쇠고기 로스트 비프 : 고전적인 요리법. 비프 로스트 비프 - 클래식 레시피 로스트 비프 요리

규정상, 고전적인 조리법로스트 비프는 단순하면서도 동시에 복잡합니다. 다음이 필요합니다.

올바른 고기를 선택하십시오.
- 온도 체계를 관찰하십시오.

로스트 비프에 적합한 고기

로스트 비프의 경우 안심, 두껍거나 얇은 가장자리, 엉덩이, 엉덩이가 적합합니다. 고르게 익을 수 있도록 가능한 한 크고 균일한 조각을 선택하십시오. 고기가 마블링, 즉 지방층이 있으면 좋습니다. 베이킹 과정에서 지방이 녹아 고기에 육즙과 뚜렷한 향이납니다.

냉동 고기는 절대적으로 적합하지 않습니다! 쇠고기는 신선해야 하지만 찐 것은 아닙니다. 숙성된 고기는 훨씬 더 맛있고 육즙이 많으며 부드러워집니다. 전문가들은 2-3일 동안 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 이 기간 동안 특수 효소가 조직에 형성되어 쇠고기의 구조를 변화시키고 요리 과정에서 근육 단백질을 부드럽게 하여 요리가 독특한 향을 얻도록 도와줍니다. 그리고 맛은 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 같은 이유로 송아지 고기를 먹으면 안되며, 구조가 다르고 맛이 약간 다릅니다.

로스트 비프 로스트 레벨

쇠고기는 너무 높은 온도에서 구워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 과도하게 건조될 위험이 있습니다. 160도에서 구운 후 로스트 비프를 요리하는 것이 가장 좋습니다(일부 레시피에서는 더 낮은 온도에서 베이킹이 수행됩니다. 예를 들어 2-3시간 동안 90도에서 조리). 어떤 부위를 사용하느냐에 따라 많은 부분이 달라집니다. 안심이 더 빨리 익으면 등심은 더 오래 걸립니다.

로스트 비프 로스트의 정도는 로스팅이 끝난 고기의 온도에 따라 결정됩니다.

• 60도 - "피와 함께";
• 70도 - 미디엄 로스트;
• 80도 - 완전 로스트.

조각이 얼마나 깊이 조리되었는지 정확히 확인하려면 조리 온도계가 필요합니다. 그것이 없으면 다음과 같이 안내하십시오. 160도 온도에서 1kg 무게의 쇠고기는 일반적으로 30-40분 동안 구워야 합니다(사용되는 컷에 따라 다름).

오븐에서 구운 고기는 즉시 호일로 싸서 "휴식을 위해" 30-40분 동안 그대로 두어야 합니다. 느린 냉각으로 인해 조각 내부의 주스가 고르게 분포되고 로스트 비프가 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

조미료와 향신료 세트

정통 비프 로스트 비프는 후추, 소금, 식물성 기름... 이러한 최소한의 조미료로 제3자의 향이 잊혀지지 않는 고기 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 향신료를 추가하고 싶다면 로즈마리, 겨자, 마늘, 양파 가루를 추가하여 목록을 확장할 수 있습니다.

총 조리 시간: 90분
조리시간: 30분
생산량: 8인분

준비

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우리는 고기를 찬물로 씻고 종이 타월로 철저히 말립니다. 고추 혼합물을 뿌리고 손으로 누르십시오. 갓 갈아서 굵게 갈은 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법에서는 후추를 사용할 필요가 없으며 고기는 단순히 식물성 기름으로 기름칠을하고 제공됩니다. 열처리... 그러나 후추의 로스트 비프는 훨씬 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 기장을 사용해보십시오!



모든면에 식물성 기름을 바르고 집착 필름으로 싸십시오. 이번에는 엉덩이, 체중 1kg을 취했습니다. 고기가 신선해서 냉장고에 하루 동안 보관했습니다("질식"되지 않도록 이쑤시개로 필름에 구멍을 냈습니다). 고기가 찐 것이 아니라 이미 성숙한 경우 8-10 시간 동안 후추에 담그면 충분합니다. 소금은 넣지 않아도 되니 참고하세요.



요리를 계속하기 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온(조각 내부 20-22도)으로 예열하기 위해 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 단계를 건너 뛰면 고르지 않게 익어 가운데 부분이 눅눅해지고 가장자리가 마른 상태가 됩니다. 우리는 조각을 실로 묶어 타원형 모양을 취하므로 베이킹 후 자르는 것이 더 편리합니다.



