Piatti da ricette di burro congelato. Butterlets: come lavorare e cuocere dopo la raccolta per friggere, decapare e congelare. Caviale di funghi dal burro

Pur essendo un raccoglitore di funghi stagionato e sapendo come lavorare e preparare i porcini, vorrai migliorare le tue conoscenze nel campo della lavorazione della raccolta dei funghi e acquisire nuova esperienza. I principianti in questa materia troveranno da soli tutte le informazioni necessarie e impareranno come applicarle correttamente nella pratica.

Che aspetto hanno i porcini?

Per coloro che vanno a caccia di funghi per la prima volta o migliorano le loro conoscenze, non sarà superfluo scoprire che aspetto hanno i porcini falsi e commestibili, come distinguerli da altre sottospecie e non essere confusi con funghi velenosi.

1. La vera burriera con polpa giallastra cresce da maggio a novembre, non ha gemelli.


2. La lattina di olio di zenzero ha un colore caratteristico con una sfumatura rossastra.


3. Un oliatore di capra o secco appare in agosto e non richiede la pulizia del tappo.


4. Il fungo giallo-marrone ha un cappello vellutato con piccole squame.


5. L'oliatore granulare viene ricoperto da piccole goccioline di succo sulla parte porosa.


6. Le farfalle notevoli sono ricoperte da grandi squame rosso-marroni.


7. Si riconosce bene il burro siberiano dal cappello giallo sporco o giallo oliva.


8. L'oliatore grigio diventa blu sul taglio e ha un anello bianco sullo stelo.


9. Un ampio anello incornicia la gamba di un oliatore rosso-rossastro.


10. L'olio di rubino può essere paragonato favorevolmente a una tavolozza di colori brillanti di altri funghi.


11. Il cappuccio dell'oliatore dipinto è coperto di squame e la carne diventa rossa al taglio.


12. Un anello giallo avvolge la gamba dell'oliatore di larice.


13. Il burro di cedro ha un brillante aroma fruttato di mandorle.


14. Un oliatore giallastro può essere riconosciuto dall'anello mucoso.


15. L'oliatore bianco si differenzia dal porcino per il colore del cappello.


16. Il fungo Bellini ha un gambo massiccio e un cappello marrone chiaro.


17. Numerose varietà di porcini non hanno praticamente false controparti, funghi velenosi. Solo il fungo al pepe condizionatamente commestibile può essere scambiato per il fungo desiderato.


18. Muschio di abete rosso molto commestibile.

Come pulire l'olio?

Avendo imparato a riconoscere un fungo nella foresta, non fa male imparare a pulire rapidamente i porcini.

1. I funghi dovrebbero essere puliti nelle prime ore dopo la raccolta. È preferibile farlo a secco, iniziando a lavare la massa di funghi dopo la pulizia.
2. Il modo più semplice è staccare il bordo della pellicola con un coltello e rimuoverlo dal cappuccio.
3. Sarà possibile facilitare la rimozione del film abbassando per qualche secondo ogni tappo in acqua bollente e pulendolo immediatamente.
4. Puoi sbucciare il fungo senza coltello se lo rompi a metà, quindi allarga le due metà del tappo ai lati e rimuovi la pellicola.

Come lavarsi le mani dopo i funghi al burro?

Dopo aver pulito i funghi senza guanti, le mani sono ricoperte da un rivestimento marrone difficile da lavare. Come lavarti le mani dall'olio ti aiuterà ad apprendere i consigli della prossima sezione.

1. L'acido citrico aiuterà a gestire facilmente l'inquinamento, che può essere semplicemente applicato sui palmi inumiditi e strofinato un po 'o preparato un bagno. Per fare ciò, sciogliere la bustina della sostanza in un litro d'acqua e immergerla nella soluzione per le mani per 10 minuti.
2. Anziché acido citrico è adatto l'aceto da tavola al 9%, un bicchiere del quale deve essere versato in un litro d'acqua e tenuto nella soluzione a mano per 5 minuti.
3. Puoi pulire le aree scure con un solvente per unghie con acetone o una pappa di bicarbonato di sodio e acqua, che viene rimossa dallo sporco con un batuffolo di cotone.
4. I resti di contaminazione vengono lavati via con sapone da bucato, dopodiché le mani vengono lubrificate con crema.

Come cucinare i funghi porcini?

I piatti a base di burro deliziano l'occhio con la loro varietà e soddisfano le esigenze di gusto dei palati dai gusti più svariati. I funghi raccolti, pelati e lessati sono un'ottima base per ottenere composizioni culinarie salate, snack, primi e secondi.

1. I Butterlets vengono fritti in padella proprio così, con cipolle o altri ingredienti.
2. I funghi vengono aggiunti alle zuppe, cucinati con patate, completano tutti i tipi di stufati, stufati, pesce, frutti di mare e vengono utilizzati per il riempimento di prodotti da forno.
3. Una quota significativa della cucina è occupata dalla preparazione del burro per l'inverno sotto forma di sottaceti, snack in salamoia o dall'ottenimento di preparazioni multicomponenti con verdure.

Come friggere il burro?

Burro fritto: la ricetta stessa piatto semplice dai funghi, che può essere servito proprio così con il pane, integrato con bollito o patate fritte, grano saraceno bollito, altri cereali, pasta... Alla fine della frittura dei funghi, potete condirli con uno spicchio d'aglio tritato, erbe fresche tritate finemente.

