Ricette di fagioli. Piatti di fagioli: le migliori ricette

I fagioli sono uno degli ortaggi più antichi che si possono trovare negli appezzamenti, nelle dacie e nei giardini. È vero, sono coltivati \u200b\u200bda giardinieri e residenti estivi più come cultura di accompagnamento: qualcuno sta combattendo con l'aiuto di fagioli con lo scarabeo della patata del Colorado, qualcuno con le talpe, ecc.

Ma il fatto che i fagioli possano essere preparati molto interessanti e piatti deliziosi, inoltre, sono nutrienti e salutari, pochi lo sanno: alla fine dell'articolo puoi trovare diverse ricette collaudate per piatti a base di fagioli.

Coltivare fagioli è abbastanza facile.

I terreni per i fagioli, come puoi immaginare, sono i più fertili, con una reazione leggermente acida o neutra. I terreni compositivamente, argillosi o argillosi, acidi devono essere calcinati prima di piantare i fagioli.

Piantare fagioli

Quando coltivi i fagioli, scegli aree ben illuminate dal sole e che la neve si sciolga all'inizio della primavera.

I fagioli richiedono molta acqua per germogliare, quindi è necessario seminare il prima possibile: in diverse regioni, le date di semina per i fagioli variano da fine aprile a inizio maggio.

Lo schema di impianto per i fagioli è il seguente: 12-15 semi per metro quadrato.

La profondità di semina dei fagioli dipende dalla composizione del terreno: se il terreno è pesante, quindi 4 centimetri, se il terreno è leggero, quindi 6-7 centimetri più profondo,

Se osservi sul sito, allora per i fagioli migliori predecessori sono ortaggi a radice, patate, cetrioli, cavoli.

Se non puoi o non vuoi mettere da parte una aiuola separata per i fagioli, seminali lungo i bordi delle aiuole con altre verdure, creando così un backstage.

I migliori precursori dei fagioli in una rotazione delle colture sono patate, cetrioli, cavoli,

Si ritiene che piantare lungo i bordi del sito con altre verdure proteggerà i fagioli dagli afidi (leggi di altri parassiti dei legumi) quando le cime delle piante devono essere staccate mentre sono ancora verdi.

Con un buon riempimento del terreno con materia organica, non è necessario concimare i fagioli.

Come per tutte le piante della famiglia delle leguminose (falene), sulle radici dei fagioli vegetali si formano dei batteri noduli, che fissano l'azoto nell'aria, tanto necessario per il normale sviluppo della pianta. L'introduzione di fertilizzanti azotati nel terreno inibisce questo processo.

Ma è necessario annaffiare i fagioli, soprattutto in un periodo di siccità, altrimenti spargeranno fiori e un'ovaia giovane.

I fagioli vengono raccolti quando le foglie diventano carnose e i semi in essi sono almeno un centimetro, il che significa che raggiungono la maturità del latte.

Non è desiderabile raccogliere prima, poiché i semi potrebbero non acquisire un gusto specifico e, inoltre, saranno leggermente amari, sebbene ci siano piatti a base di fagioli acerbi, dicono che sono molto utili.

Se vuoi preparare un po 'di chicchi per l'inverno, aspetta che i baccelli, e di conseguenza i chicchi in essi contenuti, si secchino e solo dopo vengano strappati dal cespuglio.

Scegliere una varietà di fagioli

I fagioli delle varietà tradizionali bielorusse e Windsor con chicchi verdi o bianchi hanno un gusto particolarmente gradevole. I frutti di queste varietà acquisiscono un colore bruno durante il trattamento termico, ma solo hanno la pienezza del sapore tipico dei fagioli. Ma fagioli dalla buccia sottile di nuove varietà che, una volta cotti, si conservano colore bianco, spesso mancano il gusto e l'aroma caratteristici.

