Cepumu olu krēms. Custard piena cepumu uz piena recepte kūka no cepumu un olu krējuma pārbaudi

Cepumi ir atšķirīgi. Katram no viņiem ir savas priekšrocības. Un trūkumi ir arī paši. Struktūra klasisks cepums Vienkāršs: olas, cukurs un milti, kāds teiks, ka tas ir pietiekami, lai radītu jebkuru kulinārijas šedevru. Vēl viens nepiekrīt entuziasmu viedoklim un atzīmē, ka cepumu klasika dod kaprīzs, un izeja ir sausi. Un kāds cits būs tikai plecu plecus un piedāvās padarīt "vienmēr un tikai" amerikāņu cepumus, patiesībā, kūkas ir balstītas uz daudzām eļļas, un tāpēc blīvu un mitru tekstūru. Šādai cepšanai, atšķirībā no klasiskā, nav nepieciešama papildu impregnēšana ar sīrupu.

Es piedāvāju recepte cepumu, kas ir nepieciešams, lai uzzinātu, vai esat nopietni kaislīgi par gatavošanu un mīlēt cepeškrāsni. Tas būs par cepšanas cepumu - maigu cepšanas ar gaisu, gaismas struktūru. Tāpat kā klasisks, olu krēms tiek iegūts ar sulīgu, maigu un smaržīgu, bet tāpat kā eļļu, tas ir vairāk slapjš un izteiksmīgs. Divu receptes priekšrocības atrod savu iemiesojumu Īpaša sagatavošanas tehnika, kurā gatavs mīkla Laistīšana ar ūdens un sviesta maisījumu.

Custard cepums ir ērts sagatavošanai. Cepšanas laikā tas precīzi paceļas un neietekmē kupolu, kas pēc tam ir nepieciešams samazināt. Izrādās skaists pamats jebkurai kūkai vai kūkai.

Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda / raža: 1 cepums ∅ 16 cm un 5 cm augsts (3 emblats)

Sastāvdaļas

• olas telpas temperatūra 2 gabali
• cukurs mazs 80 g
• baltā kviešu milti 75 g
• kartupeļu cietes 18 g
• sviests 25 g
• Ūdens 25 ml
• 4 g baseina.
• ar šķipsnu sāli un vanilīnu

Gatavošana

Sagatavojiet sauso sastāvdaļu maisījumu: samaisa un meklējiet miltus ar cieti, cepamo pulveri, sāli un vanilīnu.



Sadaliet olas olbaltumvielām un dzeltenumiem.
Sākt hit pirmās olbaltumvielas ar lielu ātrumu.



Kad proteīni nonāk spēcīgos putos, turpinot pārspēt, pievieno pusi no sastāvdaļas norādītās sastāvdaļas cukura.



Turpiniet pārspēt proteīnus, līdz masa kļūst sulīga un spīdīga.



Tagad pievienojiet atlikušo pusi no cukura uz dzeltenumiem.



Pātagu dzeltenumi uz sulīgs stāvoklis un krējuma krāsa.



Uzmanīgi sajauciet saputotu vāveres ar dzeltenumiem.



Tad uzmanīgi traucē sauso sastāvdaļu maisījumu ar lāpstiņu.





Tagad sajauciet ūdeni ar sviestu.



Šis maisījums jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (uz ūdens vannas, nelielā spainī vai mikroviļņu krāsnī).
Ielej eļļas un ūdens maisījumu ap malu cepumu mīklā.



Ātri un uzmanīgi, bet rūpīgi sajauc mīklu līdz vienveidībai.



Ielieciet mīklu par pergamenta vai papīra formā. Tas nav nepieciešams, lai ieeļļotu to - pateicoties tam, cepums pieaugs vienmērīgi.



Cept custard cepums 175 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes līdz paraugam ar sausiem stariem (nūju).
Vispirms nav iespējams atvērt cepeškrāsni pirmajās 20 minūtēs, pretējā gadījumā cepums var būt neskaitāms un noslīdēts nevienmērīgi.