Ingredienti:

• burro - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale pepe.

Preparazione

1. L'olio viene pulito, lavato, tagliato a pezzi se necessario e fatto bollire in acqua salata per 10 minuti.
2. Getta la massa di funghi in uno scolapasta, lascia che l'acqua scoli.
3. I funghi vengono deposti, cotti fino a un leggero rossore.
4. I burri fritti con cipolle vengono serviti caldi o freddi.

Burro fritto con patate - ricetta

Avendo imparato a lavorare e preparare i porcini, potrai preparare una deliziosa cena sostanziosa friggendo funghi con patate, giovani o più maturi. Se siete sicuri dell'ottima qualità e freschezza del burro, non potete pre-bollirli, ma utilizzateli subito per friggere con le verdure tritate.

Ingredienti:

• burro - 250 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• patate - 1 kg;

Preparazione

1. La cipolla viene fritta in olio fino a metà cottura.
2. Aggiungere il burro preparato, sbucciato, lavato e tritato e soffriggere mescolando fino a cottura quasi ultimata.
3. Le patate sbucciate e tritate vengono deposte.
4. fino a quando quest'ultimo non sarà pronto, salare, pepare e servire.

Caviale di funghi dal burro

Cotto avrà un gusto ricco indescrivibile e un profumo luminoso di funghi di bosco. La laconica composizione dell'antipasto presentata può essere ampliata a piacere aggiungendo carote stufate nell'olio, pomodori pelati tritati, peperoni dolci o spezie a piacere.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• cipolle - 800 g;
• aglio - 1 testa;
• zucchero, pepe nero - 1 cucchiaino;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.

Preparazione

1. I funghi vengono puliti, bolliti, attorcigliati attraverso un tritacarne.
2. Allo stesso modo tritate la cipolla, lasciatela sobbollire in un tegame finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
3. Si aggiunge olio ritorto, stufato per 1 ora.
4. Condire la massa con sale, pepe, zucchero, incorporare l'aglio tritato, scaldare per 3 minuti.
5. Distribuire la massa calda in barattoli sterili, mettendo sul fondo alloro, pepe, chiodi di garofano.
6. Coprire i contenitori con i coperchi, conservare il caviale in frigorifero.

Zuppa di burro

Può essere cucinato con tagliatelle, riso, grano saraceno, altri cereali o in una composizione puramente vegetale, aggiungendo come ripieno pisello verde, mais, dolce peperone e altre verdure. Il gusto e l'aroma del piccante diventeranno ancora più ricchi se si aggiunge all'arrosto un gambo di sedano tritato.

Ingredienti:

• burro - 0,5 kg;
• patate - 3 pezzi.;
• cipolle e carote - 1 pz.;
• vermicelli - 1 manciata;
• alloro, pepe;
• verdi - 0,5 mazzi.

Preparazione

1. Le patate sbucciate vengono tagliate, versate sopra con acqua e bollite fino a quasi cottura.
2. Aggiungere i vermicelli e soffriggere le cipolle, le carote e i funghi bolliti.
3. Condire caldo, far bollire un po ', condire con le erbe, lasciare fermentare per 20 minuti.

Funghi al burro - ricetta

Funghi al burro - una spessa varietà di saturi zuppa di funghi, che si addensa aggiungendo uova sbattute o aggiungendo formaggio. Il set di verdure base è composto da patate, cipolle e carote tritate, ma non è vietato utilizzare altri componenti vegetali a scelta e gusto.

Ingredienti:

• burro - 0,5 kg;
• patate - 400 g;
• cipolle e carote - 1 pz.;
• formaggio fuso - 250 g;
• aglio - 2 spicchi;
• alloro, pepe, sale, olio vegetale;
• verdi - 0,5 mazzi.

Preparazione

1. I funghi vengono tagliati, fatti bollire in acqua per 20 minuti.
2. Aggiungere le patate, le cipolle e le carote fritte nell'olio.
3. Dopo 10 minuti, mettere il formaggio, l'aglio, i condimenti in una casseruola, far bollire per cinque minuti.
4. Servire micelio caldo con erbe aromatiche.

Burro fritto in panna acida

Espande il gusto dei funghi di bosco il più brillantemente possibile. Puoi anche prendere la panna stufata al loro interno dopo aver fritto gli ingredienti. Per chi preferisce di più spuntini salati, puoi aggiungere l'aglio tritato, le erbe fresche tritate finemente alla fine della cottura.

Ingredienti:

• burro - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• panna acida - 150 g;
• sale, pepe, olio vegetale.

Preparazione

1. Si prepara l'olio, si fa bollire per 25 minuti e si getta in uno scolapasta.
2. Le cipolle affettate vengono fritte in olio vegetale fino a metà cottura.
3. Aggiungere i funghi bolliti, friggere fino a ottenere un leggero rossore.
4. Adagiare la panna acida, condire il piatto con sale, pepe, stufare per diversi minuti.

Raccolta del burro per l'inverno

Aiuteranno a preparare i porcini per l'inverno o salati in barattoli o barili. Per conservare quest'ultimo, avrai bisogno di una cantina, una cantina fresca o uno spazio libero nel frigorifero. I funghi croccanti vengono serviti con burro, cipolle tritate, aglio o usati per cucinare.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• sale - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• cipolle e carote - 1 pz.;
• alloro - 5 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe in grani, foglie di ribes e aneto.

