Torta di mele francese molto succosa. Torta Di Mele Francese (Torta Taten)

La torta di mele Taten (crostata Taten) è uno dei simboli della cucina francese ed è uno dei dieci dolci più popolari in questo paese. Non c'è da stupirsi che ogni turista che si trova in Francia provi in ​​tutti i modi a visitare qualche bar e a spendere lì 10€ (più una mancia) per assaggiare un pezzetto del vero Taten. Allo stesso tempo, nessuno dei viaggiatori pensa nemmeno al perché esattamente torta di mele Taten ha ricevuto una fama così diffusa e clamorosa. Ma la risposta è molto semplice: la crostata Taten è preparata con i prodotti più semplici, economici ed economici, ed è preparata abbastanza velocemente e con risultati invariabilmente eccellenti. L'intraprendente francese se ne rese subito conto e fece di una normale torta di mele una delle loro principali attrazioni, e quindi una redditizia fonte di reddito. Ora vi invito, miei cari lettori, a smascherare questa cospirazione e preparare il famoso dolce francese a casa, dopodiché, con un senso di orgoglio e profonda soddisfazione, puoi imbatterti in loro, come si suol dire, dalla pancia. A proposito, per riferimento, sebbene la crostata Taten sia dolce, non è molto ricca di calorie, quindi non causeremo gravi danni alla nostra figura.

Ingredienti:

(1 crostata Taten)

• pasta frolla:
• 250 g Farina
• 120 g Burro
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• 80 ml. acqua ghiacciata
• ripieno di mele:
• 1 kg. mele in agrodolce
• 30 gr. Burro
• 1 tazza di zucchero
• la scorza di 1 limone piccolo
• cannella in polvere
• noce moscata macinata (opzionale)

• Il primo passo è preparare la pasta frolla per la nostra crostata Taten. Per fare questo, misuriamo la quantità richiesta di farina, setacciamo la farina. Aggiungere alla farina lo zucchero e un pizzico di sale.
• Tagliare a pezzi il burro congelato con un coltello, unire alla farina. Strofinare la farina e il burro con la punta delle dita per fare una mollica.

• Aggiungere tuorlo d'uovo... È grazie al tuorlo che la pasta frolla risulta friabile.

• Iniziamo a lavorare l'impasto. Aggiungere l'acqua ghiacciata un po' alla volta. L'impasto per la torta Taten non deve essere molto stretto, mentre non si può impastare troppo a lungo e a fondo, il burro non deve sciogliersi. Formiamo una torta dall'impasto, la avvolgiamo nella pellicola e la nascondiamo in frigorifero per un'ora.

• Ora prepariamo una teglia. Il classico Taten francese viene cotto in una padella profonda in ghisa senza manico. Noi, casalinghe moderne, abbiamo completamente dimenticato l'esistenza di tali utensili, quindi useremo ciò che abbiamo nella nostra cucina. Può essere un bicchiere speciale o stampi in silicone per le torte, una lattina usa e getta o il familiare stampo a cerniera. È proprio sull'ultima versione che voglio soffermarmi più in dettaglio, in modo che in seguito non ci sarà nessun "OUCH!"
• Come ho appreso dalla mia esperienza, gli stampi divisi di diversi produttori variano notevolmente in termini di qualità. Ci sono molto buona forma, che sono bloccati ermeticamente e non perdono affatto, ma ci sono campioni di bazar economici che scorrono sempre. Per la torta Taten è necessaria una forma completamente non colante!!! Il fatto è che una volta cotte, le mele rilasciano molto succo, in cui dovrebbero essere caramellate. Se questo succo fuoriesce, otteniamo delle fettine dolci disidratate, che non si attaccheranno nemmeno tra loro e formeranno un unico "corpo" della torta. Pertanto, prima di iniziare a fare Taten, assicurati di verificare la disponibilità di una forma adatta.
• Se hai una forma staccabile, versaci dentro dell'acqua e guarda. Se il modulo è sigillato, non scorre, puoi usarlo. Versare l'acqua, asciugare e quindi coprire con pergamena. Per fare ciò, ritaglia un cerchio di centimetri 5 in più rispetto al diametro della forma dalla pergamena. Metti la carta sul fondo del modulo, schiaccia i bordi in uscita lungo le pareti. Questo per facilitare la rimozione della torta dallo stampo. Ungiamo la pergamena stessa con abbondante burro.

