mājas / baklažāns/ Gaisa kruasāni franču recepte. Īstie franču kruasāni. Elzasas kruasāni no Pjēra Hermes

Gaisīgie kruasāni franču recepte. Īstie franču kruasāni. Elzasas kruasāni no Pjēra Hermes

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1 stunda Drukāt

1. Atšķaidiet raugu 150 ml silta ūdens, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, pēc tam samaisiet. Bērnu gultiņa Kā pagatavot raugu

2. Izsijā miltus, ieber dziļā bļodā. Ar rokām samīca 30 g sviesta un sasmalcina ar miltiem. Pievieno 1 olu, cukuru, 0,5 tējkarotes sāls, raugu un samīca gludu. elastīga mīkla(mīcīt 10-15 minūtes). Miltu sējmašīna Milti ir jāizsijā pat tad, ja tos maļat pats un garantējat, ka tiem nav kunkuļu un granulu. Pamostoties caur sietu, milti ir irdināti, piesātināti ar skābekli, mīkla labāk ceļas un tās tekstūra pēc tam ir kvalitatīvāka. Sijāt var, izmantojot jebkuru smalko sietu vai, piemēram, speciālu OXO sējmašīnu, kas darbojas pēc meditatīvā šūpuļkrēsla principa.

3. Galdu pārkaisa ar miltiem, mīklu izrullē taisnstūrī 50x20 cm.Pārējais sviests samīca, sadala 3 daļās. 1/3 sviesta iesmērē uz 2/3 mīklas virsmas, izmantojot ēdamkarotes aizmuguri, atkāpjoties no mīklas malām 2-3 cm (sviestam nevajadzētu pilnībā izkust, bet jāsastāv no maziem kunkuļiem) . Ritošā tapas rīks Lai izrullētu lielu mīklas loksni, rullītim jābūt garam. Ar to būs arī ērtāk veikt triku, kas ļauj padarīt loksnes biezumu viendabīgu: pakārt mīklu uz rullīša un griezt ap to gaisā. "Afisha-Food" sarīkoja ruļļu pārskatīšanu, visvairāk manevrējams bija dižskābarža zīmols Bérard.

4. Neeļļoto virsmu aptiniet pa pusi no ieeļļotās virsmas un pārklājiet ar atlikušo ieeļļoto virsmu. Iegūsiet trīsslāņu taisnstūri ar izmēriem aptuveni 17x20 cm.Mīklas malas labi aiztaisīt ar rokām, lai tālāk rullējot mīklu neizplūstu ārā. Rīks silikona birste Ir ērti smērēt ar karstu glazūru, izmantojot silikona otu - piemēram, Mario Batali. Silikona sariņi nelīp kopā, turklāt silikons, atšķirībā no parastajiem sariem, kopā ar glazūru nerāpjas ārā no otas.

5. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem pa labi un atkal izrullējiet taisnstūrī ar izmēru 50x20 cm. Uzmanīgi pārnesiet mīklu uz pergamenta loksnes (vai pauspapīra), pārklājiet ar otru loksni, salokiet uz pusēm, pārklājiet ar dvieli un ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc noteiktā laika mīklu pārliek uz miltiem nokaisīta galda.

6. Pilnībā atkārtojiet iepriekšējo procedūru vēl 2 reizes. Atkārtojiet iepriekšējo procedūru vēl 3 reizes, bet bez eļļas. Mīklu liek ledusskapī tikai pēc trešā atkārtojuma.

7. Mīklu izrullē taisnstūrī ar izmēru 52x30 cm, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam mīklu pārgriež gareniski uz pusēm, katru kārtu sagriež 8 trīsstūros ar 13 cm pamatu.

8. Sarullējiet kruasānus no trijstūriem, uzlieciet galu uz ietaukotas lapas dārzeņu eļļa cepešpannas, piešķirot tām pusmēness formu. Attālums starp kruasāniem ir vismaz 5 cm.
Rīks Cepamais papīrs atvērti pīrāgi un quiches vienmērīgai cepšanai vislabāk sūtīt uz cepeškrāsni uz režģa, un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepamais papīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras viegli izņemt no kastes. Un vairāk no papīra nav nepieciešams.

