콩피와 설탕에 절인 과일의 주요 차이점. 딸기 콩피 레시피. 전문가의 무기고에 있어야 할 제과 용어 및 개념

안녕 모두. 오늘은 모양이 잘 유지되고 흘러내리지 않는 무스, 비스킷 케이크 토핑으로 검증된 레시피를 알려드리겠습니다. 이것은 케이크의 모양이 열로 인해 악화 될 수있는 여름 휴가 전날에 특히 그렇습니다.

콩피는 비교적 최근에 처음 들어보고 굉장히 관심을 갖게 된 프랑스어 단어입니다. 그건 그렇고, 딸기 콩피가 가장 일반적인 옵션이지만, 아시다시피 충전물은 절대적으로 모든 열매와 과일에서 나올 수 있습니다. 나는 평소와 같이 요리의 본질을 말할 것이고 모든 것은 당신의 상상력에 달려 있습니다.

따라서 콩피는 겔화제 인 젤라틴을 첨가하여 설탕으로 끓인 과일과 베리 퓌레입니다. 이 과정의 결과로 우리는 케이크 조립을 방해하지 않는 믿을 수 없을 정도로 강력한 구조를 얻습니다. 그리고 가장 중요한 것은 컷에서 매우 멋지게 보일 것입니다. 과일이나 열매가 말 그대로 케이크 무게로 떨어지는 것을 보는 데 지쳤다면이 조리법이 적합합니다.

집에서 베리(딸기) 콩피 만드는 법 차근차근 사진으로 레시피.

재료:

1. 170g 딸기 (저는 냉동 딸기가 있습니다)
2. 40-50 gr. 설탕(선택한 베리의 산도에 따라 다름)
3. 25g 물 + 30 gr. 젤라틴을 담그기 위해
4. 5g 젤라틴

요리:

먼저 젤라틴에 대한 몇 마디. 잎 또는 인스턴트 Dr. Oetker를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 한 번에 다른 회사를 실험하고 구입했지만 최선의 선택을 찾지 못했습니다. 결과는 젤라틴의 품질에 달려 있습니다. 젤라틴이 저렴하면 먼저 젤라틴이 동물성 성분이기 때문에 콩피의 구조와 맛에 영향을 미칩니다. 케이크에서 이질적인 맛을 느끼고 싶지 않다면 젤라틴을 저장하지 않는 것이 좋습니다. 여기, 잘 확인했습니다.

시트 젤라틴은 작업하기 가장 쉽고 필요한 양의 액체를 정확히 흡수하므로 그램을 측정하지 않고 찬 물에 담글 수 있습니다. 이 젤라틴의 가장 일반적인 버전은 이것입니다. 제과점에서 구입할 수 있습니다.

패키지에 인쇄된 지침에 따라 일반 젤라틴으로 작업합니다. 단 하나의 규칙이 있습니다 - 젤라틴은 과열되어서는 안됩니다. 60-70도 이상의 온도에서는 특성을 잃습니다.

또한 요리 과정에서 결과 콩피를 부을 링이 필요합니다. 나는 비스킷을 굽기 위해 분할 링을 사용하거나 분할 금형을 사용하거나 베이스를 제거한 측면을 사용합니다. 하지만 내 반지는 콩피를 만들기에 매우 불편하고 고르지 않고 충전물이 계속 새어 나옵니다. 케이크까지 모으는 데는 매우 필요하다고 생각합니다. 비스킷을 굽는 것도 편리하지만 그다지 반죽, 완전히 액체 - 아래에서 호일을 아무리 강화해도 흘러 나옵니다. 오존이나 알리익스프레스에서 구매하실 수 있습니다. 여기 내 반지가 있습니다.

대부분 최선의 선택- 이들은 작은 직경의 원피스 링입니다 (가장 인기있는 것은 14,16,18 cm입니다.). 바라건대 내가 곧 그들을 얻을 수있을 것입니다.

베리를 먼저 해동하는 것이 좋습니다. 전자 레인지를 사용하면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 결과 주스는 배수되지 않으며 함께 요리합니다. 그러나 라즈베리와 같은 작은 베리의 경우 링곤베리를 해동하지 않고 생략할 수 있습니다. 끓는 과정에서 그러한 열매는 빨리 해동됩니다.

우리는 주스가 든 열매를 냄비에 넣고 설탕과 물을 넣습니다.

