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Croissant ariosi ricetta francese. I croissant francesi più autentici. Croissant alsaziani di Pierre Herme

Istruzioni per la cottura

1 ora di stampa

1. Diluire il lievito in 150 ml di acqua tiepida, lasciare riposare per 10 minuti, quindi mescolare. Culla Come preparare il lievito

2. Setacciare la farina, versare in una ciotola profonda. Schiacciate 30 g di burro con le mani e macinate con la farina. Aggiungere 1 uovo, zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, lievito e impastare bene pasta elastica(impastare per 10-15 minuti). Strumento per la semina della farina La farina deve essere setacciata anche se la macinate da soli e garantite l'assenza di grumi e pellet. Al risveglio al setaccio, la farina si è sciolta, saturata di ossigeno, l'impasto lievita meglio e quindi la sua consistenza è migliore. Puoi setacciare con qualsiasi setaccio fine o, ad esempio, una speciale seminatrice OXO, che funziona secondo il principio di una sedia a dondolo meditativa.

3. Spolverare il tavolo di farina, stendere l'impasto in un rettangolo di 50x20 cm. Burro impastare, dividere in 3 parti. Stendere 1/3 del burro sui 2/3 della superficie dell'impasto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, facendo un passo indietro di 2-3 cm dai bordi dell'impasto (il burro non deve sciogliersi completamente, ma deve essere formato da piccoli grumi ). Strumento per mattarello Per stendere una sfoglia larga, il mattarello deve essere lungo. Con esso, sarà anche più comodo fare un trucco che ti permetta di rendere uniforme lo spessore della sfoglia: appendi l'impasto su un mattarello e ruotalo attorno ad esso in aria. Afisha-Food ha organizzato la revisione dei mattarelli, il più maneggevole è stato il marchio di faggio Bérard.

4. Avvolgere la superficie non lubrificata su metà della superficie lubrificata e coprire con la restante superficie lubrificata. Si otterrà un rettangolo a tre strati delle dimensioni di circa 17x20 cm, è bene chiudere i bordi della pasta con le mani in modo che il burro non fuoriesca quando si stende ulteriormente la pasta. Attrezzo Pennello in silicone È conveniente coprire con smalto caldo usando un pennello in silicone, ad esempio Mario Batali. Le setole in silicone non si attaccano tra loro e inoltre il silicone, a differenza delle normali setole, non esce dal pennello insieme allo smalto.

5. Girare l'impasto di 90° verso destra e stenderlo nuovamente in un rettangolo di cm 50x20. Trasferire con cura l'impasto su un foglio di pergamena (o carta da lucido), coprire con un secondo foglio, piegare a metà, coprire con un canovaccio e mettere in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo specificato, trasferire l'impasto su un tavolo infarinato.

6. Ripetere completamente la procedura precedente altre 2 volte. Ripetere la procedura precedente altre 3 volte, ma senza olio. Mettere l'impasto in frigorifero solo dopo la terza ripetizione.

7. Stendere l'impasto in un rettangolo di 52x30 cm, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza, tagliare ogni strato in 8 triangoli con una base di 13 cm.

8. Tirare i croissant dai triangoli, appoggiare la punta su una teglia unta olio vegetale teglia, dando loro una forma a mezzaluna. La distanza tra i croissant è di almeno 5 cm.
Attrezzo Carta da forno Torte aperte e le torte salate per una cottura uniforme sono meglio inviate al forno su una gratella, e la carta da forno aiuterà la salsa a bollire dal fuoco per non gocciolare tra le aste. Uno buono è prodotto, ad esempio, dai finlandesi: è piuttosto denso ed è già diviso in fogli facili da estrarre dalla scatola. E più della carta non è richiesta.

9. Ungere i croissant con un uovo e lasciar lievitare per 40 minuti (preferibilmente in una credenza o in un forno freddo in modo che non ci sia flusso d'aria, altrimenti i croissant si seccano).

10. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Cuocere i croissant per 15-20 minuti. Attrezzo Termometro da forno Come si riscalda effettivamente il forno, anche impostando una temperatura specifica, lo si può capire solo con l'esperienza. È meglio avere a portata di mano un piccolo termometro, che viene inserito nel forno o semplicemente appeso alla griglia. Ed è meglio che mostri i gradi Celsius e Fahrenheit allo stesso tempo ed esattamente, come un orologio svizzero. Un termometro è importante quando è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura: ad esempio, nel caso della cottura al forno.

L'impasto che propone Pierre Erme, secondo me, è un po' diverso nel metodo di preparazione e in alcuni ingredienti che ho incontrato in precedenza. Ecco una traduzione completa dal libro "Le LAROUSSE des DESSERTS" con le mie fotografie dettagliate. Spero che possano ispirarti a una tale impresa. Certo, ci vuole molto tempo, ma il risultato ottenuto è incomparabile. L'impasto è tenero e gustoso, come nelle migliori pasticcerie di Parigi.

Ingredienti per 500 g di pasta sfoglia:
15 g di burro
5 g lievito (portato a secco)
80-85 ml di acqua a 20°C
210 g di farina (potrebbe servirne un po' di più)
4 g (1 cucchiaino) di sale fino
30 g (2 cucchiai) di zucchero semolato
5 g (1 cucchiaio. L. Flat) di latte in polvere
125 g di burro a temperatura ambiente

Applicazione:

Questa quantità di impasto è sufficiente per 6-8 croissant.

Sciogliere 15 g di burro in una piccola casseruola. Versare il lievito in una ciotola e diluire con acqua. Setacciate sopra la farina con un colino, aggiungete il sale, lo zucchero, latte in polvere e olio.

Impastare l'impasto a mano - impastando dall'esterno verso l'interno. Fermati quando l'impasto è liscio. Se risulta troppo duro aggiungete un po' d'acqua. E viceversa, se si attacca alle tue mani - farina.

Ripiegate l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in un luogo tiepido (almeno 22°C) fino al raddoppio. Questo richiederà circa 1,5 ore.

Quando il vostro impasto sarà lievitato, arricciatelo bene, conferendogli aspetto e volume originari, eliminando così tutta l'aria accumulata.

Coprire nuovamente la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero (4°C) per circa 1 ora. L'impasto raddoppierà di nuovo. Avvolgetelo nuovamente e mettetelo in freezer per 30 minuti.

Burro:

Il burro deve essere fortemente ammorbidito, ma non scongelato. Schiacciare 125 g di burro con una spatola o una forchetta.
Tirare fuori l'impasto e stenderlo in uno strato rettangolare in modo che la lunghezza sia almeno tre volte più lunga della larghezza. Cerca anche di mantenere le curve dritte.

Su una metà dell'impasto stendete con una spatola e spalmate metà del burro. Lasciar riposare per 10 minuti.

Coprire con l'altra metà dell'impasto.

Metti il pezzo in questa forma nel congelatore per 30 minuti, quindi in frigorifero per 1 ora.

Dopo 1 ora e 30 minuti, ripetere l'intera procedura. Tirare fuori l'impasto piegato e stenderlo così com'è in un rettangolo. Mettere il burro su una metà, spalmare. Coprire con l'altra metà, mettere in freezer per 30 minuti, poi in frigorifero per 1 ora. In totale, lo avremo in frigorifero per più di 4 ore.

Questa ricetta è di base. Sulla base della pasta sfoglia, puoi realizzare deliziosi croissant o torte di mele.

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Croissant di Pierre Herme

I croissant, infatti, risultano come nelle migliori pasticcerie di Parigi. Pierre Herme è un mago e uno stregone, è anche un semplice sfoglia può fare come nessun altro. Sono persino perso nelle congetture, qual è la sua magia? Nella naturalezza, nella fortuna, nell'esperienza? Tutto ciò che cucinerai secondo la sua ricetta conterrà un pezzo dei suoi miracoli: i dessert saranno deliziosi, teneri e diversi da qualsiasi cosa tu abbia mai assaggiato prima.