Una pianta con una buona cura può dare circa 100-120 baccelli, ognuno dei quali pesa da 35 a 40 grammi, il che significa che da un cespuglio si possono ottenere 3,5-4 kg.

Questo prodotto è popolare nelle cucine di molte nazioni. I piatti a base di fagioli, che hanno il sapore di piselli o fagioli, sono cucinati in Bulgaria, Danimarca, Inghilterra, Olanda e Belgio. Uno speciale spuntino piccante viene prodotto da loro in Messico e in Cina.

Le proprietà benefiche dei fagioli risiedono principalmente nell'alto contenuto di vitamine (C, PP, A, E, gruppo B), aminoacidi e sali minerali.

Poiché i fagioli sono ricchi di carboidrati della frutta come fruttosio e glucosio, sono utili per i pazienti diabete mellitoperché il corpo non ha bisogno dell'insulina per assorbirli ed elaborarli.

Le ricette di fagioli sono disponibili in diverse forme: vengono utilizzate per cucinare e in umido e in scatola, bollite e fritte.

I fagioli vengono schiacciati, aggiunti a zuppe, insalate, deliziosi secondi piatti con carne, verdure e spezie.

Provalo, ti piacerà sicuramente! Ricorda solo che i fagioli freschi vengono conservati in frigorifero solo per pochi giorni, ma anche se non hai tempo di cucinarli durante questo periodo, non importa. Dopo aver distribuito i fagioli in sacchetti, congelarli nel congelatore e usarli secondo necessità, o semplicemente asciugarli. Si possono mangiare anche fagioli vegetali crudi, perché secondo la classificazione botanica appartengono al genere Vic e, a differenza di quelli selvatici, non contengono lectina tossica.

Come cucinare i fagioli - ricette di cucina

I fagioli si preparano semplicemente: i chicchi, freschi o secchi, vengono sbollentati in acqua bollente salata per 6-8 minuti, quindi gettati in uno scolapasta, versati sopra con acqua fredda e lasciati fino a quando l'acqua non sarà completamente drenata. I fagioli congelati vengono scongelati, versati con acqua bollente e insistiti per diversi minuti. Quindi vengono filtrati e versati sopra con acqua fredda. I fagioli cotti possono essere spellati se lo si desidera.

Insalata con fagioli, avocado e salmone

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli vegetali, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale, 50 ml di vino bianco secco, sale, pepe bianco, zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, tre cucchiai di bianco aceto di vino, 100 g di cola a mano, 1-2 avocado, 1 cucchiaino. 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di burro di noci, 120 g di salmone affumicato (a fette), pepe nero macinato fresco

1. Sbollentare i fagioli.

2. Soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva.

3. Aggiungere i fagioli, cuocere leggermente, bagnare con il brodo e il vino, cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, coperti con un coperchio. Condire con sale, pepe bianco, succo di limone e aceto. Se lo desideri, aggiungi lo zucchero. Far raffreddare, aggiungere senape e burro di noci.

4. Tagliare la polpa di avocado, mescolare con rucola e fagioli. Coprire con fette di salmone, cospargere di pepe nero.

Linguine con fagioli, pancetta e menta

Per quattro porzioni

400 grammi di fagioli vegetali (freschi o surgelati), 400 grammi di linguine, sale, 100 g di pancetta, 1 mazzetto di menta, quattro cucchiai di olio d'oliva, 100 g formaggio di capra, Pepe nero macinato

1. Cuocere i fagioli come descritto nella sezione "Come cucinare i fagioli"

2. Lessare le linguine in acqua bollente salata fino a cottura. 3. Friggere la pancetta in una padella senza aggiungere grasso fino a renderla croccante. Mettere su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso non necessario.

4. Sciacquare la menta, asciugarla, tagliare le foglie e tagliarla a listarelle sottili.

5. Mettere i fagioli lessi in olio d'oliva ben caldo e mescolare. Aggiungere le linguine e la menta. Se necessario, aggiungere un po 'di decotto in cui è stata cotta la pasta. Cospargere con formaggio sbriciolato. Condire con sale e pepe. 4. Disporre le linguine nei piatti e guarnire con le fette di pancetta.