침수 블렌더로 펀치하십시오. 라즈베리의 경우 이 점을 놓칠 수 있으며, 라즈베리는 끓는 과정에서 흩어집니다.

중불에 놓고 저어가며 끓입니다.

이때 젤라틴을 준비합니다. 분말을 1:6의 비율로 물에 담그십시오. 즉, 젤라틴 5g에 약 30g의 물이 필요합니다. 인스턴트가 없으면 젤라틴이 부풀어 오를 시간을 갖도록이 시점에서 전체 요리 과정을 시작하는 것이 좋습니다. 제 경우에는 젤라틴을 미지근한 물(60º 이하)에 녹여서 완전히 분산되도록 끊임없이 저어주고,

열매가 끓으면 불에서 내려 약 60º로 식힙니다.

부은 젤라틴을 베리 혼합물에 넣고 철저히 섞습니다.

준비된 링에 붓습니다. 링 바닥은 반드시 필름으로 조여야 하고 단단한 것 위에 올려놓아야 하는데, 케이크 받침대 위에 올려놓습니다. 냉장고로 옮길 때 모든 열매는 지지대가 없으면 자체 무게로 바닥에 남아 있기 때문입니다. 필름을 더 쉽게 붙일 수 있도록 링 가장자리를 물로 약간 적시는 것이 좋습니다.

결과 구조를 냉동실에 2-3 시간 동안 넣습니다.

이 시간이 지나면 콩피를 즉시 케이크에 넣거나 링에서 꺼내 호일로 싸서 필요할 때까지 냉동실에 보관할 수 있습니다.

나는 개인적으로 자유 가장자리를 통해 쥐어 짜내어 링에서 꺼내는 것이 더 편리하지만 시도하십시오. 아마도 다른 가장자리에서 얻는 것이 더 편리 할 것입니다. 또 다른 매우 중요한 점 - 필름에서 콩피를 조심스럽게 풀어야 합니다. 더 빨리 하려면 물로 약간 적셔 필름이 더 빨리 떨어지도록 합니다.

나는 콩피를 미리 해동하지 않고 냉동실에서 즉시 케이크에 넣습니다. 레이어는 매우 얇습니다. 2-3시간 안에 완전히 해동되고 정상적인 형태로 테이블에 도착할 것입니다. 이번에는 케이크를 장식하고 안정화하기에 충분합니다.

또 다른 중요한 점은 콩피 층의 직경이 케이크의 직경보다 최소 2cm 작아야 하고, 케이크가 거기에 붙기 위해서는 4cm라도 작아야 한다는 것입니다.

다음은 컷에서 우리의 콩핏이 미학적으로 어떻게 보이는지입니다.

이것은 레드벨벳 케이크입니다. 레시피는 블로그에 있으며, 링크에서 확인하실 수 있습니다. 케이크에 크림. 중간층에도 사용됩니다. 모든 링크를 클릭할 수 있으며 요리 과정에 대한 자세한 사진을 찾을 수 있습니다.

콩피 자체에서 젤라틴은 느껴지지 않으며 구조가 매우 균질하고 맛있습니다. 직접 해보세요 전혀 어렵지 않습니다.

그건 그렇고, 콩피는 케이크뿐만 아니라 케이크에도 넣을 수 있습니다. 치즈 케이크가 매우 인상적입니다.

맛있게 드세요.

오늘 나는 나 자신을 위한 아주 편리한 것을 발견했다: 케이크를 위한 딸기 설탕에 절인 과일(쿨리)! 일반적으로 무엇입니까? 이것은 대략적으로 말하면 냉동 젤리 케이크입니다. 젤리가 설탕과 함께 딸기 퓌레로만 구성되어 있으면 쿨리입니다. 젤리가 균질하지 않지만 과일 조각이 있는 경우(이상적으로는 자신의 주스), 설탕에 절인 과일을 부르는 것이 이미 관례입니다. 케이크용 설탕에 절인 과일과 쿨리는 케이크 자체와 별도로 미리 준비되어 있다는 점에서 케이크를 만드는 과정에서 일반 젤리를 사용하는 것과 다릅니다. 어떻게 비스킷 케이크. 이것은 베리 케이크뿐입니다. 무스 케이크 내부의 레이어일 수도 있고 조립식 케이크 레이어 사이의 레이어일 수도 있습니다.