Quando eravamo a Parigi, ho chiesto a mio marito di portarmi i croissant per colazione dalle pasticcerie Erme, ed è stata la colazione più buona del mondo: una tazza di caffè caldo, fumante, aromatico e un croissant ancora caldo fatto con una deliziosa sfoglia Pasticcino. Ora, guardando fuori dalla finestra di casa mia e, che ci sia un freddo umido, una bufera di neve, un autunno grigio o un caldo afoso, posso misteriosamente sorridere e tirarmi su di morale all'istante. Questa è tutta la magia di Erme, non altrimenti.

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia lievitata

Riempimento:
cioccolato, frutti di bosco dalla marmellata - a tua discrezione

Smalto:
2 cucchiai. l. zucchero a velo
1/2 cucchiaino succo di limone

Applicazione:

Questa quantità di impasto è sufficiente per 8-12 croissant.

Rimuovere l'impasto finito e freddo dal frigorifero.

Arrotolalo in un rettangolo uniforme.

Tagliare la pasta in triangoli larghi.

Prendi un triangolo dal lato della base larga, fai una piccola incisione. Puoi mettere un pezzo di cioccolato, frutti di bosco dalla marmellata o semplicemente lasciarlo così com'è. Ho fatto opzioni con cioccolato, marmellata e vuoto.

E avvolgere, partendo dal lato largo, premendo bene l'impasto con la mano.

Formate una mezzaluna con il croissant, ad es. far scorrere le estremità l'una verso l'altra.

Disponete i croissant su una teglia foderata con carta da forno. E lasciarli riposare per 1 ora. Durante questo periodo, aumenteranno di volume.

Spennellare il tutto con il tuorlo. Puoi cospargere con noci o petali di mandorle.

Preriscaldare il forno a 220°C. Infornate le mezzelune per 5 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura. Assicurati che non brucino. I croissant finiti saranno molto morbidi. Usa una spatola per adagiarli sulla griglia e lasciar raffreddare completamente. I croissant già pronti e freddi, a scelta, possono essere glassati: mix zucchero a velo e succo di limone e spennellare i prodotti da forno. Deve essere raffreddato, altrimenti la glassa verrà semplicemente assorbita. L'ho ricoperto di cioccolato fuso.

Pierre Hermé offre un altro consiglio sui croissant. Questa è un'opzione di riempimento:

croissant alsaziani:

Preparare uno sciroppo con 70 g di zucchero e 50 ml di acqua. Macinare un totale di 70 g di mandorle e nocciole in farina, mescolare con 20 g di zucchero e unire il tutto allo sciroppo. Stendere il composto sull'impasto formato da triangoli e avvolgere nei croissant. Dopo la cottura, quando si sono raffreddati, ungere con la glassa - 2 cucchiai. l. zucchero a velo, 1/2 cucchiaino. acqua o succo di limone.

Goditi il tuo tè!

I croissant a colazione sono un classico. Cosa c'è di più gustoso di un croissant all'aria aperta?

Il buongustaio ha preparato per voi una ricetta per un vero croissant francese.

Ricetta croissant

20 g lievito fresco (o 5 g secco)

500 g di farina di pane bianco

10 g di sale

50 g di zucchero

1 uovo grande

125 g di latte freddo

125 g di acqua

200 g di burro non salato (dal frigorifero)

1 uovo, sbattuto con un pizzico di sale, per la glassa.

Come cucinare:

Macinare bene il lievito nella farina, aggiungere il sale e lo zucchero.

Quindi aggiungere l'uovo, il latte e l'acqua - mescolare accuratamente fino a quando massa omogenea e lavorate l'impasto per 3-4 minuti.

Formate una palla e praticate un taglio a croce nella parte superiore; Spolverare leggermente di farina la tortiera e mandarci l'impasto per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte (12 ore) mettere la tortiera in frigorifero, coprendola con della pellicola.

Spolverare leggermente la farina sull'area di lavoro, adagiarvi sopra l'impasto che si è formato. Apritela al posto della tacca in 4 direzioni e stendetela leggermente. Cerca di mantenere la forma quadrata.

