանա և թանձրանա։ Ավելացնել քաղվածքներ, ծեծել:
4. Ալյուրը մաղում ենք դեղնուցային զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի կամ ձեռքի օգնությամբ։ Խառնել ձեթի մեջ։

5. Սպիտակուցներն ու ատամնաքարերը խառնել հարիչի ամանի մեջ։ Սկսեք հարել դանդաղ արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով այն մինչև բարձր արագություն (Խոհանոցում, արագություն 8): Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք մինչև պնդանա (մոտ 3-4 րոպե)... Խմորի մեջ ներմուծեք սպիտակուցների մոտ 1/3-ը, նրբորեն օգտագործելով սպաթուլա, ոչ թե զանգվածը ծեծելով, այլ կարծես ներքևից վերև քաշեք: Նույն կերպ ներմուծեք մնացած սպիտակուցները։ Կարևոր է չհարել։ Եթե ​​սպիտակ ձավարեղեն մնան, ոչինչ, դրանք կվերանան թխելու ընթացքում:

6. Խմորը նրբորեն տարածեք թխման ամանի մեջ և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 10 րոպե: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ մատով սեղմել տորթի վրա; եթե խմորը վերցնում է իր սկզբնական ձևը («ետ է գալիս»), ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Սառը վիճակում:

* Փակագծերում տրված հարման ժամանակները նախատեսված են այնպիսի մոլորակային խառնիչի համար, ինչպիսին է KitchenAid-ը:

Շոռակարկանդակ

1. Ջեռոցը տաքացրեք 170 C։
2. Հարիչի ամանի մեջ լցնում ենք 250 գ սերուցքային պանիր, 75 գ շաքարավազ և եգիպտացորենի օսլա։ Հարեք ցածր արագությամբ մինչև առաձգականությունը մոտ 3 րոպե: (1-2 րոպե), պարբերաբար քերելով զանգվածը ամանի եզրերից։

Մնացած սերուցքային պանիրը 250-ական գ հարում ենք հետևյալ սխեմայի համաձայն՝ ավելացնել - հարել, ավելացնել - հարել։

3. Հարելու ընթացքում հարիչի արագությունը բարձրացրեք միջինի, ավելացրեք մնացած շաքարավազը և վանիլի էքստրակտը:

Մեկ-մեկ ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ հարելով։ (20-30 վայրկյան)... Ապա լցնել կրեմի մեջ, հարել մինչև համասեռ, հարթ զանգված ստացվի (1-2 րոպե). Չափից դուրս մի՛ ծեծեք:

Խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք թխվածքաբլիթի մակերեսին։

4. Կաղապարը դնել տաք ջրով լցված մեծ կաղապարի մեջ։ Շոռակարկանդակի կաղապարի առնվազն 2-3 սմ վրա ջուր լցնել։ Թխել 1 ժամ 15 րոպե։ Հեռացրեք շոռակարկանդակը ջրային բաղնիքից, տեղափոխեք մետաղական դարակ և թողեք սառչի 2 ժամ։ Այնուհետև ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

Հ.Գ. Բարի ախորժակ և համեղ երեկո:

Նշում

Ես իմը օսլա չեմ ավելացրել։ Այստեղ, ճիշտն ասած, ճաշակի կամ հետեւողականության էական տարբերություն չնկատեցի։ Արդյոք դա, օսլայի հետ, կրեմը ավելի խիտ է: Ես նվազեցրի շաքարի քանակը։ Բայց սա անհատական ​​է, ուստի ավելացրեք այնքան, որքան հարմար եք գտնում: Շաքարավազի քանակը չի ազդում տորթի որակի վրա։
Ինչ վերաբերում է սերուցքային tar tar (tartar). Դրա նպատակն ավելի դիմացկուն սպիտակուցներն են։ Դա կամընտիր է ավելացնել:

* Փակագծերում տրված հարման ժամանակները նախատեսված են այնպիսի մոլորակային խառնիչի համար, ինչպիսին է KitchenAid-ը: Ես անում եմ այս նշումները, քանի որ հարելու ժամանակը կտարբերվի՝ կախված օգտագործվող մեքենայից:

Օրիգինալ նյույորքական շոռակարկանդակ

Համոզված եմ, որ իմ ամերիկացի ընթերցողները գիտեն, որ աշխարհի ամենալավ շոռակարկանդակը կարելի է գտնել Նյու Յորքում, Junior's կոչվող վայրում... Ես այնքան շատ խնդրանքներ ունեմ իմ ընթերցողներից և ընկերներից այս տորթի համար, քանի որ տուն եմ վերադարձել ԱՄՆ-ից: Շնորհակալություն բոլորին այն բանի համար, որ ձեր համբերատարը սպասում էր այս նյույորքյան շոռակարկանդակի բաղադրատոմսին: Մինչև այս մեկը գտնելը ես փորձեցի տարբեր բաղադրատոմսեր: Փորձեցի շոռակարկանդակի միջուկը և կեղևը, ավելացրեցի նոր բաղադրիչներ, կարդացի շատ տեղեկություններ: Եվ երբ ես ստացա այն, ինչ ուզում էի: Բաղադրատոմսը որպես «կատարյալ» նկարագրելու համար մի քիչ համբարձություն է պահանջվում: Փնտրեք, որ ես արդեն ունեմ իմ բլոգում: Հավատացեք ինձ, դա «բացարձակապես կատարյալ է, և ես այնքան զարմացա, երբ ես մի կտոր շոռակարկանդակ ունեցա Junior-ում»: .. Նրանք շատ նման են, իմ և այն տորթը, որը ես ունեի Նյու Յորքում: Բայց կա մի տարբերություն, որն ինձ մեծապես ապշեցրեց. Junior-ի կեղևը, «որ պետք է խոստովանեմ», իսկապես աշխարհի լավագույն շոռակարկանդակն է: Դե, դա կարող է չափազանցված լինել, բայց ես չգիտեմ, թե ինչպես նկարագրել այն: Դա կատարյալ է!