재료 수에 대한 대화를 시작하기 전에 설탕에 절인 과일(쿨리)을 만들 형태를 결정해야 합니다. 이 모양은 케이크의 지름이나 무스 케이크의 모양과 거의 일치해야 합니다. 설탕에 절인 과일(쿨리스)을 만들기 위한 이상적인 금형은 실리콘입니다. 적절한 크기의 실리콘이 없으면 다른 유형의 금형 바닥에 폴리에틸렌이 늘어서 있습니다.

두 번째 질문은 설탕에 절인 과일 층(쿨리)의 두께입니다. 내 생각에 이것을 미리 결정하는 가장 쉬운 방법은 계량 컵의 일반 물을 금형에 붓는 것입니다. 예를 들어, 이 형태에 필요한 최소 층 두께에는 최소 300ml의 액체가 필요하고 허용 가능한 최대치는 약 400ml 정도라는 결론에 도달했습니다.

이제 설탕에 절인 과일과 쿨리를 만들기 위해 얼마나 많은 딸기 덩어리가 필요한지 정확히 알면 얼마나 많은 딸기, 설탕, 젤라틴(또는 기타 겔화 물질)을 섭취해야 하는지에 대해 이야기할 수 있습니다. 조건부로 딸기의 그램이 밀리리터와 같다고 가정해 봅시다. 알겠죠? 그래서 300ml에 400ml, 다른 곳에는 100g의 딸기가 필요합니다. 설탕에 절인 과일로 작은 조각으로자를 수 있습니다. 총 800g의 딸기가 필요합니다. 그러나 이것은 포니 테일이없고 버릇없는 곳이 없습니다. 따라서 포니 테일이 있고 분해되지 않은 경우 900-1000 그램이 필요합니다. 논리가 명확합니까?

분류 된 딸기 100g마다 - 1 큰술. 슬라이드가있는 과립 설탕.

젤라틴(또는 펙틴 또는 한천)의 양은 딸기 퓌레의 양에 따라 결정되지만 겔화제는 패키지에 있는 권장량보다 많아야 합니다(좀 더 밀도가 높은 젤리가 필요합니다). 저것들. 800 그램 - 밀리리터의 딸기의 경우 1 리터의 액체를 겔화하도록 설계된 젤리 1 패키지를 섭취하는 것이 합리적입니다. 여기 논리도 명확하다고 생각합니까? 내가 빨간 젤라틴을 가지고 있다는 사실이 바람직하지만 필수는 아니지만 투명한 젤라틴을 가져갈 수 있습니다. 나는 창백한 딸기를 가지고 있었고 그것에 색을 추가하기로 결정했습니다. 글쎄, 당신은 또한 젤라틴을 담그기 위해 약간의 물이 필요합니다.

내 딸기, 꼬리를 제거하고 버릇.

젤라틴을 찬물에 5분 동안 담그십시오(또는 포장에 적힌 대로).

설탕에 절인 과일을 위해 딸기 100g을 따로 보관하고 갈아줍니다.

설탕으로 나머지 딸기를 퓌레로 만드십시오.

베리 퓌레의 약 절반을 붓고 따로 보관하십시오.

약한 불에서 젤라틴을 최소량의 액체(물에 잠긴 액체)에 녹입니다.

딸기 퓌레의 절반을 넣고 젤라틴과 함께 끓입니다. 예, 젤라틴으로 - 종기. 약 1분간 저어가며 요리합니다. 우리는 그것을 불에서 꺼냅니다.

딸기 퓌레의 후반을 추가하십시오. 열처리대상이 되지 않았습니다. 우리는 섞는다.

다시, 우리는 약 절반을 캐스팅합니다. 이것은 우리의 쿨리가 될 것입니다. 우리는 지금 그것을 유지 실온.

설탕에 절인 과일이 있다는 사실에 잘게 잘린 열매를 넣고 저어줍니다.

틀에 다 부어주세요 실리콘 몰드이 순간에 반드시 단단한 바닥에 서 있어야 함) 동결 될 때까지 냉동실에 보관하십시오. 예, 젤리 - 냉동실에서 얼음으로 변할 때까지 기다리십시오.

첫 번째 퍽이 준비되면 금형에서 제거합니다. 보시는 것처럼 쉽게 나옵니다. 그녀는 강하기 때문입니다.

케이크를 조립할 때 사용하는 순간까지 우리는 이것을 냉동실에 보관합니다.

