Bostonas krējuma kūka. Bostonas krējuma kūkas soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Mēģināsim šodien ne tikai cept brīnišķīga kūka, bet arī analizēt biskvīta teoriju pēc viņa piemēra. Tā nebūs galīgā patiesība un vēl jo vairāk ne apgalvojums, ka labu biskvītu var izcept vienīgais veids. Kā vienmēr, es centīšos izskaidrot pēc iespējas sīkāk un pastāstīt, kā es cepu biskvītu, un pateicoties tam, tas man bez lielas piepūles vienmēr ir labs. Nu kas ir kas...

1. Es nekad nedalu biskvīta olas baltumos un dzeltenumos.

Paskaties, klasiskajās versijās ir paredzēts atsevišķi saputot dzeltenumus un baltumus ar cukuru, pēc tam uzmanīgi iemaisīt vienu otrā, lai baltumi nenosēstos. Tālāk atkal uzmanīgi iemaisa miltus, lai nezaudētu apjomu. Izrādās, ka vienā vai otrā veidā mēs pievienojam proteīnu divas reizes pēc kārtas un beigās bieži vien mums ir pavisam cits apjoms. Attiecīgi risks, ka biskvīts slikti celsies vai labprāt nokritīs, ir diezgan augsts. Ja olas pareizi saputo ar cukuru, neatdalot visu uzreiz, tad iegūstam vienu ļoti sulīgu un diezgan blīvu masu, kurai 3-4 piegājienos nepieciešams pievienot miltus. Tas ir, mēs "uztraucamies" sulīgs pamats tikai vienu reizi. Tas ievērojami palielina veiksmes iespēju.

2. Pirms olu sakulšanas uzkarsē ūdens peldē ar cukuru

Ja divas struktūras darbojas labi un produktīvi kopā, tad, jo labāk tās sākotnēji ir saistītas, jo efektīvāks būs rezultāts. Tas ir, mēģinot panākt blīvu pūkainu masu, saputojot olas ar graudainu cukuru, mēs pavadīsim vismaz pusi laika, lai tā izšķīst. Ja sākotnēji nedaudz uzsildīsim olas un cukuru, līdz tas izšķīst, mēs uzreiz iegūsim gatavu, elastīgu maisījumu, kas viegli reaģē uz mūsu kustībām. Tas tiek ātri un efektīvi (ar atbilstošu miksera jaudu) saputots pusciešā krēmā, uz kura virsmas gandrīz nav peldošu pēdu. Tas ir vienīgais veids, kā sakult olas uz biskvīta. Jaudīgs mikseris to paveic 7 minūtēs ar gandrīz maksimālo ātrumu, manuālajam mikseris prasīs vairāk laika.

3. Cepamās trauka malas nav jāieeļļo

Biskvīts ir smalka un kaprīza lieta, kādu laiku pirms rezultāta nostiprināšanas tam nepieciešams atbalsts “izaugsmei”, pareizāk sakot, šķēršļa neesamībai. Slidenās eļļotās puses ir tieši šāds šķērslis. Biskvīts rāpo augšā un lejā, atkal rāpo augšā un lejā. Šajā laikā vidus spītīgi aug un pie izejas iegūstam ārkārtīgi pazīstamu situāciju ar biskvītu pilskalna formā. Un žēl to nogriezt, un jums ir jāpiešķir tai vienmērīga forma ... skumjas. Bet ja izklāj veidnes apakšu, nepieskaroties sāniem, tad pēc izcepšanas sanāk biskvīts, kas ir vienmērīgs pa visu virsmu.

