Torta alla crema di Boston. Ricetta passo dopo passo della torta alla crema di Boston con foto

Proviamo oggi non solo cuocere torta meravigliosa, ma anche per analizzare la teoria del biscotto sul suo esempio. Questa non sarà la verità ultima, e ancor di più non l'affermazione che si può cuocere un buon biscotto nell'unico modo. Come sempre, cercherò solo di spiegare nel modo più dettagliato possibile e raccontare come preparo un biscotto e grazie al quale mi viene sempre buono senza troppi sforzi. Quindi cos'è cosa...

1. Non separo mai le uova biscotto in albumi e tuorli.

Guarda, nelle versioni classiche, dovrebbe montare tuorli e albumi separatamente con lo zucchero, quindi mescolare delicatamente l'uno nell'altro in modo che gli albumi non si depositino. Successivamente, incorporare la farina, sempre con attenzione per non perdere volume. Si scopre che in un modo o nell'altro aggiungiamo proteine ​​​​due volte di seguito e alla fine spesso abbiamo un volume completamente diverso. Di conseguenza, il rischio che il biscotto si alzi male o cada volontariamente è piuttosto alto. Se le uova vengono opportunamente sbattute con lo zucchero senza separare tutto in una volta, otteniamo una massa molto rigogliosa e abbastanza densa, alla quale è necessario aggiungere la farina in 3-4 passaggi. Cioè, ci "preoccupiamo" base lussureggiante solo una volta. Ciò aumenta notevolmente le possibilità di fortuna.

2. Prima di sbattere le uova, scaldare a bagnomaria con lo zucchero

Se due strutture lavorano bene e in modo produttivo insieme, quanto meglio sono inizialmente collegate, tanto più efficace sarà il risultato. Cioè, cercando di ottenere una massa densa e soffice sbattendo le uova con lo zucchero granuloso, impiegheremo almeno la metà del tempo perché si dissolva. Se all'inizio riscaldiamo leggermente le uova e lo zucchero fino a farlo sciogliere, otterremo subito un composto già pronto, malleabile, che risponde prontamente ai nostri movimenti. Viene rapidamente ed efficacemente (con un'adeguata potenza del mixer) montata in una crema semi-densa, sulla cui superficie non ci sono quasi tracce galleggianti. Questo è l'unico modo per sbattere le uova su un biscotto. Un potente mixer lo fa in 7 minuti quasi alla massima velocità, uno manuale richiederà più tempo.

3. Non è necessario ungere i lati della teglia

Il biscotto è una cosa delicata e capricciosa, per qualche tempo prima che il risultato si consolidi, ha bisogno di un supporto per la "crescita", o meglio, l'assenza di un ostacolo. I lati scivolosi e oliati sono proprio un tale ostacolo. Il biscotto striscia su e giù, striscia su e giù di nuovo. In questo momento, il centro cresce ostinatamente e all'uscita otteniamo una situazione estremamente familiare con un biscotto a forma di tumulo. Ed è un peccato tagliarlo e devi dargli una forma uniforme ... tristezza. Ma se rivestite il fondo dello stampo senza toccare i lati, dopo la cottura otterrete un biscotto uniforme su tutta la superficie.

4. Fondo perfettamente piatto

Il consiglio sarà utile se il biscotto viene cotto in una classica forma staccabile con un fermo, cosa che accade più spesso. Il fondo stesso ha un lato molto basso, ma fermo. Estrarre da esso un biscotto finito anche dopo aver tolto l'anello non è sempre conveniente, il bordo si sbriciola. Pertanto, quando si riveste il fondo, non tagliare nulla delle dimensioni del modulo, ma semplicemente attaccare la pergamena con un margine al modulo e posizionare e agganciare il lato in alto. tagliare la carta in eccesso all'esterno. All'interno otterrai un fondo di pergamena teso perfettamente uniforme, che, dopo aver rimosso il lato, si allontana semplicemente, esponendo una superficie super liscia. E non è necessario misurare nulla, il che è anche un vantaggio.

