IngressoCome fare le salsicce di budello. Salsicce macinate fatte in casa. Salsicce succose alla griglia
Salsiccia fatta in casa Secondi piatti Cibo ucraino
Salsiccia macinata fatta in casa
(4.8710 4 5 31 31 recensioni)Descrizione
Le salsicce sono sempre state popolari tra piatti di carne e mantenere la propria posizione di leadership nel tempo, aumentando solo la varietà di gusti e opzioni. Ma un posto speciale è occupato dalla salsiccia fatta in casa, cotta artigianalmente da prodotti naturali... La salsiccia fatta in casa deliziosa, succosa, aromatica, piccante e nutriente decorerà ogni festa e delizierà gli ospiti e le famiglie. La salsiccia fatta in casa è una delle prelibatezze di carne più deliziose e ogni casalinga dovrebbe imparare a cucinarla, soprattutto perché non è così difficile per loro. Ti invitiamo a cucinare con noi la salsiccia di carne macinata fatta in casa e rimarrai piacevolmente sorpreso da quanto sia facile creare un vero capolavoro di carne nella tua cucina.Tradizionalmente, la salsiccia fatta in casa viene preparata dal maiale, si consiglia di utilizzare la polpa, ovunque ci sia strati di grasso, ideale parte della spalla di maiale. In qualsiasi mercato, i venditori saranno felici di aiutarti a scegliere quello perfetto per salsiccia fatta in casa carne. Lì puoi anche acquistare l'intestino tenue di cui abbiamo bisogno come guscio. Oggi gli intestini vengono venduti anche congelati o in salamoia nei negozi. Tradizionalmente la carne per la salsiccia fatta in casa viene tagliata a pezzi, ma vi suggeriamo di macinarla in carne macinata, così la salsiccia avrà una struttura più morbida.
STAMPA
Ricetta passo passo con foto
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Quindi, all'inizio della cottura, ovviamente, ci occuperemo della carne. Tagliare il maiale a piccoli pezzi.
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Quindi la carne deve essere marinata nelle spezie. Prepariamo una miscela speciale. Per questo abbiamo bisogno di un mortaio, ma se non ne avete uno potete macinare le spezie con un frullatore o un pestello di legno. Quindi, per prima cosa, sbucciare l'aglio dalla buccia e macinarlo in un mortaio con sale, interrompendolo in una massa omogenea.
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Quindi aggiungere i semi di finocchio e il pepe nero e macinare nuovamente i condimenti. Dopodiché, aggiungi i fiocchi di peperoncino, il pepe macinato rosso, l'origano e la maggiorana, oltre a coriandolo, senape e zucchero.
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Quindi riempire il tutto con semplice acqua fredda e impastare bene con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Impastare fino a quando lo zucchero si scioglie.
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Lasciare fermentare un po 'il composto, sarà sufficiente per 10 minuti, quindi aggiungerlo alla carne e impastare bene il maiale in modo che le spezie siano distribuite uniformemente in tutta la massa.
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Alla fine, è necessario aggiungere un po' di sale alla carne e mescolare. Lo copriamo con pellicola trasparente e lo mandiamo in frigorifero per preparare un po 'e far maturare correttamente il nostro maiale.
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Mentre la carne è in infusione, prendiamoci cura delle budella. È molto importante pulirli bene e, sebbene vengano messi in vendita in una forma pulita, è comunque meglio andare sul sicuro e sciacquarli di nuovo accuratamente. È necessario lavarli in acqua fredda, preferibilmente sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe si immergono in una soluzione di aceto per neutralizzare l'odore. Lasciamo gli intestini puliti in un contenitore con acqua in modo che non si attacchino tra loro.
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Dopo che la carne si è un po' inzuppata, la togliamo dal frigorifero e la trasformiamo in carne macinata in un tritacarne o usando un robot da cucina.
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Questo è tutto ingredienti necessari pronti e potete iniziare a farcire la salsiccia. Per fare questo, su tritacarne o robot da cucina c'è un attacco speciale su cui mettiamo l'intestino, l'altra estremità del quale leghiamo un nodo o lo leghiamo con un filo.
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Mettere la carne macinata nella ciotola del tritacarne e riempire così la salsiccia. Presta attenzione alla presenza di danni nell'intestino e, se trovi un buco, devi solo fasciarlo. È anche molto importante riempire l'intestino non troppo strettamente durante il riempimento, perché scoppierà durante il trattamento termico. La salsiccia ripiena in modo ottimale è morbida quando viene premuta con le dita e facilmente schiacciata.
Passaggio 1: preparare la carne.
Per cucinare la salsiccia a casa, devi usare diversi tipi di carne contemporaneamente. Laviamo il filetto di maiale e il filetto di pollo sotto l'acqua corrente e li mettiamo su un tagliere. Usa un coltello da cucina per pulire a fondo ingrediente di carne dalle vene e dal grasso in eccesso.