4. Perfekti plakans dibens

Padoms noderēs, ja biskvīts tiek cepts klasiskā noņemamā formā ar aizbīdni, kas visbiežāk arī notiek. Pašai apakšai ir ļoti zema, bet tomēr puse. Izvilkt no tā gatavu biskvītu pat pēc riņķa izņemšanas ne vienmēr ir ērti, maliņa drūp. Tāpēc, izklājot apakšu, negrieziet neko līdz formas izmēram, bet vienkārši pievienojiet pergamentu ar malu uz formas un novietojiet un aizspiediet sānu virsū. nogrieziet lieko papīru ārpusē. Iekšpusē iegūsi perfekti vienmērīgu izstieptu pergamenta dibenu, kas pēc sānu noņemšanas vienkārši attālinās, atsedzot supergludu virsmu. Un jums nekas nav jāmēra, kas arī ir pluss.

5. Atdzesē otrādi

Atcerieties, ka mēs neeļļojām sānus. Tātad biskvīts droši atrodas mūsu formā. Lai nodrošinātu pat pret nelielu virspuses nogrimšanu, pirmās 5-7 minūtes pēc cepšanas turiet formu ar karsto biskvītu otrādi uz režģa. Un pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis un nostabilizējies, apgrieziet to un, izmantojot naža aizmuguri gar sāniem, izņemiet biskvītu no veidnes.

6. Biskvīta "novecošana".

Uzreiz pēc cepšanas pat jau atdzisušajam biskvītam ir nedaudz viskoza elastīga struktūra. Tas ir sliktāk piesūcināts un, sagriežot, var sasniegt nazi. Veidojas nelīdzenumi, izrauj šķembas. Tas nav nāvējošs, un ar pienācīgu rūpību jūs varat savākt kūku uz svaiga biskvīta, bet tomēr pieņemt to par likumu cept 6-8 stundas vai pat dienu pirms kūkas salikšanas. Un tu būsi laimīgs. Atdzisušo (!!!) biskvītu ietinam plēvē un liekam ledusskapī. Pēc nostādināšanas tas lieliski uzsūc sīrupus un impregnējumus, tiek sagriezts bez drumstalām un ir vijīgs.

7. Biskvīts un cepamais pulveris

Kāpēc ne? Piemēram, ja biskvītam tiek pievienots sviests vai īpaši zems miltu saturs salīdzinājumā ar olām. Ko tu vērtē vairāk, tiešām garšīgu biskvītu pirmajā reizē vai +10 vēsumu par to, ka spītīgi uztaisīji 5 no tiem, iztērējot visus produktus un principiāli panākot vēlamo struktūru bez palīgkomponentēm? Šeit es izvēlējos pirmo variantu. Pilnīgi iespējams uzcept aktuālāko klasiku drosmes vai pieredzes dēļ sev ērtā veidā. Bet, ja izmanto piedevas šokolādes (uz baltās šokolādes ir, piemēram, biskvīts) vai sviesta, kas sajaucot pievieno nedaudz vairāk maisījumam un sākotnēji padara to nedaudz smagāku, tad mierīgi ielieciet cepamo pulveri. Tad tu neesi kaut kas tāds, ka par rezultātu vispār nevari neuztraukties, bet bez baldriāna noteikti iztiksi. Viss izdosies, tad jau redzēs.

Un tagad cepsim savu "Enchantress".

20cm diametra veidnei.

Pārbaudei:

150 g cukura

1 tējk citronu sula

1 tējk cepamais pulveris

3 ēdamkarotes augu eļļa (rafinēta)

Krēmam:

500 ml piena

2 olas (vai 5 dzeltenumi, ja jums ir papildus)

100 g cukura

35 g cietes

50g sviests

1 tējk vaniļas ekstrakts vai vaniļas pāksts

100g krējuma 30-35%
1/2 ēd.k pūdercukurs

Glazūrai:

1/2 tase kakao

1/2 tase piena

1/2 ēdamkarotes pūdercukura

35 g sviesta

Bļodā sajauc olas ar cukuru, kurā pēc tam tās sakulsim. Sildiet ūdens vannā, maisot, līdz ļoti vieglam karstumam un pilnīgai graudu izzušanai. Izņem no vannas, pievieno citronu sula un ļoti uzmanīgi sakuļ līdz blīvam pūkainam krēmam, kurā nepeld karotes vai naža atstātā rieviņa. Jaudīgā mikserī ar gandrīz maksimālo ātrumu tas aizņem 7 minūtes.

Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā divas reizes. 3-4 partijās ļoti uzmanīgi un īsi iemaisa olu masā, virzoties no apakšas uz augšu. Pēc tam pāris ēdamkarotes mīklas atsevišķā traukā sajauc ar augu eļļu (mīkla nosēdīsies un būs kunkuļaina, nekas). Šo maisījumu iemaisa tik maigi kā miltus galvenajā masā. Mīklu liek formā ar pergamenta dibenu un cep 25-30 minūtes 175C. Uzmanīgi atveriet durtiņas pašās beigās un pārbaudiet biskvīta atsperīgumu. Ja, piespiežot ar pirkstu, bedrīte iztaisnojas, tad biskvīts ir gatavs. Izņemam formu no cepeškrāsns, apgriežam otrādi virs režģa un atdzesējam apmēram 7 minūtes. Tad izņemam biskvītu no veidnes, ejot gar malu ar naža aizmuguri, un noņemam pergamentu. Beidzot atdziest. Ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 6-8 stundām (vai vairāk, ja nepieciešams).

Krēmam pienu ar sagrieztu vaniļas pāksti/vaniļas esenci un pusi cukura uzvāra. Izkāš, ja izvārīji pāksti. Olas kārtīgi sakuļ ar atlikušo pusi cukura un kukurūzas cieti, kamēr piens karsējas. Olām pārlej ar karstu pienu, ātri, bet kārtīgi samaisa un lej atpakaļ katliņā. Vāra vēl minūti, līdz sabiezē, rūpīgi un nepārtraukti maisot. Noņem no uguns, pievieno eļļu un samaisa. Ielejiet veidnē, pārklājiet krēma virsmu ar saskarē esošo plēvi, lai tas nevēj un pilnībā neatdziest, un pēc tam atdzesējiet ledusskapī. Saputo krējumu ar pūdercukuru un pa daļām uzmanīgi iemaisa olu krēmā.

Biskvīts sagriezts 3 daļās. Nelielu daudzumu krējuma noliek malā (dažas pilnas karotes), pārējo daudzumu sadala divās daļās un pārklāj ar tām un biskvīta grīdas. Nosedziet virsmu un galus ar plānu vienmērīgu rezervētā krēma kārtu. Nolieciet kūku malā, lai tā atdziest vismaz 8 stundas.

Glazūrai sajauc kakao un pūdercukurs un samaļ tā, lai būtu minimāls kunkuļu skaits. Pievieno pienu un visu karsē, maisot, līdz pilnībā saplūst. Pievieno sviestu un vāra uz vidējas uguns, līdz tas viegli sabiezē dažas minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist, lai tā kļūtu viskozāka un uzklātos uz kūkas plānā, bet ne izplūstošā kārtā. Lej un izlīdzina atdzesēto kūku. Liek ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis un stingrs. Kūka ir gatava.

Piezīme:

Tiem, kas nav pazīstami ar padomju "Enchantress" .... kūkas uzmanības centrā ir elegance un šķietama vienkāršība. Nemeklējiet šeit sarežģītu buķeti un kaut ko apburošu piesātinājumā, tā šarms slēpjas tikai divu elementu vieglumā, smalkumā un harmonijā. Bet ir vērts pamēģināt vismaz vienu reizi :)

Par fotoattēlu: Nebrīnieties, ja jums neizdosies tik tīru zāģa griezumu. Glazūra šeit ir ļoti mīksta, atšķirībā no pastveida ganache, un tā sniedzas pēc naža. Rezultātā viss griezums ir notraipīts ar šokolādes pēdām, un fotoattēlā visas šīs pēdas ir vienkārši rūpīgi un skrupulozi noņemtas ar pinceti. Tikai tā, lai jūs varētu redzēt tekstūru uz griezuma.

