Mēs gatavojam mājas vīnu no zaļajām vīnogām. Kā pagatavot vīnu no vīnogām: mājas vīna darīšanas noslēpumi. Receptes ar cimdu

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, labprāt cenšas izveidot vīnus atbilstoši dažādas receptes, ieskaitot un klasiskā versija- no vīnogām.

Jūsu uzmanība izcila vīnogu vīna receptei: soli pa solim un viegli mājās(ar fotogrāfiju un instrukcijām).

Lai vīnogu vīns (un ne tikai paštaisīts) izdotos patiešām gards un smaržīgs, ir jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, tā radīšanai atbilstošs produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas ir maza izmēra un blīvas kopās. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

Padoms. Vīnogas, kas novāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo baltais pārklājums, kas uz tām veidojas, nav nekas cits kā vīna raugs. Vīnogu skalošana vai pat mazgāšana iespējama tikai tad, ja tiek izmantots skābs ar augstvērtīgu vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāizšķiro, noņemot visas nepiemērotās, arī kaltētās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas ļoti rūpīgi jāsadrupina, lai katra no tām dotu visu savu sulu.

Vīna gatavošanas process

Kvalitatīva vīna izveide ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir norādīts soli pa solim process vīna gatavošana.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no ķemmēm, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt piepildītam ar vīna materiālu tikai par 2/3.

Celulozes konteiners ir uzstādīts telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas ir diapazonā no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, celulozes fermentācija var būt pārāk intensīva, kas rezultātā to pārvērtīs etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai pat nesākties vispār.

Mezga

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa sāks atdalīties no mīkstuma (sulas, kas patiesībā ir jauns vīnogu vīns). Mīkstums un misa katru dienu rūpīgi jāsamaisa, pretējā gadījumā pirmais vienkārši saskābs un nepabeigtā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

Pēc 5-7 dienām pēc fermentācijas sākuma mīkstums rūpīgi jāizspiež, tādējādi atdalot no tā misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro - caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar korķi ar caurulīti.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas vēl vairāk atņems gatavais produkts vērtīgs dziļš aromāts un maiga pēcgarša.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, atdalot misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas galvenokārt ir atkarīgi no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot vienu vai otru cukura daudzumu. Pie mums galvenokārt aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, attiecīgi, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ir nepieciešams ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta bloķēšana

Šajā posmā visas nogulsnes ir jāatdala no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāizlej vīns caur salmiņu, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja vēlaties sausais vīns krusas vīns, tad cukuru nevajag. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un rūpīgi samaisiet.

Atliek tikai ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un brīvi aizkorķēt (tas nepieciešams, lai vīnā esošie oglekļa dioksīda atlikumi atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais sagatavošanās posms. mājas vīns. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam ir jānotiek dabiski: vīns pēc ūdens aizbāžņu uzstādīšanas uz katras pudeles jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas. Šajā periodā vīns ir jāiztukšo vismaz vairākas reizes, noņemot nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, aptīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm jāievieto termometrs un produkts jāsterilizē, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu korķi.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par ko daudzi tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām: video

Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām, kas pēc garšas nav zemāks par dārgiem analogiem, ko pārdod veikalos, uzzināsit mūsu rakstā.

Daudziem par pārsteigumu, vislabākais mājas vīnogu vīns iegūts, izmantojot visvienkāršākā recepte. Tas ir saistīts ar to, ka vienkārša gatavošanas procesa izmantošana ļauj izvairīties no daudzām kļūdām, jo ​​pat nelielas kļūdas var izraisīt ievērojamu rezultāta pasliktināšanos.

Vīnogu šķirnes, kas piemērotas vīnam

Sagatavot Mājas vīns var izmantot ar jebkura veida vīnogas. Tāpat, gatavojot saules dzērienu, bieži tiek kombinētas dažādas augu šķirnes. Ir iespējams izmantot balto un zilo šķirņu maisījumu, lai dzēriena garša nepasliktinātos un bieži vien kļūtu vēl bagātāka.

Populārākās šķirnes vīnogasēdiena gatavošanai vaina:

• Draudzība;
• Kristāls;
• Rasas lāse;
• Saperavi;
• Stepņaks;
• Platovskis;
• Festivāls.

Šīs šķirnes satur cukuru lielā skaitā, kā dēļ dzēriens iegūst īpašu garšu.

No mīļotājiem mājas vīna darīšana bieži vien to var dzirdēt ēdiena gatavošanai vīnogas dzēriens vislabāk ir izmantot šķirnes "Lydia" vai "Isabella". Bet, atzīstot tādu lielisko garšu vainas apziņa, jāņem vērā, ka tam nepieciešams pievienot vairāk granulētā cukura.

Arī uz kopējo "vīns"šķirnes vīnogas ietver:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Ir īpaša garša vīnogu vīni, kuras pagatavošanai izmanto rozā šķirnes. Šim dzērienam ir bagātīga tekstūra un unikāls garšas īpašības. Tomēr pat visizplatītākais savvaļas zilais vīnogas var izmantot, lai garšotu vainas apziņa.

Sulīgākās šķirnes vīnogas, dzēriena pagatavošanai izmanto:

• Amūra;
• Keša;
• Monarhs;
• Jupiters.

Sagatavošana

Pirms procesa uzsākšanas sagatavojiet visus nepieciešamos konteinerus un piederumus. Lai sulā nepieļautu pelējumu un kaitīgos mikrobus, ir svarīgi izmantot absolūti tīrus un sausus traukus. Lai dezinficētu traukus, tos var kūpināt, izmantojot sēru, šo metodi izmanto arī rūpnieciskajā ražošanā. Vairāk vienkārši metode - nomazgājiet pudeles vai mucas ar vārītu ūdeni, pēc tam tās noslaukiet ar tīru drānu.