Srotolare l'impasto con un rombo e mettere al centro del burro dello spessore di circa 1 cm.Stendere il burro su una sfoglia dalla confezione del burro, coprendolo con una pellicola.

Ricoprite il burro con la restante pasta ai lati del rombo e iniziate ad arrotolare fino a 60-70 cm, facendo attenzione allo spessore dello strato: dovrà essere uniforme su tutta la superficie. Mentre si stende la pasta, sollevarla e girarla leggermente (senza girarla) più volte.

Piegare l'impasto in tre strati, segnando il strato superiore... Mettere l'impasto in un sacchetto e mettere in frigorifero per 20-30 minuti.

Dopo aver tolto l'impasto dal frigorifero, adagiatelo con il segno rivolto verso l'alto e con il lato corto rivolto verso di voi. Arrotolalo in un rettangolo e piegalo ancora tre volte; mettetelo a riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Ripetiamo la procedura ancora una volta, per un totale di 3 volte!

Dopo il terzo "congelamento", stendere la pasta in un rettangolo 30x75 cm e dello spessore di 4 mm.

Rifilate i bordi con un coltello affilato, dividete lo strato in 2 parti lungo ed iniziate a ritagliare dei triangoli di cm 15x15x9 Tagliate la base in modo che durante la cottura il croissant si incurvi e prenda la sua famosa forma.

Formate il croissant iniziando ad arrotolarlo dalla base. Croissant glassato composto di uova con sale e fate lievitare per 2 ore. Glassare nuovamente il croissant. Cercate di ungere il croissant solo sullo strato superiore, senza toccare i lati friabili, per evitare che si attacchino tra loro.

Preriscaldare il forno a 220-230 gradi Celsius.

Cuocere i croissant per 18-20 minuti fino a doratura. Raffreddare sulla griglia.

Buon appetito!

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La mia ricetta del croissant fatto in casa è stata testata molte volte. Diversi tentativi falliti mi hanno aiutato a mettere insieme un elenco di cosa non fare quando si preparano i croissant. Naturalmente, solo un fornaio francese che sforna un centinaio di croissant ogni giorno può raccontare tutte le complessità del processo. Ma spero che le mie osservazioni e appunti siano sufficienti per ottenere gli stessi deliziosi croissant dei miei.

Mi sono lasciata trasportare da questo famoso in tutto il mondo pasticcini francesi dopo aver visto una delle trame del programma con Gordon Ramsay su Parigi e veri croissant. In esso, il signor Ramsay non solo ha mostrato come i francesi cucinano i loro croissant, ma ha anche dato una degustazione di croissant. Ha cercato di insegnare agli inglesi a mangiare i veri croissant francesi. Quindi, ti dirò come cuocere i croissant a casa.

Come fare i croissant: fare l'impasto

L'impasto per croissant in sé è facile da realizzare in casa, soprattutto se si dispone di una buona planetaria o di una macchina per il pane come la mia. È molto più difficile aggiungere correttamente il burro all'impasto. Dopotutto, è questo che garantirà l'aspetto di quegli stessi strati che distinguono un croissant da una specie di bagel. Inoltre, il burro dona al croissant un gusto unico. Non lo otterrai mai usando la margarina. Proprio quando l'impasto viene steso insieme al burro, molti panettieri alle prime armi si "rotolano". Quindi, ecco alcuni suggerimenti su come ottenere ancora il tiro giusto. pasta di lievito per croissant.

Burro

I veri croissant sono preparati con pasta lievitata con l'aggiunta di olio di almeno l'80% di grassi. Per preparare un rettangolo di burro, si ammorbidisce e si aggiunge farina in una quantità di circa il 10% in peso del burro. La farina contribuisce alla resistenza degli strati di pasta. Con il burro e la farina si forma un rettangolo, arrotolandolo ad uno spessore di 1 cm tra fogli di pergamena. Raffreddare l'olio per 30 minuti.

