Salsiccia del dottore. Come cucinare la salsiccia del dottore a casa

Bene, siamo maturi per i classici. Non dovremmo puntare ai GOST? Dopo qualche riflessione, ho capito che puoi ancora azzardare un antico robot da cucina e provare a rompere la solita ricetta Dottorato GOST 1946 su 2 coltelli della mietitrebbia.
In generale, è venuto bene. Sorprendentemente - molto gustoso! E organolettico - molto vicino all'originale. Ho impostato un solido 4 per me per questa ricetta. Può essere finito per 5, ma qui hai bisogno di attrezzature (cutter o emulsionatore), che non ho a casa.
In generale, penso che fare la salsiccia cotta del dottore fatta in casa abbia successo - è come l'iniziazione alle salsicce vere

Ricetta:
Manzo di prima scelta (schiena senza vene) - 0,5 kg, carne macinata su una griglia 3 mm;
Maiale magro (senza vene) - 1,5 kg, carne macinata su una gratella 3 mm;
Maiale grasso (fianco, petto) - 1,2 kg, carne macinata su una gratella 3 mm;
Acqua ghiacciata - 0,3 l;
Sale nitrino - 65 g;
Zucchero - 10 gr;
Pimento macinato - 6 gr. Proprio fragrante, perché si apre fino a 4 note nella salsiccia. Secondo GOST - metti il ​​cardamomo o Noce moscata... ma non li avevo a portata di mano.

Fai scorrere tutti e 3 i tipi di carne in un tritacarne attraverso una griglia da 3 mm.

Per prima cosa, sbattere la carne con metà di tutta l'acqua e il sale in un frullatore fino a ottenere una sospensione sottile. Quindi, aggiungi carne di maiale magra e grassa, zucchero e spezie e il resto dell'acqua ghiacciata. Sbattere fino a che liscio. Teniamo conto che la carne macinata si addensa in 1-2 minuti dopo la macinazione, quindi ci fermiamo per 30-40 secondi nel lavoro per consentire al debole motore del frullatore di raffreddarsi.

Carne macinata - nella foto. Si può vedere che alcune vene non sono state rotte con i coltelli, ma questo non è fondamentale, perché abbiamo una casa "Doktorskaya".

Successivamente, eliminiamo la massa di riempimento in un involucro di poliammide. Il modo più conveniente per farcire le salsicce è utilizzare un attacco speciale per un tritacarne (disponibile nell'assortimento tra i prodotti "Em Sausages").
Leghiamo le estremità con il chapagat di salsiccia (esistono 2 tipi di prodotti "Mangia salsiccia": iuta e cotone), cercando di compattare il più possibile la "pagnotta" di salsiccia.
Mettiamo i "pani" in acqua calda (35-40 0 ) per 15 minuti per un riscaldamento uniforme, questa è una misura per ridurre il numero di pori nel prodotto finito.
Cuocere la salsiccia a 80 0 С per 40 minuti. Pronto! Saranno visibili i pori (piccoli fori) sul taglio della pagnotta: questo è un dato di fatto, è quasi impossibile evitarlo a casa. Nell'industria, i pori vengono rimossi con uno speciale riempitivo sottovuoto durante il riempimento.

L'ho lavorato a maglia con normali anelli di salsiccia.Un po 'più tardi posterò un video sulla salsiccia a maglia. Puoi semplicemente fare dei nodi alle estremità, stringere più forte la pagnotta solo quando lavori a maglia. L'involucro in poliammide è il più resistente, in produzione il modo usuale per testare la forza delle clip è quando una pagnotta tagliata viene posizionata sul pavimento e un adulto vi sta sopra.

1. CUCINA CASALINGA GUSTOSA SALSICCIA DEL DOTTORE

Molte famiglie si rifiutano di comprare la salsiccia al supermercato o al mercato perché qualità gustative e gli ingredienti della salsiccia acquistata lasciano molto a desiderare. I casi di allergie alimentari ai prodotti acquistati sono diventati più frequenti.

Ma gli amanti della salsiccia non devono rinunciare a un prodotto popolare. Dopotutto, puoi fare deliziose e salsiccia succosa a casa. Tu stesso sceglierai gli ingredienti giusti e controllerai il processo di cottura.

Da questo materiale imparerai come cucinare correttamente la salsiccia del dottore bollita a casa. Foto semplici e le video ricette aiuteranno anche un principiante in cucina a realizzare questa prelibatezza per la prima volta.

Partiamo dal vero ricetta semplice.

