Panettone è un dolce legame italiano con uvetta e uova candite in Roma. Panettone privato e intero grano all'inizio di Panteon, Yulia Vysotskaya ricetta

Cooking Opara: 30g lievito fresco O 10 g di lievito secco si dissolvono nel latte, aggiungere 1 cucchiaio. Zucchero e 4-5 cucchiai. Farina. Porta il livello alla consistenza della panna acida e lasciano un approccio per un'ora e mezza

Nel frattempo, strappiamo l'uva passa con acqua bollente, macinare dadi e battere le uova in zucchero, sale e vaniglia.

Dopo che l'Opara si avvicinava, aggiungere uova montate in esso, la gioia di un limone, brandy, lavarsi fino all'uniformità.

Avanti, aggiungere gradualmente farina e impastare l'impasto. Il numero totale di farina nella ricetta 500G. L'impasto è un po 'liquido e appiccicoso, ma non è necessaria più farina. Se spalma l'impasto con l'aiuto del tester - questo non è un problema se metti l'impasto con le mani, devi impastare min 10 -15. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e quando impasta completamente l'olio - l'impasto si ferma attaccare alle mani.

Lasciamo l'impasto per avvicinarsi all'ora e mezza, quindi aggiungere dadi e uvetta, mettono la pasta in forme e lasciarla per un'ora per un'ora. Per la cottura del tale porzione del test, ho usato 2 forme di grandi dimensioni, circa 15 * 15 cm.

Cuocere le torte nel forno, riscaldato a 180 gradi 45-50 minuti

Le torte sono molto morbidezza e amichevoli, dolci, legate e fragranti. Questa ricetta merita esattamente la tua attenzione. Buon appetito!

La preparazione per la festa della Pasqua è in pieno svolgimento. Solo pochi giorni rimasti, e sono alla ricerca di deliziose ricette Torte di Pasqua. Oggi sto preparando il panettone italiano su Zakvask - pasticcini tradizionali, che in Italia cuocere per Natale. Sul sito già c'è una ricetta per Panettone, che si sta preparando a Zakvask in combinazione con il lievito industriale. Nuova ricetta Ho deciso di prepararmi esclusivamente su Levito Madre.

Storia panettone.

Ci sono molte leggende intorno alla storia del suo evento e sono ancora sconosciute chi è arrivato per la prima volta con la ricetta di Panton. Secondo una versione, è venuta con il povero Baker Banker Antonio, che ha dato il nome della cottura pan di Antonio.. E su un'altra versione, il creatore di Panetton era l'assistente del cuoco Tony, con il nome di cui è associato il nome PANE DI TONIO.. Ma qualunque sia l'origine di Panton, rimane ancora i dolci italiani più deliziosi.

Le ricette di Panton in Italia hanno un intero set. Ogni fornaio aderisce alla formulazione progettata effettiva, che per lui è la versione migliore.

Pertanto, non dovresti confrontare le ricette di Panton, sostenendo che alcuni di loro sono i più corretti.

Preparazione all'esplosione per panettone

2 giorni prima della teglia panettone, è necessario preparare un saldatura, aggiornarlo e ridurre l'acidità. Lo faccio alle 12 del mattino in modo che alle 7 del mattino per iniziare il rinnovo.

Prima alimentazione Zakvasky.

Per fare questo, per prima cosa prendi 25 grammi di frivoli, aggiungere 50 grammi di acqua e 100 grammi farina di frumento Grado superiore. Tutto mixe, impastare la palla densa e fai un'incisione a forma di croce dall'alto. Involucro di avviamento finito in un tessuto di cotone pulito e mettere in una ciotola profonda. Avanti per essere coperto in cima. Lasciare in questa forma da 7-8 ore a una temperatura di + 30 ° C.

Metto il mio obiettivo nel forno sotto la lampadina inclusa, dove la mia temperatura viene salvata + 30 ° C. A questa temperatura, il lievito funziona bene e i batteri dell'acido lattico non si sviluppano. In questo modo, in alcuni tali alimentazioni, rimuoviamo completamente l'acido dalla campana.

Secondo rifugio di Levito Madre

7 ore passarono e procedo alla seconda alimentazione dello sciame alle 7 del mattino. Per fare questo, avrò bisogno di 125 grammi del antipasto precedente. Quindi devi aggiungere 50 grammi di acqua e 100 grammi di farina. Mescolamo di nuovo, forma una palla stretta e facciamo una palla stretta e facciamo un'incisione cruciforme.

Involucro di avviamento finito in tessuto di cotone puro e spostarsi in contenitori profondi. Non copriamo nulla in cima. E di nuovo lasciamo a temperature + 30 ° C. Il tempo della sua maturazione è ora 4 ore.

Terza alimentazione Zavska.

4 ore passate ed è necessario nutrire la saldatura sul regime precedente: 125 grammi di frivoli + 50 grammi di acqua e 100 grammi di farina. Mi alimenta l'alimentazione alle 11:00.

Sovracciamo di nuovo la palla in stretta, facciamo una croce di incisione sulla croce e poi affascina in un tessuto di cotone pulito. Questa convoluzione con Rodvaya si sposta in una ciotola e mettere in un luogo caldo dove la temperatura è conservata + 30 ° C. Ho questo forno con una lampadina. Dopo 3 ore sarà necessario nutrire di nuovo il saldatura.

