Pollo alla Kiev: una classica ricetta passo passo. Cotolette classiche di Kiev: una ricetta con una foto passo-passo Come cucinare dal petto di pollo

Le cotolette a Kiev sono amate non solo in Ucraina. Questi succosi e polpette tenere a base di pollo non poteva lasciare indifferenti molte persone di varie nazionalità. La classica cotoletta di Kiev è cotta con l'osso, offriamo ricetta passo passo cotolette a Kiev, cotte con petto di pollo. Spesso questo piatto viene aggirato dalle hostess alle prime armi, perché. paura che questo piatto non funzioni. Ti diremo come cucinarlo. piatto gustoso, condivideremo i piccoli segreti per cucinare deliziose cotolette che possono essere servite sia per una cena in famiglia che per qualsiasi festa festiva.

TEMPO: 1 ora e 40 minuti

Luce

Porzioni: 2

ingredienti

• petto di pollo 600 g;
• Burro 120 g.;
• Aneto;
• prezzemolo;
• sale marino;
• miscela macinata di peperoni;
• uova - 2 pezzi;
• farina 3-4 cucchiai. l.;
• briciole di pane 2-3 bicchieri;
• olio vegetale.

Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di cottura: 40 minuti.

cucinando

Dagli ingredienti indicati, prepareremo due grandi cotolette di Kiev.
Per prima cosa, preparate il ripieno di burro, per questo tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Dividere il burro in due parti e arrotolare bene ogni pezzo nelle verdure, premendo con decisione più verdure su un pezzo di burro con le mani, dovrebbe essere tutto ben coperto di verdure.


Dopodiché, mettete l'olio nelle verdure in una ciotolina e mettetelo nel congelatore.


Nel frattempo prendere il petto, separare dall'osso, togliere la pelle, tagliare in due parti. Da un tale pezzo di petto otteniamo una grande cotoletta.


Se il tuo filetto è di dimensioni medie, taglialo al centro con un coltello, ma non completamente, stendi un pezzo di carne come un libro.
Avvolgete quindi la carne nella pellicola trasparente e sbattetela da entrambi i lati con un martello da cucina, non troppo forte in modo che il filetto non si strappi.


Come risultato della sbattitura, dovreste ottenere un filetto tondeggiante, dello spessore di circa 3-6 mm, salarlo e peparlo da entrambi i lati.

Al centro mettete il burro freddo sul filetto.
Invece del burro, puoi mettere formaggio, pancetta, funghi in una tale cotoletta.


Avvolgi la tua cotoletta strettamente come un rotolo di cavolo cappuccio in modo che non rimangano buchi.


Fare la prima panatura, infarinare le cotolette.


Quindi sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e pepe alle uova.
Versare il pangrattato in un contenitore.


Passate le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato.


È ora di immergere la cotoletta nell'olio. Vorrei notare che la forma delle vostre cotolette finite dipenderà dalla quantità di olio. Se lo versi in un contenitore profondo, come per la frittura, la cotoletta risulterà più arrotondata. Abbiamo versato così tanto olio da coprire quasi completamente la cotoletta. Dopo 4-5 minuti, girare la cotoletta dall'altro lato.
Se friggi queste cotolette con meno olio, la tua cotoletta avrà un aspetto rettangolare con piccoli angoli. In questo caso è necessario friggere le cotolette su tutti e quattro i lati, altrimenti i lati della cotoletta rimarranno crudi e avranno una crosta dorata irregolare.
La quantità di olio influisce sulla durata della cottura delle cotolette in forno, per la frittura saranno 10 minuti, per una padella 15 minuti.


Trasferite le cotolette fritte su una teglia o su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 190° per 10-15 minuti. Importante! Le cotolette non si coprono con coperchi o pellicola.


Servite le cotolette di Kiev calde. Puoi mettere i crostini di pane su un piatto piano e metterci sopra un pollo alla Kiev. La salsa sarà burro fuso o qualsiasi salsa che ti piace.

Questa ricetta per le cotolette di pollo alla Kiev è incredibilmente popolare. Ogni secondo ristorante di Kiev considera suo dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. Innanzitutto, questo piatto è molto gustoso - croccante crosta sottile, morbido pollo succoso all'interno e burro fuso con erbe fresche che fuoriescono al taglio - suona anche come musica.