9. Kruasānus ieziež ar olu un atstāj uz 40 minūtēm uzrūgt (labāk skapī vai aukstā cepeškrāsnī, lai nav gaisa plūsmu, citādi kruasāni izžūs).

10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cep kruasānus 15-20 minūtes. Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, ko ieliek cepeškrāsnī vai vienkārši piekarina uz restītes. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīmu: piemēram, cepšanas gadījumā.

Mīkla, ko piedāvā Pjērs Erme, manuprāt, nedaudz atšķiras pēc pagatavošanas metodes un dažām sastāvdaļām, ar kurām es satiku iepriekš. Es sniegšu pilnu tulkojumu no grāmatas "Le LAROUSSE des DESSERTS" ar savām detalizētajām fotogrāfijām. Es ceru, ka viņi var jūs iedvesmot šādam varoņdarbam. Protams, tas aizņem daudz laika, bet iegūtais rezultāts ir nesalīdzināms. Mīkla ir maiga un garšīga, kā labākajās Parīzes maiznīcās.

Sastāvdaļas 500 g kārtainās mīklas pagatavošanai:
15 g sviesta
5 g rauga (paņēmu sauso)
80-85 ml ūdens 20°C temperatūrā
210 g miltu (var būt nepieciešams nedaudz vairāk)
4 g (1 tējkarote) smalkās sāls
30 g (2 ēdamkarotes) granulēta cukura
5 g (1 ēdamkarote bez slaida) piena pulvera
125 g sviesta istabas temperatūrā

P r i p o r a t i o n e :

Ar šādu mīklas daudzumu pietiek 6-8 kruasāniem.

Mazā katliņā izkausē 15g sviesta. Ielejiet raugu bļodā un atšķaidiet to ar ūdeni. Izsijā miltus caur sietu, pievieno sāli, cukuru, piena pulveris un eļļu.

Mīklu mīca ar rokām – mīcot no ārpuses iekšā. Pārtrauciet, kad mīkla kļūst viendabīga. Ja tas ir pārāk ciets, pievienojiet nedaudz ūdens. Un otrādi, ja pielīp pie rokām - miltus.

Mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā (vismaz 22°C), līdz tā dubultojas. Tas aizņems aptuveni 1,5 stundas.

Kad mīkla ir uzrūgusi, labi mīciet to, piešķirot tai sākotnējo formu un apjomu, tādējādi izvadot visu uzkrāto gaisu.

Vēlreiz pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī (4°C) apmēram 1 stundu. Mīkla atkal dubultosies. Atkal noduriet to un ievietojiet saldētavā uz 30 minūtēm.

Sviests:

Sviestam jābūt ļoti mīkstam, bet ne izkausētam. Ar lāpstiņu vai dakšiņu samīca 125 g sviesta.
Izņem mīklu un izrullē taisnstūrveida kārtā tā, lai garums būtu vismaz trīs reizes lielāks par platumu. Mēģiniet arī turēt stūrus taisnus.

Uz vienas mīklas puses uzliek ar lāpstiņu un iesmērē pusi sviesta. Dodiet 10 minūtes atpūtai.

Pārklāj ar otro mīklas pusi.

Ielieciet sagatavi šajā formā uz 30 minūtēm saldētavā, pēc tam uz 1 stundu ledusskapī.

Pēc 1 stundas 30 minūtēm atkārtojiet visu procedūru. Izņemiet salocītu mīklas gabalu un izrullējiet to taisnstūrī. Uzlieciet vienu pusīti sviestu, izklājiet to. Pārklāj ar otru pusi, liek ledusskapī uz 30 minūtēm, tad liek ledusskapī uz 1 stundu. Kopumā tas mūsu ledusskapī nostāvēs vairāk nekā 4 stundas.