Priecājies un veiksmi ar cepumiem!

Šī recepte ir ļoti atšķirīga. Sākot ar gardām mitrām un maigām kūkām un beidzot ar divkāršās pārklājuma tehniku ​​ar ganašu.
Es gatavoju pēc brīnišķīgās grāmatas Bakewise. Šajā grāmatā ir daudz neparastu lietu. Bet, ja uzticaties autoram un darāt visu tieši saskaņā ar instrukcijām, tas izrādās satriecoši.

Kūkām:
Milti - 201 g
Cepamais pulveris - 8 g (skatīt iepakojuma instrukciju)
Cukurs - 298 g
Ūdens - 79 g
Sviests - 57 g
Vaniļas ekstrakts - 10 ml (2 tējk) (es mainīju uz vaniļu)
Sāls - 3 g
augu eļļa - 79 ml
Dzeltenumi - 3 gab
Olas - 2 gab
Krējums (taukains) - 118 ml (auksts)

Krēmam:
Piens - 356 ml
Krējums (taukains) - 177 ml
Vaniļa - 1,5 pākstis
Cukurs - 97 g
Sāls ~ 2,5 g
Kukurūzas ciete - 33 g
Dzeltenumi - 135 g (7 gab.)

Ganašam:
Pussalda šokolāde - 227 g
Sviests - 170 g
Kukurūzas sīrups - 30 ml (aizstāts ar apgriezts sīrups)
Ūdens - 15 ml (1 ēdamkarote)

Forma ar diametru 24 cm (noņemama)
Cepeškrāsns - 180 grādi

Avots: Shirley O. Corriher "Bakewise".

1. Sagatavo visas sastāvdaļas kūkām, ietauko veidni. Sviestu sagriež mazos kubiņos. Miltus un cepamo pulveri labi samaisa.

2. Uzkarsē ūdeni gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Cukuru ielej miksera traukā, pārlej ar ūdeni. Maisa ar mikseri, līdz cukurs izšķīst. Tad iemaisa sviestu, vaniļu (vai ekstraktu) un sāli.
Ja maisītājs ir nekustīgs, tad tas viss tiek darīts ar "lāpstiņu" (plakano putotāju).
Pievienot dārzeņu eļļa un maisa līdz gludai vidējā ātrumā.
Pievienojiet trešdaļu miltu un cepamā pulvera maisījuma. Mazā ātrumā, bez īpašas dedzības, samaisa. Maisot lēnām pievieno miltus. Samaisiet līdz gludai.

3. Ar rokām pa vienam iemaisa dzeltenumus, tad pa vienam iemaisa olas.
Saputo saldo krējumu līdz mīkstām putām (un nedaudz tālāk). Lai krēms labi saputotu, vienmēr laiku iepriekš atdzesēju krēmu, miksera stiprinājumus un pašu trauku.
Apmēram ceturtdaļu putukrējuma iemaisiet mīklā.

4. Viegli, pagriežot trauku un cenšoties saglabāt vairāk gaisa, "ieguldiet" atlikušo putukrējumu.

5. Iegūto maisījumu lej veidnē. Pāris reizes maigi (bet īpaši) "nometiet" formu uz galda, lai noņemtu lielās gaisa kabatas.

6. Cep 180 grādos apmēram 40 minūtes. Centrs nedaudz atsperos, ievietots zobu bakstāmais iznāks mitrs, bet tīrs, un temperatūra centrā būs ap 98 grādiem.

7. Ļauj nedaudz atdzist, tad izņem no veidnes un ļauj pilnībā atdzist uz režģa.