Quindi tagliamo il filetto di maiale e pollo in piccoli pezzi e poi maciniamo i componenti con un tritacarne. Attenzione: se non vuoi che pezzi di carne si imbattono nella salsiccia, allora è meglio usare un tritacarne con una griglia fine. Passaggio 2: preparare la pancetta.
Laviamo il grasso sotto l'acqua corrente e lo mettiamo su un tovagliolo di carta. Lo impregniamo dall'acqua e lo mettiamo su un tagliere. Macina il nostro ingrediente con un coltello da cucina in pezzi della grandezza non più di 5 per 5 millimetri. Attenzione: per cucinare le salsicce, devi prendere solo lardo fresco crudo. Non usate lo strutto nel nostro piatto. Passaggio 3: preparare le uova.
Usa un coltello da cucina per liberare uova di gallina dal guscio sopra una ciotola e versare gli albumi ei tuorli in questo contenitore. Usando una frusta a mano, sbattere bene gli ingredienti delle uova fino a renderli spumosi. Fase 4: preparare i grani di pepe nero.
Versare i grani di pepe nero in un mortaio a mano e utilizzare il pestello per macinare l'ingrediente. Continuiamo a schiacciare i componenti con l'inventario improvvisato finché non si trasforma in piccole briciole. Certo, puoi usare il pimento già macinato, ma i grani di pepe, schiacciati poco prima della cottura della carne macinata, saranno molto più profumati e aromatici. Passaggio 5: preparare l'aglio.
Spostiamo gli spicchi d'aglio su un tagliere e, premendoli con il manico di un coltello, rimuoviamo la buccia dall'ingrediente all'aglio. Quindi, utilizzando la stessa attrezzatura affilata, tritare l'ingrediente molto finemente. Attenzione: Puoi anche tritare l'aglio usando una macchina per l'aglio. Passaggio 6: preparare il composto di uova.
Metti i grani di pepe, l'aglio e il sale tritati in un contenitore per gli ingredienti delle uova. Quindi, aiutandosi con un cucchiaio, versate gradualmente la fecola nello stesso recipiente, e mescolando bene tutti gli ingredienti tra loro, facendo attenzione che non si formino grumi. Passaggio 7: formare salsicce fatte in casa senza budella.
Nel ricevuto composto di uova, spostare la carne e lo strutto tritati e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a formare una massa omogenea. 
Quindi prendiamo un foglio di cibo e usiamo le forbici per tagliarlo a pezzi o lo strappiamo con le mani in circa gli stessi pezzi, le dimensioni circa 30 per 20 centimetri... Con l'aiuto di un cucchiaio spostiamo la carne macinata su un bordo della lamina e poi con le mani diamo alla massa di carne la forma di un salsicciotto, indietreggiando dal bordo della lamina 1,5 - 2 centimetri. 
La salsiccia deve essere abbastanza lunga e per tutta la lunghezza del foglio. Quindi, tenendo delicatamente i bordi del foglio con le mani su entrambi i lati, iniziamo ad avvolgere molto strettamente il foglio con la salsiccia tritata in un rotolo. E giriamo i bordi del foglio in modo che la carne macinata non cada sulla teglia durante la cottura. Otteniamo una "caramella" apparentemente lunga avvolta in un involucro di caramelle. Attenzione:è necessario disporre l'ingrediente di carne sul lato lucido a specchio del foglio, poiché nel processo di cottura del nostro piatto, il calore dalla superficie a specchio della carta inizierà a riflettersi verso l'interno e quindi ad accelerare il processo di cottura del nostro piatto . Passaggio 8: preparare la salsiccia fatta in casa senza budella.
Mettere i "dolci" di carne ben stretti su una teglia e mettere lo stampo in un forno preriscaldato a una temperatura 180 °C. Cuociamo il nostro piatto in questa modalità di calore per 1 ora. Trascorso questo tempo spegniamo il forno, e con l'aiuto delle presine da cucina togliamo la teglia forno... Lasciare raffreddare leggermente le salsicce fatte in casa, quindi aprire delicatamente la pellicola con le mani. Tiriamo fuori le salsicce pronte dalla pellicola alimentare e le trasferiamo su un piatto libero. Passaggio 9: servire la salsiccia fatta in casa senza budella.
Salsiccia fatta in casa senza budella - molto delizioso spuntino... Prima di servire, tagliatelo a pezzetti con un coltello da cucina. Serviamo salsiccia come antipasto freddo alla tavola delle feste. Buon Appetito! Per preparare salsicce fatte in casa, puoi usare carne macinata già pronta.
Oltre alle spezie elencate, se lo desideri, puoi anche usarne altre secondo i tuoi gusti. Così come le spezie e le erbe aromatiche utilizzate per cucinare piatti di carne.
