Pelenga fritte. Pesce Pelengas - gustoso e tenero Cosa si può cucinare con il pesce Pelengas

Il pelengas è un pesce di mare la cui carne è ricca di vitamine, minerali, acidi grassi polinsaturi, in particolare Omega-3. Il principale vantaggio del cuscinetto - poche calorie(85 kcal / 100 g), oltre a un gusto gradevole. La carne è priva di odore sgradevole, è elastica, se la cuoci in forno otterrai un pasto nutriente per tutta la famiglia!

Come preparare correttamente il pesce? Istruzioni con foto

La cucina inizia con la scelta del pesce. È meglio comprarlo nei supermercati e non nei mercati spontanei. Si consiglia di dare la preferenza a carcasse che pesano circa 2-3 kg.

Dopo aver acquistato il pesce per la cottura con le verdure al forno, rimuovere rapidamente le squame, separare le pinne, sventrare la carcassa. Quando si esegue l'ultimo lavoro, separare accuratamente la testa, praticando un'incisione il più vicino possibile alle branchie, altrimenti si rischia di danneggiare la cistifellea. Per lo stesso motivo la carcassa non può essere tagliata a metà, fare un'incisione solo lungo l'addome. Ora rimuovi l'interno, se la cistifellea continua a scoppiare, quindi procedi come segue:

• sciacquare la carne, quindi immergerla in acqua pulita per circa 30 minuti;
• un altro modo è mettere la carcassa in una soluzione salina debole per 10-15 minuti, quindi lavare con acqua;
• puoi ungere l'addome con una piccola quantità di aceto di mele, quindi risciacquarlo.

Se cuoci il pesce con una testa (intera), assicurati di rimuovere gli occhi e le branchie, altrimenti le pelenga acquisiranno un aroma non troppo gradevole nel processo trattamento termico.

Importante! Se si cuociono le pelengas surgelate al forno, si consiglia di lasciare il pesce per una notte sul piano di lavoro, trasferendolo in una ciotola profonda. Non scongelarla nel microonde, altrimenti la carne risulterà cotta e insapore.

Marinare passo dopo passo

Puoi cucinare le pelenga ripieni semplici applicando molto succo di limone, non farlo un gran numero di cipolle e peperoni. In questo caso, la carcassa pulita deve essere marinata secondo le seguenti ricette:

• mescolare 1 cucchiaino. senape e panna acida, aggiungere loro 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• mescolare 1 cucchiaio. l. colza o altro olio, 20-30 ml di succo di limone e la stessa quantità di sale salsa di soia;
• mescolare 20 ml di olio vegetale con condimento secco o erbe italiane.

Qualsiasi marinata deve essere spalmata all'esterno e all'interno delle pelengas, cosparsa di succo di limone e poi lasciarla per mezz'ora. La carne marina molto velocemente, va salata subito prima della cottura.

Importante! Se non è possibile fare una marinata multicomponente, quindi mescolare un pizzico di pepe nero, anche coriandolo, in un contenitore profondo, Noce moscata e sale, quindi cospargere la carcassa con il composto secco.

Ricetta per le pelengas ripiene da cuocere al cartoccio

Avrai bisogno di una teglia, un rotolo di carta stagnola e i seguenti elementi:

• 1 carcassa di pelengas del peso di 2,5 kg;
• 1 kg di patate;
• 1 pc. pomodoro, peperone e limone;
• una miscela di condimenti per la cottura del pesce;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• verdure, aglio;
• 2 pezzi cipolla.

Cottura passo dopo passo

• sbucciare le verdure, rimuovere i semi da esse;
• tagliare a semianelli i pomodori, il limone con la scorza e la cipolla, il pepe a listarelle oa cubetti, le patate a rondelle;
• tritare 1-2 spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.

Fai dei tagli sulla carcassa, mettici dentro le fette di limone. Pomodori, una miscela di aglio ed erbe aromatiche, peperone e sale, così come la cipolla, mescolare. Aggiungi 1 cucchiaino al ripieno. succo di limone e condimenti, amalgamare gli ingredienti, trasferirli sulla pancia delle pelengas. Successivamente, il sito dell'incisione può essere riparato utilizzando normali stuzzicadenti di legno.