Ēdienu gatavošanai vainas apziņa tiek izmantotas šādas sastāvdaļu proporcijas:

• 10 kg ogu vīnogas;
• 50-200 g cukura uz 1 litru sulas;
• līdz 500 ml ūdens uz 1 litru sulas (pievieno reti).

Ūdens pievienošana ir attaisnojama tikai skābai sulai, samazinot vaigu kaulus un saspiežot mēli. Bet jāatceras, ka cukura klātbūtne sastāvā arī izraisa skābuma samazināšanos. Nav ieteicams pievienot ūdeni, jo tas vienmēr izraisa garšas pasliktināšanos.

Piemērotākais laiks, lai savāktu izejmateriālus, ko izmanto radīšanai vīnogu vīns, ir septembris, dienvidu reģioniem - oktobris. Ražas novākšana jāveic dienās, kad ir skaidrs un saulains laiks. Vēlams pirms savākšanas vīnogas 2-3 dienas nebija nokrišņu. Iegūto izejvielu izšķiro, atbrīvojot to no negatavām un sausām ogām, liekiem zariem un lapām. Pēc tam ogas vairākas stundas atstāj saulē. Šī procedūra ļauj vīnogas iegūt bagātīgu smaržu. Gatavās izejvielas tiek uzglabātas ne ilgāk kā 48 stundas.

Svarīgs! Lai vīnogas nezaudētu tīro rauga kultūru, tās nedrīkst mazgāt. Katrā ogā ir noteikts daudzums dabisko mikroorganismu, kas iesaistīti fermentācijas procesā, un kopu mazgāšana noved pie gatavā dzēriena kvalitātes pasliktināšanās.

vīnogu pārstrādes process

Vīnogas izejvielas rūpīgi izšķiro, noņem zarus un lapas, negatavas, sapuvušas ogas ar pelējuma pēdām. Tālāk vīnogas nospiediet uz emaljas pannas vai plastmasas bļodas. Sula ar mīkstumu piepilda trīs ceturtdaļas no trauka tilpuma. Izejvielas vēlams spiest ar rokām, tas novērš kaulu bojājumus, kas satur sastāvdaļas, kas dod vainas apziņa rūgta garša. Ar lielu skaitu vīnogas to sasmalcina ar rullīti (koka piestu).

Svarīgs! Apstrādājot ogas, nevajadzētu izmantot metāla traukus. Mijiedarbojoties, vīnogu sula var oksidēt traukus, kā rezultātā vīnā parādās nepatīkama metāla garša.

Lai pasargātu mīkstumu no kukaiņiem, trauku ar to pārklāj ar tīru drānu un atstāj siltā, tumšā vietā 3-4 dienas. Ieteicamajai istabas temperatūrai jābūt no 18 līdz 27°C. Sulas fermentācija sākas pēc 8-20 stundām, šajā laikā āda vīnogas paceļas virspusē. To notriec 1-2 reizes dienā, kas neļauj misai ieskābt. Tajā pašā laikā mīkstuma samaisīšanai izmanto koka nūju vai roku.

Tīras sulas iegūšana

Pēc 3-4 dienām var sajust skābu smaku, dzirdēt šņākšanu un pamanīt, ka mīkstuma krāsa ir kļuvusi gaišāka. Tās ir veiksmīgas fermentācijas pazīmes. Šajā posmā jums vajadzētu izspiest sulu.

Ir nepieciešams savākt mizu no augšas un ievietot atsevišķā traukā, saspiežot to ar presi vai rokām. Pēc tam veiciet visas pēc ekstrakcijas atlikušās sulas filtrēšanu. Šķidrumu 2-3 reizes filtrē ar marli. Pārvietošanās laikā no konteinera uz trauku sula tiek piesātināta ar skābekli, kas izraisa vīns raugs, lai efektīvi darbotos gatavošanas procesa sākumā vainas apziņa.

Pēc tam tiek pārbaudīta sulas garša un skābuma pakāpe. Pārāk skābai sulai pievieno ūdeni (līdz puslitram uz 1 litru sulas). Tomēr sulas atšķaidīšana ir nepieciešama tikai retos gadījumos, ņemot vērā arī to, ka pēc tam pievienojot cukuru, skābums vēl vairāk samazināsies.

Tīru sulu ielej traukā, kurā notiks fermentācija, piepildot to ar ne vairāk kā 70% no trauka tilpuma. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot stikla pudeles, ar nelielu produkta tilpumu ir pieļaujama burku lietošana.

Ūdens blīvējuma uzstādīšana

Lai novērstu skābumu mājas vīnogu vīns, nepieciešams ierobežot skābekļa ietekmi uz to un izcelt ogļskābo gāzi – blakusproduktu, kas veidojas fermentācijas laikā.

Jūs varat izmantot paštaisītu ūdens blīvējumu, taču uzticamāk ir to iegādāties veikalā. Parasti ierīce sastāv no caurules, kas vienā galā piestiprināta pie vāka, bet otru galu ievieto burkā ielietā ūdenī.