Ingredienti:

√ 300 grammi di carne bovina premium;

800 gr. maiale audace;

1 pz. - uovo;

√ 250 ml di latte;

0,5 g. cardamomo macinato;

√ 20 grammi di sale;

√ 4 grammi di zucchero.

Preparazione:

Macinare tutta la carne 2 volte in un tritacarne - attraverso un ugello con piccoli fori;

Aggiungete ora il cardamomo, il sale e lo zucchero. Mescolare l'intera massa con le nostre mani;

La fase successiva consiste nel mescolare la carne macinata risultante in un frullatore con l'aggiunta di latte e uova. Dovresti ottenere un composto omogeneo;

Inviamo il pezzo in frigorifero per circa un'ora;

Riempi una casseruola profonda con acqua (4L) e mettila sul fuoco. Spegniamo il gas finché l'acqua non bolle;

Ora prendiamo intestini di maiale per il ripieno e tagliati a pezzi di 30 cm Sciacquare bene questi budelli in acqua tiepida, si può aggiungere un po' di sale all'acqua;

Leghiamo ogni guaina con lo spago da una sola estremità. Mettiamo l'altra estremità sull'attacco per la carne macinata;

Prendiamo la carne macinata dal frigorifero e riempiamo i gusci preparati. Leghiamo la seconda estremità di ogni salsiccia;

Immergiamo i filoncini nell'acqua riscaldata e li cuociamo per 55 minuti, senza portare l'acqua a bollore!

Raffreddare la salsiccia del dottore bollita sotto l'acqua fredda corrente. Quindi lo raffreddiamo a temperatura ambiente e lo inviamo al frigorifero.

2. COME PREPARARE LA SALSICCIA DEL MEDICO IN CONDIZIONI DI CASA

Anche se non hai mai cucinato in casa la salsiccia bollita, allora con questa semplice ricetta la renderai sicuramente squisita salsiccia fatta in casa fallo da solo:

CLICCA SUL LINK ED ESPANDI UNA SEMPLICE RICETTA CON UNA FOTO DELLA PREPARAZIONE DELLA SALSICCIA DEL DOTTORE.

Un altro modo visivo per fare la salsiccia fatta in casa:

Video ricette:

Come fare la salsiccia del dottore a casa. Guardiamo la video ricetta:

La ricetta della salsiccia del dottore dal 1936 e fino ad oggi rimane una prelibatezza preferita per molti. La salsiccia dietetica contiene vitamine e minerali necessari per una vita sana e appagante.

ingredienti

• Manzo premium senza vene - 250 g;
• Spalla di suino semigrassa - 750 g;
• Sale da cucina - 10 g;
• Totale latte di mucca- 200 ml;
• Zucchero - 1 g;
• Condimento per salsiccia bollita Doctor's - 3 g o spezie: noce moscata macinata - 1 g, cardamomo macinato - 0,5 g;
• Cassa in collagene di calibro 65 mm o cassa in collagene di qualsiasi altro calibro;

Attrezzatura

• Accessorio tritacarne o siringa per salsicce

Set per salsiccia del dottore

Ricetta

1. Passare la carne 2 volte su una gratella fine, non lasciare che la carne macinata si riscaldi sopra i 12°C (refrigerla dopo ogni volta).

2. Mescolare tutte le spezie, lo zucchero e aggiungere alla carne macinata. Mescolare bene la carne macinata, quindi metterla in frigorifero per 6-12 ore.

3. Sbatti la carne macinata con un frullatore fino a renderla appiccicosa, aggiungendo il latte ghiacciato, senza far riscaldare la carne macinata.

4. Immergere l'involucro in collagene (calibro 45, 55, 65, 80, 100 mm) in acqua calda (37-40 ° С) per 5-10 minuti. Per la salsiccia del dottore si possono utilizzare altri budelli a piacere.

5. Riempire le pagnotte con la carne macinata preparata utilizzando una siringa per salsicce o un accessorio tritacarne e procedere al trattamento termico.

6. Trattamento termico:

6.1. Friggere in forno a 90°C per 20-30 minuti.

6.2. In una casseruola, scaldare l'acqua a 80°C e tuffarvi le salsicce nella padella, l'acqua non deve bollire. Inserire un termometro in una delle pagnotte di salsiccia. Cuocere fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 69-70ºС. Appena raggiunta la temperatura all'interno della pagnotta, sformatela e raffreddatela con acqua fredda.

7. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero per 12 ore a maturare.