Šī recepte ir pamata. Uz kārtainās mīklas bāzes var pagatavot gardus kruasānus vai pīrāgus ar āboliem.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Kruasāni no Pjēra Hermes

Kruasānus patiešām iegūst, tāpat kā labākajās Parīzes konditorejas mājās. Pjērs Erme ir burvis un burvis, viņš ir pat vienkāršs kārtainās mīklas to var izdarīt kā neviens cits. Es pat esmu apmaldījies minējumos, kāda ir viņa burvība? Dabiskā instinktā, veiksmē, pieredzē? Viss, ko jūs gatavojat pēc viņa receptes, saturēs daļu no viņa brīnumiem - deserti būs garšīgi, maigi un atšķirīgi no tā, ko esat mēģinājis iepriekš.

Kad bijām Parīzē, es palūdzu savam vīram atnest man brokastīs kruasānus no Ermes konditorejas veikaliem, un tās bija visgaršīgākās brokastis pasaulē: tase karstas, kūpošas, smaržīgas kafijas un vēl silts kruasāns, kas pagatavots no gardām dāmām. mīklas izstrādājumi. Tagad, skatoties pa logu mājās un neatkarīgi no tā, vai ir drēgns aukstums, putenis, pelēks rudens vai tveicīgs karstums, es varu noslēpumaini smaidīt un uzreiz uzmundrināt. Tas viss ir Ermes maģija, nekas cits.

Sastāvdaļas:

500g kārtainās mīklas

Pildījums:
šokolāde, ogas no ievārījuma - pēc saviem ieskatiem

Glazūra:
2 ēd.k. l. pūdercukurs
1/2 tējk citronu sula

P r i p o r a t i o n e :

Ar šādu mīklas daudzumu pietiek 8-12 kruasāniem.

Gatavo, atdzesēto mīklu izņem no ledusskapja.

Izrullējiet to vienmērīgā taisnstūrī.

Mīklu sagriež platos trīsstūros.

Paņemiet vienu trīsstūri no platās pamatnes sāniem, izveidojiet nelielu iegriezumu. Var likt šokolādes gabaliņu, ogas no ievārījuma vai atstāt tādu, kāds ir. Es veidoju variantus ar šokolādi, ievārījumu un tukšām.

Un aptiniet, sākot no platās puses, ar roku stingri piespiežot mīklu.

Piešķiriet gatavajam kruasānam pusmēness formu, t.i. nedaudz virziet galus vienu pret otru.

Uzlieciet kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Un ļaujiet viņiem atpūsties 1 stundu. Šajā laikā to apjoms joprojām palielināsies.

Ar otu eļļojiet ar dzeltenumu pa visu virsmu. Var pārkaisīt ar riekstiem vai mandeļu ziedlapiņām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Cepiet pusmēness 5 minūtes 220°C temperatūrā, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190°C un turpiniet cept vēl 10-15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pārliecinieties, ka tie nedeg. Gatavie kruasāni būs ļoti mīksti. Ar lāpstiņu pārnes tos uz restēm un ļauj pilnībā atdzist. Gatavus un atdzesētus kruasānus pēc saviem ieskatiem var glazēt: samaisa pūdercukurs un citronu sula un pārklāj kūku ar otu. Tas ir jāatdzesē, pretējā gadījumā glazūra vienkārši iesūksies. Pārklāju ar izkausētu šokolādi.

Pjērs Herme sniedz vēl vienu padomu kruasānu pagatavošanai. Šī ir pildījuma iespēja:

Elzasas kruasāni:

No 70 g cukura un 50 ml ūdens pagatavo sīrupu. Miltos kopā samaļ 70 g mandeļu un lazdu riekstus, samaisa ar 20 g cukura un visu pievieno sīrupam. Ar maisījumu izklāj mīklas izveidotos trīsstūrīšus un ietin kruasānos. Pēc cepšanas, kad tie atdzisuši, ieziest ar glazūru - 2 ēd.k. l. pūdercukurs, 1/2 tējk. ūdens vai citronu sula.