Ūdens slēdzenes vietā dažreiz tiek izmantots visizplatītākais medicīniskais gumijas cimds, kas tiek nēsāts fermentācijas tvertnes augšpusē. Lai noņemtu oglekļa dioksīdu, viens no cimda pirkstiem tiek caurdurts ar adatu.

aktīva fermentācija

Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauku ar sulu ievieto telpā ar piemērotu temperatūru nosacījumiem. sarkans vīnogu vīns rūgst temperatūrā no 22 līdz 28 ° C, baltā - no 16 līdz 22 ° C. Ir nepieņemami pazemināt temperatūru zem 15 ° C, jo tas aptur rauga darbību un līdz ar to arī alkohola veidošanos no cukura.

Skatīties video! Mājas vīns, raudzēšana, pievienots cukurs

Cukura pievienošanas noteikumi

Gatavojot vainas apziņa 2% cukura misā dod 1% spirta gatavajā veidā vaina. Visbiežāk krieviski vīnogas no dažādām teritorijām ir cukura saturs ne vairāk kā 20%. Tāpēc, nepievienojot cukuru, jūs varat iegūt maksimāli 10% stipruma vainas apziņa un nulle salduma. Tajā pašā laikā spēka indekss vainas apziņa nekad nepārsniedz 13-14% (parasti 12%), lielāka alkohola koncentrācija aptur vīna rauga darbu.

Cukura pievienošana traukā vīns ražots pēc tam, kad izejmateriāls aktīvi fermentēts 2-3 dienas. Tajā pašā laikā 1 litru sulas vispirms izlej no pudeles ar vīns un pievieno cukuru 50 mg apjomā. Tad samaisa un garšo. Ja sulas garša joprojām ir skāba, papildus pievienojiet 20 līdz 30 g granulētā cukura. Pēc tam šķīdumu ielej pārējā šķidrumā.

Procedūru atkārto 1 reizi 5-7 dienās, pievienojot cukuru, līdz cukura saturs produktā samazinās. Tā kā tas ir rādītājs, ka alkohola ražošanas process turpinās. Vidējais fermentācijas cikla ilgums var būt 50-60 dienas. To ietekmē apkārtējās vides temperatūra un šķirne vīnogas, izmanto saules dzēriena pagatavošanai.

Vīna atdalīšana no nogulsnēm

Ja 1-2 dienas nav redzami burbuļi, kas izplūst no ūdens blīvējuma (vai cimds ir nopūsts), misas krāsa kļūst gaišāka un no apakšas sakrājas irdenas nogulsnes, dzērienu no vecā trauka ielej jaunu, jo zemāk veidojas mirušo sēņu uzkrāšanās. Kad viņi ir jaunībā ilgu laiku vīnogu vīns, dzēriens sabojā smaržu, un garša kļūst rūgta.

Pirms pacelšanās vīns no nogulsnēm pudeli 1-2 dienas novieto 50 līdz 60 cm augstumā no grīdas. Lai to izdarītu, varat izmantot soliņu, krēslu vai kaut ko citu. Pēc tam, kad nogulsnes ir nokritušas līdz apakšai, dzērienu ielej jaunā traukā (tam jābūt sausam un tīram). To veic, izmantojot sifonu, caurspīdīgu mīkstu šļūteni (cauruli) ar diametru no 7 līdz 10 mm un garumu no 1 līdz 1,5 m.. Caurules galam jābūt ne tuvāk par 2-3 cm no nogulumu līmeņa. Apvienotā caurspīdīgums mājas vīnogu vīns nebūs absolūts. Bet tam nevajadzētu radīt bažas, jo vīna izskata veidošanās vēl nav beigusies.

Cukura kontrole

Šajā laikā pilnīga fermentācijas beigas vainas apziņa jau noticis. Un cukura pievienošana vairs neizraisa alkohola veidošanos.

Padoms! 1 litram vīna pievienojiet ne vairāk kā 250 g granulētā cukura.

Kontrolējot saldumu, jums vajadzētu paļauties uz savām jūtām. Lai to izdarītu, varat ielej apmēram litru vainas apziņa no kopējās jaudas un pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru, nosaka nepieciešamo daudzumu pēc garšas. Un tad nogādājiet līdz šim līmenim visu pieejamo dzērienu.

Vīna nogatavināšana

Šajā posmā notiek galīgā garšas veidošanās. vainas apziņa. Tās ilgums ir 40-380 dienas. Pārsniedz norādīto laika ierobežojumu mājas vīnogu vīns Tas nav ieteicams, jo tā īpašības vairs netiek uzlabotas.

Lai izvairītos no skābekļa iedarbības, tvertni pilnībā piepilda ar dzērienu un aizver ar ciešu vāku vai ūdens blīvējumu, ja vīns saldināts. Produkts tiek uzglabāts tumšā pagrabā vai pagrabā ar gaisa temperatūru no 5 līdz 16 °C. Ja tas nav iespējams, nogatavināšanai tiek nodrošināta uzglabāšana 18 līdz 22°C temperatūrā, šo vērtību nedrīkst pārsniegt.

Lai izvairītos no dzēriena garšas pasliktināšanās, ir jāizslēdz nakts un dienas temperatūras atšķirības. Balts vīns iztur vismaz 40 dienas, sarkanā - no 60 līdz 90. Kad veidojas nogulsnes ar biezumu no 2 līdz 5 cm, tās ir jāatdala, ielejot dzērienu citā traukā, izmantojot cauruli, saskaņā ar iepriekš aprakstīto metodi. Tādējādi vīns kļūs gaišāks.

