Gourmania. Lazanja: vēsture un ciltsraksti Kurā valstī lazanja ir tradicionāls ēdiens

Viena no slavenākajām un iemīļotākajām virtuvēm pasaulē, kas piedāvājusi daudzus brīnišķīgus pasaules slavenus ēdienus, protams, ir itāļu virtuve. Visās pasaules valstīs ir restorāni, kas veltīti tikai šai virtuvei. Bet pat ierodoties jebkurā restorānā, vienmēr var atrast vairākus Itāļu ēdieni, un viena no populārākajām ir lazanja. Gandrīz visi zina tā patīkamo garšu, daudzi to pat gatavo mājās, bet daži cilvēki to zina lazanjas ēdiena rašanās vēsture... Un vēsture sniedzas daudzu gadu senā pagātnē, pirmie pieminējumi datējami ar 14. gadsimtu. Un sākotnēji viņai bija pavisam cits izskats, nekā mēs esam pieraduši viņu redzēt.

Sākotnējā formā tā bija apaļa saplacināta tortilja, kas izgatavota no kviešu milti... Šīs kūkas autori bija grieķi, un vēlāk šo kulinārijas prasmi pārņēma Romas iedzīvotāji, izņemot to, ka viņi kūku sagrieza garās strēmelēs un sauca tās par "Lagani". Bet ir arī otra lazanjas nosaukuma izcelsmes vēstures versija. Saskaņā ar šo versiju nosaukums tika atvasināts no grieķu valodas "Lasanon", kas tulkojumā nozīmē katla plīts. Tas ir, nosaukums cēlies no trauka, kurā ēdiens tika pagatavots, un laika gaitā romieši sāka to saukt par "Lasanum".

Visi ir pieraduši, ka lazanja ir itāļu virtuve un dzimtene, attiecīgi, Itālija. Bet briti šim apgalvojumam nemaz nepiekrīt. Patiešām, 14. gadsimtā viņiem bija arī līdzīga recepte ar nosaukumu "Loseyns". Ne tikai tas, ka šī recepte ir pat minēta vienā no agrākajām un vecākajām pavārgrāmatām Lielbritānijā. Tāpēc briti apšaubīja lazanjas izcelsmes vēsturi, kas izraisīja itāliešu sašutuma vētru. Par spīti britu argumentiem, itāļi turējās pie sava un teica, ka grāmatā nav aprakstīta lazanja.

Bet pirmā lazanjas recepte tika minēta rokrakstā, kas tika atrasts netālu no Neapoles. Un tam bija šāds apraksts: iepriekš pagatavotas mīklas loksnes tika uzklātas ar siera un garšvielu kārtām.

Protams, mūsu laikos ir parādījušās daudzas variācijas, un galvenajos produktos obligāti ietilpst gaļa vai dārzeņi, kā arī bešamela mērce. Papildus var pagatavot svētku gaļas ēdienu, vai arī varat pagatavot veģetāru, izmantojot tikai dārzeņus vai sēnes.

Soli pa solim recepte Boloņas lazanjas pagatavošanai mājās

Uzreiz jāatzīmē, ka, neskatoties uz daudzkomponentu, soli pa solim recepte lazanjas pagatavošana ir pavisam vienkārša, turklāt ietver jau arī tās lietošanu gatavā mīkla ko var iegādāties visos lielajos lielveikalos. Bet tie, kas nemeklē vienkāršus veidus, to var pagatavot paši.

Sastāvdaļas lazanjas pagatavošanai:

• Liellopu gaļa - 0,7 kg
• Sīpols - 1 gab
• Paprika - 1 maza vai puse liela
• Blanšēts tomāts - 0,8 kg
• Tomātu pasta - 100 g
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Milti - 50 g
• Sviests - 50 g
• Piens - 0,6 l
• Muskatrieksts - 1/4 tējk vai pēc garšas
• Cietais siers - 0,5 kg
• Mīkla - 0,25 kg
• Oregano, baziliks pēc garšas

Visi šie produkti ļaus jums gatavot klasiska recepte lazanja Boloņas valoda.

