EntrataUna ricetta semplice per preparare le cotolette di Kiev. Pollo alla Kiev (ricetta fotografica passo passo). Con le spezie in una pentola a cottura lenta
Se vuoi provare qualcosa di molto gustoso dal filetto di pollo, dovresti cucinare le cotolette di Kiev. La ricetta di questo piatto è conosciuta in molti paesi, quindi viene spesso servita nei ristoranti. IN versione classica la cotoletta è cotta con l'osso, ma per questo è necessario avere un pollo intero. Suggerisco di farlo con filetto di pollo disossato.
Ci prepareremo festosi e molto deliziose cotolette alla Kiev stile di filetto di pollo con doppia impanatura, le cotolette saranno succose e fritte, useremo un pezzo di burro ed erbe aromatiche tritate come ripieno.
Il tempo di cottura delle cotolette è di 1,5 ore, prima le friggiamo in padella, quindi le inviamo al forno per portarle a piena prontezza.
Porzioni per contenitore - 2.
TEMPO: 1 ora 45 min.
Luce
Porzioni: 2-3
Ingredienti per cotolette di Kiev filetto di pollo
- filetto di pollo - 400-500 g;
- burro - 50-70 g;
- uova - 2 pezzi.;
- olio vegetale - 0,5 l;
- farina - se necessario;
- briciole di pane - di necessità;
- sale, pepe - a piacere;
- l'aneto è un piccolo mucchio.
Preparazione
1. Tritare finemente una piccola quantità di aneto. 
2. Prendere il burro freddo e tagliarlo a cubetti. Dopodiché, arrotolali nell'aneto. Il burro alle erbe può essere fatto con un margine, poiché ci sarà utile per altri piatti. 
3. Cucineremo da due filetti di pollo, ognuno dei quali ha più parti. Separare una piccola parte del filetto dalla sua parte più grande. Elimina il grasso in eccesso e la pellicola. 
4. Tagliare con cura il filetto grande nel senso della lunghezza con un coltello. 
5. Fai un'incisione così profonda da poterla aprire come un piccolo libro. Taglia la sua parte inferiore (affilata). Di conseguenza, otteniamo un rettangolo semicircolare. 
6. Posizionare ogni filetto tra due pellicola di plastica e sbattere delicatamente su entrambi i lati.
7. Salate e pepate il filetto tritato a vostro piacimento.
8. Mettere un panetto di burro alle erbe su un filetto piccolo.
Lo avvolgiamo in modo che sia chiuso su tutti i lati.
Se si trova un piccolo buco su un filetto grande (anche se devi cercare di non farlo), non puoi aver paura. Il burro verrà avvolto più volte nella carne. Faremo anche la doppia impanatura. Pertanto, non dovrebbe fuoriuscire.
9. Mettere il filetto piccolo con il burro su quello grande.
10. Avvolgiamo, piegando i bordi sopra e sotto. Se trovi parti in eccesso (o storte), puoi tagliarle. Quindi le cotolette di filetto di pollo alla Kiev saranno più belle.
11. Passatela nella farina e mettetela in freezer per 30 minuti. Mentre la cotoletta si raffredda, accendiamo il forno a 200 gradi, lasciamo scaldare. Versare olio vegetale in una piccola casseruola (non fino al bordo) e mettere a fuoco.
12. Sbattere due uova in un contenitore separato.
13. Quando l'olio nella padella sarà abbastanza caldo, potete togliere le nostre cotolette dal congelatore.
Immergili in un uovo.
14. Quindi arrotolare le cotolette nel pangrattato.
15. Immergere di nuovo nell'uovo sbattuto.
16. La seconda volta impaniamo le cotolette nel pangrattato.
17. Immergere accuratamente nell'olio caldo. Ribollirà, quindi assicurati che non arrivi acqua. Quando le cotolette saranno dorate (dopo 5 minuti), potete toglierle con una schiumarola.
18. Mettetele in uno stampo e mettetele in forno per 10 minuti.
19. Il pollo succoso e nello stesso momento croccante pronto Kiev da filetto mette su un piatto e decora. Insalata di verdure, purè di patate, riso, grano saraceno andranno bene con loro.
Sai come cucinare le classiche cotolette di Kiev? Sì, quelli molto succosi cotolette di pollo, ricoperta da una crosta croccante, dalla quale, al taglio, sgorga magnificamente un ripieno liquido giallo-trasparente intervallato da fragranti verdure. Oggi, specialmente per te, una ricetta con foto di vere cotolette di Kiev, con un osso, che tradizionalmente vengono servite non solo nei ristoranti ucraini e russi, ma anche in Europa e persino negli Stati Uniti.