튀기기 시작합니다. 우리는 그릴 팬을 불에 태우고 소량의 식물성 기름으로 기름을 바르고 뜨겁게 가열합니다. 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다 - 모든면에서 3 분. 따라서 우리는 조각 내부의 모든 주스를 "밀봉"할 것이며 베이킹 중에 흘러 나오지 않을 것입니다. 고기를 팬 전체로 옮기지 마십시오. 그렇지 않으면 섬유질이 끊어지고 귀중한 육즙이 흘러 나옵니다. 같은 이유로 집게(또는 나무 주걱)로 뒤집어야 합니다.



우리는 쇠고기를 160도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 내 그릴 팬에는 분리 가능한 손잡이가 있습니다. 그러한 요리가 없으면 조각을 따뜻한 베이킹 시트 (높은면 포함)로 옮깁니다. 준비 상태는 온도계로 가장 편리하게 측정됩니다. 로스트비프를 오븐에 30분 구워서 온도를 재보니 60도까지 올라갔습니다. 더 강한 로스트를 원하시면 75-80도까지 조리하세요. 온도계가없는 고기의 준비 정도를 결정하려면 날카로운 칼로 구멍을 뚫습니다. 천자 부위에서 옅은 분홍색 주스가 나오면 준비가 된 것입니다. 밝은 빨간색은 오븐에 최소 15분 동안 보관해야 함을 의미합니다. 가볍고 맑은 주스는 고기가 건조하다는 것을 나타냅니다.



완성된 고기를 나무판이나 따뜻한 접시에 옮겨 담습니다. 우리는 그것을 여러 층의 호일로 포장합니다. 그리고 우리는 30-40분 동안 "휴식을 위해" 둡니다. 이 모든 시간 동안 고기가 요리되고 고기 주스가 조각 내부에 고르게 분포됩니다.

로스트 비프는 뜨겁거나 차갑게 모두 좋습니다(후자의 경우 전체 로스트 권장). 서빙하기 전에 고기에서 호일을 제거하고 조각으로 자르고 굵은 소금을 뿌립니다. 전통적 의미의 반찬 없이 제공하는 것이 관례이며, 안주로 안주, 소스, 허브 등을 제공할 수 있습니다. 영국인은 겨자와 양 고추 냉이 소스의 조합을 선호하며 때로는 함께 제공됩니다. 녹색 완두콩, 양배추, 감자 튀김 또는 으깬 감자, 샐러드 또는 요크셔 푸딩.

로스트 비프 또는 로스트 비프는 오븐에서 구운 거대한 고기 조각입니다. 이것은 전통적인 영국 요리이므로 Jamie Oliver가 아니라면 요리 방법을 가장 잘 알고 있습니다. 가장 좋은 방법... 오늘 우리는 매우 육즙이 많은 로스트 비프를 위한 아주 간단한 레시피를 기다리고 있습니다. 이 요리를 준비하려면 좋은 쇠고기 고기 허리가 필요합니다. 엉덩이라면 가장 좋지만 먼저 해동해야합니다. 고기가 타원형을 유지하는 데 도움이 되는 일반 식품용 로프도 필요합니다.

레시피는 다음에서 가져옵니다. 영양부 제이미 책을 구입하려면

1 오븐에 넣기 30분 전에 냉장고에서 쇠고기를 꺼냅니다. 오븐을 240 ° C / 가스로 예열하십시오. 9. 야채를 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 잘 씻어서 굵게 자르십시오. 마늘을 정향으로 자르고 껍질을 벗기지 않은 채로 두십시오.

2 모든 야채, 마늘 및 허브를 큰 베이킹 시트의 중앙에 옮기고 올리브 오일을 뿌립니다.

3 이제 고기를 끈으로 묶고 올리브유를 두르고 소금, 후추로 간을 하여 소고기 표면에 골고루 발라줍니다. 야채 위에 올려줍니다.