Tās sagatavošana sākas ar faktu, ka jums ir nepieciešams pagatavot malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā. Lai maltā gaļa būtu sulīga, svarīgi to pagatavot pašam, nevis pirkt gatavu veikalā, jo kvalitāte uzglabāt malto gaļu tu nevari būt 100% pārliecināts. Pirmā daļa Boloņas mērces ir gatava. Tālāk notīriet un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, sasmalciniet divas ķiploka daiviņas un režīmu paprikas arī kauliņus. Uzliekam uz plīts sautējamo pannu, uzkarsējam un ielejam vienu ēdamkaroti olīveļļas, bieži maisot liekam cept dārzeņus. Jācep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, tad sāli un piparus pēc garšas. Tagad dārzeņiem var pievienot maltu liellopu gaļu, visu kārtīgi samaisīt. Kamēr maltā gaļa cepās, bļodā ar dakšiņu sadrupina iepriekš noblanšētus, nomizotus tomātus. Kad maltā gaļa kļūst pelēka, pievieno sasmalcinātus tomātus un tomātu pastas, sezonu ar žāvētu oregano. Vāra uz lēnas uguns, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Nākamais posms - bešameļa mērce... Vispirms pagatavojam "ru": pannā liekam 50g sviests, ļauj pilnībā izkūst un ieber 50g miltu. Visu kārtīgi samaisa un cep, līdz maisījums iegūst viegli zeltainu krāsu. Tikmēr atsevišķā katliņā pienu vajadzētu nedaudz uzsildīt. Pastāvīgi maisot, pievienojiet pienu "ru" (ugunim jābūt minimālam). Lai mērce labi sajauktos un neveidotos kunkuļi, maisīšanai vislabāk izmantot putojamo slotiņu, pārlej muskatrieksts un noņem no uguns.

Tagad jūs varat sākt visu likt kopā slāņos. Veidnes dibenu ietauko ar plānu bešamela kārtiņu, uzliek lazanjas mīklas loksni, virsū pārlej Boloņas mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar mīklas loksni, iesmērē bešamelu. Jābūt pieciem līdzīgiem slāņiem. Pēdējo mīklas loksni ieziež ar bešamel mērci un pārkaisa ar sieru (ideālā gadījumā, ja tas ir parmezāns, bet var aizstāt ar mocarellu). Formu liekam līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni pusstundu, pārklātu ar vāku vai foliju, 10 minūtes pirms gatavības izņemt, lai virsa apbrūninās. Labu apetīti!

Izpildi testu

Kā zināt, ka jūsu priekšā ir svaiga ola?

Lazanja mūsdienās ir populāra visā pasaulē.

Lazagna(itāls. lazanja) ir populārs tradicionāls itāļu ēdiens, ko gatavo no vairākiem kaltētas un pēc tam vārītas vai ceptas mīklas slāņiem, kas sajaukti dažādi pildījumi un aplieta ar bešamela mērci. Pildījuma kārtas var būt maltā gaļa, gaļas sautējums, siers, tomāti, spināti un citi dārzeņi.

Vēsture

Lazanjas makaroni

Mūsdienās lazanja, bez šaubām, ir iekarojusi visu pasauli. Un būtība ir ne tikai tajā, ka to var nobaudīt gandrīz jebkurā valstī. Mūsdienās ēdiena ciltsrakstu aizstāv vairākas tautas vienlaikus - itāļi, briti un skandināvi. Visticamākā un pārbaudītākā versija ir ēdiena itāļu izcelsme.

Mūsdienu lazanjas "vecmāmiņa" bija plakana, apaļa kviešu kūka. Romieši, kas pieņēma grieķu maizi, sāka to griezt strēmelēs un saukt par lagani, t.i. (daudzskaitlī - laganons). Dažos Itālijas reģionos (piemēram, Kalabrijā) platus plakanus makaronus tagliatelle sauc par laganu.