Metodes vīna attīrīšanai no piemaisījumiem

Mājas vīns padarīt gaišāku:

1. Ar želatīnu. 100l tīrīšanai vainas apziņaņem 10-15 g želatīna, ko liek uz dienu mērcēt aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens tiek mainīts trīs reizes. Lai vēl vairāk izšķīdinātu želatīnu, izmantojiet siltu ūdeni un pēc tam pievienojiet to vīns. 2-3 nedēļu laikā veidojas nogulsnes, kuras tiek noņemtas, pēc tam dzēriena krāsa kļūst gaišāka;
2. Pieteikšanās termiskā apstrāde. vīns, ielej stikla pudelēs ievieto metāla traukos, kuros ielej ūdeni. Ūdenim pilnībā jāpārklāj pudeles. Pēc tam piepildītos traukus uzkarsē uz uguns līdz 50-60 ° C, cieši aizkorķējot pudeles, kas novērš spirta iztvaikošanu no vainas apziņa.Šo procesu atkārto divas vai trīs reizes. Dažu dienu laikā iekšā vaina rodas nokrišņi, kas tiek noņemti saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem noteikumiem;
3. Izmantojot aktivēto ogli. Šo metodi izmanto ārkārtīgi reti. Tas ir efektīvs, ja dzērienam ir nepatīkama smaka. Tīrīšana tiek veikta, izmantojot pulverveida kokogles (nevis aptiekas) kokogles, kuras ievieto vīns 4-5 g daudzumā uz 10 litriem dzēriena. Periodiski krata produktu 3-4 dienas. 5. dienā vīnu attīra, izmantojot īpašu filtru (filtrpapīrs utt.);
4. Viegls aukstums. Vīns dzidrināts, turot -5°C temperatūrā, kā rezultātā tiek atdalītas nogulsnes, kas sastāv no dabīgā rauga un misas daļiņām. Pēc tam dzērienu filtrē, pēc tam uzglabā siltā vietā;
5. Ar piena palīdzību. Šīs metodes pielietojums ir plaši izplatīts un universāls. Tam izmanto zema tauku satura pienu, no kura 1 tējkaroti pievieno 1 litram vainas apziņa. Dzēriens tiek uzglabāts 3-4 dienas telpā ar temperatūru no 18 līdz 22 ° C, pēc tam tas ievērojami izgaismo.

Izņemot no dzēriena dabīgās rauga un misas daļiņas, tiek izmantotas dažādas metodes. Mēs esam uzskaitījuši visizplatītākos.

Atsauce! Pieredzējušiem vīndariem termiskā apstrāde ir īpaši populāra, tīrot produktu.

Pudeļu pildīšana

Ja vēlaties, ilgstoša uzglabāšana vīns tas jālej absolūti tīros un dezinficētos traukos. Pudeles ir pilnas vīns, brīvā vieta pie korķa nedrīkst pārsniegt 1-2 cm Lai novērstu nepatīkamas garšas un smaržas parādīšanos, dzēriens tiek aizkorķēts ar jauniem un tīriem korķiem. Ja dzēriena ilgstoša uzglabāšana nav paredzēta, ir atļauts izmantot parastos alus vāciņus.

Svarīgs! Dažreiz par ilgstoša uzglabāšana vīns tiek aprakts zemē, ielejot salmus uz bedres virsmas, un pudelēm tiek uzbērtas smiltis.

Pudeļu hermētiskai aizkorķēšanai tiek izmantots īpašs korķis. Korķus tvaicē, izmantojot karstu ūdeni. Kad tie uzbriest, tos ar korķi iedzen traukos, kakliņus labi noslauka un piepilda ar vasku vai blīvvasku. Šī procedūra palīdz vainas apziņa palikt spēcīgam un smaržīgam ilgu laiku.

Uzglabāšana

Pudeles ar mājas vīnogu vīns jāuzglabā horizontāli, tas ļauj dzērienam saglabāt korķu pietūkuma stāvokli. Pudeļu vertikālā uzglabāšana veicina korķu saraušanos un pudeļu hermētiskuma zudumu.

Dzēriena uzglabāšanas temperatūrai jābūt:

• 8-10°C stiprinātajiem vīniem;
• 4-6 °C gaišā galda šķirnēm vīnogu vīns;
• 5-8 °C pārējiem.

Par kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām pateiks video.

Vīns no vīnogām ievārīts mājās, ir augstas kvalitātes, ir svētku galda rotājums un veicina labs garastāvoklis neatkarīgi no apstākļiem.

Skatīties video! Mājas vīns no vīnogu novākšanas līdz degustācijai

Man patīk brīvdienas, jo šī ir ļoti laba iespēja pie viena galda pulcēt visus savus radus un draugus. Apsēdieties, runājiet par to, kas notika mūsu dzīvē laikā, kad mēs viens otru neredzējām. piesegt svētku galds visādi labumi - tas ir manas sievas pienākums, bet, un man atliek tikai nedaudz - pacienāt viesus ar gardu vīnu, ko gatavoju savām rokām, turklāt diezgan ilgu laiku. Es zinu daudzus veidus un variantus, kā to pagatavot mājas dzēriens un visi no tiem saņēma diezgan daudz pozitīvu atsauksmju. Bet ne tik sen mans draugs man pastāstīja recepti vīna pagatavošanai no zaļajām vīnogām mājās. Divreiz nedomājot, nolēmu pagatavot arī šo vīnu. Ziniet, sanāca diezgan neparasti un garšīgi. Mājas vīnogu vīnam ir ļoti patīkama smarža un neparasta garša. maiga garša. Kad noliku šo vīnu uz galda, tas uzreiz piesaistīja viesu uzmanību ar savu dievišķo aromātu. Pēc dzīres beigām visi vērsās pie manis ar lūgumu padalīties ar šī meistardarba pagatavošanas metodi. Tāpēc es nolēmu jums pastāstīt vīna recepti. Starp citu, uz tā pamata jūs varat gatavot šiks. Un neaizmirstiet, ka pārmērīga alkohola lietošana kaitē jūsu veselībai!
Sastāvdaļas:
- 600 grami zaļo vīnogu;
- 185 grami cukura.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

Tagad es sāku aprakstīt pašu gatavošanas procesu. Tātad, vispirms es nolasu vīnogas un ievietoju tās bļodā.