Puoi anche macinare la carne con un frullatore o con un coltello da cucina. In questo caso, la carne dovrebbe essere tagliata il più piccola possibile.
Puoi cucinare salsicce fatte in casa usando una pellicola trasparente o in una custodia da forno.
Per fare le salsicce fatte in casa, usa solo carne fresca e di alta qualità. Il maiale non deve essere screpolato e di colore scuro. Non cucinare salsiccia fatta in casa dall'ingrediente di carne congelata.
Non è necessario stendere la carne macinata sulla carta stagnola in uno spesso strato, poiché potrebbe cuocere male ed essere molliccia all'interno. Inoltre, lo strato di salsiccia dovrebbe essere dello stesso spessore su tutta la lunghezza del foglio in modo che la salsiccia sia cotta in modo uniforme su tutti i lati.
Salsiccia fatta in casa - piatto preferito molti. Solo un vegetariano può rifiutare una tale bontà. Inoltre, se cucini questo prodotto con le tue mani, saprai per certo che puoi persino trattare un bambino con un tale panino. Così soddisfacente e piatto gustoso farà sicuramente piacere al tuo uomo, ed è così bello mangiare qualcosa di delizioso. E se servi la salsiccia al tavolo festivo, il titolo di "hostess eccellente" ti è garantito.
Internet sta traboccando varie ricette salsiccia fatta in casa e la vista di foto colorate fa venire l'appetito. Quindi scopriamo come fare la salsiccia fatta in casa.
Indipendentemente dal tipo di salsiccia fatta in casa che realizzerai, il processo di cottura consiste in diverse fasi generali e obbligatorie, vale a dire la preparazione della carne macinata, la formatura e trattamento termico salsicce.
Selezione di carne
La versione classica è la salsiccia di maiale fatta in casa con le budella. È estremamente importante scegliere la carne giusta per la carne macinata, poiché la qualità del gusto del piatto finito dipende in gran parte da questo.
Il collo di maiale è più adatto per la salsiccia. Non è molto grasso, ma allo stesso tempo contiene grasso interno, che nella salsiccia finita diventerà un succo gustoso e aromatico. Se vuoi che la salsiccia sia più grassa, dovrai aggiungere lo strutto alla carne macinata.
Se un collo di maiale non è possibile acquistare, è possibile utilizzare la carne di qualsiasi parte della carcassa, il principio principale è che non dovrebbe essere dura e troppo grassa. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere 4: 1. Buono in questo caso è il collo, la parte posteriore o lo scapolare.
Coloro che, per qualche motivo, non amano o non mangiano il maiale, possono cucinare salsicce di manzo, agnello o pollame. L'opzione che utilizza diversi tipi di carne non sarà meno interessante. Quando scegli l'agnello, dovresti prestare attenzione alle vene, devono essere morbide, quindi anche la carne stessa sarà morbida. Ma quando si sceglie il manzo, è necessario osservare il suo colore, più chiara è la carne, più giovane era l'animale, il che significa che la salsiccia sarà più morbida e succosa.
È meglio acquistare carne dal mercato da un fornitore di fiducia. Quando si sceglie il maiale, provare, se possibile, il gusto del lardo della stessa carcassa. Se è fragrante e gustoso, la carne sarà la stessa.
triturazione
Prima di procedere alla triturazione, è importante pulire accuratamente la carne da ossa, pelli, cartilagini e imene, poiché la loro presenza in piatto pronto completamente inaccettabile. La carne per la salsiccia fatta in casa viene tagliata a mano in cubetti di 1 × 1 centimetro. Puoi saltare la carne macinata attraverso un tritacarne, ma poi la salsiccia fatta in casa non sarà così gustosa e succosa. Pertanto, è meglio non essere pigri e tagliati. Il processo è sicuramente laborioso, ma la salsiccia sarà particolarmente gustosa.
Naturalmente, se stai preparando bollito o salame fatto in casa, la carne dovrebbe essere macinata.
impastare
La carne macinata tritata deve essere accuratamente impastata a mano. Ciò non solo aiuterà a distribuire bene le spezie e il sale, ma anche a ottenere la struttura corretta. Il fatto è che con un impasto prolungato, l'aria in eccesso andrà via e il ripieno diventerà più denso.
Se vedete che la consistenza è troppo densa, potete aggiungere un po' di panna, se la carne macinata è già unta, allora usate l'acqua al posto della panna. La carne macinata liquida, invece, viene addensata aggiungendovi amido, farina o senape in polvere.
Dopo che la carne macinata è stata impastata con spezie, sale e additivi e portata alla giusta consistenza, deve essere conservata in frigorifero per alcune ore in modo che si unisca meglio e diventi omogenea.
Aggiunta di spezie
Molto spesso, viene aggiunta la salsiccia fatta in casa:
- pepe macinato nero o pimento;
- aglio;
- rosmarino;
- Noce moscata;
- foglia di alloro macinata;
- cumino;
- anice.