5. Raffreddare a testa in giù

Ricorda che non abbiamo oliato i lati. Quindi il biscotto si trova saldamente nella nostra forma. Per evitare anche un leggero cedimento della parte superiore, per i primi 5-7 minuti dopo la cottura, tenete capovolta la forma con il biscotto caldo sulla griglia. E dopo che si sarà un po' raffreddato e stabilizzato, capovolgilo e, usando il dorso del coltello lungo i lati, togli il biscotto dallo stampo.

6. "Invecchiare" il biscotto

Subito dopo la cottura, anche il biscotto già raffreddato presenta una struttura elastica leggermente viscosa. È peggio impregnato e, una volta tagliato, può raggiungere il coltello. Si formano irregolarità, si estraggono brandelli. Questo non è fatale e, con la dovuta diligenza, puoi raccogliere una torta su un biscotto fresco, ma è comunque una regola cuocerla 6-8 ore o anche un giorno prima di assemblare la torta. E sarai felice. Avvolgiamo il biscotto raffreddato (!!!) in una pellicola e lo mettiamo in frigorifero. Dopo la decantazione assorbe perfettamente sciroppi e impregnazioni e si taglia senza briciole ed è malleabile.

7. Biscotto e lievito

Perché no? Ad esempio nel caso dell'aggiunta di burro a un biscotto o di un contenuto di farina particolarmente basso rispetto alle uova. Cosa apprezzi di più, un biscotto davvero gustoso la prima volta o +10 di freschezza per il fatto che ne hai fatti ostinatamente 5, spendendo tutti i prodotti e ottenendo fondamentalmente la struttura desiderata senza componenti ausiliari? È qui che ho scelto la prima opzione. È del tutto possibile cuocere i classici più attuali nel modo che ti è conveniente grazie al coraggio o all'esperienza. Ma quando si usano additivi sotto forma di cioccolato (c'è un biscotto su cioccolato bianco, per esempio) o burro, che aggiunge un po 'di più al composto quando viene miscelato e lo rende inizialmente un po' più pesante, quindi metti con calma il lievito. Allora non sei qualcosa di cui non puoi preoccuparti del risultato, ma farai sicuramente a meno della valeriana. Andrà tutto bene, vedrai.

E ora cuociamo la nostra "Incantatrice".

Per uno stampo da 20 cm di diametro.

Per prova:

150 gr) Zucchero

1 cucchiaino succo di limone

1 cucchiaino lievito in polvere

3 cucchiai olio vegetale (raffinato)

Per la crema:

500 ml di latte

2 uova (o 5 tuorli se ne avete in più)

100 g di zucchero

35 g di amido

50 g burro

1 cucchiaino estratto di vaniglia o baccello di vaniglia

100 g di panna 30-35%
1/2 cucchiaio zucchero a velo

Per la glassa:

1/2 tazza di cacao

1/2 tazza di latte

1/2 cucchiaio di zucchero a velo

35 g di burro

Mescolare le uova con lo zucchero in una ciotola, in cui poi le sbatteremo. Riscaldare a bagnomaria, mescolando, fino a uno stato di calore molto leggero e alla completa scomparsa dei grani. Togliere dal bagno, aggiungere succo di limone e sbattere con molta attenzione fino a ottenere una crema densa e soffice, in cui il solco lasciato da un cucchiaio o da un coltello non nuota. In un potente mixer a velocità quasi massima, ci vogliono 7 minuti.

Mescolare la farina con il lievito e setacciare due volte. In 3-4 lotti, mescolare nella massa di uova con molta attenzione e brevemente, muovendosi dal basso verso l'alto. Quindi mescolare un paio di cucchiai di pasta in un contenitore separato con olio vegetale (l'impasto si depositerà e risulterà grumoso, va bene). Mescolare questa miscela delicatamente come la farina nella massa principale. Mettete l'impasto in una teglia con fondo di carta forno e infornate per 25-30 minuti a 175°C. Apri delicatamente la porta alla fine e controlla l'elasticità del biscotto. Se la fossetta si raddrizza quando viene premuta con un dito, il biscotto è pronto. Tiriamo fuori la forma dal forno, la capovolgiamo sopra la griglia e la raffreddiamo per circa 7 minuti. Quindi estraiamo il biscotto dallo stampo, passandolo lungo il lato con il dorso del coltello, e togliamo la carta forno. Ci raffreddiamo finalmente. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 6-8 ore (o più se necessario).