Ultima alimentazione Levito Madre

3 ore passarono e alimenta la quarta volta. Lo faccio alle 15:00. Il diagramma di alimentazione è lo stesso: 125 g di antipasti + 50 g di acqua + 100 g di farina. Mescolamo una palla stretta, crea un'incisione e avvolgendo il tessuto. Ho messo di nuovo in una ciotola e metto in un posto caldo.

Dopo 3 ore, Razvaska sarà pronta per essere in grado di indossarlo su Panton.

Opara per Panton.

Inizio a cucinare Phara alle 18:00 (18:00). Per i livelli necessitano di tali ingredienti:

• 125 g foglie di Levito Madre con umidità del 50%;
• 120 g di acqua;
• 50 g di tuorli (è di circa 3 tuorlo);
• 65 g di zucchero;
• 250 g di farina di grano del voto più alto;
• 85 g di burro ammorbidito.

Prima collegare la saldatura e l'acqua. Poi in una ciotola separata, mescolare i tuorli con zucchero in uno stato lussureggiante. Coppia di miscela di uova con Okvaya e mescolare tutto. Quindi aggiungere la farina e segnare a una condizione fluida. L'Opara sembrerà troppo bagnato, ma non aggiungere più farina. Non appena l'impasto diventa liscio, aggiungere burro gradualmente ammorbidito.

Continua a impastare l'impasto finché non diventa liscio e omogeneo.

Per il impasto, utilizzare un mixer planetario o un test. Ho impastato le mie mani, era abbastanza difficile e per questo ci sono voluti circa 20 minuti.

Dopo il impastare, spostare il opaco in una ciotola profonda, coprire il film dall'alto e mettere in un luogo caldo in cui la temperatura è + 28-30 ° C entro 12-15 ore. Ho messo una ciotola nel forno per la lampadina inclusa. Durante questo periodo, l'Opara dovrebbe aumentare.

Pasta per Panton Italiana

Il mio Opara era pronto dopo 13 ore. E alle 7 del mattino ho iniziato a impastare la pasta su Panton. Ciò richiederà tali ingredienti:

• tutto il layout;
• 65 g di farina;
• 60 g di zucchero;
• 4 G sali;
• 78 g di tuorli (questo è circa 4 tuorli);
• 10 G. zucchero vanigliato o 1 pod di vaniglia;
• 100 g di burro ammorbidito;
• 88 g di uvetta;
• 88 g di Kuragi;
• 175 g di zuccati arancioni.

Si prega di notare che il test del test è necessario utilizzare tutti gli ingredienti freddi.

Osservare un'istruzione simile passo passo:

1. All'inizio in una ciotola separata, prendi il magnifico stato di tuorli con zucchero, vaniglia e sale.
2. Aggiungere la miscela risultante in OPAR e mescolare tutto.
3. Quindi aggiungere la farina e impastare l'impasto liscio. L'impasto è molto umido, si attacca alle mani, ma dopo l'impasto attivo diventerà liscio ed elastico.
4. Dopo 20 minuti, inserire il burro ammorbidito dell'impasto nell'impasto. E continuare fino a quando l'olio non entra completamente nell'impasto.
5. Alla fine del impastatore, aggiungi uvetta, Kuragu e Tsukati. Nell'impasto, aggiungi solo frutti essiccati puliti e asciutti. Devono essere pre-versando acqua bollente e lasciare per 10 minuti. Quindi scaricare l'acqua e asciugare.
6. Trasferimento della pasta finita a una ciotola e lasciare la fermentazione per 45 minuti ad una temperatura di + 28-30 ° C.

Preparazione di forme per panetone

Nel frattempo, è necessario preparare forme per Panton. Utilizzerò le forme di carta ordinarie in cui è necessario inserire lunghe spanks in legno. Questo è fatto per ostacolare il fondo dopo la cottura del fondo e lascia fresco in questo modulo.

Avrò 3 forme: una forma ad un'altezza di 8 cm e diametro 12 cm e 2 moduli sono gli stessi - in altezza 8 cm e di diametro 10 cm.

Riempire il test delle forme

Dopo 45 minuti, metti tutto l'impasto sulla superficie del lavoro e dividerlo la giusta quantità Parti. Ogni parte dell'impasto deve essere arrotondata con un raschietto di plastica. Poi gli spazi arrotondati coprono il film e lasciano per una trappola di 20 minuti.

Dopo 20 minuti, è necessario spostare l'impasto nel modulo, riempiendoli su 1/3. Stampi da sopra coprono il film e lasciare per 8-12 ore a una temperatura di + 28-30 ° C. Ho immediatamente messo le forme piene di pasta, e lo mando nel forno alla prova sotto la lampadina inclusa.

Cottura panton

Il mio panettone ha impiegato 12 ore in modo che siano buoni. L'impasto ha riempito quasi l'intera forma. Ora puoi iniziare a cuocere. Ho pre-riscaldato il forno a 140 ° C con convezione e mettere una teglia con panettone al livello medio. Cuocere per 40-50 minuti. Preparazione I Controllare lo stuzzicadenti.

Panettone pronto Esci dal forno e si blocca immediatamente sul fondo. Li lascio fresco in questa forma fino al mattino. Dopo che sono raffreddati, ottenere navi.