In secondo luogo, il motivo della popolarità è che si utilizza un filetto di pollo intero come ingrediente principale e la cotoletta di Kiev non include alcun additivo extra come grasso grasso, formaggio o maionese ad alto contenuto calorico per il gusto. A causa del fatto che il filetto di pollo non è macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia del pollo Kiev è complessa e confusa, poiché anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro paese, considerando il nome "Chicken Kiev", o "Chicken Kiev", parola degli emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini, d'altra parte, affermano che queste cotolette di pollo sono arrivate loro nel 1918, ma non hanno raggiunto la popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, la ricetta per fare le cotolette di Kiev è piaciuta a tutti e il piatto è entrato rapidamente nel menu del ristorante. L'antenato di questo piatto era chef francese mercante di vini e pasticcere Nicolas Appert, che ha inventato le côtelettes de volaille, cotolette succose dal petto di pollo.

Come cucinare il pollo Kiev a casa: una ricetta con una foto passo dopo passo

ingredienti

• Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
• Burro - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero - a piacere
• Aneto - 1 mazzo
• Pangrattato - 100 g
• Farina - 100 g
• Uovo - 2 pezzi
• Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 minuti + 20 minuti per la frittura e 10 minuti per la cottura

Produzione: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a cucinare il pollo Kiev. Una ricetta passo passo con una foto ti dirà come da un chilogrammo filetto di pollo cucinare cena abbondante livello ristorante per sei. Il processo di cottura è semplice e diretto, i prodotti sono facili da acquistare al supermercato o da prendere dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà lo sforzo.

Preparare tutti gli ingredienti per il pollo alla Kiev. La ricetta presuppone che cucinerete da filetti freschi refrigerati e non congelati, poiché una volta scongelati, i succhi contenuti nella carne usciranno e le cotolette saranno asciutte. Il pollo alla Kiev è tradizionalmente preparato con carcasse di pollo, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi cucinare le cotolette di Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il tenero torsolo del pollo Kiev. È lei che si scioglie durante la frittura e la cottura, rendendo il filetto di pollo succoso e cremoso dall'interno. Mescolare il burro morbido con l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se il burro è congelato, appena uscito dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi nel microonde a media potenza.

Quindi stendere un sacchetto di plastica o pellicola trasparente su una superficie piana e mettere tutto l'olio di aneto in un rettangolo sul sacchetto. Avvolgilo in modo che il burro si formi un bastoncino. Metti nel congelatore per 40-50 minuti in modo che il burro si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa, sarà il nostro delizioso ripieno.

Procediamo all'ingrediente principale delle cotolette di Kiev. La ricetta classica prevede la cottura del pollo alla Kiev con l'osso, ma molti chef preparano una cotoletta disossata, da filetti puri. Faremo lo stesso, soprattutto perché l'osso svolge una funzione puramente decorativa e non intacca affatto il gusto.

Prima di cuocere le cotolette di pollo, selezionare i pezzi di filetto. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore, rosa pallido, di colore tenue. È meglio se il filetto e, di conseguenza, tutte le cotolette hanno le stesse dimensioni, quindi vengono fritte uniformemente in padella.

Per prima cosa, tagliate un filetto piccolo e tagliatelo in due parti per il lungo. Quindi dividere in due il rimanente filetto grande con un coltello affilato, tagliando anche lungo, parallelamente al tavolo. Pertanto, su tre filetti, otterrai sei spazi vuoti per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Adagiate sulla spianatoia un grosso filetto di pollo, copritelo con pellicola e sbattetelo leggermente. Cerca di non strappare il filetto se ci sono dei buchi: il ripieno uscirà attraverso di essi durante la frittura. Lo spessore della carne dovrebbe essere di 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella per le cotolette alla Kiev. Nella prima ciotola rompete le uova e aggiungete il kefir. Mescolate e aggiungete un po' di sale. Versate la farina nella seconda ciotola (meglio setacciarla prima). Puoi usare le cotolette di Kiev invece della farina come impanatura pane bianco, sbriciolandolo finemente in una ciotola. Versare il pangrattato in una terza ciotola. Ho dei cracker acquistati in negozio, ma puoi farli da te macinando il pane raffermo in un frullatore.

