집 / 야채 믹스 / 무슨 소스 데미 글라스. 레드 와인을 곁들인 데미 글라스 소스. 데미 글라스 소스 : 개조 된 레시피

데미 글라스 소스 란? 레드 와인을 곁들인 데미 글라스 소스. 데미 글라스 소스 : 개조 된 레시피

Velute 및 Hollandaise. 더 복잡한 소스의베이스 또는 접시에 대한 입증 된 드레싱으로 사용할 수 있습니다. Demiglas는 특히 고기 요리... 레스토랑에서 프랑스 요리 기본적으로 대부분의 고기 접시와 함께 제공됩니다. 그러나 소스는 육즙이 많은 스테이크에만 국한되지 않습니다. 또한 생선, 야채 또는 계란과 함께 사용할 때 유기적으로 "작동"합니다. 요리사는 데미 글라스의 구성을 변경하거나 특정 가공 기술을 선택할 수 있습니다. 그것은 모두 요리의 특성, 구성 요소, 요리사의 상상력 또는 고객의 개인적인 희망에 달려 있습니다.

일반적인 제품 특성

Demiglas는 프랑스 요리의 기본 소스 중 하나입니다. 쇠고기 뼈, 향신료 및 야채를 기준으로 준비됩니다. 쇠고기 뼈를 제외한 모든 음식은 다를 수 있습니다. 요리사 또는 일반 소비자는 빨간색 또는 백포도주, 피망 또는 토마토, 뿌리 또는 타라곤. 전통적인 데미 글라스 제품 세트는 다음과 같습니다 : 적포도주, 향긋한, 파슬리 뿌리, 3 가지 종류의 양파 (및), 쇠고기 뼈. 본격적인 맛을 위해 고급 프렌치 레스토랑에가는 것이 좋지만, 자신의 주방에서 새롭고 밝은 변형을 생각하는 것은 가능합니다.

레시피를 따르고 소스를 원하는 맛과 일관성으로 가져 오려면 데미 글라스를 준비하는 데 하루가 걸릴 수 있습니다. 일반 소비자의 삶을 더 편하게하기 위해 대기업은 액체로 희석하거나 약간 소화하면되는 탈미 글라스의 포장 된 건조 혼합물을 생산하기 시작했습니다. 그러한 소스 대체품을 구입하기로 결정한 경우 신중하게 구성을 읽으십시오. 포함해서는 안됩니다. 과잉 성분, 풍미 강화제 및 기타 미식 산업의 성과. 프랑스 식당에가는 것이 품질이 좋지 않은 음식을 먹은 후 위장관을 치료하는 것보다 저렴할 것입니다.

소스의 최종 맛은 선택한 제품의 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 신선한 쇠고기 뼈를 간과하지 말고 가능하면 마른 것 대신 신선한 허브와 향신료를 사용하십시오. 이것은 데미 글라스에 특별한 매력과 상상할 수없는 색조 팔레트를 줄 것입니다.

역사 참조

Demiglas가 미식 세계에서 "전설적인 소스"의 지위를 획득 한 것은 우연이 아닙니다. 독특한 레시피는 중세에 나타났습니다. 당시 요리사들은 익숙한 맛을 실험하고 그들의 이름을 요리 역사에 가져 왔습니다. 소스는 미식 거인의 진정한 전쟁터가되었습니다. 거의 모든 프랑스 소스가 빠르게 인기를 얻었고 번개처럼 빠른 속도로 세계 유산이되었습니다.

짧은 어원 : 프랑스어에서 번역 된 데미 글라스는 "반 얼음"처럼 들립니다.

소스는 19 세기 Antonen Karem의 요리사와 미식가 덕분에 인기를 얻었습니다. 본격적인 프랑스 요리를 되 살리고 약간 업데이트를 결정한 것은 바로 그 사람이었습니다. 전통 요리법 소스. 거의 2 세기 동안 모든 유럽은 아시아 향신료와 허브를 사용해 왔습니다. Karem은 상황을 왜곡하기로 결정하고 모든 요리사에게 기원으로 돌아갈 것을 촉구했습니다. 이 인기의 물결에 데미 글라스는 프랑스뿐만 아니라 전 세계를 사로 잡았습니다.