우리는 지금까지 실온에 있었던 쿨리로 동일한 절차를 반복합니다. 글쎄, 어떤 의미에서는 두 가지 형태가 없고 이 두 가지 형태를 한 번에 밀어넣을 수 있는 냉동고가 없다면 우리는 차례로 그것을 하지만 설탕에 절인 과일과 쿨리도 마찬가지입니다.

다시 한 번 반복합니다. 케이크 조립 준비를 시작할 때까지 설탕에 절인 과일과 쿨리를 정확히 얼려야 합니다. 그들은 차가울 때 단단하고 케이크에 옮기기가 매우 쉽습니다. 해동되기 시작하면 일반 젤리로 변해 극도의 안정성을 잃게 됩니다.

그래서 케이크 용 딸기 설탕에 절인 과일과 쿨리가 준비되었습니다. 그리고 케이크에 설탕에 절인 과일과 쿨리를 사용하는 방법을 보여 드리겠습니다. 예, 사용하는 것은 기본입니다. 다른 레이어 사이에 끼우기만 하면 측정하고 수평을 맞출 필요가 없는 필요한 두께의 균일한 레이어가 기성품으로 만들어집니다! 여기 그들이 있습니다. 상단은 쿨리, 하단은 설탕에 절인 설탕에 절인 과일입니다. 잘게 잘린 딸기도 포함되어 있기 때문에 조금 더 두껍습니다.

오늘날 제과 기술은 매우 빠르게 발전하여 새로운 트렌드, 기술 및 명칭을 따라가기만 하면 됩니다. 그리고 진정으로 전문적인 페이스트리 셰프는 접시에 다쿠아즈가 놓여 있을 때 부엌에서 "그 페이스트리 접시를 가져와"라고 말하는 것을 결코 허용하지 않을 것입니다. 따라서 VOLUME 먼저 :) 전문 제과의 용어.

비스킷 지오콘다- 프렌치 비스킷 기반 아몬드 가루그 유명한 모나리자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이러한 비스킷은 롤, 다양한 디저트 및 유명한 오페라 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

가나슈- 초콜릿과 생크림으로 구성된 향기로운 크림. 제과 예술의 다른 많은 걸작과 마찬가지로 가나슈는 아주 우연히 나타났습니다. 녹은 초콜릿에 크림을 쏟은 것은 비극이 아니라 진정한 발견이었습니다.

유리잔- 젤라틴을 첨가하여 초콜릿을 기본으로 만든 케이크의 반짝이는 거울 코팅.

다쿠아즈(프랑스 dacquoise에서) 견과류 가루와 휘핑 단백질을 기본으로 만든 바삭하고 동시에 부드러운 비스킷입니다.

설탕에 절인 과일- 과일의 종류 또는 베리 필링. 설탕에 절인 과일을 준비하는 것은 절대 어렵지 않습니다. 과일을 입방체로 자르고 젤라틴이나 펙틴을 첨가하여 시럽에 끓입니다.

콩피- 잼을 닮은 삶은 과일이나 열매. 크림 또는 크림은 달걀 노른자, 크림, 설탕 및 우유로 만든 충전물의 한 유형입니다. 그리고 그러한 충전물의 주요 악센트는 초콜릿, 과일 / 베리 퓌레 또는 견과류 페이스트가 될 수 있습니다.

쿨리- 보통 기성품 디저트 위에 붓는 베리 또는 과일 소스. 무스 케이크의 충전물에 관해서는, 이 경우 쿨리는 겔화 성분으로 농축된 퓌레로, 베리 또는 과일 향이 매우 풍부합니다.

쿠르드 또는 쿠르드- 영국 전통 디저트 커스터드, 열매 또는 과일을 기본으로 준비됩니다. 독립적인 디저트로 제공되거나 디저트의 충전재로 사용할 수 있습니다.

누가틴- 씨, 견과류, 버터 또는 헤비 크림을 첨가한 캐러멜의 한 종류. 프랄린과 달리 누가틴은 더 부드럽습니다.

프랄린- 캐러멜화된 견과류. 프랄린을 사용하여 크림, 충전재를 만들거나 디저트를 장식하십시오. 무스 케이크의 경우 프랄린 페이스트가 자주 사용됩니다.

무력(프랑스어 Sablé에서) - 프랑스어 다진 것 쇼트 브레드 반죽, 설탕, 계란, 버터 및 밀가루 부스러기로 만들어집니다. 때때로 호두 가루가 그러한 반죽에 첨가됩니다.

쿨리, 설탕에 절인 과일, 크림, 콩피 - 뭐야?