La salsiccia del dottore si distingue per la sua morbidezza e gusto delicato... Non contiene molto sale, condimenti o altri additivi. Questa salsiccia è perfetta sia per i normali panini che per le insalate. Ma quando si acquista una salsiccia in un negozio, non si può essere sicuri che non contenga additivi dannosi per il corpo umano.

Ma non disperare e rinunciare alle tue salsicce preferite fin dall'infanzia. Puoi anche ricevere questo prodotto a casa. A seconda della ricetta della salsiccia del medico, la cottura può richiedere da una a quattro ore. Gli ingredienti variano. può aggiungere più carne, condimenti o latte. Secondo le ricette della salsiccia del dottore presentate di seguito, il piatto è preparato diversi modi... La salsiccia può essere cotta al forno, cotta in una casseruola e anche in una pentola a cottura lenta.

La ricetta della salsiccia del dottore a casa

Dopo aver assaggiato la salsiccia del dottore bollita fatta in casa, sentirai immediatamente una grande differenza nel gusto di quella che trovi nel negozio. Prova a cucinarlo, seguendo la ricetta della salsiccia del dottore secondo GOST, a casa.

Prodotti per cucinare:

• Maiale: un chilo e mezzo.
• Manzo - cinquecento grammi.
• Latte - duecento millilitri.
• Uova - due pezzi.
• Noce moscata macinata - un cucchiaino.
• Sale - quattro cucchiaini.
• Zucchero - sei cucchiaini.

Processo di cottura della salsiccia

La carne fresca di maiale e di manzo deve essere pulita da striature e pellicole, tagliata a pezzetti e macinata. È necessario attorcigliare un pezzo di maiale uno per uno, quindi un pezzo di manzo attraverso l'attacco più piccolo. Metti la carne macinata preparata in una ciotola di dimensioni adeguate. Rompete le uova nella carne macinata, aggiungete lo zucchero e il sale. Aggiungere la noce moscata e mescolare accuratamente. Quindi versare il latte e mescolare ancora bene.

Quindi posizionare la carne macinata preparata nella ciotola di un robot da cucina e macinare con un frullatore fino a ottenere una consistenza pastosa massa omogenea... La carne macinata preparata secondo la ricetta della salsiccia del dottore è pronta. Quindi puoi iniziare a formare la pagnotta.

Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro del tavolo. Disporre la salsiccia preparata lungo un bordo. Arrotolare delicatamente la carta con la carne macinata adagiata su di essa formando un rotolo, in modo che il bordo opposto si sovrapponga. Quindi attorcigliare il rotolo da un'estremità e legarlo con lo spago. Spremere l'aria rimanente dal rotolo di salsiccia con un leggero movimento delle mani. Quindi legare dall'altra parte.

Il rotolo di salsiccia risultante, preparato con la ricetta della salsiccia del medico a casa, deve essere avvolto in diversi strati di pellicola trasparente. Dopodiché, è ancora necessario fare una reggia e fissarla con un nodo ordinario. Questo completa il processo preparatorio per fare la salsiccia del dottore a casa.

Cuocere la salsiccia

L'ultima cosa che resta da fare è cucinare la salsiccia del dottore. Per cui è necessario prendere una casseruola piuttosto grande in modo che l'intero rotolo di salsiccia si adatti al suo interno. Raccogliere l'acqua e metterla a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, adagiare il rotolo di salsiccia preparato, ridurre il fuoco e cuocere per un'ora e mezza fino a cottura completa.

La salsiccia del dottore cotta va tolta dall'acqua, lasciata raffreddare e riposta in frigorifero per una decina di ore. Dopo di ciò, può essere mangiato. cucinato da questa ricetta la salsiccia del dottore bollita risulta essere gustosa, salutare, senza l'aggiunta di coloranti, aromi, gluconato di sodio e altre sostanze dannose per il corpo umano.

Salsiccia del dottore in una pentola a cottura lenta

Ora sugli scaffali dei negozi nei reparti carne puoi trovare solo un vasto assortimento di tutti i tipi salsicce... Hanno un aspetto brillante e una bella confezione, ma la qualità del prodotto lascia molto a desiderare. Ma se vuoi ancora accontentare te stesso e i tuoi cari con un paio di panini con salsiccia senza preoccuparti della loro salute, puoi cucinarlo da solo. Per questo, la ricetta per la più deliziosa salsiccia del dottore fatta in casa in una pentola a cottura lenta è perfetta.