Ho deciso di pesare il panettone pronto. Dimensione media 2 Pantingon si è rivelata 240 g, il più grande - 385

Questo panettone è preparato senza l'uso del lievito industriale. Risulta una struttura molto porosa e la palla è bagnata, aria e fibrosa. E a piacere e sentire l'odore non c'è uguale. Preparare un tale panettone su questa ricetta. Li piacerà sicuramente!

Prepara sempre S. buon umoreE lavorerai sicuramente! Se avete domande, scrivi nei commenti. E desidero ispirazione in cucina e un piacevole appetito!

Tempo di allenamento

30 minuti

Tempo passivo

3 giorni

Porzioni

Stime

ingredienti

Opara.

• 125 G. okvaska Levito Madre. (Umidità 50%)
• 120 g di acqua
• 50 G Zolkov.
• 65 g di zucchero
• 250 G. farina di frumento in / s
• 85 G. olio crema 82,5% (ammorbidito)

Impasto

• tutto l'opara.
• 65 g di farina
• 60 g Sakhara.
• 4 G sali
• 78 G Zolkov.
• 10 G. zucchero vanigliato
• 100 grammi burro (ammorbidito)
• 88 G di Izyuma
• 88 G Kuragi.
• 175 G. tsukatov arancione

Tempo di allenamento 30 minuti Tempo passivo 3 giorni Porzioni Stime ingredienti Opara. 125 G. okvaska Levito Madre. (Umidità 50%) 120 g di acqua 50 G Zolkov. 65 g di zucchero 250 G. farina di frumento in / s 85 G. olio crema 82,5% (ammorbidito)

Il panettone tradizionale è molto simile a torta di PasquaMa c'è ancora differenza nel modo di preparazione, e nel gusto del prodotto finale. Questa ricetta per la preparazione a lungo termine con due fasi lunghi di fermentazione e poi partizionando il test in moduli. L'intero processo di cottura di torte natalizie italiane (Panettone) - da impastare al raffreddamento - dura quasi un giorno.

Questa ricetta è tradotta dal sito italiano, e il peso della misura dei prodotti viene convertito da tazze europee in grammi. Poiché la ricetta è lunga, per una linea guida indicherò l'orario di inizio approssimativo di ogni fase.

Da sera (alle 23.00), Izyum è versato con una miscela di Roma e acqua calda, copriamo i piatti con uvetta e rimuoviamo il frigorifero durante la notte. Durante questo periodo, l'uvetta deve assorbire quasi tutto il liquido e l'aroma dall'alcol.

I restanti frutti secchi / candite possono essere presi a piacere, come nella foto - in parti uguali della papaia della coupé, mirtilli rossi essiccati e zenzero finemente affettato. Dal limone e dall'arancia rimuovere la scorza e macinarlo, uova e burro per il test deve essere temperatura ambiente, Acqua per dissolvere lievito - bello-caldo.

12.00 il giorno successivo. Per mancare l'impasto, per questo in acqua tiepida, aggiungere miele, zucchero, vanillina e mescolare tutto il cuneo per sciogliere lo zucchero. Quindi aggiungi il lievito e mescolare fino al lievito di sciogliersi. Aggiungiamo uova e mescoliamo di nuovo tutto per ottenere una miscela omogenea.

Successivamente, strappiamo la farina, iniziando a essere controllata con 500 grammi di farina, aggiungere sale. Laviamo le mani appiccicose e ancora una pasta liquida. Non appena l'impasto non rimane grumi di farina secca, iniziamo a interferire gradualmente l'olio morbido, aggiungendolo letteralmente su 1 cucchiaio, ogni volta che impastando l'impasto.

Una grande quantità di petrolio renderà l'impasto ancora più liquido, aggiungere gradualmente la farina rimanente (250 grammi). La farina potrebbe aver bisogno di un po 'meno / di più. Pieghiamo sul setaccio che l'uvetta è in modo che il vetro sia liquido che non è assorbito durante la notte. Aggiungeremo uva passa nell'impasto insieme al resto dei cessi / frutta secca e scorza tritata. Interferiamo con frutta secca e candela nell'impasto, di conseguenza, dovrebbe essere un impasto morbido che mantiene la forma.

In totale, il test del test è passato 30 minuti. L'impasto è arrotondato, chiudi in una ciotola spaziosa, lubrificata con olio vegetale. Tagliare i piatti con l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per 3 ore (dalle 12.30 alle 17.30).

Durante questo periodo, puoi fare un paio di avvolgimenti, ma la pasta sorge molto lentamente, perché c'è un sacco di pasta lì e l'impasto è pesante. Tuttavia, dopo 3 ore, l'impasto è stato notevolmente risorto. Ancora una volta lo ignoro e lo rimuoverò in frigorifero fino alle 10.00 del mattino.

L'impasto refrigerato non si attacca affatto, il che è molto conveniente quando si modellano gli spazi vuoti del panettone. Non metto la pasta. A seconda delle dimensioni degli stampi per la teglia panettone, dividiamo l'impasto in parti e formiamo ciascuno in una fitta palla liscia. La palla d'impasto deve occupare un po 'più di 1/2 dal volume della forma di cottura. Le forme di cottura sono migliori per prendere carta, a causa del fatto che il panettone finito viene raffreddato da un modo speciale, ma un po 'più tardi.