Preparazione

1. L'olio pulito viene fatto bollire in acqua salata e leggermente acidificata per 25 minuti, gettato in uno scolapasta.
2. Adagiare i funghi con i cappucci abbassati, cospargere gli strati con sale, erbe aromatiche, aglio e spezie.
3. Premere la massa di funghi con un carico e lasciare per 24 ore.
4. Mettere i sottaceti in barattoli insieme alla salamoia, coprire con i coperchi, mettere in frigorifero.

Marinare la ricetta del burro

È possibile con la partecipazione acido acetico, aceto da tavola o acido citrico, calcolando le proporzioni corrette dell'additivo. Un classico mix di alloro e pepe in grani viene utilizzato come assortimento piccante, oppure chiodi di garofano, pimento e cannella vengono aggiunti per una maggiore piccantezza.

Ingredienti:

• porcini - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto 70% - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano in ogni barattolo;
• alloro, pepe, chiodi di garofano.

Preparazione

1. L'olio viene pulito, fatto bollire per 15 minuti.
2. L'acqua viene bollita con l'aggiunta di sale e zucchero.
3. I funghi vengono deposti, lasciati bollire, viene aggiunto l'aceto.
4. I funghi con la marinata sono disposti in barattoli sterili, aggiungendo a ciascuno aglio, alloro, pepe in grani e chiodi di garofano.
5. I contenitori vengono sigillati con coperchi e avvolti fino a quando non si raffreddano completamente.

Butterlets - congelati per l'inverno

Quando vengono fatti gli spazi vuoti di burro sotto forma di sottaceti, puoi congelare quelli rimanenti nella camera se c'è spazio libero al suo interno.

1. I funghi vengono puliti, lavati, messi in una pentola.
2. Aggiungere l'acqua in modo che copra metà dei funghi.
3. Portare a ebollizione la massa di funghi, aggiungere sale, pepe, alloro e altre spezie se lo si desidera.
4. I funghi vengono bolliti per 30 minuti, scartati in uno scolapasta, lasciati scolare e fino a completo raffreddamento.
5. Trasferire la massa di funghi in sacchetti o contenitori per congelatore e riporla nel congelatore per la conservazione.

Come asciugare il burro?

Dopo aver capito come elaborare e preparare adeguatamente i porcini, ricavandone spazi vuoti e sottaceti, resta solo da asciugare il raccolto raccolto. Questo tipo di preparazione è ottimo per preparare zuppe e primi piatti.

1. Raccolto funghi freschi pulire con un coltello o una salvietta, rimuovere lo sporco con un panno asciutto. Non è consigliabile lavare i funghi prima di asciugarli.
2. I funghi grandi vengono tagliati a fette fino a 5 mm, quelli piccoli vengono lasciati interi.
3. Per l'essiccazione in asciugatrice elettrica, le fette vengono stese su una gratella e asciugate a 50 gradi.
4. Puoi usare il forno per asciugare, impostandolo a una temperatura di 60 gradi. La porta dell'apparecchio deve essere tenuta socchiusa e le teglie devono essere scambiate di volta in volta, alternando i livelli.
5. Cuocere rapidamente i funghi porcini essiccati in una friggitrice ad una temperatura di 70 gradi. Dopo 1,5 ore, il pezzo sarà pronto.
6. Il prodotto essiccato viene conservato in luogo asciutto e protetto da odori di terzi. Per fare questo, trasferire la massa di funghi in barattoli puliti con coperchio, in sacchetti sottovuoto o di carta, sacchetti di stoffa.

I butterlet crescono sui bordi in grandi stormi, quindi è molto piacevole raccoglierli: puoi lasciare un prato con un cesto pieno di funghi. È meglio scegliere funghi giovani, forti e piccoli. In questo caso, è probabile che i funghi non siano vermi e densi. È meglio pulirli subito dopo la raccolta, quindi la pelle appiccicosa sui cappucci si rimuove facilmente, esponendo la delicata polpa color limone. Se i funghi sono un po 'secchi e la pelle è difficile da rimuovere, puoi scegliere 2 opzioni. Potete immergere il burro in acqua, quindi la pelle sarà facilmente sbucciata, oppure non potete sbucciare i funghi, ma usatela insieme alla pelle. Nel secondo caso, i funghi già pronti saranno semplicemente più scuri di quelli pelati. Preparare dal burro zuppe ricche, sono fritti con patate, aggiunti a ripieni di torta o porridge.

Funghi surgelati, porcini, funghi porcini sono un ottimo prodotto dal quale si possono cucinare tantissime prelibatezze. Offriamo una ricetta semplice per funghi di bosco in umido con filetto di pollo... Il clou del piatto è l'adika verde già pronto, in cui la carne è pre-marinata.

sezione: Piatti di pollo

La ricetta per uno dei più popolari ricette di funghi sono funghi fritti in panna acida. Puoi cucinare una varietà di funghi in questo modo. I porcini fritti in panna acida sono molto gustosi. Il fungo ha preso il nome dal cappello, oleoso al tatto.

L'autunno, come scriveva Pushkin, è un periodo triste associato al vento, a un sole raro, alle prime gelate e, come aggiungiamo noi, al raccolto e ai doni della natura. Forse, raramente qualcuno rifiuterà le patate giovani con i funghi, ma solo poche delle hostess sanno come friggere il burro in una padella. Abbiamo fretta di aiutarvi e svelarvi tutti i segreti di questo piatto, tenendo conto di ogni sfumatura di preparazione, così che i vostri cari siano soddisfatti.