Per la crema, portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia/l'essenza di vaniglia tagliati e metà dello zucchero. Filtrare se hai bollito il baccello. Sbattere bene le uova con la restante metà dello zucchero e l'amido di mais mentre il latte si scalda. Versare il latte caldo sulle uova, mescolare velocemente ma accuratamente e versare nuovamente nella casseruola. Far bollire per un altro minuto fino a quando non si addensa, mescolando accuratamente e costantemente. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio e mescolare. Versare in uno stampo, ricoprire la superficie della crema con una pellicola a contatto in modo che non si avvolga e si raffreddi completamente, quindi raffreddare in frigorifero. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera.

Biscotto tagliato in 3 parti. Tenete da parte una piccola quantità di crema (pochi cucchiai colmi), dividete il resto in due parti e ricoprite con esse e i fondi di biscotto. Coprire la superficie e le estremità con uno strato sottile e uniforme della crema riservata. Mettere la torta da parte a raffreddare per almeno 8 ore.

Per la glassa, mescolare il cacao e zucchero a velo e macinare in modo che ci sia un numero minimo di grumi. Aggiungi il latte e scalda tutto insieme, mescolando fino a quando non sarà completamente combinato. Aggiungere il burro e cuocere a fuoco medio fino a quando leggermente addensato per alcuni minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la glassa in modo che diventi più viscosa e si adagi sulla torta in uno strato sottile, ma non sfuggente. Versare e livellare la torta fredda. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento e solidificazione. La torta è pronta.

Su una nota:

Per coloro che non hanno familiarità con l '"Incantatrice" sovietica .... il fulcro della torta è nell'eleganza e nell'apparente semplicità. Non cercare qui un bouquet complesso e qualcosa di incantevole nella saturazione, il suo fascino risiede nella leggerezza, sottigliezza e armonia di due soli elementi. Ma vale la pena provare almeno una volta :)

A proposito di foto: Non sorprenderti se non ottieni un taglio così netto. La glassa qui è molto morbida, a differenza della ganache pastosa, e raggiunge il coltello. Di conseguenza, l'intero taglio è macchiato di tracce di cioccolato, e nella foto tutte queste tracce vengono semplicemente rimosse con cura e scrupolo con una pinzetta. Solo in modo che tu possa vedere la trama sul taglio.

Buon divertimento e buona fortuna con i biscotti!

Questa ricetta è molto diversa. A partire da deliziose torte umide e tenere, per finire con la tecnica del doppio rivestimento con ganache.
Ho cucinato secondo il meraviglioso libro Bakewise. Ci sono molte cose insolite in questo libro. Ma se ti fidi dell'autore e fai tutto esattamente secondo le istruzioni, risulta sbalorditivo.

Per le torte:
Farina - 201 g
Lievito in polvere - 8 g (vedi istruzioni sulla confezione)
Zucchero - 298 g
Acqua - 79 gr
Burro - 57 g
Estratto di vaniglia - 10 ml (2 cucchiaini) (ho cambiato in vaniglia)
Sale - 3 g
Olio vegetale - 79 ml
Tuorli - 3 pz
Uova - 2 pz
Panna (grassa) - 118 ml (fredda)

Per la crema:
Latte - 356 ml
Crema (grassa) - 177 ml
Vaniglia - 1,5 baccelli
Zucchero - 97 g
Sale ~ 2,5 g
Amido di mais - 33 g
Tuorli - 135 g (7 pz)

Per la ganache:
Cioccolato semidolce - 227 g
Burro - 170 g
Sciroppo di mais - 30 ml (sostituito con sciroppo invertito)
Acqua - 15 ml (1 cucchiaio)

Forma con un diametro di 24 cm (staccabile)
Forno - 180 gradi

Fonte: "Bakewise" di Shirley O. Corriher

1. Preparare tutti gli ingredienti per le torte, ungere lo stampo. Burro tagliato a cubetti. Mescolare bene la farina e il lievito.