소스는 8 개의 모성 소스 목록에 올랐고, 새로운 독서를 받았지만 여전히 선두 자리를 포기하지 않았습니다.

제품 화학 성분

요리에 재료 사용

Demiglas는 "고기 소스"의 범주에 속하지만이 진술은 매우 모호합니다. 이 구성 요소는 지방 함량과 맛 팔레트에 관계없이 모든 종류의 고기와 정말 조화롭게 결합되지만, 야채 스튜, 시리얼 또는 콩 요리... 또한 데미 글라스는 다른 복잡한 소스의 훌륭한 기반입니다.

편견을 잊고 데미 글라스의 진정한 맛을 맛보고 자신 만의 이상적인 페어링을 찾으십시오. 누군가는 프랑스 소스를 좋아할 것이고 호박 퓨레, 그리고 누군가는 하루 종일 demiglas와 함께 먹을 준비가되어 있습니다. 이것은 단지 맛의 문제이며 맛에 대한 논쟁이 없습니다. 프랑스 요리를 경험하려면 기본 조합을 구별하고 특정 구성 요소의 상호 작용 개념을 이해하기 위해 그 맛을 개발해야합니다. 가장 중요한 것은 시스템을 이해하고 전체적으로뿐만 아니라 대규모 미식 메커니즘을 인식하는 방법을 배우는 것입니다.

데미 글라스 소스 레시피

demiglas의 전통적인 레시피에는 엄청난 시간과 노력이 필요합니다. 요리 초보자라면 베 샤멜, 비네 \u200b\u200b그레트 또는 벨 루트와 같은 덜 복잡한 프랑스 소스를 만드는 연습을하세요. 닭고기 국물... 데미 글라스 요리는 인생의 12 시간이 걸리며 모든 요리 책은 요리 난이도를 5/5로 표시합니다.

우리는 다음이 필요합니다.

쇠고기 뼈-1kg;
화이트 와인-500ml;
식물성 기름-200 ml;
양파-150g;
당근-150g;
셀러리 뿌리-150g;
셀러리 줄기-100g;
마늘-100g;
신선한 토마토-100g;
부추-100g;
여과수-50 ml;
토마토 페이스트 (블렌더에서 껍질을 벗긴 토마토를 이길 수 있음)-30g;
베이 리프-2g;
딸기-2g;
검은 후추-1g.

예비

쇠고기 뼈를 작은 조각으로 자릅니다. 당근, 양파, 잘게 깍둑 썰기 한 다음 냄비 (식용유 한 방울)에서 5 분 동안 볶습니다. 야채는 부드럽고 약간 황금색이어야합니다. 토마토를 작은 입방체로 자르고 팬에 추가하십시오. 토마토를 넣은 후 혼합물을 10-15 분 동안 끓입니다.

야채 혼합물이 준비되는 동안 쇠고기 뼈를 다룹니다. 오븐을 180 ° C로 예열하고 30 ~ 40 분 동안 뼈를 넣습니다. 제품이 회색에서 황금색으로 변하자마자 오븐에서 꺼내십시오. 준비된 쇠고기 뼈는 즉시 가공 된 야채와 혼합되어야합니다.

깊은 냄비 나 냄비에 뼈와 야채의 혼합물을 넣고 화이트 와인을 붓고 중불에 넣고 1-3 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 알코올이 증발해야하며 접시의 모든 구성 요소가 미각 및 향기로운 팔레트로 포화됩니다. 소량의 여과 액을 붓고 월계수 잎, 후추, 좋아하는 향신료를 넣고 스튜 팬을 약한 불로 약 6-8 시간 동안 끓입니다. 뼈가 바닥까지 타지 않는 것이 중요하므로 내용물을 주기적으로 저어주세요. 필요한 기간이 끝나면 열에서 냄비를 제거하고 체를 통해 소스를 깨끗한 냄비에 넣으십시오. 여과 된 소스를 약한 불에 넣고 3-4 시간 더 끓입니다. 덩어리가 두꺼워지고 밀도가 높아지면 팬을 열에서 제거하고 원하는 데미 글래스를 테이블에 제공하십시오.

전통적인 레시피가 변경 될 수 있고 변경되어야하는 이유

demiglas의 나이는 이미 수백 년이 지났습니다. 이 기간 동안 미식 산업은 크게 현대화되고 식습관은 극적으로 변했으며 인구는 맛과 조합보다는 자신의 건강에 대해 점점 더 생각하고 있습니다.