Togliere dal congelatore il ripieno di pollo alla Kiev. Ricetta con foto passo passo dal filetto è predisposto per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei bastoncini. Assicurati che il panetto di burro non sia più grande della larghezza di un grosso filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere il pollo alla Kiev. Affinché il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente il pollo Kiev e la ricetta ti dirà passo dopo passo con una foto come farlo. Disporre un grosso filetto su un tagliere. Sulla sua parte larga, metti un blocco di burro di aneto congelato. A proposito, se metti un pezzo di formaggio fuso, otterrai molto deliziose polpette a Kiev con il formaggio, che una volta tagliato si scioglierà appetitosamente all'interno della cotoletta tagliata.

Salate e pepate il pollo dappertutto. Ricoprire il panetto di burro con un filetto di pollo, avvolgere i bordi sotto il bastoncino, facendo una tasca.

Ora, dal bordo largo, avvolgete la cotoletta in un rotolo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine al motivo per cui le cotolette di Kiev sono secche, dobbiamo nascondere accuratamente il nostro olio negli strati di carne in modo che non fuoriesca in anticipo.

Quindi, c'è un modo per rendere le cotolette di Kiev gustose e succose. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev vengono impanate in doppia panatura. Ci sono casalinghe che non infarinano affatto le cotolette prima di friggerle o cuocere al forno. Questo è un grosso errore, perché è grazie alla panatura densa e spessa di più strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato è molto più buono e gustoso.

Passate la cotoletta sagomata nella farina, arrotolandola su tutti i lati.

Quindi trasferire con cura la cotoletta infarinata in un composto di uova e kefir, bagnarla su tutti i lati in modo che il liquido copra l'intera superficie della cotoletta.

Trasferite subito la cotoletta di Kiev dal petto di pollo nuovamente nella farina, si ottiene così la stessa doppia panatura, grazie alla quale la crosta risulterà croccante e la carne di pollo succosa. Quindi sposta di nuovo il prodotto nell'uovo con il kefir, bagnandolo da tutti i lati.

E l'ultima fase della panatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare il tuo pangrattato per il pollo Kiev dal pane. Per fare questo, taglia e asciuga le croste di pane, quindi mettile in un frullatore e sbattile in briciole. Arrotolare bene il pangrattato su tutti i lati.

Quindi, come friggere il pollo Kiev in padella? Scaldare una padella con abbondante olio in modo che le cotolette di pollo siano circa per metà immerse nell'olio. Friggere le cotolette da un lato, senza ridurre il fuoco sotto la padella, fino a formare una bella crosticina dorata, quindi abbassare un po' il fuoco, girare e friggere ancora per qualche minuto, quindi girare sul terzo lato, dopo la formazione di una crosta, girare di nuovo la cotoletta e friggere fino a doratura. Quanto tempo per friggere le cotolette a Kiev? In totale, e a seconda delle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura richiede 10-15 minuti.

Adagiare delicatamente le cotolette fritte su quattro lati su una teglia antiaderente e metterle in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. Quindi porti la carne di pollo a prontezza, anche se da qualche parte nella padella è fritta in modo non uniforme. Puoi sia friggere che portare il pollo alla Kiev pronto in una pentola a cottura lenta usando le modalità "Frittura" e "Cottura".

Dopo aver tolto le cotolette dal forno, servitele subito in tavola. Come puoi vedere nella foto, quando si taglia il tortino, la parte centrale, composta da burro fuso ed erbe fresche, fuoriesce in modo appetitoso.

Servite le verdure fresche e la vostra salsa preferita come contorno per il pollo alla Kiev. È adatta qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Anche un contorno di patate è considerato tradizionale, servito come purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare le cotolette a Kiev per un uso futuro

Se trovi che ci sono molte cotolette, come hai ottenuto dopo la formazione, per la tua famiglia, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite resistono, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura cesserà di essere croccante e il burro fuso verrà assorbito dalla carne di pollo e non colerà più quando si rompe.

Pertanto, prima di friggere il pollo alla Kiev, ti consiglio di congelarne alcuni nel congelatore del tuo frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile riproduzione di organismi nocivi. Puoi sempre prenderli e cucinare un piatto meraviglioso per cena in 20-25 minuti, quasi senza sforzo.