Citā etimoloģiskajā versijā teikts, ka vārds "lazanja" cēlies no grieķu valodas lasanon (tulkojumā kā "katlu krāsns"). Romieši aizņēmās šo vārdu un nomainīja to uz lasanum. Tā viņi sauca ēdienus, kuros tika gatavoti lazanjas tālie "senči". Pamazām sāka saukt pašu ēdienu - dzima "lazanja".

Lazanja ieņem savu vietu itāļu virtuvē

Pirmā itāļu lazanjas recepte tika atrasta nezināma autora 14. gadsimta manuskriptā, kas atklāts Neapoles apkaimē. Manuskriptu sauca Liber de coquina ( pavārgrāmata). Pēc receptes viduslaikos lazanju gatavoja šādi: mīklas loksnes vārīja verdošā ūdenī, starp kārtām lika garšvielas un rīvētu sieru.

Mūsdienās visā pasaulē ir tik daudz itāļu restorānu, ka ir viegli uzskriet viltojumu vai tradicionāla ēdiena imitāciju. Lai iegūtu īstu lazanju, dodieties uz Itāliju uz kādu ciemata restorānu. Tur jūs noteikti nobaudīsiet īstu lazanju.

Sagatavošana

Lazanja ar sparģeļiem un spinātiem

Lazanja ir viens no tiem ēdieniem, ko gatavojot var nemitīgi improvizēt. Un, kā zināms, radošumam nav robežu. Lazanjas pildījums var būt no sēņu vai dārzeņu sautējums, maltā gaļa līdz jūras veltēm. Lazanja sastāv no vairākiem mīklas slāņiem, kas pildīti ar pildvielām. Trauku pārlej ar bešamela mērci un pārkaisa ar sieru. Lazanja mūsdienās ir populāra ne tikai Itālijā, bet visā pasaulē. Un, pateicoties recepšu pārpilnībai, katra saimniece var organizēt "itāļu ēdienkarti" mājās. Būtu vēlme!

Receptes

Lazanja ar tomātiem un sieru

Dārzeņu lazanja

Sastāvdaļas: 8-9 lazanjas loksnes, 1 baklažāns, 1 cukini, 1 burkāns, 1 sīpols, 300 g. Sēnes, 500 g. Tomāti, 200 ml. 10% skābs krējums, 150 g. Rīvēts siers, 2 ķiploka daiviņas, 3 ēd.k.l. augu eļļa, sāls un pipari pēc garšas.

Sarīvē vai sakapā burkānus, sīpolus, baklažānu un cukini. Sīpolus un burkānus apcep eļļā, pievieno cukini un baklažānu, apcep 5-7 minūtes. Tad pievieno sēnes (vēlams svaigas, bet derēs arī konservētas). Vāra 5 minūtes, pievieno sasmalcinātus tomātus un skābo krējumu. Visu samaisa, sāli un piparus pēc garšas.

Veidnē liek kārtiņā pildījumu, uzliek 3 lazanjas loksnes, tad atkal pildījumu, lazanjas loksnes un vēlreiz pildījumu, nedaudz piespiež. Virsējās loksnes pārkaisa ar rīvētu sieru. Ielieciet karsta krāsns un cep 180 * 20-25 minūtes. Maz kaloriju un garšīgi!

Lazanja ar šķiņķi un sieru

Virtuve, lazanja, pagatavošana ir ļoti vienkārša, ja zini secību un dažus noslēpumus. Galu galā, kas ir lazanja? Šis ir kastroļa un pīrāga krustojums. To gatavo tikai cepeškrāsnī. Viņai tiek izmantota ne mazāk tradicionālā itāļu mērce - bolognese.

Apenīnu pussalas tradicionālais ēdiens

Ja jautāsiet itālim par to, kas ir lazanja un kā to pagatavot, viņš atbildēs, ka tas ir ļoti vienkāršs ēdiens. Jāiegādājas lazanja, mocarella vai rikota un Boloņa, jāsaliek visu kārtās un jāsūta uz pusstundu cepeškrāsnī. Patiesībā, kas ir lazanja un kā to pagatavot, labāk pajautāt ceļotājiem vai tautiešiem, kuri Apenīnu kalnos dzīvojuši ilgu laiku. Viņi paskaidros, ka ēdiens sastāv no neraudzēta mīkla un siers, kas uzklāts viens otram noteiktā secībā, kā arī divas mērces: baltais franču bešamels un gaļas bolognese.

