Medus biskvīts nokrīt pēc cepšanas gala. Kā izcept augstu, pūkainu biskvīta kūku. kāpēc biskvīts nosēžas cepeškrāsnī

Biskvīts ir daudzpusīgs konditorejas izstrādājums. Gandrīz neviena kūka nevar iztikt bez biskvīta, no biskvīta tiek gatavotas kūkas un rullīši, ko izmanto par pamatu jebkuram konditorejas izstrādājumam.

Sulīgs, kā mākonis, un diezgan blīvs, ar sviestu un krējumu, ar riekstiem un ar burkāniem - tie var būt ļoti dažādi, taču tos vieno gatavošanas tehnoloģija. Vienalga biskvīta mīkla, viņam vajag tikai sakult olas (vai atsevišķi baltumus un dzeltenumus) un pēc iespējas uzmanīgāk pievienot pārējās sastāvdaļas. Pateicoties putošanas laikā pievienotajam gaisam, jūsu biskvīts cepeškrāsnī pacelsies.

Cepot biskvītu, vienlaicīgi notiek divi procesi. Pirmkārt, gaiss mīklā uzsilst un attiecīgi izplešas, tas liek mīklai cepeškrāsnī celties, tas ir, palielināt apjomu. Otrkārt, ja ir pietiekami daudz siltuma (pie cepšanas temperatūras 180-200C), tiek izceptas augošo poru sieniņas. Tādējādi, lai iegūtu pareizu biskvītu, olas labi jāsakuļ, pievienojot pēc iespējas vairāk gaisa, mīklu apmaisa, uzmanoties, lai pievienotais gaiss nezaudētu, un tad pareizi jācep pietiekami augstā temperatūrā.

Pirms rūpīgi izpētīt Irinas Čadejevas tehnoloģiju, iesakām noskatīties profesionālā konditorejas šefpavāra Oļega Iļjina video recepti!

No kā mēs cepam?

MILTI

Cepumi tiek cepti, pateicoties cietes želatinizācijas procesam - sildot slapjā mīklā, tas maina savu struktūru, kļūstot biezākam un viskozākam. Tāpēc biskvītam ir svarīga tieši cietes klātbūtne, un attiecīgi to var cept no gandrīz jebkuriem miltiem - rīsiem, kviešiem, kukurūzas, griķu (jebkuros miltos ir ciete). Ja nomaināt daļu kviešu milti ciete - biskvīts būs izturīgāks un drupanāks. Cepumu var cept vispār bez miltiem, tikai uz cietes. Bet riekstu miltos (maltos riekstos) nav cietes, un tāpēc cepumi ar riekstu miltiem ir mazāk izturīgi un viegli nosēsties. Neskatoties uz to, konditorejas šefpavāri bieži gatavo cepumus ar riekstiem - tas izrādās ļoti garšīgi!

Biskvīta kūka ar ogām un krējumu no krējuma siers

Delikāts biskvīts un maskarpones siers ar ogām ir žanra klasika. Šo vienkāršo kūku var pagatavot gan svētkos, gan parastā, neievērojamā dienā. Abos gadījumos nepārspējama garša ir garantēta.

OLAS

Bez kura principā biskvītu nevar izcept - tas ir bez olām. Tieši olas tai piešķir gan krāšņumu (kuļot), gan spēku (cepot). Labi sakulta olu masa ir panākumu atslēga darbā ar biskvītu.

CUKURS

Biskvītam izmanto parasto cukuru, vēlams ar maziem kristāliņiem. Tie attiecīgi izšķīst ātrāk, un olas ar tām labāk sasit.

Cepumu pamatrecepte

Biskvītam ir daudz iespēju, taču ir vērts sākt ar visvienkāršāko recepti, kas tomēr nav sliktāka par vissarežģītākajām. Atcerieties proporciju:

4 olas
120 g cukura
120 g miltu
un bez cepamā pulvera!

((lapā))

Kā pagatavot biskvītu:

1. Vispirms izmēriet visas sastāvdaļas. Izsijā miltus (kā arī cieti, ja lieto) - tos piesātina ar gaisu un tad labāk iemaisa mīklā. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos (atcerieties, ka aukstās olas vislabāk ir sadalīt baltumos un dzeltenumos), izmantojot lielu bļodu baltumiem un vidēja izmēra dzeltenumiem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepumu formiņas un paplātes jāsagatavo iepriekš, kā arī iepriekš jāuzsilda cepeškrāsns. Kad biskvīta mīkla ir gatava, tā nekavējoties jāpārvieto veidnē (uz cepešpannas) un jācep, netērējot laiku. Biskvīta mīkla ātri nosēžas, un gatavie produkti no nostādinātās mīklas ir zemi un blāvi.

2. Dzeltenumos ieber pusi cukura un ar mikseri sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz tie ir biezi, gandrīz balti.

3. Nomazgājiet un nosusiniet putotājus un saputojiet baltumus pilnā ātrumā, līdz maisījums ir balts un biezs. Miksera stiprinājumiem jāatstāj skaidra, neizkliedējoša zīme. Tikai tagad pievieno atlikušo cukuru un kuļ, līdz masa kļūst sniegbalta un spīdīga.

izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"

4. Baltumiem pievieno dzeltenumus un ar karoti ļoti viegli maisa, līdz maisījums kļūst viendabīgs, gaiši dzeltenā krāsā.

Kā pareizi sajaukt? Paņemiet karoti un iemērciet malu bļodas vidū. Izvelciet karotes izliekto daļu pa apakšu (pret sevi), tad uz augšu pa bļodas malu, turpiniet virzīties pa mīklu un atkal nolaidiet karoti vidū. Karote aprakstīs apli. Atkārtojiet šo kustību, pagriežot bļodu ar otru roku. Tādējādi visu veidu cepumu (un citu putu) mīklas tiek ātri un precīzi sajauktas. Šo metodi sauc par "locīšanas metodi".