Come friggere il pollo Kiev - prodotti semilavorati in padella

Le cotolette di Kiev congelate, che hai precedentemente preparato per te nel congelatore, estrai dal congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli immediatamente in un olio vegetale ben riscaldato in una padella e friggerli a fuoco basso sotto un coperchio un po' più a lungo delle normali polpette di pollo alla Kiev.

È possibile cuocere il pollo Kiev al forno senza friggere?

Puoi cuocere le cotolette impanate subito in un forno molto caldo, bypassando la fase di frittura. Certo, avrai bisogno di molto più tempo, come se stessi portando le cotolette già fritte a prontezza e non otterrai una tale croccantezza. Naturalmente, il pollo alla Kiev al forno senza friggere è molto meno ipercalorico e più benefico per la salute.

Quante calorie nel pollo Kiev

100 grammi di cotolette pronte preparate in modo classico contengono 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in un pollo Kiev? Se usi un'impanatura di farina, uova e pangrattato di grano, la composizione del tortino è la seguente: Grasso - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

Perché le cotolette a Kiev vengono fritte immediatamente

Se non congeli le polpette, prova a friggerle subito dopo la panatura. Il fatto è che il succo che si distingue dalla carne, con una lunga permanenza temperatura ambiente, può "lavare via" tutta la panatura e la crosta dalla cotoletta cotoletta di pollo a Kiev sarà con i buchi, che influenzeranno la succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette a Kiev

Cotolette di Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare Cotolette di Kiev a casa

Passate il petto di pollo al tritacarne, aggiungete le spezie, mescolate bene e sbattete la carne macinata, lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre della carne “si attacchino” l'una all'altra e le cotolette non si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, seguiamo gli stessi passaggi di quando prepariamo il pollo alla Kiev secondo la ricetta con una foto passo dopo passo, indicata sopra. Togliere dal congelatore il burro preparato e dividerlo in parti uguali in base al numero delle cotolette e formare delle cotolette. La forma delle cotolette a Kiev è tradizionalmente cilindrica a forma di cono, è conveniente modellare le cotolette con le mani bagnate. Fare una torta di carne macinata nel palmo della mano, metterci sopra l'olio e coprire accuratamente con carne macinata su tutti e 2 i lati in modo che l'olio non faccia capolino da nessuna parte.

Quindi ricoprite ogni cotoletta con la doppia panatura e friggetela in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - in grasso profondo (consumo di olio 300-400 grammi), quindi portare a prontezza su una teglia in forno per circa 15 minuti.

Cotolette di Kiev con funghi

ingredienti

• filetto di pollo - 1 pezzo
• prezzemolo, verdure - 20 g
• burro - 150 g
• pepe, sale - a piacere
• latte - 1/2 tazza
• cracker di pane. 150 g
• funghi freschi - 200 g
• olio vegetale per grassi profondi - 300-350 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• farina - 50-60 g

Come cucinare il pollo alla Kiev con i funghi

Tagliare il filetto come segue: mettere la carne di pollo con il lato esterno rivolto verso il basso e tagliare il filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Battere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o un martello piatto.

Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e friggerli in olio vegetale, salare, raffreddare. Mescolare il prezzemolo tritato, il burro morbido e i funghi fino ad ottenere massa omogenea. Con due cucchiai, formare dei pezzi di ripieno che assomigliano uova di quaglia. Mettili nel congelatore per 5 minuti in modo che la forma dell'olio non si offusca.

Mettere il ripieno congelato sul filetto. Avvolgere la cotoletta con piccoli pezzi di filetto. Riponeteli in freezer a congelare.

Sbattere l'uovo con il latte per la panatura, pepare le cotolette surgelate e passarle prima nella farina, poi nell'uovo con il latte. Passate ancora nella panatura. Adagiate le polpette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza densa, immergete nuovamente le cotolette nel latte e nel pangrattato.

Quindi, friggere e portare a prontezza come nella ricetta fotografica sopra per le cotolette a Kiev. Non appena la crosta dorata inizia a scurirsi, sfornare le cotolette e servire.