La salsiccia risulterà più piccante se aggiungi:
- erbe provenzali;
- pepe rosso macinato;
- Peperoncino di Cayenna;
- paprica.
È meglio usare spezie appena macinate, daranno alla carne più aroma, inoltre, puoi scaldarle prima di aggiungerle alla carne macinata in modo che l'aroma sia meglio rivelato. Una piccola aggiunta di alcol alla carne macinata, ad esempio un buon cognac, accentuerà l'aroma delle erbe e delle spezie.
Potete modellare la salsiccia con o senza guscio. Nel caso dell'involucro, deve essere preparato in anticipo. Se usate budelli naturali, sciacquateli e metteteli a bagno per un paio d'ore in acqua tiepida, dopodiché dovrete risciacquare ancora con acqua tiepida e potrete raschiare un po' con il dorso del coltello.
È possibile utilizzare un involucro artificiale, ad esempio cellulosa, proteine, collagene o poliammide. Vanno anche preammollati in acqua tiepida e salata, ma per un massimo di tre minuti, e poi semplicemente sciacquati sotto il rubinetto.
Il modo più semplice per riempire un involucro naturale o artificiale con carne macinata è utilizzare un ugello speciale su un tritacarne. Questo richiede:
- Agganciare un'estremità del guscio all'ugello a cono;
- servire carne macinata per espellere l'aria;
- fai un nodo all'altra estremità del guscio.
Quando si riempiono le salsicce, è necessario mantenere una densità media. Una salsiccia troppo densamente farcita può scoppiare e si formeranno dei vuoti in una salsiccia non sufficientemente farcita.
Se non c'è un attacco speciale per il tritacarne, puoi usare il taglio bottiglia di plastica spingendo la carne macinata nel budello attraverso il collo.
La salsiccia può essere ingrossata, oppure può essere divisa in piccole salsicce attorcigliando le budella. Dopo che l'intestino è pieno, non sarà superfluo pungerlo con un ago in modo che i vuoti vadano via, esca vapore e la salsiccia non scoppi.
Se non c'è il guscio, puoi formare una salsiccia fatta in casa usando pergamena, pellicola trasparente, pellicola, avvolgendo la carne macinata come una caramella.
Trattamento termico
La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta, al forno, in umido o una combinazione di metodi di cottura. In ogni caso, l'importante è mantenere la temperatura corretta. Affinché la salsiccia sia succosa e aromatica, mentre cuoce e non scoppi, è necessario cuocerla a una temperatura non superiore agli ottanta gradi.
Se decidete di cuocere la salsiccia in padella, allora fatela rosolare a fuoco medio da un lato fino a doratura, e poi a fuoco più alto dall'altro lato, fino ad ottenere lo stesso risultato. Puoi aggiungere le tue erbe o spezie preferite alla padella per aggiungere un sapore speciale al piatto.
Puoi cuocere la salsiccia al forno semplicemente su un foglio o avvolgendola in un foglio. Se cotto senza pellicola, è necessario innaffiare periodicamente la salsiccia con grasso in modo che non si asciughi. Nel caso del cartoccio apritelo qualche minuto prima della fine della cottura per far rosolare la salsiccia.
La salsiccia viene cotta in acqua leggermente bollente, coperta, per venti minuti. Di solito la salsiccia viene bollita prima di friggere o stufare.
Senza guscio
La salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza guscio e il piatto risulterà altrettanto gustoso e bello. Puoi servire la salsiccia su tavola festiva, ma puoi cucinare solo per i panini a colazione.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- maiale - 1000 grammi;
- sale - 10 grammi;
- pepe, origano, basilico, rosmarino - 10 grammi ciascuno;
- aglio - ½ testa;
- funghi prataioli - 400 grammi.
La preparazione è la seguente.
- Passare la carne attraverso un tritacarne.
- Aggiungere sale e spezie, l'aglio tritato finemente.
- Aggiungi i funghi fritti alla carne macinata, mescola tutto.
- Batti la miscela.
- Avvolgere la carne macinata nella pergamena, a forma di caramella.
- Avvolgere in due strati di pellicola.
- Cuocere la salsiccia per un'ora a fuoco medio.
- Invia la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.
Come puoi vedere, la ricetta della salsiccia fatta in casa senza guscio è abbastanza semplice. Puoi cucinarlo non solo dal maiale, ma da qualsiasi altro tipo di carne.
Ora impareremo come fare la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:
- maiale - 1 chilogrammo;
- manzo - 1 chilogrammo;
- strutto - 300 grammi;
- sale - 1 cucchiaio;
- noce moscata, pepe nero macinato;
- cipolle - 500 grammi;
- aglio - ½ testa;
- cognac - 50 millilitri;
- acqua - 1 cucchiaio.
La preparazione è la seguente.
- Saltare la carne e lo strutto in un tritacarne con una grande griglia.