5. Pievienojiet miltus un citas sausās sastāvdaļas. Atkārtoti samaisiet, salokot. Pārāk ilgi nemaisīt, jo mīkla var pārāk sabiezēt.

izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"

Tiklīdz miltu gabali ir pazuduši, pārtrauciet. Mīklu pārliek veidnē, izlīdzina virsmu un liek cepeškrāsnī.

izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"

Ko pievienot?

Biskvītam bieži pievieno sviestu. Lai to izdarītu, izkausējiet, atdzesējiet un pēc iespējas uzmanīgāk ielejiet. Pat ne liels skaits sviests padara drupačas garšīgākas un mitrākas, cepumi ar sviestu ilgāk nestāv.

Kā sagatavot veidlapu?

Ir vairāki veidi, kā sagatavot formiņas un cept biskvītu. Katram ir savas priekšrocības un trūkumi. Reizēm nav nozīmes, kādā formā tu cep, un reizēm tam ir nozīme.

1. metode

Veidnes iekšpusi ieziež ar mīkstinātu sviestu (izkausētais sviests notecēs un nesanāks vienmērīgs pārklājums). Ielejiet karoti miltu un, kratot veidni, sadaliet miltus vispirms pa veidnes malām un pēc tam pa apakšu. Labi piesitiet veidnei, lai izkaisītu liekos miltus.

Izmantojot šo metodi, biskvīts vispār nelīp pie veidnes dibena un sieniņām. Pēc 5–10 minūšu cepšanas biskvīts atdziest un nedaudz samazinās, savukārt starp formas sieniņu un biskvītu parādās neliela sprauga un uz biskvīta paliek neliels slaids. Apgrieziet biskvītu uz režģa, to var viegli noņemt, kamēr slidkalniņš būs apakšā, un augšdaļa būs pilnīgi plakana.

TRŪKUMS: izmantojot šo metodi, biskvīts ir nedaudz zemāks.

2. metode

Cepamo formu neietauko, bet apakšu pārklāj ar cepampapīru.

Cepot biskvīts pielips pie sieniņām, bet ārā veidni arī nosēdīsies. Tā kā sienas nevar nosēsties (tās ir aizķērušās), “zirņi” nosēdīsies, līdz ar to, kūkai atdziestot, biskvīta virsma kļūs līdzena. Biskvītu ņem ārā no veidnes tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Lai to izdarītu, ļoti uzmanīgi jāpalaiž nazis gar sienām, atdalot biskvītu, un jāizņem forma. Pirms biskvīta lietošanas noņemiet cepamo papīru.

TRŪKUMS: lai atdalītu biskvītu no sienām, nepieciešama prasme un precizitāte; nevar izmantot silikona veidnes.

3. metode

Trauku netaukojiet un apakšā nelieciet cepampapīru.

izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"

Šī metode ir piemērota vieglākajiem un smalkākajiem cepumiem, kas atdziestot nosēžas zem sava svara. Tie ir cepumi ar nelielu daudzumu miltu un cietes, kā arī proteīna cepumi. Parasti tos ieteicams atdzesēt otrādi - šim nolūkam uzreiz pēc cepšanas veidni apgriež un liek uz bļodiņām, lai biskvīts tiem nepieskartos. Šajā stāvoklī biskvīta dibens un sāni ir pielīmēti pie veidnes, tas nekrīt ārā, bet arī nenosēžas zem sava svara. Lūgums ņemt vērā, ka šajā gadījumā svarīgi izvēlēties pareizo formas izmēru, lai biskvīts neizgrieztos virs malām un to varētu apgāzt.

TRŪKUMS: dažreiz ir grūti atdalīt biskvītu no veidnes; silikona veidnes šādai cepšanai nav piemērotas.

Maizes izstrādājumi

Vienmēr iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180-200 ° C temperatūrai. Cepumus vēlams cept cepeškrāsns vidējā līmenī, var izmantot konvekciju. Centieties neatvērt cepeškrāsni pirmajās 15 cepšanas minūtēs, lai gaiss būtu vēss. Biskvīta gatavību varat pārbaudīt 25-30 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Gatavs biskvīts - vienmēr ar viendabīgu slaidu, zeltaini brūnā krāsā. Vairākās vietās (tuvāk vidum) sadursta ar zobu bakstāmo, uz tā nedrīkst būt pielipusi mīkla. Var arī nospiest ar plaukstu, gatavais biskvīts ir elastīgs un izturīgs.

SVARĪGS!

Lai biskvīts impregnēšanas laikā neizmirktu, būtu stiprs un elastīgs, vēlams ļaut tam nogulēt vairākas stundas. Kūkām parasti biskvīta kūku izcepu vakarā un atstāju virtuvē uz nakti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biskvīts nedrīkst izžūt - šim nolūkam, ja virtuvē ir sauss gaiss, varat ievietot biskvītu maisiņā pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"

Kā sagriezt biskvītu?

Vienu četru olu biskvīta kūku, kas cepta 20 cm diametra pannā, parasti var sagriezt trīs kūkās. Izmantojiet dažus vienkāršus trikus, lai griezumi būtu taisni un kūkas vienmērīgi biezas.