Svaigs cepums būs maigs, un, griežoties, tas lielā mērā sagrauj. Tāpēc pirms to griešanas ļaujiet viņam lidot prom ar stundām 8.

Sastāvdaļas:

• 200 grami ricotta krējuma siera vai mascarpone;
• 100 ml 4% -6% piena;
• 120 grami vaniļas cukura;
• 80 grami 72,5% krējuma eļļas;
• 120 grami kviešu milti augstākā pakāpe + 1/2 ch. Šādas asaras;
• 3 gabaliņi lielās vistas olas (D-0);
• 1/8 h. Sekla sāls sastāvs;
• 1 st. Svaigas citronu sulas sastāvs;
• 700 ml ūdens (verdoša ūdens).

Kā pagatavot cepumu karstajam pienam uz ūdens vannas

Gatavošanai sulīgs cepumi ES izmantoju krējuma siers Ricotta, kuru redzat fotoattēlā. Ja izmantojat muskarpona sieru, tad jums ir jāsamazina piena deva. Tā kā mascarpone satur vairāk šķidruma, nevis 100 ml piena, kas norādīts receptē, pievieno 80 ml.

Tātad, turpiniet. Pannā mēs ielej pienu, mēs nolaist eļļu un krēmveida sieru tajā. Mēs uzlikām Ūdens vanna Un mēs izkausēsim, ar pastāvīgu maisot ar noslaucīt. Kad visas sastāvdaļas tika savienotas kopā, noņemot katliņu ar ūdens vannu un dot šo piena krēmveida maisījumu atdzist.

Tagad atsevišķi dzeltenumi no proteīniem. Dzeltenumi whip līdz balta krāsa ar cukura pulveri. Tad mēs ielej piena krēmveida maisījumu dzeltenumos un atkal saputotu visu.

Mēs savienojam miltus ar breakder un izsijāt tos piena maisījumā. Visi sajauc ķīli.

Tagad jums ir nepieciešams izlaist iegūto mīklu caur caurduri, lai atbrīvotos no gabaliem, ja tādi ir. Es daru šo procedūru divreiz. Pēc tam mīklas tekstūra ir ļoti gluda.

Šajā posmā ir pienācis laiks siltināt krāsni jā 160 ° C.

Tagad iesaistieties proteīnos. Mēs sākam tos pārspēt, tiklīdz parādījās gaiši putas, uzvalks sāls un trīsdesmit sekundes, pievienojiet citronu sulu. Mēs turpinām pārspēt proteīnus stabilām virsotnēm.

Ar palīdzību asmens, mēs ievadiet olbaltumvielas mīklā trīs posmos un sajauc locīšanas metodi tā, ka olbaltumvielas nezaudē savu puff.

Forma ar noņemamām pusēm (D \u003d 24 cm), mēs velciet pergamentu gar apakšējo un uz sāniem, ieeļļojiet eļļu. Tagad aizpildiet cepumu mīkla. Lai iznāktu no liekā gaisa, jums ir nepieciešams klauvēt uz galda, kas ir aizpildīts vairākas reizes.

Veidlapa ar testu ir uzstādīta uz režģa, un zem tā mēs novietojam cepšanas lapu, kurā tie ieliet verdošu ūdeni sastāvdaļās. Mēs iznīcinām gardu cepumu uz piena 1 stundu šajā ūdens vannas režīmā.

Tad pārklājiet to ar pārtikas papīru un turpiniet nosūtīt vēl 45-50 minūtes. Gatavība pārbaudīt sausu zizli. Attīrīt cepumu un pārliecinieties, ka zizlis ir sausa. Tad izslēdziet cepeškrāsni un atveriet to. Mēs atstājam cepumu cepeškrāsnī, kamēr tas pilnībā atdziest. Tagad mēs to varam noņemt no veidlapas un sagriezt kūkas.