Pēc tam vīnogas labi saspiežu ar rokām, it kā no katras ogas izspiežu maksimālo sulu.




Iegūto masu ieleju burkā kopā ar kauliņiem.






Burciņu pārsedzu ar marli (pārliecinos, ka jābūt bez “ārstniecības smakas”, ja vēl ir, tad marli noteikti izmazgāšu, un tad izmantošu).




Es atstāju burku četras dienas.
Pēc tam vīnogu sulu izfiltrēju caur caurduri, izmetot mizas.




Tad sulu ieleju burciņā, pievienoju cukuru, uzvelku cimdu un atstāju šādā stāvoklī vismaz mēnesi.














Tā tas izrādījās pēc mēneša.



Iznāk lieliski un

Vīnogas ir piemērotas dažādu dzērienu pagatavošanai. No tā jūs varat pagatavot daudz ļoti garšīgi dzērieni ieskaitot stiprinātos vīnus. Šajā rakstā mēs vēlamies jums pastāstīt par dažiem vienkāršas receptes vīnogu vīns mājās. Gatavošanas metode ir aprakstīta soli pa solim.

Navigācija

Vīnogu šķirnes mājas vīnam

Vīna kvalitāti ietekmē izmantotās vīnogas. Vīna dzērienu pagatavošanai labāk izvēlēties tehniskas šķirnes, jo tajās ir daudz sulas, kas rūgšanas laikā pārvēršas vīnā.

Labākās vīnogas, ko izmanto vīna pagatavošanai, ir galda vīnogas. Vairumā gadījumu tās kopas neatšķiras pēc īpaša izmēra, un ogas ir mazas. Muskata šķirnes ir labākā izvēle dzērienu pagatavošanai mājās, pateicoties to patīkamajam aromātam un garšai.

Mājas vīnogu sulas vīns

Vīna pagatavošana no vīnogu sulas mājās ir diezgan vienkārša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• deviņi litri vīnogu sulas;
• 2,5 kilogrami cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms jums jāsaņem sula. Lai to izdarītu, saldās vīnogas rūpīgi jāsasmalcina un jāizspiež. novāktā sula noderīga misas pagatavošanai, un pārējais ir piemērots lieliskas mēness spīduma radīšanai.
2. Tvertnē, kas var būt mucā vai burkā, izlejiet sulu un pārklājiet to ar marli, un pēc tam novietojiet to siltā vietā uz 5 dienām.
3. Šajā laikā pāris reizes dienā samaisiet sulu un, kad iznāk mīkstums, iemetiet to caurdurī un labi izspiediet caur marli.
4. Sula jāielej stikla burkās. Ielejiet tajā cukuru un samaisiet.
5. Visām bundžām pār rīklēm jāvelk gumijas cimdi, kurus dažviet vajadzētu caurdurt ar adatu. Ieguvums no tā ir ļaut gaisam izplūst fermentācijas laikā.

Uzglabāt misu plkst telpas temperatūra piecas nedēļas. Ja burciņām cimdi ir nopūsti, tad vīnu var liet pudelēs un uzglabāt vēsā vietā.

Mājas vīns no sausām vīnogām

Vīns no sausām vīnogām ir lielisks deserta dzēriens, “pareizākais” vīns viesu cienāšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• septiņi litri ūdens;
• divi kilogrami cukura;
• Viens kilograms sausu vīnogu.

Skābpienam:

• Divas ēdamkarotes cukura;
• Viena glāze ūdens;
• Viena glāze rozīņu.

Pirms sākat gatavot vīnogu vīnu, jums ir jāsagatavo skābs.

1. Rozīnes samaļ, pievieno nedaudz cukura, labi samaisa un pārlej ar siltu ūdeni.
2. Pēc tam ieraugs vairākas dienas jātur silts. Kad tā ir labi skāba, sāciet gatavot misu.
3. No vīnogām nepieciešams nogriezt zarus, pēc tam ieber tajā cukuru un kārtīgi izmaisīt, lai iegūtu viendabīgu masu.
4. Pievieno siltu ūdeni, vēlreiz labi samaisa un pārlej ar starteri.
5. Pēc visu iepriekšējo darbību pabeigšanas aizveriet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu un turiet to siltu. Ja nav šāda vāka vai nestandarta burkas kakliņa, uzvelciet gumijas cimdu, kurā iepriekš ir izveidoti vairāki mazi caurumi.

Pēc kāda laika maisījumam vajadzētu labi raudzēt.

Cik ilgi notiek fermentācijas process? Visbiežāk tas ilgst apmēram mēnesi. Pēc tam, kad burbuļi pazūd un cimds nokrīt, dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm. Pēc tam ielej pudelēs un patur vēsumā divus līdz trīs mēnešus.