Pollo con salsa di fagioli

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli, 1 cipolla media, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale. 50 ml di vino bianco secco, 600 g filetto di pollo, 1 tè. un cucchiaio di curry in polvere, 50 g di panna, sale, pepe bianco, 1 tavolo, un cucchiaio di succo di limone, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1. Cuocere i fagioli come descritto sopra.

2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciate anche l'aglio e tritatelo. Soffriggere la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di olio fino a renderli trasparenti.

3. Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento. Versare il vino e il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 4 minuti (i fagioli freschi devono essere stufati per 2-3 minuti in più).

4. Dividere il filetto in 4 porzioni, cospargere di curry. Friggere in olio caldo su entrambi i lati fino a doratura. Versare metà della panna e cuocere a fuoco molto basso.

Dividere i fagioli, metterli in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua fredda del rubinetto.

Quindi, trasferire i fagioli in una grande casseruola o ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 6-8 ore. Scegli i piatti per l'ammollo tenendo conto del fatto che i fagioli si gonfieranno e aumenteranno di volume di circa 2 volte.

Scolare l'acqua in cui sono stati ammollati i fagioli. Versare il prodotto originale in una casseruola, versare acqua fresca fredda in rapporto 1: 3. Mettere la pentola sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Trascorso il tempo specificato, togliete qualche fagiolo con un cucchiaio e cercate la morbidezza: se sono duri aggiungete il tempo di cottura (10-15 minuti). Ma assicurati che i legumi non siano bolliti, in altre parole, non perdano la loro forma.

Metti i semi di coriandolo in un mortaio e macina.

In un piccolo contenitore, unire l'aglio essiccato, il pepe nero, il coriandolo tritato, i semi di sesamo e la maggiorana.

Gettare i fagioli lessati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro e tornare subito nel contenitore dove erano cotti, senza farli raffreddare. Incorporare la miscela di condimento.

Versare la salsa di soia.

Condite con olio di sesamo.

Aggiungi lo zucchero. Mescola tutto.

Aggiungi l'aceto.

Mescola di nuovo. Per assicurarti che gli ingredienti si mescolino perfettamente, puoi coprire bene la padella e agitare delicatamente.

I fagioli coreani sono pronti. Mandali al frigorifero e lasciali fermentare per 5-7 ore.

Nota per la hostess:

Per questo, puoi acquistare coriandolo macinato già pronto. Tuttavia, è meglio usare semi interi e macinarli appena prima dell'uso per massimizzare il delizioso sapore del condimento nel piatto finito.

Puoi sostituire l'aglio essiccato con uno fresco. Ci vorranno 2-3 chiodi di garofano.

Se usi fagioli bianchi invece di fagioli marroni o neri, il piatto risulterà altrettanto gustoso.

Come si cucinano i fagioli? Puoi condividere la ricetta nei commenti.

A quel tempo crescevano in ogni orto ed erano considerati quasi un'erbaccia. Molto probabilmente, venivano seminati solo per i bambini, anche se a volte i fagioli in umido venivano serviti al tavolo. Quindi, probabilmente, questi ricordi mi hanno spinto la scorsa primavera a seminare fagioli nella mia casa di campagna. Ho comprato i semi, li ho seminati e alla fine dell'estate ho raccolto un buon raccolto - non ho osato provare i fagiolini. Ora i fagioli secchi sono nel mio barattolo e non so quale cucinare. Per favore dimmi un paio di ricette.