4 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓고 즉시 온도를 200 ° C / 가스로 낮추십시오. 6. 중간 크기의 쇠고기를 위해 1 시간 동안 굽습니다. 이 시간에 고기가 마르지 않도록 쟁반 바닥부터 고기 위에 기름을 붓는다. 최소한의 조리를 선호하는 경우 5-10분 일찍 제거하십시오. 완전한 준비를 위해 오븐에 베이킹 시트를 10-15분 더 두십시오. 로스트 비프를 위해 감자를 요리하기로 결정한 경우 시간을 낭비하지 않도록 지금이 시작하기에 가장 좋은 시간입니다.

5 쇠고기가 원하는 만큼 익으면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 도마에 올려 15분 정도 휴지시킨다. 호일과 티 타월로 덮고 따로 보관하십시오. 서빙하기 전에 로프를 자르고 긴 칼을 사용하여 고기를 부분으로 자릅니다.

피자를 처음부터 만드는 방법을 읽으십시오.

영국 최고의 발명품 중 하나 전통 요리로스트 비프는 정당하게 고려됩니다. 괜찮은 가정의 고전적인 조리법은 항상 안심의 두꺼운 가장자리로 만들어졌습니다. 정육점에서만 맛볼 수 있는 가장 신선한 고기를 사용했다. 그렇지 않으면 기준 로스트 비프의 적절한 부드러움 특성을 얻을 수 없습니다. 이것이 첫 번째 중요한 조건입니다. 고전 요리불가능한. 두 번째는 온도 체계의 준수입니다. 그러나 이것에 대해 더 자세히 이야기합시다.

한우 로스트 비프는 타협하지 않고 준비됩니다. 고전적인 조리법은 고기의 종류, 무게 및 선호하는 로스팅 정도를 고려하여 오븐에서 굽습니다. 고기의 종류는 뼈를 포함하여 종종 안심입니다. 그것은 또한 등심(지방이 얇은 쇠고기의 엉덩이 부분) 또는 엉덩이(허벅지 뒤쪽의 윗부분)일 수 있습니다. 고르고 큰 조각을 선택하십시오. 그래야 골고루 구워집니다. 지방층의 존재는 완성된 접시의 부드러움과 육즙에 유리하게 영향을 미칩니다.

고전적인 조리법은 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 양을 엄격하게 선언하지 않습니다. 고기를 좋아하는 사람마다 굽는 정도에 대한 선호도가 다르기 때문입니다. 고기의 종류도 중요합니다. 안심은 고기 섬유 구조가 느슨하여 더 빨리 익습니다. 등심은 밀도가 높기 때문에 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

조리 조건 육즙이 많은 고기: 1차 튀긴 후 클래식 레시피에 따라 소고기 로스트비프를 오븐에서 1kg당 160도의 온도로 30~40분간 구워줍니다. 그런 다음 그들은 꺼내 고기를 호일로 싸서 30-40 분 더 둡니다. 천천히 식히는 과정에서 육즙이 안에 골고루 분포되어 로스트비프가 부드러워집니다.

조리 온도계를 사용하여 익힌 정도를 더 정확하게 측정합니다. 베이킹이 끝나면 조각 내부의 온도 측정 결과 값을 관찰하십시오.

• 80도 - 완전 로스트;
• 70도 - 미디엄 로스트;
• 60도 - "피가 섞인 고기".

비프 로스트 비프의 저온 조리를 선호하는 경우 1kg당 다음 규칙에 따라 오븐에서 클래식 레시피를 요리하십시오. 고기: 90도 온도에서 2-3시간. 또한 사용되는 고기의 종류를 고려하는 것을 잊지 마십시오.

구운 고기의 왕실 웅장함에도 불구하고 아름다운 요리, 다소 간단한 쇠고기 로스트가 준비됩니다. 허벅지의 윗부분 또는 바깥 부분의 필렛에서 고전적인 조리법을 반복하는 것이 좋습니다. 절임에는 고품질 천연 향신료를 사용하십시오.

필요:

• 3.5-4kg. 등심;
• 5 큰술. 엘. 올리브유;
• 1-1.5 큰술. 엘. 굵은 소금;
• 1-1.5 큰술. 엘. 갓 갈은 후추;
• 1-1.5 큰술. 엘. 프로방스 허브.