Mājas vīns no zaļajām vīnogām

Vīns, kas izgatavots no zaļajām vīnogām, raksturojas ar izcilu izskats un izcila garša. Jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• Viens spainis vīnogu (uz pieciem litriem sulas);
• 2,5 kilogrami cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirms sākat gatavot vīnogu vīnu, rūpīgi jāizšķiro ogas un jāizmet bojātās sastāvdaļas.
2. Pēc tam vīnogas jāsadrupina ar koka stūmēju, pēc tam jāieliek mucā vai pannā, kas izgatavota no emaljas, un jāpārklāj ar marles gabalu vai lina dvieli.
3. Misa jātur siltumā un jāmaisa vismaz pāris reizes dienā.
4. Pēc trim dienām maisījums ir jāizkāš, jānoņem virspuse un labi jāsaspiež.
5. Pēc tam sagatavei pievienojam cukuru, samaisām, pēc tam iegūto maisījumu ielej divu līdz trīs litru stikla burkās. Aizslēdzam tos ar vākiem ar ūdens blīvējumu vai uzvelkam gumijas cimdus.

Mēs pārnesam maisījumu uz istabu, temperatūra, kurā ir piecpadsmit līdz astoņpadsmit grādi, un turiet to tur vismaz divus mēnešus. Fermentācijas beigās dzērienu ielej pudelēs vai burkās. Uzglabājam divus mēnešus vēsā vietā, lai dzēriens var nogatavoties.

Vīna pagatavošanai varat izmantot saldētas vīnogas, bet tad noteikti pievienojiet vīna raugu, pretējā gadījumā vīns neraudzēs

Mājas vīns no Isabella vīnogām

Šim dzērienam no melnajām ogām ir ļoti patīkama garša. Tās sagatavošana ir aprakstīta zemāk.

1. Rūpīgi notīriet vīnogas un izspiediet no tām sulu.
2. Ielieciet mīkstumu pannas apakšā un no augšas uzpildiet ar ūdeni tādā tilpumā, kas vienāds ar trešdaļu no sasmalcinātu vīnogu ar melnām ogām tilpuma.
3. Pēc tam apkaisa maisījumu cukurs 45 g/l.
4. Samaisiet un vairākas dienas turiet siltu.
5. Kad maisījums sāk rūgt, izņemiet un izspiediet mīkstumu.
6. Ielejiet misu pudelēs 3/4 un cieši aizveriet kakliņus ar vāciņiem.
7. Uzglabājiet to istabas temperatūrā pāris dienas un pēc tam uzlieciet pudelēm gumijas cimdus vai ūdensnecaurlaidīgus vākus.

Pēc fermentācijas beigām dzērienu vairākas reizes izkāš un ielej pudelēs vai burkās. Pēc tam kādu laiku patur vēsumā (ieteicams vairākus mēnešus. Tas uzlabos dzēriena garšu).

Mājas rozīņu vīns

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1,2 kilogrami rozīņu;
• Trīs simti gramu cukura;
• 2,5 litri ūdens.

Recepte:

1. Sakārtojiet, izskalojiet un ievietojiet rozīnes piecu litru burkā.
2. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un ieber rozīnēs.
3. Fermentācijas laikā (divas nedēļas) trauks ik pa laikam būs jāsakrata.
4. Iegūtais maisījums jāielej atsevišķā pudelē, un rozīnes, kas palika burkā, jāsasmalcina.
5. Ielejiet notecināto šķidrumu un uzlejiet virsū ūdeni.
6. Nosedziet trauku un gaidiet fermentācijas pabeigšanu, kas ilgs trīsdesmit līdz četrdesmit dienas. Ir vērts atzīmēt, ka šī procesa laikā mucā esošais ūdens iztvaiko, tāpēc laiku pa laikam to papildiniet.
7. Izņemiet jauno vīnu no nogulsnēm un ļaujiet tam nostāvēties divus līdz trīs mēnešus. Pēc tam atkārtoti noteciniet dzērienu, ielejiet pudelēs un aizkorķējiet.

Viens no senākajiem dzērieniem tiek uzskatīts par vīnu, kas gatavots no vīnogām. Pirmie cilvēki, kas visu dzeršanu aizstāja ar vīnu un izgudroja to, bija ēģiptieši no vīnogām. Vīni no baltās vīnogas tas ir ne tikai viegls dzēriens ar patīkamu garšu un smaržu. To lieto kā līdzekli pret anēmiju, nestabilu asinsspiedienu un cilvēkiem ar apetītes trūkumu.

Viens no senākajiem dzērieniem tiek uzskatīts par vīnu, kas gatavots no vīnogām. Pirmie cilvēki, kas visu dzeršanu aizstāja ar vīnu un izgudroja to, bija ēģiptieši no vīnogām.

Vīni no baltajām vīnogām ir ne tikai viegls dzēriens ar patīkamu garšu un smaržu. To lieto kā līdzekli pret anēmiju, nestabilu asinsspiedienu un cilvēkiem ar apetītes trūkumu. Atomelektrostaciju darbiniekiem tiek dots vīns, kas gatavots no baltajām vīnogām, lai izvadītu no organisma kaitīgos radionuklīdus. Bet tas nenozīmē, ka šiem cilvēkiem vīns jādzer līdz reibumam, tas tiek uzņemts mērenās devās.

Kādas vīnogu šķirnes vislabāk piemērotas baltvīna pagatavošanai?

Vīnogu vīnu var pagatavot no gandrīz visām vīnogu šķirnēm. Galvenā atšķirība ir garšas aspekti, aromāti un krāsas.

