Zirņu biezeņa priekšrocības un kaitējums kaloriju saturam. Burkānu un selerijas biezeņa kaloriju saturs. Zirņi no uztura viedokļa

Zirņi satur visas cilvēka dzīvībai nepieciešamās bioloģiski aktīvās vielas. Augstā kaloriju satura dēļ zirņu biezeni izmantoja karotāji un zemnieki, lai saglabātu spēku pat Hipokrāta laikos. Barojošā maltīte ļāva ātri atgūties pēc pārgājiena vai smagas darba dienas. Un līdz šai dienai vārīti zirņi ir populāri Tuvo Austrumu un Vidusjūras valstīs.

Kā pagatavot zirņu biezeni

Putras vai kartupeļu biezeņa pagatavošanas process ir vienkāršs. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas pareizās pupiņas. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izmantot dzeltenos vaskveida zirņus, kurus audzē smilšmāla augsnēs. Šis produkts satur lielu daudzumu minerālvielu un aminoskābju. Zirņu biezeņa pagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

• Pupiņas mērcē aukstā ūdenī 5-8 stundas. Nav ieteicams tos maisīt vai mainīt ūdeni.
• Pirms vārīšanas ūdeni notecina, zirņus liek katliņā. Uz katru tasi pupiņu jums vajag 3 tases tīra, auksta ūdens.
• Katlu liek uz lielas uguns un uzvāra, pēc tam siltumu samazina līdz minimumam. Kartupeļu biezeni gatavo trīs stundas.
• Sāli pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, gatavo biezeni samaļ blenderī vai saberž ar koka javu. Ja sausie zirņi sastāv no pusēm, tad tie pagatavosies daudz ātrāk.

Lai biezenis būtu garšīgāks, tā pagatavošanā jāievēro daži ieteikumi:

• Pieredzējuši pavāri, gatavojot veselus zirņus, iesaka pievienot ūdeni, kas pārsniedz noteikto ātrumu. Tas padara pupiņas ļodzīgākas.
• Cietās šķirnes vislabāk izmantot dekorēšanai. Tiem raksturīgs tumši zaļš nokrāsa un grumbas.
• Ja zirņi nav izmērcēti, tad tie vārās daudz ilgāk par atvēlēto laiku. Dažreiz vārīšanās ilgst 8-9 stundas.
• Kartupeļu biezeni ar cieši noslēgtu vāku un tikai uz lēnas uguns.
• Ja šo ēdienu gatavo kā piedevu, to vajadzētu sabiezēt. Šim nolūkam ūdens daudzums tiek samazināts par 20%.

Pākšaugu garnējums labi sader ar treknu gaļu, desām vai dārzeņu mērce... Zirņu biezeni nav ieteicams kombinēt ar zivīm un jūras veltēm.

Kaloriju saturs un priekšrocības

Sausie zirņi satur daudz barības vielu. Šīs pākšaugu kultūras putras kaloriju saturs ir 130 kilokalorijas. Tas ir par 23 kalorijām mazāk nekā kviešiem un par 30 vairāk nekā miežiem. Tādējādi starp pieejamajiem un iecienītajiem graudaugiem zirņi ir pa vidu. Papildus kviešiem tai ir augsts kaloriju saturs. rīsu putra- 144 kilokalorijas - un grūbas ar 138 kilokalorijām.

Runājot par vitamīnu un mikroelementu saturu, zirņu putra var lepoties ar diezgan lielu vitamīnu A, B1, B2, PP un E daudzumu. Un arī sauso zirņu sastāvā ir šādi mikroelementi: kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un nātrijs. Pēc dzelzs daudzuma zirņu biezputra ir divas reizes lielāka par griķiem.

Pateicoties liels skaits kālija, zirņu biezenis ieteicams sportistiem un cilvēkiem, kuri vēlas veidot muskuļu masu. Uztura speciālisti iesaka pēc iespējas biežāk ēdienkartē iekļaut zirņu biezeni bez eļļas. Vienas porcijas kaloriju saturs ir normas robežās cilvēkam, kurš piekopj aktīvu dzīvesveidu.