요리법:

1. 고기를 헹구고 결함을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 쇠고기 로스트 비프를 향신료, 소금, 올리브 오일로 문지릅니다. 예열된 오븐의 고전적인 요리법은 요리할 가치가 있습니다. 따라서 난방을 75도까지 켜야 할 때입니다.
3. 강판 고기를 20 분 동안 그대로 두십시오.
4. 1-2 tbsp로 프라이팬을 예열하십시오. 엘. 올리브유. 고기를 요리할 때는 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 두꺼운 벽을 가지고 있으며 온도를 완벽하게 유지하고 열을 고르게 분배합니다.
5. 뜨거운 표면에서 고기를 문자 그대로 각면에서 2-3 분 동안 볶습니다. 고기에 빵 껍질이 빨리 형성되도록 여기에서 고열을 사용하는 것이 중요합니다. 이것은 조각 내부의 주스를 ​​밀봉합니다.
6. 볶은 쇠고기 로스트를 철사 선반이나 베이킹 시트에 놓습니다. 약 3-4시간 동안 또는 펄프의 내부 온도가 원하는 튀김 수준(60-80도)에 도달할 때까지 75도의 온도에서 클래식 레시피를 굽습니다.

로스트 비프의 최소 향신료 세트는 소금, 후추, 해바라기 기름입니다. 이 조합은 천연 고기의 자급 자족 맛을 강조합니다. 고전적인 결과를 약간 음영 처리하려면 로즈마리 가루, 겨자, 양파 및 마늘을 사용하십시오. 그런 향기로운 쇠고기 로스트 비프를 요리 할 것을 제안합니다. 우리는 등심을 기반으로 한 오븐에서 고전적인 요리법을 요리 할 것입니다.

필요:

• 4kg. 측면 허벅지;
• 1 큰술. 엘. 말린 다진 로즈마리;
• 4 큰술. 엘. 디종 겨자;
• 3티스푼 바다 소금;
• 3티스푼 갈은 후추;
• 2-3개의 큰 당근;
• 0.5kg. 감자들;
• 180ml 육수.

요리법:

1. 자른 고기를 물로 헹구고 과도한 수분을 제거하십시오.
2. 모든면에 겨자 조각을 문지릅니다.
3. 그릇에 로즈마리와 후추를 섞는다.
4. 요리 된 향신료 세트로 고기를 문지릅니다.
5. 랩을 씌운 뒤 진공백에 빌렛을 넣어 소고기 로스트 비프 위에 올려주세요. 고전적인 조리법에서는 6~12시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 이 시간은 겨자가 섬유질을 부드럽게 하기에 충분하고 향신료가 섬유질에 향기를 스며들게 합니다.
6. 요리하기 전에 오븐을 220도로 예열하십시오.
7. 야채 준비: 껍질을 벗기고 씻으십시오.
8. 감자를 6-8 조각으로 자릅니다.
9. 당근을 고리, 반 고리 또는 큰 스트립으로 자릅니다.
10. 그릇에 야채를 담고 소금과 후추를 살짝 뿌려 저어줍니다.
11. 절인 고기에서 필름을 제거하고 소금에 절인 다음 조각을 베이킹 시트에 놓습니다.
12. 쇠고기 로스트를 15분 동안 굽습니다. 야채와 함께하는 고전적인 요리법은 완벽한 조화를 이룹니다. 15분 후 온도를 160도로 낮추십시오.
13. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하십시오. 고기에 야채를 넣고 국물을 채 웁니다.
14. 40분 동안 모든 재료를 함께 굽습니다.
15. 호일로 베이킹 시트를 덮고 30분 더 굽습니다.
16. 꺼내기 전에 주방 온도계로 고기의 익은 정도를 확인하십시오. 온도에 만족하면 베이킹 시트를 제거하십시오.
17. 호일로 다시 덮고 15분 동안 그대로 두십시오.
18. 야채와 함께 큰 접시에 제공하십시오.

정통 비프 레시피에 따라 절묘한 소스와 함께 비프 로스트 비프 만들기를 제안합니다. 블루 치즈... 권장 사항에 따라 요리 예술의 진정한 걸작을 얻을 수 있습니다. 그러한 요리는 진정한 자산이 될 것입니다. 휴일 메뉴... 따라서 어려움을 일으키지 말고 고기를 굽고 그 자리에서 모든 손님을 죽이십시오!

필요:

• 2kg. 클리핑;
• 1티스푼 소금;
• 100 그램 무거운 크림;
• 1.5티스푼 지상 후추;
• 100 그램 Dorblu 치즈 또는 기타 파란색;
• 1티스푼 건조 오레가노;
• 1티스푼 마른 겨자;
• 1티스푼 마른 땅 로즈마리;
• 1티스푼 마른 백리향.