Probabilmente, in Ucraina, in Russia e in Bielorussia non esiste un solo ristorante che si rispetti il ​​cui menu non includa il pollo alla Kiev. La ragione di ciò non è solo il magnifico gusto squisito, ma anche lo stato di questo piatto. Fu lui che fu ordinato dagli eroi di noti romanzi e film, politici, oligarchi e star dello spettacolo. Inoltre, tra gli stessi specialisti culinari, le cotolette di Kiev sono considerate un segno di "acrobazia". E in questo momento, quando voi, miei cari lettori, siete già abbastanza incuriositi e, grattandosi timidamente la testa, state pensando se volgere gli occhi a qualche ricetta più semplice, voglio dirvi: non c'è niente di complicato nel cucinare la famosa Kiev cotolette No! Gli ingredienti sono i più abbordabili, il processo di cottura è un po' lungo, ma in generale consiste in passaggi che ogni massaia ha eseguito più di una volta nella sua cucina. Non credi? Ebbene, scopriamolo.

Ingredienti:

(4 cotolette)

• 2 polli piccoli (1,5 kg ciascuno)
• 80 gr. Burro
• 80 gr. formaggio stagionato
• 2 uova di gallina
• briciole di pane
• mazzo di aneto
• olio vegetale per friggere

• Prepariamo il ripieno per le cotolette di Kiev a base di burro, quindi, in anticipo, un'ora o due (a seconda della temperatura dell'aria), togliamo il burro dal frigorifero e lo lasciamo scaldare.
• Quando il burro diventa morbido, è il turno delle verdure. Alcuni cuochi usano il prezzemolo, altri l'aneto, altri il coriandolo o miscele varie. Personalmente, penso ancora che una vera cotoletta ucraina dovrebbe essere con l'aneto, e va meglio con il pollo. Quindi, trita un mazzetto di aneto.

• In una ciotola poco profonda o in una casseruola, mescolare l'olio con l'aneto tritato.

• Tre su una grattugia formaggio stagionato(preferibilmente olandese o Gouda) e aggiungerlo lì.

• Tutti e tre gli ingredienti (burro, aneto e formaggio) vengono nuovamente mescolati bene, salati, dopodiché formiamo quattro piccole salsicce da questa miscela, che assomigliano alla plastilina per consistenza. Questo dovrebbe essere fatto con le mani bagnate e piuttosto velocemente, altrimenti il ​​burro si scioglierà dal calore delle mani. Salsicce formate: questo è il ripieno finito per le nostre cotolette di Kiev. Nascondiamo il ripieno nel frigorifero e noi stessi procediamo al taglio dell'uccello.


Preparazione della carne per le cotolette a Kiev

• Le cotolette di Kiev sono fatte con petto di pollo o, in altre parole, con filetto di pollo. L'uccello ha due petti, quindi da ogni pollo possiamo fare solo due cotolette di Kiev. Ecco perché per 4 cotolette abbiamo bisogno di due polli. Metteremo il resto della carcassa in frigorifero e poi lo useremo per preparare altri piatti.
• I seni sono tagliati come segue. Mettiamo il pollo sul dorso e con un coltello affilato facciamo un'incisione vicino all'osso della chiglia. Quindi spostandosi lungo la superficie dello sterno. Le tradizioni della ricetta delle cotolette a Kiev richiedono che ogni cotoletta assomigli a una piccola gamba e abbia un osso, per il quale può essere tenuta mentre si mangia. Ecco perché l'ala è tagliata insieme al petto.

• Dopo che i seni con le ali sono stati tagliati, tagliamo due frammenti estremi dell'ala.

• Successivamente, con un coltello affilato, rimuoviamo completamente la carne dall'ultimo osso dell'ala, che, grazie ai tendini, continua a rimanere saldamente attaccato al petto. Quindi, usando un potente coltello affilato, tagliamo gli ispessimenti articolari all'estremità di ogni osso. Questo è fatto solo per ragioni estetiche.

• Il risultato sono dei bei petti di pollo con un osso.

• Tutti sanno che ogni petto di pollo è composto da due parti: un filetto piccolo e uno grande. Usando un coltello o delle forbici da cucina, separare un piccolo filetto. Per il pollo Kiev, utilizziamo entrambe le parti.

• Ora tutti i filetti (sia grandi che piccoli) vengono battuti bene con un martello. Questo viene fatto in modo da ottenere un sottile "involucro di carne" in cui avvolgeremo il ripieno. Alcuni chef non ricorrono alla battitura, ma tagliano il petto a strati come una ghirlanda a conchiglia, ma penso che appiattire la carne sia molto più facile, più comodo e più veloce del taglio figurato))). Quindi, con il lato piatto del martello abbiamo battuto il petto. Voglio attirare la vostra attenzione: il filetto di pollo è molto tenero e con la parte dentata del martello non lo batteremo, ma lo trasformeremo in un vero porridge.
• Sbattiamo tutti i piccoli filetti. Usiamo la pellicola trasparente per proteggere la cucina dagli schizzi di carne. Nella foto c'è una cornice "prima" e una cornice "dopo".