• Se hai una teglia in vetro o in silicone, rivestila semplicemente con il burro.
• Prima di iniziare a preparare il ripieno, assicurati di accendere il forno e impostare la temperatura a 200 gradi. La Pie Taten, come tutti i pasticcini, va posta in un forno ben preriscaldato.
• Per il ripieno di Taten, le mele in agrodolce sono le migliori, che durante la cottura contrasteranno leggermente con il caramello di zucchero e aggiungeranno una piccantezza speciale alla torta.
• Lavate le mele, asciugatele con un tovagliolo e poi sbucciatele. Tagliamo ogni mela in quattro parti. È più conveniente tagliare i baccelli dai quarti, insieme ai semi e agli steli. Quindi tagliare i quarti in altre 3 o 4 fette (questo dipende dalle dimensioni delle mele). Per spessore fette di mela dovrebbero essere come le fette d'arancia.

• Disponete le mele affettate sul fondo dello stampo. Mettiamo le fette in un codino attorno alla circonferenza, strettamente, con sovrapposizione reciproca, in modo che dopo la cottura formino uno strato uniforme dello stesso spessore.
• Cospargere le mele disposte nella forma con la scorza di limone, che strappiamo dal frutto usando una grattugia fine. Non dimenticare di lavare prima bene il limone e scottarlo con acqua bollente, questo eliminerà la cera con cui vengono lavorati i frutti per una migliore conservazione.
• Dopo scorza di limone cospargete le mele con abbondante cannella, volendo potete spolverare leggermente con grattuggiata Noce moscata... Per ammorbidire il ripieno, su strato di mele mettere i pezzi di burro.

• Successivamente, il ripieno di mele dovrebbe essere versato con caramello allo zucchero. Produciamo il caramello allo stesso modo delle caramelle che tutti noi abbiamo cucinato durante l'infanzia. Metti una piccola padella a fuoco medio. Quando la padella sarà ben riscaldata, iniziate a versarvi sopra lo zucchero semolato.
• Attenzione! La quantità di zucchero va aggiustata in base alla dolcezza delle mele. Se le mele sono dolci, metti meno zucchero.
• Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungi una nuova porzione e poi sempre di più. In questo modo aumentiamo costantemente il volume dello zucchero fuso, ma allo stesso tempo non lo lasciamo bollire. Mescolate continuamente il caramello con una spatola. Se il caramello bolle, è un disastro, si scurirà immediatamente e diventerà amaro e improduttivo. Se ciò accade, butta via il prodotto avariato senza rimpianti e ricomincia a preparare il caramello.

• Non appena tutto lo zucchero si sarà sciolto, velocemente (in modo che la massa non abbia il tempo di addensarsi) versate il caramello sulle mele, cercando di distribuire uniformemente il caramello su tutta la superficie. È proprio in questo momento che sentirai la prima fragrante onda di Taten. Il caramello caldo renderà fragranti mele, cannella e noce moscata e susciterà le vostre fantasie culinarie.

• Il passo successivo: tirate fuori l'impasto dal frigorifero, infarinate il tavolo e stendete la torta di circa un centimetro più grande del diametro della vostra teglia.

• Coprire le mele con l'impasto, piegare il bordo della torta nella forma, quindi formiamo una specie di piatto in cui giacerà il ripieno di mele. Successivamente, con una forchetta o un coltello, forare l'impasto su tutta la superficie della torta. Questi fori sono necessari per la fuoriuscita del vapore caldo durante la cottura, salveranno la nostra torta Taten da rigonfiamenti e strappi.

• Mettiamo la torta in un forno ben preriscaldato. Inforniamo la crostata Taten per 40-45 minuti ad una temperatura di 200°C. Anche se l'impasto viene cotto prima, non è consigliabile ridurre il tempo di cottura, poiché le mele potrebbero non avere il tempo di caramellare. Pertanto, se vi accorgete che la crosta è già molto dorata, coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura. Ricorda solo di fare alcuni piccoli fori nella pellicola in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente.