I porcini, i funghi bianchi, i funghi del latte, i funghi aspen sono i preferiti dei raccoglitori di funghi che si possono sempre trovare in ogni foresta. Tuttavia, se vogliamo banchettare con oli di burro, dobbiamo andare in un'altra area per loro. Crescono più spesso in una foresta di conifere. È lì che puoi trovare funghi così scivolosi, ma così deliziosi.

I Butterlets hanno questo nome a causa della loro sottile pellicola scivolosa sul cappuccio. Anche un raccoglitore di funghi alle prime armi capirà la differenza tra un barattolo di grasso e un fungo velenoso e non rimarrà mai indifferente al gusto di un fungo scivoloso.

Come friggere il burro con le cipolle in una padella

ingredienti

• Burro - 600 g + -
• - 1 PC. + -
• - 1 cucchiaio. + -
• - 1 cucchiaio. + -
• - gusto + -

Come friggere il burro in padella

La cosa più difficile nella loro preparazione è lavorare i funghi, ma aiuteremo a superare anche questo fastidio. Per evitare che i funghi si trasformino in porridge durante la frittura, rimuovere la pellicola superiore dai cappucci durante la lavorazione. Pulisci i piccoli detriti, rimuovi i rami.

È meglio lavare i funghi in acqua fredda, in modo che non diventino molli.

1. Puliamo i funghi da pellicola e detriti e li tagliamo a cubetti.
2. Mettiamo i funghi in acqua bollente e cuociamo per 10 minuti.
3. Dopo, le versiamo in uno scolapasta e le lasciamo scolare.
4. Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere il burro.
5. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
6. Mettere la cipolla in una padella ben calda con olio, soffriggere fino a metà cottura.
7. Aggiungere il burro bollito alla cipolla, salare e friggere finché i funghi non smettono di galleggiare nel succo.

Tempo di cottura per il burro

Quando iniziamo a cucinare un nuovo piatto, siamo interessati a tutto nei minimi dettagli, compreso il tempo necessario per friggere il burro in una padella. E abbiamo una risposta a questa domanda. Friggere i funghi fino a quando tutto il succo non si sarà dissolto. All'inizio sarà torbido, quindi trasparente, quindi evaporerà completamente. Se li lessate prima di friggere il burro in una padella, il tempo di cottura richiederà solo circa 20 minuti.

Tuttavia, esiste un'opzione di cottura senza brodo preliminare. Ma poi il tempo di frittura aumenterà leggermente.

Se sei stanco dei classici, puoi preparare funghi donati in salsa di panna acida. Non essere pigro, preparati salsa di panna acidae il tuo piatto si "scioglierà" davanti ai tuoi occhi. Dopo aver preparato i funghi secondo la nostra ricetta base, potete iniziare a preparare la salsa.

Come preparare la salsa di panna acida

Facile da preparare, gustoso se consumato: queste sono le sue qualità principali.

ingredienti

• Panna acida - 500 g
• Farina - 25 g
• Burro - 25 g
• Sale qb

Preparare la salsa

1. Passare la farina in una padella asciutta. Dovrebbe diventare giallastro.
2. Aggiungere l'olio, mescolare.
3. Aggiungere la panna acida, mescolando di tanto in tanto. Puoi aggiungere pepe nero e spezie secondo i tuoi gusti.
4. Cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e aggiungere i funghi
5. Lo portiamo alla massima disponibilità per altri 2 minuti. e toglierli dal fuoco. Decorare con un rametto di erbe aromatiche prima di servire.

Lessare le patate giovani con il burro come contorno. Oppure ... soffriggere il burro con le patate. Come lo chiedi? È tutto molto semplice.

Burro casalingo con patate

Tutto il lavoro ti richiederà non più di un'ora, ma che risultato! Vera marmellata!

1. Facciamo bollire e friggiamo i funghi secondo la nostra ricetta.
2. Mentre i funghi sono fritti, in un'altra padella soffriggere le patate tagliate a listarelle.
3. Mettere i funghi sulle patate, mescolare e soffriggere ancora un po '.

È tutto! D'accordo sul fatto che anche un cuoco alle prime armi può far fronte a un simile compito. Buon appetito!

E non dimenticare che oltre alla frittura, i funghi possono essere marinati e salati. Ma questa è una storia completamente diversa.

Per molto tempo le persone apprezzano e amano i funghi, perché questo fantastico prodotto non può essere ignorato: è così utile e versatile. Butterlets - funghi con un cappello marrone oleoso su una gamba gialla, aprono un ampio spazio al talento culinario: possono essere fritti, bolliti, in umido, al forno, in salamoia, salati e cotti anche in una pentola a cottura lenta. I piatti fatti da loro hanno un aroma magico, un gusto delicato e speziato. Questo articolo ti spiegherà in dettaglio come cucinare l'olio al burro in uno qualsiasi dei modi.