물론 정통 요리와 조리법은 현대 미식 산업에서 자리를 잡았지만 수요가 많지 않으며 특정 제한된 청중을 대상으로합니다.

다른 삶의 영역과 마찬가지로 요리는 세대와 일치해야합니다. 우리는 더 이상 너무 기름진 쇠고기 국물을 감당할 수 없으며 식물성 기름 야채. 더욱이 스토브에서 절묘한 프랑스 소스를 만드는 데 12 시간을 보내는 데 동의하는 사람은 거의 없습니다.

우리는 모든 것을 컨베이어에 올려 놓았으므로 (삶의 속도 포함) 매우 드물게 특별한 경우에주의가 산만해질 수 있습니다.

실험은 거의 항상 좋습니다. 요리에서 진정한 정체성을 찾으십시오. 레시피가있는 오래된 책에서 먼지를 날리고 있다는 것을 깨닫 자마자 현재와의 접촉을 잃고 있음을 알게 될 것입니다. 차분하게 튀김을 스튜로 바꾸고, 쇠고기 뼈를 야채 나 생선 국물로 바꾸고 자신 만의 소스를 만드세요. 젊은 훌리건 셰프가 실험에 참여하여 새로운 청중을 끌어 들이고 세계를 정복 할 수있는 절대적으로 놀라운 미식 이야기를 쓸 때 영화에서와 같이 나올 것입니다.

국물이 왜 빨개요, 무슨 뜻이에요? 그리고 데미 글라스 소스는 어디에 있습니까? 국물은 튀겨 지거나 구운 고기 조각으로 조리됩니다. 이것은 요리에서 정확히 빨간색이라고 부르는 반면 일반 국물은 흰색이라고합니다. 그리고 고기 조각을 한 번 이상 볶은 다음 남은 고기에 물이나 포도주를 부어 요리하면 맛있는 소스, 당신은 이미 데미 글라스가 무엇인지 조금 알고 있습니다. 이 과정을 간단히 deglazing이라고합니다. 그에게서 붉은 국물의 이름이 나왔습니다.

붉은 국물 데미 글라스-다량의 기초 전통 음식... 구운 고기의 밝은 맛으로 두 가지 모두에 적합합니다. 매운 수프그리고 소화를 위해. Demiglass는 특히 다양한 소스의 기초로 널리 사용됩니다. 데미 글라스 국물을 기본으로 한 소스를 데미 글라스 소스라고도합니다.

인기있는 데미 글라스를 준비하기 위해 가장 귀중한 고기 부분이 아닌 남은 고기, 뼈를 가져다가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 오래 끓입니다. 동시에, 붉게 묻은 빵 껍질은 국물의 최대 풍부한 맛을 얻기위한 전제 조건입니다. 이 조리법은 유명한 요리사 Heston Blumenthal이 사용하는 특정 요리법을 사용합니다. 고기에 최대 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으려면 추가로 분유로 굴려야합니다.

Demiglas는 대부분 쇠고기 뼈로 준비되지만 맛이 더 섬세한 국물을 좋아하는 사람은 여기에 제시된 요리법 인 치킨 데미 글라스를 좋아할 것입니다.

이 국물의 소금은 선택 사항입니다. 데미 글라스를 소금없이 요리하고 참여로 준비한 요리에이 양념을 더하는 것이 좋습니다.

조리 시간 : 약 7 시간 / 수율 : 농축액 750ml

성분

닭 날개, 목 또는 국물 세트 1kg
양파 3 개
당근 2 개
분유 6 큰술. 레벨 스푼
베이 리프

예비

닭 날개를 깨끗이 씻고 모든면을 분유에 담근다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.

확산 닭 날개 넓은 베이킹 접시 또는 베이킹 시트에. 고기는 평평함을 높이고 캐러멜 화를 향상시키기 위해 한 층에 놓여 야합니다. 과자 굽는 판에 야채를 펴십시오.

고기를 220도에서 약 1 시간 동안 굽고 요리하는 동안 뒤집습니다. 장미 빛을내는 것이 매우 중요합니다.

고기와 야채를 큰 냄비에 옮깁니다.

고기를 덮도록 모든 것을 물로 채우십시오.