Priecīgu tēju!

Kruasāni brokastīs ir klasika. Kas var būt garšīgāks par svaigu, karstu pūkainu kruasānu?

Gardēdis jums ir sagatavojis īsta franču kruasāna recepti.

kruasāna recepte

20 g svaiga rauga (vai 5 g sausā)

500 g baltmaizes miltu

10 g sāls

50 g cukura

1 liela ola

125 g auksta piena

125 g ūdens

200 g nesālīta sviesta (no ledusskapja)

1 ola, sakulta ar šķipsniņu sāls, glazūrai.

Kā gatavot:

Raugu kārtīgi samaļ miltos, pievieno sāli un cukuru.

Tad pievieno olu, pienu un ūdeni – kārtīgi samaisa līdz viendabīga masa un mīcīt mīklu 3-4 minūtes.

Veidojiet bumbu un veiciet krustveida griezumu augšpusē; viegli apkaisa mīklas veidni ar miltiem un nosūtiet mīklu tajā vismaz uz 2 stundām, vai labāk uz visu nakti (12 stundas), ievietojiet veidni ledusskapī, pārklājot to ar plēvi.

Viegli apkaisiet savu darba vietu ar miltiem un novietojiet uz tās uzrūgušo mīklu. Atlociet to griezuma vietā 4 virzienos un nedaudz izrullējiet. Centieties saglabāt kvadrātveida formu.

Mīklu izklāj rombā un tās vidū liek apmēram 1 cm biezu sviestu.Sviestu vispirms izrullē uz loksnes no sviesta iepakojuma, pārklājot to ar plēvi.

Sviestu apziež ar atlikušo mīklu romba malās un sāc rullēt līdz 60-70 cm, pievēršot uzmanību slāņa biezumam - tai jābūt viendabīgai pa visu laukumu. Mīklas velmēšanas laikā vairākas reizes paceliet un nedaudz apgrieziet (neapgriežot).

Salokiet mīklu trīs kārtās, izveidojot atzīmi augšējais slānis. Ielieciet mīklu maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

Izņemiet mīklu no ledusskapja un izklājiet to ar atzīmi uz augšu un ar īso pusi pret sevi. Izrullējiet taisnstūrī un vēlreiz salokiet to trīs reizes; nosūta atpūsties ledusskapī uz 20-30 minūtēm. Procedūru atkārtojam vēl vienu reizi - kopā 3 reizes!

Pēc trešās "saldēšanas" izrullējiet mīklu 30x75 cm un 4 mm biezā taisnstūrī.

Apgrieziet malas ar asu nazi, sadaliet kārtu 2 daļās gar un sāciet griezt trīsstūrus ar izmēriem 15x15x9 cm.Izgrieziet pamatni tā, lai kruasāns izliekas un cepšanas laikā iegūtu savu slaveno formu.

Veidojiet kruasānu, sākot rullēt no pamatnes. Glazūrā kruasānu olu maisījums ar sāli un ļauj uzrūgt 2 stundas. Kruasānu vēlreiz apsmērē ar glazūru. Mēģiniet ieeļļot kruasānu tikai virsējo kārtu, nepieskaroties kārtainās malām, lai tās nesaliptu kopā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-230 grādiem pēc Celsija.

Cep kruasānu 18-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Atdzesē uz plaukta.

Labu apetīti!

Abonējiet mūsu telegrammu un uzziniet par visiem interesantākajiem un aktuālākajiem jaunumiem!

Mana paštaisītā kruasāna recepte ir daudzkārt pārbaudīta. Daži neveiksmīgi mēģinājumi man palīdzēja izveidot sarakstu ar lietām, kuras nevajadzētu darīt, gatavojot kruasānus. Protams, tikai franču maiznieks, kurš katru dienu cep simtiem kruasānu, var pastāstīt par visiem procesa sarežģījumiem. Bet ceru, ka ar maniem novērojumiem un piezīmēm pietiks, lai jūs iegūtu tādus pašus gardos kruasānus kā manējie.