Lazanja - noteiktas formas ēdiens vai makaroni?

Mūsu rakstā jūs varat skaidri redzēt, kas ir lazanja. Fotogrāfijas to parāda vislabākajā iespējamajā veidā. Jāpiebilst, ka atšķirībā no mums itāļi savus nekaisa nacionālais ēdiens sieru pa virsu, lai tas kūst cepeškrāsnī un pārklāj ēdienu ar zeltaini brūnu garoziņu, un tā daļa, kas iesūkusies iekšā, sāk stiepties garos pavedienos. Viņi izmanto parmezānu sāls vietā un mocarellu skābā krējuma vietā.

Boloņas

Lazanjas vissvarīgākā sastāvdaļa ir gaļas Boloņas mērce. To var iegādāties gatavu vai pagatavot pats. Tas ir izgatavots no malta liellopa gaļa, sarkanvīns un dārzeņi. Malto gaļu kombinē ar zaļo pesto vai sarkanajiem tomātiem. Krieviem vairāk garšo sarkanā boloņa. Mūsu tautieši, jautāti, kas ir lazanja, parasti atbild, ka tas ir kārtains kastrolis, līdzīgs pīrāgam, ar sarkanu tomātu un gaļas pildījumu.

Itāļi bieži izmanto jau gatavu veikala mērci, jo tā pagatavošana mājās prasa ļoti ilgu laiku. Maltā gaļa jāvāra vairākas stundas, vismaz četras, uz lēnas uguns, nepārtraukti pievienojot tai sarkanvīnu. Kad maltā gaļa kļūst mīksta, tā tiek aromatizēta ar sāli, pipariem un citām garšvielām un garšvielām pēc pavāra garšas. Tās var būt dilles, pētersīļi, selerijas, majorāns, baziliks, oregano, krustnagliņas, smaržīgie pipari, timiāns, rozmarīns, ķiploki un citi. Burkānus, sīpolus, citus dārzeņus un nomizotus tomātus sēj atsevišķi, atkarībā no sezonas. Kad gaļa ir gandrīz gatava, visas šīs sastāvdaļas sajauc un vāra kopā dažas minūtes.

Baltā mērce

Balto bešameļa mērci lazanjā sāka likt ar eiropiešu-ceļotāju vieglu roku. Itāļi savai lazanjai pievieno mocarellu vai rikotu. Bet ārpus Itālijas tos atrast ir ļoti grūti. Lai gan šie sieri atgādina fetas sieru vai suluguni, lazanju biežāk gatavo ar balto bešamel mērci. Viņam miltus viegli apcep, atdzesē, pievieno siltu pienu, sviestu un muskatriekstu un, kārtīgi maisot, lai neveidojas kunkuļi, liek uz mazas uguns sabiezēt. Sālīt nevajag. Šo uzdevumu veiks rīvēts parmezāna siers.

Paštaisīta mīkla vai gatavi šķīvji?

Ieejot lielveikalā un jautājot, kur atrast lazanju, jūs varat dzirdēt pretjautājumu: "Vai jūs interesē šķīvji vai saldētas ātrās uzkodas?" Galu galā, kas ir lazanja? Neraudzētās mīklas loksnes, viens no veidiem makaroni... Tie parasti guļ uz plauktiem blakus lielām canneloni caurulītēm, plānu spageti saišķiem, plakaniem un gariem fettuccine, sīkiem anelliem utt. Uzskaitīt itāļu makaronu nosaukumus ir nepateicīgs uzdevums. To ir vairāk nekā simts. Mūs interesē tikai lazanja. Šīs lielās loksnes nav iespējams sajaukt vai neatpazīt. Tie ir izgatavoti no miltiem un ūdens.