설명 유럽식 디저트이해할 수 없는 말들이 많다. 일부의 의미는 여전히 추측할 수 있지만 다른 일부는 빈 구로 남아 있습니다. 오늘은 디저트에 대한 설명이 더 이상 복잡한 단어처럼 보이지 않도록 몇 가지 개념에 집중하기로 했습니다. 독자들에게 이 글은 세계의 번역가가 될 것입니다. 미식가 디저트, 그리고 초심자 제과를 위해 - 간단하고 이해하기 쉬운 언어로 각 용어의 본질을 자세히 설명하려고 노력할 사전.

쿨리부터 시작하겠습니다. 액센트가 On입니다. 단어가 프랑스어에서 온 것이고 마지막 음절에 강세가 있기 때문입니다. Culinary Dictionary는 그것을 생과일로 만든 소스로 정의합니다. 일반적으로 기성품 디저트 위에 쿨리를 붓습니다. 그러나 디저트의 틀 내에서 균질하고 더 자주는 1성분 퓌레입니다. 쿨리(Coolies)는 무스 디저트의 속을 채우는 것으로 그 성격과 풍미를 반영합니다. 필수 레시피에는 항상 과일, 약간의 설탕, 젤리 또는 펙틴이 포함됩니다. 이 모든 것은 디저트의 구성에 들어가기 위해 삶고 냉동됩니다.
콩피(I 강조)는 원래 고기와 관련이 있습니다. 오리 콩피라고 들어보셨나요? 이것은 고기 자체의 지방으로 요리하는 방법입니다. 그러나 이것은 디저트와 관련이 없습니다. 쿨리랑 똑같네 - 과일 퓌레, 삶은 젤라틴 (또는 펙틴)을 첨가하여. 차이점은 콩피는 일관성이 잼과 비슷하고 쿨리는 젤리와 비슷하다는 것입니다. 그러나 종종 모든 것은 레시피에 달려 있습니다. 그것은 또한 조리법의 주요 충전물로 사용됩니다.

Cremeux(또는 creme - 프랑스어 cremeux의 철자와 발음에 관한 모든 것)는 소스와 무스 사이의 크림 필링입니다. 대부분의 경우 크림에는 구성 요소가 포함되어 있습니다. 잉글리쉬 크림(creme anglaise - creme anglaise), 즉 노른자, 크림, 설탕, 우유 및 초콜릿, 과일 재료, 견과류 페이스트 등 필요한 악센트를 추가합니다. Crémout은 또한 무스 디저트의 속을 채우지만 verrine(투명한 유리잔에 제공되는 디저트)의 주요 부분일 수 있습니다. 크림의 농도는 콩피와 쿨리보다 밀도가 높습니다. 그리고 맛은 확연히 드러나지 않지만 디저트의 일반적인 팔레트에서 미묘하게 느껴진다.
설탕에 절인 과일 (또는 설탕에 절인 과일) - 본격적인 디저트 (시럽에 과일) 또는 무스 디저트의 구성 요소가 될 수 있습니다. 본격적인 디저트를 준비하고 있다면 이것은 조림 과일 세트입니다. 설탕 시럽그리고 향신료. 우리 설탕에 절인 과일과 비슷한 것, 우리는 한 잔만 마십니다. 디저트 용 충전물을 준비하는 경우 깍둑 썬 과일을 설탕 - 포도당 시럽에 삶아 겔화 성분을 첨가하고 얼립니다. 제 생각에는 설탕에 절인 과일이 가장 풍부한 맛을 냅니다. 과일 주스와 과일 조각, 단맛과 신맛이 있습니다. 또한 설탕에 절인 과일에는 거의 무제한의 조합이 있습니다.

Coolies, confits 및 설탕에 절인 과일은 케이크와 패스트리의 원래 장식으로 사용되거나 비스킷 케이크의 일부가 될 수도 있습니다.
이제 디저트의 구성을 쉽게 해독할 수 있을 뿐만 아니라 내 동생처럼 친구들과 함께 지식을 뽐낼 수도 있습니다.

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때때로 당신은 어떤 제과점에서 케이크에 대한 설명을 읽고 이 이해할 수 없는 단어에서 당신의 이마에서 눈이 튀어나옵니다. 레몬 커드, 스트로베리 쿨리, 다쿠아즈, 지오콘다 비스킷, 블루베리 콩피, 크림 등. 이 모든 것은 무엇을 의미하며 무엇과 함께 먹습니까? 그리고 갑자기이 모든 것이 요리하기가 엄청나게 어렵고 저명한 제과업자에게만 제공됩니까? 알아봅시다.