Tempo e temperatura

Se cucini i croissant a casa, assicurati di fare attenzione alla temperatura della stanza: non superiore a 20 gradi Celsius.
Dopo ogni laminazione è necessario togliere l'impasto per 30 minuti in frigorifero. Ciò è necessario affinché l'olio tra gli strati non si sciolga e fuoriesca.
Prima di infornare, i croissant formati dovranno adagiarsi a temperatura ambiente almeno 20 minuti.
Il forno non deve essere aperto per i primi 5-7 minuti di cottura.

Prodotti da forno

Prima di infornare, non lasciare i croissant in un luogo caldo per lungo tempo, in modo che il burro tra gli strati di pasta non inizi a sciogliersi e fuoriesca. La temperatura per la cottura dovrebbe essere di almeno 210 gradi Celsius. Se è più basso, non solo si allunga il tempo di cottura, ma l'olio fuoriesce. Durante la cottura, il volume dei croissant aumenterà di 2-3 volte, cosa che deve essere presa in considerazione quando li si posiziona su una teglia.

Come fare i croissant in casa: motivi di fallimento

Per croissant a strati spessi e non soffici, ci sono 4 possibili ragioni matrimonio:

non ha raffreddato a sufficienza l'impasto prima di stendere nuovi strati
farina usata a basso contenuto di glutine
croissant al forno a bassa temperatura
l'impasto non è abbastanza denso

La pasta sfoglia lievitata è la più difficile da realizzare e, se non segui i consigli, i tuoi sforzi possono essere sprecati e il risultato saranno croissant duri e a basso strato. Nessun altro impasto richiede così tanta attenzione ai dettagli, ma una volta raggiunto il successo, ne padroneggerai per sempre la preparazione.

Impasto per croissant: ricetta pasta sfoglia lievitata

Ammorbidire 250 g di burro, impastare con 25 g di farina fino ad ottenere una massa omogenea e formarne un rettangolo dello spessore di 1 cm tra due fogli di carta da forno. Mettere il burro in frigorifero per 20-30 minuti.
Scaldare un po' il latte. Sciogliere il lievito in 2-3 cucchiai. latte e farlo montare.
Aggiungere lo zucchero e il sale al latte rimanente.
Sciogliere 40 g di burro.
Mescolare il latte, lo zucchero e il sale con l'acqua, aggiungere il lievito diluito e il burro fuso.
Aggiungendo gradualmente la farina, lavorate l'impasto e fatelo lievitare bene. Sbriciolatelo e fatelo lievitare ancora. Questo richiederà circa 1 ora.
Impastare l'impasto finito in modo che esca aria e mettere in frigorifero per un paio d'ore.
Tagliamo la palla di pasta, come mostrato nel diagramma, la stendiamo un po 'e mettiamo il burro sull'impasto.

Avvolgiamo il burro, ricavando una busta dall'impasto. Il burro deve essere completamente chiuso pizzicando con cura i bordi della pasta.
Stendere la pasta per la prima volta. Pedaliamo solo in una direzione scelta. Pieghiamo l'impasto steso a 1 cm di spessore, piegando le estremità verso il centro (come nello schema). Questo ti darà 4 strati. Avvolgere l'impasto nella plastica e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta allo stesso modo (in un verso diverso) una seconda volta e riponetela al freddo per 30 minuti. Puoi ripetere questo passaggio un'altra volta.
Per l'ultima volta stendete la pasta anche in un senso ad uno spessore di 3 mm, tagliate a triangoli con i lati lunghi e arrotolate i croissant (alcuni si possono congelare subito).

Mettere i croissant su una teglia e lasciarli riposare per 20 minuti, ungerli con un composto di 1 tuorlo e latte.
Inforniamo i croissant a 210 gradi per circa 15-20 minuti.

Croissant di pasta sfoglia al cioccolato

Molte persone immaginano che i croissant di pasta sfoglia al cioccolato si preparino così: in ogni triangolo di pasta viene avvolto un pezzo di cioccolato. Ma questo non sarà del tutto corretto. In primo luogo, il cioccolato richiede ancora l'aderenza al regime di temperatura e alle alte temperature può trasformarsi in una brutta massa con grumi.