Nolieciet biskvīta kūku otrādi - tā ir ļoti plakana, un arī jūsu kūka būs plakana virspusē. Kā substrātu ir ērti izmantot cepamā papīra loksni, plakanu šķīvi vai režģi, galvenais, lai kūku var viegli pagriezt kopā ar pamatni. Sagatavo nazi – ļoti vēlams, lai tas būtu ass, ar asmeni, kas ir garāks par biskvīta diametru. Ļoti labi darbojas maizes nazis ar viļņainu asmeni.

Ar nazi ap biskvīta apkārtmēru iezīmē griezuma līnijas apmēram 1 cm dziļumā.

Ievietojiet nazi robā un sagrieziet, uzmanīgi apgriežot biskvītu un piespiežot nazi pret kūkas apakšējo daļu, tam vajadzētu iet tieši pa iezīmēto līniju.

Problēmas?

1. Pārāk daudz mīklu- slikti saputots baltums vai dzeltenums, pārāk ilgi sajaukta mīkla;
2. Biskvīts slikti ceļas - ilgi maisījās mīkla, slikti sakultas olas, cepeškrāsns bija pārāk auksta;
3. Biskvīta kūka pēc cepšanas ir stipri ēzeliska - mīkla ir slikti izcepusies, ir maz miltu vai cietes;
4. Biskvīta ēzelis cepeškrāsnī - arī karsta krāsns;
5. Biskvīts stipri drūp – par daudz cietes.

Biskvīta kūka tulkojumā no itāļu valoda nozīmē cepts divreiz. Klasiskais biskvīts ir izgatavots no miltiem, cukura un olām. Garda biskvīta receptē var būt arī biezpiens, skābs krējums, kefīrs, šokolāde utt. Biskvīta pagatavošana, kā likums, neaizņem daudz laika. Tieši gatavošanas ātruma un lieliskā rezultāta dēļ daudzas mājsaimnieces mīl gatavot biskvīta mīklu. No tā izgatavotie izstrādājumi ir sulīgi un delikāti. Cepumu cepšana var būt ļoti dažāda. Atšķiriet cepumu kūkai, rullītim, konditorejas izstrādājumiem utt.

Kā pagatavot biskvītu? Tomēr vienkāršai cepumu receptei ir dažas gatavošanas īpašības. Cepam krāšņumu piešķir labi sakulti olu baltumi un dzeltenumi ar cukuru un miltiem. Biskvīta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no olu svaiguma, kā arī no visu sastāvā iekļauto sastāvdaļu temperatūras. Vienlīdz liela nozīme ir putošanas ilgumam un cepšanas režīmam. Mūsu receptes jums pateiks, kā pagatavot biskvītu. Cepuma gatavošana mājās nebūs grūta, ja ievērosit visus gatavošanas noteikumus. Par greznāko un maigais biskvīts ieteicams rūpīgi atdalīt dzeltenumus no baltumiem, lai tie nesajauktos. Baltumus ir grūtāk saputot, ja tajos iekļūst dzeltenums vai tauki.

Ir daudz cepumu recepšu. Mīklas receptē var iekļaut rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, vaniļas cukurs, kakao pulveris, sasmalcināti rieksti, magoņu sēklas, rozīnes un citi pildvielas. Vispirms tie jāsajauc ar miltiem. Klasiskajā biskvītā, kura recepte sastāv no olām, cukura un miltiem, var pievienot skābo krējumu un kefīru. Biskvīta kūka ar skābo krējumu un biskvīts ar kefīru ir vēl garšīgāks un pūkaināks par klasisko. Skābā krējuma biskvīta recepte jums nesagādās nekādas grūtības. Šokolādes biskvīta kūka, kuras receptē iekļauts kakao pulveris, ir īpaši populāra bērniem, kuriem nepieciešama regulāra šokolādes biskvīta gatavošana. Iesakām noteikti pagatavot ļoti iecienītu biskvītu ar āboliem – šarloti. Jūs pat varat mēģināt pagatavot biskvītu bez olām - uz dārzeņu eļļa un sodas šķīdumu.

No biskvīta mīkla cept kūkas kūkām. Biskvīta kūkas recepte atrodama mūsu mājaslapā. Biskvīta kombinācija ar dažādiem krēmiem, svaigas ogas, augļi un rieksti ļauj iegūt dažādus garšīgus konditorejas izstrādājumi... Svarīga šādu saldo produktu sastāvdaļa ir biskvīta krēms. Biskvīta krēma receptē var iekļaut biezpienu vai šokolādi. Biezpiena biskvīts var saturēt biezpienu gan kā pildījumu, gan kā mīklas sastāvdaļu.

Kā pagatavot biskvītu? Ir divi veidi, kā pagatavot šo kārumu – aukstu un karstu. Saputojiet baltumus tikai pilnīgi tīros traukos, bez tauku pēdām. Ja baltumi slikti saputo, tad tie ir jāatdzesē. Saputo baltumus, līdz izveidojas stabilas putas. Pārmērīgi saputotas olbaltumvielas ar maziem burbuļiem cepšanas laikā noved pie tā, ka mīkla saraujas. Dzeltenumu vajadzētu ierīvēt baltumu ar cukuru un saputot līdz putām. Jums nekavējoties jāsajauc baltumi un dzeltenumi, vienlaikus pievienojot miltus.