Mani aizrāva šis pasaulslavenais Franču konditorejas izstrādājumi pēc tam, kad noskatījos vienu no raidījuma sižetiem ar Gordonu Remziju par Parīzi un īstiem kruasāniem. Tajā Remzija kungs ne tikai parādīja, kā franči gatavo savus kruasānus, bet arī vadīja kruasānu degustāciju. Viņš mēģināja panākt, lai briti ēd īstus franču kruasānus. Tātad, es jums pastāstīšu, kā mājās cept kruasānus.

Kā pagatavot kruasānus: mīklas sagatavošana

Pagatavot kruasānu mīklu mājās nav grūti, it īpaši, ja jums ir labs planētu maisītājs vai maizes mašīna, piemēram, man. Daudz grūtāk ir pareizi pievienot sviestu mīklai. Galu galā tieši tas nodrošinās to slāņu izskatu, kas atšķir kruasānu no kāda veida bageļa. Arī sviests kruasānam piešķir unikālu garšu. Jūs to nekad nesaņemsit, izmantojot margarīnu. Tikko izrullējot mīklu kopā ar sviestu, daudzi iesācēji maiznieki “nokrīt”. Tātad, šeit ir daži padomi, kā joprojām iegūt pareizo dvesmu. rauga mīkla kruasāniem.

Sviests

Pagatavo īstus kruasānus no rauga mīklas, pievienojot sviestu ar vismaz 80% tauku. Lai pagatavotu taisnstūri no sviesta, to mīkstina un pievieno miltus apmēram 10% no sviesta svara. Milti veicina mīklas slāņu izturību. No sviesta ar miltiem izveido taisnstūri, izrullējot to 1 cm biezumā starp pergamenta loksnēm. Eļļu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Laiks un temperatūra

Ja kruasānus gatavojat mājās, noteikti parūpējieties par istabas temperatūru: ne augstāku par 20 grādiem pēc Celsija.
Pēc katras velmēšanas mīklu nepieciešams izņemt uz 30 minūtēm ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai eļļa starp slāņiem neizkausētu un neizplūstu.
Pirms cepšanas formas kruasāniem vajadzētu apgulties plkst telpas temperatūra vismaz 20 minūtes.
Neatveriet cepeškrāsni pirmajās 5-7 cepšanas minūtēs.

Maizes izstrādājumi

Pirms cepšanas kruasānus ilgstoši neatstāt siltā vietā, lai sviests starp mīklas kārtām nesāktu kust un tecēt ārā. Cepšanas temperatūrai jābūt vismaz 210 grādiem pēc Celsija. Ja tas ir zemāks, tad ne tikai cepšanas laiks būs ilgāks, bet arī eļļa iztecēs. Cepšanas laikā kruasānu apjoms palielināsies 2-3 reizes, kas jāņem vērā, klājot tos uz cepešpannas.

Kā pagatavot kruasānus mājās: neveiksmes iemesli

Ja iegūstat pūkainus kruasānus ar rūdījumu un biezām kārtām, ir 4 iespējamie iemesli laulība:

nepietiekami atdzesējot mīklu pirms jaunu slāņu izrullēšanas
lietoti milti ar zemu lipekļa saturu
zemā temperatūrā cepti kruasāni
nepietiekami blīva mīkla

Visgrūtāk ir pagatavot rauga kārtaino mīklu, un, ja neievērosit norādījumus, jūsu pūles var iet veltīgi, kā rezultātā radīsies cieti, plānā kārtā kārtainā kruasāni. Nevienai citai mīklai nav nepieciešama tik liela uzmanība detaļām, taču, tiklīdz jums tas izdosies, jūs to gatavosiet mūžīgi.