Copriamo gli stampi con l'impasto e il congedo a temperatura ambiente per la prove finali per circa 5 ore (fino a 15,00) durante questo periodo l'impasto si riscalderà e salerà quasi ai bordi delle forme. Non appena succede, ordinatamente un coltello o una lama molto affilati, faremo tagli a croce profondi su ogni cupcake, metti nel mezzo dell'epidemia su un pezzo di burro raffreddato.

Riscaldare il forno in anticipo a una temperatura di 170-180 gradi, cuociamo le torte nel forno riscaldato 60-70 minuti o fino alla prontezza.

Durante la cottura, il panettone italiano dei cupcakes di Natale può essere decorato con smalto di mandorle, simile a una meringa croccante di noce. Per questo 15 minuti prima della preparazione dei prodotti mescolati in un piccolo piatto farina di mandorle (o noci finemente terra), amido di mais, zucchero e scoiattolo d'uovo.

Mescolo tutto, raggiungo rapidamente la forma con panettone dal forno, gloriamente lubrificando la cima della cima della glassa, spruzza petali di mandorle, zucchero a velo. Devi fare tutto il più rapidamente possibile, perché la glassa con prodotti caldi e si sforza di ictus sui lati. Applicare la glassa è necessaria quasi pietra prontaQuando è già avvolto abbastanza, altrimenti il \u200b\u200bcentro della torta può sistemarsi. Metti rapidamente il modulo al forno per superare la disponibilità completamente.

I prodotti (non vetrati) saranno molto rudicanti, quasi marroni. Il pannello smaltato sarà con una crosta croccante. La bacchetta di legno, bloccata nel mezzo del panettone, dovrebbe essere sembrata pulita e asciutta.

Questi torte italiane B. stampi di carta Non solo da considerazioni estetiche. Di solito il panettone è raffreddato "giù testa". Per questo, i prodotti caldi vengono raccolti con una sparecrow a un'altitudine di 1-2 cm dalla base e appendono la testa a pieno raffreddamento. Questo è fatto a causa delle caratteristiche del test - è molto delicato e finora può accontentarsi sotto il proprio peso. Pertanto, per mantenere la struttura dell'impasto e la forma del panettone, è necessario composirli.

Potrebbe esserci un problema con la glassa di mandorle - può essere parzialmente trasformato con una tale circolazione non grassa, ma i difetti possono essere mascherati spruzzando la torta con uno strato aggiuntivo di zucchero a velo.

Il lungo percorso della cottura del cupcake di Natale italiano Panton è completato. E lasciami dire a una bella leggenda sull'origine di questo "pane di lusso".

Nel XV secolo, il nobile di Milano si è innamorato della figlia di Pezy Tony, il cui panetteria era preoccupato per i tempi pesanti. Ma la famiglia nobile non piaceva questa scelta. Per continuare a vedere il suo amato, nobile, dover andare alla maschera, ho avuto un lavoro in una panetteria per il padre della ragazza. Avendo comprato olio e zucchero, li ha aggiunti alla miscela, da cui il pane è stato cotto in una panetteria. Presto questo pane divenne popolare. E per piacere il nostro preferito, davanti a Natale, il nobile murato ha aggiunto un uva passa e candito nell'impasto. Il pane divenne così popolare che la famiglia Nobleman si addolcirebbe e lasciata sposarsi. E il pane apparve il nome di Pan-del-Tone o Pane Tony.

buon appetito!

Si può dire a Milano Panton, i parenti del Pandoro veneziano, con la differenza che quest'ultimo è più dorato, cuocere a Milano e nei suoi dintorni prima di Natale e mangiarlo proprio in quel momento. Abbiamo anche la sua forma e il suo contenuto, prima di tutto associato a Pasqua. Ed è stato uno dei motivi per cui non ho pubblicato una ricetta di una Panton per così tanto tempo. Sono stato tormentato dai dilemmi come quanto appropriato pubblicarlo sul sito ucraino in inverno, ma ha senso pubblicare la cottura di Natale in primavera?! E poi ho capito che non c'è un poro ideale. Lascialo apparire quando sarà il più rilevante per i miei lettori preferiti. Quindi tieni! Ma avvertimento immediatamente, il pannello di panettone non è facile da preparare: lunga fermentazione, pasta bagnata critica e raffreddamento a testa in giù. Non mi consiglio per la tua prima cottura e se hai paura di un test bagnato. Ma se i dolci tecnicamente ambiziosi e interessanti sono tuoi, allora Panettone è accurato per te. E questo pane lussuoso, come è chiamato in Italia, e avremo la Pasqua, ti darà un gusto indimenticabile!

Come la più classica cottura o piatti, la storia del panettone è molto confusa e ci sono molte leggende su questo. Direi molto più del solito. Una delle leggende dice che il pane de Tonio, che aveva una bella figlia, che aveva una bella figlia, che era innamorata del Milano a nord, ma non poteva sposarsi, poiché la ragazza non aveva dote. E ora, il panettiere pre-sopramenzionato ha creato una cottura che ha ricevuto la maestosa gloria e lo ha arricchito, permettendoti di assemblare rapidamente le figlie (per fortuna non viviamo in quei momenti di convegni!).