2. Portare l'acqua quasi a ebollizione. Versare lo zucchero in una ciotola del mixer, versare l'acqua. Mescolare con un mixer fino a quando lo zucchero non si scioglie. Quindi incorporare il burro, la vaniglia (o l'estratto) e il sale.
Se il mixer è fermo, tutto questo viene fatto con una "lama" (frusta piatta).
Aggiungere olio vegetale e mescolare fino a che liscio a velocità media.
Aggiungere un terzo della miscela di farina e lievito. A bassa velocità, senza essere particolarmente zelanti, mescolare. Mentre mescoli, aggiungi lentamente la farina. Mescolare fino a che liscio.

3. Mescolare i tuorli uno alla volta a mano, quindi incorporare le uova una alla volta.
Montare la panna a cime morbide (e poco oltre). Affinché la panna monti bene, faccio sempre raffreddare la panna, gli accessori del mixer e il contenitore stesso con largo anticipo.
Sentiti libero di piegare circa un quarto della panna montata nella pastella.

4. Delicatamente, girando il contenitore e cercando di mantenere più aria, "investite" la restante panna montata.

5. Versare la miscela risultante in uno stampo. Un paio di volte delicatamente (ma in modo notevole) "lascia cadere" il modulo sul tavolo per rimuovere le grandi sacche d'aria.

6. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Il centro mollerà un po', uno stuzzicadenti inserito uscirà umido ma pulito, e la temperatura al centro sarà di circa 98 gradi.

7. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

8. Ora crema pasticciera. Ci vorranno tre pentole e una scorta di calma fiducia.
Tagliare i baccelli di vaniglia, pulire. Mettere insieme al baccello stesso in una casseruola. Aggiungere il latte e la panna.
Portare quasi a ebollizione a fuoco medio. Estrarre il baccello di vaniglia.
In un'altra casseruola, unire sale, zucchero e amido di mais. Versare lentamente il latte caldo con la panna e la vaniglia in questo composto, mescolando continuamente con una frusta o un mixer.
Ritorna a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco.
Metti i tuorli in un contenitore separato. Scuotili un po'. Sbattendo costantemente, versare un po' (~100 ml) della miscela calda nei tuorli. Versare i tuorli nella ciotola principale con la miscela calda. Riporta il contenitore a fuoco medio. Mescolando continuamente, portare a ebollizione.

9. Mescolare costantemente. Assicurati che l'intera massa della crema sia portata a ebollizione con sicurezza. Diventerà denso e gorgogliante.

10. Spostati in un altro contenitore.

11. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
La mia crema pasticcera secondo questa ricetta si è rivelata molto densa, ma allo stesso tempo poteva essere spalmata successivamente sulle torte.

12. Quando la base è completamente fredda, tagliala in tre torte identiche.

13. Le torte, a proposito, sono molto belle secondo questa ricetta. Sono umidi ma mantengono bene la loro forma.

14. Raccogli la torta, distribuendo metà della crema pasticcera tra le torte.
Puoi raccoglierlo su un piatto, sul quale poi rimarrà .. in ogni caso dovrebbe essere una superficie su cui ti sarà conveniente ricoprirlo di ganache. Dovrà essere alzato e inclinato un po' in modo che la ganache si stenda uniformemente e da sola.

15. Premi leggermente il secondo e il terzo strato in modo che la crema sia distribuita uniformemente e la torta superiore sia posizionata uniformemente.
Posiziona lo strato superiore con il lato tagliato rivolto verso il basso.