• Tiriamo fuori dal forno il fragrante Taten, lo lasciamo raffreddare e solo dopo lo sformiamo. Il fatto è che dopo la cottura lo stampo è pieno di caldo succo di mela... E come sai, la torta Taten è una torta che cambia forma. Questo significa che è cotta al rovescio, in altre parole le mele che ora sono in fondo allo stampo sono la parte superiore torta finita, e lo shortbread è il suo fondo. Ma se la torta calda viene girata immediatamente, il caramello caldo si scaricherà immediatamente sulla crosta e la superficie della torta rimarrà senza il minimo accenno di caramello. Inoltre, il liquido in eccesso impregnerà la torta per noi. Pertanto, acquisiamo pazienza e aspettiamo.
• Per girare la crostata Taten, coprire il piatto con un piatto e capovolgere l'intera struttura. Rimuoviamo con cura il modulo. E ora, finalmente, il nostro sguardo si apre su quella magnifica torta Taten a 10 € (più una mancia) per un pezzettino.

• Per dare al Taten un tocco di sapore in più, consiglio di spennellarlo con cognac o liquore. Personalmente, mi piace molto il sapore dell'amaretto italiano.

• La famosa torta di mele Taten è pronta. Resta solo da tagliarlo in porzioni e servire. Il taten è un dessert, quindi i francesi lo mangiano con gelato o panna montata, ma noi russi abbiamo scoperto empiricamente che è abbastanza buono per il tè. Questo è tutto, buon appetito.

A cento leghe da Parigi si trova la cittadina di Lamotte-Beuvron. Nessuno ricorda esattamente quando la famiglia Taten ha aperto una pensione nel loro sobborgo di Solon, dove non solo potevano pernottare, ma anche mangiare dalla strada. Tuttavia, si sa per certo che nel 1888 il motel era gestito da due sorelle. Caroline Taten era responsabile delle camere degli ospiti e sua sorella Stephanie era responsabile del ristorante. La famosa crostata apparve un decennio dopo, nel 1898, nel bel mezzo della stagione di caccia. Il ristorante era pieno di clienti e Stephanie, senza fiato, nella fretta si era dimenticata di mettere l'impasto sul fondo della teglia. Le mele in forno erano ben caramellate. Rendendosi conto del suo errore, Stephanie ha coperto la frutta con l'impasto, ha mandato la torta a cuocere e poi l'ha girata. Ai commensali del ristorante è piaciuta così tanto la torta mutaforma non convenzionale che il cuoco ha deciso deliberatamente di ripetere l'errore. Il capolavoro culinario ha ricevuto il nome del suo autore. La sua fama ha varcato i confini di stato e noi lo conosciamo come la tarte Tatin francese.

"L'unica attrazione" di Lamotte-Beuvron

L'invenzione di Stephanie non rimase a lungo un segreto locale. L'hotel serviva i viaggiatori in viaggio da e per la capitale, tanti turisti hanno assaggiato e apprezzato la "torta inversa" di mele - crostata Taten. Presto il ristoratore parigino Louis Vodable sentì parlare di lui. Era ansioso di ottenere la ricetta della torta con tutti i mezzi. Ma Stephanie Taten era irremovibile. Poi si lanciò in uno stratagemma. Lo chef del ristorante "Maxim", di proprietà di Vodabl, è stato assunto dalle ragazze Taten come giardiniere. Ha supervisionato Stephanie mentre preparava la sua famosa torta e in seguito l'ha riprodotta nella sua cucina. Il menu di "Maxima" ha ancora oggi una crostata Taten con mele. Ma la gloria della città di Lamotte-Beuvron non è svanita da questo, ma è solo cresciuta ancora di più. I buongustai della capitale non hanno avuto paura di fare molta strada per godersi la tarte des demoiselles Tatin - "la torta di due signore Taten". Ora l'edificio restaurato è ospitato dai membri della Confraternita degli estimatori di questo capolavoro. Fino ad ora, una stufa a legna con una finitura in piastrelle blu, in cui è stata cotta la prima crostata, viene mostrata ai visitatori come una mostra museale. Gli chef locali fanno miracoli per attirare i turisti. È così che è apparsa la più grande crostata di mele Taten della storia, il cui diametro era di due metri e mezzo. Come gli specialisti della cucina abbiano capovolto questa creazione rimane un mistero.