La prossima legenda dice che c'era un modesto chef assistente alla cucina di Lodovico Moro, di nome Tony, e ha inventato uno dei più cottura tradizionale Italia. Come se, alla vigilia del Natale, la famiglia chef Sforza ha bruciato la torta preparata per il pirm ducale. Allora Tony ha deciso di sacrificare un pezzo di piatti, che ha posticipato per la sua stessa celebrazione. L'ha mescolato con farina, uova, zucchero, uvetta e frutta di caramelle, impastare ogni poche volte prima di ricevere un test molto aereo e surround. Il risultato ha ricevuto un successo senza precedenti, e in onore del suo Creatore, Lodovico Moro lo ha definito "Ban de Tony".

C'è ancora una leggenda della chiesa, che lega la forma della cima del Pannetone ai cappelli dei moschi di allora Milano. C'è ancora una leggenda della "Generosità" dei Poi governanti, che, un periodo dell'anno, ha permesso ai cittadini di mangiare il pane non ordinario dal miglio, e il lussuoso pane "Pan del ton". E tutte queste leggende sono in qualche modo associate all'invenzione della cottura con l'etimologia del titolo. E c'è ancora una versione molto atterrata e realistica dell'origine del nome, che, purtroppo, non indica l'origine della cottura in cui la parola "panettone", proviene dalla parola italiana "panett", una piccola pagnotta dolce . Il suffisso italiano amplificante "-On" cambia in "Big Pane". Ma qualunque sia l'origine di questa razza, Panteton è molto deliziosi pasticciniche vale la pena cercare di cuocere a casa.

A proposito, nonostante la menzione di tale cuocere nei tempi dell'impero romano, Pantona divenne così come la percepiamo ora, solo all'inizio del 20 ° secolo, quando due intraprendenti panettieri di Milano cominciarono a produrre Pantonne in grandi quantità il resto dell'Italia. Nel 1919, Angelo Mott ha iniziato a produrre il suo marchio di cottura più vicino. Inoltre, Mott ha rivoluzionato la tradizionale Panton, dandogli una forma ad alta cupola, rendendo l'impasto che sorge tre volte per quasi 20 ore, prima di cucinare, dandogli ora una consistenza leggera familiare. Una volta, in Italia stessa, il marchio Mott era quasi sinonimo di Panton. Ora possiedono Nestle. Ciò che è un po 'triste, perché laddove le società ci sono una mancanza di autenticità, il calcolo rigoroso dei costi di costo e la durata del deposito di cottura, che influenza direttamente la sua composizione (emulsionanti, sapori, olio di palma, conservanti, ecc.), E, \u200b\u200bdi conseguenza, gusto.

E ora, dopo una prefazione così lunga sulla storia, scriverò sulla ricetta e sulla tecnica. Ho creato la mia ricetta per Panetton, dopo aver letto tutto ciò che è possibile solo sul panettone, nella stampa e su una grande rete, per lo più in inglese e un po 'in inglese (per fortuna, la conoscenza dello spagnolo ti permette di comprendere intuitivamente italiano), io Tradotto tutto per la mia esperienza e vai! Si è scoperto molto bene! E te lo dirò, ho ancora avuto una tale AirPower!

E con tutti i complessi di cattedrizzazione: "E nel presente ..... dovrebbe essere così!", Scriverò così reale piatti classici E la cottura hanno migliaia di versioni corrette. Il più famoso classico culinario italiano Pellegrino Artusi, per esempio, nella sua famosa libro culinario, dà una ricetta panettone non sul lievito, ma su soda con una pietra del vino (poi la teglia). Qui sei la dottrina. A chi qualcuno non piace qualcosa, respira profondamente e sorridi. E lettori e lettori culinari che sono interessati alla ricetta, quindi scrivi istruzioni.

Quindi, se decidi, avverto la seconda volta che l'impasto per Panton è così bagnato, che anche se sei abituato a lavorare con un impasto bagnato, potrebbe persino colpire! O scomparire :-). Non aver paura, mettilo nella forma che sarai un cucchiaio. Il modulo dopo la crescita contiene! La cosa principale nel lavorare con tale pasta liquidaQuesta è cautela dopo la crescita. Quando Panetton è già decomposto in forme, è meglio metterli su una teglia da forno e mettere con attenzione nel forno spento e chiudere leggermente la porta. Allora sicuramente non ci saranno bozze e le torte sono ben adattate. E non per applaudire, non bussare in modo continuo. E in generale, scuoterli meno per effettivamente non cadere. (C'è un certo punto nel fatto che una volta le donne polacche, quando hanno cotto le loro nonne di Pasqua, chiuse in cucina sul castello e non hanno lasciato nessuno mentre le nonne, sono anche parenti delle nostre torte, completamente raffreddate. Nessuno è andato Lì, non ha fatto una bozza, non ha buttato nulla e non ha interferito con la concentrazione del processo :-)). Quindi, penso che tu sappia cosa fare per garantire il successo del tuo panettone.

Prestare attenzione a un'importante sfumatura nella formulazione del test, dove viene utilizzata una farina forte con un grande contenuto di glutine per l'impasto principale, che parla il contenuto proteico in farina sulla confezione. Panettone con lui migliorerà meglio la forma. E vale la pena cercarlo. ho trovato marca finlandese Nordico, che produce farina con un contenuto proteico fino a 13 grammi, contro standard 10 grammi nella nostra farina. Tale farina è ideale. Ma se tale farina non viene trovata, puoi forno dal solito, forse solo Panetton non crescerà così cresciuto, anche se ci sarà ancora in crescita. Nel caso di usare la farina ordinaria, è necessario ridurre la quantità di latte in un'impasto da 50 ml, poiché la forte farina assorbe più umidità.