Le classiche cotolette di Kiev sono fatte con filetto di pollo tritato, all'interno del quale si trova il burro con le erbe (il più delle volte aneto). Di solito il prodotto ha dimensioni piuttosto impressionanti e, per facilitarne il taglio, gli chef hanno pensato di tagliare il pollo in modo che l'ala rimanesse con il petto. Tradizionalmente, tutta la carne dell'ala viene pelata, rimane solo un osso pulito, che sporge invitante dalla cotoletta rubiconda, per la quale è conveniente tenere la cotoletta durante il taglio. Come "creare un tale miracolo" dai prodotti apparentemente più semplici ed economici, oggi descriverò in dettaglio nella ricetta con foto passo passo... Assicurati di cucinarlo: sono sicuro che le tue cotolette di Kiev risulteranno esattamente come in un ristorante!
ingredienti
- petto di pollo con ala 2 pz.
- burro 100 g
- aneto fresco 10 g
- sale 0,5 cucchiaini
- una miscela di peperoni macinati 2-3 patatine.
- pagnotta 200 g
- uova grandi 2 pz.
- farina di frumento 2 cucchiai. l.
- olio vegetale per grassi profondi
Come cucinare le cotolette di Kiev
- Prima di tutto, devi preparare l'olio profumato, poiché ci vorrà del tempo per congelare. Per questo, sono morbido, pre-ammorbidito con temperatura ambiente Unisco l'olio con l'aneto tritato finemente e mescolo bene fino a che liscio con una forchetta da tavola. Puoi aggiungere un po 'di sale per insaporire.
Avvolgo il burro "verde" nella pellicola trasparente, formando qualcosa come una caramella. Imballo un pezzo di pagnotta separatamente. E metto entrambi gli spazi vuoti nel congelatore in modo che si congelino leggermente.
Nel frattempo sto lavorando il pollo. Puoi comprare un petto pronto con un'ala (come nel mio caso) o tagliare tu stesso un pollo: da una carcassa sarai in grado di cucinare 2 grandi cotolette di Kiev. Se ti macellerai, separa prima il seno insieme alle ali dallo scheletro. Quindi tagliarlo lungo la chiglia in due pezzi uguali. Staccare e rimuovere il grasso in eccesso se presente.
Ho tagliato le falangi delle ali esterne, lasciando solo l'osso adiacente direttamente al seno stesso. Ha pulito l'osso, cioè ha rimosso la pelle e tutta la carne.
Ha tagliato con cura la parte sporgente interna del seno, la cosiddetta giogaia. Il risultato è un filetto grande (con osso) e piccolo. Al posto dell'ispessimento su un grosso pezzo di carne principale, ho fatto un paio di tagli, ma non completamente, per rivelare il filetto, come un libro. Salate e pepate.
Ha coperto la carne con pellicola trasparente e l'ha battuta con un martello. La cosa principale qui è rendere il filetto il più sottile possibile, ma allo stesso tempo non strapparlo!
Nel frattempo, il burro si era già indurito. L'ho diviso in 2 parti uguali (in base al numero di porzioni) e l'ho messo all'interno del filetto sbattuto. Ho coperto la parte superiore con una giogaia.
E ha avvolto le estremità in modo che il ripieno fosse all'interno (per analogia con un rotolo). Se sbatti con cura la carne, non dovrebbero esserci problemi. Se, tuttavia, la struttura non sembra molto affidabile, puoi fissarne le estremità con stuzzicadenti di legno.
Ho messo del grasso profondo per riscaldare - una casseruola con molto olio vegetale (raffinato). Un pezzo di pagnotta, che ho congelato all'inizio del processo, è stato tagliato su una grattugia fine. A causa del fatto che il pane è ben congelato, si è immediatamente trasformato in una briciola. Ho infilato le uova in una ciotola, le ho leggermente salate e le ho sciolte con una forchetta (non sbattere!). Non appena il grasso si è ben riscaldato, arrotolare le cotolette nella seguente sequenza: farina, uova sfuse, pangrattato e poi ancora in uova sfuse e briciole.
Immediatamente fritto in olio bollente - fino a doratura, circa 5-6 minuti. È meglio non risparmiare l'olio o dovrai capovolgere il prodotto dall'altra parte, nel qual caso fai molta attenzione a non scottarti!- Quindi lo tolse dal grasso profondo con una schiumarola e lo trasferì su una teglia. Ho mandato le cotolette di Kiev al forno, preriscaldate a 180 gradi per altri 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni, in modo che la carne avesse il tempo di raggiungere la piena prontezza. Serviteli subito, caldi.