È tempo di familiarizzare

Questo simpatico fungo prende il nome da un berretto appiccicoso, il cui colore va dal giallo al marrone. Più è umido, più muco contiene. L'altezza dell'oliatore raggiunge i 12 cm, lo spessore è di 3 cm e il diametro del cappello arrotondato con pori tubolari è di 15. I giovani funghi hanno una pellicola bianca sul retro del cappello. La gamba è più chiara del cappello, solitamente giallo dorato. I funghi adulti hanno un anello bianco o grigio-viola: sopra, la gamba è bianca, sotto è marrone. La polpa ha un buon profumo e un sapore aspro, può essere bianca e gialla.

Importante! Affinché il micelio dia un raccolto per più di un anno, non puoi estrarre i funghi dalle radici. Dovrebbero essere tagliati con cura con un coltello affilato.

In termini di resa, questi funghi sono al primo posto. Puoi incontrare famiglie di porcini nelle foreste di conifere, piantagioni forestali e pinete. Preferiscono i bordi, i vecchi camini, a loro piace nascondersi sotto le foglie cadute dei giovani pini. I porcini si raccolgono da giugno (soprattutto dopo le piogge) fino alle prime gelate, la stagione più fruttuosa è luglio.

Importante! I funghi sono un alimento ipocalorico che sarà prezioso per aiutarti a perdere peso.

Cosa fare con il burro, come sono utili e quali ricette si sono dimostrate migliori di altre, verrà discusso ulteriormente.

Quali sono i vantaggi dei porcini?

La composizione di questi funghi nutrienti è ricca di molti aminoacidi, proteine, che vengono assorbiti facilmente e quasi completamente dal corpo umano (del 75-85%), vitamine e microelementi. Un tale prodotto non causa difficoltà nel lavoro del tratto gastrointestinale. E non molto tempo fa si è scoperto che i porcini contengono la quantità ottimale di sostanze con cui è possibile ammorbidire le manifestazioni della gotta.

Composizione energetica:

• carboidrati - 46%;
• grassi - 18%;
• proteine \u200b\u200b- 18%.

Importante! I cappelli contengono più proteine \u200b\u200bdei gambi; i funghi giovani sono superiori a quelli più vecchi nel contenuto proteico.

I Butterlets, come i funghi ostrica, prendono metalli pesanti dal terreno insieme a elementi radioattivi. Pertanto, prima di andare a caccia di funghi, assicurati che l'area che hai scelto non sia contaminata.

Importante! Per liberare i funghi dagli elementi nocivi, lessali in più acque.

I piatti a base di burro fresco sono i più utili, tuttavia, i funghi adeguatamente congelati possono mantenere le loro proprietà inestimabili.

Preparazione dei funghi

Cosa si può fare con i porcini? Se non è necessario cuocere subito i funghi freschi, dovrebbero essere preparati per la conservazione immediatamente dopo il raccolto, perché si deteriorano rapidamente:

1. Per cominciare, seleziona attentamente l'intero raccolto, rimuovi gli esemplari con marciume, ritaglia i wormhole.
2. Dopo - mettere il burro in un contenitore con acqua, in cui aggiungere un po 'di sale.
3. Lascialo acceso per un paio d'ore - durante questo periodo usciranno i vermi e le larve rimanenti.

Importante! I burri non hanno bisogno di essere messi a bagno per diversi giorni, a differenza di altri funghi.

Indipendentemente dal fatto che tu decida di cuocere immediatamente il burro o di congelarli, lava e rimuovi la pelle dai cappucci. Per renderlo più facile, i funghi vengono essiccati spiegati:

• lasciateli riposare all'ombra per un paio d'ore;
• mezz'ora sarà sufficiente al sole.

Non vengono lavati dopo l'asciugatura. In linea di principio, puoi lasciare la buccia, ma in questo caso i funghi avranno un sapore un po 'amaro e durante la cottura perderanno il loro colore attraente.

Importante! Pulisci l'olio con i guanti, altrimenti la placca marrone rimarrà sulle tue mani, che non è facile da rimuovere.

Successivamente, prepariamo il "raccolto". Lessare i funghi pelati in acqua bollente con una leggera aggiunta di sale per 10-20 minuti (se dubitate della loro purezza, fate questo procedimento due volte, cambiando l'acqua). Quindi giratela in uno scolapasta, lasciatela raffreddare, sciacquatela sotto l'acqua corrente, ripiegatela in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro.

Un altro modo per preparare il burro da congelare è friggerli. Tagliare i funghi a fettine, friggerli in olio per circa 20 minuti, eliminare il grasso in eccesso.

Importante! Non usare grasso animale durante la frittura: in questo modo i funghi dureranno solo un mese. Se prevedi di iniziare la cottura subito dopo aver preparato i funghi, friggeteli burro - sarà ancora più gustoso.

Congelare e scongelare il burro

Non importa come deciderai di cucinare il burro in futuro, gli esemplari più densi sono i più adatti per il congelamento. Grande - taglio, piccolo - può essere lasciato intatto. Asciugare accuratamente sia dopo la frittura che dopo l'ebollizione, quindi smistare in sacchetti o contenitori di plastica puliti, inviarli al congelatore, impostando lì la potenza massima. Ritorna alla temperatura normale dopo un'ora.

Dopo aver scongelato i porcini, usateli subito, altrimenti diventeranno rapidamente un ambiente fertile per lo sviluppo dei batteri. Sopravvivere caratteristiche benefiche e qualità gustative, lo sbrinamento deve avvenire naturalmente. Quando la glassa sarà finita, inizia la cottura.

Importante! Non scongelare per un uso futuro: prendi quanto necessario per preparare un piatto.