Polinepiesātinātās aminoskābes un antioksidanti padara šo produktu par neaizstājamu cīņā par skaistuma un jaunības saglabāšanu. Nav brīnums, ka Indijas un Pakistānas sieviešu sejas maskās viņiem patīk izmantot sausos zirņu miltus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz šādiem acīmredzamiem ieguvumiem, zirņu biezenis, tāpat kā jebkurš cits produkts, var kaitēt ķermenim. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām jābūt uzmanīgiem, jo ​​ar gastrītu un kuņģa čūlu šis produkts izraisa slimības paasinājumu. Ēdot pārāk daudz vārītu zirņu, rodas vēdera uzpūšanās un gāzes. Ārsti neiesaka lietot šo līdzekli nieru un aknu mazspējas gadījumā.

Un arī aptaukošanās cilvēkiem vajadzētu būt uzmanīgiem. Tomēr zirņu biezenī kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta pārsniedz 100 kcal, un standarta porcija sver 200-250 gramus.

Ēdienu gatavošanas receptes

Diemžēl zirņu biezenis mūsu valsts iedzīvotāju vidū nav populārs. Lielākā daļa mājsaimnieču neredz šī ēdiena priekšrocības vai nezina, kā pagatavot garšīgu pākšaugu biezeni. Un tas ir velti, jo olbaltumvielu daudzuma ziņā zirņus var salīdzināt ar teļa gaļu un kļūt par alternatīvu gaļas ēdieniģimenēm ar zemiem ienākumiem. Tas ir neaizstājams produkts veģetāriešiem un faniem veselīgs veids dzīvi.

Papildus vienkārša sagatavošana uz ūdens ir receptes, kurās tiek piedāvāts zirņu putrām pievienot krējumu, dažādas garšvielas, garšaugus un augu eļļas. Ēdienu varat papildināt ar sīpoliem, kas apcepti līdz kraukšķīgam.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Divas ar pusi glāzes ūdens.
• Viens pilna kauss sausie zirņi.
• Pusglāze krējuma.
• Divas ēdamkarotes sviesta un dārzeņu eļļa.
• Sāls, smaržīgie pipari un garšaugi.

Lai pagatavotu biezāku biezeni, vajag 2,5 glāzes ūdens. Ja vēlas, ūdeni var palielināt, bet tad iegūtais ēdiens būs ūdeņains. Saimnieces šādu putru sauc par "bastardiem".

Zirņus mērcē piecas stundas. Ielieciet pupiņas katliņā ar biezām sienām un piepildiet tās ar tīru ūdeni, pievienojot augu eļļu. Visbiežāk tiek izmantotas olīvas, ķirbis, saulespuķes un kukurūza. Katram no tiem ir vairākas priekšrocības un tas ir labvēlīgs jūsu veselībai.

Gatavos zirņus izlaiž caur blenderi, lai iegūtu viendabīga masa... Tad pievieno mikroviļņu krāsnī uzsildītu krējumu, sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa. Pasniedzot gatavs ēdiens pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

Atsevišķi apcep sīpolus līdz kraukšķīgai, sagriež plānos pusgredzenos. Ūdenī sasmalcinātu zirņu kaloriju saturs ir nedaudz mazāks nekā krējumā un sviestā vārītiem, taču, no otras puses, šāda ēdiena garša neatšķirsies uz labo pusi.

Zirņi ar kūpinātu gaļu

Kūpināto zirņu biezenis ir viens no iecienītākajiem vācu virtuves ēdieniem. To pasniedz ar grilētām desām vai vārītajām desām. Gatavošanas procesā kartupeļu biezenī pievieno smalki sagrieztu kūpinātu gaļu (cūkgaļas ribiņas vai krūtiņu). Šāds ēdiens iegūst kūpinātas gaļas smaržu un garšu, pateicoties kam tas kļūst izsmalcinātāks un aromātiskāks. Pirms pannas izslēgšanas pievienojiet traukam sāli un pievienojiet tam sviests.

Zirņu biezeņa kopējais kaloriju saturs uz 100 gramiem ūdens ir 176 kcal. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 9,7 g;
• tauki - 4,8 g;
• ogļhidrāti - 25,6 g

Zirņu biezeņa vitamīnu sastāvu attēlo A, B, C, E, H, PP vitamīni. Produkts ir bagātināts ar kalciju, mangānu, dzelzi, cinku, kāliju, varu, magniju, fosforu un jodu.

Zirņu biezeņa zupas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 35,3 kcal. 100 g produkta satur 2,1 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 6,7 g ogļhidrātu. Ēdiena pagatavošanai izmantoti kaltēti zirņi, ūdens, burkāni, sīpoli, kartupeļi, sāls, malti pipari un zaļumi.