베이킹 시트에 고기 주스와 남은 음식을 잊지 마십시오. 물에 담그고 팬에 보내십시오.

냄비를 불에 태우고 끓으십시오.

국물이 끓으면 냄비를 덮고 매우 약한 불로 4 시간 동안 요리합니다. 물이 고기를 덮을 필요가 있기 때문에 필요한 경우 팬에 물을 추가하십시오.
4 시간 후 슬롯 형 스푼으로 고기와 야채를 꺼냅니다. 이 남은 음식에서 페이스트를 준비하거나 팬케이크 채우기에 추가 할 수 있습니다.

고운 체로 국물을 걸러냅니다.

이제 빨간 국물을 끓여서 더 농축해야합니다. 저장 공간을 덜 차지합니다. 약 750ml의 부피로 매우 낮은 끓여서 데미 글라스를 증발시킵니다. 그러나 demiglas는 더 농축 된 상태로 증발 될 수 있습니다.

완성 된 국물을 식히고 과도한 지방을 제거한 다음 얼음 틀에 부어 얼립니다.

데미 글라스 소스의 가격은 얼마입니까 (1kg 당 평균 가격)?

모스크바 및 모스크바 지역

Demiglas 소스는 프랑스의 국가 요리에 속하며 세계 요리법의 고전으로 간주됩니다. demiglas 또는 demi voice가 전설적인 소스라고 불리는 것은 우연이 아닙니다. 프랑스 요리사는 중세부터 소스 레시피를 실험 해 왔습니다. 그 이후로 거의 모든 프랑스 요리 소스는 인기를 끌었을뿐만 아니라 세계 요리의 걸작으로 랭크되었습니다. 예를 들어, 모든 프랑스 요리의 기초로 간주되는 유명한 소스 인 bechamel, veloute 또는 espaniol을 생각해보십시오. 이 목록은 안전하게 순위를 매길 수있는 데미 글라스 소스로, 원래 이름은 데미 글라스처럼 들리며 문자 그대로 "반 얼음"을 의미합니다.

데미 글래스 소스는 육류 유형으로 간주되며, 이는 우선 제품 구성 때문입니다. 데미 글라스 소스는 고기 국물, 쇠고기 뼈에서 삶은. 19 세기의 유명한 요리사이자 미식가 인 Antonen Karem 덕분에 데미 글라스 소스는 클래식 소스 집단 중 하나로 랭크되기 시작했습니다. 잊혀진 전통이 기억되고 부활하기 시작한 것은 19 세기입니다. 거의 2 세기 동안 유럽 요리 전문가들은 이전에는 볼 수 없었던 아시아 향신료와 허브를 선호했습니다. 그러나 이국적인 맛으로 많은 실험을 한 요리사는 기원으로 전환하기로 결정했습니다.

19 세기는 세계 요리에 많은 것을주었습니다. 이때 프랑스, \u200b\u200b이탈리아, 영국, 독일 요리의 유명한 소스가 두 번째 삶을 살았으며 일부의 맛과 향은 새로운 방식으로 들렸습니다. Karem 씨는 소위 "어머니"소스라고하는 8 가지 소스 중 데미 글라스를 꼽았으며, 그 기준으로 다른 소스도 만들어졌습니다. 그러나 데미 글래스는 그 자체로 파생물이며 그 역사는 고전적인 고기 갈색 에스파 놀 소스로 거슬러 올라갑니다. 데미 글라스의 기본은 에스파 놀 소스라고 할 수 있는데, 레시피와 준비 방법이 약간 변경되었습니다.

데미 글라스 소스는 야채뿐만 아니라 향신료와 허브로 만듭니다. 일반적으로 데미 글라스 소스는 양파, 셀러리, 당근, 파슬리 및 토마토로 만듭니다. 진한 갈색 국물은 데미 글라스 레시피의 첫 번째 바이올린을 연주합니다. 그렇기 때문에 데미 글라스 소스의 고기를 신중하게 선택해야합니다. 일반적으로 쇠고기 또는 송아지 생크를 사용하며 고기 국물이 많을수록 데미 글라스 소스의 맛이 더 세련되고 밝아집니다. 1 리터의 데미 글라스 국물은 3 리터의 물과 1kg의 출발 성분에서 얻습니다.