A proposito, che nel processo di cottura panettone è già diventato una leggenda, raffreddale davvero meglio a testa in giù. In Italia, in panetterie, per questo ci sono anche forme speciali e altri dispositivi, a casa, questo può essere fatto con l'aiuto di altoparlanti di legno lunghi, che devi perforare il panettone in basso, immediatamente dopo averlo e trasformato, appendendolo finora. Ho appeso alle pareti di due sedie sulle pareti. E che è stato possibile, consiglio di cuocere il panettone esclusivamente in forme di carta. Non riesco a immaginare come ottenere l'impasto così morbido e al forno da forme ordinarie e come raffreddarlo in modo che non si sistemi quando non si accontentarsi quando si raffredda. A proposito, non aver paura, anche quando controlli la preparazione della cottura con un candore, nel profondo del panettone, e andrà a secco, al tatto, continueranno a sembrare morbido. Tutto va bene, questo è questo panettone. Dopo il raffreddamento, non sarà così morbido, ma allora sarà molto d'aria.

Per coloro che dubitano questa pratica, scriverò che ho anche dubitato, condotto un esperimento, lasciando uno di loro a raffreddare sulla griglia come al solito. E nonostante il fatto che Panton fosse cotto in forma di carta e tutto il tempo ha supportato il telaio da pareti di carta, il centro e così camminava quando è raffreddato, a differenza di quelli che si sono raffreddati sottosopra. Era delizioso, ma il softch stesso era più abbattuto (vedi la foto qui sotto). Pertanto, vale anche questo passo, prevedeva e non saltare.

Si prega di notare che Panettone è una cottura che è fermentata per molto tempo, conta il tuo tempo. Preparazione di un impasto maturo italiano, il cosiddetto grande, assicurati. In grande, il lievito è ancora più attivo, ma l'aroma di loro è più debole e il ciottolo stesso ha alcuni sapore nobiliare e la stessa fragranza.

Per quanto riguarda Panton, il più spesso non lo copre affatto, a volte lubrificare l'uovo, ma raramente, a volte spruzzato con mandorle. E anche, ho trovato un'interessante copertura del panettone prima della cottura dalla pasticceria italiana-pasticceria, dal tutor Andrea, che si adatta un po 'per facilità d'uso. E questo rivestimento dà una crosta di mandorle molto interessante e croccante sulla superficie di Panton. Altamente raccomandato. Ma il panettone è meglio coprirlo subito dopo aver sdraiato l'impasto nella forma, in modo che non sia ancora una volta non disturbare l'impasto delicato, che è venuto in alto.

Per gli amanti, la glassa, offro un'altra versione di glassa al cioccolato, che bisogna essere applicata al panettone raffreddato. È molto gustoso, a differenza di smalto standard dal cacao, ma non congela la crosta dura, pur rimanendo un po 'morbido.

E ricorda quando prendi una tale cottura, che richiede tempo e concentrazione di attenzione, prima, ri-leggere la ricetta due volte, immagina come fare tutto passo dopo passo, e sarai in grado di fare con l'amore!

Circa 4 cuori abo 3 grandi:

Per il grande:

• 35 grammi di lievito fresco
• 200 grammi farina di grano convenzionale
• 200 ml di acqua

Per prima impastatura:

• 200 ml di latte
• 5 tuorli
• 100 grammi di zucchero
• 500 grammi farina forte (contenuto proteico da 11 grammi e sopra)
• 200 grammi

Per il secondo impasto:

• 150 grammi farina di grano convenzionale
• 150 grammi di zucchero
• 4 tuorlo
• 1/2 c.l. Sololi.
• 75 grammi burro, temperatura ambiente
• Zest arancione, grata finemente
• 150 grammi di Isa
• 150 grammi di Tsukatov
• 50 ml roma (vodka, grappa o brandy)

Per Nutpit:

• 80 grammi mandorla pulita mandorla o farina
• 120 grammi di zucchero in polvere
• 10 grammi di farina
• 2 grammi cacao (circa 1/2 c.l.)
• 3 grammi di amido
• 2 proteine

Per la glassa al cioccolato:

• 75 grammi di zucchero in polvere
• 1 cucchiaio. cacao
• 2 cucchiai. latte
• 30 grammi chocolate di cioccolato nero
• 50 grammi burro

1) Il giorno prima della cottura del panettone, fare una pasta da battaglia matura. Per fare questo, mettere lievito e acqua in una ciotola profonda. Interferire con il lievito completamente dissolvoloso. Aggiungi farina e mescolare tutto.

2) Lasciare Bina per 1 ora a fermentare a temperatura ambiente, quindi inserire il frigorifero per 12 ore.

3) Il giorno della cottura, prendi il vantaggio dal frigorifero, lasciare per 1 ora a temperatura ambiente per riscaldarsi.

5) Continuare a lavare l'impasto, aggiungere l'olio cremoso ammorbidito per aggiungere parti. Prima dell'integrazione completa dell'olio nell'impasto.