Piatti di burro

Questi famosi funghi, che hanno un gusto e un aroma meravigliosi, sono usati come ingrediente in un'ampia varietà di piatti: zuppe, piatti caldi, salse, insalate, ripieni di torte e involtini. Avendo preparato i piatti secondo le ricette fornite, delizierai senza dubbio i tuoi cari e spesso risponderai alla domanda degli ospiti su come imparare a cucinare i funghi porcini al burro altrettanto magicamente.

Importante! I funghi freschi devono essere lavati e pelati prima della cottura.

Funghi porcini sottaceto

Questo antipasto tradizionale è diventato da tempo non solo un'ottima aggiunta alle patate lesse, ma una parte integrante tavola festiva... Inoltre, ti permette di banchettare con i funghi non solo di stagione, ma anche in inverno. Secondo questa ricetta, anche altri funghi sono deliziosi.

Importante! Puoi marinare i funghi interi, solo i cappelli o solo le cosce - come preferisci. I funghi piccoli e giovani interi sono particolarmente buoni.

Per marinare 2 chilogrammi di burro fresco avrai bisogno di:

1. Sale: 3 cucchiai cucchiai (1 per bollire i funghi, 2 per la marinata);
2. Zucchero: 1 cucchiaio. il cucchiaio;
3. 9% di aceto: 10 cucchiai cucchiai;
4. Foglia di alloro: 5 foglie;
5. Pimento: 10-15 piselli;
6. Chiodi di garofano: 10 rami
7. Banche: 5-6;
8. Facoltativamente - aneto.

Importante! È più comodo e pratico usare lattine da 0,5 litri.

Processo di cottura:

1. Per preparare dei deliziosi funghi porcini sott'aceto, metteteli in una casseruola e copriteli con l'acqua in modo che copra i funghi. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma.

Importante! Per aggiungere spezie al piatto futuro, fai bollire una cipolla intera con i funghi. Per mantenere il colore dei funghi e non scurire, aggiungi l'acido citrico all'acqua sulla punta di un coltello o un paio di gocce di aceto.

1. Scartare i funghi in uno scolapasta.
2. Mentre si asciugano, prepara la marinata mescolando tutti gli ingredienti.
3. Mettere i funghi nella marinata, cuocere per 15-20 minuti.
4. Sterilizzare i barattoli preparati.

Importante! Per fare questo lavare accuratamente i barattoli con una miscela di soda e senape (è adatta anche una soluzione di permanganato di potassio) oppure, dopo averla bagnata, metterla capovolta su una teglia in forno (appoggiarvi i coperchi), portare alla temperatura di 150 ° C e rimuovere con cura dopo 15 minuti.

1. Riempi i barattoli con i funghi e aggiungi la marinata (circa 1 bicchiere per vasetto).
2. Chiudere o arrotolare i barattoli con i coperchi, capovolgerli finché non si raffreddano.

Importante! È meglio conservare i pezzi in un luogo fresco.

1. Servire con burro, erbe aromatiche e cipolle fresche.

Importante! La marinata può essere preparata solo con sale e zucchero e il resto degli ingredienti viene steso sul fondo dei barattoli prima di versarlo.

Funghi porcini salati

La salatura è un'ottima opzione che può essere preparata con il burro. I sottaceti preserveranno perfettamente anche i funghi e apriranno il loro gusto da un lato nuovo.

Per renderli forti e piccanti, usa:

• Burro fresco: 1 kg;
• Sale: 2 cucchiai cucchiai;
• Pimento: 5 piselli;
• Foglia di alloro: 4 foglie;
• Aglio: 3 spicchi;
• Opzionale: aneto fresco, foglie di ribes.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, iniziamo a cucinare:

1. Salare l'acqua, cuocere i funghi per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e liberando la schiuma dalla schiuma.
2. Risciacquare con acqua fredda, piegare in uno scolapasta per glassare l'acqua.
3. Cospargere di sale sul fondo di una casseruola o di una ciotola e mettere i funghi a testa in giù.
4. Cospargere i funghi con sale e spezie.
5. Riposizionare i funghi e aggiungerli tante volte quanto necessario.
6. Coprite con una pirofila e mettete sotto una pressa.

Importante! I funghi devono essere completamente in soluzione. Se non basta, aggiungere acqua bollita salata.

1. Lascialo per un giorno.
2. Mettere i funghi ben stretti in barattoli sterilizzati e chiudere.

Importante! Per affidabilità, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale a ciascun barattolo sopra.

Dopo 3 settimane gli ottimi funghi saranno pronti da mangiare. Servire con burro ed erbe aromatiche.

Funghi porcini fritti

Se non hai ancora deciso cosa fare con il burro fresco, friggetele! Questo antipasto si sposa bene con il bollito o verdure fritte (come tutti sanno, soprattutto con le patate) e il pane di segale, può essere utilizzato come ingrediente in un'insalata, ed è anche molto facile da preparare.

Importante! Cibo preferito - patate fritte con i funghi, diventerà ancora più tenero se aggiungete un paio di cucchiai di panna acida durante la frittura.

Avrai bisogno:

• Burri: 0,5 kg;
• Cipolle: 0,5-1 pezzi.;
• Foglia di alloro: un paio di foglie;
• Olio vegetale e sale: quanto basta;

1. Immergere i funghi preparati in una casseruola con acqua fredda, dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti.
2. Nel frattempo tagliare la cipolla a cubetti.
3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i funghi e le cipolle.
4. Condite con sale e condimento.