Kādas priekšrocības sniedz zirņu biezeni

Kā jau minēts, zirņu biezenī kaloriju saturs ir salīdzinoši zems un ir tikai 176 kcal. Tas ir ļoti labs rādītājs, ņemot vērā, ka pats ēdiens ir barojošs un lieliski remdē izsalkuma sajūtu.

Regulārai zirņu biezeņa lietošanai ir šāda pozitīva ietekme uz ķermeni:

• produkts satur daudz šķiedrvielu, kas attīra organismu no toksīniem, toksīniem;
• zirņos esošā nikotīnskābe normalizē holesterīna līdzsvaru, samazina vēža attīstības risku;
• H vitamīns biezenī ir ar izteiktu antioksidantu iedarbību, ir dabisks cukura līmeņa regulētājs asinīs, stimulē gremošanas sistēmas funkcijas u.c.;
• vairākos pētījumos ir apspriesti zirņu biezeni ieguvumi anēmijas un asinsspiediena problēmu ārstēšanā.

Kurš var kaitēt zirņu biezenim?

Neskatoties uz lietderību un zems kaloriju saturs zirņu biezeni, šī produkta lietošanai ir noteikti ierobežojumi, tostarp apēsto kartupeļu biezeņa daudzuma kontrole ir:

• pacienti ar cukura diabētu;
• cilvēki ar sirds slimībām, nieru slimībām.

Pilnībā jāatsakās no zirņu biezeņa cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz vēdera uzpūšanos, hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ārsti neiesaka šo līdzekli nefrīta un žultspūšļa iekaisuma gadījumā.

Cilvēkam, kurš rūpējas par savu veselību un uzrauga, ko viņš ēd pie galda, noteikti ir jāatvēl vieta savā uzturā zirņiem. Šis pākšaugs jau sen ir pazīstams ar savu garšu, uzturvērtību, uzturu un ieguvumiem veselībai.

Kāpēc zirņi ir noderīgi?

Tas ir ļoti bagāts ar B grupas vitamīniem, tostarp niacīnu, kas vairāk pazīstams kā PP vitamīns, kas normalizē holesterīna līmeni, ir ārkārtīgi noderīgs asinsvadiem un sirdij un ir vienkārši nepieciešams diabēta slimniekiem, jo ​​veiksmīgi sadala taukus un cukuru, pārvēršot tos. enerģijā. Ne mazāk vērtīgs ir selēns, kura arī zirņos pietiek. Šis elements novērš bīstamu vielu iekļūšanu un uzkrāšanos cilvēkos, kas padara zirņus par efektīvu pretkancerogēnu.

Tomēr zirņi paši par sevi ir augstas kaloritātes produkts. Tās lobītajā formā ir 298 kcal uz 100 g. Ja, protams, vārīsiet zirņu biezeni, kaloriju saturs būs mazāks, bet tomēr šis pākšaugs paliek diezgan barojošs.

Kādā formā tas ir paredzēts pārtikai

Visbiežāk - vārīti. No zirņiem gatavo graudaugus, zupas un kartupeļu biezeni. Krievijā tas bija ļoti populārs un Vācijā - desa no tā. No zirņiem gatavo arī miltus un graudaugus; konservētā veidā tas piedalās milzīgā skaitā salātu vai kā "piederumu" gaļai un mājputniem.

Zirņus bieži žāvē. Šis ir pākšaugu veids, ko sauc par lobītu. Žāvētus zirņus dabiski neēd; tas ir nepieciešams vienkārši ilgākai uzglabāšanai.

Svaigus zirņus ēd galvenokārt vasaras sākumā, kad tie ir jauni. No vienas puses, svaigā veidā tas ir vitamīniem bagātākais; no otras puses, tas var kavēt gremošanu un kairināt zarnu un kuņģa sienas.

Zirņi no uztura viedokļa

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, pret to būs jāizturas piesardzīgi. Vārīti zirņi, protams, nav tik "smagi" kā kaltētie. Pilnīgi iespējams pagatavot zirņu biezeni, kura kaloriju saturs nebūs gandrīz 300, bet tikai 130 kcal uz simts gramiem. Taču kartupeļi šādā formā "savilks" tikai par 77, ja vien, protams, nevārīs tos ūdenī un bez greznībām sviesta, sprakšķu un tamlīdzīgā veidā.