Ingredienti per la crostata

Questa classica torta di mele è cotta con un impasto insolito. Sembra essere friabile, anche se è molto più facile da fare. Ma il punto forte del dessert non era l'impasto arioso e leggero, ma il ripieno. Pertanto, l'attenzione principale dovrebbe essere prestata al caramello e alle mele. Il primo è molto capriccioso, può bruciare in un secondo. Le mele sono anche peggio. Non sai mai davvero come si comporteranno nel forno. Verrà dato troppo succo: bagnerà l'impasto, il dessert assomiglierà al porridge. Anche troppo secco non va bene. Acido? Oh no! Se volete cuocere la classica crostata di mele Taten, la ricetta prevede le mele Ranet. Ma molti specialisti culinari non hanno nulla contro le altre varietà. La cosa principale è che sono densi e dolci. Gala Royal, Golden e anche la nostra Antonovka andranno bene. Per quanto riguarda il caramello, quindi per la sua produzione devi prendere zucchero, cannella e vaniglia.

Tart Taten: pasta sfoglia

È noto che le mele sbucciate diventano nere rapidamente se esposte all'aria. Pertanto, iniziamo a preparare la nostra torta con l'impasto. Ricetta classica presuppone esclusivamente base di sbuffo e nessun altro. Ovviamente anche mele e biscotti sono buonissimi. E usa il pronto sfoglia sarà abbastanza semplice. Ma questo sarà un piatto leggermente diverso, e non la famosa crostata francese Taten.Per l'impasto occorrono 150 grammi di burro. Deve essere molto freddo, quindi è necessario mettere la quantità indicata in freezer per un paio di minuti. Setacciare duecentocinquanta grammi di farina sul tavolo attraverso un setaccio. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale lì, mescolare. Tiriamo fuori l'olio e velocemente, finché non si scalda, tagliamo a cubetti. Con le dita iniziamo a impastare con la farina. Dovresti ottenere una massa di piccole briciole. Aggiungere il tuorlo d'uovo e uno o due cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare l'impasto fino a che liscio. Arrotoliamo il panino, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora. Ma, in tutta onestà, il dolce non perderà nulla se si utilizza uno strato di pasta sfoglia già pronta.

Fare il caramello

Per cuocere la crostata di mele Taten è necessario disporre di una teglia da infornare. È anche auspicabile che abbia un rivestimento antiaderente. Il caramello dovrebbe essere leggermente amaro, quindi è importante non perdere il momento. Prendiamo circa un chilo di mele. Per l'aspetto estetico della torta, è auspicabile che abbiano le stesse dimensioni. Puliamo le mele, togliamo il torsolo e le tagliamo a fette. Per evitare che la polpa si scurisca cospargere la frutta succo di limone... Mettiamo una padella asciutta a fuoco alto. Versare cinque cucchiai di zucchero. Quando si scioglie e inizia a fare le bolle, aggiungere 120 grammi di burro, vaniglia e cannella (un quarto di cucchiaino). Mescolare bene in modo che il caramello non bruci. È necessario rimuoverlo dalla stufa quando la massa diventa marrone chiaro e odora nell'aria.Per interrompere il processo di trattamento termico, i cuochi consigliano di mettere la padella su un asciugamano inumidito con acqua fredda.

Un'altra ricetta al caramello

Puoi farlo più facilmente. Per prima cosa, sciogliere il burro e aggiungere la quantità specificata di zucchero, cannella e vanillina. Questo salverà la tua padella dal possibile attaccamento del caramello. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa cinque minuti a fuoco medio, fino a quando il composto non sarà ben dorato. Esiste anche una ricetta molto semplice dove la caramellizzazione avviene già in forno. Prendiamo una teglia, la spalmiamo densamente di burro, cospargiamo di zucchero, cannella e vaniglia, disponiamo le mele, copriamo con uno strato di pasta. Mandiamo la teglia al forno e prodotto finito turnover. Ma non sarà più la crostata di mele Taten. Ricetta piatto classico non ammette deviazioni dal canone: le mele vanno caramellate sul fuoco.