Quando la cipolla è pronta, puoi iniziare il tuo pasto.

Maiale in umido in panna acida con burro

Un piatto delicato con un aroma meraviglioso sarà molto utile per il pranzo o la cena.

Importante! Il lombo è l'ideale per preparare questo piatto. La panna acida può essere sostituita con successo con la panna.

Se decidi di cucinare i porcini con la carne di maiale, non avrai bisogno di molti ingredienti:

• Maiale: 1 kg
• Cipolle: 2 teste;
• Burro bollito: 400 g;
• Panna acida / panna: 100 g;
• Sale, pepe, spezie: a piacere;
• Olio vegetale: quanto basta.

Dopo aver completato la preparazione, iniziamo a cuocere la carne più tenera:

1. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti.
2. Pelate e tritate la cipolla.
3. Versare l'olio vegetale in una padella, riscaldare.
4. Disporre la carne, adagiarvi sopra la cipolla.
5. Mescolando, cuocere per 30-40 minuti. a fuoco medio.
6. Inserisci i funghi, sale. Mescolare bene, lasciare coperto per 25 minuti.
7. Aggiungi le spezie, mescola.
8. Mescolare la panna acida o la panna con un po 'd'acqua, versare in una padella, mescolare.
9. Dopo 25 minuti, quasi tutto il liquido è evaporato.

Il piatto è pronto!

Zrazy con burro e uova

Questa versione di come cucinare i funghi porcini al burro ha molte varianti. Presentiamo alla vostra attenzione uno dei più semplici.

Prendere:

• Carne macinata (preferibilmente maiale): 600 g;
• Burri: 200 g;
• Uova: 4 pezzi (2 per carne macinata, 2 per ripieno);
• Cipolle: 2 pz. (1 per arrostire i funghi, 1 per il ripieno);
• Patate crude: 1 pz .;
• Olio vegetale e spezie: quanto basta.

Per comodità, pre-tagliare la cipolla e friggerla con i funghi, quindi:

1. Lessare le uova (10 minuti), tritarle finemente, dimezzarle.
2. Mescolare metà delle uova con funghi e cipolle fritte, aggiungere sale e condimento.
3. Grattugiare le patate, aggiungerle al ripieno preparato.
4. Grattugiare la cipolla, unirla alla carne macinata e alle uova rimaste, salare.
5. Prendi un po 'di carne macinata e prepara una tortilla.
6. Posizionare il ripieno al centro e modellare la torta.
7. Friggere in una padella con olio vegetale finché sono teneri.

Importante! La panna acida con erbe e aglio tritati finemente è particolarmente buona come salsa per lo zrazam.

Zuppa di burro

Se a volte non sai cos'altro puoi fare con il burro, prepara una zuppa usando questa ricetta economica.

Importante! Con i funghi congelati la zuppa sarà molto gustosa, e con quelli freschi sarà anche incredibilmente aromatica.

Avrai bisogno:

• Burri: 300 g;
• Cipolle: 1 pz .;
• Carote: 1 pz .;
• Gambo di sedano: 1 pz .;
• Patate: 3 pezzi.;
• Pepe nero: un paio di piselli;
• Foglia di alloro: 1 foglia;
• Olio d'oliva, sale e pepe: quanto basta.

Importante! Per rendere la zuppa più densa, aggiungere un po 'di farina alle verdure durante la frittura.

Processo di cottura:

1. Tagliare le patate a cubetti, cuocere.
2. Decorare anche il sedano, la cipolla e le carote a cubetti, soffriggere in olio d'oliva per un paio di minuti.
3. Aggiungere i funghi, sale e pepe nella padella, soffriggere per altri 8-10 minuti.
4. Immergi i piselli nel brodo. Cuocere le patate finché sono teneri.
5. Unite le verdure dalla padella al brodo, aggiungete la foglia di alloro e lasciate cuocere a fuoco lento per un minuto. Togliere dal fuoco.

Importante! La zuppa diventerà particolarmente ricca se, dopo averla tolta dal fuoco, lasciatela fermentare per almeno mezz'ora.

Patate al burro al forno

Cucinare il burro con le patate al forno è un piacere. Se fino ad ora avete cotto solo in uno stampo, assicuratevi di provare a cucinare questo piatto semplice ed estremamente gustoso in pentola: il risultato vi delizierà!

Dovrebbe essere a portata di mano:

• Burri: 500 g;
• Patate: 1 kg;
• Cipolle: 3 pezzi.;
• Sale, pepe e spezie: quanto basta;
• Olio vegetale per friggere.

Importante! Se cucini da funghi freschi, pre-risciacquarli, sbucciarli e lessarli.

Processo di cottura:

1. Friggere un po 'i funghi.
2. Pelare e tagliare a dadini le patate, lessarle fino a metà cottura, salare.
3. Tritate finemente la cipolla.
4. Mettilo in pentole insieme a patate e funghi, aggiungi le spezie a tuo gusto.

Importante! Per la tenuta all'aria, posizionare un anello di pasta tra il coperchio e la pentola (come un gnocco - fatto di farina, acqua e sale). Inoltre, è un ottimo sostituto del pane.

1. Cuocere in forno a fuoco medio. L'impasto dovrebbe essere completamente cotto e dorato.

Dopo averlo sfornato, lascia raffreddare leggermente le pentole e potrai iniziare a mangiare.