요리법:

1. 오븐에서 고전적인 로스트 비프 레시피를 요리하려면 절인 시간과 굽는 시간을 정확하게 맞추십시오. 고기를 밤새 담그는 것이 가장 좋습니다. 재고가 없으면 1~2시간 방치 실온향신료로 문지른 조각.
2. 고품질의 신선한 향신료를 사용하십시오(가능한 경우). 오래 담그기 전에 소금을 넣지 마십시오. 굽기 직전에 사용하세요.
3. 고기가 찐 경우 조각을 냉장고에 24시간 동안 보관하십시오. 익었다면 가능하면 마리네이드한다.
4. 맛있는 쇠고기 로스트 비프를 준비하려면 이러한 뉘앙스를 고려하십시오. 고전적인 조리법은 소금, 후추 및 기름으로 만들어집니다. 그러나 이 버전에서 우리는 놀라운 향기를 얻고자 합니다. 따라서 조리법에 표시된 향신료를 그릇에 섞으십시오. 이 단계에서 소금을 넣지 마십시오.
5. 향신료의 혼합물로 고기를 문지르고 집착 필름으로 싸십시오.
6. 냉장고에 넣어 하룻밤 재워둡니다. 시간적 여유가 없다면 상온에서 2시간 정도 재워주세요.
7. 잠시 후 오븐을 미리 160도로 예열해주세요.
8. 비프 로스트 비프를 필름 없이 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 1.5시간 동안 미디엄 레어가 될 때까지 오븐에서 클래식 레시피를 굽습니다.
9. 서빙하기 전에 소스를 준비하십시오: 믹서기에 후추 한 꼬집으로 치즈와 크림을 휘젓습니다.
10. 완성된 로스트 비프는 호일 덮개에 20분간 둡니다. 그런 다음 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.

와인 소스는 구운 쇠고기의 맛을 완벽하게 설정합니다. 알코올 함량에 대해 걱정하지 마십시오. 고온의 영향으로 증발하여 쾌적한 포도 뒷맛을 남깁니다.

필요:

• 3kg. 뼈의 쇠고기 가장자리;
• 56g 소금;
• 3g 갈은 후추;
• 440g 미르포아( 야채 드레싱양파, 당근 및 셀러리);
• 0.5리터 송아지 육수;
• 50ml. 드라이 와인;
• 30g 버터.

요리법:

1. 쇠고기 로스트 비프에 준비한 가장자리에 소금, 후추로 간을 한다. 170도 오븐에서 고전적인 조리법을 굽습니다. 오븐을 미리 올바른 온도로 설정하십시오.
2. 캐서롤 접시의 철망에 고기를 놓습니다. 중심 온도가 55도에 도달할 때까지 굽습니다.
3. 고기가 익는 동안 미르포아를 준비합니다. 껍질을 벗기고 230g의 작은 입방체로 자릅니다. 양파, 113 gr. 당근과 113 gr. 셀러리.
4. 고기가 원하는 중심 온도에 도달하기 약 30분 전에 베이킹 시트를 제거합니다. 다진 야채(mirpois)를 넣고 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣습니다.

이 자료는 고기와 전통적인 유럽 요리를 사랑하는 모든 사람들에게 헌정되며 오븐에서 로스트 비프를 위한 고전적인 요리법뿐만 아니라 이 멋진 요리의 변형도 찾을 수 있습니다.

요리의 복잡성에 대한 몇 마디

이 고기 진미는 고전적인 영국 요리에 속하며 수세기 동안 전 세계에서 요리되어 매년 점점 더 수정 된 요리법이 나타납니다. 그러나 로스트 비프가 정말 맛있고 부드러우며 향이 나기 위해서는 수백 년 된 전통과 요리 전통을 따라야 합니다.

고기인 주재료의 선택이 무엇보다 중요하다. 쇠고기가 송아지 고기가 아닌 최선의 선택이라고 믿어지며 1kg 미만의 고기 조각을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 로스트 비프가 과도하게 건조되고 질겨질 수 있습니다.

이상적인 고기 조각은 얇은 지방 정맥이 있거나 없어야 합니다. 따라서 마블링이 있는 쇠고기나 등심, 갈비뼈가 있는 얇은 가장자리를 선택하는 것이 좋습니다.