Cosa è richiesto per questo:

• Filetto di pollo - un chilogrammo.
• Uova - quattro pezzi.
• Crema - quattrocento millilitri.
• Aglio - due spicchi.
• Succo di barbabietola - cinque cucchiai.
• Pepe.
• Sale.

Preparazione della salsiccia

Sciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti e tritare. poi posto pollo tritato nella ciotola di un robot da cucina e sbattere. Aggiungere alla carne macinata il succo di barbabietola, gli spicchi d'aglio sbucciati, l'albume e la panna. Condite con pepe, sale e sbattete ancora fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea. Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo e adagiatevi sopra il composto di pollo preparato.

Successivamente, è necessario formare una pagnotta di futura salsiccia fatta in casa. Per fare questo, avvolgere con cura il composto di pollo in un foglio e legarlo con un filo a entrambe le estremità. Quindi mettere due maniche da forno sulla pagnotta di salsiccia risultante e legare di nuovo con il filo. In nessun caso dovresti dimenticare di legare la salsiccia. Questo viene fatto in modo che durante il processo di cottura l'acqua non possa entrare. La preparazione preliminare della salsiccia del dottore a casa è stata completata.

Dopodiché, devi prendere un multicooker e mettere una salsiccia vuota nella sua ciotola, versare acqua bollente in modo che la salsiccia sia completamente coperta d'acqua. Chiudi il coperchio. Imposta la modalità di spegnimento e imposta il timer per un'ora. Quando la salsiccia è pronta, apri il coperchio, rilascia il vapore e rimuovi la salsiccia dal multicooker. Fate raffreddare completamente e mettete in frigorifero per dieci-dodici ore. Trascorso il tempo richiesto, la salsiccia del dottore fatta in casa può essere tranquillamente tagliata e preparata in deliziosi e salutari panini.

Salsiccia del dottore cotta in boccale

Usando ricetta originale salsiccia del dottore fatta in casa, cotta in boccale, otterrete un sano e prodotto di qualità... Questa salsiccia è perfetta per fare panini, può essere fritta con le uova e utilizzata anche come ingrediente in una varietà di insalate.

Di quali prodotti hai bisogno:

• Carne di maiale - cinquecento grammi.
• Petto di pollo - cinquecento grammi.
• Uova - due pezzi.
• Aglio - dieci spicchi.
• Latte - ottocento millilitri.
• Amido - quattro cucchiai.
• Sale - quattro cucchiaini.
• Lo zucchero è un cucchiaino.
• Noce moscata - 1/2 cucchiaino
• Pepe nero - mezzo cucchiaino.
• Cardamomo - 1/2 cucchiaino
• Coriandolo - mezzo cucchiaino.
• Paprica - mezzo cucchiaino.

Preparazione degli ingredienti

Pulisci la carne acquistata da vene, cartilagini, film. Sciacquare e tagliare a pezzi. Passare attraverso un tritacarne, quindi posizionare la carne macinata risultante in una ciotola del frullatore, chiudere il coperchio e sbattere. Quindi, nell'ordine, mettere tutte le spezie, l'amido, lo zucchero, il sale, l'aglio sbucciato e tritato in un frullatore con il trito sbattuto, quindi versare il latte e aggiungere un uovo.

Qualunque cosa ingredienti necessari le salsicce del medico di prescrizione a casa sono in un frullatore. Ora devi battere a fondo tutti i prodotti fino a ottenere una consistenza leggera e omogenea.

Riempire i boccali di salsiccia

Quindi è necessario prendere preferibilmente tazze di vetro. Il numero di tazze dipende direttamente dalle loro dimensioni. Lubrificare bene tutte le tazze olio vegetale e metterci dentro la carne macinata preparata per la salsiccia del dottore, non raggiungendo il bordo dei boccali di circa tre o quattro centimetri. Ogni tazza piena di carne macinata deve essere coperta ermeticamente e quindi avvolta con diversi strati di pellicola trasparente. Questo deve essere fatto in modo che la carne macinata non fuoriesca durante il processo di cottura.

Dopo che tutte le tazze sono state accuratamente e ben chiuse con pellicola trasparente, devono essere riposte in un'ampia casseruola. Ma prima, assicurati di mettere un reticolo sul fondo della nave presa e coprilo con un panno di cotone. Questo viene fatto in modo che la pellicola trasparente, che è avvolta attorno alle tazze, non entri in contatto con il fondo del ferro. Una casseruola con tazze di carne macinata devono essere riempite con acqua di rubinetto in modo che le tazze siano immerse nell'acqua per due terzi della loro altezza.