Importante! Scopri anche in modo che la tua dieta sia varia e sana.

Patate al burro in una pentola a cottura lenta

Sai già come cucinare il burro in una pentola a cottura lenta? Con l'avvento di questa tecnica alla moda, non ci vorrà quasi nessuno sforzo da parte tua per creare un capolavoro!

Controlla se hai:

• Burri: 120 g;
• Patate: 500 g;
• Cipolle: 1 pz .;
• Olio d'oliva: 3 cucchiai cucchiai;
• Sale, erbe aromatiche: a piacere.

Importante! Sia i funghi freschi che quelli surgelati sono adatti a questa ricetta.

Regole di cottura per questo piatto:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
2. Versare l'olio d'oliva sul fondo della ciotola e impostare la modalità "Fry".
3. Metti i funghi e le cipolle nell'olio riscaldato: dovrebbe diventare morbido e il succo dei funghi dovrebbe evaporare.
4. Tagliare le patate a cubetti grandi e asciugarle.

Importante! Questo piccolo trucco creerà una crosta croccante e dorata.

1. Mettere le patate in una ciotola, aggiungere il sale speziato e mescolare. Impostare la modalità "Cottura" per 45 minuti.
2. In 10 minuti. cospargere di erbe fino a cottura e attendere che la cottura sia completa.

Speriamo che in questo articolo sia stato possibile rispondere in modo completo alla domanda su cosa si può fare con i porcini. Cucina con piacere e sii sano!

Importante! E te lo diremo anche se dopo averlo acquistato o cucinato qualcosa non va come previsto.

Hai già cucinato dei piatti a base di burro? Questi funghi possono essere bolliti, fritti, in umido e in salamoia. I pasti sono deliziosamente profumati, soddisfacenti e non richiedono molto impegno da parte tua! Ti presentiamo diverse ricette per piatti a base di burro.

Piatto di burro fresco

Ingredienti:

• - 150 g;
• latte - 50 ml;
• sale;
• uovo - 2 pezzi

Preparazione

Rompi in una ciotola uova di gallina, salare, diluire il composto con il latte e mescolare bene, sbattendo con una forchetta. Mettere dei funghi freschi in una padella unta di burro, versare metà della massa di uova e coprire con un coperchio. A fuoco basso portate la frittata a prontezza, mettetela su un piatto e preparate la seconda porzione allo stesso modo.

Un piatto di burro in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• porcini congelati - 120 g;
• cipolla - 2 pezzi.;
• patate - 500 g;
• spezia;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
• aneto fresco a piacere.

Preparazione

Quindi, per preparare un piatto dal burro congelato, sciacquare abbondantemente i funghi e gettarli in acqua bollente con cipolle intere sbucciate per 15 minuti. Lo facciamo per la disinfezione. Questa volta puliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a fette. Tritate finemente la cipolla e l'aneto. Ora versiamo un po 'di olio d'oliva sul fondo della ciotola multicooker, mettiamo i funghi e le cipolle bolliti. Coprire con fette di patate, aggiustare di sale, chiudere il coperchio e cuocere la pirofila in modalità "Cottura" per circa 45 minuti. 10 minuti prima della fine di questo programma, aprire il coperchio, cospargere con aneto tritato e mescolare.

Piatto di burro con patate

Ingredienti:

Per la pasta lievitata:

• farina di frumento - 500 g;
• latte caldo - 200 g;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai.;
• lievito secco - 1 confezione.

Da riempire:

• patate - 6 pezzi.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 3 cucchiai. cucchiai;
• latte caldo - 200 ml.

Per la lubrificazione:

• uovo - 1 pz .;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.

Preparazione

Setacciare la farina, diluirla con latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il sale, versare il burro, aggiungere il lievito secco e impastare un impasto omogeneo. Dopodiché, lasciamo lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo prepariamo per ora il ripieno: lessate le patate sbucciate in abbondante acqua salata; in una padella in olio vegetale, soffriggere il burro tritato e pre-bollito. Quindi gettiamo le cipolle tritate finemente ai funghi e scoliamo l'acqua dalle patate, le impastiamo in purè di patate, mettiamo un pezzo di burro e diluiamo con latte caldo. Amalgamate bene il tutto e aggiungete i funghi e le cipolle fritte. Pasta pronta dividerle in piccoli pezzi, arrotolarle a cerchi, stendere il ripieno e pizzicare i bordi. Adagiare le crostate su una teglia unta e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Quindi rivestiamo la superficie con un uovo sbattuto di zucchero e lo mandiamo in forno per 40 minuti, riscaldato a 170 ° C.

Piatto di funghi

Ingredienti:

Preparazione

Puliamo il burro, tritiamo e facciamo bollire. Pelate le patate, tagliatele a fettine e riempitele d'acqua per ora. Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti e lavare e asciugare le verdure. Ora versate l'olio di semi di girasole in una padella profonda, scaldatelo e spalmate i funghi. Friggiamo per 5 minuti, quindi aggiungiamo le patate, abbassiamo il fuoco, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per 30 minuti. Fai bollire il latte in una casseruola separata. Mettere la cipolla nelle patate fritte con i funghi e soffriggere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere con cura il latte bollente, cospargere di erbe aromatiche tritate e lasciare a fuoco basso per altri 10 minuti.