Augstākās kvalitātes vīnogu šķirnes baltvīnam:

• Aligote. Šī ir populārākā un kvalitatīvākā vīnogu šķirne, ko izmanto ne tikai vīna darīšanā, bet arī sulu, šampanieša, blenderēšanas preparātu un konjaka pagatavošanai. Vīna produktus no šīs vīnogas vislabāk lietot jaunībā. Priekš ilga uzglabāšana tas neder. Aligote vīnogu mīkstums ir salds, tāpēc no tā labāk gatavot galda vīnus.
• Riesling. Šīs vīnogas izcelsme ir Nemetchyna. Tas labi pacieš salu un karstumu, tāpēc to var audzēt dažādos klimatiskajos apstākļos. Riesling ogām ir apaļa forma, nedaudz pīrāga un skābena garša, tāpēc tās vislabāk izmantot sauso vīnu pagatavošanai.
• Chardonnay. Šī vīnoga pieder pie tehniskajām vīnogām, jo ​​satur vairāk sulas nekā mīkstuma. Vīndari vienbalsīgi apgalvo, ka no tā nav iespējams pagatavot sliktu vīnu. Baltvīna aromāts var būt ļoti dažāds, tas viss ir atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas.
• Baltais muskats. Tam ir ļoti bagātīgs muskatrieksta aromāts, kas piešķir vīnam pikanci un pievilcību. Vīnogas ir diezgan saldas, tāpēc no tā sanāks cēls salds vīns. Vīnogas ļoti baidās no sala, tāpēc tās jāaudzē īpašos klimatiskajos apstākļos.
• Rkatsiteli. Šīs šķirnes audzēšanas un izmantošanas dzimtene ir Gruzija. Visbiežāk izmanto stiprināto un sauso vīnu pagatavošanai.

Izejvielu sagatavošana mājas apstākļos

Baltās šķirnes jāvāc tikai pēc sarkano vīnogu nogatavošanās.

Vīnogas ir Vinogradovu dzimtas augu ģints, kuras ogām ir patīkami salda garša.

Lai mājās pagatavotu vīnu no baltajām vīnogām, īpaša uzmanība jāpievērš ogām. Protams, tos var iegādāties veikalā, jo mūsdienās tā ir ļoti izplatīta oga. Bet arī daudzi cilvēki to audzē paši.

Balto vīnogu šķirnes jānovāc tikai pēc sarkano vīnogu nogatavināšanas. Ir zināms, ka sarkanās vīnogas nogatavojas ātrāk. Lai iegūtu mīkstu, aromātisku un stipru vīnu, ogām jābūt nedaudz pārgatavinātām. Pārgatavojušās nenozīmē, ka ogām vajadzētu izžūt, drupināt. Nē, tikai nogatavojušās vīnogas piešķirs to garšu un aromātu labāk.

Kāpēc jūs nevarat ņemt pārgatavojušās vai sapuvušās vīnogas:

• Dzēriens nebūs skaidrs.
• Slikta dzidrināšana un filtrēšana.
• Tas garšos pēc pelējuma.

No ražas novākšanas brīža vai tās iegādes veikalā līdz presēšanas procesa sākumam laiks nedrīkst pārsniegt divas dienas. Tad vīnogas novīst, zaudēs garšu un aromātu. Labākais variants tūlīt pēc ogu lasīšanas sāks gatavot mājas baltvīnu.

Inventāra sagatavošana

Neizmantojiet plastmasas vai metāla traukus

Lai pagatavotu kvalitatīvu, garšīgu, smaržīgu mājas vīnu, nepieciešams, lai trauks, kurā rūgsies vīnogu sula, nebūtu plastmasas vai metāla. Kāpēc? Rūgšanas procesā vīnogu sula ražo spirtu, jo sula satur skābes. Spirtam saskaroties ar plastmasas vai metāla traukiem, veidosies toksiskas vielas, kas pēc tam nonāks vīnā.

• Stikls.
• Keramika.
• Emalja.
• Koks.

Visiem konteineriem jābūt labi izmazgātiem. Ja tas ir trauks no koka, to var fumigēt ar sēru.

Tvertne var būt metāla, bet nerūsējošā tērauda.

Sausā balto vīnogu vīna gatavošana mājās

Lai pagatavotu mājās gatavotu sauso vīnu no baltajām vīnogām, pietiek tikai ar sulu no vīnogu ogām. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, no kādas vīnogu šķirnes vīns gatavots. Atšķirībā no sarkanajām un sārtajām vīnogām, baltumus pagatavo ilgāk. Dažās šķirnēs ogām ir nedaudz pīrāga un skābena garša. Tajos ietilpst Aligote, Chardonnay, Riesling šķirnes. No tiem diez vai sanāks salds, smalks vīns.

• Sulas ekstrakcija no vīnogām. Šis process ir īpaši svarīgs sauso vīnu ražošanā. Mūsdienās ir daudz ierīču, ar kurām jūs varat iegūt sulu. Tie ir virtuves kombaini, spiedes, sulu spiedes. Šīs ierīces noteikti ir labi palīgi sulas spiešanā. Vienīgais viņu darba trūkums ir vīnogu iekšpusē esošās sēklu sasmalcināšana, kas rada nevajadzīgu savilkšanu. Tāpēc, lai vīns būtu mīksts, rafinēts, ir nepieciešams izspiest sulu ar rokām.

Svarīgs! vīnogu ogas nevar mazgāt, un savākt uzreiz pēc lietus! Viņi zaudē spēju fermentēt.

Sulas ekstrakcijai jābūt ļoti ātrai, lai pēc iespējas mazāka mīkstuma saskare ar šķidrumu. Tas ir labi, ja sulā paliek mīkstums, miza, izciļņi. Pēc tam jūs varat atbrīvoties no tiem.