Mana sulīgs custard cepums uz piena ar krējuma sieru izrādījās 7,5 cm augsts. Šeit ir tik skaists var cept mājās! 🙂

Cepuma kūkas var nekavējoties pārvietoties ar krējumu un padarīt garšīgu, bet jūs varat wrap pārtikas plēvē (pēc pilnīgas dzesēšanas!) Un noņemt saldētavā. Ja vēlaties veikt kūku, tas ir nepieciešams, lai attaisnotu cepumu un sagatavot nepieciešamo.

Un šī augsts cepums Uz karstā piena no Yutub kanāla "I-Tortodel!" Autors aicina amerikāņu cepumu. Šī video recepte jums būs noderīga, ja jums nav vai vienkārši nevēlaties izmantot krējuma sieru testa laikā.

Custard biscuit - pamata recepte! Cepšanas kūku pieredzes es esmu izveidojis tādas pamata receptes, kas jau ir pārbaudītas vairāk nekā vienu reizi, es vienmēr strādāju, es esmu ļoti noderīgs, un es tos izmantoju! Viņam patīk man, kas ir perfekts un vienmērīgi pacelts, paliekot pat, un nav kautrīgs ar kupolu. Gatavās cepumu tekstūra ir neticami izsmalcināta, bumba ir poraina un gaiss. Atšķirībā no klasiskās cepumiem, tas nav tik sauss, pateicoties "alus" verdoša ūdens ar ūdeni. Tomēr impregnējot viņam vajadzīgas, bet ne tādā veidā lieli daudzumi. To var krāsot un aromatizēt. Es visbiežāk pagatavoju to standarta vaniļas vai šokolādes versijā. Tāpat kā ar citiem cepumiem, tas ir labāk gatavot to iepriekš un dot tai stāvēt 24 stundu laikā - tas būs viegli strādāt ar to: cepums būs pilnīgi griešana un nebūs drupināt. Jums būs nepieciešams: vaniļai vai šokolādei: 4 olas (pirmā kategorija, istabas temperatūra) 160 grami cukura 150 gr milti vai 110 grami miltu + 40 g kakao pulveris šokolādes cepumiem 34 grami cietes 1 h. L busty 50 gr ūdens no Šāds vairākas sastāvdaļas būs cepums ar diametru 20-21 cm un augstumu 5 cm. Kā gatavot: 1. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai iesildītos līdz 170 grādiem konvekcijas režīmā. 2. Izmēriet un samaisiet visas sausās sastāvdaļas, izņemot cukuru. Izsijāt. Cukuru mēra atsevišķos ēdienos. 3. Nelielā kokmackītis sajauc ūdeni un sviestu. 4. Atsevišķi dzeltenumi no proteīniem. Beat olbaltumvielas mīkstu virsotni, un pēc tam pievienojiet pusi no cukura un pārspēt līdz blīvai spīdīgai putu pasākumam. Dzeltenumi sajaukt ar atlikušo cukuru un pārspēt paaugstinātu un pompu. 5. Uzmanīgi sajauc proteīnus un dzeltenumus, pēc tam pievienojiet sausas sastāvdaļas un saglabājot gaisu, savstarpēji savieno sauso maisījumu mīklā, lai nebūtu gabalu. 6. Ar šo laiku ielieciet eļļu ar ūdeni ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad mīkla ir izšūta, ielej verdošu ūdeni ar eļļu un ātri samaisa viendabīgumu. Sūtiet mīklu veidlapā ar diametru 20 cm un krāsns 15-20 minūtes līdz paraugam uz sausā zizlis. 7. Es cepu cepumu vai nu bīdāmā gredzenā, ko uzliek pergamenta vai ļoti bieza papīra gredzenā (Watman). Starp citu, es izlasīju, ka šis cepums ir lieliski piemērots mikroviļņu krāsnī un lēni plīts, bet es nemēģināju sevi. Pēc cepšanas, dodiet cepumu atdzist, noņemiet papīru un nosūtīt uz iepakojuma, kur cepums ir pakļauts 8-10 stundām. Lai izgrieztu cepumu uz gludām kūkām, es izmantoju vienkāršāko HB pavedienu: vispirms es daru nazi ap perimetru, es uzsācu pavedienu un stiepjas tur. Tā rezultātā griezums uz kūkām ir gluda un veikls. Labu apetīti!