전통적으로 로스트 비프는 향신료를 넣지 않고 굽지만 모든 사람이 이스트를 넣지 않은 음식을 좋아하는 것은 아니며, 반대로 향긋하고 기억에 남는 맛을 내기 위해 노력합니다. 후추, 겨자, 백리향, 마늘, 로즈마리가 이 목적에 가장 좋습니다.

굽기 전에 고기는 반드시 실온에 "도달"해야 하므로 차갑게 굽지 않는 것이 좋습니다.

종종 로스트 비프는 뼈에있는 쇠고기로 준비됩니다.이 경우 갈비뼈가 아래로 향하도록 블랭크를 배치해야합니다.

베이킹의 고전적인 방법

"간결함은 재능의 자매" 또는 "단순할 수록 좋다"라는 말이 있듯이. 이 조리법도 예외는 아니며 전통적인 요리 방법과 거의 완전히 일치합니다. 로스트 비프는 원래대로 피가 묻은 부드러움으로 판명되었습니다.

영국에서 우리에게 온 요리는 침, 불, 숯 또는 철망 위에서 요리되었습니다. 일반적으로 이상적인 로스트 비프는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있어야 하지만 속은 부드럽고 육즙이 많습니다. 이것이 우리가 요리할 진미입니다. 이렇게하려면 상당히 겸손한 제품 세트가 필요합니다.

• 쇠고기 어깨 펄프 - 1.5kg;
• 겨자 - 2-3 큰술. 숟가락;
• 고추의 혼합물;
• 소금.

필름과 지방을 자를 필요가 없으며 고기를 그대로 둡니다. 사진과 같이 실로 펄프를 되감습니다.

모든면에서 팬에 쇠고기를 볶습니다.

겨자를 조미료, 약간의 소금으로 섞고이 소스로 고기의 모든면에 기름을 바르고 철사 선반에 올려 놓으십시오.

하단에 오븐우리는 지방과 주스가 그 위에 떨어지도록 베이킹 시트를 놓고 펄프로 그릴을 중간 수준으로 설정합니다. 오븐 온도를 65-70 ° C로 설정하고 8 시간 동안 고기를 잊어 버리십시오.

지정된 시간이 끝나면 맛있는 진미를 준비하고 있다는 것을 기억하고 오븐에서 꺼내 실온에서 20-30 분 동안 그대로 두십시오.

그 후 고기를 자르고 독특한 맛을 즐기고 섬세한 질감에 정신을 잃습니다. 신성하게 맛있다!

이것은 오븐에서 전통적인 로스트 비프 레시피의 모습입니다.

머스타드를 곁들인 섬세한 마블링 비프 로스트

어떻게 오븐에서 쇠고기 로스트 비프를 요리하여 믿을 수 없을 정도로 맛있고 필요한 모든 자질을 충족하며 레스토랑 요리사의 요리보다 나쁘지 않을 수 있습니까? 다음은 고전적인 영어 원본에 가까운 보편적이고 가장 일반적인 조리법입니다.

• 조각 마블링 소고기- 1kg;
• 로즈마리 - 1-2 가지;
• 후추 완두콩 - 10-12 개;
• 식물성 기름 - 70-100 ml;
• 겨자 - 3-4 큰술 숟가락;
• 소금.

마블링 된 쇠고기 대신 지방이 적은 고기를 먹을 수 있습니다. 구울 때 지방이 녹아 로스트 비프가 부드럽고 부드럽습니다.

따라서 제품 준비의 시작 부분으로 직접 진행해 보겠습니다.

쇠고기 조각은 흐르는 찬물에 철저히 헹구고 종이 타월로 말려야합니다. 모양을 잃지 않고 "흐려지지"않도록 베이킹 실로 묶지만 아주 단단히 묶지는 않습니다. 사진과 같이 여러 직조가 조각을 따라 여러 개를 가로질러 있어야 합니다.

오븐에서 이 조리법에 따라 로스트 비프를 구우려면 철제 손잡이가 달린 금속 용기 또는 주철 화로(예: 거위 그릇 등)가 필요합니다.

식물성 기름을 용기에 붓고 스토브에 놓고 가열하십시오. 그런 다음 냄비에 쇠고기 한 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 볶습니다. 그러나 우리는 이 과정을 30분 이상 따로 두지 않습니다. 기름이 튀거나 부엌을 더럽히지 않도록 뚜껑으로 팬을 덮는 것도 좋습니다.