Kruasānu mīkla: rauga kārtainās mīklas recepte

Mīkstina 250 g sviesta, sajauc ar 25 g miltu viendabīgā masā un starp divām pergamenta loksnēm veido no tā 1 cm biezu taisnstūri cepšanai. Sviestu liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.
Nedaudz uzsildiet pienu. Izšķīdiniet raugu 2-3 ēd.k. pienu un ļaujiet tiem putot.
Atlikušajam pienam pievieno cukuru un sāli.
Izkausē 40 g sviesta.
Pienu sajauc ar cukuru un sāli ar ūdeni, pievieno atšķaidītu raugu un izkausētu sviestu.
Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu un ļaujiet tai labi uzrūgt. Mīciet viņu un ļaujiet viņam atkal celties. Tas aizņems aptuveni 1 stundu.
Gatavo mīklu samīca tā, lai no tās nāk gaiss un liek ledusskapī uz pāris stundām.
Sagriežam mīklas bumbiņu, kā redzams diagrammā, nedaudz izrullējam un uz mīklas liekam sviestu.

Iesaiņojam sviestu, no mīklas veidojot aploksni. Sviestam jābūt pilnībā noslēgtam, uzmanīgi saspiežot mīklas malas.
Pirmo reizi mīklu izrullē. Braucam tikai vienā izvēlētā virzienā. Izrullēto mīklu salokām 1 cm biezumā, tās galus noliecot uz centru (kā diagrammā). Tādējādi jūs iegūsit 4 slāņus. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Tādā pašā veidā (jau otrā virzienā) izrullējam mīklu otro reizi un atkal izņemam uz 30 minūtēm aukstumā. Šo darbību varat atkārtot vēl vienu reizi.
Pēdējo reizi mīklu izrullē arī vienā virzienā 3 mm biezumā, sagriež trijstūrīšos ar garenajām malām un sarullē kruasānus (dažus var uzreiz sasaldēt).

Kruasānus izklājam uz cepešpannas un ļaujam nostāvēties 20 minūtes, eļļojam ar 1 dzeltenuma un piena maisījumu.
Cepam kruasānus 210 grādos apmēram 15-20 minūtes.

Kārtainās mīklas kruasāni ar šokolādi

Daudzi iedomājas, ka kārtainās mīklas kruasānus ar šokolādi gatavo šādi: katrā mīklas trijstūrī ietin šokolādes gabaliņu. Bet tas nebūs gluži pareizi. Pirmkārt, šokolāde joprojām prasa temperatūras režīma ievērošanu, un augstā temperatūrā tā var pārvērsties par neglītu masu ar kunkuļiem.

Kā pareizi pagatavot šokolādes kruasānus? Pirmais veids ir pildīt gatavus kruasānus ar šokolādes-riekstu pastu vai biezu ganašu. Otrs veids ir vēl vienkāršāks: pasniedz ar izkausētu šokolādi, iemērcot tajā siltu kruasānu. Tā ir klasika, un tā ir garšīga!

Vai vēlaties kaut ko garšīgu? Mēs atradām 5 lieliskas receptes gaisīgi franču kruasāni, kas vienā mirklī saplīst. To ieviešana prasa daudz laika, bet rezultāts ir nesalīdzināms. Kamēr jūs izvēlaties pildījumu pēc savas gaumes, sagatavojat nepieciešamo aprīkojumu un bruņojaties ar nepieciešamajiem produktiem, mēs jums pastāstīsim, kā izcept visgardākos kruasānus.

Galvenā atšķirība starp jebkuru garšīgu kruasānu ir gaisa mīkla kas sastāv no vairākiem plāniem slāņiem. Tīmeklī varat atrast daudzas tā sagatavošanas iespējas. Mēs ierosinām par pamatu ņemt Picasso pastētes kruasānu recepti kulinārijas māksla- Pjērs Erme - no viņa grāmatas Le LAROUSSE des DESSERTS. Pēdējais pirmo reizi tika izlaists Francijā 1997. gadā un ir kļuvis par konditorejas izstrādājumu Bībeli.