• Iekārtošanās. Lai baltvīns mājās paliktu aromātisks, jālieto svaigi spiesta, tīra sula bez piedevām. Bet neatkarīgi no tā, cik rūpīgi notiek sulas izspiešanas process no ogām, miza un mīkstums joprojām nokļūst tajā, un tas kļūst duļķains. Tā kā vīna pagatavošanai nepieciešama tīra sula, tai jāļauj nosēsties. Nosēšanās laiks var ilgt no sešām līdz divpadsmit stundām. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, jums ir jāiztukšo tīra sula no biezuma.

Vīnogu sula var priekšlaicīgi raudzēties, pirms tā nosēžas. To nevar pieļaut. Viens no veidiem, kā apturēt misas fermentāciju, ir fumigēt trauku ar dakti. Nepieciešamais dakts daudzums ir atkarīgs no gaisa temperatūras telpā, kurā misa nosēžas. Pietiek ar vienu gramu dakts temperatūrā virs divdesmit grādiem.

Vajag paņemt trauku, aizdedzināt dakts un iedurt tajā pa vidu, bet neatstāt tur, bet vienkārši izfumigēt apkārt. Ja tvertne ir izgatavota no stikla, tas jādara uzmanīgi, jo stikls var pārsprāgt, saskaroties ar uguni. Pēc fumigācijas trešdaļu misas ielej traukā un sakrata. Pakāpeniski pievieno pārējo un krata, līdz tvertne ir pilna. Pēc tam cieši aizveriet un ļaujiet nostāvēties.

• Fermentācija. Šajā posmā ļoti svarīga ir gaisa temperatūra. Optimālā temperatūra fermentācijai ir no astoņpadsmit līdz divdesmit četriem grādiem virs nulles. Ja temperatūra ir zemāka vai augstāka, raugs pārtrauks darboties. Gadījumos, kad šāds traucēklis tomēr noticis, ir jāizgatavo jauns starteris un jāpievieno tam, kas pārtraucis rūgšanu. Tādējādi tiek aktivizēts fermentācijas process, un sula būs piemērota turpmākai lietošanai.

Ir divi fermentācijas posmi: aktīvā un klusā. Pirmais ilgst no piecām līdz astoņām dienām, bet otrais - apmēram mēnesi. Pēc pirmās fermentācijas stadijas vīnu var nogaršot.

Svarīgs! Fermentācijas laikā trauku nav iespējams cieši aizvērt. Tvertne var pārsprāgt vai vāciņš var eksplodēt.

Fermentācijas process beidzas, kad burbuļi pārstāj celties, un nogulsnes ir skaidri redzamas trauka apakšā.

• Apgaismojums. Vīna dzidrināšanas process tiek veikts tā, lai nogulsnes, kas paliek tvertnes apakšā pēc fermentācijas, nesabojātu vīna garšu.

Kā to izdarīt? Ir nepieciešams nolikt trauku ar vīnu uz ķebļa, bet tukšu uz grīdas. Savienojiet tos ar cauruli. Izņemiet vienu caurules galu no tukšā konteinera un velciet to pret sevi. Tādējādi vīns sāks pārplūst no viena trauka uz otru. Nolejiet tīro šķidrumu un atstājiet biezu. Pēc izkāšanas vīnu ielej pudelēs, aizver ar aizbāžņiem un uzglabā guļus stāvoklī, kas nepārsniedz piecpadsmit grādus.

Gatavs mājās gatavots baltvīns jāizdzer dažus mēnešus pēc izkāšanas.

Citas receptes

Recepte baltvīna pagatavošanai, pievienojot granulētu cukuru

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Balto vīnogu ogas 10 kilogrami.
• Cukurs 3 kg.

Baltvīna gatavošanas process

• Atdalītās vīnogas liek katliņā un sasmalcina ar rokām.
• Pārklājiet pannu ar marli un piecas dienas uzstājieties siltā vietā. Maisiet katru dienu.
• Vīnogu masu izkāš citā bļodā nostādināšanai.
• Iegūtajā sulā ielej granulētu cukuru un labi samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Nosedziet sulas trauku. Ja tas ir stikla trauks ar šauru kaklu, tad uz tā var uzvilkt gumijas cimdu, kurā ar adatu var iedurt vienu pirkstu.
• Atstāj rūgt trīs nedēļas. Pēc tam izkāš stikla pudelēs un atstāj vēl divus mēnešus.
• Pēc diviem mēnešiem vēlreiz izkāš un atstāj uz astoņiem mēnešiem.

balto vīnogu ledus vīna recepte

Mūsdienās ledus vīns ir kļuvis ļoti populārs. Protams, daudzi to iegādājas veikalos, pat nenojaušot, ka ledus vīnu var pagatavot pašu spēkiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Baltās vīnogas 5 kg.
• Cukurs 1,5 kilogrami.

Gatavošanas metode. Jāuzņem vārds nogatavojušās ogas vīnogas. Ledus vīna galvenais triks ir vīnogu sasaldēšana pirms sulas spiešanas. Sasaldējot vīnogas, vīns iegūst citu garšu un aromātu. Tad baltvīna gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējām receptēm. Tehnoloģija ir līdzīga. Bet cukurs jāievada pēc tam, kad tas ir izgājis pēdējo gatavā vīna izkāšanu.

Dažreiz vīna receptēs varat atrast ūdens pievienošanu. Tas tiek darīts, lai samazinātu sulas skābumu. Bieži vien vīnogu sula tiek atšķaidīta ar ūdeni, kas neatbilst sagatavošanas standartiem. Ar ūdeni atšķaidīta misa zaudē savu garšu un aromātu. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu, bagātīgu, aromātisku baltvīnu, jālieto tikai labākās šķirnes vīnogas.