16. Ora ganache. Spezzettare il cioccolato, tritare il burro. Mettere il cioccolato, il burro, lo sciroppo invertito e l'acqua in un contenitore.
È tutto possibile sciogliersi nel microonde, ma l'ho fatto a bagnomaria. Cioè, prendi un'altra pentola più grande, fai bollire dell'acqua, metti la pentola con gli ingredienti per la ganache nella prima pentola in modo che non tocchi l'acqua. Mescolare continuamente. Tiralo fuori prima che tutto si dissolva completamente .. avrà tempo per farlo dopo.
Ora sulla tecnica del doppio rivestimento con ganache.
Quando la ganache si è raffreddata a 32 gradi, coprire la torta con metà della quantità risultante. A questo punto vale la pena livellare al meglio la superficie con una spatola.
Invia a congelare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate la restante metà della ganache e quando sarà della giusta consistenza, aiutandovi con un recipiente con beccuccio, versatela sulla torta, inclinandola in modo che la ganache si distribuisca uniformemente. Non utilizzare alcun ausilio in questa fase. Lascia che si diffonda.

17. Il risultato è una superficie abbastanza piatta in cui puoi persino fotografare il tuo riflesso.
Coprire la torta e inviarla al frigorifero.
Perché preoccuparsi di questo doppio rivestimento? Questo è un ottimo modo semplice per creare una bella superficie liscia.

18. In questo modo)

19. Torte fragranti umide, crema alla vaniglia e uno strato di cioccolato. Di conseguenza, risulta tutto molto gustoso.

bostoniano torta alla crema- è gentile, morbido e molto una deliziosa torta. Si compone di un biscotto bianco, crema Patissier e glassa al cioccolato. SÌ! Molto semplice, e all'inizio mi sembrava che il gusto non avrebbe sorpreso. Ma dal primo morso le emozioni gustative si scatenano. È solo una combinazione incredibile. La torta può essere consumata dopo poche ore: si assorbe molto rapidamente. E se sta tutta la notte in frigorifero, si scioglie sulle labbra.

In tutte le fonti che ho trovato, la torta è ricoperta di cioccolato misto a panna. Ho preparato la glassa al cioccolato. Adoro questa glassa, ha la consistenza perfetta per ricoprire una torta.

Ho deciso di decorare un po 'la torta, ma non è affatto necessario.

Per evitare che la torta alla crema di Boston sia laboriosa, o se non hai molto tempo libero, puoi cuocere un pan di spagna e avvolgerlo nella pellicola trasparente, e finire la torta il giorno successivo.

cucinare ingredienti necessari per il biscotto.

Rompere le uova in una ciotola profonda. Aggiungi lo zucchero.

Sbattere con un mixer. La massa dovrebbe diventare bianca e aumentare di volume.

Mescolare il lievito con la farina. Setacciare dentro composto di uova. Mescolare con una spatola.

Versare l'olio e l'acqua bollente. Mescolare di nuovo.

Rivestire il fondo dello stampo (20 cm) con carta da forno. Stendere l'impasto.

Cuocere un biscotto a una temperatura di 170 gradi per 30 minuti. Cuocere sotto un foglio per i primi 15 minuti.

Fresco nella forma. Passare una spatola sottile lungo il bordo dello stampo, togliere il biscotto. Rimuovere la carta.

Preparare gli ingredienti necessari per la crema.

Rompere le uova in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e l'amido. Mescolare accuratamente.

Versare il latte caldo in un filo sottile. Mescolare bene.

Cuocere la panna a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata.

Aggiungere il burro alla panna calda, mescolare.

Coprite la crema con una pellicola in modo che tocchi la superficie della crema. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare gli ingredienti necessari per la glassa.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato.

Cuocere la glassa a fuoco medio. Togliere la glassa dal fuoco quando diventa omogenea e comincia a bollire.

Aggiungere immediatamente il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento.

Biscotto tagliato in tre parti.

Mettere metà della crema sul biscotto. Coprire con il secondo biscotto.

Mettere la restante crema, coprire con il terzo biscotto.

Coprire la torta con la glassa e mettere in frigorifero per diverse ore.

La torta può essere decorata se lo si desidera.

Taglia la Boston Cream Pie con un coltello affilato e divertiti.

Buon appetito.