8. Tagad olu krēms. Tam būs nepieciešami trīs katli un mierīgas pārliecības krājums.
Izgrieziet vaniļas pākstis, notīriet. Liek kopā ar pašu pāksti katliņā. Pievieno pienu un krējumu.
Uz vidējas uguns uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Izvelciet vaniļas pāksti.
Citā katliņā sajauc sāli, cukuru un kukurūzas cieti. Šajā maisījumā lēnām ielej karsto pienu ar krējumu un vaniļu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu vai mikseri.
Atgriezieties uz vidējas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē. Noņem no uguns.
Ievietojiet dzeltenumus atsevišķā traukā. Nedaudz sakratiet tos. Nepārtraukti putojot, nedaudz (~100 ml) karstā maisījuma ielej dzeltenumos. Ielejiet dzeltenumus galvenajā bļodā ar karsto maisījumu. Atgrieziet trauku uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra.

9. Nepārtraukti samaisiet. Pārliecinieties, ka visa krējuma masa ir pārliecinoši uzvārīta. Tas kļūs biezs un rīstīsies.

10. Pārvietojiet uz citu konteineru.

11. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet atdzist.
Mans olu krēms pēc šīs receptes izrādījās ļoti biezs, bet tajā pašā laikā to vēlāk varēja uzklāt uz kūkām.

12. Kad pamatne ir pilnībā atdzisusi, sagriež to trīs identiskās kūkās.

13. Kūkas, starp citu, pēc šīs receptes ir ļoti skaistas. Tie ir mitri, bet labi saglabā savu formu.

14. Savāc kūku, sadalot pusi no olu krēma starp kūkām.
Var savākt uz šķīvja, uz kuras tad arī paliks .. jebkurā gadījumā tai jābūt virsmai, uz kuras tev būs ērti apklāt ar ganašu. Tas būs nedaudz jāpaceļ un jāpaliek, lai ganache izkliedētos vienmērīgi un pats no sevis.

15. Nedaudz piespiediet otro un trešo kārtu, lai krēms būtu vienmērīgi sadalīts un augšējā kūka būtu vienmērīgi novietota.
Novietojiet augšējo slāni ar griezuma pusi uz leju.

16. Tagad ganache. Salauž šokolādi, sakapā sviestu. Vienā traukā liek šokolādi, sviestu, invertsīrupu un ūdeni.
To visu var izkausēt mikroviļņu krāsnī, bet es to darīju ūdens peldē. Tas ir, ņem vēl vienu lielāku katlu, uzvāra tajā ūdeni, pirmajā katlā liek katliņu ar ganaša sastāvdaļām tā, lai tas nesaskartos ar ūdeni. Nepārtraukti maisa. Izvelciet, pirms viss pilnībā izšķīdis.. tam būs laiks to izdarīt vēlāk.
Tagad par dubultā pārklājuma ar ganache tehniku.
Kad ganache atdzisis līdz 32 grādiem, kūku pārklāj ar pusi no iegūtā daudzuma. Šajā posmā ir vērts pēc iespējas labāk izlīdzināt virsmu ar lāpstiņu.
Nosūtiet uz 30 minūtēm sasaldēt ledusskapī.
Atlikušo ganaša pusi uzkarsē un, kad tā ir vajadzīgās konsistences, izmantojot trauku ar snīpi, pārlej kūkai, noliecot, lai ganašs vienmērīgi izklātos. Šajā posmā neizmantojiet nekādus palīglīdzekļus. Ļaujiet tai izplatīties.

17. Rezultāts ir diezgan plakana virsma, kurā jūs pat varat nofotografēt savu atspulgu.
Pārklājiet kūku un nosūtiet uz ledusskapi.
Kāpēc uztraukties ar šo dubulto pārklājumu? Tas ir lielisks veids, kā izveidot gludu virsmu.

18. Patīk)

19. Mitras smaržīgas kūkas, vaniļas krēms un šokolādes kārta. Rezultātā tas viss izrādās ļoti garšīgs.

bostonietis krējuma kūka- tas ir maigs, mīksts un ļoti garšīga kūka. Tas sastāv no balta biskvīta, Patissier krēma un šokolādes glazūras. Jā! Ļoti vienkārši, un sākumā man likās, ka garša nepārsteigs. Taču jau no pirmā kumosa garšas emocijas aiziet mežonīgi. Tā ir vienkārši pārsteidzoša kombinācija. Kūku var ēst pēc dažām stundām – ļoti ātri izmirkst. Un, ja viņš nakti stāv ledusskapī, viņš vienkārši kūst uz lūpām.