Coprite la casseruola con un coperchio e mettete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire. Dopo un'ora spegnete il fuoco, togliete i boccali dalla padella, liberateli dalla pellicola, girateli e toglieteli dalla salsiccia del dottore già pronta, cotta in casa.

A colori, sembra più pallido di quello acquistato in un negozio. Ma questo è compensato dal fatto che una tale salsiccia risulta essere molto gustosa, aromatica, sana e, naturalmente, non ci sono sostanze dannose per la salute umana nella sua composizione.

Tra la grande varietà ricette esistenti con una foto della salsiccia di un medico, cucinata in casa, puoi sceglierne una a tuo piacimento.

Salsiccia del dottore fatta in casa al forno

Proponiamo di considerare in dettaglio una delle ricette: questa è una salsiccia del dottore fatta in casa al forno.

Ingredienti richiesti:

• Manzo - cinquecento grammi.
• Maiale magro - due chilogrammi.
• Uova - tre pezzi.
• Latte in polvere - quaranta grammi.
• Cognac - venticinque grammi.
• Noce moscata - un cucchiaio.
• Zucchero - un cucchiaio.
• Cardamomo - un cucchiaino
• Sale - due cucchiai.
• Acqua - mezzo litro.

Salsiccia del dottore in cucina

Separare la carne da pellicole e vene, sciacquare bene e tagliarla a pezzi. Passare attraverso un tritacarne con bocchetta fine. Quindi mettere la carne macinata nella ciotola di un robot da cucina e frullare. Ora, a loro volta, alla carne macinata devono essere aggiunti tutti gli ingredienti preparati secondo la ricetta. E ancora una volta batti tutto bene in un frullatore fino a ottenere una massa grigia e ariosa di consistenza uniforme.

Grigio preparato polpettone non dovrebbe confonderti, cambierà durante il processo di cottura. Secondo questa ricetta, la salsiccia del dottore fatta in casa viene preparata senza intestino, ma usando una manica da forno. Riempire la manica da forno con carne macinata preparata, legarla con lo spago e avvolgerla anche in un foglio per la cottura. Copri anche la teglia con un foglio di carta stagnola e mettici sopra una manica con carne macinata.

Inizia a cuocere le salsicce

Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Mettete la teglia in forno per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 150 gradi e proseguite la cottura per altri quaranta minuti. Quindi rimuovere la pellicola dalla manica, versare una piccola quantità d'acqua nella teglia e lasciare in forno per altri quindici minuti.

Salsiccia del dottore pronta, cucinata in casa con le tue mani, fresca da temperatura ambiente e conservare in frigorifero per sette-otto ore. Quindi puoi tirarlo fuori dal frigorifero e fare dei panini deliziosi e salutari. Vale la pena notare che qualsiasi ricetta e metodo tu scelga per fare la salsiccia del dottore, in ogni caso, sarà più gustosa e salutare di quella acquistata nel negozio.

Sarai sicuro al cento per cento che dopo aver mangiato un panino con salsiccia fatta in casa, tuo figlio non farà del male al suo corpo non ancora maturo. Pertanto, non è necessario rimpiangere il tempo e gli sforzi spesi per preparare le salsicce del dottore fatte in casa, poiché ciò ci consentirà di preservare la cosa più preziosa che abbiamo: la salute dei propri cari e dei parenti.

Sbucciare carne di maiale e manzo da film e strisce.

Congelare la carne in freezer, quindi tagliarla a pezzi.

La carne macinata dovrebbe essere fredda, non più di 10 gradi, quindi dopo averla girata dovrebbe essere riposta nel congelatore per 30-40 minuti. Aggiungere sale, sale nitrito, noce moscata macinata alla carne macinata.

Appendere le pagnotte di salsiccia a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi lessate la salsiccia, riempiendola completamente di acqua a temperatura ambiente. Ho cucinato in multicooker sulla modalità "Multipovar" a 80 gradi per 1 ora e 15 minuti, chiudendo il coperchio. Potete anche far bollire la salsiccia in una casseruola a fuoco basso, non facendo bollire l'acqua, per 1 ora e 15 minuti, coperta con un coperchio.

La buonissima salsiccia "del dottore", cucinata in casa, va raffreddata velocemente sotto una doccia fredda, lasciata raffreddare completamente e riposta in frigorifero per almeno 12-15 ore. Dopo di che togliere il budello, tagliare la salsiccia e servire.

Buon appetito!