6) Sposta l'impasto per i piatti più grandi che hai, copre i piatti con una copertura o serrare con il film alimentare e lasciare per 6 ore per fermentare a temperatura ambiente.

7) Mentre l'impasto è fermentato, subito dopo l'impastatura, uva passa messe in una ciotola profonda, versarla con acqua bollente e sonar. Aggiungi a Izyum Rum o altro alcool e lasciare Swell, mescolandoli di volta in volta.

8) Alla fine del processo di fermentazione, l'impasto per difendere, spostare in una ciotola in cui sapevamo, o lasciamo in quella stoviglie in cui enzymevalo e ulteriormente impastalò lì. Aggiungere 100 grammi di farina, tuorli, zucchero, sale e zest. Per impastare e aggiungere burro. Impastare anche per completare l'integrazione del petrolio nell'impasto.

9) Aggiungi frutti essiccati insieme a ROM, per cospargili con il resto della farina e resuscitare di nuovo l'impasto.

10) Preparare le forme di carta per le torte e un grande cucchiaio per piatti o addirittura uno scoop, decomporre una pasta morbida ed adesiva nello stampo, riempiendoli non più di 1/4 - 1/3 dell'altitudine della forma.

11) Seguire con olio lubrificato, nascondere i frutti secchi e le bestie nell'impasto. Le forme con l'impasto si stendono immediatamente sulla teglia, in modo che dopo che sta crescendo, inserirle immediatamente con il contrario. Per coprirli un asciugamano leggermente bagnato e lasciare a temperatura ambiente o inserire il forno spento in modo che non ci sia un posto dove fare. Partire finché l'impasto non arriva alla forma della forma, per 2-2,5 ore.

12) Se lo si desidera, cuocere un panettone con una crosta dado, tutti gli ingredienti per esso sono collocati in un miscelatore manuale e battere tutto per l'omogeneità. Deve diventare massa fluida e spessa.

13) Coprire generosamente la massa del dado delle torte, che non sono ancora arrivati. Se lo desideri, cospargere con lo zucchero perlato e decorare le mandorle.

15) Quando il forno si è riscaldato, inserire una teglia con panettone e il forno è di 30-40 minuti. La superficie dovrebbe essere ben contorta. Puoi anche fare una linfa di prova di prova, spingendolo profondamente al centro. Se viene asciutto, Panton è pronto. Se il backer è panettone di diverse dimensioni, prima diventa più piccolo, e il cuocere di grandi dimensioni è leggermente più lungo.

16) Prendi uno al forno in forno per uno spostamento al forno, prenderà il fondo di ogni spiedini di legno e li apparirà fresca a testa in giù. E così prendi uno dopo l'altro. Lasciare il completamento del raffreddamento.

17) Quando il panettone si è raffreddato, cucinare la glassa al cioccolato. Per questo, zucchero in polvere, latte e cacao, metti in un piccolo brivido e scaldatore, mescolando costantemente finché non si sciolse zucchero a velo. Rimuovi dal fuoco.

18) Aggiungi cioccolato e interferire con la completa dissoluzione del cioccolato, aggiungere il burro freddo e mescolare nuovamente per uniformare e scorrere, mescolando fino a quando la massa è omogenea.

19) Lubrificare la superficie del panettone raffreddato glassa al cioccolato E decorare secondo la tua preferenza.

Lasciare il panettone decorato a temperatura ambiente a glassa congelata.

Buon appetito!

In continuazione dell'argomento della Pasqua, condividerò volentieri la mia nuova scoperta - il Panton italiano di Bigné di Natale. Negli ultimi anni, ha acquisito grande popolarità in Ucraina, alcune hostess hanno persino iniziato una stufa per cambiare i soliti passas. Sicuramente non scambio il solito gusto kulich fatto in casa Su Panton, ma volevo provare a cucinare molto tempo fa.
Le storie e le leggende della rivelazione dell'origine del set Pantonon. A partire da religiosi e finali, come sempre, amore :)
Non li ripeterò e li ritengo, soprattutto perché la verità non è ancora stata trovata. Ma importa se un pane così meraviglioso apparve sulla luce, non allora il cupcake?! (Molti sostengono che il nome del dialetto di Milano è dovuto alla parola "Panatton", che significa "Big / Great Pane")

Panettone nel suo aspetto assomiglia alla nostra torta di Pasqua. La differenza è l'assenza di smalto e incisione cruciforme dall'alto.
Per quanto riguarda il gusto e le strutture, il panettone è molto leggero e poroso, a differenza del silenzio, che è più simile al pane dolce.
Inoltre, è sicuro di interferire con il rum. Ciò consente al prodotto finito per molto tempo non sentirsi, e dà un sottile aroma di alcol.

La composizione include farina (con un grande contenuto proteico, il cosiddetto "forte"), burro, un gran numero di Tuorli, zucchero, un sacco di uvetta e uova di agrumi. Anche altri riempitivi dolci, come i mirtilli rossi, il limone e la vaniglia sono anche popolari.

Se avessi un cugino, o un nonno di quattro umidi italiano :)), scriverò sicuramente che questo è il vero Pantona di tutto reale. Ma no....

Le ricette sono ora centinaia, tutte sono simili l'una con l'altra. Ho scelto questo particolare e preparato per la prima volta.