Visos avotos, ko atradu, kūka ir pārklāta ar šokolādi, kas sajaukta ar krējumu. Es pagatavoju šokolādes glazūru. Man patīk šī glazūra, tai ir ideāla konsistence, lai pārklātu kūku.

Nolēmu kūku nedaudz izrotāt, bet tas nemaz nav nepieciešams.

Lai Bostonas krēmkūka nebūtu darbietilpīga vai ja jums nav daudz brīva laika, varat izcept biskvīta kūku un ietīt to pārtikas plēvē, un nākamajā dienā pabeigt kūku.

gatavot nepieciešamās sastāvdaļas par biskvītu.

Sadaliet olas dziļā bļodā. Pievieno cukuru.

Sakuļ ar mikseri. Masai vajadzētu kļūt baltai un palielināt apjomu.

Sajauc cepamo pulveri ar miltiem. Iesijāt olu maisījums. Sajauc ar lāpstiņu.

Izlejiet eļļu un verdošu ūdeni. Vēlreiz samaisiet.

Formas dibenu (20 cm) pārklāj ar cepampapīru. Izklājiet mīklu.

Cep biskvītu 170 grādu temperatūrā 30 minūtes. Cep zem folijas pirmās 15 minūtes.

Formā vēss. Ar tievu lāpstiņu izbrauc gar veidnes malu, noņem biskvītu. Izņemiet papīru.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas krēmam.

Sadaliet olas katliņā. Pievieno cukuru un cieti. Lai kārtīgi izmaisa.

Ielejiet karstu pienu plānā strūkliņā. Kārtīgi samaisa.

Vāra krējumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē.

Karstajam krējumam pievieno sviestu, samaisa.

Krēmu pārklāj ar plēvi tā, lai tā pieskartos krēma virsmai. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Sagatavo glazūrai nepieciešamās sastāvdaļas.

Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot šokolādi.

Gatavojiet glazūru uz vidējas uguns. Glazūru noņem no plīts, kad tā kļūst viendabīga un sāk vārīties.

Nekavējoties pievienojiet šokolādi un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.

Biskvīts sagriezts trīs daļās.

Uz biskvīta uzliek pusi krējuma. Pārklāj ar otro biskvītu.

Ielieciet atlikušo krēmu, pārklājiet ar trešo biskvītu.

Pārklājiet kūku ar glazūru un atdzesējiet vairākas stundas.

Pēc vēlēšanās kūku var dekorēt.

Izgrieziet Bostonas krējuma pīrāgu ar asu nazi un izbaudiet.

Labu apetīti.

Pastāsti man - kas tev kūkās garšo vairāk - kūkas vai pildījumi? Man nez kāpēc liekas, ka visi cilvēki dalās divās kategorijās - tie, kas noņem krēmu ar dakšiņu uz sāniem un ēd cepumus un tie, kas kūkas mīl tieši to krēma komponenta dēļ. Es piederu pie otrās kategorijas. Noteikti. Un tāpēc man ir ļoti svarīgi saprast, no kā ir izveidots krēms kūkā. Ja tas ir parasts sviests un cukurs, tad "ēdiet savas sviestmaizes". Bet ja nu tas ir kaut kas viegls un gaisīgs? Piemēram, kā šajā kūkā - konditorejas krēms?

Šī kūka ir klasiskā versija izmantojot konditorejas krēmu kā pildījumu. To sauc Bostonas krējuma kūka(Bostonas krējuma pīrāgs). Kādu dienu konditors Bostonas restorānā (tāpat kā Parker House) nolēma pārliet ar standarta angļu krējuma kūku. šokolādes glazūra. Sīkums, protams, bet tomēr iegāja vēsturē...