Vedi il taglio? Se tutto è fatto correttamente, l'olio uscirà magnificamente dalla cotoletta e loro stessi risulteranno molto succosi e teneri, con una crosta rumorosamente croccante. Il piatto si accompagna al meglio con verdure fresche ed erbe aromatiche. Se lo desideri, ovviamente, puoi integrare con qualsiasi contorno che ti piace.
Impanatura croccante delicata, succosa, dorata, con una sorpresa per il burro "verde" che si scioglie nel mezzo: queste sono le famose cotolette di Kiev! Questo è molto piatto gustoso, giustamente degno di un menù da ristorante. Allo stesso tempo, puoi facilmente cucinare cotolette chic a casa. Sono state inventate molte variazioni su questo tema: le cotolette "Kiev" sono di pollo e carne macinata, farcite con burro, funghi o formaggio; a volte - con l'osso, a volte - senza. Ma la più autentica è la ricetta delle cotolette di filetto di pollo con burro ed erbe aromatiche al centro.
La storia del piatto è misteriosa e affascinante. Secondo una versione, le cotolette di Kiev provengono dalla Francia nel XVIII secolo. I giovani cuochi, venuti in Francia per studiare l'arte della cucina sotto la direzione di Elisabetta I, hanno portato con sé una ricetta straniera. In francese, il piatto era chiamato squisitamente e misteriosamente: cotelette de volaille. Tradotto, suona più prosaico - "cotoletta de-volay" significa "cotoletta di pollo".
Il piatto originale fu presto gustato e amato, ma dopo gli eventi del 1812, le cotolette francesi furono ribattezzate neutre "Mikhailovskie", e nel XX secolo furono completamente dimenticate.
Ma più vicino agli anni '50, un piatto delizioso è stato ripreso grazie a uno chef di uno dei ristoranti di Kiev, che ha trovato una ricetta immeritatamente dimenticata e ha cucinato deliziose cotolette. A tutti quelli che l'hanno provato è piaciuto molto il piatto e la ricetta è diventata di nuovo conosciuta e popolare - ora sotto il nome di "cotolette di Kiev".
Per far funzionare le cotolette, ci sono diversi know-how della loro preparazione, che ora condividerò con voi.
Porzioni: 4
Ingredienti per le cotolette di Kiev
- 1 petto di pollo;
- 30-50 g di burro;
- un mazzetto di aneto, prezzemolo;
- 120-150 g di pangrattato;
- 2 uova;
- sale e pepe nero macinato qb;
- olio di semi di girasole.
Metodo di cottura delle cotolette a Kiev
Tagliamo il burro a cubetti rettangolari di circa 1 cm di sezione trasversale, lunghi 2-3 cm, e lo spediamo al congelatore. Questo è il primo segreto delle cotolette di Kiev! Se mettete il burro morbido nelle cotolette, si scioglierà rapidamente durante la cottura e potrà "fuoriuscire" dalle cotolette. E se il burro è congelato, non si scioglierà così rapidamente durante la cottura e rimarrà all'interno del tortino.
Metto un pezzo di burro nella cotoletta separatamente, separatamente - verdure tritate. C'è un altro modo: tritare erbe fresche pulite e essiccate, mescolarle con olio e da questo olio verde formare cubetti per farcire le cotolette. A proposito, il burro verde con prezzemolo, aneto e cipolla verde è molto gustoso da salare e da spalmare semplicemente sul pane, così puoi cucinare una porzione più grande.
Mentre l'olio si raffredda, prepariamoci filetto di pollo... Ogni metà petto di pollo tagliato in due larghi strati. Solo un seno fa quattro fette. Puoi sbattere un po 'il filetto attraverso la pellicola trasparente, quindi la carne diventerà più morbida e le cotolette saranno un po' più facili da formare. Ma puoi cucinare senza battere: le cotolette risulteranno più dense, simili ai mini involtini di pollo.
Salate ogni pezzo di filetto, pepate e mettete un pezzo di burro con le erbe sul bordo.
Arrotolare il filetto a rotoli, partendo dal bordo con il burro.
Il secondo segreto delle cotolette di Kiev è la doppia impanatura, grazie alla quale si ottiene una forte crosta croccante all'esterno e cotoletta succosa dentro.