Traukam palagus var pagatavot pats, taču vieglāk ir nopirkt jau gatavus. Dažas receptes iesaka tos pirms lietošanas vārīt. Tas ir rupjš lazanjas gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums. Nebaidieties ielikt veidnē cietus loksnes. Boloņas un bešameļa mērces ir diezgan šķidras. Tie lieliski mīkstinās un iekļūs cietās mīklas loksnēs.

Slāņojums ir svarīgs jautājums

Biezsienu taisnstūra formas apakšā uzklāj ar teflonu pārklātu cepampapīru. Uz tā vienā kārtā izklāj lazanjas loksnes. Ja viņi iet mazliet pāri viens otram, tas nav biedējoši. Tas ir pilnīgi pieņemami. Šīs loksnes ir piepildītas ar pusi no Boloņas masas. Virsū liek pusi bešamela mērces masas un biezi pārklāj ar rīvētu parmezānu. Nākamais ir vēl viens mīklas loksnes slānis. Uz tās liek otro pusi no Boloņas un bešameļa masas. Forma jāpārklāj ar foliju vai vāku un jāievieto karstā cepeškrāsnī.

Cep 220 grādos 30 minūtes. Tad samazini uguni līdz minimumam un patur lazanju cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.Pasniedz karstu. Ērtāk uzklāt, izmantojot divus lāpstiņus. Tas prasa zināmas prasmes un precizitāti. Lai izvairītos no ložņāšanas un sadalīšanas, turiet porciju šķīvi tuvu.

Izlasot mūsu rakstu, jūs uzzinājāt par to, kas ir lazanja. To pagatavot tiešām nav īpaši grūti. Galu galā šis ēdiens ir no zemnieku vidus. Un cilvēkiem, kuri ikdienā strādā fizisku darbu, parasti nav laika pavadīt daudz laika pie plīts, radot šedevrus. kulinārijas māksla... Un uz jautājumu, kas ir lazanja, varat droši atbildēt: “Šī ir ļoti garšīga gaļas kastrolis ar sieru un neraudzētās mīklas kārtām ”.

Neskatoties uz krievu bagātību nacionālā virtuve, mūsu valstī paliek arvien vairāk ēdiena piekritēju un cienītāju dažādas valstis pasaule. Nevienu no mums nepārsteigs japāņu vai Ķīniešu ēdiens, taju, Vidusjūras vai kādu citu. Ja vēlies nogaršot ko īpašu, dodies uz restorānu un izvēlies sev tīkamu ēdienu. Bet daudzus ēdienus var pagatavot pats mājās. Būtu vēlme un nepieciešamie produkti.

Viens no iecienītākajiem ēdieniem mūsu valstī ir kļuvis - tradicionāls ēdiens Itāļu virtuve... Gatavojiet lazanju no mīklas kārtām, pārmaiņus ar pildījumiem un lejot mērci (parasti bešamelu). Pildījuma kārtas var būt sautējums vai malta gaļa, tomāti, spināti, citi dārzeņi un parmezāna siers. Dažkārt lazanjas mīkla ir spilgti zaļa, ja tai pievieno spinātu biezeni.

Pirmā lazanja, kas pirmo reizi parādījās Itālijas reģionā Emīlijā-Romanijā, tika cepta cepeškrāsnī īpašās pannās bez roktura. Starp citu, ir versija, ka pats vārds "lazanja" sākotnēji apzīmēja ēdienus, kuros šis ēdiens tika pagatavots. 16. gadsimtā lazanjas recepti aizguva un savā veidā pārveidoja poļu virtuve, pateicoties kurai radās lazanja. Pamazām lazanja iekaroja visu pasauli un kļuva par vienu no populārākajiem ēdieniem.

Lazanjas mīklu gatavo no tiem pašiem miltiem kā makaronus: tikai no cietās šķirnes kvieši. Tagad pārdošanā mums ir arī gatavas sausas mīklas loksnes lazanjai, kuras vispirms jāizvāra, tāpat kā makaronus, un pēc tam pārejiet pie paša ēdiena gatavošanas. Lai gan dažās receptēs lapas nav iepriekš vārītas.