L. Uvarova, Yaroslavl

In effetti, si è verificata una strana situazione con i fagioli. Una delle culture più antiche, conosciuta in Russia sin dai tempi di Yaroslav il Saggio e che funge da buon aiuto per il pane, nel XXI secolo è stata così tanto dimenticata da scomparire anche dai libri con ricette culinarie... Ma i fagioli vegetali coltivati \u200b\u200bper il consumo umano (esistono anche fagioli da foraggio destinati al bestiame) sono nutrienti, contengono molte sostanze preziose, tra cui proteine, zuccheri, vitamine (gruppo C, B, carotene, ecc.). Ci sono più proteine \u200b\u200bnei fagioli che nei piselli o nei fagioli e sono contenute in una forma particolarmente preziosa. I semi giovani e acerbi sono deliziosi bolliti e mangiati con burro e senape. E i cereali maturi sono buoni per zuppe, borscht, vinaigrette, contorni. I fagioli bolliti vengono assorbiti dal corpo così come pane bianco... In termini di contenuto calorico, superano le patate di 3,5 volte e il cavolo - 6 volte. È un buon alimento per la crescita dei bambini. È vero, una circostanza dovrebbe essere presa in considerazione: non puoi mangiare cereali crudi e non sufficientemente cotti, poiché contengono sostanze tossiche che vengono distrutte solo durante il trattamento termico.

Insalata di fagioli

Gettate i fagioli lessi su un colino, versateli sopra con acqua fredda. Tuorli d'uovo macinare, mescolare con olio d'oliva o di girasole, succo di limone, condire con sale, zucchero e pepe. Mettere i fagioli in un'insalatiera e mescolare con il composto ottenuto. Servire freddo.

Sottaceto con fagioli

cucinare brodo di carne (preferibilmente maiale). Mettere a bagno i fagioli in acqua per 10-12 minuti. Risciacquare e strizzare crauti, soffriggere le cipolle tritate. Mettere i fagioli, il cavolo cappuccio, la farina di orzo, le cipolle nel brodo bollente e cuocere finché sono teneri. Fare rifornimento di zuppa cetriolo sottaceto (a piacere) e far bollire per altri 5-7 minuti. Prima di servire, mettere i pezzi di carne, la panna acida e le erbe nel sottaceto.

Fagioli stufati

Lessate i fagioli fino a renderli morbidi in acqua salata, scolateli, salate, pepate se necessario e mettetene metà sul fondo di una casseruola unta. Guarnire i fagioli con cipolle, pomodori, cerchi tritati, spolverare con basilico e prezzemolo; mettete gli avanzi di fagioli e copriteli con un altro strato di cipolle, pomodori ed erbe aromatiche. Versare brodo vegetale e cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Mettere in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando croccante.

I fagioli macinati sono anche buoni per aggiungere (circa il 2%) al grano o farina di segale, che migliora notevolmente la sua cottura e qualità gustative... Una polvere a base di fagioli tostati e macinati, aromatizzata con menta secca e aglio, aggiungerà un sapore speciale a zuppe, salse e sughi.

Cifre e fatti

I semi di fagioli sono in grado di rimanere vitali fino a 10 anni

6 varietà di fagioli vegetali sono suddivise in zone in Russia: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian black, Yankel Byaly

Due di loro sono veri fegati lunghi: quelli bielorussi sono stati coltivati \u200b\u200bper 59 anni e quelli neri russi 66

Quando un seme di fagiolo si gonfia e germina, ognuno di essi assorbe più acqua del proprio peso. Le piante mantengono il loro amore per l'umidità per tutta la vita, ma soprattutto durante il periodo dalla germinazione alla fioritura.

La lunghezza dei "baccelli" (fagioli) può raggiungere i 30 cm

Come sapete, la parola "fagioli" di solito si riferisce a qualsiasi frutto della famiglia dei legumi. Alcuni di loro rappresentano un enorme valore nutrizionale per tutta l'umanità e hanno trovato fin dall'antichità applicazione in cucina. Quindi, i fagioli dovrebbero essere serviti per pranzo. Le ricette di cucina sono molto diverse. Cosa devono mettere in servizio? E quali saranno i più benefici per la tua salute? Scopriamolo.