눈치채셨겠지만, 우리는 최소한의 향신료 세트만 가지고 있지만, 이것만으로도 접시에 가볍고 미묘한 훌륭한 향미가 깃들기에 충분할 것입니다. 로즈마리 가지에서 잎을 분리하고 자르고 10-12 개의 후추를 센 다음 오븐 온도를 220-240 ° C로 설정하십시오.

이제 고기 조각의 상단과 측면을 겨자를 얇게 코팅하고 10-15분 동안 굽습니다.

15분 후 용기를 꺼내 쇠고기를 뒤집어 나머지 부분과 측면에 겨자로 기름을 바르고 10-15분 동안 다시 굽습니다.

고기 한 점을 다시 겨자를 사방에 뿌린 후 다진 로즈마리를 뿌린 후 후추를 뿌린다. 용기를 10-15 분 동안 오븐에 다시 넣습니다.

표시된 시간이 지나면 로스트 비프를 꺼내고 고기를 15-20분 동안 "휴식"한 다음 큰 날카로운 칼로 섬유를 가로 질러 얇은 조각으로 자릅니다. 냄비 바닥에 남은 액체는 서빙할 때 소스로 사용할 수 있습니다.

모든 반찬과 함께 고기를 제공하거나 샌드위치, 따뜻한 샐러드에 사용할 수 있습니다.

참고: 로스트 비프를 뜨거운 접시에 제공하십시오. 고기를 접시에 담기 전에 전자레인지에 데워주세요.

파마산 빵가루를 입힌 섬세한 로스트 비프

위에서 우리는 이미 고전적인 조리법에 따라 요리하는 예를 들었습니다. 이제 비표준 방법으로 전환해야 할 때입니다. 우리는 당신을 위해 매우 게시합니다 흥미로운 레시피바삭한 크러스트에 구운 로스트 비프의 사진과 함께. 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기의 두꺼운 가장자리 - 1.7kg;
• 파마산 - 70g;
• 빵 부스러기 - ½ 컵;
• 샬롯 - 2-3개;
• 신선한 파슬리 - 작은 무리;
• 소금, 갈은 후추.

우리는 한쪽에 지방층이 얇아서 고기가 부드럽고 육즙이 많아서 두꺼운 쪽을 선택했습니다. 꼬기 또는 두꺼운 실로 고기를 묶으십시오.

그건 그렇고, 빵 부스러기를 직접 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 오븐이나 토스터에서 빵 조각(또는 더 나은 프렌치 바게트)을 말린 다음 블렌더로 갈아줍니다.

파슬리 잎을 줄기에서 분리하고 칼로 자릅니다. 중간 강판에 치즈를 창살. 용기에 크러스트의 세 가지 재료를 모두 섞은 다음 아주 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣습니다.

결과 혼합물로 우리는 모든면에서 쇠고기 조각을 매우 조심스럽게 문지르며 손가락을 사용하여 빵가루를 "눌러야"합니다.

우리는 고기를 호일로 덮인 베이킹 시트에 기름을 바르고 아무것도 덮지 않고 2 시간 동안 170도 예열 된 오븐에 보냅니다.

굽는 시간에 따라 원하는 고기 종류를 선택하십시오: 피, 중간 정도의 수분 또는 좋은 로스트. 중간 정도에는 2 시간이면 충분합니다. 즉, 쇠고기는 내부가 분홍빛이 도는 동시에 부드럽습니다.

이 로스트 비프는 조합이 독특합니다. 부드러운 고기그리고 바삭바삭. 이 대조는 우리에게 진정으로 맛있고 훌륭한 요리를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 맛있게 드세요!

오븐에서 쇠고기 로스트 비프의 단계별 조리법 - 비디오

이런 식으로 철사 선반에 구운 고기는 너무 맛있어서 단순히 벗겨지는 것이 불가능합니다. 대기업을 먹여살리려면? 용이하게! 우리는 비디오 형식으로 매우 상세하고 훌륭하며 동시에 간단한 레시피를 제공합니다.

1단계: 고기를 준비합니다.

우리는 1kg의 신선하고 좋은 어린 쇠고기를 선택하여 고기를 흐르는 찬물에 씻어 핏물과 기타 오염 물질을 제거합니다.