Tomēr šajā formā šis vērtīgais pākšaugs tiek asimilēts ļoti viegli. Tāpēc novājinātiem cilvēkiem bieži iesaka zirņu biezeni; tā kaloriju saturs palīdzēs ātri atjaunot spēkus, nekaitējot gremošanas sistēmai (ja vien, protams, nav nosliece uz vēdera uzpūšanos - šajā gadījumā tas pastiprināsies).

Kā samazināt uzturvērtību

Principā zirņu biezeni gatavo tikai ūdenī, ar sāli un augu (jebkuras izcelsmes) eļļu. Jūs varat pievienot garšvielas, kas jums īpaši patīk. Ja uz ūdens atstāsiet tikai ūdeni, garšvielas un zirņu biezeni, tas noslīdēs līdz 117 kcal, un harmonijas meklētāji ar šo ēdienu var palutināt sevi biežāk.

Toties tie, kas ievēro diētu, vēlas garšīgi paēst. Un ir garlaicīgi un skumji pastāvīgi liegt sev patīkamas sajūtas. Tāpēc šādi "cietēji" ir izstrādājuši diētisku, kas pilnībā apmierina izvēlētās abstinences prasības, bet tajā pašā laikā ir ļoti garšīgs.

Pirmkārt, sausos zirņus aizstāj ar saldētiem - tie ir mazāk kaloriju un ātrāk izcepas. Uz 400 g pupiņu vajag karoti cukura, lai saglabātu skaistu krāsu. Zirņus aplej ar aukstu ūdeni un novāra tikai ceturtdaļu stundas, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus. Gatavo pamatni saburzī kartupeļu biezenī, pievieno pusglāzi zema tauku satura krējuma un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls un garšvielas - kas jums patīk.

Atšķirībā no tā, cik "sver" zirņu biezenis, šādas zupas kaloriju saturs ir tikai 33 kcal - un nav par ko runāt! Ikviens, kurš vēlas to pagatavot nedaudz garšīgāk un nebaidās palielināt sāta sajūtu līdz 50, savā šķīvī var likt pāris liesas gaļas (vēlams vistas) gabaliņus.

Zirņi ir produkts, par kura priekšrocībām zina gandrīz visi. Zirņus plaši izmanto krievu virtuvē, un tie ir pelnīti cienīti daudzu citu pasaules valstu virtuvēs. Par zirņu dzimteni uzskata Vidusjūru, kur tas auga kā savvaļas augs. Pēc kāda laika zirņus sāka audzēt Indijā, Tibetā un Ķīnā. Vietējie iedzīvotāji augstu novērtēja šo unikālo augu, un zirņi tika uzskatīti un joprojām tiek uzskatīti par bagātības un labklājības simbolu. Zinātnieki arī atraduši pierādījumus, ka zirņus audzēja senajā Ēģiptē.

Tādējādi zirņi ir ļoti sens augs un gandrīz neiespējami izsekot tā vēsturiskajām saknēm. Un vai ir vērts to uztvert tik nopietni? Galu galā nav tik svarīgi, kur zirņi parādījās pirmo reizi, ir svarīgi, lai arī šodien mēs tos varam ēst, tādējādi nodrošinot mūsu ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Neskatoties uz to, cik daudz kaloriju ir zirņos, uztura speciālisti iesaka to lietot, pamatojoties uz to, ka šī auga vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir neparasti bagāts.

Zirņu sastāvs un priekšrocības

Vitamīnu un uzturvielu saturs zirņos ievērojami pārsniedz daudzus citus produktus. Tātad, zirņi ir 2 reizes pārāki par maizi no cietās šķirnes kviešu B vitamīnu saturam, 5 reizes PP vitamīna saturam un 1,5 reizes B12 vitamīna saturam. Zirņi ir īpašas vielas - piridoksīna avots, bez kura nav iespējama normāla neaizvietojamo aminoskābju sintēze un sadalīšanās. Tiem, kuri uztraucas par to, cik daudz kaloriju ir zirņos un tāpēc nevēlas to iekļaut savā uzturā, jāņem vērā, ka piridoksīna trūkums var izraisīt krampjus vai dermatītu.

Zirņi tiek uzskatīti par antikoncinogēniem tajos esošā selēna dēļ. Šis elements novērš radioaktīvo metālu iekļūšanu organismā, izraisot vēža rašanos. V tautas medicīna zirņi arī ieņem cienīgu vietu starp citiem ārstniecības augiem. Zirņu galotņu novārījumu ieteicams lietot nieru slimību gadījumā, jo tam ir izteikta diurētiska iedarbība. Turklāt buljons palīdz izšķīdināt nierakmeņus. Tā kā šajā gadījumā tiek izmantoti nevis paši zirņi, bet gan novārījums no to galotnēm, tad zirņu kaloriju saturs svaru būtiski neietekmē.