Պատրաստում է մեկ 9 դյույմ շոռակարկանդակ, մոտ 2,5 դյույմ բարձրությամբ

Բաղադրիչներ

1 բաղադրատոմս 9 դյույմանոց Junior's բիսկվիթի կեղև (բաղադրատոմսը հետևյալն է)
Չորս 8 ունցիա փաթեթ սերուցքային պանիր, սենյակային ջերմաստիճանում
1 2/3 բաժակ շաքարավազ (ես ավելացրել եմ ընդամենը մոտ 1 բաժակ)
1/4 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
2 չափազանց մեծ ձու
3/4 բաժակ ծանր կամ հարած սերուցք

Ուղղություններ

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F: Առատորեն կարագ քսեք 9 դյույմանոց զսպանակաձև թավայի հատակն ու կողքերը: Դրսի կողմը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղով, ծածկելով ներքևը և երկարացնելով մինչև կողքերը: Պատրաստել և թխել տորթի կեղևը և թողնել տապակի մեջ։ Վառարանը վառ պահեք։
2. Մեկ փաթեթ սերուցքային պանիրը, 1/3 բաժակ շաքարավազը և եգիպտացորենի օսլան լցրեք մեծ ամանի մեջ և հարեք էլեկտրական հարիչով մինչև յուղալի, մոտ 3 րոպե, մի քանի անգամ քերելով ամանի մեջ: Խառնել մնացած սերուցքային պանիրը, մեկ-մեկ փաթեթ, յուրաքանչյուրից հետո քերելով ամանի մեջ:
3. Հարիչի արագությունը բարձրացրեք միջինի և հարեք մնացած 1 1/3 բաժակ շաքարավազը, ապա վանիլինը։ Ձվերը հերթով խառնում ենք, յուրաքանչյուրն ավելացնելուց հետո լավ հարում ենք։ Հարել կրեմի մեջ այնքան, մինչև ամբողջովին միախառնվի: Զգույշ եղեք, որ չխառնեք: Խմորը նրբորեն գդալով լցնել կեղևի վրա:
4. Տեղադրեք տորթը մի մեծ մակերեսային թավայի մեջ, որը պարունակում է տաք ջուր, որը մոտ 1 դյույմ բարձրանում է աղբյուրի կողքերից: Թխել մինչև եզրերը բաց ոսկե դարչնագույն դառնան, իսկ վերևը մի փոքր ոսկեգույն դառնա, մոտ 1 1/4 ժամ: Հեռացրեք շոռակարկանդակը ջրային բաղնիքից, տեղափոխեք մետաղական դարակ և թողեք սառչի երկու ժամ։ Այնուհետև տորթը թողեք տապակի մեջ, փակեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի, ցանկալի է ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 4 ժամ:

Junior's բիսկվիթի կեղև

Մեկ 9 դյույմ տորթի ընդերքի համար
1/3 բաժակ մաղած տորթի ալյուր
3/4 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
մի պտղունց աղ
երկու չափազանց մեծ ձու՝ առանձնացված
1/3 բաժակ շաքարավազ
1 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
2 կաթիլ մաքուր կիտրոնի էքստրակտ
2 ճաշի գդալ չաղտոտված կարագ՝ հալված
1/4 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք

Ուղղություններ

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F և առատորեն կարագով քսեք 9 դյույմանոց զսպանակաձև թավայի հատակն ու կողքերը (ցանկալի է՝ չկպչող): Դրսի կողմը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղով, ծածկելով ներքևը և երկարացնելով մինչև կողքերը:
2. Փոքր ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։
3. Էլեկտրական հարիչով մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները 3 րոպե: Հարիչով կամաց-կամաց ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և հարեք մինչև հաստ բաց դեղնավուն ժապավեններ առաջանան, ևս մոտ 5 րոպե։ Ծեծեք քաղվածքների մեջ:
4. Ալյուրի խառնուրդը մաղում ենք խմորի վրա և ձեռքով խառնում ենք այնքան, մինչև այլևս սպիտակ բծեր չհայտնվեն: Այժմ խառնեք հալված կարագը:
5. Ձվի սպիտակուցը և թաթի սերուցքը լցնել ամանի մեջ և հարել հարիչով մինչև փրփրուն: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը և շարունակեք հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն (սպիտակները կկանգնեն և փայլուն տեսք կունենան, ոչ թե չոր): Սպիտակուցների մոտ 1/3-ը լցրեք խմորի մեջ, ապա մնացած սպիտակները: Մի անհանգստացեք, եթե դեռ տեսնեք մի քանի սպիտակ բծեր, քանի որ դրանք կվերանան թխելու ընթացքում:
6. Խմորը նրբորեն տարածեք թավայի հատակի վրա և թխեք մինչև պնդանա և ոսկեգույն դառնա, մոտ 10 րոպե: Մեղմ հպեք տորթին կենտրոնում։ Եթե ​​այն ետ է պտտվում, ապա դա «պատրաստ է: Ուշադիր դիտեք և մի թողեք, որ վերևը շագանակագույն լինի: Կերևը թողնել տապակի մեջ և դնել մետաղյա դարակի վրա, որպեսզի սառչի։ Խմորը պատրաստելիս վառարանը միացրած թողեք։