Un po 'di fagioli

Medici e nutrizionisti parlano da tempo dei benefici che questo prodotto apporta all'organismo. Piselli con lenticchie, fagioli e soia, ceci con arachidi (sì, non è affatto un dado!) E alcuni altri legumi sono noti per il loro contenuto di fibre. Inoltre, è la migliore fonte di proteine \u200b\u200bvegetariane disponibile solo: a buon mercato e (cosa importante, ad esempio, per vegetariani impegnati) non è necessario uccidere alcun animale per ottenere cibo proteico.

I nutrienti presenti nei legumi riducono i livelli di colesterolo, normalizzano la pressione sanguigna e prevengono il rischio di malattie cardiache e malattie insidiose come il diabete. Grazie alle fibre del prodotto, la sazietà si fa sentire a lungo dopo aver mangiato. Inoltre, questa è la migliore opzione alimentare per perdere peso. In questo articolo, vedremo solo alcune delle ricette per fare i fagioli, anche se in realtà ce ne sono molte. Inoltre, questo ingrediente ti consente di svilupparti fantasia culinaria, per sperimentare - in generale, una manna dal cielo per i principianti "cuochi casalinghi".

Quasi tutti i legumi (esclusi i legumi, versioni fresche del prodotto) richiedono il pre-ammollo. È meglio farlo di notte (se, ad esempio, hai intenzione di cucinare un piatto al mattino), per 8-12 ore. Alcuni legumi, come i ceci, richiedono un ammollo per 4-6 ore. E se il prodotto è "corretto", durante questo periodo vengono attivati \u200b\u200bprocessi interni che promuovono la germinazione. Ma non importa se ti schiudono piccoli germogli: i ceci germogliati oi normali piselli in questa forma sono ancora più sani e puoi tranquillamente usarli nelle ricette per fare i fagioli. La procedura in sé sembra abbastanza semplice: versare i fagioli in un contenitore adatto e riempirli di acqua fredda in modo che li copra con la parte superiore. Dopo il tempo specificato, scolare l'acqua e sciacquare i piselli.

Vitello brasato con fagioli

Un piatto del genere può essere descritto in due parole: "niente di complicato", dal momento che tra ricette passo passo cucinare i fagioli uno dei più facili è questo. Qui abbiamo bisogno di fave (sono cavalli, giardini o russi - così larghi e piatti nell'aspetto) - un bicchiere. Ma se non li hai a portata di mano, puoi sostituirli con tondi, fagioli e persino lenticchie. Tuttavia, ricorda che legumi diversi hanno tempi di cottura diversi, quindi assicurati di tenerlo presente. Usiamo anche: vitello - 1 chilogrammo, un paio di cipolle, una testa d'aglio, spezie e una miscela di peperoni, sale, un po 'di olio d'oliva o di girasole. E per il gusto: mezzo bicchiere di sherry secco (o solo vino bianco da tavola).

Cucinare è semplice!

1. Prendiamo un grande calderone di ghisa (o una padella con bordi alti) e riscaldiamo lì un paio di cucchiai grandi di olio vegetale. Mettere lì la carne di vitello tagliata a pezzi, friggerla da diversi lati fino a ottenere una tinta brunastra. Trasferiamo la carne in un contenitore separato.
2. Versare il restante olio nella stessa padella, versare la cipolla tagliata a semianelli e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa semi-morbida. Quindi spalmare la carne fritta sulla cipolla e mescolare bene.
3. Metti lì la lavrushka (2-3 foglie), l'aglio schiacciato, aggiungi le spezie e versa lo sherry (o bianco secco). Sale e pepe. Portare l'intera massa in una padella a ebollizione a fuoco vivace, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
4. Quindi mettiamo i fagioli in ammollo preparati in un contenitore per la carne. Cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora (fino a quando i fagioli sono pronti).
5. Tritate finemente le erbe fresche. Prima di servire (in porzioni), cospargere la carne di vitello con i fagioli con le erbe tritate: coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolla.