Stendendo la torta

Passiamo al passaggio successivo. Ora abbiamo un difficile processo di caramellizzazione delle mele. Togliere la padella dal fuoco e stendere le fette di frutta in cerchio, in modo che creino l'aspetto di "squame". Rimettere la padella sul fuoco piccolo e cospargere le mele con un po' di zucchero e cannella. La frutta dovrebbe lasciar fluire il succo, che diluirà un po' il caramello. Il liquido dovrebbe coprire le mele in modo che si impregnino dello sciroppo. Quindi facciamo cuocere, naturalmente, senza mescolare, per non disturbare la trafilatura, per un quarto d'ora. Spegniamo il fuoco sui fornelli e accendiamo il forno. La crostata di mele Taten sarà cotta a 220 gradi.

Fare una torta sfoglia

Quando si sarà un po' raffreddato, cospargete di farina il piano di lavoro e stendete la pasta. Non dovrebbe risultare molto. Diamo allo strato una dimensione leggermente più grande di quella della teglia. Coprire le mele con l'impasto. Rimbocca i bordi sporgenti verso l'interno. Facciamo diverse forature con una forchetta in modo che l'impasto non bolle nel forno. Cuociamo la crostata Taten con le mele per circa quaranta minuti. Girate la torta calda su un piatto.

Inning

Servite anche il mutaforma con gusto. I classici del genere prescrivono di degustarlo caldo con l'accompagnamento di sidro o vino rosso leggero. In nessun caso dovresti riscaldare la torta Taten con le mele nel microonde - questo avrà un effetto dannoso sul gusto. Meglio mettere in forno solo per dieci minuti a fuoco basso. Oppure segui l'esempio dei francesi. Versare 125 millilitri di Calvados in una piccola brocca, scaldarla leggermente sul fuoco, quindi dare fuoco e versare sulla torta Le sorelle Taten hanno servito la loro crostata con panna acida calda e dolce. I ristoranti parigini si sono allontanati da questa moda provinciale. Non è raro trovare crostate incorniciate con panna montata o addirittura, sull'esempio dei viennesi, con una pallina di gelato alla vaniglia. A volte viene infiammato non con il Calvados, ma con altri alcolici forti. Ma come servire la famosa crostata e cosa bere dipende da voi.

Durante la nostra luna di miele, abbiamo guidato per caso dal nord della Spagna al sud della Francia. Per caso, ah! Avevo un piano. E una guida sotto il sedile anteriore, dove il nostro percorso un po' zoppo e poco logico era delineato con croci significative. Attraverso la favolosa Carcassonne a Tolosa, Arles, Avignone... e poi della Provenza ci occuperemo. Il mio re di cuori era nella beata ignoranza di cosa fosse, cosa sarebbe stato, come il cuore si sarebbe calmato. Dopo essere arrivato in cantina e il mio successivo "Ah, castello!", "Guarda, campi di lavanda!" l'ho appena preso e si è addormentato. Avendo chiesto prima di svegliarlo nell'ultimo atto della nostra predizione sulle mappe delle autostrade, dove c'è un sentiero lontano, una casa di stato.

La casa del governo era incredibilmente buona. Secondo le storie degli iniziati, il cibo in questo ristorante era eccellente. Non Michelin, non devi prenotare un tavolo con due mesi di anticipo, ma anche un po' meglio. Un luogo segreto per i buongustai espliciti. Ma con gourmet, abbiamo appena commesso un errore. Per fame mangiarono, senza smontare, petto d'anatra e foie gras, e il primo, il secondo, il terzo. Si è deciso di rifiutare il dessert. L'ho fatto scrivere per richiedere la famosa torta di mele. Hanno chiesto. Non c'era nessun posto dove andare, ma Cartagine doveva essere distrutta. La torta è stata servita intera, delle dimensioni di una padella media. Al consiglio di famiglia si è deciso di stipare un pezzo. Poi un altro pezzo. Poi... volevamo un'altra torta. Valutando oggettivamente le loro capacità fisiche, o meglio le loro impossibilità, hanno chiesto un'udienza con il cuoco per riversare parole di amore e gratitudine. Anche se, a dire il vero, avevo bisogno di una ricetta. La ricetta di questa torta.