Silta biskvīta pagatavošana paātrina procesu. Kā pagatavot karstu biskvīta kūku? Ūdens vannā 40-50 grādu temperatūrā. Olas uzreiz sakuļ ar cukuru. Šāds biskvīts izrādās blīvāks un drupanāks nekā auksti gatavots biskvīts. Iegūto masu vislabāk sakult elektriskajā mikserī, bet var arī manuāli. Gatava mīkla nekavējoties jālej īpašās veidnēs un nekavējoties jācep.

Kā izcept biskvītu? Smalku struktūru un plānu garoziņu iegūst tikai tad, ja biskvīts ir pareizi izcepts. Biskvīts jācep uz vienmērīgas vidējas uguns. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Bet gatavais biskvīts kādu laiku jāatstāj atvērtā cepeškrāsnī. Tas tiek darīts tā, lai tas neizkristu. Svaigi cepts biskvīts ir slikti sagriezts, tāpēc pēc cepšanas vēlams to paturēt apmēram dienu.

Kā ātri izcept biskvītu? Biskvītu var arī krāsnī mikroviļņu krāsnī. Šī metode ir vienkāršāka nekā iepriekšējā. Pati mīkla ir diezgan sausa, tāpēc biskvītam nepieciešama impregnēšana. Kā impregnēšanu var izmantot šokolādi, dažādus sīrupus vai spirtu.

Pagatavo biskvītu! Mūsu vietnē esošās receptes ar fotogrāfijām jums pateiks, kā to izdarīt pareizi.

Kāpēc ceptas preces nogulsnējas pēc cepšanas? Šis jautājums vienmēr ir aktuāls mājsaimniecēm. Tie daži, kuriem ir visādas cepumu kūkas, paliek neskarti un priecē gan ar garšu, gan izskatu, kulinārijas pasaulē lielākā daļa asociējas ar burvjiem - jo dažreiz pat visvairāk. slepenās sastāvdaļas"un" mikroshēmas "nepalīdz.

Neskatoties uz visu, situācija nav tik bezcerīga, kā varētu šķist. Nav laika izmisumam! Un arī uz jautājumu, kāpēc cepšana nosēžas pēc cepšanas, ir sava atbilde. Šajā rakstā mēs apsvērsim, kāpēc tas var notikt un kā no tā izvairīties.

Aprēķinos iezagās kļūda

Patiesībā ir ļoti svarīgi ņemt vērā, kur tieši pieļauta kļūda, kāpēc cepiens pēc cepšanas nosēžas: iespējams, grēkoji uz cepeškrāsns, bet sprauga tika izveidota jau pirms neapstrādāta mīkla gatavojās kļūt pūkains un kraukšķīgs tur tika novietots.

Esi uzmanīgs ar mīklu!

Iemesls numur viens: mīkla tika nejauši sakrata. Gatavojot tādus smalkus ēdienus kā cepumus, smalkmaizītes vai pīrāgus, nekādā gadījumā nedrīkst strauji aizcirst durvis. Mīklu jānēsā ārkārtīgi uzmanīgi un uzmanīgi – tikai pateicoties šādai attieksmei, tā galu galā "paceļas" un iepriecina saimnieci un viņas mīļos ar garšu, aromātu un tekstūru.

Jo klusāk iesi, jo tālāk tiksi

Otrais iemesls: krāsns tika atvērta pārāk agri. Visiem konditorejas izstrādājumiem vajadzētu stāvēt vismaz desmit līdz divdesmit minūtes. Daži - pat vairāk (seko receptei). Bet jebkurā gadījumā, lai vairs nejautātu, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas, dieva dēļ, nevajag uzreiz skatīties cepeškrāsnī, tiklīdz to tur ieliek. Nē, pat ne skatīties, "kā tas ceļas". Galu galā tieši šīs izsituma darbības dēļ brīnums nenotiks.

Cauruļvadi karsti

Trešais iemesls: cepeškrāsns nav pietiekami uzsildīta. Cepeškrāsni ieteicams iepriekš uzkarsēt, lai pēc tam, kad cepumi būs izņemti no tās, tie būtu karsti un karsti. Nepietiekama temperatūra var būt iemesls, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas. Ja problēma izpaužas sistemātiski, varbūt ir vērts pārbaudīt tehniku?

Uzcītība un darbs - visu samals?

Iemesls numur ceturtais: pārāk ilgi sišana ar mikseri. Mājsaimnieces, kurām virtuvē nav šī svarīgā atribūta, nepavisam neapskauž tos, kam tā pieder. Galu galā ir jāsit ar roku: ar slotiņu vai pat ar dakšiņu. Bet varbūt viņiem kaut kas paveicās vairāk? Galu galā arī mikseris var būt par iemeslu tam, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas? Vai arī nevis biskvīts, bet dzimšanas dienas torte, uz kuru visi cerēja, un par kuru tas ir tik aizvainojoši. Noslēpums ir tāds, ka viss ir jādara ar mēru: jāputo pietiekami, lai mīkla būtu gaisīga, bet ne tik ilgi, lai tā "nokristu" no šoka.

Matemātiskā proporcionalitāte – laiks skalot smadzenes

Piektais iemesls: tika pārkāptas testa sastāvdaļu proporcijas. Ja sākotnēji mīklai tika pievienots par daudz miltu vai, gluži otrādi, šķidrums, tā nepacelsies tā, kā saimniece vēlas. Iesācējiem maisījumu ieteicams gatavot tikai pēc receptes, pieredzējušākiem - rīkoties gandrīz intuitīvi, pēc iegribas, izvēloties noteiktu kompozīcijas elementu daudzumu. Jebkurā gadījumā šis iemesls ir ļoti spilgts piemērs tam, kā ceptas preces var sabojāt ilgi pirms to ievietošanas cepeškrāsnī.