Bet kopumā jāatzīst, ka zirņu kaloriju saturs ir diezgan nozīmīgs rādītājs, kas liek ierobežot šo patēriņu. noderīgs produkts tie, kas seko savai figūrai.

Cik daudz kaloriju ir zirņos

Sauso zirņu kaloriju saturs ir 298 kcal uz 100 g Jāteic, ka zirņu kaloriju saturs mainās pēc to vārīšanas. Pamatēdiens, ko parasti gatavo no zirņiem, ir zirņu biezenis jeb, kā to mēdz dēvēt, zirņu biezputra. Pagatavot šo ēdienu nav grūti, un sasmalcinātu zirņu kaloriju saturs ir daudz zemāks nekā sauso zirņu kaloriju saturs.

Šefpavāram, kas gatavo zirņu biezeni, ir jāzina tikai tas, ka zirņus vajag novārīt līdz vārīšanai un sāli gandrīz pašās beigās, lai tie vārās un kļūst mīksti. Lai gan ir viens triks: pirms zirņu vārīšanas tie ir jāizmērcē. Vislabāk to darīt naktī, lai tas būtu ūdenī 8 stundas. Šajā laikā no tā tiks izskalotas vielas, kas var negatīvi ietekmēt kuņģa-zarnu trakta darbu. Un, lai izvārītu zirņus, tas prasīs daudz mazāk laika.

Zirņu putras vai zirņu biezenī kaloriju saturs būs tikai 100 kcal uz 100 g.Zirņu putras kaloriju saturs palielināsies, ja pievienosi tai sviestu. Ja ņemat dārzeņu, tad zirņu putras kaloriju saturs paliks pietiekami zems, lai šo ēdienu pievienotu diētas ēdienkartei.

Ir vērts teikt, ka zirņu biezenī kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no dažādiem produktiem, kas tam tiek pievienoti. Piemēram, bieži izmanto kā šī ēdiena sastāvdaļas plaukts cūkgaļas ribām piešķirot tai īpašu garšu un aromātu. Protams, šādi pagatavotu zirņu biezeni kaloriju saturs būs augsts, jo cūkgaļa ir augstas kaloritātes ēdiens.

Ceptus sīpolus un citus dārzeņus bieži pievieno zirņu biezenī. Tas palīdz būtiski uzlabot ēdiena garšas īpašības, lai gan paši zirņi, ja labi izvāra, izrādās ļoti garšīgi un bieži vien neprasa nekādas piedevas. Vārītus zirņus varat izmantot putras vai kartupeļu biezenī, nebaidoties par savu figūru, jo vārītu zirņu kaloriju saturs ir daudz zemāks nekā sauso zirņu kaloriju saturs. Svaigai pārtikai ir viszemākais kaloriju saturs. zaļie zirnīši... Tas ir vienāds ar 75 kcal uz 100 g.Žēl, ka šo produktu svaigā veidā var lietot tikai ražas laikā, lai gan to aizstājot konservēti zirņi, jūs varat gandrīz pilnībā nodrošināt ķermeni ar tiem noderīgi vitamīni un minerālvielas, kas atrodamas zaļajos zirnīšos.

Ir vērts teikt, ka mūsu senči zināja par zirņu putras priekšrocībām. Viņi to novērtēja ne tikai zirņu kaloriju satura dēļ, kas ļāva ātri nodrošināt ķermeni ar nepieciešamo enerģiju. Zirņu putra ir minēta krievu eposos, kur ar tās palīdzību varenie varoņi atjaunoja spēkus cīnīties ar ienaidniekiem. Zirņi kalpoja daudzās pasaules armijās, jo viena porcija zirņu putras saturēja nepieciešamo vitamīnu un uzturvielu minimumu, lai karavīri varētu droši izturēt visas militāro kampaņu grūtības.

Zirņi spēj burtiski "nolikt uz kājām", un tam ir loģisks izskaidrojums. Izrādās, proteīna satura ziņā zirņi ir 2 reizes augstāki par visiem citiem graudaugiem. Olbaltumvielas, kā zināms, ir mūsu šūnu būvmateriāls, tajā ir svarīgas aminoskābes, bez kurām nav iespējama visu ķermeņa orgānu un sistēmu normāla darbība.