데미 글라스 소스를 준비하려면 먼저 고기 성분... 우리는 고기를 씻고 펄프를 뼈에서 분리합니다. 뼈는 잘게 썰고 오븐에서 착색해야합니다. 야채와 허브는 큰 조각으로 자르고 향신료와 허브를 추가하여 튀기는 것이 가장 좋습니다. 고기 뼈가 구운 곳에서 서두르지 말고 물 한 잔으로 야채 덩어리와 혼합 해야하는 귀중한 고기 주스를 수집 할 수 있습니다. 고기 조각도 오븐에서 구워야하며 그에 따른 지방과 육즙은 별도의 용기에 수집해야합니다. 마지막 단계에서 모든 재료를 함께 섞어 끓입니다.

데미 글라스 소스를 만드는 과정은 약 12 \u200b\u200b시간이 걸립니다. 이것은 진정한 감정 가나 전문가가 할 수있는 힘들고 부지런한 과정입니다. 요즘 당신은 살 수 있습니다 기성품 소스 산업적으로 생산 된 데미 글라스. 이 제품은 맛이 좋지만 신선한 수제 및 갓 조리 한 클래식과 비교할 수 없습니다. 미트 소스 프랑스 요리 데미 글라스.

데미 글라스 소스의 칼로리 함량 51kcal

데미 글라스 소스의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율-bju).

육류 제품인 데미 글라스 소스는 국가 요리 프랑스. 그들은 그를 전설이라고 부릅니다. 전통 음식, 고전적인 조리법은 많은 요리 실험의 핵심입니다.

중세부터 프랑스 요리 전문가들은 요리 준비에 큰 중요성을 부여했습니다. 그들은 같은 제품이 제대로 장식되어 있으면 "소리"가 다르게 들린다 고 믿었습니다.

중세 프랑스 요리사는 전문성으로 구별되었습니다. 실험 결과는 여전히 세계 요리의 걸작 중 1 위를 차지합니다. 여기에는 bechamel, espaniol, veloute 및 demi-glace와 같은 전설이 포함됩니다.

후자는 프랑스어에서 "반 얼음"으로 번역됩니다.

요리하는 법을 안다 클래식 소스 데미 글라스, 동시에 비슷한 양념을 8 개 더 만들 수 있습니다. 그러나 제품 자체도 새로운 풍미로 변형 된 살색의 갈색 소스 인 에스파뇰에서 파생됩니다.

demiglas의 칼로리 함량과 주요 성분 인 지방-단백질-탄수화물의 비율은 다음과 같습니다.

에너지 값 : 53 / 39 / 8 %-큰 스푼-10g-포함 :

3g 지방-27 kcal;
탄수화물 5g-20kcal;
나머지-단백질-4kcal.

미네랄 중 소금 -염소 나트륨.

미트 소스 만드는 법?

집에서-자신의 부엌에서-고전적인 조리법을 사용 하여이 제품을 요리하는 것은 거의 불가능합니다. 너무 많은 재료가 필요하며, 부엌에서 12 ~ 14 시간 동안 끊임없이 무언가를 추가하고 시도해야합니다.

으로 클래식 레시피 데미 글라스 소스는 다음 알고리즘에 따라 준비됩니다.

고기는 신중하게 선택됩니다-전통적으로 송아지 고기 또는 쇠고기 정강이. 국물은 풍부해야합니다. 그렇지 않으면 원하는 일관성이 작동하지 않습니다. 비율은 1/3, 즉 1kg의 고기에 3 리터의 물이 취해집니다. 그러나 이것이 3 리터를 얻는다는 의미는 아닙니다. 완제품 -액체의 부피도 1/3로 증발합니다.

고기는 철저히 씻어서 뼈에서 분리합니다. 뼈는 잘게 잘리고 오븐에서 착색됩니다.

고기는 또한 특정 향신료를 첨가하여 오븐에서 구워집니다. 너무 작은 조각은 피해야합니다.이 경우 귀중한 육즙은 잎에서 조심스럽게 수집됩니다.

야채 덩어리-많은 성분이 포함되어 있습니다.

양파;
부추;
토마토;
파슬리;
셀러리 줄기;
당근;
피망;
가지 ...

잘게 자르고 볶습니다. 튀김에 고기 주스를 넣으십시오.