Sbattere le uova in un piatto fondo, versare il pangrattato in un piatto basso.
Immergiamo accuratamente ogni cotoletta:
- prima nelle uova sbattute;
- poi nel pangrattato;
- di nuovo nell'uovo;
- e la seconda volta nei cracker.
Metti le cotolette impanate su un piatto e mandale nel congelatore per 20-30 minuti (puoi congelarle per un uso futuro).
A volte le cotolette di Kiev sono fritte, ma preferisco l'opzione solo in padella. Mettere le cotolette in una padella con olio di semi di girasole ben caldo e friggerle per un paio di minuti a fuoco vivace in modo che la crosta “afferri” bene. Quindi ridurre il fuoco a medio e coprire la padella con un coperchio. Cuocere per 5-7 minuti in modo che le polpette siano dorate sul fondo e ben cotte al centro.
Girare le cotolette con una forchetta dall'altra parte, coprire di nuovo e friggere fino a ottenere la stessa crosta dorata.
E poiché le cotolette sono grandi, poi, dopo averle fritte da entrambi i lati, le giro di lato e friggo alternativamente da entrambe le botti.
Mettere le cotolette finite su un piatto, decorare con le erbe e servire con una guarnizione di insalate di verdure, groppa o purè di patate... La cotoletta di pollo alla Kiev si rivela molto soddisfacente: anche senza un contorno, una cotoletta con un pezzo di pane può essere un ottimo spuntino.
Servite le cotolette sempre calde: poi nel taglio sembrano più impressionanti. Dopotutto, la cosa più interessante di loro è il burro che si scioglie nel mezzo!
Non nasconderò il fatto che personalmente amo davvero le cotolette di Kiev. Erano molto di gusto per mio marito. Dato che vengo dall'Ucraina, molti dei miei amici stranieri mi prendono in giro dicendo che dovrei essere in grado di cucinare queste cotolette.
Per me preparare le cotolette di Kiev non è difficile, di solito cucino 10 cotolette e alcune ne congelo, quindi c'è sempre il mio piatto d'autore nel congelatore.
Ma quando le mie scorte finiscono e gli ospiti si sono presentati all'improvviso, allora a Kiev cucino cotolette con carne macinata. Prendo carne macinata, ovviamente, pollo, altrimenti l'intero processo di preparazione delle cotolette è quasi identico a quello di quando si cuociono le cotolette di pollo alla Kiev dal filetto di pollo.
Prepariamo i prodotti secondo l'elenco.
Prima di tutto, prepariamo l'olio verde. Per fare questo, mescola il burro ammorbidito con aneto o prezzemolo tritato finemente o entrambe le erbe. Formeremo una piccola barretta o salsiccia dal burro e la invieremo al congelatore.
Adesso facciamo la carne macinata.
Puoi acquistare immediatamente il pollo tritato già pronto nel negozio, non lo vendiamo.
Faccio un trito di pollo molto semplice e tenero passando il filetto di pollo al tritacarne, aggiungendo sale e pepe. Carne macinata per cotolette di Kiev - pronta.
Ora modelliamo le cotolette. La carne macinata risultante è sufficiente per me per 4 buone cotolette... Dividete la carne macinata in quattro parti. Olio verde tiratela fuori dal freezer e tagliatela a cubetti. Mettere un blocco di burro verde sulla torta di carne macinata e formare le cotolette. Chiuderemo molto bene la cucitura in modo che l'olio non fuoriesca durante il trattamento termico.
Ora è il momento della panatura. Preparare contenitori con pangrattato, farina, sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di acqua e montare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Impaniamo ogni cotoletta nella seguente sequenza: farina - uovo - pangrattato - uovo - pangrattato.
Faccio una doppia impanatura nel pangrattato, così il burro non colerà sicuramente dal tortino.
Queste sono le cotolette di carne macinata di Kiev che abbiamo ottenuto. Congelerò alcune delle cotolette, cucinerò il resto per cena.
Prima di tutto, friggi le cotolette per 3-4 minuti fino a formare una crosta dorata. Dopodiché, spostiamo le cotolette in una forma ignifuga e le inviamo a un forno preriscaldato a 180 gradi C per 15 minuti.
Pollo alla Kiev da pollo tritato pronto! Servire le cotolette in porzioni con insalata di verdure o riso bollito. Va bene anche servire la cotoletta con purè di patate.
Ecco la sorpresa! Se hai fatto tutto correttamente, verserai un burro così profumato non appena tagli la cotoletta.
Buon appetito!
È difficile immaginare una persona a cui non piacciono le cotolette.