Coprire una teglia con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra uno strato di patate, quindi pescare. Avvolgere la carta stagnola, mettere la teglia in forno per circa 50-60 minuti. Trascorso questo tempo, aprire leggermente la carta stagnola, aggiungere la temperatura e cuocere le pelengas per altri 10 minuti in modo che appaia una crosticina. Quando si controlla la cottura, premere delicatamente la carne con il dito. Se spicca il succo bianco denso, le pelengas sono pronte per l'uso.

Pelenga al forno su un cuscino di funghi

Questo piatto ha un gusto molto gradevole, per crearlo preparate i seguenti componenti:

• 1 pelengas, sventrato, squamato e senza testa. Peso medio - 1,5-2 kg;
• circa 700 g di champignon, se ti piacciono molto i funghi, puoi usarne 1 kg;
• 400 g formaggio stagionato;
• olio vegetale;
• 100 ml di vino bianco;
• ½ parte di limone;
• maionese o panna acida - 100 g;
• erbe aromatiche, spezie, sale.

Preparazione e decapaggio

Tagliare la carcassa di pelengas preparata in porzioni, il loro spessore dovrebbe essere compreso tra 5 e 8 cm Ora, in un contenitore profondo, mescolare vino, condimenti, sale e anche succo di limone o agrumi, tagliati a fette. I pezzi porzionati devono essere trasferiti in una ciotola, uniti alla marinata, leggermente schiacciati con le mani. Questo è tutto, lascia il rilevamento per almeno 20 minuti.

Verdure e altri ingredienti

Lavare e tagliare a fettine i funghi, non fare i pezzi troppo sottili, si restringono notevolmente durante il trattamento termico. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, quindi tagliare la pellicola in grandi rettangoli o quadrati. La forma dipende dalle dimensioni dei pezzi di pesce.

Processo di cottura

La fase più cruciale nella preparazione dei pezzi porzionati di pelengas al forno è arrivata:

• stendere fogli di carta stagnola con maionese o panna acida;
• stendere un cuscino di funghi;
• sui funghi - pezzi di pesce che possono essere spruzzati con succo di limone.

Chiudere i bordi della carta stagnola, quindi inviare i sacchetti improvvisati al forno per 20 minuti. 5 minuti prima della cottura, aiutandosi con una forchetta, bisogna aprire i sacchetti, cospargendo il pesce di formaggio grattugiato. Il piatto viene cotto per altri 5 minuti, dopodiché può essere consumato subito! È interessante notare che questa ricetta ti consente di servire il pesce sul tavolo al cartoccio.

La carne delle pelengas, cotta al forno, è molto tenera, si separa facilmente dalle ossa. Questo piatto è indipendente, prima di servire, i pezzi possono essere decorati con maionese, fette di limone, piselli verdi, dopo averle disposte su fogli lattuga fresca!

In questo articolo imparerai a conoscere un altro pesce dei mari caldi del sud. A proposito di cuscinetto. Il pesce è piuttosto popolare nelle località meridionali. Nei resort, il pesce pelengas può essere acquistato già pronto: essiccato, essiccato o affumicato.

pelenga(o pelingas) - un pesce della famiglia dei muggini. Dal parente più prossimo - la triglia del Mar Nero, le pelengas differiscono per dimensioni, squame grandi e carne rosa. Se hai un pelengas tra le mani e stai pensando a cosa cucinarlo (pelengas al forno), poi continua a leggere.

Pelengas - pesce dei mari del sud / Come cucinare le pelengas?

pelenga vive principalmente nel Mar del Giappone. Per ripulire l'area idrica nel Mar d'Azov, il Pelegas è stato lanciato nella seconda metà del secolo scorso. Lì si è acclimatato con successo, nuotando nelle acque del Mar Nero.

In queste acque si incontrano esemplari molto grandi, il peso di alcuni raggiunge i 12 kg. Il pelengas, come qualsiasi altro pesce, è utile per il fosforo, le vitamine A, D, E, magnesio, zinco, selenio e aminoacidi.