L'astuzia e l'avidità brillavano nei miei occhi ben nutriti, mentre io, attraverso la giungla di complimenti e cinguettii in cattivo francese, mi dirigevo verso l'amato obiettivo: ricetta-ricetta-ricetta. La torta sembrava semplice, ma c'era qualcosa in essa, una specie di segreto. Burlone di mele.

Popolare

Il furbo cuoco si rese conto che la lotta era arrivata a un punto morto. Ha portato un pezzo di carta, ha cominciato a spiegare e scrivere. Come ha bluffato! Ad esempio, le mele sono certamente rosa, francesi, raccolte con la luna piena attraverso la rugiada notturna. E il presente sfoglia, non è solo pasta. Non c'è burro in esso, e un mattarello non è un mattarello per esso ... No! Non sono necessari mattarelli. So tutto dell'impasto anche senza di te, fratello Musyu. "Dammi un segreto", non potevo sopportare la tensione nervosa. Ebbene, questo jack di Provenza non lo sopportava. Carte in tavola!

Abbiamo riso del segreto fino a Marsiglia come matti. Cibo per neonato! Bambino! Nutrizione! Quella nel barattolo è una mela con la panna. Sicuramente acquistato. Ecco il tuo rifugio gourmet, a cinque minuti dalla stella Michelin.

E a proposito, riguardo al test. Compro la pasta sfoglia surgelata senza mettermi in mostra. Risulta altrettanto bene. Stendetela, adagiatela su una teglia unta o in uno stampo, fate dei piccoli bordi. Stendete uno strato sottile di Mela con Crema di Pappa (ah-ah-ah!) e disponete le mele, tagliate a fettine sottili, splendidamente. Non si è rivelato un inganno: quelli francesi rosa sono davvero i migliori. E questo è tutto.

"È tutto?" - Ho chiesto allora al nostro fante di quadri, prendendo dalle sue mani l'ambito pezzo di carta con la ricetta. "Tutti", assicurò, e i suoi occhi erano onesti, onesti. Imbrogliato. Tre volte ho organizzato esperimenti a casa: la torta era la stessa, ma non la stessa. I russi stanno morendo ma non si arrendono. Tutto ciò che serve è cospargere leggermente la torta con lo zucchero - e in un forno preriscaldato a 180-200 0С. Guarda fino a quando l'impasto è dorato.

Mangiare caldo. Freddo. Con gelato. Con il tè. Solo. La cosa principale è mangiarlo tutto di notte, in una persona, per mantenere la faccia da poker la mattina dopo.

torta di mele

• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata;
• 2 vasetti di pappe "Mela con panna" (o meno - dipende dalle dimensioni dello stampo);
• 5-6 grandi mele rosa;
• zucchero per spolverare;
• burro per ungere lo stampo.

Altre 5 torte di mele di diversi paesi

1. Crostata francese taten Una ricetta più laboriosa della tarte aux pommes: le mele vengono caramellate nel burro e nello zucchero.
2. sbriciolato inglese
3. sbriciolato inglese Le mele vengono tagliate a cubetti e cotte sotto una crosta di briciole di pasta frolla.
4. strudel austriaco Rotolo di pasta sfoglia sottile con mele schiacciate, cannella, uvetta.
5. torta svizzera Il ripieno è mele grattugiate con miele e noci, sopra ci sono i quarti di mela.

Impasto:
- 150 g di burro, tagliato a cubetti di 2x2 cm.
- 2 tazze Farina di frumento(300 grammi.)
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino sale

Riempimento:
- 8 mele Golden Delicious grandi
- mezzo limone, spremere il succo
1/2 tazza di zucchero + un altro cucchiaio
- 1/2 tazza d'acqua
- 1 baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente
- impasto (ingredienti vedi sopra)
- 3 cucchiai. burro, sciogliere
- Gelatina per torta Oetker (venduta presso Perekrestok e negozi simili)

1. L'impasto può essere cotto in un robot da cucina con la lama di un frullatore (assicurati solo che la ciotola sia abbastanza grande da macinare con successo tutti gli ingredienti al suo interno) o utilizzando un mixer con accessori per l'impasto (sotto forma di tali circonvoluzioni). Unisci tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola dove lo cucinerai. Importante: il burro deve essere freddo e l'impasto non deve essere surriscaldato! Ho messo il burro in freezer per 15 minuti prima di tagliarlo a cubetti.