Jūs nolēmāt iepriecināt mūsu mīļotos vai viesus, kas ir gandrīz uz sliekšņa, kaut kas salds, bet tajā pašā laikā jūs nevēlaties pavadīt daudz laika un spēku uz vārīšanas. Šajā gadījumā mēs iesakām pievērst uzmanību cepumam ar olu krēmu.

Cepšana ņem minimālo laiku. Šo brīžos jūs varat viegli darīt kūka pildīšanai vai kūkai. Tātad, redzēsim, kādus produktus, kas mums ir vajadzīgi gan, un kā notiek brīnišķīgās saldās delikateses brīnumi.

Sastāvdaļas cepumam

Biskvīta mīkla varbūt visvienkāršākais, lai sagatavotu un visizdevīgāko garšu. Apbrīnojamais rezultāts izrādīsies, ja papildus tam būs olu krēms. Cepumes fotoattēlus var apskatīt jebkurā pavārgrāmatā, iespējas ir daudz: plāns un tilpums, balts un šokolāde - katrai gaumei un krāsai.

• Četras olas.
• Viens tasi cukura smiltis.
• Puse no tējkarotes cepšanas pulvera.
• Viena ēdamkarote (vai viens maiss) no vaniļas cukura.
• Glāze piena.
• Simts gramu sviesta.
• Šokolādes flīzes (ja vēlaties, lai kūkas kļūst brūnas).

Cepšanas cepums Korzi

Kā mēs teicām, cepums ar olu krēmu gatavojas ļoti ātri, kas nevar, bet lūdzu, saimniece, kurš vēlas, lai būtu laiks un pārtraukums ierašanās viesiem.

Tātad, atsevišķā traukā, jums vajadzētu sajaukt četrus vistas olas cukurs. Pievienojiet pārtraukuma punktu pēc tam un atkal, rūpīgi ņemiet visas sastāvdaļas. Tiklīdz tas sāk parādīties sulīgs putas, Jūs varat pievienot vanilīnu. Pēc tam mēs pakāpeniski ievadām mīklas miltus. Atcerieties, ka pirms miltu pievienošanas, tas ir jāsaista caur smalku sietu.

Veikt nelielus ēdienus, salauzt šokolādi tur un ielieciet to uz ūdens vannas. Neviens ūdens nav nepieciešams. Bet pārliecinieties, ka tas neuztraucas šokolādes kausēšanas procesā. Tiklīdz šokolāde kļūst šķidra, būs iespējams to ievadīt mūsu mīklā. Ikviens ir tīrasiņu un ieliet formā.

Pat ja jūs veicat kūkas, vispirms cepiet lielo kūku un pēc tam gatavs griezt, kā jūs domājat. Tas ir ērti un ātri. Neaizmirstiet iepriekš ieeļļot eļļas formu vai ievietot pergamenta papīru. Mīklas cep 20-40 minūtes temperatūrā cepeškrāsnī 180 grādiem.

Kad cepums ir gatavs, nav jācenšas nekavējoties noņemt to no krāsns. Pieredzējuši saimnieces ir ieteicams, lai sniegtu attieksmi mazliet "staigāt" siltumā. Piecas - septiņas minūtes pagājis - jūs varat veikt kūkas un atdzesē tos.

Olu krēms un tās šķirnes

Kūkas gatavojas to pašu, ko nevar teikt par olu krēmu. Recepte cepumiem katrā saimniece kaut kas ir atšķirīgs. Ir vairākas krējuma šķirnes:

• Klasisks olu krēms.
• Citronu vai apelsīnu olu krēmu.
• Franču opcija, kur tiek izmantoti tikai dzeltenumi.

Šodien mēs apskatīsim visas šīs iespējas un iemācīsimies darīt gardu olu krēmu par pienu cepumiem. Jāatzīmē, ka tas ir tieši tāds slānis kūkas un konditorejas izstrādājumi tiek izmantoti ļoti bieži. Custard krēms ir piemērots jebkura veida cepšanai, kas vienmēr ietaupa īpašniekus stāvošos krustcelēs un nezina, ko palutināt mājsaimniecībām.