Dimmi - cosa ti piace di più nelle torte - torte o ripieni? Per qualche ragione mi sembra che tutte le persone si dividano in due categorie: quelle che tolgono la crema con una forchetta a lato e mangiano i biscotti e quelle che amano le torte proprio per la loro componente cremosa. Appartengo alla seconda categoria. Decisamente. Ed è per questo che è molto importante per me capire di cosa è fatta la crema nella torta. Se questo è un comune burro più zucchero, allora "mangia i tuoi panini". Ma cosa succede se è qualcosa di leggero e arioso? Ad esempio, come in questa torta - crema pasticcera?

Questa torta è versione classica utilizzando la crema pasticcera come ripieno. È chiamato Torta alla crema di Boston(Boston Cream Pie). Un giorno il pasticcere di un ristorante di Boston (lo stesso della Parker House) decise di versarci sopra una classica torta alla crema inglese. glassa al cioccolato. Una sciocchezza, ovviamente, ma è comunque entrata nella storia ...

Ma, naturalmente, l'uso della crema pasticcera non si limita alle torte. E gli eclair? E il ripieno delle tortine ai frutti di bosco? Molte opzioni. Pertanto, ha senso parlare di - "com'è" - crema pasticcera ...

In sostanza crema pasticceraè il passo successivo dopo . Nella letteratura americana ed europea si chiama Crema pasticcera E Crema pasticcera rispettivamente (ciao, omonimo :)). Se stai già temperando con sicurezza le uova e riesci a riscaldare la massa all'ideale temperatura corretta- allora preparare per voi la crema pasticcera sarà facile come sgusciare le pere. La sua unica differenza da Crema inglese consiste in un paio di cucchiai di amido, che viene aggiunto alle uova prima di temperarle con il latte caldo. Solo un paio di cucchiai di amido e il risultato è completamente diverso! Per cominciare, per questo motivo, la crema pasticcera non caglia quasi mai. Non è del tutto chiaro come funzioni questo "chip", ma non solo è possibile, ma anche necessario portarlo a ebollizione! E fai anche bollire per un paio di minuti, altrimenti ci sarà un sapore di amido.

Per quanto riguarda il rapporto tra i principali prodotti del latte d'uovo, qui puoi giocare all'infinito con le combinazioni: tuorli - uova intere - dimezzate. E lo stesso con il latte: dalla crema al latte scremato . Prova, sperimenta: ecco un cheat sheet di base per te (per ogni evenienza).

E ora onestamente. Ah-ah - Crema pasticcera! Ora, se lo cucini così com'è ... beh, non proprio questo "quello". Per me almeno. Pertanto, di solito lo faccio (tuttavia, ti consiglio):

Primo, puoi aggiungere la panna montata alla panna finita (raffreddata) - di solito 100 g di panna per 300 g di panna . Ma si chiamerà già crema "mussola". Ma che differenza fa per noi? L'importante è che abbia un buon sapore..

Bene, un'altra opzione - 100 g di cioccolato fuso per gli stessi 300 g di crema finita . Aggiungi alla panna calda. E anche se non vuoi rovinare il colore delicato della pasticceria, prendi solo il cioccolato bianco. I tuoi bignè cambieranno solo in meglio!

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E ora, in realtà, la ricetta stessa Torta alla crema di Boston. Chiedi: che sapore ha? Vi ricordate questa torta "Incantatrice"? Quindi questo è quello che è, in effetti. Per me, ad esempio, evocava solo emozioni positive. Quindi divertiti!

Ingredienti:

125 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
150 gr) Zucchero
4 uova
1 cucchiaino di succo di limone
3 cucchiai di olio vegetale
Crema pasticcera (vedi sopra)
Per glassa- 200 g di cioccolato e 50 ml di panna

• In una ciotola setacciate la farina, il lievito e 50 g di zucchero.
• Mescolare separatamente i tuorli, il succo di limone e l'olio vegetale.
• Montare a neve ben ferma gli albumi con i restanti 100 g di zucchero
• Piegare gradualmente gli albumi nella miscela di tuorlo.
• Aggiungi gli ingredienti secchi in tre aggiunte, mescolando accuratamente ogni volta.
• Cuocere a 175 C per 30-40 minuti.
• Biscotto pronto per raffreddare e tagliare in 2-3 parti
• Lubrificare generosamente ogni torta con crema pasticcera raffreddata.
• Per glassa scaldare la panna e unirla al cioccolato fuso. Versare sopra la torta.