Pareiza gatavošana

Iemesli, kāpēc pēc cepšanas maize nosēžas un pīrāgi nokrīt, ir uzskaitīti un sīkāk aprakstīti zemāk:

Ko darīt?

Jāteic, ka iepriekš aprakstīto kļūdu novēršana dažkārt nepalīdz. Un sievietes sagrābj galvu, nezinot, kā pārsteigt viesus, radus un draugus ar savu ēdienu gatavošanas palīdzību. Par laimi, visi noslēpumi ir brīvi pieejami un tiek parādīti burtiski tieši zemāk:

• atcerieties izsijāt miltus pirms pievienošanas mīklai. Tā ir vienkārša lieta, bet ļoti noderīga. Gaisīgums garantēts;
• optimālums it visā! Ieskaitot ūdens temperatūru tajā esošā rauga audzēšanai. Tam vajadzētu būt tieši tā, kā veselam cilvēkam – trīsdesmit sešiem. Pārāk auksts šķidrums liks jums ilgi gaidīt, līdz mīkla sāks "pacelties", un karsts šķidrums ne tikai sabojās visu "sacelšanās" brīnumu, bet pat var izraisīt produkta bojāšanos;
• trauki - tikai sausi! Īpaši tas attiecas uz to, kurā tiks putoti baltumi. Vēl viena piezīme par šo rūpīgo procesu: ir svarīgi precīzi atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, tostarp atdalot ar roku, izmantojot papīra piltuvi un izmantojot nazi vai adatas;
• intuīcija ir intuitīva, un skaidras instrukcijas ir rakstītas iemesla dēļ. Ja receptē ir norādīts precīzs cepšanas laiks – skaties! Par laimi, hronometri tagad nav nekas neparasts. Citādi nejautā, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas, bet gan "izbaudi" nokritušo. Starp citu, tas attiecas arī uz temperatūras regulēšanu: dažreiz tas ir nepieciešams cepšanas procesā. Nu, vajadzīgās vērtības noteikšana gatavošanas sākumā ir pilnīgi svēta kulinārijas mākslas ministriem;
• sekojiet darbību secībai. Atcerieties, kā filmā "Harijs Poters"? Lai mikstūra izrādītos pareiza, ir nepieciešams ne tik daudz pievienot visas sastāvdaļas, bet gan pareizā secībā, turklāt precīzi norādītajā virzienā maisīt precīzu reižu skaitu. Tāpat arī cepšanai ir savi noslēpumi. Piemēram, ka sodu nevar nodzēst atsevišķi no mīklas un vēl jo vairāk - iepriekš. Tas tiek darīts tieši kopā ar pārējām sastāvdaļām, un tas izskaidrojams ar to, ka krāšņums jāpanāk gāzu dēļ, un, ja produkts mīklā neizdziest, dažas no tām (lielākas) vienkārši iztvaiko.

Vai tas ir biezpiens?

Kāpēc biezpiena kastrolis nosēžas pēc cepšanas? Kas neļauj tai palikt gaisīgam un vieglam, kūst mutē?

Lieta, protams, nav biezpienā. Un šādam desertam, ko iecienījuši gan gardēži, gan dāmas, kas ievēro diētu un kurām galvenokārt rūp sava figūra, ir vairāki veidi, kā izvairīties no nogrimšanas. Tie visi ir balstīti uz gatavošanas paņēmieniem.

Pacietība

Pirmkārt, jums vienreiz par visām reizēm jāatceras šis noteikums: neizņemiet cepamo preci uzreiz! Jā, šis iemesls jau ir norādīts, taču pat pieredzējušas mājsaimnieces uz to "saskaras" tik bieži, ka nav grēks to atgādināt vēlreiz. Temperatūras pazemināšanās ir nopietna problēma. Uz jautājumu, kāpēc šarlote nosēžas pēc cepšanas, kēksa vai tā paša kastroļa, visticamāk, tā arī bija. Dažkārt nav pat tā, ka cepumi tika izņemti ārā - mīkla, visticamāk, nokrita brīdī, kad tika atvērtas cepeškrāsns durvis. Tātad pat ar skatienu un pat "izskatīties" nav iespējams!

Savienojums

Ja biezpiena kastrolis ik pa brīdim nokrīt un nav ar to salds, varat eksperimentēt ar sastāvu. Spožums kulinārijas izstrādājumi daudzi: no sodas, dzēstas ar etiķi / citronskābi utt., ko izmantoja mūsu vecmāmiņas-vecmāmiņas, līdz cepamajam pulverim, ko daudzi ražotāji izpalīdzīgi piegādā tirgū un pārdod katrā kioskā. Pēc būtības, protams, tajā, visticamāk, būs tā pati soda un tā pati citronskābe... Bet, ja saimniece ir pieradusi uzticēties iegādātajiem produktiem - kāpēc gan ne? Galu galā viņi arī strādā. Turklāt ar tiem noteikti ir mazāk "nepatikšanas". Nav jādomā, kad pievienot un kā "nodzēst" cepamo pulveri. Viņš visu izdarīs pats.

Gan cepamā soda, gan cepamais pulveris ir iespēja noturīgākajiem, taču ļoti svarīgi atcerēties, ka ar šiem produktiem ir svarīgi nepārspīlēt. Galu galā ceptas preces ne tikai kritīsies, bet arī nepacelsies, turklāt tas izdalīsies ar soda un amonjaku (tas dažreiz notiek cepamā pulvera sastāvā).