I nutrizionisti lo credono di più pasti sani dal pesce - è pesce bollito o al forno. pesce bollito più spesso preparato per il menu di tutti i giorni, poi si può anche servire il pesce al forno tavola festiva. E se servi il pesce in tavola, ripieno di verdure, allora la bellezza e l'utilità del piatto saranno molto apprezzate dalla tua famiglia e dai tuoi amici.

Puoi parlare a lungo della composizione delle pelengas e dei suoi benefici, ma sarebbe meglio dirti cosa cucinare dalle pelengas. Le pelangas possono essere cotte al forno, fritte, stufate e farcite. Ma vale sicuramente la pena notare un piatto di pelengas separatamente: questo è uno dei piatti più deliziosi: le cotolette di pelengas con calamari.

Per Cotolette cuscinetto Questo pesce è giusto! Per preparare le cotolette, il pesce per carne macinata deve essere tagliato molto finemente, ma non passato al tritacarne. Dovrai saltare il filetto di calamari e le cipolle. Quindi è necessario aggiungere al ripieno un uovo crudo, amido e farina.

Oh, e non dimenticare il sale. La carne macinata non dovrebbe risultare troppo ripida, ma piuttosto liquida, come una frittella. L'impasto viene steso con un cucchiaio su una padella e fritto in olio vegetale. Sicuramente non hai provato una tunica più gustosa. Buon appetito!

Per cuocere le pelengas ripiene proprio come un pescatoreè necessario pulire il pesce, sventrare, tagliare la testa e rimuovere con cura tutta la pelle dalla carcassa. Friggere carote e cipolle, unire la pancetta, l'uovo sodo e la carne delle pelengas stesse tritate finemente.

Farcire la carcassa con la carne macinata preparata. Scolare, pepare. Coprire con panna acida. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Le pelegas pronte vengono servite tagliate a fette ancora calde.

Pelenga ripiene "Azov"

Ingredienti:

• 1 carcassa di pelengas non sventrate
• Zucchine giovani
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• un bicchiere di buon vino bianco secco o semisecco
• sale, pepe e spezie a piacere

Metodo di cottura:

1. Elimina le squame e le branchie dal pesce. Non sventrare. Con un coltello affilato praticare un'incisione lungo la cresta del pesce, dalla testa alla coda, per tutta la lunghezza della carcassa. L'incisione dovrebbe essere abbastanza profonda, ma solo alle costole. Disegna un coltello sull'altro lato della cresta, liberandolo dalla polpa. Quindi estrarre la spina dorsale, le costole e le rigaglie attraverso questa incisione.
2. Pochi sanno che tagliare le verdure a listarelle sottili, oa bastoncini lunghi circa un centimetro e spessi qualche millimetro, si chiama “julienne”. Ma nella nostra epoca culinario moderno questo termine ha quasi perso il suo significato, diventando piatto di funghi. Tuttavia, le zucchine di questa ricetta devono essere tagliate a julienne.
3. Anche cipolle e carote sono desiderabili da tagliare a cubetti. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva, quindi togliere. V burro all'aglio soffriggere cipolle, carote e zucchine.
4. Versare metà del vino.
5. Salare e pepare, aggiungere le spezie. Cuocere fino a metà cottura delle verdure.
6. Aggiungi le verdure tritate.
7. Metti il ​​​​ripieno nella pancia. Fissare la cucitura con filo o stuzzicadenti.
8. Metti le pelenga in una teglia unta. Bagnare con il vino rimanente e cuocere fino a cottura ultimata.

Pelenga al forno su carbone

Ingredienti:

• 1 cuscinetto
• 2 cucchiai adjika
• 3 cucchiai Maionese
• cipolla
• verde
• Limone

Metodo di cottura:

1. Pelenga pulire, risciacquare.
2. Tagliare a pezzi da portata.
3. Marinare con adjika, maionese e anelli di cipolla.
4. Lasciare in ammollo per un paio d'ore nella salsa.
5. Cuocere a carbone o alla griglia.

Servite le pelengas al forno con verdure fresche, patate lesse o riso.

Un ottimo orecchio esce dal cuscinetto. Viene preparato allo stesso modo di una normale spiga di pesce da qualsiasi pesce.