• Allo stesso modo, eliminiamo tutti i filetti grandi.


• Se esageri un po' e fai dei buchi nella carne, questo non è un problema. In futuro, l'intero matrimonio sarà coperto con altri strati e sigillato con pastella di uova.
• Quando i pezzi di filetto di pollo sono già sbattuti, estraiamo il ripieno dal frigorifero e procediamo all'assemblaggio delle cotolette di Kiev. Per prima cosa salare la carne, quindi avvolgere la salsiccia di burro, aneto e formaggio in un piccolo filetto di pollo.

• Quindi mettiamo questo bianco su un grande filetto, come mostrato nella foto. Non dimenticare di salare leggermente anche un filetto grande.

• Avvolgiamo strettamente un piccolo rotolo in un grande filetto. È un po' come fasciare un bambino in un pannolino. Il risultato tortino di carne spremere leggermente i palmi delle mani in modo che gli strati di carne si attacchino e la nostra cotoletta mantenga la sua forma.


Cotolette di panatura a Kiev

• Oltre allo speciale ripieno di burro e aneto, dovrebbe essere impanata una vera cotoletta di Kiev. Per questo abbiamo bisogno di farina, uova e pangrattato.
• Affinché la farina si attacchi meglio alla carne, inumidiamo prima le cotolette con una mano bagnata. Quando la superficie della cotoletta sarà bagnata e lucida, passatela nella farina, quindi strizzatela sui palmi. È dopo la procedura di farina che la cotoletta di Kiev inizierà ad acquisire la sua forma originale e ben riconosciuta.

• Successivamente, la nostra cotoletta dovrebbe nuotare dentro pastella di uova. L'impasto è composto da uova, farina e un pizzico di sale. Tutto questo viene montato in un frullatore o, in mancanza, viene semplicemente mescolato accuratamente con una forchetta. Preparo una pastella per quattro cotolette di Kiev da due uova e un cucchiaio di farina. Se stai cucinando due cotolette, allora naturalmente questa porzione dovrebbe essere dimezzata.
• Dopo le procedure con l'acqua nella pastella, la cotoletta di Kiev dovrebbe essere completamente coperta composto di uova, ovviamente, ad eccezione dell'osso.

• Quindi mandiamo questa cotoletta giallastra e lucida direttamente nel pangrattato, arrotolandola lì. Puoi aggiungere un po' di prezzemolo o condimento all'aneto al pangrattato.

• Prendiamo la cotoletta nel palmo della nostra mano e formiamo la sua forma finale. Se all'improvviso ti è sembrato che la cotoletta non fosse abbastanza liscia e bella, allora puoi ripetere di nuovo le ultime due operazioni: ancora la pastella e ancora il pangrattato.


Cottura di cotolette a Kiev

• Questo è tutto, le nostre cotolette sono completamente preparate trattamento termico. Iniziamo con la frittura in olio. Chi ha una friggitrice in casa può farlo dentro, ma è molto più conveniente, e soprattutto più economico in termini di consumo di olio, friggere le cotolette di Kiev in una piccola casseruola.
• Quindi, versare l'olio vegetale in una casseruola e dare fuoco. Il livello dell'olio dovrebbe essere tale che la cotoletta sia completamente immersa, altrimenti, durante la frittura, dovrai girarla continuamente e anche dopo, non importa quanto ci provi, un lato risulterà più rossiccio e l'altro più chiaro.
• Dopo qualche minuto l'olio si scalda. Potete verificare che sia già alla giusta temperatura aiutandovi con uno spaghetto. Abbassiamo la fine degli spaghetti nell'olio e se attorno ad esso inizia un rapido processo di ebollizione, allora l'olio è già abbastanza caldo.

• Immergere le cotolette di Kiev in olio bollente e friggerle fino a quando non avranno un bel colore dorato. Questo richiederà solo circa un minuto. Non puoi friggere le cotolette più a lungo. Non cucineremo ancora la carne in questo modo, ma rischiamo di bruciare completamente una bella crosta dorata.