- Separare metà della carne macinata e passarla in un tritacarne con una griglia più fine.
- Friggere le cipolle, tritare con un frullatore.
- Soffriggere la cipolla e il trito grosso.
- Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere le spezie, il brandy e l'acqua.
- Mescolare e lasciare per 30 minuti.
- Farcire gli intestini con il composto preparato.
- Cuocere in forno, nella manica a 180 gradi, 1 ora ea 150 gradi per un'altra mezz'ora.
La salsiccia di salumi succosa e profumata è pronta!
Salsiccia di pollo
Per la salsiccia di pollo, devi prendere:
- filetto di pollo - 1 chilogrammo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aneto - 2 rami;
- sale, pepe - a piacere;
- paprica - 1 cucchiaio;
- - 4 grammi.
Il processo di cottura è il seguente.
- Tagliare a cubetti i filetti lavati e pelati.
- Versare la gelatina con 50 ml di acqua e lasciare disperdere.
- Tritare l'aneto e l'aglio.
- Unire carne, gelatina, aneto, aglio, spezie e sale.
- Farcire gli intestini con carne macinata.
- Infornare per 1 ora a 180 gradi.
- Metti la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.
epatico
Per fare la salsiccia di fegato fatta in casa con pancetta, avrai bisogno di:
- fegato - 1 chilogrammo;
- strutto - 600 grammi;
- latte - 1 bicchiere;
- cipolle - 5 pezzi;
- uovo - 6 pezzi;
- semola - 12 grammi;
- sale, spezie;
- burro.
La preparazione è la seguente.
- Tritare finemente metà della pancetta.
- Macinare la seconda metà della pancetta insieme al fegato in un tritacarne.
- Soffriggere le cipolle tritate finemente e aggiungere alla carne macinata.
- Sbattete le uova separatamente in una ciotola e aggiungetele alla carne macinata.
- Aggiungere il semolino, il sale, le spezie, il latte.
- Lasciare la carne macinata per mezz'ora.
- Riempi il budello con carne macinata.
- Cuocere in forno per quaranta minuti a 180 gradi.
Livernaya
Per preparare l'erba di fegato fatta in casa avrai bisogno di:
- fegato bollito - 1 chilogrammo;
- cipolla - 2 teste;
- uovo - 10 pezzi;
- panna acida - 1 bicchiere;
- sale, spezie a piacere.
Iniziamo a cucinare.
- Passare il fegato ben bollito attraverso un tritacarne insieme alla cipolla.
- Aggiungere le uova, mescolare.
- Aggiungere la panna acida, il sale, le spezie, le erbe aromatiche e mescolare accuratamente.
- Riempire gli intestini con carne macinata, formare piccole salsicce.
- Cuocere la salsiccia a fuoco basso per una quarantina di minuti.
- Dopo la bollitura, la salsiccia deve essere cotta per due ore ad una temperatura di 150 gradi.
Con grano saraceno
Per preparare una sana salsiccia di grano saraceno fatta in casa, sono necessari i seguenti componenti:
- maiale - 0,5 chilogrammi;
- strutto - 300 grammi;
- un bicchiere di grano saraceno;
- sale, pepe, spezie a piacere;
- aglio - ½ testa;
- intestino.
La ricetta è la seguente.
- Far bollire il grano saraceno finché sono teneri.
- Tagliare la carne e lo strutto a cubetti.
- Tritare l'aglio.
- Unire il tutto, aggiungere sale, spezie e mescolare accuratamente.
- Farcire gli intestini con il grano saraceno.
- Bucherellate le salsicce con un ago.
- Cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
- Friggere in padella fino a doratura.
La salsiccia con grano saraceno è pronta!
sanguinaccio
Per preparare un delizioso sangue fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- sangue di maiale - 1 litro;
- lardo con strato di carne- 200 grammi;
- grano saraceno - 100 grammi;
- sale e pepe nero macinato - 10 grammi ciascuno;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- latte - ½ tazza.
Il metodo di cottura è il seguente.
- Tagliate la pancetta a cubetti di 1 centimetro e fatela rosolare in padella.
- Cuocere il grano saraceno fino a cottura.
- Passare il sangue attraverso un tritacarne.
- Aggiungere al sangue il latte, le spezie e l'aglio.
- Aggiungere lo strutto e il porridge in porzioni, mescolare accuratamente.
- Farcire la salsiccia.
- Cuocete per cinque minuti a fuoco basso, poi bucherellate con un ago.
- Cuocere per mezz'ora in forno a 180 gradi, ungendo di grasso.
Ricetta del formaggio
Se cucini spesso la normale salsiccia fatta in casa e vuoi provare qualcosa di nuovo, prova a fare questa prelibatezza con il formaggio.