Foto: pomsweethome.fr

Produkti, kas nepieciešami, lai pagatavotu 500 g mīklas: 15 g sviesta ar tauku saturu 82% vai vairāk, 5 g maizes rauga, 5-6 ēd.k. l. vēss ūdens, 210 g miltu (45. tips), 1 tējk. sāls bez slaida, 2 ēd.k. l. granulēts cukurs, 1 ēd.k. l. piena pulvera un 125 g sviesta istabas temperatūrā.

Kārtainās mīklas gatavošanas process:

1. Mazā katliņā vai katliņā uz mazas uguns izkausē 15 g sviesta. Atsevišķā bļodā iesijā miltus, pievieno sāli, cukuru un piena pulveri (izmantot nevar). Sausajam maisījumam pievieno izkausētu sviestu un ūdenī izšķīdinātu raugu. Mīciet mīklu ar rokām (no ārpuses) līdz gludai un veidojiet to bumbiņā. Ja mīkla ir pārāk saspringta, varat pievienot nedaudz ūdens.
2. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz apmēram 1-1,5 stundām, līdz tilpums dubultojas. Kad mīkla paceļas, tā kārtīgi jāsamīca, lai izvadītu uzkrāto gaisu. Mīklu liek atpakaļ bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. Pēc noteiktā laika tam vajadzētu atkal “izaugt”. Vēlreiz mīciet mīklu un nosūtiet to uz pusstundu saldētavā.
3. Izņemiet sasalušo mīklu no saldētavas un izrullējiet to plānā taisnstūrveida kārtā. Vēlams, lai loksnes garums būtu vismaz trīs reizes lielāks par tās platumu. Labi mīkstinātu sviestu (bet tam nevajadzētu plūst!) Mīciet atsevišķā bļodā, pēc tam ar silikona lāpstiņu vai lāpstiņu pusi uzklājiet uz 2/3 mīklas virsmas un atstājiet 10 minūtes atpūsties. Pēc tam salieciet loksni no malām uz centru (vispirms aptiniet "sauso" pusi un pēc tam eļļoto) un nosūtiet iegūto sagatavi uz 30 minūtēm saldētavā un pēc tam uz 1 stundu ledusskapī.
4. Izņem mīklu no ledusskapja un atkārto procedūru: mīklu izrullē taisnstūrī, sviestā 2/3 no loksnes utt.

Foto: lapopottedemanue.com

Vienkāršu manipulāciju rezultātā rokās būs viegla un gaisīga mīkla, no kuras varēsi izcept apbrīnojamus kruasānus. Ne sliktāk kā labākajās Parīzes konditorejas mājās. Galvenais ir smagi censties.

Kā no mīklas veidot kruasānus?

Atkal izmantosim Pjēra Hermes vērtīgos padomus. Sagatavoto kārtaino rauga mīklu, kas kopumā bijusi ledusskapī 5,5 stundas, izrullē 6 mm biezā kārtā. No mīklas izgrieziet trīsstūrus ar aptuveni 14 * 16 * 16 cm malām.

Katra trijstūra pamatnē izdariet nelielu iegriezumu, izklājiet pildījumu (ja lieto) un izrullējiet sagatavi no pamatnes līdz augšai, viegli veidojot no mīklas pusmēness mēness.

Foto: kingarthurflour.com

Veiksmīgas kruasānu cepšanas noslēpumi

Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni, kruasāniem vajadzētu labi uzrūgt un palielināt apjomu. Tas aizņems apmēram stundu. Lai mīkla cepšanas laikā iegūtu ēstgribu zeltainu garoziņu, kruasāni pirms raudzēšanas jāieeļļo. olas dzeltenums saputo ar nelielu ūdens daudzumu (ūdeni var izlaist).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Cep kruasānus līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc 5 minūtēm temperatūra cepeškrāsnī jāsamazina līdz 190 grādiem. Pēc 10 minūtēm gaisa bageļi būs gatavi!