Šim ēdienam ir daudz recepšu. Pietiek aizvietot dažas sastāvdaļas ar citām un būs jauna lazanja.

Mūsdienu lazanja parasti tiek gatavota no sešām mīklas kārtām, katrai no tām ir sasmalcinātu gaļu, sēnes, dārzeņi, un pa virsu - un daži gabaliņi sviesta. Un tas viss tiek cepts cepeškrāsnī. Vārdu sakot, šis garšīgs kastrolis ir tā vērts, lai to pagatavotu un pēc tam ēst ar baudu. Tiesa, ražošanas process nav pārāk viegls. Tas prasa noteiktas prasmes un laiku. Pirms sākat cepšanu, jums ir jāsagatavo visi nepieciešamie produkti, taču rezultāts pārsniegs visas cerības. Visi būs priecīgi, galvenais ir saimniece, kad dzird uzslavas par garšīgu ēdienu.

Jums un man atliek rūpīgi izpētīt dažas receptes un sākt gatavot lazanju.

Ja nav izdevies iegādāties gatavas lazanjas plātnes, mīklu vienmēr varat pagatavot pats, jo īpaši tāpēc, ka šis process nav tik sarežģīts, kā varētu šķist. Tāpēc izmēģināsim!

Lazanjas mīkla

Būtu nepieciešams: 300 g miltu, 3 olas, šķipsniņa sāls (apmēram 1 tējk), 4 ēd.k. karotes ūdens, 1 ēd.k. karote augu eļļas.

No miltiem, olām, sāls, nedaudz ūdens, ja nepieciešams, mīciet mīkstu elastīga mīkla... Savāc to gabalos, pārklāj ar mitru dvieli un atstāj uz 1 stundu.

Gatavo mīklu pa daļām izrullējiet uz miltiem apkaisīta dēļa un izgrieziet 15 x 7 cm kūkas.Sālītu ūdeni ar sviestu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā pa 4 loksnēm gatavo mīklas kūkas, tad izklāj uz dvielīša.

Lazanja Barilla

Būtu nepieciešams: 12 lazanjas mīklas loksnes (17 x 9 cm katra lapa), 500-600 maltās gaļas, 1 glāze sausa baltvīna, 25 g tomātu pastas, 20 g miltu, 100 g šampinjonu, 1 litrs dārzeņu buljona, 1-2 krustnagliņas ķiploku, 4 saldie pipari, 1 liels burkāns un viens sīpols, 200 g tomātu, sāls un pipari pēc garšas, 200 g rīvētu cietais siers, tāds, ka kūst.
Bešamela mērcei: 1 litrs piena, 45 g sviesta, 45 g miltu, ¼ tējkarotes rīvēta muskatrieksta.

Vispirms sagatavosim pildījumu. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo dārzeņu buljons no tiem dārzeņiem, kuriem vēlaties. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā ar lielu režģi. Tā var būt cūkgaļa, liellopu gaļa vai mājputni. Var pagatavot arī jauktu malto gaļu. Pagatavojiet malto gaļu 5 minūtes. Pievieno baltvīnu un vāra, līdz tas pilnībā iztvaiko. Tad pievieno tomātu pastu, miltus, sasmalcinātas sēnes un buljonu. Vāra 20-30 minūtes uz vidējas uguns.

Apcep dārzeņu eļļa veselas ķiploka daiviņas līdz zeltaini brūnai, paprikas un sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs.

Uz ietaukotas cepešpannas izklāj lazanjas kārtas, izklājot tās kartupeļu pildījums un pildīti ar cukini. Pēdējam slānim jābūt mīklai. Pārlej lazanju Tomātu mērce, pārklāj ar foliju. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 15 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un ļaujiet lazanjai 5 minūtes brūnināt.

Izbaudiet savas virtuves grūtības un ne mazāk labu apetīti!