• Usando una schiumarola di metallo o solo due forchette, estraiamo le cotolette dall'olio bollente e procediamo alla parte finale del sacramento: la frittura in forno.
• Per la frittura al forno, copriamo una teglia di metallo con pergamena o carta da forno speciale, quindi vi mettiamo sopra le nostre cotolette di Kiev.

• In un forno preriscaldato a 180 gradi (da accendere in anticipo), mandiamo le cotolette per la tostatura finale. Pollo: la carne è molto tenera e cuoce abbastanza velocemente, quindi cuoci le cotolette per 10-15 minuti.
• Cotolette belle e profumate a Kiev, con una deliziosa crosta croccante, sfornate e disponiamo sui piatti. Le cotolette di Kiev sono piuttosto grandi, quindi una cotoletta va per una porzione.

• Sì, un altro dettaglio importante. La particolarità delle cotolette di Kiev è che all'interno del guscio di carne c'è una deliziosa salsa al burro. Nel caso in cui serviate le cotolette, che si chiamano calde e piccanti, proprio questa salsa può sparare sui vestiti e rovinare l'intera vacanza. Pertanto, prima di tagliare la cotoletta, si consiglia di bucarla con una forchetta, liberando da essa parte del vapore riscaldato.
• Il pollo alla Kiev di per sé è una squisita prelibatezza dal gusto delicato e quindi non richiede un contorno speciale. Ma se pensi ancora che una cotoletta non basti per una festa, ti consiglio di cucinarla

Le classiche cotolette di Kiev sono molto gustose e pasto abbondante a base di filetto di pollo sbattuto sottilmente con burro verde all'interno. Se tutto è fatto correttamente, quando viene tagliato da una cotoletta calda di Kiev, fuoriesce burro aromatico fuso, il che rende la carne particolarmente gustosa e succosa. Naturalmente, cucinare a casa questa ricetta di pollo alla Kiev richiede una certa esperienza con la carne, ma sono sicuro che ci riuscirai.

Soprattutto per te, ho preparato un'intera escursione con foto dettagliate e una descrizione dettagliata di come cucinare il pollo Kiev. Devi solo seguire la ricetta passo passo e alla fine otterrai molto gustoso e appetitoso cotolette classiche Stile Kiev con marrone dorato e ripieno succoso dentro. Quindi, incontra: cotolette di Kiev: una ricetta con una foto passo-passo al tuo servizio sul sito!

Ingredienti:

• 1 petto di pollo
• 100 g di burro
• 1 mazzetto di aneto fresco
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• 100 g di farina di frumento
• 300 ml olio di semi di girasole per friggere
• sale e pepe nero macinato a piacere

Come cucinare le cotolette a Kiev:

Cuciniamo prima olio verde Per Cotolette. In una ciotola profonda, mescolare il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l'aneto tritato finemente.

Mettere il composto misto su pellicola, formando una salsiccia. Avvolgetela bene e fatela raffreddare in freezer.

Lavate il petto di pollo, asciugatelo. Eliminare la pelle, tagliare il petto per separare il filetto da esso. Tagliare il grasso del filetto, se presente.

Ora taglieremo la parte interna prominente da ciascun filetto: la giogaia. Quindi, abbiamo ottenuto due pezzi di filetto: grande (principale) e piccolo. Sul filetto principale faremo un'incisione con un coltello, partendo dal bordo più spesso, per aprire il filetto a libro, seguendo la ricetta delle cotolette di Kiev in casa.

Copriamo la carne con pellicola trasparente e sbattiamo delicatamente la carne in modo che diventi il ​​​​più sottile possibile, ma non si strappi.

Salate e condite il pollo con il pepe nero.

Dividere a metà il burro congelato con le erbe aromatiche. Mettere un pezzo all'interno del filetto sbattuto.

Lo copriamo con un petto e lo lisciamo con la mano per eliminare tutta l'aria, altrimenti la cotoletta potrebbe deformarsi durante la frittura.

Avvolgere il filetto in modo tale che il ripieno rimanga all'interno secondo il principio del rotolo. Per affidabilità, puoi fissare il pollo Kiev a casa con stuzzicadenti.

Ora prepariamo la panatura. In una ciotola a parte sbattere con una forchetta due uova con un pizzico di sale. Versare in ciotole profonde Farina di frumento e pangrattato.