Pasta con i fagioli

Un'altra ricetta "di turno" per fare i fagioli. Abbiamo bisogno di: una confezione piccola pasta (preferibilmente da varietà dure grano), una tazza e mezza di fagioli, erbe aromatiche, un filo d'olio, un bicchiere di grattugiato formaggio stagionato (preferibilmente parmigiano), un po 'di scorza di limone, spezie e pepe e sale qb.

Istruzioni per la cottura

1. Lessare la pasta in acqua salata in una casseruola finché non sarà tenera (il tempo di cottura è solitamente indicato sulla confezione).
2. Lessare i fagioli, ammollati in anticipo, finché sono teneri. A proposito, per questo piatto puoi prendere cibo in scatola proprio succo fagioli (solo allora bisogna sciacquarli sotto l'acqua corrente, ma non serve più cuocerli).
3. Negli ultimi minuti di pasta cotta aggiungere i fagioli nella pentola. Scartiamo il composto in uno scolapasta, lasciando scolare l'acqua in eccesso.
4. Trasferire dallo scolapasta nella pentola dove è stato cotto tutto.
5. Aggiungere il prezzemolo tritato, il cipollotto con il burro, il parmigiano grattugiato e la scorza di limone, sale e pepe. Mescoliamo tutto questo accuratamente e lasciamo riposare per un po 'sotto il coperchio.
6. Serviamo il piatto caldo, in piatti porzionati - al calore del calore.

Fagioli neri

Il mondo intero apprezza da tempo i fagioli neri. Le ricette di questo prodotto sono citate in Oriente. A proposito, la proteina di questa pianta è molto vicina alle sue varietà animali. Contiene molte vitamine (A, E). I fagioli neri sono particolarmente apprezzati dai giapponesi. Qui ne cucinano tanti prodotti diversi, con un leggero gusto di arachidi tostate, vengono macinati nella farina, formano il piatto nazionale - il tofu. Attenzione: i semi essiccati richiedono un lungo ammollo prima della cottura (fino a un giorno).

La ricetta più semplice per preparare i fagioli neri è con il riso. È comune ma delizioso. piatto giapponese... Per prepararlo, devi prendere fagioli neri bolliti con riso in proporzioni uguali (ad esempio, un bicchiere di riso - una versione non lucidata è molto buona - e un bicchiere di legumi), quindi sale, pepe, aggiungi burro, condimenti - ecco tutti! Cuocere i fagioli per circa un'ora e il riso per mezz'ora (preparare gli ingredienti in contenitori separati, quindi mescolare).

Fagioli freschi. Ricette di cucina

Ce ne sono anche alcuni in libri di cucina popoli e paesi diversi. Maggior parte ricetta più semplice preparazione di legumi che offriamo ora alla vostra attenzione.

1. Laviamo accuratamente i baccelli giovani, tagliamo i baccelli su entrambi i lati e li mettiamo in una casseruola con acqua bollente (leggermente salata).
2. Cuocere a fuoco lento, coperto per un quarto d'ora (fino a quando il prodotto non sarà morbido).
3. Scolare l'acqua, sciogliere un pezzo di burro e mescolare con i baccelli.
4. Cospargere di pepe nero appena macinato e spolverare con metà del limone. Puoi anche servire in tavola!

Ricette di fagioli per l'inverno

Allo stesso modo (vedi primo punto di cottura nella ricetta precedente) potete preparare questa proteina vegetale per l'inverno. Se adeguatamente conservato, conserva la sua proprietà utili... Qui, i baccelli di fagioli devono essere bolliti fino a metà cottura e arrotolati in barattoli (puoi anche farlo salsa di pomodoro) - tradizionalmente sterilizzare i contenitori e pastorizzare il prodotto. Puoi anche usare i fagioli, poiché sono i più diffusi alle nostre latitudini.