Klasisks variants

Tāpēc sāksim ar populārāko iespēju - klasisko olu krēmu (cepumu recepte). Visbiežāk to izmanto slāņiem cepumu kords. Tā kā krēmai nav labas formas, krāsa balta-dzeltena, nedaudz formas, tad tas tiek uzskatīts par ideālu tikai, piemēram, kūkas.

Nepieciešamie produkti

Pirms sākat gatavošanas krēmu, jums ir nepieciešams veikt šādus produktus:

• 50 grami miltu.
• Vaniļas pulvera pakete (5 grami).
• 200 grami cukura smiltis.
• 350 grami piena.
• Trīs četras vistas olas.
• 15 grami sviesta.

Lielāko daļu laika, sagatavojot krēmu, ir sagatavošanās darbībai šādu sastāvdaļu, piemēram, miltus. Ja mēs runājam par Custard - Classic par cepumiem, nav iespējams nolaidēt šo vienumu.

Tātad, milti ielej nelielā cepešpannas un ielieciet to cepeškrāsnī. Tas aizņem diezgan daudz laika - 40-45 minūtes, bet šis darbs ir nepieciešams. Pēc miltu rezerves rezerves cepeškrāsnī, viņa iegūs patīkamu smaržu meža valriekstu, ko mēs sākotnēji sasniegt.

Kamēr milti atdzist, dodieties uz olām. Mēs tos sadalīt atsevišķā traukā un rūpīgi pārspēj, pakāpeniski ieviešot atdzesētu miltus. Mēģiniet padarīt masu viendabīgu, bez jebkādiem ieslēgumiem un gabaliem. Jo labāk mīkla tiks saputota, jo vairāk garšīgāks ir cepums ar olu krēmu.

Mēs ievietojam lielu katliņu uz plīts, ielej ūdeni. Tas būs ūdens vanna, kurā notiek ēdiena gatavošanas brīnums olu krēms. Citos ēdienos (nedaudz mazāk) ielej pienu. Tam ir jāsilda mazliet, pievienojot to cukura smiltīm. Kad piens vārās, mēs sākam pievienot olu masu. Mēģiniet mācīt to ar plānu sūkšanos, ne "lieto" viss ir katliņā. Laiks jums ir nepieciešams sabiezēt krēms, apmēram desmit vai divpadsmit minūtes.

Tagad jūs varat nošaut to no uguns un atkal veikt maisītāju. Kamēr jūs pārspēsiet krējumu, jums būs nepieciešams pievienot izkausētu aizplūšanu. Eļļas un vaniļas pulveris. Klasiskā versija ir gatava. Atstājiet atdzist. Tagad jūs varat doties uz dizainu garozā.

Citronu variants

Tiem, kas mīl citrusu smaržvielas kūkās un kūkās, šī Custard krējuma versija ir perfekta.

Sastāvdaļas:

• Trīs citronu.
• Pusi tasi cukura pulvera.
• Trīsdesmit gramus sviesta.
• Trīs vistas olas.

No visiem trim citroniem, saspiest sulu. Ar diviem augļiem mēs berzēt miziņu. Pievienot uz mizu un sulu cukura pulveris Un olas. Mēs sākam sajaukt sastāvdaļas, izmantojot maisītāju. Mēs atstājam maisījumu uz pusstundu, lai tas tiktu izpūstas un piesātināts ar citronu garšu.

Kad notiek puse stundu, jūs varat doties uz citrona miltu maisījumu. Neaizmirstiet izsijāt to piesātināt ar skābekli. Pievienojiet krēmveida eļļu. Mēs ievietojam ūdens vannā. Atšķirībā no otra klasiska recepte, olu krēms ar citronu sula Stipri ātrāk. Vārīšanas laiks: piecas līdz desmit minūtes.

Franču valoda dzeltenumos

Cepums ar olu krēmu franču recepte. atšķirsies no parastās klasisks variants. Tikai dzeltenumi ir iesaistīti receptē, no šejienes - spilgti piesātināta dzeltena krāsa un viegla masa.