Arrotolare le cotolette di farina a Kiev dal filetto.

Poi passa nelle uova sbattute.

Passate nel pangrattato.

Per evitare che l'olio fuoriesca dalla cotoletta durante la frittura, faremo una doppia panatura. Ancora una volta, immergi il pezzo nell'uovo e poi rotola una seconda volta nel pangrattato. Prepareremo anche la seconda cotoletta.

Come friggere il pollo Kiev:

È l'ideale per utilizzare grasso o versare l'olio in un mestolo o in una padella profonda. L'olio può coprire completamente o metà le cotolette. In quest'ultimo caso, le cotolette devono essere rigirate con cura durante la cottura in modo che siano fritte in modo uniforme.

In qualche modo ci siamo riuniti con le ragazze l'otto marzo in un ristorante. Abbiamo ordinato molte cose, ma abbiamo anche deciso di provare un piatto: le cotolette di Kiev fatte in casa. Ed erano felicissimi, erano così gustosi e il ripieno letteralmente "versato" da loro.

Quante volte ho provato a cucinarli a casa, beh, non volevano che diventassi, come in un ristorante, succoso e appetitoso. Ma non ero molto arrabbiato, sapevo che se ci provi, tutto si risolverà.

E poi un giorno stavo guardando la TV e mi sono imbattuto in un programma culinario in cui raccontavano come cucinare il pollo Kiev a casa. E cuocere in modo che risultino con la crosta "corretta" e la polpa tenera e succosa.

È successo, finalmente questo trasferimento ha portato fortuna. Ora cucino sempre il pollo alla Kiev secondo questa ricetta. Questa è una ricetta molto facile e semplice che richiede un minimo di costi e tempo.

Prova a cucinare queste polpette e te ne innamorerai, proprio come me!

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Ingredienti:

• Petti di pollo - 3 pezzi (medio)
• Burro - 250 g
• Uova - 3 pezzi
• Farina - 6 cucchiai
• Pangrattato - 9 cucchiai
• Olio vegetale per friggere
• aneto
• Sale, pepe, curry - facoltativo

La ricetta classica per le cotolette a Kiev

1. Per prima cosa prepariamo il ripieno. Per fare questo, è necessario ottenere l'olio in anticipo in modo che sia morbido. Aneto lavare e asciugare. Taglia il più piccolo possibile.

Mescolare olio e aneto. Formare delle palline con le mani e congelare bene. Questo rende più facile formare le polpette.

2. Tagliare il filetto di pollo in due parti, eliminare tutto il grasso e le pellicole.

4. Coprire la carne con pellicola trasparente. Abbiamo battuto i lati piatti del martello.

5. Dopo aver sbattuto con cura ma delicatamente, la carne di pollo diventerà notevolmente più ampia e piatta.

6. Metti entrambi i filetti sul tagliere: grande e piccolo.

7. Cospargere di sale e spezie. Metti il ​​​​ripieno freddo su un pezzo più piccolo.

8. Avvolgere strettamente il filetto più piccolo. Lo stendiamo con la cucitura di riempimento su un filetto più grande.

9. Arrotoliamo la carne molto strettamente in modo che i bordi si trovino uno dopo l'altro.

10. Ecco come dovrebbe apparire la cotoletta dal basso alla cucitura. Abbastanza stretto e sicuro.

11. Prepariamo tutto per la panatura: un uovo sbattuto, farina e pangrattato, preferibilmente fatto in casa.

Per prima cosa infarinate le cotolette.

12. Con un cucchiaio o una spatola spostiamo la cotoletta di Kiev nell'uovo.

Immergere bene in modo che l'uovo avvolga completamente la cotoletta.

13. Trasferire nel pangrattato. L'intera cotoletta deve essere ricoperta di pangrattato.

14. Eseguiremo questa procedura con tutti i semilavorati di pollo.

15. Versare l'olio vegetale raffinato in una piccola casseruola, una friggitrice o una padella in modo che copra le cotolette a metà della loro altezza. Voglio dire, molto più del solito.

16. Friggere fino a ottenere una bella croccantezza su entrambi i lati.

17. Il ripieno risulta molto succoso e gustoso. Questa è una vera ricetta classica. Tagliate la cotoletta e ne esce del burro profumato.