Accendere il mixer e mescolare il tutto per formare massa omogenea(circa 5 minuti). Tieni presente che non diventerà omogeneo nel vero significato della parola, l'impasto sarà proprio così...

E può essere arrotolato in una palla.

2. Avvolgere l'impasto nella pellicola. Se fa caldo nella tua cucina, metti l'impasto in frigorifero, ma non più di 15 minuti, altrimenti sarà abbastanza difficile stenderlo in seguito.

3. Ora passiamo al ripieno. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a metà. Spennellare ogni metà di mela con succo di limone per evitare che annerisca.

4. Tagliare metà delle mele sbucciate a cubetti di circa 0,8 cm.

5. In una padella profonda, unire l'acqua, sciogliervi lo zucchero, aggiungere il succo di limone, le mele a dadini e il baccello di vaniglia. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele dovrebbero essere spremute e caramellate e il liquido dovrebbe evaporare.

6. Rimuovere i baccelli di vaniglia, raschiare i semi dall'interno con la punta di un coltello, aggiungerli al composto di mele e zucchero. Non buttate via i baccelli di vaniglia, asciugateli e aggiungeteli allo zucchero, in modo da ottenere lo zucchero vanigliato all'uscita :)

7. Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm.

8. Per trasferirlo nello stampo senza strapparlo (l'impasto ha una consistenza piuttosto delicata), spennellarlo leggermente di farina e piegarlo a metà. Metti in forma, spiega, voilà! Ora puoi distribuirlo in base alla forma e creare dei bei bordi netti.

9. Distribuire il ripieno sull'impasto in uno strato uniforme.

10. Tagliare le metà delle mele per il lungo a fettine sottili. Non tagliare fino alla fine, quindi sarà più facile maneggiare gli spazi vuoti delle mele. Solo quando sarai pronto a smazzarli sulla superficie della torta, solo allora taglia il "testamento" della metà della mela, che non lascerà cadere a pezzi sottili in fette separate.

11. Decora con cura la "faccia" della torta con le mele :)

12. Cospargere di zucchero la superficie delle mele (1 cucchiaio è sufficiente, ma i più golosi possono aggiungerne un altro), spennellare con burro fuso e spalmare sulla superficie dei pezzetti di burro.

13. Mettere la torta in un forno preriscaldato a 190 C e cuocere per 1 ora e 20 minuti (dovrebbe dorarsi sui lati e sulla parte superiore).

Quando è il momento di sfornare la torta, dovrebbe essere così:

14. Per dargli una deliziosa lucentezza, spennellalo sopra la gelatina per dolci (prepara la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione).

È meglio mangiare la crostata calda, appena sfornata e con una pallina di gelato alla vaniglia :)

Buon appetito e ricorda, queste torte sono un duro colpo figura snella, quindi mangia con moderazione (questo è, ovviamente, diabolicamente difficile%)))

La torta di mele francese è un classico culinario francese, una creazione culinaria unica che ha uno straordinario gusto delicato e molto originale aspetto esteriore... Ogni buongustaio adorerà questa crostata.

Oggi vi diremo come cucinare correttamente torta classica Tarte Taten. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il test è necessario sostenere:

• 140 grammi di farina setacciata;
• 70 grammi di burro, un tuorlo d'uovo;
• 25 millilitri di acqua fredda, mezzo cucchiaino di sale.

Per fare il caramello abbiamo bisogno di: 350 grammi di zucchero.

Per il ripieno avremo bisogno di:

• sei mele acide;
• un pizzico di cannella in polvere;
• 30 millilitri di brandy di mele (può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di brandy).

L'origine della torta Tart Taten

Il nome classico di una torta di mele dalla Francia nell'originale suona come la torta Tart Taten. Questa prelibatezza ha ricevuto questo nome grazie alle due sorelle Stephanie e Caroline Taten, che alla fine del XIX secolo erano proprietarie di un piccolo albergo nella cittadina francese di Lamotte-Bevron. La leggenda narra che la sorella minore amava cucinare questo dolce, tuttavia, durante la sua successiva preparazione, qualcuno la distrasse e si dimenticò di ricoprire il fondo della teglia con uno strato di pasta. Così, si è scoperto che le mele stesse sono diventate la base della torta.