È difficile immaginare una persona a cui non piacciono le cotolette. Spesso sono preparati con carne macinata di tutti i tipi di carne, pesce, pollame e persino verdure. Ma qui cotoletta classica a Kiev è preparato in modo leggermente diverso. All'inizio della sua comparsa, è stato preparato come segue. Il filetto di pollo veniva sbattuto con un martello, mentre il burro veniva semplicemente "martellato" nella carne.
Era solo che dopo che la carne era diventata sottile, era salata, pepata e poi unta di nuovo con burro. Ha dato pasto pronto gusto e tenerezza straordinari. Ovviamente durante la sua esistenza cotoletta di Kiev ha subito dei cambiamenti, e ora le hostess ci hanno messo un pezzo di burro. Ma il resto della sequenza è rimasto essenzialmente lo stesso.
La classica ricetta di cucina è la seguente. Il burro è avvolto in un filetto sbattuto con dentro un osso di pollo. Questo viene fatto per rendere conveniente il consumo della cotoletta. Quindi, tale " coscia di pollo»Immerso in un composto di uova e ricoperto di panatura. Questa cotoletta viene inviata al frigorifero, dopo di che viene trattata termicamente in grasso profondo.
Vale la pena mangiare una cotoletta del genere esclusivamente con le mani. Ma fa attenzione! La carne è molto succosa, quindi non scottarti.
Cotolette di Kiev: ricette
Certo, ora ci sono molte ricette. pollo alla Kiev... Ogni ricetta ha le sue sottigliezze e punti salienti. Se lo desideri, puoi aggiungere vari ripieni oltre al burro al filetto.
"Pollo alla Kiev originale"
Per preparare "Cotolette originali di Kiev" avrai bisogno di:
- 1 PC. petto di pollo senza pelle
- 100 g di burro
- 1 PC. uovo
- 100 g di pangrattato pane bianco
- 50 g di prezzemolo
- 1/3 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino Pepe nero appena macinato
- 100 g di olio vegetale
La ricetta del "Chicken Kiev original"
- Prima di decidere di cucinare questo piatto, assicurati di avere due ossa delle gambe o delle ali del pollo.
- Ora inizia a preparare il piatto. Lava il petto di pollo. Tagliare con cura il filetto a metà e tagliarlo. Devi ottenere un grande livello. Deve essere messo su pellicola trasparente, coperto con esso e sopra. Questo è necessario in modo che il succo non esca dalla carne e non schizzi tutto intorno.
- Dopodiché, sbatti bene i filetti. Strofinare con sale e spolverare con un po 'di pepe. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, devi prima togliere il burro dal frigorifero e farlo sciogliere un po '.
- Lavate e tritate il prezzemolo. Mescolalo bene con l'olio. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, formare polpette piccole e uniformi con un cucchiaio. Invia il ripieno risultante nel congelatore per alcuni minuti.
- Dopo che si è congelato, inizia a formare delle cotolette. Per fare questo, sbatti l'uovo in una ciotola, trita i cracker e mettili su un piatto piano. Mettere i pezzi di burro e le ossa nel filetto, fasciarli accuratamente. Immergi le cotolette risultanti in un uovo e poi nei cracker.
- Dopodiché, ripeti ancora una volta il processo di impanatura. Mettere le cotolette nell'olio vegetale riscaldato e friggerle accuratamente.
"Cotolette di Kiev con funghi"
Per preparare il "Pollo alla Kiev con funghi" avrai bisogno di:
- 1 kg di petto di pollo
- 10 pezzi. uova di gallina
- 20 g di panna acida
- 400 g di pagnotta
- 200 g di burro
- 300 g di funghi
- 1 PC. cipolla media
- 100 g di aneto o prezzemolo
- 800 g di olio vegetale
Ricetta per cucinare "Cotolette di Kiev con funghi"
- Per prima cosa, inizia a preparare il ripieno. Tritare funghi e cipolle, friggerli insieme. Burro tagliate a cubetti.
- Lavare accuratamente le verdure, asciugarle e tritarle. Tagliate il petto a strati e sbattete bene. Salare leggermente i piatti risultanti.
- Spalmate sopra la massa di funghi, un pezzo di burro e cospargete di erbe aromatiche. Quindi, avvolgere con cura le polpette e metterle nel congelatore.
- Preparare l'impanatura da una pagnotta, sbattere le uova insieme alla panna acida. Immergere le cotolette nelle uova e nel pangrattato, quindi friggerle.
Buon Appetito!