Video ricetta Piatti di pelengas

Al forno è ancora più delizioso che fritto in padella. Poiché tratta piccoli pesci, viene cotto per lo più intero. Per noi è molto raro vedere un pelengas in vendita, a differenza di tutti gli altri pesce di mare, quindi, appena lo vedo, ne compro subito 2-3 kg. Uno stock di pesce così strategico è sufficiente per molto tempo.

Da esso cucino la zuppa di pesce, friggo e cuocio in forno. Amo sperimentare diverse opzioni cuocere le pelenga in forno. Mi piace cambiare la marinata e farcire il pesce con un ripieno o l'altro. Inoltre, risulta molto gustoso e pelenga al forno, cotte intere al forno con patate o verdure. Oltre l'incredibile pesce delizioso otterrete anche un delizioso contorno.

Oggi voglio mostrarvi come cucinare pelengas al forno al cartoccio passo dopo passo con una foto. La pellicola è un ottimo strumento per arrostire carne e pesce. Ad esempio, cucino spesso.

Ingredienti:

• Carcassa del cuscinetto - 2 pezzi,
• Limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone
• Olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai
• Sale: un pizzico
• Spezie: pepe nero macinato, paprika, basilico, timo - un pizzico ciascuno.

Pelenga al forno - ricetta con foto

Iniziamo la manifestazione del piatto con la preparazione del cuscinetto. Il pesce ha bisogno di essere decalcificato.

Strappale la pancia e sventratela.

La testa può essere tagliata, ma con essa le pelengas al forno sembrano più appetitose. Preparare la salsa. Spremere il succo di limone in una ciotola.

Versare l'olio d'oliva.

Aggiungere le spezie e il sale.

Mescolare la salsa.

Spennellare il pesce dentro e fuori con la salsa risultante. Foderare una teglia con un pezzo di carta stagnola. Metti i cuscinetti su di esso.

Pelengas è un membro della famiglia dei cefali. Questa specie di pesce vive non solo nei mari, ma anche nei bacini d'acqua dolce. In media, la lunghezza della carcassa non supera i 60 centimetri. Per quanto riguarda il peso, il pesce può pesare da 1 a 3 chilogrammi. Pelengas ha un corpo allungato e grandi squame. Il colore di un tale pesce è argento-oro, leggermente più scuro nella parte posteriore. Perché le pelengas sono così popolari? Le ricette per cucinare piatti da esso sono molto diverse. Di seguito ne vedremo alcuni, ma per ora parliamo dell'utilità del pesce.

Cosa contiene pelenga

Le ricette con foto ti consentono di cucinare il pesce senza violare la tecnologia. Il risultato è delizioso e piatto profumato. La popolarità delle pelengas può essere spiegata dalla sua composizione. Questo pesce contiene una grande quantità di ferro, calcio, potassio, fosforo, magnesio e vitamine del gruppo B. Vale la pena notare che la composizione della carne di pelengas contiene tanto retinolo quanto questa sostanza è presente nel fegato di merluzzo.

Di per sé, questo pesce è molto nutriente. Contiene molte proteine ​​che vengono rapidamente e facilmente assorbite dall'organismo. Inoltre, il pelengas contiene acidi Omega-3.

Cosa è utile per un pesce del genere

Cosa sono le pelenga utili? La ricetta può variare. Dopotutto, un pesce del genere non è solo fritto. Viene stufato, cotto al forno, da esso si ricavano zuppe e polpette. Le pelengas in scatola vengono aggiunte anche alle insalate. Tuttavia, mangiare un prodotto del genere non è consigliato a chi ha un'intolleranza individuale.

In generale, il cuscinetto è molto utile. Il consumo regolare di un tale pesce consente di normalizzare i livelli di colesterolo, migliorare il funzionamento non solo del cervello, ma anche del sistema cardiovascolare. Ciò riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie come ipertensione, aterosclerosi, cancro.

Pelenga al forno: ricetta

Per preparare le pelenga al forno vi occorrono:

• 1,5 kg di pesce.
• 2 teste di cipolla.
• 150 ml di panna acida o kefir.
• 2 cucchiaini di spezie, preferibilmente per piatti di pesce.
• Sale.
• Olio vegetale.
• Pepe nero.