Come fare i croissant al cioccolato nel modo giusto? Il primo modo è quello di farcire i croissant finiti con crema al cioccolato o ganache densa. Il secondo modo è ancora più semplice: servire con cioccolato fuso, intingendovi un croissant caldo. È un classico ed è delizioso!

Voglia di qualcosa di gustoso? Abbiamo trovato 5 ottime ricette ariosi croissant francesi che volano via in un istante. Ci vuole molto tempo per implementarli, ma il risultato è incomparabile. Mentre scegli il ripieno secondo i tuoi gusti, prepari l'attrezzatura necessaria e armati dei prodotti necessari, ti diremo come cuocere i croissant più deliziosi.

La differenza principale tra qualsiasi delizioso croissant è pasta ariosa, costituito da diversi strati più sottili. Sul Web, puoi trovare molte opzioni per la sua preparazione. Proponiamo di prendere come base la ricetta delle pâte à croissant di Picasso arti culinarie- Pierre Herme - dal suo libro Le LAROUSSE des DESSERTS. Quest'ultimo è stato rilasciato per la prima volta in Francia nel 1997 ed è diventato la Bibbia della pasticceria.

Foto: pomsweethome.fr

Prodotti necessari per preparare 500 g di impasto: 15 g di burro con un contenuto di grassi dell'82% e oltre, 5 g di lievito di birra, 5-6 cucchiai. l. acqua fresca, 210 g di farina (tipo 45), 1 cucchiaino. sale senza scivolo, 2 cucchiai. l. zucchero semolato, 1 cucchiaio. l. latte in polvere e 125 g di burro a temperatura ambiente.

Il processo di preparazione della pasta sfoglia:

1. Sciogliere 15 g di burro in una piccola casseruola o casseruola a fuoco basso. Setacciare la farina in una ciotola separata, aggiungere sale, zucchero e latte in polvere (si può saltare). Aggiungere al composto secco il burro fuso e il lievito sciolto in acqua. Lavorare l'impasto a mano (dall'esterno verso l'interno) fino a renderlo liscio e formare una palla. Se l'impasto risultasse troppo compatto potete aggiungere un po' d'acqua.
2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto sale, lavoratelo bene per eliminare l'aria accumulata. Quindi rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora. Dopo che è trascorso il tempo specificato, deve "crescere" di nuovo. Riprendere l'impasto e metterlo in congelatore per mezz'ora.
3. Rimuovere l'impasto congelato dal congelatore e arrotolarlo in uno strato sottile rettangolare. È auspicabile che la lunghezza del foglio sia almeno tre volte la sua larghezza. Schiacciate bene il burro ammorbidito (ma non deve colare!) in una ciotola a parte, quindi usate una spatola o una spatola di silicone per applicarne metà su 2/3 della superficie dell'impasto e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi piegare il foglio dai bordi al centro (avvolgere prima il lato "asciutto", quindi il lato oliato) e inviare lo spazio vuoto risultante al congelatore per 30 minuti, quindi al frigorifero per 1 ora.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero e ripetete il procedimento: stendete l'impasto in un rettangolo, spennellate 2/3 della sfoglia con burro, ecc.

Foto: lapopottedemanue.com

Come risultato di semplici manipolazioni, avrai tra le mani un impasto leggero e arioso, da cui potrai cuocere fantastici croissant. Non peggio delle migliori pasticcerie di Parigi. L'importante è sforzarsi.

Come formare i croissant dall'impasto?

Usiamo ancora il prezioso consiglio di Pierre Herme. Arrotolare la pasta sfoglia preparata, che è stata al freddo per un totale di 5,5 ore, in uno strato di 6 mm di spessore. Dall'impasto ritagliare dei triangoli con i lati di circa 14*16*16 cm.

Praticare un piccolo intaglio alla base di ogni triangolo, stendere il ripieno (se utilizzato) e arrotolare la sfoglia dalla base verso l'alto, formando delicatamente una mezzaluna di pasta.