Auksts un karsts

Ir divi veidi, kā pagatavot biskvītu. Precīzāk, mīkla ir viņam. Atkarībā no tā, kuru saimniece izvēlēsies, viņa saņems vienu vai otru rezultātu.

Tas nenozīmē, ka viens ir garantēts labāks, bet otrs ir sliktāks. Bet aukstums ir piemērots ēteriski viegliem ruļļiem, kuru trauslums nav piemērots jūsu sejai.

Karsts savukārt dod blīvu rezultātu, turklāt pēc tā nav jābrīnās, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas - galu galā tā parasti nenotiek.

Ar šo metodi mīklu gatavo ūdens vannā. Jāatzīmē, ka daudzi pavāri dod priekšroku aukstā veidā- kā tas ir vieglāks, vienkāršāks un saprotamāks. Bet, ja galvenais ir rezultāts, būtu labi neslinkot un smagi strādāt, lai iegūtu ideālo biskvītu, kas nekritīs.

Maizes jautājums

Ko darīt, lai maize nenobirtu? Vai ir kādi šī produkta gatavošanas smalkumi, bez kuriem neiztiek neviena ēdienreize un kas, kā zināms, ir "visa galva"? Noteikti jā.

Pirmais iemesls, kāpēc maize pēc cepšanas nogulsnējas, ir tas, ka mīkla ir sastingusi. Tad kļūst arvien jūtīgāk, un kārtīgums vairs nepalīdz. Ja tā notiek, vēlreiz mīciet mīklu un uzlieciet to atpakaļ.

Otrs iemesls, kāpēc maize var "krist" nevienmērīgi, ar pumpiņām un būt pavisam neglīta, ir miltu vai šķidruma pārpalikums. Mēs atgriežamies pie noteikuma gatavot skaidri pēc receptes un neimprovizēt.

Tie ir visi noslēpumi, kāpēc ceptas preces nosēžas pēc cepšanas.

Izbaudi gatavošanu!

Biskvīts ir kaprīzs mīklas izstrādājums. Bet biskvīta mīklu var "pieradināt", ja saprotat tās sagatavošanas galvenos principus:

• kārtīgi sakuļ olas un cukuru - šoreiz
• uzmanīgi pievienojiet miltus - divus,
• iestatiet pareizo temperatūras režīmu - trīs.

Šajā rakstā mēs analizēsim galvenās kļūdas, kuru dēļ cepums neizdodas sulīgs un skaists. Ja esi jau saskāries ar kādu no tiem, nekrīti izmisumā! Pat plkst pieredzējuši konditori ir "aizdedzes izlaidumi". Uz galvenā fotoattēla - visvairāk, recepte ir viena no veiksmīgākajām un vienkāršākajām (sekojiet saitei, lai skatītu soli pa solim ceļvedi). Un, ja tā ir ērtāk skatīties - laipni lūgti manā YouTube kanālā

kāpēc biskvīts nosēžas cepeškrāsnī

Tātad, jūs skatāties cepeškrāsnī caur stiklu, un dvēsele dzied: biskvīta kūka ir sulīgs, sārts, patīkami smaržo reibinoši un liek jums pēc iespējas ātrāk iegūt vēlamo cepumu. Nesteidzies! Sāciet pārbaudīt biskvīta gatavību pēc vismaz 20-25 minūtēm. Atverot durvis pirms laika, mīkla nogulsnēsies un vairs necelsies.

Kas notiek cepeškrāsnī? Vienreiz gaisīga mīkla nokļūst karstā gaisā - tā sienas sāk cepties / nostiprināties un tādējādi notur gaisu iekšā. Saskaņā ar fizikas likumiem gaisa molekulas karsēšanas laikā izplešas. Mēs to skaidri redzam, skatoties iekšā caur stiklu. krāsns... Bet, ja jūs strauji pazemināsiet temperatūru cepeškrāsnī, saskaņā ar tiem pašiem fizikas likumiem gaiss mīklā "sapresēsies", kam sekos mīklas nosēšanās. Tādā gadījumā mīklas molekulu sieniņas no pēkšņām gaisa kustībām saplīsīs, zaudēs formu, un pat pēc temperatūras atjaunošanas cepeškrāsnī tās nespēs atgriezties savos agrākajos apjomos.

Uz attēla:. Viena no populārajām receptēm vietnē (saitē varat redzēt soli pa solim gatavošanas rokasgrāmatu)

Nākamais iemesls, kādēļ biskvīta mīkla nosēžas cepeškrāsnī, ir produktu proporciju pārkāpums (nepietiekami miltu). Lai izvairītos no šīs kļūdas, nosver visu uz virtuves svariem. Tie ir lēti, bet ticiet man, tie ietaupīs daudz nervu, laiku un produktus jūsu virtuvē!

Un pēdējais padoms: pareizi sagatavojiet kūkas pannu. Iesmērēju ar sviesta gabaliņu, tad apberu ar miltiem, nokrata lieko: pa visu iekšējo virsmu sanāk plāna miltu kārtiņa. Ko tas dod cepšanas procesā? Mīkla cepeškrāsnī vienmērīgi paceļas, "pieķeroties" veidnes sieniņām. Ja sienas ir pārāk slidenas, tas noslīdēs uz leju. Tāpēc neiesaku eļļot tikai ar eļļu, sviestu veidni noteikti nosmērē ar miltiem.

kāpēc biskvīts nav izcepts iekšā: sanāk blāvs, nav gaisīgs

Galvenais šīs neveiksmes iemesls ir slikti sakultas olas, tāpēc biskvīta mīkla ir nepareizas konsistences. Sakuļ olas un cukuru līdz gaisām, baltas putas līdz 2-3 reizes lielākai masai. Spēcīgs mikseris palīdzēs to izdarīt pareizi.