모든 재료가 별도로 조리 될 때만 함께 섞여서 약한 불로 조리 한 다음 섞은 다음 따로 보관합니다. 12 시간이 지나면 진한 갈색의 진한 소스가 완성됩니다.

모든 사람이 주방 사업에 하루 중 시간을 할애하고 다른 가족 구성원을 위해 주방을 막을 수는 없으며 프랑스 요리사의 즐거움을 꿈꾸기 때문에 집에서 패키지에서 버전을 녹일 수 있습니다.이 제품이 발견되었습니다. 상점 선반에. 물론 현재와 맛의 비교는 없습니다!

소스 레시피

요리 재료 목록은 중요합니다.

고기-뼈와 펄프-3 / 0.45 kg;
적포도주-괜찮은-1.5 리터;
양파 / 부추-각 450g;
당근-450g;
피망-노란색과 밝은 녹색-200g;
셀러리-뿌리 / 줄기-160 / 120g;
호박 호박-130g;
가지-130g;
중간 샤프 토마토 페이스트-130g;
각 조미료 25g-파슬리, 딜, 마늘;
설탕-티스푼;
로즈마리-2g 이상;
백리향-1.5g;
소금 한 꼬집, 검은 완두콩과 딸기 몇 개;
카네이션-3 개의 새싹;
베이 리프-2 개;
식물성 기름-25-30g.

그러한 인상적인 재료 목록이 당신을 놀라게하지 않았다면 요리 걸작을 준비 할 수 있습니다.

구근은 청소하고, 씻고, 반으로 자르고, 종이 타월로 말립니다. 당근과 마늘도 마찬가지입니다-큰 조각으로 자릅니다.
첫 번째 튀김은 검은 껍질이 나타날 때까지 기름이없는 팬에서 수행됩니다.
소스의베이스가 육수이기 때문에 고기는 매우 조심스럽게 준비해야합니다. 그것은 씻고, 말리고, 지방을 자르고, 중간 입방체로 자릅니다.
뼈도 씻고 말리고 오븐에 한 줄로 넣습니다. 한 시간 후에 황금 껍질이 나타납니다.
다음으로 부추를해야합니다-녹색 부분을 층으로 나누고 헹구십시오.
그들은 허브 (백리향과 파슬리)와 똑같이합니다. 잘라낼 필요가 없습니다.
셀러리 뿌리와 줄기, 호박, 가지, 로즈마리-이러한 모든 구성 요소는 흐르는 물로 씻어 내고 분쇄합니다. 절단 정도는 요리에 중요하지 않습니다.
당근, 모든 종류의 양파, 당근 및 셀러리 뿌리가 붉은 뼈에 뿌려집니다. 내용물에 적포도주 1.5 잔을 넣고 토마토 페이스트 30 분 동안 굽습니다.
구운 덩어리는 7.5 리터의 물로 채워진 넓은 용기에 배치되고 모든 야채와 허브가 추가됩니다. 이미 조리, 세척 및 다진 것입니다.
그들은 강한 불을 피우고 끓인 다음 거의 하루 동안 약한 불에 서 있습니다.

이때 애완 동물이 들어와 먹을 수 있지만 요리사는 멀리 갈 수 없습니다. 표면에 나타나는 기름기 많은 거품을 지속적으로 제거해야합니다. 하루 만에 소스가 거의 준비되었습니다. 그것을 여과하고 깨끗한 냄비에 부은 다음 다시 증발하기 시작합니다.

이 시간에는 휴식을 취할 시간이 없습니다-황금 껍질이 형성되도록 뜨거운 식물성 기름에 쇠고기를 튀겨 야합니다. 그런 다음 그녀는 미래의 데미 글래스에 빠져 있습니다.

주요 향신료의 차례가 왔습니다-남은 와인과 함께 팬에 추가되고 모든 것이 적어도 4 시간 동안 저열로 유지됩니다. 소스는 액체가 1/3 이상 증발하고 농도가 두꺼워지면 "유동"하게됩니다. 그것은 얼굴 관리에 적합한 올리브 오일과 비교할 수 있습니다.

서빙하기 전에 소스를 얼음에 식히거나 얼음물에 담근 다음 그레이비 보트에 부어야합니다.