Sastāvdaļas:

• trīs olu dzeltenumi;
• puse no piena litra;
• 75 g cukura;
• 50 g miltu;
• vanilina vai vaniļas cukura maisiņš;
• 10 grami sviesta.

Rubīns olu dzeltenumi ar cukura smiltīm. Tiklīdz masa kļūst spilgti dzeltena, jūs varat pievienot pienu un miltus tajā. Kamēr jūs pārspējat partiju, ielieciet ūdens vannu iepriekš. Saglabājiet savu laiku.

Kad krēms sāk sabiezēt uz ūdens vannas, pievienojiet vanilīnu, vaniļas. Cukurs vai svaigs vaniļas pod (ka jūs būsiet pie rokas). Ja pievienojat Podlovy vaniļu, tad noņemiet to uzreiz pēc tam, kad krēms ir gatavs un noņemts no uguns.

Šāda veida olu krēms tiek iegūts vairāk piesātināts pēc garšas un blīva konsistence. To var droši izmantot ne tikai, lai pagodinātu kūkas, bet arī rotā top.

Šokolādes opcija

Šis krēms izrādīsies pūkains un maigs un pat bagāts šokolāde. Lieliska iespēja, ja jūs veicat cepšanu bērniem - salds.

Sastāvdaļas:

• Divas glāzes miltu.
• Trīs olas.
• 200 grami cukura.
• Divas ēdamkarotes miltu.
• Kakao - trīs ēdamkarotes.
• Rums - divas tējkarotes.

Atsevišķā traukā mēs sadalām olas, lai proteīni būtu atdalīti no dzeltenumiem. Pēdējā pievienojiet kakao, cukuru un rumu (ja jūs gatavojat krēmu "pieaugušajiem" desertiem). Citā kausā, samaisiet pienu ar miltiem, pārspēt, mēģiniet nav nekādu gabalu. Mēs savienojam divas masas un ievietojam ūdens vannā.

Trīs minūtes, intensīva maisīšana, krēms sāks sabiezēt. Tagad to var ievietot tā sviestā. Noņemiet no uguns, ļaujiet man atdzist.

Kamēr krēms atdzesēs, pārspēs olbaltumvielas spēcīgos putos. Aukstā krēmā kārtīgi un rūpīgi iepazīstiniet ar putukrētu proteīniem. Gatavs!

Cepumu olu krēms: Soli pa solim foto gatavošanas recepte

1. Dziļā traukā sadaliet visas olas un izšķīdina cukuru šajā masā.
2. Iegūtais maisījums uzklāj uz plīts, liekot ugunsgrēku līdz minimumam.
3. Apkures procesā nepārtraukti pārspēt olu maisījums Ķīlis vai mikseris.
4. Kad olas iegūt baltu toni, noņemiet tvertni no uguns.
5. Turpiniet pārspēt tik ilgi, kamēr maisījuma tilpums ir trīs reizes.
6. Sajauciet miltus ar vaniļu un uzmanīgi ielej putukrētu olu masā.
7. Uzmanīgi sajauciet mīklu no apakšas uz augšu, cenšoties ne traucēt savu gaisu.
8. Un beidzot ielej izkausētu sviestu. Vēlreiz rūpīgi nomazgājiet iegūto maisījumu.
9. Veidlapas, lai ieeļļotu ar eļļu un apstrādātu sienas ar miltiem vai rīvmaizi. Ielejiet mīklu tajā.
10. Aptver folijas lapas formu un stingri pielāgojiet malas. Nosūtiet cepumu uz cepeškrāsnī 40 minūtēm 180 grādos.
11. Mazā mikroshēma: tiklīdz cepums ir cepts, palieliniet krāsns temperatūru līdz maksimālajam. Pēc trīs vai piecu minūšu laikā samaziniet to līdz 180 grādiem. Un nekādā gadījumā cepeškrāsns nav atvērts cepšanas procesā, pretējā gadījumā cepums samazināsies.