Ar lāpstiņu (nevis mikseri) nelielās porcijās iemaisa miltus. Pārliecinieties, ka mīkla ir viendabīga, lai mīklā nebūtu kunkuļu. Ar mikseri jūs sabojāt visu: gaiss no mīklas izkliedēsies, un biskvīta struktūra izrādīsies nepareiza: blāvi, pārāk blīvi.

Vēl viens iemesls, kāpēc cepums ir stingrs, ir pārāk augsta temperatūra cepeškrāsnī. Ja augšdaļa ir rožaina un ēstgribu, bet mīklas iekšpuse ir mīkla un mitra, tad esat iestatījis pārāk augstu temperatūru.

Cep mīklu 180 C temperatūrā.

nez kāpēc biskvīts izrādās pārāk blīvs un gumijots

Kūkas būs pārāk biezas, ja sastāvdaļu proporcijas mīklā būs nesamērīgas (pievienots pārāk daudz miltu). Stingri ievērojiet recepti!

Dažos gadījumos mājsaimnieces apzināti vēlas cept blīvas biskvīta kūkas, šim nolūkam miltiem pievieno papildu cieti.

kāpēc biskvīts smaržo pēc olām

Tātad jūsu biskvīts ir izdevies: pūkains, pūkains ... vārdu sakot, krāšņs! Bet pēc parauga ņemšanas jūs esat sarūgtināts par uzmācīgo olu smaku. Personīgi es nekad nejūtu šo pēcgaršu / smaržu, bet daži īpaši jutīgi indivīdi kļūst tik satraukti, ka nevar nokost kādu gabalu.

Piezīme: pamatojoties uz biskvīta kūkas var pagatavot (receptes saite).

Jā, bez olām biskvītu izcept nevar, pēc receptes to nepieciešams liels daudzums, tāpēc atliek tikai mīklu aromatizēt citrona miziņa vai vaniļas ekstrakts. Tas parasti darbojas, gatavas maizes preces smaržīga un bez liekas pēcgaršas.

Turklāt augšējās plēves noņemšana uz olu dzeltenumi... Ja šāds juvelierizstrādājumu darbs jūs nebiedē - dodieties uz to! Noņem foliju un samīca biskvīta mīklu!

Pastāv viedoklis, ka ciema vistu olas ir daudz "smaržīgākas" nekā veikalu olas. Bet, atkal, es bieži receptēm izmantoju tieši šādas olas un nekādas garšas nemanu.

Mīklā esošā cepamā soda var pastiprināt olu smaržu. Tāpēc nomainiet to ar cepamo pulveri. Lai gan klasiskais biskvīts nav nepieciešama cepamā soda vai cepamā pulvera pievienošana. Pareizi pagatavojot mīklu, biskvīta kūka cepeškrāsnī pacelsies labi sakulto olu un cukura dēļ.

kāpēc biskvīts neceļas cepeškrāsnī

Cepumu mīkla 50% sastāv no gaisa. Šāda gaisīga struktūra tiek panākta, pateicoties spēcīgai olu un cukura sišanai. Nav svarīgi, ko jūs sitat: ar rokas mikseri, planetāro mikseri, stacionāro vai kādu citu ierīci - panākiet masas pieaugumu 2-3 reizes. Olām ar cukuru vajadzētu palielināt apjomu un kļūt gaišākai krāsai. Dažās receptēs ir nepieciešams atsevišķi saputot olu baltumus un dzeltenumus, lai atvieglotu procesu. Ja jums ir jaudīgs mikseris, nav nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem.

Fotogrāfijā var redzēt, cik viegla un gaisīga ir olu un cukura masa.

Tātad, izmantojot putošanu, mīklai pievienojām gaisu. Tagad jums rūpīgi jāpievieno milti, nezaudējot mīklā uzkrāto gaisu. Tāpēc miltus samaisiet nelielās porcijās, uzmanīgi, izmantojot karoti (bez miksera). Veiciet "ķeršanas" kustības no apakšas uz augšu, nevis pulksteņrādītāja virzienā.

Ja mīklai pievienosiet miltus, izmantojot mikseri, putojošā masa nosēdīsies un rezultāts jūs pievils.

Biskvīta mīklai pirms cepšanas nevajadzētu ilgi stāvēt. Pretējā gadījumā gaiss daļēji iztvaiko, un tas ietekmēs rezultātu. Tāpēc uzkarsē cepeškrāsni, uzreiz pēc sajaukšanas liek mīklas pannu uz karstās cepeškrāsns.

Cepot: neaizcirtiet durvis uz priekšu un atpakaļ, mīkla nosēdīsies no pēkšņām temperatūras svārstībām.

kāpēc biskvīts ir sauss?

Dažas saimnieces atstāj tikko izcepto kūku cepeškrāsnī, lai tā atdziest (verot durvis). Viņi to motivē ar to, ka šādi atbrīvo biskvītu no pēkšņām temperatūras izmaiņām un pēc cepšanas tas noteikti nenosēdīsies. Patiesībā jūs to nevarat izdarīt. Lai kūku pasargātu no krasām temperatūras izmaiņām, pietiek ar to noturēt cepeškrāsnī 10-15 minūtes, pēc tam tā ir jāizņem un jāturpina atdzesēt uz režģa. telpas temperatūra.