Per fare ciò, prendi:
- carne di pollo - 2 chilogrammi;
- spezie - 1 cucchiaio;
- pomodori secchi - 200 grammi;
- Pepe bulgaro - 100 grammi;
- funghi prataioli - 100 grammi;
- formaggio a pasta dura - 100 grammi;
- lardo - 0,5 chilogrammi.
La preparazione è la seguente.
- Tritare finemente la carne di pollo.
- Cipolla, aglio, strutto tritato.
- Mescolare la carne macinata, aggiungere sale e spezie.
- Dadini di formaggio, peperoni, pomodori, funghi.
- Dividere la carne macinata in 4 porzioni e aggiungere a ciascuna il proprio ingrediente.
- Farcire le salsicce.
- Infornare per mezz'ora a 200 gradi.
Sono pronti otto tipi di salsicce diverse: scegli tu stesso la tua preferita.
Quindi, abbiamo esaminato le fasi principali della produzione di salsicce fatte in casa. Puoi usare una delle nostre ricette suggerite, oppure puoi includere la tua fantasia culinaria e inventare salsicce nuove e originali.
La cosa principale da ricordare.
- Scegli solo prodotti di qualità per la cottura delle salsicce.
- Prima del taglio, la carne deve essere raffreddata in modo da poterla tagliare più facilmente e la consistenza della carne macinata risulterà corretta.
- Non essere pigro per pungere le salsicce finite con un ago in modo che non scoppino durante il trattamento termico.
- Se hai cucinato molta salsiccia, conservala in un contenitore, riempila di strutto e riscaldala prima di servire.
Ora sai come fare la salsiccia fatta in casa. Scegli la tua ricetta, cucina più spesso, coccola la tua famiglia e i tuoi amici con deliziosi. E buon appetito a tutti!
Madre di due bambini. Gestisco una famiglia da oltre 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Amo sperimentare, provando costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.
Una volta la salsiccia era una vera prelibatezza per la quale le persone facevano lunghe file e tanto sognavano. Nella realtà del nostro tempo, questo antipasto di carne non ci presenta tali richieste ed è più interessante per le casalinghe cucinarlo con le proprie mani a casa. Vale a dire, per renderlo più gustoso e più sano.
Quindi, presentiamo alla vostra attenzione una varietà di ricette salsicce per tutti i gusti. Salsicce con ripieno di funghi, al sugo, di manzo marinato, a bagnomaria, con carni affumicate, da filetto di pollo, maiale, con spezie. Sorprendi la tua famiglia con un nuovo piatto in tavola!
1. Salsicce con funghi
Salsicce con funghi. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia
Avrai bisogno:
Serve 4
- 500 g di filetto di manzo o maiale,
- 200 g di funghi prataioli freschi,
- 3 cipolle,
- 80 g di burro
- pepe, sale,
- qualche rametto di erbe fresche per la decorazione.
Preparazione:
- Preparare i funghi: se necessario pulirli e asciugarli con un panno umido. Lessare i funghi, lasciarli raffreddare leggermente e tritarli finemente.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Soffriggere in 1 cucchiaio. cucchiaio di burro fino a doratura. Aggiungere i funghi prataioli tritati e far cuocere insieme. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Sciacquare la carne con acqua fredda, asciugarla e tagliarla a fettine sottili. Sbattere bene per fare "frittelle" di carne molto sottili. Per ognuno mettete un cucchiaio di cotto trito di funghi e avvolgerlo come una frittella di pasta.
- Salsicce di carne, ripieni di funghi, friggere nel restante burro... Disporre su un piatto e servire con mele o patate al forno, guarnire con rametti di erbe aromatiche.
2. Salsicce natalizie
Salsicce festose. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia
Avrai bisogno:
- 1 kg di filetto di manzo,
- 1 cipolla piccola
- 50 g di formaggio russo,
- 1 rotolo
- 50 ml di latte
- 400 ml di panna acida,
- 3 cucchiai. cucchiai pasta di pomodoro,
- sale, pepe nero macinato.
Preparazione:
- Tagliare il filetto a fette larghe, sbattere, condire con sale e pepe. Spennellare con senape se lo si desidera.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti. Grattugiare il formaggio. Eliminare la crosta dal panino e immergere la mollica nel latte. Quindi spremere e mescolare con cipolla e formaggio. Aggiustare di sale e pepe.
- Mettere il ripieno sui pezzi di carne e arrotolare le salsicce in modo che il ripieno si chiuda ai bordi, altrimenti il formaggio si esaurirà.
- Mettere le salsicce in una casseruola, versarvi sopra il composto di panna acida e concentrato di pomodoro. Se la salsa non copre le salsicce, aggiungete un po' d'acqua. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Cospargere con erbe tritate se lo si desidera. Servire patatine fritte e verdure stufate come contorno.
3. Gupta di agnello sottaceto
Avrai bisogno:
- 600 g di agnello
- 4-5 cipolle
- 3 uova,
- 250 g di burro chiarificato
- 100 g di aceto di vino
- prezzemolo,
- sale, pepe macinato,
- 100 g di crespino.