그런 다음 과도한 수분으로 종이 키친 타월로 건조시키고 도마 위에 놓고 처녀막, 연골 및 시체를 자른 후 고기에 남아있을 수있는 작은 뼈 조각에서 청소합니다.


그런 다음 우리는 쇠고기를 소금과 갈은 후추로 문질러 맛을 냅니다. 우리는 이러한 재료를 후회하지 않습니다. 그들이 고기 조각을 꼭대기에만 포화시킬 것이라는 것을 잊지 마십시오. 내부는 소금에 절이지 않을 것입니다.


양념한 고기는 비닐에 싸서 냉장고에 넣어두고 1 - 1.5시간함침용.

2단계: 고기를 볶습니다.

1.5시간 후 오븐 예열 섭씨 200도까지, 달라붙지 않는 베이킹 시트를 식품 등급의 알루미늄 호일로 덮고 그 위에 금속 창살을 놓습니다. 그런 다음 냉장고에서 쇠고기 한 조각을 꺼내어 필름을 제거하고 고기를 깊은 접시에 넣습니다. 그런 다음 스토브를 중간 수준으로 켜고 50 밀리리터의 식물성 기름이 든 프라이팬을 놓습니다.


지방이 따뜻해지면 아직 생 로스트 비프를 팬 바닥으로 천천히 내립니다.


짙은 갈색 껍질이 될 때까지 모든 면에서 튀기고 주기적으로 부엌 집게로 좌우로 뒤집습니다.


이 요리 단계에서는 고기를 완전히 준비할 필요가 없으며 굽은 후에도 고기가 육즙이 남아 있도록 조밀 한 빵 껍질로 덮어야합니다.

3단계: 로스트 비프를 굽습니다.

로스트 비프가 홍당무로 덮이면 베이킹을 위해 준비된 베이킹 시트에 미리 놓은 금속 와이어 랙으로 옮깁니다.


우리는 오븐의 온도를 확인하고 예열되면 고기와 함께 결과 구조를 보냅니다. 40분. 15분마다오븐 문을 열고 큰 스푼을 사용하여 베이킹 시트 바닥에 육즙이 축적된 고기 위에 붓습니다.


시간이 경과한 후 주방용 냄비받침을 이용하여 오븐에서 기성품 로스트비프가 든 베이킹 시트를 꺼내 나무 도마에 올려주세요. 뜨거운 고기를 깨끗한 도마에 옮깁니다.


튀긴 고기나 구운 고기를 썰 때 칼을 사용하여 쇠고기를 조각으로 자릅니다. 넓고 평평한 접시에 고기 조각을 놓고 좋아하는 반찬을 넣고 서빙하십시오.

4단계: 클래식 로스트 비프를 제공합니다.

클래식 로스트 비프가 메인 핫 디쉬로 뜨겁게 제공됩니다. 베이킹 후 얇게 썬 고기를 베이킹하는 동안 용기 바닥에 쌓인 소스 위에 붓습니다.


이 맛있는 것은 구운 감자와 같은 모든 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다. 야채 퓌레, 신선한 야채 샐러드, 삶은 시리얼, 파스타, 밥, 또는 단순히 샌드위치 형태의 빵과 함께 로스트 비프를 맛볼 수 있습니다. 이 요리에 이상적인 가벼운 아페리티프는 미묘한 육두구 호박색이 가미된 달콤하거나 세미 스위트 레드 와인입니다. 서포터즈 청량 음료보조금, 빨간색 또는 백포도뿐만 아니라 레모네이드. 즐기다!
맛있게 드세요!

에 명시된 향신료 세트 이 조리법말린 마늘, 월계수 잎, 백후추, 딸기, 강황, 카레, 생강, 풍미, 세이지와 같은 향신료를 추가할 수 있습니다.

원한다면 소금없이 할 수 있습니다. 갈은 후추 (취향에 따라)를 섞어서 고기를 3 시간 동안 담그십시오. 간장(300 밀리리터), 마늘 (100 그램) 및 식물성 기름 (200 밀리리터). 그런 다음 종이 타월에 담근 다음 조리법을 따르십시오.

큰 쇠고기 시체는 로스트 비프, 안심, 두꺼운 가장자리가 처음 4-5 갈비, 얇은 가장자리가 다음 4-5 갈비 또는 등심 요리에 적합합니다. 이것은 마지막 3 갈비입니다.