Ja kūku atstāj cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest, tā zaudēs daudz mitruma, kļūs sausa un cieta.

kāpēc biskvīts ir ciets

Iemesls ir tāds pats kā iepriekšējā punktā (jūs to nevarat atstāt, līdz tas pilnībā atdziest cepeškrāsnī).

kāpēc tas nosēžas pēc cepšanas

Tas notiek, ja biskvīts nav izcepts. Mīklai nebija pietiekami daudz laika, lai sacietētu sienas, kas satur gaisu iekšā. Kamēr joprojām nav pietiekami stiprs, ar strauju temperatūras pazemināšanos, gaiss mīklā saspiežas, un starpsienas nekavējoties saplīst. Garoza no garas un sulīgas kļūst plakana un neglīta.

Fotoattēlā tas ir izcepts. Skaties detalizēta recepte jūs varat sekot saitei. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama impregnēšana.

Vēl viens iemesls krasam biskvīta kritumam pēc cepšanas ir pēkšņa temperatūras pazemināšanās. Dažās receptēs kūku pēc cepeškrāsns izslēgšanas iesaka turēt iekšā ar atvērtām durvīm vairākas minūtes (6-10) un tikai tad pilnībā izņemt un tālāk atdzesēt istabas temperatūrā. Savās receptēs šo padomu neizmantoju, jo parasti atsaucos uz to, ka biskvīts pēc izņemšanas no cepeškrāsns nedaudz nosēžas (parasti, ja kūka ir izcepta, nosēšanās ir nenozīmīga).

kāpēc biskvīts pa vidu izrādās slaids

Tas notiek, ja temperatūra cepeškrāsnī ir pārāk augsta. Kūkas augšdaļa izskatās skaista, bet iekšpusē mīkla ir jēla: tā vārās, trako un "lūdz" ārā. Tāpēc izrādās, ka mīkla, kas jau ir izcepusi garoziņu, saplīst un dažreiz pat izplūst no biskvīta centra. Kūka izskatās saplaisājusi, ar vulkānu vidū. Lai izvairītos no kļūdām, neiestatiet temperatūru augstāku par 180 C. Tāpat noteikti pārbaudiet cepeškrāsni, lai redzētu, vai faktiskā temperatūra atbilst sensora rādījumam. Šim nolūkam ir ērti izmantot īpašu krāsns termometru. Ja šādu ierīču nav, eksperimentāli izvēlieties piemērotu temperatūru cepumu cepšanai.

Dažiem cepumiem uz sodas bāzes vienmēr ir reljefa virsma (piemēram, "Šokolāde vienam-divi-trīs"), neatkarīgi no temperatūras. Tāpēc saimnieces šo topu nogrieza ar nazi.

Neesiet drosmi, ja pirmajā reizē biskvīts neizdodas! Mīklai ir vajadzīgas noteiktas prasmes, kuras noteikti attīstīsies ar pieredzi. Novēlu tev veiksmi!

Ja ir kādi jautājumi, droši jautājiet, priecāšos saņemt atsauksmes!

Saskarsmē ar

Ja domājat, kā neļaut biskvītam nosēsties, mēģiniet izmantot padomus - recepti, kas var viegli izvairīties no šīs problēmas.

Pūkaina biskvīta gatavošana

Nepieciešams minimālais produktu komplekts, kuru var papildināt, ja plānojat gatavot desertu ar piedevām (rozīnes, sukādes):

• 5 olas;
• 6 ēd.k milti;
• 6 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k ciete;
• šķipsniņu sāls

1. Tīrā, zema tauku satura dziļā bļodā ar lielu miksera jaudu sakuļ olas putās tā, lai sakultās masas apjoms palielinātos apmēram 5 reizes.
2. Tālāk pakāpeniski pievieno cukuru un turpina kult masu, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
3. Pēc tam nelielās porcijās pievieno miltus ar cieti un turpina kult ar mazāku miksera ātrumu.
4. Svarīgi arī, lai biskvīts nenosēžas, gatavo saputotu masu lej atdzesētā cepamtraukā, iepriekš to ieziežot ar eļļu, vai apakšā uzliekot cepampapīru.
5. Cep uzreiz līdz 200° sakarsētā cepeškrāsnī 10-30 minūtes (atkarībā no cepamā trauka veida), vienlaikus pakāpeniski cepšanas temperatūra jāsamazina par 30-40°, un cepeškrāsni nekādā gadījumā nedrīkst atvērt pirms laika. .

Kā noteikt biskvīta gatavību? Pietiek tikai to caurdurt no augšas un pārliecināties, ka punkcijas vieta paliek sausa, un augšējais slānis labi brūni. Pēc tam cepumu vajadzētu atstāt cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, pēc tam uzlieciet formu uz mitra dvieļa un uzmanīgi noņemiet to no turienes.

Padoms: saputotajai masai ļoti uzmanīgi jāpievieno dažādas piedevas, lai tā nenosēstos.

Tagad jūs zināt, kā novērst kūkas nogulsnēšanos. Kad esat paņēmis rokās sulīgu un smalku kulinārijas izstrādājumu, ir pienācis laiks radoši to dekorēt. Var mērcēt ar aromātisku alkoholisko liķieri, ogu ievārījumu, karstu vai kakao pulveri, cukura sīrups utt. ar īpašu vienkāršu ierīču palīdzību.