Stephanie non ha spostato il contenuto della torta e l'ha semplicemente coperta con uno strato di pasta. Quando la torta di mele francese era pronta, l'ha semplicemente stesa dallo stampo ed è rimasta piuttosto sorpresa da quanto fosse bella e insolita, perché tutte le mele erano sopra. Sono stati i nomi di queste sorelle a dare il nome a questa torta francese rovesciata.

Al giorno d'oggi, una tale torta rovesciata è una specialità del ristorante-hotel "Taten".

Come impastare l'impasto per la torta di mele francese Taten

Nella preparazione della torta francese Tart Taten viene utilizzata la pasta frolla. Ci sono molte varianti nella realizzazione di un impasto del genere, tuttavia usiamo la ricetta classica.

Per cominciare, devi versare 140 grammi di farina premium sulla spianatoia, dopo averla setacciata al setaccio. Aggiungere alla farina 70 grammi di burro normale (notare che il burro deve uscire direttamente dal frigorifero). Tagliare il burro a pezzetti con un grosso coltello affilato, mescolandolo gradualmente con la farina. Per mescolare completamente il burro con la farina, macinarlo a mano.

Quindi versare un tuorlo d'uovo nella massa risultante e mescolare delicatamente il tutto, introducendo gradualmente 25 millilitri di acqua refrigerata. Così, siamo in grado di impastare la pasta frolla. Terminata l'operazione, dobbiamo sigillare l'impasto in una pellicola di plastica densa e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un'ora.

Fare il caramello

Per preparare correttamente il caramello, è necessario utilizzare una padella con un fondo in più strati. Mettiamo il nostro dispositivo su un piccolo fuoco, versiamoci 50 grammi di zucchero (puoi prendere lo zucchero più comune). Amalgamare il tutto delicatamente. Lo zucchero nella padella comincerà gradualmente a sciogliersi. A questo punto, è necessario aggiungere gradualmente i restanti 300 grammi di zucchero nella padella. Ricorda di mescolare costantemente il caramello in modo che lo zucchero abbia il tempo di sciogliersi completamente.

Quindi, sciogliamo tutto lo zucchero che abbiamo preparato in quattro o cinque aggiunte. È molto importante togliere la padella dal fuoco in tempo in modo che il caramello non bruci e non acquisisca una tonalità marrone scuro. Un caramello adeguatamente preparato dovrebbe assomigliare al miele di fiori e avere l'odore di caramelle.

Come fare il ripieno di torta di mele francese

Affinché il ripieno sia completo e non si sfaldi durante la cottura, è necessario scegliere le mele acide varietà dure... Avremo bisogno di circa sei mele di medie dimensioni.

Sbucciare la frutta e tagliare il torsolo. Tagliare a fette le mele preparate. Ricoprire il caramello, già freddo, con la cannella e adagiare le fettine di mela. Tiriamo fuori l'impasto freddo dal frigorifero e lo stendiamo in un piatto di un paio di centimetri di diametro più grande della teglia che avete scelto. Copriamo il nostro ripieno con l'impasto.

Accordo finale

Mandiamo la torta preparata al forno, preriscaldata a 200 gradi, e la cuociamo alla stessa temperatura. La torta di mele francese è pronta in quaranta minuti.

Dopo che Tart Taten è stato rimosso da forno, dovrà stare in piedi per circa cinque minuti. Quindi nella padella in cui abbiamo cotto il caramello, adagiamo la gratella e con molta attenzione rovesciamoci sopra la torta. Ciò manterrà il caramello in eccesso nella padella. La torta ora dovrebbe raffreddarsi.

Usiamo il caramello in eccesso per servire la torta di mele francese. Preriscaldate la padella a fuoco basso, fate fondere nuovamente il caramello e versateci sopra la Tart Taten che abbiamo preparato con essa. Se lo si desidera, durante il processo di accensione del caramello, è possibile aggiungere 30 millilitri di brandy di mele. Non dimenticare di mescolare costantemente il caramello e introdurre gradualmente il brandy.

La nostra classica Tart Taten è pronta per essere servita! È perfetto per un tea party in famiglia. Buon appetito!