È stato stupito dall'odore e dall'interregabile struttura del prodotto finito. L'inverno è piccante, ricco, sfaccettato e poroso. Il ciclo sottile da rom e croste arancioni lo permea in tutto, retrogusto e l'odore del burro.
Ha un gusto unico, e anche se ha la somiglianza esterna con Kuliche, all'interno sono completamente diversi.

Quindi, la ricetta:

Opara:

• acqua calda - 150 ml
• lievito - 8 g (fresco)
• farina - 200 g
• sugar - 0.5 ch. L

Impasto:

• atomo di olio cremoso - 300 g
• latte caldo 50 ml
• lievito fresco - 60 g
• farina - 700 g
• sugar - 190 g
• estratto o semi di vaniglia
• sale - 1,5 ppm
• tuorli - 12 pezzi
• latte freddo - 200 ml

Riempimento:

• Uva passa - 100 g
• Mirtillo - 100 g
• Tagli da croste arancioni - 100 g
• Rum - 80 ml

Una caratteristica della preparazione dell'impasto per il panettone è la lunga fermentazione delle tasche. All'inizio, è impastato, dopo tre ore, bypassano e solo poi inviato al frigorifero. Quindi la cucina inizia la sera.

Anche i frutti essiccati sono preparati dalla sera.

Per i livelli hanno bisogno:

1. In acqua tiepida, la razza fresca lievito.

2. Aggiungi zucchero e farina. Mescolare.

3. Coprire l'asciugamano e lasciare sul tavolo per 3 ore.

4. Dopo la scadenza di questo tempo, la pasta si mescola leggermente in modo che il gas formato sia rilasciato. E ribelle di nuovo.

5. Ora lasci la pasta in un posto fantastico per la notte.

Riempimento:

1. Mescolare uvetta e mirtilli rossi. Versare acqua calda (non acqua bollente) sciacquare sotto un flusso di acqua pulita.

2. Versare tutto il rum.

3. Scegli i piatti, con un fondo largo in modo che il rum copre tutte le bacche. Pernottamento, è completamente assorbito in loro.

Impasto principale:

La notte è passata, e il tempo è arrivato per la preparazione del test principale.

1. Diluire in 50 ml di lievito di latte caldo. Mescolare e lasciare per 15 minuti. Dovrebbero essere attivati.

2. Nel frattempo, setacciare la quantità richiesta di farina.

3. Nella ciotola profonda, macinare i tuorli con zucchero.

4. Aggiungi a questa miscela Salt + estratto di vaniglia + latte freddo (200 ml)

5. Nella miscela giallo-latte, introdurre lievito diluito e opar (che è stato fatto ieri). Lì comincio a cadere farina addormentata. Tutti i tempi sono ben misti. Se lavori in un miscelatore planetario per mescolare il fatturato medio di 5 minuti. Le mani avranno più a lungo. L'impasto sarà sufficientemente liquido e appiccicoso. Continua!

6. L'impasto è diventato liscio, omogeneo, il che significa che è ora di entrare nel burro.

7. Ne ha bisogno gradualmente e lentamente. Prima lancia un olio di cubo. Rimuovere l'impasto in modo che sia completamente dissolto in esso. Quindi il prossimo pezzo, e così fino alla fine. Tutti i 300 g.

8. Quando tutto l'olio si è rivelato essere interferito con l'impasto, è necessario impastarlo bene e lungo. Nel mixer planetario sono andato per questo 15 minuti a velocità media. Manualmente, ovviamente, ci vorrà un po 'di più.

9. Alla fine, l'impasto si attaccherà ancora alle mani, ma diventerà elastico, un po 'viscoso.

10. Negli ultimi minuti, aggiungere frutti essiccati clumsy e frutta candita.

11. Spostare l'impasto in una grande ciotola.

12. Partecipa in un luogo caldo senza correnti per 3 ore. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare e aumentare 3 volte 3. Ecco una tale "foresta" si rivelerà dopo il test del test.

13. Dopo la prova, l'impasto è ben sfidato. Costantemente bagnosi le mani in olio vegetalein modo che non sia così bloccato.

14. Per dividerlo in pezzi di porzione.

15. Da tutti per formare una palla e compilare moduli. Attenzione! Hai solo bisogno di riempire 1/3. L'impasto sorgerà molto.

16. Lasciare gli spazi vuoti per 2 ore. Dopo che l'impasto si avvicinava, è possibile apportare tagli cruciformi dall'alto. Coltello acuto o forbici.

17. Secondo la tradizione, il panettone non è lubrificato con il tuorlo. È sostituito da fuso burro, O deporre un cubo freddo in cima. (Non ho fatto "cavalcare" questa opzione. Burro durante la cottura e cominciò a bruciare sul fondo del forno. È meglio lubrificare fuso)

18. Cuocere a 170 C. Richiesto da 30 a 50 minuti. Tutto dipende dalla dimensione del prodotto. Controllare, come sempre, con un bastone di legno.

19. Un'altra caratteristica di Panton è il metodo di raffreddamento.
Devono essere ingeriti, pre-attenersi attraverso spiedini di legno e agganciare tra due casseruola o ciotole.

È tutto! Questi sono i prodotti meravigliosi sono ottenuti. Strutturale, tenero e fragrante! Goditi il \u200b\u200btuo appetito e sarò felice di vederti nei miei profili Instagram :)