영국 전통 디저트 커스터드. 케이크, 파이, 롤 및 팬케이크의 충전재로 사용되거나 롤 형태로 독립 디저트로 제공됩니다. 가장 흔한 쿠르드는 레몬이지만 신맛이 나는 열매와 과일로 만들 수 있습니다. 준비를 위해 일반적으로 과일, 딸기, 설탕, 버터 및 계란이 사용됩니다.

Coolie (프랑스어 "coulis"에서)- 이것은 베리 또는 과일이 될 수 있는 소스이며, 이를 기반으로 한 쿨리도 있습니다. 고기 국물, 야채 국물. 본질적으로 이것은 필요한 제품(생 또는 삶은) 체를 통과한 것, 즉 주스 / 국물 / 국물이있는 퓌레. 베리 쿨리의 하나 또는 일반적인 변형은 딸기입니다.

Dacquoise(프랑스어 dacquoise에서)- 프랑스 남서부의 전통 케이크로 호두 머랭 케이크에 휘핑크림이나 오일 크림. daquoise라는 단어 아래의 많은 제과업자는 케이크 자체를 의미합니다.

Confit (프랑스어 confit에서) -위키피디아에 따르면 요리 방법은 프랑스 요리: 제품(대부분 가금류 또는 육류)을 낮은 온도(100도 미만)에서 지방에 완전히 담그고 천천히 끓입니다. 그리고 제과적 의미에서 콩피는 삶은 과일이나 열매, 콩피튀르 또는 잼입니다.

설탕에 절인 과일- 과일이나 베리 필링의 일종입니다. 과일이나 열매는 설탕과 겔화제(젤라틴, ​​펙틴)를 첨가하여 퓌레로 만들거나 조각으로 잘라 사용합니다. 쿨리의 설탕에 절인 과일과의 주요 차이점은 과일이나 열매 조각이 있다는 것입니다.

또한 읽기 초콜릿 비스킷 레시피

크림- 삶은 노른자에 설탕, 과일 또는 베리 퓌레를 넣고 버터. 독립적이거나 confit에 추가 레이어가 될 수 있습니다.

비스킷 지오콘다- 최소한의 밀가루를 함유한 아몬드 푹신한 비스킷. 프랑스에서는 모나리자로 알려진 유명한 모나리자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 비스킷은 유명한 오페라 케이크의 기초입니다.

슈트로이젤- 생과자에 뿌려지는 특징적인 부스러기. 슈트루젤의 기본 재료 세트는 버터, 설탕, 밀가루를 1:1:2의 비율로 혼합한 것입니다.

템퍼링(초콜릿 또는 카라멜) - 초콜릿 제품(초콜릿 장식, 초콜릿, 초콜릿 코팅)이 반짝거리고, 바삭하고, 단단하고, 초콜릿으로 채워진 몰드에서 쉽게 제거되도록 결정화 또는 템퍼링이 필요합니다. 템퍼링(결정화)은 코코아 버터 결정을 가장 안정적인 형태로 만드는 것으로 구성됩니다. 초콜릿을 가열하여 코코아버터 결정을 안정화시킨 후 급격히 온도를 낮추어 초콜릿 종류별로 특정 온도에 맞게 재가열하는 과정입니다.

프랄린- 캐러멜화된 견과류. 무스 케이크는 종종 프랄린 페이스트, 즉 캐러멜화 된 견과류를 페이스트로 갈아서 사용합니다.

크럼블예를 들어 벨기에 와플 크럼블, 초콜릿, 프랄린 및/또는 땅콩의 혼합물로 만들 수 있는 무스 케이크의 바삭바삭한 층입니다.

벨루어- 로 구성된 초콜릿 벨벳 케이크 코팅 클래식 버전녹인 화이트 초콜릿과 코코아 버터를 1:1 비율로 섞은 것.

무력(프렌치 사블레에서) 버터와 밀가루, 설탕, 계란 및 소량의 소금으로 만든 고전적인 다진 프랑스 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 또한 견과류 가루를 첨가할 수 있습니다.

누가틴- 견과류나 씨가 섞인 카라멜의 일종. 그것은 작은 씨앗이나 으깬 견과류에서 기름을 첨가하여 준비합니다. 헤비 크림. 프랄린과 달리 더 부드럽습니다.