Ar testu noskaidrojām, tagad laiks runāt par pildījumiem. Tie var būt ļoti dažādi: sāļi vai saldi. Un kruasānus varat pagatavot "tukšus" un pēc tam izdomāt tiem pildījumu. Būs arī ļoti garšīgi.

Elzasas kruasāni no Pjēra Hermes

Nepieciešamie produkti: 90 g cukura, 500 ml ūdens, 70 g mandeļu, lazdu riekstu un valrieksti+ glazūrai 150 g pūdercukura, 60 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana: Sagatavojiet sīrupu no 70 g granulēta cukura un 500 ml ūdens un pēc tam pievienojiet tam iepriekš sasmalcinātus riekstus, kas sajaukti ar 20 g cukura. Pildījums ir gatavs. Atliek tikai to uzklāt uz sagatavotajiem mīklas trijstūriem.

Pēc cepšanas kruasānus pēc vēlēšanās dekorējiet ar glazūru. Tās pagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu: vienkārši saputojiet pūdercukuru ar ūdeni.

Foto: maison-parisienne.com 2

Kruasāni ar pistācijām

Nepieciešamie produkti uz 30 gab.: 300 g maltu mandeļu, 100 g pūdercukura, 4-5 olu baltumi, aromatizēšanai Eau de fleur d "apelsīnu vai vaniļas ekstrakts + dekorēšanai 1 olas baltums un sasmalcinātas pistācijas.

Ēdienu gatavošana: Sajauc mandeles un pūdercukuru, maisījumam nelielās porcijās pievieno apelsīna ziedu vai vaniļas ekstraktu un olu baltumus (nav nepieciešams kult). Rezultātam jābūt mīkstam un elastīgam. riekstu mīkla, kas būs lielisks pildījums kruasāniem.

Kad ir izveidojušies pusmēneši, nosmērējiet to ar olas dzeltenumu un pēc tam viegli apviļājiet pistāciju pārslās.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Kruasāni ar Nutella

1 maza burciņa Nutellas, 1 olas dzeltenums.

Ēdienu gatavošana: Kruasāni ar Nutella - ideāls risinājums kad visi spēki ir iztērēti mīklas gatavošanai vai arī nav atlicis laiks pildījuma pagatavošanai. Vai varbūt jūs vienkārši mīlat šokolādes pastas. Tātad, viss, kas nepieciešams, ir sagatavotajiem mīklas trijstūriem uzklāt nelielu daudzumu Nutella un pirms cepšanas apziež kruasānus ar olas dzeltenumu. Tas ir viss!

P.S. Ja vēlas, pildījumam var pievienot sasmalcinātus riekstus.

Foto: youtube.com

Kruasāni ar kūpinātu lasi

Sastāvdaļas 6 porcijām: 180 g kūpināts lasis (sloksnes), 200 g krējuma siers, 1 olas dzeltenums, zaļais sīpols, sāls un pipari pēc garšas + sezama vai magoņu sēklas dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana: Bļodā liek krēmsieru, pievieno sāli, piparus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Ar karoti vai lāpstiņu katru mīklas gabalu smērē iegūto maisījumu, virsū liek kūpināta laša šķēli un veido kruasānus. Pirms cepšanas ieziediet bageļu virspusi ar olas dzeltenumu un pārkaisiet ar sezama sēklām (vai magoņu sēklām).

Ja trijstūri ir samazināti, varat cept mīļus un ļoti ēstgribu mini kruasānus.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Kruasāni ar rokforu un rozīnēm

Sastāvdaļas 4 porcijām: 100 g rokfora, 40 g rozīņu, 1 olas dzeltenums.

Ēdienu gatavošana: Viss ir tik vienkārši un ātri, cik vien iespējams. Katram mīklas gabalam ielieciet rokfora gabalu liela izmēra Valrieksts un daži svarīgākie momenti. Rozīnes var iepriekš tvaicēt, lai tās kļūtu mīkstākas. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī kruasānu virsas apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu.

Foto: femmeactuelle.fr