Preparazione:
- Salare e pepare l'agnello, cospargere di aceto, mettere al freddo per 3-4 ore. Quindi tritare, condire con le spezie, aggiungere uova crude, mescolare.
- Dalla massa risultante, formare delle piccole salsicce spesse 1,5 cm e friggere su entrambi i lati in metà del burro finché sono teneri.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli. Cuocere il crespino nell'olio rimanente per 20-25 minuti, aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Al momento di servire, metti il crespino in umido con cipolle sulle salsicce fritte, decora il piatto con le erbe.
4. Salsiccia con contorno a bagnomaria
Salsiccia con contorno a bagnomaria. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia
Avrai bisogno:
Per la salsiccia:- 600 g di filetto di pollo,
- 1 mela verde
- 4 spicchi d'aglio
- 100 g di broccoli
- sale pepe.
- 1 carota, peperone dolce, cipolla,
- 3-4 fagiolini di asparagi,
- 4-5 champignon, infiorescenze di broccoli e cavolfiori,
- sale pepe,
- olio d'oliva.
Preparazione:
- Tagliare a pezzi il filetto di pollo. Sbucciare l'aglio e la mela. Mettere il filetto, i broccoli, la mela e l'aglio in un frullatore e tritare. Salare e pepare la carne macinata risultante, impastare bene e dividere in 2 parti.
- Tagliare 2 pezzi rettangolari di pellicola trasparente, metterci sopra la carne macinata sotto forma di salsicce, avvolgere nella plastica.
- Per guarnire, sbucciare la cipolla e le carote, eliminare il picciolo e i semi dal peperone. Tagliate a dadini cipolle, carote, peperoni e funghi. Aggiungere fagioli e cavoli, versare su tutte le verdure con l'olio, mescolare.
- Mettere la salsiccia in un contenitore al primo livello. Mettere il contorno al secondo livello. Cuocere le salsicce e le verdure per circa 30 minuti. Mettere la salsiccia tritata e guarnire su un piatto grande. Decorare a piacere.
5. Salsiccia con carne affumicata "Matrimonio"
Salsiccia con carne affumicata "Wedding". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia Avrai bisogno:
- 800 g di filetto di manzo
- 2 cucchiai. cucchiai di senape
- sale, pepe qb,
- olio vegetale.
- 4 uova,
- 0,5 tazze di latte
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- 1 cipolla
- 100 g di affettati vari affumicati,
- sale qb
- olio vegetale.
- pomodori,
- carota,
- insalata e aneto.
Preparazione:
- Lavate il filetto di manzo, asciugatelo, tagliatelo per il lungo, non tagliandolo alla fine di qualche centimetro. Battere il filetto con un martello di legno in uno strato sottile. Condite con sale e pepe, ungete leggermente con la senape e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere leggermente in olio vegetale. Tagliare la carne affumicata a pezzetti. Sbattere le uova con il latte, la farina e il sale, versare in una padella unta. Friggere una piccola frittata da un lato, cospargere con cipolle fritte, carni affumicate. Dopo 2 minuti girate la frittata e fatela rosolare dall'altro lato.
- Mettere la frittata sul filetto preparato, arrotolare, legare con filo culinario. Metti il rotolo in una padella e friggi in olio vegetale su tutti i lati fino a doratura. Quindi trasferire in una teglia e in forno, portare fino a quando sono teneri a + 180 ° C per 40 minuti.
- Raffreddare il piatto finito, togliere i fili, tagliare a fette e mettere su un piatto con foglie di lattuga. Decorare con verdure ed erbe aromatiche.
6. Salsicce di filetto di pollo fatte in casa
Salsicce fatte in casafiletto di pollo. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia
Avrai bisogno:
- 4 filetti di pollo,
- 1 uovo,
- 100 ml di latte
- sale, pepe qb,
- 50 g di burro
- 300 g di patate
- 100 ml olio vegetale.
- 0,5 cetriolo
- 1 pomodoro,
- aneto verde.
Preparazione:
- Lavare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti, tritare con una griglia fine. Guidare un uovo nella carne macinata e versare il latte, il sale, il pepe, mescolare bene.
- Metti 2-3 cucchiai su pellicola trasparente. tritare i cucchiai, arrotolare un tubo, tamponando leggermente in modo che non ci sia aria all'interno. Lega le estremità con un filo.
- Lessate le salsicce in acqua leggermente bollente per 7 minuti. Togliere le salsicce dalla padella, raffreddare.Togliere la pellicola, friggere le salsicce in una padella nel burro fino a doratura.
- Lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti grandi, friggerle in un largo numero olio vegetale ben riscaldato. Servire le salsicce con patate fritte... Decorare con verdure ed erbe aromatiche.