La torta alla crema di Boston è molto tenera e torta leggera che si scioglie letteralmente in bocca. La torta è preparata sulla base di un biscotto d'aria con crema delicata Patissier, che è un tipo di crema pasticcera. Il biscotto stesso può essere preparato in anticipo, poiché può essere conservato per diversi giorni. E qualche ora prima di servire preparate la crema e montate la torta. È incredibilmente delizioso! Altamente raccomandato.

Impasto:

• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 1 tazza
• Farina - 1 tazza
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Sale: un pizzico

Pasticceria alla crema:

• Burro - 50 grammi
• Zucchero - 100 grammi
• Vanillina: un pizzico
• Fecola di patate - 30 grammi
• Latte - 0,5 litri
• Uova - 2 pezzi

Smalto:

• Cioccolato fondente - 90 gr
• Crema - 25 ml

Ricetta

La base della torta Boston sarà la solita torta biscotto. Per prepararla prendete le uova, separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi stessi con un pizzico di sale fino a schiuma lussureggiante. Quindi aggiungere lo zucchero a poco a poco e sbattere fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Successivamente, versa i tuorli e batti per un altro paio di minuti. Batti tutto alla massima velocità del mixer.

Quindi aggiungere alle uova sbattute. Farina di frumento con il lievito. Mescolare delicatamente, lentamente, con una spatola o un cucchiaio di silicone.

Finito pasta biscotto versare in una pirofila o in un apposito anello da pasticceria, che viene adagiato su una teglia ricoperta di pergamena. L'anello dovrebbe adattarsi perfettamente alla teglia per evitare che l'impasto fuoriesca. Ho usato un anello di pasticceria per rendere la torta più alta del solito in una forma standard. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Rimuovere il biscotto finito dal forno e lasciarlo nella forma fino a quando non si raffredda.

Quindi rimuovere con attenzione lo stampo o anello culinario e lasciate riposare per un paio d'ore.

Durante questo tempo, puoi preparare la crema. Tieni presente che la crema pasticcera si addenserà mentre si raffredda, quindi ti consiglio di cuocerla poco prima di formare la torta. In una casseruola dal fondo pesante sbattete le uova, versate lo zucchero e aggiungete la fecola. Mescola tutto bene.

Quindi aggiungere un po 'di latte e mescolare fino a che liscio. Quindi versare il latte rimanente e mettere la padella su un piccolo fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere la panna per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco. Allo stesso tempo, mescolando costantemente con una frusta in modo che non bruci.

Aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di vaniglia alla crema pasticcera già preparata. Metti da parte la casseruola e lascia raffreddare la crema fino a quando non è almeno calda.

Tagliare la torta biscotto in tre torte uguali.

E ogni ungere con un'abbondante quantità di crema. Non puoi aver paura che non sarà abbastanza.

Lubrificare anche la torta superiore e i lati, ma non così abbondantemente come i primi due. Mettete il biscotto in frigorifero per far rassodare la crema.

Per preparare la glassa al cioccolato scaldate la panna e aggiungete pezzetti di cioccolato fondente. Il cioccolato stesso è meglio assumerlo con un alto contenuto di cacao e in nessun caso dovrebbe essere usato. latte al cioccolato, poiché non si scioglierà a causa della sua composizione massa omogenea. Amalgamate bene il cioccolato e la panna e spalmate la glassa ottenuta sulla torta sopra la crema pasticcera già congelata. In questo modo la crema pasticcera con la glassa al cioccolato non si mescolerà.

La torta alla crema di Boston è pronta. È immerso così velocemente che dopo un paio d'ore puoi tagliare e assaggiare.

Tè felice!