Come cucinare

Allora, come si preparano le pelengas al forno? La ricetta è abbastanza semplice. Per cominciare, si consiglia di preparare il pesce. Va pulito, tagliato, lavato accuratamente, eliminando la coda e la testa. Si consiglia di tagliare subito le pelengas a pezzi porzionati, dopo aver rimosso tutte le lische e le pinne. Il pesce deve essere pepato e cosparso di sale. Le pelenga dovrebbero marinare un po'. Questo non richiede più di 20 minuti.

Le cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate. Si consiglia di tagliare le verdure ad anelli sottili. Le cipolle dovrebbero essere cosparse di sale, quindi versare panna acida o kefir. La massa risultante dovrebbe essere accuratamente miscelata con le mani. Le cipolle dovrebbero essere lasciate per 20 minuti.

Durante questo tempo potete riscaldare il forno fino a 180°C. La forma o la padella devono essere unte olio vegetale foderato con carta stagnola o pergamena. Metti il ​​​​pesce in una teglia in uno strato. Sulla parte superiore del cuscinetto è quello di allargare l'arco. Successivamente, il piatto viene versato con la marinata. Per quanto tempo si cuociono le pelengas? La ricetta dice che il pesce sarà pronto dopo 45 minuti.

Pelenga al formaggio

Come cucinare le pelenga? Una ricetta con il formaggio può essere padroneggiata da ogni casalinga. Questo è un piatto semplice ma abbastanza gustoso. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 1 carcassa di pelengas.
• 1 limone.
• 100 g di panna acida.
• 2 cucchiaini di spezie per pesce.
• 100 g di formaggio a pasta dura.
• 2 teste di cipolla.
• 2 carote.
• Sale.

Fasi di cottura

Le pelenga prima della cottura devono essere pulite da squame e ossa. I pezzi accuratamente lavati devono essere asciugati e strofinati con spezie, succo di limone e sale. Le cipolle e le carote devono essere sbucciate e tagliate non molto finemente.

La teglia dovrebbe essere foderata con un foglio. È necessario stendere il cuscinetto su di esso, cospargerlo di verdure tritate e quindi avvolgerlo accuratamente. Il pesce deve essere messo in forno preriscaldato per 15 minuti, dopodiché il piatto deve essere rimosso e aperto. Le verdure devono essere accuratamente rimosse dal pesce e messe in un frullatore. Aggiungi la panna acida a questo e mescola tutto accuratamente. La pasta non deve essere molto liquida.

La massa risultante deve essere stesa sul pesce e quindi cosparsa di formaggio grattugiato. Il piatto deve essere cotto per 15 minuti.

Pesca nella manica

Come altro prepararsi Una ricetta con una foto permette di immaginare la sequenza dell'intero processo. Per cominciare, vale la pena preparare tutti i prodotti. Per preparare un cuscinetto in una manica, avrai bisogno di:

• 1 kg di pesce.
• 1 carota.
• Spezie per pesce.
• 1 lampadina.

Processo di cottura

La ricetta di questo piatto è molto più semplice di quelle sopra descritte. Per cominciare, si consiglia di pulire, sventrare e lavare il pesce. Devi anche preparare le verdure. Le carote e le cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate, tagliando tutto in cerchi puliti.

Il pesce va tagliato a pezzi porzionati e poi cosparso di spezie e sale. Per prima cosa mettere le carote e le cipolle tritate nella manica. Sulle verdure è necessario posizionare pezzi di cuscinetto. Si consiglia di preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere il pesce con le verdure per mezz'ora. Uso pasto pronto può essere sia caldo che freddo. Potete servire il purè di patate come contorno.

Insomma

Pelengas è un pesce unico che non solo può essere cotto al forno, ma anche in scatola. I piatti di un tale prodotto sono molto gustosi, sani e soddisfacenti. La carne delle pelengas ha una sfumatura rosata. Allo stesso tempo è denso, poco untuoso e ha un sapore gradevole. Vale la pena notare che un tale pesce non ha praticamente ossa. Per quanto riguarda le calorie, 100 grammi di pelengas contengono circa 84 kcal.