7. Salsicce di maiale fatte in casa
Avrai bisogno:
- 800 g di maiale magro
- 200 gr di strutto,
- 1,5 cucchiaini di sale grosso,
- 0,5 cucchiaini di timo secco,
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cipolla piccola
- zucchine e pomodori in scatola.
- foglie di lattuga,
- menta,
- sesamo.
Preparazione:
- Lavare e asciugare il maiale. Tagliare la carne e lo strutto a cubetti, metterli in una ciotola, mescolare e mettere in frigorifero per circa 20-30 minuti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Condire la carne e lo strutto con sale, pepe, aggiungere timo e cipolla tritati, mescolare.
- Passare la carne e lo strutto attraverso un tritacarne con una grande griglia. Coprire la carne macinata risultante con un coperchio e conservare in frigorifero per 6-8 ore.
- Dividere la massa raffreddata in 6-8 parti uguali, formare le salsicce e riporre in congelatore.
- Prima di servire, friggere le salsicce a fuoco medio in una padella dal fondo pesante, girandole continuamente.
- Metti i prodotti finiti su un piatto rivestito con foglie di lattuga, guarnisci con verdure in scatola. Guarnire con semi di sesamo e menta.
8. Salsiccia fatta in casa piccante
Salsiccia fatta in casa "Piccante". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia
Avrai bisogno:
- 300 g di fegato qualsiasi (maiale, manzo, pollo),
- 600 gr di strutto,
- 500 g di carne (maiale, manzo o pollo),
- 1,5 tazze di semola,
- 4 uova,
- sale qb
- Pepe nero macinato,
- 4-5 spicchi d'aglio.
- cipolle verdi,
- peperone,
- foglie di menta.
Preparazione:
- Lavare la carne e il fegato, tagliare i film, rimuovere i condotti. Passare metà della carne attraverso un tritacarne. Tagliare il resto della carne e del fegato a cubetti.
- Tagliare a cubetti piccoli lo strutto privato della pelle. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
- Unire il fegato tritato, la carne, il lardo e l'aglio. Aggiungere le uova, il semolino, il sale e il pepe nero macinato, mescolare accuratamente.
- Forma la massa risultante su un involucro di plastica a forma di salsiccia. Avvolgere in plastica e mettere in un sacchetto di plastica. Lega con cura la borsa.
- Mettere il sacchetto di salsiccia in una casseruola con acqua fredda e cuocere a fuoco medio dal momento in cui l'acqua bolle per 1,5 ore.
- Togliere la salsiccia dall'acqua, togliere il sacchetto. Raffreddare la salsiccia nella pellicola, quindi mettere in frigorifero fino a completa solidificazione per 2 ore.
- Tagliare a fette la salsiccia finita, mettere su un piatto, guarnire con cubetti di peperone, cipolle verdi e menta.
Le ricette di salsicce fatte in casa nel budello sono un delizioso piatto di carne, una vera scoperta per le hostess. Il sito contiene un'ampia varietà di ottime ricette: kupaty, fritti, affumicati crudi, salsicce di fegato e sanguinacci. Da manzo, pollo, maiale, agnello, con aggiunta di strutto, grano saraceno e patate.
Per la preparazione degli insaccati è preferibile utilizzare budella di manzo o di maiale. Le pecore sono meno popolari (in esse sono adatti solo budelli e cieco). Dovrebbero essere puliti e lavati immediatamente dopo la macellazione. Altrimenti, perderanno la loro flessibilità, potrebbero diventare fragili, deteriorarsi.
I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di salsicce fatte in casa sono nelle viscere:
Ricetta per un delizioso kupat:
1. Risciacquare e asciugare la carne di pollo.
2. Tritare finemente insieme allo strutto e all'aglio.
3. Condire con luppolo suneli e pepe macinato.
4. Mescolare accuratamente.
5. Mettere da parte per un terzo d'ora.
6. Riempire l'intestino con l'impasto ottenuto e legarlo con lo spago.
7. Fai bollire l'acqua.
8. Lessare la salsiccia per due minuti.
9. Asciutto.
10. Friggere finché sono teneri a fuoco molto basso.
Cinque delle ricette di salsicce fatte in casa più nutrienti nel budello:
Suggerimenti utili:
... Ideale per salsicce destinate alla frittura. intestini di maiale.
... Anziché carne di gallina qualsiasi altro può essere utilizzato. L'agnello, ad esempio, darà al tuo cibo un interessante sapore piccante, maiale magro - una morbidezza speciale. E il manzo lo renderà più dietetico.
... Non è consigliabile farlo salsicce più lunghi di 15-20 cm, non si adatteranno bene alla padella.
... Le salsicce possono essere preparate per un uso futuro se vengono congelate subito dopo la scottatura e il raffreddamento.
... La maggiorana si sposa bene anche con il cibo, Noce moscata, cumino e finocchio.