육류 유사품

가족과 친구들이 30 분 안에 먹을 요리를 준비하는 데 하루 이상을 할애 할 준비가되지 않았다면 데미 글라스 레시피를 기반으로 한 소스로 손님을 놀라게 할 수 있지만 훨씬 쉽고 빠르게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이것을 인정하지 마십시오 "진짜 데미 유리가 아님", 프랑스 요리의 걸작이 실제로 어떻게 "소리"인지 아는 사람은 거의 없습니다.

필수 구성 요소 및 성분 :

미리 조리 된 풍부한 쇠고기 국물-1.5 l;
당근 반 컵과 셀러리 줄기;
양파 한 잔;
버터 기름-바람직하게는 버터, 좋은 품질-반 잔;
밀가루는 또한 반 유리입니다.
1/3 마데이라 잔보다 약간 더 많습니다.
슬라이드에 토마토 페이스트 한 스푼을 넣습니다.

향 주머니의 경우 미리 두 개의 월계수 잎, 백리향-2-3 가지 또는 큰 스푼, 3-4 가지 파슬리를 준비해야합니다.

원래의 데미 글라스 소스는 주로 소고기 나 송아지 고기 국물처럼 삶은 정도에 지나지 않습니다. 이름 자체는 문자 그대로 "반 유약"또는 반 유약으로 번역됩니다. 프랑스 요리의 주요 소스 중 하나입니다.

매우 다재다능한 소스입니다. 한 번만 익혀서 작은 용기에 담아 냉동 할 수 있습니다. 부분적으로 해동하고 서빙하기 전에 재가열하십시오. 그리고 거의 모든 고기와 함께 제공 될 수 있습니다. ㅏ 일반 수프 이 기적을 조금만 더하면 신성이되어 안전하게 절묘하다고 말할 수 있습니다!

요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다 데미 글라스 소스, 모든 열렬한 요리사는 자신이 좋아하는 버전을 가지고 있습니다.

일반적인 것은 미리 구운 고기 뼈에 국물을 요리 한 다음 오랫동안 끓여서 준비의 세 번째 단계, 이미 긴장된 국물의 마지막 끓이기 전에 알코올을 추가하는 것입니다. 그들은 주로 레드 드라이 와인이나 셰리를 추가합니다. 나는 sherry를 선호한다 (일부 지식인은 sherry "sherry"라고 부른다 :-)), 나는 그 열매가 많은 노트를 좋아한다. 그러나 무엇보다도 나는 송아지 고기 뼈를 기반으로 한 demiglas를 좋아합니다. 일반적으로 매우 섬세하지만 동시에 포화 상태입니다.

그리고 실험하고 싶다면 쇠고기 뼈와 적포도주를 추가하여 가장 일반적인 버전의 소스를 만드십시오.

알코올 정보 : 알코올을 첨가 한 후 오랫동안 끓이기 때문에 완전히 증발합니다! 원하는 뒷맛 만 남습니다.

제대로 준비된 데미 글라스 소스는 젤리 고기처럼 식 으면 완전히 얼어 붙습니다.

소스 약 1.3 ~ 1.5 리터

4kg 송아지 뼈, 뼈에 고기 조각
2 당근, 껍질을 벗기고 굵게 자른다.
2 양파, 껍질, 반으로 자른다
번들 1 개 선호하는 허브
200ml 달콤한 셰리 (마데이라 또는 무스카트 와인으로 대체 가능)
1 큰술 소금

요리 시간 : 30 시간

1. 오븐을 180 ℃로 예열하십시오.

2. 종아리 뼈를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 큰 오븐용 접시에 넣으십시오. 뼈가 고르게 갈색이 될 때까지 오븐과 오븐에 넣습니다.

3. 오븐에서 뼈를 제거하고 큰 냄비에 옮기면 10 리터가 있습니다. 물이 뼈보다 약 5cm 위에 있도록 찬물로 채 웁니다. 끓여서 불을 낮추고 24 시간 동안 요리합니다. 첫 시간에는 슬롯 형 스푼으로 거품과 부유 지방을 적극적으로 제거하십시오. 뼈가 항상 물로 덮 이도록 필요에 따라 끓는 물을 채우십시오. 밤에는 8 시간 동안 국물을 따르지 않기 때문에 평소보다 더 많은 물을 부을 수 있습니다.