Foto: kingarthurflour.com

Segreti per una cottura di croissant di successo

I croissant devono adattarsi bene ed espandersi prima di essere messi in forno. Questo richiederà circa un'ora. Affinché l'impasto acquisisca una appetitosa crosta dorata durante la cottura, è necessario ungere i croissant prima della lievitazione tuorlo d'uovo, montata con poca acqua (non è necessario aggiungere acqua).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Cuocere i croissant in un forno preriscaldato a 220 gradi. Dopo 5 minuti, la temperatura del forno deve essere abbassata a 190 gradi. In 10 minuti gli air bagel saranno pronti!

Lo abbiamo scoperto con l'impasto, ora è il momento di parlare dei ripieni. Possono essere molto diversi: salati o dolci. Oppure puoi cucinare i croissant "vuoti" e inventare un ripieno per loro dopo. Sarà anche molto gustoso.

Croissant alsaziani di Pierre Herme

Prodotti necessari: 90 g di zucchero, 500 ml di acqua, 70 g di mandorla, nocciola e Noci+ per la glassa 150 g di zucchero a velo, 60 ml di acqua.

Preparazione: Preparare uno sciroppo da 70 g di zucchero semolato e 500 ml di acqua, quindi aggiungere le noci pre-tritate mescolate con 20 g di zucchero. Il ripieno è pronto. Non resta che applicarlo ai triangoli di pasta preparati.

Decorare i croissant con la glassa se lo si desidera dopo la cottura. La sua preparazione non richiede molto tempo e fatica: basta sbattere lo zucchero a velo con l'acqua.

Foto: maison-parisienne.com 2

Croissant ai pistacchi

Prodotti richiesti per 30 pezzi: 300 g di mandorle tritate, 100 g di zucchero a velo, 4-5 albumi d'uovo, per aromatizzare Eau de fleur d'arancia o estratto di vaniglia + 1 albume d'uovo e granella di pistacchi per la decorazione.

Preparazione: Unire le mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere i fiori d'arancio o l'estratto di vaniglia e piccole porzioni di albumi (senza montare). Il risultato dovrebbe essere morbido e flessibile. pasta di noci, che sarà un'ottima farcitura per croissant.

Quando avrete formato delle mezzelune, spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e poi passatele delicatamente nelle scaglie di pistacchio.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Croissant con Nutella

1 vasetto di Nutella, 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione: Croissant alla Nutella - soluzione perfetta quando tutte le tue energie sono spese per fare l'impasto o non hai più tempo per preparare il ripieno. O forse semplicemente adori pasta di cioccolato... Quindi, tutto ciò che serve è mettere una piccola quantità di Nutella sui triangoli di pasta preparati e spennellare i croissant con tuorlo d'uovo prima di infornare. È tutto!

P.S. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno le noci tritate.

Foto: youtube.com

Croissant con salmone affumicato

Alimenti necessari per 6 porzioni: 180 g di salmone affumicato (strisce), 200 g crema di formaggio, 1 tuorlo d'uovo, cipolla verde, sale e pepe qb + semi di sesamo o di papavero per la decorazione.

Preparazione: Mettere la crema di formaggio in una ciotola, aggiungere sale, pepe e cipolle verdi tritate. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, applicate il composto ottenuto su ogni pezzo di pasta, coprite con una fetta di salmone affumicato e formate dei croissant. Prima di infornare, spennellare la parte superiore dei bagel con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo (o semi di papavero).

Riducendo le dimensioni dei triangoli, puoi cuocere dei deliziosi e deliziosi mini croissant.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Croissant con Roquefort e Uvetta

Alimenti necessari per 4 porzioni: 100 g di roquefort, 40 g di uvetta, 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione: Tutto è il più semplice e veloce possibile. Su ogni pezzo di pasta, mettete un pezzo di roquefort delle dimensioni di un grande Noce e alcuni punti salienti. L'uvetta può essere precotta per renderla più morbida. Spennellare la parte superiore dei croissant con il tuorlo montato prima di infornare.

Foto: femmeactuelle.fr