Bet, protams, konditorejas krēma lietošana neaprobežojas tikai ar kūkām. Kā ar eklēriem? Un pildījums ogu tartletēm? Daudz iespēju. Tāpēc ir jēga runāt par - "kā tas ir" - konditorejas krēms ...

Būtībā konditorejas krēms ir nākamais solis pēc . Amerikāņu un Eiropas literatūrā to sauc Konditorejas krēms un Creme Patissiere attiecīgi (sveiks, vārdamāsa :)). Ja jau pārliecinoši rūdīsi olas, un izdodas masu uzsildīt līdz ideālam pareiza temperatūra- tad konditorejas krēma pagatavošana jums būs tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Tā vienīgā atšķirība no Angļu krēms sastāv no pāris ēdamkarotēm cietes, ko pievieno olām pirms rūdīšanas ar karstu pienu. Tikai pāris ēdamkarotes cietes – un rezultāts ir pavisam cits! Pirmkārt, šī iemesla dēļ konditorejas krēms gandrīz nekad nesarecē. Nav līdz galam skaidrs, kā šis "čips" darbojas, bet uzvārīt to ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams! Un pat vāra pāris minūtes - citādi būs cietes garša.

Kas attiecas uz galveno olu un piena produktu attiecību, tad šeit jūs varat bezgalīgi spēlēt ar kombinācijām: dzeltenumi - veselas olas - uz pusēm. Un tas pats ar pienu: no krējuma līdz Vājpiens . Mēģiniet, eksperimentējiet — šeit ir pamata apkrāpšanas lapa (katram gadījumam).

Un tagad godīgi. Ah-ah - konditorejas krēms! Tagad, ja jūs gatavojat to tā, kā tas ir ... Nu, ne gluži šis "tas". Vismaz man. Tāpēc es parasti to daru (tomēr es jums iesaku):

Pirmkārt, jūs varat gatavajam (atdzisušajam) krēmam pievieno putukrējumu - parasti 100 g krējuma uz 300 g krējuma . Bet tas jau sauksies "Muslin" krēms. Bet kāda mums starpība? Galvenais, lai labi garšo..

Nu vēl viens variants - 100 g kausētas šokolādes tiem pašiem 300 g gatavā krējuma . Pievieno karstam krējumam. Un pat ja nevēlaties sabojāt maigo konditorejas krāsu, vienkārši ņemiet balto šokolādi. Jūsu eklēri mainīsies tikai uz labo pusi!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Un tagad, patiesībā, pati recepte Bostonas krējuma kūka. Jautā - kā garšo? Vai atceraties šo "Enchantress" kūku? Tātad patiesībā viņš ir tāds. Man, piemēram, viņš raisīja tikai pozitīvas emocijas. Tāpēc izbaudi!

Sastāvdaļas:

125 g miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
150 g cukura
4 olas
1 tējkarote citrona sulas
3 ēdamkarotes augu eļļas
Konditorejas krēms (skatīt iepriekš)
Glazūrai- 200 g šokolādes un 50 ml krējuma

• Bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri un 50 g cukura.
• Atsevišķi sajauciet dzeltenumus, citronu sulu un augu eļļu.
• Saputo olu baltumus ar atlikušajiem 100 g cukura līdz mīkstām putām
• Pakāpeniski iecilā olu baltumus dzeltenumu maisījumā.
• Pievienojiet sausās sastāvdaļas trīs piedevās, katru reizi rūpīgi samaisot.
• Cep 175 C 30-40 minūtes.
• Gatavo biskvītu atdzesē un sagriež 2-3 daļās
• Katru kūku bagātīgi ieziež ar atdzesētu konditorejas krēmu.
• Glazūrai uzkarsē krējumu un sajauc to ar izkausēto šokolādi. Pārlej kūkas virsu.

Bostonas krējuma kūka ir ļoti maiga un viegla kūka kas burtiski kūst mutē. Kūku gatavo uz gaisa biskvīta bāzes ar maigs krēms Konditorejas izstrādājums, kas ir olu krēma veids. Pašu biskvītu var pagatavot iepriekš, jo var uzglabāt vairākas dienas. Un dažas stundas pirms pasniegšanas pagatavojiet krēmu un salieciet kūku. Tas ir neticami garšīgi! Ļoti iesaku.

Mīkla:

• Olas - 4 gab
• Cukurs - 1 glāze
• Milti - 1 glāze
• Cepamais pulveris - 1 tējk
• Sāls - šķipsniņa

Krējuma konditoreja:

• Sviests - 50 grami
• Cukurs - 100 grami
• Vanilīns - šķipsniņa
• Kartupeļu ciete - 30 grami
• Piens - 0,5 litri
• Olas - 2 gab

Glazūra:

• tumšā šokolāde - 90 gr
• Krējums - 25 ml

Recepte

Bostonas kūkas pamats būs ierastais biskvīta kūka. Lai to pagatavotu, ņem olas, atdala baltumus no dzeltenumiem un saputo pašus baltumus ar šķipsniņu sāls līdz. sulīgas putas. Tad pamazām pievieno cukuru un kuļ, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Pēc tam ielej dzeltenumus un vēl pāris minūtes sakuļ. Sakuļ visu ar maksimālo miksera ātrumu.

Tad pievieno sakultām olām. kviešu milti ar cepamo pulveri. Maigi, lēni, ar silikona lāpstiņu vai karoti maisa.

Pabeigts biskvīta mīkla lej cepamajā traukā vai speciālā konditorejas riņķī, ko liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Gredzenam ir cieši jāpieguļ uz cepešpannas, lai mīkla neizplūstu. Es izmantoju konditorejas gredzenu, lai kūka būtu augstāka nekā parasti standarta formā. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 40-45 minūtes.

Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns un atstāj formā, līdz tas atdziest.

Pēc tam uzmanīgi noņemiet veidni vai kulinārijas gredzens un ļauj nostāvēties pāris stundas.

Šajā laikā jūs varat pagatavot krēmu. Vienkārši paturiet prātā, ka olu krēms, atdziestot, sabiezēs, tāpēc iesaku to pagatavot īsi pirms kūkas veidošanas. Katliņā ar biezu dibenu sakuļ olas, ieber cukuru un pievieno cieti. Visu labi samaisa.

Pēc tam pievienojiet nedaudz piena un samaisiet līdz gludai. Tad ielej atlikušo pienu un uzliek pannu uz nelielas uguns. Pēc vārīšanās krējumu vāra vēl pāris minūtes un noņem no uguns. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nepiedeg.

Jau sagatavotajam olu krēmam pievieno gabaliņu sviesta un šķipsniņu vaniļas. Noliek katliņu malā un ļauj krējumam atdzist, līdz tas ir vismaz silts.

Sagrieziet biskvīta kūku trīs vienādās kūkās.

Un katru ieziest ar lielu daudzumu krējuma. Jūs nevarat baidīties, ka ar to nepietiks.

Ieeļļojiet arī augšējo kūku un sānus, bet ne tik bagātīgi kā pirmās divas. Liek biskvītu ledusskapī, lai krēms sastingst.

Lai pagatavotu šokolādes glazūru, uzkarsē krējumu un pievieno tam tumšās šokolādes gabaliņus. Šokolādi vislabāk lietot ar augstu kakao saturu, un to nekādā gadījumā nedrīkst lietot. piena šokolāde, jo tas neizkusīs sava sastāva dēļ viendabīga masa. Šokolādi un krējumu labi samaisa un ar iegūto glazūru uzziež uz kūkas jau sasalušo olu krēmu. Tādā veidā olu krēms ar šokolādes glazūru nesajauksies.

Bostonas krējuma kūka ir gatava. Izmērcējas tik ātri, ka pēc pāris stundām var griezt un nogaršot.

Priecīgu tēju!